home · article

ဟယ်ကျို့ဇီချာ / ဘာဘုဇီချာ

Zǐchá · 紫茶

ဟယ်ကျို့ဇီချာသည် ကွမ်ရှီ-ကျွမ်းလူမျိုး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသမှ ထူးခြားသော ခရမ်းရောင်အရွက်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ဟယ်ကျို့မြို့နယ်၏ အထင်ကရဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားချက်မှာ အညွန့်သစ်များတွင် တစ်နှစ်ပတ်လုံး ပြင်းထန်သော အနီရောင်-ခရမ်းရောင် အရောင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် အန်သိုဆိုင်ယာနင် (anthocyanin) ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားခြင်းပင် ဖြစ်သည်။ “ရှောင်ဟယ်ကူတောင်” (潇贺古道) ကုမ္ပဏီမှ မွေးမြူထုတ်လုပ်ခဲ့သည့် “ကွေ့ကျစ်” (桂紫) မျိုးရိုးဗီဇစီးရီးသည် ဒေသဆိုင်ရာ အမှတ်တံဆိပ်သစ်တစ်ခုဖြစ်ပေါ်လာရန်အတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ချပေးခဲ့ပြီး ဟယ်ကျို့ လက်ဖက်လုပ်ငန်းပြန်လည်ဖွဲ့စည်းမှုအတွင်း ၎င်းကို “ဟယ်ကျို့ဇီချာ” (贺州紫茶) ဟူသော တစ်ခုတည်းသောအမည်ဖြင့် စုစည်းကာ ယခင်က “ကျစ်ယာချာ” (紫芽茶, “ခရမ်းရောင်အဖူးလက်ဖက်”) ဟူသော အမည်ကို အစားထိုးခဲ့သည်။ လက်ဖက်ပညာရှိ လုယွီ (陆羽) က “ချာကျင်း” (茶经) ၌ “茶，紫者上” — “လက်ဖက်များအနက် ခရမ်းရောင်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” ဟု ရေးသားခဲ့ရာ ဟယ်ကျို့ဇီချာသည် ဤရှေးကျသော ဆိုရိုးစကားကို အကောင်းဆုံးသရုပ်ဆောင်ပြသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: ခရမ်းရောင်အရွက်လက်ဖက် (紫叶茶, zǐ yè chá) — ပြုပြင်နည်းအရ မဟုတ်ဘဲ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ကုန်ကြမ်းလက္ခဏာ- အပင်၏ငယ်သောတစ်သျှူးများတွင် အန်သိုဆိုင်ယာနင် (花青素, huāqīngsù) ပါဝင်မှု ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ မြင့်မားခြင်းဖြင့် စုစည်းထားသော လက်ဖက်ထုတ်ကုန်အုပ်စုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပြုပြင်နည်းနည်းပညာအပေါ် မူတည်၍ လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá)၊ လက်ဖက်ဖြူ (白茶, báichá) သို့မဟုတ် လျိုပေါင်နည်းပညာဖြင့် လက်ဖက်နက် (六堡茶, Liùbǎo chá) အဖြစ် ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်နီဗားရှင်းများမှာ အသုံးအများဆုံးဖြစ်သည်။
အမျိုးအစား: ကွမ်ရှီဒေသဆိုင်ရာ အထူးလက်ဖက် (广西特色茶)။ ကွမ်ရှီ-ကျွမ်းလူမျိုး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ စိုက်ပျိုးရေးဌာန၏ “ကွေ့ကျစ်ဟောင်” (桂字号 — “ကွမ်ရှီအရည်အသွေးတံဆိပ်”) အမှတ်တံဆိပ်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ (中国)၊ ကွမ်ရှီ-ကျွမ်းလူမျိုး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)၊ ဟယ်ကျို့မြို့နယ် (贺州市, Hèzhōu Shì)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေများမှာ ဘာဘုခရိုင် (八步区, Bābù Qū)၊ ဖိန်ကွေ့ခရိုင် (平桂区, Píngguì Qū) နှင့် ကျောင်ဖိန်ခရိုင် (昭平县, Zhāopíng Xiàn) တို့ဖြစ်သည်။ “ကွေ့ကျစ်စီးရီး” (桂紫系列) စိုက်ခင်းများသည် ဘာဘုတွင် အဓိကစုစည်းပြီး ထိုနေရာမှ သမိုင်းဝင် ပထမဆုံး စီးပွားရေးအမည် “ဘာဘုဇီချာ” (八步紫茶) ပေါ်ထွက်လာခြင်းဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 24°24′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 111°30′ (ဘာဘုခရိုင် အလယ်ဗဟို)။ စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀-၈၀၀ မီတာအမြင့်ရှိ တောင်ကုန်းခြေရင်းများမှ တောင်စောင်းများအထိ အမြင့်ဒေသအများအပြားတွင် ပျံ့နှံ့တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ဟယ်ကျို့ဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ နက်ရှိုင်းသော အမြစ်တွယ်မှုရှိသည်။ “စုန့်ဟွေ့ယောင်ကျီကောင်” (宋会要辑稿, “စုန့်မင်းဆက်၏ အရေးကြီးမှတ်တမ်းများ စုစည်းမှု”) အရ စုန့်ခေတ်က ကျောင်ကျို့ဒေသ (昭州, ယခု ကျောင်ဖိန်ခရိုင်) သည် နန်းတော်သို့ လက်ဖက် ၇,၅၀၀ ကျင်း (斤) ပေးသွင်းခဲ့သည်။ ထန်နှင့် စုန့်ခေတ်များက ကျောင်ဖိန်ရှိ ထိန်ပေါင်တောင်နှင့် ရှန်ကျိတောင်တို့မှ “ဝေကော်ချင်” (未过清) လက်ဖက်ကို “လက်ဖက်ရတနာ” (“ကျုန်းကောမင်ချာထူဖူ”, 中国名茶图谱) အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ဘာဘုမှ “ခိုင်ရှန်းပိုင်မောင်ချာ” (开山白毛茶, “ခိုင်ရှန်းတောင်မှ အဖြူရောင်အမွေးလက်ဖက်”) အစဉ်အလာသည်လည်း ရာစုနှစ်များစွာသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသည်။ ဟယ်ကျို့၏ “ခရမ်းရောင်လက်ဖက်” ခေတ်သစ်သမိုင်းသည် ၂၀၁၀ ခုနှစ်များတွင် စတင်သည်။ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင်နှင့် ဟယ်ကျို့လက်ဖက်အသင်း ဥက္ကဋ္ဌ လိုယိန်လျန် (楼应莲) မှ တည်ထောင်ခဲ့သော “ဟယ်ကျို့သျှိရှောင်ဟယ်ကူတောင်ထယ်ဆယ်ချန်းယဲ့ဖာကျန်းရှုရှန်ကုန်းစစ်” (賀州市潇贺古道特色产业发展有限公司, “ဟယ်ကျို့မြို့ ‘ရှောင်ဟယ်ကူတောင် အမွေဆက်ခံစက်မှုလုပ်ငန်း’ ကန့်သတ်တာဝန်ယူမှုကုမ္ပဏီ”) သည် အညွန့်များ၏ ခရမ်းရောင်အရောင် တည်ငြိမ်မြဲမြံမှုရှိသော လက်ဖက်ပင်မျိုးရိုးဗီဇလိုင်းများကို ခွဲထုတ်၍ သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည် — ၎င်းမှာ “ကွေ့ကျစ်” (桂紫) စီးရီးဖြစ်သည်။ နှစ်ရှည်ကြာရွေးချယ်မှုများ၏ ရလဒ်အနေဖြင့် “ကွေ့ကျစ် ၁ ဟောင်း” (桂紫1号) နှင့် “ကွေ့ကျစ် ၂ ဟောင်း” (桂紫2号) မျိုးများကို မွေးမြူထုတ်လုပ်၍ မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ဟယ်ကျို့လက်ဖက်လုပ်ငန်း ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းမှုစတင်သည်နှင့်အတူ “ခရမ်းရောင်” လက်ဖက်များကို “ဟယ်ကျို့ဇီချာ” (贺州紫茶) ဟူသော တစ်ခုတည်းသောဒေသဆိုင်ရာအမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် စုစည်းခဲ့သည်။
အမည်:
- 贺州 (Hèzhōu) — ကွမ်ရှီ၏အရှေ့မြောက်ဘက်ရှိ မြို့နယ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး သမိုင်းဝင်အမည်မှာ ထန်ခေတ် (ဝူဒယ်လေးနှစ်၊ ၆၂၁ ခုနှစ်) မှစတင်ကာ ဟယ်ကျို့ (贺州) ကိုတည်ထောင်စဉ်ကဖြစ်သည်။
- 紫茶 (Zǐchá) — “ခရမ်းရောင်လက်ဖက်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သော အညွန့်သစ်များ၏ ထူးခြားသော အနီ-ခရမ်းရောင်ကို ညွှန်းဆိုသည်။
- 八步 (Bābù) — “ရှစ်လှမ်း” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး “ကွေ့ကျစ်” စီးရီး၏အဓိကစိုက်ခင်းများတည်ရှိရာ ဘာဘုခရိုင်၏နေရာအမည်ဖြစ်သည်။
- အစောပိုင်း စီးပွားရေးအမည်မှာ — “ရှောင်ဟယ်ကူတောင်ကျစ်ယာချာ” (潇贺古道紫芽茶, “ရှောင်ဟယ်ကူတောင် ခရမ်းရောင်အဖူးလက်ဖက်”) ဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်းကိုဆက်သွယ်ပေးသော ရှေးဟောင်းကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း ရှောင်ဟယ်ကူတောင် (潇贺古道) ကိုအစွဲပြု၍ ခေါ်ဆိုခြင်းဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဟယ်ကျို့ဇီချာကို ဒေသဆိုင်ရာ ရိုးရာအမှတ်တံဆိပ်များဖြစ်သည့် “ကျောင်ဖိန်ချာ” (昭平茶) နှင့် ကွမ်ရှီလျိုပေါင်ချာ (六堡茶) တို့ကို ဖြည့်စွက်ပေးသော ကွမ်ရှီလက်ဖက်မျိုးဆက်သစ်၏ “အထင်ကရသင်္ကေတ” အဖြစ် ရည်ညွှန်းသတ်မှတ်ထားသည်။ ခရမ်းရောင်လက်ဖက်သည် ဟယ်ကျို့ လက်ဖက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းတွင် ထင်ရှားသောနေရာတစ်ခုရှိပြီး “ရှောင်ဟယ်ကူတောင် — ကုရှန်ချာကျစ်လွီ” (潇贺古道—故乡茶之旅, “ရှောင်ဟယ်ကူတောင်တစ်လျှောက် ဇာတိလက်ဖက်ဆီသို့ခရီး”) ခရီးစဉ်များသည် ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ကွမ်ရှီ၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုခရီးစဉ်ဆယ်ခုစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ “ရှောင်ဟယ်ကူတောင်” ကုမ္ပဏီသည် “ကုမ္ပဏီ + အခြေစိုက်စခန်း + တောင်သူလယ်သမားအိမ်ထောင်စု” ပုံစံဖြင့် လည်ပတ်နေပြီး မိုး ၂,၀၀၀ ကျော် (≈ ၁၃၃ ဟက်တာ) ရှိသော ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ခြံများကို လွှမ်းခြုံကာ ဒေသခံ ၃၀၀ ကျော်အတွက် အလုပ်အကိုင်အခွင့်အလမ်းများ ဖန်တီးပေးထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / မျိုးရိုးဗီဇမျိုး: “ကွေ့ကျစ်” စီးရီး (桂紫系列, Guì Zǐ xìliè) — သဘာဝအန်သိုဆိုင်ယာနင်ဗီဇပြောင်းမှုပါဝင်သော ဒေသမျိုးရင်းအစုအဝေးများမှ မွေးမြူထုတ်လုပ်ခဲ့သော Camellia sinensis (L.) O. Kuntze ၏ မျိုးရိုးဗီဇလိုင်းသစ်များ။ မှတ်ပုံတင်ထားသောမျိုးများ- “ကွေ့ကျစ် ၁ ဟောင်း” (桂紫1号) နှင့် “ကွေ့ကျစ် ၂ ဟောင်း” (桂紫2号)။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — သာမန်လက်ဖက်ပင်များ၏ ရာသီအလိုက် ခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းမှုများနှင့် မတူဘဲ၊ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ခရမ်းရောင်သန်းသည့် အညွန့်သစ်များ၏ တည်ငြိမ်မြဲမြံသော တစ်နှစ်ပတ်လုံး ခရမ်းရောင်အရောင် ဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းသည် C. sinensis var. sinensis မျိုးကွဲမှဖြစ်ပြီး အရွက်သေးနှင့် အလတ်စားသဘာဝရှိသော ချုံပုတ်ပုံစံ (灌木型, guànmù xíng) ဖြစ်သည်။
ပုံသဏ္ဌာန်: ချုံပင်သည် အလယ်အလတ်အမြင့်ရှိပြီး ကျစ်လစ်သိပ်သည်းကာ အကိုင်းအခက်ကောင်းစွာဖြာထွက်သည်။ အညွန့်သစ်များ၊ အဖူးများနှင့် ပထမအရွက် ၂-၃ ရွက်သည် ပြင်းထန်သော အနီရောင်-ခရမ်းရောင် သို့မဟုတ် ခရမ်းရောင်အရောင်ရှိသည်။ ရင့်ကျက်လာသည်နှင့်အမျှ အရွက်ပြားသည် အစိမ်းရင့်ရောင်သို့ ပြောင်းလဲကာ အရွက်ကြောများနှင့် အရွက်ညှာများပေါ်တွင် ခရမ်းရောင်အဆင်းရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ အရွက်မျက်နှာပြင်သည် သားရေကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး အရောင်အနည်းငယ်တောက်ပသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အန်သိုဆိုင်ယာနင် အရောင်အသွေးအားကောင်းဆုံးအချိန်ဖြစ်သော နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (မတ်လ-ဧပြီလ) သည် အထူးအဆင့်မြင့်အတွဲများအတွက် အဓိကဖြစ်သည်။ နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီအရွက်ကို လက်ဖက်နီနှင့် ရောစပ်အတွဲများအတွက် အသုံးပြုသည်။ ထို့ပြင် ကန့်သတ်ထုတ်ဝေမှုဖြင့် ပျော့ပျောင်းသောအတွဲများအတွက် ဆောင်းရာသီခူးဆွတ်မှု (冬片, dōngpiàn) လည်းဖြစ်နိုင်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: လက်ဖက်စိမ်းပုံစံအတွက် — “အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက် / နှစ်ရွက်” (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè)၊ လက်ဖက်နီအတွက် — ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ကိုခွင့်ပြုပြီး ၎င်းက ရေနွေးကြမ်းကို ပြည့်ဝချိုမြိန်စေသည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုမရှိဘဲ အညီအမျှ ခရမ်းရောင်အရောင်ရှိသော အညွန့်များ၊ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် ကနဦးပြုပြင်မှုကြားတွင် အနည်းဆုံးနှောင့်နှေးမှုဖြင့် (နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုတွင် ၄ နာရီထက်မပို) ဂရုတစိုက်လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။

4. တဲရော့ဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ဟယ်ကျို့မြို့နယ်သည် ကွမ်ရှီ၏အရှေ့မြောက်ဘက်တွင်တည်ရှိပြီး ကွမ်တုန်းနှင့် ဟူနန်ပြည်နယ်များနှင့် ထိစပ်နေသည်။ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၅° မျဉ်းသည် ဟယ်ကျို့ကိုဖြတ်သန်းကာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် “ရွှေလတ္တီတွဒ်မျဉ်း” (黄金纬度线) ဟုခေါ်သည်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၅၀-၈၀၀ မီတာ။ အကောင်းဆုံးအတွဲများသည် မကြာခဏမြူထူထပ်ပြီး အေးမြသောညအပူချိန်များက အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေကာ ရနံ့မွှေးကြိုင်မှုဆိုင်ရာ ရှေ့ပြေးအရာများနှင့် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များစုဆောင်းမှုကို အားပေးသည့် ကုန်းမြင့်နေရာများ (၅၀၀-၈၀၀ မီတာ) မှဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: စိုစွတ်သောအပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုန် (亚热带季风气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၉.၉ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှစ်စဉ်နေရောင်နာရီပေါင်း ≈ ၁,၅၈၇၊ နှစ်စဉ်မိုးရွာသွန်းမှု ၁,၅၅၀ မီလီမီတာ၊ နှင်းခဲကင်းစင်သောကာလ ၂၉၉ ရက်။ မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်ကြွယ်ဝမှုတို့သည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်နှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်ဖန်တီးမှုအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေများဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော အနီရောင်မြေစေးနှင့် အဝါရောင်မြေစေး (红壤 / 黄壤)၊ ကျောက်စရစ်နှင့် သဲကျောက်အနယ်ထိုင်ကျောက်အခြေခံပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်ပြီး pH ၄.၅-၅.၅။ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် သံဓာတ်နှင့် မန်းဂနိစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝခြင်းတို့သည် လက်ဖက်ပင်အတွက် ဂန္ထဝင်အခြေအနေများဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ခရမ်းရောင်အရွက်ပုံစံများသည် ဖိစီးမှုများ (ခြောက်သွေ့မှု၊ လေပြင်းတိုက်ခတ်မှု၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်) ကိုပိုမိုထိခိုက်လွယ်သောကြောင့် အရည်အသွေးကောင်းသောနေရာများတွင် အကာအကွယ်စိုက်ခင်းများ (အရိပ်ပင်များ)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများဖြင့် မြေဖုံးအုပ်ခြင်း၊ ထိန်းချုပ်ကိုင်တွယ်ခြင်းတို့ကို ကျင့်သုံးသည်။ “ရှောင်ဟယ်ကူတောင်” ကုမ္ပဏီသည် ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းသော ထုတ်လုပ်မှုစံနှုန်းများကို ကျင့်သုံးသည်။ ဟယ်ကျို့ရှိ စိမ်းလန်းပြီး အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြံများ၏ ဧရိယာသည် မို့ ၉.၅၈ သောင်း (≈ ၆,၃၈၇ ဟက်တာ) အထိရောက်ရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟယ်ကျို့ဇီချာ၏တန်ဖိုးမှာ “နှစ်မျိုးသောသဘာဝ” တွင်ရှိသည်- တစ်ဖက်တွင် လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် သန့်ရှင်းမှု၊ အခြားတစ်ဖက်တွင် လက်ဖက်နီပုံစံ၏ ဘယ်ရီသီး-အသီးအနှံနက်ရှိုင်းမှု။ နည်းပညာကို လိုချင်သောပုံစံပရိုဖိုင်အတွက် ရွေးချယ်အသုံးပြုသည်။

5.1. လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ (绿茶工艺, lǜchá gōngyì)

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): အညီအမျှအရောင်ခြယ်ထားသော ခရမ်းရောင်အညွန့်များကို ရွေးချယ်ခြင်း၊ စက်ရုံသို့ချက်ချင်းပို့ဆောင်ခြင်း။
ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊晾, tānliàng): အစိုဓာတ်ညှိရန် အေးမြသောအခန်းတွင် ၁-၂ နာရီ။ အန်သိုဆိုင်ယာနင်အရောင်ခြယ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
“အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): ၂၀၀-၂၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဒယ်လှော်နည်း သို့မဟုတ် ဆလင်ဒါဒလိမ့်တုံးနည်းဖြင့်၊ အချိန် ၃-၅ မိနစ်။ အရွက်ကိုအပူလွန်ကဲမခံရန် အလွန်အရေးကြီးသည်- အလွန်အကျွံအပူသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များကို ဖျက်ဆီးပြီး မီးခိုးအရသာများနှင့်အတူ ကြမ်းတမ်း၍ခါးသောအရသာကိုပေးသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): တစ်သျှူးများအလွန်အကျွံပျက်စီးခြင်းမရှိဘဲ လိပ်ပုံစံဖြစ်ပေါ်ရန်နှင့် ဆဲလ်အရည်ထွက်ရန် ပျော့ပျောင်းသောစနစ် (၁၅-၂၀ မိနစ်)။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ၁၀၀-၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံ၍ အစိုဓာတ် ~၁၅% အထိ၊ ၈၀-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံ၍ အစိုဓာတ် ≤၆%။
ထိန်းချုပ်အပူပေးခြင်း (复火, fùhuǒ): လိုအပ်ပါက — ရနံ့တည်ငြိမ်စေရန် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်းအနည်းငယ်။

5.2. လက်ဖက်နီပုံစံ (红茶工艺, hóngchá gōngyì)

ခူးဆွတ်ခြင်း — အလားတူ၊ ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်ကိုခွင့်ပြုသည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): တိုးချဲ့၍ ၁၂-၁၈ နာရီ၊ ~၆၀% အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးသည်အထိ၊ အရွက်သည်ညှိုးနွမ်းပြီးပျော့ပြောင်းလာသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများ အများဆုံးပျက်စီးစေရန်နှင့် အင်ဇိုင်းများထွက်လာစေရန် လက်ဖက်စိမ်းပုံစံထက်ပိုမိုပြင်းထန်စွာပြုလုပ်သည်။
ဓာတ်တိုးခြင်း / အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): ၂၅-၂၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်နှင့် စိုထိုင်းဆ ၉၀-၉၅% တွင် ၃-၅ နာရီ။ “ပြားချပ်သော” ဖန်ခါးသက်မှုမရှိဘဲ ပျားရည်-အသီးအနှံချိုမြိန်မှုရရှိရန် ကြာချိန်ကိုချိန်ညှိသည်။ ဓာတ်တိုးစဉ် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များသည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအသွင်ပြောင်းကာ ရေနွေးကြမ်းအား ရှုပ်ထွေးသော အနီ-ပယင်းအရောင်ကိုပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ရနံ့သတ်မှတ်ရန်နှင့် ဓာတ်တိုးမှုရပ်တန့်ရန် ၉၀-၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ညင်သာစွာအခြောက်ခံခြင်း။

5.3. လက်ဖက်ဖြူပုံစံ (လက်ဖက်ဖြူ, 白茶工艺, báichá gōngyì)

ကန့်သတ်အတွဲများ- ရှာချင်း (殺青) နှင့် လိပ်ခြင်းမရှိဘဲ နေ့ခင်းဘက်/အရိပ်တွင် ဂရုတစိုက်ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (၄၈-၇၂ နာရီ)၊ အပူချိန်နိမ့်၌ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ ပေါ့ပါးသောပန်းမျဉ်းနှင့်အတူ နူးညံ့၍ “နို့ဆီကဲ့သို့သော” ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်၊ တွေ့ရခဲပြီး များသောအားဖြင့် အနည်းငယ်သောအတွဲများဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ (Organoleptic Characteristics):

6.1. လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: ထင်ရှားသောခရမ်းရောင်အဆင်းနှင့်အတူ အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိသော လိပ်ထားသည့်အမြှောင်းများ၊ အချို့အလင်းရောင်အောက်တွင် “ဇီးသီးရောင်” တောက်ပမှုကိုမြင်နိုင်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: ပန်းရနံ့ (သစ်ခွ၊ lilac နှင့်ဆက်စပ်)၊ ပေါ့ပါးသောဘယ်ရီသီးအရိပ်အမြွက်နှင့် ပဲစိမ်းစေ့လတ်ဆတ်မှု။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အစိမ်းဖျော့မှ အစိမ်း-ရွှေရောင်အထိ၊ အချို့အတွဲများတွင် ခွက်အစွန်းတွင် သိမ်မွေ့သောပန်းရောင်အလင်းပြန်မှုဖြစ်နိုင်သည် — အန်သိုဆိုင်ယာနင်ကုန်ကြမ်း၏အမြင်အာရုံအမှတ်အသား။
အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး အရည်ရွှမ်းကာ ပျော့ပျောင်းသောချိုမြိန်မှုနှင့် လျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားသော ပေါ့ပါးသောခါးသက်မှုတို့နှင့်အတူ။ L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် umami အစိတ်အပိုင်း ထင်ရှားသည်။
နောက်အရသာ (回甘, huígān): ကြာရှည်၍ “ဘယ်ရီသီး” သို့မဟုတ် “ပန်း” အမှတ်ရမှုနှင့်အတူ၊ ပါးစပ်ထဲတွင် သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သောခံစားမှု။

6.2. လက်ဖက်နီပုံစံ

အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: ကြေးနီရောင်အဆင်းနှင့်အတူ ကျစ်လစ်စွာလိပ်ထားသော နက်မှောင်သည့်အမြှောင်းများ၊ လက်ဖက်စိမ်းဗားရှင်းထက် အရွက်ပိုကြီးသည်။
ရနံ့: ပျားရည်၊ အခြောက်လှန်းအသီးအနှံများ (သခွားမွှေးခြောက်၊ ဆီးသီးခြောက်)၊ ကရမ်မယ်လ် (caramel) ချိုမြိန်မှု၊ ပေါ့ပါးသောအမွှေးအကြိုင်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပယင်း၊ နက်ရှိုင်းပြီးကြည်လင်သည်။
အရသာ: ပျားရည်-အသီးအနှံဗဟိုချက်၊ ပျော့ပျောင်းသော tannin ပါဝင်မှုနှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့အနုစိတ်မှုတို့ဖြင့် ပြည့်ဝသည်။
နောက်အရသာ: ဖုတ်ထားသောပန်းသီးနှင့် ကရမ်မယ်လ်အရိပ်အမြွက်များနှင့်အတူ ကြာရှည်စွာကျန်ရှိသည်။

6.3. လက်ဖက်ဖြူပုံစံ

ရေနွေးကြမ်း: အလွန်ပေါ့ပါးသောပန်းရောင်အဆင်းနှင့်အတူ အဝါရောင်ဖျော့ဖျော့။
အရသာ: နူးညံ့ပြီး “နို့ဆီကဲ့သို့သော”၊ ပန်းချိုမြိန်မှုနှင့် အလေးချိန်မဲ့သလိုအနုစိတ်မှုတို့နှင့်အတူ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဟယ်ကျို့ဇီချာ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်ကို ပုံမှန်လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်နီများမှ ကွဲပြားစေသည့် အဓိကအချက်မှာ အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှု ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ မြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်။

အန်သိုဆိုင်ယာနင် (花青素, huāqīngsù): ခရမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ အဓိကအမှတ်အသား။ အကိုးအကားအတွက်- ဤအုပ်စု၏ အများဆုံးလေ့လာထားသော ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်သည့် ယူနန်မျိုး “ကျစ်ကျွမ်း” (紫娟) တွင် ငယ်ရွယ်သောအညွန့်များ (一芽二叶, နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု) ၌ အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုသည် ၂၉.၁၄ မီလီဂရမ်/ဂရမ်အထိရောက်ရှိသည် — သာမန်မျိုးများထက် အဆ ၁၀၀ ခန့်ပိုမိုမြင့်မားသည်။ “ကွေ့ကျစ်” မျိုးများကို “အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားသည်” (花青素含量极高) ဟုရည်ညွှန်းသတ်မှတ်ထားပြီး ၎င်းသည် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော သို့မဟုတ် နီးစပ်သောအဆင့်ကို ဆိုလိုသည်။
လက်ဖက်ပိုလီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): ရာသီနှင့်အရွက်ရင့်ကျက်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ခန့်မှန်းခြေ ၂၂-၃၀% (အခြောက်အလေးချိန်)။
ကက်တီချင် (儿茶素, ér chá sù): EGCG နှင့် စုစုပေါင်းကက်တီချင်ပါဝင်မှုသည် နည်းပညာပေါ်မူတည်သည်- လက်ဖက်စိမ်းပုံစံတွင် အများဆုံးပမာဏထိန်းသိမ်းထားသည်၊ ဓာတ်တိုးစဉ် (လက်ဖက်နီပုံစံ) ကက်တီချင်များသည် theaflavins နှင့် thearubigins အဖြစ်သို့အသွင်ပြောင်းသည်။
ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ၂.၅-၄.၀%။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): ၂.၅-၄.၅%၊ ထူးခြားသော umami နှင့် ငြိမ်သက်စေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပေးသည့် L-theanine (L-茶氨酸) အပါအဝင်။
မတည်ငြိမ်သော ရနံ့အစိတ်အပိုင်းများ: ခရမ်းရောင်လက်ဖက်များတွင် ပန်း-ဘယ်ရီသီးပရိုဖိုင်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည့် linalool, geraniol နှင့် nerolidol ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။

မှတ်ချက်: “ကွေ့ကျစ်” မျိုးများအတွက် တိကျသောကိန်းဂဏန်းများကို ပွင့်လင်းသောသိပ္ပံဆိုင်ရာအချက်အလက်တွင် ကန့်သတ်ထားသည်၊ ဖော်ပြထားသောတန်ဖိုးများသည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းရှိ ခရမ်းရောင်အရွက်လက်ဖက်များအတွက် ယေဘုယျအတိုင်းအတာများနှင့် အနီးစပ်ဆုံးနှိုင်းယှဉ်နိုင်သော ကျစ်ကျွမ်းအတွက်ဒေတာကို ထင်ဟပ်စေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှု (Antioxidant activity): အန်သိုဆိုင်ယာနင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ (အောက်ဆီဂျင်တက်ကြွသောပုံစံများ) ကိုပျက်ပြယ်စေနိုင်သော ထင်ရှားသောစွမ်းရည်ရှိသည်။ ယူနန်ကျစ်ကျွမ်း၏ သုတေသနပြုချက်များက ၎င်း၏ DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုစည်းနှောင်နိုင်စွမ်းသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုနှင့် အပြုသဘောဆက်စပ်ကြောင်းပြသခဲ့သည်။
သွေးပေါင်ချိန်အပေါ်သက်ရောက်မှု: ဓာတ်ခွဲခန်းတိရစ္ဆာန်များအပေါ်စမ်းသပ်ချက်များတွင် ကျစ်ကျွမ်းမှလက်ဖက်စိမ်းသည် သွေးပေါင်ချိန်ကို ၃၅.၅၃% လျှော့ချပေးခဲ့ပြီး သာမန်ယူနန်လက်ဖက်စိမ်း (၂၉.၀၄%) ထက်ကျော်လွန်ခဲ့သည်။ ၎င်းကို အန်သိုဆိုင်ယာနင်နှင့် ကက်တီချင်တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။
အထွေထွေအကျိုးသက်ရောက်မှုများ: သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်ကိုပံ့ပိုးခြင်း (L-theanine)၊ ညင်သာသောလှုံ့ဆော်မှု (ကဖိန်း)၊ အစာခြေခြင်းကိုကူညီခြင်း (ပိုလီဖီနော)။ တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာအရ “ခရမ်းရောင်သဘာဝ” လက်ဖက်သည် “အေးမြသော” ဂုဏ်သတ္တိများ (凉性, liáng xìng) ရှိပြီး ၎င်းသည် ခန္ဓာကိုယ်တွင်း “အပူ” ပိုလျှံမှုအတွက်အကျိုးရှိနိုင်သည်။
လက်တွေ့သတိပေးချက်: အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် လက်ဖက်ကိုဆေးဝါးအဖြစ်မပြောင်းလဲစေပါ။ အကျိုးကျေးဇူးနှင့်ပတ်သက်သောဖော်ပြချက်အားလုံးသည် ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာနှင့် ပိုလီဖီနော၏အထွေထွေဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်အခြေခံသည်၊ ဤသတ်မှတ်ထားသောလက်ဖက်အတွက် လူသားများအပေါ်လက်တွေ့သုတေသနပြုချက်မရှိပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

နူးညံ့သိမ်မွေ့သောပန်း-ဘယ်ရီသီးမှတ်စုများကိုမဖိနှိပ်မိစေရန် အလယ်အလတ်သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုရှိသော ရေပျော့ (TDS ၅၀-၁၅၀ မီလီဂရမ်/လီတာ) ကိုအကြံပြုသည်။

9.1. ကုန်ဖူး (ထပ်ခါထပ်ခါရေလောင်းနည်း, 功夫泡法)

ခွက်ဖလားများကိုပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့်အပူပေးခြင်း။
ထည့်ရန်ပမာဏ- ၁၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅-၆ ဂရမ် (လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ) သို့မဟုတ် ၁၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅-၇ ဂရမ် (လက်ဖက်နီပုံစံ)။
ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùnchá): ၂-၃ စက္ကန့် — နှစ်သက်သလို၊ လက်ဖက်စိမ်းပုံစံအတွက် ကျော်သွားနိုင်သည်။
ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: ၁၀-၁၅ စက္ကန့်။
- လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ: ၇၅-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
- လက်ဖက်နီပုံစံ: ၈၈-၉၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
- လက်ဖက်ဖြူပုံစံ: ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းခြင်းများ: ၈-၁၂ ကြိမ်၊ တစ်ကြိမ်လျှင် ၅ စက္ကန့်စီတိုး၍ထည့်ပါ။

9.2. ရေနွေးအိုး/ခွက်ဖြင့်စိမ်နည်း (大壶泡法)

၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၂-၃ ဂရမ်၊ ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (လက်ဖက်စိမ်း) / ၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (လက်ဖက်နီ)၊ ၂-၃ မိနစ်။
အကြာကြီးမစိမ်ပါနှင့်- အချိန်ကြာမြင့်စွာစိမ်ခြင်းမှခါးသက်မှုသည် နူးညံ့သောဘယ်ရီသီးပရိုဖိုင်ကိုဖုံးကွယ်သွားသည်။

9.3. ရေအေးဖြင့်စိမ်နည်း (冷泡法, lěng pào fǎ)

ရေအေး ၅၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ် (အခန်းအပူချိန် သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာမှ)၊ ၄-၈ နာရီ။ ပန်းနှင့်ဘယ်ရီသီးမှတ်စုများကို ကောင်းမွန်စွာဖော်ထုတ်ပေးပြီး ပန်းရောင်အဆင်းနှင့်အတူ အမြင်အာရုံဆွဲဆောင်မှုရှိသော ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။

ခွက်ဖလား: အဖြူရောင်ကြွေထည်ဖလား (白瓷盖碗) သို့မဟုတ် ဖန်ရေနွေးအိုး — ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို အပြည့်အဝထိန်းချုပ်ရန်နှင့် အမြင်အာရုံအရသာခံစားရန်အတွက်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု (အဆို့ရှင်ပါသော သတ္တုပြားအိတ် သို့မဟုတ် သံဖြူဗူး)၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များမှကာကွယ်ပါ။ အကောင်းဆုံးမှာ — ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ၌ဖြစ်သည်။ အပေါ်ယံမှတ်စုများမဆုံးရှုံးဘဲသိုလှောင်နိုင်သောသက်တမ်းမှာ — ၆-၁၂ လဖြစ်သည်။
လက်ဖက်နီပုံစံ: ထိခိုက်လွယ်မှုနည်းသည်၊ ခြောက်သွေ့ပြီး မှောင်မိုက်ကာ အေးမြသောနေရာ။ မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက ၁-၂ နှစ်အတွင်း ပွင့်ထွက်လာပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာသည်။
လက်ဖက်ဖြူပုံစံ: နှစ်ပေါင်းများစွာသက်တမ်းရင့်ရန်သင့်လျော်သည် (ဖူတင်လက်ဖက်ဖြူနှင့်ဆင်တူသည်): “တစ်နှစ် — လက်ဖက်၊ သုံးနှစ် — ဆေးဖြစ်သည်၊ ခုနစ်နှစ် — ရတနာဖြစ်သည်”။
အထွေထွေစည်းမျဉ်း: အန်သိုဆိုင်ယာနင်များသည် အလင်းရောင်နှင့်အောက်ဆီဂျင်ကိုထိခိုက်လွယ်သည်၊ ပုံစံအားလုံးအတွက် လေလုံမှုသည်အလွန်အရေးကြီးသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် စစ်မှန်မှု:

ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ: ကုန်ကြမ်းအဆင့်အတန်း (စိုက်ခင်းချုံပုတ်လက်ဖက် / တစ်ဝက်ရိုင်းသစ်ပင်များ)၊ ရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်း “မင်ချန်” — ပိုစျေးကြီးသည်)၊ ပြုပြင်မှုပုံစံနှင့် အဆင့်ပေါ်မူတည်သည်။ “ကွေ့ကျစ်” ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများမှ အထူးအဆင့်မြင့် နွေဦးရာသီအတွဲများ — အပေါ်ပိုင်းအဆင့်။ လက်ဖက်နီနှင့် ရောစပ်ဗားရှင်းများ — အလယ်အလတ်အဆင့်။
ပုံမှန်အတုအစားထိုးမှုများ:
- “ခရမ်းရောင်” ဟုတံဆိပ်ကပ်ထားသော အရောင်တုဆိုးထားသော သို့မဟုတ် အနံ့အရသာထည့်ထားသော သာမန်လက်ဖက်စိမ်း။
- မျိုးရိုးဗီဇအရတည်ငြိမ်သော “ကွေ့ကျစ်” မျိုးအဖြစ် အထင်မှားစေသော ရာသီအလိုက် ခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းမှုများ (ခဏတာအန်သိုဆိုင်ယာနင်အရောင်) မှလက်ဖက်။
- ဟယ်ကျို့ဇီချာအမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင်ရောင်းချသော ယူနန်ကျစ်ကျွမ်း (မတူညီသော တဲရော့ဝါနှင့် အရသာပရိုဖိုင်)။
စစ်မှန်မှုကိုမည်သို့ခွဲခြားသိရှိနိုင်မည်နည်း:
- စစ်မှန်သော ကွေ့ကျစ်သည် ရင့်ကျက်သောအရွက်များတွင်ပင် (အဖူး၌သာမက) ခရမ်းရောင်အဆင်းကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။
- ရနံ့ — သဘာဝကျပြီး “ရေမွှေးဆန်မှု” မရှိဘဲ ပန်း-ဘယ်ရီသီးဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းဖျော်ပြီးနောက် လက်ဖက်အောက်ခံ (叶底, yèdǐ) သည် အရွက်ကြောများ၏တည်ငြိမ်သောခရမ်းရောင်အရောင်ကိုပြသသည်။
- မှတ်တမ်းတင်ထားသောမူလအစ (ခရိုင်/ကျေးရွာ/ထုတ်လုပ်သူ) နှင့်အတူ ယုံကြည်ရသောရောင်းချသူများထံမှဝယ်ယူပါ၊ သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းသည် အမြဲတမ်းနီးပါး အတုအစားထိုးမှုကိုအချက်ပြသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

လုယွီ၏ “ချာကျင်း” မှကိုးကားချက် “茶，紫者上” (“လက်ဖက်များအနက် ခရမ်းရောင်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်”) သည် သမိုင်းကြောင်းအရ တောရိုင်းခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းမှုများနှင့် သက်ဆိုင်ပြီး ၎င်းတို့၏ရှားပါးမှုနှင့် ထူးကဲသောအရသာအရည်အသွေးများအပေါ် အယူအဆကိုထင်ဟပ်စေသည်။ ဟယ်ကျို့ဇီချာသည် ဤရှေးကျသောပုံသေနည်းကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိသရုပ်ဆောင်သော ခေတ်သစ်လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
“ကွေ့ကျစ်” သည် ကွမ်ရှီတွင်မှတ်ပုံတင်ထားသော တစ်ခုတည်းသော ခရမ်းရောင်လက်ဖက်မျိုးရိုးဗီဇစီးရီးဖြစ်သည်။ ယူနန် “ကျစ်ကျွမ်း” ကို ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံတော်သစ်တောစီမံခန့်ခွဲရေး (国家林业局) မှမျိုးသစ်အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည် (အောင်လက်မှတ်အမှတ် ၂၀၀၅၀၀၃၁)၊ “ကွေ့ကျစ်” သည် နောက်ကျသော၊ ဒေသဆိုင်ရာမျိုးရိုးဗီဇရွေးချယ်ရေးအစီအစဉ်၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
ဟယ်ကျို့ဇီချာသည် “အတွဲများ” နှိုင်းယှဉ်အရသာမြည်းစမ်းခြင်းများအတွက် အကောင်းဆုံးသင့်လျော်သည်- တူညီသောကုန်ကြမ်းမှ လက်ဖက်စိမ်းနှင့်လက်ဖက်နီဗားရှင်းများသည် ပြုပြင်မှုနည်းပညာက အရောင်၊ ရနံ့နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏သဘာဝကို မည်သို့အသွင်ပြောင်းကြောင်း ရှင်းလင်းစွာပြသသည်။
ဟယ်ကျို့မြို့နယ်၏ စုစုပေါင်းလက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် မို့ ၃၀၀,၀၀၀ ကျော် (≈ ၂၀,၀၀၀ ဟက်တာ) ရှိပြီး ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုသည် တန်ချိန် ၂၄,၇၀၀ ရှိကာ အခြေခံထုတ်လုပ်မှုတန်ဖိုး ယွမ် ၁.၃၁၅ ဘီလီယံ — ဟယ်ကျို့သည် ကွမ်ရှီ၏အကြီးဆုံးလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးမြို့များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

13. နှိုင်းယှဉ်ဆန်းစစ်ခြင်း:

ကန့်သတ်ချက်	ဟယ်ကျို့ဇီချာ (贺州紫茶)	ကျစ်ကျွမ်း (紫娟, ယူနန်)	ကင်ညာခရမ်းရောင်လက်ဖက် (Purple Tea, ကင်ညာ)
ရုက္ခဗေဒ	C. sinensis var. sinensis, စီးရီး “ကွေ့ကျစ်” (桂紫), ချုံပုတ်ပုံစံ	C. sinensis var. assamica, မျိုးခွဲ “ကျစ်ကျွမ်း”, သစ်ပင်ပုံစံ	C. sinensis var. assamica, မျိုးခွဲ TRFK 306/1, ချုံပုတ်ပုံစံ
အန်သိုဆိုင်ယာနင်	အလွန်မြင့်မားသောပါဝင်မှု (တိကျသောဒေတာထုတ်ပြန်မှုကန့်သတ်ထားသည်)	~၂၉ မီလီဂရမ်/ဂရမ် (နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု, ၁ အဖူး + ၂ အရွက်)	~၁.၅% အခြောက်အလေးချိန် (TRFK ဒေတာအရ)
အဓိကပုံစံ	လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်နီ (အပြိုင်)	ရှန့်/ရှူး ပူအာ၊ လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်နီ	CTC နှင့် အော်သိုဒေါ့စ်လက်ဖက်နက်
တဲရော့ဝါ	ကွမ်ရှီ၊ ၂၅၀-၈၀၀ မီတာ၊ အပူလျော့ပိုင်း	ယူနန်၊ ၁,၂၀၀-၂,၀၀၀ မီတာ၊ ကုန်းမြင့်အပူလျော့ပိုင်း	နန်ဒီတောင်ကုန်းများ၊ ၁,၈၀၀-၂,၂၀၀ မီတာ၊ အီကွေတာကုန်းမြင့်
အရသာပရိုဖိုင်	ပန်း-ဘယ်ရီသီး၊ အရည်ရွှမ်းပြီး ပျော့ပျောင်းသော umami	“စပျစ်သီး-ဇီးသီး”၊ ပြည့်ဝပြီး ခါးသက်မှုအနည်းငယ်ပါ	ဘယ်ရီသီး၊ ပေါ့ပါးပြီး ခါးသက်မှုမရှိ
ရေနွေးကြမ်း	အစိမ်း-ရွှေရောင် / ပယင်း (ပုံစံပေါ်မူတည်)၊ ပန်းရောင်အလင်းပြန်မှုဖြစ်နိုင်	ခရမ်းရောင်-ပန်းရောင် (လက်ဖက်စိမ်းပုံစံအတွက်)	အနီရောင်-ခရမ်းရောင်
သက်တမ်းရင့်ခြင်း	လက်ဖက်နီပုံစံ — ၁-၂ နှစ်၊ လက်ဖက်ဖြူ — နှစ်ပေါင်းများစွာ	ရှန့်ပူအာ — ဆယ်စုနှစ်များစွာ	ကျင့်သုံးလေ့မရှိ

14. မျိုးကွဲများနှင့် အဆင့်များ:

ဟယ်ကျို့ဇီချာ — လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ (贺州紫绿茶): အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှု၊ မြက်-ပန်းမျဉ်း၊ ကြည်လင်သောအစိမ်း-ရွှေရောင်ရေနွေးကြမ်း။ ကုန်ကြမ်းစံနှုန်း: 一芽一叶 — 一芽二叶။
ဟယ်ကျို့ဇီချာ — လက်ဖက်နီပုံစံ (贺州紫红茶): ပျားရည်နှင့်အခြောက်လှန်းအသီးအနှံများဖြင့် ပြည့်ဝစွာ၊ ပျော့ပျောင်းသောအနုစိတ်မှု။ စံနှုန်း: 一芽二叶 — 一芽三叶။
ဟယ်ကျို့ဇီချာ — လက်ဖက်ဖြူပုံစံ (贺州紫白茶): နူးညံ့ပြီး “နို့ဆီကဲ့သို့သော”၊ ပန်းချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ။ ကန့်သတ်ထုတ်ဝေမှု၊ ဂရုတစိုက်ညှိုးနွမ်းစေခြင်းဖြင့်။
ဟယ်ကျို့ဇီချာ — လျိုပေါင်ပုံစံ (贺州紫六堡): လက်ဖက်နက် လျိုပေါင် (六堡茶工艺) နည်းပညာဖြင့် စမ်းသပ်အတွဲများ၊ ၂၀၂၀ ခုနှစ်များအတွင်း ကွမ်ရှီလျိုပေါင်၏တက်ကြွသောဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနောက်ခံတွင်ပေါ်ထွက်လာသည်။ အသီးအနှံသံစဉ်များနှင့်အတူ ရှုပ်ထွေးသော “မြေကြီးဆန်သော” ပရိုဖိုင်ဖြင့်ထူးခြားသည်။

15. တားမြစ်ချက်များ (Contraindications):

ကဖိန်းကိုထိခိုက်လွယ်ခြင်း: ပုံမှန်သတိပေးချက်များ — အိပ်ရာမဝင်မီနှင့် ကဖိန်းကိုတစ်ဦးချင်းသည်းမခံနိုင်ပါက အကြံမပြုပါ။
အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာရောဂါများ: ဗိုက်ထဲကအစာမရှိချိန်တွင် လက်ဖက်စိမ်းပုံစံသည် အစာအိမ်ရောင်ရမ်းခြင်း သို့မဟုတ် reflux ရှိသူများတွင် အကျိအမြှေးပါးကိုနာကျင်စေနိုင်သည်၊ လက်ဖက်နီပုံစံကိုပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ဆေးဝါးများသောက်သုံးခြင်း: လက်ဖက်ပိုလီဖီနောသည် အချို့သောဆေးဝါးများ (သံဓာတ်ပါဝင်သောဖြည့်စွက်စာများ၊ အချို့သောပဋိဇီဝဆေးများ) ၏ ဇီဝရရှိနိုင်မှုကိုလျှော့ချနိုင်သည်။ လက်ဖက်နှင့်ဆေးဝါးသောက်သုံးမှုကြား ၁-၂ နာရီခြားရန်အကြံပြုသည်။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်ခြင်းနှင့် နို့တိုက်ခြင်း: အလယ်အလတ်သောက်သုံးမှု (တစ်နေ့လျှင် ၁-၂ ခွက်) ကိုဘေးကင်းသည်ဟုယူဆသည်၊ သံသယရှိပါက — ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်ပါ။
အန်သိုဆိုင်ယာနင်နှင့် အက်ဆစ်ဓာတ်: အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပမာဏမြင့်မားစွာသောက်သုံးပါက (ပုံမှန်လက်ဖက်သောက်သုံးမှုအတွက်ပုံမှန်မဟုတ်) သီအိုရီအရ ဆီး၏ pH ကိုသက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်၊ ပုံမှန်သောက်သုံးမှုတွင်လက်တွေ့အရေးပါမှုမရှိပါ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟယ်ကျို့ဇီချာသည် ခေတ်သစ်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုမှုတွင် လုယွီ၏ ခရမ်းရောင်လက်ဖက်၏ထူးမြတ်မှုနှင့်ပတ်သက်သော ရှေးကျသောဉာဏ်ပညာကို သရုပ်ဆောင်ခြင်းဖြစ်သည်။ “ကွေ့ကျစ်” မျိုးရိုးဗီဇစီးရီးသည် ကမ္ဘာသို့ အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုက အမြင်အာရုံအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုသာမက ထူးခြားသောအရသာပရိုဖိုင်- လက်ဖက်စိမ်းပုံစံ၏ လတ်ဆတ်သောပန်း-ဘယ်ရီသီးအရည်ရွှမ်းမှုမှ လက်ဖက်နီပုံစံ၏ ပျားရည်-အသီးအနှံနက်ရှိုင်းမှုအထိ ဖြစ်ပေါ်စေသည့် ထူးခြားသောလက်ဖက်ကိုပေးအပ်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်လက်ဖက်၏ဂန္ထဝင်အမျိုးအစားများတွင် ရှုထောင့်သစ်များကိုရှာဖွေသူများ၊ ရှားပါးမျိုးများကိုနှစ်သက်သူများနှင့် ပန်းရောင်အလင်းပြန်မှုနှင့်အတူ အမြင်အာရုံဆွဲဆောင်မှုရှိသော ရေနွေးကြမ်းများကိုနှစ်သက်သူများအတွက် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်လာလိမ့်မည်။

ဟယ်ကျို့ဇီချာသည် ဘက်ပေါင်းစုံအတွေ့အကြုံကိုပေးသည်- ၎င်းသည် ဖလား (gaiwan) ထဲရှိခရမ်းရောင်အရွက်များကိုတရားထိုင်သကဲ့သို့ကြည့်ရှုခြင်းနှင့် ကြာရှည်သောပန်းနောက်အရသာကိုခံစားရခြင်းအပြင် တူညီသောကုန်ကြမ်းက မတူညီသောပြုပြင်မှုပုံစံများတွင် မည်သို့ပွင့်ထွက်လာသည်ကိုခြေရာခံနိုင်သည့်အခွင့်အရေးဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်မှုနှင့်ချိုမြိန်မှု၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့်ပြည့်ဝမှုတို့၏မျှခြေကြောင့် ဤလက်ဖက်သည် နံနက်ခင်းတရားထိုင်မှုအတွက်ရော သူငယ်ချင်းများနှင့် ညနေခင်းလက်ဖက်ရည်အခမ်းအနားအတွက်ပါ အညီအမျှကောင်းမွန်ပြီး ထန်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက ခရမ်းရောင်လက်ဖက်ကို အဘယ်ကြောင့်ရတနာအဖြစ်သတ်မှတ်ခဲ့သည်ကို နားလည်နိုင်သည့်လမ်းကိုဖွင့်ပေးသည်။