ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း

ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မူလအစဖြစ်သည်။ လွန်ခဲ့သော နှစ် ၄၀၀ ကျော်က တုန်မုတောင်တန်းများတွင် မတော်တဆ ဖန်တီးခဲ့မိရာမှ၊ ဥရောပရှိ တရုတ်၏အမှတ်အသားတစ်ခု၊ ဗြိတိသျှလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သူ၊ နောက်ပိုင်းတွင် ကျိမိန့် (祁门), ဒျန်ဟုန် (滇红), အဿံ (Assam), ဒါဂျီလင် (Darjeeling) နှင့် ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး ကြီးထွားလာရာ အခြေခံဖြစ်လာခဲ့သည်။ အနောက်တိုင်းတွင် Lapsang Souchong (လပ်ဆန်း ဆူချုံး) အဖြစ် လူသိများသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝဓာတ်တိုးစေသည်။ ဥရောပအခေါ်အရ — အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအဆင့် — ၈၀–၉၅%။ အဓိကမူကွဲနှစ်မျိုး ရှိသည်- ရိုးရာမီးခိုးသွင်းထားသော (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — မာအော်ရ်စုန် (马尾松, Pinus massoniana) ထင်းဖြင့် အခြောက်ခံ/မီးခိုးသွင်းခြင်း၊ နှင့် မီးခိုးမသွင်းထားသော / “နည်းပညာသစ်” (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — မီးခိုးမပါဘဲ၊ သဘာဝပျားရည်-သစ်သီးအရသာ ပရိုဖိုင်ကို အလေးပေးသည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ (中国名茶)။ ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မူလအစအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်မှစ၍ ပထဝီအမှတ်အသား (地理标志, dìlǐ biāozhì) ဖြင့် ကာကွယ်ထားသည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)၊ နန်ဖိန်မြို့ (南平市, Nánpíng Shì)၊ ဝူရီရှန်းမြို့ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)၊ တုန်မုကျေးရွာ (桐木村, Tóngmù Cūn) — အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ ဝူရီရှန်း (武夷山国家级自然保护区, ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာ) ၏ အဓိကနေရာ။ တုန်မုသည် ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း၏ သမိုင်းဝင်နှင့် တစ်ခုတည်းသော စစ်မှန်သည့် မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ “ကျန့်ရှန်” (正山) — “မူလတောင်တန်းများ” ဆိုသည်မှာ တုန်မုနှင့် တူညီသော အမြင့်ပိုင်းဇုန်ရှိ အနီးပတ်ဝန်းကျင်ဒေသများကို ဆိုလိုသည်။ ဤနယ်မြေအပြင်ဘက်တွင် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်များကို “ဝိုင်ရှန်” (外山၊ “ပြင်ပတောင်တန်းများ”) ဟုခေါ်ပြီး “ကျန့်ရှန်” အမည်ကို အသုံးမပြုနိုင်ပါ။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″။
• အခြားအမည်များ: Lapsang Souchong (လပ်ဆန်း ဆူချုံး) — ဥရောပကုန်သွယ်ရေးအမည်၊ တုန်မုကွမ် ရှောင်ကျုန်း (桐木关小种) — “တုန်မုမှ အသေးစားမျိုး”၊ ရှင်းကျွင်း ရှောင်ကျုန်း (星村小种) — သမိုင်းကြောင်းအရ လက်ဖက်ခြောက် တင်ပို့ရောင်းချသည့် ကုန်သွယ်ရေးရွာအမည်။ ၁၇–၁၈ ရာစု ဥရောပရင်းမြစ်များတွင် — BOHEA (ဝူရီ, 武夷 — “ဘိုဟေးယား” မှ)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် လူ့သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ သက်တမ်းမှာ နှစ် ၄၀၀ ကျော်ရှိပြီဖြစ်သည်။ တိကျသော ဖန်တီးသည့်ရက်စွဲကို မှတ်တမ်းတင်ထားခြင်းမရှိသော်လည်း၊ စုပေါင်းအချက်အလက်များ (ကျိုး ရှင်းချို — 邹新球 ၏ “ဝူရီရှန် ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း ဟုန်ချာ” — 《武夷正山小种红茶》 သုတေသန) အရ ၁၆ ရာစု အလယ်ပိုင်းမှ နှောင်းပိုင်း (ခန့်မှန်းခြေ ၁၅၆၇–၁၆၀၀ ခုနှစ်) တွင် ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်ဟု ခန့်မှန်းရသည်။ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် သိကြသော ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုမှာ- မင်မင်းဆက် (明, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) နှောင်းပိုင်း၊ စစ်ရှုပ်ထွေးမှုများအတွင်း၊ ကျန်းရှီမှ ဖူကျန့်သို့ ချီတက်လာသော စစ်သားတစ်စုသည် မြောင်ဝမ် (庙湾၊ ယခု တုန်မု၏ အစိတ်အပိုင်း) ရွာရှိ လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းခွင်တွင် တစ်ညတာ အိပ်စက်ခဲ့ကြသည်။ စစ်သားများသည် လက်ဖက်ရွက်များ ထုတ်လုပ်ရန် ဖြန့်ထားသော လက်ဖက်ရွက်များပေါ်တွင် တိုက်ရိုက်အိပ်စက်ခဲ့ကြသည်။ နံနက်ရောက်သောအခါ ရွက်များသည် အချဉ်ဖောက်လာကာ နီမြန်းလာသည်။ ရိတ်သိမ်းထားသော လက်ဖက်များကို ကယ်တင်ရန်အတွက် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သူ (ကျန့်ရှန်ထန် — 正山堂 ၏ ဗားရှင်းအရ — ကျန်းမျိုးနွယ်စုမှ ဘိုးဘေး) သည် ညိုမည်းလာသော ရွက်များကို လိပ်၍ ဒေသခံ မာအော်ရ်စုန် (马尾松, Pinus massoniana) ထင်းမီးဖြင့် အခြောက်ခံခဲ့သည်။ ရလဒ်ထွက်လာသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ရွက်အရောင်မည်း၍ ပြင်းထန်သော ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ရှိသဖြင့် တုန်မုတွင်ပင် လက်မခံခဲ့သော်လည်း၊ ရှင်းကျွင်း (星村၊ ၄၅ ကီလိုမီတာအကွာ) စျေးသို့ သယ်ဆောင်သွားသောအခါ တောင်ဖူကျန့်မှ ကုန်သည်တစ်ဦးက ဈေးပေါပေါဖြင့် အားလုံးဝယ်ယူခဲ့သည်။ နောက်တစ်နှစ်တွင် သူပြန်လာပြီး နှစ်ဆမှ သုံးဆအထိ ဈေးပိုပေးခဲ့သည် — ဤထူးခြားသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဝယ်လိုအားမှာ ကြီးမားခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သမိုင်းကြောင်း အစပြုပုံဖြစ်သည်။

• ဥရောပသို့ တင်ပို့မှု: ၁၆၀၄ ခုနှစ်ခန့်တွင် ဒတ်ချ်ကုန်သည်များသည် ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းကို ဥရောပသို့ သယ်ဆောင်ခဲ့သည် — ၎င်းသည် အနောက်တိုင်းသို့ ပထမဆုံးရောက်ရှိသည့် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဟော်လန်နှင့် အင်္ဂလန်တွင် ၎င်းကို ဆေးကုသရေးပစ္စည်းအဖြစ် ဆေးဆိုင်များတွင် စတင်ရောင်းချခဲ့သည်။ ၁၆၆၂ ခုနှစ်တွင် ပေါ်တူဂီမင်းသမီး ကက်သရင်း ဘရာဂန်ဇာသည် အင်္ဂလိပ်ဘုရင် ဒုတိယမြောက် ချားလ်စ်နှင့် လက်ထပ်စဉ် ခန်းဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် “ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း” သေတ္တာအနည်းငယ် ယူဆောင်လာခဲ့ရာ — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဗြိတိသျှနန်းတော်အတွင်း အသုံးပြုလာခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ဘုရင်မ အန်နီသည် အထက်တန်းလွှာအတွင်း လက်ဖက်ရည်ကို ခေတ်စားလာစေကာ၊ နေ့လယ်စာ လက်ဖက်ရည် (afternoon tea) ဓလေ့၏ အခြေခံကို ချမှတ်ခဲ့သည်။ ၁၇–၁၈ ရာစုများတွင် BOHEA (“ဝူရီ” — Wuyi မှ) ဟူသော ဝေါဟာရသည် ဥရောပတွင် “တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်” ဟူ၍ အားလုံးနီးပါးကို ဆိုလိုခဲ့သည်။ အင်္ဂလိပ် ရိုမန်းတစ်ခေတ် ကဗျာဆရာ ဂျော့ဂ်ျ ဘိုင်ရွန်သည် “ဒွန်ဟွမ်” (Don Juan, ၁၈၁၉–၁၈၂၄) ကဗျာတွင် “ဘိုဟေးယား၏ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” (BOHEA) ကို ဖော်ပြခဲ့သည်။ ၁၉ ရာစုတွင် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် တင်ပို့မှု၏ ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း၏ဝေစုသည် ၈၅% အထိရောက်ရှိခဲ့သည် (ကျားချင့်ခေတ်, 嘉庆, ၁၇၉၆–၁၈၂၀)။

• နည်းပညာခိုးယူမှု: ၁၈၄၈ ခုနှစ်တွင် ဗြိတိသျှရုက္ခဗေဒသူလျှို ရောဘတ် ဖော်ချွန်း (Robert Fortune) သည် အရှေ့အိန္ဒိယကုမ္ပဏီ၏ တာဝန်အရ ဝူရီရှန်းတောင်တန်းများအတွင်းသို့ တရုတ်လူမျိုးအသွင် ရုပ်ဖျက်ဝင်ရောက်ကာ လက်ဖက်ပင်နမူနာများနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ လျှို့ဝှက်ချက်များကို သယ်ဆောင်ထွက်ပြေးခဲ့သည်။ ဤစက်မှုသူလျှိုလုပ်ရပ်သည် အိန္ဒိယ (အဿံ၊ ဒါဂျီလင်) နှင့် သီရိလင်္ကာတို့တွင် လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း၏ အစပြုမှု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

• ၂၀ ရာစု — အကျပ်အတည်းနှင့် ကယ်တင်ခြင်း: ဒုတိယကမ္ဘာစစ်နှင့် ပြည်တွင်းစစ်ကာလများအတွင်း ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း ထုတ်လုပ်မှုသည် ရပ်တန့်လုနီးပါးဖြစ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တင်ပို့မှုရပ်ဆိုင်းလာပြီး ထုတ်လုပ်မှုလုံးဝရပ်ဆိုင်းတော့မည့်အခြေအနေတွင် ထင်ရှားသော တရုတ်လက်ဖက်ရည်ပညာရှင် ကျန်း ထျန်ဖု (张天福, ၁၉၁၀–၂၀၁၇) သည် ပြည်နယ်အာဏာပိုင်များထံ “ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် ဖူကျန့်၏ ထူးခြားသော တင်ပို့ထုတ်ကုန်ဖြစ်၍ ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန် လိုအပ်သည်” ဟု ပန်ကြားခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ကယ်တင်ခြင်းခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း၏ အစဉ်အလာကို အခြေခံ၍ ကျင်ကျွင်မေ (金骏眉) ကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး ၎င်းသည် “အနီရောင်ပြန်လည်ဆန်းသစ်ရေး” ကို စတင်ကာ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဂုဏ်သတင်းကို ပြန်လည်ရရှိစေခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “ကျန့်ရှန်” (正山) — “မူလ/စစ်မှန်သော တောင်တန်းများ”။ အဓိပ္ပာယ်မှာ လက်ဖက်ခြောက်ကို စစ်မှန်သောနယ်မြေ — တူညီသော အမြင့်၊ ရာသီဥတုနှင့် အစဉ်အလာရှိသည့် တုန်မုနှင့် အနီးပတ်ဝန်းကျင်အတွင်း ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြစ်သည်။ “ကျန့်” (正) သည် “မှန်ကန်သော၊ စစ်မှန်သော၊ အစစ်အမှန်” ဟူသော အဓိပ္ပာယ်ရှိပြီး “ဝိုင်ရှန်” (外山၊ “သူစိမ်းတောင်တန်းများ”) နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။
  • “ရှောင်ကျုန်း” (小种) — “အသေးစားမျိုး”။ အဓိပ္ပာယ်နှစ်မျိုးရှိသည်- (၁) လက်ဖက်ပင်သည် အရွက်သေးမျိုး (var. sinensis) ဖြစ်သည်၊ (၂) ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနှင့် နယ်မြေမှာ သေးငယ်၍ ကုန်းမြင့်ပိုင်း၏ သေးငယ်သောရာသီဥတုဖြင့် ကန့်သတ်ထားသည်။
  • “Lapsang Souchong (လပ်ဆန်း ဆူချုံး)” — ဥရောပကုန်သွယ်ရေးအမည်။ “Lapsang” ၏ မူလအစမှာ အငြင်းပွားဖွယ်ရှိသည်- “la song” (腊松၊ “ဖယောင်းထင်းရှူး”?) မှ ဖြစ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် နေရာဒေသအမည်မှလည်းကောင်း၊ “Souchong” — “ရှောင်ကျုန်း” (小种) မှ။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ၊ ကမ္ဘာ့အတိုင်းအတာဖြင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အမွေအနှစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဥရောပလက်ဖက်ရည်ဓလေ့၏ မူလအစတွင် တည်ရှိပြီး၊ နေ့လယ်စာ လက်ဖက်ရည် (afternoon tea) ပေါ်ထွန်းလာစေရန် လှုံ့ဆော်ပေးကာ၊ ကိုလိုနီခေတ်၏ ပထဝီနိုင်ငံရေး (ဘိန်းစစ်ပွဲများ၊ “လက်ဖက်ခြောက်ပြိုင်ပွဲ”) ကို လွှမ်းမိုးခဲ့ပြီး၊ လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်မှတစ်ဆင့် အရှေ့နှင့်အနောက်ကို ရာစုလေးခုကြာ ချိတ်ဆက်ပေးသော သင်္ကေတအဖြစ် တည်ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / မျိုးစု: ဒေသခံ အရွက်သေးလက်ဖက်ပင်၏ လူဦးရေ — ချီကျုန်း (奇种, Qízhǒng) / ချိုင်ချာ (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis။ အစေ့မှပေါက်သော ကွဲပြားသော လူဦးရေ၊ တုန်မုတောင်တန်းများတွင် ရာစုနှစ်များစွာ ပေါက်ရောက်ခဲ့သည်။ ချုံတစ်ခုစီသည် မျိုးရိုးဗီဇအရ ထူးခြားသည်။ အရွက်သေးပုံစံများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောအချိုးကို ပိုမိုမြင့်မားစေပြီး၊ လုံဂန် (龙眼) အရသာနှင့်အတူ ထူးခြားသော ချိုမြသောအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ကုန်းမြင့်ဒေသ အနေအထားကြောင့် (အေးသောရာသီဥတု) ရာသီသည် နောက်ကျမှစသည်- နွေဦးခူးဆွတ်ချိန် — မေလအစ (လီရှာ, 立夏, ခန့်မှန်းခြေ) မှ မေလကုန်အထိ၊ နွေရာသီခူးဆွတ်ချိန် — ဇွန်လကုန်ပိုင်းတွင်။ တစ်နှစ်လျှင် ရာသီနှစ်ကြိမ်။ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — “အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်”၊ စံအဆင့်များအတွက် — ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်ကို ခွင့်ပြုသည်။ ကျင်ကျွင်မေ (အဖူးများသာ) နှင့် အင်ကျွင်မေ (အဖူး + ၁ ရွက်) တို့နှင့်မတူဘဲ၊ ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသဖြင့် အရသာပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် “ကိုယ်ထည်” ကိုရရှိစေသည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အရွက်ရိုးတံများမပါသော သန့်ရှင်းပြည့်စုံသည့် အရွက်။ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် အလုပ်ရုံသို့ အမြန်ပို့ဆောင်ခြင်း။

4. တဲရာနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

• ဝူရီရှန်းထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ: ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာ၊ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (၁၉၉၉)။ အနီရောင်သဲကျောက်နှင့် မီးတောင်ကျောက်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော တောင်တန်းများ၊ မတ်စောက်သော ချောက်ကမ်းပါးများ၊ ရေတံခွန်များ၊ မြစ်များ၊ ထူးခြားသော ဇီဝမျိုးကွဲများရှိသည့် အပူပိုင်းဒေသအောက် သစ်တောများ။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၉၆.၃%။
• တုန်မုကျေးရွာ: “ကျန့်ရှန်” ၏ သမိုင်းဝင်အဓိကနှလုံးသား။ ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေအတွင်းပိုင်း အမြင့် ၇၀၀–၁၈၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် သစ်တောအမိုးအောက်၊ တစ်ပိုင်းရိုင်း သို့မဟုတ် ရိုင်းစိုင်းသောအခြေအနေတွင်၊ မကြာခဏ ဝါးနှင့် ထင်းရှူးပင်များကြားတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ “ကျန့်ရှန်” ၏ နယ်နိမိတ်များ- အရှေ့ဘက်တွင် — မာလီ (麻栗)၊ အနောက်ဘက်တွင် — ကွေ့ထွန်း (挂墩)၊ တောင်ဘက်တွင် — ဖီးခင် (皮坑)၊ ကူဝမ်ခင် (古王坑)၊ မြောက်ဘက်တွင် — တုန်မုတောင်ကြားလမ်း (桐木关)။
• စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၀၀–၁၈၀၀ မီတာ။ အဓိကဇုန် — ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာ။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက် တောင်ပေါ်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ~၁၈°C (တောင်ခြေ)၊ ~၁၁°C (တောင်ထိပ်)။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၂၃၀၀ မီလီမီတာကျော်။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ — ၈၀–၈၅%။ မြူထူထပ်သောရက် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၀၀ ရက်ကျော်။ လေထုထဲတွင် CO₂ — ၀.၀၂၆% (မြို့ပြအဆင့်ထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်)။ နေ့အလင်းရောင်တိုတောင်းခြင်း၊ နှင်းခဲကာလကြာရှည်ခြင်း။ ဤအချက်များအားလုံးသည် ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဓာတ်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: တောင်ပေါ်အနီရောင်နှင့် တောင်ပေါ်အဝါရောင်၊ အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသော (pH 4.5–5.5)၊ ဟူးမတ်ကြွယ်ဝသော၊ ပွယောင်းသော၊ ရေစီးရေလာကောင်းသော။ မြေဆီလွှာအလွှာ — ၃၀–၉၀ စင်တီမီတာ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းတွင် နည်းပညာလမ်းကြောင်းနှစ်ခုရှိသည်- ရိုးရာမီးခိုးသွင်းထားသော (ချင်းလို့ (青楼) ဟုခေါ်သော အထူးအဆောက်အဦတွင် ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် အခြောက်ခံ/နွမ်းနယ်စေခြင်း) နှင့် မီးခိုးမသွင်းထားသော “စတိုင်လ်သစ်” (ထင်းရှူးမီးခိုးအသုံးမပြုဘဲ၊ ကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝပျားရည်-သစ်သီးအရသာကို အလေးပေးသည်)။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် စစ်မှန်သော တုန်မုထုတ်ကုန်များဖြစ်ပြီး၊ ကွာခြားချက်မှာ အခြောက်ခံသည့်အဆင့်တွင် ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): “အဖူးတစ်ခု — အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်” ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
• နွမ်းနယ်စေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): လက်ဖက်ခြောက်၏စတိုင်လ်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်။
  • ရိုးရာမီးခိုးသွင်းနည်း: နွမ်းနယ်စေခြင်းကို ချင်းလို့ (青楼) — နှစ်ထပ် သို့မဟုတ် သုံးထပ် ကျောက်/သစ်သားအဆောက်အဦတွင် ပြုလုပ်သည်။ အောက်ထပ်တွင် မာအော်ရ်စုန် (马尾松) စိုစွတ်သောထင်းများဖြင့် မီးမွှေးသည်၊ မီးခိုးနှင့် အပူသည် ကြမ်းပြင်ရှိ အပေါက်များမှတစ်ဆင့် အထက်လွှာများသို့ တက်သွားပြီး၊ ထိုနေရာတွင် ဝါးဆန်ခါပေါ်၌ လက်ဖက်ရွက်များကို ဖြန့်ထားသည်။ အပူချိန် — ~၃၀°C၊ အရွက်အလွှာ — ၃–၇ စင်တီမီတာ။ မိနစ် ၂၀ တိုင်း လှန်ပေးသည်။ အရွက်သည် တစ်ချိန်တည်းတွင် အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး ထင်းရှူးရနံ့ကို စုပ်ယူသည်။
  • မီးခိုးမသွင်းနည်း: လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း သို့မဟုတ် အပြင်ဘက် (နေသာသော ရှားပါးရက်များတွင်) တွင် နွမ်းနယ်စေခြင်း။ မီးခိုးမပါ။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ရိုးရာနည်း — ခြေဖြင့် (脚揉, jiǎo róu): ထုတ်လုပ်သူသည် သစ်သားစည်ထဲတွင် အရွက်များကို ခြေဖဝါးဖြင့် နယ်ပေးသည်၊ ယခုအခါ စက်ရော်လာကို အသုံးများသော်လည်း လက်/ခြေဖြင့် လိပ်ခြင်းကို အဆင့်မြင့်ထုတ်လုပ်သူများက ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်အတွင်းရည်ကို ထုတ်လွှတ်၍ အချဉ်ဖောက်ရန် အရွက်ကို ပြင်ဆင်ခြင်းဖြစ်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးစေခြင်း (发酵 — fājiào): လိပ်ထားသောအရွက်ကို ဝါးခြင်းတောင်းထဲထည့်၍ စိုစွတ်သောအဝတ်ဖြင့်အုပ်ကာ၊ ~၂၅–၂၈°C တွင် ကြေးနီ-အနီရောင်နှင့် ထူးခြားသော သစ်သီးရနံ့ ထွက်ပေါ်လာသည်အထိ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ထုတ်လုပ်သူသည် အာရုံခံအင်္ဂါဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်သည်။
• “အနီရောင်ဒယ်ဖြတ်သန်းခြင်း” (过红锅 — guò hóng guō): ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းအတွက် ထူးခြားသော၊ ၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် ပျောက်ကွယ်သွားခဲ့ပြီး နည်းပညာရှင် လျန်ကျွင်းတယ် (梁骏德) မှ ပြန်လည်တီထွင်ခဲ့သော အဆင့်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အရွက်ကို အပူလွန်သော ဒယ်အိုးထဲတွင် ခဏတာ ကြော်ပေးခြင်းဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့ကို သော့ခတ်ပေးသည်။ ထုတ်လုပ်သူအားလုံး ဤအဆင့်ကို အသုံးမပြုပါ၊ ၎င်းသည် အဆင့်မြင့်အသုတ်များအတွက် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
• မီးခိုးသွင်းခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • ရိုးရာ: အရွက်များကို ချင်းလို့သို့ ပြန်လည်သယ်ဆောင်လာပြီး — ယခုအခါ အောက်ဆုံးအလွှာ (焙架, bèijià)၊ မီးနှင့်နီးသောနေရာတွင်။ ဖြည်းညှင်းစွာ တောက်လောင်နေသော မာအော်ရ်စုန်ထင်းမီးပေါ်တွင် ၆–၈ နာရီကြာ မီးခိုးသွင်းခြင်း။ အရွက်သည် မီးသွေးအနက်ရောင်နှင့် ပြင်းထန်သော ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ (松烟香, sōng yān xiāng) ရရှိလာသည်။
  • မီးခိုးမသွင်း: ကျွင်မေစီးရီးကဲ့သို့ ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် မီးသွေးအခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် ပူသောလေဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း။ ထင်းရှူးမီးခိုးမပါ။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): အရွက်အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် လက်ဖြင့် နောက်ဆုံးအဆင့်ခွဲခြင်း။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

မီးခိုးသွင်းထားသော နှင့် မီးခိုးမသွင်းထားသော ဗားရှင်းများအကြား လက္ခဏာများ သိသိသာသာ ကွာခြားသည်။

ရိုးရာမီးခိုးသွင်းထားသော ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း:

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ကျင်ကျွင်မေထက် ပိုကြီးသော တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသည့် အရွက်နုရှည်များ။ အရောင် — ဆီအရောင်တောက်ပသော မီးသွေးအနက်ရောင်။ အမွှေးနုအနည်းငယ်သာရှိ (အရွက်ရင့်ကျက်သောကြောင့်)။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်ပြီး ရှုပ်ထွေးသည် — ထင်းရှူးမီးခိုး (松烟香)၊ လုံဂန်ခြောက် (桂圆干)၊ ဆီးသီးခြောက်၊ သားရေ၊ ပရုတ်။ နက်ရှိုင်း၍ တာရှည်ခံသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ထင်းရှူးမီးခိုးနောက်ခံ၊ ၎င်း၏အပေါ်၌ — လုံဂန်၏ချိုမြုမှု၊ ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်များ။ ရေလောင်းသည့်အကြိမ်များလာသည်နှင့်အမျှ မီးခိုးနံ့သည် တဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းလာပြီး သစ်သီးချိုမြုမှုကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။
• အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ထူထဲသော၊ “ကာရာမဲလ် ကတ္တီပါအရသာ” နှင့်အတူ။ အဓိကလွှမ်းမိုးသော — လုံဂန်ခြောက်၏အရသာ (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — စစ်မှန်သော ကျန့်ရှန် ၏ အမှတ်သညာဖြစ်သည်။ အနည်းငယ်ဖန်ခါးခြင်း၊ ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်များ။ အာခေါင်တွင်ထင်ကျန်သောအရသာ — ကြာရှည်စွာ ချိုမြုကာ၊ “ကုန်းမြင့်” ၏ အေးမြမှု လည်ချောင်းထဲတွင် ခံစားရခြင်း (喉韵, hóuyùn)။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နက်မှောင်သော ပယင်းရောင်၊ ပတ္တမြားအနီရောင်၊ နက်ရှိုင်း၍ ကြည်လင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အော်: ကြီးမား၍ အကောင်းပကတိရှိသော ကြေးနီ-အနီရောင်အရွက်များ၊ ပျော့ပျောင်းကာ တောက်ပသည်။

မီးခိုးမသွင်းထားသော (နည်းပညာသစ်):

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော အရွက်နုရှည်များ၊ နီညိုရောင်သန်းသော အညိုရင့်ရောင် (မီးသွေးအနက်ရောင် မဟုတ်)။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: ပန်း-သစ်သီး၊ ပျားရည်၊ လုံဂန်နှင့် သစ်သီးခြောက်များ၏ ရနံ့များ။ မီးခိုးနံ့မပါ။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းသော၊ ပန်း-ပျားရည်၊ လုံဂန်၊ ပျားရည်၊ ကန်စွန်းဥအရသာအနည်းငယ် (薯香)။ ကျွင်မေစီးရီး၏ ပရိုဖိုင်နှင့် ပိုနီးစပ်သည်။
• အရသာ: မီးခိုးသွင်းထားသည်ထက် ပိုပျော့ပြောင်းသော်လည်း ထင်ရှားသော “ကိုယ်ထည်” ရှိသည်။ လုံဂန်၏ချိုမြုမှု၊ ပျားရည်၊ ကာရာမဲလ်၊ အပျော့စား သစ်သီးရနံ့များ။ ဖန်ခါးမှုနည်းပါးသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ရွှေဝါရောင်ပယင်း၊ လိမ္မော်-အနီရောင်၊ ကြည်လင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အော်: ကြေးနီ-အနီရောင်၊ အကောင်းပကတိ၊ ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များ။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနော (茶多酚): ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၀–၂၀%။ ကက်တီချင်များသည် သီယာဖလာဗင် (0.4–2%)၊ သီယာရူဘီဂျင် (5–11%) နှင့် သီယာဘရောင်နင် (3–9%) အဖြစ် အချဉ်ဖောက်ပြီးဖြစ်ကာ၊ အရောင်၊ “ကိုယ်ထည်” နှင့် “ကတ္တီပါ” ခံစားမှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁.၅–၃%။ L-သီယာနင်း — အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ချိုမြုမှု (လုံဂန်အရသာ) နှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသော အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
• အယ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — ၃–၅%။ သီယိုဘရိုမင်း၊ သီယိုဖီလင်း — အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကျန်ရှိ)၊ B₁, B₂, B₃, E, K။
• သတ္တုဓာတ်: ~၃၀ ဒြပ်စင် — ပိုတက်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သံ၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလူအိုရိုက်၊ ဇင့်၊ ကြေးနီ၊ ဆီလီနီယမ်။
• အဆီအနှစ် (芳香油): ~၀.၀၂%။ မီးခိုးသွင်းထားသော စတိုင်လ်တွင် — ထင်းရှူးစေး၏ မတည်ငြိမ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများ (α-ပိုင်နင်၊ β-ပိုင်နင်၊ ကမ်ဖီး) များ ထပ်မံပါဝင်ကာ ထူးခြားသော မီးခိုးရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။
• အခြား: ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြား ၂–၄%၊ ပက်တင် ၁–၂%၊ အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ် ~၁%။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

• ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေခြင်း: အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာအရ “နွေးထွေးသော” သဘာဝရှိသည်။ အထူးသဖြင့် မီးခိုးသွင်းထားသောအမျိုးအစားသည် အေးသောရာသီတွင် “အတွင်းပိုင်းနွေးထွေးမှု” ခံစားချက်ကိုပေးစွမ်းသည်။
• ညင်သာစွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း: ကဖိန်းနှင့် L-သီယာနင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် စိုးရိမ်စိတ်မရှိဘဲ တည်ငြိမ်၍ တည်တံ့သော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို အားပေးခြင်း: အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို ညင်သာစွာလှုံ့ဆော်ပေးကာ အဆီများသောအစာစားပြီးနောက် ကူညီပေးသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: သီယာဖလာဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂျင်တို့သည် အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အားပေးခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်ခြောက်ပိုလီဖီနောနှင့် ဖန်ခါးဓာတ်များသည် ရောဂါဖြစ်စေသော သေးငယ်သောဇီဝရုပ်များကို နှိမ်နင်းပေးသည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: L-သီယာနင်းသည် စိတ်အေးချမ်းသော အာရုံစူးစိုက်မှုကို အားပေးသည်။

9. ရေနွေးကျိုချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၁၀၀°C။ မီးခိုးသွင်းထားသော ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့် ကောင်းစွာပွင့်အန်ထွက်သည်၊ မီးခိုးမသွင်းထားသောအတွက် — ၉၀–၉၅°C။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာတွင် ၅–၆ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်း)၊ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာတွင် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း)။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ခွက် (盖碗, ခိုင်ဝမ်) ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ — မီးခိုးမသွင်းထားသောအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ မီးခိုးသွင်းထားသောအတွက် — မီးခိုးပြင်းအားကို ပျော့ပျောင်းစေသည့် ရီရှင်း မြေဘူးအိုး (宜兴紫砂壶) သုံးနိုင်သည်။ ချာဟိုင်ခွက် (公道杯) မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်များအပူပေးခြင်း: ခိုင်ဝမ်၊ ချာဟိုင်ခွက်နှင့် လက်ဖက်ရည်ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့် ဆေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော ခိုင်ဝမ်ထဲသို့ ၅–၆ ဂရမ် ထည့်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (润茶): ၂–၃ စက္ကန့် အမြန်ရေလောင်းချွတ်ခြင်း — အထူးသဖြင့် မီးခိုးသွင်းထားသောအတွက် အကြံပြုသည် (ကနဦးမီးခိုးပြင်းအားကို ပျော့ပြောင်းစေသည်)။
  4. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။
  5. လောင်းထည့်ခြင်း: ချာဟိုင်ခွက်ထဲသို့ ပြည့်လျှံအောင်သွန်ချကာ ခွက်များထဲသို့ ထည့်ပါ။
  6. ထပ်မံကျိုချက်ခြင်း: ၅–၈ ကြိမ် ရေလောင်းနိုင်သည်။ အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီတိုးပါ။ မီးခိုးသွင်းထားသောတွင် — မီးခိုးနံ့သည် ၃–၄ ကြိမ်မြောက်တွင် လျော့နည်းသွားကာ သစ်သီးချိုမြုမှုကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံသော၊ အလင်းပိတ်သော — သံဘူး၊ အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ်၊ မြေအိုး။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ မှောင်သောနေရာ၊ အနံ့ဆိုးများနှင့်ဝေးရာ။ ၁၀–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% အထိ။
• သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် ၁၂–၂၄ လ။ မီးခိုးသွင်းထားသောအမျိုးအစားသည် ပို၍ကြာရှည်ခံသည် (၃ နှစ်အထိ)၊ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ မီးခိုးနံ့ပျော့ပြောင်းလာပြီး သစ်သီးအခြေခံကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။ အချို့သော နှစ်သက်သူများသည် မီးခိုးသွင်းထားသော ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းကို ၂–၅ နှစ်အထိ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ သိုလှောင်ထားကြသည်။
• မှတ်ချက်: ရေခဲသေတ္တာ မလိုအပ်ပါ — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အခန်းအပူချိန်တွင် ကောင်းမွန်စွာ သိုလှောင်နိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

စစ်မှန်သော တုန်မု ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း၏ ဈေးနှုန်းသည် အဆင့်ပေါ်မူတည်သည်- စံအဆင့် — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၈၀၀၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့် — ယွမ် ၈၀၀–၂၀၀၀၊ သက်တမ်းရင့်ပင်များမှ အထူးစုဆောင်းထားသော အသုတ်များ (老枞, lǎo cóng) — ယွမ် ၃၀၀၀+ အထိ။ မီးခိုးသွင်းထားသော စတိုင်လ်သည် အဆင့်မြင့် မီးခိုးမသွင်းထားသောထက် ယေဘုယျအားဖြင့် ဈေးသက်သာသည်။

စျေးကွက်တွင် အတုအပများနှင့် အတုခိုးများ ပြည့်နှက်နေသည် — “ဝိုင်ရှန် ရှောင်ကျုန်း” (外山小种၊ ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေပြင်ပမှ လက်ဖက်ခြောက်)၊ “ယန့်ရှောင်ကျုန်း” (烟小种၊ “မီးခိုးသွင်းထားသော အသေးစားမျိုး” — အနံ့အတုထည့်ထားသော စျေးပေါအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်) နှင့် “Lapsang Souchong” တံဆိပ်အောက်တွင် ရောင်းချသော စျေးပေါအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• မူလအစကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် ဝူရီရှန်းထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (桐木) မှသာဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သူနှင့် ဒေသဆိုင်ရာ အချက်အလက်ကို တောင်းခံပါ။
• လုံဂန်အရသာကို အကဲဖြတ်ပါ: အမှတ်သညာအမှတ်အသား — လုံဂန်ခြောက်၏ ချိုမြသောအရသာ (桂圆汤味)။ လုံဂန်ရနံ့မရှိဘဲ “ကြမ်းတမ်းသော မီးခိုးနံ့” သာရှိပါက — “ဝိုင်ရှန်” သို့မဟုတ် အတုမီးခိုးသွင်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်နိုင်ခြေများသည်။
• ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော မီးခိုးသွင်းထားသောတွင် — သစ်သီးချိုမြုမှုနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော နူးညံ့၍အုပ်ဆိုင်းသော ထင်းရှူးရနံ့။ အတုအပများတွင် — ကြမ်း၊ ဓာတုနံ့၊ “တူးမှိုင်း” သော မီးခိုးနံ့။
• ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်၍ နက်သော ပယင်း-ပတ္တမြားရောင်။ မှုန်ဝါးသော၊ မည်းနက်သော သို့မဟုတ် “ညစ်ပေသော” ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ပုံမှန်မဟုတ်သော ဈေးနှုန်းနိမ့်များကို သတိပြုပါ: ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀–၁၀၀ ဖြင့် ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း — တုန်မုမှမဟုတ်သည်မှာ သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• နှစ် ၄၀၀ နှင့် မှတ်တမ်းတစ်ခုမျှမရှိ: ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း ဖန်တီးသည့် တိကျသောရက်စွဲကို မည်သည့်သမိုင်းမှတ်တမ်းတွင်မျှ မှတ်တမ်းတင်ထားခြင်းမရှိပါ။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအဖြစ် “အသေးစားမျိုး” (小种) ၏ ပထမဆုံးဖော်ပြချက် — “ချင့်ခေတ် အထွေထွေသမိုင်း” (《清代通史》) တွင်- “ချုံကျိန့် ၁၃ နှစ် [၁၆၄၀] တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (工夫茶၊ 武夷茶၊ 小种茶၊ 白毫 စသည်) ကို ဟော်လန်မှ အင်္ဂလန်သို့ စတင်တင်သွင်းခဲ့သည်။”
• ခန်းဝင်ပစ္စည်းလက်ဖက်ခြောက်: ၁၆၆၂ ခုနှစ်တွင် ပေါ်တူဂီမင်းသမီး ကက်သရင်းသည် အင်္ဂလိပ်နန်းတော်အတွက် မင်္ဂလာဆောင်လက်ဆောင်အဖြစ် “ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း” သေတ္တာအနည်းငယ် ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ အင်္ဂလိပ်ဘုရင်မသည် ဤလက်ဖက်ခြောက်တစ်ခွက်ဖြင့် နေ့စဉ်နံနက်ခင်းကို စတင်ခဲ့သည်။
• ချင်းလို့ — “စိမ်းလန်းသောမျှော်စင်”: လက်ဖက်ခြောက်နွမ်းနယ်စေရန်နှင့် မီးခိုးသွင်းရန်အတွက် ထူးခြားသော ဗိသုကာဆိုင်ရာအဆောက်အဦ။ တုန်မုတွင် အသက်အကြီးဆုံး ကျန်ရှိသော ချင်းလို့သည် နှစ် ၁၀၀ ခန့်ရှိပြီး၊ တည်ဆောက်ပုံမှာ ပို၍ရှေးကျသည်ဟု ယူဆကြသည်။
• အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မူလအစ: တုန်မုမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အချဉ်ဖောက်နည်းပညာသည်- ကျန်းရှီ (ကျိမိန့်၊ ၁၈၇၆ — ခရိုင်အရာရှိ ယွီဂန်ချိန်မှတစ်ဆင့်)၊ ယူနန် (ဒျန်ဟုန်)၊ အိန္ဒိယ (ရောဘတ် ဖော်ချွန်းမှတစ်ဆင့်၊ ၁၈၄၈)၊ သီရိလင်္ကာနှင့် ထို့နောက် ကမ္ဘာတစ်ဝန်းသို့ ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။
• ကျန်း ထျန်ဖု၏ ကယ်တင်မှု: ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထုတ်လုပ်မှု ရပ်တန့်လုနီးပါးဖြစ်သောအခါ၊ လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်ကြီး ကျန်း ထျန်ဖု၏ ဖူကျန့်အာဏာပိုင်များထံ ပန်ကြားမှုကြောင့်သာ ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် ပျောက်ကွယ်ခြင်းမှ ကယ်တင်နိုင်ခဲ့သည်။

13. ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း၏ မူကွဲများ:

• ရိုးရာမီးခိုးသွင်းထားသော (传统烟熏正山小种): ဂန္ထဝင် Lapsang Souchong — ပြင်းထန်သော ထင်းရှူးမီးခိုးနှင့်အတူ။ ဥရောပဈေးကွက်နှင့် “စတိုင်လ်ဟောင်း” နှစ်သက်သူများကြားတွင် လိုအပ်ချက်ရှိသည်။
• မီးခိုးမသွင်းထားသော / “စတိုင်လ်သစ်” (新工艺正山小种): ထင်းရှူးမီးခိုးမပါဘဲ၊ ကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင်ကို အလေးပေးသည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်မှစ၍ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် လူကြိုက်များသည် (ကျွင်မေစီးရီး ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် တစ်ပြိုင်တည်း)။
• လောင်ကျုန်း ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း (老枞正山小种): သက်တမ်းရင့်ပင်များ (နှစ် ၅၀–၁၀၀+) မှ အရွက်များ။ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော၊ “သတ္တုဓာတ်” အရသာ၊ ထင်ရှားသော “ကုန်းမြင့်” အေးမြမှု။ အဆင့်မြင့်အဆင့်။
• ကျွင်မေစီးရီး (骏眉): တရားဝင်အားဖြင့် — “စတိုင်လ်သစ်” ၏ အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းအရ သီးခြားအမျိုးအစားအဖြစ် ခွဲထုတ်ထားသည်- ကျင်ကျွင်မေ (အဖူးများသာ)၊ အင်ကျွင်မေ (အဖူး + ၁ ရွက်)၊ တုန်ကျွင်မေ / ချီခန့် (အဖူး + ၂ ရွက်)။ သုံးမျိုးစလုံးသည် ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်း၏ အစဉ်အလာမှ ဆင်းသက်လာသည်။
• ဝိုင်ရှန် ရှောင်ကျုန်း (外山小种): တုန်မုထိန်းသိမ်းရေးဇုန်အပြင်ဘက်တွင် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်။ စစ်မှန်သော “ကျန့်ရှန်” မဟုတ်သော်လည်း စျေးကွက်တွင် ကျယ်ပြန့်စွာ တင်ဆက်ထားသည်။ အရည်အသွေး — လက်ခံနိုင်ဖွယ်မှ နိမ့်ကျသည်အထိ ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းသည် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ၊ ရာစုနှစ်လေးခုစာ လက်ဖက်ရည်သမိုင်းကို ချိတ်ဆက်ပေးသော သက်ရှိချည်မျှင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တုန်မုတောင်တန်းများတွင် မတော်တဆမှုနှင့် ထင်းရှူးစေးတို့မှ မွေးဖွားလာကာ၊ ကျိမိန့်မှ အဿံအထိ၊ ဒျန်ဟုန်မှ Earl Grey အထိ ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးအတွက် လမ်းခင်းပေးခဲ့သည်။ ၎င်း၏ မီးခိုးသွင်းထားသော ဗားရှင်း — အားကောင်းသော၊ နက်ရှိုင်းသော၊ မီးခိုးနှင့် လုံဂန်၏ချိုမြုမှုဖြင့် အုပ်ဆိုင်းထားသော — ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်အရောင်အသွေးစုံလင်မှုတွင် အသိအမှတ်ပြုနိုင်ဆုံး အရသာတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ မီးခိုးမသွင်းထားသော “စတိုင်လ်သစ်” ကမူ တုန်မုကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝသစ်သီး-ပျားရည်သဘာဝကို ဖွင့်ဟပြသပြီး၊ ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် ထင်းရှူးမီးခိုးအောက်တွင် ဖုံးကွယ်နေခဲ့သည်များကို နားလည်သဘောပေါက်လာစေသည်။

စစ်မှန်သော ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုန်းကို မြည်းစမ်းကြည့်ခြင်းသည် မူလအစကို ထိစေခြင်းဖြစ်သည်- မတော်တဆ လက်ဖက်ရွက်အချဉ်ဖောက်မှုနှင့် လောင်ကျွမ်းနေသော ထင်းရှူးနံ့တို့သည် လူသားတို့အတွက် အဖျော်ယမကာအသစ်ကမ္ဘာတစ်ခုလုံးကို ဖွင့်ပေးခဲ့သည့် အခိုက်အတန့်ဆီသို့။ ကျွန်ုပ်တို့ ယနေ့တိုင် နေထိုင်ဆဲဖြစ်သော ကမ္ဘာတစ်ခု။