home · article

ချုံချင့်သို့ချား

Zhòngqìng tuóchá · 重庆沱茶

ချုံချင့်သို့ချား (重庆沱茶, Zhòngqìng tuóchá) သည် “အသိုက်” (沱, tuó) ပုံစံဖြင့် ဖိသိပ်ထားသော ဒဏ္ဍာရီလက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ ၁၉၅၃ ခုနှစ်တွင် တရုတ်သစ်၏ အကြီးဆုံးလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံဖြစ်သည့် ချုံချင်းလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) ၌ စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် “အာမေ့အမှတ်တံဆိပ်” ချုံချင့်သို့ချား (峨眉牌重庆沱茶) သည် ရောမမြို့၌ ကျင်းပသော ၂၂ ကြိမ်မြောက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အရည်အသွေးမြင့် အစားအစာပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည် — တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ သမိုင်း၌ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတွင် ပထမဆုံးအကြိမ်အဖြစ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ရွှေတံဆိပ်ဆုဖြစ်သည်။ အတက်အကျပြင်းထန်သော သမိုင်းကြောင်းရှိသော်လည်း၊ ချုံချင့်သို့ချားသည် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ အထင်ကရလက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးနှင့် ချုံချင်းမြို့၏ လက်ဖက်ရည် ယဉ်ကျေးမှုသင်္ကေတအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (紧压茶, jǐnyā chá) ဖြစ်ပြီး၊ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黑茶, Hēichá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ်အားဖြင့် အစိမ်းရောင်နှင့် အနက်ရောင် ကြားတွင်ရှိသည်။ အခြေခံအားဖြင့် နေလှန်းထားသော (晒青, shàiqīng)၊ မီးဖိုလှန်းထားသော (烘青, hōngqīng) နှင့် ဒယ်အိုးလှော်ထားသော (炒青, chǎoqīng) မာချာများကို အသုံးပြုပြီး၊ ဖိသိပ်၍ နောင်ချိန်တွင် ဓာတ်ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဂုဏ်သတ္တိများ ရရှိလာသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း ဒေသဆိုင်ရာ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်; မြို့ပြဖိသိပ်နည်းစဉ်လာတစ်ခု။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ချုံချင်းစည်ပင်သာယာရေး (重庆, Chóngqìng)။ ကုန်ကြမ်းရရှိရာ အခြေစိုက်နယ်မြေ — ချုံချင်းနှင့် တောင်ပိုင်းဆီချွမ် (川南, Chuānnán) ရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာ ခရိုင် ၁၄ ခု။ စက်ရုံသည် နန်အန်ခရိုင် (南岸区, Nán’àn Qū) ရှိ တန်ဇီဆီ (弹子石, Dànzǐshí) ရပ်ကွက်တွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၉.၄–၂၉.၇°၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၆.၄–၁၀၆.၇° (ချုံချင်းမြို့)။
အခြားအမည်များ: ရှန်ချန်သို့ချား (山城沱茶, Shānchéng Tuóchá — “တောင်ပေါ်မြို့ သို့ချား”၊ ချုံချင်း၏ နာမည်ပြောင်အရ); အာမေ့အမှတ်တံဆိပ် သို့ချား (峨眉牌沱茶, Éméipái Tuóchá — စက်ရုံ၏ ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: တောင်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် (南宋, 1127–1279) က ဖိသိပ်ထားသော “လက်ဖက်ခြောက်အဝိုင်းပြားများ” — “လုံဖုန်ချာထွမ်” (龙凤茶团, “နဂါးနှင့် ဖီးနစ် လက်ဖက်ခြောက်အတုံးများ”) ကို ရှေ့ပြေးပုံစံအဖြစ် ယူဆသော်လည်း၊ ခေတ်သစ် ချုံချင့်သို့ချား၏ သမိုင်းသည် ၁၉၅၁ ခုနှစ်တွင် လျိုထန်တပ်မတော် (刘邓大军) မှ ချုံချင်း၌ အနောက်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီ (西南区茶叶公司) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး၊ ထိုနှစ် ဩဂုတ်လတွင် ချုံချင်းလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံအဖြစ် ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းခဲ့ရာမှ စတင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါစက်ရုံသည် တရုတ်သစ်၏ ပထမဆုံး အကြီးစားဘက်စုံ လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရေးစက်ရုံဖြစ်လာသည်- ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုမှာ ယွမ်ငွေ ၁၀ သန်းကျော်၊ ဝန်ထမ်း ၂၀၀၀ ကျော်၊ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန်ချိန် ၇၀၀၀ ကျော်ရှိသည်။

၁၉၅၂ ခုနှစ်တွင် ချုံချင်းလက်ဖက်ခြောက် တန်ချိန် ၄၀၀၀ ကို ဆိုဗီယက်ယူနီယံမှ တိုက်လေယာဉ် ၁၃၆ စီးနှင့် လဲလှယ်ခဲ့သည် — ဤအဖြစ်အပျက်သည် သမ္မတနိုင်ငံသစ်အတွက် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်ကုန်၏ မဟာဗျူဟာမြောက်တန်ဖိုးကို ပြသနေသည်။ ၁၉၅၃ ခုနှစ်မှစ၍ စက်ရုံသည် သို့ချားကို အစုလိုက်အပြုံလိုက် စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဗဟိုထိန်းချုပ်စီးပွားရေးစနစ်အောက်တွင် ချုံချင်းစက်ရုံသည် အနောက်တောင်ပိုင်း၏ အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းများကို အခွင့်ထူးခံစားနိုင်ခဲ့ပြီး၊ “ထုံကိုထုံရှောင်း” (统购统销 — ဗဟိုမှ တစ်စုတစ်စည်းတည်းဝယ်ယူဖြန့်ဖြူးသည့်စနစ်) က ရောင်းချရန် အာမခံချက်ရှိခဲ့သည်။ ယင်းက ချုံချင့်သို့ချားအား တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်းတစ်ခုလုံး၏ ဖိသိပ်လက်ဖက်ခြောက်ဈေးကွက်တွင် အနှစ်သုံးဆယ်ကြာ လွှမ်းမိုးမှုရရှိစေခဲ့သည်။

၁၉၆၀-၇၀ ခုနှစ်များတွင် ချုံချင်းမြို့၏ လမ်းမများပေါ်၌ နေရာအနှံ့ သို့ချားကို ခွဲစိပ်ကာ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခဲ့ကြသည်; မြစ်ကြောင်းသင်္ဘောများနှင့် ရထားများပေါ်တွင် ကြော်ငြာထုတ်လွှင့်ခဲ့သည်; ဆွေမျိုးအိမ်သို့ လည်ပတ်သည့်အခါ လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်မှစ၍ ဂျပန်၊ အီတလီ၊ ဟောင်ကောင်အပါအဝင် နိုင်ငံ ၁၀ ကျော်သို့ တင်ပို့မှုစတင်ခဲ့သည်။ အထွတ်အထိပ်မှာ ၁၉၈၃ ခုနှစ်ဖြစ်သည်- “峨眉牌重庆沱茶” သည် ရောမမြို့တွင် ကျင်းပသော ၂၂ ကြိမ်မြောက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာပြပွဲ၌ ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံအဆင့် အရည်အသွေးဆိုင်ရာ ငွေတံဆိပ်ဆု (国家优质产品银质奖) ရရှိခဲ့သည်။

သို့သော် ဈေးကွက်စီးပွားရေးစနစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားခြင်းသည် ပျက်စီးခြင်းဖြစ်စေခဲ့သည်- ဗဟိုထိန်းချုပ်ထောက်ပံ့မှုရပ်ဆိုင်းခြင်း၊ ယူနန်မှ ရှားကွမ်သို့ချား (下关沱茶, Xiàguān Tuóchá) နှင့်ယှဉ်ပြိုင်ရခြင်း၊ ခေတ်နောက်ကျသွားသော ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းများနှင့် ဝန်ထမ်းအင်အားလေးလံမှုတို့က ကျဆင်းမှုကိုဖြစ်စေခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် “ရှန်ချန်” သို့ချား၏ နှစ်စဉ်ရောင်းချမှုသည် တန်ချိန် ၁၀၀ အောက်သို့ ကျဆင်းခဲ့ပြီး၊ ရှားကွမ်သည် ချုံချင်း၌ နှစ်စဉ်တန်ချိန် ၂၀၀၀ ကျော် ရောင်းချနိုင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၁ ခုနှစ်တွင် စက်ရုံပိတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် စက်ရုံဟောင်းဝန်ထမ်းများက “ချုံချင်းအီဖုန်” (重庆益丰茶叶有限公司) ကုမ္ပဏီကို စတင်တည်ထောင်ခဲ့ပြီး၊ ချုံချင်းမြို့ပြယဉ်ကျေးမှုသင်္ကေတများဖြစ်သော ယန်ဇီမြစ်ဖြတ်ကျော်ကြိုးရထား၊ ပြည်သူ့ညီလာခံခန်းမနှင့် အခြားမြို့၏အမှတ်အသားများ ပါဝင်သော ဒီဇိုင်းသစ်ဖြင့် “ရွှန်ချန်” (山城) အမှတ်တံဆိပ်ကို ပြန်လည်အသက်သွင်းခဲ့သည်။
အမည်:
- “ချုံချင်း” (重庆, Zhòngqìng): “ထပ်တလဲလဲ ပျော်ရွှင်ခြင်း” — တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ အကြီးဆုံးစည်ပင်သာယာရေး၏ သမိုင်းဝင်အမည်။
- “သို့” (沱, tuó): “အသိုက်”၊ “ခွက်ငယ်” ပုံသဏ္ဌာန်ဖိသိပ်ခြင်းကို ညွှန်ပြသော စာလုံး။ ပုံသဏ္ဌာန်၏မူလအစသည် သယ်ယူရလွယ်ကူမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်- ကျစ်လစ်သိပ်သည်းခြင်း၊ အစိုဓာတ်ခံနိုင်ခြင်း၊ တစ်ပိုင်းချင်းစီခွဲယူရလွယ်ကူခြင်း။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ချုံချင့်သို့ချားသည် ချုံချင်းမြို့၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု အဓိကသင်္ကေတများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ မျိုးဆက်တစ်ခုလုံး၏ ယဉ်ကျေးမှုမှတ်ဉာဏ်ဖြစ်သည်။ အသက် ၄၀ ကျော်သူများအတွက် ဤသည်မှာ “ငယ်စဉ်က အရသာ”၊ ခေတ်တစ်ခေတ်၏ လွမ်းဆွတ်ဖွယ်ရာ အရာဝတ္ထုဖြစ်သည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ် ရွှေတံဆိပ်ဆုသည် အမျိုးသားရေးဂုဏ်ယူစရာဖြစ်လာခဲ့သည် — ၁၉၄၉ ခုနှစ်နောက်ပိုင်း ပထမဆုံးအကြိမ် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုမှုဖြစ်သည်။ ၆၀-၇၀ ကာလများတွင် သို့ချားသည် ချုံချင်းလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ (茶馆, cháguǎn) ၏ မရှိမဖြစ်ပစ္စည်းဖြစ်ခဲ့သည် — ထိုဆိုင်များသည် လက်ဖက်ရည်သောက်၊ မာကျန်ကစား၊ သတင်းဆွေးနွေးရာ မြို့ပြအများပြည်သူဆိုင်ရာနေရာများဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / Cultivar: ဒေသအမျိုးမျိုးမှ ရောစပ်ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ သမိုင်းအားဖြင့် ချုံချင်းနှင့် တောင်ပိုင်းဆီချွမ်မှ ဒေသခံ အရွက်အလတ်နှင့် အသေးစား ပေါ်ပြူလေးရှင်းများ (Camellia sinensis var. sinensis) ကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်ထုတ်လုပ်ရေးတွင် ကုန်ကြမ်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း၌ ဒေသအတွက် အဆင်ပြေအောင်ပြုပြင်ထားသည့် အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများဖြစ်သော ယူနန်တာပိုင်ချာ (云南大白茶) နှင့် ဖူတိန်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶) တို့လည်း ပါဝင်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကအားဖြင့် နွေဦးနှင့် နွေဦးနှောင်း။ သို့ချာအတွက် ထုတ်ကုန်လိုင်းပေါ်မူတည်၍ (အထူး — 特级, စံ — 重庆沱茶, အစုလိုက်ထုတ် — 山城沱茶) နုညံ့သောအရွက်မှသည် ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်အထိ ခွင့်ပြုသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အလယ်-အထက်အဆင့်: ၁ ဖူးပေါက် + ၂ အရွက်မှ ၁ ဖူးပေါက် + ၃-၄ အရွက်အထိ။ ကုန်ကြမ်းအား အခြောက်ခံနည်းအလိုက် သုံးဆင့်ခွဲခြားသည်- နေလှန်း (晒青, shàiqīng)၊ မီးဖိုလှန်း (烘青, hōngqīng) နှင့် ဒယ်အိုးလှော် (炒青, chǎoqīng)။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အလယ်အလတ်နှင့် အဆင့်မြင့်အရည်အသွေးရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အစိမ်းကို ရွေးချယ်သည်။ သန့်ရှင်းမှုအရေးကြီးသည် — နိုင်ငံခြားအနံ့မရှိရ၊ အကြမ်းထည်ရိုးတံများမပါရ။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသအခြေအနေနှင့် ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင်: ချုံချင်းသည် စီချွမ်မြစ်ဝှမ်းနှင့် အရှေ့ဘက်ကွေ့ကျိုးတောင်တန်းစနစ်များ ဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ကုန်းထူထပ်၍ တောင်ထူထပ်ပြီး၊ အမြင့်ပေ ၂၀၀ မှ ၁၀၀၀ အထိ ကွာခြားသည်။ မြို့ကို မြစ်များက ဖြတ်သန်းစီးဆင်းသည် — ယန်ဇီမြစ် (长江, Cháng Jiāng) နှင့် ကျားလင်မြစ် (嘉陵江, Jiālíng Jiāng) နှင့် မြစ်လက်တက်များစွာရှိပြီး၊ ယင်းတို့က စိုထိုင်းမှုမြင့်မားပြီး မြူမကြာခဏကျသော ထူးခြားသည့် “မြစ်” မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ကုန်ကြမ်းရရှိရာဒေသများ — အဓိကအားဖြင့် ၃၀၀–၈၀၀ မီတာ; စည်ပင်သာယာရေး၏ အရှေ့ဘက်နှင့် အရှေ့တောင်ဘက်ရှိ တောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများ — ၁၀၀၀ မီတာအထိ။
ရာသီဥတု: စိုထိုင်းသော အပူလျော့ပိုင်း (亚热带湿润气候)၊ နှင်းခဲကင်းကာလရှည် (၂၈၀–၃၅၀ ရက်)၊ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၆–၁၈°C၊ မိုးရေချိန် များပြား (၁၀၀၀–၁၄၀၀ မီလီမီတာ)။ ချုံချင်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ “မီးဖိုသုံးကြီး” (三大火炉) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်: ပူအိုက်စိုထိုင်းသောနွေရာသီသည် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ဝယ်လိုအားမြင့်မားစေသည်။
မြေဆီလွှာ: အနီရောင်-အဝါရောင် အက်ဆစ်မြေဆီလွှာ (红黄壤, hónghuáng rǎng)၊ pH ၄.၅–၆.၀။ အပူလျော့ပိုင်း အနောက်တောင်ပိုင်းအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး၊ လက်ဖက်ပင်အတွက် ကောင်းစွာသင့်လျော်သည်။
ဂေဟဗေဒ: ခေတ်သစ်ထုတ်လုပ်ရေးသည် ဒေသခံကုန်ကြမ်းများ၏ အရည်အသွေးပြဿနာနှင့် ရင်ဆိုင်နေရသည် — အရွက်ငယ်မျိုးကွဲများတွင် ပေါ်လီဖီနောနှင့် ကဖင်းပါဝင်မှုသည် ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်ထက် နိမ့်သောကြောင့် ထုတ်လုပ်သူအချို့က ယူနန်မှ ကုန်ကြမ်းကို ဝယ်ယူလာကြသည်။

5. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

ချုံချင့်သို့ချား၏ နည်းပညာသည် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ရိုးရာဖိသိပ်နည်းများကို အကြီးစားစက်ရုံထုတ်လုပ်ရေး၏ စက်မှုချဉ်းကပ်မှုနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် အမျိုးအစားစုံလင်သော ကုန်ကြမ်းမှ တည်ငြိမ်သော ရောစပ်မှုတစ်ခုနှင့် ပုံမှန် “အသိုက်” ပုံစံရရှိရန်ကို ဦးတည်သည်။

ကုန်ကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း — ရောစပ်ခြင်း (搭配, dāpèi): တစ်သုတ်စီ၏ ပုံစံနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည့် အဓိကအဆင့်။ သုံးမျိုးစလုံး၏ (晒青, 烘青, 炒青) လက်ဖက်ခြောက်အစိမ်းကို ဒေသအမျိုးမျိုးမှ သတ်မှတ်အချိုးဖြင့် ရောစပ်သည်။ အမျိုးအစားတစ်ခုစီက ၎င်း၏ပံ့ပိုးမှုကို ပေးသည်- နေလှန်း — နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အချိန်ကြာထားနိုင်သောအလားအလာ၊ မီးဖိုလှန်း — ရနံ့၊ ဒယ်အိုးလှော် — အရသာ၏ တောက်ပမှု။
အရွယ်အစားခွဲခြင်းနှင့် အချိုးကျပြုပြင်ခြင်း (筛分, shāifēn; 整形, zhěngxíng): ရောစပ်ထားသည်များကို အပိုင်းအစများခွဲထုတ်ရန် ဆန်ခါအစုံဖြင့် ပြောင်ချသည်။ ပိုကြီးသောအရွက်များက ဖိသိပ်ရာ၏ အူတိုင်ထဲသို့၊ ပိုသေးငယ်နုညံ့သောအရွက်များက အပြင်ဘက်အလွှာ (“အပေါ်ယံဖြူးခြင်း”၊ 撒面, sǎmiàn) သို့ ရောက်သည်။
အတုံးကြီးများတစ်ပုံစံတည်းဖြစ်အောင်လုပ်ခြင်း (大拼堆, dà pīnduī): အရသာနှင့် ရနံ့တစ်ပြေးညီဖြစ်စေရန် အသုတ်ကြီးများကို ပေါင်းရောမွှေနှောက်ခြင်း။
ချိန်တွယ်သတ်မှတ်ခြင်း (称料, chēngliào): တစ်ခုချင်းစီအတွက် တိကျသောအလေးချိန်များခွဲပေးခြင်း — စံအလေးချိန်အမျိုးအစားများ: ၅၀ ဂရမ်၊ ၁၀၀ ဂရမ်၊ ၁၅၀ ဂရမ်။
ရေနွေးငွေ့ဖြန်းခြင်း (蒸制, zhēngzhì): ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်းက အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေပြီး၊ ပုံသွင်းရန် ပလတ်စတစ်ဆန်လာသည်။ ရေနွေးငွေ့အပူချိန် — ၁၀၀°C ခန့်၊ အချိန် — အရွက်မပွင့်မပျက်စေဘဲ အစိုဓာတ်ရရန် လုံလောက်သည်။
ပုံသွင်းခြင်းနှင့် ဖိသိပ်ခြင်း (揉袋压形, róu dài yāxíng): ပျော့ပြောင်းလာသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အထည်အိတ်ငယ်ထဲသို့ထည့်၍ “အသိုက်” ပုံစံရစေရန် ဖိသိပ်သည် — အပေါ်ဘက်တွင် ခုံးဝိုင်း၊ အောက်ဘက်တွင် ခွက်ခွက်။ ဖိသိပ်ခြင်းကို လက်ဖြင့် (ရိုးရာ) သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် (ခေတ်သစ်) ပြုလုပ်နိုင်သည်။
အခြောက်ခံခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (干燥, gānzào): ဖိသိပ်ထားသော သို့ချားကို တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ်ရရှိသည်အထိ ထိန်းချုပ်ထားသည့် အပူချိန်ဖြင့် အခြောက်ခံသည်။
ထုတ်ပိုးခြင်း: တစ်ခုချင်းစီကို စက္ကူဖြင့် ထုတ်ပိုးပြီး၊ ထို့နောက် ပြွန်တောင့်များ၊ ဆဋ္ဌဂံပုံ သို့မဟုတ် ပုံစံထုတ်နိုင်သော သေတ္တာများတွင် ထည့်သည်။

အဓိကထူးခြားချက်: ယူနန်ရှူးပူအာအ် သို့ချားနှင့်မတူဘဲ၊ ချုံချင့်သို့ချားသည် သမိုင်းအားဖြင့် အစိုစုပုံခြင်းအဆင့် (渥堆) ကို ဖြတ်သန်းခြင်းမရှိခဲ့။ နောက်ဆက်တွဲဓာတ်ပြောင်းလဲမှုသည် သိမ်းဆည်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်သည် — ရှင်းပူအာနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ကွဲပြားသည့်ကုန်ကြမ်းနှင့် ကွဲပြားသည့်ရာသီဥတုတွင် ဖြစ်သည်။ ယင်းက ယူနန်အမျိုးအစားတူများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၎င်း၏ ပိုမို “ခြောက်သွေ့” ပြီး “သစ်သား” ဆန်သော ပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်စေသည်။

6. အရသာ အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏အသွင်အပြင်: ဖိသိပ်ထားသော “အသိုက်” (碗臼状, wǎnjiù zhuàng) — အပေါ်ဘက်ခုံးဝိုင်း၊ အောက်ဘက်ခွက်ခွက်။ မျက်နှာပြင်ချောမွတ်သည်၊ သိပ်သည်းသည်။ အရောင် — အမည်းရောင်-အညိုရောင် အဆီတောက်ပ (乌黑油润, wūhēi yóurùn)။ အရည်အသွေးကောင်း နမူနာများတွင် — နုညံ့သောအရွက်များဖြင့် ညီညာသော “အပေါ်ယံဖြူးထားခြင်း” ရှိသည်။
အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: သန့်ရှင်းသည်၊ သစ်သားခြောက်၊ အခွံမာသီးများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အသေး ရနံ့များပါသည်။ အချိန်ကြာသိမ်းထားသော နမူနာများတွင် — ထင်ရှားသော “ချန်ရှန်း” (陈香) ရနံ့ရှိသည်။
အရည်အသွေး၏ရနံ့: ကြွယ်ဝသည်၊ “ဖုယွီ” (馥郁, fùyù — “စိမ်းလန်းစိုပြေသော-ရနံ့”)၊ အချိန်ကြာသိမ်းထားသောရနံ့ လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ သစ်ကြားသီး၊ အခြောက်သီးများ၊ သစ်ခေါက်ရနံ့များပါသည်။ နုသေးသောလက်ဖက်ခြောက်တွင် — ပိုမို “စိမ်းသော”၊ မြက်ပင်များ၏ နောက်ခံရှိသည်။
အရသာ:�醇厚 (ချွန်းဟိုး, chúnhòu — “ပြည့်အီပျော့ပျောင်းသော”)， သဟဇာတဖြစ်စွာ-ချိုသည် (甘和, gānhé)။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ အသင့်အတင့်ရှိပြီး၊ လျင်မြန်စွာ ပြန်လည်ရရှိသော ချိုမြိန်မှုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသည်။ ခန္ဓာကိုယ်သည် အလယ်အလတ်-ပြည့်ပြည့်။ ရေလောင်းခံနိုင်ရည်ကောင်းမွန်သည်။
အရည်အရောင်: ကြည်လင်သည်၊ ပယင်း-အဝါရောင် (澄黄明亮, chénghuáng míngliàng)။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ — ပယင်း-အနီရောင်ထိ နက်လာသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ကြမ်း (ရေဖျန်းပြီးအရွက်): နှိုင်းရအားဖြင့် နုညံ့၍ တစ်ပြေးညီဖြစ်သည် (较嫩匀, jiào nèn yún)၊ နက်သောသံလွင်ရောင်၊ ရေလောင်းသည့်အလိုက် ကောင်းစွာပြန့်ထွက်လာသည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းပုံ:

ပေါ်လီဖီနောများ: ပါဝင်မှုသည် ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ ဒေသခံအရွက်ငယ်မျိုးကွဲများသည် ပေါ်လီဖီနောအဆင့်တွင် ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်ထက် နိမ့်သောကြောင့် အရည်ကို ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ဖန်ခါးသက်မှုနည်းစေသည်။ အချိန်ကြာထားလျှင် ပေါ်လီဖီနောများသည် သီရူဘီဂျင်နှင့် သီဘရောင်နင်အဖြစ် ဓာတ်တိုးသွားသည်။
အမီနိုအက်ဆစ်များ: L-သီယာနင်းနှင့် လွတ်လပ်သောအမီနိုအက်ဆစ် အုပ်စု — ရောစပ်ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် စံအဆင့်ဖြစ်သည်။ အရသာ၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် “ချိုခြင်း” ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း (咖啡碱) — အသင့်အတင့်အဆင့်; သီအိုဘရိုမင်း (可可碱) — သတ်မှတ်နိုင်သောပမာဏအနည်းငယ်တွင်ရှိသည်။
ပေါ်လီဆက်ခ်ရိုက်များ: လက်ဖက်ပေါ်လီဆက်ခ်ရိုက်များ — အထူးသဖြင့် ရင့်ကျက်သည့်ကုန်ကြမ်းတွင် သိသာထင်ရှားသောအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး၊ အချိန်ကြာသိမ်းဆည်းစဉ် ဇီဝတက်ကြွမှုအချို့ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ် — ကုန်ကြမ်းရရှိရာဒေသ၏ မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းပုံဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
ဖွဲ့စည်းပုံ၏ထူးခြားချက်: ကုန်ကြမ်းသုံးမျိုး (နေလှန်း၊ မီးဖိုလှန်း၊ ဒယ်အိုးလှော်) ပေါင်းစပ်မှုက တစ်မျိုးတည်းသော ကုန်ကြမ်းမှ သို့ချားထက် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်- နေလှန်းက “နေရောင်” ရနံ့နှင့် အချိန်ကြာထားနိုင်သော အလားအလာကိုပေးသည်၊ မီးဖိုလှန်းက ပန်း-ပျားရည်ရနံ့များကိုပေးသည်၊ ဒယ်အိုးလှော်က သစ်ကြားသီး “လှော်ထားသော” ရနံ့ကိုပေးသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင် (提神益脑, tíshén yìnǎo): L-သီယာနင်းနှင့်ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖင်းက စူးရှစွာစိတ်လှုပ်ရှားခြင်းမရှိဘဲ လန်းဆန်းမှုကိုပေးသည် — နူးညံ့၍ ကြာရှည်စွာ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုရစေသည်။
အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း (去腻消食, qùnì xiāoshí): ရိုးရာအားဖြင့် သို့ချားကို အဆီပြည့်သောအစာများစားပြီးနောက် သောက်ကြသည် — အထူးသဖြင့် ချုံချင်းဟော်ကော် (火锅, huǒguō) နှင့် အခြားအဆီများ၊ စပ်သော အနောက်တောင်ပိုင်းဟင်းလျာများစားပြီးနောက်တွင် ဖြစ်သည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: အချိန်ကြာသိမ်းဆည်းစဉ် ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ၎င်းတို့၏ ပြောင်းလဲသွားသော ထုတ်ကုန်များသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်တက်ကြွမှုရှိသည်။
အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုအပေါ် အလားအလာရှိသောသက်ရောက်မှု: ဖိသိပ်ထားသော အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ကိုလက်စထရောညွှန်ပြချက်များ ပိုမိုကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေကြောင်း လေ့လာမှုများက ဖော်ပြသည်။
ခန္ဓာကိုယ်နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: အချိန်ကြာသိမ်းထားသော သို့ချား — ဇာတိအားဖြင့် “နွေးသော” (温, wēn) ဖြစ်ပြီး၊ အအေးပိုင်းရာသီနှင့် ဆောင်းရာသီလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်များအတွက် ကောင်းစွာသင့်လျော်သည်။
ရေငတ်ပြေခြင်း (生津止渴, shēngjīn zhǐkě): ထူးဆန်းသော်လည်း ပူသောလက်ဖက်ခြောက်သည် ပူအိုက်စိုထိုင်းသော ချုံချင်းနွေရာသီတွင် ရေငတ်ခြင်းကို ထိရောက်စွာ ပြေစေသည်။
ဆီးရွှင်စေခြင်းနှင့် အရက်မိမိန်းမွဲခြင်းကိုပြေစေသော အာနိသင် (醒酒利尿, xǐngjiǔ lìniào): ရိုးရာအားဖြင့် အရက်သောက်ပွဲများအပြီးတွင် သို့ချားကို အကြံပြုခဲ့ကြသည်။
တားမြစ်ချက်များနှင့် ကန့်သတ်ချက်များ: ကဖင်းအပေါ် ခံစားလွယ်ခြင်း၊ အစာအိမ်ရောင်ခြင်း/အနာများ ပိုဆိုးလာခြင်း၊ ဆေးဝါးများသောက်သုံးနေချိန် (၁-၂ နာရီခြားပါ); ကိုယ်ဝန်ဆောင်စဉ် — သင့်တင့်စွာသောက်သုံးပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (ရေဆူဆူ)။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၆ ဂရမ် (ကုန်ဖူး/အလီလီလောင်း); ၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ် (စိမ်ထားခြင်း); ၆၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ပြုတ်ခြင်း)။
အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ: အီရှင်းရွှံ့စေးအိုး (宜兴紫砂壶) — ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏နက်ရှိုင်းမှုကို ဖွင့်ထုတ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်; ဂိုင်ဝမ် (盖碗); ပြုတ်ရန်အတွက် — ဖန်သား သို့မဟုတ် ကြွေထည်အိုး။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. သို့ချားအားခွဲစိပ်ခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်ထွင်းစူး (茶锥, cháchuī) သို့မဟုတ် လက်ဖက်ခြောက်ဓား (茶刀, chádāo) ကို အသုံးပြုပါ။ “အသိုက်” ၏ အပြင်ဘက်မှ အနည်းငယ်ထောင့်ချိုးဖြင့် ကိရိယာကို ထည့်သွင်း၍ အလွှာတစ်လွှာချင်းစီ ညင်သာစွာ ခွါယူပါ။ အလွန်အကျွံဖိအားမပေးမိပါစေနှင့် — အရွက်များ ကြေကွဲတတ်သည်။
2. အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပါ။
3. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။
4. ဆေးကြောခြင်း (洗茶): ရေဆူရေကို ၅–၁၀ စက္ကန့်လောင်း၍ သွန်ပစ်ပါ။ အလွန်သိပ်သည်းစွာ ဖိသိပ်ထားသော သို့ချားအတွက် အရွက်ကို “နှိုးဆွရန်” နှစ်ကြိမ်ဆေးကြောခွင့်ရှိသည်။
5. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ သို့ချားသည် တဖြည်းဖြည်း ဖွင့်ထွက်လာသည် — ပထမဆုံးရေလောင်းချက်များသည် ပေါ့ပါးနိုင်သည်၊ ဤသည်မှာ ပုံမှန်ဖြစ်သည်။
6. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချက်များ: အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်သွားပါ။ အရည်အသွေးကောင်း ချုံချင့်သို့ချားသည် ၈–၁၂ ကြိမ်အထိ ရေလောင်းခံနိုင်သည်။
7. ပြုတ်ခြင်း (煮茶, zhǔchá): အချိန်ကြာသိမ်းထားသော နမူနာများနှင့် ဆောင်းရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ၆၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ်၊ ဆူအောင်တည်၍ ၁–၂ မိနစ် တည်ထားပါ — အရည်သည် ဝိုင်းဝန်း၍ ကတ္တီပါသားဖြစ်လာသည်။
8. ဒေသဆိုင်ရာနည်းလမ်း: တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်းတွင် မီးအနားတွင် အပူပေးသော မြေအိုးငယ်များ (小瓦罐, xiǎo wǎguàn) ဖြင့် ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်လေ့ရှိသည် — ဤနည်းက ရနံ့ကို အထူးထင်ရှားစွာ ဖွင့်ထုတ်ပေးသည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

အနံ့များမှ သီးခြားခွဲထားပါ: ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် အခြားအနံ့များကို လွယ်ကူစွာ စုပ်ယူတတ်သည် — မီးဖိုချောင်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့် ဝေးရာ၌ သိမ်းဆည်းပါ။
အပူချိန်: ၁၅–၂၅°C၊ ရုတ်တရက်အတက်အကျမရှိ။ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှုကို လုံးဝရှောင်ကြဉ်ပါ။
စိုထိုင်းဆ: ၅၀–၇၀%။ အလွန်ခြောက်သွေ့လျှင် — ရင့်ကျက်မှု နှေးကွေးသည်; အလွန်စိုထိုင်းလျှင် — မှိုတက်နိုင်ခြေရှိသည်။
ထည့်သွင်းသည့်ပုံး: စက္ကူထုတ်ပိုးမှု + ကတ်ထူသေတ္တာ။ ရေရှည်သိမ်းဆည်းရန် “အသက်ရှူနိုင်သော” ထုတ်ပိုးမှုကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ လေလုံအောင်ပိတ်ခြင်း — တည်ငြိမ်သောအသုတ်များကို အချိန်တိုသိမ်းဆည်းရန်အတွက်သာ။
အချိန်ကြာထားခြင်း: ချုံချင့်သို့ချားသည် သိမ်းဆည်းထားစဉ် ကောင်းစွာတိုးတက်လာသည်: နုသေးသောလက်ဖက်ခြောက်၏ “တွီဝေ့” (堆味) ရနံ့ ပျောက်သွားပြီး၊ သန့်ရှင်းသော “ချန်ရှန်း” ရနံ့ပေါ်ထွက်လာကာ၊ အရသာဝိုင်းဝန်းလာသည်။ ၆–၁၂ လတစ်ကြိမ် မြည်းစမ်းခြင်းဖြင့် တိုးတက်ပြောင်းလဲမှုကို ခြေရာခံနိုင်သည်။
သက်တမ်း: တရားဝင်အားဖြင့် — ၃၆ လ; မှန်ကန်သောအခြေအနေများအောက်တွင် — အရည်အသွေးတိုးတက်လျက် သိသိသာသာပိုကြာနိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: ချုံချင့်သို့ချားသည် သမိုင်းအားဖြင့် “ပြည်သူ့လက်ဖက်ခြောက်” အဖြစ် နေရာယူထားသည် — ရရှိနိုင်သော၊ နေ့စဉ်သောက်၊ ဈေးနှုန်းအရည်အသွေးအလိုက် အရည်အသွေးမြင့်မားသည်။ ခေတ်သစ်နမူနာများ — အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအဆင့်တွင်; ၁၉၈၀–၉၀ ခုနှစ်များမှ ခေတ်ဟောင်းသို့ချားများ — သင့်လျော်သောဈေးနှုန်းဖြင့် စုဆောင်းသူများအတွက် ရှားပါးပစ္စည်းများ။
အဆင့်များ: သမိုင်းဝင်ထုတ်ကုန်လိုင်း သုံးခု: အထူးချုံချင့်သို့ချား (特级重庆沱茶, tèjí) — အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းမှ; ချုံချင့်သို့ချား (重庆沱茶) — စံ; ရှန်ချန်သို့ချား (山城沱茶, Shānchéng) — အစုလိုက်ထုတ်။
တန်ဖိုးသတ်မှတ်ချက်အချက်များ: ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား (ဒေသခံ နှင့် ယူနန်)၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်၊ သိမ်းဆည်းမှုအခြေအနေ၊ စက်ရုံ၏ သမိုင်းဝင်အဆင့်အတန်း။
အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- ထုတ်လုပ်သူကို ဂရုပြုပါ: သမိုင်းဝင်အမှတ်တံဆိပ် — “重庆益丰” (ချုံချင်းအီဖုန်), ကုန်သွယ်ရေးအမှတ်တံဆိပ် — “山城” (ရှန်ချန်)။ နမူနာဟောင်းများ — “峨眉牌” (အာမေ့အမှတ်တံဆိပ်)။
- ပုံသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အရည်အသွေးကောင်း သို့ချားသည် — သိပ်သည်းသည်၊ ချောမွတ်သည်၊ အက်ကွဲကြောင်းများနှင့် အရွက်ကြွေကျခြင်းမရှိ။ “အပေါ်ယံဖြူးထားခြင်း” — ညီညာသည်၊ နုညံ့သောအရွက်မှဖြစ်သည်။
- အရည်သည် နောက်ကျိခြင်းမရှိဘဲ ကြည်လင်၍ တောက်ပရမည်။ အခြားအနံ့များ — မီးခိုး၊ ဓာတုပစ္စည်း၊ အပိန်နံ့ — ပျက်စီးခြင်း သို့မဟုတ် အတုဖြစ်ခြင်း၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
- သီးခြားထုတ်ကုန်လိုင်းများကို နှိုင်းယှဉ်ပါ: “သို့” ပုံစံတစ်မျိုးတည်းအောက်တွင် အစုလိုက်ထုတ်မှ စုဆောင်းသူအတွက်အထိ လုံးဝကွဲပြားသည့် အဆင့်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။
- “ခေတ်ဟောင်း” ချုံချင့်သို့ချားအတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောဈေးနှုန်း — သတိထားသင့်သည့် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

၁၉၅၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်က ချုံချင်းလက်ဖက်ခြောက် တန်ချိန် ၄၀၀၀ ကို ဆိုဗီယက်တိုက်လေယာဉ် ၁၃၆ စီးနှင့် လဲလှယ်ခဲ့သည် — သမိုင်းတွင် အထူးခြားဆုံး “လက်ဖက်ခြောက်ဖလှယ်ရေး” များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံသစ်အတွက် လက်ဖက်ခြောက်၏ မဟာဗျူဟာမြောက်တန်ဖိုးကို ပြသနေသည်။
၁၉၈၃ ခုနှစ် ရောမမြို့ရှိ ရွှေတံဆိပ်ဆုသည် တရုတ်သစ်တည်ထောင်ပြီးနောက် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပထမဆုံးအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာဆုဖြစ်လာပြီး “峨眉牌” ကို အမျိုးသားဂုဏ်ကျော်အဖြစ်သို့ မြှင့်တင်ခဲ့သည်။
၁၉၆၀–၇၀ ခုနှစ်များတွင် သို့ချားကို ခွဲစိပ်ရာမှထွက်ပေါ်သော ထူးခြားသည့်အသံ — ဓားဖြင့်ထိုးသောအခါ ခြောက်ကြွပ်ကြွပ်အသံ — သည် ချုံချင်းလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များနှင့် လမ်းမများ၏ “ဂီတသံ” ဖြစ်ခဲ့သည်။
“အသိုက်” ပုံစံသည် အုတ်ချပ်နှင့် အပြားပြားပုံစံများထက် လက်တွေ့အားသာချက်ရှိသည်- သိမ်းဆည်းရန် ပိုမိုကျစ်လစ်သည်၊ သယ်ယူစဉ် အစိုဓာတ်ကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်၊ အထူးကိရိယာများမလိုဘဲ တစ်ပိုင်းချင်းခွဲယူရန် ပိုမိုလွယ်ကူသည်။
မြေအိုးငယ်ထဲတွင် မီးအနား၌ သို့ချားကိုပြုတ်သောအခါ အရည်သည် အထူးပတ်ပတ်ဝိုင်းဝိုင်းဖြစ်လာသည် — ဤနည်းလမ်းကို ချုံချင်းဟောင်းခေတ် လက်ဖက်ရည်ဝါသနာအိုးများကြား ရေပန်းစားပြီး ဆောင်းရာသီလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်အတွက် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆကြသည်။

13. အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ရှားကွမ်သို့ချား (下关沱茶, Xiàguān Tuóchá) နှင့်: အဓိကပြိုင်ဘက်နှင့် ဈေးကွက်ဝေစု၏ “ဆက်ခံသူ”။ နှစ်ခုစလုံး — “အသိုက်” များဖြစ်သော်လည်း၊ ရှားကွမ်က ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (大叶种, dàyè zhǒng) ကို အသုံးပြုပြီး၊ ပိုမို “မြေဆီလွှာဆန်သော”၊ ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ပြည့်ရှိသော ပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။ ဒေသခံအရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းမှ ချုံချင့်သို့ချား — ပိုမိုခြောက်သွေ့၊ သစ်သားဆန်ကာ၊ ခန္ဓာကိုယ်ပေါ့သည်။
ရှူးပူအာသို့ချား (熟普洱沱茶) နှင့်: ပူအာသို့ချားသည် အစိုစုပုံခြင်း (渥堆) ကိုဖြတ်သန်း၍ ရင့်ကျက်သော ပူအာ၏ ထူးခြားသည့် “မြေဆီလွှာ-သစ်သား” ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ ချုံချင့်သို့ချားသည် သမိုင်းအားဖြင့် စုပုံခြင်းမပြုခဲ့ — ၎င်း၏နောက်ဆက်တွဲဓာတ်ပြောင်းလဲမှုသည် သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပြီး၊ ပိုမို “သန့်ရှင်း” ပြီး “ခြောက်သွေ့” သောစရိုက်ကို ပေးသည်။
ဟူနန်အုတ်ချပ်များ (湖南砖茶) နှင့်: အုတ်ချပ်များ — ပိုမိုညီညီညာညာ ဖွင့်ထွက်လာပြီး၊ ရေရှည်သိမ်းဆည်းရန် ပိုမိုအဆင်ပြေသော်လည်း၊ ကျစ်လစ်မှုနည်းသည်။ သို့ချားသည် သယ်ဆောင်ရလွယ်ကူမှုနှင့် အပိုင်းခွဲရလွယ်ကူမှုတွင် သာလွန်သည်။
စီချွမ်ကန်ကျွမ်း (四川康砖, Sìchuān Kāngzhuān) နှင့်: ကန်ကျွမ်း — တိဘက်အတွက် နယ်စပ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ကုန်ကြမ်းအားဖြင့် အစုလိုက်ထုတ်၍ အရသာအားဖြင့် ကြမ်းတမ်းသည်။ ချုံချင့်သို့ချား — ပိုမိုကောင်းမွန်သောကုန်ကြမ်းမှ မြို့ပြလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ “သန့်ရှင်းစွာသောက်ခြင်း” ကို ဦးတည်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

ချုံချင့်သို့ချားသည် ရိုးရိုးလက်ဖက်ခြောက်မျှမက၊ တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ယဉ်ကျေးမှုဒဏ္ဍာရီတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆယ်စုနှစ် ခုနစ်ခုအတွင်း စစ်လေယာဉ်များနှင့် လဲလှယ်ရသည့် မဟာဗျူဟာမြောက်ပို့ကုန်ပစ္စည်းအဖြစ်မှ၊ ရောမမြို့ရှိ ရွှေဆုရှင်အဖြစ်သို့၊ “တောင်ပေါ်မြို့” ၏လမ်းများပေါ်ရှိ တစ်နိုင်ငံလုံး၏ချစ်ခင်နှစ်သက်ရာမှ၊ ခေတ်တစ်ခေတ်၏လွမ်းဆွတ်ဖွယ်ရာအရာသို့၊ နောက်ဆုံးတွင် မျက်နှာသစ်နှင့် ပြန်လည်မွေးဖွားလာသော အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ်သို့ လျှောက်လှမ်းခဲ့သည်။ ၎င်း၏ သိပ်သည်း၊ ချိုချက်အနည်းငယ်၊ “သစ်သား” ဆန်သော အရည်သည် — ချုံချင်း၏ အရသာပင်ဖြစ်သည်- အခြေခံကျကျ၊ မဆူမလှုပ်ရှား၊ အတွင်းမှနွေးထွေးစေသော အရသာ။ ယူနန်ပူအာ၏ အပြင်ဘက်တွင် အနောက်တောင်ပိုင်း၏ လက်ဖက်ခြောက်စိတ်နှလုံးကို နားလည်ချင်သူများအတွက်၊ ချုံချင့်သို့ချားသည် အကောင်းဆုံးသော ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။