home · article

ဇွန်ယီ ဟုန်ချာ

Zūnyì hóngchá · 遵义红茶

ဇွန်ယီ ဟုန်ချာသည် ကွေကျိုး (贵州) ပြည်နယ်မှ ခေတ်မီဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ၁၉၄၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက “မေဟုန်” (湄红) ဟု သမိုင်းဝင်ခဲ့သော လက်ဖက်ကို ပြန်လည်အသက်သွင်းကာ “အစိမ်းရောင်သုံးမျိုး၊ အနီရောင်တစ်မျိုး” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) စီမံကိန်း၏ ပြည်နယ်အလံတင် အမှတ်တံဆိပ်လေးခုအနက် တစ်ခုအဖြစ် ရပ်တည်လာသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဒေသထွက် ကောင်းမွန်သော ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည့် ချန့်မေ (黔湄) စီးရီးနှင့် ဖူကျန့် (福建) ဂုန်ဖူဟုန်ချာနည်းပညာတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားကာ ထင်ရှားသော သစ်သီး-ပန်းရနံ့နှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့ အရသာရှိသည့် ထုတ်ကုန်ကို ဖန်တီးထားပြီး နိုင်ငံတော်အဆင့် ပထဝီအမှတ်အသား ကာကွယ်မှု ရရှိထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးစေသော။
အမျိုးအစားခွဲ: ဂုန်ဖူဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ရိုးရာ ကျွမ်းကျင်စွာ ပြုပြင်သည့်ပုံစံ။ ယနေ့ခေတ် နာမည်ကျော် တရုတ်ဒေသထွက် အနီရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ် ရှင်းယန်း (信阳) လက်ဖက်ပြပွဲတွင် ချီဟုန် (祁红)၊ ဒျန်ဟုန် (滇红)၊ ချွမ်းဟုန် (川红) တို့နှင့်အတူ နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက် ဆယ်မျိုးစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွေကျိုးပြည်နယ် (贵州省, Guìzhōu Shěng)၊ ဇွန်ယီမြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ် (遵义市, Zūnyì Shì)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသမှာ မေထန်ခရိုင် (湄潭县, Méitán Xiàn) ဖြစ်သည်။ ပထဝီကာကွယ်မှုဇုန်တွင် ဖုန်ကန် (凤冈县)၊ ယွီချင် (余庆县)၊ ထောင်ကျန် (道真自治县)၊ ကျန့်အန်း (正安县)၊ ဝူချွမ် (务川自治县) နှင့် ရှီရွှေ (习水县) ခရိုင်များလည်း ပါဝင်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 27°46′ N, 107°29′ E (မေထန်ခရိုင် ဗဟို)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: မေထန်ဒေသတွင် လက်ဖက်ရိုးရာသည် ရှေးခေတ်ကတည်းက တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်မြတ်သူ လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) သည် “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng, ၇၆၀ ခုနှစ်ဝန်းကျင်) တွင် “ချန့်ကျုံ (黔中, Qiánzhōng) ၌ — စီကျုံ (思州, Sīzhōu)၊ ပေါ်ကျုံ (播州, Bōzhōu)၊ ဖေးကျုံ (费州, Fèizhōu)၊ ယီကျုံ (夷州, Yízhōu) — လက်ဖက်ကို နေရာတိုင်းတွင် တွေ့ရှိ၍ အရသာမှာ အလွန်ကောင်းမွန်သည်” ဟု မှတ်ချက်ပြုထားသည်။ ချင် (Qing) မင်းဆက်ခေတ်တွင် မေထန်လက်ဖက်ကို နန်းတော်သို့ ဂုန်ဖျင် (贡品, “ဆက်ကပ်အခွန်အကောက်”) အဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။

ဤဒေသတွင် အနီရောင်လက်ဖက်၏ ခေတ်သစ်သမိုင်းသည် ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ရာ၊ အင်းဆက်ဗေဒပညာရှင် လျိုကန့်ကျိ (刘淦之, Liú Gànzhī) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံးသော အမျိုးသားလက်ဖက်သိပ္ပံထုတ်လုပ်ရေးအဖွဲ့အစည်းဖြစ်သည့် မေထန်စမ်းသပ်လက်ဖက်စခန်း (湄潭实验茶场, Méitán Shíyàn Cháchǎng) ကို တည်ထောင်ရန် မေထန်သို့ လာရောက်ခဲ့သည်။ ၁၉၄၀ ခုနှစ်တွင် ဤနေရာ၌ အနီရောင်လက်ဖက် “မေဟုန်” (湄红) ကို အောင်မြင်စွာ ဖန်တီးနိုင်ခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော တရုတ်လက်ဖက်ပညာရှင် ဖုန်ရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú) က “မေဟုန်” သည် ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် နူးညံ့မှုတွင် ချီဟုန်ကို မယုတ်လျော့စေဘဲ၊ မှန်ကန်သော နည်းပညာဖြင့် ယီဟုန် (宜红) ကိုပင် ကျော်လွန်နိုင်ကြောင်း အကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ ဂျပန်ခုခံစစ်ကာလများအတွင်း “မေဟုန်” ကို စတီးဝဲလ်လမ်း (မြန်မာလမ်းမ) မှတစ်ဆင့် ဆိုဗီယက်ယူနီယံနှင့် ဆက်လက်၍ ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး ရရှိသော နိုင်ငံခြားငွေကို မဟာဗျူဟာပစ္စည်းများ ဝယ်ယူရန် အသုံးပြုခဲ့သည်။ ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအထိ မေထန်စခန်းသည် နှစ်စဉ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ပိဿာ ၁၀,၀၀၀ မှ ၂၀,၀၀၀ အထိ (တစ်ဒန်လျှင် ၅၀ ကီလိုဂရမ်) တင်ပို့ခဲ့သည်။

ခေတ်ကာလပြောင်းလဲမှုနှင့်အတူ “မေဟုန်” ၏ နည်းပညာမှာ ပျောက်ကွယ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်မှ လက်ဖက်လုပ်ငန်းရှင် ရဲဝမ်ရှန် (叶文盛, Yè Wénshèng) က မေထန်တွင် “ရှန်ရှင်းချာ့ယဲ့” (盛兴茶业) ကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့ချိန်တွင် ပြန်လည်အသက်ဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၇-၂၀၀၈ ခုနှစ်များတွင် ဒေသခံပညာရှင်များနှင့် ပူးပေါင်း၍ ဖူကျန့်ဂုန်ဖူဟုန်ချာ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū; 坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) နှင့် ချီမုန်အနီရောင်လက်ဖက် (祁门红茶) တို့၏ ရိုးရာနည်းလာများကို ချန့်မေစီးရီး ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်းနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာအသစ်ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ် ပထမဆုံး “ကွေကျိုးပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားလက်ဖက် ဆယ်မျိုး” ပြိုင်ပွဲတွင် တစ်ခုတည်းသော အထူးဒိုင်ဆုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် “ဇွန်ယီဟုန်” (遵义红) ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ကို မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ် ရှင်းယန်းလက်ဖက်ပြပွဲတွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ဆယ်မျိုး” စာရင်းဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အမျိုးသားအရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးကော်မတီက ဇွန်ယီဟုန်ချာအား ပထဝီအမှတ်အသား ကာကွယ်မှု (地理标志产品保护) အဆင့်ကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။

ဂျပန်ခုခံစစ်ကာလ (၁၉၃၇-၁၉၄၅) အတွင်း ကျယ်ကျန်းတက္ကသိုလ် (浙江大学) ကို မေထန်သို့ အတင်းအဓမ္မ ပြောင်းရွှေ့လာရခြင်းသည် မေထန်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးတွင် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့သည်။ သိပ္ပံပညာရှင်များနှင့်အတူ အဆင့်မြင့် စိုက်ပျိုးရေးဗဟုသုတများနှင့် လုံကျင်း (龙井) ထုတ်လုပ်မှုနည်းစနစ်အပါအဝင် လက်ဖက်ပြုပြင်မှုနည်းပညာများ ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။
အမည်: “ဇွန်ယီ” (遵义) သည် မြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်၏ အမည်ဖြစ်ပြီး၊ ၁၉၃၅ ခုနှစ် ဇွန်ယီညီလာခံနှင့် တရုတ်သမိုင်းတွင် ခိုင်မြဲစွာ ဆက်စပ်နေသည်။ “ဟုန်” (红) မှာ “အနီရောင်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ လက်ဖက်၏ အရောင်နှင့် ဇွန်ယီ၏ “အနီရောင်” တော်လှန်ရေးသမိုင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုဟူ၍ အဓိပ္ပာယ်နှစ်ထပ်ရှိသည်။ “ချာ” (茶) မှာ “လက်ဖက်” ဖြစ်သည်။ “ဇွန်ယီဟုန်” (遵义红) ဟူသော အတိုခေါင်းစဉ်သည်လည်း ဤဒွိဟသွင်ပြင်ကို သရုပ်ဖော်ထားသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဇွန်ယီဟုန်ချာသည် ကွေကျိုးလက်ဖက်စက်မှုလုပ်ငန်း ပြန်လည်နိုးကြားလာမှု၏ သင်္ကေတဖြစ်လာသည်။ ၎င်းသည် “အစိမ်းရောင်သုံးမျိုး၊ အနီရောင်တစ်မျိုး” (三绿一红) စီမံကိန်း — မေထန်ဆွေ့ယာ (湄潭翠芽)၊ ဒူယွမ်မောင်ကျန့် (都匀毛尖) နှင့် လွယ်ပေါ်ရှိ (绿宝石) တို့နှင့်အတူ ကွေကျိုးပြည်နယ်၏ ဦးစားပေးလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်လေးခုအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို တရုတ်လက်ဖက်ဗေဒ၏ ဖခင်/အဘိုးကြီးများဖြစ်သော ကျန်ထျန်းဖူ (张天福, Zhāng Tiānfú) က “မေထန်ကုန်ကြမ်းနှင့် ဖူကျန့်နည်းပညာ၏ အကောင်းဆုံးပေါင်းစပ်မှု” ဟူ၍လည်းကောင်း၊ ချန်ချီခွန် (程启坤, Chéng Qǐkūn) က “ချီဟုန်နှင့် ဒျန်ဟုန်ပြီးလျှင် အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်များ၏ ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုအသစ်” ဟူ၍လည်းကောင်း အလွန်အမင်း ချီးမွမ်းခဲ့ကြသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: မေထန်စမ်းသပ်စခန်းကို အခြေခံသည့် ကွေကျိုးလက်ဖက်သုတေသနဌာန (贵州省茶叶研究所) မှ မွေးထုတ်ထားသော အလတ်စားနှင့် အရွက်ငယ်စိုက်ပျိုးမျိုးများကို အဓိကအသုံးပြုသည်။ အဓိကမျိုးများမှာ- ချန့်မေ ၆၀၁ (黔湄601, Qiánméi 601) — လိင်မဲ့မျိုးခွဲ၊ အရွက်ကြီးသော အပင်ငယ်၊ ကျန်းနင်ထွမ်ရဲ့ချာချာ (镇宁团叶茶, မိခင်အပင်) နှင့် ဖုန်ချင်တာ့ရဲ့ချာ (凤庆大叶茶, ဖခင်အပင်) တို့ကို မျိုးစပ်၍ မွေးထုတ်ထားပြီး ၁၉၉၄ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားမျိုးအဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည် (GS13013-1994)။ ချန့်မေ ၄၁၉ (黔湄419)၊ ချန့်မေ ၅၀၂ (黔湄502)၊ မေထန်ထိုင်ချာ (湄潭苔茶, Méitán Táichá) — အရွက်ကျစ်လျစ်ပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသော ဒေသရင်းမျိုး၊ ဖုတင်တာ့ပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ဒေသအခြေအနေနှင့် လိုက်လျောညီထွေအောင် ပြုပြင်ထားသော တရုတ်နိုင်ငံအနှံ့ ပျံ့နှံ့သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်မျိုး။ ထုတ်လုပ်မှုတွင် စိုက်ပျိုးမျိုးအများအပြားကို ရောစပ်အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး၊ ဖုတင်တာ့ပိုင်၏ အဖူးပိုင်းချိုမြိန်မှုကို ချန့်မေစီးရီး၏ ကိုယ်ထည်နှင့် ကြာရှည်ခံနိုင်စွမ်းတို့နှင့် ပေါင်းစပ်နိုင်စေသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကအားဖြင့် နွေကြိုကာလ၊ ချင်မင် (清明, ဧပြီလအစ) မတိုင်မီနှင့် ၎င်းကာလဝန်းကျင်၊ အစုလိုက်အမြောက်အများအတွက် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးအရွက်ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ နွေကြိုပိုင်းခူးဆွတ်မှုသည် အဖူးအချိုးအစား အမြင့်ဆုံးနှင့် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုကို ရရှိစေသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံချိန်စံညွှန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级, tèjí) — အဖူးတစ်ခုတည်း (单芽, dānyá) သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့်အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)။ စံအဆင့်များ — အဖူးတစ်ခုနှင့်အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်: အရွက်သည် ပြည့်စုံသန့်ရှင်းပြီး ရိုင်းသောအညှာများ၊ ပျက်စီးမှုများ မပါရှိရ။ လတ်ဆတ်မှုနှင့် အင်ဇိုင်းအလားအလာကို ထိန်းသိမ်းရန် ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် ပြုပြင်မှုစတင်ချိန်ကြား အချိန်အနည်းဆုံးဖြတ်သန်းရမည်။

၄. တဲရဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဇွန်ယီမြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်သည် ယူနန်ကွေကျိုးကုန်းပြင်မြင့်၊ စီချွမ်အင်တုံနှင့် ဟူနန်တောင်ကုန်းဒေသများကြား အသွင်ကူးပြောင်းရေးဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ ရှုပ်ထွေးပြီး ထင်ရှားသော ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲမှုရှိကာ၊ တောင်တန်းများသည် နယ်မြေ၏ ၆၅% ခန့်ရှိသည်။ တာလိုစန်း (大娄山) တောင်တန်းသည် နယ်ကို အနောက်တောင်မှ အရှေ့မြောက်သို့ ဖြတ်၍ သဘာဝရေဝေရေး နှင့် မိုက်ခရိုရာသီဥတုအကာအရံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

စိုက်ပျိုးမြင့်ပေ: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၀၀-၁၆၀၀ မီတာ၊ အဓိကစိုက်ခင်းများမှာ ၈၀၀-၁၃၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အလယ်အလတ် အပူလျော့ပိုင်း စွတ်စိုသော မုတ်သုံ။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဝန်းကျင်။ တိမ်ထူထပ်မှုမြင့်မားပြီး ညအခါ မိုးရွာသွန်းမှုများ (ယခင်က “ကွေကျိုးညမိုး” ဟုခေါ်သည်) ရှိကာ၊ တည်ငြိမ်သော စိုထိုင်းဆနှင့် ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်ကိုရရှိစေ၍ အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုနှင့်အတူ အဖူးများ ဖြည်းညင်းစွာဖွံ့ဖြိုးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၀၀၀-၁၂၀၀ မီလီမီတာခန့်။
မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်နှင့် အဝါညိုရောင်မြေဆီလွှာများ (黄壤/黄棕壤, huángrǎng / huáng zōngrǎng)၊ အက်စစ်ဓာတ်ပါရှိပြီး pH ၄.၅-၆.၅။ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု ≥၁.၀%၊ မြေဆီလွှာအထူ ≥၅၀ စင်တီမီတာ။ မြေဆီလွှာသည် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး (ဆီလီနီယမ်နှင့် သွပ်ဓာတ်အပါအဝင် — ကွေကျိုးမြေထု၏ ထူးခြားချက်) ၎င်းသည် လက်ဖက်၏ ထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ဂေဟဗေဒ: ကွေကျိုးသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင် အသန့်ရှင်းဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာပြည်နယ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဇွန်ယီဟုန်ချာသည် အီးယူစံချိန်စံညွှန်းများအရ ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန် စစ်ဆေးမှုကို ခံယူရကြောင်း ရင်းမြစ်များက ဖော်ပြသည်။ ပထဝီကာကွယ်မှုဇုန်အတွင်း စနစ်တကျမဟုတ်သော ပိုးသတ်ဆေးများသည် အမျိုးသားဘေးကင်းလုံခြုံရေးစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီရမည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဇွန်ယီဟုန်ချာ၏ နည်းပညာသည် ဖူကျန့်နည်းလမ်းများ (ကျန့်ဟယ်ဂုန်ဖူ၊ တန်ယန်ဂုန်ဖူ၊ ကျင့်ကျွင့်မေရိုးရာ) ကို ချီမုန်နည်းပညာ၏ အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ၊ ချန့်မေစီးရီး၏ ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေအောင် ပြုပြင်ထားသော ဂန္ထဝင်ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက် ထုတ်လုပ်မှုပုံစံဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): နွေကြိုပိုင်းအဖူးများနှင့် နူးညံ့သောအရွက်များကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် — အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့်အရွက်တစ်ရွက်။
ဖြန့်ခင်းခြင်း/အအေးခံခြင်း (摊凉 — tānliáng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်ကို ကနဦးညှိုးနွမ်းစေရန်နှင့် မျက်နှာပြင်ပိုလျှံအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): အရွက်ကို ၃-၈ စင်တီမီတာ အထူဖြင့် ၁၄-၁၆ နာရီကြာ ဖြန့်ခင်းခြင်း။ ညှိုးနွမ်းစဉ်အတွင်း မြက်နံ့ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အရွက်များ မည်းသွားကာ ပျော့ပျောင်းလာသည် — ဆုပ်ကိုင်ကြည့်ပါက ပြန့်ကျဲမသွားဘဲ၊ ဖွင့်လိုက်ပါက ဖြည်းညင်းစွာ ပွင့်လာသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေပြီး အရည်ကို အပြင်သို့ထွက်စေရန် အရွက်များကို လိပ်ခြင်း။ လိပ်သည့်အတိုင်းအတာမှာ အနည်းဆုံး ၉၀% အရွက်များ ကြိုးမျှင်ပုံစံဖြစ်ရမည်။ ဤအဆင့်သည် နောက်ဆက်တွဲ ဓာတ်တိုးမှုကို ညီညာစေရန် သေချာစေသည်။
ဓာတ်တိုးခြင်း/အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): လိပ်ထားသောအရွက်ကို ၈-၁၂ စင်တီမီတာအထူဖြင့် ဖြန့်ခင်းပြီး၊ အရွက်အစုအဝေး၏အပူချိန်ကို ၂၆-၃၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အတွင်း ၃-၅ နာရီကြာထိန်းသိမ်းသည်။ ဓာတ်တိုးမှုအဆုံးတွင် အရွက်သည် အနီရောင်သမ်းသောအဝါရောင်သို့ ပြောင်းသွားပြီး မြက်နံ့မှာ ပန်း-သစ်သီးရနံ့ဖြင့် လုံးဝပြောင်းလဲသွားသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ပထမအခြောက်ခံ (毛火, máohuǒ) ကို ၁၁၀-၁၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် အစိုဓာတ် ၂၀% အောက်ရောက်သည်အထိ၊ ထို့နောက်အအေးခံ၊ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံ (足火, zúhuǒ) ကို ၁၀၀-၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် အစိုဓာတ် ၁၂% အောက်အထိ။ နှစ်ကြိမ်အခြောက်ခံခြင်းက ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး ခြောက်သွေ့လွန်ကဲမှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): အပိုင်းအစအရွယ်အစား၊ အဖူးပါဝင်မှုနှင့် အပြင်အဆင်အလိုက် ခွဲခြားသည်။ အဆင့်များမှာ- အမြင့်ဆုံး (特级, tèjí)၊ ပထမအဆင့် (一级)၊ ဒုတိယအဆင့် (二级) စသည်ဖြင့် ခွဲခြားထားသည်။

၆. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်အဆင်: ထင်းရှူးအပ်များကဲ့သို့ သေးသွယ်ပြီး တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော ကြိုးမျှင်ငယ်များ (松针, sōngzhēn)။ အရောင် — အညိုရင့်ရောင်ဖြစ်ကာ ဆီမွှေးတောက်ပမှုရှိပြီး၊ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ရွှေရောင်အဖူးများ (金毫, jīnháo) ကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်သည် အထူးသေးသွယ်မှု၊ ညီညာမှုနှင့် ရွှေရောင်အမွေးနုများ ပေါကြွယ်ဝမှုဖြင့် ထင်ရှားသည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: ချိုမြိန်ပြီး ထင်ရှားသော သစ်သီးရနံ့နှင့် သကြားကျိုထားသည့် အနံ့အရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။ ဂုန်ဖူဟုန်ချာ၏ ပုံမှန် “နွေးထွေးသော” ပရိုဖိုင်။
နှပ်ရည်၏ရနံ့: သန့်ရှင်းပြီး ကြာရှည်ခံကာ ထင်ရှားသော သစ်သီးအသားပေး — မှည့်နေသော apricots၊ ဖုတ်ထားသောပန်းသီး၊ ပျားရည်အရိပ်အမြွက်။ အေးသွားသည်နှင့်အမျှ ပန်းရနံ့များ (osmanthus၊ တောနှင်းဆီ) ပေါ်ထွက်လာသည်။ ရနံ့မှာ ၅-၇ ကြိမ်တိုင်အောင် တည်ငြိမ်သည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး သက်ဝင်လှုပ်ရှားကာ အရည်ရွှမ်းသည် (鲜爽, xiānshuǎng)၊ ပြည့်တင်းသောကိုယ်ထည်နှင့် ဝိုင်းစက်သောချိုမြိန်မှုရှိသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ ပျော့ပျောင်းပြီး လျှင်မြန်စွာ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်သောအရသာကျန်ရှိမှု (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသည်။ ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်နှင့် အမွှေးအကြိုင်အရိပ်အမြွက်များ ထင်ရှားသည်။ နှပ်ရည်၏အသားထုမှာ ချောမွေ့ပြီး ကတ္တီပါကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်သောအဆီအနှစ် ≥၃၄.၀%။
နှပ်ရည်၏အရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်ဖြစ်ပြီး သန့်ရှင်းပွင့်လင်းကာ ခွက်အနားစွန်းတွင် ရွှေရောင်ကွင်း (金圈, jīnquān) ရှိသည် — သီအာဖလာဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ လက္ခဏာ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် နှပ်ရည်မှာ လိမ္မော်ရောင်သမ်းသောအနီရောင်ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားစွာတောက်ပသည်။
လက်ဖက်အကြွင်း (ချက်ပြီးအရွက်): ညီညာပြီး နူးညံ့ကာ အနီ-ကြေးနီရောင်ဖြစ်ပြီး အဝါရောင်အရိပ်ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — အရွက်များ ပြည့်စုံပြီး ပျော့ပျောင်းကာ ညီတူညီမျှသောအသားထုနှင့် ထူးခြားသောတောက်ပမှုရှိသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနောများ: ကုန်ကြမ်းတွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမှာ အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်အထက် (ချန့်မေစီးရီး၏ ထူးခြားချက်၊ အထူးသဖြင့် ဒေသမျိုးများအနက် ဖီနော-အမိုင်နိုအချိုး အမြင့်ဆုံးဖြစ်သော ချန့်မေ ၄၁၉ တွင်)။ အပြည့်အဝဓာတ်တိုးစဉ်အတွင်း ကာတီချင်အများစုသည် နှပ်ရည်၏တောက်ပမှုနှင့် “သက်ဝင်မှု” ကိုဖြစ်ပေါ်စေသော သီအာဖလာဗင် (茶黄素, cháhuángsù) နှင့် ကိုယ်ထည်နှင့် ကတ္တီပါသွင်ပြင်အတွက်တာဝန်ရှိသော သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, cháhóngsù) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီယာနင် (L-茶氨酸) — နူးညံ့မှုနှင့် “အုမာမီ” အရိပ်ကိုပေးသော အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်။ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများနှင့် ကွေကျိုး၏ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် (咖啡碱, kāfēijiǎn) — အဓိက လန်းဆန်းစေသည့် အယ်လ်ကာလွိုက်ဖြစ်ပြီး၊ ဂုန်ဖူဟုန်ချာအတွက် ပုံမှန်ပါဝင်မှု (အရွက်ခြောက်တွင် ၂၅-၄၀ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်တို့လည်း အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ဓာတ်တိုးစဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသော်လည်း သိသာထင်ရှားစွာ ကျန်ရှိ)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ (B1, B2)၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ ဖော့စဖောရပ်စ်၊ ဇင့် (သွပ်)၊ မဂ္ဂနိစ်။ ကွေကျိုးမြေထု၏ထူးခြားချက် — မြေဆီလွှာတွင် ဆီလီနီယမ် (硒, xī) နှင့် ဇင့် (锌, xīn) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၊ ၎င်းသည် လက်ဖက်၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ပေါ်တွင် ထင်ဟပ်နေသည်။
မွှေးကြိုင်သောဆီများ: လီနာလူး၊ ဂျီရာနီအော၊ စစ်-၃-ဟက်ဆီနော နှင့် အခြား တာပီနွိုက်များသည် ထူးခြားသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ-ဓာတုဆိုင်ရာ ညွှန်းကိန်းများ (GI စံနှုန်းအရ): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤၆.၀%၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်သောအဆီအနှစ် ≥၃၄.၀%။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းဓာတ်သည် L-သီယာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ရုတ်တရက်မြင့်တက်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်ခံသည့် တက်ကြွမှုကိုပေးသည် — စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာအလုပ်အတွက် အကောင်းဆုံးမျှခြေဖြစ်သည်။
အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် ထင်ရှားသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လှုပ်ရှားမှုရှိပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးသည်။
အစာခြေစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: အနီရောင်လက်ဖက်ကို အစာစားပြီးနောက် သောက်သုံးရန် အစဉ်အလာ အကြံပြုထားသည်- ပိုလီဖီနောများက အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး၊ နွေးထွေးသောနှပ်ရည်က သက်တောင့်သက်သာရှိသော အစာခြေမှုကို ကူညီပေးသည်။
နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာ အစားအသောက်ဗေဒတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ကို “နွေးသော” (温性, wēnxìng) သောက်စရာအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး၊ အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်သူများနှင့် အေးသောရာသီတွင် သင့်လျော်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: သီအာဖလာဗင်များသည် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပမာဏ ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားအချို့၏ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ငန်းဆောင်တာများ: ကဖိန်းနှင့် သီယာနင်၏ အပြန်အလှန်ပူးပေါင်းအာနိသင်က အာရုံစူးစိုက်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး တုံ့ပြန်ချိန်ကို တိုးတက်စေကာ စိတ်ပင်ပန်းမှုကို လျှော့ချပေးသည်။

၉. လက်ဖက်ရည်ချက်လုပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နူးညံ့သောအဖူးများပေါကြွယ်ဝသည့် အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — ၈၅-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ခါးသက်မှုကိုရှောင်ရှားရန်နှင့် ချိုမြိန်မှုကိုဖော်ထုတ်ရန်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ် (ဂုန်ဖူနည်း)၊ ရေ ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ် (ဥရောပစိမ်ခြင်းနည်း)။
အသုံးအဆောင်: ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာ ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု- ကြားနေပစ္စည်းဖြစ်သောကြောင့် ရနံ့နှင့်အရသာကို တိကျစွာအကဲဖြတ်နိုင်သည်။ အုပ်စုလိုက်သောက်သုံးရန်အတွက် ကြွေ သို့မဟုတ် ဖန်လက်ဖက်အိုး သင့်လျော်သည်။ အရွက်ကြီးသော ထူထပ်သည့်အသုတ်များအတွက် အရောင်ဖျော့သော ဒိုင်းခွက်မြေစေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် ယီရှင့်လက်ဖက်အိုး (紫砂壶) ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်များကို ရေနွေးဖြင့် နွှေးပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ကာ အပူပေးထားသောအရွက်၏ရနံ့ကို ရှူပါ။ ၃. ရေဆေးခြင်း (ရွေးချယ်ခွင့်)- ၁-၂ စက္ကန့် မြန်မြန်ငှဲ့ချခြင်း — အထူးသဖြင့် ထူထပ်သောအသုတ်များအတွက် အရေးပါသည်၊ နူးညံ့သောအဖူးအဆင့်များအတွက် ကျော်နိုင်ပါသည်။ ၄. ပထမငှဲ့ချခြင်း- ၅-၈ စက္ကန့်စိမ်ထားပါ။ ၅. နောက်ဆက်တွဲငှဲ့ချမှုများ- ငှဲ့ချမှုတစ်ခုစီတိုင်းတွင် အချိန်ကို ၃-၅ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ ၆. ငှဲ့ချနိုင်သည့်အကြိမ်အရေအတွက်- ၆-၈ ကြိမ်၊ အရည်အသွေးမြင့်အသုတ်များသည် ၁၀ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

လေလုံပြီး အလင်းရောင်ပိတ်သော ဘူးများ (သံဖြူဘူး၊ zip-lock ပါသော သတ္တုပြားထုပ်၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော မြေအိုး) တွင် ၁၀-၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် သိုလှောင်ပါ။ နေရောင်တိုက်ရိုက်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ စိုထိုင်းဆရင်းမြစ်များနှင့် ဝေးဝေးထားပါ။ အကောင်းဆုံးစိုထိုင်းဆ — ၆၀% ထက်မပိုရ။ ဇွန်ယီဟုန်အနီရောင်လက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်ပြီး ၁၂-၂၄ လအတွင်း သောက်သုံးခြင်းဖြင့် အကောင်းဆုံးအရသာထွက်ရှိသည်။ အရွက်ရင့်မှ ထုတ်လုပ်ထားသော ထူထပ်သည့်အသုတ်အချို့သည် ၂-၃ နှစ်အထိ ဂရုတစိုက်သိုလှောင်ပါက အရသာ “ဝိုင်းစက်” လာတတ်သော်လည်း၊ ယေဘုယျအားဖြင့် ဇွန်ယီဟုန်သည် လတ်ဆတ်မှုကိုအသားပေးသော လက်ဖက်ဖြစ်၍ သောက်သုံးခြင်းကို နှောင့်နှေးမထားသင့်ပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဇွန်ယီဟုန်ချာ၏ဈေးနှုန်းမှာ ကျယ်ပြန့်သောအတိုင်းအတာရှိသည်။ နွေရာသီအရွက်မှ အစုလိုက်အမြောက်အများထုတ်လုပ်ထားသောအသုတ်များသည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ၁၀၀ မှ ၃၀၀ ယွမ်၊ နွေကြို “ပထမခူးဆွတ်မှု” အဆင့်သည် ၅၀၀-၁၅၀၀ ယွမ်၊ နာမည်ကြီးထုတ်လုပ်သူများမှ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ရှိ အဖူးပိုင်း သီးသန့်အသုတ်များသည် ၂၀၀၀-၅၀၀၀ ယွမ်နှင့်အထက် ရောက်ရှိနိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းအပေါ် လွှမ်းမိုးသောအချက်များ- ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေကြိုသည် နွေရာသီထက် များစွာဈေးကြီး)၊ အဖူးအချိုး၊ သီးခြားစိုက်ပျိုးမျိုး၊ GI အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏အမှတ်တံဆိပ်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း: ၁. ပထဝီကာကွယ်မှုဇုန် (ဇွန်ယီနယ်ရှိ ခရိုင်ခုနစ်ခု) မှ အသိအမှတ်ပြုထုတ်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်ယူပြီး GI အမှတ်အသား (地理标志) ပါဝင်မှုကို စစ်ဆေးပါ။ ၂. အပြင်အဆင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောဇွန်ယီဟုန်သည် ဆီမွှေးတောက်ပမှုနှင့် ရွှေရောင်အဖူးများပါသော သေးသွယ်ပြီးတင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသည့် သဏ္ဍာန်ရှိသည်၊ လျော့ရဲပြီး မွဲခြောက်ကာ ပုံစံမညီသောအရွက်များသည် သံသယဖြစ်စရာဖြစ်သည်။ ၃. ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- ၎င်းသည် သန့်ရှင်းပြီး သစ်သီး-ချိုမြိန်သည့်ရနံ့ ဖြစ်ရမည်။ ဓာတုစူးရှမှုနှင့် ပြင်ပအနံ့များ မရှိရ။ ၄. နှပ်ရည်သည် ပွင့်လင်းမြင်သာပြီး တောက်ပကာ အနားစွန်းတွင် ရွှေရောင်ကွင်းရှိရမည်၊ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် အရောင်ဖျော့သောနှပ်ရည်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် ကုန်ကြမ်းကို အစားထိုးထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ ၅. “ဆုရ” သို့မဟုတ် “အမြင့်ဆုံးအဆင့်” အသုတ်များအတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသည့်ဈေးနှုန်းသည် — အတုအတွက် အဓိကအချက်ပြဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

ဒုတိယကမ္ဘာစစ်ကာလအတွင်း ဇွန်ယီဟုန်၏ ရှေ့ပြေးဖြစ်သော “မေဟုန်” ကို စတီးဝဲလ်လမ်း (မြန်မာလမ်းမ) မှတစ်ဆင့် ဆိုဗီယက်ယူနီယံနှင့် ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး ရရှိသောငွေကို စစ်လက်နက်ပစ္စည်းများ ဝယ်ယူရန် အသုံးပြုခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ဤအနီရောင်လက်ဖက်သည် ဂျပန်ခုခံစစ်တွင် တကယ့်ကိုပါဝင်ပံ့ပိုးခဲ့သည်။
စစ်အတွင်း ကျယ်ကျန်းတက္ကသိုလ်ကို မေထန်သို့ ပြောင်းရွှေ့လာရခြင်းသည် မမျှော်လင့်ထားသော ယဉ်ကျေးမှုကူးပြောင်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်- ဟန်ကျိုးမှ ပညာရှင်များသည် ကွေကျိုးတွင် လုံကျင်းပုံစံ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ပထမဆုံးအသုံးပြုခဲ့ရာ၊ ဒေသတွင်း အစိမ်းရောင်ရိုးရာ “မေထန်ဆွေ့ယာ” ကို ပေါ်ပေါက်စေခဲ့သည်။
“ဇွန်ယီဟုန်” ဟူသောအမည်သည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဒွိဟသွင်ပြင်ရှိသည်- “ဟုန်” (红) သည် လက်ဖက်အကြောင်းတွင် “အနီရောင်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ သမိုင်းအကြောင်းတွင် ဇွန်ယီ၏ “အနီရောင်” တော်လှန်ရေးဂုဏ်ဒြပ် (၁၉၃၅ ဇွန်ယီညီလာခံ) ကို ရည်ညွှန်းကာ၊ အမှတ်တံဆိပ်ကို အစွမ်းထက်သော ယဉ်ကျေးမှုသင်္ကေတအဖြစ် ဖြစ်စေသည်။
ခေတ်သစ်ဇွန်ယီဟုန်၏ ဖန်တီးရှင် — ဖူကျန့်ပြည်နယ် ဝူရီရှန်းခရိုင်သား ရဲဝမ်ရှန်သည် — မေထန်တွင် အလွန်ပေါင်းစည်းဝင်ဆံ့သွားသဖြင့် ဒေသသုံးစကားကို ကျွမ်းကျင်စွာပြောဆိုနိုင်ပြီး မိသားစုတစ်ခုလုံးကို ဤနေရာသို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။
ကွေကျိုးသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပြည်နယ်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏လက်ဖက်များသည် ဥရောပစံချိန်စံညွှန်းများအရ ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန် စစ်ဆေးမှုကို ခံယူရသဖြင့်၊ ဇွန်ယီဟုန်ချာကို ပို့ကုန်ဈေးကွက်အတွက် ဆွဲဆောင်မှုရှိစေသည်။

၁၃. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng): အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း Camellia sinensis var. assamica ပေါ်အခြေခံသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်။ ဒျန်ဟုန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုပြည့်တင်းပြီး “အသားထူသော” ကိုယ်ထည်၊ ထင်ရှားသော ပျားရည်-မှော်မှော် ပရိုဖိုင်နှင့် ပြည့်ဝသော အနီ-လိမ္မော်ရောင် နှပ်ရည်ကိုပေးသည်။ ဇွန်ယီဟုန်သည် — ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး လတ်ဆတ်ကာ၊ ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်သီးရနံ့နှင့် အလတ်စားနှင့်အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းနှင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသောတဲရဝါကြောင့် “သက်ဝင်သော” ချဉ်အရသာရှိသည်။
ချီမုန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “ချီမုန်ရနံ့” (祁门香) — အနီရောင်လက်ဖက်ကမ္ဘာတွင် ပန်း-ပျားရည်ရနံ့၏ စံနမူနာ။ ချီမုန်ကို အဟွေ့တွင် အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်း C. sinensis var. sinensis ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဇွန်ယီဟုန်သည် ချီမုန်နည်းပညာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ဆက်ခံခဲ့ပြီး ထင်ရှားသောရနံ့လည်းရှိသော်လည်း ၎င်း၏ပရိုဖိုင်သည် သစ်သီးဘက်သို့ ပိုမိုဦးတည်ကာ၊ စိုက်ပျိုးမျိုးရောစပ်မှုကြောင့် ကိုယ်ထည်မှာ ပိုမိုပြည့်ဝသည်။
ကျန့်ဟယ်ဂုန်ဖူ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): ဖူကျန့်ဂုန်ဖူဟုန်ချာ၊ “ဖူကျန့်၏ကျော်ကြားအနီရောင်လက်ဖက်သုံးမျိုး” (闽红三种) ထဲမှ တစ်ခု။ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားမှုနှင့် ချိုမြိန်သော “ဘီစကွတ်” ပရိုဖိုင်ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ဇွန်ယီဟုန်သည် ကျန့်ဟယ်၏နည်းပညာအခြေခံမူများကို ချေးငှားထားသော်လည်း လုံးဝကွဲပြားသောကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုထားသဖြင့် ကွဲပြားသောသတ္တုဓာတ်နောက်ခံနှင့် အရသာကျန်ရှိမှုဖွဲ့စည်းပုံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ရှင်းယန်းဟုန် (信阳红, Xìnyáng Hóng): အလားတူအချိန်က ဖန်တီးခဲ့သော နောက်ထပ် “အသစ်” ဒေသထွက်အနီရောင်လက်ဖက် (ဟဲနန်ပြည်နယ်)။ နှစ်ခုစလုံးသည် “အစိမ်းရောင်ပြည်နယ်များက အနီရောင်လက်ဖက်ကိုထုတ်လုပ်သည်” ခေတ်သစ်လှိုင်း၏ ဥပမာများဖြစ်သည်။ ရှင်းယန်းဟုန်သည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပန်းရနံ့သင်းသည်၊ ဇွန်ယီဟုန်သည် — ကွေကျိုးကုန်ကြမ်း၏ ပိုမိုကြွယ်ဝသော ပိုလီဖီနောပရိုဖိုင်ကြောင့် ပိုမိုထူထဲပြီး သစ်သီးဆန်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဇွန်ယီဟုန်ချာသည် — စစ်ကာလအတွင်း စစ်မျက်နှာအတွက် နိုင်ငံခြားငွေရရှိရန် မြန်မာလမ်းမကတစ်ဆင့် တင်ပို့ခဲ့သော “မေဟုန်” မှ၊ ဆယ်စုနှစ်များစွာ မေ့ပျောက်ခြင်းကိုဖြတ်၍ ကွေကျိုးမြေကို ချစ်မြတ်နိုးသွားသော ဖူကျန့်ပညာရှင်တစ်ဦး၏ ကြိုးပမ်းမှုဖြင့် တောက်ပစွာပြန်လည်နိုးထလာသည့် ထူးခြားသောသမိုင်းကြောင်းရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အကောင်းဆုံးသဘောအရ မျိုးစပ်လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ၎င်း၏သတ္တုဓာတ်နက်ရှိုင်းမှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုရှိသော ဒေသထွက်ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်းသည် ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်လာသော ဖူကျန့်နည်းပညာများနှင့် တွေ့ဆုံကာ တောက်ပသောသစ်သီးရနံ့၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့သောကိုယ်ထည်နှင့် ရှည်လျားချိုမြိန်သောအရသာကျန်ရှိမှုရှိသည့် သောက်စရာကို မွေးဖွားပေးသည်။ အရသာတွင် သက်ဝင်လှုပ်ရှားမှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုကိုတန်ဖိုးထားပြီး ဂန္ထဝင်ဒျန်ဟုန် သို့မဟုတ် ချီမုန်အတွက် ထိုက်တန်သောအစားထိုးတစ်ခုကို ရှာဖွေနေသူများအတွက်၊ ဇွန်ယီဟုန်သည် — တစ်ချိန်က တရုတ်လက်ဖက်ဗေဒ၏ဖခင်ကြီးများအတွက် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုဖြစ်ခဲ့သကဲ့သို့ — တကယ့်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်လာမည်ဖြစ်သည်။