ယူနန်ရိုင်းခရမ်းဖူး အဖြူရောင်လက်ဖက်

ယူနန်ရိုင်းခရမ်းဖူး အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် ရိုင်းပေါက်နေသော (野生, yěshēng) ယူနန်ရွက်ကြီးလက်ဖက်ပင်မှ သဘာဝအတိုင်း ခရမ်းရောင်အရည်ခြယ်ပစ္စည်း ပါရှိသော အညွန့်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ရှားပါးသော အဖြူရောင်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းလက်ဖက်သည် ရိုင်းပေါက်သောဇာစ်မြစ် (လူတို့မစိုက်ပျိုးဘဲ သဘာဝအတိုင်း အစေ့ကျပေါက်သော တောင်ပေါ်သစ်တောများတွင် ဆယ်စုနှစ်မှ ရာနှင့်ချီသော သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို ဆွတ်ခူးသည်) နှင့် ခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းခြင်း (တောင်ပေါ်မြင့်မားသောနေရာများ၏ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ပြင်းထန်မှုကြောင့် အန်သိုဆိုက်ယာနင် (anthocyanins) ထုတ်လုပ်မှုမြင့်မားခြင်းက နုနယ်သောအညွန့်များကို ခရမ်းရောင်ဖြစ်စေသည်) ဟူသော ထူးခြားသည့်အချက်နှစ်ခု၏ ဆုံမှတ်တွင်ရပ်တည်သော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အဖြူရောင်လက်ဖက်နည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း — ညှိုးခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းကို အပူပေးသတ်နှိုက်ခြင်း (sha qing) နှင့် လိပ်ခြင်းမပြုဘဲ လုပ်ဆောင်ခြင်း — သည် အန်သိုဆိုက်ယာနင်များနှင့် ရိုင်းအရွက်၏ မူလဇီဝဓာတုဖွဲ့စည်းပုံကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ရိုင်းပေါက်သောခရမ်းရောင်အညွန့် (野生紫芽, yěshēng zǐyá) နှင့် မျိုးစိတ် Zĭjuān (紫娟, Zǐjuān) — ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ယူနန်လက်ဖက်သုတေသနဌာနမှ မျိုးဗီဇအဆင့်မြှင့်တင်ထားသော အကိုင်းဖြတ်မျိုးပွားသည့်မျိုး — တို့ကို ခွဲခြားသိရန် အရေးကြီးသည်။ ရိုင်းပေါက်သောခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းခြင်းသည် သဘာဝအလျောက်၊ မျိုးရိုးဗီဇအရ မတည်ငြိမ်သောဖြစ်စဉ်ဖြစ်သည်- တောတစ်ခုအတွင်း လက်ဖက်ပင်အနည်းငယ်ကသာ ခရမ်းရောင်အညွန့်များထွက်ပြီး ရာသီတိုင်းလည်း မဟုတ်ပေ။ Zĭjuān မှာမူ အပင်တစ်ခုလုံး ခရမ်းရောင်ရှိသော တည်ငြိမ်သည့်မျိုးဖြစ်ပြီး အပင်အစိတ်အပိုင်းဖြတ်၍ မျိုးပွားသည်။ ဤနှစ်မျိုး၏ အာရုံခံစားမှုနှင့် ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုမှာ သိသိသာသာ ကွာခြားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာတိ:

• အမျိုးအစား: အဖြူရောင်လက်ဖက် (白茶, báichá) — အချဉ်ဖောက်မှုအနည်းငယ်ရှိသော။ နည်းပညာ- ညှိုးခြင်း + အခြောက်ခံခြင်း၊ “sha qing” နှင့် လိပ်ခြင်း မပါဝင်။

• အမျိုးအစားခွဲ: ယူနန်ပြည်နယ်မှ ရှားပါးအနုပညာသည်အဖြူရောင်လက်ဖက်များ။ ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ စံအမျိုးအစားခွဲခြားမှု (Yínzhēn — Mǔ Dān — Gōng Méi — Shòu Méi) တွင် မပါဝင်ပါ။ ယူနန်လက်ဖက်ဖြန့်ဖြူးရေးအသင်း၏ စံ T/YNTCA 007-2021 “Yúnnán Dà Yè Bái Chá” (云南大叶种白茶) အရ ရွက်ကြီးမျိုးများမှထုတ်လုပ်သော ယူနန်အဖြူရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။

• မူလဇာတိ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省)။ ရှီဆွမ်ဘန်န (西双版纳)၊ လင်းချန် (临沧)၊ ပူအာ (普洱) ရှိ တောင်ပေါ်သစ်တောဒေသများ။ တိကျသောနေရာများ- Nánnuò Shān (南糯山, Nánuò Shān), Jǐnggǔ (景谷, Jǐnggǔ), Bāngwǎi (邦崴, Bāngwǎi), Qiānjiāzhài (千家寨, Qiānjiāzhài) နှင့် ရိုင်းပေါက်လက်ဖက်တောများ ကျန်ရှိနေသည့် အခြားဒေသများ။

• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁°–၂၄°၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၉°–၁၀၂° (အဓိကယူနန်လက်ဖက်စိုက်ဒေသများ)။ အမြင့် ၁၅၀၀–၂၂၀၀ မီတာ။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:

ယူနန်လက်ဖက်ပင်၏ ခရမ်းရောင်အညွန့်များကို ရှေးပဝေသဏီကတည်းက သိရှိခဲ့ကြသည်။ Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) သည် “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, ၈ ရာစု) တွင် “ခရမ်းရောင် [လက်ဖက်] သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” (紫者上) ဟု မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ ဒေသခံတိုင်းရင်းသားအုပ်စုများဖြစ်သော Bùlǎng (布朗族, Bùlǎng Zú), Dǎi (傣族, Dǎi Zú), Hāní (哈尼族, Hāní Zú) တို့သည် ရှေးအစဉ်အဆက်က ရိုင်းပေါက်လက်ဖက်ပင်များမှ ခရမ်းရောင်အညွန့်များကို ဆွတ်ခူးကာ ဆေးဖက်ဝင်အဖြစ်နှင့် ရိုးရာအခမ်းအနားသုံးအဖျော်ယမကာအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။

သို့သော် ရိုင်းပေါက်သောခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းမှ အဖြူရောင်လက်ဖက် ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် လွန်ခဲ့သည့်ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုအတွင်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ရှေးယခင်က ခရမ်းရောင်အညွန့်များကို shēng pǔ’ěr (shài qīng máo chá, 晒青毛茶) အဖြစ် ပြုပြင်လေ့ရှိသည်- ဒယ်အိုးထဲတွင် အပူပေးသတ်နှိုက်ခြင်း → လိပ်ခြင်း → နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ တွင် ထုတ်လုပ်သူများသည် ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်း၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုဖြစ်သော အန်သိုဆိုက်ယာနင် (အပူဖြင့်ပြိုကွဲလွယ်သောအရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ၊ အပူချိန်မြင့်သတ်နှိုက်ခြင်းဖြင့် ပျက်စီးခြင်း) နှင့် L-theanine (ကြော်ခြင်းဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲနိုင်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်) တို့ကို အနည်းဆုံးပြုပြင်ခြင်း (အပူပေးသတ်နှိုက်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းမပါဘဲ) ဖြင့် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာထိန်းသိမ်းနိုင်ကြောင်း သဘောပေါက်လာသောအခါ အဖြူရောင်လက်ဖက်နည်းပညာသို့ ကူးပြောင်းလာခဲ့သည်။ ယူနန်လက်ဖက်သုတေသနဌာန၏ သုတေသနများ (Zhāng Yànméi et al., 2018) အရ Zĭjuān မှထုတ်လုပ်သော အဖြူရောင်လက်ဖက်တွင် theanine ပါဝင်မှုသည် တူညီသောကုန်ကြမ်းကို အခြားပြုပြင်နည်းများဖြင့် ပြုလုပ်သည့်အထဲတွင် အမြင့်ဆုံးဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။

တစ်ချိန်တည်းမှာပင် “ရိုင်း” (野生) ကုန်ကြမ်းအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုမြင့်တက်လာသည်- စုဆောင်းသူများနှင့် နှစ်ခြိုက်သူများသည် စိုက်ခင်းသုံး အကိုင်းဖြတ်မျိုးများမှ လက်ဖက်နှင့် သဘာဝတောများတွင် အစေ့ကျပေါက်သော လူတို့မစိုက်ပျိုးသည့် အပင်များမှ လက်ဖက်ကို ကွဲပြားစွာ ခွဲခြားလာကြသည်။ “ရိုင်း + ခရမ်းရောင် + အဖြူရောင်” ပေါင်းစပ်မှုသည် လက်ဖက်ဈေးကွက်တွင် အရှားပါးဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံးနယ်ပယ်ငယ်တစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည်။

• အမည်: 云南 (Yúnnán) — ပြည်နယ်၊ 野生 (Yěshēng) — “ရိုင်းပေါက်သော”၊ 紫芽 (Zǐyá) — “ခရမ်းရောင်အညွန့်/အဖူး”၊ 白茶 (Báichá) — “အဖြူရောင်လက်ဖက်”။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဤလက်ဖက်သည် ယူနန်ပြည်နယ်၏ ရှေးကျသော တောရိုင်းသဘာဝနှင့် ခေတ်သစ်လက်ဖက်အတတ်ပညာ၏ ပေါင်းစပ်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ သုံးဆမြောက်သော ထူးခြားမှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်- ရိုင်းပေါက်သောဇာစ်မြစ် (古树/野生)၊ သဘာဝဗီဇပြောင်းခြင်း (紫芽) နှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောနည်းပညာ (白茶)။ ဝါသနာရှင်များစွာအတွက် ယူနန်၏ ဒေသဇာတိဂုဏ်ကို အသန့်စင်ဆုံးထုတ်ဖော်ပြသမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. assamica — ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုး။ အချို့ကိစ္စများတွင် — Camellia sinensis var. dehungensis သို့မဟုတ် တိကျသောမျိုးကွဲတစ်ခုအဖြစ် မသတ်မှတ်ရသေးသော ရိုင်းပေါက်အုပ်စုများ။

• အပင်အမျိုးအစား: ရိုင်းပေါက်လက်ဖက်ပင်များ (乔木, qiáomù) — စိုက်ပျိုးထားခြင်းမဟုတ်၊ အစေ့မှပေါက်သည်။ အမြင့် — ၃ မှ ၁၅+ မီတာ၊ အသက် — ၅၀ မှ ရာဂဏန်းနှစ်အထိ။ နက်ရှိုင်းသော အူတိုင်အမြစ်စနစ်သည် နက်သောမြေဆီလွှာအလွှာများ၏ သတ္တုဓာတ်အရင်းအမြစ်များကို ရရှိနိုင်စေသည်။

• ခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းခြင်း: နုနယ်သောအညွန့်များ (အပေါ်ဆုံးအရွက် ၁–၃ နှင့် အဖူး) သည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့် ၁၅၀၀+ မီတာ၏ ပြင်းထန်သော ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ဒဏ်မှ အပင်ကိုကာကွယ်ပေးသော အန်သိုဆိုက်ယာနင် — အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ — ထုတ်လုပ်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် ခရမ်းရောင် သို့မဟုတ် ခရမ်းနုရောင်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ဗီဇပြောင်းခြင်းသည် သဘာဝအလျောက်ဖြစ်ပြီး မတည်ငြိမ်ပါ- အပင်တစ်ပင်တွင် ခရမ်းရောင်အညွန့်များသည် အချို့ရာသီများတွင်သာ သို့မဟုတ် အချို့အကိုင်းများတွင်သာ ပေါ်ထွက်နိုင်သည်။ ရင့်ကျက်သောအရွက်များ — အစိမ်းရောင်။

• Zĭjuān (紫娟) နှင့် ကွာခြားချက်: Zĭjuān သည် မျိုးဗီဇအဆင့်မြှင့်တင်ထားသော အကိုင်းဖြတ်မျိုး (၁၉၈၅၊ ယူနန်လက်ဖက်သုတေသနဌာန၊ Nánnuò Shān → Měnghǎi) ဖြစ်ပြီး အရွက်အလယ်အလတ်ရှိကာ အပင်တစ်ခုလုံး ခရမ်းရောင်ရှိသည် (အဖူး၊ အရွက်၊ ပင်စည်)။ ရိုင်းပေါက်သောခရမ်းရောင်အညွန့် — ရွက်ကြီးမျိုး၊ အသက်အမျိုးမျိုးရှိ အစေ့မှပေါက်သောအပင်များမှဖြစ်ပြီး ခရမ်းရောင်မှာ မတည်ငြိမ်ဘဲ နုနယ်သောအညွန့်များတွင်သာ ကန့်သတ်ထားသည်။ Zĭjuān မှလက်ဖက်သည် ပို၍ခါးပြီး ခရမ်းရောင်အရည်ရှိကာ၊ ရိုင်းပေါက်ခရမ်းရောင်အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် ပို၍ချိုပြီး ရွှေရောင်သမ်းသော ပန်းရောင်သန်းသည့်အရည်ရှိသည်။

• ဆွတ်ခူးခြင်း: လက်ဖြင့်၊ နွေဦးအစောပိုင်း (ဧပြီ)။ သိသာထင်ရှားသော ခရမ်းရောင်အရည်ခြယ်ပစ္စည်းပါရှိသော မပွင့်သေးသည့်အဖူးများ (芽苞, yá bāo) နှင့် နုနယ်သောအရွက် ၂–၃ ရွက်ကို ဆွတ်ခူးသည်။ ရိုင်းပေါက်ပင်များ၏ သွားရောက်ရန်ခက်ခဲမှု (တောင်ပေါ်သစ်တောများ၊ အမြင့် ၁၅၀၀–၂၂၀၀ မီတာ) နှင့် ခရမ်းရောင်အညွန့်များ အနည်းငယ်သာရှိခြင်း (အပင်တစ်ပင်တွင် အနည်းငယ်) သည် အထွက်နှုန်းအလွန်နည်းခြင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

4. ဒေသအခြေအနေ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ယူနန်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းနှင့် အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ တောင်ပေါ်သစ်တောဒေသများ — ရှီဆွမ်ဘန်န၊ လင်းချန်၊ ပူအာ။ အပင်များသည် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲမြင့်မားသော အပူပိုင်း သို့မဟုတ် အပူလျော့ပိုင်း သစ်တောအမိုးအောက်တွင် ပေါက်ရောက်သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ၁၅၀၀–၂၂၀၀ မီတာ။ မြင့်လေ UV ရောင်ခြည်ပြင်းထန်လေဖြစ်ပြီး ခရမ်းရောင်အရည်ခြယ်ပစ္စည်းပိုမိုထင်ရှားလေဖြစ်သည်။

• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု၊ သိသာသောဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲမှုရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ/နှစ်။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ >၈၀ %။ မြူထူထပ်သောနေ့ရက်များ — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်။ အမြင့် ၁၅၀၀+ မီတာတွင် သိသာထင်ရှားသော နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု (>၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။

• မြေဆီလွှာ: နက်ရှိုင်းသောသစ်တောမြေဆီလွှာများ (တောင်ပေါ်မြေနီနှင့် မြေဝါများ)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းကြွယ်ဝပြီး (သစ်တောကြွေကျပစ္စည်း)၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုမှုရှိသည် (pH ၄.၅–၅.၅)။

• ဂေဟဗေဒ: လုံးဝ “ရိုင်း” သောအခြေအနေများ- ဓာတ်မြေဩဇာ၊ ပိုးသတ်ဆေး၊ ရေသွင်းစနစ်မရှိ။ အပင်များသည် သဘာဝသစ်တောဂေဟစနစ်အတွင်း တည်ရှိသည်။ ရှီဆွမ်ဘန်နဒေသသည် ကမ္ဘာ့ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲ “ဟော့စပေါ့” ၂၅ ခုထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Jǐngmài (景迈山) ၏ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်တောများ — ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (၂၀၂၃)။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နည်းပညာ — အဖြူရောင်လက်ဖက်အတွက် ဂန္ထဝင်ဖြစ်ပြီး အန်သိုဆိုက်ယာနင်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းမှုကို အလေးပေးသည်-

• ဆွတ်ခူးခြင်း (采摘, cǎi zhāi): နုနယ်သောခရမ်းရောင်အညွန့်များကို ဂရုတစိုက် လက်ဖြင့်ဆွတ်ခူးခြင်း။

• ညှိုးခြင်း (萎凋, wěi diāo): အချိန်ကြာမြင့်စွာ — ၄၈–၇၂ နာရီ။ အညွန့်များကို ဝါးဆန်ခါပေါ်တွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။ အရိပ်ထဲတွင် (အိမ်တွင်း) သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်ညှိုးခြင်းကို အဓိကအသုံးပြုသည်။ ယူနန်အလေ့အကျင့်တွင် နေလှန်းအခြောက်ခံသည့်အဆင့် (晒青, shài qīng) မကြာခဏပါဝင်ပြီး ၎င်းက လက်ဖက်ကို ထူးခြားသော “နေသာသော” အရိပ်အမြွက်ပေးသည်။ ဤအဆင့်တွင် အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု (~၃၀ %)၊ အပျော့စားအချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ရနံ့ဖွဲ့စည်းခြင်းတို့ ဖြစ်ပေါ်သည်။

• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gān zào): ညင်သာစွာ — နေပူတွင် သို့မဟုတ် အပူချိန်နိမ့်၌ (~၄၀–၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။ ကျန်ရှိအစိုဓာတ် — ၅–၆ %။ အပူချိန်မြင့်သတ်နှိုက်ခြင်း (sha qing) မရှိခြင်း — တူညီသောကုန်ကြမ်းမှ shēng pǔ’ěr နှင့် အဓိကကွာခြားချက် — သည် အပူဖြင့်ပြိုကွဲလွယ်သော အန်သိုဆိုက်ယာနင်များနှင့် L-theanine အမြင့်ဆုံးကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စေသည်။

• အဆင့်ခွဲရွေးချယ်ခြင်း: လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း၊ ပျက်စီးနေသောအညွန့်များကို ဖယ်ရှားခြင်း။

6. အာရုံခံအရည်အသွေးသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ကြီးမားသော၊ မလိပ်ထားသော သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ခွေနေသောအညွန့်များ။ အဖူးများကို ငွေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားပြီး ထိုအမွေးများကြားမှ ခရမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်ကို မြင်နိုင်သည်။ အရွက်များ — ခရမ်းရောင်အကြောများ သို့မဟုတ် သိသာထင်ရှားသော ခရမ်းရောင်ရှိသည်။ အမြင်အာရုံအရ — ကမ္ဘာ့အထူးခြားဆုံးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: နူးညံ့သော၊ ချိုသော၊ သစ်သီး-ပန်းရနံ့၊ ဖရဲသီး၊ သခွားသီး၏ ထူးခြားသောရနံ့များပါရှိပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ဘယ်ရီသီး (ဘလူးဘယ်ရီ၊ ဘလက်ဘယ်ရီ) သို့မဟုတ် vanilla အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။

• အရသာ: အလွန်နူးညံ့သော၊ ချောမွေ့သော၊ ပိုးသားကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုမရှိ။ သဘာဝအချိုဓာတ်လွှမ်းမိုးသည် — ဖရဲသီးချိုမှုနှင့် အတွင်းဆံမာသစ်သီးမှည့်များ (apricot, ဇီးသီး) ၏အရိပ်အမြွက်များ။ အနည်းငယ်သောဓာတ်သတ္တုအရသာ။ လန်းဆန်းစေသော၊ အနည်းငယ် “အေးမြသော” အရသာကျန်ခြင်း — “ရေခဲသကြားချိုခြင်း” (冰糖甜, bīngtáng tián)၊ အကောင်းဆုံးယူနန် gǔ shù များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။

• အရည်အရောင်: အဝါရောင်သန်းသော ကြည်လင်ဖျော့တော့သည့်အရောင်မှ ရွှေရောင်အထိဖြစ်ပြီး တစ်ခါတစ်ရံ (ပျော်ဝင်နေသော အန်သိုဆိုက်ယာနင်များကြောင့်) သိသာမြင်သာသော ပန်းရောင်အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။ အရည်၏ pH သည် အရောင်ကိုသက်ရောက်မှုရှိသည်- အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် — ပန်းရောင်သန်းခြင်း၊ ကြားနေပတ်ဝန်းကျင်တွင် — ရွှေရောင်။

• လက်ဖက်အန်ဆန်း: ခရမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်ရှိသော ကြီးမားပြီး ပွင့်ထွက်လာသောအညွန့်များ။ နူးညံ့ပြီး အသားထူသည်။ အရွက်ပြားအရွယ်အစား — ဖူကျန့်အဖြူရောင်လက်ဖက်များထက် သိသိသာသာပိုကြီးသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဤလက်ဖက်၏ ထူးခြားမှုသည် ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ဇီဝဓာတုဖွဲ့စည်းမှု၊ ခရမ်းရောင်ဗီဇပြောင်းခြင်းနှင့် အနည်းဆုံးပြုပြင်ခြင်းတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်-

• အန်သိုဆိုက်ယာနင်များ: ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၁.၅–၂.၀ % — ပုံမှန်အစိမ်းရောင်ရွက်လက်ဖက်များ (~၀.၀၁–၀.၃ %) ထက် ၅–၁၀ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။ အဓိကပါဝင်မှုများ- cyanidin-3-O-glucoside, delphinidin-3-O-glucoside။ နှလုံးကာကွယ်မှုနှင့် အာရုံကြောကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သက်သေပြုထားသော အာနိသင်ရှိသည့် စွမ်းအားမြင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ။
• ပေါ်လီဖီနော: ~၂၅–၃၀ % (ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုး — ကမ္ဘာပေါ်တွင် ပေါ်လီဖီနောအကြွယ်ဝဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်)။ ကက်တီချင်များ- EGCG, ECG, EGC, EC။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (~၃–၅ %)။ L-theanine — လွှမ်းမိုးသည်။ သုတေသနများအရ ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းမှ အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် တူညီသောကုန်ကြမ်းမှ အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်လက်ဖက်များထက် theanine ပိုမိုထိန်းသိမ်းသည် (Shí Hóngdí et al.)။
• ကဖိန်း: ~၃–၄ %။ အလယ်အလတ်ပမာဏ။
• ဖလေဗိုနွိုက်များ: Hydrolysable tannins များ၊ အထူးသဖြင့် GHG (galloylated hexoside glycoside) — ယူနန်ခရမ်းရောင်လက်ဖက်များတွင် တွေ့ရှိရပြီး အလားအလာရှိသော အကျိတ်ဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည့် ပါဝင်ပစ္စည်း — ပါဝင်သည်။
• ဓာတ်သတ္တုများ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ သံ၊ ဆီလီနီယမ်။ ရိုင်းပေါက်ပင်များ၏ နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်သည် မြေဆီလွှာ၏ နက်သောအလွှာများရှိ သတ္တုဓာတ်များကို ရရှိနိုင်စေသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

• အားဖြည့်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: အန်သိုဆိုက်ယာနင် + ပေါ်လီဖီနော + ဖလေဗိုနွိုက် = သုံးဆမြောက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ရှုပ်ထွေးမှု။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်တွင် ခရမ်းရောင်လက်ဖက်များသည် သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် သာလွန်သည်။
• နှလုံးကာကွယ်မှုအာနိသင်: အန်သိုဆိုက်ယာနင်များသည် သွေးကြောနံရံများကို အားကောင်းစေခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းမှုကောင်းစေခြင်း၊ သွေးဖိအားပုံမှန်ဖြစ်အောင် ကူညီပေးခြင်း။ ယူနန်ဆေးဝါးဗေဒဌာန၏ သုတေသန (၁၉၉၁) အရ ခရမ်းရောင်လက်ဖက်သောက်သုံးသောအခါ စမ်းသပ်တိရစ္ဆာန်များတွင် သွေးဖိအား ၃၅.၅ % ကျဆင်းကြောင်းပြသခဲ့သည်။
• အာရုံကြောကာကွယ်မှုဂုဏ်သတ္တိများ: အန်သိုဆိုက်ယာနင်များသည် သွေး-ဦးနှောက်အတားအဆီးကို ဖြတ်ကျော်ကာ အာရုံကြောဆဲလ်များကို ကာကွယ်ပေးသည်။
• ညင်သာသောတက်ကြွမှု: L-theanine + ကဖိန်း = အေးချမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှု။
• ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်များ + အန်သိုဆိုက်ယာနင်များသည် ပေါင်းစပ်ညှိနှိုင်းထားသော ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။
• အရေးကြီး: အစားအသောက်ထုတ်ကုန်တစ်ခု၊ ဆေးဝါးမဟုတ်။ ကဖိန်းဓာတ်မခံနိုင်ပါက — ညပိုင်းတွင် သတိဖြင့်။ ၃–၅ ဂရမ်/နေ့။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ပိုမိုနိမ့်သော (၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) — အချိုဓာတ်ကို ပေါ်လွင်စေမည်၊ ပိုမိုမြင့်သော (၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ) — ရနံ့ကို ပိုမိုပြည့်စုံစွာ ဖော်ထုတ်ပေးမည်။ ရေဆူဆူကို အကြံမပြုပါ။

• ပမာဏ: ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။

• အိုးခွက်: ကြွေထည် gàiwǎn (အဖြူရောင်ကြွေထည်က အရည်အရောင်နှင့် ဖြစ်နိုင်သောပန်းရောင်အရိပ်အမြွက်ကို ကြည့်ရန်ခွင့်ပြုသည်)။ ဖန်ထည် — ခရမ်းရောင်အညွန့်များ၏ အမြင်အာရုံအရသာခံစားမှုအတွက်။ Yíxīng အိုး သုံးနိုင်သည် — ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် ဖူကျန့်အဖူးများထက် ပို၍ “ခံနိုင်ရည်” ရှိသည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. အိုးခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။ ရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း — ၅ စက္ကန့် အမြန်လောင်းချပါ။ ရေသွန်ပါ။
  4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း — ၁၅–၃၀ စက္ကန့်။
  5. နောက်ဆက်တွဲများ — +၁၀–၁၅ စက္ကန့်။
  6. လက်ဖက်သည် ၇–၁၀ ကြိမ် လောင်းချနိုင်သည် — ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားသော ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကြောင့် ဖူကျန့် Yínzhēn ထက် သိသိသာသာပိုမိုခံသည်။

10. သိုလှောင်နည်း:

• ဘူး: လေလုံသော၊ အလင်းကာနိုင်သော — သတ္တုပါးအိတ်များ၊ ကြွေထည်၊ သံဖြူဗူးများ။
• ရေတိုသိုလှောင်မှု: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာ။ အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုအတွက် ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင် သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
• ရေရှည်သိုလှောင်မှု: ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော သက်တမ်းကြာရင့်မှည့်နိုင်သည့်အလားအလာ ရှိသည် — ဖူကျန့် Yínzhēn ထက် သိသိသာသာပိုသည်။ သင့်လျော်သောအခြေအနေများ (၁၈–၂၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ စိုထိုင်းဆ ၄၀–၆၅ %၊ အလင်းနှင့် အနံ့များမပါပဲ) အောက်တွင် အရသာသည် “လတ်ဆတ်သော-သစ်သီး” မှ “ပျားရည်-ဆီးသီး” သို့၊ ထို့နောက် ၁၀–၂၀+ နှစ်အတွင်း “ဆေးဖက်ဝင်သော” (药香, yào xiāng) အထိ ပြောင်းလဲသွားသည်။
• ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အခြားအနံ့များ၊ အပူချိန် ရုတ်ခြည်းပြောင်းလဲမှုများ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ယူနန်ရိုင်းခရမ်းဖူး အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ဈေးအကြီးဆုံးအဖြူရောင်လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းမြင့်မားရခြင်းမှာ- ရိုင်းပေါက်ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်း၏ ရှားပါးမှု (တောထဲတွင် လက်ဖက်ပင်အနည်းငယ်ကသာ ခရမ်းရောင်အညွန့်ထွက်သည်)၊ သွားရောက်ရန်ခက်ခဲမှု (တောင်ပေါ်သစ်တော၊ ၁၅၀၀–၂၂၀၀ မီတာ)၊ လက်ဖြင့်ဆွတ်ခူးခြင်းနှင့် အလွန်အမင်းကန့်သတ်ထားသော ပမာဏတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သောရိုင်းပေါက်ကုန်ကြမ်းအတွက် လက်လီဈေးနှုန်းများသည် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀+ မှ စတင်ပြီး အမြင့်ဆုံးနေရာများမှ သက်တမ်းရင့်အပင်များအတွက် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာအထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။

• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • တည်နေရာ၊ အပင်သက်တမ်းနှင့် ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား (ရိုင်းပေါက် vs. မျိုးစိတ် Zĭjuān) ဆိုင်ရာ ရှင်းလင်းသောအချက်အလက်ပါသော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ရိုင်းပေါက်ခရမ်းရောင်အညွန့်ကို Zĭjuān နှင့် ခွဲခြားသိရှိခြင်း: ရိုင်း — ရွက်ကြီး၊ အညွန့်၏နုနယ်သောအပိုင်းသာ ခရမ်းရောင်ရှိသည်၊ အရည် — ရွှေရောင်သမ်းပန်းရောင်၊ အရသာ — ချို၊ အားကောင်းသည်၊ Zĭjuān — ရွက်အလယ်အလတ်၊ အစိတ်အပိုင်းအားလုံး ခရမ်းရောင် (ပင်စည်၊ အရွက်၊ အဖူး)၊ အရည် — သိသာထင်ရှားသော ခရမ်းရောင်၊ အရသာ — ပို၍ခါးသည်။
  • အရွက်၏အရွယ်အစားနှင့် အစိတ်အပိုင်းပြည့်စုံမှုကို အကဲဖြတ်ပါ- ရိုင်းပေါက်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း — စိုက်ခင်းထက် သိသိသာသာပိုကြီးသည်။
  • အရသာကို စစ်ဆေးပါ- ခါးသက်မှုနှင့် ပါးလွှာသော “ဗလာ” အရည်သည် Zĭjuān သို့မဟုတ် အရည်အသွေးနိမ့်ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ရိုင်းပေါက်ခရမ်းရောင်အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် ချိုသည်၊ ထူထဲသည်၊ အကြိမ်များစွာ လောင်းချနိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

• “ခရမ်းရောင် — အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်”။ Lù Yǔ သည် ၈ ရာစုတွင် ခရမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ပထမနေရာတွင်ထားခဲ့သည်- “紫者上” (《茶经》)။ နှစ်ပေါင်း ၁၂၀၀+ ကြာပြီးနောက် သိပ္ပံပညာက သူ၏ထိုးထွင်းဉာဏ်ကို အတည်ပြုခဲ့သည်- အန်သိုဆိုက်ယာနင်များသည် အစွမ်းထက်ဆုံးသဘာဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။

• ရိုင်း vs. Zĭjuān။ မျိုးစိတ် Zĭjuān (紫娟) ကို ၁၉၅၄ ခုနှစ်တွင် Zhōu Péngjǔ (周鹏举) က Nánnuò Shān ရှိ အစုအဖွဲ့ဥယျာဉ်တွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် Wáng Cháojì (王朝纪) နှင့် Wáng Píng (王平) တို့က သီးခြားမျိုးစိတ်အဖြစ် ခွဲထုတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် မျိုးစိတ်သစ်အဖြစ် အကာအကွယ်ရရှိခဲ့သည် (品种权号 20050031)။ သို့သော် ရိုင်းပေါက်ခရမ်းရောင်အညွန့်များ — Zĭjuān မဟုတ်ပါ- ယင်းတို့သည် မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားပြီး ထပ်တူမဖြစ်နိုင်သော ရွက်ကြီးပင်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သော သဘာဝအလျောက်ဗီဇပြောင်းမှုများဖြစ်သည်။

• အန်သိုဆိုက်ယာနင်များနှင့် UV။ ခရမ်းရောင်အရည်ခြယ်ပစ္စည်း — လက်ဖက်ပင်၏ “သဘာဝနေရောင်ကာခရင်မ်”။ အမြင့် ၁၅၀၀+ မီတာတွင် UV ရောင်ခြည်ပြင်းထန်မှုသည် မီတာ ၁၀၀၀ တိုင်းတွင် ၁၀–၁၂ % တိုးလာသည်၊ အန်သိုဆိုက်ယာနင်များသည် ပိုလျှံသော UV ဖိုတွန်များကို စုပ်ယူကာ ကလိုရိုပလတ်စ်များကို ကာကွယ်ပေးသည်။

• “အဖြူရောင်” က “ခရမ်းရောင်” ကို ထိန်းသိမ်းသည်။ သုတေသနများ (Shí Hóngdí et al.) အရ ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းကို ပြုပြင်သည့်နည်းငါးမျိုး (hōng qīng, shài qīng, အနီရောင်၊ အဖြူရောင်၊ အနက်ရောင်) အနက် အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် L-theanine အများဆုံးပမာဏကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (hōng qīng) သည် အန်သိုဆိုက်ယာနင်အများဆုံးပမာဏကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းမှ အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် အချိုဓာတ် (theanine) နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအား (အန်သိုဆိုက်ယာနင်) အကြား အကောင်းဆုံးညှိနှိုင်းမှုဖြစ်သည်။

• ပန်းရောင်အရည်။ အန်သိုဆိုက်ယာနင်များ — pH-မှီခိုသော အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်- အက်ဆစ်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အနီရောင်သန်းခြင်း၊ ကြားနေတွင် — အပြာရောင်သန်းခြင်း၊ အယ်လ်ကာလီတွင် — အစိမ်းရောင်သန်းခြင်း။ ခရမ်းရောင်အဖြူရောင်လက်ဖက်၏အရည်သည် ရေတွင်ပါဝင်သော သတ္တုဓာတ်ပေါ်မူတည်၍ ရွှေရောင်မှ ပန်းရောင်သန်းသည့်အရိပ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သည် — ပထမဆုံးကြုံတွေ့ရချိန်တွင် အံ့သြဖွယ်ဖြစ်စေသော အကျိုးသက်ရောက်မှု။

13. အခြား အဖြူရောင်နှင့် ခရမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• Fúdĭng Bái Háo Yínzhēn (福鼎白毫银针): “Silver Needles” အမျိုးအစား၏ စံပြ — ရွက်ငယ်မျိုး Fúdĭng Dà Bái Háo မှ၊ အဖူးသန့်သန့်။ နူးညံ့သော၊ “လေလုံး” ကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး ပျားရည်ရနံ့များပါရှိသည်။ ယူနန်ခရမ်းရောင်အဖြူရောင်လက်ဖက် — ရွက်ကြီး၊ “ကိုယ်ထည်”၊ အချိုဓာတ်နှင့် Fúdĭng Yínzhēn တွင်မရှိသော အန်သိုဆိုက်ယာနင် “အနက်အလေးအနက်” ရှိသည်။

• Yuè Guāng Bái (月光白, Yúnnán): C. sinensis var. assamica မှ ယူနန်အဖြူရောင်လက်ဖက် — သို့သော် သာမန် (အစိမ်းရောင်ရွက်) ကုန်ကြမ်းမှ၊ ခရမ်းရောင်မဟုတ်။ ပိုမို “စံ” သော ပရိုဖိုင်- ပျားရည်-သစ်သီး၊ အန်သိုဆိုက်ယာနင်ပါဝင်မှုမရှိ။

• Zĭjuān Bái Chá (紫娟白茶): မျိုးစိတ် Zĭjuān မှ အဖြူရောင်လက်ဖက်။ ပို၍ခါးသည်၊ အရည် — သိသာထင်ရှားသော ခရမ်းရောင်။ စိုက်ခင်း၊ အကိုင်းဖြတ်ကုန်ကြမ်း။ ယူနန်ရိုင်းပေါက်ခရမ်းရောင်အဖြူ — ပို၍ချိုသည်၊ ပို၍နက်ရှိုင်းသည်၊ ပို၍စျေးကြီးပြီး သိသိသာသာပို၍ရှားပါးသည်။

• Zǐ Yá Shēng Pǔ’ěr (紫芽生普洱): တူညီသောခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းမှ Shēng pǔ’ěr ဖြစ်သော်လည်း အပူပေးသတ်နှိုက်ခြင်း (sha qing) နှင့် လိပ်ခြင်းဖြင့်။ အရည် — ပတ္တမြားရောင်သန်းသော ရွှေရောင်၊ အရသာ — ပို၍အားကောင်း၊ ပို၍ခါး၊ ပို၍ “တည်ဆောက်ပုံ” ရှိသည်။ အန်သိုဆိုက်ယာနင်များသည် sha qing လုပ်စဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသည်။ အဖြူရောင်လက်ဖက် — ပို၍ပျော့ပျောင်း၊ ပို၍ချို၊ အန်သိုဆိုက်ယာနင်ထိန်းသိမ်းမှု ပိုမိုကောင်းမွန်သည်။

• Diān Hóng Zǐ Yá (滇红紫芽): ခရမ်းရောင်ယူနန်ကုန်ကြမ်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသည် — အန်သိုဆိုက်ယာနင်များ လုံးဝနီးပါးပျက်စီးသွားပြီး ပရိုဖိုင်မှာ — “ပျားရည်-မောလ်လုပ်” ဖြစ်ကာ ခရမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်မပါ။ လုံးဝကွဲပြားခြားနားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခု။

နိဂုံးချုပ်:

ယူနန်ရိုင်းခရမ်းဖူး အဖြူရောင်လက်ဖက်သည် နယ်ပယ်သုံးခု၏ နယ်နိမိတ်ပေါ်ရှိ လက်ဖက်ဖြစ်သည်- တောရိုင်းသဘာဝ၊ မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ ကွဲလွဲမှုနှင့် လက်ဖက်အနုပညာ၏ ရိုးရှင်းမှု။ ၎င်း၏ခရမ်းရောင်အညွန့်များ၊ လွန်ခဲ့သောနှစ်သန်းပေါင်းများစွာက Camellia မျိုးရင်းစတင်ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သော ယူနန်တောင်ပေါ်သစ်တောများရှိ လူတို့မဖန်တီးသည့် သစ်ပင်များမှ ဆွတ်ခူးထားခြင်း — သည် တောင်ပေါ်နေရောင်ခြည်၏ အန်သိုဆိုက်ယာနင် “မှတ်ဉာဏ်” နှင့် မည်သည့်စိုက်ခင်းကမျှ မသိသော မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားမှုကို သယ်ဆောင်လာသည်။ အဖြူရောင်လက်ဖက်နည်းပညာ — ဖြစ်နိုင်သမျှတွင် အညင်သာဆုံး — သည် ဤသဘာဝရှုပ်ထွေးမှုကို အပြည့်စုံဆုံးထိန်းသိမ်းပေးသည်- ချိုသော theanine၊ အစွမ်းထက်သော အန်သိုဆိုက်ယာနင်များ၊ “ရေခဲ” ကဲ့သို့ပြန်ပြောင်းလာသောအချိုဓာတ်။ ရလဒ်မှာ တစ်ချိန်တည်းတွင် နူးညံ့ပြီး နက်ရှိုင်းသော၊ ပြုလုပ်ပုံမှာ ရိုးရှင်းပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းမှာ မယုံနိုင်လောက်အောင် ရှုပ်ထွေးသော အဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။ ရွှေရောင်အရည်ရှိ ပန်းရောင်အရိပ်အမြွက်၊ ဖရဲသီး-ဘယ်ရီသီးရနံ့၊ ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိသော ပိုးသားကဲ့သို့အချိုဓာတ် — ဤအရာအားလုံးသည် ယူနန်ရိုင်းခရမ်းဖူး အဖြူရောင်လက်ဖက်ကို ကမ္ဘာပေါ်တွင် စူးစမ်းလေ့လာလိုစိတ်အရှိဆုံးနှင့် အရှားပါးဆုံးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ အရသာတစ်ခုတည်းကိုသာမက ခွက်ထဲတွင် တောရိုင်းသဘာဝနှင့် ထိတွေ့မှုကိုရှာဖွေသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်ပါသည်။