ဇီယန် ဟေးချာ

ဇီယန် ဟေးချာသည် ရှန်ရှီးပြည်နယ်တောင်ပိုင်း ဇီယန်ခရိုင်မှ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ချင်းပါတောင်တန်း၏ ရှေးဆယ်လီနီယမ်မြေဆီလွှာများပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်သည်။ “ရွှေပန်းပွင့်များ ဖွံ့ဖြိုးခြင်း” ဟူသော ဖူကျွမ်းနည်းပညာနှင့် ကုန်ကြမ်းတွင် သဘာဝဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်လိုက်ခြင်းက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို “ချင်းပါတောင်တန်း၏ ရွှေရတနာ” (秦巴山区的金花瑰宝) အစစ်အမှန်ဖြစ်စေခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် ဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လွန်လွန်ကဲကဲ အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၊ ဟေးချာ (黑茶, Hēichá — “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်”) အမျိုးအစားအောက်တွင် ပါဝင်သည်။ စိုစွတ်သော အစုအပုံဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wò duī) ပြုလုပ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် “ရွှေပန်းပွင့်များ” (发花, fāhuā) — Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sǎnnáng jūn) မှိုကို ပျိုးထောင်ပေးသည်။
• အမျိုးအစား: ရှန်ရှီးပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပထဝီအမှတ်အသား ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志保护产品, ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍)။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် တရုတ်-အီးယူအကြား ပထဝီအမှတ်အသားများ အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုမှုစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။
• ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်ရှီးပြည်နယ် (陕西, Shǎnxī)၊ အန်ခန်းမြို့ (安康, Ānkāng)၊ ဇီယန်ခရိုင် (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)။ ခရိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ချင်းပါ (秦巴山区) တောင်တန်းစနစ်အတွင်းရှိ ဒါဘာတောင်တန်း (大巴山) ၏ မြောက်ဘက်ကုန်းစောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းမြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၂°၀၈′–၃၂°၄၉′ နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၈°၃၃′–၁၁၀°၁၂′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဇီယန်ခရိုင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းမှာ နှစ်ပေါင်း နှစ်ထောင်ကျော် ရှည်လျားသည်။ ရှေးဟောင်းသုတေသန တွေ့ရှိချက်များအရ ဟန်မင်းဆက် (汉, Hàn) ခေတ်ကပင် ဒေသခံများသည် ချင်းပါတောင်စောင်းများပေါ်တွင် လက်ဖက်ပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့ကြောင်း သက်သေထူသည်။ သို့ရာတွင် ယနေ့ခေတ်ပုံစံ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုသည် နောက်ပိုင်းမှသာ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။

  မင်နှင့် ချင့်မင်းဆက်များ (明清时期) ကာလက ဇီယန်သည် “လက်ဖက်-မြင်း ကုန်သွယ်မှုစနစ်” (茶马古道, chámǎ gǔdào) တွင် အရေးပါသော ဆက်စပ်ကွင်းတစ်ခုအဖြစ် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ဇီယန်မှ လက်ဖက်ကို အနောက်မြောက်ဘက်ရှိ ကန်းစု၊ နင်ရှ၊ ချင်းဟိုင်ဒေသများသို့ ကုန်တင်ကုလားအုတ်အစီအရီဖြင့် သယ်ဆောင်ကာ မြင်းများ၊ တိရစ္ဆာန်များနှင့် လဲလှယ်ခဲ့သည်။ ကုန်ကြမ်းများ ရက်သတ္တပတ်များစွာကြာ တောင်ကြားလမ်းများကို ဖြတ်သန်းရသည်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေရန် ဒေသခံလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သူများသည် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီရွက်များကို အစုအပုံဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆) ပြုလုပ်ကာ အုတ်ခဲပုံစံဖိသိပ်ခဲ့ကြသည် — ဤနည်းဖြင့် ဇီယန်အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ရှေးဦးနည်းပညာ စတင်ခဲ့သည်။

  ခေတ်သစ်နည်းပညာကို ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တည်ဆောက်ခဲ့ပြီး၊ ဇီယန်လက်ဖက်စက်ရုံသည် ဟူနန်ပြည်နယ်၏ ဖူကျွမ်းနည်းပညာကို ချေးယူကာ ဒေသထွက် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော ကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ခဲ့သည်။ “အဆင့်လိုက် အချဉ်ဖောက်နည်း” (梯次发酵法, tīcì fājiào fǎ) ဟုခေါ်သော ကိုယ်ပိုင်နည်းလမ်းကို တီထွင်ခဲ့ရာ၊ ရှည်လျားစွာ အစုအပုံဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော “ရွှေပန်းပွင့်များ” ဖွံ့ဖြိုးမှုတို့ကို အကောင်းဆုံးပေါင်းစပ်နိုင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် “ဇီယန် ဖူကျွမ်း” နည်းပညာကို စံသတ်မှတ်ပြီး အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်မှု စတင်ခဲ့သည်။

  ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသား အဆင့်အတန်း ရရှိပြီးနောက် လုပ်ငန်းသည် အလျင်အမြန် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ခရိုင်၏ စုစုပေါင်းလက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ၏ ၈% ခန့်ရှိလာပြီး စုစုပေါင်းထုတ်ကုန်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁ ဘီလီယံကျော်ရှိသည်။

• အမည်:

  • “ဇီယန်” (紫阳) သည် ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။ အက္ခရာ 紫 (zǐ) သည် “ခရမ်းရောင်” ဟု အဓိပ္ပါယ်ရပြီး 阳 (yáng) သည် “နေရောင်ခြည်၊ တောင်ဘက်စောင်း” ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည်။ ဤနေရာအမည်ကို “ဇီယန် ကျန်းရန်” (紫阳真人 — “ခရမ်းရောင်နေ၏ စစ်မှန်သောလူသား”) ဟူသော အမည်ပြောင်ဖြင့် ကျော်ကြားသော တာအိုဘုန်းကြီး ကျန်းဘိုတွမ် (张伯端) နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိပြီး ၎င်း၏ဘုရားကျောင်းသည် ဤတောင်များတွင် တည်ရှိသည်။
  • “ဟေးချာ” (黑茶) သည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက် ခြောက်ရောင်ခွဲခြားမှုအရ “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်” အမျိုးအစားကို ရည်ညွှန်းသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဇီယန် ဟေးချာသည် တောင်ပိုင်းရှန်ရှီး၏ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ အော်ဂဲနစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းဒေသကို တရုတ်လက်ဖက်သမိုင်းပညာရှင်များက ယူနန်နှင့် စီချွမ်တို့နှင့်အတူ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ပုခက်တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။ ဇီယန်ခရိုင်သည် “ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်” (富硒茶, fù xī chá) အတွက် အထူးကျော်ကြားသည်- ထူးခြားသောဘူမိဗေဒ (ရှေးကျပြီး ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော ပယ်လီယိုဇိုးရစ်ကျောက်လွှာများ) ကြောင့် ဤဒေသမှ လက်ဖက်အားလုံးတွင် ဇီဝရရှိနိုင်သော အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ် ပမာဏ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ဇီယန်မှ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရှေးကျသော “ရွှေပန်းပွင့်များ” ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအစဉ်အလာနှင့် သဘာဝဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝမှုတန်ဖိုးနှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ထားကာ၊ ၎င်းကို မျိုးဆက်သစ် လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် နေရာချထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/စိုက်မျိုး: အခြေခံအားဖြင့် ဒေသထွက် စိုက်မျိုးနှစ်မျိုးရှိသည်-

  • ဇီယန် ကျူလင် ကျွမ်းထိ ကျုံး (紫阳槠叶群体种, Zǐyáng zhūyè qúntǐ zhǒng) — အစေ့ဖြင့် မျိုးပွားသော (有性繁殖, yǒuxìng fánzhí) လူဦးရေအခြေခံမျိုး။ ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနက နိုင်ငံအဆင့် အထက်တန်းစား လက်ဖက်မျိုး ၂၁ မျိုးအနက် တစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ Camellia sinensis var. sinensis၊ အလယ်အလတ်အရွယ်ရှိသော မျိုးဖြစ်သည်။ အဓိကလက္ခဏာများ- “နူးညံ့မှု တည်မြဲခြင်း” (持嫩性强) မြင့်မားခြင်း — အညှောင့်များ၏ နူးညံ့မှုကို ကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်း၊ လက်ဖက်ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှု ၃၀.၃၅% ခန့်ရှိသည်။ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံ သိပ်သည်းပြီး ပက်တင်ပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
  • ဇီယန် ဒါယဲ့ပေါင်း (紫阳大叶泡, Zǐyáng dàyè pào) — အရွက်ကြီးသော ဒေသထွက်မျိုးကွဲ။ ရနံ့ပြင်းသော အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထုတ်လုပ်ရန် ဖြည့်စွက်ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသုံးပြုသည်။

  စိုက်မျိုးနှစ်ခုစလုံးသည် သဘာဝဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသော မြေဆီလွှာတွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ၎င်းက ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ဟေးချာအတွက် အဓိကအားဖြင့် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ (မေ-အောက်တိုဘာ) တွင် အရွက်များ ရင့်ကျက်ပြီး ပိုလီဆက်ခရိုက်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ အများဆုံးစုဆောင်းချိန်၌ ခူးဆွတ်သော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံ: အညှာပါ၍ အရွက် ၂-၄ ရွက်ရှိသော ရင့်ကျက်သည့် အညွန့်များ။ ဖူကျွမ်းပုံစံအတွက် ပိုမိုကြမ်းသော အရွက်ကိုပင် အသုံးပြုခွင့်ရှိပြီး ၎င်းသည် “ရွှေပန်းပွင့်များ” ဖွံ့ဖြိုးရန်အတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများ တားမြစ်ထားသော သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်သော ကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုသည်။ အရွက်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုမှာ ၀.၁၅ မှ ၃.၈၅၃ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် ရှိပြီး၊ သာမန်အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ၁.၅ ဆ သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ မြင့်မားသည်။

4. တဲရဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဇီယန်၏ တဲရဝါသည် တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ စိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသခွဲ ရာသီဥတုနှင့် ထူးခြားသော မြေဆီလွှာ၏ ဘူမိဓာတုဗေဒတို့ ပေါင်းစပ်ထားသည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသအားလုံးတွင် အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ပထဝီတည်နေရာ: ခရိုင်သည် ချင်းလင် (秦岭) တောင်တန်းမှ စီချွမ်အင်တုံ (ဆီချွမ်ဝှမ်းဒေသ) သို့ ကူးပြောင်းရာဇုန်တွင် ဒါဘာတောင်တန်း၏ မြောက်ဘက်ကုန်းစောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့်မှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၅၀ မှ ၉၀၀ မီတာအထိဖြစ်သည်။ ဒေသသည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၂ ဒီဂရီမျဉ်းပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး “ရွှေရောင်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာခါးပတ်” (黄金产茶带) ဟုခေါ်သည့် အတွင်း၌ တည်ရှိသည်။
• ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်း အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅.၁°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၁၂၇.၈ မီလီမီတာ (ရှန်ရှီးပြည်နယ်၏ မြေပြန့်ဒေသများထက် သိသိသာသာ ပိုများသည်)။ တစ်နှစ်တွင် မြူထူထပ်သောရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော်ရှိသည်။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက်သည် ၁၀°C ကျော်လွန်ပြီး ၎င်းက ရနံ့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပြင်းထန်စွာစုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ဖြာထွက်အလင်း (散射光} လွှမ်းမိုးမှုသည် L-theanine ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် အရွက်ရင့်ကျက်မှု နှေးကွေးခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အဝါ-ညိုရောင် သစ်တောမြေ (黄棕壤, huáng zōngrǎng)၊ pH ၄.၅-၆.၈၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု — ၁.၆၈%။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ သဘာဝဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝခြင်း- ပျမ်းမျှပမာဏ ၀.၄၉ ppm၊ အချို့ဇုန်များတွင် ၃.၉၈ ppm အထိရှိသည်။ ၎င်းမှာ ဆယ်လီနိုက်ပါဝင်သော ပယ်လီယိုဇိုးရစ် ကာဗွန်နစ်-ဆီလီကာကျောက်လွှာများ ထွက်ပေါ်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ဂေဟဗေဒ: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၅၅.၇%။ အနှုတ်အိုင်းယွန်းပါဝင်မှု — တစ်ကုဗစင်တီမီတာလျှင် ယူနစ် ၃၀,၀၀၀ ခန့်။ စက်မှုလုပ်ငန်းများ မရှိခြင်းက မြေဆီလွှာနှင့် ရေ၏ သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဇီယန် ဟေးချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ဂန္ထဝင် ဟူနန် ဖူကျွမ်းနည်းပညာ၏ အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ကုန်ချောထုတ်ကုန်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သော ဒေသဆိုင်ရာ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်သော ဥယျာဉ်များတွင် ရင့်ကျက်သော အညွန့်များကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း။
• အပူပေးကုသခြင်း (杀青, shā qīng): အင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်စေရန်နှင့် ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ကုသခြင်း။ ထူးခြားချက်မှာ အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ညင်သာသောနည်းလမ်း ဖြစ်သည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးပြီး ဆဲလ်အရည်များ ထွက်လာစေရန် စက်ဖြင့် သို့မဟုတ် လက်ဖြင့် လိပ်ခြင်း။
• စိုစွတ်သော အစုအပုံဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆发酵, wò duī fājiào): လွန်လွန်ကဲကဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အဓိကအဆင့်။ စိုစွတ်သောအရွက်ကို အစုအပုံများဖြစ်အောင်စီကာ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆအောက်တွင် ၂၅-၃၀ ရက်ကြာ ထားရှိသည်။ ဟူနန်နည်းပညာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက သိသိသာသာ ပိုမိုကြာရှည်သော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်တွင်ပင် နက်ရှိုင်းသော ဇီဝဓာတုပြောင်းလဲမှုများ ဖြစ်ပေါ်သည်- ကီတီချင် (catechin) များသည် သီယာဖလေဗင် (theaflavin) နှင့် သီယာရူဘီဂျင် (thearubigin) အဖြစ် ဓာတ်တိုးခြင်း၊ ပိုလီဆက်ခရိုက်များ ထုတ်လွှတ်ခြင်း၊ လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ “စိမ်းသောခါးသက်မှု” ပျောက်ကွယ်သွားခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။
• “ရွှေပန်းပွင့်များ” ဖွံ့ဖြိုးခြင်း (发花, fāhuā): အစုအပုံဖြင့် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် လက်ဖက်ထုကို Eurotium cristatum မျိုးပွားရန် အဆင်ပြေသော အခြေအနေများသို့ ပြောင်းရွှေ့ထားရှိသည်။ ဇီယန်၏ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုမှာ “နှစ်ထပ်ထိန်းချုပ်မှု” (双控技术, shuāngkòng jìshù) ဖြစ်သည်- “ရွှေပန်းပွင့်များ” အတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေနှင့် ဇီဝရရှိနိုင်သော ဆယ်လီနီယမ်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အခြေအနေနှစ်ခုကို တပြိုင်နက်တည်း ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ပြုလုပ်ပေးခြင်းဖြစ်သည်။ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို ဆယ်လီနိုအော်ဂဲနစ်ဒြပ်ပေါင်းများ အပူဖြင့်ပြိုကွဲခြင်းမရှိဘဲ မှိုများ အမြင့်ဆုံးကြီးထွားနိုင်သည့် တိကျမှုဖြင့် ထိန်းညှိပေးသည်။
• ဖိသိပ်ခြင်း (压制成型, yāzhì chéngxíng): လက်ဖက်ထုကို စံအရွယ်အစား အုတ်ခဲများအဖြစ် ပုံသွင်းသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ၉% သို့မဟုတ် ထို့အောက်ရောက်သည်အထိ အပူချိန် ၆၀°C ထက် မကျော်လွန်သော ညင်သာစွာ အခြောက်ခံခြင်း။ မီးသွေး (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် နှစ်မျိုးသော လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဆောင်ရွက်သည်- ဆယ်လီနီယမ်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး ရနံ့ကို အနည်းငယ် ခိုးဆိုးသော အနံ့များဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်၏ အသွင်အပြင်:
  • အုတ်ခဲပုံစံ (紧压茶): သိပ်သည်း၍ ညီညာသော စတုဂံအုတ်ခဲ၊ အညိုရင့်ရောင်။ ခွဲကြည့်ပါက အတွင်းထုတွင် “ရွှေပန်းပွင့်များ” ၏ ရွှေဝါရောင် အစက်အပြောက်များ မြင်ရသည်။
  • ဖြေချထားသောပုံစံ (散茶): ကြမ်း၍ ထူသော အညွန့်များနှင့် အရွက်များ၊ အလျားလိုက် ကြိုးပုံစံလိပ်ထားပြီး အညိုရင့်ရောင်ရှိကာ အဆီပြန်သကဲ့သို့ တောက်ပသည်။
• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: “ရွှေပန်းပွင့်များ” ၏ ထူးခြားသော မှိုရနံ့ (菌花香, jūn huā xiāng) နှင့် လက်ဖက်အသစ်၏ နူးညံ့သော ချိုမြိန်မှု (甜香, tián xiāng) တို့ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသော နမူနာများတွင် — ရှေးဟောင်းသစ်သားနှင့် သစ်သီးခြောက်များကို အမှတ်ရစေသည့် ငြိမ်သက်၍ နက်ရှိုင်းသော “ရှေးဟောင်း” ရနံ့ (陈香, chén xiāng) ရရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: နွေးထွေးပြီး ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့၊ မှိုအခြေခံဖြင့်၊ ဆီးသီးခြောက်၊ သစ်ကြားသီး၏ ရနံ့များနှင့် မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းမှ အနည်းငယ် ခိုးဆိုးသော အမွှေးအကြိုင်ရနံ့တို့ ပါဝင်သည်။
• အရသာ: အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အရည်အသွေးသုံးခု- 醇厚 (chún hòu) — အရသာ၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပြည့်ဝမှု၊ 甘滑 (gān huá) — ချိုမြိန်မှုနှင့် ချောမွေ့မှု၊ 厚重 (hòuzhòng) — ပျစ်ခဲလုနီးပါး အနှစ်သား။ အရသာသည် ပြည့်ဝသော်လည်း ကြမ်းတမ်းမှုကင်းသည်။ အခွံမာသီး၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ချိုမြိန်သော အရသာကျန်ရစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: လက်ဖက်အသစ်တွင် လိမ္မော်-အဝါရောင် (橙黄) မှ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်တွင် နက်ရှိုင်းသော အနီ-အညိုရောင် (红褐) အထိရှိသည်။ ကြည်လင်မှုမြင့်မားပြီး ရေနွေးကြမ်းသည် တောက်ပကာ သန့်ရှင်းသည်။
• လက်ဖက်အနှစ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): အညိုရောင်၊ တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်ပြီး ထိတွေ့ရာတွင် နူးညံ့သည်။ အရွက်များပေါ်တွင် “ရွှေပန်းပွင့်များ” ၏ သဲလွန်စဖြစ်သော သေးငယ်သည့် ရွှေရောင်အစက်အပြောက်များ မြင်ရသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဇီယန် ဟေးချာ၏ ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင် ထူးခြားမှုသည် အဏုဇီဝပညာဆိုင်ရာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် သဘာဝဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝမှုတို့ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်-

• ပိုလီဖီနောများ: ကုန်ကြမ်းတွင် မူလပါဝင်မှုမှာ ခန့်မှန်းခြေ ၃၀.၃၅% ဖြစ်သည် (ကျူလင် စိုက်မျိုးကြောင့်)။ လွန်လွန်ကဲကဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ကီတီချင် အများအပြားသည် သီယာဖလေဗင် (အထူးအဆင့်အတွက် ≥ ၁၂%) နှင့် သီယာရူဘီဂျင်အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး ရေနွေးကြမ်းကို ထူးခြားသောအရောင်နှင့် အရသာ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ပေးသည်။
• လက်ဖက်ပိုလီဆက်ခရိုက်များ: ရှည်လျားစွာ အစုအပုံဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကြောင့် အချဉ်မဖောက်ထားသော လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူနိုင်သည့်ပစ္စည်းများ: ≥ ၂၈% (ပထမတန်းစားအတွက်)။
• ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī): ၀.၁၅-၃.၈၅၃ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးနှင့် အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် အဓိကအားဖြင့် အော်ဂဲနစ်ပုံစံ (ဆယ်လီနိုမီသီယိုနင်း၊ ဆယ်လီနိုဆစ်စတင်း) ဖြင့် ပါဝင်ပြီး ၎င်းက ဇီဝရရှိနိုင်မှု မြင့်မားစေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine၊ ဂလူတာမစ်အက်ဆစ်၊ အက်စပါတစ်အက်ဆစ်။
• အယ်လ်ကလွိုက်များ: ကဖိန်း (အသင့်အတင့်ပါဝင်မှု)၊ သီယိုဘရိုမင်း၊ သီယိုဖိုင်လင်း။
• Eurotium cristatum ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ထွက်ပစ္စည်းများ: ဆဲလ်ပြင်ပ ပိုလီဆက်ခရိုက်များ၊ အင်ဇိုင်းများ (lipase၊ protease၊ cellulase)၊ အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ။
• ဗီတာမင်များ: C, E, B အုပ်စု။ ဗီတာမင် E သည် ဆယ်လီနီယမ်နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကူးစပ်ညှိနှိုင်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသောကြောင့် အထူးအရေးပါသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဆယ်လီနီယမ်အပြင် — ပိုတက်စီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဖလိုရင်း။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• သွေးတွင်းအဆီဓာတ်လျှော့ချခြင်း: သီယာဖလေဗင်များသည် lipase ကို နှိုးဆွပေးပြီး အဆီများ ပြိုကွဲမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ ထုတ်လုပ်သူများ၏ အချက်အလက်များအရ ဇီဝြဖစ်စဉ်မြှင့်တင်မှု ထိရောက်မှုသည် သာမန်အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ညွှန်းကိန်းများထက် သာလွန်သည်ဟု ခန့်မှန်းသည်။
• သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ထိန်းညှိခြင်း: လက်ဖက်ပိုလီဆက်ခရိုက်များနှင့် အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်တို့၏ ကူးစပ်ညှိနှိုင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် တစ်ရှူးများ၏ အင်ဆူလင်ကို အာရုံခံနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဆေးခန်းဆိုင်ရာ လေ့လာတွေ့ရှိချက်များအရ ပုံမှန်သောက်သုံးပါက အစာရှောင်ချိန် ဂလူးကို့စ်အဆင့် ကျဆင်းသည်ကို တွေ့ရသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောများနှင့် ဗီတာမင် E တို့နှင့် ကူးစပ်ညှိနှိုင်းလုပ်ဆောင်သော ဆယ်လီနီယမ်သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ချေဖျက်ပေးသည်။
• ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေပြီး အားဖြည့်ပေးခြင်း: ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ နွေးထွေးသော သဘာဝသည် အေးမြစိုစွတ်သော ရာသီဥတုအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်စေသည်။
• အစာခြေစနစ်ကောင်းမွန်စေခြင်း: “ရွှေပန်းပွင့်များ” မှ ထုတ်လုပ်ပေးသော အင်ဇိုင်းများသည် အဆီနှင့် ပရိုတင်းများ ပြိုကွဲမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး လေးလံသော အစာများကို ချေဖျက်ရာတွင် လွယ်ကူစေသည်။
• သိုင်းရွိုက်ဂလင်းကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်သည် သိုင်းရွိုက်ဟော်မုန်းများ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းရန်နှင့် glutathione peroxidase ၏ လုပ်ဆောင်မှုအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
• ပရိုဘိုင်အိုတစ်အကျိုးသက်ရောက်မှု: Eurotium cristatum ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ထွက်ပစ္စည်းများသည် အူလမ်းကြောင်းအဏုဇီဝပိုးမွှားများအပေါ် အကျိုးပြုသက်ရောက်မှုရှိသည်။
• နှလုံးကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောနှင့် ဆယ်လီနီယမ်တို့ ပူးပေါင်းကာ သွေးကြောများတွင် သွေးကြောကျဉ်းရောဂါဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။

9. ချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၅-၁၀၀°C (ဆူပွက်နေသော ရေနွေး)။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ် (အချိုး ၁:၄၀)။ အုတ်ခဲပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်အတွက် — လက်ဖက်ဓားဖြင့် အရင်ခွဲယူပါ။

• အသုံးအဆောင်:

  • ယီရှင် (紫砂壶) ခရမ်းရောင်ရွှံ့ရေနွေးအိုး — အပူကို ထိန်းထားနိုင်ပြီး ရနံ့ကို “စုစည်း” ပေးသည်။
  • ပြုတ်ရန် ရေနွေးအိုး (煮茶器) — “ရွှေပန်းပွင့်များ” နှင့် ဆယ်လီနီယမ်တို့၏ တက်ကြွသော အစိတ်အပိုင်းများကို အပြည့်အဝ ထုတ်ယူရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
  • ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — လောင်းချနည်းအတွက်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. လက်ဖက်ခြောက်ကို နှိုးခြင်း (醒茶): အုတ်ခဲလက်ဖက်ခြောက်ကို ခွဲ၍ လက်ဖက်ဗန်းပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းပြီး မိနစ် ၂၀-၃၀ ခန့် “အသက်ရှုခွင့်” ပေးပါ။
  2. အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးခြင်း: ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ဆေးကြောပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (洗茶): ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ။
  4. လောင်းချနည်း (泡饮法): ပထမအကြိမ် — ၁၅-၂၀ စက္ကန့်၊ နောက်တစ်ကြိမ် — ၁၀ စက္ကန့်စီတိုး၍။ အရည်အသွေးကောင်း ဇီယန် ဟေးချာသည် ၈-၁၂ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
  5. ပြုတ်နည်း (煮饮法): လက်ဖက်ခြောက် ၅ ဂရမ်ကို ရေ ၄၀၀ မီလီလီတာတွင် ထည့်၍ ဆူအောင်တည်ပြီး အပူနိမ့်ဖြင့် ၃-၅ မိနစ် ပြုတ်ပါ။ ဤနည်းသည် “ရွှေပန်းပွင့်များ” ၏ အလားအလာကို အမြင့်ဆုံးဖွင့်ထုတ်ပေးပြီး ဆယ်လီနီယမ်ကို အပြည့်စုံဆုံး ထုတ်ယူမှု ရရှိစေသည်။
  6. ရေနွေးငွေ့ဖြင့် တည်နည်း (闷泡法): ရေနွေးဗူးထဲတွင် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်းထည့်ပြီး ၁-၂ မိနစ် စိမ်ထားပါ။ ခရီးသွားရာတွင် အဆင်ပြေသည်။

10. သိုလှောင်မှု:

ဇီယန် ဟေးချာသည် အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကဲ့သို့ပင် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်။ သို့သော် လတ်တလောထုတ်လုပ်ထားသော နမူနာများကို အနည်းဆုံး တစ်နှစ်ခန့် သိုလှောင်ထားရှိရန် အကြံပြုပါသည်။ အကြောင်းမှာ “အစုအပုံရနံ့” (堆味, duī wèi) — လတ်ဆတ်သော အလွန်အကျွံအချဉ်ဖောက်ထားခြင်း၏ ထူးခြားသောအရသာ — ပျောက်ကွယ်သွားစေရန်ဖြစ်သည်။

• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ မှောင်၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော နေရာ။ အပူချိန် — ၁၅-၂၅°C။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ — ၇၀% ထက် မပိုစေရ။
• ထည့်ရန်အိတ်/ဗူး: စက္ကူထုပ်၊ ဝါးခြင်း၊ အထည်အိတ်။ လုံးဝလေလုံအောင်ပိတ်ရန် မအကြံပြုပါ။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ စိုစွတ်မှု၊ မှို။
• သိုလှောင်နိုင်မှုအလားအလာ: မှန်ကန်သော အခြေအနေများအောက်တွင် — ဆယ်စုနှစ်များစွာ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာကာ အရသာသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ချိုမြိန်လာပြီး တန်ဖိုးလည်း မြင့်မားလာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းသည် အဆင့်၊ ပုံစံ (အုတ်ခဲ သို့မဟုတ် ဖြေချထားသော)၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်နှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ ဒုတိယတန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀-၁၅၀၊ ပထမတန်း — ယွမ် ၂၀၀-၅၀၀၊ အထူးတန်း — ယွမ် ၆၀၀ နှင့်အထက်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• တံဆိပ်အမှတ်အသားကို စစ်ဆေးပါ: ဇီယန်၏ ပထဝီအမှတ်အသား (紫阳地理标志) နှင့် ထုပ်ပိုးမှုပေါ်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု ဖော်ပြချက်ကို ရှာဖွေပါ။
• “ရွှေပန်းပွင့်များ” ကို အကဲဖြတ်ပါ: ၎င်းတို့သည် ရွှေဝါရောင်ရှိပြီး တစ်ညီတစ်ညာ ဖြန့်ကျက်နေရမည်။ အဖြူရောင်၊ အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင် အစက်အပြောက်များသည် အရည်အသွေးညံ့ဖျင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အနံ့ခံကြည့်ပါ: အနံ့အသက်ဆိုးများနှင့် အက်ဆစ်အနံ့များ ကင်းစင်သော စင်ကြယ်သည့် မှိုရနံ့။ “စိုစွတ်သော မြေအောက်ခန်း” အနံ့ မရှိရပါ။
• ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်သော၊ လိမ္မော်-အဝါရောင် သို့မဟုတ် အနီ-အညိုရောင်။ ဝေဝါးခြင်းသည် သတိပေးအချက်ပြမှုဖြစ်သည်။
• “ဆယ်လီနီယမ် စျေးကွက်ချဲ့ထွင်ခြင်း” ကို သတိထားပါ: “富硒” (ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော) ဟု ရေးထားသော လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးသည် ဤဒြပ်စင်၏ အရေးပါသော ပမာဏကို အမှန်တကယ် ပါဝင်သည်မဟုတ်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်း ထုတ်လုပ်သူများသည် ဓာတ်ခွဲခန်းဆိုင်ရာ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု လက်မှတ်များကို ပေးအပ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• “ဆယ်လီနီယမ် ပရဒိသု”: ဇီယန်ခရိုင်သည် မြေဆီလွှာတွင် သဘာဝဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသော ကမ္ဘာ့ဒေသအနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည် (ဟူပေပြည်နယ်ရှိ အန်ရှီးခရိုင်နှင့်အတူ)။ ၎င်းမှာ နှစ်ပေါင်း သန်း ၅၀၀ ကျော်သက်တမ်းရှိ ပယ်လီယိုဇိုးရစ် ကာဗွန်နစ်-ဆီလီကာကျောက်လွှာများ ထွက်ပေါ်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ပင်များ: ဇီယန်တောင်တန်းများတွင် သက်တမ်းအားဖြင့် ခန့်မှန်းခြေ နှစ်ရာနှင့်ချီမှ တစ်ထောင်အထိရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ (Camellia sinensis) ကျန်ရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ဤဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ရှေးကျသော ဒေသထွက်ဇာစ်မြစ်ကို သက်သေထူသည်။
• “တာအိုဘာသာဝင်” လက်ဖက်ခြောက်: ခရိုင်အမည်သည် ၁၁ ရာစုက အဂ္ဂိရတ်ကျမ်း “ဝူကျန်းဖျန့်” (《悟真篇》) ကို ရေးသားခဲ့သော တာအိုဘာသာဆရာ ကျန်းဘိုတွမ် (张伯端) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ၎င်းသည် ဇီယန်တောင်တန်းများတွင် ကျင့်ကြံခဲ့ပြီး ဒေသထွက်လက်ဖက်ကို တရားထိုင်ရန်အတွက် အသုံးပြုခဲ့သည်ဟု ဒဏ္ဍာရီရှိသည်။
• “နှစ်ထပ်ကာကွယ်မှု”: ဇီယန် ဟေးချာသည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ အမျိုးသားပထဝီအမှတ်အသား အဆင့်အတန်းနှင့် အီးယူ၏ အသိအမှတ်ပြုမှု နှစ်ခုစလုံးကို တပြိုင်နက်ရရှိထားသော လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားဟေးချာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ကျင်းယန် ဖူကျွမ်း (泾阳茯砖): ရှန်ရှီးပြည်နယ်တွင်ပင် ရှိသော “အကိုကြီး”။ ကျင်းယန် ဖူကျွမ်းကို ပြင်ပမှ တင်သွင်းသော ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း မရှိပါ။ “ရွှေပန်းပွင့်များ” နည်းပညာမှာ ဂန္ထဝင် ကျင်းယန်နည်းဖြစ်ပြီး ဇီယန်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ကို ထိန်းသိမ်းရန် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသည်။ ကျင်းယန်၏ အရသာသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ချိုမြိန်သည်၊ ဇီယန်သည် အနည်းငယ် ပိုမိုပြည့်ဝပြီး “လေးလံ” သည်။
• အန်ဟွာ ဖူကျွမ်း (安化茯砖): ဟူနန်ပြည်နယ်ထွက် ဆင်တူ၊ ပိုမိုဖန်သောအရသာရှိပြီး ထင်ရှားသော သစ်သားရနံ့များပါရှိသည်။ ဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝမှု မရှိပါ။ အစုအပုံဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည့်နည်းပညာမှာ ပိုမိုတိုတောင်းသည် (နာရီပိုင်း၊ ရက်သတ္တပတ်များမဟုတ်)။
• အန်ရှီး ဟေးချာ (恩施黑茶): ဟူပေပြည်နယ်မှ နောက်ထပ် “ဆယ်လီနီယမ်” အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုတွင် ဇီယန်နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော်လည်း နည်းပညာမှာ ကွဲပြားသည်- အန်ရှီးတွင် “ရွှေပန်းပွင့်များ” အဆင့်ကို အမြဲတမ်း မကျင့်သုံးပါ။
• ရှူးပူအာ (熟普洱): ပိုမို “မြေဆီလွှာကဲ့သို့” နှင့် “ဆွေးမြေ့သော” ပရိုဖိုင်ရှိသော ယူနန်ဟေးချာ။ ဇီယန် ဟေးချာသည် — ပိုမိုပျော့ပျောင်း၊ ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး ထင်ရှားသော မှိုအရသာနှင့် သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ “ဆယ်လီနီယမ်” နက်ရှိုင်းမှုတို့ ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဇီယန် ဟေးချာသည် ရှေးကျသော ဘူမိဗေဒက မြေဆီလွှာအတွက် ရှားပါးဆယ်လီနီယမ်ကို လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည့်၊ တောင်ပိုင်းရှန်ရှီး၏ ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိ တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း အစဉ်အလာများ၊ နှင့် ခေတ်သစ်အဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အသိပညာများက “ရွှေပန်းပွင့်များ” ကို ကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝကြွယ်ဝမှုနှင့် ပေါင်းစပ်နိုင်စေခဲ့သည့် အစမူလသုံးခု၏ ဆုံရာတွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ မှိုချိုမြမှုပါသော ပျစ်ခဲပြည့်ဝသည့် ရေနွေးကြမ်း၏ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ပျော်ရွှင်မှုကိုသာမက ကျန်းမာရေးအတွက် အသိစိတ်ရှိသော ချဉ်းကပ်မှုကိုပါ တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဇီယန် ဟေးချာ တစ်ခွက်ချင်းစီသည် ရှေးကျသော ချင်းပါတောင်တန်း၏ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝမှုကို တစ်ငုံသောက်ရုံဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လက်မှုပညာရှင်များ၏ လက်နှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်သော ကမ္ဘာကို ဖြတ်သန်းလာကာ နွေးထွေးစွာ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့၊ အနက်ရှိုင်းဆုံးအထိ နွေးထွေးစေသော အဖျော်ယမကာတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။