home · article

ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်

Zhāngpíng shuǐ xiān · 漳平水仙

ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန် သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် တစ်ခုတည်းသော ဖိသိပ်ထားသည့် အိုလုံလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ဖူကျန့်ပြည်နယ် ကျန်းဖိန်မြို့နယ်၏ ပြယုဂ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် မြောက်ဖူကျန့် (闽北, Mǐnběi) နှင့် တောင်ဖူကျန့် (闽南, Mǐnnán) အိုလုံလက်ဖက်ပြုလုပ်နည်းများကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး စက္ကူဖြင့်ထုပ်ထားသော စတုရန်းအုတ်ချပ်ပုံစံဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ယူနက်စကို၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် “တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်နည်းများနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့များ” ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ပါဝင်ခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဌာနေ:

အမျိုးအစား: အိုလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုအဆင့် ~30–50%)။ ဖိသိပ်ထားသော အိုလုံ (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá) အမျိုးအစား၏ တစ်ခုတည်းသောကိုယ်စားပြုဖြစ်သည်။ မကြာခဏ မီးသွေးဖြင့်ကင်ခြင်း (炭焙, tàn bèi) ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ (福建名茶)။ ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသောထုတ်ကုန် (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)။ အခြားအမည်များ- “ရေနတ်လက်ဖက်မုန့်ပြား” (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng)၊ “စက္ကူထုပ်လက်ဖက်” (纸包茶, zhǐ bāo chá)၊ “စတုရန်းလက်ဖက်” (四方茶, sìfāng chá)။
မူလဌာနေ: တရုတ်နိုင်ငံ (中国)၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ လုံယန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင် (龙岩市, Lóngyán shì)၊ ကျန်းဖိန်မြို့နယ် (漳平市, Zhāngpíng shì)။ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် ကျေးရွာအုပ်စုနှင့်မြို့နယ် ၉ ခုပါဝင်သည်- နန်ယန် (南洋镇, Nányáng zhèn) — ထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကဗဟိုချက် (စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှု၏ ၈၀% ခန့်)၊ ရွှမ်းယန် (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) — လက်ဖက်အုတ်ချပ်၏သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေ၊ ထို့ပြင် ချီရွှေ (赤水镇)၊ ရှင်းချောင် (新桥镇)၊ ဝူစီ (吾祠乡)၊ လိင်တိ (灵地乡)၊ ရှီနန် (溪南镇)၊ ရှန်းဟူ (象湖镇) နှင့် ယုံဖူ (永福镇) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: 117°10′–117°45′ အရှေ့လောင်ဂျီ�ျု၊ 24°54′–25°47′ မြောက်လတ္တီကျု။ ထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကဗဟိုချက်မှာ ဂျို့ပိန်ရှီ (九鹏溪, Jiǔpéng xī) ချောင်းတစ်လျှောက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာရှိ တိမ်တိုက်ဇုန်ဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျန်းဖိန်တွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် ယွမ်မင်းဆက်ခေတ် (元, 1271–1368) မှ အမြစ်တွယ်လာခဲ့သည်- ထိုအချိန်မှစ၍ ဤဒေသတွင် လက်ဖက်ပင်များကို စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် (明, 1368–1644) နှင့် ချင်းမင်းဆက် (清, 1644–1912) ခေတ်များတွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် သိသာထင်ရှားသော အတိုင်းအတာအထိ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာပြီး ဖွံ့ဖြိုးပြီး လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ တိုက်ရိုက်သက်သေဖြစ်သော မင်ခေတ် အီရှင်လက်ဖက်အိုး (宜兴茶壶) ကို တူးဖော်တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၁၄ ခုနှစ်တွင် ရွှမ်းယန်မြို့နယ်မှ လက်ဖက်ပညာရှင် ဒန်ကွမ်ကျင် (邓观金, Dèng Guānjīn) သည် ကမ္ဘာ့အတိုင်းအတာဖြင့် ထူးခြားသော ဖိသိပ်ထားသည့်ရေနတ်လက်ဖက် — လက်ဖက်အုတ်ချပ် (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng) ပြုလုပ်သည့်နည်းပညာကို မြောက်ဖူကျန့်နှင့်တောင်ဖူကျန့် အိုလုံလက်ဖက်ပြုလုပ်နည်းများကို ပေါင်းစပ်၍ တီထွင်ခဲ့သည်။ ကွမ်းရှူးဧကရာဇ် (光绪, 1875–1908) လက်ထက်တွင်လည်း ကျန်းဖိန်မှ “ထိုင်ချန်း” (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) လက်ဖက်ဆိုင်သည် ပနားမားပြပွဲတွင် ရွှေဆုရရှိခဲ့သည်ဟု ယူဆကြသည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်များမှစ၍ အဆင့်သစ်တစ်ခုစတင်ခဲ့သည်- အစိုးရသည် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်၏ အမှတ်တံဆိပ်တည်ဆောက်ရေးအစီအစဉ်ကို စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၅ ခုနှစ်တွင် ဒုတိယအကြိမ်တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၀၀ ပြည့်နှစ်တွင် တရုတ်အမျိုးသားလက်ဖက်ပြတိုက် (中国茶叶博物馆) ၏စုဆောင်းမှုတွင် လက်ခံခဲ့ကာ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များမှတ်တမ်း” (《中国名茶志》) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် တရုတ်-ဂျပန်-ကိုရီးယား လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုဖိုရမ်တွင် “ကြယ်ငါးပွင့်အဆင့် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလက်ဖက်ဘုရင်” ဘွဲ့ကိုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ပထဝီအညွှန်းပါသော စုပေါင်းကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသောထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်းကို တရားဝင်သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပဉ္စမအကြိမ်ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ် နိုဝင်ဘာ ၂၉ ရက်တွင် ယူနက်စကို၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
အမည်:
- “ကျန်းဖိန်” (漳平) — ထုတ်လုပ်သောမြို့နယ်၏အမည်။ နေရာအမည်ကို “ကျန်းရေပြင်၏လွင်ပြင်” ဟု ကဗျာဆန်ဆန်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုနိုင်သည်- 漳 သည် ဒေသခံမြစ်ကိုရည်ညွှန်းပြီး 平 သည် “လွင်ပြင်၊ ညီညာသော” ဟူ၍ — “ရေပြင်ပေါ်၊ တောင်ထောင်ပေါင်းများစွာကြား၊ ဤနေရာတစ်ခုတည်းသာ ညီညာသည်” (漳水之上，千山之中，此地独平)။
- “ရွှေ့ရှန်” (水仙) — စာသားအရ “ရေနတ်သား” သို့မဟုတ် “ရေနတ်ပန်း”။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ပင်မျိုးစိတ်၏အမည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် “ကျူ” (祝) ဟူသောစကားလုံး၏ ဒေသခံစကားအသံထွက်ပျက်ယွင်းမှုမှ “ရွှေ့” (水) သို့ ဆင်းသက်လာသည်ဟု ယူဆကြသည်- ချုံများကို ကျန့်ယန်းရှိ ကျူထောင်တုံဂူ (祝桃洞) အနီးတွင်တွေ့ရှိခဲ့ပြီး “ကျူထောင်ရှန်” မှတဖြည်းဖြည်း “ရွှေ့ရှန်” အဖြစ်ပြောင်းလဲသွားသည်။
- ဖိသိပ်ထားသောပုံစံကို တစ်ခါတစ်ရံ “ဘင်” (饼, bǐng — “မုန့်ပြား၊ ချပ်ပြား”) ဟူသောစကားလုံးဖြင့် ထပ်လောင်းဖော်ပြလေ့ရှိသော်လည်း ပုံသဏ္ဌာန်မှာ စတုရန်းအုတ်ချပ်ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် တစ်ခုတည်းသော ရိုးရာနည်းဖြင့်ဖိသိပ်ထားသည့် အိုလုံဖြစ်ပြီး ကျန်းဖိန်ခရိုင်၏ သင်္ကေတများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ထင်ရှားသောပုဂ္ဂိုလ်များ၏ အားပေးထောက်ခံမှုကိုရရှိခဲ့သည်- ဒေသခံသတင်းရင်းမြစ်များအရ ဝန်ကြီးချုပ် ကျိုအင်လိုင်သည် ရေနတ်လက်ဖက်ကို နှစ်သက်သူဖြစ်ပြီး ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်ဧည့်သည်များအား အကြံပြုခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော ဟာသဇာတ်လမ်းပြောပညာရှင် ရှန်ရှစ် (相声) ကျန်းကွန်း (姜昆) သည် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်အတွက် “မိုင်ထောင်ချီသောလက်ဖက်ရနံ့” (茶香万里) ဟူသော လက်ရေးလှရေးထိုးချက်ကို ချန်ထားခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အနောက်ဖူကျန့်၊ ကွမ်တုံ၊ ရှမန်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများတွင် အစဉ်အလာအားဖြင့် ဝယ်လိုအားရှိသည်။ နန်ယန်တွင် နှစ်စဉ်ကျင်းပသော ခူးဆွတ်ပွဲတော် (开采节) ကို “လက်ဖက်ဆိုင်ရာနတ်ဘုရား” လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) ကိုကန်တော့သည့်ထုံးတမ်းဖြင့် တွဲဖက်ကျင်းပသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / စိုက်ခင်းမျိုး: ဖူကျန့် ရွှေ့ရှန် (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān)၊ ၎င်းကိုပင် ရွှေ့ကျီ ရွှေ့ရှန် (水吉水仙) သို့မဟုတ် ဝူရီ ရွှေ့ရှန် (武夷水仙) ဟုလည်းခေါ်သည်။ လက်တင်အမည်: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian။ ပထမအဆင့် အမျိုးသားစံမျိုးစိတ် (国家级良种)၊ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် GS13009-1985 နံပါတ်ဖြင့် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ နိုင်ငံတော်လက်ဖက်မျိုးစိတ် ၄၈ ခုအနက် ပထမဆုံးဖြစ်ပြီး သစ်ပင်တစ်ဝက်ပုံစံ အရွက်ကြီးမျိုးစိတ် ၄၁ ခုအနက် ပထမဆုံးဖြစ်သည်။ လိင်မဲ့မျိုးပွားခြင်း (无性系, wúxìngxì)၊ သစ်ပင်တစ်ဝက်ပုံစံ (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng)၊ အရွက်ကြီး (大叶, dà yè)၊ နှောင်းမှည့်သောမျိုးစိတ် (晚生种, wǎnshēng zhǒng) တို့နှင့်သက်ဆိုင်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဤမျိုးစိတ်သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ကျန့်ယန်းခရိုင် (建阳, Jiànyáng)၊ ရှောင်ဟူမြို့နယ် (小湖镇)၊ တာ့ဟူကျေးရွာအုပ်စုမှ ဆင်းသက်လာသည်။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာထူးခြားချက်များ- အရွက်ပြားသည် ကြီးမားသည် (သာမန်အရွက်သေးမျိုးစိတ်များထက် တစ်ဆခွဲမှနှစ်ဆအထိ ပိုကြီးသည်)၊ ထူထဲသည်၊ အသားထူသည်၊ သားရေကဲ့သို့ဖြစ်သည်၊ အဆစ်ကြားအကွာအဝေးရှည်သည်၊ အဓိကအကြောသည် ကျယ်ပြီးပြားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကခူးဆွတ်ချိန်မှာ နွေဦးရာသီ (ဧပြီမှ မေလအစ)၊ ဆောင်းဦးရာသီတွင်လည်း ခူးဆွတ်နိုင်သည်။ ဆောင်းရာသီအတွင်းစုဆောင်းထားသော အာဟာရဓာတ်များကြောင့် နွေဦးလက်ဖက်ကို ပိုမိုတန်ဖိုးထားသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: နွေဦးလက်ဖက်အတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှသုံးရွက်ပါသော အညွန့် (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် ပိုမိုနူးညံ့သောစံနှုန်းဖြစ်သည့် အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်ကို ခွင့်ပြုသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် ကျန်းမာသန့်ရှင်းရမည်၊ ပျက်စီးမှုမရှိရ၊ အညီအမျှရင့်မှည့်ရမည်၊ ပြင်ပအနံ့များမရှိရ၊ အလွန်အမင်းကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိရ။ စံနှုန်းအရ ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်အတွက် လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင် ပေါ�ီဖီနောပါဝင်မှု ၂၅.၀% ထက်မနည်းရ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ၄.၀% ထက်မနည်းရပါ။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ကျန်းဖိန်သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်အလယ်ပိုင်း-တောင်ပိုင်း၊ အနောက်ဖူကျန့် (闽西, Mǐnxī) ၏အရှေ့ဘက်၊ တောင်ဖူကျန့်၏ “ရွှေတြိဂံ” မြောက်ဘက်နယ်စပ်တွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသ၏ ဆယ်ပုံကိုးပုံမှာ တောင်ထူထပ်သည် — “တောင်ကိုးပုံ၊ ရေတစ်ဝက်၊ လယ်တစ်ဝက်” (九山半水半分田)။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ကုန်းထူထပ်ပြီး ချိုင့်ဝှမ်းများ၊ မြစ်များနှင့် ချောင်းများဖြင့် ထွင်းထုထားသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏အဓိကဗဟိုချက်သည် ကုန်းစောင်းများကိုရေလောင်းပေးပြီး တိမ်ထူထပ်သောရာသီဥတုအသေးစားကိုဖန်တီးပေးသော ဂျို့ပိန်ရှီ (九鹏溪) ချောင်းတစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀ မှ ၁၀၀၀ မီတာ၊ ထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကဗဟိုချက်မှာ ဂျို့ပိန်ရှီဇုန်ရှိ ၆၀၀–၈၀၀ မီတာဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသကဲ့သို့ မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် 16.9–20.7°C။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၄၅၀–၂၁၀၀ မီလီမီတာ။ နှင်းခဲကင်းသောကာလ — ၂၅၁–၃၁၇ ရက်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှနေရောင်ခြည်ထိတွေ့ချိန် — ၁၈၅၃ နာရီခန့်။ မြူထူထပ်သောရက်ပေါင်း — တစ်နှစ်လျှင် ၂၀၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုဆောင်းမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးသောအနံ့အရသာပရိုဖိုင်ဖွဲ့စည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်နေရာတွင် သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၇၀% ကျော်သည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုသော (pH 4.5–6.0)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု မြင့်မားသော (≥ 6.01%)၊ ဆယ်လီနီယမ်နှင့် ဇင့်ဓာတ်ကဲ့သို့သော သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်များ ကြွယ်ဝသော အနီ-အဝါလက်တရိုက်မြေဆီလွှာ (红黄壤, hóng huáng rǎng) သည် အဓိကအားဖြင့် ပျံ့နှံ့သည်။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဇုန်သည် ရေဝေရေလဲထိန်းသိမ်းရေးဇုန်ဖြစ်သည်- ဤနေရာတွင် ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများအသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားပြီး “ဝက်မွေးမြူခြင်း — ဇီဝဓာတ်ငွေ့ — လက်ဖက်” (猪-沼-茶) ဂေဟဗေဒစနစ်ကို ကျင့်သုံးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်၏ နည်းပညာသည် မြောက်ဖူကျန့် (“လေးလံသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း”) နှင့် တောင်ဖူကျန့် (“ပေါ့ပါးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း”) အိုလုံလက်ဖက်ပြုလုပ်နည်းများကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး ထူးခြားသောအဆင့်ဖြစ်သည့် သစ်သားပုံစံခွက်များတွင် ဖိသိပ်ခြင်း ပါဝင်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ဝါးနှင့်သစ်သားကိရိယာများဖြင့်သာ လုပ်ဆောင်ပြီး ဓာတ်တိုးမှုကိုကာကွယ်ရန် သတ္တုနှင့်ထိတွေ့မှုကို ရှောင်ကြဉ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采青 — cǎiqīng: အပေါ်ပိုင်းအညွန့်များကို ကြည်လင်သောရာသီဥတုတွင်ခူးဆွတ်ပြီး အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုတို့မှ ရှောင်ရှားကာ စက်ရုံသို့ လျင်မြန်စွာပို့ဆောင်သည်။
နေလှန်းခြင်း / 晒青 — shàiqīng: အတော်အတန်ပြင်းထန်သောနေလှန်းခြင်း (较重, jiào zhòng) သည် ကျန်းဖိန်နည်းပညာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ အရွက်၏အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကိုအားပေးပြီး အနံ့ဖွံ့ဖြိုးမှုအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ချသည်။
အရိပ်ထဲတွင်ထားခြင်း / 晾青 — liàngqīng: နေလှန်းထားသောအရွက်ကို အရိပ်ထဲသို့ပြောင်း၍ “အနားယူ” စေပြီး အအေးခံသည်။ “ပါးပါးဖြန့်၍ မကြာခဏရွှေ့ခြင်း” (薄摊多晾, báo tān duō liàng) နိယာမကိုကျင့်သုံးသည်။
အစိမ်းရောင်ဖြင့်လုပ်ဆောင်ခြင်း / 做青 — zuòqīng (လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အနားယူခြင်း): အရသာနှင့်အနံ့ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အဓိကအဆင့်။ လှုပ်ခါခြင်း (摇青, yáoqīng) နှင့် အနားယူခြင်းသံသရာများကို တစ်လှည့်စီလုပ်ဆောင်သည်။ အစောပိုင်းအဆင့်များတွင် ဝါးဆန်ခါ (水筛, shuǐshāi) ကိုအသုံးပြု၍ ဖြည်းညှင်းစွာလှုပ်ခါသည်၊ နောက်ပိုင်းတွင် — စက်ဖြင့်လှုပ်ခါသည့်ကိရိယာဖြင့် ပိုမိုပြင်းထန်စွာလုပ်ဆောင်သည်။ နိယာမ- “ဖြည်းညှင်းစွာလှုပ်ခါခြင်း၊ အကြိမ်များစွာထပ်လုပ်ခြင်း” (轻摇多次)။ “ပါးပါးဖြန့်၍လှုပ်ခါခြင်း” (摇青薄摊) နည်းလမ်းသည် ထူးခြားသောသစ်ခွပန်းရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အပူဖြင့်ရပ်တန့်ခြင်း / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် အပူပေးခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကိုရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသောအနံ့အရသာပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: လိပ်ခြင်းသည် အရွက်၏အသွင်အပြင်ကိုဖွဲ့စည်းပေးပြီး ဆဲလ်နံရံများကိုပျက်စီးစေကာ ရေနွေးကြမ်းချက်ရာတွင် ထုတ်ယူမှုကိုတိုးမြှင့်စေသည်။
ပုံသွင်းခြင်းနှင့် ဖိသိပ်ခြင်း / 造型 — zàoxíng (ပုံသွင်းခြင်းနှင့် ပုံသေဖြစ်အောင်လုပ်ခြင်းအပါအဝင်): ထူးခြားသောအဆင့်။ လိပ်ထားသောလက်ဖက်ကို ဒေသထွက်ကျစ်လျစ်သောသစ်သား “ဟွမ်တူမူ” (黄椟木, huáng dú mù) — အနံ့မရှိ၊ သိပ်သည်းဆမြင့်သော — ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် အထူးသစ်သားပုံစံခွက်များ (木模, mù mó) တွင်ထည့်သည်။ ပုံစံခွက်၏စံအရွယ်အစား: 6 × 6 × 2.5 စင်တီမီတာ (အတွင်းပိုင်းအကျယ် ~5 × 5 စင်တီမီတာ)။ လက်ဖက်ကို အရှည် ၂၅ စင်တီမီတာ၊ စတုရန်းအခြေ 4.5 × 4.5 စင်တီမီတာရှိသော သစ်သားတူ (木槌, mù chuí) ဖြင့်ဖိသိပ်သည်။ အုတ်ချပ်တစ်ခုစီကို အစားအသုံးအဆောင်အတွက်သုံးသော စစ်ထုတ်စက္ကူ (သမိုင်းဝင်အားဖြင့် — အရောင်မဲ့၊ အရသာမဲ့ “မောင်ဘျန့်ကျိ” စက္ကူ၊ 毛边纸) ဖြင့်ထုပ်ပိုးပြီး ၎င်းသည် ပုံသဏ္ဌာန်ကိုထိန်းသိမ်းသည့်လုပ်ဆောင်ချက်ကိုလုပ်ဆောင်သည်။ စက္ကူပေါ်တွင် အနီရောင်တရုတ်စာလုံး — ပျော်ရွှင်မှု၊ ကံကောင်းမှုဆန္ဒ သို့မဟုတ် ဒေသအမည်ကို မကြာခဏရိုက်နှိပ်လေ့ရှိသည်။
မီးကင်ခြင်း / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): နောက်ဆုံးအခြောက်ခံ-ကင်ခြင်းကို 60°C ထက်မပိုသောအပူချိန်ဖြင့် မီးသွေးဖိုများ (焙笼, bèilóng) တွင်ပြုလုပ်သည်။ နှေးကွေးသောမီးသွေးကင်ခြင်းသည် လက်ဖက်အား နက်ရှိုင်းမှု၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် သိုလှောင်ရာတွင်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကိုပေးသည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း / 分级 — fēnjí: ကုန်ချောအုတ်ချပ်များကို အရည်အသွေးအရ အဓိကအဆင့်သုံးဆင့်ခွဲခြားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏အသွင်အပြင်: အလေးချိန် ၅ မှ ၁၅ ဂရမ်ရှိ ကျစ်လျစ်သောစတုရန်းအုတ်ချပ်များ (方形, fāngxíng)၊ စက္ကူဖြင့် သပ်သပ်ရပ်ရပ်ထုပ်ထားသည်။ မျက်နှာပြင်သည် ညီညာပြန့်ပြူးသည်။ အခြောက်အရွက်၏အရောင်မှာ အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်ပြီး အညိုဝါရောင်သမ်းကာ မှည့်နေသောငှက်ပျောသီးအရောင် (似香蕉色) နှင့်တူသည်။ အဖြေအနွယ်ပုံစံ (散茶, sǎn chá) သည် တင်းကျပ်သောအလျားလိုက်လိပ်ထားသည့်ပုံစံ — “တောင်ဝေးပုံစံ” (拐杖形, guǎizhàng xíng) သို့မဟုတ် “ထမ်းပိုးပုံစံ” (扁担形, biǎndan xíng)၊ ပင်စည်၏ထူးခြားသော “သုံးရောင်စပ်” (三节色, sān jié sè) နှင့် လေးမြှောင့်အညှာ (四方梗, sìfāng gěng) တို့ရှိသည်။
အခြောက်အရွက်၏အနံ့: သန့်ရှင်းသည်၊ မြင့်မားပြီး တာရှည်ခံသည်။ သဘာဝသစ်ခွပန်းရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) — “သစ်ခွနှင့်လိမ္မော်ပန်းကဲ့သို့” (如兰似桂) သည် အဓိကနေရာယူသည်။ လက်ဖက်အသစ်တွင် လတ်ဆတ်သောပန်းရနံ့ (清香, qīngxiāng) ပိုမိုထင်ရှားသည်၊ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းထားချိန်တွင် လိမ္မော်ပန်းရနံ့ (桂花香, guìhuā xiāng) များဖွံ့ဖြိုးလာသည်။ ပေါ့ပါးသောပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့များ ပါဝင်နိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အနံ့: တောက်ပသည်၊ ပန်း-ချိုမြသော၊ မြင့်မားပြီး ကြာရှည်ခံသည်။ သဘာဝ “သစ်ခွဆန်မှု” ကိုထင်ရှားစွာခံစားရသည်၊ မီးကင်ထားသောဗားရှင်းများတွင် အခွံမာသီးနှင့် ကရမေလ်အရိပ်အမြွက်များထပ်လောင်းပါဝင်သည်။ ရေလောင်းချက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ အနံ့သည်တိုးပွားလာပြီး ဖွင့်ထွက်လာသည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ နူးညံ့သည်၊ 醇爽 (chún shuǎng) — “သန့်ရှင်းပြီးလန်းဆန်းသည်”၊ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် နူးညံ့ပြီးသက်ဝင်သည် (鲜灵活泼, xiānlíng huópō)။ ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ပြန်လည်ချိုမြသောအရသာ (回甘, huígān) — ရှည်ကြာပြီးထင်ရှားသည်။ အနံ့အရသာပျဉ်ချပ်တွင်- ပန်းများ (သစ်ခွ၊ ရေနတ်ပန်း)၊ ပျားရည်၊ လတ်ဆတ်သောနှင့်ဖုတ်ထားသောသစ်သီးများ၊ ပေါ့ပါးသောဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အရိပ်အမြွက်များ။ နက်ရှိုင်းစွာသောက်သုံးသောအခါ “အရသာအတွင်းမှအနံ့” (味中透香) ကိုခံစားရသည်။ လည်ချောင်းအရသာကျန်သည် နူးညံ့ပြီးအုပ်မိုးသည် (喉润, hóu rùn)။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: လိမ္မော်ဝါ (橙黄) သို့မဟုတ် ရွှေဝါရောင် (金黄)၊ ကြည်လင်ပြီးသန့်ရှင်းသည် (清澈明亮)။ မီးကင်သည့်အတိုင်းအတာတိုးလာသည်နှင့်အမျှ အရောင်သည် ပယင်းရောင်ဘက်သို့ရွေ့လျားသွားသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးအရွက်): ကြီးမားသည်၊ အသားထူသည်၊ နူးညံ့ပြီးတောက်ပသောအရွက်များ (肥厚软亮)။ ထူးခြားသော “အနီရောင်အနားသတ်” (红边, hóng biān) — အရွက်အနားများဓာတ်တိုးမှု၏ရလဒ်။ အဓိကအကြောသည် ကျယ်ပြီးဝါသည် (主脉宽黄)။ အရောင်အနေအထား — အဝါ-အစိမ်းမှ ကြေးညိုရောင်အထိ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

ပေါလီဖီနောများ: လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင်ပါဝင်မှု — (စံနှုန်းအရ) ၂၅.၀% ထက်မနည်း။ ကက်တီချင်များနှင့် ၎င်းတို့၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးမှုထုတ်ကုန်များဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ တရုတ်သတင်းရင်းမြစ်များအရ ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်၏ပေါလီဖီနောများသည် သာမန်အိုလုံများထက် အဆီခွဲထုတ်ခြင်းကို ၃၀% ခန့်ပိုမိုထိရောက်စွာ အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင်ပါဝင်မှု — ၄.၀% ထက်မနည်း။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-သီအာနင် (L-茶氨酸, L-chá’ānjī suān) သည် လန်းဆန်းမှု (鲜爽度) နှင့် ထူးခြားသော အုမာမီကဲ့သို့ချိုမြမှုကိုပေးသည်။ မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် မြူထူထပ်သောရာသီဥတုနှင့် ဂျို့ပိန်ရှီ၏ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်ကြောင့်ဖြစ်သည်။
အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ပမာဏအသင့်အတင့်၊ တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်များအတွက်ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ သီအိုဘရိုမင် (可可碱, kěkě jiǎn) နှင့် သီအိုဖီလင် (茶碱, chá jiǎn) — အနည်းငယ်မျှသာပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီစီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ သံ (Fe)၊ ဖလိုရင်း (F)။ ဒေသ၏မြေဆီလွှာသည် ဆယ်လီနီယမ် (Se) နှင့် ဇင့် (Zn) တို့ကြွယ်ဝပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်တွင် ထင်ဟပ်နေသည်။
မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီများ: ထူးခြားသောတည်မြဲသည့်ပန်းရနံ့ကိုဖြစ်စေသည်။ အစိတ်အပိုင်းဖွဲ့စည်းမှုတွင် နီရောလ်၊ လီနာလူးလ်၊ ဂျီရာနီယိုလ်နှင့် ၎င်းတို့၏အက်စတာများ — ပုံမှန် “သစ်ခွ” ပရိုဖိုင်၏သယ်ဆောင်သူများပါဝင်သည်။
ထူးခြားချက်များ: တရုတ်သတင်းရင်းမြစ်များအရ ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်၏ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုချေဖျက်နိုင်စွမ်းတွင် ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆပိုမိုထိရောက်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

နူးညံ့မှုနှင့်အတူ အားတက်စေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက်တက်ကြွမှုမပါဘဲ နိုးကြားမှုကိုပေးသည်- L-သီအာနင်သည် ကဖိန်း၏အာနိသင်ကိုပျော့ပျောင်းစေပြီး ငြိမ်သက်စွာအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: မြင့်မားသောပေါလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်များကိုဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှကာကွယ်ရန်နှင့် အိုမင်းမှုဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေရန်အထောက်အကူပြုသည်။
အဆီဓာတ်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုအထောက်အကူပြုခြင်း: လက်ဖက်ပေါလီဖီနောများသည် အဆီများခွဲထုတ်ခြင်းကိုအားပေးပြီး “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) အဆင့်ကိုလျှော့ချရန်အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
အစာချေဖျက်ခြင်း: အစာချေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကိုအားပေးသည်၊ ဗိုက်ပွခြင်းအတွက်ကူညီသည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာ- ကြာရှည်စွာနှင့်ပုံမှန်သောက်သုံးပါက အစာအိမ်အချွဲမြှေးကိုမထိခိုက်စေ (久饮多饮而不伤胃)၊ ၎င်းသည် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်ကို လက်ဖက်စိမ်းများစွာနှင့်ကွဲပြားစေသောအချက်ဖြစ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: သွေးကြောနံရံများအားကောင်းစေရန်နှင့် ၎င်းတို့၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
အဆိပ်ဖြေချခြင်း: ဇီဝဖြစ်စဉ်၏ထုတ်ကုန်များကိုနူးညံ့စွာဖယ်ရှားပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-သီအာနင်သည် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်မှုကိုအထောက်အကူပြုသည်၊ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးတက်စေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုဝန်ကိုလျှော့ချရန်အထောက်အကူပြုသည်။
နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: မီးကင်ထားသောဗားရှင်းများသည် အထူးသဖြင့် အေးသောရာသီတွင်ကောင်းမွန်သည် — ခန္ဓာကိုယ်ကိုဝန်မပိစေဘဲနွေးထွေးစေသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: 95–100°C။ 100°C ထက်ကျော်လွန်ရန်မအကြံပြုပါ- တရုတ်ကျွမ်းကျင်သူများ၏အချက်အလက်များအရ အလွန်မြင့်မားသောအပူချိန်သည် သီအာနင်ကိုဖျက်ဆီးပြီး ရေနွေးကြမ်း၏လတ်ဆတ်မှု (鲜味, xiānwèi) ကိုလျှော့ချစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: Gongfu နည်းလမ်းဖြင့်ချက်ရာတွင် အုတ်ချပ်တစ်ခု (5–8 ဂရမ်) ကို ရေ 75–100 ml အတွက်အသုံးပြုသည်။ အချိုး 1:15 (5 ဂရမ်ကို 75 ml) သည်ဂန္ထဝင်ဟုသတ်မှတ်သည်။
အသုံးပြုသည့်ခွက်ပန်းကန်: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ပန်းရနံ့များကိုကောင်းစွာဖွင့်ထုတ်ပေးသော အသုံးဝင်သည့်ရွေးချယ်မှု။ အီရှင်ရွှံ့စေးလက်ဖက်အိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — မီးကင်ထားသောဗားရှင်းများအတွက်ဖြစ်ပြီး ရွှံ့စေးက ထပ်လောင်းချောမွေ့မှုကိုပေးသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ခွက်ပန်းကန်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့်အပူပေး၍ ရေသွန်ပါ။
2. အုတ်ချပ်ကို ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးထဲတွင်ထည့်ပါ။ အုတ်ချပ်တစ်ခုလုံးကိုအသုံးပြုပါက ဖွင့်ထွက်မှုမြန်ဆန်စေရန် လက်ဖြင့်အနည်းငယ်ခွဲထုတ်ခြင်းသည် အဆင်ပြေသည်။ အရွက်ကို ပူနေသောခွက်ထဲတွင် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ခန့် “အသက်ရှူ” ခွင့်ပေးပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùn chá): ရေကို ၃–၅ စက္ကန့်ခန့်လောင်း၍ ချက်ချင်းသွန်ပါ။ ၎င်းသည် အရွက်ကိုနိုးထစေပြီး ဖြစ်နိုင်သောဖုန်မှုန့်များကိုဖယ်ရှားပေးသည်။
4. ပထမရေလောင်းချက်: ရေလောင်း၍ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်ခန့်စောင့်ပါ။ ရေနွေးကြမ်းကို ချာ့ဟိုင် (公道杯, gōngdào bēi) ထဲသို့ သို့မဟုတ် ခွက်များထဲသို့ တိုက်ရိုက်လောင်းထည့်ပါ။
5. ထပ်ခါတလဲလဲရေလောင်းချက်များ: ၆–၈ ကြိမ်ချက်နိုင်ပြီး ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီ၏အချိန်ကို ၅ စက္ကန့်စီတိုးမြှင့်သွားပါ။ အရည်အသွေးမြင့် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် အရသာ၏ရှုထောင့်အသစ်များကိုတဖြည်းဖြည်းဖွင့်ထုတ်ပေးရင်း ၈ ကြိမ်အထိခံနိုင်သည်။
6. အအေးချက်နည်း (冷泡法, lěng pào fǎ): ရေအေးဖြင့်ချက်ရန် လက်ဖက် ၅ ဂရမ်ကို ရေအေး 250 ml တွင်ထည့်၍ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆ နာရီခန့်စိမ်ထားပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် လတ်ဆတ်မှုကို “သော့ခတ်” ထားပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီးပြေပြစ်သောရေနွေးကြမ်းကိုရရှိစေသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာတွင်၊ လေလုံသည့်ဘူးထဲတွင်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးဝေးတွင်သိမ်းဆည်းပါ။ လက်ဖက်၏ရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ ပြင်းထန်သောအနံ့များ။
မီးကင်ထားသောဗားရှင်းများသည် မီးသွေးဖြင့်ပြုပြင်ထားခြင်းကြောင့် သိုလှောင်ရာတွင်ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ သင့်လျော်သောအခြေအနေများတွင် သိုလှောင်သက်တမ်း — ၃၆ လအထိဖြစ်သည်။
လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ကို ပထမဆုံးအကြိမ်မချက်မီ “မီးငြိမ်းစေရန်” (褪火, tuì huǒ) မှောင်သောနေရာတွင် ၁၅ ရက်ခန့်ထားရှိရန် အကြံပြုသည်။
ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် အနံ့မပျံ့လွင့်စေရန် ၇ ရက်အတွင်းအသုံးပြုရန်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်သည်။
သက်တမ်းရင့်ဗားရှင်းများ (陈年, chénnián) သည် ကြာရှည်သိုလှောင်ခွင့်ပြုသည်- မှန်ကန်သောအခြေအနေများတွင် အနံ့သည် ပန်းရနံ့မှ လိမ္မော်ပန်းနှင့်သစ်သားရနံ့အဖြစ်သို့ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲသွားသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် ဖူကျန့်အိုလုံများ၏ အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင်ရှိသည်။ ခန့်မှန်းဈေးနှုန်းများ (တရုတ်ဈေးကွက်အချက်အလက်များအရ)- အထူးတန်း (特级, tèjí) — တစ်ဂျင် (500 ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၇၀၀ နှင့်အထက်၊ ပထမတန်း (一级, yījí) — တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၃၅၀–၇၀၀၊ ဒုတိယတန်း (二级, èrjí) — တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၁၆၀–၂၄၀။ ဈေးနှုန်းအပေါ်သက်ရောက်သည့်အချက်များ- ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးက ပိုဈေးကြီးသည်)၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ လက်ဖက်ပင်များ၏သက်တမ်း၊ ပညာရှင်နှင့်ဒေသ၏ဂုဏ်သတင်း၊ လက်လုပ်လက်စားအတိုင်းအတာ၊ သက်တမ်းရင့်မှုရှိခြင်း။
အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:
- သတ်မှတ်ထားသောကျေးရွာအုပ်စုနှင့်ထုတ်လုပ်သူပညာရှင်အကြောင်းသတင်းအချက်အလက်ပေးနိုင်သော ယုံကြည်စိတ်ချရသောရောင်းချသူများထံမှဝယ်ယူပါ။ ပထဝီအညွှန်းဖြင့်တံဆိပ်ကပ်ထားသည်ကိုရှာဖွေပါ။
- အသွင်အပြင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောအုတ်ချပ်များသည် ညီညာသည်၊ ကျစ်လျစ်သည်၊ အမှုန်အမွှားနှင့်ဖုန်မှုန့်ကင်းသည်။ စက္ကူထုပ်ပိုးမှုသည် သပ်ရပ်ပြီး ၎င်းပေါ်တွင် အနီရောင်တံဆိပ်ရိုက်နှိပ်ထားလေ့ရှိသည်။
- အနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- အရည်အသွေးမြင့်အခြောက်လက်ဖက်သည် “ဓာတုဗေဒ” ရေမွှေးဆန်ခြင်း၊ အနံ့ဟောင်းနံ့သို့မဟုတ်အချဉ်နံ့မပါဘဲ သန့်ရှင်း၍မြင့်မားသောပန်းရနံ့ရှိသည်။
- ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- အရောင်သည် ကြည်လင်သည်၊ လိမ္မော်ဝါ သို့မဟုတ် ရွှေဝါရောင်ဖြစ်သည်။ မှုန်ဝါးပြီးမွဲခြောက်သောရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် မမှန်ကန်သောသိုလှောင်မှု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲနိမ့်သောဈေးနှုန်းကိုသံသယရှိပါ- လက်လုပ်စစ်မှန်သော ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်၏ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်သည် ဈေးနှုန်းအလွန်အကျွံလျှော့ချခြင်းကိုမဖြစ်နိုင်စေပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ကမ္ဘာပေါ်တွင်တစ်ခုတည်းသောဖိသိပ်ထားသည့်အိုလုံ။ ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အိုလုံများမှ ကွမ်တုံဒန်ချုံများအထိ အိုလုံလက်ဖက်များ၏များပြားလှသောကွဲပြားမှုတွင် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် လုံးဝထူးခြားနေဆဲဖြစ်သည်- ကမ္ဘာပေါ်ရှိမည်သည့်အခြားအိုလုံကိုမှ ဖိသိပ်ထားသောပုံစံဖြင့်မထုတ်လုပ်ပါ။
အုတ်ချပ်တစ်ခု — တစ်ကြိမ်ချက်ခြင်း။ စံစတုရန်း ၆ × ၆ စင်တီမီတာကို ၎င်း၏အလေးချိန် (5–8 ဂရမ်) သည် Gongfu ချက်နည်းတစ်ခွက်စာနှင့်ကိုက်ညီစေရန်ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ကို သိုလှောင်ရန်၊ သယ်ယူပို့ဆောင်ရန်နှင့် ပမာဏတိုင်းတာရန်အတွက် အလွန်အဆင်ပြေစေသည်။
သတ္တုမပါသောနည်းပညာ။ လှုပ်ခါခြင်းမှဖိသိပ်ခြင်းအထိ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်လုံးတွင် ဝါးနှင့်သစ်သားကိရိယာများကိုသာအသုံးပြုသည်။ သတ္တုနှင့်ထိတွေ့မှုသည် မလိုလားအပ်သောဓာတ်တိုးမှုကိုနှိုးဆွသောကြောင့် အနံ့အတွက်ဆိုးကျိုးဖြစ်စေသည်ဟုယူဆသည်။
ပုံစံ၏ခရီးလမ်း- လိပ်မှစတုရန်းသို့။ ၁၉၁၄ ခုနှစ်မတိုင်မီ ကျန်းဖိန်၏ရေနတ်လက်ဖက်သည် ပထမတွင် လိပ်ထားသော “စာလိပ်” ပုံစံ (条索形)၊ ထို့နောက် လုံးဝန်းသောပုံစံ (圆球形) ဖြင့်တည်ရှိခဲ့သည်။ စတုရန်းဖိသိပ်မှု — ဒန်ကွမ်ကျင်၏တီထွင်မှု — သည် တတိယမြောက်နှင့်နောက်ဆုံးပုံစံဖြစ်လာပြီး နှစ်ပေါင်းတစ်ရာကျော်မပြောင်းလဲခဲ့ပါ။
ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန်သုညအဆင့်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ကျန်းဖိန်မှလက်ဖက်နမူနာ ၂၀၁ ခုကိုစစ်ဆေးရာ ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန်လုံးဝမရှိကြောင်းပြသခဲ့သည် — တသမတ်တည်းဂေဟဗေဒမူဝါဒနှင့် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာအပင်ကာကွယ်ရေးနည်းလမ်းများ၏ရလဒ်။

13. အခြားအိုလုံများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဝူရီ ရွှေ့ရှန် (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): စိုက်ခင်းမျိုးအရအနီးကပ်ဆုံး “ဆွေမျိုး”။ ဝူရီဗားရှင်းသည် — ပိုမိုလေးလံသောမီးကင်ထားသော၊ ထင်ရှားသောသတ္တုဓာတ်ဆန်သည့်လက္ခဏာ (岩韵, yán yùn)၊ ကျစ်လျစ်သောကိုယ်ထည်နှင့် ရေညှိ၊ သစ်သားဟောင်းနှင့်ဖုတ်ထားသောအခွံမာသီးရနံ့များပါရှိသော အလုံးလိုက်ယန့်ချာ (岩茶) ဖြစ်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် လတ်ဆတ်မှုနှင့်ပန်းရနံ့ကိုအလေးပေးသည်၊ ၎င်း၏မီးကင်မှုသည်ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ဖိသိပ်ထားသောပုံစံသည် ပိုမို “စုစည်းထားသော”၊ တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ထွက်မှုကိုပေးသည်။
ထျေကွမ်ယင် (铁观音, Tiě Guānyīn): အန်ရှီမှကျော်ကြားသောတောင်ဖူကျန့်အိုလုံ။ ပေါ့ပါးသောစတိုင် (清香型) ထျေကွမ်ယင်သည် မြင့်မားသောပန်းရနံ့နှင့် ခရင်မ်ရနံ့များဖြင့်ထူးခြားသည်၊ မီးကင်ထားသောစတိုင် (浓香型) တွင် — နွေးထွေးသောအခွံမာသီးလက္ခဏာ။ ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် ရွှေ့ရှန်မျိုးစိတ်၏လက္ခဏာဖြစ်သော ပိုမို “ရေဆန်သော”၊ ဆီဆန်သောကိုယ်ထည်နှင့် သိသာမှုနည်းသောအချဉ်အရသာရှိသည်။
ဒုံဒင် (凍頂, Dòng Dǐng): အခွံမာသီး၊ ကရမေလ်နှင့်ပန်းရနံ့များပါသောအလယ်အလတ်မီးကင်ထိုင်ဝမ်အိုလုံ။ ဓာတ်တိုးမှုအကွာအဝေးတွင် ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်နှင့်ဆင်တူသော်လည်း စိုက်ခင်းမျိုး (မကြာခဏ ချင်းရှင်း၊ 青心)၊ ပုံစံ (ဖိသိပ်ခြင်းမပါဘဲလုံးဝန်းသောလိပ်ထားမှု) နှင့် အရသာအသားပေးမှု — ဒုံဒင်တွင် အခွံမာသီး-ကရမေလ်ပရိုဖိုင်ပိုမိုထင်ရှားသည်။
ဖုန်းဟွမ်ဒန်ချုံ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): ချောင်ကျိုးမှကွမ်တုံအိုလုံ။ ယေဘုယျပန်းရနံ့ဦးတည်ချက်ဖြင့် ဒန်ချုံသည် သိသိသာသာမြင့်မားသောအနံ့ဆိုင်ရာအစိတ်အပိုင်းများပါဝင်မှုနှင့် အနံ့၏ “တစ်ခုတည်းလွှမ်းမိုးသော” သဘာဝ (ထိပ်တန်းရနံ့တစ်ခု — ဂါဒီနီယာ၊ စံကားဝါ၊ ဗာဒံစသည်ဖြင့်) ကိုပြသပြီး ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသော၊ “သံစဉ်တွဲ” ပန်းစည်းကိုကမ်းလှမ်းသည်။

14. ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်၏မျိုးကွဲများနှင့်အဆင့်ခွဲခြားခြင်း:

ထုတ်လုပ်မှုပုံစံအရ:

လက်ဖက်အုတ်ချပ် / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: သစ်သားပုံစံခွက်နှင့် မီးသွေးကင်ခြင်းကိုအသုံးပြု၍ပြုလုပ်ထားသောဖိသိပ်စတုရန်း။ သိုလှောင်ရာတွင်အကောင်းဆုံးခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ “စုစည်းထားသော” အရသာရှိသည်။ သစ်ခွရနံ့ထင်ရှားစွာဖော်ပြသည်။ ဂန္ထဝင်နှင့်တန်ဖိုးအရှိဆုံးပုံစံ။
အဖြေအနွယ်ရေနတ်လက်ဖက် / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: ထူးခြားသော “တောင်ဝေး” ပုံစံဖြင့်လိပ်ထားသောအရွက်။ ချက်ရန်ပိုမိုလွယ်ကူသည်၊ ပိုမိုမြင့်မားသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽度) ကိုပြသသော်လည်း သိုလှောင်ရာတွင်ခံနိုင်ရည်နည်းသည်။

ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးအရ:

အထူးတန်း / 特级 — tèjí: အဖူးများ၏အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေး (တစ်ပြေးညီအညွန့်များ၏ ≥ 95%)။ အနံ့ — တည်မြဲသည်၊ မြင့်မားသည်၊ သစ်ခွဆန်သည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ရွှေဝါရောင်။ ခန့်မှန်းဈေးနှုန်း — တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၇၀၀ နှင့်အထက်။
ပထမတန်း / 一级 — yījí: အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်ပါအညွန့် (≥ 90%)။ လိပ်ထားမှုကျစ်လျစ်သည်။ ထင်ရှားသောပျားရည်ရနံ့၊ အရသာနူးညံ့ပြည့်ပြည့်ဝဝ။
ဒုတိယတန်း / 二级 — èrjí: အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်ပါအညွန့်။ အနံ့သန့်ရှင်း၊ ဂန္ထဝင်ဆန်သည်။ ဈေးနှုန်းနှင့်အရည်အသွေးအချိုးကောင်းမွန်သည်။ ခန့်မှန်းဈေးနှုန်း — တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၁၆၀–၂၄၀။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် ဝိရောဓိလက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်- ကမ္ဘာပေါ်တွင်တစ်ခုတည်းသောဖိသိပ်ထားသည့်အိုလုံဖြစ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ဖူကျန့်အိုလုံလမ်းကြောင်းနှစ်ခုလုံး၏အစဉ်အလာများကိုအမွေခံကာ မည်သည့်တစ်ခုနှင့်မျှအပြည့်အဝမသက်ဆိုင်ပါ။ ၎င်း၏စက္ကူစတုရန်းအသေးလေး — ပညာရှင်မှချိန်တွယ်ထားသောအလေးချိန်၊ စစ်ထုတ်စက္ကူဖြင့်ထုပ်ထားသည်၊ သစ်သားတူဖြင့်ဖိသိပ်ထားသည်၊ မီးသွေးပေါ်တွင် ဒီဂရီခြောက်ဆယ်ဖြင့်ကင်ထားသည် — သည် တိတ်ဆိတ်မှုနှင့်တိကျမှု၏အပိုင်းအစတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤရိုးရှင်းသောအုတ်ချပ်ပေါ်သို့ ရေလောင်းချလိုက်သည်နှင့် ၎င်းသည် — ဂျို့ပိန်ရှီ၏မြူထူထပ်သောကုန်းစောင်းများအကြောင်း၊ ဒန်ကွမ်ကျင်၏ရာစုနှစ်ချီနည်းပညာအကြောင်း၊ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ထားမှုတွင် သစ်ခွရနံ့၏စိတ်ရှည်စွာရင့်ကျက်မှုအကြောင်း — စတင်ပြောပြသည်။ ကျန်းဖိန် ရွှေ့ရှန်သည် ၎င်းအကြောင်းကိုကျယ်လောင်စွာမကြွေးကြော်ပါ — ၎င်းသည် ရေလောင်းချက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ထွက်လာပြီး နူးညံ့သောချိုမြမှု၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့်နက်ရှိုင်းမှုကိုကမ်းလှမ်းသည်။ ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်လက်ဖက်၏များပြားလှသောသံပြိုင်သီဆိုမှုတွင် တိုးညှင်းသော်လည်းစစ်မှန်သောအသံများကိုနှစ်သက်သူများကြားတွင် ၎င်း၏နှစ်သက်သူကိုတွေ့ရှိလိမ့်မည်။

15. ဝူရီရွှေ့ရှန်နှင့် တောင်ဖူကျန့် (Minnan) ရွှေ့ရှန်တို့အကြား ကွာခြားချက်များ:

လက္ခဏာ	ဝူရီရွှေ့ရှန်	တောင်ဖူကျန့် (Minnan) ရွှေ့ရှန်
အသွင်အပြင်	ပိုမိုမည်းသည်၊ အနီရောင်သမ်းသည်၊ ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသည်	ပိုမိုဖျော့သည်၊ စိမ်းရောင်သမ်းသည်၊ ကျစ်လျစ်မှုနည်းစွာလိပ်ထားသည်
အနံ့	ပိုမိုပြင်းထန်သည်၊ မီးကင်ရနံ့၊ သစ်သီးခြောက်ရနံ့များ၊ “ကျောက်ဆောင်လက္ခဏာ”	ပိုမိုလတ်ဆတ်သည်၊ ပန်းရနံ့၊ ခရင်မ်ရနံ့
အရသာ	ပိုမိုကျစ်လျစ်သည်၊ ဖန်ခါးသည်၊ သတ္တုဓာတ်ရနံ့များပါသည်၊ “yan yun”	ပိုမိုနူးညံ့သည်၊ ချိုမြသည်၊ ပန်းရနံ့များပါသည်
ရေနွေးကြမ်းအရောင်	ပိုမိုမည်းသည်၊ ပယင်း-အနီရောင်	ပိုမိုဖျော့သည်၊ ရွှေဝါရောင်
မီးကင်မှုအတိုင်းအတာ	ပုံမှန်အားဖြင့် အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် အားကောင်းသည်၊ မီးသွေးဖြင့်	ပုံမှန်အားဖြင့် ပေါ့ပါးသည် သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်
အရသာကျန်ခြင်း	ရှည်ကြာသည်၊ သတ္တုဓာတ်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရနံ့များပါသည်	ပိုမိုပေါ့ပါးသည်၊ ပန်းရနံ့များပါသည်
အာနိသင်	ပိုမိုအားကောင်းသည်၊ နိုးကြားစေသည်၊ နွေးထွေးစေသည်	ပိုမိုနူးညံ့သည်၊ လန်းဆန်းစေသည်

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရွှေ့ရှန်သည် လက်ဖက်ဝါသနာရှင်များအတွက် ကျယ်ပြန့်သောအရသာနှင့်အနံ့ဆိုင်ရာခံစားမှုများကိုကမ်းလှမ်းသော ဘက်စုံပါဝင်ပြီးစိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော အိုလုံတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ မူလဌာနေ၊ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာနှင့် မီးကင်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ၎င်းသည် နူးညံ့ပြီးပန်းရနံ့ဆန်သကဲ့သို့ အားကောင်း၍ပြည့်ဝကာ ထင်ရှားသောသတ္တုဓာတ်ရနံ့များပါရှိနိုင်သည်။ ဝူရီရွှေ့ရှန်သည် ကျောက်ဆောင်အိုလုံများကြားတွင် ပုလဲတစ်လုံးဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားသော “ကျောက်ဆောင်တေးသွား” — “yan yun” ၏ သရုပ်သကန်ဖြစ်သည်မှာ သံသယဖြစ်ဖွယ်မရှိပါ။ စစ်မှန်သောရွှေ့ရှန်ကိုမြည်းစမ်းကြည့်ခြင်းသည် တရုတ်လက်ဖက်၏အံ့သြဖွယ်ကမ္ဘာကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း၊ သဘာဝ၏သဟဇာတဖြစ်မှုကိုခံစားရခြင်းနှင့် ရှေးကျသောလက်ဖက်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှုအစဉ်အလာများကိုထိတွေ့ခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးရန်အတွက်ရော အထူးပြုလုပ်ထားပြီးမှတ်မိနေစေမည့်အရာတစ်ခုခုကိုခံစားလိုသည့်အခါ အထူးအခါသမယများအတွက်ပါ သင့်လျော်သည်။