home · article

ယူနန်မာထိုက် ဂူရှူဟုန်ချာ

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá · 云南马台古树红茶

ယူနန်မာထိုက် ဂူရှူဟုန်ချာ သည် ဒျန်ဟုန် (滇红, Diān Hóng) အမျိုးအစား၊ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အထက်တန်းစားတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး လင်ချန်ခရိုင် မာထိုင်ကျေးရွာအုပ်စုမှ နှစ်ရာချီသက်တမ်းရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်ကြီးများ၏ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဆင်ခြင်တွေးတောဖွယ်၊ တရားထိုင်သကဲ့သို့ ခံစားသောက်သုံးရန် သင့်လျော်ပြီး…

1. အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသည် (ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ~၈၅%)။ အနောက်တိုင်းအမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် အနက်ရောင်လက်ဖက် (black tea) ဖြစ်သည်။ ဒျန်ဟုန် (滇红, Diān Hóng) — ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစား ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ရှေးဟောင်းပင်ကြီးများမှ ထုတ်လုပ်သည့် အထက်တန်းစားအနီရောင်လက်ဖက် (古树红茶, gǔshù hóngchá)။ အထူးအရည်အသွေးမြင့်၊ ပမာဏအနည်းငယ်သာထုတ်လုပ်သော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ (中国)၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)၊ လင်ချန်မြို့ (临沧市, Líncāng Shì)၊ လင်ရှန်းခရိုင် (临翔区, Línxiáng Qū)၊ ဘန်ဒုံမြို့နယ် (邦东乡, Bāngdōng Xiāng)၊ မာထိုင်ကျေးရွာအုပ်စုကျေးရွာ (马台村, Mǎtái Cūn)။ တရုတ်အမျိုးသားစံ GB/T 22111–2008 (ပူအာလက်ဖက်နှင့် ယူနန်လက်ဖက်များအတွက် ပထဝီအညွှန်း) အရ ကာကွယ်ထားသော မူရင်းဒေသအမည် ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 23°45′ မြောက်လတ္တီကျု၊ 100°15′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: မာထိုင်နှင့် အနီးအနားရှိ ဘန်ဒုံဒေသများတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ မူလအစသည် ရှေးကျသောခေတ်များသို့ ပြန်သွားသည်။ လန်ချန်ကျန်းမြစ် (澜沧江, Láncāng Jiāng၊ မဲခေါင်မြစ်၏ အထက်ပိုင်း) ကမ်းပေါ်တွင် တည်ရှိမှုကြောင့် ဤဒေသသည် လက်ဖက်-မြင်းလမ်းဟောင်း (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ပေါ်ရှိ အဓိက ကုန်စည်လွှဲပြောင်းရာဌာန ဖြစ်လာခဲ့သည်။ “မာထိုင်” (马台) ဟူသော အမည်သည် စာသားအရ “မြင်းခုံစင်” သို့မဟုတ် “မြင်းရပ်နားရာနေရာ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်- သမိုင်းမှတ်တမ်းများအရ လွန်ခဲ့သော နှစ် ၂၀၀ ကျော်က ဤနေရာရှိ လန်ချန်ကျန်းမြစ်ကူးတံတားတွင် မြည်းနှင့် မြင်းကာရာဗန်များသည် အရှေ့ဘက်ကမ်းမှ မတ်စောက်စွာတက်ပြီးနောက် အနားယူခဲ့ကြသည်။ ကာလကြာသော် ကူးတို့ဆိပ်အနီးတွင် စခန်းတစ်ခုပေါ်လာကာ နောက်ပိုင်း ကုန်သွယ်ရာနေရာနှင့် တည်းခိုခန်းဖြစ်လာပြီး ကျေးရွာအုပ်စုကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ဤဒေသမှ လက်ဖက်ကို အစဉ်အလာအားဖြင့် ရှန်ပူအာချက်လုပ်ရန် အသုံးပြုခဲ့ပြီး ၁၉၃၈ ခုနှစ်နောက်ပိုင်း ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်လုပ်ငန်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာမှုနှင့်အတူ ဒေသထွက် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အနီရောင်လက်ဖက်အဖြစ် စတင်ပြုပြင်လာခဲ့ကြသည်။ မာထိုင်ရှေးဟောင်းပင်ကြီးများမှ အနီရောင်လက်ဖက် ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုသည် ၂၀၀၀-၂၀၁၀ နှစ်များအတွင်း ဂူရှူလက်ဖက်ကို စိတ်ဝင်စားမှု တိုးလာသည့် လှိုင်းပေါ်တွင် ပေါ်ပေါက်လာသော အတော်အတန်သစ်သော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
အမည်:
- “ယူနန်” (云南, Yúnnán) — ပြည်နယ်၊ “တိမ်တိုက်များ၏ တောင်ဘက်”။
- “မာထိုင်” (马台, Mǎtái) — ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုအသေးစားဒေသ၊ “မြင်းခုံစင်”။
- “ဂူရှူ” (古树, Gǔshù) — “ရှေးဟောင်းသစ်ပင်”၊ လက်ဖက်ပင်များ၏ သက်တမ်းကို ညွှန်ပြသည် (များသောအားဖြင့် နှစ် ၁၀၀ ထက်မက)။
- “ဟုန်ချာ” (红茶, Hóngchá) — “အနီရောင်လက်ဖက်”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ပြုပြင်ပြောင်းလဲရေးနောက်ပိုင်းကာလတွင် ရှေးဟောင်းပင်ကြီးများမှ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ပြင်းထန်သော ခြံခင်းစနစ် စိုက်ပျိုးနည်းကို ဆန့်ကျင်၍ ရိုးရာကျယ်ပြန့်စိုက်ပျိုးရေးနှင့် သဘာဝကို အလေးထားမှု ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်း၏ အမှတ်အသား ဖြစ်လာခဲ့သည်။ မာထိုင် လက်ဖက်ခြံများသည် ရှေးကျသော စိုက်ပျိုးခြင်းပုံစံဖြစ်သည့် သိပ်သည်းမှုနည်းပါးသော (တစ်ဟက်တာလျှင် သစ်ပင် ၈၀၀ ထက်မပို) စိုက်ခင်းကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ၎င်းသည် စက်မှုစနစ်စံနှုန်း (တစ်ဟက်တာလျှင် ချုံပင် ၃၀၀၀-၅၀၀၀) နှင့် သိသိသာသာ ကွာခြားသည်။ ဘန်ဒုံ-မာထိုင်ဒေသသည် “ယူနန်ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်” (云南岩茶, Yúnnán Yánchá) ဟု လူသိများသည်- ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ပင်များသည် ကျောက်တုံးများကြားတွင် စာသားအတိုင်း ပေါက်ရောက်ကြပြီး မူလကျောက်ဆောင်များနှင့် ပူးပေါင်းနေထိုင်မှု (symbiosis) ရှိသည်—၎င်းသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ် ဝူရှန်းကျောက်စွန်းလက်ဖက်များနှင့် ဆက်စပ်စေသည့် ဖြစ်စဉ်ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / Cultivar: ယူနန် အရွက်ကြီး အုပ်စုလိုက်မျိုး — Camellia sinensis var. assamica၊ ဒါယဲ့ကျုံး (大叶种, Dà Yè Zhǒng) ဟု လူသိများသည်။ ဘန်ဒုံ-မာထိုင်ဒေသတွင် ၁၉၈၂ ခုနှစ်က ယူနန်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီမှ အသိအမှတ်ပြုထားသော ပြည်နယ်အဆင့် အထက်တန်းစားအုပ်စုလိုက်မျိုး ဘန်ဒုံဒါယဲ့ကျုံး (邦东大叶种, Bāngdōng Dà Yè Zhǒng) ပေါက်ရောက်သည်။ ပင်စည်ကြီးမားသော (ရှေးကျသောနမူနာများတွင် အောက်ခြေလုံးပတ် ၈၀-၁၂၀ စင်တီမီတာနှင့် အထက်) သစ်ပင်ပုံစံ အပင်များဖြစ်ကာ အမြင့် ၁၀-၁၅ မီတာအထိ ရောက်ရှိသည်။
သစ်ပင်သက်တမ်း: သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ မှ ၄၀၀ နှင့် အထက်ရှိသော အပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။ အချို့သော အမြစ်စနစ်များသည် အကိုင်းဖြတ်ဆက်ယူခြင်း မျိုးပွားနည်းကြောင့် မြေပေါ်ပိုင်းထက် သိသိသာသာ သက်တမ်းပိုကြီးနိုင်သည်။ သက်တမ်းကို သမိုင်းမှတ်တမ်းများနှင့် သစ်ကွင်းလေ့လာမှု ခန့်မှန်းချက်များဖြင့် အတည်ပြုထားသည်။
အရွက်၏ ဝိသေသလက္ခဏာများ: အရွက်ပြားသည် ကြီးမား၍ အလျား ၁၈-၂၂ စင်တီမီတာနှင့် အနံ ၆ စင်တီမီတာကျော်ရှိသည်။ အရွက်များသည် အသားထူကာ အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိပြီး အကြောများထင်ရှားသည်။ ဖလေဗိုနော ဂလိုက်ကိုဆိုက်ဒ် (flavonol glycosides) ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် — ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၁၄% ကျော်ရှိပြီး ၎င်းသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိနှင့် အရသာ၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
အမြစ်စနစ်: အားကောင်းသော၊ အူတိုင်ပုံစံရှိပြီး ကျောက်မြေထဲသို့ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်သည်။ Glomus spp. မျိုးရင်းရှိ မှိုရိဇာ (mycorrhizal) မှိုများနှင့် ပူးပေါင်းနေထိုင်မှုကို ဖွဲ့စည်းကာ ၎င်းသည် အာဟာရချို့တဲ့သော လေတာရိုက်မြေများမှ သတ္တုဓာတ်များ (အထူးသဖြင့် ဖော့စဖိတ်) စုပ်ယူမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ မှိုရိဇာကွန်ရက်သည် အနီးအနားရှိ အပင်များ၏ အမြစ်စနစ်များကို ချိတ်ဆက်ပေးနိုင်ပြီး တစ်ခုတည်းသော မြေအောက်ဆက်သွယ်ရေးစနစ်ကို ဖွဲ့စည်းသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ပထမနွေဦးရာသီသီးနှံတွင် လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်သည်။ စံနှုန်း — အဖူးနှင့် နုနယ်သော အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်ပါဝင်သော အညွန့်ထိပ်ပိုင်း (တစ်ပ်စ်)။ နံနက်ခင်းအချိန်များတွင် ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်သူတစ်ဦးသည် တစ်နေ့လျှင် အစိုအလေး ၃၅ ကီလိုဂရမ်ထက် မပိုစုဆောင်းနိုင်ပါ။ ကုန်ချောလက်ဖက် ၁ ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် တစ်ပ်စ်ပေါင်း ၄၀၀၀၀ ကျော် လိုအပ်သည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

ဒေသ: ဘန်ဒုံ-မာထိုင်ဒေသသည် လန်ချန်ကျန်းမြစ်ကို မျက်နှာမူလျက် ဒါရှုဲ့ရှန်းတောင်တန်း (大雪山, Dàxuě Shān, “နှင်းကြီးတောင်”) ၏ အရှေ့ဘက်တောင်စောင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသခံဆိုရိုးစကားတစ်ခုက: “ခေါင်းက ဒါရှုဲ့ရှန်းပေါ်မှာ၊ ခြေထောက်က လန်ချန်ကျန်းထဲမှာ” (头顶大雪山，脚踩澜沧江)။ မြစ်ကမ်း (၇၅၀ မီတာ) မှ တောင်တန်းထိပ် (၃၄၃၀ မီတာ) အထိ အမြင့်ကွာခြားချက်သည် ထူးခြားသော ဒေါင်လိုက်ရာသီဥတုဇုန် gradient ကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိုက်ပျိုးသော အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၄၀၀-၁၆၀၀ မီတာ။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော (pH 4.7-5.2)၊ သံအောက်ဆိုဒ် (Fe₂O₃ >12%) ကြွယ်ဝသော ဖာရယ်လစ်တစ် လေတာရိုက်မြေများဖြစ်ကာ ကိန်ဘရီယန်ခေတ်မတိုင်မီ ဂရန်နိုက်တွိုက်ဒ် (granitoid) ကျောက်များ၏ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ပြိုကွဲခြင်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ထူးခြားသော ဝိသေသမှာ ကျောက်ထွက်ပေါ်ခြင်းများ ပေါများခြင်းဖြစ်သည်- လက်ဖက်ပင်များသည် ကျောက်ဆောင်များနှင့် ကျောက်တုံးများကြားတွင် စာသားအတိုင်း ပေါက်ရောက်ကြပြီး ၎င်းက ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် လက်ဖက်ကို သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝစေခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေသည်။ ဤ “လက်ဖက်နှင့်ကျောက်ပူးပေါင်းနေထိုင်မှု” (茶石共生, chá shí gòngshēng) ဖြစ်စဉ်သည် ဘန်ဒုံ-မာထိုင် terroir ၏ အမှတ်အသားပြယုဂ်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
ရာသီဥတု: မုတ်သုံအပူလျှော့ပိုင်းဇုန်၊ ဒေါင်လိုက်ရာသီဥတု ဇုန်ခွဲခြားမှုလက္ခဏာ ထင်ရှားသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +17°C ဝန်းကျင်။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့်၊ အဓိကအားဖြင့် မုတ်သုံကာလ (မေ-အောက်တိုဘာ) အတွင်း။ လန်ချန်ကျန်းမြစ် ချောက်ကမ်းပါးမှ တက်လာသော ဆောင်းနံနက်ခင်း မြူများသည် “တိမ်ပင်လယ်” (邦东云海, Bāngdōng Yúnhǎi) အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးကာ သဘာဝအရိပ်ရစေခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်သော စိုထိုင်းဆကို ပေးသည်။
အထူးလက္ခဏာများ: ကျယ်ပြန့်သော စိုက်ပျိုးရေး နည်းစနစ်- ဓာတုမြေသြဇာ၊ ပိုးသတ်ဆေးနှင့် အတုရေသွင်းခြင်းတို့ လုံးဝမရှိပါ။ သိပ်သည်းမှုနည်းသော စိုက်ပျိုးခြင်း (တစ်ဟက်တာလျှင် အပင် ၈၀၀ ထက်မပို)။ အပင်များသည် သဘာဝအောက်ခြုံပင်များ — ချုံပုတ်များ၊ ဖမ် (fern) များ၊ လီကင်များ (lichen) — ကြားတွင် ပေါက်ရောက်ကြပြီး တစ်ပိုင်းတောရိုင်းလက်ဖက်တောကဲ့သို့သော သေးငယ်သော ဂေဟစနစ်ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ သစ်တောပတ်ဝန်းကျင်က ပိုးမွှားများမှ ကာကွယ်ပေးပြီး မြေဆီလွှာ၏ မတူကွဲပြားသော အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မာထိုင်ဂူရှူဟုန်ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် ရှေးဟောင်းပင်ကြီးများမှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ရိုးရာလက်ဖြင့် ပြုပြင်နည်းများပေါ်တွင် အခြေခံသည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): ပထမနွေဦးသီးနှံ၏ နံနက်ခင်းအညွန့်များကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။ အလွန်ဂရုတစိုက်ရှိရန် လိုအပ်သည် — ရှေးဟောင်းပင်ကြီးများ၏ ကြီးမားကာနုနယ်သော အရွက်များသည် အလွယ်တကူ ပျက်စီးတတ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ကောက်ရိုး သို့မဟုတ် ဝါးမိုးကာအောက်တွင် လေသလပ်ခံ၍ ၁၈ နာရီခန့် သဘာဝအတိုင်း ညှိုးနွမ်းစေသည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ၆၀-၆၅% အထိ ကျဆင်းသွားသည်။ အရွက်များ ပျော့ပြောင်းလာပြီး ထူးခြားသော ပန်းရနံ့ရရှိလာသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): သစ်သား (ရိုးရာ) လိပ်စက်များပေါ်တွင် နှစ်ကြိမ်လိပ်သည်။ ပထမအကြိမ် လိပ်ခြင်းက ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးပြီး အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လွှတ်သည်။ အနည်းငယ်အနားယူပြီးနောက် ဒုတိယအကြိမ် လိပ်ခြင်းဖြင့် အမျှင်ပုံစံနောက်ဆုံးပုံစံရရှိကာ အချဉ်ဖောက်မှုကို အညီအမျှဖြစ်စေသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): တင်းကျပ်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် 25±2°C နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားစွာ (≥90%) တွင် ၄၅ မိနစ်ခန့် ပြုလုပ်သည်။ ပေါ်လီဖီနောများ၏ အကောင်းဆုံးဓာတ်တိုးမှုအဆင့်မှာ ၈၅% ခန့်ဖြစ်သည်။ ထိန်းချုပ်မှုကို အမြင်အာရုံဖြင့် — အရွက်၏အရောင်ပြောင်းလဲမှု (ကလိုရိုဖီးလ်မှ ဖီယိုဖီတင်သို့ ကူးပြောင်းခြင်း) ကိုကြည့်ရှု၍ ပြုလုပ်သည်။ ပုံမှန် ဒျန်ဟုန်များ (မိနစ် ၉၀+) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အတော်အတန်တိုသော အချဉ်ဖောက်မှုကြောင့် ရှေးဟောင်းပင်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝအနုစိတ်အရသာများကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အဆင့်ဆင့် အပူချိန်လျှော့ချကာ အနီအောက်ရောင်ခြည် ဖြာထွက်မှုသုံး၍ အခြောက်ခံသည်- 120°C မှ 80°C အထိ။ ၎င်းသည် ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေပြီး အရသာနှင့် အနံ့ပရိုဖိုင်ကို ပုံသေတည်ငြိမ်စေကာ အစိုဓာတ်ကို ၄-၅% အထိ လျှော့ချပေးသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): ရိုးရာဝါးဆန်ခါများကို အသုံးပြု၍ ကုန်ချောလက်ဖက်ကို အရွယ်အစားအလိုက် လက်ဖြင့် အဆင့်ခွဲခြားသည်။ စက်ဖြင့် အဆင့်ခွဲစက်များကို အသုံးမပြုပါ။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: သပ်ရပ်စွာ လိပ်ထားသော၊ သေးသွယ်သော “ဆေးထိုးအပ်” (松针形, sōngzhēn xíng) ပုံစံဖြစ်ကာ အလျား ၄ စင်တီမီတာအထိရှိသည်။ အရောင် — ရွှေဖလ်အညိုရောင်ဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်အဖူးများ (တစ်ပ်စ်) များပြားစွာ ပါဝင်သည်။ အရွက်သည် တစ်ခုလုံး ပြည့်စုံကာ တစ်ပြေးညီဖြစ်သည်။
အခြောက်လက်ဖက်၏ ရနံ့: ထင်ရှားသော၊ နွေးထွေးသော ရနံ့ဖြစ်ပြီး မီးကင်ထားသော သစ်အယ်သီး၊ ကိုကိုးစေ့တို့၏ အဓိကအနံ့များဖြင့် လွှမ်းမိုးကာ vanilla နှင့် သစ်သီးခြောက်၏ အပျော့စားအရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ကြွယ်ဝသော၊ အနည်းငယ်ချိုသော၊ ဘက်စုံဖွဲ့စည်းထားသည် — ပျားရည်၊ တောဘယ်ရီသီး၊ ချောကလက်စသည့် အနံ့များပါဝင်ကာ နူးညံ့သန့်ရှင်းသော ပန်းနောက်ခံနှင့် သိမ်မွေ့စွာသိနိုင်သော သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်များဖြင့် အားဖြည့်ထားသည်။
အရသာ: ရှုပ်ထွေးသော၊ ဘက်ပေါင်းစုံမှ၊ အချိန်နှင့်အမျှ ဖွံ့ဖြိုးလာသော အရသာ။ သိသာသော်လည်းနူးညံ့သော ချိုမြိန်မှုဖြင့် စတင်ကာ တောဘယ်ရီသီး (ရက်စ်ဘယ်ရီ၊ ဘလက်ဘယ်ရီ) ၏ ချဉ်အီအရသာသို့ ကူးပြောင်းသည်။ ရှည်လျားပြီး အုပ်ဆိုင်းသော ချောကလက်-အခွံမာသီး အရသာနှင့် အဆုံးသတ်သည်။ အလွန်နိမ့်သော ဖန်ခါးသက်မှုသည် ထူးခြားသော ဝိသေသဖြစ်သည် — ၎င်းသည် တန်နင် (tannin) ပါဝင်မှုလျှော့နည်းသော (<9%) လေတာရိုက်မြေပေါ်ရှိ ရှေးဟောင်းပင်ကြီးလက်ဖက်၏ ထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ အရသာခံစားမှု (texture) သည် ဆီကဲ့သို့ချောမွေ့ပြီး ပျစ်ခဲမှုအလယ်အလတ်ရှိကာ “လျှာပေါ်က ပိုးသား” ဟူသော ခံစားမှုကို ပေးသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ ရွှေရောင်အရိပ်ပါသော ပယင်းအနီရောင် ပြည့်နှက်နေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): အနီညိုရောင်ရှိသော ကြီးမား၍ ပျော့ပျောင်းကာ ဆွဲဆန့်နိုင်သော အရွက်များဖြစ်ပြီး အပြည့်အဝ ဖြန့်ကားနေသည်။ အဖူးတစ်ခုလုံးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်ကို ကောင်းစွာမြင်ရသည်—လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် ဂရုတစိုက် ပြုပြင်ခြင်း၏ သက်သေဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

မာထိုင်ဂူရှူဟုန်ချာ၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုသည် သစ်ပင်သက်တမ်းနှင့် ထူးခြားသော terroir တို့ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ထူးခြားသည့် ဝိသေသလက္ခဏာများစွာ ရှိသည်-

ပေါ်လီဖီနော (Polyphenols): စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၂၈% နှင့်အထက်ခန့်။ ဘန်ဒုံ-မာထိုင်ဒေသထွက်လက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်တန်ဖိုးများ: ပေါ်လီဖီနော ၃၃.၈%၊ ကဖိန်း ၄.၁%၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ကောက်ချက် ၄၉.၅%။
ကက်တီချင် (Catechins): အက်ပီဂယ်လိုကက်တီချင်-၃-ဂယ်လိတ် (EGCG) ပါဝင်မှု — ၁၅% အထိရှိပြီး ၎င်းက မြင့်မားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုကို ပေးသည်။
သီယာဖလေဗင် (Theaflavins): ကက်တီချင်များ၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်းထုတ်ကုန်များ (TF₁၊ TF₂၊ TF₃) သည် ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၄% ခန့်ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် ရေနွေးကြမ်း၏ တောက်ပမှုနှင့် ထူးခြားသော အရသာအမှတ်အသားများအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
ကဖိန်း: ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၂% ခန့် — အတန်အသင့်ပါဝင်မှုဖြစ်ပြီး အလွန်အကျွံလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော အားဖြည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပေါ်လီဆက်ကာရိုက် (Polysaccharides): ၆% ခန့်ရှိပြီး ၎င်းတို့က ရေနွေးကြမ်းကို ထူးခြားသော ချွဲပျစ်မှု၊ ဆီကဲ့သို့ချောမွေ့မှုနှင့် သဘာဝချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။ ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်များ မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်းသည် ရှေးဟောင်းပင်ကြီးလက်ဖက်၏ ပုံမှန် ဝိသေသတစ်ခုဖြစ်သည်။
မီသီလ်ဇန်သင်း (Methylxanthines): ထူးခြားသော ဝိသေသတစ်ခု — သီအာကရင်း (theacrine, 1,3,7,9-tetramethyluric acid) ကို 0.03% ခန့် ပါဝင်နေခြင်းဖြစ်သည်။ သီအာကရင်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်များ (ပူအာများ) သို့မဟုတ် ကူတင်း (Ilex kaushue) တွင်သာ တွေ့ရလေ့ရှိသော အယ်လ်ကာလွိုက်ဖြစ်ပြီး မာထိုင်အနီရောင်လက်ဖက်တွင် တွေ့ရှိရခြင်းသည် ရှေးဟောင်းပင်ကြီးများ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်၏ ထူးခြားချက်များနှင့် ဆက်စပ်နေနိုင်သော ဖြစ်ရပ်ဆန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှု: ဓာတ်ခွဲခန်းသုတေသနများအရ ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) တန်ဖိုး ≥3500 μmol TE/g နှင့် DPPH စမ်းသပ်မှုတွင် IC₅₀ = 42±3 μg/ml ကိုပြသပြီး ၎င်းသည် သာမန်အနီရောင်လက်ဖက်နမူနာများ၏ ညွှန်းကိန်းများကို သိသိသာသာ ကျော်လွန်နေသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: သံအောက်ဆိုဒ်ကြွယ်ဝသော ဖာရယ်လစ်တစ်မြေများကြောင့် လက်ဖက်တွင် သံနှင့် အခြားသော အဏုအာဟာရဓာတ်များ မြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်။
ပျံ့လွင့်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းများ: ဘာဂါမိုတင်း (bergamotene) ၏ ပမာဏအနည်းငယ်ကို တွေ့ရှိရသည် — ၎င်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် လိမ္မော်မျိုးနွယ်ဝင် (အထူးသဖြင့် ဘာဂါမော့) များတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော တာပင်းဒြပ်ပေါင်း (terpene) ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်အတွက် ရှားပါးမှုတစ်ခုဖြစ်ကာ ထူးခြားသော အနံ့အရသာ ပရိုဖိုင်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပေါ်လီဖီနော၊ ကက်တီချင်နှင့် သီယာဖလေဗင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ပြေပျောက်စေကာ ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အူလမ်းကြောင်းရှိ အကျိုးပြုအဏုဇီဝပိုးများ (Bifidobacterium spp. မျိုးပွားခြင်း) ကြီးထွားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်များက နူးညံ့သော ပရီဘိုင်အိုတစ် (prebiotic) အာနိသင်ကို ပေးသည်။
သွေးတွင်းသကြားဓာတ် ထိန်းညှိခြင်း: သုတေသနများအရ α-အေမိုင်လေ့စ် အင်ဇိုင်းကို ဟန့်တားခြင်းနှင့် ပုံမှန်အသင့်အတင့် သောက်သုံးပါက အစာစားပြီးချိန် သွေးတွင်းသကြားဓာတ် မြင့်တက်ခြင်း (postprandial hyperglycemia) ကို လျှော့ချနိုင်ခြေရှိသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော နှလုံးကာကွယ်ဂုဏ်သတ္တိများသည် သွေးကြောများကို ကျယ်စေပြီး သွေးစီးဆင်းမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည့် နိုက်ထရစ်အောက်ဆိုဒ် ဆင့်သေ့စ် (eNOS) အင်ဇိုင်း၏ တက်ကြွလှုပ်ရှားမှုနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိနိုင်သည်။
အားဖြည့်အကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်း (၂% ခန့်) အတန်အသင့်ပါဝင်မှုက L-theanine နှင့် သီအာကရင်း ပမာဏအနည်းငယ်တို့နှင့် ပေါင်းစည်းကာ အလွန်အကျွံလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော်လည်းတည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပေးသည်။
ယူရစ်အက်ဆစ် လျှော့ချနိုင်ခြေ: ဇန်သင်းအောက်ဆီဒေ့စ် (xanthine oxidase, XO) အင်ဇိုင်းကို ဟန့်တားခြင်းဖြင့် ယူရစ်အက်ဆစ်လျှော့ချသည့် အာနိသင် (hypouricemic effect) ရရှိနိုင်ပြီး ၎င်းသည် ဂေါက်ရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေရှိသူများအတွက် အကျိုးရှိနိုင်သည်။
ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေသည့် အာနိသင်: အခြားသော အနီရောင်လက်ဖက်များကဲ့သို့ပင် မာထိုင်ဂူရှူဟုန်ချာသည် တရုတ်ရိုးရာ အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အယူအဆတွင် “နွေးထွေးသော” သောက်စရာအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေ: ပျော့သော၊ စစ်ထားသော၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းသော (≤150 mg/L)။ ရှေးဟောင်းပင်ကြီးလက်ဖက်၏ အနုစိတ်အရသာများကို ထုတ်ဖော်ရန် ရေ၏အရည်အသွေးသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။
ရေအပူချိန်: 95°C (±2°C)။ ရှေးဟောင်းပင်ကြီးများ၏ ကြီးမားပြီး သိပ်သည်းသော အရွက်များမှ ဒြပ်ပေါင်းများ ပြည့်စုံစွာ ထွက်ရှိစေရန် မြင့်မားသောအပူချိန် လိုအပ်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ဂိုင်ဝမ်အတွက် ၁၂၀ မီလီလီတာတွင် ၄ ဂရမ်၊ လက်ဖက်အိုးအတွက် ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာတွင် ၅-၇ ဂရမ်။
ထည့်စရာအိုးခွက်: ရှင်မြေ (ဇီရှာ) ဂိုင်ဝမ် (紫砂盖碗, zǐshā gàiwǎn) — ၁၂၀ မီလီလီတာအထိ ပမာဏရှိပါက သတ္တုဓာတ်အနံ့များကို ပိုမိုပေါ်လွင်စေရန်၊ ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် — ပန်းနှင့် ဘယ်ရီသီးအရသာများကို အလေးပေးဖော်ပြရန်၊ ဖန်ထည်အိုးခွက် — အရွက်ကြီးများ ဖြန့်ကားလာပုံနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်အနက်ကို ကြည့်ရှုခံစားရန်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေဆေးထိုးနည်း၊ ဂုံဖူချာ (功夫茶) နည်း):
1. အိုးခွက်များကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကို သွန်ပစ်ပါ။
2. အခြောက်လက်ဖက်ကို အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ အပူပေးပြီးသား အိုးထဲမှ အခြောက်လက်ဖက်၏ ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
3. ဆေးခြင်း: ရေနွေးပူထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ — ဤရေနွေးကြမ်းက အရွက်ကို နိုးထစေသည်။
4. ပထမရေဆေးထိုးခြင်း: 95°C ရေနွေးထည့်ပြီး စက္ကန့် ၃၀-၄၀ စိမ်ထားပါ။
5. နောက်ဆက်တွဲရေဆေးထိုးခြင်းများ: အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ — ၄၅ စက္ကန့်၊ ၁ မိနစ်၊ ၁ မိနစ် ၁၅ စက္ကန့် စသဖြင့်။ ရေဆေးထိုးတိုင်း လက်ဖက်သည် ဘယ်ရီသီး၏ လတ်ဆတ်မှုမှ ချောကလက်၏ အနက်အလေးသို့ ပုံစံသစ်ဖြင့် ပွင့်ထွက်လာသည်။
6. လက်ဖက်သည် ရေဆေးထိုးခြင်း ၇ ကြိမ်နှင့် အထက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ၎င်းသည် ရှေးဟောင်းပင်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသော တာရှည်ခံနိုင်မှုကို ပြသသည်။
7. ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ အကြွင်းအကျန်မကျန်အောင် အပြည့်လောင်းချပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံ၍ အလင်းမပေါက်သော ဗူး (သံဖြူ သို့မဟုတ် ကြွေထည်က ပိုကောင်းသည်) တွင် အပူချိန် 25°C ထက်မကျော်လွန်သော ခြောက်သွေ့အေးမြသည့်နေရာနှင့် နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၅၅% ထက်မပိုသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှုနှင့် အခြားအနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။ အကောင်းဆုံးသောက်သုံးနိုင်သည့်ကာလမှာ ထုတ်လုပ်သည့်ရက်မှ ၃၆ လ (၃ နှစ်) အထိဖြစ်သည်။ အချို့သော နှစ်ခြိုက်သူများက ၃-၅ နှစ် သိုလှောင်ထားပြီးနောက် စိတ်ဝင်စားဖွယ် အသွင်ပြောင်းလဲမှုကို သတိပြုမိကြသည်- ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သစ်သား-မြေကြီးအနံ့များ ရရှိလာပြီး ခန္ဓာကိုယ်က ပိုမိုဝိုင်းစက်ပြီး ဆီကဲ့သို့ချောမွေ့လာသည်။ သို့ရာတွင် ၎င်းသည် ဒျန်ဟုန်အား ပူအာကဲ့သို့ နှစ်ရှည်သိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်သည်ဟု မဆိုလိုပါ — ဘယ်ရီသီးအနံ့၏ တောက်ပမှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုသည် တဖြည်းဖြည်း မှိန်ပျက်သွားသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်း: မာထိုင်ဂူရှူဟုန်ချာသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်များ၏ အမြင့်ဆုံးဈေးနှုန်းအဆင့်တွင် ပါဝင်သည်။ ပျမ်းမျှစျေးကွက်တန်ဖိုးမှာ ၅၀ ဂရမ်လျှင် ၁၆-၂၂ ယူရို သို့မဟုတ် နိုင်ငံတကာစျေးကွက်တွင် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၄၅-၆၀ အမေရိကန်ဒေါ်လာ ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းပေါ်သက်ရောက်သည့်အချက်များ- သစ်ပင်သက်တမ်း (နှစ် ၂၀၀ ကျော် သစ်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းသည် သိသိသာသာ ပိုဈေးကြီးသည်)၊ အဆင့်အားလုံးတွင် လက်လုပ်အားသီးသန့်သုံးခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်အဆင့်အတန်း (အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိလျှင်) နှင့် ကန့်သတ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ။ တရုတ်ပြည်တွင်း၌ ဘန်ဒုံ-မာထိုင်မှ နွေဦးဂူရှူလက်ဖက်၏ အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးအသုတ်များအတွက် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀၀ မှ ၂၀၀၀ (≈ ၇၀-၂၈၀ USD) အထိ ရှိနိုင်သည်။
အတုများကို မည်ကဲ့သို့ရှောင်ရှားနည်း:
- ပွင့်လင်းမြင်သာသော ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်နှင့် မှတ်တမ်းတင်ထားသော မူရင်းဒေသရှိသည့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ အကောင်းဆုံးမှာ ဘန်ဒုံ-မာထိုင်တွင် တိုက်ရိုက်လုပ်ကိုင်နေသော ထုတ်လုပ်သူများထံမှဖြစ်သည်။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို ဂရုတစိုက် အကဲဖြတ်ပါ- ကြွယ်ဝသော ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များပါသော တစ်ခုလုံးပြည့်စုံပြီး ကောင်းမွန်စွာလိပ်ထားသော “ဆေးထိုးအပ်” များ။ သံသယဖြစ်ဖွယ် အလွန်အမင်း ညီညာပြီး “စက်ဖြင့်လိပ်ထားသော” ပုံစံသည် ရိုးရာလက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ပေ။
- အရသာစမ်းသပ်ခြင်း: မာထိုင်ဂူရှူအစစ်သည် အလွန်နိမ့်သော ဖန်ခါးမှု၊ ဆီကဲ့သို့သော အရသာခံစားမှုနှင့် ရှည်လျားသော ဘယ်ရီသီး-ချောကလက် အနောက်အရသာတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးစုတ်သော ဖန်ခါးမှုက ငယ်ရွယ်သော ခြံခင်းစိုက် ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
- ပျံ့နှံ့သော အစားထိုးမှု- စစ်မှန်သော ဂူရှူအစား ပိုမိုငယ်ရွယ်သော စိုက်ပျိုးပင်များ (ဥပမာ ဖုန်ချင် ချွန်ထီကျုံး၊ 凤庆群体种) မှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်း။ စစ်မှန်သော ရှေးဟောင်းပင်ကြီးလက်ဖက်၏ ဈေးနှုန်းသည် သက်သာ၍မရနိုင်ပါ။
- စစ်မှန်သော ဂူရှူ၏ အရွက်အနှစ် (叶底, yèdǐ) သည် ထူထဲသော အရွက်ညှာများနှင့်အတူ ကြီးမား၍၊ အသားထူကာ၊ ဆွဲဆန့်နိုင်ပြီး တစ်ခုလုံးဖြန့်ကားနေသော အရွက်များဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

ကုန်ကြမ်းခူးဆွတ်သော မာထိုင်ရှိ အချို့သော လက်ဖက်ပင်များ၏ အမြစ်စနစ်များသည် နှစ် ၄၀၀ ကျော် သက်တမ်းရှိနိုင်ပြီး အပင်သစ်ပြန်လည်ပေါက်ဖွားခြင်း (vegetative propagation) မှတဆင့် မြေပေါ်ပိုင်းကို ရှင်သန်ထောက်ပံ့ပေးသည် — ပင်စည်ပျက်စီးသွားခြင်း သို့မဟုတ် ခုတ်လှဲခံရသည့်တိုင် အမြစ်မှ အပင်သစ်တစ်ပင် ပြန်လည်ပေါက်ရောက်သည်။
မာထိုင်မြေဆီလွှာရှိ မှိုရိဇာမှိုကွန်ရက်သည် စိုက်ခင်းရှိ မတူညီသောအပင်များ၏ အမြစ်စနစ်များကို ချိတ်ဆက်ပေးကာ “သစ်တောအင်တာနက်” ဟုဆိုနိုင်သော — အပင်များကြား အာဟာရဓာတ်နှင့် ဓာတုအချက်ပြမှုများ ဖလှယ်သည့် မြေအောက်ကွန်ရက်တစ်ခု—ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ကုန်ချောလက်ဖက်တစ်ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် အညွန့်ထိပ်ပိုင်း (တစ်ပ်စ်) အရေအတွက် ၄၀၀၀၀ ကျော်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး ဂရုတစိုက်ပြုပြင်ရန် လိုအပ်သည် — ဤမြင့်မားသော လုပ်အားပမာဏသည် ထုတ်ကုန်၏ ဈေးနှုန်းမြင့်မားရခြင်းကို ရှင်းလင်းစေသည်။
ဓာတ်ခွဲခန်း ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုတစ်ခုအတွင်း မာထိုင်လက်ဖက်နမူနာတစ်ခုတွင် လိမ္မော်မျိုးနွယ်ဝင်နှင့် ဘာဂါမော့အတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော တာပင်းနွိုက် (terpenoid) ဘာဂါမိုတင်း၏ ပမာဏအနည်းငယ်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ လက်ဖက်တွင် ၎င်း၏ပါဝင်မှုသည် ဖြစ်ရပ်ဆန်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ပင်များသည် မတူကွဲပြားသော တောရိုင်းအပင်များနှင့် အတူယှဉ်တွဲနေထိုင်သော ဒေသ၏ ထူးခြားသော ဂေဟစနစ်နှင့် ဆက်နွှယ်မှုရှိနိုင်သည်။
ဘန်ဒုံ-မာထိုင်ဒေသသည် ယူနန်ပြည်နယ်တွင် ကျယ်ပြန့်သော ဧရိယာ၌ “လက်ဖက်နှင့်ကျောက်ပူးပေါင်းနေထိုင်မှု” (茶石共生) ဖြစ်စဉ်ကို လေ့လာတွေ့ရှိရသည့် တစ်ခုတည်းသောနေရာဖြစ်သည်- နှစ်ရာချီ လက်ဖက်ပင်ကြီးများသည် ကျောက်ဆောင်ထွက်ပေါ်မှုများကို အမြစ်များဖြင့် စာသားအတိုင်း ရစ်ပတ်ကာ ကျောက်ထဲမှ သတ္တုဓာတ်များကို ထုတ်ယူပြီး အရသာတွင် ထူးခြားသော “ကျောက်ဆောင်ဂီတ” (岩韵, yányùn) ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဖုန်ချင် ကျင်းကျိန် (凤庆金针, Fèngqìng Jīnzhēn, “ဖုန်ချင်၏ ရွှေဆေးထိုးအပ်များ”): ဒျန်ဟုန်အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သော်လည်း အဓိကအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀ မီတာခန့်ရှိ စိုက်ပျိုးခြံခင်းများမှ assamica မျိုးကွဲများမှ ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိကအားဖြင့် ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အရသာမှာ ပျားရည်ကဲ့သို့ ချိုမြိန်သော်လည်း ရှုပ်ထွေးမှုနည်းပြီး မာထိုင်ဂူရှူတွင်ရှိသော “တောရိုင်း” အနက်အလေးနှင့် ဆီကဲ့သို့ချောမွေ့မှု ကင်းမဲ့သည်။ အရသာခံစားမှုမှာ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ဖန်ခါးမှု အနည်းငယ်ပိုမြင့်နိုင်သည်။
ဒျန်ဟုန် ကျင်းဒျန် ၁၉၃၈ (滇红经典1938): ဖုန်ချင်မှ ဂန္ထဝင်ဒျန်ဟုန် — ပိုမို “ယဉ်ကျေးသော၊” တည်ဆောက်မှုရှိသော၊ မုယော်စပါးအနံ့များ လွှမ်းမိုးသော အရသာ။ မာထိုင်ဂူရှူသည် ပိုမို “တောရိုင်း၊” ဘယ်ရီသီးဆန်သော၊ ချောကလက်ဆန်သော၊ ထင်ရှားသော ဆီကဲ့သို့အရသာခံစားမှုနှင့် သတ္တုဓာတ်အရသာရှိသည်။ ဤကွာခြားချက်သည် ခြံခင်းစိုက်ပျိုးနည်းနှင့် ကျယ်ပြန့်သော ဂူရှူစိုက်ပျိုးနည်းတို့၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ကို ထင်ဟပ်သည်။
ပူအာရှူး (熟普洱, Shú Pǔěr): ယူနန်တွင် ထုတ်လုပ်ပြီး များသောအားဖြင့် အလားတူ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသော်လည်း ရှူးပူအာသည် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော လက်ဖက်အမျိုးအစား (post-fermented, hei cha) ဖြစ်သည်။ နည်းပညာတွင် စိုစွတ်စုပုံအချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wò duī) ပါဝင်ပြီး ၎င်းက ထူးခြားသော မြေကြီး-သစ်သားအရသာနှင့် မည်းမှောင်ကာ အလင်းမပေါက်သော ရေနွေးကြမ်းကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ မာထိုင်ဂူရှူဟုန်ချာသည် တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်းနှင့် ဘယ်ရီသီး-ချောကလက် ပရိုဖိုင်ရှိသော အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးအနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
ယဲ့ရှန်ဒျန်ဟုန် (野生滇红, Yěshēng Diān Hóng, တောရိုင်း ဒျန်ဟုန်): လုံးဝတောရိုင်း လက်ဖက်ပင်များ (စိုက်ပျိုးထားခြင်းမဟုတ်) ၏ အရွက်များမှ အနီရောင်လက်ဖက်။ အရသာမှာ ပိုမို “တောရိုင်း” ပြီး ခန့်မှန်းမရ၊ ထင်ရှားသော တောအုပ်၊ မှိုနှင့် မြေကြီးအနံ့များ ပါဝင်သည်။ မာထိုင်ဂူရှူသည် စိုက်ပျိုးခြံခင်းလက်ဖက်နှင့် လုံးဝတောရိုင်းလက်ဖက်ကြားမှ အလယ်အလတ်မျိုးကွဲဖြစ်သည်- သစ်ပင်များသည် စိုက်ပျိုးထားသော်လည်း နှစ်ရာချီသမိုင်းကြောင်းရှိပြီး လူသား၏ အနည်းဆုံးဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုဖြင့် ဖြစ်သည်။

14. ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော တားမြစ်ချက်များ:

သွေးခဲခြင်းကို အလားအလာရှိစွာ သက်ရောက်နိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှုကြောင့် သွေးကျဲဆေး (ဥပမာ warfarin) သောက်သုံးနေသော လူနာများသည် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်ပြီး (တစ်နေ့လျှင် ၃၀၀ မီလီလီတာထက် မပို) ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်သင့်သည်။
အစာအိမ်အစာပြွန်ပြန်လည်စီးဆင်းရောဂါ (GERD) သို့မဟုတ် အစာအိမ်အက်ဆစ်များသော အစာအိမ်ရောင်ရောဂါ ရှိသူများသည် ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ် ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်နိုင်သောကြောင့် အစာအိမ်ဗလာဖြစ်နေချိန် လက်ဖက်သောက်သုံးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်သင့်သည်။
လက်ဖက်သည် ထင်ရှားသော ဆီးရွှင်အာနိသင်ရှိပြီး ၎င်းကို ရေနှင့် အီလက်ထရိုလိုက်မျှခြေကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။
ကဖိန်းကို အထူးတလည် ထိခိုက်လွယ်သူများသည် ကဖိန်းပါဝင်မှု (၂% ခန့်) အတန်အသင့်ရှိသော်လည်း အထူးသဖြင့် နေ့လယ်ပိုင်းနောက်ပိုင်းတွင် သတိဖြင့် သောက်သုံးသင့်သည်။
တစ်ဦးချင်း သည်းမခံနိုင်မှုလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်၌:

ယူနန်မာထိုက်ဂူရှူဟုန်ချာသည် အချိန်၊ မြေနှင့် လက်မှုပညာတို့ဆုံဆည်းရာ ရှားပါးလက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ လန်ချန်ကျန်းမြစ်အထက်ရှိ ကျောက်ဆောင်များကြားမှ ရှေးကျသော လေတာရိုက်မြေများတွင် အမြစ်တွယ်နေသော ရာစုနှစ်များစွာသက်တမ်းရှိ အပင်များသည် ၎င်းတို့၏အရွက်များထဲတွင် ရာစုနှစ်များ၏ အမှတ်တရကို သယ်ဆောင်လာသည် — ထိုအမှတ်တရကို ခွက်တိုင်းတွင် ခံစားရသည်- ရေနွေးကြမ်း၏ ကတ္တီပါဆီကဲ့သို့ ချောမွေ့မှု၊ ဘယ်ရီသီးနှင့် ချောကလက်အနံ့များ၏ ဖြည်းညှင်းစွာစီးဆင်းမှု၊ အနောက်အရသာ၏ သတ္တုဓာတ်နက်ရှိုင်းမှုတို့တွင် ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အလျင်စလိုအတွက် မဟုတ်ဘဲ တိတ်ဆိတ်မှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုအတွက် ဖြစ်သည်။ ရေဆေးထိုးတိုင်းနှင့်အတူ ၎င်းသည် ပထမငုံရည်၏ နွေဦးလတ်ဆတ်မှုမှ နောက်ဆုံးအကြိမ်၏ နက်ရှိုင်းပြီး အုပ်ဆိုင်းသော နွေးထွေးမှုအထိ ၎င်း၏ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြနေသကဲ့သို့ မတူညီစွာ ပွင့်ထွက်လာသည်။ စစ်မှန်သော ဂူရှူအတွေ့အကြုံ — နေရာတစ်ခုတွင် အမြစ်တွယ်ပြီး လက်ဗွေရာကဲ့သို့ မတူညီသော အတွေ့အကြုံ — ကို ရှာဖွေနေသော နှစ်ခြိုက်သူများအတွက် မာထိုင်ဂူရှူဟုန်ချာသည် တကယ့်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်လာမည်။

15. ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော တားမြစ်ချက်များ:

သွေးခဲခြင်းကို အလားအလာရှိစွာ သက်ရောက်နိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှုကြောင့် သွေးကျဲဆေး (ဥပမာ warfarin) သောက်သုံးနေသော လူနာများသည် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်ပြီး (တစ်နေ့လျှင် ၃၀၀ မီလီလီတာထက် မပို) ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်သင့်သည်။
အစာအိမ်အစာပြွန်ပြန်လည်စီးဆင်းရောဂါ (GERD) သို့မဟုတ် အစာအိမ်အက်ဆစ်များသော အစာအိမ်ရောင်ရောဂါ ရှိသူများသည် ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ် ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်နိုင်သောကြောင့် အစာအိမ်ဗလာဖြစ်နေချိန် လက်ဖက်သောက်သုံးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်သင့်သည်။
လက်ဖက်သည် ထင်ရှားသော ဆီးရွှင်အာနိသင်ရှိပြီး ၎င်းကို ရေနှင့် အီလက်ထရိုလိုက်မျှခြေကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။
ကဖိန်းကို အထူးတလည် ထိခိုက်လွယ်သူများသည် ကဖိန်းပါဝင်မှု (၂% ခန့်) အတန်အသင့်ရှိသော်လည်း အထူးသဖြင့် နေ့လယ်ပိုင်းနောက်ပိုင်းတွင် သတိဖြင့် သောက်သုံးသင့်သည်။
တစ်ဦးချင်း သည်းမခံနိုင်မှုလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်၌:

ယူနန်မာထိုက်ဂူရှူဟုန်ချာသည် အချိန်၊ မြေနှင့် လက်မှုပညာတို့ဆုံဆည်းရာ ရှားပါးလက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ လန်ချန်မြစ်အထက်ရှိ ကျောက်ဆောင်များကြားမှ ရှေးကျသော လေတာရိုက်မြေများတွင် အမြစ်တွယ်နေသော ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိအပင်များသည် ၎င်းတို့၏အရွက်များထဲတွင် ရာစုနှစ်များ၏ အမှတ်တရကို သယ်ဆောင်လာသည် — ထိုအမှတ်တရကို ခွက်တိုင်းတွင် ခံစားရသည်- ရေနွေးကြမ်း၏ ကတ္တီပါဆီကဲ့သို့ ချောမွေ့မှု၊ ဘယ်ရီသီးနှင့် ချောကလက်အနံ့များ၏ ဖြည်းညှင်းစွာစီးဆင်းမှု၊ အနောက်အရသာ၏ သတ္တုဓာတ်နက်ရှိုင်းမှုတို့တွင် ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အလျင်စလိုအတွက် မဟုတ်ဘဲ တိတ်ဆိတ်မှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုအတွက် ဖြစ်သည်။ ရေဆေးထိုးတိုင်းနှင့်အတူ ၎င်းသည် ပထမငုံရည်၏ နွေဦးလတ်ဆတ်မှုမှ နောက်ဆုံးအကြိမ်၏ နက်ရှိုင်းပြီး အုပ်ဆိုင်းသော နွေးထွေးမှုအထိ ၎င်း၏ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြနေသကဲ့သို့ မတူညီစွာ ပွင့်ထွက်လာသည်။ စစ်မှန်သော ရှေးဟောင်းပင်ကြီးလက်ဖက် (gǔshù) အတွေ့အကြုံ — နေရာတစ်ခုတွင် အမြစ်တွယ်ပြီး လက်ဗွေရာကဲ့သို့ မတူညီသော အတွေ့အကြုံ — ကို ရှာဖွေနေသော နှစ်ခြိုက်သူများအတွက် မာထိုင်ဂူရှူဟုန်ချာသည် တကယ့်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်လာမည်။