home · article

ယွင်ဝူကုန်ချာ

Yúnwù gòngchá · 云雾贡茶

ယွင်ဝူကုန်ချာသည် ဂွေ့ကျိုး (贵州) ပြည်နယ်၏ သက်တမ်းအရင့်ဆုံး သမိုင်းဝင်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ ကျောက်စာတိုင်တွင် ထိန်းသိမ်းထားသော နန်းတွင်းဆက်သသည့် အဆင့်အတန်းကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည့် ပြည်နယ်၏တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ဒေသမျိုးဖြစ်သော နျောက်ဝမ် (鸟王种) မှ ယွင်ဝူတောင် (云雾山) ၏ ကုန်းမြင့်ဒေသတွင် ထုတ်လုပ်ပြီး၊ ယင်းတောင်သည် မျောင်လင်တောင်တန်း (苗岭) ၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ထွဋ်ဖြစ်ကာ တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော် တိမ်တိုက်များက လက်ဖက်ခြံများကို ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤအစိမ်းရောင်လက်ဖက်သည် ငါးမျှားချိတ်နှင့်တူသော ထူးခြားသည့် အရွက်ပုံစံ၊ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီး-ပျားရည် ရနံ့နှင့် ကြာရှည်စွာ ချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဇစ်မြစ်

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶, lǜchá) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု၊ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် အနည်းဆုံး (၅% အောက်)။
ကဏ္ဍ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင် အမည်ရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၊ ဂွေ့ကျိုး (贵州) ပြည်နယ်၏ ဂုဏ်သတင်းကျော်ကြား လက်ဖက်ဆယ်မျိုး (贵州十大名茶) တွင် ပါဝင်သည်။ အထူးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်အုပ်စု (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá) တွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွေ့ကျိုး (贵州省) ပြည်နယ်၊ ဂွေ့တင် (贵定县) ခရိုင်၊ ယွင်ဝူ (云雾镇) မြို့နယ်။ လက်ဖက်ကို ယွင်ဝူတောင် (云雾山) ကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားပြီး ယင်းတောင်သည် မျောင်လင်တောင်တန်း (苗岭) ၏ အဓိကတောင်ထွဋ်ဖြစ်ကာ ဝူ (乌江)၊ ယွမ် (沅江) နှင့် ပန်း (盘江) ဟူသော မြစ်သုံးစင်း၏ ရေဝေရေလဲဒေသဖြစ်သည်။ တောင်ထိပ်၏ အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ၁၅၈၃.၆ မီတာ။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 106°51′–107°22′ E, 26°05′–26°47′ N (ဂွေ့တင်ခရိုင်နယ်မြေ)။
အခြားအမည်များ: နျောက်ဝမ်ချာ (鸟王茶, Niǎowáng Chá) — နျောက်ဝမ်ကျေးရွာကိုအစွဲပြု၊ ယွီကိုချာ (鱼钩茶, Yúgōu Chá) — “ငါးမျှားချိတ်လက်ဖက်”၊ ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ပုံစံအတိုင်း၊ ပိုင်ယွင်ချာ (白云茶, Báiyún Chá) — “တိမ်ဖြူလက်ဖက်”၊ ဒဏ္ဍာရီအရ၊ ဂွေ့တင်ရွှေ့ယာ (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) — “ဂွေ့တင်မှ နှင်းဖူးလေး”။ ဒေသခံ မြောင်လူမျိုး (ဟိုင်ပာမြောင်၊ 海葩苗) က ဤလက်ဖက်ကို “ဘူလောင်ကျီး” (不老几, bùlǎojī) ဟုခေါ်သည်။
အကာအကွယ်အဆင့်အတန်း: အမျိုးသားအဆင့် ပထဝီဝင်အမှတ်အသား (国家农产品地理标志) ရှိသော ထုတ်ကုန် (၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အသိအမှတ်ပြု)။ ထုတ်လုပ်မှုကို ဒေသဆိုင်ရာစံ DB52/T 547—2008 “ဂွေ့တင် ယွင်ဝူကုန်ချာ” ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

သမိုင်း

ဂွေ့တင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၏ သက်တမ်းအရင့်ဆုံး လက်ဖက်ခရိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ လက်ဖက်သမိုင်းမှာ နှစ်ပေါင်း နှစ်ထောင်ကျော် ရှိသည်။ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ အစောပိုင်းသဲလွန်စများမှာ စာဖြင့်မှတ်တမ်းမတင်မီကပင် တောရိုင်းမြင့်ပင်စည်လက်ဖက်ပင်များကို အိမ်မွေးပင်အဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သော ယွင်ဝူတောင်၏ မြောင်လူမျိုးအသိုင်းအဝိုင်းများနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ဒိုက်ပိန်ရှန်း (斗篷山) တောင်စောင်းများတွင် ပင်စည်အချင်း ၄၈ စင်တီမီတာအထိရှိပြီး သက်တမ်း နှစ်တစ်ထောင်ကျော်သော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ ယနေ့တိုင် ရှင်သန်လျက်ရှိသည်။

ဂွေ့တင်မှ လက်ဖက်ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သကြောင်း ပထမဆုံးခိုင်လုံသော အထောက်အထားမှာ ယွမ်မင်းဆက်၊ ထိုင်အန်းခေါင်းစဉ်၏ ဒုတိယနှစ် (泰安二年၊ ၁၃၂၅ ခုနှစ်) မှဖြစ်သည်။ မင်းမင်းဆက်တွင် ဟုန်ဝူခေါင်းစဉ်၏ ပဉ္စမနှစ် (洪武五年၊ ၁၃၇၂ ခုနှစ်) မှစတင်၍ ယွင်ဝူတောင်ထွက် လက်ဖက်ကို “ဒေသထွက်လက်ဆောင်များ” (贡方物) မှတ်ပုံတင်တွင် မှန်မှန်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ “မင်ရှီလု” (《明实录》) တွင် မင်းဆက် ၂၇၆ နှစ်အတွင်း ဂွေ့တင်မှ လက်ဖက်နှင့် မြင်းများ ဆက်သသည့် ဖြစ်ရပ် ၂၇ ခုကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

“ခန်းရှီး ဂွေ့ကျိုးထုံးကျိ” (《康熙贵州通志》၊ ၁၆၇၃ ခုနှစ်) တွင် ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်အားလုံးထဲတွင် ဂွေ့တင်မှ ယွင်ဝူလက်ဖက်သည် အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်ကြောင်း ရေးသားထားသည်။ “ရှုထုံးယီဖူကျိ” (《续遵义府志》) တွင် “ယွင်ဝူလက်ဖက်သည် ဂွေ့ကျိုးလက်ဖက်များအနက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ်ဆက်သရန် ထောက်ပံ့သည်” ဟူသော စာသားပါရှိသည်။

သော့ချက်သမိုင်းဝင် အထိမ်းအမှတ်မှာ ကျောက်စာတိုင် “ယွင်ဝူကုန်ချာပေ” (云雾贡茶碑) ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို ချန်လုံခေါင်းစဉ် ၅၅ နှစ်မြောက် (乾隆五十五年၊ ၁၇၉၀ ခုနှစ်) တွင် စိုက်ထူခဲ့သည်။ အက္ခရာ ၂၂၈ လုံးပါသော ဤကျောက်စာတိုင်သည် ဆက်သရန်ပမာဏ သတ်မှတ်ချက်၊ အရာရှိများအား လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သူ မြောင်လူမျိုးများကို နှိပ်စက်ခြင်းမှ တားမြစ်ချက်နှင့် လက်ဖက်လုပ်ငန်းကို ပံ့ပိုးရန် ငွေ ၄၂၀ လျန်ထုတ်ပေးခြင်းတို့ကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် ဤကျောက်စာတိုင်ကို ပြည်နယ်အဆင့် အထိမ်းအမှတ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ကျားချင့်ခေါင်းစဉ် ၁၀ နှစ်မြောက် (嘉庆十年၊ ၁၈၀၅ ခုနှစ်) တွင် ဆက်သသော လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာ နယ်နိမိတ်ကို သတ်မှတ်သည့် ဒုတိယကျောက်စာတိုင်ကို စိုက်ထူခဲ့သည်။

ချင်းမင်းဆက်တွင် ဂွေ့တင်ထွက် လက်ဖက်သည် နိုင်ငံ၏ “ဂုဏ်သတင်းကျော်ကြား လက်ဖက်ရှစ်မျိုး” ထဲတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ကွမ်ရှုခေါင်းစဉ် (၁၉၀၄-၁၉၀၅) တွင် ဂွေ့ကျိုးဘုရင်ခံ လင်ရှောင်နျန် (林绍年) က ဧကရာဇ်နှင့် မိဖုရားခေါင်ကြီး စီရှီထံ ဂွေ့တင်လက်ဖက်တစ်ဘူးစီ ဆက်သခဲ့ပြီး ယင်းစာရွက်စာတမ်းကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမသမိုင်းဝင်မော်ကွန်းတိုက် (中国第一档案馆) တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။

မကြာသေးမီခေတ်တွင် ၁၉၈၇ ခုနှစ်၌ စနစ်တကျ စိုက်ပျိုးခြင်းကို စတင်ခဲ့ပြီး ၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအကဲဖြတ်မှု၌ အမြင့်ဆုံးအမှတ်ရရှိကာ ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးဝန်ကြီးဌာန၏ “အမည်ရလက်ဖက်များအနက် အကောင်းဆုံး” ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် စတုတ္ထအကြိမ်မြောက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အမည်ရလက်ဖက်ပြိုင်ပွဲ၌ ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် ပထဝီဝင်အမှတ်အသား ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်နှောင်းပိုင်းတွင် ခရိုင်၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမြေဧရိယာသည် မူ ၂၅၅,၆၀၀ (ခန့်မှန်းခြေ ၁၇,၀၄၀ ဟက်တာ) သို့ရောက်ရှိခဲ့ပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုတန်ချိန် ၁၁,၈၀၀ ရှိကာ အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၃၅ ဘီလီယံကျော် (၂၀၂၃) အထိ ရှိလာသည်။

အမည်

“ယွင်ဝူ” (云雾) သည် “တိမ်နှင့်မြူ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး တောင်၏ အမြဲတမ်းတိမ်ဖုံးလွှမ်းမှုကို တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းသည်။ “ကုန်” (贡) သည် “ဧကရာဇ်ထံ ဆက်သခြင်း”၊ “ချာ” (茶) သည် “လက်ဖက်”။ သို့ဖြစ်၍ အမည်အပြည့်အစုံမှာ “တိမ်မြူထဲမှ ဆက်သလက်ဖက်” ဟုဘာသာပြန်နိုင်သည်။ အခြားအမည် “နျောက်ဝမ်ချာ” သည် လက်ဖက်ဇုန်၏ အလယ်ဗဟိုတွင်တည်ရှိသော နျောက်ဝမ် (鸟王村) ရွာမှ ဆင်းသက်လာပြီး “နျောက်ဝမ်” သည် စာသားအရ “ငှက်တို့၏ဘုရင်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

ယွင်ဝူကုန်ချာသည် ယွင်ဝူတောင်တစ်ဝိုက် တောင်ပေါ်ရွာ ၁၈ ရွာတွင် နေထိုင်သော မြောင်လူမျိုး၏ အကိုင်းအခက်ဖြစ်သည့် ဟိုင်ပါမြောင် (海葩苗) တို့၏ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ နှစ်စဉ်နွေဦး လက်ဖက်ရာသီဖွင့်ချိန်တွင် လူရှန်ချန်ကူ (芦笙长鼓舞) အကဖြင့် ရိုးရာဓလေ့ကို ကျင်းပပြီး ကြွယ်ဝသောအထွက်နှုန်းအတွက် ဆုတောင်းကြသည်။ အနီးတွင် ယန်ပေါင်ရှန်း (阳宝山) ဗုဒ္ဓဘာသာနယ်မြေရှိပြီး ထိုနေရာတွင် မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက ဘုန်းကြီးများက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ ထိုမှ “ပိုင်ယွင်ချာ” မျိုးသည် ၁၉၉၇ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ဗုဒ္ဓဘာသာအသင်းချုပ်ဥက္ကဋ္ဌ ကျောင်ဖူချူး (赵朴初) အား ဆက်သခဲ့ပြီး ၎င်းက အရသာကိုနှစ်သက်သဖြင့် “ဖိုချာ” (佛茶) — “ဗုဒ္ဓလက်ဖက်” ဟု ကိုယ်တိုင်ရေးသားခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ပညာရှင် ချိန်ချွမ် (陈椽) က ဤလက်ဖက်ကို ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် ကဗျာတစ်ကြောင်း ရေးစပ်ခဲ့သည်– “ကွေ့ကျိုင်တင်ကိုး၊ ချင်းမင်ကုန်းရှူ။ ယွင်ဟိုင်ဝူဒူး၊ ကျိလျန်ကျိန်ယူး” — ဟူ၍ အရွက်ပုံစံနှင့် ပြိုင်ဘက်ကင်းသောအရည်အသွေးကို ချီးကျူးထားသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

မျိုး/မျိုးခွဲ: အဓိကမျိုးမှာ နျောက်ဝမ် ချွင်ထီရှုကျုံ (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ဒေသရင်း အရွက်သေးမျိုးကွဲ Camellia sinensis var. sinensis ၏ လူဦးရေအုပ်စုမျိုးဖြစ်သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ဂွေ့ကျိုးမျိုးစမ်းသပ်ကော်မတီက ပြည်နယ်အဆင့် အထက်တန်းစားမျိုး (省级优良品种) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ အပင်ငယ်ပိုင်း နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းမြင့်မားခြင်း (持嫩性)၊ ထူပြီးအသားထူသော ဘဲဥပုံအရွက်များ၊ အမွေးနုကြွယ်ဝခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ထိပ်ဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်စံ (一芽一叶) ၏ အလေးချိန် ၁၀၀ ဖူးသည် ခန့်မှန်းခြေ ၄၅ ဂရမ်ရှိသည်။ အရန်မျိုးအနေဖြင့် ဖူတင်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶) ကို အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိက ခူးဆွတ်ချိန်မှာ နွေဦးရာသီ (မတ်-ဧပြီအစောပိုင်း) ဖြစ်ပြီး အကောင်းဆုံးကာလမှာ ချင်းမင် (清明) ပွဲတော် (များသောအားဖြင့် ဧပြီ ၄-၅ ရက်) မတိုင်မီဖြစ်သည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုများလည်း ရှိသော်လည်း တန်ဖိုးမှာ များစွာနိမ့်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အဆင့်ပေါ်မူတည်သည်– “ကျိန်ကုန်” (珍贡, Zhēngòng) အမျိုးအစားအတွက် — ဖူးသက်သက်သာ (单芽)၊ အထူးတန်း (特级) အတွက် — ဖူးတစ်ဖူးနှင့် စပွင့်ခါစအရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展)၊ ပထမတန်း (一级) အတွက် — ဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶)၊ ဒုတိယတန်း (二级) အတွက် — ဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပြည့်ဖြန့်ထွက်သော အရွက်နှစ်ရွက်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်ရပြီး ဓာတ်တိုးမှုမဖြစ်စေရန် ဝါးနှင့်သစ်သားကိရိယာများကို သုံး၍ သတ္တုနှင့်ထိတွေ့ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်သည်။ ကုန်ကြမ်းသည် လတ်ဆတ်ပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ နွေဦးဖူးများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (နွေခူးအတွက် ≥၃.၃၂%) ဖြင့် ထူးခြားသည်။

၄. စိုက်ပျိုးရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

ယွင်ဝူတောင်သည် ဂွေ့တင်ခရိုင်၏ တောင်ပိုင်းရှိ မျောင်လင်တောင်တန်း၏ အဓိကတောင်ထွဋ်ဖြစ်ပြီး တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ဂန္ထဝင်ကုန်းမြင့်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသကို ကိုယ်စားပြုသည်။

စိုက်ပျိုးမြင့်: အဓိကလက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀-၁၅၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိပြီး တောင်ထိပ်သည် ၁၅၈၃.၆ မီတာအထိ မြင့်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံလေအမျိုးအစား ကုန်းမြင့်ရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်၊ ဆောင်းရာသီမှာ ပျော့ပျောင်းပြီး ပြင်းထန်သောနှင်းခဲမရှိ၊ နွေရာသီတွင် အပူလွန်ကဲမှုမရှိပါ။ မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ရှိသဖြင့် အလင်းပျံ့နှံ့မှု လွှမ်းမိုးကာ လက်ဖက်ရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် L-theanine စုဆောင်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားခြင်းက မွှေးကြိုင်သောဒြပ်ပေါင်းများပေါင်းစပ်မှုကို ပိုမိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် ၁၁၀၇ မီလီမီတာခန့်၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၈၀% ခန့်။ နှင်းခဲကင်းလွတ်ကာလ — ရက်ပေါင်း ၃၀၀-၃၄၀။
မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်နှင့် အဝါ-အနီရောင် သဲနုန်းမြေများ (黄壤, 黄红砂壤) ဖြစ်ပြီး အဝါ-မီးခိုးရောင်ကျောက်လွှာများပေါ်တွင် ဖြစ်ထွန်းသည်။ pH ၄.၅-၆.၀ — လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မြေဆွေးလွှာ၏ အနက်မှာ အနည်းဆုံး ၈၀ စင်တီမီတာ။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု — ၅.၆၃-၁၈.၈၇%။ မြေဆီလွှာတွင် ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသည်။
ဂေဟစနစ်: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၀.၉၃% (ယွင်ဝူမြို့နယ်၏ အချက်အလက်များအရ)၊ အဓိကလက်ဖက်ခြံဇုန်များတွင် ၈၇.၆% အထိရှိသည်။ ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှုကို တားမြစ်ထားပြီး လယ်ယာအများအပြားသည် ဥရောပအော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုချက်ရှိသည်။ ရေပေးဝေမှု—ပထမတန်းစားအရည်အသွေးနှင့်ကိုက်ညီသော တောင်ပေါ်စမ်းရေများ။
နယ်မြေ၏ဗဟိုချက်: ယွင်ဝူမြို့နယ်ရှိ နျောက်ဝမ်ကျေးရွာ (鸟王村) — ဆက်သလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့် သမိုင်းဝင်နေရာ၊ အဓိကတောင်ထိပ်ခြေရင်းရှိ မူ ၃၀၀၀ ကျယ်သော မေကျီချုံ (梅子冲茶场) လက်ဖက်ခြံ၊ ယန်ပေါင်ရှန်း ဗုဒ္ဓဘာသာဇုန်၊ ဒိုက်ပိန်ရှန်း ရှေးလက်ဖက်ပင်အုပ်စု။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ယွင်ဝူကုန်ချာကို မြောင်လက်ဖက်လုပ်သားများက ရာစုနှစ်များစွာ တီထွင်ခဲ့သော “သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်လိပ်” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) ရိုးရာနည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုတွင် လက်လုပ်နှင့် စက်လုပ်ကို ပေါင်းစပ်ထားသော်လည်း တန်ဖိုးအရှိဆုံးအသုတ်များကို လက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်ဆဲဖြစ်သည်။ ဤနည်းပညာသည် ပြည်နယ်အဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နံနက်ခင်းတွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ စံမှာ အဆင့်ပေါ်မူတည်သည် (အပိုင်း ၃ ကိုကြည့်ပါ)။ သယ်ယူရန် ဝါးခြင်းတောင်းများ။
ဖြန့်ခင်း-ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青, tān qīng): လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးပါးလွှာလွှာဖြန့်၍ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအငွေ့ပျံရန်နှင့် ရနံ့ကနဦးဖြစ်ပေါ်လာစေရန် ၄ နာရီကြာ ထားပါ။
အစိမ်းရောင်ကိုပြုပြင်ခြင်း၊ ပထမအကြိမ် — “အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန် ၁၈၀-၂၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိ လှည့်ဒရမ် (滚筒杀青) ကို အသုံးပြုသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်ကို ရပ်တန့်စေပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်၍ အစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်သောရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။ လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ရာတွင် ထင်းမီးဖြင့် သံအိုးကို အသုံးပြုသည်။
ပထမအကြိမ် လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးရန်နှင့် အရွက်၏ကနဦးပုံစံဖြစ်ပေါ်စေရန် ပေါ့ပေါ့တန်တန် လိပ်ပေးသည်။ အဖြူရောင်အမွေးနုများ (毫, háo) ကို ထိန်းသိမ်းရန် ဖိအားကို ပျော့စွာထားသည်။
ထပ်ခါတလဲလဲကြော်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်း (二炒二揉, 三炒三揉): ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို သုံးကြိမ်ထပ်ခါပြုလုပ်သည်– အကြိမ်တိုင်းတွင် ကြော်ခြင်းက ပုံစံကိုထိန်းသိမ်းပေးပြီး လိပ်ခြင်းက လိပ်ခြင်းကိုပိုမိုအားကောင်းစေသည်။ ဤထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်မှုကြောင့်ပင် ထူးခြားသော ချိတ်ပုံအရွက်ပုံစံ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။
ပုံစံဖော်ခြင်း — လုံးလုံးလေးများဖြစ်အောင်လိပ်၍ အမွေးနုများထောင်တက်လာအောင်ပြုလုပ်ခြင်း (搓团提毫, cuō tuán tí háo): အဓိကကိုယ်ပိုင်အဆင့်– လက်ဖက်ရွက်ကို လုံးလုံးလေးများဖြစ်အောင် လိပ်ပြီး ပြန်ဖြန့်ကာ အဖြူရောင်အမွေးနုများ မျက်နှာပြင်ပေါ် ထွက်လာစေသည်။ ဤနည်းစနစ်က အချောထည်လက်ဖက်ကို အမွေးနုကြွယ်ဝစေပြီး “ငွေရောင်တောက်ခြင်း” ကိုဖြစ်စေသည်။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干, zú gān): အပူချိန် ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤၇% အထိ ဖြည်းညှင်းစွာခြောက်သွေ့စေသည်။ ရနံ့ကိုထိန်းသိမ်းရန် အပူချိန်လွန်ကဲခြင်းမရှိစေဘဲ “အစပိုင်း ပြင်းထန်သောမီး၊ ထို့နောက် အားပျော့သောမီး” (先武火后文火) နိယာမကို အသုံးပြုသည်။
စီစစ်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (筛分归类, shāi fēn guī lèi): အချောထည်လက်ဖက်ကို ဆန်ခါချ၍ အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် စီစစ်ကာ အဆင့်များခွဲထုတ်သည်။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: သေးသွယ်၍ တင်းတင်းရစ်ခွေထားသော ချိတ်ပုံစံ (鱼钩形, yúgōu xíng) လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ ကြွယ်ဝစွာဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရောင် — တောက်ပသော အစိမ်းရောင်၊ မြတွင်း (翠绿)။ အရွက်များ ညီညာပြီး တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်သည်၊ အဆင့်မြင့်များတွင် — တောက်ပြောင်ပြီး ဆီပြန်သည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့: လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းပြီး သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက် (栗香, lìxiāng) နှင့် ပျားရည်အရိပ်အမြွက်ပါသော ထင်ရှားသောရနံ့။ “ကျိန်ကုန်” အမျိုးအစားတွင် — နုနယ်သောပြောင်းဖူးနှင့်တူသော “အဖြူရောင်အမွေးနုရနံ့” (毫香, háoxiāng) ထင်ရှားသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: တည်ငြိမ်မြဲမြံမှုရှိပြီး မြင့်မြတ်သော ရနံ့။ သစ်အယ်သီးရနံ့က လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဒုတိယရနံ့အလွှာတွင် — ပျားရည်အချိုဓာတ် (蜜香, mìxiāng)၊ ခွက်အေးသွားသောအခါ သစ်ခွမှုန်ကွက်နှင့်တူသော နူးညံ့သည့် ပန်းရနံ့များ ထွက်ပေါ်လာသည်။ ခွက်ဗလာ၏ရနံ့ (冷杯香) သည် ကြာရှည်စွာ တည်ရှိသည်။
အရသာ: ထူပျစ်ပြီး ပြည့်ဝသည် (醇厚, chúnhòu)၊ တောက်ပသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) နှင့်အတူ။ ခန္ဓာကိုယ် — အလယ်အလတ်၊ သိသာသော “ပျစ်ခဲမှု” (粘稠感) ရှိသည်။ ထင်ရှားပြီး ကြာရှည်သော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘, huígān)။ နည်းစနစ်မှန်ကန်စွာချက်လျှင် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်သောအရသာ မရှိပါ။ ဂန္ထဝင်ဖော်ပြချက်– “ပထမခွက် — ရနံ့၊ ဒုတိယ — ပြည့်ဝမှု၊ တတိယ — ချိုမြိန်ပြီး ပြေပြစ်မှု၊ စတုတ္ထ-ပဉ္စမ — အရသာကျန်ရှိမှု” (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存)။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသော အဝါရောင်သမ်းသည့် နုနယ်သော အစိမ်းရောင် (嫩绿明亮)၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည်။ “ကျိန်ကုန်” အဆင့်တွင် — ကျောက်စိမ်းနုရောင်ကဲ့သို့ ပိုမိုဖျော့သည်။
လက်ဖက်ချက်ပြီးသား အဖတ် (ချက်ထားသောအရွက်): နူးညံ့၊ ညီညာ၊ ရှင်သန်နေသည် (嫩匀鲜活)၊ အဝါ-အစိမ်းရောင်၊ တောက်ပသည် (黄绿明亮)။ အရွက်များ အပြည့်အဝဖြန့်ထွက်လာပြီး ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်၏ပြည့်စုံမှုကို ပြသသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု

ယွင်ဝူကုန်ချာသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်မျှတမှုကောင်းမွန်စွာဖြင့် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုကို တစ်ပြိုင်နက်ပေးစွမ်းသည်။

ပိုလီဖီနော (茶多酚): ≥၃၃.၈၁% (စစ်ဆေးချက်အရ)၊ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားစံတွင် — ≥၃၄.၄%။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်လျှင် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များတွင် ပျမ်းမျှပါဝင်မှု ၂၀-၃၀% ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် အရွက်သေးမျိုးနှင့် ကုန်းမြင့်စိုက်ပျိုးရာဒေသ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများ — ကာတီချင်း: EGCG, EGC, ECG, EC၊ စုစုပေါင်းကာတီချင်းပမာဏ — ခန့်မှန်းခြေ ၁၂၅.၂၁ မီလီဂရမ်/%။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ≥၄.၆၅% (ပထဝီဝင်အမှတ်အသားစံ)၊ အချို့ဒေတာအရ “ဖူးတစ်ဖူး-အရွက်နှစ်ရွက်” စံအတွက် ၂.၁၈ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ပေးသည်။ L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ရေရှည်အလင်းပျံ့နှံ့မှုနှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱) — ခန့်မှန်းခြေ ၂.၈၉-၄.၂၃%၊ သီအိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီအိုဖီလင်းတို့သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်ပမာဏအတိုင်းဖြစ်သည်။
ရေပျော်ဝင်ပစ္စည်း (水浸出物): ≥၄၁.၆၉%၊ ၎င်းသည် ရေနွေးကြမ်း၏ ထူးခြားသော ပြည့်ဝမှုနှင့် “သိပ်သည်းမှု” ကိုညွှန်ပြသည်။ ပထမတန်းတွင် — ≥၄၀%။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C — သိသာထင်ရှားသောပမာဏ (ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်)၊ B အုပ်စုဗီတာမင်များ၊ ဗီတာမင် E လည်းပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်: ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) — ဒေသ၏မြေဆီလွှာတွင် ပါဝင်မှုကြောင့် ပိုမိုမြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်။
အီသာအဆီနှင့် မွှေးကြိုင်သောဒြပ်ပေါင်းများ: သစ်အယ်သီးနှင့် ပျားရည်ရနံ့ပရိုဖိုင်သည် “သုံးကြိမ်ကြော်ခြင်း” လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော ပီရာဇင်း၊ ဖျူရာနုန်းနှင့် လီနာလူအိုတို့ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးပြုမှုများ

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတီချင်း (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်စွမ်းအား ထင်ရှားစေသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက ရုတ်တရက်တက်ကျခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့ချောမွေ့သော နိုးကြားမှုကိုပေးသည် — ၎င်းသည် “လက်ဖက်ရည်သောက်၍ နိုးကြားခြင်း” (清醒感) ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
ဇီဝဖြစ်ပျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: ကာတီချင်းက အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးသဖြင့် ကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းချုပ်ရာတွင် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။ ဒေသဆိုင်ရာအရင်းအမြစ်များအရ အဆီဖြိုခွဲမှု၏ထိရောက်မှုသည် သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် ၃၀% ပိုမိုမြင့်မားပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) လျှော့ချခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အဏုအာဟာရဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်း: ဇင့်သည် ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် တစ်သျှူးပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်ခြင်းတွင် ပါဝင်ပြီး ဆီလီနီယမ်သည် သဘာဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်ကာ သိုင်းရွိုက်ဂလင်း၏လုပ်ငန်းဆောင်တာကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အပူငြိမ်းစေခြင်းနှင့် လန်းဆန်းစေသောအာနိသင် (清热解暑): ကဖိန်းနှင့် ပိုလီဖီနောတို့ပေါင်းစပ်မှုကို ပူပြင်းသောရာသီတွင် ရေငတ်ပြေစေရန်နှင့် အပူဒဏ်သက်သာစေရန် ရှေးယခင်ကတည်းက အသုံးပြုခဲ့သည်။
သိမှုဆိုင်ရာလုပ်ငန်းဆောင်တာများ: L-theanine က အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေပြီး ငြိမ်းချမ်းသော အာရုံစိုက်မှုအခြေအနေကို ဖြစ်စေသည်။
ပိုးမွှားတိုက်ဖျက်အာနိသင်: လက်ဖက်၏ ကာတီချင်းနှင့် တန်နင်တို့သည် အလယ်အလတ်အဆင့် ဘက်တီးရီးယားပွားများမှုကို ဟန့်တားသည့် အာနိသင်ရှိသည်။

၉. ချက်နည်း

ရေအပူချိန်: 80–85 °C။ “ကျိန်ကုန်” (ဖူးသက်သက်) အဆင့်အတွက် — 80 °C နားသို့၊ ပထမတန်းနှင့် ဒုတိယတန်းများအတွက် — 85 °C အထိ။ 90 °C အထက်ပွက်ပွက်ဆူရေကို လုံးဝမသုံးရန် အထူးတားမြစ်ထားသည်– အပူချိန်မြင့်မားပါက theanine ကို ဖျက်ဆီးပြီး ခါးသက်မှုကို တိုးစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ 150 ml တွင် 3 g (အချိုး 1:50)၊ 100–120 ml ဂိုင်ဝမ်အတွက် — 5–7 g။
အသုံးအဆောင်: လက်ဖက်ခြောက်များ၏ “ကခုန်မှု” နှင့် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက် (玻璃杯)၊ ရနံ့ထုတ်လွှတ်ရန်နှင့် ချက်ရေအကြိမ်များစွာသွန်ချက်ရန်အတွက် ဖြူစင်သော ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗)၊ ဥရောပနည်းအတွက် ကြွေရေနွေးအိုး။
လုပ်ငန်းစဉ်:

၁။ အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့်အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။ ၂။ “ကျိန်ကုန်” အဆင့်အတွက် အပေါ်မှလောင်းနည်း (上投法, shàngtóufǎ) ကိုသုံးပါ– ရေကိုအရင်ထည့်ပြီးမှ လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။ အခြားအဆင့်များအတွက် — အလယ်မှလောင်းနည်း (中投法, zhōngtóufǎ)– ရေ 1/3 ထည့်၊ လက်ဖက်ထည့်၊ ကျန်ရေကိုဖြည့်ပါ။ ၃။ ရေကို အရွက်ပေါ် တိုက်ရိုက်ဖိအားမသက်ရောက်စေရန် အိုး၏နံရံတစ်လျှောက် ညင်ညင်သာသာလောင်းထည့်ပါ — ၎င်းက “အမွေးနုများလွင့်စဉ်ခြင်း” ကြောင့် နောက်ကျိခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်လောင်းချက် — စက္ကန့် 30။ နောက်တစ်ကြိမ်စီတွင် 5–10 စက္ကန့်စီ တိုး၍ထားပါ။ ၅။ လက်ဖက်သည် 7 ကြိမ်နှင့်အထက် ထပ်ခါချက်နိုင်သည် (耐泡性强)။

ရေအေးချက်နည်း (冷泡法): ရေအေး 50 ml တွင် လက်ဖက် 1 g၊ ရေခဲသေတ္တာတွင် မိနစ် 30 နှစ်ထားပါ။ ဤနည်းက ချိုမြိန်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးပြီး ကဖိန်းထုတ်ယူမှုပမာဏကို လျှော့ချပေးသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း

အခြေအနေများ: လေလုံပြီး အလင်းမပေါက်သောထုပ်ပိုးမှု၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် စိုထိုင်းဆရင်းမြစ်များမှ ဝေးဝေးထားပါ။ အကောင်းဆုံးမှာ — 0–5 °C တွင် ရေခဲသေတ္တာ။
သက်တမ်း: ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမ 6–12 လအတွင်း အထူးခြားဆုံးဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ကို ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် 7 ရက်ကြာ “နှိုးထ” ရန် (醒茶) အကြံပြုသည် — အလင်းမှကာကွယ်ထားသော လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့်နေရာတွင် ထားခြင်းဖြင့် ကျန်ရှိသော “မီးခိုးနံ့” ကိုဖယ်ရှားရန်ဖြစ်သည်။ လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် — 10 ရက်အတွင်း သုံးစွဲပါ။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အလင်း၊ စိုထိုင်းဆ (သိုလှောင်စဉ် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤7%)၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ

ဈေးနှုန်းလမ်းညွှန် (တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်၊ 2023–2024):
- ကျိန်ကုန် (珍贡): တစ်ကျင်း (500 g) လျှင် ≥800 ယွမ် — ဖူးသက်သက်၊ သစ်အယ်သီးရနံ့ တောက်ပစွာပါရှိသည်။
- အထူးတန်း (特级): တစ်ကျင်းလျှင် 500–800 ယွမ် — ဖူး + အရွက်တစ်ရွက်၊ ပျားရည်အချိုဓာတ်။
- ပထမတန်း (一级): တစ်ကျင်းလျှင် 200–500 ယွမ် — ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်၊ သန့်ရှင်းသော ရနံ့။
- ဒုတိယတန်း (二级): တစ်ကျင်းလျှင် 200 ယွမ်အောက် — နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်အတွက် ဈေးနှုန်းနှင့် အရည်အသွေး အကောင်းဆုံးအချိုး။
အတုအပကို ရှောင်ရှားနည်း:
- အရွက်ပုံစံကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ယွင်ဝူကုန်ချာသည် ထူးခြားသော ချိတ်ပုံလိပ်ထားမှုနှင့် အဖြူရောင်အမွေးနုများကြွယ်ဝစွာ ရှိသည်။ အတုများသည် မကြာခဏ ဖြောင့်နေသော သို့မဟုတ် သိသိသာသာမဟုတ်သော လိပ်ထားမှုရှိသည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော လက်ဖက်သည် “မြက်ခြောက်”၊ “သိုးအုပ်နံ့” သို့မဟုတ် “ချဉ်သောအနံ့” မပါဘဲ တည်မြဲသော သစ်အယ်သီး-ပျားရည်ရနံ့ ရှိသည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: ကြည်လင်သော အဝါနုရောင် အစိမ်းနုရောင်ဖြစ်ပြီး နောက်ကျိခြင်းမရှိရပါ။ နောက်ကျိသော ရေနွေးကြမ်းသည် ကုန်ကြမ်းညံ့ဖျင်းခြင်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှုမှားယွင်းခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
- ဈေးနှုန်းကို အာရုံစိုက်ပါ: “အထူးတန်း” ဟုအမည်တပ်ထားသော လက်ဖက်အတွက် တစ်ကျင်းလျှင် 100 ယွမ်အောက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောဈေးသည် အစားထိုးမှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရောင်းချသူကို ရွေးချယ်ပါ: ပထဝီဝင်အမှတ်အသား (国家农产品地理标志) နှင့် ဂွေ့တင်ခရိုင်၏ လူသိများသော သမဝါယမများမှ ထုတ်ကုန်များကို ဦးစားပေးပါ။ ထုပ်ပိုးမှုတွင် DB52/T 547—2008 စံရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ

“တိမ်တိုက်ဗုဒ္ဓ”: ဒဏ္ဍာရီအရ ယွင်ဝူတောင်ထွက် လက်ဖက်ကို ပထမဆုံးချက်သောအခါ အိုးအဖုံးအောက်မှ အဖြူရောင်ရေနွေးငွေ့တန်းသည် ပထမတွင် ထီးပုံသဏ္ဌာန်၊ ထို့နောက် တိမ်တိုက်ပုံသဏ္ဌာန် ပေါ်လာပြီး လေထဲတွင် တဖြည်းဖြည်းပျောက်ကွယ်သွားသည်ဟုဆိုသည်။ ဤအမြင်အာရုံသက်ရောက်မှုကြောင့်ပင် လက်ဖက်သည် “တိမ်တိုက်” အမည်ရရှိပြီး “တိမ်ဖြူ” (白云茶) ဟူသော နာမည်ပြောင်ပေးခံရခြင်းဖြစ်သည်။ လင်ရောင် (灵药禅师) ဘုန်းကြီးသည် ရေနွေးငွေ့တွင် ဗုဒ္ဓ၏အရိပ်ကို မြင်ပြီး ရှိခိုးခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည် — ထို့ကြောင့် “ဖိုချာ” (佛茶) ဟူသော အသုံးအနှုန်းဖြစ်လာသည်။
တစ်ခုတည်းသော “လက်ဖက်ကျောက်စာတိုင်”: ဂွေ့တင် ယွင်ဝူကုန်ချာသည် ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်တွင် (နှင့် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အနည်းငယ်သောလက်ဖက်များထဲမှ) တစ်ခုဖြစ်သည့် ကျန်ရှိနေသော ကျောက်စာတိုင် — ၁၇၉၀ ခုနှစ်က အက္ခရာ ၂၂၈ လုံးပါသော ကျောက်တိုင်ဖြင့် ၎င်း၏ဆက်သမှုအဆင့်အတန်းကို အတည်ပြုထားသော တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ယနေ့တိုင် တောင်စောင်းတွင် တည်ရှိသည်။
အခွန်အဖြစ်လက်ဖက်: ချင်းမင်းဆက်တွင် ယွင်ဝူတောင်၏ မြောင်လူမျိုးအသိုင်းအဝိုင်းများသည် သီးနှံအခွန်မှ ကင်းလွတ်ခွင့်ရပြီး သီးနှံအစား လက်ဖက်ဖြင့်ပေးဆောင်ရသည် — ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏တန်ဖိုးကို ထင်ဟပ်စေသော ထူးခြားသည့် ဘဏ္ဍာရေးဆိုင်ရာ ဆက်ဆံရေးပုံစံဖြစ်သည်။
နှစ်တစ်ထောင်ကျော် သစ်ပင်များ: ဒိုက်ပိန်ရှန်းတောင်၏ ဇုန်တွင် သက်တမ်း နှစ်တစ်ထောင်ကျော်ရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ ကျန်ရှိနေပြီး ပင်စည်အချင်း ၄၈ စင်တီမီတာအထိရှိကာ အပင်ထိပ်အမြင့် ၄၀ မီတာကျော်သည် — ၎င်းသည် ဂွေ့တင်သည် လက်ဖက်ပင်၏ မူလအစဗဟိုဌာနတစ်ခုဖြစ်ကြောင်း သက်ရှိသက်သေဖြစ်သည်။
ဥရောပသန့်ရှင်းမှုစံ: ယွင်ဝူကုန်ချာသည် ဥရောပစံနှုန်းများအရ ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်မှု အမျိုးအစား ၄၀၀ ကျော်ကို စစ်ဆေးခံရပြီး ၎င်းသည် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် အပြင်းထန်ဆုံးသော ထိန်းချုပ်မှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်

တုယွမ်မောင်ကျန်း (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): “အနီးကပ်ဆုံး ဆွေမျိုး” — ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ် (တုယွမ်ခရိုင်) ကဲ့သို့ပင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂုဏ်သတင်းကျော်ကြားသော လက်ဖက်ဆယ်မျိုး” တွင် ပါဝင်သည်။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဒေသရင်းအရွက်သေးမျိုးများကို အသုံးပြုပြီး အမွေးနုကြွယ်ဝမှုနှင့် လတ်ဆတ်သောအရသာဖြင့် ထူးခြားသည်။ သို့သော် တုယွမ်မောင်ကျန်းသည် ပိုမိုသေးသွယ်သော အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး ယွင်ဝူကုန်ချာသည် ထူးခြားသော ချိတ်ပုံလိပ်ထားမှုရှိသည်။ မောင်ကျန်း၏ ရနံ့သည် ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ပန်းရနံ့၊ ကုန်ချာသည် ပိုမိုပြည့်ဝပြီး သစ်အယ်သီး-ပျားရည်ဆန်သည်။
လူရှန်းယွင်ဝူ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ကျန်းရှီးပြည်နယ်မှ ဂန္ထဝင် “တိမ်တိုက်” လက်ဖက်။ ဂေဟဗေဒအခြေအနေများ (ကုန်းမြင့်၊ မကြာခဏမြူကျခြင်း) တူသော်လည်း လူရှန်းယွင်ဝူကို “သုံးကြိမ်ကြော်ခြင်း” သံသရာမရှိဘဲ ချောင်ချင်း (ဝေါ့ခ်တွင်ကြော်ခြင်း) နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်း၏ပုံစံမှာ ပြား၍ ကွေးညွှတ်နေပြီး အရသာသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းကာ မြက်ပင်ဆန်သည်၊ သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်မရှိပါ။
ရှင်းယန်မောင်ကျန်း (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟဲနန်ပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အမွေးနုကြွယ်ဝသည်။ ပုံစံ — ဖြောင့်တန်းသော အပ်ပုံ၊ အရသာ — သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး သစ်အယ်သီး-ပဲလှော်နံ့။ ရှင်းယန်၏ စိုက်ပျိုးရာဒေသ (၈၀၀–၁၀၀၀ မီတာ) သည် ယွင်ဝူ (၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာ) ထက်နိမ့်သဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှု နည်းသည်။
မိန်းတင်ကန်လု (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): စီချွမ်မှ ရှေးဟောင်း “ဆက်သ” လက်ဖက်။ ယွင်ဝူကုန်ချာကဲ့သို့ပင် ရာစုနှစ်များစွာ “ကုန်ချာ” သမိုင်းရှိသည်။ ပုံစံ — သေးသွယ်စွာလိပ်ထားသော နူးညံ့မှု၊ အရသာ — ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး “ချိုမြိန်” သည် (အမည် “ကန်လု” သည် “ချိုသော နှင်းရည်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်)။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမှာ ယွင်ဝူကုန်ချာထက် နိမ့်သည်။
လွယ်ပေါရှီ (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်အတွက် ရည်ရွယ်သော ခေတ်မီဂွေ့ကျိုးအမည်ရလက်ဖက်။ သိသိသာသာပိုကြီးသောအရွက် (ဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်)၊ သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်ထင်ရှားသော်လည်း ယွင်ဝူကုန်ချာနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှု နည်းပါးသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်

ယွင်ဝူကုန်ချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် အရှည်လျားဆုံးနှင့် စာရွက်စာတမ်းအထောက်အထားခိုင်လုံသော “သမိုင်းမှတ်တမ်း” ရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်– ယွမ်မင်းဆက်ခေတ်က ပထမဆုံးဆက်သမှုမှသည် ခေတ်သစ်ပထဝီဝင်အမှတ်အသားအထိဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ချိတ်ပုံအရွက်ပုံစံ၊ သစ်အယ်သီး-ပျားရည်ရနံ့နှင့် ထူပျစ်ပြီး အလွှာပေါင်းစုံသော ချိုမြိန်မှုတို့က ၎င်းအား ဂွေ့ကျိုးလက်ဖက်ကျောင်း၏ မှတ်မိနိုင်သော ကိုယ်စားပြုဖြစ်စေသည်။ ဤလက်ဖက်သည် သမိုင်းဆိုင်ရာအခြေအနေနှင့်အတူ ပြည့်ဝပြီး “ကိုယ်ထည်ရှိသော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ရှာဖွေသော နှစ်သက်သူများ— ပိုမိုကျော်ကြားသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံ ပိုမိုချုပ်တည်းသော အရှေ့တရုတ်ဂန္ထဝင်များ၏ အစားထိုးတစ်ခုအတွက် အထူးအကြံပြုပါသည်။ လိပ်ထားသောအရွက်တွင် သိမ်းဆည်းထားသော တောင်ပေါ်မြူ၏ရနံ့သည် အကြိမ်တိုင်းချက်လောင်းတိုင်း ပွင့်ထွက်လာပြီး ရှေးဟောင်းဖော်မြူလာကို အတည်ပြုသည်– “တစ်ခွက် — ရနံ့၊ ငါးခွက်မြောက် — အရသာကျန်ရှိနေဆဲ” ဟူ၍ဖြစ်သည်။