ဇီယန်မောက်ကျန်

ဇီယန်မောက်ကျန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ ရှန်ရှီးပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī Shěng) အန်ခန်မြို့နယ် (安康市, Ānkāng Shì) ရှိ ဇီယန်ခရိုင် (紫阳县, Zǐyáng Xiàn) မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အဆိုပါခရိုင်သည် ဟန်ကျန်းမြစ် (汉江, Hànjiāng) အထက်ပိုင်းအနီး ဒါဘာရှန်းတောင်တန်း (大巴山, Dàbā Shān) ၏ မြောက်ဘက်စောင်းတန်းပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ သဘာဝဆီလီနီယမ် ကြွယ်ဝမှုဖြစ်သည်။ ဇီယန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံးသော သဘာဝဆီလီနီယမ်ပါဝင်သော ဒေသနှစ်ခုအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၁၉၈၉ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်လက်ဖက်ခြောက်သည် သိပ္ပံနည်းကျ စစ်ဆေးအတည်ပြုချက်ရရှိသော ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး သဘာဝဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ သစ်အယ်သီးရနံ့ကြွယ်ဝမှု၊ ချိုမြသောအရသာ၏ ပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်လာမှုနှင့်အတူ လတ်ဆတ်သောအရသာ၊ ငွေရောင်အမွှေးနုများ ပေါများခြင်းတို့သည် ချင်းခေတ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုးထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ပါဝင်ခဲ့သော ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ အမှတ်သညာဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ။ အမျိုးအစားခွဲ – အကြမ်းကြော်၍ အခြောက်ခံထားသော အတန်အသင့်ပုံဖော်ထားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá) ဖြစ်ပြီး ကြော်ခြင်း (炒) နှင့် အခြောက်ခံခြင်း (烘) ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
• အမျိုးအစားအဆင့်: တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခု။ ပထဝီဝင်အညွှန်း ကာကွယ်မှုရရှိထားသော ထုတ်ကုန် (国家原产地保护, ၂၁ ရာစုအစပိုင်း; 国家地理标志产品; 中国驰名商标)။ ဇီယန်ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်တို့၏ ဇာတိဌာနေ” (中国名茶之乡) ဟူသော တရားဝင်ဘွဲ့ကို ရရှိထားသည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်ရှီးပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī Shěng)၊ အန်ခန်မြို့နယ် (安康市, Ānkāng Shì)၊ ဇီယန်ခရိုင် (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)။ အဆိုပါခရိုင်သည် ဟန်ကျန်းမြစ် (汉江, Hànjiāng) ကမ်းနဘေးရှိ ဒါဘာရှန်းတောင်တန်း (大巴山, Dàbā Shān) ၏ မြောက်ဘက်စောင်းပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ဟွမ်ဟယ်မြစ်ဝှမ်းနှင့် ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်းတို့၏ ဆုံရာတွင် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 32°32′ N, 108°32′ E (ဇီယန်ခရိုင်ဗဟို)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဇီယန်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ထုံးတမ်းသည် နှစ်ပေါင်း သုံးထောင်ကျော်အထိ — တောင်ပိုင်း ရှန်ရှီးတွင် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်ခဲ့သော ရှေးခေတ်ဘာတိုင်းပြည် (巴国, Bāguó) ခေတ်အထိ ပြန်လည်ရောက်ရှိသွားသည်။ အရှေ့ဟန်ခေတ် (အေဒီ ၂၅–၂၂၀) တွင် ဗုဒ္ဓဘာသာသည် ဇီယန်ဒေသသို့ ပျံ့နှံ့ရောက်ရှိလာပြီး ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများ၏ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုယဉ်ကျေးမှုသည် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးအတွက် မောင်းနှင်အားဖြစ်လာခဲ့သည်။ ရဟန်းများကို ဝိုင်သောက်သုံးရန် တားမြစ်ထားသောကြောင့် လက်ဖက်ရည်သည် တရားအားထုတ်စဉ် နိုးကြားနေစေရန် အဓိကသောက်စရာဖြစ်လာသည်။ ထန်ခေတ် (၆၁၈–၉၀၇) တွင် ခရိုင်မှ လက်ဖက်ခြောက်သည် ကျင်းကျိုး (金州, Jīnzhōu — အန်ခန်၏ ရှေးဟောင်းအမည်) ၏ အခွန်ထမ်းထုတ်ကုန် (土贡, tǔgòng) ဖြစ်လာပြီး နန်းတော်သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။ ဆုန်နှင့် မင်ခေတ်များတွင် ဇီယန်မှ လက်ဖက်ခြောက်သည် “လက်ဖက်ခြောက်-မြင်း ဖလှယ်ရေး” (茶马法, chámǎ fǎ) မူဝါဒ၏ အဓိကကုန်စည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုကို သိသိသာသာ တိုးလာစေခဲ့သည်။ “နေ့ရောညပါ လက်ဖက်ခြောက်ကို အနားမရှိပြုလုပ်” (昼夜制茶不休) သည့် အခြေအနေကို သမိုင်းမှတ်တမ်းများက ဖော်ပြထားသည်။ ချင်းခေတ်တွင် ဇီယန်မောက်ကျန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုးထဲသို့ ပါဝင်လာပြီး “ရှေးယခင်ကတည်းက တောင်ဘက်စောင်းများပေါ်တွင် နွေဦးသည် အားလုံးထက်စောစွာရောက်လာပြီး — ချင်းမင်ပွဲတော်တွင် ဇီယန်လက်ဖက်ခြောက်ကို ကျိုချက်ပြီးဖြစ်သည်” (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶) ဟူသော ကဗျာတစ်ပိုဒ်ဖြင့် ချီးကျူးခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၄၉ ခုနှစ် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံတည်ထောင်ပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်အရည်အသွေးမြှင့်တင်ရန် စနစ်တကျလုပ်ငန်းများ စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်အုပ်စုမျိုး (紫阳种) ကို နိုင်ငံအဆင့် အကြံပြုထားသည့် ပထမဆုံး ဒေသမျိုး ၂၁ မျိုးအနက် တစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ၁၉၈၉ ခုနှစ် စက်တင်ဘာ ၆ ရက်တွင် ပေကျင်း၌ သမိုင်းဝင်သိပ္ပံနည်းကျစစ်ဆေးမှုတစ်ခုပြုလုပ်ခဲ့ပြီး — ဇီယန်ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်ခြောက်သည် တရားဝင် သိပ္ပံနည်းကျအကဲဖြတ်မှုရရှိသည့် ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး သဘာဝဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၁ ရာစုအစပိုင်းတွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် မူရင်းဒေသအလိုက် နိုင်ငံတော်ကာကွယ်မှုရရှိခဲ့သည်။
• အမည်: 紫阳 (Zǐyáng) — “ဇီယန်”၊ ၎င်းသည် ခရိုင်အမည်ဖြစ်ပြီး ယင်းမှာ တောင်ပိုင်းဒေါင်းတရား (တာအိုဘာသာ) ကိုစတင်တည်ထောင်သူ ကျန်းပေါ်တွမ် (张伯端, Zhāng Bóduān) ၏ တာအိုဘာသာအမည် “ဇီယန်ကျန်းရန်” (紫阳真人) မှ ဆင်းသက်လာသည်။ ၎င်းသည် ဤဒေသတွင် တရားအားထုတ်ခဲ့သူဖြစ်ပြီး စာသားအရ — “ခရမ်းရောင်တောက်ပသောအလင်းရောင်” (紫气东来, 阳光普照) ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ 毛尖 (Máo Jiān) — “အမွှေးနုဖျားများ” ဟူသော ဂန္ထဝင်အမည်ဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွှေးနုများ (白毫, báiháo) များစွာရှိသော နူးညံ့သည့် အဖူးများမှ ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် သုံးသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဇီယန်မောက်ကျန်သည် တောင်ပိုင်းရှန်ရှီး၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ သင်္ကေတဖြစ်ပြီး “ရှန်ရှီးလက်ဖက်ခြောက်၏ အမြစ်နှင့် စိတ်ဝိညာဉ်” ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် “တစ်လက်ဖက်ခြောက်-တစ်မြင်း” ကုန်သွယ်ရေးမှတစ်ဆင့် ဟန်လူမျိုးများနှင့် အနောက်မြောက်ဘက်ရှိ ခြေသလုံးလူမျိုးများကြား ချိတ်ဆက်ပေးရာတွင် သမိုင်းဝင်အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော တရုတ်အာဟာရပညာရှင် ယွီကျော့မု (于若木, Yú Ruòmù) က ဤလက်ဖက်ခြောက်အား “ဇီယန်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသည်၊ ကင်ဆာကိုတိုက်ဖျက်နိုင်သည်၊ အရောင်၊ ရနံ့၊ အရသာတွင် ထူးချွန်သည်၊ လက်ဖက်ခြောက်တို့တွင် တကယ့်ရတနာတစ်ပါး” ဟူသောဖော်ပြချက်ကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော ဇီယန်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်သည် ဒေသတွင်းအဆင့် အရေးပါသော အခမ်းအနားတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/စိုက်ခင်းသုံးမျိုး: အဓိကစိုက်ခင်းသုံးမျိုးမှာ — ဇီယန်အုပ်စုမျိုး (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng) ဖြစ်ပြီး နိုင်ငံအဆင့် အကြံပြုထားသော ဒေသမျိုးကောင်း (国家级地方良种) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ၎င်းသည် ဘဲဥပုံ သို့မဟုတ် သေးသွယ်ရှည်မြောင်းသော အရွက်များရှိသော ချုံပင်အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis) တွင်ပါဝင်သည်။ အဖူးများ စောစီးစွာ နိုးထလာခြင်း၊ အကိုင်းအခက်ထူထပ်ခြင်း၊ ဆိုးရွားသောအခြေအနေများကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း၊ ထွက်နှုန်းကောင်းမွန်ခြင်းတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ဓာတုပါဝင်မှုမှာ- ပိုလီဖီနော — ၃၀.၃၅%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် — ၃.၀၈%၊ ဆီလီနီယမ် — ပျမ်းမျှ ၀.၆၅၃၀ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် (အများဆုံး — ၃.၈၅၃၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ)။
• ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးခူးဆွတ်မှု — အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းမှာ — “ချင်းမင်မတိုင်မီ” (明前茶, míngqián chá) ဖြစ်ပြီး ယင်းအချိန်တွင် အဖူးများသည် အလွန်နူးညံ့ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ (银针, yínzhēn — “ငွေအပ်”) အတွက် — သီးသန့်တစ်ခုတည်းသော အဖူးစစ်စစ်။ “ကျွေ့ဖုန်” (翠峰, Cuìfēng) အဆင့်အတွက် — စတင်၍ပွင့်လာသော အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူး (一芽一叶初展)။ အဓိကမောက်ကျန်အတွက် — အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်ပါသော အဖူး။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လက်ဖက်ခြောက် တစ်ကျင် (၅၀၀ ဂရမ်) ထုတ်လုပ်ရန် အလတ်စားအရွက်မျိုး၏ အဖူးပေါင်း ၁၈,၀၀၀ မှ ၂၄,၀၀၀ အထိ လိုအပ်သည်။ ကုန်ကြမ်းသည် လတ်ဆတ်ပြီး တစ်ပြေးညီဖြစ်ကာ ပျက်စီးနေသော၊ အကြမ်းထည်အရွက်များ မပါဝင်ရပါ။

4. တည်နေရာ (တဲရိုအာ) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးလက္ခဏာများ:

• ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဤနယ်မြေသည် ဒါဘာရှန်းတောင်တန်း၏ မြောက်ဘက်ခြေရင်းတွင် တည်ရှိပြီး — ဟန်ကျန်းမြစ်အထက်ပိုင်းရှိ တောင်နှင့်ချောက်ကြားဒေသ၊ ချောက်ကမ်းပါးများနှင့် မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများဇုန်ဖြစ်သည်။ တောင်တန်းများသည် အေးသော အနောက်မြောက်လေတိုက်ခတ်မှုမှ သဘာဝအတားအဆီးတစ်ခု ဖန်တီးပေးကာ (ချင်လင်တောင်တန်း၏ အခန်းကဏ္ဍ)၊ တောင်ဘက်မှ စိုစွတ်သောလေစီးကြောင်းများသည် နူးညံ့သော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတုကို ဖြစ်စေသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅–၁၈ °C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၂၀၀ မီလီမီတာအထက်၊ တောင်များသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး တိမ်များနှင့် မြူများဖုံးလွှမ်းလျက်ရှိသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: အဓိကလက်ဖက်ခြံများသည် ဟန်ကျန်းမြစ်နှင့် ရန်ဟယ်မြစ် (任河, Rènhé) တစ်လျှောက်ရှိ တောင်ချောက်များနှင့် တောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိသည်။ အဓိကဇုန် — ဟွမ်ကူမြို့နယ် (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) နှင့် ဟယ်ပင်မြို့နယ် (和平乡, Hépíng Xiāng) တို့၏ ကုန်းမြင့်ချောက်များအပြင် ဟန်ကျန်းနှင့် ရန်ဟယ်မြစ်ကမ်းဘေးရှိ ဂေဟစနစ်လက်ဖက်ခြံများဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: ဂရန်နိုက်ကျောက်များမှ ဖြစ်ပေါ်လာသော အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါရောင်သဲမြေများ (酸性黄沙土)၊ pH ၄.၅–၆.၅။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ — သဘာဝဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝမှုဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာတွင် Se ပါဝင်မှုသည် ၀.၇၀–၁၅.၅၉ ppm ရှိပြီး ယင်းမှာ ခရိုင်အတွင်းရှိ ရှားပါးသော အစောပိုင်း ကမ်ဘရီယန်ခေတ်မှ ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော ကျောက်လွှာများ ပျံ့နှံ့တည်ရှိမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာတွင် ဇင့်၊ စထရွန်တီယမ်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားကာ လေဝင်လေထွက်ကောင်းမွန်သည်။
• စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ: ဇီယန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံးလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသ (北缘茶区) အနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ယင်းက အရွက်တွင် ဒြပ်ပေါင်းများစုဆောင်းမှု ပိုမိုနှေးကွေးစေကာ ကြီးထွားရာသီနောက်ကျစတင်ခြင်းနှင့် ရလဒ်အနေဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ပြင်းအား ပိုမိုမြင့်မားလာစေသည်။ ဤဒေသကို “မြောက်ပိုင်းဇုန်ရှိ အရည်အသွေးရှိသော လက်ဖက်မျိုးများ၏ သဘာဝမျိုးဗီဇဘဏ်” (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库) အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

ဇီယန်မောက်ကျန်ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဓိကအဆင့် ဆယ်ဆင့်ပါဝင်ပြီး ကြော်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းကို ပေါင်းစပ်ထားသည် (炒烘结合, chǎohōng jiéhé):

1. ညှိုးနွမ်းစေရန်ခင်းထားခြင်း (摊青, tānqīng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို အပေါ်ယံအစိုဓာတ်များ တဖြည်းဖြည်းဖယ်ရှားရန်နှင့် မီးကင်ရန်အတွက်ပြင်ဆင်ရန် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ခင်းထားသည်။
2. မီးကင်ခြင်း / “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန် ၁၅၀ °C ခန့်တွင် ပြန့်ကားသောဒယ်အိုးပြား၌ ကြော်ခြင်း (ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ထင်းမီးဖြင့်)၊ လတ်ဆတ်သောအရွက် ၁၅၀၀ ဂရမ်ခန့် ထည့်သည်။ အစပိုင်းတွင် အရွက်ကို လက်ဖြင့်မွှေပေးပြီး အလွန်ပူလာသောအခါ သစ်သားခက်ရင်းဖြင့် မွှေသည်။ အရွက်သည် အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်လာကာ ပျော့ပြောင်းပြီး သန့်ရှင်းသောရနံ့ထွက်ပေါ်လာသောအခါ ကြော်ခြင်းကို ရပ်သည်။
3. ပထမအကြိမ်လိပ်ပေးခြင်း (初揉, chūróu): ကနဦးပုံစံရရှိရန်နှင့် ဆဲလ်အရည်ထွက်ပေါ်လာစေရန် ဖွဖွလိပ်ပေးခြင်း။
4. အကြမ်းထည်ကြော်ခြင်း (炒坯, chǎopī): အစိုဓာတ်ထပ်မံဖယ်ရှားရန်နှင့် အရသာပရိုဖိုင်းပုံဖော်ရန်အတွက် ကြားခံကြော်ခြင်း။
5. ဒုတိယအကြိမ်လိပ်ပေးခြင်း (复揉, fùróu): တစ်ဝက်ခြောက်သွားသောအရွက်ကို လက်ဖဝါးဖြင့် စက်ဝိုင်းပုံသဏ္ဌာန်လှုပ်ရှားမှုများဖြင့် လိပ်ပေးကာ ဖိအားသုံး၍ တင်းကျပ်စွာလိပ်ပုံစံရရှိရန်နှင့် အမွှေးနုများ မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထွက်ပေါ်လာစေရန် ပြုလုပ်သည်။
6. ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း (初烘, chūhōng): အစိုဓာတ်လျှော့ချရန်နှင့် ပုံစံတည်ငြိမ်စေရန်အတွက် ပြင်းသောအပူဖြင့် အခြောက်ခံသည်။
7. ပြုပြင်ပုံဖော်ခြင်း (理条, lǐtiáo): တစ်ပြေးညီဖြစ်စေရန် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ရွက်ချင်းစီ၏ ပုံစံကို လက်ဖြင့်ပြုပြင်ပေးသည်။
8. ဒုတိယအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း (复烘, fùhōng): သင့်တင့်သောအပူချိန်တွင် ဒုတိယအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း။
9. အမွှေးနုထုတ်ခြင်း (提毫, tíháo): အပူချိန် ၇၀–၈၀ °C တွင် လက်ဖက်ခြောက်မျက်နှာပြင်ပေါ်၌ ငွေရောင်အမွှေးနုများ ထွက်ပေါ်လာသည် — မောက်ကျန်၏ ထူးခြားသောအမြင်အာရုံလက္ခဏာ။
10. အနံ့မွှေးပျံ့စေရန် နောက်ဆုံးခြောက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (足干焙香, zúgān bèixiāng): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤ 7% အထိ လျှော့ချထားသော အပူချိန်ဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံပြီး ယင်းအချိန်တွင် နက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

မှတ်ချက်: ထုံးတမ်းစဉ်လာနည်းပညာတွင် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် အရိပ်တွင်အခြောက်ခံခြင်း (晒青, shàiqīng) ပါဝင်ခဲ့ပြီး ၎င်းက အင်ဇိုင်းများ ဆက်လက်လှုပ်ရှားနေစေကာ လက်ဖက်ခြောက်အား သိုလှောင်အိုမျဉ်းခံနိုင်သော အလားအလာကိုပေးသည်။ ခေတ်မီနည်းပညာ “ကြော် + အခြောက်ခံ” သည် သစ်အယ်သီးရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးပေါ်လွင်စေရန် ဦးတည်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏အသွင်အပြင်: အဓိကစတိုင်နှစ်မျိုး- “ငွေအပ်” (银针) — အဖြူရောင်အမွှေးနုများဖြင့် ပြည့်နှက်နေသော သန့်စင်သောအဖူးများမှ ဖြောင့်တန်းသောအပ်သဏ္ဌာန်ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်များ၊ “ကျွေ့ဖုန်” (翠峰) — သိသာသောအမွှေးနုများပါရှိသော လိပ်၍အနည်းငယ်ကွေးညွတ်နေသည့် လက်ဖက်ခြောက်များ။ အရောင် — ပြင်းသော အစိမ်းရင့်ရောင်။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ရနံ့: တောက်ပပြီး တည်တံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) — အဓိကခံစားရသောရနံ့၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ၏ လက္ခဏာဖြစ်သော နူးညံ့သော “အဖူး” ချိုမြိန်မှု (嫩香, nènxiāng)။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: ခိုင်ခံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့၊ မြင့်မားပြီး ကြာရှည်တည်တံ့သည် (栗香高长)၊ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် — ပန်းရနံ့ခပ်သင်းသင်းတို့ပါရှိသည်။
• အရသာ: တောက်ပသော လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) — မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (၃.၀၈%) ၏ ရလဒ်၊ ပြည့်ပြီးထူထဲသောအရသာ (醇厚, chúnhòu)၊ ပထမငုံရာမှ ဖြည်းဖြည်းချင်းတိုးပွားလာသော ထင်ရှား၍ကြာရှည်သော ချိုမြမှု၏ပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်မှု (回甘, huígān)။ ပထမဆုံးအကြိမ်မြည်းစမ်းရာတွင် အရသာသည် ပျော့ပျောင်းသည်ဟုထင်ရပြီး ထို့နောက် ခါးသက်မှုအနည်းငယ်ပေါ်ထွက်လာကာ ယင်းနောက်တွင် ထူထပ်သောရနံ့နှင့် တိုးပွားလာသော ပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်သည့်အရသာတို့ လိုက်ပါလာသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နူးညံ့သောအစိမ်းရောင် (嫩绿)၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းပြီး ထင်ရှားသောတောက်ပမှုရှိသည် (清澈明亮)။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့၊ ဖူးဖောင်း၊ ပြည့်စုံသော အရွက်ငယ်များ — စိမ်းလန်း၊ တောက်ပ၊ တစ်ပြေးညီ၊ “စည်းငယ်” များအဖြစ် စုဝေးလျက်ရှိသည် (嫩绿明亮, 匀整成朵)။

7. ဓာတုဗေဒ ပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနော (ကာတီချင်): လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — ၃၀.၃၅% (ဇီယန်အုပ်စုမျိုး၏ လတ်ဆတ်သောအရွက်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာချက်အရ)။ ကာတီချင်များ (EGCG, EGC, ECG) — အဓိက ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (L-theanine အပါအဝင်): လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — ၃.၀၈%။ L-theanine သည် ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့် အရသာ၏ “ကိုယ်ထည်” ကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီး စိတ်ကိုပြေလျော့စေကာ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုကောင်းမွန်စေသော သိမ်မွေ့သည့်အာနိသင်ကိုလည်းပေးသည်။
• အယ်ကလွိုက်များ: ကဖင်း — ၃% ခန့်၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။ အတော်အသင့်မြင့်မားသော ကဖင်းပါဝင်မှုသည် ထင်ရှားသောလန်းဆန်းမှုအာနိသင်ကို ပေးသည်။
• ဆီလီနီယမ် (Se): ဇီယန်လက်ဖက်ခြောက်အား အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ကွဲပြားသွားစေသော အဓိကသေးငယ်သောဒြပ်စင်။ လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပျမ်းမျှ Se ပါဝင်မှု — ၀.၆၅၃၀ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်၊ အများဆုံး — ၃.၈၅၃၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ။ ၎င်းသည် သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထက် ၅.၅ ဆခန့် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်တွင်ရှိသော ဆီလီနီယမ်သည် အော်ဂဲနစ်ပုံစံဖြစ်ပြီး ဇီဝရရှိနိုင်မှု မြင့်မားသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ၊ β-ကာရိုတင်း — နွေဦးလတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင် ပါရှိသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့်၊ စထရွန်တီယမ်၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်ဂနိစ် — ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာ၏သတ္တုပါဝင်မှုကြောင့် မြင့်မားသောပြင်းအားများတွင် ပါရှိသည်။
• မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီများ: သစ်အယ်သီးရနံ့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်၊ ယင်းတို့၏ ပရိုဖိုင်းကို လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသ၏ မြောက်ဘက်တည်နေရာနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ နှေးကွေးစွာစုဆောင်းမှုတို့က ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

1. ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု အထောက်အပံ့: မြင့်မားသော ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်နှင့် ပေါင်းစပ်၍ အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုကို ပေးသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ အဓိကဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အင်ဇိုင်းတစ်မျိုးဖြစ်သော ဂလူတာသီယွန်းပါရောက်ဆီဒေ့စ်၏ တွဲဖက်အချက်တစ်ချက်ဖြစ်သည်။
2. ကိုယ်ခံစွမ်းအားကိုအထောက်အပံ့ပြုခြင်း: အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ကိုယ်ခံစွမ်းအားယန္တရားများ အားကောင်းစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
3. လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖင်း (~၃%) နှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုသည် — စွမ်းအင်ပြည့်ဝသော်လည်း စိုးရိမ်မှုကင်းသော — မျှတသည့် နိုးကြားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
4. အဆီနှင့် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို အထောက်အပံ့ပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်တို့သည် သွေးတွင်းကိုလက်စထရောနှင့် ဂလူးကို့စ်ပမာဏများအပေါ် ပူးတွဲထိန်းညှိအာနိသင်ရှိသည်။
5. သန့်စင်ပေးခြင်းနှင့် လန်းဆန်းစေခြင်း အာနိသင်: ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ လက်ဖက်ခြောက်သည် ရေငတ်ပြေစေခြင်း၊ ခန္ဓာကိုယ်တွင်းအပူကိုဖယ်ရှားပေးခြင်းနှင့် တံတွေးထွက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (生津, shēngjīn) တို့အတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
6. နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အပံ့ပြုခြင်း: ဆီလီနီယမ်နှင့် ကာတီချင်တို့သည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် သွေးဖိအားကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ပူးတွဲပါဝင်ကူညီသည်။
7. သိမှတ်မှုဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: L-theanine သည် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကောင်းမွန်စေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။

သတိပြုရမည့်အချက်များ: ဗိုက်ဗလာဖြင့် မသောက်ရန် အကြံပြုသည် (တန္နင်ဓာတ်သည် အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ယားယံစေနိုင်သည်)။ အာရုံကြောတက်ကြွလွယ်သူများသည် အတန်အသင့်သာသောက်သင့်သည် (ကဖင်း ~၃%)။ အိပ်ရာမဝင်မီနှင့် ဆေးဝါးများနှင့်အတူ သောက်သုံးရန်မအကြံပြုပါ (ဆေးဝါးများ၏စုပ်ယူမှုကို ထိခိုက်နိုင်သည်)။ မနေ့ကကျန်သော ရေနွေးကြမ်းကို သောက်ရန်မသင့်ပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀ °C — လတ်ဆတ်မှုနှင့် သစ်အယ်သီး၏ နက်ရှိုင်းမှုတို့အတွက် ဟန်ချက်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
• အသုံးအဆောင်: ပွင့်လင်းသောဖန်ခွက် — အမွှေးနုအဖူးများ၏ ပွင့်ထွက်မှုကို ကြည့်ရှုနိုင်သည့် အဓိကနည်းလမ်း။ ကြွေဂိုင်ဝမ် — အလုံးစုံသုံးအစားထိုးနည်းလမ်း။
• လုပ်ငန်းစဉ် (အောက်ခြေမှလောင်းချနည်း / 下投法, xiàtóu fǎ):
  1. ဖန်ခွက်ကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက် (၃ ဂရမ်) ထည့်ပါ။
  3. ရေ (၈၀ °C) ကို ပြည့်သည်အထိလောင်းချပါ။
  4. ပထမငုံရန် ၂ မိနစ်ခန့် စောင့်ပါ။
  5. သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ကျန်သည်အထိ သောက်ပြီး ရေပြန်ဖြည့်ပါ။
  6. နောက်ဆက်တွဲတစ်ကြိမ်စီအတွက် စိမ်ချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀ စီတိုးပေးပါ။
  7. အရည်အသွေးကောင်းသောလက်ဖက်ခြောက်သည် ၃–၄ ကြိမ်အထိ ရေပြန်ဖြည့်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများ၊ အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်တို့မှ ကာကွယ်ပါ။
• အပူချိန်: ၀–၅ °C (ရေခဲသေတ္တာ) — ရေရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မဖွင့်မီ ထုပ်ပိုးမှုကို အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင် ထားပါ။
• သက်တမ်း: လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက် — အမြင့်ဆုံးရနံ့အတွက် တစ်လအတွင်း။ ရေခဲသေတ္တာထဲလေလုံစွာထုပ်ပိုးထားပါက — ၁၂ လအထိ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၂–၄ ပတ်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားများ: အထူးအဆင့် (银针, ငွေအပ်) — ခုနှစ်နှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်၍ တစ်ကျင်လျှင် ယွမ် ၈၀၀–၁၅၀၀ နှင့်အထက်။ ပထမအဆင့် (翠峰) — ယွမ် ၄၀၀–၈၀၀။ ဒုတိယနှင့် တတိယအဆင့် — သိသိသာသာပို၍တတ်နိုင်ပြီး ထူးခြားသောသစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ဆီလီနီယမ်ပရိုဖိုင်းကို ရရှိဆဲဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်းကိုသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: အဆင့်၊ ခူးဆွတ်ချိန် (ချင်းမင်မတိုင်မီ သို့မဟုတ် နောက်ပိုင်း)၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်မှု သို့မဟုတ် စက်ခူးဆွတ်မှု၊ ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. တံဆိပ်စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ဇီယန်မောက်ကျန်တွင် ပထဝီအညွှန်းတံဆိပ် “紫阳富硒茶” နှင့် ဇီယန်ခရိုင်မှ ထုတ်လုပ်သူအမည်ကို ဖော်ပြထားရပါမည်။
  2. အသွင်အပြင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောအမြင့်ဆုံးအဆင့် — တင်းကျပ်စွာလိပ်ထား၍ တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ငွေရောင်အမွှေးနုများ ပေါများကာ အစိမ်းရင့်ရောင်တောက်ပမှုရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များ။
  3. ရနံ့စစ်ဆေးပါ: သန့်ရှင်း၍နက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြစ်ရမည်၊ မှိုနံ့၊ မီးတောက်နံ့ သို့မဟုတ် မြက်ခြောက်နံ့များ မပါဝင်ရပါ။
  4. ရေနွေးကြမ်းကို စောင့်ကြည့်ပါ: နောက်ကျိမှုကင်းသော နူးညံ့သည့်အစိမ်းရောင်ရှိရမည်၊ ခွက်အောက်ခြေရှိအရွက်များ — ပြည့်စုံ၍နူးညံ့ပြီး စိမ်းလန်းတောက်ပရမည်။
  5. ဈေးနှုန်းကိုထိန်းချုပ်ပါ: “ဆီလီနီယမ်ပါဝင်သော အထူးအဆင့်” အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်စျေးနိမ့်ခြင်း — အစားထိုးပစ္စည်းဖြစ်ကြောင်း လက္ခဏာဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

1. ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး: ၁၉၈၉ ခုနှစ်တွင် အာဟာရပညာ၊ လက်ဖက်ရည်ပညာနှင့် ဆေးပညာဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များ ကော်မရှင်က ဇီယန်လက်ဖက်ခြောက်သည် — သဘာဝဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုကို သိပ္ပံနည်းကျအတည်ပြုထားသော ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး သဘာဝလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။
2. တာအိုဘာသာအမည်: ဇီယန်ခရိုင်သည် — တရုတ်နိုင်ငံတွင်တစ်ခုတည်းသော — တာအိုဘာသာအမည်ဖြင့် အမည်ပေးထားသောခရိုင်ဖြစ်သည်။ ကျန်းပေါ်တွမ် (张伯端, Zhāng Bóduān) သည် “ဇီယန်ကျန်းရန်” (紫阳真人, “ခရမ်းရောင်တောက်ပသည့်အလင်းရောင်မှ စစ်မှန်သောပုဂ္ဂိုလ်”) ဟုလူသိများပြီး မြောက်ဆုန်ခေတ်တွင် ဤနေရာ၌ တရားအားထုတ်ခဲ့ကာ တာအိုဘာသာ၏တောင်ပိုင်းဂိုဏ်းကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။
3. လက်ဖက်ခြောက်-သံတမန်: သမိုင်းကြောင်းအရ ဇီယန်မှလက်ဖက်ခြောက်သည် “လက်ဖက်ခြောက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရေး” (茶马互市) တွင် အဓိကကုန်စည်တစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည် — ယင်းဖလှယ်ရေးစနစ်သည် ဟန်တရုတ်ကို အနောက်မြောက်ဘက်ရှိ ခြေသလုံးလူမျိုးများနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးခဲ့ပြီး တိုင်းရင်းသားအုပ်စုများအကြား ဆက်ဆံရေးကို ခိုင်မာစေခဲ့သည်။
4. မျိုးအမွေအနှစ်: ဇီယန်အုပ်စုမျိုး (紫阳种) ကို ၁၉၆၅ ခုနှစ်ကတည်းက ပထမအကြိမ်အမျိုးသားအဆင့် အကြံပြုဒေသမျိုးစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်ဇုန်၏ “သဘာဝမျိုးဗီဇဘဏ်” အဖြစ်သတ်မှတ်ခံရသည်။
5. အမှန်တရားသုံးငုံ: ဒေသခံထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ဇီယန်လက်ဖက်ခြောက်ကို အနည်းဆုံးသုံးကြိမ်ခွဲ၍ သောက်ရန် သတ်မှတ်ထားသည်- ပထမငုံ — ပျော့ပျောင်း၍ သိပ်မပြင်းထန်၊ ဒုတိယငုံ — ခါးသက်မှုနှင့် အရသာ၏အတိမ်အနက်ကို တွေ့ရှိရသည်၊ တတိယငုံ — အရသာ၏ပြည့်စုံမှုနှင့် “တစ်သက်တာလုံးလုံလောက်မည့်” တိုးပွားလာသော ပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်သည့်အရသာကို ပွင့်ထွက်စေသည်ဟု ဇီယန်ရှိ လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များတွင် ပြောဆိုကြသည်။

13. ဇီယန်မောက်ကျန် အမျိုးအစားများ:

• ဇီယန်ရင်ကျန် (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — “ငွေအပ်များ”: အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ သီးသန့်စစ်စစ် အဖူးတစ်ခုတည်းမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ပုံစံ — ဖြောင့်တန်း၍ အပ်သဏ္ဌာန်ရှိပြီး ငွေရောင်အမွှေးနုများပေါများသည်။ ရနံ့ — နူးညံ့၊ “အဖူးသန့်သန့်” (嫩香); အရသာ — အမြင့်ဆုံးသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် ချိုမြိန်မှု။
• ဇီယန်ကျွေ့ဖုန် (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — “မြထွတ်တောင်”: ပထမအဆင့်။ စတင်ပွင့်လာသော အရွက်တစ်ရွက်ပါသောအဖူး။ ပုံစံ — လိပ်ထားပြီး အမွှေးနုများပေါများသည်။ ရနံ့ — ခိုင်ခံ့သော သစ်အယ်သီးနံ့; အရသာ — ထူထဲပြီး ထင်ရှားသောပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်သည့်အရသာရှိသည်။
• ဇီယန်မောက်ကျန် (ကျယ်ပြန့်သောအဓိပ္ပာယ်): ဒုတိယ-တတိယအဆင့်။ အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်ပါသော အဖူး။ အတန်အသင့်လိပ်ထားသောပုံစံ။ ရနံ့ — တည်တံ့သော သစ်အယ်သီးနံ့; အရသာ — ထူထဲ၊ ဖန်သောအရသာရှိပြီး အကြိမ်ကြိမ်ဖျော်သောက်နိုင်မှုကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

14. အခြားမောက်ကျန် အမျိုးအစား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရှင်းယန်မောက်ကျန် (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ဟယ်နန်ပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသော “ဆယ်မျိုး”။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အမွှေးနုပေါများသော မောက်ကျန်အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သော်လည်း ရှင်းယန်တွင် ဆီလီနီယမ်မပါဝင်ပါ။ ရှင်းယန်၏ရနံ့သည် — “မြက်ပင်နံ့” နှင့် “သစ်အယ်သီးနံ့” ပိုမိုထွက်ရှိပြီး အရသာမှာ ဇီယန်ထက် ပို၍လန်းဆန်းကာ ထူထဲမှုနည်းသည်။
• တုယွင်မောက်ကျန် (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ကွေ့ကျိုးမှ “ဆယ်မျိုး”။ သေးငယ်သောအရွက်၊ အလွန်သေးငယ်နူးညံ့သော အမွှေးနုနှင့် သိမ်မွေ့သော “ပဲနံ့” ရှိသည်။ ဇီယန်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် — ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ပိုပေါ့ပါးပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့မှာ သိသိသာသာနည်းပါးသည်။
• ကွေ့ကျိုးလွီကျူ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ကွေ့ကျိုးမှ အလုံးပုံစံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ပုံစံမှာ လုံးဝကွဲပြားသည် (အလုံးအဆံပုံစံနှင့် အတန်အသင့်လိပ်ပုံ) ဖြစ်သော်လည်း လတ်ဆတ်မှုတွင် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ ဆီလီနီယမ်မပါဝင်ပါ။

နိဂုံးချုပ်:

ဇီယန်မောက်ကျန်သည် — ဘူမိဗေဒသည် ရုက္ခဗေဒနှင့် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာသော လူ့ထုံးတမ်းအစဉ်အလာတို့နှင့် တွေ့ဆုံသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဆီလီနီယမ်ဖြင့်ပြည့်နှက်နေသော ရှားပါးအစောပိုင်းကမ်ဘရီယန်ကျောက်လွှာများသည် ဒါဘာရှန်းချောက်၏မတ်စောက်သောတောင်စောင်းများပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်နေသော လက်ဖက်ပင်များ၏အမြစ်များကို အာဟာရပေးပြီး လက်မှုပညာသည် ထန်ခေတ်မှစတင်ခဲ့သော အတတ်ပညာရှင်များက နူးညံ့သောအဖူးများကို နက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် အလွှာထပ်သောအရသာရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ (သဘာဝဆီလီနီယမ်) နှင့် သန့်စင်သောအရသာအတွေ့အကြုံကို တစ်ပြိုင်နက်ရှာဖွေနေသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဝါသနာအိုးများအတွက် ဇီယန်မောက်ကျန်သည် — စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးနှင့် တရုတ်ပြင်ပတွင် သိသူနည်းပါးသေးသည့် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။