ကျန်ကျိုး စဲကျုံ

ကျန်ကျိုး စဲကျုံ သည် တောင်ပိုင်း ဖူကျန့်ဒေသမှ ထုတ်လုပ်သည့် ထူးခြားသော အူလုံအရောတမျိုး ဖြစ်ပြီး၊ မင်နန်ဒေသထွက် ဂန္ထဝင်လက်ဖက်မျိုးစုံ၏ အရသာလက္ခဏာများကို တစ်ခွက်တည်းတွင် ပေါင်းစည်းပေးထားသည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကျန်ကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံမှ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များ ဖန်တီးခဲ့သော ဤလက်ဖက်သည် ဒေသ၏ ရိုးရာလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုနှင့် ကျန်ကျိုး “ကုန်းဖူချာ” ၏ အထင်ကရပြယုဂ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အူလုံ (ဓာတ်တစ်ဝက်ပြောင်းလက်ဖက်ရည်၊ 乌龙茶, wūlóng chá)၊ ဓာတ်တိုးနှုန်း ၂၀–၅၀ %။ မင်နန်ဒေသထွက် အူလုံအမျိုးအစားများစွာကို ပေါင်းစပ်ထားသော အရောလက်ဖက် (拼配, pīnpèi)။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: မင်နန်အူလုံ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)။ ကျန်ကျိုး၏ အရောအူလုံထုံးတမ်းစဉ်လာ၏ ကိုယ်စားပြုထုတ်ကုန်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ ကျန်ကျိုးမြို့နယ်အုပ်ချုပ်ရေး (漳州市, Zhāngzhōu shì)။ ထုတ်လုပ်သည့်ဧရိယာတွင် ခရိုင် ၁၁ ခု ပါဝင်သည်- ဟွာအန်း (华安县, Huá’ān xiàn)၊ နန်ကျင်း (南靖县, Nánjìng xiàn)၊ ဖင်ဟေ (平和县, Pínghé xiàn)၊ ကျောင်အန်း (诏安县, Zhào’ān xiàn) နှင့် အခြားများ။
• ကုန်ကြမ်းရရှိရာ အဓိကဇုန်များ: ဟွာအန်း – ရှန်တုမြို့နယ် (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – တဲ့ကွမ်ယင်းအတွက် အဓိက ကုန်ကြမ်းထောက်ပံ့ရာ၊ နန်ကျင်း – ရှုယန်မြို့နယ် (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – တန်ကွေ့၊ ဖင်ဟေ – ချီလင်းကျေးရွာအုပ်စုနယ် (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – ပိုင်ရာချီလန်။
• ပထဝီဆိုင်ရာ သြဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 24°30′ N, 117°40′ E (ကျန်ကျိုးမြို့လယ်)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျန်ကျိုး၏ လက်ဖက်ရည်ထုံးတမ်းသည် ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐朝, Táng cháo) သို့ အမြစ်တွယ်သည်။ ၆၈၆ ခုနှစ်တွင် ဧကရီ ဝူကျယ်ထျန့် (武则天, Wǔ Zétiān) လက်ထက်၌ စစ်ဗိုလ်ချုပ် ချန်ယွမ်ကွမ် (陈元光, Chén Yuánguāng) က ကျန်ကျိုးခရိုင်ကို တည်ထောင်ပြီးနောက် ဒေသတွင် လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှု ယဉ်ကျေးမှု ထွန်းကားလာသည်။ စုန့်မင်းဆက်ခေတ် (宋代, Sòng dài) ရောက်သောအခါ ခရိုင်အားလုံးတွင် လက်ဖက်ကို စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ ကျန်ကျိုးလက်ဖက်လုပ်ငန်း အထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိချိန်မှာ မင်မင်းဆက်ခေတ် (明代, Míng dài) ဖြစ်ပြီး အူလုံထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ဖူကျန့်တွင် အကောင်းဆုံးဟု သတ်မှတ်ခဲ့ကြသည်။ ယင်းကို “ဝီရှန်လက်ဖက်ရည်သီချင်း” (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē) မှ “近时制法重清漳” — “ယခုအခါ စင်ကြယ်သော ကျန်ကျိုးနည်းလမ်းများကို တန်ဖိုးထားကြသည်” ဟူသော စာသားက သက်သေခံသည်။ မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဟိုင်ချန်ခရိုင်ရှိ ယွဲ့ဂန်ဆိပ်ကမ်း (月港, Yuè gǎng) သည် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး လက်ဖက်ရည်ကုန်သွယ်ရေးဗဟို ဖြစ်လာခဲ့သည်- “ဟိုင်ချန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (《海澄县志》) အရ လက်ဖက်ရည်တင်ပို့မှုသည် တစ်နှစ်လျှင် တန် ၃၀၀ အထိ ရှိခဲ့သည်။

  “စဲကျုံ” ကုန်ပစ္စည်းအမျိုးအစားကို ၁၉၅၄ ခုနှစ်တွင် ကျန်ကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ကို တည်ထောင်သောအခါ တိုက်ရိုက်ဖန်တီးခဲ့သည်။ စက်ရုံမှ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များသည် မင်နန်လက်ဖက်ကုန်သည်အိမ်ကြီးများ၏ ရိုးရာနည်းလမ်းများကို စနစ်တကျဖွဲ့စည်းကာ အူလုံမျိုးစုံ (တဲ့ကွမ်ယင်းမှလွဲ၍) ပါဝင်သော တည်ငြိမ်သည့် အရောလက်ဖက်ကို တီထွင်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို “စဲကျုံ” — “အရောင်စုံမျိုးများ” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ပုဂ္ဂလိကလုပ်ငန်းများကို ပြည်သူပိုင်သိမ်းသည့် လှုပ်ရှားမှုအတွင်း စက်ရုံသည် “ချီယွမ်” (奇苑) နှင့် “ယွမ်မေ” (源美) ကဲ့သို့သော ဒဏ္ဍာရီဝင်လက်ဖက်အိမ်ကြီးများ၏ ကျွမ်းကျင်မှုကို ဆက်ခံရယူခဲ့သည်။

  ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် “စဲကျုံ” သည် “လျိုရှန်” (流香, Liú Xiāng) နှင့် “ယိကျီချွန်” (一枝春, Yī Zhī Chūn) တို့နှင့်အတူ ကျန်ကျိုး၏ ဂန္ထဝင်လက်ဖက်သုံးမျိုးကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ခေတ်ကာလ၏ အကျော်ကြားဆုံးသော ကုန်ပစ္စည်းများ (စီးကရက်များနှင့်တန်းတူ) ကို စာရင်းပြုသော “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” — “ချန်ဖန်၊ ဖေးမာ၊ တာ့ချန့်မန် — လျိုရှန်၊ စဲကျုံ၊ ယိကျီချွန်” ဟူသော ရိုးရိုးဆိုရိုးစကား ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် “S201 — အဆင့် ၁ စဲကျုံ” သည် “ဖူကျန့်ပြည်နယ် အကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်” ဘွဲ့တံဆိပ် ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။

  ဖူကျန့်အူလုံများ၏ ပို့ကုန်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် စဲကျုံကို အက္ခရာ “S” (色种) ဖြင့် အမှတ်အသားပြုပြီး တဲ့ကွမ်ယင်းမှာ “K” (观音)၊ ဟွှမ်ကျင်းကွေ့မှာ “H” တို့ ဖြစ်သည်။ “S2xx” ကုဒ်သည် ကျန်ကျိုးမူရင်းကို ညွှန်ပြသည်။ ၁၉၇၀ မှ ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအတွင်း ဖူကျန့်၏ အူလုံတင်ပို့မှုအားလုံး၏ ၄၀ % အထိကို ကျန်ကျိုးက နေရာယူခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ကျန်ကျိုးရိုးရာအူလုံသန့်စင်မှုနည်းပညာ (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) ကို ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (အဋ္ဌမမြောက် စာရင်း) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် စဲကျုံကို “တရုတ်လက်ဖက်မျိုးရိုးဗီဇ၏ ကိုယ်စားပြုထုတ်ကုန်များစာရင်း” တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

• အမည်: “ကျန်ကျိုး” (漳州) — ထုတ်လုပ်သည့်မြို့၊ “စဲ” (色) — “အရောင်”၊ “မျိုး”၊ “အမျိုးအစား”၊ “ကျုံ” (种) — “အမျိုးအစား”၊ “မျိုးကွဲ”။ ဤသို့ဖြင့် “စဲကျုံ” သည် “အရောင်စုံ / ကွဲပြားသော မျိုးများ” ဟု တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်ရပြီး တဲ့ကွမ်ယင်းပြင်ပရှိ အူလုံမျိုးစုံကို တစ်ခုတည်းသော အရောအဖြစ် ပေါင်းစည်းထားသည့် စုပေါင်းအမည် ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျန်ကျိုးနေထိုင်သူ အသက်ကြီးပိုင်းမျိုးဆက်အတွက် စဲကျုံသည် “ကုန်းဖူချာ” (工夫茶, gōngfu chá) — လက်ဖက်ရည်အနုပညာ၏ ထုံးတမ်းနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ ချင်မင်းဆက်ဘုရင် ချန့်လုံ (乾隆, Qiánlóng) လက်ထက်ကပင် ဤနေရာတွင် မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်- ၁၇၆၆ ခုနှစ်တွင် အရာရှိ ဖန်ကွမ်တိုး (彭光斗, Péng Guāngdǒu) က ကျန်ကျိုးကုန်းဖူချာအကြောင်းကို “မင်စုအိုကျိ” (《闽琐记》) လက်ရေးစာမူ၌ ဖော်ပြခဲ့သည်။ လက်ဖက်ကို ရိုးရာအတိုင်း တစ်လျန့် (၅၀ ဂရမ်) စီ စက္ကူထုပ်ဖြင့် လက်ဖြင့်ထုပ်ပိုးသည် — အတွင်းတွင် အဖြူရောင် ဝါးစက္ကူ၊ အပြင်တွင် အနီ-အပြာ အဆင်တန်ဆာပါသော ကရပ်ဖ်စက္ကူ။ ဤ “ရှေးကျ” (古早, gǔzǎo) ထုပ်ပိုးမှုသည် ကျန်ကျိုးလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ မှတ်မိလွယ်သော ပြယုဂ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဟွားချောင် (华侨, huáqiáo) — အရှေ့တောင်အာရှရှိ တရုတ်ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများအတွက် စဲကျုံသည် မွေးရပ်မြေ၏အရသာအဖြစ် တည်ရှိနေဆဲဖြစ်သည်- စက်ရုံထုတ်ကုန်၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းကို စင်ကာပူ၊ မလေးရှား၊ အင်ဒိုနီးရှားနှင့် ဂျပန်သို့ တင်ပို့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး / မျိုးကွဲ: စဲကျုံသည် ဒေသထွက် ဖူကျန့်မျိုးအုပ်စုများ (Camellia sinensis var. sinensis) ကို အခြေခံသည့် အရောထုတ်ကုန် ဖြစ်သည်။ အရောတွင် အဓိကပါဝင်သော မျိုးကွဲများ: — ဟွှမ်ကျင်းကွေ့ (黄金桂, Huángjīnguì)၊ ခေါ် ဟွှမ်တန် (黄旦, Huángdàn) — အရွက်ငယ်၊ အမွှေးအကြိုင်ပြင်းသော၊ ချင်းမုခ်ပန်းရနံ့ ထင်ရှား၊ — မောင်ရှဲ့ (毛蟹, Máoxiè) — အဖြူရောင်အမှုန်အမွှားများပါသော အညွန့်များ ထူထပ်ကာ စံပါယ်ပန်းရနံ့သံ အနည်းငယ်ပါရှိ၊ — ပန်ရှန်း (本山, Běnshān) — ဝါးဆစ်နှင့်တူသော မာကျောသည့် အညွန့်များ၊ တဲ့ကွမ်ယင်းနှင့်ဆင်သော်လည်း ပိုမိုပေါ့ပါးသည့် ရနံ့၊ — ချီလန် (奇兰, Qílán) — အညွန့်ပါးများ၊ သန့်ရှင်းမြင့်မားသော သစ်ခွရနံ့ပါရှိ၊ — မေကျန့် (梅占, Méizhàn) — အရွက်ကြီး၊ ပျော့ပျောင်းသော သစ်တစ်ပိုင်းပင်ငယ်ပုံစံမျိုး၊ ကြမ်းတမ်း အားကောင်းသည့် အညွန့်များ၊ လိုင်းမျဉ်းအမွှေးတိုင် (线香, xiànxiāng) ရနံ့သံများဖြင့် ပြည့်ပျစ်သော ရနံ့၊ ပျစ်စူးသော အရသာရှိ။ အရောတွင် ပါဝင်မှုအချိုးကို နည်းပညာကျွမ်းကျင်ပညာရှင်က သတ်မှတ်ပြီး အသုတ်တစ်ခုစီတိုင်းအတွက် ကွဲပြားစေကာ ရနံ့၊ ကိုယ်ထည်နှင့် အကြွင်းအရသာတို့၏ ညီမျှမှုကို အာမခံပေးသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကရာသီမှာ နွေဦး (ဧပြီ–မေ) နှင့် ဆောင်းဦး (စက်တင်ဘာ–အောက်တိုဘာ) ဖြစ်သည်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားကာ သစ်အယ်သီးရနံ့သံ ပါရှိပြီး ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုမှာ ပန်းရနံ့ထင်ရှားသည်။ နွေရာသီတွင်လည်း ခူးဆွတ်လေ့ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံချိန်စံညွှန်း: နွေဦးလက်ဖက်အတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè)၊ ပိုမိုပျစ်သော ကိုယ်ထည်ရရှိရန် အရွက်နှစ်ရွက်မှ လေးရွက်အထိ ခွင့်ပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု ≥ ၂၅ %၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥ ၄.၀ % (ရင်းမြစ်ဒေတာ)။ အညွန့်များသည် ပြည့်စုံ၍၊ ညီညီညာညာ ရင့်ကျက်ပြီး၊ တခြားအနံ့များနှင့် ကြမ်းသော ပင်စည်များမပါရှိရပါ။

၄. တဲရဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ်ဇုန်သည် တောင်ပိုင်းဖူကျန့်ရှိ တောင်ထူထပ်သောဒေသများတွင် တည်ရှိသည် — ဟွာအန်း၊ နန်ကျင်း၊ ဖင်ဟေခရိုင်များရှိ ကုန်းနိမ့်နှင့် တောင်အလယ်ပိုင်းဒေသများ။ လက်ဖက်ခြံများသည် တိုက်ရိုက်လေမတိုက်သော တောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိပြီး ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင် လုံလောက်စွာရရှိသည်။
• အမြင့်: အဓိကကုန်ကြမ်းဇုန်များအတွက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာ။
• ရာသီဥတု: စွတ်စိုသော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတု- နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆–၂၀ °C၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ≥ ၇၅ %၊ တစ်နှစ်လျှင် မြူဆိုင်းရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု သိသာခြင်းက စုဆောင်းထားသော ဇီဝဖြစ်စဉ်ပစ္စည်းများ၏ သုံးစွဲမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ပေါင်းစပ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ပြန့်ကျဲသောအလင်း (漫射光, mànshèguāng) ကြွယ်ဝမှုသည် အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးကူညီသည်။
• မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော (pH ၄.၅–၆.၀) အနီ-ဝါရောင် တောင်မြေဆီလွှာ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ဖြစ်ပြီး သဲလီနီယမ်နှင့် ဇင့်ကဲ့သို့ သဲလွန်စဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ အဓိကဇုန်သည် ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများ အသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည့် ရေအရင်းအမြစ်ကာကွယ်ရေးဇုန်များတွင် တည်ရှိပြီး မွေးမြူရေးခြံအချို့သည် “ဝက်မွေးမြူရေး → ဇီဝဓာတ်ငွေ့ → လက်ဖက်စိုက်ခင်း” (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá) အပိတ်လည်ပတ်မှုပုံစံကို ကျင့်သုံးကြသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

စဲကျုံ ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဆင့်နှစ်ဆင့် ပါဝင်သည်- စံမင်နန်အူလုံနည်းပညာအတိုင်း လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ပထမအဆင့်ပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì) နှင့် ၎င်းနောက် အရောဖော်စပ်ခြင်းဖြင့် သန့်စင်ခြင်း (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသော ကျန်ကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံ၏ ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာ။

• ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 (cǎizhāi): အပေါ်ပိုင်းအညွန့်များကို နံနက်ပိုင်းတွင် ခူးဆွတ်ပြီး ကုန်ကြမ်းများ အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် “အငွေ့ပိ” ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ချက်ချင်းပင် အလုပ်ရုံသို့ ပို့ဆောင်သည်။
• နေလှန်းခြောက်သွေ့ခြင်း / 晒青 (shàiqīng): စဲကျုံအတွက် နေလှန်းခြင်းကို အားမြှင့်လုပ်ဆောင်ခြင်း (重晒, zhòng shài) ဖြင့် အင်ဇိုင်းများကို အသက်သွင်းပြီး ပန်း-သစ်သီးရနံ့၏ အခြေခံကို တည်ဆောက်သည်။ အရွက်သည် ရေဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးပြီး ပျော့ပြောင်းလွယ်လာသည်။
• အရိပ်ထဲတွင် ထားခြင်း / 晾青 (liàngqīng): နေလှန်းသည့်အဆင့်ပြီးနောက် အရွက်ကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းသို့ ရွှေ့ကာ အစိုဓာတ်ပျံ့နှံ့မှုကို ညီညီညာညာဖြစ်စေရန် ထားရှိသည်။
• လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အနားယူခြင်းတို့ကို တလှည့်စီပြုလုပ်ခြင်း / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) နှင့် 晾青 (liàngqīng): ရနံ့ဖြစ်ပေါ်ခြင်း၏ အဓိကအဆင့်။ ဝါးဗုံများဖြင့် စက်ဖြင့်လှုပ်ခါခြင်းသံသရာများသည် အရွက်အစွန်းများရှိ ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးခြင်းကို စတင်စေသည်။ စဲကျုံအတွက် လှုပ်ခါခြင်းကို အားမြှင့်လုပ်ဆောင်ခြင်း (重摇青, zhòng yáoqīng) ကို အသုံးပြုပြီး ၎င်းသည် စံပေါ့ပါးသော မင်နန်အူလုံများထက် ပိုမိုတောက်ပ၍ ရှုပ်ထွေးသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ပုံသေသတ်မှတ်ခြင်း / 杀青 (shāqīng): အပူပေးခြင်းဖြင့် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်နှင့် ရနံ့၏ ဦးတည်ချက်ကို မြဲမြံစေသည်။
• လိမ်ပေးခြင်း / 揉捻 (róuniǎn): အရွက်၏ ထူးခြားသော လိမ်ထားသည့် ပုံစံကို ဖွဲ့စည်းခြင်း၊ ဆဲလ်အမြှေးပါးများ ပျက်စီးခြင်းက ရေနွေးဖျောရာတွင် အရသာထွက်ရှိမှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
• ကင်မီးပေါင်း / 烘焙 (hōngbèi): အပူချိန် ≤ ၆၀ °C ဖြင့် မီးသွေးကင်ခြင်း (炭焙, tànbèi) သည် နည်းပညာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ မီးသွေးအပူသည် လက်ဖက်အား “မီးအငွေ့အသက်ရနံ့” (火功香, huǒgōng xiāng) ကိုပေးအပ်ပြီး ရေရှည်တည်တံ့သော အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်လုံး ဝါးနှင့်သစ်သား အသုံးအဆောင်များကို အသုံးပြုပြီး သတ္တုနှင့်ထိတွေ့ခြင်းမှ ကာကွယ်ကာ ထိုနှင့်ဆက်စပ်သော ဓာတ်တိုးမှုကို ရှောင်ရှားသည်။
• အရောဖော်စပ်ခြင်း / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): နောက်ဆုံးနှင့် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဆင့်။ နည်းပညာကျွမ်းကျင်ပညာရှင် (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — “ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်ကို အမွေဆက်ခံသူ”) သည် ကွဲပြားသော မျိုးကွဲများ၊ ရာသီများနှင့် မြေကွက်များ၏ အချိုးအစားများကို ရွေးချယ်ကာ ရနံ့၊ ကိုယ်ထည်နှင့် အကြွင်းအရသာတို့၏ သဟဇာတဖြစ်မှုကို ရရှိစေသည်။ ဤအဆင့်ကသာလျှင် စဲကျုံကို မျိုးတစ်မျိုးတည်း အူလုံများနှင့် ခွဲခြားပေးပြီး နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံ လိုအပ်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်စွာ လိမ်ထားသော၊ သိပ်သည်းသော အခွေပုံစံ (卷曲形, juǎnqū xíng)၊ မျက်နှာပြင်သည် အဆီပြန်သည့် တောက်ပမှုနှင့်အတူ သဲစိမ်းရောင်ရှိပြီး အနည်းငယ်ဝါသော တင့်ကွက် (砂绿油润带黄)။ အရွယ်အစား ညှိညီမှု တူညီကာ အရွက်သည် တစ်ပြေးညီဖြစ်သည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်း၊ မြင့်မား၊ ပန်းရနံ့လွှမ်းမိုး- အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng)၊ စံထုတ်လုပ်မှုများတွင် ပန်း-သစ်သီးရနံ့ (花果香)၊ နွေဦးထုတ်လုပ်မှုများတွင် သစ်အယ်သီးနုရနံ့ (嫩栗香, nèn lì xiāng)။
• ရေနွေးခပ်ရည်၏ ရနံ့: အလွှာထပ်ထားသကဲ့သို့: ပထမရေနွေးခပ်ချက်များတွင် — သစ်ခွနှင့် လိုင်လပ်ပန်း၏ ရနံ့သံများပါသော လတ်ဆတ်သော ပန်းရနံ့၊ အလယ်ပိုင်းခပ်ချက်များတွင် — သစ်အယ်သီးနွေးထွေးမှုနှင့်အတူ သစ်သီးချိုမြိန်မှု၊ နောက်ဆုံးခပ်ချက်များတွင် (မီးသွေးကင်ထားသည့်အခါ) — နူးညံ့သော “မီးအငွေ့အသက်” ဖြင့် ပိုမိုပေါ်လွင်စေသော နွေးထွေးသော အခွံမာ-ကာရာမယ်ရနံ့သံများ။
• အရသာ: ကိုယ်ထည်ပြည့်၊ ချွန်းဟူး (醇厚, chúnhòu) — ပြည့်ပျစ်မှုနှင့် နူးညံ့မှု၏ ဟန်ချက်ညီမှု။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များက ရရှိစေသည့် သိသာထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng)။ သကြားချိုနှင့်အတူ ထင်ရှားသော “ပြန်လည်ရောက်ရှိလာသော အကြွင်းအရသာ” (回甘, huígān)။ အနည်းငယ်ခါးသက်သက်နှင့် ဖန်ဖန်လေးမှာ အဓိကအားဖြင့် အရောထဲရှိ မောင်ရှဲ့၏ အချိုးအစားနှင့် ဆက်စပ်ပြီး ချိုမြိန်မှုအဖြစ် လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ရေနွေးခပ် ၆–၈ ကြိမ်တိုင် တည်ငြိမ်သောအရသာ။
• ရေနွေးခပ်ရည်၏ အရောင်: လိမ္မော်-ဝါ (橙黄, chéng huáng)၊ ကြည်လင်၊ ပွင့်လင်းပြီး တောက်ပသည်။ ပေါ့ပါးသောမူကွဲများတွင် — အလင်းဖျော့သော ရွှေရောင်သို့ ချဉ်းကပ်၊ နက်နဲသော မီးသွေးကင်မူကွဲများတွင် — ပြည့်ပျစ်သော ပယင်းရောင်။
• လက်ဖက်အနယ်ထိုင် (ရေနွေးဖျောထားသောအရွက်): ပျော့ပျောင်း၊ ပျော့ပြောင်း၊ ညီညာသည်၊ အရည်အသွေးကောင်း အူလုံ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာ — “အနီရောင်အနားကွပ်ပါသော အစိမ်းရောင်အရွက်” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): အရွက်၏အလယ်ဗဟိုသည် စိမ်း-သံလွင်ရောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး လှုပ်ခါစဉ်က ပျက်စီးသွားသော အစွန်းများသည် ကြေးနီ-အညိုရောင် ဖြစ်နေသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပါဝင်မှု ≥ ၂၅ % (ကုန်ကြမ်းစံချိန်စံညွှန်းအရ)။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးပြီးနောက် ကက်တီချင်များသည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ဖန်သက်မှုကို လျော့ကျစေကာ အူလုံအတွက် ထူးခြားသော နူးညံ့မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ရင်းမြစ်ဒေတာအရ စဲကျုံတွင် ပေါ်လီဖီနောများ၏ အဆီဖြိုခွဲမှုထိရောက်မှုသည် ပျမ်းမျှအူလုံထက် ၃၀ % ပိုမိုမြင့်မားပြီး ၎င်းမှာ အလယ်အလတ်ဓာတ်တိုးမှုဖြင့် ကက်တီချင်ပမာဏ မြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): ကုန်ကြမ်းတွင် ပါဝင်မှု ≥ ၄.၀ %။ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — နူးညံ့သော ချိုမြိန်မှုနှင့် “နောက်ခံ” စိတ်အပန်းဖြေမှုအတွက် တာဝန်ရှိသော အဓိက အမိုင်နိုအက်ဆစ်။ ကုန်ကြမ်း၏ မြင့်မားသော တောင်ပေါ်ဇာစ်မြစ် (၆၀၀–၈၀၀ မီတာ) သည် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်နှင့် အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုအခြေအနေများအောက်တွင် နိုက်ထရိုဂျင်ဇီဝဖြစ်စဉ် အားကောင်းမှုကြောင့် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ (生物碱, shēngwù jiǎn): ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — မင်နန်အူလုံများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော သင့်တင့်သည့်အဆင့် (ခန့်မှန်းခြေ ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂–၄ %)။ သီအိုဘရိုမင် (可可碱, kěkě jiǎn) နှင့် သီအိုဖီလင် (茶碱, chá jiǎn) တို့မှာ ပမာဏအနည်းငယ်သာ ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းက အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ဗီတာမင် C ကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားသော်လည်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက်မူ လျော့နည်းသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ သဲလီနီယမ် (နောက်ဆုံးနှစ်ခုမှာ ဒေသရှိ အနီ-ဝါရောင်တောင်မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် ပိုမိုမြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်)၊ သံ၊ ဖလိုရင်း။
• မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: နီရိုလီဒေါ (橙花叔醇, chénghuā shūchún)၊ လီနာလိုး (芳樟醇, fāngzhāng chún)၊ ဂျရာနီယောလ် (香叶醇, xiāngyè chún)၊ အင်ဒေါ၊ ဖီနိုင်လ်အီသနော (苯乙醇, běn yǐ chún)၊ ဂျက်စမင်လက်တုန်းနှင့် အခြားများ။ “ကျိုချင်” အဆင့်တွင် လှုပ်ခါမှုအားကောင်းခြင်းသည် သစ်သီး-ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသော နီရိုလီဒေါနှင့် ဂျရာနီယောလ် ပါဝင်မှုကို တိုးမြင့်စေသည်။
• ဖွဲ့စည်းမှု၏ ထူးခြားချက်: စဲကျုံ၏ အရောသဘာဝသည် မျိုးကွဲများစွာ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်များကို ပေါင်းစည်းပေးပြီး မျိုးတစ်မျိုးတည်း အူလုံထက် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းအစုံကို ဖန်တီးပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အားတက်စေခြင်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် စွမ်းအင်ရုတ်တရက်တက်ခြင်းနှင့်ကျခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့သော လှုံ့ဆော်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည် — နိုးကြားတက်ကြွမှုနှင့်အတူ အေးချမ်းသော အာရုံစူးစိုက်မှုပါရှိသည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် အလားအလာ: ကက်တီချင်များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG (epigallocatechin gallate) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ချေဖျက်ပေးပြီး ၎င်းက ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• လစ်ပစ်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အူလုံ၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီပြီး အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ အူလုံကို အဆီများသောအစာနှင့် တွဲဖက်သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
• အစာခြေခြင်း: နွေးသောရေနွေးခပ်ရည်၊ အထူးသဖြင့် မီးသွေးကင်မူကွဲများတွင် အစာခြေရည်ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာများများစားပြီးနောက် ဗိုက်ပွဗိုက်တင်းခြင်းကို သက်သာစေနိုင်သည်။
• ခံတွင်းအခြေအနေ: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တီချင်များသည် သင့်တင့်သော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး ခံတွင်းသန့်ရှင်းရေးကို အပြုသဘောဆောင်သော သက်ရောက်မှုရှိသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အူလုံကို ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် သွေးဖိအားကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် — တစ်ဦးချင်းအလိုက်နှင့် မျှတသော အစားအသောက်ပုံစံအတွင်း ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုကို လျော့ချခြင်း: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးကူညီပြီး ၎င်းသည် စိတ်အပန်းပြေလျက် နိုးကြားနေသည့် အခြေအနေနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ကုန်းဖူချာ ဓလေ့ကိုယ်တိုင်က အသိသုတဖြင့်သော တရားထိုင်ခြင်းပုံစံအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။
• ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အူလုံကို သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် အပူထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးနိုင်သည် — ခန္ဓာကိုယ်က စွမ်းအင်သုံးစွဲမှု တိုးမြင့်ခြင်း။

၉. ရေနွေးဖျောခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀ °C။ မီးသွေးကင်ထားသော မူကွဲများအတွက် ဆူပြီးစရေကို အသုံးပြုပါ၊ ပိုမိုပေါ့ပါးသော ထုတ်လုပ်မှုများအတွက် ၉၀–၉၅ °C အထိ လျှော့ချနိုင်သည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀ ml အတွက် ၅–၈ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်း) သို့မဟုတ် ရေ ၂၀၀–၂၅၀ ml အတွက် ၃–၄ ဂရမ် (အထွေထွေနည်း)။

• အသုံးအဆောင်: အဖြူရောင်ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် အထွေထွေသုံးနိုင်သည့် ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး ရနံ့ကိုဖွင့်ထုတ်ကာ ရေနွေးခပ်ရည်အရောင်ကို အကဲဖြတ်နိုင်စေသည်။ ယီရှင်းမြေအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) သည် သက်တမ်းရင့်နှင့် မီးသွေးကင်ထားသော မူကွဲများအတွက် ပိုမိုသင့်လျော်သည်- ချောမွတ်သောမြေသည် ရနံ့ကို “မှတ်မိ” ပြီး နူးညံ့မှုကို ပိုစေသည်။ မင်နန်-ချောင်ကျိုးဒေသအတွက် ရိုးရာဖြစ်သော ချောင်ကျိုးစတိုင် ကုန်းဖူလက်ဖက်အိုးငယ် (潮州罐, Cháozhōu guàn) ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးကို ရေနွေးဖြင့် ကြိုတင်နွေးပါ၊ ရေလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ကိုထည့်၊ အဖုံးပိတ်ကာ အနည်းငယ်လှုပ်ပေးပါ — အသုံးအဆောင်၏အပူသည် ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့ကို ဖွင့်ဟပေးပါလိမ့်မည်။ ၃. ဆေးခြင်း (润茶, rùn chá): ရေနွေးကိုလောင်းပြီး ၅ စက္ကန့်ကြာလျှင် ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ။ ဤရေနွေးခပ်ရည်ကို မသောက်ပါ — ၎င်းသည် အရွက်ကို “နိုးထ” စေသည်။ ၄. ပထမရေနွေးခပ်: ရေနွေးကို ၁၅–၂၀ စက္ကန့်ကြာ လောင်းထည့်ပြီး ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ၅. နောက်ဆက်တွဲရေနွေးခပ်များ: ရေနွေးခပ်တိုင်း အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့် တိုးပေးပါ။ အရည်အသွေးကောင်း စဲကျုံသည် ရေနွေးခပ် ၆–၈ ကြိမ် ခံနိုင်သည်။ ၆. တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲလာမှုကို ခံစားကြည့်ပါ- ပထမရေနွေးခပ်များ — တောက်ပသော ပန်းရနံ့၊ အလယ်ပိုင်း — နက်နဲသော သစ်သီးရနံ့၊ နောက်ဆုံး — နွေးထွေးသော ကာရာမယ်နူးညံ့မှု။

• မှတ်ချက်များ: ပေါ့ပါးသောမူကွဲများတွင် ဆူပြီးစရေနွေးအလွန်ပူ (> ၁၀၀ °C) ဖြင့် မလောင်းပါနှင့် — ၎င်းသည် နူးညံ့သော ပန်း-သစ်သီးရနံ့ကို ပျက်စီးစေသည်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ကို ပိုလျှံသော “မီး” ကို ဖယ်ရှားရန် ၁၅ ရက်ခန့် အမှောင်ထဲတွင် ထားရှိရန် အကြံပြုသည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံထုပ်ပိုးခြင်း (ဖုန်စုပ်စက် သို့မဟုတ် အလူမီနီယံဖြင့်အုပ်ထားသော ဇစ်အိတ်)၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်နှင့် အပူမှ ကာကွယ်ပါ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ အေးပြီးခြောက်သွေ့သောနေရာ (၂၅ °C ထက်မပိုစေရ)။
• သက်တမ်း: မီးသွေးကင်မူကွဲများသည် ပေါ့ပါးသောမူကွဲများထက် ပိုမိုကြာရှည်ခံသည် (မှန်ကန်စွာ သိမ်းဆည်းပါက အရည်အသွေးသိသာစွာမကျဆင်းဘဲ ၂–၃ နှစ်အထိ)။ ပေါ့ပါးသော “ချင်းရှန်” (清香, qīngxiāng) ထုတ်လုပ်မှုများကို ၆–၁၂ လအတွင်း သုံးစွဲရန် ကောင်းပါသည်။
• ထူးခြားမှု: ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် လက်ဖက်ကို ၇ ရက်အတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုသည်၊ အကြောင်းမှာ မတည်မြဲသော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများသည် လျင်မြန်စွာ ပျံ့လွင့်သွားသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ ကျန်ကျိုးစက်ရုံ၏ ရိုးရာစက္ကူထုပ်ပိုးမှု (အဖြူရောင်ဝါးစက္ကူ + ကရပ်ဖ်) သည် သင့်တင့်သော လေလုံ/လေဝင်နှုန်းကို ပေးစွမ်းပြီး မကြာမီသုံးစွဲရန် ရည်ရွယ်သော လက်ဖက်အတွက် သင့်လျော်သည်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: စဲကျုံသည် သမိုင်းကြောင်းအရ လက်လှမ်းမီလွယ်သော နေ့စဉ်သုံးအူလုံအဖြစ် နေရာယူထားသည် — “ကျွမ်းကျင်မှုပါသော ပြည်သူ့ဈေး”။ ဈေးနှုန်းမှာ အဆင့် (တတိယမှ အထူးအထိ)၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်၊ စက်ရုံအမှတ်တံဆိပ်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ မူရင်းစက်ရုံထုတ်ထုတ်ကုန်များ၏ ဈေးနှုန်းသည် “ပရီမီယံ” အဆင့်ရှိ မျိုးတစ်မျိုးတည်း အူလုံများ (အမြင့်ဆုံးအဆင့် တဲ့ကွမ်ယင်း၊ ဝီရှန် ယန်ချာ) နှင့် ယှဉ်လျှင် သင့်တင့်သည်ဟု ဆိုနိုင်သည်။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • မူရင်းကို အတည်ပြုနိုင်သော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ- စက်ရုံတံဆိပ်၊ “S2xx” စီးရီးပို့ကုန်ကုဒ်၊ “ကျိရှန်း” (芝山牌) သို့မဟုတ် “ရှားကျန်” (霞漳牌) ကုန်အမှတ်တံဆိပ် ပါရှိမှု။
  • ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အရွယ်တူမှုကို အကဲဖြတ်ပါ- အရည်အသွေးကောင်း စဲကျုံသည် ညီညာသောအရွယ်အစားနှင့် တစ်ပြေးညီ သဲစိမ်းရောင်ရှိသည်၊ အရွယ်အစားနှင့်အရောင် မညီမညာဖြစ်နေပါက အဆင့်နိမ့်ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြနေသည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- ကြမ်းတမ်းသော “ဓာတု” ရေမွှေးနံ့နှင့် အာသီးနံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းသော ပန်း သို့မဟုတ် ပန်း-သစ်သီးရနံ့။
  • ရေနွေးခပ်ရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ- လိမ္မော်-ဝါ၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပ၊ အနည်ထိုင်ခြင်း၊ နက်သောအညိုရောင် သို့မဟုတ် ချဉ်သောအရသာတို့မှာ စိုးရိမ်ဖွယ်ရာ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • အထူးသဖြင့် ရောင်းချသူက “အထူးအဆင့်” သို့မဟုတ် “သက်တမ်းရင့်” ဟု ကြေညာပါက သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းနိမ့်နေပါက သတိထားပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

• “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” ရိုးရိုးဆိုရိုးစကားသည် ကျန်ကျိုးစက်ရုံမှ လက်ဖက်ရည်သုံးမျိုးကို ခေတ်ကာလ၏ အကျော်ကြားဆုံး စီးကရက်တံဆိပ်သုံးခုနှင့် တန်းတူသတ်မှတ်ခဲ့ပြီး ၁၉၆၀–၁၉၇၀ နှစ်များအတွင်း သာမန်စားသုံးသူအတွက် အဆိုပါလက်ဖက်ရည်များ၏ ဇိမ်ခံပစ္စည်းအဆင့်အတန်းကို သရုပ်ဖော်သည်။
• ကျန်ကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံသည် အူလုံများအတွက် ပို့ကုန် “အမှတ်အသားနံပါတ်” (唛号, mà hào) ပိုင်ဆိုင်သည့် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံရှိ အဖွဲ့အစည်း သုံးခုအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည် — မုန်းဟိုင်နှင့် ရှားကွမ်ပူအာစက်ရုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော အခွင့်ထူး။
• စဲကျုံကို တစ်လျန့် (၅၀ ဂရမ်) စီ စက္ကူထုပ်ဖြင့် ရိုးရာလက်ထုပ်ပိုးမှုကို ယနေ့တိုင် ထိန်းသိမ်းထားသည်- အလုပ်သမားအမျိုးသမီး သုံးယောက် သို့မဟုတ် လေးယောက်သည် စားပွဲတစ်လုံးတွင် ထိုင်လျက် စက္ကန့်သုံးဆယ်အတွင်း အထုပ်တစ်ထုပ်စီ လှိမ့်ပေးသည် — ရာစုနှစ်ဝက်ကျော် မပြောင်းလဲသော စည်းချက်ဖြစ်သည်။
• လင်ယန်ထန် (林燕腾, Lín Yàn Téng)၊ စက်ရုံ၏ဒါရိုက်တာဟောင်းနှင့် စတုတ္ထမျိုးဆက် ထုံးတမ်းကို အမွေဆက်ခံသူသည် ကျန်ကျိုးအူလုံသန့်စင်မှုနည်းပညာနှင့်ပတ်သက်၍ “ပြည်နယ်အဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေဆက်ခံသူ” အဆင့်အတန်းကို တရားဝင်ရရှိထားသူဖြစ်သည်။
• မင်မင်းဆက်ခေတ်က ယွဲ့ဂန်ဆိပ်ကမ်း (月港) သည် နိုင်ငံနှင့်ဒေသ ၄၇ ခုသို့ လက်ဖက်ရည်တင်ပို့ခဲ့ပြီး ကျန်ကျိုးကို ကွမ်တုံ “ဆိပ်ကမ်းတစ်ခုတည်းစနစ်” မတိုင်မီကတည်းက ကမ္ဘာ့အစောဆုံး အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ကုန်သွယ်ရေးဗဟိုများထဲမှတစ်ခု ဖြစ်စေခဲ့သည်။

၁၃. ကျန်ကျိုး စဲကျုံ၏ မူကွဲများနှင့် အဆင့်များ:

စဲကျုံကို အခြေခံနှစ်မျိုးဖြင့် အမျိုးအစားခွဲခြားသည်- အရောထဲတွင် လွှမ်းမိုးသော မျိုးကွဲအလိုက်နှင့် အချောထည်ထုတ်ကုန်၏ အဆင့်အလိုက်။

မျိုးကွဲအလိုက်:

• ဟွှမ်ကျင်းကွေ့ / ဟွှမ်တန် (黄金桂 / 黄旦): ပါးလွှာစွာ လိမ်ထားသော အခွေများ၊ သစ်ကြံပိုးပင်ပန်းရနံ့ (桂花, guìhuā) နှင့်တူသော နူးညံ့သည့်ရနံ့၊ လတ်ဆတ်၍ အားတက်ဖွယ်အရသာ။
• မောင်ရှဲ့ (毛蟹): အဖြူရောင်အမွှေးအမှုန်များ (白毫, báiháo) ထင်ရှားသော ထူထပ်သည့်အညွန့်များ၊ အနည်းငယ်သစ်သီးတင့်ကွက်ပါသော စံပါယ်ရနံ့၊ အားနည်းသော နှစ်သက်ဖွယ် ခါးသက်သက်။
• ပန်ရှန်း (本山): ဝါးဆစ်ပုံစံရှိ မာကျောသောအညွန့်များ၊ တဲ့ကွမ်ယင်းနှင့် နီးစပ်သော်လည်း ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သည့် ရနံ့။
• ချီလန် (奇兰): ပါးလွှာ ချောမောသည့်အညွန့်များ၊ သန့်ရှင်းမြင့်မားသော သစ်ခွရနံ့၊ ပေါ့ပါးသောကိုယ်ထည်။
• မေကျန့် (梅占): ကြမ်းတမ်း အားကောင်းသည့်အညွန့်များ၊ လိုင်းမျဉ်းအမွှေးတိုင်ရနံ့ (线香香, xiànxiāng xiāng) ပါရှိသော ပြည့်ပျစ်သည့်ရနံ့၊ ပျစ်စူးပြည့်ဝသောအရသာ။

အဆင့်အလိုက် (DB35/T 943‑2009၊ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ညွှန်းကိန်းများအရ):

• အထူးအဆင့် (特级, tèjí): အညွန့်များသည် တင်းကျပ်စွာလိမ်ထားသည်၊ အခွေပုံစံ၊ အရောင်မှာ အဆီပြန်တောက်ပသည့် သဲစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ သန့်ရှင်း၊ မြင့်မား၊ သစ်ခွထင်ရှားသည်။ အရသာမှာ လတ်ဆတ်၊ ချွန်းဟူး (醇厚)၊ ချိုပြီးအားတက်ဖွယ်။
• ပထမအဆင့် (一级, yījí): အညွန့်များ ခိုင်မာစွာလိမ်ထား၊ သဲစိမ်းရောင်။ ရနံ့မှာ သန့်ရှင်း။ အရသာမှာ အတော်လေး ကိုယ်ထည်ပြည့်။
• ဒုတိယအဆင့် (二级, èrjí): အညွန့်များ အတန်အသင့်လိမ်ထား၊ အနည်းငယ်စိမ်းသောတင့်ကွက်။ ရနံ့မှာ အတန်အသင့်၊ ရှည်ကြာမှုအားနည်း။ အရသာမှာ ညီညာ။
• တတိယအဆင့် (三级, sānjí): အညွန့်များ လိမ်ထား၊ အရောင်ရင့်ပြီးအရောင်တောက်ပမှုရှိ။ ရနံ့မှာ ပိုမိုအားနည်း။ အရသာမှာ ပြည့်ပျစ်နေဆဲဖြစ်သော်လည်း အနည်းငယ်ကြမ်းတမ်းမှုရှိ။

၁၄. အခြားမင်နန်အူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• အန်ရှီးတဲ့ကွမ်ယင်း (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): “ကွမ်ယင်းယွန်း” (观音韵) ရှိသော အန်ရှီးမှ မျိုးတစ်မျိုးတည်းအူလုံ။ စဲကျုံသည် တဲ့ကွမ်ယင်းမှလွဲ၍ အခြားမျိုးကွဲများကို ပေါင်းစည်းထားသော ကျန်ကျိုးမှ အရောထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ စဲကျုံ၏အရသာသည် ရောစပ်မှုကြောင့် ပိုမိုဖက်စုံပါဝင်သော်လည်း မျိုးတစ်မျိုးတည်းသဘောအရ “သန့်စင်မှု” လျော့နည်းသည်။
• ယုံချွန်းဖိုရှိုး (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): လိမ္မော်သီး-ဘာဂါမော့ပရိုဖိုင်ပါသော ယုံချွန်းမှ အရွက်ကြီးအူလုံ။ ၎င်းနှင့်မတူဘဲ စဲကျုံသည် မျိုးကွဲများစွာ၏ ပန်း-သစ်သီးပန်းစည်းကို အခြေခံပြီး ပိုမို “ညီညာ” သောစရိုက်ရှိသည်။
• ဖင်ဟေပိုင်ရာချီလန် (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): ဖင်ဟေမှ မျိုးတစ်မျိုးတည်းချီလန်၊ စဲကျုံအရောတွင် ပါဝင်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု။ သီးခြားလက်ဖက်အဖြစ် ၎င်းသည် သန့်စင်သောသစ်ခွရနံ့ကို ပြသပြီး စဲကျုံအရောထဲတွင် ၎င်း၏စရိုက်ကို အခြားမျိုးကွဲများက ဖြည့်စွမ်းကာ “နူးညံ့စေ” သည်။
• လျိုရှန် (流香, Liú Xiāng): အလားတူ ကျန်ကျိုးစက်ရုံမှ “ညီအစ်မ” ထုတ်ကုန်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုမြင့်မားသောဈေးနှုန်းအကွာအဝေးတွင် နေရာယူပြီး ကွဲပြားသော အရောအချိုးအစား ရှိနိုင်သော်လည်း နည်းပညာအခြေခံမှာ အတူတူဖြစ်သည်။
• ယိကျီချွန် (一枝春, Yī Zhī Chūn): ကျန်ကျိုး၏ ဂန္ထဝင်သုံးပွင့်ဆိုင်တွင် တတိယမြောက်ပါဝင်သူ။ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် အရောနည်းစနစ်ဖြင့် ထူးခြားသည်၊ စတိုင်အရ စဲကျုံနှင့်နီးစပ်သော်လည်း ကွဲပြားသောရနံ့အလေးပေးမှုဖြင့် ထင်ရှားနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျန်ကျိုး စဲကျုံသည် အရောဖော်စပ်သူ၏ ကျွမ်းကျင်မှုကို တဲရဝါးနှင့် မျိုးကွဲတို့နှင့် တန်းတူရပ်တည်စေသည့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တဲ့ကွမ်ယင်းကဲ့သို့ မျိုးတစ်မျိုးတည်း၏ သန့်စင်မှုဖြင့် အထင်ကြီးစေရန် မကြိုးပမ်းသကဲ့သို့ လေလံပွဲစံချိန်များကိုလည်း ရယူရန် မရည်ရွယ်ပါ — ၎င်း၏ ဂုဏ်ကျေးဇူးမှာ အခြားသောနေရာတွင်ရှိသည်- ဤသည်မှာ ရိုးသား၊ တည်ငြိမ်၊ ဘက်စုံပါဝင်သော အူလုံဖြစ်ပြီး ခွက်တိုင်း၌ နည်းပညာရှင်၏လက်ဖြင့် သဟဇာတဖြစ်စွာ ပေါင်းစပ်ထားသော ဖူကျန့်မျိုးကွဲများစွာ၏ ဂီတသံစုကို ကြားရသည်။ သန့်ရှင်းသောပန်းရနံ့၊ နူးညံ့ပြည့်ပျစ်သောကိုယ်ထည်၊ ပြန်လည်ရောက်ရှိလာသောချိုမြိန်မှုပါသည့် လိမ္မော်-ဝါရောင် ရေနွေးခပ်ရည် — အေးအေးလူလူ ကုန်းဖူလက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးအဖော်ဖြစ်သည်။ ကျယ်လောင်သောအမည်အတွက် အပိုငွေမပေးဘဲ တကယ့်မင်နန်အူလုံကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် စဲကျုံသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ကမ္ဘာတွင် အကောင်းဆုံးရှာဖွေတွေ့ရှိမှုများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။