home · article

ယူနန်လွယ်ချာ

Yúnnán lǜchá · 云南绿茶

ယူနန်လွယ်ချာ (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) သည် အတိုကောက် ဒျန့်လွယ် (滇绿, Diān Lǜ) ဟုလည်း သိကြပြီး၊ တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán) တွင် ထုတ်လုပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယူနန်ကို လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis ၏ဇာတိမြေဟု သတ်မှတ်ကြပြီး၊ ဤနေရာတွင် ကမ္ဘာပေါ်၌ လက်ဖက်မျိုးဗီဇ အမျိုးစုံဆုံး စုစည်းတည်ရှိသည်။ ကမ္ဘာ့ကျော်ကြားမှုကို ပူအယ်လက်ဖက်ခြောက် (Pu’er) နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (滇红, Diān Hóng) တို့က ယူဆောင်လာသော်လည်း၊ ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားသော ဂုဏ်သတ္တိရှိသည် — ခိုင်မာသော ကိုယ်ထည်၊ ခါးသက်မှုနည်းပြီး နက်ရှိုင်းသော ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းရှိသည်။ ယင်းဂုဏ်သတ္တိများမှာ အရွက်ကြီးမျိုး Camellia sinensis var. assamica ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဤအချက်က ဒျန့်လွယ်ကို ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်းမှ နုနယ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် လုံးဝမတူ၊ လတ်ဆတ်မှုသည် ယူနန်မြေ၏ ရှေးဦးစွမ်းအားနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရသေး။ အပူပေးနည်းနှင့် အခြောက်ခံနည်းပေါ်မူတည်၍ အမျိုးအစားခွဲ လေးမျိုးခွဲခြားသည်- ရှိုင်ချင် (晒青, shàiqīng — နေလှန်း)၊ ဟုန်းချင် (烘青, hōngqīng — လေပူဖြင့်ခြောက်)၊ ချောင်ချင် (炒青, chǎoqīng — ဒယ်အိုးလှော်၍ခြောက်) နှင့် ကျိန်ချင် (蒸青, zhēngqīng — ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးပုံသေ) တို့ဖြစ်သည်။
ကဏ္ဍ: ယူနန်ပြည်နယ်မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးမျိုးကို ခြုံငုံသုံးသပ်သည့် အမျိုးအစား/ခြုံငုံသုံးသပ်ချက် ဆောင်းပါး။
မူရင်းဒေသ: တရုတ် (中国, Zhōngguó)၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)။ အဓိကလက်ဖက်ထွက်ရှိရာဒေသများ- လင်းချန့် (临沧, Líncāng)၊ ပေါင်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ ပူအယ်/စမော် (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo)၊ ဒယ်ဟုန် (德宏, Déhóng)၊ ရှီရွှမ်ပန်နာ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)၊ ဒါလီ (大理, Dàlǐ)၊ ခွန်းမင်း (昆明, Kūnmíng)၊ ကျောင်ထုန် (昭通, Zhāotōng) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ယူနန်ပြည်နယ်သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁° နှင့် ၂၉° ကြား၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၇° နှင့် ၁၀၆° ကြားတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများမှာ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၅° ၏ တောင်ဘက်တွင် အဓိကအားဖြင့် စုစည်းတည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

ယူနန်သည် လက်ဖက်ပင်၏ မူလဇာတိဖြစ်သည်ဟူသော အဆိုကို အခိုင်မာဆုံး ထောက်ခံသူများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဖုန်းချင်ခရိုင် (凤庆, Fèngqìng) ရှိ သက်တမ်း နှစ်ပေါင်း ၃၂၀၀ ခန့်ရှိသည်ဟု ခန့်မှန်းထားသော ကျော်ကြားသည့် ဘိုးအေလက်ဖက်ပင်အပါအဝင်၊ သက်တမ်း နှစ်ထောင်ကျော်ရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များက ဤဒေသ၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသည် နက်ရှိုင်းသော ရှေးခေတ်သို့ ပြန်သွားကြောင်း သက်သေထူသည်။

အစောပိုင်းကိုးကားချက်များ- ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐朝, Táng Cháo) ကတည်းကပင် ယူနန်မှ လက်ဖက်ခြောက်ကို သိရှိခဲ့ကြသော်လည်း၊ တိဘက်နှင့် အခြား ခြေသမိုင်းရှင်း လူမျိုးစုများနှင့် ဖလှယ်ရန်အတွက် ကြမ်းတမ်းသော ဖိသိပ်ထားသည့်ပုံစံများ လွှမ်းမိုးခဲ့သည်။ ၁၇ ရာစုအစောပိုင်း သမိုင်းပညာရှင် ရှဲ့ကျောင်ကျော် (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) က ၎င်း၏ ခရီးသွားမှတ်တမ်းတွင် ခွန်းမင်းအနီးတစ်ဝိုက်မှ “ထိုင်ဟွာလက်ဖက်ခြောက်” (太华茶, Tàihuá Chá) သည် “အရောင်နှင့် ရနံ့တွင် စုန်းလော် (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — ကျော်ကြားသော အန်းဟွေး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကိုပင် မနှိမ်ချေ” ဟု မှတ်ချက်ပြုခဲ့သော်လည်း၊ ယူနန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ကြမ်းတမ်းသော လိပ်ထုံးနှင့် “မြက်စိမ်းအရသာ” ကို ချက်ချင်းဝေဖန်ခဲ့သည်။ ဤမှတ်ချက်သည် အစောပိုင်း ဒျန့်လွယ်၏ အဓိကပြဿနာ — ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးထက် စီမံပြုပြင်မှုကျွမ်းကျင်မှု များစွာနောက်ကျခဲ့သည် — ကို တိကျစွာ ဖော်ပြသည်။

ခေတ်သစ်- ၁၉၄၉ ခုနှစ် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ တည်ထောင်ပြီးနောက်၊ ယူနန်တွင် ပို့ကုန်အတွက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (滇红, Diān Hóng) ထုတ်လုပ်မှုကို အဓိကအာရုံစိုက်ခဲ့ပြီး၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှာ နောက်ကွယ်သို့ ဆုတ်ခွာသွားခဲ့သည်။ ၁၉၈၆-၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် တစ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ “အနီမှ အစိမ်းသို့” (红改绿, hóng gǎi lǜ) လှုပ်ရှားမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ယူနန်လုပ်ငန်းများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုသို့ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ကူးပြောင်းလာခဲ့ပြီး အပြောင်းအလဲဖြစ်ခဲ့သည်။ အထင်ရှားဆုံး နည်းပညာဆိုင်ရာ အောင်မြင်မှုမှာ အရွက်ကြီးယူနန်ကုန်ကြမ်း၏ ခါးသက်မှုပိုလျှံခြင်းပြဿနာကို ဖြေရှင်းပေးသည့် အချဉ်ဖောက်မှုပရိုဖိုင် အထူးဖြင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးထားသော လက်ဖက်ခြောက် “ကျိန်မေချာ” (蒸酶茶, zhēngméi chá) ကို တီထွင်မှုဖြစ်သည်။ ကျိန်မေချာသည် ပြည်နယ်၏ လူကြိုက်များ အဖျော်ယမကာ ချက်ချင်းဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ယူနန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ထုတ်လုပ်မှုလွန်ကဲခြင်း အကျပ်အတည်းကို ကြုံတွေ့ခဲ့ပြီး စက်ရုံများစွာ ပိတ်သိမ်းခဲ့ရသည်။ သို့သော် ရှင်ကျန်ရစ်သော လုပ်ငန်းများက နည်းပညာများကို ထိန်းသိမ်းခဲ့ပြီး၊ ၂၁ ရာစုတွင် အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြောက်များအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာမှုနှင့်အတူ ဒျန့်လွယ်သည် တစ်ကျော့ပြန် နိုးကြားလာခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် ဥရောပအော်ဂဲနစ်စံနှုန်းများအတိုင်း အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သော ယူနန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းသို့ တင်ပို့လျက်ရှိသည်။

အမည်:

“ယူနန်” (云南, Yúnnán) — “တိမ်တောင်ဘက်” (云 — “တိမ်”၊ 南 — “တောင်”)၊ ပြည်နယ်၏ ကဗျာဆန်သော အမည်။ “လွယ်ချာ” (绿茶, Lǜchá) — “အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်”။ အတိုကောက် “ဒျန့်လွယ်” (滇绿, Diān Lǜ) သည် စစ်ပြိုင်နေသောနိုင်ငံများခေတ် ဒျန့်နိုင်ငံ (滇国, Diānguó) သို့ ပြန်သွားသော ရှေးဟောင်းဒေသအမည် ဒျန့် (滇, Diān) မှ ဆင်းသက်လာသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ယူနန်တွင် လက်ဖက်ရည်သည် အဖျော်ယမကာမျှသာမဟုတ်ဘဲ၊ ဒေသအတွင်းရှိ လူမျိုးစုများစွာ၏ နေ့စဉ်ဘဝ၏ အဓိကအချက်အချာဖြစ်သည်- ဒိုင် (傣族, Dǎizú)၊ ဟာနီ (哈尼族, Hānízú)၊ ပုလန်း (布朗族, Bùlǎngzú)၊ ဝါ (佤族, Wǎzú) နှင့် အခြားဒါဇင်များစွာ။ ၎င်းတို့ထဲမှ အများစုသည် ဝါးပြွန်ထဲတွင် ကင်ထားသော လက်ဖက်ရည် “ခေါင်ကျူးချာ” (烤竹茶, kǎozhúchá) မှစ၍ ကျောက်ငရုတ်ဆုံတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ထောင်းထားသော “လေ့ချာ” (擂茶, léichá) အထိ၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို သုံးစွဲသည့် ရှေးရိုးဆန်သောနည်းလမ်းများကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဤအလေ့အထများသည် လက်ဖက်ရည်ကို အရာရှိများနှင့် ရဟန်းတော်များ၏ သန့်စင်သော ဖျော်ရည်မဖြစ်သေးသည့် ခေတ်ကာလ၏ သက်ရှိသက်သေများဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/မျိုးစိတ်ပေါင်း: ယူနန်သည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အရွက်ကြီးမျိုး (Camellia sinensis var. assamica) နှင့် အရွက်သေးမျိုး (C. sinensis var. sinensis) နှစ်မျိုးလုံးကို စက်မှုလုပ်ငန်းအတိုင်းအတာဖြင့် အသုံးပြုသော တစ်ခုတည်းသော ပြည်နယ်ဖြစ်သည်။ ဒျန့်လွယ်ထုတ်လုပ်ရန် အောက်ပါတို့ကို အသုံးပြုသည်-
- ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): အဓိကစက်မှုလက်ဖက်ကုန်ကြမ်း — ပူအယ်နှင့် ဒျန့်ဟုန်အတွက် အသုံးပြုသော အလားတူပင်ဖြစ်သည်။ ခိုင်မာသော၊ ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းရှိသော၊ “ကိုယ်ထည်ပြည့်” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ခပ်ပါးပါးခါးသက်မှုဖြင့် ပေးသည်။
- မျိုးစပ်ရွေးချယ်ထားသောမျိုးများ: ယွမ်ခန် ၁၀ (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào)၊ ယွမ်ခန် ၄၇ (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — ဒျန့်လွယ်၏ အရောင်စုံတွင် ပန်းရနံ့မှတ်စုကို ယူဆောင်လာသော ပထမဆုံး ရနံ့မြင့်မျိုးစိတ်ပေါင်း)၊ ယွမ်ချာ ၁ (云茶1号, Yúnchá 1 Hào)၊ ဖော်ရှန် ၂ နှင့် ၃ (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးနှင့် ဖူတင် ဒါပိုင်ချာ၏ မျိုးစပ်)။
- ဒေသအရွက်သေးမျိုးများ: သမိုင်းဝင် အမည်ရှိလက်ဖက်ခြောက်များ — ခွန်းမင်း၏ “ရှီလီရှန်” (十里香, Shílǐ Xiāng)၊ အီးလျန် ပေါင်ဟုန် (宝洪, Bǎohóng) နှင့် အခြားအတွက် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး — မတ်လမှ မေလ (အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ)၊ နွေ-ဆောင်းဦး — ဇွန်လမှ အောက်တိုဘာလ (အမြောက်အမြားထုတ်အဆင့်များ)။ ပူနွေးသောရာသီဥတုကြောင့် တစ်နှစ်လျှင် ၂၅-၂၆ ကြိမ်အထိ ခူးဆွတ်နိုင်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမည်ရှိလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက် တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်၊ အစုလိုက်အမြောက်အမြား ရှိုင်ချင်နှင့် ဟုန်းချင်အဆင့်များအတွက် ပိုမိုရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းကို ခွင့်ပြုသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: နုသည်၊ တစ်သမတ်တည်းရှိသည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုမရှိ။ အချို့လက်ဖက်ခြောက်များ (ဝါးလက်ဖက်ခြောက်၊ ရှေးဟောင်းအပင်မှလက်ဖက်ခြောက်) အတွက် ထင်ရှားသော “တောရိုင်း” စရိုက်လက္ခဏာရှိသော အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို ခွင့်ပြုသည်။

4. မြေဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ယူနန်သည် ကွဲပြားများပြားသော ရှုခင်းများရှိသော တောင်ပေါ်ပြည်နယ်ဖြစ်သည်- ရှီရွှမ်ပန်နာ၏ အပူပိုင်းမြေနိမ့်ပိုင်း (ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀ မီတာခန့်) မှ ဒါလီနှင့် လင်းချန့်၏ အေးမြသော ကုန်းမြင့်များ (၁၅၀၀-၂၂၀၀ မီတာ) အထိဖြစ်သည်။ ရာသီဥတုမှာ အဓိကအားဖြင့် အပူပိုင်းမုတ်သုန်ဖြစ်ပြီး မိုးရာသီ (မေလ-အောက်တိုဘာလ) နှင့် ခြောက်သွေ့ရာသီ (နိုဝင်ဘာလ-ဧပြီလ) ဟူ၍ ပြတ်သားစွာ ခွဲခြားထားသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ အမြင့်ပေါ်မူတည်၍ ၁၂-၂၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ သိသာထင်ရှားပြီး (၁၅ ဒီဂရီအထိ)၊ ၎င်းသည် ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀ မှ ၂၂၀၀ မီတာအထိ။ ၁၂၀၀ မီတာအထက် စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော ရနံ့နှင့် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှု ရှိသည်။
မြေဆီလွှာများ: အမျိုးမျိုး — အနီရောင်မြေစေး (红壤, hóng rǎng)၊ အဝါရောင်မြေစေး (黄壤, huáng rǎng)၊ လတ္တီတွဒ်မြေနီများ။ အထူးသဖြင့် ရှေးဟောင်းအပူပိုင်းသစ်တောများနယ်မြေများတွင် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းနှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်းဝသည်။
စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: ယူနန်တွင် သက်တမ်း ရာနှင့်ထောင်ချီရှိသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အများဆုံး စုစည်းတည်ရှိသည်။ စိုက်ခင်းအများစုသည် ရောနှောသစ်တောဂေဟစနစ်များတွင် တည်ရှိပြီး၊ လက်ဖက်ပင်များသည် ပရုတ်ပင်၊ ဝါးနှင့် ဖမ်များနှင့် အတူယှဉ်တွဲ ပေါက်ရောက်သည် — ၎င်းသည် ဇီဝဗေဒပိုးမွှားထိန်းချုပ်မှုကို ပေးစွမ်းသော သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒျန့်လွယ်၏ နည်းပညာသည် အမျိုးအစားခွဲပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသော်လည်း၊ ယေဘုယျအစီအစဉ်တွင် အောက်ပါအဆင့်များ ပါဝင်သည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊凉, tānliáng): အရွက်များကို အပြင်ဘက် သို့မဟုတ် အဆောက်အအုံအတွင်း ပါးလွှာစွာဖြန့်၍ အစိုဓာတ်အနည်းငယ်ဆုံးရှုံးစေပြီး အပူပေးပုံသေပြုလုပ်ရန် ပြင်ဆင်ခြင်း။
“အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အမျိုးအစားခွဲများအကြား အဓိကကွာခြားချက်-
- ချောင်ချင် (炒青, chǎoqīng): ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒရမ်တွင် ၂၁၀-၂၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် လှော်ခြင်း။ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးနံ့ကို ပေးသည်။
- ဟုန်းချင် (烘青, hōngqīng): လေပူဖြင့် အပူပေးခြင်း။ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်၊ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အခြေခံအဖြစ် မကြာခဏအသုံးပြုသည်။
- ကျိန်ချင် (蒸青, zhēngqīng): ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးပုံသေ — ၁၉၄၂ ခုနှစ်တွင် ထန်ရန်လျန် (汤仁良, Tāng Rénliáng) မှ ရွှန်းနင်းစမ်းသပ်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) တွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာသောနည်း။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ခါးသက်မှုပိုလျှံခြင်းကို ဖယ်ရှားပေးပြီး လတ်ဆတ်မှုနှင့် တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
- ရှိုင်ချင် (晒青, shàiqīng): ပိုမိုနိမ့်သော အပူချိန် (၁၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အောက်) တွင် ဒယ်အိုးဖြင့် အပူပေးပြီး၊ ထို့နောက် နေလှန်းခြောက်သည်။ တင်းကျပ်စွာပြောရလျှင် ရှိုင်ချင်သည် ယူနန်ရှိုင်ချင် မောင်ချာ (晒青毛茶) ဖြစ်ပြီး၊ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ပူအယ်ထုတ်လုပ်ရန် ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ သီးသန့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အနေဖြင့် ၎င်းသည် ထူးခြားသော “နေအရသာ” (太阳味, tàiyáng wèi) နှင့် ရေရှည်သက်တမ်းကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): “ပေါ့-အလယ်-ပေါ့” ဟူသော နိယာမအတိုင်း လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် လိပ်ခြင်း။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအတွက် လိပ်ထားသည့် အတိုင်းအတာမှာ ၇၀-၇၅% ဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ၉၀-၁၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အပူပေးခြင်း (ဟုန်းချင်နှင့် ချောင်ချင်အတွက်) သို့မဟုတ် နေလှန်းခြင်း (ရှိုင်ချင်အတွက်)။ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်မှာ ၇% အောက်ဖြစ်သည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): အပိုင်းအစများ ခွဲခြားခြင်း။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ (Organoleptic Characteristics):

ယူနန်လွယ်ချာ၏ အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများသည် အလွန်ကျယ်ပြန့်စွာ ကွဲပြားသော်လည်း၊ ယေဘုယျထူးခြားချက်များကို ဖော်ထုတ်နိုင်သည်-

အရွက်ခြောက်အပြင်ပန်း: ပါးလွှာစွာလိပ်ထားသော “ခရုပတ်များ” နှင့် “ဆေးထိုးအပ်များ” မှစ၍ ကြီးမားပြီး ပြားချပ်သော “လျှာလေးများ” နှင့် ငွေရောင်အမွေးအမှင်များစွာဖုံးအုပ်ထားသော ဖောင်းကားသော အဖူးအညွန့်များအထိဖြစ်သည်။ အရောင်မှာ အစိမ်းဖျော့ (ဟုန်းချင်) မှ အဆီပြန်သော ရောင်လက်ရှိသော အစိမ်းနက် (ချောင်ချင်) အထိဖြစ်သည်။ အရွက်ကြီးမျိုးအဆင့်များ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်းမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် သိသိသာသာ ပိုမိုကြီးမားသော၊ ခိုင်မာသော “အသားထူ” အဖူးအညွန့်များဖြစ်သည်။
အရွက်ခြောက်ရနံ့: ကျယ်ပြန့်သောအရောင်စုံဖြင့် လတ်ဆတ်မှု- သစ်အယ်သီးနှင့် ပဲမှတ်စုများ (ချောင်ချင်)၊ ပန်းရနံ့များ (ဟုန်းချင်၊ အထူးသဖြင့် ယွမ်ခန် ၄၇ မျိုးစိတ်ပေါင်းမှ)၊ မီးခိုးအရိပ်ပါသော မြက်စိမ်းအစိမ်းရောင် (ရှိုင်ချင်)။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: တောက်ပသော၊ ထုထည်ရှိသော၊ လှော်ထားသောအဆင့်များတွင် သစ်အယ်သီးနှင့် အခွံမာသီးကင်နံ့ လွှမ်းမိုးမှု၊ ဟုန်းချင်တွင် သန့်ရှင်းပြီး ပန်းရနံ့၊ ရှိုင်ချင်တွင် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ရိတ်ထားသော မြက်ပင်နှင့် “နေပူအငွေ့” တို့ဖြစ်သည်။
အရသာ: ရိုးရာအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် အဓိကကွာခြားချက်မှာ သိသိသာသာ ပိုမိုပြည့်ပျစ်သော ကိုယ်ထည်နှင့် ထင်ရှားသော ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အရွက်ကြီးမျိုးအဆင့်များသည် ခိုင်မာသော၊ “ကိုယ်ထည်ရှိသော” ရေနွေးကြမ်းကို ခပ်ပါးပါးခါးသက်မှုဖြင့် ပေးပြီး၊ ထိုခါးသက်မှုသည် လျင်မြန်စွာ ချိုမြိန်သော ဟွေကိန်း (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အရွက်သေးမျိုး လက်ဖက်ခြောက်များသည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ပိုမိုပါးလွှာကာ၊ ဂန္ထဝင်အစိမ်းရောင်ပရိုဖိုင်နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ အကြိမ်ကြိမ်ချက်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်မှာ ပျမ်းမျှထက် မြင့်မားသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အစိမ်းဖျော့မှ အဝါစိမ်းအထိ (ဟုန်းချင်၊ ချောင်ချင်)၊ စိမ်းဝါရောင်၊ တစ်ခါတစ်ရံ အနည်းငယ်မှုန်ဝါး (လတ်ဆတ်သော ရှိုင်ချင် — အသက်ရလာသည်နှင့်အမျှ ကြည်လင်လာသည်)။
လက်ဖက်ရည်အောက်ခံ (ချက်ထားသောအရွက်): ပြည့်စုံသော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ ကြီးမားသော အရွက်များနှင့် အဖူးများ — ကျဲ့ကျန်း သို့မဟုတ် အန်းဟွေးမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် သိသိသာသာ ပိုမိုကြီးမားသည်။ အရောင်မှာ စိမ်းစိုလတ်ဆတ်မှုမှ သံလွင်စိမ်းအထိဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်): အရွက်ကြီးမျိုးများတွင် ၂၈-၃၂% — ကမ္ဘာ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးများထဲမှတစ်ခု။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများ — EGCG, ECG, EGC။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းက ထင်ရှားသော အရသာဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အလားအလာကို ရှင်းပြသည်။ အရွက်သေးမျိုးများတွင် ၂၀-၂၅% ရှိသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: အမျိုးအစားနှင့် စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်ပေါ်မူတည်၍ ၂.၅-၄.၀%။ L-သီအာနင်း လွှမ်းမိုးပြီး၊ ပိုလီဖီနော၏ ခါးသက်မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုအကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း — ၃.၀-၃.၆%။ သီအိုဘရိုမင်း နှင့် သီအိုဖီလင်း — ခြေရာခံပမာဏဖြင့်သာ။
ရေထုတ်ယူမှု (水浸出物): ၄၅-၄၇% — အလွန်မြင့်မားသော ညွှန်ပြချက်ဖြစ်ပြီး၊ ရေနွေးကြမ်း၏ ပျစ်စွတ်မှုနှင့် “ကိုယ်ထည်” ကို ရှင်းပြသည်။
ဗီတာမင်များ: C (လတ်ဆတ်ကုန်ကြမ်းတွင်)၊ အုပ်စု B၊ E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: အမျိုးမျိုးရှိပြီး မျိုးစိတ်ပေါင်းနှင့် အပူပေးပုံသေနည်းလမ်းပေါ်တွင် မူတည်သည်။ ယွမ်ခန် ၄၇ မျိုးစိတ်ပေါင်းတွင် ပန်းရနံ့ကို ပေးစွမ်းသော လင်နာလူးနှင့် ဂျရာနီအော ပမာဏ မြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကာတီချင် မြင့်မားစွာပါဝင်မှု (၃၂% အထိ) က ဒျန့်လွယ်ကို ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း အကြွယ်ဝဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
အားတိုးစေပြီး လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်: ကဖင်း (၃.၀-၃.၆%) ကို L-သီအာနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ထားခြင်းက တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ပူပြင်းသောရာသီတွင် ဒျန့်လွယ်သည် ရေငတ်ပြေစေပြီး အပူရှပ်ခြင်းကို သက်သာစေသော — ယူနန်ပြည်သူများ၏ ရိုးရာ နွေရာသီအဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။
အစာခြေစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များက အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး၊ အဆီများသောအစာကို ချေဖျက်ရာတွင် သက်သာစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ကာတီချင်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များက ထရိုင်ဂလီစာရိုက်နှင့် LDL-ကိုလက်စထရော အဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။ သွေးကြောကျဉ်းရောဂါကို ကာကွယ်နိုင်ချေရှိသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာ ပံ့ပိုးမှု: EGCG သည် အဆီနှင့် ဂလူးကို့စ် စုပ်ယူမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး၊ ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်နှင့် သကြားဓာတ်အဆင့်ကို ထိန်းညှိပေးသည်။
ကိုယ်ခံအား: ပိုလီဖီနော ဆင်းသက်ပစ္စည်းများနှင့် ဗီတာမင် C သည် အလုံးစုံ ခုခံအားကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ရာသီပေါ် အသက်ရှူလမ်းကြောင်း ကူးစက်ရောဂါများကို ကာကွယ်ပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: L-သီအာနင်းသည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ခံစားမှု ဟန်ချက်ညီမှုကို တိုးတက်စေပြီး၊ ကဖင်း၏ နှိုးဆော်အာနိသင်ကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။

9. ချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: အရွက်ကြီး ချောင်ချင်နှင့် ဟုန်းချင်အတွက် ၈၀-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နူးညံ့သော အရွက်သေးမျိုးအဆင့်များအတွက် ၇၅-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ရှိုင်ချင်အတွက် ၈၅-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ပိုမိုကြမ်းသောကုန်ကြမ်းသည် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သော အပူချိန်တွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ပွင့်ထွက်သည်)။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၅ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း)၊ ရေ ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်းလမ်း)။
အိုးခွက်: ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အားလုံးသင့်တော်သော ရွေးချယ်မှု၊ ကြီးမားသော အဖူးအညွန့်များ ပွင့်ထွက်လာခြင်းကို စောင့်ကြည့်ရန် ဖန်ရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်၊ ရှိုင်ချင်အတွက် မြေအိုးပင် ခွင့်ပြုနိုင်သည် (ကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းသည် ရနံ့စုပ်ယူမှုကို ထိခိုက်လွယ်မှုမရှိ)။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အိုးခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။
3. ရှိုင်ချင်အတွက် — အမြန်ဆေးချခြင်း (၂-၃ စက္ကန့်)၊ အရွက်သေးကုန်ကြမ်းမှ နူးညံ့သော ဟုန်းချင်နှင့် ချောင်ချင်အတွက် ဆေးချရန် မလိုအပ်ပါ။
4. ပထမအကြိမ်လောင်း — ၁၅-၃၀ စက္ကန့် (ကုန်းဖူ) သို့မဟုတ် ၁-၂ မိနစ် (ခွက်)။
5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းမှုများ — ၅-၁၅ စက္ကန့် တိုးမြှင့်သွားပါ။
6. အရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်များသည် ၅-၈ ကြိမ်လောင်းခံနိုင်သည်။ အရွက်သေးမျိုးများ — ၃-၅ ကြိမ်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ဟုန်းချင်နှင့် ချောင်ချင်အတွက်- လုံအောင်ပိတ်ထားသော အလင်းမပေါက်သည့် ထုတ်ပိုးမှု၊ ရေခဲသေတ္တာ (၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။ သိုလှောင်သက်တမ်း — ၁၈ လအထိ၊ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၂-၃ လ။
ရှိုင်ချင် (晒青) အတွက်- အခန်းအပူချိန်၊ ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် သိုလှောင်ခွင့်ပြုသည်။ ရှိုင်ချင်သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ သျှန့်ပူအယ်ကဲ့သို့ နှေးကွေးစွာ “ရင့်ကျက်လာ” နိုင်သော တစ်ခုတည်းသော ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားခွဲဖြစ်သည်- နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်း၏ခါးသက်မှု ပျော့လာပြီး၊ ပရိုဖိုင်တွင် ပျားရည်နှင့် သစ်သားအရိပ်များ ရရှိလာသည်။ သို့သော် ဂန္ထဝင် “လတ်ဆတ်သော” အစိမ်းရောင်စရိုက်ရရှိရန်အတွက် တစ်နှစ်အတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုထားသည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ယေဘုယျရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ မြင့်မားသော အပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

စျေးနှုန်းအတန်းအစား: ယေဘုယျအားဖြင့် ဒျန့်လွယ်သည် တရုတ်၏ ဈေးအသက်သာဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အစုလိုက်ထုတ်လုပ်သော ဟုန်းချင်နှင့် ချောင်ချင်အဆင့်များ — တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၅၀-၁၅၀။ အမည်ရှိလက်ဖက်ခြောက်များ (ပေါင်ဟုန်ချာ၊ နန်နော ပိုင်ဟောင်၊ မော်ရှန် ယွင်းကျိန်း) — ၂၀၀-၅၀၀ ယွမ်။ ရှားပါးသော ရှေးဟောင်းအပင်များမှ လက်ဖက်ခြောက်များ (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) သည် တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၁၀၀၀-၃၀၀၀ နှင့်အထက်အထိ ရောက်ရှိနိုင်ပြီး၊ အထူးသဖြင့် ကျင်းမိုင် (景迈, Jǐngmài) သို့မဟုတ် ပန့်ကျန်း (班章, Bānzhāng) ကဲ့သို့သော နာမည်ကျော်တောင်များမှဖြစ်သည်။
စျေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်သည့်အချက်များ: ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား (အရွက်ကြီး vs. အရွက်သေး)၊ အပင်သက်တမ်း၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ ပြုပြင်သည့်နည်းလမ်း၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်။
အတုအပကို ရှောင်ရှားနည်း-
- အဓိကအန္တရာယ်မှာ လတ်ဆတ်သော ဒျန့်လွယ်အစား ယခင်နှစ်ကုန်ကြမ်းကို အစားထိုးခြင်း သို့မဟုတ် ရှိုင်ချင်မောင်ချာကို “အမည်ရှိ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်” အဖြစ် ထုတ်ပေးခြင်းဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲကို စစ်ဆေးပါ။
- ရှိုင်ချင်အတွက်- ဖိသိပ်ထားသော သျှန့်ပူအယ်နှင့် မရောထွေးပါနှင့် — အလေ့ကျ ရှိုင်ချင်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ဖိသိပ်၍ သက်တမ်းရင့်ထားသော ရှိုင်ချင်သည် ပူအယ်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- လတ်ဆတ်သော ဒျန့်လွယ်သည် စိုစွတ်မှု သို့မဟုတ် “ဟောင်းနွမ်းမှု” မရှိဘဲ သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီးနံ့ သို့မဟုတ် ပန်းရနံ့ ရှိရမည်။
- စစ်မှန်သော ဒျန့်လွယ်၏ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် အသားထူ၍ ပျော့ပျောင်းသော အဖူးအညွန့်များဖြင့် ထူးခြားသည် — သေးငယ်သော အမှုန့်များနှင့် အပိုင်းအစများသည် အရည်အသွေးနိမ့်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။

12. စိတ်ဝင်စားစရာ အချက်များ:

ယူနန်ပြည်နယ်ကို လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis ၏ မျိုးဗီဇမူရင်းဌာနေအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်- ဤနေရာတွင် Thea အပိုင်းရှိ Camellia မျိုးစု၏ မျိုးစိတ် ၃၁ မျိုးနှင့် မျိုးစိတ်ခွဲ ၂ မျိုးကို ရှာဖွေတွေ့ရှိထားပြီး၊ ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးဟောင်း စိုက်ပျိုးပြီး တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ အများဆုံး စုစည်းတည်ရှိသည်။
၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းအထိ ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို အဓိကအားဖြင့် ရှိုင်ချင် (နေလှန်း) နည်းလမ်းဖြင့် ပြုပြင်ခဲ့ပြီး၊ အမှန်တကယ်တွင် အလေ့ကျယူနန်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးနီးပါးသည် “晒青毛茶” — ထိုစဉ်က ပူအယ်ကို ဖိသိပ်ရာတွင် အသုံးပြုသော ကုန်ကြမ်းပင် ဖြစ်သည်။ ယူနန်တွင် “အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်” နှင့် “ပူအယ်အတွက် ကုန်ကြမ်း” အကြား နယ်နိမိတ်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ မှုန်ဝါးနေသည်။
ယူနန်ဟုန်းချင် (烘青) သည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုအတွက် အခြေခံအဖြစ် တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်- ၎င်း၏ အရွက်ကြီး “အောက်ခံ” သည် ပန်းရနံ့ကို အပြည့်အဝစုပ်ယူနိုင်ခဲ့သည်။ တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်မြောက်ပိုင်းတွင် ရောင်းချခဲ့သော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းမှာ ယူနန်ကုန်ကြမ်းဖြင့် အတိအကျ ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။
ဒဏ္ဍာရီလာ “ဆယ်လီရနံ့” (十里香, Shílǐ Xiāng) — ထန်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက တည်ရှိခဲ့သော ခွန်းမင်းအနီးတစ်ဝိုက်မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် — သည် ၂၁ ရာစုအစတွင် ပျောက်ပျက်လုနီးပါးဖြစ်ခဲ့သည်- မူလလက်ဖက်ပင်အုပ်စုမှ တစ်ခုတည်းသော အပင်တစ်ပင်သာ ကျန်ရှိတော့သည်။ မျိုးစပ်မွေးမြူသူများ၏ ကြိုးပမ်းအားထုတ်မှုကြောင့် မျိုးစိတ်ပေါင်းကို ပြန်လည်ရှင်သန်လာစေပြီး ထုတ်လုပ်မှုသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။
၁၉၄၂ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာရှင် ထန်ရန်လျန် (汤仁良, Tāng Rénliáng) သည် ရွှန်းနင်း (ယခု ဖုန်းချင်) ရှိ စက်ရုံတွင် ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးပုံသေ စမ်းသပ်မှုများ စတင်ခဲ့သည် — ဤသို့ဖြင့် ဒျန့်လွယ်၏ ခါးသက်မှုပြဿနာကို ဖြေရှင်းရာတွင် အောင်မြင်သော “ကျိန်ချင်” နည်းပညာ စတင်မွေးဖွားလာခဲ့သည်။

13. ယူနန်လွယ်ချာ၏ မျိုးကွဲများ:

ဒျန့်လွယ် / ယူနန်လွယ်ချာ (滇绿, Diān Lǜ): ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးအတွက် ယေဘုယျ၊ “မျိုးစုအမည်” ဖြစ်ပြီး၊ အများအားဖြင့် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ အစုလိုက်ထုတ်လုပ်သော ဟုန်းချင် သို့မဟုတ် ချောင်ချင်အဆင့်များကို ရည်ညွှန်းသည်။ စရိုက်လက္ခဏာ — ပြည့်စုံသော၊ “ကိုယ်ထည်ရှိသော”၊ သစ်အယ်သီးနံ့နှင့် ခပ်ပါးပါးခါးသက်မှုရှိသည်။
အီးလျန် ပေါင်ဟုန်ချာ (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): ခွန်းမင်းအနီးရှိ အီးလျန်ခရိုင်မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ “ဆယ်လီရနံ့” ဟုလည်း သိကြသည် — “ဆယ်လီအကွာအဝေးအထိ ရနံ့”။ ထူးခြားစွာ မြင့်မားပြီး တည်မြဲသော ပန်းရနံ့ရှိသော အရွက်သေး ချောင်ချင်။ ဒေသအရွက်သေးမျိုးစုမျိုးစိတ်မှ ထုတ်လုပ်သည်။
နန်နော ပိုင်ဟောင် (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “နန်နော၏ ငွေရောင်အမွေးအမှင်များ” — ရှီရွှမ်ပန်နာရှိ နာမည်ကျော် လက်ဖက်ဒေသ နန်နောရှန် (南糯山) မှ ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပေါများသော ငွေရောင်အမွေးအမှင်များ၊ နူးညံ့ချိုမြိန်သော အရသာ၊ ကြီးမားသော အဖူးများ။ ဟုန်းချင်-ချောင်ချင် ပေါင်းစပ်အမျိုးအစား။
ယွန်ဟိုင် ပိုင်ဟောင် (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “တိမ်ပင်လယ်ငွေရောင်အမွေးအမှင်များ” — ကျင်းမိုင် သို့မဟုတ် စမော်ဒေသမှ ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ အဖျားပိုင်းပေါများပြီး သိမ်မွေ့သော ချိုမြ-ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ရှိသည်။
မော်ရှန် ယွင်းကျိန်း (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “မော်ရှန်မှ တိမ်ဆေးထိုးအပ်များ” — ပူအယ်ခရိုင်အတွင်းရှိ ဟာနီ-အီ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် မော်ရှန်မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ မူလက ကျိန်ချင် (ရေနွေးငွေ့အပူပေးပုံသေ) နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး၊ ၁၉၅၈ ခုနှစ်မှစ၍ ချောင်ချင်။ ရနံ့မြင့်သော ပါးလွှာဖြောင့်စင်းသည့် “ဆေးထိုးအပ်များ”။
ဒါလီ ချန်ရှန် ရွှယ်လွယ် (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “ချန်ရှန်တောင်၏ နှင်းစိမ်း” — ဒါလီမြို့အနီး ချန်ရှန်တောင်တန်း (၃-၄ ထောင်မီတာ) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ နူးညံ့ပြီး သန့်ရှင်းသော ကုန်းမြင့်ရနံ့ရှိသည်။
ကန်းထုန်ချာ (感通茶, Gǎntōng Chá): ချန်ရှန်တောင်ခြေရှိ ကန်းထုန်စီ (感通寺) ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းမှ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပူအယ်နှင့် ထိုင်ဟွာချာတို့နှင့်အတူ “ယူနန်၏ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်ကြီးသုံးမျိုး” ထဲမှတစ်ခု။ ချင်မင်းဆက် စာပေပညာရှင် ယွီဟွိုင်၏မှတ်တမ်းများတွင် (余怀, Yú Huái) — “ချိုသည်၊ မွှေးသည်၊ နူးညံ့ဖြူဖွေးသည် — ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် အကောင်းဆုံး”။
ကျိန်မေချာ (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): ၁၉၈၆-၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် တီထွင်ခဲ့သော အချဉ်ဖောက်မှုပရိုဖိုင် အထူးပြုထားသည့် ရေနွေးငွေ့အပူပေးပုံသေ ပြုလုပ်ထားသော ထူးခြားသည့် ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ခါးသက်မှုပြဿနာကို ဖြေရှင်းပေးပြီး လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ပြည်နယ်၏ လူကြိုက်အများဆုံး အိမ်သုံးလက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်ခဲ့သည်။
ကျောင်ထုန် ဆွေ့ဟွာချာ (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): စီချွမ်နှင့် နယ်စပ်အနီး ယူနန်မြောက်ပိုင်း ဆွေ့ဟွာတောင်ပေါ်ဒေသမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အရွက်သေး၊ သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သော ရနံ့ရှိသည်။
ကျူးထုံရှန်ချာ (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “ဝါးပြွန်ထဲမှ မွှေးရနံ့လက်ဖက်ခြောက်” — သီးသန့်အဆင့်မဟုတ်ဘဲ၊ ဒိုင်နှင့် ဟာနီလူမျိုးစုများက ကျင့်သုံးသော ထူးခြားသည့် ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်း- ညှိုးနွမ်းထားသော လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းကို လတ်ဆတ်သော ဝါးပြွန်များထဲသို့ ထည့်သိပ်ပြီး မီးခဲပေါ်တွင် အပူပေးသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ထူးခြားသော ဝါးကင်နံ့ ရရှိလာသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ယူနန်လွယ်ချာသည် လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးတည်းမဟုတ်ဘဲ၊ မော်ရှန်မှ နုနယ်သော “တိမ်ဆေးထိုးအပ်များ” မှစ၍ ရှီရွှမ်ပန်နာရှိ ရှေးဟောင်းအရွက်ကြီးပင်များမှ စွမ်းအားပြည့်၊ ရှေးဦးသဘာဝနီးပါးရှိသော ရှိုင်ချင်များအထိ ကျယ်ပြန့်သော စကြာဝဠာတစ်ခုလုံးဖြစ်သည်။ ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်းမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ပါးလွှာပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ရေဆေးပန်းချီဖြစ်လျှင်၊ ဒျန့်လွယ်သည် ဆီဆေးပန်းချီဖြစ်သည်- ပျစ်စွတ်၊ ပြည့်စုံ၊ နက်ရှိုင်းသော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ ဤဆန့်ကျင်ဘက်အတွင်း၌ပင် ၎င်း၏တန်ဖိုးရှိသည်။ ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် လုံးကျင်းနှင့် ဘီလော်ချွန်းကို ကျွမ်းကျင်ပြီးသူများအား “တိမ်ကန့်လန်းကာ” နောက်ကွယ်သို့ လှမ်းကြည့်ကာ၊ ထိုနေရာတွင် ရှေးရိုးဆန်၊ ရက်ရောပြီး မည်သည့်အရာနှင့်မျှမတူသော အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် ဖိတ်ခေါ်လိုက်သည်။