ကျန်းကျိုး အီကျီချွန်

ကျန်းကျိုး အီကျီချွန် (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) သည် ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် အစိုးရပိုင် ကျန်းကျိုး လက်ဖက်စက်ရုံ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ၌ တီထွင်ခဲ့သော ဂန္ထဝင် မင်နန် ဥူလုံလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ လျို့ရှန် (流香, Liúxiāng) နှင့် ဆယ်ကျုံ (色种, Sèzhǒng) တို့နှင့်အတူ အီကျီချွန်သည် ကျန်းကျိုး၏ ဒဏ္ဍာရီလာ လက်ဖက်သုံးမျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး တောင်ဖူကျန့်ပြည်နယ်တွင် ရာစုနှစ်တစ်ခုကျော် ကြာမြင့်ခဲ့သော ဥူလုံလက်ဖက် သန့်စင်ပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì) ဓလေ့၏ သက်ရှိသက်သေဖြစ်သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ကျန်းကျိုး ဥူလုံလက်ဖက်များ၏ ရိုးရာသန့်စင်ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာကို ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားနှင့် ဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: ဥူလုံ (青茶, qīngchá) — တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်။ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်သည် အလယ်အလတ်မှ အလယ်အလတ်အထက် (၂၅–၄၀ % ခန့်) ဖြစ်ပြီး အီကျီချွန်ကို ရိုးရာ မင်နန် ဥူလုံများ၏ ထုံးတမ်းဖြစ်သော မီးသွေးကင် (炭焙, tàn bèi) နှင့် ပိုမိုနီးစပ်စေသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: မင်နန် ဥူလုံများ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)။ ရောစပ်ထားသော (拼配, pīnpèi) လက်ဖက် — နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ကို ရာသီအမျိုးမျိုး၊ ချုံမျိုးအမျိုးမျိုးနှင့် တည်နေရာအမျိုးမျိုးမှ ကုန်ကြမ်းများ ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းဖွဲ့စည်းထားသဖြင့် အသုတ်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ အရသာပရိုဖိုင် တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံသည်။
• ဇာစ်မြစ်: တရုတ်၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ ကျန်းကျိုးမြို့ (漳州市, Zhāngzhōu shì)။ ထုတ်လုပ်ရာအခြေစိုက်စခန်း — ၁၉၅၃ ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သော ကျန်းကျိုး လက်ဖက်စက်ရုံ။ လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းသည် ရှန်ချန်ခရိုင် (芗城区, Xiāngchéng qū)၊ ဖိန်ဟယ်ခရိုင် (平和县, Pínghé xiàn) နှင့် ဟွာအန်းခရိုင် (华安县, Huá’ān xiàn) အပါအဝင် ခရိုင် ၁၁ ခုပါဝင်သော ကျန်းကျိုးမြို့ နယ်နမိတ်တစ်ခုလုံးမှ ရောက်ရှိလာသည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၄°၃၀′ ခန့်၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၇°၃၈′ ခန့် (ကျန်းကျိုးမြို့)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာနေရာ — ရှန်ချန်ခရိုင်ရှိ ရှောင်ခန်ထို့ (小坑头, Xiǎokēngtóu)၊ အဓိက ကုန်းမြင့်ဇုန် — အမြင့် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာရှိ ကျိုဖုန်းရှီမြစ် (九鹏溪, Jiǔpéngxī) ချိုင့်ဝှမ်း။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ကျန်းကျိုး လက်ဖက်စက်ရုံကို ၁၉၅၃ ခုနှစ်တွင် တောင်ဖူကျန့် လက်ဖက်ပညာ၏ လက်မှုပညာ အလုပ်ရုံများ ကွဲပြားနေသည်များကို စုစည်းထားသော အစိုးရပိုင်လုပ်ငန်းအဖြစ် တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် စက်ရုံ၏ ပညာရှင်များသည် ထိုအချိန်က နှစ်တစ်ရာကျော် သက်တမ်းရှိ မင်နန် ဥူလုံလက်ဖက် သန့်စင်ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာကိုအခြေခံ၍ “အီကျီချွန်” အမှတ်တံဆိပ်ကို တရားဝင် ဖန်တီးခဲ့သည်။ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံအစောပိုင်းကာလတွင် ဤစက်ရုံသည် တစ်နိုင်ငံလုံးတွင် လက်ဖက်အတွက် ပို့ကုန်အမှတ်အသားနံပါတ်များ (出口唛号, chūkǒu mà hào) ရရှိသည့် လုပ်ငန်း ၃ ခုအနက်မှတစ်ခုဖြစ်လာပြီး အထူးသဖြင့် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ဥူလုံလက်ဖက်များ၏ နိုင်ငံတကာဈေးကွက်ဖွဲ့စည်းရာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၁၉၆၀ ခုနှစ်များတွင် အီကျီချွန်သည် “ချန်ဖန်”၊ “ဖေးမာ”၊ “ဒါချန်းမန်” စီးကရက်များနှင့်အတူ ဇိမ်ခံပစ္စည်းအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရပြီး လူထုဆိုရိုးစကား “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) တွင် လက်ဖက်ကို အဆင့်မြင့်ဆေးရွက်ကြီးနှင့် တန်းတူထားရှိခဲ့သည်။ ၁၉၇၀–၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် ကျန်းကျိုး ဥူလုံများ၏ ပို့ကုန်ပမာဏသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ စုစုပေါင်းဥူလုံပို့ကုန်၏ ၄၀ % အထိရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် အီကျီချွန်သည် “ဖူကျန့်ပြည်နယ် အထူးကောင်းမွန်သောထုတ်ကုန်” (福建省优质产品) အဆင့်သတ်မှတ်ချက်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ကျန်းကျိုး စက်ရုံ၏ ရိုးရာဥူလုံသန့်စင်ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာကို ဖူကျန့်ပြည်နယ် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ဆဋ္ဌမမှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် စက်ရုံ၏ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် ယွမ်သန်း ၄၀ ကျော်လွန်ခဲ့ပြီး ထုတ်ကုန်များကို ဂျပန်၊ စင်ကာပူ၊ မလေးရှား၊ အင်ဒိုနီးရှားနှင့် အရှေ့တောင်အာရှ၏ အခြားနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့လျက်ရှိသည်။
• အမည်: 一枝春 (Yīzhīchūn) ကို စာသားအရ “နွေဦး၏အကိုင်းတစ်ခု” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်ပြီး၊ ဤသည်မှာ သဘာဝ၏ပြန်လည်ဆန်းသစ်ခြင်း၏ ပထမဆုံးလက္ခဏာများကို ကိုယ်စားပြုသော ဂန္ထဝင်စာပေဖော်မြူလာ 一枝春色 (yīzhī chūnsè, “နွေဦးအရောင်၏အကိုင်း”) မှ ဆင်းသက်လာသော ကဗျာဆန်သည့် ရုပ်ပုံဖြစ်သည်။ 漳州 (Zhāngzhōu) ဟူသော စာလုံးက ဇာစ်မြစ်နေရာကို ညွှန်ပြသည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံကို “ကျန်းကျိုးမှ နွေဦးအကိုင်း” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အီကျီချွန်သည် လက်ဖက်မျှသာမဟုတ်၊ ကျန်းကျိုး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေး၏ ခေတ်တစ်ခေတ်လုံး၏ ပြယုဂ်ဖြစ်သည်။ တောင်ဖူကျန့်၊ ချောင်ရှန်းနှင့် အရှေ့တောင်အာရှရှိ နိုင်ငံရပ်ခြားတရုတ်အသိုင်းအဝိုင်းများမှ သက်ကြီးမျိုးဆက်အတွက် ဤလက်ဖက်သည် ဂူကျောင်ဝေ့ (古早味, gǔzǎo wèi) — “ခေတ်ဟောင်း၏အရသာ”၊ ရိုးရာဘဝပုံစံအတွက် လွမ်းဆွတ်ခြင်းကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ထူးခြားသော ထုပ်ပိုးမှု — အနီ-အပြာရောင် အလှဆင်ထားသော ကရက်ဖ်စက္ကူနှင့် ၅၀ ဂရမ် (一两, yī liǎng) စီ လက်ဖြင့်ထုပ်ပိုးခြင်းကို ဆယ်စုနှစ်များစွာ မပြောင်းလဲဘဲ ထိန်းသိမ်းထားပြီး ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအိုင်ကွန်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ကျန်းကျိုးသည် ဂုန်းဖူးချာ (工夫茶, gōngfū chá) ၏ ရှေးအကျဆုံးဗဟိုဌာနများထဲမှတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်- ပန်ကွမ်းတုန် (彭光斗, Péng Guāngdǒu) ၏ “မင်စော်ကျီ” (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì) လက်ရေးမူအရ ၁၇၆၆ ခုနှစ်၊ ချန်လုံဧကရာဇ်လက်ထက်တွင် သေးငယ်သောခွက်ငယ်များဖြင့် လက်ဖက်ရည်ဖျော်သည့်အတတ်ပညာသည် ကျန်းကျိုးတွင် နေရာအနှံ့ ပျံ့နှံ့နေပြီဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/စိုက်ခင်းမျိုး: အဓိက စိုက်ခင်းမျိုးမှာ ဖူကျန့် ရွှေရှန် (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ သစ်ပင်ငယ်ပုံစံ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ရှိသော အရွက်ကြီး၊ နှောင်းမှည့်သည့်မျိုးဖြစ်ပြီး ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားမျိုးအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည် (အမှတ် GS13009-1985, “ဟွာချာအမှတ် ၉”)။ ထင်ရှားသောပင်စည်၊ နက်ရှိုင်းစွာခွက်ဝင်နေသော သွားပုံစံများပါသည့် ဘဲဥပုံအရွက်ကြီးများ၊ အစိမ်းရောင်တောက်ပသောမျက်နှာပြင်နှင့် ထူပြီးထူထပ်သော အရွက်ပြားဖြင့် ထူးခြားသည်။ သဘာဝအလျောက် ထရစ်ပလွိုက်ဖြစ်သည်။ ရောစပ်ခြင်းအတွက် အရန်ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ဟွမ်တန် (黄旦, Huángdān, ဟွမ်ကျင်းကွေ့ဟုလည်းသိကြသည်) နှင့် ချီလန် (奇兰, Qílán) — ထူးခြားသော မင်နန်အုပ်စုဝင်မျိုးများကို အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (ဧပြီ–မေ) — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုအမြင့်ဆုံးကုန်ကြမ်းရရှိသည့် အဓိကရာသီ၊ ဆောင်းဦး (စက်တင်ဘာ–အောက်တိုဘာ) — ပိုမိုထင်ရှားသောရနံ့ရှိသည့် ဒုတိယအရေးပါဆုံးရာသီ။ ထုထည်များပြားသော အသုတ်များအတွက် နွေရာသီခူးဆွတ်ခြင်းကိုလည်း ကျင့်သုံးသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: နွေဦးခူးဆွတ်မှု — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)။ စျေးကွက်လိုအပ်ချက်အရ အတွဲလိုက်ထုတ်ကုန်များအတွက် အပေါ်ပိုင်းအညွန့်တွင် “ဖွံ့ဖြိုးပြီးအရွက် နှစ်ရွက်မှလေးရွက်” စံကိုခွင့်ပြုထားသည်။ အညွန့်၏ပြည့်စုံမှုနှင့် ရင့်ကျက်မှုအဆင့်ညီညာမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အရေးကြီးသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် လက်ဖက်ပိုလီဖီနော ၂၅ % ထက်မနည်းနှင့် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ် ၄.၀ % ထက်မနည်း ပါဝင်ရမည် (အီကျီချွန်အတွက် ကုန်ကြမ်းစံနှုန်းအရ)။ အရွက်သည် ပြည့်စုံပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှု၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် အလွန်ရင့်ကျက်လွန်းသည့်လက္ခဏာများ ကင်းစင်ရမည်။

4. တည်ရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ကျန်းကျိုး မြို့နယ်နမိတ်သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ အရှေ့တောင်ဘက်ကိုလွှမ်းခြုံထားသည်- အနောက်မြောက်ဘက်ရှိ တောင်တန်းများ (ဒိုင်ယွမ်ရှန်တောင်တန်းနှင့် ဘိုဖင်းလိန်တောင်တန်း၏ အဆက်အစပ်) မှ အရှေ့တောင်ဘက် ထိုင်ဝမ်ရေလက်ကြားကမ်းရိုးတန်းအထိဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်းဧရိယာ — ၁၂,၆၀၀ စတုရန်းကီလိုမီတာခန့်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ အဓိကအားဖြင့် ကုန်းတက်ကုန်းဆင်းဖြစ်သည်- တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများသည် အမြင့် ၄၀၀–၈၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိပြီး မြေပြန့်ခြံများသည် ကျိုလုံကျန်းမြစ် (九龙江, Jiǔlóngjiāng) နှင့် ကျန်ကျန်းမြစ် (漳江, Zhāngjiāng) တို့၏ ချိုင့်ဝှမ်းများတွင် တည်ရှိသည်။
• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: အဓိကလက်ဖက်ခြံများ — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၆၀၀ မီတာ။ အမာခံကုန်းမြင့်ဇုန် — ကျိုဖုန်းရှီချိုင့်ဝှမ်းရှိ ၆၀၀–၈၀၀ မီတာ၊ ထိုနေရာတွင် မြူထူထပ်မှု (တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်) က အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသော ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်တိုးမြင့်သည့် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်းအပူပိုင်းဒေသ မုတ်သုံရာသီဥတု (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu)။ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ဇုန်များတွင် နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၆–၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (မြို့တွင်းဧရိယာတွင် — ၂၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်)။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁,၄၅၀–၂,၁၀၀ မီလီမီတာ၊ မတ်လမှစက်တင်ဘာလအတွင်း စုစည်းမှုရှိသည်။ နှင်းခဲကင်းသည့်ကာလ — ၂၅၁–၃၁၇ ရက်။ တောင်ပေါ်ဇုန်များတွင် နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသာစွာကွာခြားမှုက ကြီးထွားမှုနှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပြင်းထန်စွာစုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော (pH ၄.၅–၆.၀) အနီ-အဝါရောင် လက်တရိုက်မြေဆီလွှာများ (红黄壤, hóng huáng rǎng) လွှမ်းမိုးသည်။ အရသာ၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသော ဆီလီနီယံ (Se) နှင့် ဇင့် (Zn) ကဲ့သို့သော ခြေရာခံဒြပ်စင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။ အမာခံဇုန်ရှိ လက်ဖက်ခြံများသည် ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှု တားမြစ်ထားသော ရေအရင်းအမြစ်ထိန်းသိမ်းရေးဇုန်တွင် တည်ရှိပြီး ဂေဟစနစ်နှင့်လိုက်လျောညီထွေသော စိုက်ပျိုးရေးကိုကျင့်သုံးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အီကျီချွန်သည် နှစ်ဆင့်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ပထမအဆင့်တွင် လတ်ဆတ်သောအရွက်မှ ဂန္ထဝင် မင်နန် ဥူလုံနည်းပညာဖြင့် အကြမ်းထည်တစ်ပိုင်းကုန်ချော (毛茶, máo chá) ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ဒုတိယ — အမှတ်တံဆိပ်အတွက် အဓိကကျသော — အဆင့်တွင် ရာသီအမျိုးမျိုး၊ မျိုးအမျိုးမျိုးနှင့် တည်နေရာအမျိုးမျိုးမှ တစ်ပိုင်းကုန်ချောများကို သန့်စင်ပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì): ရောစပ်ခြင်း၊ ထပ်မံကင်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်းတို့ကို လုပ်ဆောင်ပြီး တည်ငြိမ်ပြီး မှတ်မိနိုင်သော အရသာပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ဆရာမှတပည့်သို့လက်ဆင့်ကမ်းလာသော ဤမျိုးဆက်ပြောင်းလက်ဆင့်ကမ်း သန့်စင်ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာကိုပင် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ စတုတ္ထမြောက် ဓလေ့ထိန်းသိမ်းသူမှာ ကျန်းကျိုး လက်ဖက်စက်ရုံ၏ ဒါရိုက်တာဟောင်းနှင့် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးဆိုင်ရာ အကြီးတန်းအင်ဂျင်နီယာ လင်းယန်ထန် (林燕腾, Lín Yànténg) ဖြစ်လာခဲ့သည်။

နည်းပညာ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ အဆင့်တိုင်းတွင် ဝါးနှင့် သစ်သားကိရိယာများကိုသာ အသုံးပြုခြင်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်နှင့်သတ္တုထိတွေ့မှုကို ဖယ်ထုတ်ကာ ဓာတ်ကူဓာတ်တိုးမှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: အပေါ်ပိုင်းအညွန့်များကို နှင်းစက်ခြောက်သွားပြီးနောက် နံနက်ခင်းအချိန်များတွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အရွက်၏စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုမဖြစ်စေရန် ချက်ချင်းလုပ်ငန်းခွင်သို့ပို့ဆောင်သည်။
• ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / 摊晾 — tānliàng: လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းရှိ ဝါးဗန်းများတွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။ ရည်ရွယ်ချက် — အစိုဓာတ် ၁၅–၂၀ % ဆုံးရှုံးစေပြီး နောက်ဆက်တွဲဓာတ်တိုးမှုအတွက် အခြေခံကောင်းများကိုဖန်တီးရန်။ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး ပျော့ပြောင်းလာသည်။
• လှုပ်ခါခြင်း / 摇青 — yáoqīng: “လှုပ်ခါခြင်း — အနားယူခြင်း” သံသရာအစီအရီ (重摇青, zhòng yáoqīng — ဤနည်းပညာအတွက် ထူးခြားသော အထူးပြင်းထန်သည့်လှုပ်ခါခြင်း)။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာသက်ရောက်မှုက အရွက်အနားတလျှောက်ရှိ ဆဲလ်များကိုပျက်စီးစေပြီး ပိုလီဖီနောများ၏ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးမှုကို စတင်စေသည်။ တက်ကြွသောအဆင့်နှင့် အနားယူချိန်တို့၏ အလှည့်ကျမှုက ပန်း-သစ်သီး ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်ကို အစိမ်းရောင်အလယ်ဗဟိုကိုထိန်းသိမ်းထားစဉ် အနီရောင်အနားသတ် (红边, hóng biān) ပေါ်လာမှုဖြင့် အမြင်အာရုံဖြင့် ထိန်းချုပ်သည်။
• အပူပေးသတ်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် လည်ပတ်ဒရမ်တွင် အပူချိန် ၂၀၀–၂၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် အပူပေးခြင်းသည် အောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်းများကို ချက်ချင်းအသက်မဝင်စေဘဲ ရရှိထားသော ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
• ကျစ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: ကျစ်ယူခြင်းသည် အရွက်ကို ထူးခြားသောပုံစံ (တင်းကျပ်၍ ထူထပ်သောကြိုးမျှင်များ) ဖြစ်စေပြီး ဆဲလ်နံရံများကိုဖွင့်ပေးကာ ဖျော်ရည်တွင် အပြည့်အဝထုတ်ယူမှုကို အာမခံသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း / 烘干 — hōnggān: သိုလှောင်မှုအဆင့်အထိ (< 6 %) အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို တည်ငြိမ်စေသည်။
• ရောစပ်ခြင်း / 拼配 — pīnpèi: ကျွမ်းကျင်နည်းပညာရှင်သည် သတ်မှတ်ထားသော အရသာစံနှုန်းကိုရရှိရန် — တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် တည်ငြိမ်စေရန် — ဇာစ်မြစ်အမျိုးမျိုး၊ ရာသီအမျိုးမျိုးနှင့် ချုံမျိုးအမျိုးမျိုးမှ အသုတ်များကို ရောစပ်သည်။
• မီးသွေးကင်ခြင်း / 炭焙 — tàn bèi: အပူချိန် ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက် မပိုသော သစ်သားမီးသွေးပေါ်တွင် နောက်ဆုံးကင်ခြင်း။ အပူချိန်နိမ့်၍ ဖြည်းညှင်းစွာအပူပေးခြင်းက ရနံ့ကို “တံဆိပ်ခတ်” ပေးသည်၊ ဖန်ခါးမှုကိုလျော့ချပေးပြီး လက်ဖက်ရည်အရောင်ကို နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ကတ္တီပါသဏ္ဌာန်ရှိစေသည်။ ဤအဆင့်သည်ပင် စက်ရုံ၏ထူးခြားသော လိမ္မော်-ပယင်းရောင် လက်ဖက်ရည်အရောင်နှင့် ကျန်းကျိုး ဥူလုံများ၏ “နွေးထွေးသော” စတိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း / 分级 — fēnjí: ပြီးစီးသောလက်ဖက်ကို ဆန်ပြာဖြင့်ပြာချ၊ အရွယ်အစားအလိုက်ခွဲခြားကာ ပင်စည်များနှင့် အမှုန့်များကို ဖယ်ရှားသည်။

6. အာရုံခံမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်း: တင်းကျပ်စွာကျစ်ထား၊ တင်းသောကြိုးမျှင်များ (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū)၊ အညိုရောင်မှောင်ကာ အဝါရောင်သန်းနေသော (乌褐带黄, wūhè dài huáng)။ အရွက်ကို အရွယ်အစားချိန်ညှိထားပြီး အရွယ်အစားတူညီသည်။ အဆင့်မြင့်အမျိုးအစားများတွင် ရွှေရောင်အစွန်အဖျားများ (金毫, jīn háo) ထင်ရှားသည်။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းပြီး အဓိကပန်းရနံ့ဖြစ်သည့် — အထူးအဆင့်တွင် သစ်ခွ (兰花, lánhuā)၊ ပထမအဆင့်တွင် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော ပန်း-ချိုမြသည့် spectrum သို့ကူးပြောင်းသည်။ နောက်ခံရနံ့များ- မီးကင်ထားသောဗာဒံစေ့၊ ကရာမယ်လ်သကြား၊ ပေါ့ပါးသောခရင်မ်အနံ့။
• ဖျော်ရည်၏ရနံ့: သန့်ရှင်းသောပန်းချိုမြိန်မှု (清香, qīngxiāng) နှင့်အတူ တိုးပွားလာသော သစ်သီးကွဲပြားမှုများ — မှည့်သောဆီးသီး၊ ဘယ်ရီသီး။ ကင်ထားသောဗားရှင်းများတွင် — ပျားရည်အရသာချန်ထားသည့် အစေ့အဆန်-ကရာမယ်လ်အခြေခံ။ ရနံ့သည် ဖျော်ရည်အကြိမ်များစွာအထိ တည်ငြိမ်ပြီး ဂိုင်ဝမ်၏အဖုံးပေါ်တွင် ကောင်းစွာပေါ်လွင်သည်။
• အရသာ: ထူထပ်သော (醇厚, chúnhòu)၊ သင့်တင့်စွာကြွယ်ဝပြီး ချိုမြိန်မှုနှင့် လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) အကြား ထင်ရှားသောမျှခြေရှိသည်။ နူးညံ့ပြီး အုပ်မိုးသော ဖန်ခါးမှုသည် ကြာရှည်ချိုမြသောအရသာချန် (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အရသာကွဲပြားမှုများ- ပန်းပျားရည်၊ မီးကင်ထားသောသစ်အယ်သီး၊ မှည့်သောမက်မွန်သီး၊ ဝေးကွာသောသတ္တုဓာတ်အရသာ။ လက်ဖက်သည် ၆–၈ ကြိမ်အထိ ကောင်းစွာခံနိုင်ပြီး ပရိုဖိုင်သည် ပန်း-လတ်ဆတ်မှုမှ ချိုမြိန်-သစ်သားသို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
• ဖျော်ရည်၏အရောင်: ရွှေဝါရောင် (金黄, jīnhuáng)၊ ကြည်လင်ပြီး သန့်ရှင်းသည်။ ပိုမိုကင်ထားသောအသုတ်များတွင် — နက်ရှိုင်းသောပယင်းရောင်။ မြင့်မားသောကြည်လင်မှုသည် မှန်ကန်သောပြုပြင်မှု၏အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်အကြွင်းအကျန် (ဖျော်ပြီးအရွက်): ဖွင့်ထားသောအရွက်များသည် သံလွင်စိမ်းနေရာများ (乌褐带绿, wūhè dài lǜ) ပါသော အညိုရောင်မှောင်ကာ၊ နူးညံ့ပြီးပျော့ပြောင်းကာ အနားသတ်ညီညာသည်။ အရွက်၏ကောင်းမွန်သောတူညီမှုသည် အရည်အသွေးရှိသော ရောစပ်မှုနှင့် အဆင့်ခွဲမှုကို သက်သေပြသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

• ပိုလီဖီနောများ: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပါဝင်မှု — ၂၅ % ထက်မနည်း (ကုန်ကြမ်းစံနှုန်းအရ)။ ပြီးစီးသောလက်ဖက်တွင် ကက်တီချင် (အထူးသဖြင့် EGCG၊ EGC) ၏ သိသာသောအစိတ်အပိုင်းသည် သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ်သို့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးသွားပြီး ထူးခြားသော နူးညံ့ပြီး ဖန်ခါးမှုမရှိသော အရသာပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ သုတေသနအချက်အလက်များအရ ပိုလီဖီနောအပိုင်းအစ၏ အန်တီအောက်ဆီးဒန့်လုပ်ဆောင်ချက်သည် ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆ ကျော်လွန်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ၄.၀ % ထက်မနည်း။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-သီအာနင်း (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān)၊ နူးညံ့မှု၊ အူမီမီဆန်သောချိုမြိန်မှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုကိုထိန်းသိမ်းထားစဉ် စိတ်အပန်းပြေစေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် တောင်ပေါ်ဒေသတည်ရာနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်၏လွှမ်းမိုးမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ၂.၀ % ထက်မနည်း၊ ၎င်းသည် ထင်ရှားသောလန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးသည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်းတို့လည်း ခြေရာခံပမာဏဖြင့် ပါဝင်ပြီး လန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်ကိုဖြည့်စွက်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်) — ပမာဏအနည်းငယ်၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ (B₁၊ B₂၊ B₃)၊ ဗီတာမင် E (တိုကိုဖီရော)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီစီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ် (Mn) နှင့် ခြေရာခံဒြပ်စင်များဖြစ်သော ဆီလီနီယမ် (Se) နှင့် ဇင့် (Zn) — နောက်ဆုံးနှစ်ခုသည် ကျန်းကျိုးမြေဆီလွှာအတွက် အထူးတလည်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကိုအထောက်အကူပြုသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: တာပင်းဒြပ်ပေါင်းများ (နီရယ်လီယော၊ ဂျီရာနီယော၊ လီနာလူးလ်) သည် ပန်းရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းသည်၊ မီးသွေးကင်စဉ်တွင် အစေ့အဆန်နှင့် ကရာမယ်လ်ရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသော ပိုင်ရာဇင်းနှင့် ဖျူရာနုန်းများ ထပ်မံဖြစ်ပေါ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်း (≥ ၂.၀ %) နှင့် L-သီအာနင်းတို့၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်သည် ကော်ဖီ၏ “စိတ်လှုပ်ရှားစေသော” တုန်လှုပ်မှုမပါဘဲ နူးညံ့ပြီး တည်ငြိမ်သောလန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးသည်။ သတိနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာစွမ်းဆောင်ရည်ကိုမြှင့်တင်သည်။
• အန်တီအောက်ဆီးဒန့်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောပေါင်းစပ်မှု (ကက်တီချင်၊ သီအာဖလေဗင်) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုဖယ်ရှားပေးပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဆဲလ်အသက်ကြီးခြင်းဖြစ်စဉ်များကိုနှေးကွေးစေသည်။
• အစာခြေဖျက်မှုကိုအထောက်အကူပြုခြင်း: ရှေးယခင်ကတည်းက ကင်ထားသောဥူလုံများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ၏ထုတ်လွှတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသောအစာစားပြီးနောက် လေးလံသောခံစားချက်ကိုသက်သာစေနိုင်စွမ်းအတွက်တန်ဖိုးထားသည်။ ပါဝင်သောပိုလီဖီနောများသည် အူလမ်းကြောင်းအဏုဇီဝများကိုပုံမှန်ဖြစ်အောင်ကူညီသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ဥူလုံလက်ဖက်ကိုပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) အဆင့်ကိုလျှော့ချခြင်းနှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းခြင်းတို့နှင့်ဆက်စပ်သည်။
• ဇီဝဖြစ်စဉ်များကိုအထောက်အကူပြုခြင်း: ဥူလုံ၏ပိုလီဖီနောနှင့်ကဖိန်းတို့သည် အပူထုတ်လွှတ်မှုနှင့် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး မျှတသောအစားအစာ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းညှိရာတွင်အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေး: လက်ဖက်၏ဖလိုရိုက်နှင့် ကက်တီချင်များသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး သွားပိုးစားစေသောအဏုဇီဝများ၏ကြီးထွားမှုကိုတားဆီးသည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: L-သီအာနင်းသည် ဦးနှောက်အတွင်းရှိ အယ်လ်ဖာလှိုင်းအဆင့်ကိုမြှင့်တင်ပေးပြီး အေးချမ်းသောအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကိုအထောက်အကူပြုသည်။ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ဖြည်းညှင်းစွာသွန်ချသော ဂုန်းဖူးချာအလေ့အကျင့်ကိုယ်တိုင်က သတိကပ်တရားထိုင်ခြင်းပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ကင်ထားသောလက်ဖက်၏အရသာအပြည့်အဝထွက်ရှိရန် ဆူပွက်လုနီးအပူချိန်ကိုအကြံပြုသည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ဂုန်းဖူးနည်းလမ်း — ၇၅ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ် (အချိုး ၁ : ၁၅)၊ ဥရောပနည်းလမ်း — ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်။

• ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ရနံ့ပြောင်းလဲမှုကိုအကဲဖြတ်ရန် အဆင်ပြေသောရွေးချယ်မှု၊ ယီရှင် ရွှံ့စေးအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) — ကင်ထားသောဗားရှင်းများအတွက်၊ ထိုတွင် ရွှံ့စေးက ဖျော်ရည်ကို “နူးညံ့” စေပြီး နက်ရှိုင်းမှုကိုပေါ်လွင်စေသည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ပန်းကန်ခွက်ယောက်အားလုံးကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ — ၎င်းသည် ဖျော်စပ်သည့်အပူချိန်ကိုတည်ငြိမ်စေသည်။
  2. လက်ဖက်ကို ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ထည့်ကာ ခြောက်သွေ့သောအရွက်ကို အဖုံးအောက်တွင် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ကြာ အပူရှိန်ယူပါ၊ ရနံ့ကိုရှူပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùn chá) — ဆူပွက်နေသောရေကိုလောင်းပြီး ၅ စက္ကန့်အကြာတွင်သွန်ပါ။ ဤအကြိမ်သည် အရွက်ကို “နှိုး” ပေးသည်။
  4. ပထမအကြိမ်သွန်ချခြင်း — ၁၅–၂၀ စက္ကန့်။ ဖျော်ရည်သည် ပြည့်စုံနေပြီဖြစ်သည်။
  5. ဆန်ခါတစ်ခုမှတစ်ဆင့် ခွက်များထဲသို့လောင်းထည့်ပါ။
  6. ထပ်ခါသွန်ချခြင်း: ၆–၈ ကြိမ်၊ အကြိမ်တိုင်းတွင် အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီတိုး၍သွန်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်း အီကျီချွန်သည် ၆–၈ ကြိမ် ခိုင်ခန့်သည်။

• အအေးဖျော်နည်း: အချိုး ၁ : ၅၀ (ဥပမာ၊ ၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ်)။ အေးသောစစ်ထားသောရေဖြင့်လောင်းကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆ နာရီထားပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုကိုလျော့ချပေးစဉ် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့ကိုပေါ်လွင်စေသည်။

• မှတ်စုများ: ၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကျော်သော ဆူပွက်နေသောရေဖြင့်ဖျော်ရန် မအကြံပြုပါ — ၎င်းသည် နူးညံ့သောပန်း-သစ်သီးရနံ့ကိုပျက်စီးစေနိုင်သည်။ လက်ဖက်အသစ်ကို မှောင်သောနေရာတွင် ၁၀–၁၅ ရက်ကြာလေအောင်ထားခြင်းသည် “မီးစရိုက်” (火气, huǒqì) ကင်ပြီးနောက် ချောမွေ့စေရန်အတွက် လိုလားအပ်သည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးပါက — ရနံ့လတ်ဆတ်မှုထိန်းသိမ်းရန် ၇ ရက်အတွင်း သောက်သုံးပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ယေဘုယျအခြေအနေများ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု၊ ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ (၁၅–၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်မှကာကွယ်ရန်၊ ပြင်ပအနံ့များကင်းစင်ရန်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်၊ ပြင်ပရနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေး၊ ဆပ်ပြာမှုန့်)။
• ကွန်တိန်နာ: အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူပုံး၊ အတွင်းသားသတ္တုပြားပါသော လေဟာနယ်အိတ်များ၊ ဆီလီကွန်အလုံပိတ်ပါသော ကြွေထည်လက်ဖက်ဘူးများ။
• ကင်ထားသောဗားရှင်းများ၏ ထူးခြားချက်များ: မီးသွေးကင်ခြင်းကြောင့် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးသိသာစွာကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ သိုလှောင်သက်တမ်းကို ၁–၂ နှစ်အထိတိုးမြှင့်ပေးသည်။ အချို့သောနှစ်သက်သူများသည် ကင်ထားသော အီကျီချွန်ကို အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိမ်းထား၍ရင့်ကျက်စေခြင်း (陈化, chénhuà) ကိုပြုလုပ်ကြပြီး နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်သည် မြင့်မြတ်သောရင့်ကျက်သည့်စရိုက် (陈香, chénxiāng) ကိုရရှိသည်ဟုဆိုကြသည်။
• ပေါ့ပါးသောဗားရှင်းများ (ချင်းရှန်): လက်ဖက်စိမ်းများကဲ့သို့ အပူချိန်နိမ့် (၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင် သိုလှောင်ပါ။ သက်တမ်း — ၆ လထက်မပိုပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: အီကျီချွန်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ အလယ်အလတ်စျေးနှုန်းအုပ်စုတွင်ရပ်တည်သည် — ၎င်းသည် လက်လှမ်းမီမှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကိုအလေးပေးသော နေ့စဉ်အရည်အသွေးရှိလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ခန့်မှန်းစျေးနှုန်းများ: ဒုတိယအဆင့် — စျေးအသက်သာဆုံး၊ စျေးနှုန်းနှင့်အရည်အသွေးအချိုးမြင့်မား၊ ပထမအဆင့် — အဓိကစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်၊ အထူးအဆင့် — တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၇၀၀ ခန့်နှင့်အထက်၊ ထင်ရှားသောသစ်ခွရနံ့နှင့် ကုန်ကြမ်းတွင်တစ်ပင်တည်းအဖူးများပါဝင်သည်။ ကုန်ကျစရိတ်အပေါ်သက်ရောက်မှုရှိသောအချက်များ- ကုန်ကြမ်းစိုက်ပျိုးသောအမြင့်၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးသည် နွေထက်စျေးပိုကြီးသည်)၊ လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ စက်ဖြင့်ဖြစ်စေပြုပြင်မှု၊ ရောစပ်သူ၏ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ကင်သည့်အတိုင်းအတာ။
• အတုများကိုမည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:
  • ကျန်းကျိုး လက်ဖက်စက်ရုံ၏ တရားဝင်ဖြန့်ဖြူးသူများ သို့မဟုတ် အမှတ်တံဆိပ်ဆိုင်များတွင် ဝယ်ယူပါ (၂၀၂၄ ခုနှစ်အထိ — ကျန်းကျိုး၊ ချောင်ကျိုးနှင့် ရှန်းထို့တွင် ရောင်းချသည့်နေရာ ၂၉ ခုရှိသည်)။
  • အရွက်၏တူညီမှုကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောစက်ရုံထုတ် အီကျီချွန်သည် ညီညာသောအရွယ်အစားချိန်ညှိမှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုဖြင့် — ပင်စည်များ၊ အမှုန့်များနှင့် မတူညီသောအရွက်များ ရောက်လာခြင်းမရှိဘဲ ထူးခြားသည်။
  • ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် သန့်ရှင်းပြီး “ဓာတု” မဟုတ်သောအနံ့ရှိသည်။ ဥူလုံများအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော စူးရှသောရေမွှေးအနံ့သည် သတိထားစရာဖြစ်သည်။
  • ဖျော်ရည်ကိုအကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်ပြီး ရွှေဝါရောင် သို့မဟုတ် ပယင်းရောင်၊ နောက်ကျိခြင်းမရှိ။ အရသာ — နူးညံ့ပြီး ထင်ရှားသောဟွေကန်းနှင့်အတူ၊ မနှစ်မြို့ဖွယ်ခါးသက်မှု သို့မဟုတ် အက်စစ်ဓာတ်မရှိ။
  • ထုပ်ပိုးမှုကိုအာရုံစိုက်ပါ: စစ်မှန်သောထုတ်ကုန်သည် စက်ရုံအမှတ်အသားပါသော ရိုးရာစက္ကူထုပ်ကို မကြာခဏထိန်းသိမ်းထားသည်။ အထူးအဆင့်ဟုဆိုထားချက်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းသည် သံသယဝင်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ကျန်းကျိုး၏လူထုဆိုရိုး “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” တွင် လက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်သုံးခု — လျို့ရှန်၊ ဆယ်ကျုံနှင့် အီကျီချွန်တို့သည် ၁၉၆၀ ခုနှစ်များ၏ အကျော်ကြားဆုံးစီးကရက်အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် တန်းတူရပ်တည်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်သည် ထိုအချိန်က နေ့စဉ်သုံးစွဲမှုမဟုတ်ဘဲ ဇိမ်ခံပစ္စည်းဖြစ်ခဲ့သည်။
• ကျန်းကျိုး လက်ဖက်စက်ရုံသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်တွင် ယနေ့တိုင်တည်ရှိနေသော တစ်ခုတည်းသော အစိုးရပိုင်ဥူလုံစက်ရုံဖြစ်သည်။ အထွတ်အထိပ်ကာလ (၁၉၈၀ ခုနှစ်များ) တွင် ၎င်း၏နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုသည် တန်ချိန် ၅၀၀ ကျော်ခဲ့သည်။
• အီကျီချွန်ကို ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက် (饼茶, bǐngchá) ပုံစံဖြင့်လည်းထုတ်လုပ်ပြီး ၎င်းသည် မင်နန်ဥူလုံများအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ဖူအာလက်ဖက်များနှင့် ဟေးချာတို့နှင့်ပိုမိုနီးစပ်စေသည်။ ဖိသိပ်ထားသောပုံစံသည် ရင့်ကျက်မှုနှင့် “ဟောင်းသော” ရနံ့ဖွံ့ဖြိုးမှုကိုလွယ်ကူစေသည်။
• စက်ရုံတွင် လက်ဖက်ကိုလက်ဖြင့်ထုပ်ပိုးခြင်း — တစ်လျန် (两, liǎng, ≈ ၅၀ ဂရမ်) စီ စက္ကူလိပ်အဖြစ် — ကို ၁၉၅၀ ခုနှစ်များမှစတင်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အတွင်းအလွှာရှိ ဝါးစက္ကူဖြူ (白竹纸, bái zhú zhǐ) သည် ပိုလျှံသောအစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူပြီး လက်ဖက်၏ရနံ့ကို “မှတ်မိ” သည်။
• အီကျီချွန်၏အခြေခံဖြစ်သော သန့်စင်ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာကို ဆရာမှတပည့်သို့သာလက်ဆင့်ကမ်းသည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်များတွင် လက်ဆင့်ကမ်းလမ်းကြောင်းတွင် မျိုးဆက်လေးဆက်ရှိပြီး ပဉ္စမမြောက် ပညာရှင်မျိုးဆက်မှာ လေ့ကျင့်သင်ကြားမှုခံယူနေပြီဖြစ်သည်။

13. အခြားမင်နန် ဥူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• အန်းရှီ သယ်ကွမ်အင်း (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): လူသိအများဆုံး မင်နန်ဥူလုံ။ အီကျီချွန်နှင့်မတူဘဲ သယ်ကွမ်အင်းကို ရောစပ်ထားသောကုန်ကြမ်းမှမဟုတ်ဘဲ အမည်တူစိုက်ခင်းမျိုးမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ခေတ်သစ် “ချင်းရှန်” သယ်ကွမ်အင်း — ပေါ့ပါးပြီး အစိမ်းရောင်၊ လတ်ဆတ်မှုကိုအလေးပေး၊ အီကျီချွန်က ၎င်း၏ဂန္ထဝင်စတိုင်တွင် — ပိုမိုကင်ထားပြီး နွေးထွေးသော၊ ကရာမယ်လ်-ပျားရည်ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ သယ်ကွမ်အင်းသည် ခြံတစ်ခုတည်း၏ ထုတ်လုပ်သူဆရာ၏လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အီကျီချွန်သည် ရောစပ်ပညာရှင်၏လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
• ကျန်ဖင် ရွှေရှန် (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): တစ်မူထူးသော ဖိသိပ်ထားသော စတုရန်းကျောက်ပြားပုံစံဖြင့် စက္ကူစစ်ထည့်၍ ရွှေရှန်စိုက်ခင်းမျိုးမှလည်းထုတ်လုပ်သည်။ ကျန်ဖင်မှ ရွှေရှန်သည် ထင်ရှားသောသစ်ခွရနံ့၊ ကရင်မ်ဆန်သောအသားနှင့် လတ်ဆတ်မှုဖြင့်ထူးခြားသည်။ အီကျီချွန်သည် မီးသွေးကင်ထားပြီး ပိုမို “ရင့်ကျက်သော” စရိုက်ရှိသည့် ရောစပ်ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
• ယုံချွန်း ရွှေရှန် (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): နောက်ထပ်မင်နန်ရေနှိုင်းယှဉ်ချက်တစ်ခု၊ မင်နန်တွင်သမိုင်းကြောင်းအရပထမဆုံး (၁၈၅၇ ခုနှစ်မှစတင်)။ ယုံချွန်းဗားရှင်း — ပြန့်ကျဲ၊ ရောစပ်မထား၊ ထင်ရှားသောသစ်ခွရနံ့ပါ။ အီကျီချွန်သည် စက်မှုပေါင်းစပ်မှုနှင့် မီးသွေးကင်သည့်အဆင့်ကိုဖြတ်သန်းရပြီး ၎င်းက ပိုမိုတည်ငြိမ်မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကိုပေးသော်လည်း “လတ်ဆတ်သော” ရနံ့မှာလျော့နည်းသည်။
• ပိုင်ရာ ချီလန် (白芽奇兰, Báiyá Qílán): ဖိန်ဟယ်ခရိုင် (ကျန်းကျိုး) ၏ ဌာနေမျိုး။ အမည်တူစိုက်ခင်းမျိုးမှထုတ်လုပ်ပြီး ထင်ရှား၍ “ထိုးဖောက်သော” သစ်ခွရနံ့နှင့် သတ္တုဓာတ်အရသာရှိသည်။ ၎င်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက အီကျီချွန်သည် ချီလန်၏စူးရှမှုမရှိဘဲ ပိုမိုဝန်းဝိုင်းပြီး နူးညံ့ကာ ကင်သည့်ကွဲပြားမှုများ၏ နက်ရှိုင်းမှုရှိသည်။

13a. ကျန်းကျိုး အီကျီချွန်၏ အမျိုးအစားခွဲများနှင့် အဆင့်များ:

DB35/T 943-2009 စံနှုန်းအရ အီကျီချွန်ကို အာရုံခံမှုဆိုင်ရာအညွှန်းကိန်းများပေါ်မူတည်၍ အဓိကအဆင့်သုံးဆင့်ခွဲခြားထားသည်-

• အထူးအဆင့် (特级, tèjí): ကုန်ကြမ်း — အဓိကအားဖြင့် တစ်ပင်တည်းအဖူးများ။ ကြိုးမျှင်များသည် တင်းကျပ်၍လေးလံကာ ထင်ရှားသောရွှေရောင်အမွှေးအမျှင်များပါဝင်သည်။ ရနံ့ — သန့်ရှင်းပြီး မြင့်မားသော၊ သစ်ခွ (兰香高锐)။ အရသာ — ကြွယ်ဝပြီး နက်ရှိုင်းသောဟွေကန်းရှိသည်။ ရည်ညွှန်းစျေး — တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၇၀၀ မှစတင်။
• ပထမအဆင့် (一级, yī jí): ကုန်ကြမ်း — အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်တစ်ရွက်။ ကြိုးမျှင်များသည် ညီညာပြီး တစ်သမတ်တည်းဖြစ်သည်။ ရနံ့ — သန့်ရှင်း၍ကြာရှည်ခံသည်။ အရသာ — ပြည့်ဝပြီး ခွန်အိုး (醇厚)။ ကျယ်ပြန့်ဆုံးစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
• ဒုတိယအဆင့် (二级, èr jí): ကြိုးမျှင်များသည် အနည်းငယ်ပိုကြီးသည်။ ရနံ့ — သန့်ရှင်းပြီး နူးညံ့သော (纯和, chúnhé)။ စျေးနှုန်းနှင့်အရည်အသွေး၏အကောင်းဆုံးအချိုး — လက်လှမ်းမီသောနေ့စဉ်ဥူလုံ။

ပြန့်ကျဲသောပုံစံများအပြင် ကြာရှည်ရင့်ကျက်မှုနှင့် ရင့်ကျက်သောရနံ့ (陈香, chénxiāng) ဖွံ့ဖြိုးမှုအတွက်ရည်ရွယ်ထားသော ဖိသိပ်ထားသောဗားရှင်း (饼茶, bǐngchá) ကိုလည်းထုတ်လုပ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျန်းကျိုး အီကျီချွန်သည် ကျန်းကျိုး လက်ဖက်စက်ရုံကိုယ်တိုင်၊ ရောစပ်ပညာရှင်မျိုးဆက်များ၊ မီးသွေးဖိုများ၏တီးတိုးသံနှင့် ဝါးစက္ကူ၏သံချေးသံတို့မှ ခွဲထုတ်၍မရသော သမိုင်းကြောင်းရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တစ်ခုတည်းသောခြံထွက်ဥူလုံများ၏ တောက်ပမှုကိုမတောင်းဆိုဘဲ ကမ္ဘာ့ကျော်ကြားမှုအတွက် သယ်ကွမ်အင်းနှင့် မယှဉ်ပြိုင်ပါ — ၎င်း၏အားသာချက်မှာ အခြားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ တည်ငြိမ်မှုနှင့် မှတ်ဉာဏ်၏လက်ဖက်ဖြစ်သည်- အသုတ်တိုင်းသည် ဘိုးဘေးများသိရှိခဲ့သော အရသာ၏ တိကျသောထပ်တူပြုလုပ်မှုဖြစ်ရန် ကြိုးပမ်းသည်။ ကျန်းကျိုး၊ ချောင်ရှန်းနှင့် အရှေ့တောင်အာရှရှိ တရုတ်အသိုင်းအဝိုင်းများမှနေထိုင်သူများအတွက် အီကျီချွန်တစ်ငုံသည် “ခေတ်ဟောင်းအရသာ” သို့ပြန်လည်ရောက်ရှိခြင်း၊ ဂုန်းဖူးချာ၏မနက်ခင်းထုံးတမ်းများ၊ ၅၀ မီလီလီတာခွက်ဖြင့် ဖြည်းညှင်းသောစကားဝိုင်းများသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိခြင်းဖြစ်သည်။ နူးညံ့ပြီး ဝန်းဝိုင်းကာ မီးသွေးကင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပန်း၏နူးညံ့မှုတို့ဖြင့် — ဤလက်ဖက်သည် ပထမအကြိမ်တွင်မဟုတ်ဘဲ တတိယ သို့မဟုတ် စတုတ္ထအကြိမ်သွန်ချမှုတွင် အကောင်းဆုံးဖွင့်ဟပြီး ဤစိတ်ရှည်သည်းခံစောင့်ဆိုင်းမှုကပင် သောက်သုံးသူအား အပြည့်အဝဆုချီးမြှင့်သည်။