home · article

ကျန်းကျိုင်ချ

Zhèngzhái chá · 郑宅茶

တောင်ပိုင်းဆုန်မင်းဆက် (南宋, Nán Sòng) တွင် သမိုင်းပညာရှင်နှင့် စွယ်စုံကျမ်းပြုစုသူ ကျန်ချျောင် (郑樵, Zhèng Qiáo, ၁၁၀၄–၁၁၆၂) က “လက်ဖက်ခူးသီချင်း” (采茶行, Cǎichá Xíng) ကဗျာတွင် ကျန်းကျိုင်ချကို ကျော်ကြားသော အူယီလက်ဖက်နှင့်အပြိုင် ဆက်သလက်ဖက်နှစ်မျိုး၏ “ပုလဲလုံးနှစ်လုံး” အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ချင်မင်းဆက် (清, Qīng) အတွင်း…

ကျန်းကျိုင်ချ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) သည် ဖူကျန် (福建) လက်ဖက် အနက်တစ်မျိုးဖြစ်၍ ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းကို ဆွေမင်းဆက် (隋朝, Suí Cháo) နှင့် ထန်မင်းဆက် (唐朝, Táng Cháo) ခေတ်များမှစ၍ လေ့လာနိုင်သည်။ အဓိကအားဖြင့် မင်နန် (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) အူလုံအဖြစ် ထုတ်လုပ်သော်လည်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများနှင့် အဖူးလက်ဖက်ခြောက် (芽茶, yáchá) အမျိုးအစားများလည်း ပါဝင်သည်။ ဖူကျန်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)၊ ရှန်းယိုခရိုင် (仙游县, Xiānyóu Xiàn) မှထွက်ရှိသော ဤလက်ဖက်သည် ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ ဧကရာဇ်ဆက်သလက်ဖက်အဖြစ် ပါဝင်ခဲ့ပြီး မင်မင်းဆက် (明, Míng) နှင့် ချင်မင်းဆက် (清, Qīng) ခေတ်များတွင် ဖူကျန်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခုနစ်မျိုး (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) စာရင်းတွင် အမည်ဖော်ပြခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဝင်ညွှန်ပြမှု (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo) အဆင့် ရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ဖူထျန်မြို့ (莆田, Pútián) ၏ မပျောက်ပျက်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (非物质文化遗产, fēiwùzhì wénhuà yíchǎn) စာရင်းတွင် ပါဝင်လာသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အူလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော၊ 乌龙茶, wūlóng chá) — အဓိက အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံ (绿茶型, lǜchá xíng)၊ အဖူးလက်ဖက်ခြောက် (芽茶, yáchá) နှင့် ဖိထားသော အရွက်လက်ဖက်ခြောက် (片茶, piànchá)များလည်း ပါဝင်သည်။ အူလုံအမျိုးအစား၏ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှု အတိုင်းအတာမှာ ၂၀–၄၀% ဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်အမျိုးအစားမှာ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှု မရှိပါ။
အမျိုးအစားခွဲ: မင်နန် အူလုံ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)။ သမိုင်းကြောင်းအရ မင်-ချင်ခေတ်များအတွင်း ဖူကျန်၏ ဂန္တဝင်လက်ဖက်ခုနစ်မျိုး (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) တွင် တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။
မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)၊ ဖူထျန်မြို့အဆင့် အုပ်ချုပ်ရေးနယ် (莆田市, Pútián Shì)၊ ရှန်းယိုခရိုင် (仙游县, Xiānyóu Xiàn)။ သမိုင်းဝင် မူလအစပြုရာဒေသမှာ လိုင်းတျန်ဒေသငယ် (赖店镇, Làidiàn Zhèn) ရှိ ရှန်းချွမ်ကျေးရွာ (圣泉村, Shèngquán Cūn) ဖြစ်ပြီး ကျန်မိသားစုကြီး၏ မျိုးရိုးအိမ်ခြံ (郑宅, Zhèngzhái) တည်ရှိရာနေရာဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: ≈25.36°N, 118.69°E။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျန်းကျိုင်ချသည် တောင်ပိုင်းဖူကျန်ရှိ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အထက်တန်းလွှာများနှင့် ခွဲခြား၍မရသော နှစ်ထောင်ချီသော သမိုင်းကြောင်းရှိသော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ချန်လုံခေတ် (乾隆, Qiánlóng) က “ရှန်းယိုခရိုင်မှတ်တမ်း” (仙游县志, Xiānyóu xiàn zhì) အရ ဤဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ဆွေမင်းဆက် (隋, Suí, ၅၈၁–၆၁၈) လက်ထက်ကပင် စတင်ခဲ့ပြီး ထန်မင်းဆက် (唐, Táng, ၆၁၈–၉၀၇) သို့ရောက်သောအခါ ရှောင်ရန်းလီ ကျန်အိမ်ခြံ (孝仁里郑宅) တွင် အပြည့်အဝဖြစ်သော လက်ဖက်ခြံများ ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ သီအိုရီတစ်ခုအရ ကျန်မိသားစုသည် ဖူကျန်မြောက်ပိုင်းရှိ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ထွက်ရာဒေသဖြစ်သည့် ကျန်းကျိုး (建州, Jiànzhōu) မှ လက်ဖက်မျိုးစေ့များ ယူဆောင်လာခဲ့ပြီး ဆုန်မင်းဆက်မှ ကြီးကျယ်သော လက်ရေးလှပညာရှင်နှင့် လက်ဖက်ပညာရှင် စိုင်ရှန် (蔡襄, Cài Xiāng, ၁၀၁၂–၁၀၆၇) က “လက်ဖက်မှတ်စုများ” (茶录, Chá Lù) ကို ရေးသားသူက ဤလက်ဖက်ကို ကိုယ်တိုင်နှစ်သက်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို မြို့တော်သို့ ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ဧကရာဇ်က လက်ဖက်ကို မြည်းစမ်းကြည့်ရာ ဆက်သလက်ဖက်အဆင့် သတ်မှတ်ပေးခဲ့ပြီး ကျန်မိသားစု၏အမည်ကို အမြဲတမ်းအမည်အဖြစ် သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။

တောင်ပိုင်းဆုန်မင်းဆက် (南宋, Nán Sòng) တွင် သမိုင်းပညာရှင်နှင့် စွယ်စုံကျမ်းပြုစုသူ ကျန်ချျောင် (郑樵, Zhèng Qiáo, ၁၁၀၄–၁၁၆၂) က “လက်ဖက်ခူးသီချင်း” (采茶行, Cǎichá Xíng) ကဗျာတွင် ကျန်းကျိုင်ချကို ကျော်ကြားသော အူယီလက်ဖက်နှင့်အပြိုင် ဆက်သလက်ဖက်နှစ်မျိုး၏ “ပုလဲလုံးနှစ်လုံး” အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ချင်မင်းဆက် (清, Qīng) အတွင်း လက်ဖက်သည် ဂုဏ်သတင်းအထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ “ဖူကျန်၏အံ့ဖွယ်ထုတ်ကုန်များမှတ်တမ်း” (《闽产录异》, Mǐnchǎn Lù Yì) တွင် “ဧကရာဇ်ထံဆက်သသော ဖူကျန်လက်ဖက်အားလုံးတွင် ကျန်းကျိုင်ချသည် ပထမဖြစ်သည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ချန်လုံဧကရာဇ် (乾隆, Qiánlóng, ၁၇၁၁–၁၇၉၉) က အူယီလက်ဖက်ထက် သာလွန်သော ရနံ့ကို ချီးကျူးဖွဲ့ဆိုထားသည့် ကဗျာစာသားများဖြင့် ဂုဏ်ပြုခဲ့သည်။ ချန်လုံ ၉ နှစ်မြောက် (၁၇၄၄ ဝန်းကျင်) မှ “ဧကရာဇ်နန်းတော်အိမ်တော်စီမံရေးရုံး၏ တင်ပြချက်များနှင့် အသုံးစရိတ်စာရွက်စာတမ်းများ” (《总管内务府奏销文件》, Zǒngguǎn Nèiwùfǔ Zòuxiāo Wénjiàn) တွင် နန်းတော်သို့ ပို့ဆောင်သော လက်ဖက်အမျိုးအစား ခြောက်ဆယ်ကျော်အနက် ကျန်းကျိုင်ချသည် ဧကရာဇ်၏ ကိုယ်ရေးကိုယ်တာ အကြိုက်ဆုံးများထဲတွင် ပါဝင်ကြောင်း အထောက်အထားရှိသည်။

ချင်မင်းဆက် ပြိုလဲပြီးနောက် လက်ဖက်သည် တဖြည်းဖြည်း ဆုတ်ယုတ်လာပြီး ပျောက်ကွယ်လုနီးပါးဖြစ်ခဲ့သည်။ ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံတည်ထောင်ပြီးနောက် ဖန်လင်းကျေးရွာ (枫林村, Fēnglín Cūn) မှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများသည် အူယီတောင်မှ ပျိုးပင်များယူဆောင်လာပြီး မြောက်ဖူကျန် အူလုံနည်းပညာကို ကျွမ်းကျင်လာကာ ထို့နောက် အန်ရှီ (安溪, Ānxī) မှ နည်းလမ်းများ ကူးပြောင်းလာခြင်းဖြင့် စတင်ခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် မင်နန်နည်းပညာကို အဓိကထား၍ ဦးတည်ချက်နှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသောဟန်တစ်ခု ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် “ရှန်းယိုကျန်းကျိုင်ချ” ကို အမျိုးသားပထဝီဝင်ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် “ဖန်လင်းကျန်းကျိုင်ချ ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုအတတ်ပညာ” (枫林郑宅茶传统制作技艺, Fēnglín Zhèngzhái Chá Chuántǒng Zhìzuò Jìyì) ကို ဖူထျန်၏ မပျောက်ပျက်နိုင်သောအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် ကျန်းကျိုင်ချသည် “ရှေးဟောင်းဖူကျန်အမှတ်တံဆိပ်” (福建老字号, Fújiàn lǎozìhào) အဆင့် ချီးမြှင့်ခံရပြီး ဆရာကြီး ကျန်မင်ရှောင် (郑明雄, Zhèng Míngxióng) သည် ပြည်နယ်အဆင့် မပျောက်ပျက်နိုင်သောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားလှယ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်: ကျန်းကျိုင်ချ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) ဟူသောအမည်သည် “ကျန်အိမ်ခြံမှလက်ဖက်” ဟု စာသားအတိုင်း အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ 郑 (Zhèng) သည် လက်ဖက်ခြံများကို တည်ထောင်ခဲ့သော မိသားစု၏ မျိုးရိုးအမည်ဖြစ်ပြီး 宅 (zhái) သည် “အိမ်ခြံ၊ နေအိမ်” ၊ 茶 (chá) သည် “လက်ဖက်” ဖြစ်သည်။ သမိုင်းတွင် ကျန်မိသားစုလက်ဖက် (郑氏茶, Zhèngshì Chá) ဟုလည်း လူသိများသည်။ အဖူးလက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားခွဲအတွက် အခြားအမည်မှာ ကျန်းကျိုင်အဖူးလက်ဖက် (郑宅芽茶, Zhèngzhái Yáchá) ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျန်းကျိုင်ချသည် ဧကရာဇ်နန်းတော်နှင့် အမှန်တကယ်ဆက်စပ်မှုကို အိမ်တော်စီမံရေးရုံး (内务府, Nèiwùfǔ) ၏ မှတ်တမ်းများတွင် ဒဏ္ဍာရီများသာမက စာရွက်စာတမ်းများဖြင့် အတည်ပြုထားသော လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ စိုင်ရှန်၊ ကျန်ချျောင်နှင့် ချန်လုံဧကရာဇ်၏ ကဗျာများတွင် စာပေဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်များက ၎င်းကို ဒဏ္ဍာရီလာ အူယီလက်ဖက်များနှင့် တန်းတူအဆင့်တွင် ထားရှိသည်။ ဖူထျန်-ရှန်းယိုဒေသအတွက် ဤလက်ဖက်သည် ဒေသဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာ၏ အဓိကကျသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်- ခရိုင်အတွင်းရှိ လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မူ ၃၀,၀၀၀ (≈ ဟက်တာ ၂,၀၀၀) ကျော်ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန်ချိန် ၉,၀၀၀ ကျော်၊ လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏တန်ဖိုးမှာ ယွမ်သန်း ၂၀၀ ကျော်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိက စိုက်ပျိုးသည့်မျိုးမှာ ဒေသခံမျိုးအုပ်စုဖြစ်သော “ကျန်းကျိုင်လက်ဖက်ရိုင်း” (郑宅菜茶, Zhèngzhái Càichá) ဖြစ်ပြီး ချုံပုတ်အလယ်အလတ်အရွယ် အရွက်အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis) နှင့်သက်ဆိုင်သည်။ ချုံပင်များသည် အမြင့် ၁–၂ မီတာအထိ ကြီးထွားပြီး အရွက်များသည် ဘဲဥပုံရှိကာ အသားထူပြီး အအေးဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ဖန်လင်းကျေးရွာတွင် နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိသော လက်ဖက်ပင် ၁၆ ပင် ကျန်ရှိနေသေးသည်။ ၂၀ ရာစုတွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာပြီးနောက် အူယီနှင့် အန်ရှီမှ ယူဆောင်လာသော ရွှေရှန်း (水仙, Shuǐxiān) နှင့် ဖိုးရှိုး (佛手, Fóshǒu) မျိုးများကိုလည်း ထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကရာသီများမှာ နွေဦး (谷雨, Gǔyǔ — “ဂျုံမိုး” ကာလ၊ ဧပြီလကုန်) နှင့် ဆောင်းဦးဖြစ်သည်။ “ဖွင့်ပွင့်ခူးဆွတ်ခြင်း” (开面采, kāimiàn cǎi) နည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည်- အညွန့်ကို အဖျားဘူးသီး (驻芽, zhùyá) အပြည့်အဝဖွဲ့စည်းပြီး ပွင့်ထွက်လာသောအခါ ခူးဆွတ်သည်။ အချို့အမျိုးအစားများ (Léimíng chá၊ 雷鸣茶 — “မိုးကြိုးလက်ဖက်”) အတွက် ချင်မင် (清明, Qīngmíng) မတိုင်မီ နွေဦးအစောပိုင်း ခူးဆွတ်မှုကို ကျင့်သုံးသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အူလုံအမျိုးအစားအတွက်- အဖျားဘူးသီး အပြည့်အဝဖွဲ့စည်းထားသော အညွန့်တွင် အရွက် ၂–၃ ရွက်ပါရှိခြင်း။ “ဆက်သဘူးသီး” (贡芽, gòngyá) အတွက်- အရှည် ≤၂.၀ စင်တီမီတာရှိသော တစ်ခုတည်းသော ကြီးမားသည့်ဘူးသီးများ။ အဖူးလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအတွက်- ဘူးသီးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်။ ဖိထားသော အရွက်လက်ဖက်ခြောက်အတွက်- ရင့်ကျက်သော အရွက်များ။
ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် ရင့်ကျက်မှုအရ တစ်ညီတစ်ညာတည်းရှိရမည်၊ အပြည့်အစုံရှိရမည်၊ စက်မှုထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည် (အီးယူစံနှုန်းများဖြင့် အသိအမှတ်ပြုထားသော လက်ဖက်ခြံများအတွက် လိုအပ်ချက်)။ ပျိုးပင်များကို ကိုင်းဖြတ်နည်းဖြင့် မျိုးပွားသည်။ စိုက်ပျိုးသိပ်သည်းဆမှာ တစ်မူလျှင် အပင် ၅,၀၀၀ ထက်မပိုရပါ။

4. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ထုတ်လုပ်ရာဇုန်သည် ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် မြို့နယ် ၇ ခုအပါအဝင် ရှန်းယိုခရိုင်တစ်ခုလုံးကို လွှမ်းခြုံထားသော်လည်း အဓိကဗဟိုချက်သည် အချက်သုံးချက်ပေါ်တွင် စုစည်းထားသည်- ယွမ်ကျွမ်းမြို့နယ် ဖန်လင်းကျေးရွာအုပ်စုရှိ ဖန်လင်းကျေးရွာ (园庄镇枫林村, Yuánzhuāng Zhèn Fēnglín Cūn) — နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိသော သစ်ပင်များ၏ အခြေစိုက်စခန်း၊ လုံဟွာမြို့နယ် ကျင်းဆီကျေးရွာအုပ်စုရှိ ကျင်းဆီကျေးရွာ (龙华镇金溪村, Lónghuá Zhèn Jīnxī Cūn) — အော်ဂဲနစ်စိုက်ခင်းများ၊ လိုင်းတျန်မြို့နယ် ရှန်းချွမ်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ ရှန်းချွမ်ကျေးရွာ (赖店镇圣泉村, Làidiàn Zhèn Shèngquán Cūn) — ဆက်သလက်ဖက်၏ သမိုင်းဝင်ဇာတိမြေ။ ဤဇုန်သုံးခုသည် ခရိုင်ထုတ်လုပ်မှုအားလုံး၏ ၈၅% ခန့်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးမည့်အမြင့်: အဓိကနေရာ — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀ မီတာခန့် (ဖန်လင်းကျေးရွာ)။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ ဖူကျန်အလယ်ပိုင်းရှိ တောင်ကုန်းနိမ့်ပိုင်း (闽中丘陵带, Mǐnzhōng qiūlíng dài) ဖြစ်ပြီး မြောက်လတ္တီကျု ၂၅° အနီးတွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: စိုစွတ်သော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၇–၁၉°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁,၆၀၀–၁,၈၀၀ မီလီမီတာ။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော် တိမ်ထူထပ်နေခြင်းနှင့် နေ့ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ၁၀°C ကျော်ရှိခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းက အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုပုံလာစေသဖြင့် ထူးခြားသောချိုမြမှုနှင့် အရသာ၏ပြည့်စုံမှုကို ရရှိစေသည်။
မြေဆီလွှာ: မြေနီနှင့် မြေဝါများ (红壤, hóng rǎng; 黄壤, huáng rǎng)၊ pH ၄.၅–၆.၀၊ မြေဩဇာထုအထူ ၁ မီတာကျော်။ မြေဆီလွှာတွင် သံဓာတ်နှင့် သွပ်ဓာတ် ကြွယ်ဝသည် — ဤဒြပ်စင်များ၏ပါဝင်မှုသည် မြေပြန့်မြေများထက် ၈ ဆအထိ ကျော်လွန်သည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၇၈%၊ စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိခြင်း၊ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်အချိုး ၇၀% ခန့်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးရေးဂေဟစနစ်၏ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ခြံများသည် သဘာဝအရိပ်ဖန်တီးပေးသော ဆီတုံသီးပင် (油桐树, yóutóng shù) စိုက်ခင်းများနှင့် ရိုးရာအရ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်းက ပိုးမွှားကျရောက်မှုကို ၆၀% အထိ လျှော့ချပေးသည်။ နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိသော သစ်ပင်များ၏ အမြစ်စနစ်သည် ၆ မီတာအထိ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ကာ မြေအောက်နက်ရှိုင်းသော သတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များကို ထုတ်ယူသဖြင့် လက်ဖက်၏ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ ကိုယ်ပွားကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျန်းကျိုင်ချသည် ၎င်း၏အဓိက အူလုံပုံစံတွင် မြောက်ဖူကျန်နှင့် တောင်ဖူကျန်ကျောင်းများ၏ အစိတ်အပိုင်းများကို မင်နန်အစဉ်အလာဘက်သို့ သိသိသာသာ တိမ်းညွတ်မှုဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ လက်ဖြင့်လုံးဝထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် “ကောင်းကင်ကိုကြည့်၍ ချင်ပြုလုပ်ခြင်း” (看天做青, kàn tiān zuò qīng) ဟူသော မပျောက်ပျက်နိုင်သော နည်းပညာအမွေအနှစ်ဖြစ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုဆိုင်ရာ ပါရာမီတာများကို ချိန်ညှိခြင်းဖြစ်သည်။ စက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းကို တားမြစ်ထားသည် — အရွက်၏ထူးခြားသော အနီရောင်အနားကွက် (红边, hóngbiān) ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက်ဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: အဖျားဘူးသီး အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာသော ဂူယု (谷雨) ကာလအတွင်း “ဖွင့်ပွင့်ခူးဆွတ်ခြင်း” (开面采, kāimiàn cǎi) နည်းလမ်းဖြင့် အညွန့်များကို ခူးဆွတ်သည်။ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး ကုန်ကြမ်းကို ဝါးခြင်းများဖြင့် အလုပ်ရုံသို့ ပို့ဆောင်ကာ ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် အပူလွန်ကဲခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng + 凉青 — liángqīng): အရွက်ကို ဝါးဗန်း (竹帘, zhúlián) ပေါ်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ခင်းကျင်းသည်။ ပထမအဆင့် — နေရောင်ဖြင့်ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (晒青, shàiqīng) သည် ကနဦးရေဓာတ်လျော့နည်းမှုကို စတင်စေပြီး အင်ဇိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ထို့နောက် အရွက်ကို “အအေးခံနားခြင်း” (凉青, liángqīng) အတွက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းသို့ ရွှေ့သည်။ တိမ်ထူသောရာသီဥတုတွင် အပူပေး၍ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (加温萎凋, jiāwēn wěidiāo) ကို ခွင့်ပြုသည်။
ချင်ပြုလုပ်ခြင်း / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 凉青 — liángqīng): မျိုးကွဲ၏ဝိသေသလက္ခဏာကို ဖွဲ့စည်းပေးသော အလယ်ဗဟိုအဆင့်။ အရွက်သည် လှုပ်ခါခြင်း (摇青, yáoqīng) နှင့် နားခြင်း (凉青, liángqīng) တို့ကို ၄–၅ ကြိမ် အပြန်အလှန် ပြုလုပ်သည်။ လှုပ်ခါစဉ်တွင် အရွက်အနားများ စက်မှုထိခိုက်မှုဖြစ်ကာ အင်ဇိုင်းအောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို စတင်စေသည်၊ နားသည့်အဆင့်တွင် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်အတွင်း၌ ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်ကာ ပန်း-သစ်သီးရနံ့ဆိုင်ရာ ကိုယ်ပွားနှင့် “အစိမ်းနှလုံးသား၊ အနီအနားကွက်” (绿心红边, lǜ xīn hóng biān) ဟူသော ကျော်ကြားသည့် တည်ဆောက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဆရာသည် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် အရွက်၏အခြေအနေကို စဉ်ဆက်မပြတ်အကဲဖြတ်ကာ သံသရာတစ်ခုစီ၏ ပြင်းထန်မှုနှင့်ကြာချိန်ကို ချိန်ညှိပေးသည် — ၎င်းသည် “ကောင်းကင်ကိုကြည့်၍ ချင်ပြုလုပ်ခြင်း” နည်းလမ်းပင်ဖြစ်သည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: ဒယ်အိုးနှစ်လုံး (双锅, shuāng guō) တွင် အပူချိန် ၁၈၀–၂၀၀°C ဖြင့် အပူပေးသည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်သည် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုအင်ဇိုင်းများကို မလှုပ်ရှားနိုင်အောင်ပြုလုပ်ပြီး ရရှိထားသောအောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုမျှခြေကို ပုံသေဖြစ်စေသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် ရနံ့ကို ပိုမိုအားကောင်းစေပြီး ပိုလျှံနေသောအစိုဓာတ်ကို အငွေ့ပျံစေသည်။
လိပ်ပေးခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း / 包揉造型 — bāoróu zàoxíng: “နွေးထွေးစွာထုပ်ပိုး၍လိပ်ပေးခြင်း” (温包揉, wēn bāoróu) ၏ထူးခြားသောနည်းပညာ- အရွက်ကို ချည်ထည် (棉布, miánbù) ဖြင့်ထုပ်ကာ အကြိမ်ကြိမ်လိပ်၍ ဖိသိပ်ခြင်းဖြင့် ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော လုံးဝိုင်းပုံစံများ ဖြစ်အောင်ပြုလုပ်သည်။ ဒေသခံဆရာများ၏ သီးသန့်တီထွင်မှုဖြစ်သော ဤနည်းစနစ်သည် လက်ဖက်ကို ထူးခြားသော ခရုခွံလုံးပုံသဏ္ဌာန်နှင့် ပေးကာ ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးပြီး အနီရောင်အနားကွက်၏ တစ်သားတည်းဖြစ်မှုကိုလည်း ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း / 烘干 — hōnggān (炭焙 — tàn bèi): မီးသွေးဖြင့်အပူပေးခြင်း (炭焙, tàn bèi) ဖြင့် အစိုဓာတ်ကို ≤၆.၅% အထိ နောက်ဆုံးတည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း။ အခြောက်ခံခြင်းကို အဆင့်များစွာဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်- မောင်ဟော (毛火, máohuǒ — “ပထမမီး”)၊ ကျူဟော (足火, zúhuǒ — “လုံလောက်သောမီး”) နှင့် ချီဟော (吃火, chīhuǒ — “မီးစုပ်ယူခြင်း”)။ မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းသည် ရနံ့၏နက်ရှိုင်းမှုကို ဖွဲ့စည်းပေးပြီး သိုလှောင်စဉ် တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံသည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

ကျန်းကျိုင်ချ၏ အထောက်အထားပြလက္ခဏာမှာ “စိမ်းလန်းမှုသုံးမျိုး၊ ပြီးပြည့်စုံမှုလေးမျိုး” (三绿四绝, sān lǜ sì jué) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြစ်သည်- အပြင်ပန်းအသွင်အပြင် — မြစိမ်းရောင်၊ ဖျော်ရည် — ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင်၊ လက်ဖက်ရည်အနယ် — နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ ပြီးပြည့်စုံမှုလေးမျိုး- မြင့်မားသောရနံ့၊ ပြည့်စုံကြွယ်ဝသောအရသာ၊ ကျောက်စိမ်းအရောင်နှင့် အကြိမ်ကြိမ်ဖျော်နိုင်သောစွမ်းရည်။

အခြောက်အရွက်၏အပြင်ပန်း: အူလုံအမျိုးအစား — ကြီးမားသော၊ အသားထူသောအရွက်များ၊ ခရုခွံပုံစံသို့ တင်းတင်းကျပ်ကျပ်လိပ်ထားပြီး မြအစိမ်းရင့်ရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အစိမ်းရောင်အမျိုးအစား — ကျစ်လစ်သော ဖြောင့်တန်းနေသည့်အညွန့်များ။ အရွက်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပိုးထည်နှင့်တူသော တောက်ပမှုအနည်းငယ် သိသာထင်ရှားသည် (叶面似”绸缎面”, yèmiàn sì “chóuduàn miàn”)။
အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: အဓိကအနံ့မှတ်စု — သစ်ခွ (兰花香, lánhuā xiāng)၊ သန့်ရှင်း၊ မြင့်မားပြီး ထိုးဖောက်သည်။ မက်မွန်-နက်ခ်တာရင်း၏ နောက်ခံအနံ့များ (水蜜桃, shuǐmìtáo) နှင့် လုံယန်း (桂圆, guìyuán)။ ကြာရှည်သိုလှောင်ထားပါက ပျားရည်ဆန်သောအရိပ်အယောင်များနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်ဆိုင်ရာ အရိပ်အယောင်များ (蜜香, mìxiāng; 药香, yàoxiāng) ပေါ်လာသည်။
ဖျော်ရည်၏ရနံ့: ဖျော်တိုင်းတွင် တိုးများလာသော ချိုမြမှုနှင့်အတူ ပန်း-သစ်သီးရနံ့ဆိုင်ရာ နယ်ပယ်။ သစ်ခွသည် ပင်မအဖြစ်ဆက်ရှိနေသော်လည်း အလယ်အလတ်ဖျော်ရည်များတွင် မက်မွန်နှင့် လုံယန်းကဲ့သို့သော သစ်သီးဆန်သည့် ကွဲပြားချက်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ မီးသွေးဖြင့်လှော်ထားသောဗားရှင်းများတွင် မီးသွေးလှော်မှုကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော အခွံမာ-ကရမ်မယ်လ်ဆန်သော အရိပ်အယောင်များ ထပ်မံပါဝင်လာသည်။
အရသာ: ကိုယ်ထည်သည် ကျစ်လစ်သိပ်သည်းပြီး ပြည့်စုံကြွယ်ဝသည် (醇厚, chúnhòu) — ပေါလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။ အရသာသည် ချိုမြမှု၊ လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) နှင့် လတ်ဆတ်သောသံလွင်သီးကိုအမှတ်ရစေသည့် ထူးခြားသောအေးမြသည့်ခံစားမှုနှင့်အတူ ကြာရှည်သောအရသာပြန်လာမှု (回甘, huígān) တို့အကြား မျှတစွာတည်ရှိသည် — ဤသည်ကို “သံလွင်တေးသွား” (橄榄韵, gǎnlǎn yùn) ဟုခေါ်သည်။ လက်ဖက်သည် တည်ဆောက်မှုမပျက်ဘဲ အပြည့်အဝဖျော်ခြင်း ၇ ကြိမ်နှင့်အထက် ခံသည်။
ဖျော်ရည်အရောင်: အူလုံအမျိုးအစား — ရွှေရောင်-ပယင်းရောင် (金黄清澈, jīnhuáng qīngchè)၊ ကြည်လင်၍ တောက်ပသည်။ အစိမ်းရောင်အမျိုးအစား — ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင် (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng)။
လက်ဖက်ရည်အနယ် (ဖျော်ထားသောအရွက်): အသားထူသော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ အပြည့်အဝပွင့်ထွက်နေသော အရွက်များသည် အနားတစ်ဝိုက်တွင် ထင်ရှားသော အနီရောင်အနားကွက် (红边明显, hóngbiān míngxiǎn) ရှိသည်။ အသားစိုင်သည် နူးညံ့ပြီး တောက်ပသည်။ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် မီးလှော်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ အရောင်သည် သံလွင်စိမ်းမှ ကြေးနီ-ရွှေရောင်အထိ ရှိသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ကျန်းကျိုင်ချသည် အခြားအူလုံများကြားတွင် အထူးအဆန်းဖြစ်သော ပေါလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများ အလွန်မြင့်မားစွာပါဝင်မှုဖြင့် ထင်ရှားပြီး ၎င်းသည် သံဓာတ်နှင့်သွပ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော အနီရောင်အဝါရောင်တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများ၊ ကြာရှည်စွာ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် သိသာထင်ရှားသော နေ့ညအပူချိန်ကွာခြားချက်များ စသည့် ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသည်။

ပေါလီဖီနော: နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင် လက်ဖက်ပေါလီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn) ပါဝင်မှုသည် ၃၇.၀၄% အထိ ရောက်ရှိသည် — အူလုံများကြားတွင် စံချိန်တင်ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။ အခြေခံတွင် ကာတီချင်းများ ပါဝင်သည်- epigallocatechin gallate (EGCG)၊ epicatechin gallate (ECG)၊ epigallocatechin (EGC) နှင့် epicatechin (EC)။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှု၏ ထွက်ကုန်များ — theaflavins နှင့် thearubigins — သည် အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ပါဝင်သော လက်ဖက်များထက် အနည်းအကျဉ်းသာပါဝင်သဖြင့် သိသာထင်ရှားသော ဖန်ခါးသက်သော-လတ်ဆတ်သော ဝိသေသလက္ခဏာကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အထူးမျိုးကွဲများတွင် ရေဖြင့်ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်း (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) သည် ≥၄၅% အထိ ရောက်ရှိသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — ကုန်ကြမ်း ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ≥၂၁၀ မီလီဂရမ်။ L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān) သည် ဖျော်ရည်၏ နူးညံ့မှုနှင့်ချိုမြမှုကို ပေးစွမ်းသော အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောတိမ်ထူမှု (တစ်နှစ်လျှင် >၁၈၀ ရက်) နှင့် အပူချိန်ကွာခြားချက် >၁၀°C တို့သည် theanine ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေသဖြင့် ၎င်း၏စုပုံမှုကို မြင့်မားစေသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖီး (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — မင်နန်အူလုံများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော အလယ်အလတ်အဆင့် (အခြောက်အလေးချိန်၏ ≈၂.၅–၃.၅%)။ သီအိုဘရိုမင်း (可可碱, kěkě jiǎn) နှင့် သီအိုဖီလင်း (茶碱, chájiǎn) — ပမာဏအနည်းငယ်သာ။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (အက်စကောဗစ်အက်ဆစ်)၊ B₁၊ B₂၊ E (တိုကိုဖီရော)၊ K၊ P (ရူတင်)။ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် မီးသွေးလှော်စဉ်တွင် လျော့ကျသွားသော်လည်း အစိမ်းရောင်မျိုးကွဲများတွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ သွပ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဆယ်လီနီယမ်။ သံနှင့်သွပ်ဓာတ်မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်းသည် ဤဒေသဂုဏ်သတ္တိ၏ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်ပြီး အနီ-အဝါမြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool, nerol, geraniol, indole, cis-jasmone, methyl salicylate — ကုမ္ပဏီအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော သစ်ခွရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသော အစိတ်အပိုင်းများ။ ရနံ့ပစ္စည်းများပါဝင်မှုသည် “ချင်ပြုလုပ်ခြင်း” သံသရာများစွာတွင် ပိုမိုအားကောင်းလာသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ညင်သာသောလန်းဆန်းမှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ကဖီးနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ရုတ်ခြည်းအထွတ်အထိပ်များနှင့် ကျဆင်းမှုများမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်နိုင်သော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည် — အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားသော အရည်အသွေးရှိ အူလုံများ၏ ထူးခြားသောအကျိုးသက်ရောက်မှုဖြစ်သည်။
ပြင်းထန်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းရည်: ပေါလီဖီနောပါဝင်မှု စံချိန်တင် (၃၇.၀၄%) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျယ်ပျောက်စေသည့် ထူးခြားသောစွမ်းရည်ကိုပေးသည်။ ဒေသဆိုင်ရာသုတေသနများအရ ကျန်းကျိုင်ချ၏ ရယ်ဒီကယ်များကို ချည်နှောင်နိုင်စွမ်းသည် ပျမ်းမျှလက်ဖက်ထက် ၄၀% ပိုမိုထိရောက်သည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပေါလီဖီနောများသည် ဘက်တီးရီးယားဆဲလ်များ၏ ပရိုတင်းများကို ကွဲပျက်စေသည်၊ ဝမ်းကိုက်ရောဂါပိုး (痢疾杆菌, lìji gǎnjūn) ကို ၉၅% ကျော်ထိရောက်မှုရှိကြောင်း ကြေညာထားသည်။
အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ကာတီချင်း၊ အထူးသဖြင့် EGCG သည် ကိုလက်စထရောပေါင်းစပ်မှုကို ထိန်းညှိခြင်းနှင့် သိပ်သည်းဆနည်းသော လစ်ပိုပရိုတိန်း (LDL) အဆင့်ကို လျှော့ချခြင်းတွင် ပါဝင်သည်။
ဓာတ်ရောင်ခြည်ဖိစီးမှုများတွင် ကာကွယ်နိုင်စွမ်း: ဒေသဆိုင်ရာစမ်းသပ်ချက်များက စထရွန်တီယမ်-၉၀ စုပ်ယူနိုင်စွမ်းမြင့်မားခြင်း (၃၅% ပို) နှင့် အောက်ဆီဂျင်ဖိစီးမှုအတွင်း ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်စွမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
အစာခြေခြင်းကို ထောက်ပံ့ခြင်း: မီးသွေးလှော်ထားသောဗားရှင်းများ (မီးသွေးဖြင့်လှော်ပြီးနောက်) သည် အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို သက်သာစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီး လေးလံသောအစာများကိုချေဖျက်ရာတွင် ကူညီသည်။
အရေပြားအခြေအနေတိုးတက်စေခြင်း: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ (ပေါလီဖီနော၊ ဗီတာမင် E) သည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်ပုံပျက်စီးမှုမှကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
နှလုံး-သွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အူလုံကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ပေါလီဖီနောနှင့် သတ္တုဓာတ်များ (ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်) တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုကြောင့် ပုံမှန်သွေးပေါင်ချိန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (သစ်ခွရနံ့ အပြည့်အဝထွက်ပေါ်ရန် ရေဆူဆူလိုအပ်သည်)။ အစိမ်းရောင်မျိုးကွဲများအတွက် — ၈၀–၈၅°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၄၀ ml အတွက် ၇ ဂရမ် (ကုန်ဖူစတိုင်၊ အချိုး ၁:၂၀) သို့မဟုတ် ၂၀၀–၂၅၀ ml အတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပစတိုင်)။
အသုံးအဆောင်: ယီရှင်းခရမ်းရောင်ရွှံ့အိုး (紫砂壶, zǐshā hú) — မီးလှော်ထားသောဗားရှင်းများ၏ရနံ့ကို စုစည်းရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ဖျော်ရည်၏အရောင်ကိုကြည့်ရှုပြီး အပေါ့စား ချင်ရှန် ဗားရှင်းများကို အကဲဖြတ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဖန်ခွက်သည် အစိမ်းရောင်အမျိုးအစားများအတွက် သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အသုံးအဆောင်ကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။
2. လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ၊ အပူဖြင့်ကနဦးရနံ့ထွက်လာစေရန် စက္ကန့်အနည်းငယ်အဖုံးအုပ်ထားပါ။
3. အရွက်ကိုနှိုးဆွရန် အမြန်ဖျော်ရည်ဖြင့် ဆေးကြောပါ (温润泡, wēnrùn pào) — ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ။
4. ပထမဖျော်ရည်- ၁၀–၁၅ စက္ကန့်၊ အပြည့်လောင်းထုတ်ပါ။
5. ဒုတိယမြောက်–တတိယမြောက် ဖျော်ရည်- ၁၀–၁၅ စက္ကန့်၊ သစ်သီးအနံ့အရိပ်အယောင်များ ပွင့်ထွက်လာသည်ကိုကြည့်ပါ။
6. စတုတ္ထမြောက်–သတ္တမမြောက် ဖျော်ရည်- နောက်တစ်ကြိမ်စီအတွက် အချိန် ၅–၁၀ စက္ကန့် တိုးမြှင့်ပါ။
7. လက်ဖက်သည် အပြည့်အဝဖျော်ခြင်း ၇ ကြိမ်နှင့်အထက် တည်ငြိမ်စွာ ခံသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အခြေအနေ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု (လေဟာနယ် သို့မဟုတ် တင်းကျပ်စွာပိတ်ထားသော သံဘူး)၊ မှောင်သောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များမရှိခြင်း။ အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ အေးမြသော၊ အစိမ်းရောင်မျိုးကွဲများအတွက် — ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅°C)။
သက်တမ်း: ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုမဖြစ်စေရန် ဖွင့်ထားသောထုပ်ပိုးမှုကို ၆ လအတွင်း အသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်။ မီးသွေးလှော်ထားသောဗားရှင်းများသည် သိသိသာသာကြာရှည်စွာ — နှစ်များစွာအထိ သိုလှောင်ထားနိုင်သည်။ သက်တမ်းရင့် ကျန်းကျိုင်ချ (陈化, chénhuà) သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျားရည်နှင့် ဆေးဖက်ဝင်အနံ့များ ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် အောက်ဆီဂျင်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အမျိုးအစား (အူလုံ၊ အစိမ်းရောင်၊ အဖူး)၊ အဆင့်၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီနှင့် လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ဈေးနှုန်းမှာ ကျယ်ပြန့်စွာကွဲပြားသည်။ အမြင့်ဆုံးအမျိုးအစားများ — “ဆက်သဘူးသီးအဆင့်” (贡芽级) နှင့် “အထူးအဆင့်” (特级) — သည် အထူးသဖြင့် နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိသော သစ်ပင်များ၏ကုန်ကြမ်းဖြင့်ထုတ်လုပ်ပါက အထက်တန်းစားအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။ ပိုမိုအစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြစ်သော “ဒုတိယအဆင့်” (二级, èr jí) သည် ဈေးနှုန်းနှင့် ခံနိုင်ရည်အချိုးကောင်းမွန်သော ဒီမိုကရေစီဆန်သည့် ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။
အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
- ရှန်းယိုမူရင်းအထောက်အထားရှိသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ပထဝီဝင်ညွှန်ပြမှု (地理标志, dìlǐ biāozhì) အမှတ်အသားကိုရှာပါ။
- အပြင်ပန်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ကျန်းကျိုင်ချသည် ပိုးသားတောက်ပမှုရှိသော အသားထူပြီး တင်းတင်းကျပ်ကျပ်လိပ်ထားသည့် အရွက်များဖြင့် ထူးခြားသည်၊ အရွယ်အစားတူညီမှုသည် လက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းကိုညွှန်ပြသည်။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- သစ်ခွနံ့သည် ကြမ်းတမ်းသော ဓာတု သို့မဟုတ် ရေမွှေးဆန်သော အရိပ်အယောင်များမပါဘဲ သန့်ရှင်း၍ ကြည်လင်နေရမည်။
- ဖျော်ရည်ကိုစမ်းသပ်ပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် အရသာပြန်လာမှုတွင် “သံလွင်တေးသွား” ကိုပြသပြီး ဖျော်ခြင်း ၇ ကြိမ်နှင့်အထက်ခံသည်။ အတုများသည် ၃–၄ ကြိမ်တွင် အရသာလျင်မြန်စွာပျောက်သည်။
- ဈေးအလွန်နိမ့်ပါက သတိထားပါ- ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်းမှ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော လက်ဖက်သည် အစုလိုက်အပြုံလိုက် စက်ရုံထုတ်အူလုံများ၏ဈေးအဆင့်တွင် ရှိနိုင်မည်မဟုတ်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ကျန်းကျိုင်ချသည် တောင်၊ မြစ် သို့မဟုတ် ဘုန်းကြီးကျောင်းမှမဟုတ်ဘဲ တည်ထောင်သူမိသားစု၏မျိုးရိုးအမည်မှ အမည်ရရှိခဲ့သော ရှားပါးသောအခြေအနေတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤအလေ့အထသည် တရုတ်လက်ဖက်အမည်ပေးစနစ်အတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ထုတ်ကုန်ဖန်တီးရာတွင် ကျန်မိသားစု၏ ကိုယ်ပိုင်ပံ့ပိုးကူညီမှုကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
ဤလက်ဖက်ကို သဘောကျနှစ်ခြိုက်သော ချန်လုံဧကရာဇ်သည် ၎င်းကို အူယီလက်ဖက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ကာ ဖူကျန်ဆက်သမှုများအနက် အကောင်းဆုံးဟု အမည်ပေးထားသည့် ကဗျာစာသားများချန်ထားခဲ့သည်။ စာသားကို အိမ်တော်စီမံရေးရုံး (内务府, Nèiwùfǔ) ၏ မှတ်တမ်းများတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။
ကျန်းကျိုင်ချတွင် ပေါလီဖီနောပါဝင်မှု ၃၇.၀၄% အထိရှိသည် — ၎င်းသည် အူလုံအားလုံးတွင် စံချိန်တင်အဆင့်ဖြစ်ပြီး ယေဘူယျအားဖြင့် လက်ဖက်များအနက် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ကာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပျမ်းမျှတန်ဖိုးများ (၁၈–၃၀%) ထက်ကျော်လွန်သည်။
ဖန်လင်းရှိ လက်ဖက်ခြံများသည် ဆီတုံပင်စိုက်ခင်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည် — ထိုသို့သော စိုက်ပျိုးရေး-သစ်တောစနစ်သည် ပိုးသတ်ဆေးမသုံးဘဲ ပိုးမွှားကျရောက်မှုကို ၆၀% လျှော့ချပေးသော သဘာဝအမိုးအကာကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဒေသခံအစဉ်အလာတွင် ရောဂါများကုသရန် လက်ဖက်ကိုစတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သော “ရှန်းချွမ်မှမိခင်ကြီး” (圣泉妈, Shèngquán Mā) အကြောင်း ဒဏ္ဍာရီတစ်ပုဒ်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဤဇာတ်ကြောင်းသည် ဖူထျန်-ရှန်းယိုဒေသ၏ ဂန္တဝင်ဂီတဒရာမာအမျိုးအစားဖြစ်သော ဖူရှန့်အော်ပရာ (莆仙戏, Púxiān Xì) ၏ ဇာတ်လမ်းထဲသို့ ဝင်ရောက်လာခဲ့သည်။

13. အခြားမင်နန်နှင့် ဖူကျန်အူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ထျဲ့ကွမ်းရင် (铁观音, Tiě Guānyīn): အန်ရှီမှ အကျော်ကြားဆုံး မင်နန်အူလုံ။ ချင်ရှန် (清香) စတိုင်တွင် ပိုမိုပေါ့ပါးသောကိုယ်ထည်နှင့် အလေးပေးထားသော ပန်းဆန်သည့်ကျက်သရေဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကျန်းကျိုင်ချသည် ပိုမိုကျစ်လစ်သိပ်သည်းပြီး ပြည့်စုံကာ “သံလွင်” ဖန်ခါးသက်မှုကိုအလေးပေးကာ ပေါလီဖီနောစံချိန်တင်မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ထျဲ့ကွမ်းရင်သည် လုံးဝိုင်းပုံစံသို့လိပ်ထားသည်၊ ကျန်းကျိုင်ချ — ခရုခွံပုံစံသို့။
အူယီရန်ချ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá): “ကျောက်ဆောင်အရသာ” (岩韵, yán yùn) နှင့် ပြင်းထန်သောမီးလှော်မှုကြောင့် ကျော်ကြားသော အူယီတောင်မှ မြောက်ဖူကျန် အူလုံများ။ ကျန်းကျိုင်ချသည် အဆင့်အတန်းအရ တူညီသောအဆင့်ရှိသော အူယီလက်ဖက်အနီးတွင် သမိုင်းကြောင်းအရ ဖော်ပြခံရသော်လည်း စတိုင်လ်အရ မင်နန်အစဉ်အလာနှင့်ပိုမိုနီးစပ်သည်- ပန်းဆန်မှုပိုများ၊ မီးသွေးနက်ရှိုင်းမှုနည်း၊ သိသာထင်ရှားသော အစိမ်းရောင်တည်ဆောက်မှု။
ယုံချွန်းဖိုးရှိုး (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): အနီးအနားရှိ ယုံချွန်းခရိုင်မှ အူလုံ၊ ကြီးမားသောအရွက်မျိုး ဖိုးရှိုးမှထုတ်လုပ်သည်။ လိမ္မော်-ဘာဂမော့အနံ့များနှင့် အသားထူသောအသားစိုင်ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကျန်းကျိုင်ချ — ပိုမိုသစ်ခွဆန်ပြီး နူးညံ့ကာ ပိုရှည်သောအရသာပြန်လာမှုရှိသည်။
ကျန်းဖျင်ရွှေရှန် (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ကျန်းဖျင်ခရိုင်မှ ဖိထားသော မင်နန်အူလုံ။ စတုရန်းအုတ်ခဲပုံစံနှင့် နာစစ်ဆတ်ပန်းရနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကျန်းကျိုင်ချ — ဂန္တဝင်အစိမ်းလိုက်ပုံစံ၊ ပိုမိုအလွှာပေါင်းစုံသောရနံ့နှင့် ဧကရာဇ်ဆက်သလက်ဖက်အဖြစ် ပိုမိုကြွယ်ဝသောသမိုင်းကြောင်း။

14. ကျန်းကျိုင်ချ၏ မျိုးကွဲများနှင့် အဆင့်များ:

နည်းပညာနှင့် ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားအလိုက် အဓိကမျိုးကွဲလေးမျိုး ခွဲခြားထားသည်-

အူလုံအမျိုးအစား (乌龙茶型, wūlóng chá xíng): အဓိက အမျိုးအစား။ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း၊ ချင်ပြုလုပ်ခြင်း၊ အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း၊ “နွေးထွေးစွာထုပ်ပိုး၍လိပ်ပေးခြင်း” နှင့် မီးသွေးဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းတို့ဖြင့် သံသရာအပြည့်ဖြတ်သန်းသည်။ ထင်ရှားသော သစ်ခွရနံ့၊ ရှည်လျားသောအရသာပြန်လာမှုနှင့်အတူ ပြည့်စုံကြွယ်ဝသောအရသာ။ ဤအမျိုးအစားသည်ပင်လျှင် သမိုင်းဝင် “ဆက်သလက်ဖက်” (贡茶, gòngchá) ကို ပြန်လည်မျိုးပွားထားခြင်းဖြစ်သည်။
အစိမ်းရောင်အမျိုးအစား / လေမင်ချ (绿茶型 / 雷鸣茶, lǜchá xíng / Léimíng Chá): အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုအဆင့်မရှိဘဲ လှော်ထားသော နွေဦးအစောပိုင်းဘူးသီးများ။ မြင့်မားထိုးဖောက်သောရနံ့၊ ကြည်လင်သော ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင်ဖျော်ရည်။
အဖူးလက်ဖက်ခြောက် / ကျန်းကျိုင်အဖူးလက်ဖက် (芽茶 / 郑宅芽茶, yáchá / Zhèngzhái Yáchá): ငွေရောင်အပ်များနှင့်တူသော တစ်ခုတည်းဘူးသီးများ သို့မဟုတ် “ဘူးသီးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်”။ မော်အနံ့ (毫香, háoxiāng — အမွှေးနုအနံ့) ၏ အသာစီးဖြင့် သိမ်မွေ့သောရနံ့။ ချင်မင်းဆက်လက်ထက်က ဧကရာဇ်ဆက်သလက်ဖက်အဖြစ် သမိုင်းကြောင်းအရ ပေးအပ်ခဲ့သည်။
အရွက်ဖိလက်ဖက်ခြောက် / ကျန်းကျိုင်ဖျန်ချ (片茶 / 郑宅片茶, piànchá / Zhèngzhái Piànchá): ရင့်ကျက်သောအရွက်များမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းပြီး ပြည့်စုံသောအရသာ၊ ဖျော်ရည်ခံနိုင်ရည်မြင့်မား။ ချင်ခေတ်သတင်းရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြထားသော သမိုင်းဝင်ပုံစံ။

အဆင့်အလိုက် (အူလုံအမျိုးအစားအတွက်):

ဆက်သဘူးသီးအဆင့် (贡芽级, gòngyá jí): အရှည် ≤၂.၀ စင်တီမီတာရှိ ကြီးမားသောတစ်ခုတည်းဘူးသီးများ၊ အမြင့်ဆုံးသစ်ခွနံ့၊ လတ်ဆတ်၍ အရည်ရွှမ်းသောအရသာ။ ချင်ဆက်သမှုစံကို ပြန်လည်မျိုးပွားသည်။
အထူးအဆင့် (特级, tèjí): “ဘူးသီးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်” အချိုး ၉၀% ထက်မနည်း။ တင်းတင်းလိပ်ထား၊ တည်မြဲသောပန်းရနံ့။ ရေဖြင့်ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်း ≥၄၅%။
ပထမအဆင့် (一级, yī jí): “ဘူးသီးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်”။ လက်ဖက်ရည်အနယ်တွင် သိသာသောအနီရောင်အနား၊ ပြည့်စုံပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအရသာ။
ဒုတိယအဆင့် (二级, èr jí): ရင့်ကျက်သောအရွက်၊ အမြင့်ဆုံးခံနိုင်ရည် (ဖျော်ခြင်း ၇+ ကြိမ်)၊ ဈေးနှုန်းနှင့်အရည်အသွေး အကောင်းဆုံးအချိုး။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျန်းကျိုင်ချသည် ဒဏ္ဍာရီများသာမက မော်ကွန်းတင်စာရွက်စာတမ်းများဖြင့် အထောက်အထားခိုင်လုံသော စစ်မှန်သည့်ဧကရာဇ်မျိုးရိုးရှိသည့် ရှားပါးသော လက်ဖက်ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျန်မိသားစုသည် ဖူကျန်တောင်ကုန်းများပေါ်တွင် ပထမဆုံးချုံပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည့် ထန်ခေတ်မှစ၍ လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာကို မပျောက်ပျက်နိုင်သောအမွေအနှစ်အဆင့်ဖြင့် ကာကွယ်ထားသည့် ယနေ့ခေတ်အထိ ဤလက်ဖက်သည် အတတ်ပညာ၏ ဆက်တိုက်ချည်မျှင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ပေါလီဖီနောစံချိန်တင်ပါဝင်မှု၊ အရသာပြန်လာမှု၏ထူးခြားသော “သံလွင်တေးသွား” နှင့် ခုနစ်ကြိမ်မြောက်အထိ ရိုးသားသောဖျော်ရည်များက ၎င်းကို မင်နန်အူလုံ၏ တည်ဆောက်မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ရတနာတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ကျန်းကျိုင်ချနှင့် မိတ်ဆက်ပေးရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ဖျော်တိုင်းတွင် သစ်ခွသည် မက်မွန်သို့လမ်းဖွင့်ပေးကာ ဖန်ခါးသက်မှုသည် ပိုးသားချိုမြမှုသို့ ကူးပြောင်းသွားသည်ကို ကြည့်ရှုခွင့်ရမည့် ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ်ဖြင့် အေးအေးလူလူ ကုန်ဖူဆက်ရှင်တစ်ခု ကျင်းပခြင်းဖြစ်သည်။