ယူနန်ရိုင်းခရမ်းရောင်ရွက်နုလက်ဖက်နီ

ယူနန်ရိုင်းခရမ်းရောင်ရွက်နုလက်ဖက်နီသည် သဘာဝအလျောက် ခရမ်းရောင်သမ်းသော အညွန့်များပါဝင်သည့် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ၏ အရွက်များမှ ထုတ်လုပ်ထားသော ရှားပါးလက်ဖက်နီတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ခရမ်းရောင်မှာ အစွမ်းထက်သော သဘာဝဆန့်ကျင်ဓာတ်တိုးပစ္စည်း အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ (anthocyanins) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပြီး ယင်းလက်ဖက်ကို ဇီဝဓာတုဖွဲ့စည်းမှုနှင့် အရသာရနံ့ပရိုဖိုင်းအရ ထူးခြားစေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (အောက်ဆီဂျင်ဖြင့်ဓာတ်ပြုထားသော) လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ကိုက်ညီသည်။ ယူနန်လက်ဖက်နီအုပ်စုခွဲ ဒျန်ဟုန်း (滇红, Diānhóng) ထဲတွင် ပါဝင်သည်။
• ကဏ္ဍ: တောရိုင်းခရမ်းရောင်ရွက်လက်ဖက်နီ (野生紫芽红茶, yěshēng zǐyá hóngchá)။ တောရိုင်းကုန်ကြမ်း၏တန်ဖိုးနှင့် ခရမ်းရောင်ရွက်လက်ဖက်ပင်၏ထူးခြားသော ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်းကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ပရီမီယံဈေးကွက်ငယ်ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán shěng)၊ အထူးသဖြင့် လင်ချန်းမြို့နယ်စီရင်စု (临沧市, Líncāng shì) ရှိ ဖုန့်ချိန်ခရိုင် (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ၏ တောင်ပေါ်ဒေသများ။ ဖုန့်ချိန်သည် ယူနန်လက်ဖက်နီဒျန်ဟုန်း၏ သမိုင်းဝင်ဇာတိဖြစ်ပြီး ၁၉၃၈-၁၉၃၉ ခုနှစ်များတွင် စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်ခဲ့သည်။ တောရိုင်းခရမ်းရွက်မျိုးကွဲများကို ယူနန်အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ အခြားဒေသများဖြစ်သော မုန့်ဟိုင် (勐海)၊ ကျင်းကု (景谷) နှင့် ပူအား (普洱) တို့တွင်လည်း တွေ့ရှိရသည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ဖုန့်ချိန်ဒေသ — ခန့်မှန်းခြေ 24°35′ N, 99°55′ E။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: တောရိုင်းခရမ်းရောင်ရွက်လက်ဖက်ပင်များသည် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း တောင်ပေါ်သစ်တောများတွင် ကျန်ရှိနေသော လက်ဖက်ပင်၏ ရှေးကျသော မျိုးဗီဇအစုအဝေး၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ယူနန်ပြည်နယ်ကို Camellia မျိုးစု၏ မူလအစဗဟိုများထဲမှ တစ်ခုဟု သတ်မှတ်ကြပြီး ခရမ်းရောင်ရွက်ပုံစံများသည် ရာစုနှစ်များစွာကြာ တောရိုင်း၌ တည်ရှိခဲ့သော သဘာဝဗီဇပြောင်းလဲမှုများကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ခရမ်းရောင်လက်ဖက် (紫茶, zǐchá) အကြောင်း ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသည့် ရည်ညွှန်းချက်များမှာ လုယွိ (陆羽, Lù Yǔ, ၈ ရာစု) ၏ ဂန္ထဝင်ကျမ်း “ချာကျင်း” (茶经, Chájīng) တွင် ပါရှိပြီး ခရမ်းရောင်အရွက်များကို အရည်အသွေးမြင့် ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်အဖြစ် မှတ်သားခဲ့သည်။ ဒေသခံလူမျိုးများဖြစ်သော ရီ (彝族, Yízú) နှင့် ဒိုင် (傣族, Dǎizú) တို့သည် ခေတ်သစ်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာများ မပေါ်ပေါက်မီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက တောရိုင်းခရမ်းရောင်ပင်များ၏ အရွက်များကို ဆေးဖက်ဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ဖုန့်ချိန်တွင် လက်ဖက်နီစီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုကို ၁၉၃၈-၁၉၃၉ ခုနှစ်များတွင် စတင်ခဲ့ပြီး ထိုအချိန်သည် တရုတ်-ဂျပန်စစ်ပွဲကြောင့် လက်ဖက်လုပ်ငန်းကို အရှေ့ပိုင်းပြည်နယ်များမှ အနောက်တောင်ပိုင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ရချိန်ဖြစ်သည်။ သို့သော် ပရီမီယံလက်ဖက်နီများအတွက် ခရမ်းရောင်ရွက်တောရိုင်းကုန်ကြမ်းကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အသုံးပြုမှုသည် ၂၀၀၀-၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင်သာ ပိုမိုတက်ကြွလာခဲ့ပြီး ဈေးကွက်က ထိုကုန်ကြမ်း၏ ရှားပါးမှုနှင့် ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများကို တန်ဖိုးထားလာခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် နိုင်ငံတကာဈေးကွက်၌ တောရိုင်းခရမ်းရောင်လက်ဖက်ကို စိတ်ဝင်စားမှု လျင်မြန်စွာမြင့်တက်လာခဲ့ပြီး ယင်းမှာ လက်ဖက်ရွက်ရှိ အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ၏ ဇီဝတက်ကြွမှုဆိုင်ရာ သိပ္ပံနည်းကျထုတ်ပြန်ချက်များကြောင့် အဓိကဖြစ်သည်။
• အမည်: ယူနန် (云南) — “တိမ်တိုက်များ၏တောင်ဘက်”၊ ရယ်ရှန် (野生) — “တောရိုင်း”၊ ဇီယာ (紫芽) — “ခရမ်းရောင်အဖူး” (紫 — ခရမ်းရောင်၊ 芽 — အဖူး၊ အညွန့်)၊ ဟုန်းချာ (红茶) — “လက်ဖက်နီ”။ အမည်သည် ကုန်ကြမ်း၏ မူရင်းနှင့် ရုက္ခဗေဒထူးခြားချက်ကို တိကျစွာ ထင်ဟပ်စေသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ပိုင် (白族, Báizú) လူမျိုးတို့၏ ရိုးရာယဉ်ကျေးမှုတွင် ခရမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ဘိုးဘွားအောက်မေ့ခြင်းဆိုင်ရာ ဓလေ့ထုံးတမ်းများ၌ အသုံးပြုခဲ့ကြပြီး ၎င်း၏ထူးခြားသောအရောင်သည် လူ့ပြည်နှင့် ဝိညာဉ်ပြည်ကြား ဆက်သွယ်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်ဟု ယုံကြည်ခဲ့ကြသည်။ သိပ္ပံပညာအသိုင်းအဝိုင်းတွင် ခရမ်းရောင်ရွက်လက်ဖက်ပင်ပုံစံများသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်၏ သဘာဝရင်းမြစ်အဖြစ်ရော တန်ဖိုးအရှိဆုံး မျိုးဗီဇအရင်းအမြစ်အဖြစ်ပါ အလွန်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ယူနန်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီသည် တောရိုင်းမျိုးကွဲများထဲမှ ဇီကျွမ်း (紫娟, Zǐjuān) ဟုခေါ်သော မျိုးစိတ်တစ်ခုကို ခွဲထုတ်မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် အညွန့်၊ အရွက်နှင့် ပင်စည်များတွင် တည်မြဲသော ခရမ်းရောင်ပါရှိသည့် ပထမဆုံး မျိုးစပ်မျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။ သို့သော် တောရိုင်းခရမ်းရောင်လက်ဖက် (野生紫芽) နှင့် မျိုးစိတ် ဇီကျွမ်းတို့သည် မတူညီသော အရာများဖြစ်ကြပြီး တောရိုင်းပင်များသည် သိသိသာသာပိုကြီးမားသော မျိုးဗီဇကွဲပြားမှုနှင့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်းဖြင့် ကွဲပြားခြားနားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / မျိုးစိတ်: သဘာဝခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းလဲမှုရှိသော Camellia sinensis var. assamica ၏ တောရိုင်းပုံစံများ။ သိပ္ပံဆိုင်ရာစာပေများတွင် ဤအမျိုးအစားခွဲခြားမှုကို အများလက်ခံထားခြင်းမရှိသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံ Camellia sinensis var. assamica f. purpurea ဟု ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ခရမ်းရောင်အသွေးသည် အညွန့်ငယ်များအတွင်း အန်သိုဆိုင်ယာနင် ဇီဝပေါင်းစည်းမှုလမ်းကြောင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးသော CsMYB75 မျိုးဗီဇ၏ ဖော်ပြမှုမြင့်မားခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
• အပင်: သဘာဝအခြေအနေတွင် အမြင့် ၈-၁၅ မီတာအထိ ရောက်ရှိနိုင်သော သစ်ပင်ပုံစံရှိ တောရိုင်းပင်များ။ ကိုင်းဖြန့်ပုံ ဖြာထွက်ပြီး ပင်စည်ခိုင်မာသည်။ အပင်များသည် မည်သည့်စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ စွက်ဖက်မှုမှ မရှိဘဲ တောင်ပေါ်သစ်တောဂေဟစနစ်များတွင် ပေါက်ရောက်သည်။
• အရွက်များ: အရွက်ပြားသည် ကြီးမား၍ ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး အရှည် ၁၂-၁၈ စင်တီမီတာ၊ အမွေးပါသော အကြောကြောင်းများနှင့် ခွေးသွားစိပ်အနည်းငယ်ရှိသော အစွန်းများရှိသည်။ အညွန့်ငယ်များနှင့် အဖူးများသည် ပြင်းထန်မှုအမျိုးမျိုးဖြင့် ထင်ရှားသော ခရမ်းရောင်-အနီရောင်သန်းသော အရောင်ရှိသည်။ အဖူးများကို ငွေရောင်အမွှေးနုများ (trichomes) ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရွက်ရင့်ကျက်လာသည်နှင့်အမျှ ခရမ်းရောင်မှေးမှိန်သွားပြီး ရင့်ကျက်သောအရွက်များသည် သာမန်အစိမ်းရောင်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: “အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နုနှစ်ရွက်” (一芽二叶, yī yá èr yè) စံနှုန်းအတိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ အဓိကရာသီများမှာ နွေဦး (မတ်-ဧပြီ) နှင့် ဆောင်းဦးအစောပိုင်း (စက်တင်ဘာ) ဖြစ်သည်။ သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ ကျော်သော အပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို အထူးတန်ဖိုးထားပြီး L-theanine ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားကာ ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။

4. တဲရဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ယူနန်ပြည်နယ်၊ လင်ချန်းမြို့နယ်စီရင်စုရှိ ဖုန့်ချိန်ခရိုင်နှင့် အခြားအစိတ်အပိုင်းများ၏ တောင်ပေါ်ဒေသများ။ ဖုန့်ချိန်သည် လန်ချန်ကျန်းမြစ် (澜沧江, Láncāngjiāng, မဲခေါင်မြစ်အထက်ပိုင်း) ၏ အနောက်ဘက်ကမ်းတွင် တည်ရှိပြီး ယူနန်၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့်ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ပေါက်ရောက်သည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၆၀၀-၂၃၀၀ မီတာ။ သိသာထင်ရှားသောအမြင့်သည် အညွန့်များကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ပစ္စည်းများ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ စုစည်းမှုကို အားကောင်းစေသည်။
• မြေဆီလွှာ: pH ၄.၅-၅.၅ ရှိသော အက်စစ်ဓာတ်များသော ဂဝံကျောက်လွှာမြေနီ (红壤, hóng rǎng) ဖြစ်ပြီး သံဓာတ်နှင့် အလူမီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော ပတ်ဝန်းကျင်သည် လက်ဖက်ပင်မှ သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်များ စုပ်ယူမှုကို အားပေးပြီး ပေါ်လီဖီနောများ ပေါင်းစည်းမှုကို အကျိုးပြုသည်။
• ရာသီဥတု: မုတ်သုံလေလွှမ်းမိုးသော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတုဖြစ်ပြီး တစ်နှစ်လျှင် မိုးရေချိန် ၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့် ရွာသွန်းသည်။ နေ့အပူချိန်နှင့် ညအပူချိန်ကြား ၁၅°C အထိ သိသာထင်ရှားသော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုရှိပြီး ၎င်းသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပေါင်းစည်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည် (ညအပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် ANS — အန်သိုဆိုင်ယာနီဒင်-ဆင့်သေ့စ် မျိုးဗီဇကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်)။
• ထူးခြားချက်များ: တောရိုင်းပင်များသည် ကိုင်းဖြတ်ခြင်း၊ မြေသြဇာကျွေးခြင်းနှင့် ပိုးသတ်ဆေးသုံးစွဲခြင်းမရှိဘဲ သဘာဝသစ်တောဂေဟစနစ်များတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ လူသား၏အနည်းငယ်မျှသော စွက်ဖက်မှုသည် ကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ အပင်များ၏ အမြစ်ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ ထူးခြားသော အငယ်စားရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသော သစ်တောဇီဝပိုးမွှားများနှင့် ပူးတွဲနေထိုင်သည့် ဆက်ဆံရေးသည် အရေးကြီးသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ ဖုန့်ချိန်ဒေသသည် ၎င်း၏ “တိမ်တောင်” များအတွက် ကျော်ကြားပြီး လန်ချန်ကျန်းချိုင့်ဝှမ်းမှ တက်လာသော ထူထပ်သည့်မြူများသည် အလင်းရောင် ပြန့်ကျဲမှုကို ပေးစွမ်းကာ အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုစည်းမှုကို အားပေးသည်။ ဤအမြင့်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် သက်တမ်းရင့်အပင်များ၏ မျှခြေသည်ပင် ကုန်ကြမ်း၏ တုနှိုင်းမဲ့ ဂုဏ်သွင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယဲ့ရှန် ဇီယာ ဟုန်းချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် ကြီးမားသောအရွက်ရှိ တောရိုင်းခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်များနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ယူနန်လက်ဖက်နီနည်းပညာ (滇红工夫, Diānhóng gōngfū) ကို လိုက်နာသည်-

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): ရနံ့ပစ္စည်းပါဝင်မှု အများဆုံးဖြစ်သော နံနက်စောစောအချိန်တွင် ခရမ်းရောင်အညွန့်နုများကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးဖျာများပေါ်တွင် ၁၀ စင်တီမီတာခန့် အထပ်လိုက်ဖြန့်ခင်းသည်။ အရွက်၏အစိုဓာတ် ၆၈% ခန့်သို့ ကျဆင်းသွားသည်အထိ နေရောင်အောက်တွင် သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် အပူချိန် ၂၅°C ခန့်ဖြင့် ညှိုးနွမ်းစေသည်။ ကြာချိန် ၁၀-၁၆ နာရီဖြစ်သည်။ ညှိုးနွမ်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အစောပိုင်းအချဉ်ဖောက်ပြောင်းလဲမှုများ စတင်ပြီး ပန်းရနံ့ ဖြစ်ထွန်းလာသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးရန်နှင့် ဆဲလ်အရည်များ ထွက်လာစေရန် ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်များကို လိပ်ပေးသည်။ အရွက်အရွယ်အစားကြီးမားသောကြောင့် ကုန်ကြမ်း၏ ပုံသဏ္ဌာန်မပျက်စီးစေရန် အလယ်အလတ်ဖိအားကို အသုံးပြုသည်။ ထူးခြားသော အလျားလိုက်လိပ်ထားသည့် ပုံသဏ္ဌာန် ဖြစ်လာသည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် ၂၈°C ခန့်နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော အခြေအနေတွင် ၁၄ နာရီခန့် ပြုလုပ်သည်။ ကက်တီချင်များ၏ ပေါ်လီမာဖြစ်စဉ် ပမာဏသည် ၈၅% အထိ ရောက်ရှိပြီး ဤနက်ရှိုင်းသော ဓာတ်တိုးမှုသည် လက်ဖက်နီအတွက် ထူးခြားသော သီယာဖလေဗင်များနှင့် သီယာရူဘီဂျင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤအတောအတွင်း အန်သိုဆိုင်ယာနင်များမှာ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆက်လက်တည်ရှိနေပြီး လက်ဖက်၏ပရိုဖိုင်းထဲသို့ ထူးခြားသော ဘယ်ရီသီးနှင့် သစ်သီးရနံ့အရိပ်အမြွက်များကို ထည့်သွင်းပေးသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ရရှိလာသော ပြောင်းလဲမှုများကို ခိုင်မြဲစွာ သတ်မှတ်ရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို သိုလှောင်မှုအဆင့် (၅% အောက်) သို့ လျှော့ချရန်အတွက် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ခေတ်မီထုတ်လုပ်ရေးများတွင် ရိုးရာထင်းမီးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အငွေ့ပျံလွယ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်သည့် အနီအောက်ရောင်ခြည်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းကို မကြာခဏ အသုံးပြုကြသည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက် အသွင်အပြင်: ကြီးမား၍ အလျားလိုက်လိပ်ထားသော၊ အညိုရင့်ရောင်နီးပါး အနက်ရောင်နီးပါးရှိပြီး သိသာထင်ရှားသော ခရမ်းရောင်အရောင်လက်သမ်းသည့် ပုံသဏ္ဌာန်များ။ အနက်ရောင်အရွက်၏ နောက်ခံတွင် သေးငယ်သော အမွှေးအမျှင်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော ရွှေဝါရောင်အဖူးများ (tips) က ထင်ရှားသည်။
• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: ရှုပ်ထွေးပြီး၊ နွေးထွေးသော၊ ကြံသကာရည်ကျိုထားသော၊ ဆီးသီးခြောက်၊ ဘယ်ရီသီးမှည့် (ဘလက်ဘယ်ရီ၊ ဘလက်ကာရန့်) နှင့် ညှိုးနွမ်းနေသောနှင်းဆီကို အမှတ်ရစေသော ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်တို့ ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပြင်းထန်သော၊ ချိုသော၊ သစ်သီးနှင့်ဘယ်ရီသီးရနံ့များ လွှမ်းမိုးပြီး နက်ရှိုင်းသော သစ်သားရနံ့နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရနံ့တို့ အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။ အအေးခံထားချိန်တွင် ပျားရည်နှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်ရနံ့တို့ ပေါ်ထွက်လာသည်။
• အရသာ: ကြွယ်ဝသော၊ ချောမွေ့သော၊ ကတ္တီပါသားကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး ဖန်ခါးသက်မှုမရှိခြင်းသည် တောရိုင်းအပင်များမှ ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ ပိုးစာသီး (မာလ်ဘယ်ရီ)၊ ပျားရည်ရှိသောသစ်တော်သီး၊ အပူပိုင်းဒေသသစ်သီးများ၏ ရနံ့အရိပ်အမြွက်များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ အလယ်အလတ်အရသာတွင် ဖာလာစေ့နှင့် သပိတ်ခေါက်အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာပြီး နောက်ဆုံးအရသာတွင် ဗာဒံသီး ပရာလိုင်းမုန့်ချိုလုံးရနံ့ ပါရှိသည်။
• အရသာကျန်ရှိမှု: ကြာရှည်သော၊ နွေးထွေးစေသော၊ ချို၍အနည်းငယ်ဖန်သော အရသာဖြင့် လန်းဆန်းစေသော အဆုံးသတ်ရှိသည်။ သက်တမ်းရင့်အပင်များမှ ကုန်ကြမ်းတွင် တွေ့ရသော ထူးခြားသည့် “လည်ချောင်းခံစားမှု” (喉韵, hóuyùn) ရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ ပယင်းအနီရောင် သို့မဟုတ် ကျောက်နီရောင်တောက်တောက်၊ ဆီကဲ့သို့ပျစ်ပျစ်အသွင်အပြင်နှင့် ထင်ရှားသော တောက်ပမှုရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ရေနွေးဖျောထားသောအရွက်): နူးညံ့၍ ဆွဲဆန့်နိုင်သော၊ အနီရောင်သန်းသော အညိုရောင်ရှိပြီး ကျန်ရှိနေသော ခရမ်းရောင်အရိပ်ပါသော အရွက်များ။ အရွက်များမှာ ကြီးမား၍ အစိတ်အပိုင်းလိုက် ကောင်းမွန်စွာပုံစံထိန်းသိမ်းထားကာ အရွက်နေရာအပြည့်ရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဇီယာ ဟုန်းချာ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ လက်ဖက်နီအတွက် ထုံးစံဖြစ်သော ပေါ်လီဖီနောအစုအဝေးနှင့် သာမန်မျိုးကွဲများတွင် မတွေ့ရသည့် အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်-

• ပေါ်လီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — အခြောက်အလေးချိန်၏ ၁၅-၂၂%။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကက်တီချင်အများစုသည် သီယာဖလေဗင်များနှင့် သီယာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသော်လည်း အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းအတွက် ကျန်ရှိပေါ်လီဖီနောအဆင့် လုံလောက်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ: မြင့်မားသောပါဝင်မှု — အခြောက်အလေးချိန်၏ ၀.၅% မှ ၂-၃% အထိ၊ ၎င်းသည် သာမန်လက်ဖက်ရွက် (၀.၀၁% ခန့်) ထက် အဆ ၅၀-၃၀၀ ပိုများသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများမှာ cyanidin-3-O-glucoside၊ delphinidin-3-O-galactoside နှင့် ၎င်းတို့၏ acylated ဆင်းသက်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ အန်သိုဆိုင်ယာနင်များသည် ကုန်ကြမ်း၏ ခရမ်းရောင်အသွေးကို ဖြစ်စေပြီး အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ဂုဏ်သတ္တိများကို ပံ့ပိုးပေးကာ အရသာတွင် ဘယ်ရီသီးရနံ့များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• L-theanine: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — သက်တမ်းရင့်အပင်များမှ ကုန်ကြမ်းတွင် ၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်အထိ။ ချိုသောအူမာမီကဲ့သို့သော အရသာနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
• အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု (၉-၁၂ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်)၊ ၎င်းသည် စိုက်ခင်းထွက်လက်ဖက်များထက် နိမ့်ပြီး သစ်တောဂေဟစနစ်တွင် အရိပ်ရခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီယိုဖိုင်လင်းတို့မှာ သဲလွန်စပမာဏတွင်သာရှိသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဤဒြပ်စင်များကြွယ်ဝသော အက်စစ်ဓာတ်များသော ဂဝံကျောက်လွှာမြေနီများကြောင့် သံဓာတ်၊ မန်းဂနိစ်နှင့် ဇင့်ဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
• အီသာဆီများ: Linalool၊ geraniol၊ nerol၊ phenylethanol နှင့် အခြား terpenoid ဒြပ်ပေါင်းများသည် ရှုပ်ထွေးသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ကျန်ရှိပမာဏ)၊ B1၊ B2၊ P (rutin)။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• မြင့်မားသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်း: အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ၊ သီယာဖလေဗင်များနှင့် ကျန်ရှိကက်တီချင်များ၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်သည် အစွမ်းထက်သော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည် — ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချခြင်း။ အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုနှင့် DPPH ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်စွမ်းတို့ကြား သိသာထင်ရှားသော ဆက်နွယ်မှုကို သုတေသနများက ပြသထားသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အန်သိုဆိုင်ယာနင်များသည် သွေးကြောများ၏ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းကို ကောင်းမွန်စေပြီး ပုံမှန်အသင့်အတင့်သုံးစွဲပါက သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်အောင် ကူညီနိုင်သည်။
• ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို ထိန်းညှိခြင်း: အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ၊ အထူးသဖြင့် cyanidin-3-O-glucoside သည် α-amylase ကို တားဆီးနိုင်စွမ်းပြသပြီး သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ထိန်းညှိရာတွင် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို လှုံ့ဆော်ခြင်း: လက်ဖက်နီ၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို အရှိန်မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။
• အာရုံကြောကာကွယ်မှု အာနိသင်: အန်သိုဆိုင်ယာနင်များသည် ဓာတ်ခွဲခန်းသုတေသနများတွင် အာရုံကြောကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ တက်ကြွမှုကိုပြသပြီး L-theanine သည် ငြိမ်းချမ်းသော အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ပျော့ပျောင်းသော လန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်: အလယ်အလတ်ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် ရုတ်တရက်ဆူကြွမှုမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းသော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• အမြင်အာရုံကို ကာကွယ်ခြင်း: အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ၊ အထူးသဖြင့် delphinidin-3-O-galactoside သည် သုတေသနအများအပြားတွင် မျက်စိမောပင်ပန်းမှုကို လျှော့ချနိုင်စွမ်းကို ပြသခဲ့သည်။

9. ရေနွေးဖျောနည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C။ လတ်ဆတ်သော စစ်ထားသည့်ရေကို အသုံးပြုပါ။
• လက်ဖက်ပမာဏ:
  • ဂေါင်ဖူချာနည်း (功夫茶): ရေ ၁၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ်။
  • ဖျောထားခြင်းနည်း (ဥရောပနည်း): ရေ ၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ်။
• အသုံးပြုရန်ပစ္စည်း: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ်း (盖碗, gàiwǎn) — ရနံ့၏သိမ်မွေ့မှုများကို ဖော်ထုတ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ကျောက်နီရောင်ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်သည့် ဖန်အိုး သို့မဟုတ် အရသာ၏ထုထည်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ရှေးမြေထည်အိုး (Yixing) ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ် (ဂေါင်ဖူချာနည်း):
  1. ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အိုးခွက်များကို အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
  2. အခြောက်လက်ဖက်ကို အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်းထဲသို့ ထည့်ပါ။ အပူရှိန်ရပြီးသား အရွက်၏ရနံ့ — ထူးခြားသော ဘယ်ရီသီးနှင့် ပန်းရနံ့များ — ကို ခံစားကြည့်ပါ။
  3. ရေဆေးခြင်း: ၉၀°C ရေဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ — အရွက်ကို နိုးထစေသည်။
  4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၁၀-၁၅ စက္ကန့်။ ချိုမြိန်သောပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ စတင်ပွင့်ထွက်လာသည်။
  5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချခြင်းများ: ထိတွေ့ချိန်ကို ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်သွားပါ။ အလယ်အလတ်လောင်းချချက်များ (၃-၅) သည် ဘယ်ရီ-သစ်သီး၏ အနှစ်ကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။ နောက်ဆုံးလောင်းချချက်များက အခွံမာသီးနှင့် သစ်သားရနံ့များကို ပေးသည်။
  6. ဤလက်ဖက်သည် ၇-၉ ကြိမ်အထိ လောင်းချနိုင်ပြီး အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အများဆုံးထုတ်ယူမှုကို တတိယမြောက် သို့မဟုတ် စတုတ္ထမြောက်လောင်းချချက်တွင် တွေ့ရှိရသည်။
• ဖျောထားခြင်း: ၂-၃ မိနစ်။ ၂-၃ ကြိမ် ထပ်မံရေဖျောနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အပူချိန်: တည်ငြိမ်သော အခန်းအပူချိန် — ၂၀°C ခန့် (±၅°C)။ ရုတ်တရက်အပြောင်းအလဲများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• စိုထိုင်းဆ: မှိုတက်ခြင်းနှင့် အရည်အသွေးကျဆင်းခြင်းတို့ကို ရှောင်ရှားရန် နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုစေရ။
• အလင်းရောင်: အမှောင်ထုထဲတွင် သိုလှောင်ပါ။ အလင်းရောင်သည် ပေါ်လီဖီနောများနှင့် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များကို အလင်းဓာတ်တိုးစေပြီး အရောင်နှင့် ရနံ့ဆုံးရှုံးမှုကို ဖြစ်စေသည်။
• ထည့်စရာအိုး: လေလုံသော — ကြွေထည်လက်ဖက်ဘူး၊ သံဖြူဗူး၊ လေစုပ်ထားသော သတ္တုပြားအိတ်။ ပြင်းထန်သောအနံ့များနှင့် ဝေးဝေးထားပါ။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက အရည်အသွေးသိသိသာသာကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ ၂-၃ နှစ်။ ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းမှ လက်ဖက်သည် ရှန့်ပူအားလက်ဖက်များနှင့် မတူဘဲ ကြာရှည်စွာ သိုလှောင်သက်တမ်းထားရန် ရည်ရွယ်ထုတ်လုပ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအဆင့်: ပရီမီယံနှင့် စူပါပရီမီယံအဆင့်။ ဈေးနှုန်းကို အပင်၏သက်တမ်း (နှစ် ၁၀၀ ကျော် — သိသာစွာဈေးတက်သည်)၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးပိုင်းကို ပိုတန်ဖိုးထားသည်)၊ မျိုးကွဲစစ်စစ်ဖြစ်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်သူတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။
  • ပရီမီယံအဆင့်: သက်တမ်းရင့်တောရိုင်းပင်များမှ အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက် — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၃၀၀ မှ ၄၅၀ အထိနှင့် အထက်ဖြစ်သည်။
  • စီးပွားဖြစ်အဆင့်: ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော ရွေးချယ်စရာများ၊ မကြာခဏ ရောစပ်ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည် — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ၁၂၀-၂၀၀ ဒေါ်လာ။
• အတုအပများနှင့် လိမ်လည်မှု: ဈေးနှုန်းမြင့်မားမှုကြောင့် ခရမ်းရောင်လက်ဖက်ဈေးကွက်သည် အတုအပပြုလုပ်ခံရမှုများရှိနေသည်-
  • သာမန်လက်ဖက်နီကို အစားအသောက်ဆိုးဆေး (ဓာတုအန်သိုဆိုင်ယာနင် E163 အပါအဝင်) ဆိုးထားသည့်အရာကို သဘာဝခရမ်းရောင်လက်ဖက်အဖြစ် ရောင်းချခြင်း။
  • အနည်းငယ်သော ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းကို သာမန်ကုန်ကြမ်းနှင့် ရောစပ်၍ စစ်မှန်ဟန်ဆောင်ခြင်း။
  • တောရိုင်းခရမ်းရောင်လက်ဖက်အစား စျေးနှုန်းနှင့် ဂုဏ်သွင်သိသိသာသာကွာခြားသော မျိုးစိတ် ဇီကျွမ်း (紫娟) မှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်း။
• အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
  • လက်ဖက်၏မူရင်းဇာစ်မြစ်ကို ပွင့်လင်းမြင်သာစွာ သိရှိနိုင်သော ယုံကြည်ရသည့် ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူခြင်း။
  • အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သော ခရမ်းရောင်အရွက်သည် သဘာဝကျ၍ မညီမညာသော ခရမ်းရောင်အရောင်လက်သမ်းရှိပြီး တစ်သမတ်တည်းအရောင်မဟုတ်ပေ။
  • ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးခြင်း: ရေနွေးကြမ်းသည် သန့်ရှင်း၊ တောက်ပပြီး ကျောက်နီ-ပယင်းရောင်ရှိရမည်။ ရေနွေးကြမ်းတွင် သဘာဝမကျသော ခရမ်းရောင် သို့မဟုတ် ပြာနှမ်းနှမ်းအရောင်ရှိပါက ဆိုးဆေးသုံးထားနိုင်သည်။
  • ရေနွေးဖျောထားသောအရွက်ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်အနယ်တွင် ခရမ်းရောင်အရိပ် ကျန်ရှိနေသင့်သည်။ အရွက်သည် ကြီးမား၊ အစိတ်အပိုင်းလိုက်၊ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းရှိရမည်။
  • သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်း: အရည်အသွေးပြည့်မီသော တောရိုင်းခရမ်းရောင်လက်ဖက်သည် စျေးမပေါနိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• လုယွိ၏ “ချာကျင်း” (၈ ရာစု) ကျမ်းတွင် “ခရမ်းရောင် [လက်ဖက်] သည် အမြင့်ဆုံးဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်သည် ဒုတိယဖြစ်သည်” (紫者上，绿者次) ဟုဖော်ပြထားပြီး လွန်ခဲ့သော နှစ်တစ်ထောင်ကျော်ကတည်းက ခရမ်းရောင်ရွက်လက်ဖက်ပုံစံများကို တန်ဖိုးထားခဲ့ကြောင်း သက်သေပြနေသည်။
• အညွန့်ငယ်များ၏ ခရမ်းရောင်အဆင်းသည် ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာ ကာကွယ်ရေးယန္တရားတစ်ခုဖြစ်သည်- အန်သိုဆိုင်ယာနင်များသည် “နေရောင်ကာကွယ်ရေးအကာ” အဖြစ်လုပ်ဆောင်ကာ တောင်ပေါ်ဒေသရှိ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်လွန်ကဲမှုမှနုနယ်သော တစ်ရှူးများကို ကာကွယ်ပေးပြီး အချို့သော အင်းဆက်ပိုးမွှားများကိုလည်း နှင်ထုတ်ပေးသည်။
• ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ယူနန်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီမှ တောရိုင်းဗီဇပြောင်းမှမှ မျိုးစပ်ထုတ်လုပ်ထားသော မျိုးစိတ် ဇီကျွမ်း (紫娟) သည် “အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ၏ဘုရင်” (花青素之王) ဟူသော အမည်ပြောင်ကိုရရှိခဲ့သည်- ၎င်း၏အညွန့်၊ အရွက်နှင့် ပင်စည်များပင်လျှင် တည်မြဲသော ခရမ်းရောင်ရှိပြီး အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုသည် အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂.၇-၃.၆% အထိရှိသည်။
• မော်လီကျူးဆိုင်ရာ သုတေသနများက လက်ဖက်ပင်တွင် ခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းလဲမှုသည် CsMYB75 မျိုးဗီဇ၏ ပရိုမိုတာနေရာတွင် ထူးခြားသော ၁၈၁ အတွဲအလျား (bp) ရှိ ထရန်စပိုဇုန်းတစ်ခု ထည့်သွင်းမှုနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်ရွက်ပုံစံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၎င်း၏ဖော်ပြမှုကို ၄.၇ ဆ တိုးမြင့်စေကြောင်း ပြသခဲ့သည်။
• ခရမ်းရောင်ရွက်တောရိုင်းကုန်ကြမ်းမှ လက်ဖက်နီအပြင် ရှန့်ပူအား၊ လက်ဖက်ဖြူနှင့် ရံဖန်ရံခါ အူလုံကိုပါ ထုတ်လုပ်ကြပြီး စီမံပြုပြင်မှုအမျိုးအစားတစ်ခုစီသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ၏ အလားအလာကို နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် ဖော်ထုတ်ပေးသည်။ ခရမ်းရောင်အရွက်မှ ရှန့်ပူအားသည် ရေရှည်သက်တမ်းထားရန်ရည်ရွယ်ပြီး ခရမ်းရောင်အဖူးမှ လက်ဖက်ဖြူသည် ရွေးချယ်စရာများထဲတွင် အသိမ်မွေ့ဆုံးနှင့် အရှားပါးဆုံးဖြစ်သည်။
• ယူနန်ပြည်နယ်တွင် ရီနှင့် ဒိုင်လူမျိုးတို့၏ တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် တောရိုင်းခရမ်းရောင်လက်ဖက်ကို အသုံးပြုသည့် ရှည်လျားသော ရိုးရာတစ်ခုရှိသည်။ အစာအိမ်မအီမသာဖြစ်ခြင်းနှင့် ခေါင်းကိုက်ခြင်းကို သက်သာစေရန် မြေအိုးထဲတွင် အရွက်များကို မီးဖြင့်ကျိုချက်ခဲ့ကြသည်။ ခေတ်သစ်သုတေသနများက အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ၏ အင်တီအောက်ဆီးဒင့်နှင့် ရောင်ရမ်းမှုကိုလျှော့ချသည့် လုပ်ဆောင်ချက်ယန္တရားများကို ဖော်ထုတ်ခြင်းဖြင့် ထိုအလေ့အထများ၏ ခိုင်လုံမှုကိုသာ အတည်ပြုပေးသည်။

13. အခြားလက်ဖက်နီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဒျန်ဟုန်း ကျင်းဟောင်း (滇红金毫, Diānhóng Jīnháo): စိုက်ခင်းထွက် C. sinensis var. assamica ကုန်ကြမ်းမှ ဂန္ထဝင်ယူနန်လက်ဖက်နီ။ ထင်ရှားသော မုယောစပါးဆန်နှင့် ပျားရည်ရနံ့များ၊ သိသာသော ဖန်ခါးသက်မှုရှိသည်။ ဇီယာ ဟုန်းချာသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ရှုပ်ထွေးပြီး ထူးခြားသော ဘယ်ရီသီးရနံ့များနှင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သတ္တုဓာတ်အရသာကျန်ရှိမှုတို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• ကျင်းမိုင် ယဲ့ရှန် ဟုန်းချာ (景迈野生红茶): ယူနန်တောရိုင်းလက်ဖက်နီတစ်မျိုးဖြစ်သော်လည်း သာမန် (အစိမ်းရောင်ရွက်) ကုန်ကြမ်းမှဖြစ်သည်။ ချောကလက်နှင့် အခွံမာသီးရနံ့များပါသော “တောနက်” ဂုဏ်သွင်ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ဇီယာ ဟုန်းချာသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များကြောင့် ထူးခြားသော ဘယ်ရီ-သစ်သီးပရိုဖိုင်းကို ထပ်ဆောင်းပေးသည်။
• ကင်ညာခရမ်းရောင်လက်ဖက် (Kenya Purple Tea): စက်မှုလုပ်ငန်းအဆင့် တစ်ခုတည်းသော တူညီချက်မှာ အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော မျိုးစိတ် TRFK 306/1 မှ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ကင်ညာလက်ဖက်ကို အများအားဖြင့် CTC နည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သောကြောင့် လုံးဝကွဲပြားခြားနားသော အရသာပရိုဖိုင်း — ပြတ်သားပြီး တောက်ပမှု — ကိုရရှိသည်။ ယူနန်တောရိုင်းခရမ်းရောင်လက်ဖက်သည် ရိုးရာနည်းလမ်းဖြင့်ထုတ်လုပ်ထား၍ ကတ္တီပါသားကဲ့သို့၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်ပြီး စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး CTC နည်းလမ်းဖြင့် မမှီနိုင်သော နက်နဲမှုရှိသည်။
• ကျင်ကျွမ်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းမှ အဆင့်မြင့် ဖူကျန့်လက်ဖက်နီ။ သိမ်မွေ့သော၊ ပန်းရနံ့ရှိသော၊ လက်ရာမြောက်သည်။ ၎င်းနှင့်ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် ဇီယာ ဟုန်းချာသည် လက်ဖက်ရည်၏ထုထည်တွင် ပိုမိုအားပြင်းပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော ဖွဲ့စည်းပုံ၊ ဘယ်ရီသီးရနံ့များနှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုတို့ရှိသည်။

14. ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော ဆန့်ကျင်မှုများ:

• ကဖိန်းကို ထိခိုက်လွယ်ခြင်း: သွေးတိုးရောဂါနှင့် အိပ်မပျော်ခြင်းရှိသူများ အထူးသဖြင့် နေ့လယ်ခင်းနောက်ပိုင်းတွင် သုံးစွဲမှုကို ကန့်သတ်ရန် အကြံပြုလိုပါသည်။
• ကိုယ်ဝန်ဆောင်ခြင်းနှင့် နို့တိုက်ခြင်း: ကဖိန်းပါဝင်သောကြောင့် အလယ်အလတ်သုံးစွဲရန် အကြံပြုပါသည်၊ ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်သင့်သည်။
• အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းရောဂါများ: အစာအိမ်အက်ဆစ်များသော အစာအိမ်ရောင်ခြင်းနှင့် ပြင်းထန်သောအဆင့်ရှိ အစာအိမ်အနာရောဂါဖြစ်ပါက ဗိုက်ထဲတွင် ပြင်းသောလက်ဖက်ရည်ကို အကြံပြုမထားပါ။
• သံဓာတ်ချို့တဲ့သွေးအားနည်းရောဂါ: ပေါ်လီဖီနောများသည် အစားအစာမှ ဟီမီးမဟုတ်သော သံဓာတ်စုပ်ယူမှုကို လျှော့ချနိုင်သည် — အစာစားခြင်းနှင့် လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းကြား မိနစ် ၃၀-၆၀ အချိန်ခြားရန် အကြံပြုပါသည်။
• ဆေးဝါးများနှင့် ဓာတ်ပြုခြင်း: သွေးကျဲဆေးနှင့် သွေးခဲမှုကို သက်ရောက်သောဆေးဝါးများ သောက်သုံးနေပါက ဆေးနှင့်လက်ဖက်ရည်ကြား အနည်းဆုံး တစ်နာရီခြားရန် လိုက်နာသင့်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယူနန်ရိုင်းခရမ်းရောင်ရွက်နုလက်ဖက်နီသည် တောရိုင်းသဘာဝ၊ ရှေးကျသောမျိုးဗီဇနှင့် ခေတ်သစ်သိပ္ပံဆိုင်ရာ စိတ်ဝင်စားမှုတို့၏ ဆုံမှတ်တွင် ရပ်တည်နေသော ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အထူးခြားဆုံး လက်ဖက်နီများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သဘာဝတရားက ယူနန်တောင်တန်းသစ်တောများအတွင်း ရာစုနှစ်များစွာကြာ ဖန်တီးခဲ့သော ခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းလဲမှုသည် ဤလက်ဖက်ရည်အား သာမန်လက်ဖက်နီများ ကင်းမဲ့သောအရာကို ပေးအပ်သည်- ထူးခြားသော ဘယ်ရီ-သစ်သီးပရိုဖိုင်း၊ မြင့်မားသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းနှင့် အခြောက်အရွက်၏ ခရမ်းရောင်အရောင်လက်မှ ရေနွေးကြမ်း၏ ကျောက်နီရောင်တောက်ပမှုအထိ တုနှိုင်းမဲ့သော အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာ အသွင်အပြင်။ ဤရှားပါးလက်ဖက်ရည်၏ ခွက်တိုင်းသည် ယူနန်၏ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများ ကြွယ်ဝမှုနှင့် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ တောရိုင်းလက်ဖက်သစ်တောများက မည်သည့်ရတနာများကို ထပ်မံသိုလှောင်ထားဦးမည်နည်းဟူသည့် တွေးတောဆင်ခြင်ခြင်းအတွက် ဖိတ်ခေါ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။