ကျူးရယ်ချင်

ကျူးရယ်ချင်သည် စီချွမ်ဒေသ၏ အထင်ရှားဆုံး လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး မြင့်မြတ်သော အမေ့တောင် (峨眉山, Éméishān) ၏ ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်လည်း ဖြစ်သည်။ ဝါးပင်ငယ်၏ အတက်သစ်နှင့် တူသော ပြားချပ်ညီညာသည့် မြစိမ်းရောင်အရွက်များ၊ သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သော အရသာနှင့် ကြာရှည်စွာ ချိုမြိန်သော အာသခံအရသာ (回甘, huígān) တို့ကြောင့် ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်အနုပညာ၏ ဂန္ထဝင်တစ်ခုဖြစ်လာသည်။ ကျူးရယ်ချင်၏ ထူးခြားချက်မှာ ၎င်းသည် လက်ဖက်မျိုးကွဲအမည်၊ မှတ်ပုံတင်ထားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ် နှင့် ထုတ်လုပ်သည့် ကုမ္ပဏီအမည် သုံးခုစလုံး တစ်ပြိုင်နက်ဖြစ်နေခြင်းပင် ဖြစ်သည် — လက်ဖက်လောကတွင် ရှားပါးသည့် ဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ)။ ပြားချပ်သော မီးလှော်လက်ဖက်စိမ်း အမျိုးအစား (扁炒青, biǎn chǎo qīng) ထဲတွင် ပါဝင်သည်။
• အဆင့်သတ်မှတ်ချက်: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ။ ကျူးရယ်ချင်သည် ဧကရာဇ်ခေတ်က ပြုစုခဲ့သော ဂန္ထဝင် «ကျော်ကြားလက်ဖက်ဆယ်မျိုး» (十大名茶, shí dà míng chá) စာရင်းတွင် မပါဝင်သော်လည်း ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတကာအဆင့် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ခေတ်သစ်တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် အထင်ရှားဆုံးတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် «တရုတ်နာမည်ကျော် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်» (中国驰名商标) အဆင့်ရရှိသည့် ပထမဆုံးလက်ဖက် ဖြစ်သည်။
• မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川, Sìchuān)၊ လဲ့ရှန်းမြို့ (乐山, Lèshān)၊ အမေ့တောင်မြို့ (峨眉山市, Éméishān shì)။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်လေးလုံးအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းဝင် (၁၉၉၆ ခုနှစ်မှစ၍) အမေ့တောင် (峨眉山) ၏ တောင်စောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၉°၃၃′ ၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၃°၂၀′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: အမေ့တောင်သည် ရှေးခေတ်ကာလကတည်းက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းအတွက် ကျော်ကြားသည်။ ထန်မင်းဆက် (唐, 618–907) ခေတ်တွင် လီရှန်း (李善) က «ဝန်ရွှမ်း» (《文选注》) ၏ မှတ်ချက်များ၌ «အမေ့တောင်သည် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ ပေါများပြီး လက်ဖက်မှာ အထူးကောင်းမွန်ကာ အင်ပါယာအတွင်းရှိ [လက်ဖက်များ] နှင့် ကွဲပြားသည်» ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ စုန့်မင်းဆက် (宋, 960–1279) ခေတ်တွင် ကဗျာဆရာ လုယို (陆游) က အမေ့တောင်လက်ဖက်ကို «ဆီးနှင်းဖူးကို အမေ့မှလတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ရရှိသည် — ဂူကျူ (顾渚) ၏ နွေဦးရာသီ အနီရောင်အိတ်များနှင့် မနိမ့်ကျ» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春) ဟု ချီးကျူးခဲ့သည်။ ဆူဒုံဖော (苏东坡) သည်လည်း အမေ့တောင်လက်ဖက်များအကြောင်း ကဗျာများ ရေးစပ်ခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် (明, 1368–1644) ခေတ်တွင် ပိုင်ရွှေ့စီဘုန်းကြီးကျောင်း (白水寺, နောက်ပိုင်း ဝန်နျန့်စီ (万年寺) ဟု အမည်ပြောင်း) သည် လက်ဖက်ပင်များ စိုက်ပျိုးပြီး ဧကရာဇ်ထံ ဂုန်ချာ (贡茶) — ဧကရာဇ်အလှူပစ္စည်း အဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။

  ကျူးရယ်ချင်၏ ခေတ်သစ်သမိုင်းသည် ၁၉၆၄ ခုနှစ်တွင် စတင်သည်။ ထိုနှစ် ဧပြီလ ၂၀ ရက်နေ့တွင် နိုင်ငံတော်ကောင်စီ၏ ဒုတိယဝန်ကြီးချုပ်၊ မာရှယ် ချန်အီ (陈毅, Chén Yì) သည် အမေ့တောင်သို့ လာရောက်လည်ပတ်ပြီး ဝန်နျန့်စီဘုန်းကြီးကျောင်းတွင် တည်းခိုခဲ့သည်။ ကျောင်းထိုင်ဆရာတော်က ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက် တိုက်သည်။ အရသာနှင့် ရနံ့ကို သဘောကျနှစ်ခြိုက်သွားသော ချန်အီက အဖျော်ယမကာ၏ အမည်ကို မေးမြန်းခဲ့သည်။ ရဟန်းက ထိုလက်ဖက်သည် ဒေသထွက်ဖြစ်ပြီး အမည်မရသေးကြောင်း၊ မာရှယ်အား အမည်ပေးရန် တောင်းဆိုခဲ့သည်။ ချန်အီသည် ခွက်ထဲရှိ ပြားချပ်စိမ်းလန်းသော အရွက်များကို အသေအချာကြည့်ပြီး «ဝါးရွက်နုလေးတွေနဲ့ တသွေမတိမ်း တူလိုက်တာ။ ကျူးရယ်ချင် — ဝါးရွက်စိမ်း ဖြစ်ပါစေတော့» ဟု အာမေဋိတ်ပြုခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ လက်ဖက်ကို ဤအမည်ဖြင့် ထုတ်လုပ်လာခဲ့ပြီး ၁၉၈၅ ခုနှစ်မှစတင်ကာ နိုင်ငံတကာ၏ အသိအမှတ်ပြုမှု စတင်ရရှိခဲ့သည်။

  ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ကျူးရယ်ချင်သည် (၂၄) ကြိမ်မြောက် နိုင်ငံတကာ အစားအသောက်ကုန်စည်ပြပွဲ (မက်ဒရစ်) ၌ ရွှေတံဆိပ်ဆုချီးမြှင့်ခံရသည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် တရုတ်အစားအသောက်ပြပွဲ၌ ရွှေဆုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၈ ခုနှစ်တွင် စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင် ထန်ရှန့်ဟုန်း (唐先洪) က «စီချွမ် အမေ့တောင် ကျူးရယ်ချင် လက်ဖက်ရည်ကုမ္ပဏီ» (四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုကို စနစ်တကျဖွဲ့စည်းကာ «ကျူးရယ်ချင်» ကို တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအဖြစ် မြှင့်တင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် ကုမ္ပဏီက အမှတ်တံဆိပ်၏ အတွေးအခေါ်ဖြစ်သော «ဖျင်ချန်ရှင်း» (平常心) — «သာမန်စိတ်နှလုံး» (စိတ်ဓာတ်တည်ငြိမ်မှု) ကို ရေးဆွဲခဲ့သည်။ ကျူးရယ်ချင်သည် တရုတ်အမျိုးသား ဝေ့ချီ (围棋) လက်ရွေးစင်အသင်း၏ တရားဝင်လက်ဖက် ဖြစ်လာသည်။

• အမည်:

  • «ကျူး» (竹) — ဝါး။
  • «ရယ်» (叶) — အရွက်။
  • «ချင်» (青) — အစိမ်းရောင်၊ လတ်ဆတ်သော၊ နုပျိုသော။ ထို့ကြောင့် «ကျူးရယ်ချင်» သည် စာလုံးပေါင်းအားဖြင့် «ဝါးရွက်စိမ်း» ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး — ပြားချပ်၊ အဖျားချွန်၊ မြစိမ်းရောင်ရှိသော လက်ဖက်ရွက်၏ အသွင်ကို တိကျစွာဖော်ပြသည့် ရူပကတစ်ခု ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျူးရယ်ချင်သည် ဗုဒ္ဓဘာသာဝင်များနှင့် တာအိုဘာသာဝင်များ ဘုရားဖူးရာနေရာဖြစ်သည့် အမေ့တောင်၏ ဓမ္မအငွေ့အသက်များနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ ဗုဒ္ဓဘာသာရဟန်းများသည် ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် တောင်စောင်းများပေါ်တွင် လက်ဖက်ပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့ကြပြီး တရားထိုင်ရန်နှင့် ဧည့်သည်များကို ဧည့်ခံရန်အတွက် လက်ဖက်ရည်ကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ကျူးရယ်ချင်သည် သဟဇာတဖြစ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့် စီချွမ်လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာ၏ သင်္ကေတအဖြစ် ရှုမြင်ခံရသည်။ ၎င်းသည် လေးစားမှုနှင့် ဂရုစိုက်မှုကို ဖော်ပြသည့် လူကြိုက်များသော လက်ဆောင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ရိုးရှင်းစစ်မှန်သောအရာများကို တန်ဖိုးထားတတ်စေသည့် «ဖျင်ချန်ရှင်း» အတွေးအခေါ်နှင့်လည်း မကြာခဏ ဆက်စပ်ဖော်ပြခံရသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ: ကျူးရယ်ချင်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အမေ့တောင်တောင်စောင်းများတွင် သမိုင်းကြောင်းအရ ပေါက်ရောက်သော ဒေသမျိုး အရွက်ငယ်နှင့် အရွက်အလတ်စား လက်ဖက်ပင် (Camellia sinensis var. sinensis) မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းတို့သည် အဓိကအားဖြင့် စီချွမ်ပြည်နယ် အရွက်ငယ်အစုလိုက်မျိုးကွဲအုပ်စု (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng) မှဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့ကို «လောင်ချွမ်ချာ» (老川茶) — «စီချွမ်လက်ဖက်ဟောင်း» ဟုလည်း လူသိများသည်။ ချုံပင်များမှာ ပုတောင်သည် (၁–၂ မီတာ)၊ ကျစ်လစ်သော အကိုင်းအခက်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကလိုရိုဖီးလ်ကြွယ်ဝသော အသေးစား၊ သိပ်သည်းကာ အစိမ်းရင့်ရောင် အရွက်များ ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း၊ ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, Qīngmíng) — ဧပြီ ၄-၅ ရက်ခန့် — မတိုင်မီ တင်းကြပ်စွာ ခူးဆွတ်သည်။ တစ်နှစ်တာ ကုန်ကြမ်းပမာဏတစ်ခုလုံးကို ချင်းမင်မတိုင်မီ စုဆောင်းပြီးစီးရမည်။ အကောင်းဆုံးကာလမှာ ပွဲတော်မတိုင်မီ ၃-၅ ရက်ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်မြင့်များအတွက် တစ်ပင်တည်းသော အဖူးများ (单芽, dān yá) သို့မဟုတ် ပထမအရွက်အနည်းငယ်ကွာဟလာသည့် အဖူးတစ်ဖူးတစ်ရွက် (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ကိုသာ ခူးဆွတ်သည်။ ပြီးစီးသောလက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် သီးခြားလက်ဖက်အဖူးပေါင်း ၃၅,၀၀၀ မှ ၄၅,၀၀၀ အထိ လိုအပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ကုန်ကြမ်းများသည် အရွယ်အစားတူညီ၊ မပျက်စီး၊ အရည်ရွှမ်းရမည်။ မိုးသွေ့ချိန်တွင်သာ ခူးဆွတ်သည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှု၊ အင်းဆက်ကိုက်ရာနှင့် အရောင်မညီသည့် အဖူးများကို ဖယ်ထုတ်သည်။

4. နယ်မြေရေမြေအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: အမေ့တောင်သည် စီချွမ်အင်တုံ၏ အနောက်တောင်ဘက်အစွန်းတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်လေးလုံးအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး သဘာဝနှင့် ယဉ်ကျေးမှုတန်ဖိုးအတွက် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းဝင်ဖြစ်သည်။ အမေ့တောင်သည် တောင်ခြေရှိ အပူပိုင်းဒေသခွဲမှ တောင်ထိပ်ရှိ အာတိတ်ဒေသခွဲအထိ ထင်ရှားသော အမြင့်လိုက်ရာသီဥတုဇုန်ခွဲခြားမှုဖြင့် ထူးခြားပြီး «တောင်တစ်လုံးတွင် ရာသီလေးခုပါဝင်၊ ဆယ်လီအတွင်း မိုးလေဝသပြောင်း» (一山有四季，十里不同天) ဟူသော ဒေသခံဆိုရိုးစကားကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ အဓိကလက်ဖက်ခြံများသည် ဝန်နျန့်စီ (万年寺)၊ ချင်းရင်ကော် (清音阁)၊ ပိုင်လုံထုန် (白龙洞) နှင့် ဟေရွှေ့စီ (黑水寺) ဘုန်းကြီးကျောင်းများ အနီးတစ်ဝိုက် တောင်စောင်းများတွင် စုစည်းတည်ရှိသည်။

• ရာသီဥတု: တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၏ လွှမ်းမိုးမှုရှိသော အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဇုန် (၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ) ၏ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၃–၁၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သည်။ တောင်ခြေတွင် နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၅၅၀ မီလီမီတာခန့်၊ ၁၂၀၀ မီတာအထိ အမြင့်များတွင် ၁၇၅၀ မီလီမီတာနှင့် အထက်ရှိသည်။ တောင်များကို တစ်နှစ်ပတ်လုံးနီးပါး တိမ်များနှင့် မြူများက ဖုံးလွှမ်းထားသဖြင့် လေထုစိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့မှုကို ဖြစ်စေသည်။ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျမှုနည်းပါးခြင်းနှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု များပြားခြင်း (၈–၁၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တို့သည် အညွန့်များကြီးထွားမှုနှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အနံ့ပစ္စည်းများ အရွက်ထဲတွင်စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

• မြေဆီလွှာ: လက်ဖက်ပင်များပေါက်ရောက်ရာဇုန် (၆၀၀–၁၅၀၀ မီတာ) တွင် အော်ဂဲနစ်ဓာတ်များကြွယ်ဝပြီး အက်ဆစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၆.၀) ရှိသော တောင်ပေါ်အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (山地黄壤, shāndì huáng rǎng) များ လွှမ်းမိုးသည်။ အချို့နေရာများတွင် အဝါ-အညိုရောင်မြေဆီလွှာများကို တွေ့ရသည်။ မြေဆီလွှာများသည် အနည်ကျကျောက်များပေါ်တွင် ဖွဲ့စည်းထားပြီး သတ္တုဓာတ်များစွာပါဝင်ကာ အကောင်းဆုံးရေထုတ်နိုင်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။

• ဂေဟဗေဒ: အမေ့တောင်ကို ထူထပ်သော သစ်တောများ (အပင်မျိုးစိတ် ၅၀၀၀ ကျော်နှင့် တိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ် ၂၃၀၀) ဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ဝါးတောများနှင့် အမြဲစိမ်းကျယ်ပြန့်သော အရွက်ရှိသော သစ်ပင်များကြားတွင် တည်ရှိပြီး သဘာဝအရိပ်ရစေသည်။ တောင်တန်းဇုန်တွင် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အဆောက်အအုံများ မရှိခြင်းက လေနှင့်ရေ သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။ ရှည်လျားသော ဆောင်းရာသီသည် ပိုးမွှားကောင်ရေကို သဘာဝအလျောက် ကန့်သတ်ထားသဖြင့် ပိုးသတ်ဆေးသုံးစွဲရန် လိုအပ်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ: ကျူးရယ်ချင်သည် ပြားချပ်သော မီးလှော်လက်ဖက်စိမ်း (扁炒青) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ နည်းပညာသည် ရိုးရာအမေ့နည်းစနစ်များကို အခြေခံထားပြီး စံချိန်စံညွှန်းမီသော လုပ်ငန်းစဉ်များကို အသုံးပြုကာ မြှင့်တင်ထားခြင်းဖြစ်ကာ အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သော «သုံးကြိမ်လှော် — သုံးကြိမ်အအေးခံခြင်း» (三炒三凉, sān chǎo sān liáng) ပါဝင်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): အဖူးတစ်ပင်ချင်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အနိုင်နိုင်ကွာဟလာသော အရွက်တစ်ရွက်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ ချင်းမင်မတိုင်မီ၊ နံနက်ခင်းနာရီများတွင်၊ မိုးသွေ့ချိန်၌ တင်းကြပ်စွာ ပြုလုပ်သည်။

• ညှိုးနွမ်းခြင်း / ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊晾 — tān liáng): ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအငွေ့ပျံရန်နှင့် အနံ့စတင်ဖြစ်ပေါ်ရန် အရိပ်ထဲတွင် ဝါးဗန်းများပေါ်၌ နာရီပေါင်းများစွာ (များသောအားဖြင့် ၃-၆ နာရီ) ပါးလွှာညီညာစွာ ဖြန့်ခင်းထားသည်။

• အစိမ်းဓာတ်သတ်ခြင်း — «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» (杀青 — shā qīng): အင်ဇိုင်းများ လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်ရန်၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်း ရပ်တန့်ရန်နှင့် အစိမ်းရောင်ထိန်းသိမ်းရန် မြင့်မားသောအပူချိန် (၂၀၀–၂၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်) ဖြင့် လှော်ခြင်း။ ဤအဆင့်သည် ထူးခြားသောအမွှေးနံ့ဖြစ်ပေါ်ရန်နှင့် မြက်စိမ်းနံ့ပျောက်စေရန်အတွက် အလွန်အရေးကြီးသည်။

• ပုံစံဖော်ခြင်း — «သုံးကြိမ်လှော်၊ သုံးကြိမ်အအေးခံခြင်း» (做形 — zuò xíng): ကျူးရယ်ချင်နည်းပညာ၏ အဓိကထူးခြားချက်။ အရွက်များကို လက်လှုပ်ခြင်း (抖, dǒu)၊ ဖြန့်ကြဲခြင်း (撒, sǎ)၊ ဆုတ်ယူခြင်း (抓, zhuā)၊ ဖိချေခြင်း (压, yā)၊ ဆွဲဆန့်ခြင်း (带条, dài tiáo) စသော လက်စွမ်းနည်းစနစ်များဖြင့် ပြားချပ်သည့် «ဝါးရွက်» ပုံစံ ဖြစ်အောင် ပြုလုပ်သည်။ အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချရင်း လှော်ခြင်း-အအေးခံခြင်း သံသရာကို သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် ထပ်ကျော့သဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းညီညာမှု၊ ပုံစံခိုင်မြဲမှုနှင့် အမွှေးနံ့ထွက်ပေါ်မှုကို ရရှိစေသည်။

• ဆန်ကာချခြင်း (分筛 — fēn shāi): တစ်သမတ်တည်းဖြစ်စေရန် ပြုလုပ်ပြီးသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အပိုင်းအစအလိုက် ခွဲခြားခြင်း။

• နောက်ဆုံးအကင်တင်ခြင်း — ဟွယ်ကော် (辉锅 — huī guō): ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ် (≤၆.၅ % အထိ) နောက်ဆုံးဖယ်ရှားရန်၊ ပုံစံခိုင်မာစေရန်နှင့် အမွှေးနံ့တိုးမြှင့်ရန် အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် နောက်ဆုံးအပြီးသတ်ခြင်း။

• အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级 — fēnjí): ပြီးစီးသောလက်ဖက်ခြောက်ကို အပြင်သွင်ပြင်နှင့် အရည်အသွေးအရ အဆင့်များခွဲသည်။

6. အာရုံခံဝိသေသလက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်အသွင်အပြင်: ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ ချောမွတ်သော အဖျားချွန်အရွက်များ၊ နုနယ်သည့်ဝါးရွက်ပုံသဏ္ဌာန်ကို ပြန်လည်ဖော်ဆောင်သည်။ အရောင်မှာ အစိမ်းနုမှ မြစိမ်းရောင်အထိရှိပြီး အနည်းငယ်တောက်ပသော အရောင်အဆင်းနှင့် အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် သေးငယ်သောအဖြူရောင်အမွေးနုများ ပါရှိသည်။ အရွက်များသည် ညီညာ၍ အရွယ်အစား တစ်သမတ်တည်းရှိသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်၏အမွှေးနံ့: သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသော စိမ်းလန်းသည့်အငွေ့များနှင့် အနည်းငယ်သစ်အယ်သီးမှတ်စုဖြင့်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် သစ်ခွနှင့်တူသော သိမ်မွေ့သည့် ပန်းရနံ့တစ်ခု ထွက်ပေါ်လာသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏အမွှေးနံ့: နူးညံ့၊ မြင့်မားပြီး သန့်ရှင်းသည်။ လတ်ဆတ်သော မြက်ပင်နှင့် ပန်းနုမှတ်စုများက လွှမ်းမိုးထားပြီး ပျော့ပျောင်းသည့် သစ်အယ်သီးနောက်ခံဖြင့်။ အနံ့သည် တည်မြဲပြီး ခွက်အေးလာသည်နှင့်အမျှ တဖြည်းဖြည်း ပွင့်ထွက်လာကာ အားကောင်းလာသည်။

• အရသာ: နူးညံ့၊ လန်းဆန်းစေပြီး ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiān shuǎng) ဖြင့်။ ခန္ဓာကိုယ်မှာ ပေါ့ပါးသော သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်-ပေါ့ပါးသော၊ ချောမွတ်ပြီး ပိုးသားနှင့်တူသော အနုစိတ်အရသာ။ အစတွင် — သန့်ရှင်းသော စိမ်းလန်းလတ်ဆတ်မှု၊ ထို့နောက် အခွံမာသီး၏ သိမ်မွေ့သောမှတ်စုဖြင့် ချိုသောအရိပ်အမြွက် ပေါ်လာသည်။ ခါးသက်မှုနှင့် စေးကပ်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ခံတွင်းတွင်ကျန်ရှိသော အာသခံ (回甘, huígān) သည် ရှည်လျား၊ သန့်ရှင်းပြီး ထင်ရှားသော ပြန်ချိုမှုနှင့် သာယာသော တံတွေးထွက်ခြင်း (生津, shēngjīn) ခံစားမှုဖြင့်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသော အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အဝါ-စိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်းပြီး အနည်းငယ်မြစိမ်းရောင်အရိပ်ဖြင့်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — အထူးသဖြင့် «ဖြာထွက်တောက်ပသော» နှင့် အရောင်ဖျော့သည်။

• ချက်ပြီးအရွက် (လက်ဖက်အောက်ခံ): နူးညံ့၊ အချောင်းလိုက်၊ ပျော့ပြောင်းသော အရွက်နုများနှင့် အစိမ်းတောက်တောက်အဖူးများ။ တစ်သမတ်တည်းရှိပြီး ကောင်းစွာပွင့်ထွက်ကာ ပုံစံမပျက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနော (ကက်တက်ချင်): ကျူးရယ်ချင်တွင် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ကုန်းမြင့်ဒေသထွက်ဖြစ်ခြင်းနှင့် နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်ခြင်းတို့ကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းအတွက် သင့်တင့်မျှတသည်။ အဓိကကက်တက်ချင်များ: epigallocatechin-3-gallate (EGCG), epicatechin (EC), epicatechingallate (ECG)။ ပိုလီဖီနောများသည် အားကောင်းသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ကုန်းမြင့်နွေဦးလက်ဖက်များ၏ ထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ L-theanine ဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်မှု၊ အုမာမီနှင့်တူသော အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် အိပ်ငိုက်စေခြင်းမရှိဘဲ စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောအချိုးမြင့်မားမှုက ကျူးရယ်ချင်၏ နူးညံ့မှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖင်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ပါဝင်မှုမှာ နွေဦးလက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပုံမှန်အတိုင်း သင့်တင့်သည် (လက်ဖက်ခြောက် တစ်ဂရမ်လျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၂၅–၃၅ မီလီဂရမ်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်းတို့လည်း ပမာဏအနည်းငယ်ပါဝင်သည်။

• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်) — လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်စိမ်းတွင် သိသာထင်ရှားသော ပမာဏကျန်ရှိနေသည်; ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2); ဗီတာမင် A (β-ကာရိုတင်းပုံစံ); ဗီတာမင် E။

• သတ္တုဓာတ်များ: ဖလိုရင်း၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆယ်လီနီယမ်။ အမေ့တောင်ရှိ တောင်ပေါ်အဝါရောင်မြေဆီလွှာများက လက်ဖက်ကို သတ္တုဓာတ်အသေးစားများ ကြွယ်ဝစေသည်။

• ကလိုရိုဖီးလ်: ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းမှာ — အရိပ်ကျပြီး တိမ်ထူသည့် အသေးစားရာသီဥတုနှင့် အစောပိုင်းခူးဆွတ်ခြင်း၏ ရလဒ် — လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ပြင်းထန်သောအစိမ်းရောင်ကို ပေးစွမ်းသည်။

• ဆပိုနင် (皂苷, zào gān): အမေ့တောင်လက်ဖက်များ၏ ထူးခြားချက်အဖြစ် လက်ဖက်ဆပိုနင်များပါဝင်မှုကို အကိုးအကားရင်းမြစ်များတွင် မှတ်ချက်ပြုထားသည်။

• အီသာဆီများ: ပန်း-သစ်အယ်သီးအမွှေးနံ့အတွက် တာဝန်ယူသည့် မြောက်မြားစွာသော အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများဖြင့် ကိုယ်စားပြုသည်။ ကုန်းမြင့်ဒေသထွက်ဖြစ်ခြင်းနှင့် နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုများပြားခြင်းတို့က အမွှေးနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

8. အကျိုးရှိသောဂုဏ်သတ္တိများ:

• အားတက်စေပြီး စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်: ကဖင်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက ထင်ရှားသော စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းညီညာသည့် လန်းဆန်းတက်ကြွမှု လှိုင်းကိုပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တွေးခေါ်မှုကြည်လင်မှုကို တိုးတက်စေသည်။ ကျူးရယ်ချင်ကို အစဉ်အလာအရ «တရားထိုင်ရန်လက်ဖက်» အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်: ကက်တက်ချင်များ (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် ဆဲလ်များအတွင်း အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပျက်ပြယ်စေသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်စိမ်းပိုလီဖီနောများသည် ပုံမှန်ကိုလက်စထရောအဆင့်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီသည်။

• အစာချေဖျက်မှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာချေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို ညင်သာစွာ လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C၊ ကက်တက်ချင်များနှင့် သတ္တုဓာတ်အသေးစားများသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ခုခံကာကွယ်မှုလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

• ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို ကာကွယ်ခြင်း: လက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော ဖလိုရင်းသည် သွားကြွေလွှာမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဖလိုရာအက်ပါတိုက်အလွှာတစ်ခုဖွဲ့စည်းကာ သွားပိုးစားခြင်းကို ခံနိုင်ရည်တိုးမြှင့်ပေးသည်။ ကက်တက်ချင်များတွင် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိသည်။

• သိမှတ်မှုဆိုင်ရာလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို ထောက်ပံ့ခြင်း: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အထောက်အကူပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သင်ယူနိုင်စွမ်းကို တိုးတက်စေသည်။

• အရေးကြီး: ဤအချက်အလက်သည် သတင်းအချက်အလက်ဆိုင်ရာ သဘောသက်ရောက်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ (လွန်းတောင်း၊ ကျင်းရှင်း) အတွက် ၇၅–၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ပုံမှန်အဆင့်များအတွက် — ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ အကြံပြုသည်။ ဆူပွက်နေသော ရေနွေးကို လုံးဝအသုံးမပြုသင့် — ၎င်းသည် နူးညံ့သောအဖူးများကို «ပြုတ်» ပစ်သဖြင့် ရေနွေးကြမ်းကို အဝါရောင်သမ်းစေပြီး ခါးသက်စေသည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။

• အိုးခွက်: ကြည်လင်သော ဖန်ခွက်အကြည်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည် — မြင့်မားသော ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ဘူး။ ၎င်းသည် ကျူးရယ်ချင်၏ အမြင်ဆွဲဆောင်မှုတစ်ခုဖြစ်သော — အဖူးများသည် ရေထဲတွင် ယိမ်းထိုးရင်း ဒေါင်လိုက်ထောင်နေသည့် လက်ဖက်ရွက်များ၏ «ကခုန်ခြင်း» ကို ကြည့်ရှုခွင့်ပေးသည်။ ပိုမိုရိုးရာဆန်သောချဉ်းကပ်မှုအတွက် အဖြူရောင်ကြွေ ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည်လည်း သင့်လျော်သည်။ နူးညံ့သောအရွက်များ «အခိုးခံရခြင်း» မဖြစ်စေရန် ခွက်ကို အဖုံးမဖုံးပါ။

• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက် ၃–၅ ဂရမ်ကို အိုးခွက်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ ၃။ သင့်တော်သောအပူချိန်ရှိရေကို ထုထည်၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့်အထိ လောင်းထည့်ပြီး «အနံ့နှိုးရန်» (摇香, yáo xiāng) အတွက် အိုးခွက်ကို အနည်းငယ်ယိမ်းနွဲ့ပါ။ ၄။ ထုထည်အပြည့်ရောက်သည်အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ပထမအကြိမ်နှပ်ချိန် — စက္ကန့် ၃၀–၆၀။ ၅။ ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ «အရွက်များ၏အကအခုန်» ကို ဂရုစိုက်ပါ — အဖူးများသည် ဒေါင်လိုက်ထောင်ကာ လှပသောပုံရိပ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၆။ ထပ်ခါတလဲလဲချက်ခြင်း: ၃–၅ ကြိမ်၊ တစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် နှပ်ချိန်ကို ၁၅–၂၀ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်းတိုး၍ ချက်ပါ။

• မှတ်ချက်: ကျူးရယ်ချင်သည် ဆေးကြောရန်မလိုအပ်ပါ — နူးညံ့သောအဖူးများသည် ရေနှင့်ထိသည့် ပထမဆုံးစက္ကန့်များတွင်ပင် ၎င်းတို့၏အနံ့ကိုပေးသောကြောင့် ပထမအကြိမ်ချက်ရေကို လောင်းပစ်ခြင်းသည် အလေအလွင့်ဖြစ်မည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ၎င်းသည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။
• ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းရောင်မရသော — ကြွေထည်၊ သံဖြူဗူး သို့မဟုတ် ဇစ်လော့ပါသော သတ္တုပြားအိတ်။ ထုတ်လုပ်သူကုမ္ပဏီသည် နိုက်ထရိုဂျင်ဖြည့် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုကို အသုံးပြုသဖြင့် သက်တမ်းကို သိသိသာသာ ရှည်စေသည်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင် (ကလိုရိုဖီးလ်ကို ဖျက်ဆီးပြီး အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်းကို မြန်စေသည်)၊ အစိုဓာတ် (မှိုပေါက်ပွားမှုကို အားပေးသည်)၊ မြင့်မားသောအပူချိန် (အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့ပစ္စည်းများ ပျက်စီးခြင်းကို မြန်စေသည်)၊ အခြားအနံ့ဆိုးများ (လက်ဖက်သည် ပတ်ဝန်းကျင်အနံ့များကို တက်ကြွစွာ စုပ်ယူသည်)။
• သက်တမ်း: အခန်းအပူချိန်တွင် လေလုံသည့်ထည့်စရာဖြင့် — ၁၂ လအထိ။ ဖွင့်ပြီးသားထုပ်ကို ၂ လအတွင်း အသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်။ ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ ၆ လတွင် အကောင်းဆုံးအနံ့အရသာရှိသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျူးရယ်ချင်သည် အလယ်အလတ်နှင့် အမြင့်ဈေးကွက်ဝင် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သူကုမ္ပဏီက အဓိကလိုင်းသုံးခုဖြင့် ခွဲခြားထားသည်-

  • ဖျင်ဝေ (品味, «အရသာခံခြင်း») — အခြေခံလိုင်း၊ တစ်ဂျင် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၅၆၀–၉၃၀ ခန့်။
  • ကျင်းရှင်း (静心, «စိတ်၏ငြိမ်းချမ်းမှု») — ရွေးချယ်ထားသော ကုန်ကြမ်း၊ တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၉၈၀–၁၂၀၀ ခန့်။
  • လွန်းတောင်း (论道, «သစ္စာတရားလမ်းစဉ်») — အမြင့်ဆုံးအဆင့်၊ သီးခြားအမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် သတ်မှတ်ထားပြီး တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၅၀၀၀ ကျော်။ ကန့်သတ်ထားသော ပထမတန်းစားကွက်များမှ ကုန်ကြမ်းကို သုံးထားပြီး အသုတ်တစ်ခုချင်းစီကို လက်ဖြင့်စစ်ဆေးသည်။ ဈေးနှုန်းများကို ရာသီအလိုက်ဖြစ်မှု (ချင်းမင်မတိုင်မီသာ ခူးဆွတ်ခြင်း)၊ မြင့်မားသော လုပ်အားပမာဏ (၅၀၀ ဂရမ်အတွက် အဖူး ၃၅,၀၀၀–၄၅,၀၀၀) နှင့် အမှတ်တံဆိပ်၏ မိုနိုပိုလီအဆင့်အတန်းတို့က ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • «ကျူးရယ်ချင်» ကုမ္ပဏီ၏ တရားဝင်စတိုးဆိုင်များ သို့မဟုတ် တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော ဖြန့်ချိသူများမှသာ လက်ဖက်ကို ဝယ်ယူပါ။ «ကျူးရယ်ချင်» သည် မှတ်ပုံတင်ထားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး အမည်တူကုမ္ပဏီ၏ ထုတ်ကုန်များသာလျှင် စစ်မှန်သည်။
  • ထုပ်ပိုးမှုကို အာရုံစိုက်ပါ: စစ်မှန်သော ကျူးရယ်ချင်ကို စက်ရုံထုတ် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု (၃.၆ ဂရမ်၊ ၄ ဂရမ်၊ ၅၀ ဂရမ်၊ ၁၀၀ ဂရမ်၊ ၂၂၈ ဂရမ်) ဖြင့်သာ ထုပ်ပိုးပြီး ချိန်ခွဲထားသော လက်ဖက်အဖြစ် ဘယ်သောအခါမှ မရောင်းချပါ။
  • အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ကျူးရယ်ချင်သည် — အရွယ်အစားတူ၊ ပြားချပ်၊ ချောမွတ်သော အဖူးများ၊ မြစိမ်းရောင်ရှိသည်။ အရွယ်အစားမညီသော အရွက်၊ မွဲခြောက်သောအရောင်သည် — အတုအပလက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်း၊ တောက်ပသော အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အဝါ-စိမ်းရောင်၊ မှုန်ဝါးမှုမရှိ။ အနံ့သည် သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး အနံ့အဟောင်းကပ်ခြင်းမရှိရ။
  • သံသယဖြစ်လောက်အောင်နိမ့်သောစျေးနှုန်းသည် — အတုအပ၏ သေချာသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းပမာဏ အကန့်အသတ်နှင့် တင်းကျပ်သောစံနှုန်းများကြောင့် အမြင့်ဆုံးအဆင့်စစ်မှန်သော ကျူးရယ်ချင်သည် စျေးမပေါနိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• ကျူးရယ်ချင်သည် — အမည်သည် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်၊ မျိုးကွဲ၏အမည်နှင့် ထုတ်လုပ်သူကုမ္ပဏီ၏အမည် တစ်ပြိုင်နက်ဖြစ်နေသော ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အလွန်ရှားပါးသော လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤဖြစ်ရပ်သည် တရုတ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းအတွက် ထူးခြားသည်: အခြားမည်သည့်ထုတ်လုပ်သူကမှ ဤအမည်ဖြင့် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခွင့် မရှိပါ။
• «ကျူးရယ်ချင်» ဟူသောအမည်ကို ရဟန်းတစ်ပါး သို့မဟုတ် လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူမှမဟုတ်ဘဲ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံကို တည်ထောင်သူတစ်ဦးဖြစ်သော မာရှယ်နှင့် သံတမန် — ချန်အီ (နိုင်ငံခြားရေးဝန်ကြီး ၁၉၅၈–၁၉၇၂) က ပေးခဲ့သည်။ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည်မှာ တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရှန်ရှီးပြည်နယ်မှ ဝါးရွက်အခြေခံ နာမည်ကျော်အရက်တစ်မျိုး (竹叶青酒, Zhúyèqīng jiǔ) လည်း အမည်တူရှိသည် — အမည်တိုက်ဆိုင်မှုမှာ မတော်တဆဖြစ်သည်။
• ဖန်ခွက်ထဲတွင် ရေနွေးကြမ်းချက်သောအခါ ကျူးရယ်ချင်အဖူးများသည် အထင်ကြီးဖွယ် «အကအခုန်» ကို ပြသသည်: ၎င်းတို့သည် ဖြည်းညှင်းစွာ ဒေါင်လိုက်ထောင်၊ ယိမ်းထိုး၊ အောက်သို့ကျဆင်းပြီး ပြန်ထောင်သည် — ဤကဲ့သို့သောမြင်ကွင်းကို အရသာနှင့်အမွှေးနံ့နှင့် ညီတူညီမျှ တန်ဖိုးထားသည်။
• «လွန်းတောင်း» (论道) အမှတ်တံဆိပ်ကို «တာအို» — အတွေးအခေါ်လမ်းစဉ်အဆင့်သို့ မြှင့်တင်ထားသော လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား၏ အတွေးအခေါ်ကို သရုပ်ဖော်မှုအဖြစ် တည်ဆောက်ထားသည်။ အမှတ်တံဆိပ်လက်ဖက်ဆိုင်များ၏ ဒီဇိုင်းကို ဟောင်ကောင်ဒီဇိုင်နာ အလန်ချန်း (陈幼坚) က ရေးဆွဲထားပြီး ဝူရှင်း၏ ဒြပ်စင်ငါးခု: ကြေးနီ၊ ဝက်သစ်ချ၊ ကျောက်၊ မီးနှင့် ရေကို အသုံးပြုထားသည်။
• ကုမ္ပဏီသည် အသိအမှတ်ပြုလက်ဖက်ခြံ မူ ၄၀၀,၀၀၀ နီးပါး (ဟက်တာ ၂၆,၇၀၀ ခန့်) နှင့် တစ်နှစ်လျှင် လက်ဖက်တန် ၃,၆၀၀ ကျော်ထုတ်လုပ်နိုင်သော ပြုပြင်ရေးစခန်းများကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ကျူးရယ်ချင်အပြင် ၎င်းက «ပိထန်ဖျောင်ရှွေး» (碧潭飘雪) — နာမည်ကျော် စံပယ်လက်ဖက်၊ နှင့် «လွန်းတောင်း» အမှတ်တံဆိပ်များကိုလည်း ပိုင်ဆိုင်သည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရှီဟူလုံကျင့် (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံး ပြားချပ်သည့် လက်ဖက်စိမ်း (ကျဲ့ကျန်း)။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဖျန်းချောင်ချင်း အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သော်လည်း လုံကျင့်သည် ပိုမိုကျယ်ဝန်းကာ «အပြားလိုက်» အသွင်ရှိပြီး အဝါစိမ်းရောင်ရှိသည်။ လုံကျင့်၏အနံ့မှာ — ပိုမိုထင်ရှားသော «လှော်ထားသည့်» သစ်အယ်သီးဖြစ်ပြီး ကျူးရယ်ချင်မှာ — ပိုမိုနူးညံ့ကာ ပန်းရနံ့ပါဝင်မှု ပိုထင်ရှားသည်။ လုံကျင့်၏အရသာမှာ ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ထားပြီး ကျူးရယ်ချင်မှာ — ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ သိမ်မွေ့သည်။

• အမေ့ရွှေ့ယာ (峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá): အမေ့တောင်၌ပင် ပေါက်ရောက်သော ကျူးရယ်ချင်၏ ဒေသခံလက်ဖက်။ ရွှေ့ယာသည် ပိုမို «အမွေးနုထူသော» အသွင်ရှိ (ပေါများသော ပိုင်ဟောင်း)၊ လိပ်ထားသောပုံစံ (ကျူးရယ်ချင်၏ ပြားချပ်ပုံနှင့်ဆန့်ကျင်) နှင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၊ ချိုသော အရသာပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ရွှေ့ယာ၏သမိုင်းအမြစ်များမှာ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသည် — အမည်ကို စုန့်မင်းဆက်ကတည်းက ဖော်ပြခဲ့သည်။

• မုန်တိန်ကန်လူ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): နောက်ထပ်ကျော်ကြားသော စီချွမ်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော်လည်း မတူညီသောဒေသ — မုန်တိန်တောင်မှဖြစ်သည်။ ကန်လူသည် — လိပ်ထားကာ ပြားချပ်၍မဟုတ်၊ ပိုမိုထင်ရှားသော ချိုမြိန်ပြီး «ကျောက်စိမ်း» ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ မုန်တိန်အစဉ်အလာသည် ဟန်မင်းဆက်အထိ တိုင်အောင်ရှိသဖြင့် ၎င်းကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

• ရှန်းကျိ ကျူးကျန့် (仙芝竹尖, Xiānzhī Zhú Jiān): အမေ့တောင်မှ စီချွမ်ပြားချပ်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော်လည်း ပိုမိုမြင့်မားသော တောင်ပေါ်ဒေသမှဖြစ်သည် (၁၅၀၀–၁၈၀၀ မီတာ)။ ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးအနံ့နှင့် ရွှေဝါရောင်အရွက်အရောင် (အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင်) ရှိသည်။ ဝါးနှင့်သစ်သားကိရိယာများကို အသုံးပြုသည့် ရိုးရာပြုပြင်ခြင်းနည်းစနစ်ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် တည်ဆောက်ထားသည်။

• အန်းကျိပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): «အဖြူရောင်» ဟူသည့်အမည်ရှိသော်လည်း ကျဲ့ကျန်း၌ပေါက်သော လက်ဖက်စိမ်းလည်းဖြစ်သည်။ အရွက်သည် ကျူးရယ်ချင်ထက် ပိုကျယ်ပြီး ပိုဖြူဖျော့ကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားသည် (၆–၈ % အထိ)။ အရသာမှာ သိသာစွာချိုပြီး «ခရင်မ်ဆန်သော» ဖြစ်နေချိန်တွင် ကျူးရယ်ချင်က — ပိုမို «စိမ်းလန်း» ပြီး လတ်ဆတ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်: ကျူးရယ်ချင်သည် အမေ့တောင်၏ နှစ်ထောင်ချီသော ဓမ္မအစဉ်အလာနှင့် အရည်အသွေးစံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ခြင်းဆိုင်ရာ ခေတ်မီချဉ်းကပ်မှုတို့ ဆုံမိရာမှ ဖွားမြင်လာသော လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် အထက်သို့ ထောင်တက်နေသော ၎င်း၏မြစိမ်းရောင်အဖူးများသည် မြင့်မြတ်သောတောင်စောင်းများပေါ်ရှိ ဝါးတောအုပ်များ၏ အရိပ်ပုံရိပ်များကို ပြန်လည်ပုံဖော်သကဲ့သို့ပင်။ လတ်ဆတ်၊ သန့်ရှင်း၊ သိမ်မွေ့စွာချိုသည် — ကျူးရယ်ချင်သည် နွေဦး၏ကြည်လင်မှုနှင့် ငြိမ်းချမ်းမှုကို ခံစားမှုပေးသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်း၏ အမြင်အလှတရားကို အရသာနှင့်အမွှေးနံ့ထက်မလျော့တန်ဖိုးထားသူများ၊ ခွက်ထဲတွင် အဖျော်ယမကာတစ်ခုသာမက တွေးဆကြည့်ရှုရသော တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်မှုအခိုက်အတန့် — စစ်မှန်သောနက်ရှိုင်းမှုကို သိမ်းဆည်းထားသည့် «ဖျင်ချန်ရှင်း»၊ စိတ်နှလုံး၏သာမန်ဖြစ်ခြင်းကို ရှာဖွေသူများအတွက် စံပြလက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။