home · article

ယူနန် ဝူလျန် ဟုန်ချာ

Yúnnán wúliàng hóngchá · 云南无量红茶

ယူနန် ဝူလျန် ဟုန်ချာ သည် တရုတ်နိုင်ငံ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)၊ ကျင်းတုံခရိုင် (景东, Jǐngdōng) ရှိ ကမ္ဘာ့အစောဆုံး လက်ဖက်ခြံများအနက်တစ်ခုဖြစ်သော ဝူလျန်တောင် (无量山, Wúliàng Shān) မှ ထွက်ရှိသည့် တောင်ပေါ်ဒေသ အနီရောင်လက်ဖက် (红茶, hóngchá) ဖြစ်သည်။ ဝူလျန်တောင်တန်းသည် လက်ဖက်မွေးရပ်မြေ၏ ဇစ်မြစ်ဗဟိုဌာနတစ်ခုဖြစ်ပြီး ယနေ့တိုင် သက်တမ်း နှစ် ၂၇၀၀ ခန့်ရှိသော လက်ဖက်ရိုင်းအပင် ပေါက်ရောက်သည်။ ဤဒေသမှ အနီရောင်လက်ဖက်သည် ဒျန့်ဟွန် (滇红, Diānhóng၊ “ယူနန် အနီရောင်လက်ဖက်”) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သော်လည်း ဂန္ထဝင်ဖုန်းချင်ဒျန်ဟုန် (凤庆滇红) နှင့်မတူဘဲ တောင်ပေါ် terroir နှင့် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော ပန်း-ပျားရည် အရသာပရိုဖိုင်း ရှိသည်။

၁. အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးထားသော)။ ဓာတ်တိုးမှု အတိုင်းအတာ ၉၀–၉၅%။
အမျိုးအစား: ယူနန် အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သော ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng)။ တောင်ပေါ်ဒေသ ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက် (工夫红茶, gōngfu hóngchá)။
မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)၊ ဖူအာခရိုင်နယ် (普洱市, Pǔ’ěr Shì)၊ ကျင်းတုံရီလူမျိုး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (景东彝族自治县, Jǐngdōng Yízú Zìzhìxiàn)။ လက်ဖက်ခြံများသည် ဝူလျန်တောင်တန်း၏ အနောက်ဘက်နှင့် အရှေ့ဘက်စောင်းများ၊ လန်ချန်မြစ် (澜沧江, Láncāng Jiāng၊ မဲခေါင်မြစ်၏ အထက်ပိုင်း) ကမ်းရိုးတန်းတစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ≈ 24.45°N၊ 100.85°E (ကျင်းတုံခရိုင်အတွင်း ဝူလျန်တောင်တန်း၏ အလယ်ပိုင်း)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဝူလျန်တောင်တန်းသည် “ငွေဒေသ” (银生, Yínshēng) ဟုခေါ်သော အလယ်ခေတ် နန်ကျောက်အင်ပါယာ (南诏, Nánzhào၊ ၈-၉ ရာစု) ၏ နယ်မြေတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ကာ၊ တန်မင်းဆက်ခေတ် မှတ်တမ်း “မန်ရှု” (蛮书, Mánshū၊ ၈၆၃ ခုနှစ်) တွင် ယူနန်၌ လက်ဖက်အကြောင်း ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ရာ ဖြစ်သည်။ “လက်ဖက်သည် အင်းရှင် (银生) မြို့ကို ဝန်းရံသော တောင်များတွင် ပေါက်ရောက်သည်” ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ကျင်းတုံသည် သမိုင်းဝင် အင်းရှင်နယ်မြေ၏ အဓိကခရိုင်များအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ဤနေရာရှိ လက်ဖက်ပင်မျိုးစုများသည် “အင်းရှင်တောင်များမှ လက်ဖက်များ” ၏ တိုက်ရိုက်အဆက်အနွယ်များ ဖြစ်သည်။

ကျင်းတုံခရိုင်၏ အဓိက ဌာနေတိုင်းရင်းသားဖြစ်သော ရီလူမျိုး (彝族, Yízú) သည် ရာစုနှစ်များစွာ တောရိုင်းနှင့် တစ်ဝက်တောရိုင်း လက်ဖက်ရွက်များကို ဖျော်ရည်ပြုလုပ်ရန်နှင့် ရိုးရာဓလေ့များတွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။ ရီလူမျိုး ထုံးတမ်းတွင် ဧည့်သည်အား ပထမဆုံးဖျော်တည်သော လက်ဖက်ရည်သည် အိမ်ရှင်၏ အတွေးအခေါ် စင်ကြယ်ခြင်းကို ကိုယ်စားပြုပြီး၊ ဤထုံးတမ်းကို ခရိုင်မှတ်တမ်းများတွင် ဖော်ပြထားသည်။

ခေတ်သစ် ဒျန်ဟုန် အနီရောင်လက်ဖက် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ဖုန်ရှောင်ကျို (冯绍裘, Féng Shàoqiú) က ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ဝူလျန်တောင်နှင့် လန်ချန်မြစ်တစ်ဖက်ကမ်းရှိ ဖုန်းချင် (凤庆, Fèngqìng) ခရိုင်၌ တီထွင်ခဲ့သည်။ ဖုန်ရှောင်ကျိုသည် တရုတ်-ဂျပန်စစ်ပွဲအရှိန်အမြင့်တွင် အန်းဟွေပြည်နယ်မှ ယူနန်သို့ ရောက်ရှိလာခဲ့ပြီး၊ အရှေ့တရုတ်၏ အစဉ်အလာလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့် ပြည်နယ်များ ကျူးကျော်ခံရသောအခါ၊ စစ်လက်နက်ပစ္စည်းများ ဝယ်ယူရန်အတွက် ပို့ကုန်အနီရောင်လက်ဖက် အရင်းအမြစ်သစ်များ ရှာဖွေရန် လိုအပ်လာခဲ့သည်။ ဒျန်ဟုန်လက်ဖက် ပထမအသုတ် (၅၀၀ ဒန်း) ကို ၁၉၃၉ တွင် ဟောင်ကောင်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ နည်းပညာသည် အနီးအနားခရိုင်များသို့ လျင်မြန်စွာ ပျံ့နှံ့သွားပြီး၊ ကျင်းတုံအပါအဝင် ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဒေသထွက်ရွက်ကြီးလက်ဖက်ကုန်ကြမ်းကို အခြေခံ၍ အနီရောင်လက်ဖက် စက်မှုထုတ်လုပ်မှု စတင်ခဲ့သည်။

၂၁ ရာစုတွင်၊ ပြည်တွင်းဈေးကွက်၏ ပရီမီယံ တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် “ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင် လက်ဖက်” (古树茶, gǔshù chá) တို့အပေါ် စိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ၊ ဝူလျန်အနီရောင်လက်ဖက်သည် ဂန္ထဝင် ဖုန်းချင်ဒျန်ဟုန်၏ အခြားရွေးချယ်စရာအဖြစ် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော “တောင်ပေါ်” ပရိုဖိုင်းရှိသည့် တောင်ပေါ်ဒေသ အနုပညာလက်ဖက် နယ်ပယ်ကို သိမ်းပိုက်လာခဲ့သည်။
အမည်: ယူနန် (云南) — “တိမ်တောင်ဘက်”၊ ပြည်နယ်အမည်။ ဝူလျန် (无量) — “တိုင်းတာ၍မရသော၊ အနန္တ”၊ တောင်တန်းအမည်ဖြစ်ပြီး ဗုဒ္ဓဘာသာထုံးတမ်း (无量寿佛 — အနန္တသက်တမ်းရှင် ဗုဒ္ဓ၊ အမိတာဘာ) နှင့် ဆက်စပ်သည်။ ဟုန်ချာ (红茶) — “အနီရောင်လက်ဖက်”။ အမည်အပြည့်အစုံမှာ “အနန္တတောင်တန်းမှ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ ရှုခင်း၏ ကျယ်ပြန့်မှုနှင့် စိတ်ဓာတ်ဆိုင်ရာ အရေးပါမှုကို ထင်ဟပ်သည့် ကဗျာဆန်သော အမည်ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဝူလျန်တောင်မှ လက်ဖက်သည် ယူနန်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ အစဦးဇစ်မြစ်များနှင့် နက်ရှိုင်းသော ဆက်နွယ်မှုကို ထင်ရှားစေသည်။ ကျင်းတုံ-ကျင်းကုး-ကျန်းယွမ် (景东-景谷-镇沅၊ “ကျင်း-ကျင်း-ကျန့်”) ဒေသကို ယူနန်၏ အစောဆုံးလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ ဗဟိုဌာနဟု ယူဆကြပြီး၊ ဤနေရာ၌ ဖူအအား ဒါလီ၊ တိဗက်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှတို့နှင့် ဆက်သွယ်သော “ချာမဂူဒေါ” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào၊ “လက်ဖက်-မြင်း ရှေးလမ်းဟောင်း”) ကုန်သွယ်လမ်းကြောင်းများ ဆုံကြခဲ့သည်။ ဤဒေသမှ အနီရောင်လက်ဖက်သည် ရှေးလက်ဖက်ပင်သည် အတော်လေးသစ်သော (ယူနန်အရှိန်) ဒျန်ဟုန်နည်းပညာနှင့် ပေါင်းဆုံသည့် ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / Cultivar: ယူနန် ရွက်ကြီးမျိုးစိတ် Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng)။ ဝူလျန်တောင်စောင်းများတွင် စိုက်ပျိုးထားသော ခြံများ၊ တစ်ဝက်တောရိုင်းနှင့် တောရိုင်း လက်ဖက်ပင်များ (古树, gǔshù; 野生, yěshēng) သည် သက်တမ်း ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်မှ ရာစုနှစ်များစွာအထိ ပေါက်ရောက်သည်။ အရွယ်ရောက်ပင်၏ အရွက်များသည် အရှည် ၁၀–၁၅ cm အထိ ရှည်နိုင်ပြီး၊ အညွန့်များသည် ကြီးမားကာ ထူထဲသော ရွှေရောင်အနုအမွှေးများ (နုသောအညွန့်၏ မျက်နှာပြင် ၆၀-၇၀% အထိ) ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ယူနန် ရွက်ကြီးမျိုးစိတ်သည် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မား (လတ်ဆတ်သော အရွက်တွင် ၂၈–၃၈%) သဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။
ဆွတ်ခူးခြင်း: တန်ဖိုးအရှိဆုံး — နွေဦးအသုတ် (မတ်—ဧပြီလဆန်း)၊ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးလက်ဖက်ကိုလည်း ဆွတ်ခူးသည်။ ဝူလျန်တောင်၏ တောင်ပေါ်ဇုန်များ (ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့် ၁၈၀၀ m အထက်) တွင် ဆွတ်ခူးရာသီသည် ချိုင့်ဝှမ်းဒေသများထက် နောက်ကျသည်။
ဆွတ်ခူးမှုစံ: အဖူးနှင့် အပေါ်ရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè) — အဓိကအသုတ်များအတွက် စံဖြစ်သည်။ ပရီမီယံတန်းများ — အဖူးနှင့် တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè) သို့မဟုတ် အဖူးသီးသန့်ဆွတ်ခူးခြင်း (单芽, dān yá)။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်: အဖူးအရှည် အနည်းဆုံး ၁၈–၂၂ mm၊ အသစ်ဆွတ်ခူးထားသော အရွက်ကို အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှု မဆုံးရှုံးစေရန် ၂-၄ နာရီအတွင်း စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်ရမည်။ အပင်၏သက်တမ်းသည် အရသာအပေါ် သိသိသာသာ လွှမ်းမိုးသည်- ရာစုနှစ်ချီသက်တမ်းရှိသော အရွက်များ (老树, lǎo shù) သည် ပိုမိုထင်ရှားသော ပျားရည်သံများနှင့် အဆီအနှစ်ဆန်သော အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းပြီး၊ ခြံငယ်များမှ ကုန်ကြမ်းများသည် ပန်းပွင့်လေယူလေသိမ်းများကို အားကောင်းစေသည်။

၄. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှု ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ဝူလျန်တောင်တန်းသည် မြောက်မှတောင်သို့ ၈၃ km ခန့် သွယ်တန်းကာ လန်ချန်မြစ် (မဲခေါင်) နှင့် ဘာကျန်မြစ် (把边江) ဝေရေကြောတို့ကို ခွဲခြားထားသည်။ ဤသည်မှာ အပူပိုင်းနှင့် အီကွေတာဇုန်တို့၏ ဆုံဆည်းရာဇုန်ဖြစ်ပြီး အမြင့်ပေါ်မူတည်၍ ရာသီဥတုကွဲပြားမှု ထင်ရှားသည်။
ပေါက်ရောက်ရာ အမြင့်: ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၈၀၀–၂၂၀၀ m၊ ခြံထွက်လက်ဖက်အတွက် ၁၄၀၀ m မှ ဖြစ်သည်။ ဝူလျန်တောင်သည် ယူနန်တွင် အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်အစုအဝေးများအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: လက်ဖက်ခြံများအမြင့်၌ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်မှာ ၁၁–၁၅°C ခန့်ဖြစ်ပြီး၊ ဒျန်ဟုန်ချိုင့်ဝှမ်းဒေသများထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက် ၁၂–၁၅°C အထိရှိသဖြင့် မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပေါင်းစပ်မှုကို လှုံ့ဆော်သည်။ မကြာခဏ မြူထူ (တစ်နှစ်လျှင် ရက် ၂၀၀ ကျော်)၊ မိုးရွာသွန်းမှုများ (၁၂၀၀–၁၆၀၀ mm)၊ စိုထိုင်းဆမြင့် (၈၀–၈၅%)။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင်-အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ဖြစ်ပြီး pH ၅.၀–၅.၅ နှင့် မြေဆွေးပါဝင်မှု (≥ ၄%) မြင့်မားသည်။ ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု (၀.၂၄ mg/kg အထိ) ရှိကြောင်း သတိပြုရသည်။ လက်ဖက်ကွက်များကြား ကျန်ရှိနေသော သစ်တောဖုံးအုပ်မှုကြောင့် အော်ဂဲနစ်အလွှာ ထူထဲစွာ ဖြစ်ပေါ်သည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်: အစဉ်အလာ “စန်းကျားကျောက်ရှု” (三嫁造树, “သစ်တော-လက်ဖက်စိုက်ခင်း”) စနစ်- လက်ဖက်ချုံများနှင့် သစ်ပင်များကို သဘာဝသစ်တောအသီးအရွက်များနှင့် ရောနှောစိုက်ပျိုးခြင်းဖြင့် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲ၊ သဘာဝအရိပ်ရမှုကို ရရှိစေပြီး ပိုးသတ်ဆေးလိုအပ်ချက်ကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။ တောင်စောင်းများတွင် လှေကားထစ်ပုံစံ စိုက်ပျိုးခြင်း။ ခြံများစွာကို အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးမူများအတိုင်း လုပ်ကိုင်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဝူလျန်ဟုန်ချာကို တောင်ပေါ်ဒေသရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်များနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဒျန်ဟုန်ဂုန်ဖူနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်-

ဆွတ်ခူးခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်ဆွတ်ခူးခြင်း။ Assamica အမျိုးအစားအရွက်များသည် ရွက်ငယ်မျိုးများထက် ပိုကြီးပြီး အရည်ရွှမ်းသဖြင့် သယ်ယူစဉ် ပိုမိုဂရုစိုက်ရသည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): စံဒျန်ဟုန်ထက် အပူချိန်နိမ့် (၂၆–၃၀°C) တွင် အချိန်တိုး၍ ၁၆–၁၈ နာရီအထိ ပြုလုပ်သည်။ တောင်ပေါ်ရာသီဥတု၌ အချိန်ကြာမြင့်စွာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းသည် မွှေးရနံ့တွင် ပန်းပွင့်နှင့် ပျားရည်သံများ တဖြည်းဖြည်း ဖြစ်ပေါ်လာစေသည်။
ခွေလိမ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): Assamica အမျိုးအစား ရွက်ကြီးများကို ဆဲလ်နံရံများ အပြည့်အဝ ပျက်စီးစေရန် ပိုမိုပြင်းထန်စွာ ခွေလိမ်ပေးသည်။ အရွက်အား “အနားပေးခြင်း” ဖြင့် သံသရာများစွာ ခွေလိမ်နိုင်ပြီး၊ ယင်းက အရည်အား အညီအမျှ ဖြန့်ဝေစေပြီး အင်ဇိုင်းများ လှုပ်ရှားစေသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): အပူချိန် ၂၅–၃၀°C နှင့် စိုထိုင်းဆ ≥ ၉၀% တွင် ထိန်းချုပ်ဓာတ်တိုးခြင်း။ ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသဖြင့် သီအာဖလာဗင် (theaflavins) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (thearubigins) ထုတ်လုပ်မှုကို အားကောင်းစေသည်။ ဝူလျန်တောင်အသုတ်များတွင် ကက်တီချင် (catechins) ဆိုင်ရာ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာသည် ၈၀–၈၅% အထိ ရောက်ရှိနိုင်ပြီး၊ ယင်းသည် ဒျန်ဟုန်၏ ပျမ်းမျှထက် ပိုများကာ ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ “ကိုယ်ခန္ဓာရှိသော” ပရိုဖိုင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào / 烘干, hōnggān): ပရိုဖိုင်းကို သတ်မှတ်ရန် စံပူပြင်းသော အခြောက်ခံနည်း (烘干) ကို အသုံးပြုသည်။ အချို့သော လက်မှုပညာရှင်များက နေလှန်းအခြောက်ခံနည်း (晒干, shàigān) ဖြင့် စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ကြပြီး ၎င်းကို “ရှိုင်းဟုန်” (晒红) — သက်တမ်းရင့်ရန် အလားအလာရှိသော အနီရောင်လက်ဖက်—ဟု ခေါ်သော်လည်း၊ ဂန္ထဝင် ဝူလျန်ဟုန်ချာမှာ သန့်စင်ပြီး တည်ငြိမ်သောအရသာရှိသည့် “ဟုန်ဂန်” (烘干) အတိအကျဖြစ်သည်။
ခွဲခြားခြင်း (精制, jīngzhì): အပိုင်းအစများအလိုက် ခွဲခြင်း၊ တိပ်စ် (tips) နှင့် အရွက်တစ်ရွက်လုံးအဆင့်များ ရွေးချယ်ခြင်း။

၆. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သားအရွက်၏ အပြင်ပန်း: ကြီးမားပြီး ကျစ်လျစ်ကာ တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ခွေလိမ်ထားသော အညိုရင့်ရောင် အမြှောင်းများဖြစ်ပြီး များပြားသော ရွှေရောင်တိပ်စ်များ (金毫, jīn háo) ပါရှိသည်။ အရွက်သည် အရှေ့တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်များထက် သိသိသာသာကြီးမားသည် — assamica အမျိုးအစား၏ အမွေအနှစ်။
ခြောက်သားအရွက်၏ မွှေးရနံ့: ကြွယ်ဝပြီး အလွှာပေါင်းစုံ။ မိုက်ကယ်လီယာ (Magnolia, 玉兰花, yùlánhuā)၊ သစ်အယ်သီးကြော်နှင့် အညိုရောင်ပျားရည်အနံ့များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ နောက်ခံတွင် သစ်သားနှင့် အခွံမာသီးလေသံ အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
နမ်းရှူရည်၏ မွှေးရနံ့: ပထမဖျော်ရည်များတွင် — ထင်ရှားသော ပန်းပွင့်နှင့် ပျားရည်သံများ။ ဖျော်ရည်ကို ၅၀°C အောက် အေးလာသည်နှင့်အမျှ သစ်သီးသံများ — ဂရိတ်ဖရုသီးချဉ်၊ ဇီးသီးခြောက်၊ ပန်းသဲသီးခြောက်—တို့ အားကောင်းလာသည်။ အေးသွားသော ဖျော်ရည်တွင် — အရည်အသွေးကောင်း ဒျန်ဟုန်၏ ထူးခြားသော “အာလူးချိုချို” အငွေ့အသက် (薯香, shǔ xiāng) သည် ကာရာမဲလ်အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ အဆီအနှစ်ဆန်ပြီး ထင်ရှားသော “ကိုယ်ခန္ဓာ” (ထူပျစ်မှု) ရှိသည်။ သဘာဝချိုမြိန်မှု — ပျားရည်-ကာရာမဲလ်၊ မအီလွန်း။ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးသက်မှုအဖြစ် မပြောင်းလဲသော အသင့်အတင့် တာနင်ဖွဲ့စည်းမှု။ အရသာကျန်ရှိမှုသည် ကြာရှည်ပြီး နွေးထွေးကာ၊ သစ်သီးခြောက်မှတ်စုများနှင့် ပျော့ပျောင်းသော ဓာတ်သတ္တုအရသာများ ပါရှိသည်။ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည့်အခါ အသွင်အပြင်မှာ အထူးအဆီအနှစ်ဆန်လာသည်။
ဖျော်ရည်အရောင်: အနီ-လိမ္မော်ရောင်၊ တောက်ပပြီး နက်ရှိုင်းကာ ခွက်နံရံများတွင် ထူးခြားသော “ရွှေရောင်အနားသတ်” (金圈, jīn quān) ရှိသည် — သီအာဖလာဗင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း၏ ညွှန်ပြချက်။ စူးရှသော ဖျော်ရည်များတွင် “လန်ဟိုးဟောက်ဟွမ်” (冷后浑, “အေးပြီးနောက် နောက်ကျိခြင်း”) ဖြစ်စဉ် ဖြစ်ပေါ်နိုင်ပြီး၊ ၎င်းသည် အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): ကြီးမားပြီး ပျော့ပြောင်းသော ကြေးနီ-အနီရောင်အရွက်များ။ အဖူးတစ်ဖူးလုံးသည် အပြည့်အဝပွင့်ထွက်ကာ ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို ပြသသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနောများ: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၂၈–၃၈% (ရွက်ကြီး assamica အမျိုးအစားကြောင့် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ဒေသများတွင် အမြင့်မားဆုံးအနက်တစ်ခု)။ အသင့်သောက် အနီရောင်လက်ဖက်တွင် သီအာဖလာဗင်များ (TF, ~၀.၈–၁.၅%) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ (TR, ~၈–၁၄%) လွှမ်းမိုးသည်။ ပိုလီဖီနောအဆင့်မြင့်မားမှုသည် ဖျော်ရည်၏ အရောင်ပြည့်ဝမှုနှင့် “ကိုယ်ခန္ဓာ” ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine — ၁.၂–၂.၀ mg/g ခန့်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ရွက်ငယ် “အစိမ်းရောင်” မျိုးကွဲများထက် နည်းသော်လည်း၊ ချိုမြသော အရသာကျန်ရှိမှုနှင့် ကဖင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ညှိနှိုင်းမှုအတွက် လုံလောက်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း — ၃.၀–၃.၅% ခန့် (ရွက်ငယ် အနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မြင့်မား)။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်းတို့မှာ အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် K၊ ဗီတာမင် P (rutin)။ အနီရောင်လက်ဖက်တွင် ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် ဓာတ်တိုးမှုကြောင့် လျော့နည်းသည်။
ဓာတ်သတ္တုများ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနိစ်၊ ဇင့်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သံ၊ ဖလိုရင်း။ ဝူလျန်တောင်၏ ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာများသည် အသင့်သောက်လက်ဖက်တွင် ဆီလီနီယမ်အနည်းငယ်ပါဝင်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
အငွေ့ပျံနိုင်သော မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool နှင့် ၎င်း၏ oxides (ပန်းပွင့်ရနံ့များ)၊ geraniol (နှင်းဆီလေသံများ)၊ methyl salicylate (“ဆောင်းစိမ်း” အရိပ်)၊ furfural (ကာရာမဲလ်နို့မှတ်စုများ)။ ထူးခြားသော “အာလူးချိုချို” အနံ့ (薯香) သည် ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအခြောက်ခံရာတွင် maltol နှင့် cyclotene တို့ ဖြစ်ပေါ်မှုနှင့် ဆက်စပ်သည်။
ထူးခြားချက်: ယူနန်ရွက်ကြီးလက်ဖက်များ၏ ထုတ်ယူနိုင်သောဒြပ်ပစ္စည်းများ (extractives) သည် ၄၆–၅၀% အထိရှိပြီး၊ ၎င်းသည် ရွက်ငယ်အနီရောင်လက်ဖက်များ (၃၈–၄၂%) ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ ယင်းက လက်ဖက်၏ ဖျော်ရည်ထပ်ခါထပ်ခါရနိုင်မှု (multiprolongation) နှင့် “ခံနိုင်ရည်” ကို အာမခံသည်။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

အားအင်တိုးစေသော အာနိသင်: ကဖင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကို L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသဖြင့်၊ ကြာရှည်ပြီး နူးညံ့သော လှုံ့ဆော်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေကာ စိတ်လှုပ်ရှားခြင်းမရှိသော — “ဆိတ်ငြိမ်သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှု”။
အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်များ၏ သီအာဖလာဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် မူလပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားမှုကြောင့် ရွက်ငယ်အနီရောင်လက်ဖက်များစွာထက် သာလွန်သော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြသသည်။
အစာချေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်သည် အစာအိမ်အချွဲကို နူးညံ့စွာ သက်ရောက်သည်။ ဒျန်ဟုန်ကို အဆီများသောအစာများ အဆင်ပြေစွာ ချေဖျက်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည့် နေ့လယ်စာစားပြီး လက်ဖက်ရည်အဖြစ် အစဉ်အလာအားဖြင့် အကြံပြုသည်။
အူလမ်းကြောင်း အဏုဇီဝအဖွဲ့အစည်းကို ပံ့ပိုးခြင်း: လေ့လာမှုများစွာအရ၊ ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် အူလမ်းကြောင်း အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူ ဖြစ်စေနိုင်သည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: တိုင်းရင်းဆေးပညာ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ၊ အနီရောင်လက်ဖက်သည် “နွေးသော” (温性) ဖျော်ရည်ဖြစ်သဖြင့် အေးသောရာသီ နှင့် “အအေးဓာတ်” ခန္ဓာကိုယ်သဘာဝရှိသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။
သွေးတွင်းသကြားတုံ့ပြန်မှုအပေါ် သက်ရောက်မှု: အနီရောင်လက်ဖက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် အစာစားပြီးနောက် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်တုံ့ပြန်မှုကို နှေးကွေးစေနိုင်ပြီး၊ ယင်းသည် အစာစားပြီးနောက် သကြားဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်သည်။
သွေးကြောတင်းအား: အနီရောင်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်အသင့်အတင့် သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ဆက်စပ်သည်။

၉. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ ကျစ်လျစ်သော ဆောင်းဦးအသုတ်များအတွက် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ (၁၀၀°C) သည် သင့်လျော်ပြီး၊ နူးညံ့သော နွေဦးအဖူးအဆင့်များအတွက် ၈၈–၉၂°C ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ ml အတွက် ၅–၇ g (ဂုန်ဖူချာနည်း)၊ ရေ ၂၀၀–၃၀၀ ml အတွက် ၃–၄ g (ဥရောပစတိုင်)။
ဖျော်စပ်ရန် အိုးခွက်: ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — မွှေးရနံ့အသေးစိတ် အားလုံးကို အပြည့်အဝ ဖော်ထုတ်ရန်။ ကြွေထည်အိုး — နူးညံ့ပြီး “ဝိုင်းဝိုင်းစက်စက်” ပရိုဖိုင်းအတွက်။ Yixing အိုး (宜兴紫砂壶) — “ကိုယ်ခန္ဓာ” နှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို မြှင့်တင်ရန်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အိုးခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂. လက်ဖက်ကို ထည့်ပြီး ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ခန့် အဖုံးပိတ် အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲတွင် “အသက်ရှူ” ခွင့်ပေးပါ။ ၃. လျင်မြန်စွာ ဆေးကြောခြင်း (၁–၂ စက္ကန့်) — ကျစ်လျစ်သော ခွေလိမ်ထားမှုများအတွက် အကြံပြုသည်၊ နူးညံ့သောအဆင့်များအတွက် မလိုအပ်ပါ။ ၄. ပထမဖျော်ရည်: ၈–၁၀ စက္ကန့်။ ၅. ၂-၄ ကြိမ်မြောက် ဖျော်ရည်များ: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ၆. ၅-၇ ကြိမ်မြောက် ဖျော်ရည်များ: ၁၅–၂၅ စက္ကန့်။ ၇. ထို့နောက် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်း အသုတ်သည် ၇–၁၀ ဖျော်ရည်အထိ ခံနိုင်ပြီး၊ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းသည် ၁၂–၁၅ ဖျော်ရည်အထိ ခံနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ဘူးခွံ: လေလုံ၊ အလင်းကာဘူး — သံဖြူဗူးများ၊ အလူမီနီယံသတ္တုပြား လေဟာနယ်အိတ်များ၊ ကြွေထည်အိုးများ။
အခြေအနေ: ခြောက်သွေ့သော အမှောင်ခန်း၊ ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပို။ အနံ့ပြင်းသောပစ္စည်းများနှင့် အနီးတွင် မထားရ။
သက်တမ်း: စံဒျန်ဟုန် (ဟုန်ဂန်) ကို ၁၂–၂၄ လအတွင်း သောက်သုံးခြင်းက အကောင်းဆုံး။ အရည်အသွေးကောင်းအသုတ်များသည် မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုဖြင့် ၂-၃ နှစ်အတွင်း “ဝိုင်းစက်စက်ဖြစ်” လာပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော ကာရာမဲလ်နှင့် ချောကလက်လေသံများ ရရှိသည်။ ရှိုင်းဟုန် (晒红၊ နေလှန်းအခြောက်ခံ) ဗားရှင်းများသည် ရှန်ဖူအအာကဲ့သို့ သိုလှောင်သက်တမ်း ပိုရှည်ရန် (၃–၅+ နှစ်) အလားအလာ ရှိသည်။
အရေးကြီး: ရေခဲသေတ္တာထဲ မသိုလှောင်ရ။ အေးခဲခြင်းကို မပြုလုပ်ရ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: အတိုင်းအတာ ကျယ်ပြန့်သည် — တတ်နိုင်သော ခြံထွက်အသုတ်များမှစ၍၊ ဈေးနှုန်းအဆများစွာမြင့်သော ရာစုနှစ်ချီ လက်ဖက်ပင်များမှ ပရီမီယံအသုတ်များအထိ ဖြစ်သည်။ အဓိကဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့်အချက်များ- လက်ဖက်ပင်သက်တမ်း (古树 နှင့် 台地茶)၊ ဆွတ်ခူးမှုစံ (单芽 နှင့် 一芽二叶)၊ ရာသီ (နွေဦး နှင့် ဆောင်းဦး)၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း: ၁. တိကျသော ကွက် သို့မဟုတ် ရွာအထိ ထုတ်လုပ်မှု ခြေရာခံနိုင်သော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ၂. အရွက်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော တောင်ပေါ်ဒျန်ဟုန်သည် တိပ်စ်များပေါများသော ကြီးမား၍ ကျစ်လျစ်သော အမြှောင်းများဖြင့် ထူးခြားသည်၊ “ကုရှု” (古树) မှ အရွက်သည် အထူးကား ကြီးမားပြီး အသားထုထည်ရှိသည်။ ၃. မွှေးရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- သန့်ရှင်းချိုမြ၍၊ “လောင်မြိုက်သော”၊ အညှော်သိုးသော သို့မဟုတ် ပုပ်သိုးသောအနံ့များ မရှိရ။ ၄. ဖျော်ရည်ထပ်ခါထပ်ခါရနိုင်မှုကို အကဲဖြတ်ပါ- ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းမှ အရည်အသွေးကောင်း ဝူလျန်ဟုန်ချာသည် အရသာ ရုတ်တရက်ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ အနည်းဆုံး ၇-၈ ဖျော်ရည်ခံနိုင်သည်၊ မြေနိမ့်ကုန်ကြမ်းအတုများသည် ၃-၄ ဖျော်ရည်တွင် “အရသာကုန်ခန်း” သည်။ ၅. ခြံထွက်လက်ဖက်ဈေးဖြင့် “သစ်ပင်ဟောင်း” ကုန်ကြမ်းဟု ပြောဆိုမှုများအပေါ် သံသယရှိပါ — ကုရှုအနီရောင်လက်ဖက်ဈေးကွက်သည် အတုအယောင်များစွာ ရှိသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ဝူလျန်တောင်တန်းသည် တန်မင်းဆက်ပညာရှင် ဖန်ချူအို (樊绰, Fán Chuò) က ၈၆၃ ခုနှစ်တွင် “မန်ရှု” (蛮书) ကျမ်း၌ “လက်ဖက်သည် အင်းရှင်မြို့ကို ဝန်းရံသော တောင်များတွင် ပေါက်ရောက်သည်” (茶出银生城界诸山) ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ရာ နယ်မြေ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ယူနန်ရှိ လက်ဖက်အကြောင်း အစောဆုံး မှတ်တမ်းဖြစ်သည်။
ဝူလျန်တောင်တန်းတွင် သက်တမ်း နှစ် ၂၇၀၀ ခန့်ရှိသော လက်ဖက်ရိုင်းပင် တစ်ပင် ပေါက်ရောက်ပြီး၊ ၎င်းသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ရှေးအကျဆုံး လူသိများသော လက်ဖက်နမူနာများအနက်တစ်ခုဖြစ်ကာ ယူနန်သည် လက်ဖက်မူလဗဟိုဌာနဖြစ်ကြောင်း အဓိကသက်သေတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဒျန်ဟုန်နည်းပညာကို တီထွင်သူ ဖုန်ရှောင်ကျိုသည် ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ဒါလီမှ ဖုန်းချင်သို့ ခရီးသွားစဉ် ဝူလျန်တောင်တန်းကို ခြေလျင်ဖြတ်ကျော်ခဲ့ပြီး၊ ယင်းမှာ လက်ဖက်-မြင်းရှေးလမ်းဟောင်းအတိုင်း ဆယ်ရက်တာခရီးဖြစ်သည်။ သမိုင်း၏မထင်မှတ်ချက်- လက်ဖက်ကို ထောင်စုနှစ်များစွာ သဘာဝအတိုင်းပေါက်ရောက်ခဲ့သော တောင်များသည်၊ သိမ်းပိုက်ခံအန်းဟွေမှ ထွက်ပြေးလာသော ပညာရှင်ထံမှ “တောင်ကြားကိုဖြတ်၍” ခေတ်သစ်အနီရောင်လက်ဖက်နည်းပညာကို ရရှိခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
ယူနန်ဒျန်ဟုန်၏ ထူးခြားသော “ရှုရှန်” (薯香, “ကန်စွန်းဥချို”) မွှေးရနံ့သည် အရှေ့တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်များတွင် မရှိသော တမူထူးခြားသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရွက်ကြီး assamica ကုန်ကြမ်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သကြားဓာတ်မြင့်မားမှု၊ အခြောက်ခံစဉ် Maillard တုံ့ပြန်မှုထုတ်ကုန်များကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
“လန်ဟိုးဟောက်ဟွမ်” (冷后浑, “အေးပြီးနောက် နောက်ကျိခြင်း”) ဖြစ်စဉ်- အရည်အသွေးကောင်း ဒျန်ဟုန်ဖျော်ရည်ကို ~၃၀°C အောက်အထိ အေးသွားသောအခါ၊ သီအာဖလာဗင်နှင့် ကဖင်းတို့၏ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် နို့ရောင်နောက်ကျိလာသည်။ ပြန်အပူပေးလျှင် ကြည်လင်မှု ပြန်ရသည်။ ဤအာနိသင် စောစီးစွာပေါ်ပေါက်ခြင်းသည် အဆင့်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်၏ လက္ခဏာအဖြစ် အစဉ်အလာယူဆကြသည်။

၁၃. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ဖုန်းချင်ဒျန်ဟုန် (凤庆滇红, Fèngqìng Diānhóng): ဂန္ထဝင်၊ “စံပြ” ဒျန်ဟုန်။ ပိုနိမ့်သောအမြင့်ပေ (၁၂၀၀–၁၆၀၀ m)၊ အများအားဖြင့် ခြံထွက်ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ပိုမို “အားကောင်း” ပြီး၊ ထင်ရှားသော “ရှုရှန်” (薯香) နှင့် ချောကလက်-ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများ ရှိသည်။ ဝူလျန်ဟုန်ချာသည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး၊ တောင်ပေါ် terroir ၏ ပန်းပွင့်အရည်အသွေးနှင့် ဓာတ်သတ္တုအရသာ ပိုမိုမြင့်မားသည်။
ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, Jīnjùnméi): ဖူကျန့်ပြည်နယ်ထွက်၊ ထုန်းမူ (桐木关) အဖူးအနီရောင်လက်ဖက်။ အထူးနူးညံ့၊ ပေါ့ပါးပြီး ပန်း-ပျားရည် အရသာပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ကိုယ်ခန္ဓာအားဖြင့် သိသိသာသာ “ပါးလွှာ” သည်။ ဝူလျန်ဟုန်ချာသည် ရွက်ကြီး assamica ကုန်ကြမ်းကြောင့် ပိုမို “ထုထည်ရှိ” ပြီး အဆီအနှစ်ဆန်သည်။
ချီမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အန်းဟွေထွက် ရွက်ငယ် ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော “သစ်ခွ” မွှေးရနံ့ရှိသည်။ ပေါ့ပါး၊ ကျက်သရေရှိကာ ပိုပါးလွှာသော တာနင်ဖွဲ့စည်းမှု။ ဝူလျန်ဟုန်ချာသည် “အလေးချိန်အတန်းအစား” အားဖြင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- ကျစ်လျစ်ပြီး ကြွယ်ဝကာ “တောင်ပိုင်း” စရိုက်ရှိသည်။
ကျင်းကုရှိုင်းဟုန် (景谷晒红, Jǐnggǔ Shàihóng): အနီးနားခရိုင်မှ နေလှန်းအခြောက်ခံ အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး သိုလှောင်သက်တမ်းရင့်ရန် အလားအလာရှိသည်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားမှုနည်း (၇၀–၈၀%) ဖြစ်ပြီး၊ အနည်းငယ်ချဉ်သော “အစိမ်းရောင်” လေသံများ ရှိသည်။ ဝူလျန်ဟုန်ချာ (ဟုန်ဂန်) သည် ပိုမို “ဂန္ထဝင်ဆန်” ပြီး တည်ငြိမ်ကာ သဟဇာတဖြစ်သည်။
အန်းရွှမ်းဖူဘူဟုန်ချာ (安顺瀑布红茶): GUIZHOU ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အရွယ်အလတ်စားကုန်ကြမ်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ပိုမိုပေါ့ပါး၊ ကျက်သရေရှိပြီး ထုံးကျောက်ဒေသ ဓာတ်သတ္တုအရသာ ရှိသည်။ ဝူလျန်ဟုန်ချာသည် သိသိသာသာ “ပိုလေး” ပြီး ပိုချိုကာ၊ assamica အရွက်၏ ပုံမှန်ယူနန် “စွမ်းအား” ကို ဖော်ဆောင်သည်။

၁၄. ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တားမြစ်ချက်များ:

လက်ဖက်၏ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုခုအား တစ်ဦးချင်း သည်းမခံနိုင်ခြင်း။
ကဖင်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (≈ ၃.၀–၃.၅%) သည် ကဖင်းကို မခံ့ညောင်းနိုင်သူများ၊ သွေးတိုး၊ နှလုံးခုန်မြန်၊ စိတ်ဖိစီးမှုရောဂါနှင့် အိပ်မပျော်သောရောဂါရှိသူများ ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။ ညအချိန်တွင် အားပြင်းသော ဒျန်ဟုန်ကို သောက်ရန် မအကြံပြုပါ။
တာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အစာမ၀င်ခင်သောက်သုံးပါက အူသိမ်အူမရောင်ရောဂါ (IBS) သို့မဟုတ် အက်ဆစ်ထွက်လွန်သောသူများအတွက် မသက်မသာဖြစ်စေနိုင်သည်။
ဆရာဝန်နှင့်မတိုင်ပင်ဘဲ ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ချိန်တွင် အားပြင်းလက်ဖက်ရည် သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ။
ဆေးဝါးများကို လက်ဖက်ရည်ဖြင့် မသောက်သုံးသင့်ပါ — တာနင်များသည် ၎င်းတို့၏ စုပ်ယူမှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

ယူနန် ဝူလျန် ဟုန်ချာသည် ထောင်စုနှစ်ချီသော တောရိုင်းလက်ဖက်သမိုင်းနှင့် ရှစ်ဆယ်နှစ်တာ ဒျန်ဟုန်နည်းပညာတို့၏ လမ်းဆုံတွင် မွေးဖွားလာသော အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ “အနန္တ” တောင်တန်းများသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ပင်၏ ပုခက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း၊ လူသားက မပြုပြင်တတ်မီကတည်းက လက်ဖက်တည်ရှိခဲ့သော နယ်မြေဖြစ်သည်။ ဝူလျန်တောင်၏ တောင်ပေါ် terroir၊ ရွက်ကြီး assamica ကုန်ကြမ်းနှင့် နူးညံ့ပြီး “အေးမြသော” ညှိုးနွမ်းစေမှုတို့သည် တစ်ချိန်တည်းတွင် ထင်ရှားသော “ကိုယ်ခန္ဓာ” နှင့် ပန်းပွင့်ကျက်သရေရှိသော အနီရောင်လက်ဖက်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည် — ခွက်ထဲရှိ စွမ်းအားနှင့် ကျက်သရေ ချိန်ညှိမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ဖုန်းချင်ဒျန်ဟုန်ထက် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော အခြားရွေးချယ်စရာဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အေးအေးလူလူ သောက်သုံးရန် လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး၊ တစ်ဖျော်ပြီးတစ်ဖျော် ပြောင်းလဲဖြစ်ပေါ်လာသော ရှုပ်ထွေးသည့် ပရိုဖိုင်းဖြင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ဆုချသည်။