home · article

ဇီယန် ဟုန်ချာ

Zǐyáng hóngchá · 紫阳红茶

ဇီယန် ဟုန်ချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ ရှေးဟောင်းသမိုင်းဝင် လက်ဖက်ခြောက်ဒေသများအနက် အစောပိုင်းကျသော ရှန်ရှီးပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī Shěng) တောင်ပိုင်း ဇီယန်ခရိုင် (紫阳县, Zǐyáng Xiàn) မှ ထွက်ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်နီတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်နီအားလုံးတွင် ဇီယန်ကို ထူးခြားစေသည့် အဓိကအချက်မှာ သဘာဝဆီလီနီယမ်ဓာတ်ပြည့်ဝနေခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ အဆိုပါခရိုင်သည် တရုတ်ပြည်၏ အကြီးဆုံးဆီလီနီယမ်ပါဝင်သော ဘူမိဗေဒခါးပတ်ဒေသနှစ်ခုအနက် တစ်ခုတွင်တည်ရှိပြီး ၎င်း၏မြေဆီလွှာတွင် စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးသည် “သဘာဝဆီလီနီယမ်လက်ဖက်ခြောက်” (天然富硒茶, tiānrán fùxī chá) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံထားရသည်။ ထိုဆီလီနီယမ် ပရိုဖိုင်သည် ဇီယန် ဟုန်ချာအတွက် သိပ္ပံနည်းကျအခြေခံနှင့် စျေးကွက်ဆိုင်ရာထူးခြားချက်ဖြစ်လာသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ-

အမျိုးအစား: တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်နီ (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ fermented ပြုလုပ်ထားသည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ရှန်ရှီးလက်ဖက်ခြောက်နီ၊ ဇီယန် ဖူရှီချာ (紫阳富硒茶၊ “ဇီယန်မှ ဆီလီနီယမ်လက်ဖက်ခြောက်”) ဟူသည့် အမှတ်တံဆိပ် အောက်တွင် ပါဝင်ပြီး ပထဝီညွှန်ပြချက် (地理标志产品, GI) နှင့် အများသိလူသိများသော ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် (中国驰名商标) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဇီယန်သည် အဓိကအားဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်သော ဒေသဖြစ်ပြီး (ဇီယန် မောင်ကျန်း နှင့် ဇီယန် ဆွေ့ဖုန်း စသည့် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်စိမ်းများ) ၂၀၀၀ ပြည့်နှစ်များမှစတင်၍ လက်ဖက်ခြောက်နီသည် ထုတ်ကုန်အမယ်စုံထဲတွင် တဖြည်းဖြည်းနေရာယူလာသည်။
မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်ရှီးပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī Shěng)၊ အန်ခန်မြို့ (安康市, Ānkāng Shì)၊ ဇီယန်ခရိုင် (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)။ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် မြို့နယ်နှင့် ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၂၀ ပါဝင်သည်- ချန်ကွမ်၊ ဟွမ်ကု၊ ရှန်ယန်၊ ဟုန်ချွန်း၊ မောင်ဘာ၊ မာလျို့၊ တုန်းဟေ၊ ဟောင်ဖျင်၊ ဝါမြောင်၊ ကောင်ချောင်း၊ ရှု်ဝါန်ချောင်း၊ ပန်ထောင်း၊ ဟွေ့ရှေ၊ ဟန်ဝမ်၊ ရှု်ဝါန်အန်း၊ တုန်းမု၊ ဘာကျောင်း၊ မေယောဟေ၊ ကွမ်ချန်း၊ လြောင်ယွမ် နှင့် အခြားအရပ်များဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၃၂°၂၈′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၈°၂၅′ (ဇီယန်ခရိုင် ဗဟို)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

သမိုင်းကြောင်း: ဇီယန်ဒေသ၏ လက်ဖက်ခြောက်ဓလေ့သည် တရုတ်ပြည်တွင် ရှေးအကျဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနယ်မြေသည် ရှေးခေတ်ဘာနိုင်ငံ (巴国) မှ ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏လူမျိုးများသည် ရှန်းကျိုးခေတ် (ဘီစီ ၁၁ ရာစု မှ ၃ ရာစု) ကတည်းက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ အနောက်ဟန်မင်းဆက် (ဘီစီ ၂၀၆ – အေဒီ ၉) အတွင်း ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်မှုပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး ထန်မင်းဆက် (၆၁၈–၉၀၇) တွင် တောင်ပိုင်းရှန်ရှီးမှလက်ဖက်—“တောင်တန်းတောင်ပိုင်းဒေသမှ လက်ဖက်” (山南茶, shānnán chá) ကို ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သသည့်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ဆုန်နှင့် မင်မင်းဆက်များအတွင်း ဇီယန်သည် အင်ပါယာ၏ အနောက်မြောက်နယ်စပ်ဒေသများရှိ လက်ဖက်နှင့်မြင်းလဲလှယ်ရေးစနစ် (茶马互市, chámǎ hùshì) တွင် အဓိကအချက်အချာဖြစ်လာသည်။ လက်ဖက်ကို မြင်းများနှင့် လမ်းလျှောက်သောလူမျိုးများနှင့်လဲလှယ်ပြီး ပမာဏမှာ ကြီးမားလွန်းသဖြင့် ရာဇဝင်များတွင် “လက်ဖက်စိုက်တောင်သူတို့သည် နေ့ရောညပါ အလုပ်လုပ်ကြရပြီး ယောက်ျားတို့သည် လယ်ကွင်းကို စွန့်ခွာကာ မိန်းမတို့သည် ရက်ကန်းစင်ကို စွန့်ခွာကြရသည်” ဟုမှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ချင်းမင်းဆက်တွင် ဇီယန် မောင်ကျန်း (紫阳毛尖) သည် တရုတ်ပြည်၏ ထင်ရှားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုးစာရင်းဝင်ဖြစ်လာသည်။ “自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶” (“ရှေးကတည်းက တောင်စောင်းတွင် နွေဦးရာသီစောစောရောက်၍ ချင်းမင်ပွဲတော်တွင် ဇီယန်လက်ဖက်ကို ကျိုချက်နှင့်ပြီ”) ဟူသည့် ကဗျာစာကြောင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထင်ရှားသောစကားဖြစ်လာသည်။ ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်မှလက်ဖက်ကို ဆန်ဖရန်စစ္စကိုမြို့ရှိ ပနားမား-ပစိဖိတ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာပြပွဲတွင် ပြသခဲ့သည်။ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံတည်ထောင်ပြီးနောက် ၁၉၅၁ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်သည် နိုင်ငံတော်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးအစီအစဉ်တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်ကျုရဲ့ကျုန်း (紫阳槠叶种) မျိုးစိတ်သည် စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ နိုင်ငံအဆင့် အထက်တန်းစားလက်ဖက်မျိုး ၂၁ မျိုးအနက်တစ်ခုအဖြစ် အတည်ပြုခဲ့သည်။ ဆီလီနီယမ်ခေတ်သည် ၁၉၈၉ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး ရှန်ရှီးသိပ္ပံကော်မတီသည် ပေကျင်းတွင် စစ်ဆေးမှုပြုလုပ်ကာ ဇီယန်လက်ဖက်သည် သဘာဝဆီလီနီယမ်ကြောင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု၊ ကင်ဆာဆန့်ကျင်မှုနှင့် ဓာတ်ရောင်ခြည်ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ အာနိသင်များရှိကြောင်းကို တရားဝင်အတည်ပြုခဲ့သည်။ ယင်းသည် တရုတ်ပြည်တွင် “ဆီလီနီယမ်လက်ဖက်” အကြောင်း ပထမဆုံးသိပ္ပံနည်းကျ ကောက်ချက်ဖြစ်သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားပြည်သူ့ကွန်ဂရက်၏ အတည်တည်ကော်မတီ ဒုတိယဥက္ကဋ္ဌ ရှီကျုန်းရွှန့် (习仲勋) က ဇီယန်ဖူရှီချာအတွက် “ကျန်းမာရေး၏အဖိုးတန်ပစ္စည်း၊ တစ်နိုင်ငံလုံးတွင် ကျော်ကြားသည်” (健康佳品၊ 驰誉神州) ဟူသော စာလုံးအလှရေးပေးခဲ့သည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်သည် ပထဝီညွှန်ပြချက်အဖြစ် နိုင်ငံတော်ကာကွယ်မှုရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် အသိအမှတ်ပြုအမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်သည် “တရုတ်ပြည်၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်မွေးရပ်မြေ” (中国名茶之乡) ဘွဲ့ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်သည် အများသိလူသိများသော ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် (中国驰名商标) ဖြစ်လာပြီး ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံး “ကျော်ကြားသောဆီလီနီယမ်လက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ် စံပြဒေသ” ဖြစ်လာသည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်အတွက် GI အပိုအဆင့်အတန်းရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်ဖူရှီချာသည် ဥရောပသမဂ္ဂနှင့် တရုတ်အကြား အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုသည့် ဒုတိယမြောက် ပထဝီညွှန်ပြချက်စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။
အမည်: ဇီယန် (紫阳) သည် ခရိုင်၏အမည်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် တောင်ပိုင်းတာအိုဂိုဏ်း၏တည်ထောင်သူ ကျန်းပေါ်တွမ် (张伯端) ဟုသိကြသော တာအိုဆရာကြီး၏ ဂုဏ်ထူးဆောင်အမည် “ဇီယန်ကျန်းရန်” (紫阳真人၊ “ဇီယန်အစစ်အမှန်”) မှ ဆင်းသက်လာသည်။ ၎င်းဆရာကြီးသည် ဒေသရှိ တောင်တွင်းဂူများတွင် တရားအားထုတ်ခဲ့သူဖြစ်သည်။ တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်မှာ “ဇီယန်” သည် “အရှေ့ဘက်မှ ခရမ်းရောင်အလင်း၊ အနှံ့ထွန်းလင်းခြင်း” (紫气东来，阳光普照) ဖြစ်သည်။ ဇီယန်သည် တာအိုဘာသာဆိုင်ရာအမည်ဖြင့် အမည်ပေးထားသော တရုတ်ပြည်၏တစ်ခုတည်းသော ခရိုင်ဖြစ်သည်။ ဟုန်ချာ (红茶) သည် “လက်ဖက်ခြောက်နီ” ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဇီယန်ခရိုင်သည် ယဉ်ကျေးမှုအလွှာများစွာ ဆုံတွေ့ရာဒေသဖြစ်သည်- လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု (贡茶之乡 — “ဆက်သရာလက်ဖက်တော်မွေးရပ်မြေ”)၊ တာအိုအမွေအနှစ် (ဇီယန်ဂူ၊ လေကုထိုင်ဘုရားကျောင်း)၊ ကျေးလက်ဂီတရိုးရာ (紫阳民歌၊ “ဇီယန်ကျေးလက်သီချင်းများ” — အမျိုးသားအဆင့်ရုပ်လုံးကြွမမြင်နိုင်သောအမွေအနှစ်)၊ ဆီလီနီယမ်အစားအစာဓလေ့။ ဇီယန်ရှိ လက်ဖက်ရည်ပွဲများတွင် ရိုးရာအရ သုံးခွက်ချမှု (三道水) ပါဝင်ပြီး ၎င်းမပါဘဲ အပြည့်အဝမြောက်သည်ဟု မယူဆပါ- ပထမတစ်ငုံသည် ပေါ့ပါးပြီး ရေသက်သက်နီးပါး၊ ဒုတိယတစ်ငုံမှာ ခါးသက်မှုမှ ရနံ့သို့ကူးပြောင်း၊ တတိယတစ်ငုံသည် အရသာအပြည့်ဖွင့်ဟကာ ကြာရှည်သောအရသာကျန်နေခြင်း။ ခရိုင်ဗဟိုရှိ လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ (茶馆) သည် အိုဟောင်းသော ချန်ဒူးလက်ဖက်ရည်အိမ်များကိုအောက်မေ့စေသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဘဝပုံရိပ်ဖြစ်သည်။ ၂၀၀၁ ခုနှစ်မှစတင်၍ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော ဇီယန်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်သည် တရုတ်ပြည်အနှံ့မှ လက်ဖက်ခြောက်ဝါသနာရှင်များကို ဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။ ဤဒေသသည် “တောင်မှမြောက်သို့ရေလွှဲ” (南水北调) စီမံကိန်းအတွက် အရေးကြီးသောရေစုဆောင်းရာဇုန်လည်းဖြစ်ပြီး တင်းကျပ်သောပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာကန့်သတ်ချက်များက မြေဒေသ၏သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

မျိုး/ပင်မျိုးစိတ်: အဓိကပင်မျိုးမှာ ဇီယန်ကျုရဲ့ကျုန်း (紫阳槠叶种, Zǐyáng zhūyè zhǒng) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ဒေသရင်း Camellia sinensis var. sinensis လူဦးရေဖြစ်ကာ ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံအဆင့် အထက်တန်းစားမျိုး ၂၁ မျိုးအနက်တစ်ခုအဖြစ် အတည်ပြုခဲ့သည်။ ချုံပင်ပုံစံဖြစ်ပြီး အညွန့်အစောပိုင်းထွက်မှု၊ အကိုင်းအခက်ထူထပ်မှု၊ နှင်းခဲဒဏ်ကိုခံနိုင်ရည်မြင့်မားမှုနှင့် လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ဇီဝဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကြွယ်ဝသည်။ ပေါလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုးအစားကောင်းမွန်သဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းနှင့်လက်ဖက်နီနှစ်မျိုးစလုံးအတွက် သင့်လျော်သည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: မတ်လလယ်မှ အောက်တိုဘာလအစောပိုင်းအထိ။ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (ချင်းမင်မတိုင်မီနှင့် ဂူယွီမတိုင်မီ) သည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်ပြီး နွေရာသီနှင့်ဆောင်းဦးရာသီအသုတ်များကိုလည်း လက်ဖက်ခြောက်နီအဖြစ် ပြုပြင်လေ့ရှိသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်မြင့်လက်ဖက်ခြောက်နီအတွက် ၁ ဖူးပွင့် သို့မဟုတ် ၁ ဖူးပွင့် + ၁ အရွက်၊ ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် ၁ ဖူးပွင့် + ၂ အရွက်နှင့် အလားတူနူးညံ့သော အညွန့်အစိတ်အပိုင်းများ။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: လတ်ဆတ်ပြီး အပြည့်အစုံဖြစ်ကာ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုမရှိရပါ။ ခူးဆွတ်ပြီး ၈ နာရီအတွင်း ပြုပြင်ရမည်။ အဆင့်အလိုက် ကြိုတင်ခွဲခြားထားရမည်။

4. မြေဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ၃၅၀–၉၀၀ မီတာ (အဓိကလက်ဖက်ခြံဇုန်)၊ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ အလွန်ကွဲပြားသည် — တောင်တန်းများ၊ ချောက်ကမ်းပါးများနှင့် ကျဉ်းမြောင်းသောမြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများရှိသည်။ ခရိုင်အတွင်း အမြင့်ပေအကွာအဝေးမှာ ၂၇၇ မှ ၂,၅၂၂ မီတာအထိဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်းဇုန် စိုစွတ်သောမုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၁°C၊ နှင်းခဲကင်းစင်သောကာလ ၂၆၈ ရက်၊ မြောက်ဘက်ရှိ ချင်းလင်တောင်တန်း (秦岭) မှ ဆိုက်ဘေးရီးယားအအေးပိုင်းလေထုအား တားဆီးပေးပြီး တောင်ဘက်ရှိ ထာဘာတောင်တန်း (大巴山) မှ ပူနွေးစိုစွတ်သောလေအား ထိန်းထားသဖြင့် မြောက်နှင့်တောင် ဆုံရာတွင် နူးညံ့စိုစွတ်သော မိုက်ခရိုရာသီဥတုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
မိုးရေချိန်: တစ်နှစ်လျှင် ၁,၁၂၇.၈ မီလီမီတာခန့်၊ ခရိုင်ကိုဖြတ်သန်းစီးဆင်းသော ဟန်ကျန်းမြစ် (汉江) နှင့် ရန်ဟေမြစ် (任河) တို့မှ ထပ်ဆောင်းအစိုဓာတ်ရရှိသည်။
မြေဆီလွှာ: အဝါ-အညိုရောင်နှင့် တောင်ပေါ်အဝါရောင်မြေဆီများဖြစ်ပြီး အက်စစ်ဓာတ်မှ အက်စစ်အနည်းငယ်ပါ (pH ၄.၅–၆.၈)။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ သဘာဝဆီလီနီယမ်ပြည့်ဝမှုဖြစ်သည်- ခရိုင်သည် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်သောကျောက်လွှာ (富硒岩层) ကျယ်ပြန့်စွာထွက်ရှိရာဒေသတွင်တည်ရှိပြီး မြေဆီလွှာထဲတွင် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု ၅.၆၆–၃၂.၀၆ ppm ဖြစ်သည်။ ယင်းက ဇီယန်အား တရုတ်ပြည်၏ အဓိက “ဆီလီနီယမ်ဇုန်” နှစ်ခုအနက်တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ဤမြေဆီလွှာတွင်စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်သည် ဆီလီနီယမ်ကို သဘာဝအတိုင်းစုဆောင်းနိုင်သည်- လက်ဖက်အရွက်တွင် Se ပျမ်းမျှပါဝင်မှု ၀.၆၅၃ ppm၊ အမြင့်ဆုံး ၃.၈၅၄ ppm အထိဖြစ်သည်။
ထူးခြားချက်များ: ဇီယန်သည် တရုတ်ပြည်၏ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ဒေသများအနက် အမြောက်မြားဆုံးဖြစ်သည် (北缘古茶区)။ မြောက်လတ္တီကျုမြင့်မားမှုကြောင့် အရွက်တွင် ဓာတ်ပစ္စည်းစုဆောင်းမှုပိုမိုနှေးကွေးပြီး ထို့ကြောင့် တောင်ပိုင်းမျိုးများနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားကာ ပို၍နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရနံ့ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ တင်းကျပ်သောပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာစံနှုန်းများ (“တောင်-မြောက်” ရေလွှဲစီမံကိန်းအတွက် ရေစုဆောင်းရာဇုန်) ကြောင့် ဓာတုကာကွယ်ရေးနည်းလမ်းများအသုံးပြုမှုမှာ လက်တွေ့ကျကျမရှိသလောက်နည်းပါးသည်။ စိုက်ခင်းအများစုသည် အော်ဂဲနစ်နှင့်ညီမျှသော ဘေးကင်းလုံခြုံမှုစံနှုန်းများနှင့်ကိုက်ညီသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

ဇီယန်မှလက်ဖက်ခြောက်နီကို အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားသော မြောက်ပိုင်းအရွက်သေးမျိုး၏ထူးခြားချက်နှင့်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဂုံဖူ-ဟုန်ချာ ဂန္ထဝင်ပုံစံအတိုင်း ထုတ်လုပ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်၊ “သီချိုင်း” (提采) နည်းလမ်း — အညွန့်ကို အပေါ်သို့ချိုးယူခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): အခန်းတွင်းသဘာဝအတိုင်း သို့မဟုတ် ညှိုးနွမ်းသည့်ဗန်းများဖြင့်၊ ကြာချိန် ၁၂–၁၈ နာရီ၊ အရွက်အစိုဓာတ် ၆၀–၆၂% အထိကျဆင်းသွားသည်။ နွေဦးရာသီတွင် အပူချိန်နိမ့်သောကြောင့် ညှိုးနွမ်းမှုပိုမိုနှေးကွေးပြီး ၎င်းသည် ရနံ့အတွက်ကောင်းမွန်သည်။
လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): စက်ဖြင့် သို့မဟုတ် လက်ဖြင့်၊ အကြိမ် ၂–၃ ကြိမ် မိနစ် ၆၀–၉၀ ကြာပြီး ကြားတွင် အစိုင်အခဲများကိုခွဲထုတ်ပေးသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲ၍ အရည်ထွက်စေပြီး အညီအမျှ fermented ဖြစ်စေရန်ဖြစ်သည်။ လိပ်မှုအတိုင်းအတာ ၈၀–၉၀% ရှိပြီး လုပ်ငန်းစဉ်အဆုံးတွင် အရွက်မှ ပြတ်သားသော လက်ဖက်ရနံ့ထွက်လာသည်။
ဖာမန်းတေးရှင်း/ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): အထူးပြုလုပ်ထားသောအခန်းတွင် ၂၅–၂၈°C နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားစွာဖြင့်၊ ကြာချိန် ၃–၅ နာရီ၊ အရွက်၏ အနီ-ကြေးနီရောင်နှင့် ထူးခြားသော သစ်သီးအနံ့ရလာသည်အထိဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားသော အရွက်သေးကုန်ကြမ်းသည် အပူလွန်ကဲဖာမန်းတေးရှင်းကိုရှောင်ရှားရန်နှင့် ချိုမြိန်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန် ပိုမိုသိမ်မွေ့သောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုလိုအပ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ဓာတ်တိုးမှုရပ်တန့်ရန် အပူချိန်မြင့်ခြောက်ခြင်း (毛火)၊ ထို့နောက် ရနံ့သတ်မှတ်ရန် အပူချိန်နိမ့်ကာလကြာခြောက်ခြင်း (足火)။ ဇီယန်စတိုင်လ်၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော “အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် နှေးကွေးစွာခြောက်ခြင်းနှင့် အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် ကြာရှည်စွာခြောက်ခြင်း” (中温慢烘、低温长烘) နည်းပညာကိုအသုံးပြုသည်။
အနုစိတ်ပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì): ဆန်ခါချခြင်း၊ လေဖြင့်အဆင့်ခွဲခြင်း၊ လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း၊ နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ-

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားပြီး ကျစ်လစ်သည်။ အရွက်သေးငယ်ကျစ်လျစ်ကာ အနက်ရောင်သမ်းပြီး အဆင့်မြင့်များတွင် အမွှေးဖြူ (白毫) ထင်ရှားစွာမြင်ရသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် သပ်ရပ်၍ တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းရှိသည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: နွေးထွေးသော ပျားရည်-ပန်းရနံ့၊ မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်များ၏ထူးခြားသည့် “သန့်ရှင်းမှု” နှင့် နို့ဆီအရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။ လေးလံသော သို့မဟုတ် မီးခိုးအရိပ်အယောင်မရှိပါ။ “ပန်း-သစ်သီးရနံ့အမျိုးအစား” (花果香型) အသုတ်များတွင် “ရေမွှေး” ကဲ့သို့သော အပေါ်ပိုင်းလေသံထင်ရှားသည်။
လက်ဖက်ရည်ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံရှိသည်- အပေါ်ယံလေသံများတွင် တောပန်းများနှင့်ပျားရည်၊ အလယ်အလတ်တွင် မှည့်နေသော အစေ့ပါသစ်သီးများ (သခွားမက်မွန်၊ မက်မန်း)၊ အခြေခံတွင် ပေါင်မုန့်ခွံနှင့် ကရမေလ်အရိပ်အမြွက်။ ရနံ့သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော်လည်း တည်ငြိမ်သည်။
အရသာ: ထူထဲဝိုင်းစက်ပြီး ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှုရှိသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ရှည်လျားသော “ပိုးသားကဲ့သို့” အရသာကျန်ခြင်း (回甘) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာကူးပြောင်းသွားသည်။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး လေးလံမှုမရှိပါ။ “သန့်ရှင်း” ၍ ကြည်လင်သောအရသာသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားမှုနှင့် ပေါလီဖီနောအလယ်အလတ်ပါဝင်မှု၏အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်အရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်၊ သန့်စင်ပြီး တောက်ပနေသည်။ အဆင့်မြင့်များတွင် ထင်ရှားသောရွှေရောင်အနားသတ်ပါရှိသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးသောအရွက်): အနီ-ကြေးနီရောင်၊ အညီအမျှဆိုးထားသည်။ အရွက်များသည် နူးညံ့ပျော့ပျောင်းပြီး ပြည့်ဝစွာပွင့်ထွက်နေသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု-

ပေါလီဖီနောများ: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ၃၀.၃၅% ခန့် (တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်ခြောက်အင်စတီကျုမှဒေတာ)။ အပြည့်အဝဖာမန်းတေးရှင်းပြုလုပ်ပြီးချိန်တွင် သိသာသောအပိုင်းသည် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂင်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ၃.၀၈%၊ အမြင့်ဆုံး ၅.၆၉% အထိ — ယင်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းအတွက် မြင့်မားသောပမာဏဖြစ်ပြီး အရသာ၏နူးညံ့မှုနှင့်ချိုမြိန်မှုကိုရှင်းပြသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း ၃–၄% ခန့်၊ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့မှာ အနည်းငယ်မျှသာပါဝင်သည်။
ကာတက်ချင်များ: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် စုစုပေါင်းကာတက်ချင် ၂၀၇.၃ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်၊ ပထမအဆင့်ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်တွင် EGCG သည် ၁၂၂.၈၆ မီလီဂရမ်/ဂရမ်အထိဖြစ်သည်။
ဆီလီနီယမ် (Se): အဓိကခွဲခြားသိရသောအမှတ်အသား။ ပျမ်းမျှပါဝင်မှု ၀.၆၅၃ ppm၊ အမြင့်ဆုံး ၃.၈၅၄ ppm။ ဆီလီနီယမ်သည် အော်ဂဲနစ်ပုံစံ (အဓိကအားဖြင့် ဆီလီနိုမက်သီယိုနင်) ဖြစ်သဖြင့် ဇီဝရရှိနိုင်မှုမြင့်မားသည်။ ၁၉၈၉ ခုနှစ်စစ်ဆေးမှု၏ ကောက်ချက်အရ သဘာဝဆီလီနီယမ်လက်ဖက်သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု၊ ကင်ဆာဆန့်ကျင်မှု၊ ဓာတ်ရောင်ခြည်ဆန့်ကျင်မှုနှင့် ကိုယ်ခံအားမြှင့်တင်မှုဆိုင်ရာ အာနိသင်များရှိသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ဆီလီနီယမ်အပြင် ဇင့် (Zn) ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်ကိုတွေ့ရသည်။ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်းတို့လည်းပါရှိသည်။
ဗီတာမင်များ: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကျန်ရှိ)၊ B₁၊ B₂၊ E၊ P (ရူတင်)။
ထူးခြားချက်: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပေါလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုး (၁၀:၁ ခန့်) သည် လက်ဖက်ခြောက်နီထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- အရောင်နှင့်ကိုယ်ထည်ဖွဲ့စည်းရန် လုံလောက်သော ပေါလီဖီနောအဆင့်ရှိပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်နောက်ခံမြင့်မားမှုက နူးညံ့မှုနှင့်ချိုမြိန်မှုကိုအာမခံသည်။ ထို့အပြင် သဘာဝဆီလီနီယမ်သည် အခြားလက်ဖက်ခြောက်နီများနှင့်နှိုင်းယှဉ်၍မရသော လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာတန်ဖိုးကိုထည့်သွင်းပေးသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ-

ဆီလီနီယမ်ချို့တဲ့မှုကို ဖြည့်တင်းခြင်း: ဇီယန်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်ရရှိရန် အလွယ်ကူဆုံး၊ အဆင်ပြေဆုံးနှင့် အလုံခြုံဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆေးသုတေသနများအရ ဆီလီနီယမ်ချို့တဲ့မှုသည် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ၊ ကင်ဆာဆိုင်ရာနှင့် အင်ဒိုခရိုင်းဆိုင်ရာရောဂါများအပါအဝင် ရောဂါပေါင်း ၄၀ ကျော်နှင့်ဆက်စပ်နေသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: နှစ်ထပ်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ယန္တရား — သီအာဖလာဗင်/သီအာရူဘီဂင် (ပေါလီဖီနောကာကွယ်မှု) + ဆီလီနီယမ် (အဓိကဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အင်ဇိုင်းဖြစ်သော ဂလူတာသီယွန်းပါရော့ဆီဒေ့စ်၏ တွဲဖက်အချက်)။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ထိန်းညှိခြင်း: ဆီလီနီယမ်သည် ခုခံအားတုံ့ပြန်မှုထိန်းညှိခြင်းတွင်ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ပေါလီဖီနောများနှင့်ပေါင်းစပ်လျှင် ခုခံအားစနစ်ကို ပေါင်းစပ်ပံ့ပိုးမှုပေးသည်။
အပျော့စားအားဖြည့်ခြင်း: ကဖင်းက L-theanine နှင့်တွဲဖက်သဖြင့် “ကြောက်စရာ” အထွတ်အထိပ်မရှိဘဲ ညီညာသောအာရုံစူးစိုက်မှုကိုပေးသည်။ အချိန်ကြာကြာ စိတ်အလုပ်လုပ်သူများအတွက် အထူးတန်ဖိုးရှိသည်။
အစာချေဖျက်ခြင်း: အပြည့်အဝဖာမန်းတေးရှင်းခံထားသော လက်ဖက်ခြောက်နီသည် အစာအိမ်အမြှေးပါးအတွက် နူးညံ့သည်။ အစာစားပြီးနောက် နွေးသောလက်ဖက်ရည်သည် အစာချေဖျက်မှုကို သက်သောင့်သက်သာဖြစ်စေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ဆီလီနီယမ်သည် လက်ဖက်မှဖလေဗိုနွိုက်များနှင့်အတူ သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ပုံမှန်သွေးပျစ်ဆိမ့်မှုကိုထောက်ပံ့သည်။
ဓာတ်ရောင်ခြည်ဆန့်ကျင်အာနိသင်: ၁၉၈၉ ခုနှစ်စစ်ဆေးမှုက ဇီယန်ဖူရှီချာ၏ ဓာတ်ရောင်ခြည်ကာကွယ်ဂုဏ်သတ္တိများကိုအတည်ပြုခဲ့သည်။ အိုင်ယွန်နိုက်ဇေးရှင်း သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်သံလိုက်ဓာတ်မြင့်မားသောပတ်ဝန်းကျင်တွင်အလုပ်လုပ်သူများအတွက် အကျိုးရှိသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း-

ရေအပူချိန်: ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ နူးညံ့သောအဖူးတစ်ပွင့်တည်းအဆင့်များအတွက် ၈၅–၉၀°C။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၅ ဂရမ် (ဂုံဖူနည်း)၊ ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ် (စိမ်ချက်နည်း)။
အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အရောင်ကြည့်ရန် ဖန်ဘူး (သို့) ဖန်ခွက်။ ယီဆင်းအိုးလည်းသုံးနိုင်သော်လည်း သန့်စင်မြင့်မားသောရနံ့ထုတ်ဖော်ရန်အတွက် ဂိုင်ဝမ်က ပို၍သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့်နွှေး၍ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်၍ ၅–၁၀ စက္ကန့်ခန့် “အသက်ရှူ” ပါစေ။ ၃. ဆေးကြောခြင်း — လျင်မြန်စွာ ရေလောင်းချခြင်း ၂–၃ စက္ကန့် (ဆန္ဒရှိလျှင်)။ ၄. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၈–၁၀ စက္ကန့်၊ သွန်ထုတ်ပါ။ ၅. နောက်အကြိမ်များ: အချိန်ကို ၅ စက္ကန့်စီတိုးသွားပါ။ ၆. ရည်ညွှန်း: ၅–၈ ကြိမ်အထိ လောင်းချနိုင်သည်။
ဇီယန်ရိုးရာ “ရေသုံးကြိမ်” (三道水): ဒေသခံလက်ဖက်သမားများက ဇီယန်လက်ဖက်နှင့် အပြည့်အဝမိတ်ဆွေဖြစ်ရန် အနည်းဆုံး သုံးကြိမ်ချက်ရန် လိုအပ်သည်ဟုဆိုသည်- ပထမတစ်ကြိမ်သည် ပေါ့ပါး၍ ရေကဲ့သို့နီးပါးဖြစ်သည်။ ဒုတိယတစ်ကြိမ်သည် ခါးသက်မှုနှင့်ရနံ့ထွက်ပေါ်လာသည်။ တတိယတစ်ကြိမ်သည် အရသာအပြည့်အဝဖြင့် ချိုမြိန်မှုရှည်လျားစွာပြန်လည်ခံစားရသည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း-

လေလုံအလင်းမပေါက်သောဘူး၊ အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ (၁၀–၂၅°C)၊ အလင်းရောင်နှင့်အခြားအနံ့များမှဝေးရမည်။ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မမြင့်ရ။ အကောင်းဆုံးသက်တမ်းမှာ ၁၂–၂၄ လဖြစ်သည်။ ဆီလီနီယမ်သည် ပုံမှန်သိမ်းဆည်းမှုအခြေအနေအောက်တွင် တည်ငြိမ်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ မဆုံးရှုံးနိုင်သဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်၏လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာတန်ဖိုးသည် သက်တမ်းအတွင်းတွင်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ-

စျေးနှုန်းသည် တတ်နိုင်သောနှုန်း (ပုံမှန်လက်ဖက်ခြောက်နီအသုတ်များ) မှ မြင့်မားသောနှုန်း (ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုအတည်ပြုချက်၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုချက်နှင့် GI အမှတ်အသားပါသော နွေဦးအစောပိုင်းအဖူးတစ်ပွင့်တည်းအဆင့်များ) အထိရှိသည်။ အချက်များ- ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ရာသီ၊ ဆီလီနီယမ်အခြေအနေအတည်ပြုချက်၊ အမှတ်တံဆိပ်နှင့်ထုပ်ပိုးမှုတို့ဖြစ်သည်။

အတုအပရှောင်ရှားနည်း: ၁. စစ်မှန်သော ဇီယန် ဟုန်ချာကို ဇီယန်ခရိုင်ရှိ ကျေးရွာအုပ်စုနှင့်မြို့နယ် ၂၀ တွင်သာ ထုတ်လုပ်သည်။ အခြားရှန်ရှီးဒေသများ (သို့မဟုတ် အခြားပြည်နယ်များ) မှလက်ဖက်သည် ဤအမည်ကိုမခံယူနိုင်ပါ။ ၂. GI အမှတ်အသား (地理标志产品) နှင့်/သို့မဟုတ် “ဇီယန်ဖူရှီချာ” အသိအမှတ်ပြုအမှတ်တံဆိပ်သည် စစ်မှန်မှု၏အဓိကအာမခံချက်ဖြစ်သည်။ ရောင်းချသူထံမှတောင်းခံပါ။ ၃. ရနံ့သည် သန့်ရှင်းပြီး ပန်း-ပျားရည်အရိပ်ရှိရမည်။ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပြတ်တောက်မှု သို့မဟုတ် ပြင်ပလေသံများမရှိရပါ။ ၄. လက်ဖက်ရည်သည် တောက်ပသောအနီရောင်နှင့်ကြည်လင်ရမည်။ ဝေဝါးမှု သို့မဟုတ် မြေကြီးအရသာသည် နည်းပညာချို့ယွင်းမှု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၅. “ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်” ဟူသောကြေညာချက်နှင့်အတူ သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းသည် အစားထိုးမှုအတွက် အဓိကသတိပေးချက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ-

ဇီယန်သည် တာအိုဆရာကြီးကိုအစွဲပြု၍အမည်ပေးသော တရုတ်ပြည်၏တစ်ခုတည်းသောခရိုင်ဖြစ်သည်။ အတွင်းပိုင်းအဂ္ဂိရတ်တောင်ပိုင်းဂိုဏ်း (内丹南宗) ကိုတည်ထောင်သူ ကျန်းပေါ်တွမ် (၉၈၄–၁၀၈၂) သည် ရန်ဟေမြစ်ကမ်းရှိ တောင်တွင်းဂူများတွင် တရားအားထုတ်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ဂူသုံးခု (紫阳洞) သည် ယနေ့တိုင်ဘုရားဖူးရာနေရာဖြစ်နေသည်။
“自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶” ကဗျာစာကြောင်းသည် တရုတ်လက်ဖက်စာပေတွင် အများဆုံးကိုးကားခံရသည့်စာကြောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခါးပတ်၏ “မြောက်ပိုင်းကန့်သတ်ချက်” တွင် အစောဆုံးလက်ဖက်ဒေသအဖြစ် ဇီယန်၏ထူးခြားသောအဆင့်အတန်းကိုမှတ်တမ်းတင်ထားသည်။
၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် ဇီယန်လက်ဖက်အတွက်စာလုံးအလှရေးပေးခဲ့သူမှာ တော်လှန်ရေးသမား၊ နိုင်ငံတော်ခေါင်းဆောင်နှင့် ရှီကျင့်ဖျင်၏ဖခင်ဖြစ်သူ ရှီကျုန်းရွှန့် (习仲勋, ၁၉၁၃–၂၀၀၂) ဖြစ်သည်။ ကျော်ကြားသောအာဟာရပညာရှင် ယွီရူမု (于若木) က လက်ဖက်အား “ဇီယန်လက်ဖက်သည် လက်ဖက်များထဲတွင်ရတနာ၊ ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝ၊ ကင်ဆာကိုတိုက်ဖျက်၊ အရောင်၊ ရနံ့၊ အရသာအပြည့်စုံဆုံး” ဟူ၍ ပို၍ပင် ကဗျာဆန်ဆန်ဖော်ပြခဲ့သည်။
ဇီယန်သည် “တောင်ပိုင်းရေမှမြောက်ပိုင်းသို့” (南水北调) စီမံကိန်းတွင်ပါဝင်သဖြင့် အလွန်တင်းကျပ်သောပတ်ဝန်းကျင်လိုအပ်ချက်များရှိသည်- စိုက်ခင်းများသည် ရေနှင့်လက်ဖက်အရွက်နှစ်ခုစလုံး၏သန့်ရှင်းမှုကိုအာမခံရင်း အော်ဂဲနစ်လယ်ယာစနစ်ပုံစံဖြင့် လည်ပတ်လျက်ရှိသည်။
၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်၏လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာသည် မူ ၂၆၀,၀၀၀ (ဟက်တာ ၁၇,၃၀၀ ကျော်) ရှိလာပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုတန်ချိန် ၁၂,၀၀၀ ကျော်ရှိသည်။ တောင်သူအိမ်ထောင်စု ၁၂၀,၀၀၀ ကျော်သည် လက်ဖက်မှအဓိကဝင်ငွေရရှိသည်။ “ဇီယန်ဖူရှီချာ” အမှတ်တံဆိပ်သည် တရုတ်ပြည်၏ထိပ်တန်းဒေသဆိုင်ရာစိုက်ပျိုးရေးအမှတ်တံဆိပ် ၁၀၀ တွင်ပါဝင်ပြီး တရုတ်ပြည်အနောက်ပိုင်းရှိ လက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်များအားလုံးအနက် ပထမနေရာတွင်ရပ်တည်လျက်ရှိသည်။

13. အခြားလက်ဖက်ခြောက်နီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်-

ကျင်းယန်ဟုန်ချာ (泾阳红茶): အခြားရှန်ရှီးလက်ဖက်ခြောက်နီဖြစ်သော်လည်း ပြည်နယ်အလယ်ပိုင်းမှဖြစ်သည်။ ဆီလီနီယမ်အားသာချက်မရှိပါ။ အခြားမျိုးများတွင်ရှိပြီး ရနံ့နှင့်ကိုယ်ထည်မှာ ထင်ရှားမှုအားနည်းသည်။
ချီဟုန်ဂုံဖူ (祁门工夫): အန်ဟွေမှ အရွက်သေးကုန်ကြမ်း။ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား (အရွက်သေးလူဦးရေ) တွင် ဇီယန်နှင့်ဆင်သော်လည်း မြေဒေသမှာ အခြေခံအားဖြင့်ကွဲပြားသည် — ဆီလီနီယမ်ပြည့်ဝမှုမရှိ။ ချီဟုန်၏ရနံ့သည် “သစ်ခွ” ပိုဆန်ပြီး ဇီယန်သည် ပို၍နူးညံ့ပြီး “ပိုးသား” နှင့်တူသည်။
ချွမ်းဟုန်ဂုံဖူ (川红工夫): ဆီချွမ်မှ အရွက်အလယ်အလတ်ကုန်ကြမ်း။ လိမ္မော်-ကရမေလ်ရနံ့ (橘糖香) ထူးခြားသည်။ ဇီယန်သည် ပန်း-ပျားရည်ပရိုဖိုင်နှင့် “ကရမေလ်” တောက်ပမှုမရှိဘဲ ပို၍နူးညံ့သိမ်မွေ့သည်။
ယီဟုန်ဂုံဖူ (宜红工夫): ဟူပေမှ အရွက်အလယ်အလတ်လူဦးရေ။ ပထဝီအနေအထားအရ ဇီယန်နှင့်အနီးဆုံးဖြစ်သည်။ အလားတူ “မြောက်ပိုင်း” လက္ခဏာ — နူးညံ့မှု၊ ချိုမြိန်မှု၊ သန့်ရှင်းမှု၊ သို့သော် ဆီလီနီယမ်အချက်မရှိပါ။
ယင်းတယ်ဟုန်ချာ (英德红茶): ဂွမ်တုန်းမှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း။ ပရိုဖိုင်တွင် ပိုမိုအားကောင်းပြီး “တောင်ပိုင်း” ဖြစ်သည်။ ဇီယန်သည် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- ပေါ့ပါး၊ နူးညံ့၊ “မြောက်ပိုင်း”။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်-

ဇီယန်ဟုန်ချာသည် အထောက်အထားနှစ်မျိုးရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်နီအနေဖြင့် ၎င်းသည် ထင်ရှားသောသဘာဝချိုမြိန်မှုနှင့် သန့်စင်သောပန်း-ပျားရည်ရနံ့ပါရှိသည့် နူးညံ့၍ “ပိုးသားကဲ့သို့” အရသာကိုပေးစွမ်းသည် — ယင်းသည် အရွက်သေးမြောက်ပိုင်းကုန်ကြမ်း၊ တောင်ပေါ်အပူလျော့ပိုင်းမိုက်ခရိုရာသီဥတုနှင့် ဂရုတစိုက်နည်းပညာတို့၏ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုရလဒ်ဖြစ်သည်။ “ဆီလီနီယမ်လက်ဖက်” အနေဖြင့် ၎င်းသည် သိပ္ပံနည်းကျစစ်ဆေးချက်များနှင့် အနှစ်သုံးဆယ်သုတေသနသမိုင်းကြောင်းအားဖြင့် အတည်ပြုထားသော လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာတန်ဖိုးကိုသယ်ဆောင်လာသည်- ခွက်တိုင်းတွင် ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးမရှိဘဲ ခန္ဓာကိုယ်ကစုပ်ယူနိုင်သော အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်ဖြစ်သည်။ ကြွယ်ဝသောအာရုံခံသွင်ပြင်သာမက အဓိပ္ပာယ်ရှိသောကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးပါရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်နီကိုရှာဖွေနေသောနှစ်သက်သူအတွက် ဇီယန်ဟုန်ချာသည် အရသာခံစားမှုနှင့်အာဟာရဗေဒတို့ ချင်းလင်တောင်တန်း၏တောင်စောင်းတွင်၊ နွေဦးရာသီဦးစွာရောက်သောအရပ်တွင် ဆုံတွေ့သည့်ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။