home · article

ဇီဇီဘိုင်ချာ

Zīxī báichá · 资溪白茶

ဇီဇီဘိုင်ချာ (资溪白茶, Zīxī báichá) သည် ကျန်းရှီးပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī Shěng) ဇီဇီခရိုင်ရှိ အယ်လ်ဘိုင်နို (ဖြူဖွေးသော အရွက်ရှိသည့်) လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲမှ ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ အမည်တွင် “အဖြူ” (白, bái) ဟူသော စကားလုံး ပါရှိသော်လည်း ခြောက်ရောင်အမျိုးအစားခွဲခြားမှု၌ လက်ဖက်ဖြူ (白茶) မဟုတ်ဘဲ ပြုပြင်နည်းအရ လက်ဖက်စိမ်း ဖြစ်သည်။ ဤဖြစ်စဉ်သည် ကျော်ကြားသော အန်ကျိပြိုင်ချာ (安吉白茶) နှင့် ဆင်တူသည်- လက်ဖက်ပင်၏ နုနယ်သော အညွန့်များသည် နွေဦးရာသီ နိုးထချိန်တွင် အပူချိန် ၂၃°C အောက်၌ ထူးခြားသော ဖြူဖွေး-ကျောက်စိမ်းရောင် အဆင်းကို ရရှိပြီး အပူချိန်မြင့်တက်လာသောအခါ ပျောက်ကွယ်သွားသည်။ ဤအဆင့်ဆင့်ဖြူဖွေးခြင်းနှင့် ပုံမှန်မဟုတ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (၆–၁၂%၊ သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ၂–၃ ဆပိုများ) တို့သည် ဇီဇီဘိုင်ချာ၏ ထူးခြားသော အရသာကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်- အလွန်ချိုမြိန်မှု၊ ခါးသက်မှုကင်းခြင်း၊ နှင့် အရွက်၏ ကျောက်စိမ်းကဲ့သို့ အလှဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်မဖောက်ရသေး။ ဖြူသော (အယ်လ်ဘိုင်နို) မျိုးကွဲမှ အစိမ်းရောင်နည်းပညာဖြင့် အနည်းဆုံးပြုပြင်ပြီး (လိပ်ခြင်းမရှိ၊ အပူပေးခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းအနည်းငယ်) ထုတ်လုပ်သည်။ ထုတ်လုပ်နည်းအရ — ပေါ့ပါးစွာပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း (轻发酵绿茶) နှင့် နီးစပ်သည်။
ကတ်တဂိုရီ: ခေတ်သစ်တရုတ်ဒေသခံ လက်ဖက်စိမ်းများ။ သုံးဆင့်သော ပထဝီဆိုင်ရာညွှန်ပြမှု ကာကွယ်မှုရှိသော ထုတ်ကုန်- အစိုးရ၏ ပထဝီဆိုင်ရာညွှန်ပြမှု ကာကွယ်ခြင်း (၂၀၁၂၊ အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေး အုပ်ချုပ်မှုဗျူရို)၊ မှတ်ပုံတင်ထားသော ပထဝီဆိုင်ရာညွှန်ပြမှု ကုန်အမှတ်တံဆိပ် (၂၀၁၁၊ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်များ အုပ်ချုပ်မှုဗျူရို)၊ နှင့် စိုက်ပျိုးရေးပထဝီဆိုင်ရာညွှန်ပြမှု အသိအမှတ်ပြုခြင်း (၂၀၁၉၊ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန)။
ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းရှီးပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī Shěng)၊ ဖူကျိုးမြို့ပြင်ပိုင်း (抚州市, Fǔzhōu Shì)၊ ဇီဇီခရိုင် (资溪县, Zīxī Xiàn)။ ဤခရိုင်သည် ဝူယီတောင်တန်း (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) ၏ အနောက်ဘက် ကုန်းစောင်းပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ရှင်းကျန်းနှင့် ဖူဟီမြစ်ဝှမ်းများ ဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုဧရိယာတွင် မြို့နယ် ၇ ခု (ဟီချန်၊ မာထိုးရှန်း၊ ကောင်ဖူ၊ စုံရှီ၊ ဝူရှီ၊ ကောင်ထျန်း၊ ရှီရှာ) နှင့် နိုင်ငံပိုင် သစ်တောစိုက်ခင်း ၅ ခု (ကောင်ဖူ၊ မာထိုးရှန်း၊ ရှီရှာ၊ ချန်ဖန်း၊ ကျူရှီ) ပါဝင်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်း ၂၇°၄၂′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၁၇°၀၁′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု (ဇီဇီခရိုင်၏ အလယ်ဗဟို)။ အဓိကဇုန်မှာ မာထိုးရှန်း (马头山镇) မြို့နယ်၊ ယုံရှင် (永胜村) ကျေးရွာ၊ အပြင် ကောင်ဖူသစ်တောစိုက်ခင်း (高阜林场) တို့ဖြစ်ပြီး ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၄၀၀ မီတာ၊ မာထိုးရှန်း အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေအနီးတွင် တည်ရှိသည်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဇီဇီခရိုင်၏ လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာကို ချင်းမင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက မှတ်တမ်းတင်ထားသည်- “ဇီဇီခရိုင် ဖော်ပြချက်” (《资溪县志》) ထုံကျိ (同治၊ ၁၈၆၂–၁၈၇၄) ကာလ၌ “ဘိုင်ဟောင်း” (白毫၊ “ဖြူသောအမွှေး”) ဟုခေါ်သော ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကို အရေးပါသော ဒေသထွက်ကုန်အဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ ရှေးရိုးနည်းပညာကို ဖော်ပြထားသည်- “တတိယလ၊ ကုယွီမတိုင်မီ၊ အညွန့်အဖူးများကို တစ်ရွက်တစ်ဖူးစီ ခူးယူ၍ နေလှန်းရန် ဖြန့်ခင်း၊ ထို့နောက် ပူသောဒယ်အိုးတွင် ကြော်၊ ပူပူနွေးနွေး လက်ဖြင့်လိပ်၊ မီးသွေးပေါ်တွင် အခြောက်ခံ။ အရည်ရောင်မှာ ဖျော့သော်လည်း အနံ့နှင့် အရသာမှာ အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။” ခေတ်သစ်ဇီဇီဘိုင်ချာ၏ သမိုင်းသည် ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး ဇီဇီခရိုင်သည် ၎င်း၏ ထူးခြားသော ဂေဟဗေဒအရင်းအမြစ်များကို အသုံးချကာ အန်ကျိ (ကျဲ့ကျန်း) မှ အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးစေ့များ သယ်ဆောင်လာပြီး မာထိုးရှန်းမြို့နယ် ယုံရှင်ရွာတွင် ပထမဆုံး ဧက ၁၅၀ (၁၀ ဟက်တာခန့်) စမ်းသပ်စိုက်ခင်းများ စတင်ခဲ့သည်။ စမ်းသပ်မှုများ အောင်မြင်ခဲ့ပြီး “ယုံရှင် လက်ဖက်ဖြူ စံပြအခြေစိုက်စခန်း” ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် “ကုမ္ပဏီ + သမဝါယမ + တောင်သူ + အခြေစိုက်စခန်း” ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုစနစ်ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး လုပ်ငန်းနယ်ပယ် လျင်မြန်စွာ တိုးတက်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ရည်သည် ကျန်းရှီးပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်အဖြစ် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၁–၂၀၁၂ ခုနှစ်များတွင် သုံးဆင့်သော အစိုးရကာကွယ်မှုကို ရယူခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ စိုက်ပျိုးရေးပထဝီဆိုင်ရာညွှန်ပြမှု အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။ လက်ရှိတွင် စိုက်ဧက ၅၀,၀၀၀ မို (ဟက်တာ ၃၃၀၀ ကျော်) ရှိလာပြီး အော်ဂဲနစ် လက်ဖက်ဖြူ အမှတ်တံဆိပ် ၁၂ ခု ပေါ်ထွက်လာကာ နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာနှင့် နိုင်ငံတကာ ပြပွဲများတွင် ရွှေတံဆိပ် ၃၀ ကျော် ရရှိခဲ့သည်။ “ဇီဇီဘိုင်ချာ” အမှတ်တံဆိပ် တန်ဖိုးမှာ ယွမ် သန်း ၂၀၀ ကျော်ရှိပြီး တရုတ်၏ အကောင်းဆုံး လက်ဖက်ရည် ၁၀၀ စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။ ဇီဇီသည် လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းကို သုညမှ နိုင်ငံအဆင့် အသိအမှတ်ပြုမှုအထိ ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုမျှဖြင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေခဲ့သော ခရိုင်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာသည်။
အမည်: 资溪 (Zīxī) — ဇီဇီမြစ်မှ ဆင်းသက်လာသော ခရိုင်အမည်။ 白茶 (Báichá) — “လက်ဖက်ဖြူ”၊ အယ်လ်ဘိုင်နိုအဆင့်ရှိ ဖြူဖွေးသော အညွန့်များ၏ အရောင်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ သတိပြုရန်- ၎င်းသည် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ လက်ဖက်ဖြူမဟုတ်ဘဲ (ဖူကျန့်၏ ဘိုင်ဟောင်အင်ကျန် သို့မဟုတ် ဘိုင်မူတန်ကဲ့သို့)၊ အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးကွဲမှ အစိမ်းရောင်နည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဇီဇီဘိုင်ချာသည် အလယ်ပိုင်းတရုတ်၏ ဂေဟဗေဒအသန့်စင်ဆုံး ခရိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ဇီဇီခရိုင်၏ စီးပွားရေး သင်္ကေတဖြစ်လာသည် (သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၈၇.၂%၊ ဂေဟဗေဒအညွှန်းကိန်း — အလယ်ပိုင်းတရုတ်ရှိ ခရိုင် ၅၈၆ ခုတွင် ပထမနေရာနှင့် နိုင်ငံတစ်ဝှမ်း သတ္တမနေရာ၊ အနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်း — တစ်ကုဗစင်တီမီတာလျှင် ၂၇၀,၀၀၀ အထိရှိပြီး ခရိုင်ကို “သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” ဟု အမည်ပြောင်ပေးထားသည်)။ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော ဇီဇီလက်ဖက်ဖြူပွဲတော် (၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစ၍) ကို ဒါကျွဲရှန်း ရှုခင်းသာဧရိယာတွင် ကျင်းပပြီး အထင်ကရ ခရီးသွားဖြစ်ရပ်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးမှာ အန်ကျိ (ကျဲ့ကျန်း) မှ မိတ်ဆက်ခဲ့သော အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး ဒေသခံအုပ်စုမျိုးကွဲများလည်းရှိသည်။ အဓိက ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်မှာ အဆင့်ဆင့်အယ်လ်ဘိုင်နစ်ဇင် (阶段性白化, jiēduàn xìng báihuà) ဖြစ်သည်- လေအပူချိန် ≤ ၂၃°C တွင် နုနယ်သော အညွန့်များသည် ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင်ကို ရရှိပြီး အရွက်ပြားသည် အဖြူရောင် မျက်နှာပြင်ဖြင့် နီးပါးပွင့်လင်းကာ အစိမ်းတောက်သော သွေးကြောများ (叶白脉翠, yè bái mài cuì) ဖြင့် ပေါ်လွင်သည်။ အရွက်၏ အောက်ဘက် မျက်နှာပြင်တွင် အဖြူရောင်အမွှေးများ ထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ အညွန့်ထွက်ချိန်သည် မတ်လလယ်မှ ဧပြီလလယ်အထိ တက်ကြွစွာရှိသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ ခူးဆွတ်ခြင်းသည် အရည်အသွေးမြင့် ဘိုင်ချာကို ရရှိရန် တစ်ခုတည်းသော ကာလဖြစ်သည် (အယ်လ်ဘိုင်နိုအဆင့်တွင်သာ)။ မတ်လလယ်မှ ဧပြီလလယ်အထိ ခူးဆွတ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးမှာ ချင်းမင်မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော လက်ဖက်ရည် (明前茶) ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် — ဖူးတစ်ဖူးတည်း သို့မဟုတ် ဖူးနှင့် စတင်ပွင့်လာသော အရွက်တစ်ရွက်။ ပထမအဆင့်အတွက် — ဖူးနှင့် စတင်ပွင့်လာသော အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်။ အဖြူရောင်မှုနှင့် ဖူး၏အရွယ်အစားသည် အရည်အသွေး၏ အဓိကစံနှုန်းများဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အဖြူရောင်ပြင်းအားအမြင့်ဆုံးရှိသော နုနယ်ပြီး အလားတူအညွန့်များ။ အပူချိန်မြင့်တက်လာပြီးနောက် (အရွက်စိမ်းလာသောအခါ) ခူးဆွတ်သော ကုန်ကြမ်းသည် အရည်အသွေး အလွန်နိမ့်သော လက်ဖက်ရည်ကို ရရှိစေသည်။

၄. ဒေသထွက်အရည်အသွေးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: မုတ်သုံရာသီဥတုရှိသော အပူပိုင်းဒေသခွဲ စိုစွတ်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၆.၉°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၉၂၉.၉ မမ၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှ မြူကျရက်အရေအတွက် — ၈၈ ရက်၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှ စိုထိုင်းဆ — ၈၃%။ နေ့စဉ် အပူချိန်ကွာခြားမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ဒေသသည် ဝူယီတောင်တန်း၏ အနောက်ဘက်ကုန်းစောင်းပေါ်တွင် တည်ရှိသည် — မြစ်ချောင်းများပေါများသော နူးညံ့သော တောင်ကုန်းဒေသဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၄၀၀ မီတာ (အဓိကဇုန် — မာထိုးရှန်းမြို့နယ်နှင့် ကောင်ဖူသစ်တောစိုက်ခင်း၏ တောင်စောင်းများ)။
မြေဆီလွှာ: သဲဆန်သော မြေနီ (砂性红壤, shāxìng hóng rǎng)၊ pH ၄.၅–၅.၆၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ≥ ၁.၅%၊ လေနှင့်ရေစိမ့်ဝင်နိုင်မှုကောင်းသည်။ မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းသော ကျောက်ဆောင်များမှာ အနောက်ဝူယီ၏ အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော တောင်ကျအနည်အနှစ်များဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: အဓိကဇုန်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၇.၂% ဖြစ်ပြီး သဘာဝအရိပ်ရမှု၊ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများနှင့် ပိုးသတ်ဆေးလိုအပ်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။ လေထုထဲတွင် အနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် တစ်ကုဗစင်တီမီတာလျှင် ၂၇၀,၀၀၀ အထိ အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးသို့ ရောက်ရှိသည် — ဤအချက်သည် နဂိုကတည်းက သစ်တောများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းအများအပြားကို အော်ဂဲနစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ အညွန့်များ၏ အဖြူရောင်ကို မြှင့်တင်ရန် ဆောင်းဦးနှင့် ဆောင်းအစောပိုင်းတွင် အခြေခံမြေသြဇာများ ထည့်သွင်းပြီး နွေဦးရာသီတွင် နိုက်ထရိုဂျင်ဓာတ်မြေသြဇာ သင့်တင့်စွာ ထည့်သွင်းသည်။ မာထိုးရှန်း အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (马头山国家级自然保护区) နှင့် နီးကပ်မှုသည် ထိခိုက်ပျက်စီးခြင်းမရှိသော အပူပိုင်းဒေသခွဲသစ်တောများ၊ ရှားပါးသော အပင်နှင့် တိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ်များဖြင့် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများအတွက် ထူးခြားသော အဏုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည် — ဖြာကျသော အလင်းရောင်၊ အဆက်မပြတ် မြူထူထပ်မှုနှင့် စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဇီဇီဘိုင်ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် ရိုးရှင်းမှုဖြင့် ထူးခြားပြီး နူးညံ့မှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်ကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): အဆင့်ဆင့်အယ်လ်ဘိုင်နစ်ဇင်ကာလအတွင်း နုနယ်သော အဖြူရောင်အညွန့်များကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။
ဖြန့်ခင်းခြင်း / ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青, tānqīng): လတ်ဆတ်သော အညွန့်များကို ၂၀–၂၅°C တွင် ၂–၃ နာရီကြာ ပါးလွှာသော အလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်း၍ မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အစိုဓာတ်ကို ညင်သာစွာ ဖယ်ရှားကာ အပူပေးရန်အတွက် ပြင်ဆင်သည်။
အပူပေးခြင်း / “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန် ၁၂၀–၁၅၀°C၊ ကြာချိန် ၆–၁၀ မိနစ်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အင်ဇိုင်းများကို အသက်မသွင်းဘဲ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အဖြူရောင်အမွှေးများကို အမြင့်ဆုံး ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။
ပုံသွင်းခြင်းနှင့် ဖွဲ့စည်းခြင်း (理条, lǐtiáo): အပူချိန် ၈၀–၉၀°C တွင် ၂၅–၃၀ မိနစ်ကြာ။ အရွက်ကို ပြင်းထန်စွာ လိပ်ခြင်းမရှိဘဲ သပ်ရပ်သော ပုံစံပေးသည် — အဓိကမူမှာ “မလိပ်ရ” (不揉捻, bù róuniǎn) ဖြစ်ပြီး အမွှေးများနှင့် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံ၏ သမာဓိကို ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အပူချိန် ၆၀–၉၀°C၊ ကြာချိန် ၁.၅–၂.၅ နာရီ။ နောက်ဆုံး စိုထိုင်းဆ — ≤ ၆.၅%။ အဖြူရောင်အမွှေးများ လုံးဝထိန်းသိမ်းထားသည်။

မှတ်ချက်: ရိုးရာလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် အခြေခံကွာခြားချက်မှာ လိပ်ခြင်းအဆင့် (揉捻) မရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အရွက်သည် သဘာဝအတိုင်း ပြန့်ကားနေပြီး ၎င်း၏ ရုပ်ပုံအလှ (ဖီးနစ်ငှက်မွေးပုံစံ) နှင့် အမွှေးများ၏ ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ သမာဓိကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

၆. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အသွင်အပြင်: လှပသော၊ ဒေါင်လိုက်ရှည်မျောမျော သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ပြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ။ အခြောက်အရွက်၏အရောင်မှာ ဖြူဖွေးစိမ်းဖျော့ဖျော့ရောင်ဖြစ်ပြီး ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင်သန်းကာ နှင်းပေါ့ပေါ့တင်ထားသကဲ့သို့ (色如玉霜) ဖြစ်သည်။ အဖြူရောင်အမွှေးများသည် မျက်နှာပြင်ကို ထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ပုံစံမှာ မာနိုလီယာပွင့်ဖူး သို့မဟုတ် ဖီးနစ်ငှက်မွေး (形似玉兰 / 凤羽) နှင့် ဆင်တူသည်။
အခြောက်အရွက်၏ အနံ့: သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်သော အနံ့ (清香, qīngxiāng) — အဓိကမှတ်စု။ နုနယ်သော “အမွှေးနံ့” သည် ပြောင်းဖူးစေ့ (毫香, háoxiāng) အရိပ်အမြွက်ဖြင့် ပါရှိသည်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများ “ချင်းမင်မတိုင်မီ” တွင် — နူးညံ့သော “ဖူးနုနံ့” (嫩香, nènxiāng) ချိုမြိန်မှုရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: လတ်ဆတ်၊ သန့်ရှင်းပြီး ပန်းရနံ့အနည်းငယ်နှင့် ထူးခြားသော “အမွှေးနံ့” တို့ဖြင့် ပါရှိသည်။ အနံ့သည် နူးညံ့ပြီး ပြင်းထန်မှုမရှိ၊ တဖြည်းဖြည်း ပွင့်လာသည်။
အရသာ: ထူးခြားသော လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) — ပုံမှန်မဟုတ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (၆–၁၂%) ၏ ရလဒ်။ ခါးသက်မှု သို့မဟုတ် ဖန်ရည်ကျဲမှု လုံးဝမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး အုပ်ဆိုင်းသော သိပ်သည်းမှု (醇厚, chúnhòu)။ ထင်ရှားသော၊ သန့်ရှင်းသော ချိုမြိန်သော နောက်အရသာ (甘甜, gāntián) သည် တဖြည်းဖြည်း တိုးလာပြီး ကြာရှည်စွာ ကျန်ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: နူးညံ့သော ငန်းဝါရောင် (鹅黄, éhuáng)၊ သန့်ရှင်း၊ ပွင့်လင်းပြီး ထင်ရှားသော တောက်ပမှုရှိသည် — လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် အရောင်အဖျော့ဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ အောက်ခြေ (ရေစိမ်ထားသော အရွက်): အစိမ်းတောက်သော သွေးကြောများ (叶白脉翠) ဖြင့် ဖြူဖွေးသော အရွက်နုများ — ထူးခြားသော “အမှတ်တံဆိပ်” လက္ခဏာ။ နူးညံ့၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး “ပန်းစည်းငယ်များ” အဖြစ် စုစည်းထားသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (L-သီအာနင်းအပါအဝင်): လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပါဝင်မှု — ၆–၁၂% (အထူးမျိုးကွဲအတွက် ≥ ၆.၅%)၊ သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ၂–၃ ဆပိုများသည်။ L-သီအာနင်း — လွှမ်းမိုးသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် — ထူးခြားသော “အုမာမီ” ချိုမြိန်မှုကို ဖန်တီးပေးပြီး နူးညံ့သော စိတ်လျှော့အာနိသင်ကို ပေးသည်။
ပေါလီဖီနောများ (ကာတက်ချင်များ): ပါဝင်မှု အလယ်အလတ်ရှိသည် — စံလက်ဖက်စိမ်းများထက် နိမ့်သည်။ ၎င်းသည် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်ကျဲမှု လုံးဝနီးပါးမရှိခြင်းကို ရှင်းပြသည်။ “အမိုင်နိုအက်ဆစ် / ပေါလီဖီနော” အချိုးသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဘက်သို့ ပြင်းထန်စွာရွေ့လျားနေသည် — အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးကွဲ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင် — အလယ်အလတ်ပမာဏ။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စုများ — လတ်ဆတ်သော နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင် ပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သွယ်၊ ဖလိုရင်း — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် စံပမာဏ။
ကလိုရိုဖီးလ်: အဖြူရောင်ကာလအတွင်း ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှု သိသိသာသာ ကျဆင်းသွားသည် (ထို့ကြောင့် ဖြူဖွေးသောအရောင်)။ အပူချိန်မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ ကလိုရိုဖီးလ်အဆင့် ပြန်လည်ရောက်ရှိလာပြီး အရွက်စိမ်းလာသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

၁. အားကောင်းသော ကိုယ်ခံအားကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားခြင်း — ခန့်မှန်းချက်အချို့အရ ကိုယ်ခံအားကို လှုံ့ဆော်နိုင်သည့် အစွမ်းသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် နှစ်ဆပိုမြင့်သည်။ ၂. ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု ကာကွယ်ခြင်း: ကာတက်ချင်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် ပေါင်းစပ်လုပ်ဆောင်ပြီး ဘက်စုံဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု အထောက်အပံ့ကို ပေးသည်။ ၃. နူးညံ့သော အားတက်စေသည့် အာနိသင်: ကဖင်းသည် L-သီအာနင်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ ညီညာပြီး အေးချမ်းသော နိုးကြားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၄. အဆီနှင့် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝဖြစ်ပျက်မှုကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပေါလီဖီနောများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် ကိုလက်စထရောနှင့် ဂလူးကို့စ်အဆင့်အပေါ် ပူးတွဲထိန်းညှိ အာနိသင်ရှိသည်။ ၅. အအေးပေးခြင်းနှင့် အဖျားကျစေသည့် အာနိသင်: ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာက ဤလက်ဖက်ရည်ကို “အေးမြသော သဘာဝ” (性清凉) ရှိသော ထုတ်ကုန်အဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး အတွင်းအပူရှိချိန်တွင် အကြံပြုသည်။ ၆. မျက်စိနှင့် အရေပြားကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ဗီတာမင်စီနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အမြင်အာရုံကာကွယ်မှုနှင့် အရေပြားကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။ ၇. မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: L-သီအာနင်းပမာဏ မြင့်မားခြင်းသည် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကောင်းမွန်စေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။

သတိပေးချက်များ: ဗိုက်ထဲတွင် သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ (တန်နင်ဓာတ်များသည် အစာအိမ်နံရံကို ယားယံစေနိုင်သည်)။ လက်ဖက်ရည်အသစ်ကို သောက်သုံးခြင်းမပြုမီ “အစိမ်းရောင်လတ်ဆတ်မှု” (青气) လျော့ပါးစေရန် ၁၀ ရက်ခန့် “လေဝင်လေထွက်ခံ” ရန် အကြံပြုသည်။ နို့တိုက်မိခင်များ အတိုင်းအဆနှင့် သောက်သုံးသင့်သည် (ကဖင်းသည် ကလေးငယ်ကို စိတ်လှုပ်ရှားစေနိုင်သည်)။

၉. လက်ဖက်ရည်ချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ ရေပွက်ပွက်ဆူလွန်းပါက နူးညံ့သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေပြီး ချိုမြိန်မှု ဆုံးရှုံးစေသည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ဖန်ခွက် — ဖြူဖွေးသော အညွန့်များ ပွင့်လာပုံနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ကျောက်စိမ်းရောင်ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် — အမျိုးမျိုးသုံးနိုင်သော အခြားရွေးချယ်စရာ။
ပြုလုပ်ပုံ: ၁. ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကိုင်ဝမ်ကို ရေနွေးဆူဆူဖြင့် ပူနွေးအောင်လုပ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက် (၃ ဂရမ်) ထည့်ပါ။ ၃. ရေ (၈၅–၉၀°C) လောင်းထည့်ပါ။ ၄. ပထမအကြိမ် ချက်ခြင်း — ၅ မိနစ် (ဖန်ခွက်အတွက်။ ကိုင်ဝမ်တွင် — ၆၀–၉၀ စက္ကန့်)။ ၅. သုံးပုံတစ်ပုံကျန်သည်အထိ သောက်ပြီး ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ နောက်တစ်ကြိမ် ချက်လျှင် စက္ကန့် ၃၀ စီ လျှော့ပါ။ ၆. အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်ရည်သည် ၄–၅ ကြိမ် ရေထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

အခြားနည်းလမ်း (သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ရည်အတွက်): လက်ဖက်ခြောက် ၁၀ ဂရမ်ကို ရေပမာဏတစ်ခုတွင် ထည့်၍ ဆူအောင်တည်ပါ၊ ၃ မိနစ် ပြုတ်ပါ၊ ဆန္ဒရှိပါက ကျောက်သကြား ထည့်၍ အအေးခံပါ — အဖျားကျစေသော အာနိသင်အတွက် ရိုးရာပြင်ဆင်နည်းဖြစ်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အခြေအနေများ: လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှု (အလင်းပိတ် သံဘူး သို့မဟုတ် သွပ်ဘူးအတွင်းတွင် လေဟာနယ်ဇစ်ပါသော အလူမီနီယမ်အိတ်)။ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။
အပူချိန်: ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ) တွင် ကြာရှည်သိုလှောင်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာမှ ထုတ်ယူပြီးချင်း အထုပ်ကို ချက်ချင်း မဖွင့်ပါနှင့် — အခန်းအပူချိန်သို့ ၁၅–၂၀ မိနစ်ခန့် ထားပါ။ အနံ့ပြင်းသော အစားအစာများနှင့် အနီးတွင် မသိုလှောင်ပါနှင့်။
သက်တမ်း: ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၁၂ လအထိ။ အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် — ၂ လအတွင်း။ ကာလတို သိုလှောင်မှု (၂ လအထိ) အတွက် အခန်းအပူချိန်၌ အေးမြပြီး မှောင်သောနေရာတွင် သိုလှောင်နိုင်သည်။
သက်တမ်းရင့်နိုင်မှုအလားအလာ: သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ရည် (陈年茶, chénnián chá) — ၃ နှစ်မှ စ၍ သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်ထားသော — သည် “ဆေးဖက်ဝင်သော” အနံ့ (药香, yàoxiāng) ရရှိပြီး ရိုးရာအယူအဆများအရ အဖျားကျစေသော ဂုဏ်သတ္တိများ အားကောင်းစေသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်များ: အထူးအဆင့် (明前, ဖူးတစ်ဖူးတည်း) — တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ နှင့် အထက်။ ပထမအဆင့် — ယွမ် ၄၀၀–၈၀၀။ အစုလိုက်အဆင့်များ — သိသာစွာ ဈေးသက်သာသည်။
ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်ချက်များ: အဖြူရောင်မှုအတိုင်းအတာ (ပိုဖြူလေပိုဈေးကြီးလေ)၊ ခူးဆွတ်ချိန် (ချင်းမင်မတိုင်မီ သို့မဟုတ် အလွန်)၊ ဇာစ်မြစ် (အဓိကဇုန် မာထိုးရှန်း နှင့် အစွန်အဖျား)၊ အော်ဂဲနစ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်၊ လက်ဖြင့် နှင့် စက်ဖြင့် ခူးဆွတ်မှု။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း: ၁. တံဆိပ်ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ဇီဇီဘိုင်ချာတွင် “资溪白茶” တံဆိပ်ပါရှိရမည်ဖြစ်ပြီး ဇီဇီခရိုင်မှ ထုတ်လုပ်သူကို ဖော်ပြကာ ပထဝီဆိုင်ရာညွှန်ပြမှု သင်္ကေတ ပါရှိရမည်။ ၂. အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော အမြင့်ဆုံးအဆင့် — ဖြူဖွေးစိမ်းဖျော့ဖျော့ရောင်ဖြင့် နှင်းပေါ့တင်ထားသကဲ့သို့၊ အမွှေးထူထပ်ပြီး လှပသော “ငှက်မွေး” ပုံစံရှိသည်။ အစိမ်းရင့်ရောင်နှင့် အမွှေးမရှိခြင်းသည် အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးကွဲမှမဟုတ်ကြောင်း လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၃. ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: အရောင်သည် တောက်ပသော အစိမ်းရောင်မဟုတ်ဘဲ နူးညံ့သော အဝါရောင် (鹅黄) ဖြစ်ရမည်။ အရသာသည် ခါးသက်မှုမရှိဘဲ ချိုရမည်။ ခါးသော သို့မဟုတ် ဖန်ရည်ကျဲသော အရသာသည် အယ်လ်ဘိုင်နိုမဟုတ်သော မျိုးကွဲမှ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ကြောင်း လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၄. လက်ဖက်ခြောက်၏ အောက်ခြေကို အကဲဖြတ်ပါ: အရွက်များသည် အစိမ်းရောင်သွေးကြောများ (叶白脉翠) ဖြင့် ဖြူဖွေးနေရမည် — သာမန်လက်ဖက်စိမ်းအတွက် မဖြစ်နိုင်သော “အမှတ်တံဆိပ် အမှတ်အသား” ဖြစ်သည်။ ၅. ဈေးနှုန်းကို ထိန်းချုပ်ပါ: တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၉၀ အောက် ဈေးနှုန်းဖြင့် “ဇီဇီဘိုင်ချာ” အဖြစ် ရောင်းချသော လက်ဖက်ရည်သည် အခြားဒေသမှ အတုဖြစ်ရန် သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

၁. အဖြူရောင်ဖြစ်သော်လည်း အစိမ်းရောင်: ဇီဇီဘိုင်ချာသည် ရုက္ခဗေဒသည် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုကို မည်ကဲ့သို့ ရှုပ်ထွေးစေကြောင်း အထင်ရှားဆုံး ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်- လက်ဖက်ရည်ကို အညွန့်အရောင်ကြောင့် “အဖြူ” ဟုခေါ်ဆိုပြီး နည်းပညာကြောင့် မဟုတ်ပါ။ သို့သော် ၎င်းကို အစိမ်းရောင်နည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး စံသတ်မှတ်ချက်အားလုံးအရ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ၂. ဂေဟဗေဒစံချိန်မှူး: ဇီဇီခရိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂေဟဗေဒအညွှန်းကိန်းအရ ၇ ခုမြောက် ခရိုင်ဖြစ်ပြီး အလယ်ပိုင်းတရုတ်တွင် ပထမဖြစ်သည်။ အဓိကဇုန်ရှိ လေထုထဲတွင် အနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် တစ်ကုဗစင်တီမီတာလျှင် ၂၇၀,၀၀၀ အထိ — နဂိုကတည်းက အပူပိုင်းမိုးသစ်တောများနှင့် ယှဉ်နိုင်သော အခြေအနေဖြစ်သည်။ ၃. အမိုင်နိုအက်ဆစ် ချန်ပီယံ: အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ၁၂% အထိရှိသောကြောင့် ဇီဇီဘိုင်ချာသည် “ချိုမြိန်မှုအညွှန်း” အမြင့်ဆုံးရှိသည့် လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် ပါဝင်သည် — ခါးသက်မှု လုံးဝမရှိသလောက်ဖြစ်ပြီး ပထမဆုံး ငုံရည်မှာပင် ချိုမြိန်မှုကို ခံစားရသည်။ ၄. ဇီဝဆိုင်ရာ အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ: အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးကွဲသည် သက်ရှိ “အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ” ဖြစ်သည်- အပူချိန် ၂၃°C အောက်တွင် အညွန့်များသည် အဖြူရောင်ဖြစ်ပြီး အပူချိန်တက်လာသောအခါ — စိမ်းလာသည်။ ၎င်းကြောင့် ခူးဆွတ်ရာသီသည် အလွန်တိုတောင်းပြီး (ရက်ပေါင်း ၃၀ ခန့်) အကောင်းဆုံးအဆင့်များ၏ ဈေးနှုန်းမြင့်မားမှုကို ရှင်းပြသည်။ ၅. ချင်းခေတ်က ရှေ့ပြေးနိမိတ်: ခေတ်သစ်ဇီဇီဘိုင်ချာလုပ်ငန်းသည် အန်ကျိမျိုးကွဲမိတ်ဆက်မှုဖြင့် ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင်မှ စတင်ခဲ့သော်လည်း ချင်းခေတ်မှတ်တမ်းများက ဇီဇီမှ “အဖြူရောင်အမွှေးရှိသော” လက်ဖက်ရည်သည် ၁၉ ရာစုကတည်းက တည်ရှိခဲ့ကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည် — ၂၀ ရာစုတွင် ပျောက်ကွယ်သွားခဲ့သော ဒေသခံအယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးရိုးဗီဇအပေါ် အခြေခံနိုင်ဖွယ်ရှိသည်။

၁၃. အခြားသော အဖြူရောင်အရွက်ရှိသော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

အန်ကျိဘိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Báichá): “မူလဘူတ” နှင့် တိုက်ရိုက် ပုံစံတူ — ဤမျိုးကွဲသည် အန်ကျိမှ ဇီဇီသို့ သယ်ဆောင်လာခြင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အခြေခံမူအရ တူညီသော်လည်း (အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးကွဲ + အစိမ်းရောင်နည်းပညာ) ဒေသထွက်အရည်အသွေး ကွာခြားသည်- အန်ကျိသည် ကျဲ့ကျန်းမြောက်ပိုင်း (ဝါးတော၊ တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်) တွင်တည်ရှိပြီး ဇီဇီသည် ဝူယီတောင်တန်း၏ အနောက်ဘက်ကုန်းစောင်း (အပူပိုင်းနှင့် အပူပိုင်းဒေသခွဲသစ်တောများ) တွင်တည်ရှိသည်။ အန်ကျိဘိုင်ချာသည် ယေဘုယျအားဖြင့် အနည်းငယ် “မြက်နံ့” နှင့် “သတ္တုဓာတ်နံ့” ပိုရှိပြီး ဇီဇီသည် ပိုမိုမြင့်မားသော စိုထိုင်းဆနှင့် နူးညံ့သော ရာသီဥတုကြောင့် “ချိုမြိန်” ပြီး “နူးညံ့” သည်။
ထျန်းမုဟုဘိုင်ချာ (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): အန်ကျိအယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုးကွဲကို အခြေခံသည့် လီယန် (ကျန်းစု) မှ လက်ဖက်စိမ်း။ ဇီဇီနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက “ပေါ့ပါး” ပြီး “ရေဆန်ဆန်” ဖြစ်ကာ နောက်အရသာ ထင်ရှားမှုနည်းသည်။
ဖူတိန်ဘိုင်ချာ (福鼎白茶, Fúdǐng Báichá): ဖူကျန့်မှ စစ်မှန်သော လက်ဖက်ဖြူ (ခြောက်ရောင်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ “အဖြူ” အမျိုးအစား) — အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော နည်းပညာ (萎凋 + အပူမပေးဘဲ အခြောက်ခံခြင်း)၊ ကွဲပြားသော စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ (ဖူတိန်ဒါဘိုင်)၊ ကွဲပြားသော အရသာပရိုဖိုင် (“ကြားနေ” ပိုဆန်ပြီး “ချိုမြိန်မှု” လျော့နည်းကာ ကြာရှည်စွာ သက်တမ်းရင့်နိုင်သော အလားအလာရှိသည်)။ ဇီဇီဘိုင်ချာနှင့် မရောထွေးပါနှင့်။
ကျိန်ဘိုင်ချာ (径白茶, Jìng Báichá) နှင့် အခြားဒေသခံပွားမျိုးများ: “အဖြူရောင်လက်ဖက်စိမ်း” သဘောတရား၏ ရေပန်းစားမှုကြောင့် ပြည်နယ်အများအပြားတွင် အလားတူထုတ်ကုန်များ ပေါ်ထွက်လာသော်လည်း — ဇီဇီသည် ထူးခြားသော ဂေဟဗေဒ (သစ်တော ၈၇.၂%၊ ဝူယီတောင်တန်း) နှင့် တည်ငြိမ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုဖြင့် ထင်ရှားသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ဇီဇီဘိုင်ချာသည် ဝိရောဓိလက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်- အမည်နှင့် အညွန့်အရောင်အားဖြင့် အဖြူရောင်ဖြစ်သော်လည်း နည်းပညာနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ မွေးဖွားမှုသည် အန်ကျိမျိုးရိုးဗီဇနှင့် ဝူယီဂေဟဗေဒတို့၏ တွေ့ဆုံမှုရလဒ်ဖြစ်သည်- ဇီဇီခရိုင်၏ နဂိုကတည်းက သစ်တောများ၊ တောင်ထူထပ်သော မြူများနှင့် အသန့်ရှင်းဆုံးလေသည် လက်ဖက်ရည်အား အခြားမည်သည့်ဒေသထွက်အရည်အသွေးတွင်မျှ ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်သော ထူးကဲသော ချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့မှုကို ပေးအပ်သည်။ ဇီဇီဘိုင်ချာ၏ ခွက်တိုင်းတွင် တောင်ထူထပ်သော ခရိုင်ငယ်တစ်ခုက ၎င်း၏ ထူးခြားသော ဂေဟဗေဒကို နိုင်ငံအဆင့် လက်ဖက်ရည်အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် ပြောင်းလဲရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည့် ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုကြာ ကြိုးပမ်းအားထုတ်မှုများ၏ ဇာတ်လမ်းပါဝင်သည်။ ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိသော၊ ပိုးသားကဲ့သို့ ခံစားမှုနှင့် ခွက်ထဲတွင် ကျောက်စိမ်းအလှရှိသော လက်ဖက်စိမ်းကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် ဇီဇီဘိုင်ချာသည် အလျင်အမြန် တိုတောင်းသော ၎င်း၏ ခူးဆွတ်ရာသီသို့ အမီလိုက်နိုင်မှသာ အနှစ်သက်ဆုံး အသိအကျွမ်းတစ်ခု ဖြစ်လာမည်ဖြစ်သည်။