home · article

ကျန်ကျိုးလျိုရှန့်

Zhāngzhōu liú xiāng · 漳州流香

ကျန်ကျိုးလျိုရှန့်သည် ကျန်ကျိုး အစိုးရစက်ရုံမှ ထုတ်လုပ်သော ဂန္ထဝင်လက်ဖက်ရည်သုံးမျိုးအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး စဲ့ကျုံး (色种, Sèzhǒng) နှင့် ယီကျီချွန်း (一枝春, Yī Zhī Chūn) တို့နှင့် အတူ ပါဝင်ပါသည်။ ၎င်းသည် ခေတ်သစ်တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရှားပါးသည့် “ပေါင်းစပ်” အူလုံလက်ဖက်ရည်၏ စံနမူနာတစ်ခုဖြစ်ပါသည်- ဖူကျန့်ပြည်နယ် အမျိုးမျိုးသော ဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းများသည် တစ်ခုတည်းသော နင်ယီလုပ်ထုံးလုပ်နည်း (精制, jīngzhì) — သန့်စင်ခြင်း၊ ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ခြင်းနှင့် မီးသွေးမီးဖြင့် ကင်ခြင်း — ကို ဖြတ်သန်းကာ မှတ်မိနိုင်သော “မီးခိုး” လက်ရာနှင့် နက်ရှိုင်း၍ ထူထဲသော အရသာရှိသည့် လက်ဖက်ရည်ကို မွေးဖွားလာစေပါသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အူလုံ (တစ်ဝက်တစ်ပျက် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်၊ 烏龍茶, wūlóngchá)။ စတိုင်လ် — လေးလံသော အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းခြင်း (重发酵, zhòng fājiào)၊ လေးလံသော လှုပ်ခါခြင်း (重摇, zhòng yáo)၊ မီးသွေးမီးဖြင့် ကင်ခြင်း (炭焙, tànbèi)။ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၄၀–၆၀% ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: သန့်စင်ရာနေရာအရ မင်နန်အူလုံ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)။ သို့သော် အဓိက ကုန်ကြမ်းမှာ မင်ပေ့ (闽北, Mǐnběi) မူရင်းဖြစ်သဖြင့် လျိုရှန့်သည် မြောက်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်း ဖူကျန့် အူလုံထုံးတမ်းစဉ်လာများကြား ထူးခြားသော “တံတား” တစ်ခု ဖြစ်လာစေပါသည်။ “ကျန်ကျိုး ရိုးရာလက်ဖက်ရည်များ” အမျိုးအစားခွဲတွင် ပါဝင်ပါသည်။
မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ (中国, Zhōngguó)၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)။ သန့်စင်ခြင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ခြင်းကို ကျန်ကျိုးမြို့ (漳州市, Zhāngzhōu shì)၊ ရှန်ချန်ခရိုင် (芗城区, Xiāngchéng qū)၊ ရှောင်ခန်ထိုးထုတ်လုပ်ရေးအခြေစိုက်စခန်း (小坑头, Xiǎokēngtóu) တွင် ပြုလုပ်ပါသည်။ ကုန်ကြမ်းရရှိရာဇုန်များ — ဝူယီတောင် (武夷山, Wǔyíshān)၊ အန်ရှီ (安溪, Ānxī) နှင့် မြောက်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်း ဖူကျန့်ရှိ အခြား အူလုံဒေသများ။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ကျန်ကျိုး: ခန့်မှန်းခြေ ၂၄°၃၁′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၁၇°၃၉′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။ ကုန်ကြမ်းဒေသ (ဝူယီတောင်၊ အချက်အချာ): ခန့်မှန်းခြေ ၂၇°၄၃′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၁၇°၅၇′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

ကျန်ကျိုးတွင် အူလုံကို သန့်စင်သည့် ထုံးတမ်းစဉ်လာမှာ ချင်မင်းဆက်ခေတ်သို့ ပြန်ရောက်သွားပါသည်။ တုန့်ကျီ (同治၊ ၁၈၆၂–၁၈၇၄) လက်ထက်တွင် စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင် လင်ရှင်းဖူ (林心傅) သည် ကျန်ကျိုးတွင် “လင်ကျီယွမ်” (林奇苑) လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ဝူယီတောင်များမှ အကြမ်းထည် ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ရည်ကို ဝယ်ယူကာ ကျန်ကျိုးတွင်ပင် သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì) — ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ခြင်း၊ အပုံတူများဖယ်ရှားခြင်း၊ ထပ်ခါထပ်ခါ ကင်ခြင်း၊ ညှိခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း — ကို လုပ်ဆောင်ခဲ့ပါသည်။ “လင်ကျီယွမ်” မှ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော “စန်အင်ရွှေရှန်ရှန့်” (三印水仙) တံဆိပ်အောက်ရှိ ထုတ်ကုန်သည် အရှေ့တောင်အာရှတွင် ဖူကျန့်အူလုံ၏ အသွင်သဏ္ဌာန်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့ပါသည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် ကျန်ယွမ်မေ့ (张源美)၊ ယွမ်ချုံမေ့ (源崇美)၊ ကျီယွမ် (奇苑) နှင့် အခြား လက်ဖက်ရည်အိမ်ကြီးများလည်း ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်ဖော်စပ်နည်းလျှို့ဝှက်ချက်များဖြင့် လည်ပတ်ခဲ့ပါသည်။

၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ပုဂ္ဂလိကလုပ်ငန်းများအား ပြည်သူပိုင်သိမ်းသည့် ကာလအတွင်း ကျန်ကျိုးရှိ အဓိကလက်ဖက်ရည်အိမ်ကြီးများအားလုံးကို ပြည်သူပိုင် ကျန်ကျိုး လက်ဖက်ရည်စက်ရုံ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, ၁၉၅၃ ခုနှစ်တွင် စတင်တည်ထောင်ခဲ့) အဖြစ် ပေါင်းစည်းခဲ့ပါသည်။ အိမ်ကြီးအသီးသီး၏ ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်မှုကျွမ်းကျင်မှုများ ပေါင်းစည်းသွားကာ ၁၉၅၇ ခုနှစ်တွင် စက်ရုံက “လျိုရှန့်” (流香) ထုတ်ကုန်ကို တရားဝင်ဖန်တီးခဲ့ပါသည်။ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် လျိုရှန့်၊ စဲ့ကျုံး (色种) နှင့် ယီကျီချွန်း (一枝春) တို့သည် စက်ရုံ၏ အထင်ကရလက်ဖက်ရည် သုံးမျိုး ဖြစ်လာခဲ့ပါသည်။ ထိုခေတ်က လူထုစကားပုံတစ်ခုဖြစ်သော — “လျိုရှန့် စဲ့ကျုံး ယီကျီချွန်း၊ ချန်ဖန်ဖေ့မာတာချန်မင်” (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) — က ဤလက်ဖက်ရည်များကို အကျော်ကြားဆုံး စီးကရက်အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် တစ်တန်းတည်း ထားရှိကာ ၎င်းတို့၏ ဇိမ်ခံပစ္စည်းအဆင့်အတန်းကို ပေါ်လွင်စေပါသည်။

အထွတ်အထိပ်ကာလဖြစ်သော ၁၉၇၀-၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကျန်ကျိုးအူလုံ၏ ပို့ကုန်ပမာဏသည် ဖူကျန့်အူလုံပို့ကုန်အားလုံး၏ ၄၀% အထိ ရောက်ရှိခဲ့ပါသည်။ စက်ရုံသည် ကိုယ်ပိုင်ပို့ကုန်ကုဒ် (唛号, màhào) ရှိသော တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ လုပ်ငန်းသုံးခုအနက် တစ်ခုဖြစ်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏ S2 စီးရီးထုတ်ကုန်များသည် ဂျပန်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် လူသိများခဲ့ပါသည်။ ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် လျိုရှန့်သည် တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝန်းရှိ သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာဆိုင်ရာ အောင်မြင်မှုများ ပြပွဲ (中国科技精品博览会) တွင် ရွှေဆုရရှိခဲ့ပါသည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ကျန်ကျိုးအူလုံ၏ ရိုးရာသန့်စင်မှုနည်းပညာအား ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ ဆဋ္ဌမအသုတ် ပြည်နယ်အဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (福建省非物质文化遗产) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပါသည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် လျိုရှန့်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်ရည်ထုတ်ကုန်များ မှတ်ပုံတင်စာရင်း (中国茶叶谱系代表品) သို့ ဝင်ရောက်ခဲ့ပါသည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် စက်ရုံ၏ နှစ် ၇၀ ပြည့်အထိမ်းအမှတ်အဖြစ် ရာစုဝက်ကျော်ထုံးတမ်းကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသော လက်ဖြင့်ထုပ်ပိုးထားသည့် စက္ကူဖြင့် တဲ့ကျီလျိုရှန့် (特级流香) အထူးထုတ်ဝေမှုကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပါသည်။

အမည်တွင်မှု:

“ကျန်ကျိုး” (漳州) — သန့်စင်ရာမြို့; “လျို” (流) — “စီးဆင်းသည်၊ တသွင်သွင်စီးသည်”; “ရှန့်” (香) — “ရနံ့”။ တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်မှာ: “ကျန်ကျိုးမှ တသွင်သွင်စီးထွက်လာသော ရနံ့”။ ဤအမည်ကို သမိုင်းကြောင်းအရ အဓိကကုန်ကြမ်း ရရှိရာဖြစ်သည့် ဝူယီတောင်ကျောက်ဆောင်အစုအဝေးရှိ ကျော်ကြားသော လျိုရှန့်ကျန့်ချောင်း (流香涧, Liúxiāng Jiàn) မှ ချေးယူထားခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဝူယီတောင်လက်ဖက်ရည် တယ်ရိုအား၏ ဂန္ထဝင် “စွမ်းအားရှိရာနေရာ” တစ်ခုဖြစ်ပြီး သင့်လျော်သော ကျောက်ဆောင်ဇုန် (正岩区, zhèngyán qū) ၏ အချက်အချာတွင် တည်ရှိပါသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

လျိုရှန့်သည် မင်နန်နှင့် ချောင်ရှန်းဒေသများရှိ ကျန်ကျိုး လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ကုန်းဖူလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှု အလေ့အကျင့် (工夫茶, gōngfu chá) ၏ သင်္ကေတတစ်ခု ဖြစ်သည်။ ကျန်ကျိုးသည် ကုန်းဖူလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှု၏ အစောဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော အချက်အချာနေရာများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပါသည်: ၁၇၆၆ ခုနှစ် (ချန်လုန်ဧကရာဇ်လက်ထက် ၃၁ နှစ်မြောက်) ရက်စွဲပါ ဖန်ကွမ်တို့၏ “မင်ဆော်ကျီ” (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì) မှတ်တမ်းများတွင် ဝူယီတောင်လက်ဖက်ရည်ကိုပင် အသုံးပြု၍ ကျန်ကျိုး၌ အခမ်းအနားဆန်သော လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုကို ဖော်ပြထားပါသည်။ လျိုရှန့်သည် ဒေသအတွင်းရှိ မျိုးဆက်ပေါင်းများစွာနှင့် မလေးရှား၊ စင်ကာပူ၊ အင်ဒိုနီးရှားရှိ နိုင်ငံရပ်ခြားရောက် တရုတ်အသိုင်းအဝိုင်းများအတွက် “အမိမြေ၏အရသာ” — လွမ်းဆွတ်မှုနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအမှတ်သညာကို ရုပ်ဝတ္ထုအသွင်ဖြင့် ပေါ်လွင်စေခြင်း — အဖြစ် ဖြစ်ခဲ့ပြီး ဆက်လက်တည်ရှိဆဲဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြမှုနှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးမှာ ဖူကျန့်ရွှေရှန် (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān)၊ ခေါ် ရွှေ့ကျိရွှေရှန် (水吉水仙) သို့မဟုတ် ဝူယီရွှေရှန် (武夷水仙) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အပင်ငယ် (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) အရွက်ကြီးမျိုး (大叶类, dàyè lèi) နှောင်းမှည့်သော မျိုးဖြစ်ပြီး သဘာဝအတိုင်းဖြစ်သော ထရစ်ပလွိုက် (triploid) ဖြစ်ပါသည်။ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အမျိုးသားလက်ဖက်ရည်မျိုးများ မှတ်ပုံတင်စာရင်း (国家级茶树良种) တွင် မှတ်ပုံတင်နံပါတ် GS13009-1985၊ “ဟွာချား ၉ ဟောင်” (华茶9号) အဖြစ် ပါဝင်ပါသည်။ လက်တင်အမည်: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian။ အရန်စိုက်ပျိုးမျိုးများ — ရိုကွေ့ (肉桂, Ròuguì) နှင့် မင်ပေ့အစုလိုက် ဆိုင်ချာ (菜茶, càichá) တို့ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá) — အဓိကဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှုအများဆုံးနှင့် ရနံ့နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးစွမ်းပါသည်။ နွေဦးကုန်ကြမ်းကို အဓိကအားဖြင့် အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် အသုံးပြုပါသည်။
ခူးဆွတ်မှု စံနှုန်း: အညှောင့်တစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè)၊ ရင့်ကျက်၍ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုမရှိသော အရွက်များ။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အရွက်စိမ်းတွင် လက်ဖက်ရည် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု — အနည်းဆုံး ၂၅%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် — အနည်းဆုံး ၄.၀% (စက်ရုံ၏ အသေးစိတ်သတ်မှတ်ချက်အရ)။ အရွက်သည် အကွဲအပြဲမရှိ၊ တစ်ပြေးညီ ရင့်မှည့်ပြီး ပြင်ပအနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။

၄. တယ်ရိုအားနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: အဓိက ကုန်ကြမ်းသည် ဝူယီတောင် (武夷山, Wǔyíshān) ၏ အမြင့်ပိုင်း ကျောက်ဆောင်ဇုန်မှ ရရှိပါသည် — ထင်ရှားကျော်ကြားသော ဒန်ရှာမြေမျက်နှာသွင်ပြင် (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) အစုအဝေးဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ပင်များအတွက် ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသော မတ်စောက်သည့် ချောက်များ၊ ကျောက်ဆောင်နံရံများနှင့် ကျဉ်းမြောင်းသော တောင်ကြားများဖြင့် ပြည့်နှက်နေပါသည်။ ထပ်ဆောင်းကုန်ကြမ်းများကို တောင်ပိုင်း ဖူကျန့် အူလုံဒေသများ (အန်ရှီ နှင့် အခြား) မှ ရရှိပါသည်။
ပေါက်ရောက်သည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာ (ဝူယီတောင် ကုန်ကြမ်းဒေသ၏ အချက်အချာ)။
ရာသီဥတု: စိုစွတ်သော အပူလျှော့ပိုင်း။ ခူးဆွတ်ရာဇုန်တွင် ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၆–၂၀°C၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ≥ ၇၅%၊ တစ်နှစ်လျှင် မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသာစွာ ကွာခြားမှုရှိပါသည်။ ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင် ပေါကြွယ်ဝမှု (漫射光, mànshèguāng) သည် အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ရနံ့အတွက် ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ စုစည်းမှုကို အထောက်အကူပြုပါသည်။
မြေဆီလွှာ: ဒန်ရှာ သဲကျောက်နှင့် ကျောက်စရစ်ခဲအခြေခံပေါ်တွင် အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင်မြေဆီလွှာ (红壤, hóng rǎng)၊ pH ၄.၅–၆.၀။ သတ္တုဓာတ်များနှင့် အော်ဂဲနစ်ဓာတ်များ ကြွယ်ဝပါသည်။ ကျောက်ဆောင်ဇုန်အချက်အချာရှိ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် ရေဝေရေလဲဧရိယာများတွင် တည်ရှိပြီး ဓာတုမြေဩဇာများနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများ အသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားကာ ဂေဟစနစ်နှင့်လိုက်ဖက်သော စိုက်ပျိုးနည်းကို ကျင့်သုံးပါသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လျိုရှန့်သည် နှစ်ဆင့်နည်းပညာကွင်းဆက်၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပါသည်: ပထမဦးစွာ ကုန်ကြမ်းသည် ဂန္ထဝင်အူလုံနည်းပညာဖြင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်ရာဒေသများတွင် အခြေခံပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì) ကို ခံယူပြီး၊ ထို့နောက် ကျန်ကျိုး လက်ဖက်ရည်စက်ရုံတွင် သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì) ကို ခံယူပါသည်။ သန့်စင်ခြင်းအဆင့်သည် ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့အမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး လျိုရှန့်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ဖွဲ့စည်းပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်ပါသည်။

အခြေခံပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì):

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: “အညှောင့်တစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်” စံနှုန်းအတိုင်း အပေါ်ပိုင်းအညွန့်များကို ခူးဆွတ်ခြင်း။ ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းများကို အလုပ်ရုံသို့ လျင်မြန်စွာ ပို့ဆောင်ပါသည်။
နေလှန်းခြင်း / 晒青 — shàiqīng: ပေါ့ပါးသော အူလုံများထက် ပိုမိုပြင်းထန်စွာ ပြုလုပ်သည် (较重, jiào zhòng)။ အရွက်သည် အစိုဓာတ် အတော်အတန်ပမာဏ ဆုံးရှုံးသွားပြီး ဆဲလ်နံရံများ ပျော့ပြောင်းလာကာ ရနံ့အခြေခံကို စတင်ဖွဲ့စည်းပါသည်။
အရိပ်တွင် ထားခြင်း / 晾青 — liàngqīng: အရွက်သည် အေးမြသောအခန်းတွင် “အနားယူ” ပြီး အစိုဓာတ်သည် အညှာမှ အရွက်အနားသို့ ပြန်လည်ဖြန့်ဝေပါသည်။
လက်ဖက်ရည်ပြုလုပ်ခြင်း (လှုပ်ခါခြင်း) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): လှုပ်ခါခြင်းနှင့် ငြိမ်သက်စွာထားခြင်း စက်ဝန်းများကို အပြန်အလှန်ပြုလုပ်ခြင်း။ လေးလံသော လှုပ်ခါခြင်းနှင့် လေးလံသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) သည် အရွက်အနားတစ်လျှောက် အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းမှုကို အရှိန်မြှင့်တင်ပေးပြီး ပန်းသီးဝံ့သော ပရိုဖိုင်းနှင့် ထူးခြားသော “အနီရောင်အနားသတ်” (红边, hóng biān) ကို ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။
အပူပေးခြင်း / 杀青 — shāqīng: အပူဖြင့် ပြုပြင်ခြင်းသည် အင်ဇိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိလာသော အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းမှုအဆင့်ကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ပေးပါသည်။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် ဖျော်ရည်ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖျက်ဆီးခြင်း။
အခြေခံအခြောက်ခံခြင်း / 烘焙 — hōngbèi: ကုန်ကြမ်းလက်ဖက်ရည် (毛茶, máochá) ၏ စိုထိုင်းဆကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း။

သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì) — ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့အမွေအနှစ်:

စံပြနမူနာ ရေးဆွဲခြင်း / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: ကျွမ်းကျင်သူသည် အသုတ်၏စတိုင်လ်ကို သတ်မှတ်ပေးသည့် ထိန်းချုပ်နမူနာကို လက်ဖြင့် ပုံဖော်ပါသည်။
လက်ဖြင့် ဆန်ခါချခြင်း / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: အရွက်ကို အရွယ်အစားနှင့် ပုံသဏ္ဌာန်အရ ခွဲခြားခြင်း။
အပုံတူများဖယ်ရှားခြင်း / 拣剔 — jiǎntī: အညှာများ၊ သွေးကြောများနှင့် ချို့ယွင်းချက်ရှိသော အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း။
ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ခြင်း (ကွမ်တွေ့) / 官堆 — guānduī: အဓိကအဆင့်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် မတူညီသော တောင်များ၊ ရာသီများ၊ မျိုးများနှင့် ပြုပြင်မှုအဆင့်များမှ ကုန်ကြမ်းများကို တစ်ခုတည်းသော သဟဇာတဖြစ်သော အရောအနှောအဖြစ် ရောစပ်ပါသည်။ ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်နည်းများကို ဆရာမှ တပည့်သို့ မျိုးဆက်ငါးဆက်တိုင်တိုင် လက်ဆင့်ကမ်းခဲ့ပါသည်။
မီးသွေးမီးဖြင့် ကင်ခြင်း / 炭焙 — tànbèi: သစ်သားမီးသွေးပေါ်တွင် 60°C ထက်မပိုသော အပူချိန်ဖြင့် အကြိမ်ကြိမ် နှေးကွေးစွာ ကင်ခြင်း။ ဤအဆင့်သည် လျိုရှန့်၏ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာဖြစ်သော “မီးခိုးအရိပ်အမြွက်” (火香, huǒxiāng) ကို ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။
ညှိခြင်း / 匀堆 — yúnduī: အသုတ်၏ တစ်သားတည်းဖြစ်မှုအတွက် နောက်ဆုံးရောစပ်ခြင်း။
ထုပ်ပိုးခြင်း / 包装 — bāozhuāng: ရိုးရာအစဉ်အလာအရ — အဖြူရောင်ဝါးစက္ကူ (အတွင်းအလွှာ) နှင့် ကုမ္ပဏီအမှတ်တံဆိပ်ပုံစံပါသော ကရာ့ဖ်စက္ကူ (အပြင်အလွှာ) တို့ဖြင့် လက်ဖြင့်ထုပ်ပိုးခြင်း။ အနီရောင်ပုံစံ — “ဟုန်လျိုရှန့်” (红流香, Hóng Liú Xiāng)၊ အဆင့်ပိုမြင့်သည်; အရောင်ရင့်ပုံစံ — “ဟေ့လျိုရှန့်” (黑流香, Hēi Liú Xiāng)။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်ရည်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: လိပ်၍ သိပ်သည်းသော အမြှောင်းများ (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū)၊ အတော်အတန် လေးလံပြီး အစေ့အဆံပြည့်ဝပါသည်။ အရောင် — အညိုရင့်ရောင်တွင် ဝါဖန့်ဖန့်အရောင်သန်းပြီး ငှက်ပျောသီးခွံအရောင်ကို သတိရစေပါသည် (乌褐带黄似香蕉色)။ မျက်နှာပြင်မှာ ဆီပြန်နေပြီး အလယ်အလတ် တောက်ပမှုရှိပါသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ရွှေရောင်အမွေးနုလေးများ (金毫, jīnháo) ထင်ရှားစွာ မြင်နိုင်ပါသည်။
အခြောက်လက်ဖက်ရည်အရွက်၏ ရနံ့: နက်ရှိုင်း၍ ပြည့်နှက်သော “မီးခိုး” ရနံ့ (火香, huǒxiāng) သည် မီးသွေးနှင့် သကြားမီးကင်ထားသော အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ထွက်ပေါ်လာပါသည်။ အချိန်ယူထိန်းသိမ်းထားသော မူကွဲများတွင် — “အနှစ်ချုပ် အရသာ” ၏ အသေးစိတ်အရိပ်အမြွက်များ (陈香, chénxiāng)။ ဒုတိယအစီအစဉ်တွင် — အထူးသီးသန့်မူကွဲများတွင် အထူးသဖြင့် — သစ်ခွပန်း၏ အရိပ်အမြွက်များ (兰香, lánxiāng)။
ဖျော်ရည်၏ ရနံ့: အားကောင်း၊ နွေးထွေးပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်ပါသည်။ လွှမ်းမိုးမှုမှာ — ကရာမဲလ်ဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ထားသော၊ အခွံမာသီး၊ ကင်ထားသော အရောင်အသွေးများ; ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသည်နှင့်အမျှ သစ်သီးပန်းရနံ့ ထပ်တိုးများ ပေါ်ထွက်လာပါသည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး ကြာရှည်စွာ တည်မြဲနေကာ ခွက်ခွံတွင် ကျန်ရစ်ပါသည်။
အရသာ: ထူထဲပြီး ပြည့်နှက်သော (醇厚, chúnhòu)၊ ပါဝင်မှုအား နှင့် ပျော့ပြေမှုကြား ဟန်ချက်ညီပါသည်။ အာခေါင်တွင် — ကြံသကြားကို သတိရစေသော (蔗糖甜感) အုပ်ခြုံထားသကဲ့သို့သော ချိုမြိန်မှု၊ ကြာရှည်စွာ ပြန်လည်ရရှိသော အရသာနောက်ဆက်တွဲ (回甘, huígān) အဖြစ် ကူးပြောင်းသွားပါသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကြောင့် လတ်ဆတ်ပြီး ကြည်လင်သော အရိပ်အမြွက် (鲜爽, xiānshuǎng) ရှိပါသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ အနည်းငယ်မျှသာဖြစ်ပြီး ခါးသက်မှုမရှိပါ။ အရသာကောင်းမွန်စွာ ဟန်ချက်ညီကာ- “ပြည့်နှက်သော်လည်း လေးလံမှုမရှိ” (浓淡适中)။
ဖျော်ရည်အရောင်: လိမ္မော်ဝါရောင် (橙黄, chénghuáng) မှ အနီလိမ္မော်ရောင် (红橙, hóngchéng)၊ ကြည်လင်ပြီး အတိမ်အနက်ကောင်းမွန်ကာ တောက်ပပါသည်။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): အညိုရင့်ရောင်၊ အသားထူသော အရွက်များ (棕褐肥壮)၊ ပျော့ပြောင်းပြီး လေးလံသော အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းမှုကို သက်သေခံသော အနီရောင်အနားသတ် (红边显, hóng biān xiǎn) ကောင်းစွာမြင်နိုင်ပါသည်။ အလယ်ဗဟိုသွေးကြော ထင်ရှားပါသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

လျိုရှန့်၏ ဓာတုဗေဒပရိုဖိုင်းကို အဓိကအားဖြင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်သော ရွှေရှန်စိုက်ပျိုးမျိုးနှင့် ပြင်းထန်သော ပြုပြင်ခြင်း (လေးလံသော အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းခြင်း + အကြိမ်ကြိမ် မီးသွေးမီးဖြင့်ကင်ခြင်း) တို့က ဆုံးဖြတ်ပါသည်။

ပေါ်လီဖီနောများ: အရွက်စိမ်းတွင် ပါဝင်မှု ≥ ၂၅% (စက်ရုံသတ်မှတ်ချက်အရ)။ အသင့်သောက်လက်ဖက်ရည်တွင် ကတ်တီချင်း (catechin) ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသည် အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းခြင်းနှင့် အပူဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း သီအာဖလာဗင် (theaflavin)၊ သီအာရူဘီဂျင် (thearubigin) နှင့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ပိုလီမာများအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပါသည်။ သုတေသနဒေတာအရ ဖူကျန့်ရွှေရှန်စိုက်ပျိုးမျိုး (ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ဖူအန်းမှ နမူနာများ) အတွက် အညှောင့်တစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်တွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် ~၁၇.၆% ရှိပြီး စက်ရုံစံနှုန်းထက် နိမ့်ကျကာ နမူနာရွေးချယ်မှု၏ အမြင့်နိမ့်ကျမှုကြောင့် ဖြစ်နိုင်ပါသည်; ဝူယီတောင်မှ တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုမြင့်မားသော တန်ဖိုးများကို ပြသပါသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: အရွက်စိမ်းတွင် ≥ ၄.၀% (စက်ရုံသတ်မှတ်ချက်)။ L-theanine — လွှမ်းမိုးသော အစိတ်အပိုင်း (စုစုပေါင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု၏ ၅၀% ကျော်)။ ၎င်းသည် လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းမှု (鲜爽) နှင့် ပျော့ပျောင်းသော ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းပြီး ကဖင်း (caffeine) ၏ အာနိသင်ကို ထိန်းညှိပေးကာ အေးချမ်းသော တက်ကြွမှုကို အာမခံပါသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း — အရွက်စိမ်းတွင် ~၄.၀% (ဖူအန်းမှ ရွှေရှန်ဆိုင်ရာ ဒေတာ)။ ကင်ပြီးနောက် အသင့်သောက်လက်ဖက်ရည်တွင် ပါဝင်မှု အနည်းငယ် နိမ့်ကျသွားပါသည်။ သီအိုဘရိုမင် (theobromine) နှင့် သီအိုဖိုင်လင် (theophylline) တို့လည်း ခြေရာခံပမာဏအနည်းငယ်သာ ပါဝင်ပါသည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ: ရွှေရှန်စိုက်ပျိုးမျိုးတွင် ၅၀.၅% အထိ — ဖျော်ရည်၏ ထူထဲမှုနှင့် ပြည့်နှက်မှုကို ရှင်းပြနိုင်သော အထူးကောင်းမွန်သော ညွှန်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် C (ကင်နေစဉ် အတော်အတန် ပျက်စီးသွားသည်)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ် ခြေရာခံပမာဏများ။ ဝူယီတောင်၏ ဒန်ရှာ အနီရောင်မြေဆီလွှာသည် အရွက်ကို နောက်ထပ် သဲလွန်စဒြပ်စင်များဖြင့် ကြွယ်ဝစေပါသည်။
မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ဖွဲ့စည်းပါသည်။ မီးသွေးမီးဖြင့်ကင်ခြင်းသည် Maillard တုံ့ပြန်မှုများနှင့် ကရာမဲလ်ဖြစ်ခြင်းကို အားပေးပြီး “မီးခိုး” အရိပ်အမြွက်အတွက် တာဝန်ရှိသော ဖူရန် (furan)၊ ပီရာဇိုင်း (pyrazine) နှင့် ပီရိုး (pyrrole) ဒြပ်ပေါင်းများကို ထုတ်ပေးပါသည်။ ကျန်ရှိနေသော တာပင်းအယ်လ်ကိုဟောများ (linalool, nerol, geraniol) သည် ပန်းရနံ့နောက်ခံကို ပေးစွမ်းပါသည်။

ထူးခြားချက်: ရွှေရှန်တွင် ပေါ်လီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုး (酚氨比, fēn’ān bǐ) သည် ~၅.၃၃ ရှိပြီး ယင်းသည် ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကြား ဟန်ချက်ညီသော အူလုံထုတ်လုပ်မှုအတွက် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆရပါသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ပျော့ပျောင်းသော လည်ပတ်မှုဖြင့် တက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖင်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက် မြင့်တက်ခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းပါသည်။ L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်ထားသော အေးချမ်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် လုပ်ဆောင်ချက်: လက်ဖက်ရည်ပေါ်လီဖီနောများ (ကတ်တီချင်းများနှင့် ၎င်းတို့၏ ဓာတ်တိုးခြင်းထုတ်ကုန်များ — သီအာဖလာဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးပါသည်။
အဆီဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ကတ်တီချင်းများနှင့် ၎င်းတို့၏ ပြောင်းလဲမှုထုတ်ကုန်များသည် အဆီဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်တင်ရန် အထောက်အကူပြုပါသည်။ သတင်းရင်းမြစ်များအရ ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် လေးလံစွာ အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းထားသော အူလုံတွင် ပေါ့ပါးသော အူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုအားကောင်းသည်ဟု ဆိုပါသည်။
အစာခြေရန် အကူအညီ: မီးကင်ထားသော အူလုံများကို “နွေးထွေးသော” လက်ဖက်ရည်များအဖြစ် ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ယူဆကြပြီး အူလှုပ်ရှားမှုကို အကျိုးပြုကာ အစာခြေခြင်းကို ညင်သာစွာ လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ အထူးသဖြင့် အဆီများပြီး ပြည့်ဝသော အစာစားပြီးနောက် အကြံပြုထားပါသည်။
ဆီးသွားစေသော အာနိသင်: ကဖင်းနှင့် သတ္တုဓာတ်အစိတ်အပိုင်းများသည် ညင်သာသော ဆီးသွားစေသော အာနိသင်ကို အထောက်အကူပြုပြီး ပိုလျှံသောအရည်များကို ဖယ်ရှားရန် ကူညီပေးပါသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ပေါ်လီဖီနောပါဝင်သော လက်ဖက်ရည်များကို ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) အဆင့်ကို လျှော့ချခြင်းနှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေပါသည်။
သွားကြွေလွှာကို ခိုင်ခံ့စေခြင်း: လက်ဖက်ရည်အရွက်တွင်ပါရှိသော ဖလိုရင်းသည် ကြွေလွှာ၏ ပြန်လည်သတ္တုဓာတ်ဖြည့်တင်းမှုကို အထောက်အကူပြုပါသည်; ပေါ်လီဖီနောများသည် သွားပိုးစားဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပါသည်။
သတိပြုမိသော လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းနှင့် ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်း: လျိုရှန့်ကို ကုန်းဖူနည်းဖြင့် ဖျော်စပ်ခြင်း ထုံးတမ်းစဉ်လာသည် ၎င်း၏ များပြားသော ထပ်ခါဖျော်စပ်မှုများနှင့် ရနံ့ပွင့်ထွက်လာပုံကို စောင့်ကြည့်ခြင်းတို့ဖြင့် အနားယူအေးချမ်းခြင်းနှင့် စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ သက်သာရာရမှုကို အထောက်အကူပြုသော အလေ့အကျင့်တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

၉. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C။ “မီးခိုး” ရနံ့နှင့် မီးကင်ထားသော အူလုံ၏ ထူထဲသော ကိုယ်ထည်ကို အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်ရန် ရေနွေးပူပူ လိုအပ်ပါသည်။ ၁၀၀°C အထက် ဆူပွက်နေသောရေကို အကြံမပြုပါ — ၎င်းသည် မီးသွေးမီးဖြင့်ကင်ခြင်း၏ သိမ်မွေ့သော ထပ်တိုးများကို ဖျက်ဆီးနိုင်ပါသည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၁၀၀ ml လျှင် ၅–၈ g (ကုန်းဖူနည်းလမ်း)၊ သို့မဟုတ် ၂၀၀–၂၅၀ ml လျှင် ၃–၄ g (ဥရောပနည်းလမ်း)။
အသုံးအဆောင်များ: ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ယီရှင် ရွှံ့စေးအိုး (紫砂壶, zǐshā hú)။ အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသော (陈年, chénnián) လျိုရှန့်မူကွဲများအတွက် ရွှံ့စေးအိုးကို အထူးအကြံပြုပါသည် — ရွှံ့စေး၏ ပေါက်ရှိသော ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံသည် “အနှစ်ချုပ် အရသာ” ၏ ဖော်ပြမှုကို အားကောင်းစေပြီး ဖျော်ရည်ကို နောက်ထပ် ကတ္တီပါကဲ့သို့ ချောမွေ့မှုကို ပေးစွမ်းပါသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ရည်ကို ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ ၃. မြန်မြန်ဆန်ဆန် ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùnchá) ပြုလုပ်ပါ- ရေ ၃–၅ စက္ကန့်ခန့် လောင်းထည့်ပြီး သွန်ချပါ။ ၎င်းသည် အခြောက်အရွက်ကို “နှိုးထ” စေပြီး မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။ ၄. ပထမအကြိမ် ဖျော်ခြင်း: ၉၅–၁၀၀°C ရေကိုလောင်းထည့်ပါ၊ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်ထားပါ။ ချာဟိုင်း (公道杯, gōngdào bēi) ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ၅. ခွက်များထဲသို့ ဖြန့်လောင်းပြီး ခံစားပါ။ ၆. ထပ်ခါဖျော်ခြင်းများ: ၆–၁၀ ကြိမ်။ တစ်ကြိမ်လျှင် အချိန် ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်သွားပါ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များသည် ၈–၁၀ ကြိမ် အပြည့်အဝ ဖျော်စပ်နိုင်မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိပါသည်။
မှတ်ချက်: လတ်တလောမီးကင်ထားသော လက်ဖက်ရည်ကို ပိုလျှံသော “မီးအပူ” (火气, huǒqì) လျော့နည်းသွားစေရန် မသောက်သုံးမီ ၁၅ ရက်ခန့် မှောင်သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းရန် အကြံပြုပါသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် ရနံ့မဆုံးရှုံးစေရန် ၇ ရက်အတွင်း သောက်သုံးသင့်ပါသည်။ ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်ရန် အကြံပြုပါ — တန်နင်များသည် အစာအိမ်နံရံကို ယားယံစေနိုင်သည်; အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာတွင် သောက်သုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အခြေအနေများ: လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှု၊ ခြောက်သွေ့ပြီး မှောင်သောနေရာ၊ အပူအရင်းအမြစ်များနှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ဝေးရာတွင် ထားရှိပါ။ သိုလှောင်မှုအတွက် အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ — ၆၀% ထက်မပိုစေရ။
ထည့်စရာ: အဖုံးကောင်းစွာပိတ်နိုင်သော သံဘူး၊ လေစုပ်စက်ဖြင့်စုပ်ထားသောအိတ် သို့မဟုတ် စက်ရုံ၏ မူရင်းစက္ကူထုပ်ပိုးမှု။ ရွှံ့စေးအိုးများ (陶罐, táoguàn) သည်လည်း သင့်လျော်ပါသည်။
လက်ဖက်ရည်၏ ရန်သူများ: စိုထိုင်းဆ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ အောက်ဆီဂျင်။
သိုလှောင်သက်တမ်း: မီးကင်ထားသော အူလုံများသည် အကြည်ဓာတ်အဆင့်အမြင့်မားဆုံးသော လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ သင့်လျော်သော သိုလှောင်မှုဖြင့် လျိုရှန့်သည် အရည်အသွေးကို ၂–၃ နှစ်အထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အချိန်ယူထိန်းသိမ်းထားသော မူကွဲများ (陈年, chénnián) သည် အချိန်မှန်မှန် မီးပြန်ကင်ပေးခြင်းဖြင့် နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ “အနှစ်ချုပ် အရသာ” ၏ နောက်ထပ် အသေးစိတ်အရိပ်အမြွက်များကို ရရှိလာပါသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကုန်ကြမ်း၏အဆင့်၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ၊ ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်မှုကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်ပေါ် မူတည်ပါသည်။ ရည်ညွှန်းဈေးနှုန်းများ (စက်ရုံ၏ဒေတာအရ): တဲ့ကျီ (特级, အမြင့်ဆုံးအဆင့်) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၇၀၀ မှစ၍ အထက်; ပထမအဆင့် (一级) — အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြား; ဒုတိယအဆင့် (二级) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၆၀–၂၄၀၊ ဈေးနှုန်းနှင့် အရည်အသွေးအချိုးအစား အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ နှစ်ပတ်လည်နှင့် ကန့်သတ်ထုတ်ဝေမှုမူကွဲများသည် သိသိသာသာ ဈေးပိုကြီးနိုင်ပါသည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ကျန်ကျိုး လက်ဖက်ရည်စက်ရုံ၏ တရားဝင်ဖြန့်ချိသူများ သို့မဟုတ် ၎င်း၏ အမှတ်တံဆိပ်စတိုးဆိုင်များ (ကျန်ကျိုး၊ ချောင်ကျိုးနှင့် ရှန်ထို့တွင် ဆိုင် ၂၉ ဆိုင်) တွင် ဝယ်ယူပါ။
- မူရင်းထုပ်ပိုးမှုကို စစ်ဆေးပါ- အတွင်းတွင် အဖြူရောင်ဝါးစက္ကူဖြင့် ကုမ္ပဏီအမှတ်တံဆိပ် အနီရောင် သို့မဟုတ် အရောင်ရင့်ပုံစံပါသော ရိုးရာကရာ့ဖ်စက္ကူ။ အမှတ်တံဆိပ် “ရှားရှန်း” (霞漳, Xiázhāng) သို့မဟုတ် “ကျီရှန်း” (芝山, Zhīshān)။
- လက်ဖက်အခြောက်အရွက်၏ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော လျိုရှန့်သည် ပြင်းထန်သော ဓာတုအရိပ်အမြွက်များမရှိဘဲ စင်ကြယ်ပြီး နက်ရှိုင်းသော “မီးခိုး” ရနံ့ဖြင့် ထူးခြားပါသည်။
- ဖျော်ရည်ကိုစစ်ဆေးပါ- အရောင်သည် လိမ္မော်ဝါရောင်၊ ကြည်လင်သင့်သည်; အရသာမှာ ထူထဲပြီး ကြာရှည်သော အရသာနောက်ဆက်တွဲဖြင့် “အခေါင်းပေါက်” မရှိရပါ။
- မြင့်မားသောအဆင့်ဟု ကြေညာထားခြင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အလွန်နိမ့်ကျသည့်ဈေးနှုန်းသည် သတိထားသင့်ပါသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ကျန်ကျိုး လက်ဖက်ရည်စက်ရုံသည် ဖူကျန့်၏ အစိုးရပိုင် အူလုံစက်ရုံကြီးလေးခုအနက် ယနေ့တိုင်တည်ရှိနေသော တစ်ခုတည်းသော စက်ရုံဖြစ်သည်။ အခြားသုံးခုမှာ ဈေးကွက်စီးပွားရေး ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများအတွင်း ပိတ်သိမ်းသွားခဲ့ပါသည်။
ကျန်ကျိုးအူလုံ၏ သန့်စင်မှုနည်းပညာသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့အမွေအနှစ်၏ ရည်ညွှန်းချက်သည် အခြေခံထုတ်လုပ်မှု (初制) မဟုတ်ဘဲ “သန့်စင်ခြင်း” (精制) အဆင့်ဖြစ်လာသည့် တစ်ခုတည်းသော ဖြစ်ရပ်ဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းသည် ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ခြင်းနှင့် မီးကင်ခြင်းကျွမ်းကျင်မှု၏ ထူးခြားမှုကို ပေါ်လွင်စေပါသည်။
လျိုရှန့်သည် “လက်ဖက်ရည်တံတား” ဖြစ်ပါသည်- ၎င်း၏ဖော်စပ်နည်းသည် မင်ပေ့ (ထူထဲမှု၊ နက်ရှိုင်းမှု) နှင့် မင်နန် (ပန်းရနံ့၊ ပျော့ပြောင်းမှု) အူလုံတို့၏ အားသာချက်များကို တစ်ခွက်တည်းတွင် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်ပြီး သီးခြားဒေသတစ်ခုချင်းစီ၏ “စင်ကြယ်သော” အူလုံများကြားတွင် တိုက်ရိုက် နှိုင်းယှဉ်နိုင်စရာမရှိအောင် ဖြစ်စေပါသည်။
စက်ရုံသည် လက်ဖြင့်ထုပ်ပိုးခြင်းကို ယနေ့တိုင်ကျင့်သုံးဆဲဖြစ်ပါသည်: အမျိုးသမီးအလုပ်သမများသည် အဖြူရောင်ဝါးစက္ကူနှင့် ကရာ့ဖ်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစီ (一两 — ခန့်မှန်းခြေ ၅၀ ဂရမ်) ကို ရာစုဝက်ကျော် မပြောင်းလဲသော နည်းလမ်းကို ထိန်းသိမ်းကာ စက္ကန့် ၃၀ ခန့်အတွင်း ထုပ်ပိုးပါသည်။
လျိုရှန့်နှင့် အခြားကျန်ကျိုးအူလုံများ၏ တင်ပို့မှုသည် ပင်လယ်ပိုးလမ်းမ (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) မှတစ်ဆင့် သွားရောက်ခဲ့ပြီး ဤလက်ဖက်ရည်၏အရသာသည် အရှေ့တောင်အာရှရှိ သန်းပေါင်းများစွာသော ဟွာချောင် (တရုတ်ပြည်ပရောက်တရုတ်များ) အတွက် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အမှတ်အသားတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့ပါသည်။

၁၃. အခြားအူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဝူယီရွှေရှန် (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): တူညီသော စိုက်ပျိုးမျိုးမှ ထုတ်လုပ်သော်လည်း ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ခြင်းနှင့် မင်နန်ထည့်သွင်းမှုများ မပါဝင်သော တစ်ခုတည်းသော အစိတ်အပိုင်းပါ ကျောက်ဆောင်အူလုံဖြစ်ပါသည်။ များသောအားဖြင့် ပိုမိုထင်ရှားသော “ကျောက်ဆောင်တေးသွား” (岩韵, yányùn) နှင့် သတ္တုဓာတ်လက္ခဏာများ။ လျိုရှန့်သည် ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်မှုကြောင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး “ဝိုင်းစက်သော” ပရိုဖိုင်းရှိပါသည်။
ဝူယီရိုကွေ့ (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): တောက်ပြောင်၊ စပ်သော၊ ထူးခြားသော “သစ်ကြံပိုးခေါက်” အရိပ်အမြွက်နှင့် ပိုမိုထင်ရှားသော စူးရှမှု။ လျိုရှန့်သည် ပိုမိုအေးချမ်း၊ နက်ရှိုင်းပြီး ပိုချိုပါသည်။
ထျဲ့ကွမ်းအင်ချွန်းရှန့် (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): အန်ရှီမှ ရိုးရာလေးလံစွာ မီးကင်ထားသော ထျဲ့ကွမ်းအင်သည် စတိုင်လ်အားဖြင့် အနီးစပ်ဆုံး တောင်ပိုင်းဖူကျန့်နှင့် ဆင်တူပါသည်။ သို့သော် ထျဲ့ကွမ်းအင်ကို အမည်တူစိုက်ပျိုးမျိုးမှ ပြုလုပ်ပြီး ပန်းပျားရည်ဆန်သော ပရိုဖိုင်းပိုရှိပြီး လျိုရှန့်သည် ရွှေရှန်ပေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားပြီး ကိုယ်ထည်၏ ထူထဲမှုဖြင့် ကွဲပြားပါသည်။
ကျန်ဖင်ရွှေရှန် (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): တူညီသော စိုက်ပျိုးမျိုးမှ တောင်ပိုင်းဖူကျန့်အူလုံ၊ ဖိထားသော အုတ်ချပ်ပုံစံဖြင့် ထုတ်လုပ်ပါသည်။ ပိုမိုပေါ့ပါးသောစတိုင်လ်၊ ပန်း-ခရင်မ်ဆန်သော စရိုက်။ လျိုရှန့်သည် သိသိသာသာ ပိုမို “မီးခိုး” ဆန်ပြီး စုစည်းမှုရှိပါသည်။
ဖုန်ဟွမ်တန်ကျုံး (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): ထင်ရှားသော ပန်း-သစ်သီး တစ်ခုတည်းသော ရနံ့ပါဝင်သော ကွမ်တုန်းအူလုံ။ တန်ကျုံးသည် “သစ်ပင်တစ်ပင်တည်းမှ လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်ပြီး လျိုရှန့်သည် “ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်ပါသည်; ၎င်းတို့၏ အတွေးအခေါ်များမှာ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သော်လည်း နှစ်ခုစလုံးကို ချောင်ရှန်း ကုန်းဖူလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှု ယဉ်ကျေးမှုတွင် တန်ဖိုးထားကြပါသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျန်ကျိုးလျိုရှန့်သည် ချင်မင်းဆက်ခေတ် ကုန်သည်အိမ်ကြီးများမှ တစ်ခုတည်းသော ကျန်ရစ်သည့် အစိုးရပိုင် အူလုံစက်ရုံအထိ ရာစုနှစ်တစ်ခုကြာ ကျန်ကျိုး လက်ဖက်ရည်လက်မှုပညာ၏ ထုံးတမ်းစဉ်လာတစ်ခု၏ သက်ရှိအထိမ်းအမှတ်တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ၎င်း၏ အထူးတန်ဖိုးမှာ ပေါင်းစပ်ဖော်စပ်ခြင်းအနုပညာတွင် တည်ရှိပါသည်- ပဉ္စမမျိုးဆက် ကျွမ်းကျင်သူသည် “ကွမ်တွေ့” ၏ လျှို့ဝှက်ချက်များကို ကျွမ်းကျင်စွာ ပိုင်ဆိုင်ထားပြီး ဝူယီတောင်ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ရည်၏ တောင်ပေါ်စွမ်းအားနှင့် တောင်ပိုင်းဖူကျန့်အူလုံ၏ ပျော့ပြေမှုကို တစ်ခွက်တည်းတွင် စုစည်းကာ ကုမ္ပဏီအမှတ်တံဆိပ် “မီးခိုးရနံ့” မွေးဖွားလာသည်အထိ အကြိမ်ကြိမ် မီးသွေးမီးဖြင့်ကင်ခြင်းကို ဖြတ်သန်းစေပါသည်။

ဤလက်ဖက်ရည်သည် နက်ရှိုင်းမှုနှင့် နွေးထွေးမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ဖြစ်ပါသည်- ထူထဲ၍ နွေးထွေးစေသော၊ ကြာရှည်သော ချိုမြိန်သည့် အရသာနောက်ဆက်တွဲနှင့် နောက်ဆုံးတစ်ငုံသောက်ပြီးသည့်တိုင် ခွက်နံရံများပေါ်တွင် ကြာရှည်စွာ ကျန်ရစ်နေသည့် ရနံ့တို့ဖြင့် ပြည့်နှက်နေပါသည်။ လျိုရှန့်သည် အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာ မဟုတ်ဘဲ ကျန်ကျိုးကို ဝူယီတောင်နှင့်၊ ဖူကျန့်ကို အရှေ့တောင်အာရှနှင့်၊ လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူများ၏ မျိုးဆက်များကို တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ချိတ်ဆက်ပေးသော ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ မှတ်ဉာဏ်၏ အပိုင်းအစတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။