home · article

ယွန်နန်ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈ ဟုန်ချာ

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá · 云南经典1938红茶

ယွန်နန်ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈ သည် ကျင့်ဟုန် (滇红, Diān Hóng) အမျိုးအစားဝင် ဒဏ္ဍာရီတွင်သော ယွန်နန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အမည်တွင် ယွန်နန်အနီရောင်လက်ဖက်လုပ်ငန်းတစ်ခုလုံး၏ မွေးနှစ်ကို ထာဝရအမှတ်တရအဖြစ် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဒုတိယကမ္ဘာစစ်၏မီးတောက်များကြားတွင် အမျိုးသားစီးပွားရေးကို ကယ်တင်ရန် ပို့ကုန်ထုတ်ကုန်အဖြစ် ဖန်တီးခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ စံနမူနာတစ်ခုနှင့် ယွန်နန်ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်နည်းပညာရှင်များ၏ ကျွမ်းကျင်မှုသင်္ကေတ ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ~၈၀-၉၀%)။ အနောက်တိုင်းအမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် — အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (black tea)။
အမျိုးအစားခွဲ: ကျင့်ဟုန်ကုန်ဖူချာ (滇红工夫茶, Diān Hóng Gōngfū Chá) — အဆင့်မြင့်ဆုံးအဆင့်ရှိ ယွန်နန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ၁၉၃၈-၁၉၃၉ ခုနှစ် ဂန္တဝင်စာရွက်ပေါ်အခြေခံသော ခေတ်သစ်စာရေးဆရာလက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ် (中国), ယွန်နန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng), လင်ချန်း (临沧市, Líncāng Shì), ဖုန်းချင်းခရိုင် (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ ၂၄°၃၅′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၀၀°၀၅′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ဖုန်းချင်းခရိုင်)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ယွန်နန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် မွေးဖွားခြင်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်း၏ ဒရာမာအရှိဆုံး အခန်းတစ်ခန်းဖြစ်သည်။ ၁၉၃၇ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်တို့၏ အပြည့်အဝကျူးကျော်မှုစတင်ပြီးနောက် အရှေ့တရုတ်ပြည်၏ အဓိကလက်ဖက်ခြောက်ဒေသများဖြစ်သော ချီမိန်း (အန်ဟွေး)၊ ထန်ယန် (ဖူကျန့်)၊ နင်ဟုန် (ကျန်းရှီ) တို့သည် သိမ်းပိုက်ခံဧရိယာအတွင်းသို့ ကျရောက်ခဲ့သည်။ နိုင်ငံအတွက် အရေးပါသော နိုင်ငံခြားငွေရရှိစေသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် တင်ပို့မှုသည် ရပ်တန့်လုနီးပါး ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၁၉၃၈ ခုနှစ် နွေရာသီတွင် တရုတ်လက်ဖက်ကုမ္ပဏီ (中国茶叶公司, Zhōngguó Cháyè Gōngsī) မှ နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူ ဖုန်ရှောင်ကျို (冯绍裘, Féng Shàoqiú, ၁၉၀၀-၁၉၈၇) နှင့် တာဝန်ခံ ကျန်းဟုချွန် (郑鹤春, Zhèng Hèchūn) တို့ကို လက်ဖက်သယံဇာတအသစ်များ ရှာဖွေရန် ယွန်နန်သို့ စေလွှတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၃၈ ခုနှစ် နိုဝင်ဘာလတွင် ဖုန်ရှောင်ကျိုသည် ကူမင်းမှ ဒါလီမှတစ်ဆင့် လန်ချန်ကျန်း (မဲခေါင်) မြစ်ကမ်းပါးကျောက်ဆောင်များထက်တွင် မြင်းစီး၊ ခြေကျင်လျှောက်ကာ အန္တရာယ်များသော ရက်ပေါင်းများစွာခရီးကို ကျော်ဖြတ်ပြီး ရွှန်းနင်ခရိုင် (顺宁, ယခု ဖုန်းချင်း) သို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ထိုဒေသရှိ အရွက်ကြီး၊ အသားထူ၊ အမွှေးနုထူထပ်သော လက်ဖက်ပင်များကိုမြင်သောအခါ သူသည် စမ်းသပ်မှုများကို ချက်ချင်းစတင်ခဲ့သည်။ ချီမိန်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် သူ၏အတွေ့အကြုံကိုအသုံးပြု၍ ယွန်နန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (Camellia sinensis var. assamica) အတွက် နည်းပညာကို ပြုပြင်ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး ဖုန်ရှောင်ကျိုသည် ယွန်နန်အရွက်ကြီးမျိုးမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးအကြိမ် ဖန်တီးခဲ့သည်။ နမူနာများကို ဟောင်ကောင်သို့ ပေးပို့ခဲ့ရာ စိတ်အားထက်သန်ဖွယ် ဝေဖန်ချက်များ ရရှိခဲ့ပြီး — ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် “တရုတ်ပြည်၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံးအဆင့်” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။ အစပိုင်းတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို “ယွန်ဟုန်” (云红, “ယွန်နန်အနီရောင်”) ဟူသောအမည်ရရှိခဲ့သော်လည်း ၁၉၄၀ ခုနှစ် ဧပြီ ၉ ရက်နေ့တွင် ယွန်နန်လက်ဖက်ကုမ္ပဏီက ပြည်နယ်၏ရှေးဟောင်းအတိုကောက်အမည် “ကျင့်” (滇) ကိုသုံး၍ “ကျင့်ဟုန်” (滇红) ဟု အမည်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ၁၉၃၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလတွင် ဖုန်ရှောင်ကျိုသည် ရွှန်းနင်စမ်းသပ်လက်ဖက်စက်ရုံ (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shìyàn Cháchǎng) ကို တည်ထောင်ကာ စက်မှုထုတ်လုပ်ရေးကို စတင်ခဲ့သည်။ ပထမအသုတ် — ဒန်း ၅၀၀ ခန့် (担, ၁၆ တန်ခန့်) — ကို ဟောင်ကောင်မှတစ်ဆင့် လန်ဒန်သို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး တစ်ပေါင်လျှင် ပဲနိ ၈၀၀ ဖြင့် စံချိန်တင်ဈေးဖြင့် ရောင်းချခဲ့ရာ နိုင်ငံတကာအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဈေးကွက်တွင် ဈေးအမြင့်ဆုံးစံချိန်သစ် တင်ခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ကျင့်ဟုန်သည် အရေးပါဆုံး ပို့ကုန်ထုတ်ကုန်ဖြစ်လာခဲ့သည် — “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်တန်အတွက် သံမဏိဆယ်တန်” ဟူသော ဖော်မြူလာအရ နိုင်ငံတော်သည် အလွန်လိုအပ်သော စစ်လက်နက်ပစ္စည်းများကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၅၂ ခုနှစ်တွင် စက်ရုံကို ဖုန်းချင်းလက်ဖက်စက်ရုံ (云南省凤庆茶厂) ဟု အမည်ပြောင်းခဲ့ပြီး ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် ယွန်နန်ကျင့်ဟုန်အုပ်စု (云南滇红集团) အဖြစ် ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ “ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” (သို့မဟုတ် အချို့ဗားရှင်းများတွင် “ကျင့်ဒျန့် ၅၈”, 经典58) ဟူသောအမည်ကို ကုမ္ပဏီက ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် သမိုင်းဝင်အောင်မြင်မှုများကို အမှတ်ရရန် မိတ်ဆက်ခဲ့သည် — ၁၉၅၇-၁၉၅၈ ခုနှစ်များတွင် ကျင့်ဟုန်သည် လန်ဒန်လေလံပွဲတွင် ဈေးနှုန်းစံချိန်ကို နှစ်ဆက်တိုက်တင်ခဲ့ပြီး ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် အထူးလက်ဖက်ခြောက်အသုတ်တစ်သုတ်ကို အောင်မြင်မှုအစီရင်ခံစာနှင့်အတူ တရုတ်ကွန်မြူနစ်ပါတီဗဟိုကော်မတီထံ ပေးပို့ခဲ့သည်။
အမည်:
- “ယွန်နန်” (云南, Yúnnán) — မူရင်းပြည်နယ်၊ စာသားအရ “တိမ်တိုက်များ၏တောင်ဘက်”။
- “ကျင့်ဒျန့်” (经典, Jīngdiǎn) — “ဂန္တဝင်”၊ “ဂန္တဝင်ဆန်သော”၊ စံပြုစာရွက်ကို ညွှန်ပြသည်။
- “၁၉၃၈” — ယွန်နန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်း၏ အစမှတ်ဖြစ်လာသောနှစ်- ထိုနှစ်တွင် ဖုန်ရှောင်ကျိုသည် ရွှန်းနင်သို့ရောက်ရှိပြီး ပထမဆုံးနမူနာများကို ဖန်တီးခဲ့သည်။
- “ဟုန်ချာ” (红茶, Hóngchá) — “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင့်ဟုန်ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈ သည် စစ်မီးတောက်များကြားတွင် မွေးဖွားလာပြီး အမျိုးသားရေးခံနိုင်ရည်၏ သင်္ကေတဖြစ်လာသော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် တရုတ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အထူးနေရာယူထားသည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် အမြင့်ဆုံးအဆင့် ကျင့်ဟုန်ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ တရားဝင်သံတမန်လက်ဖက်ခြောက် (外交礼茶, wàijiāo lǐchá) အဖြစ် အတည်ပြုခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုကို ဖုန်းချင်းစက်ရုံအတွက်သာ သီးသန့်သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ဗြိတိန်ဘုရင်မကြီး အဲလစ်ဇဘက် ၂ ၏ ကူမင်းခရီးစဉ်အတွင်း ယွန်နန်ပြည်နယ်အုပ်ချုပ်ရေးမှူးက “ကျင့်ဟုန်ကုန်ဖူချာ” ကို နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ကျင့်ဟုန်ထုတ်လုပ်နည်းပညာကို ယူနက်စကို လူသားတို့၏ မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားလှယ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/ကာလ်တီဗာ: ယွန်နန်အရွက်ကြီးမျိုး — Camellia sinensis var. assamica၊ ဒါယဲ့ကျုန်း (大叶种, Dà Yè Zhǒng) ဟုလူသိများသည်။ ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အဓိကအားဖြင့် ဖုန်းချင်းအရွက်ကြီးအုပ်စုမျိုး (凤庆大叶种, Fèngqìng Dà Yè Zhǒng) — ပြည်နယ်အဆင့် အထက်တန်းစားမျိုးအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။ သစ်ပင်များသည် သိသာထင်ရှားသောအမြင့် (ရှေးဟောင်းအပင်များတွင် ၁၀-၁၅ မီတာအထိ) သို့ရောက်ရှိနိုင်ပြီး အမွှေးနုများထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းထားသော အရွက်ကြီး၊ အသားထူ၊ အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပေါ်မှအရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)။ အထူးကောင်းမွန်သောအသုတ်များအတွက် နွေဦးခူးဆွတ်မှုကို ဦးစားပေးသည်။ ကျင့်ဟုန်အုပ်စု၏ မူရင်းစာရွက် “ကျင့်ဒျန့် ၅၈” အရ ဖုန်းချင်းအရွက်ကြီးမျိုး၏ စတင်ပွင့်ဖူးလာသော အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) ကိုသာ အသုံးပြုသည်။ ကုန်ကြမ်းကို အရွယ်ရောက်သစ်ပင်များမှ မကြာခဏ ခူးဆွတ်ပြီး အသက်ကြီးသော (古树, gǔshù) နှင့် တစ်ပိုင်းတောရိုင်းအပင်များမှလည်း ရယူသည်။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: ရွှေရောင်အမွှေးနုများထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းထားသော ကြီးမား၍အသားထူသော အဖူးနှင့်အရွက်များ။ တစ်ပ်စ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဤအဆင့်ရှိ ကျင့်ဟုန်၏ အရည်အသွေးအတွက် အဓိကလက္ခဏာဖြစ်သည်။

၄. တဲရော့ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

ဒေသ: ဖုန်းချင်းခရိုင်သည် ယွန်နန်ပြည်နယ်၏ အနောက်တောင်ဘက်ပိုင်း၊ လန်ချန်ကျန်း (မဲခေါင်) မြစ်ဝှမ်းတွင် တည်ရှိသည်။ ဖုန်းချင်းသည် သမိုင်းကြောင်းအရ ကျင့်ဟုန်၏မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး စုစုပေါင်းလက်ဖက်စိုက်ဧက ၂၀၀၀၀ ခန့်ရှိသော ယွန်နန်၏အကြီးဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးဒေသဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု: လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀ မှ ၂၂၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။ အိုက်လောင်တောင်တန်း၏ တောင်စောင်းများပေါ်ရှိ မြင့်မားသောတောင်ကုန်းစိုက်ခင်းများနှင့် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်အုပ်စုများသည် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေး ကုန်ကြမ်းကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော (pH ၅.၀-၆.၀) အနီရောင်မြေနှင့် အဝါရောင်လက်တရိုက်မြေများ၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများကြွယ်ဝသည်။ သံဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ဆားများပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် လက်ဖက်ရွက်ကို ပြည့်ဝမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကိုပေးသည်။
ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုန်၊ ဆောင်းရာသီပျော့ပျောင်း (ဇန်နဝါရီပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၀°C ခန့်)၊ နွေရာသီနွေးထွေးစိုစွတ်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၃-၁၅°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀ မီလီမီတာခန့်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာထင်ရှား (၁၅°C အထိ) ရှိပြီး ယင်းသည် အရွက်ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
အထူးလက္ခဏာများ: ဖုန်းချင်းရှိ စိုက်ခင်းအများအပြားသည် အော်ဂဲနစ်နည်းလမ်းများကို ကျင့်သုံးကြသည်။ မြေဆီလွှာတိုက်စားမှုကာကွယ်ရန် သစ်တောခါးပတ်များကို အသုံးပြုသည်။ ဒေသခံလက်ဖက်ပင်များသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံးများထဲမှ ဖြစ်သည် — ဖုန်းချင်းတွင် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ သက်တမ်းရှိသောအပင်များ ကျန်ရှိနေသည်။ ဖုန်းချင်းသည် သမိုင်းဝင် ချာမာ့ဂူဒေါင်း (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) — လက်ဖက်-မြင်းလမ်းကြောင်း၏ အပိုင်းတစ်ခုပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။

၅. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

“ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” ၏နည်းပညာသည် ဖုန်ရှောင်ကျို၏ ဂန္တဝင်စာရွက်ကိုအခြေခံပြီး ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုအတွက် ပြုပြင်ပြောင်းလဲထားသည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ ဖြောင့်စင်း၍ရှည်မျောသောအရွက်ပုံစံ (特形茶, tèxíng chá) ကိုဖွဲ့စည်းခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ကုန်ဖူလက်ဖက်ခြောက်၏ ရိုးရာ “တိုတို ညီညီ” အသွင်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ဆန်းသစ်တီထွင်မှုတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နူးညံ့သောအဖူးများနှင့် အရွက်နုများကို အဓိကအားဖြင့် နံနက်ပိုင်းတွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသောအရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင်ဖြစ်စေ၊ အထူးညှိုးနွမ်းခွက်များထဲတွင်ဖြစ်စေ ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် — သဘာဝအခြေအနေတွင် ၁၂-၁၈ နာရီ သို့မဟုတ် အတင်းလေမှုတ်စနစ်ဖြင့် ၄-၆ နာရီ။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ၆၀-၆၅% အထိ လျော့ကျသွားသည်။ အရွက်များ ပျော့ပျောင်းမှုလျော့နည်းသွားပြီး ထူးခြားသောပန်းရနံ့ရရှိလာသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်များကို ရိုလာများတွင် လိပ်သည်။ “ကျင့်ဒျန့် ၅၈” အတွက် ဖြောင့်စင်း၍သွယ်လျသော အမျှင်ပုံစံ (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) နှင့် သိသာသောရွှေရောင်ထိပ်ဖူးများ (金毫显露, jīn háo xiǎnlù) ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည့် အထူးနည်းစနစ်ကို အသုံးပြုသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း/ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): အဓိကအဆင့်။ လိပ်ထားသောအရွက်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော စိုထိုင်းဆနှင့် အပူချိန်အခြေအနေတွင် ထားရှိသည်။ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်သည် ၈၀% နှင့်အထက် ရောက်ရှိသည်။ ကာတက်ချင်းများသည် သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး ထူးခြားသော ပတ္တမြားအနီရောင်အရည်အရောင်နှင့် မုယောစပါးမွှေးအရသာကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ပုံသွင်းခြင်းနှင့် အနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (塑形提香, sùxíng tíxiāng): “ကျင့်ဒျန့် ၅၈” စာရွက်အတွက် ထူးခြားသော အပိုအဆင့် — အလယ်အလတ်အပူပေးရင်း ဖြောင့်စင်းသောအရွက်ပုံစံကို ဖွဲ့စည်းပုံသေသွားစေပြီး တစ်ပြိုင်နက် အနံ့ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အချဉ်ဖောက်ပြီးအရွက်များကို ပူသောလေဖြင့် အစိုဓာတ် ၄-၆% အထိ အခြောက်ခံသည်။ အခြောက်ခံခြင်းသည် ရရှိထားသော အရသာ-အနံ့ပရိုဖိုင်းကို ပုံသေသတ်မှတ်ပေးပြီး ကြာရှည်သိုလှောင်မှုကို အာမခံသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစား၊ အရွက်တစ်ခုလုံး၏ အတိုင်းအတာနှင့် တစ်ပ်စ်ပါဝင်မှုတို့အရ အဆင့်ခွဲသည်။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ကြီးမား၊ ဖြောင့်စင်း၊ သွယ်လျသောအမျှင်များ (ရိုးရာကုန်ဖူလက်ဖက်ခြောက်ကဲ့သို့ တိုတိုလိပ်ထားခြင်းမဟုတ်)။ အရောင် — အညိုရင့်၊ အနက်ရောင်နီးပါး၊ ရွှေရောင်နှင့် လိမ္မော်ရောင်အဖူးများ (တစ်ပ်စ်) ပေါကြွယ်ဝစွာပါရှိသည်။ အရွက်သည် တစ်ခုလုံးအတိုင်း၊ တစ်သမတ်တည်း၊ ထင်ရှားသော “ရွှေရောင်အမွှေးနု” ရှိသည်။
အခြောက်အရွက်၏ အနံ့: ပြင်းထန်၊ ချိုမြိန်၊ မုယောစပါး၊ ပျားရည်၊ ကိုကိုး၊ အခြောက်သစ်သီးများ (ဆီးသီးခြောက်၊ apricot ခြောက်) နှင့် ပန်း သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် အနည်းငယ်တို့ ထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။
အရည်၏ အနံ့: ကြွယ်ဝ၊ နွေးထွေး၊ ချိုမြိန်။ အခြောက်အရွက်၏ မှတ်စုများ — မုယောစပါး၊ ပျားရည်၊ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်း — တို့ကို ထပ်လောင်းကာ ကရမေလ်နှင့် ရင့်မှည့်သောအသီးအနှံ့တို့၏ အရောင်အသွေးများဖြင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေသည်။
အရသာ: နူးညံ့၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဖုံးအုပ်သွားသော၊ ချိုမြိန်၊ ပြင်းထန်သော ဖန်ခါးသက်မှု မရှိသလောက်။ မုယောစပါး၊ ပျားရည်၊ အသီး (အနီရောင်ဘယ်ရီသီးများ၊ မက်မွန်) နှင့် ချောကလက်တန်များ ထင်ရှားသည်။ အရသာကျန်ရှိမှုသည် ကြာရှည်၊ ချိုမြိန်၊ သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်နှင့် ပန်းမှတ်စုများ (နှင်းဆီ) ပါရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ၎င်း၏သဘာဝချိုမြိန်မှုကြောင့် သီးသန့်သောက်သုံးရန် (清饮, qīngyǐn) အထူးသင့်လျော်သည်။
အရည်၏ အရောင်: တောက်ပ၊ ကြည်လင်၊ ပြည့်ဝသော ပတ္တမြားအနီရောင် သို့မဟုတ် ဘရန်ဒီရောင်။ ခွက်အနားသားတစ်လျှောက်တွင် “ရွှေရောင်အနားသား” (金圈, jīnquān) ရှိခြင်းသည် သီအာဖလေဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အရည်အသွေးကောင်းမွန်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): နူးညံ့၊ ပျော့ပြောင်းသော အညိုနီရောင်အရွက်များ၊ တစ်ခုလုံးပုံစံကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားသည်။ အရွက်သည် အပြည့်အဝ ပြန့်ထွက်လာပြီး အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်ကို ပြသသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနော: ယွန်နန်အရွက်ကြီးမျိုးတွင် စုစုပေါင်းပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃၀-၃၄% အထိရောက်ရှိသည် — ကမ္ဘာ့လက်ဖက်မျိုးများအနက် အမြင့်ဆုံးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ကာတက်ချင်းများ (EGCG, ECG) သည် သီအာဖလေဗင် (TF, ~၁-၂%) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (TR, ~၈-၁၅%) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး အရည်၏အရောင်၊ ကိုယ်ထည်နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၁.၅-၂% ခန့်၊ အူမာမီအစိတ်အပိုင်းနှင့် ချိုမြိန်သောအရသာတို့ကို ဖွဲ့စည်းရန် တာဝန်ရှိသည့် L-သီအာနင်း ပါဝင်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃.၅-၄.၁% ခန့်၊ ထင်ရှားသော်လည်း နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးသည်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း — ပမာဏအနည်းငယ်သာ။
ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်: ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပေါ်လီဆက်ကာရိုက် (၄-၆% ခန့်) သည် အရည်ကို ပျစ်ခဲမှု၊ ဆီကဲ့သို့ခံစားမှုနှင့် ထပ်ဆောင်းသဘာဝချိုမြိန်မှုကိုပေးသည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: မတည်ငြိမ်သော အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည် — လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယော၊ စစ်ထရိုနယ်လ်၊ ဘီတာ-ဒါမာဆီနုန်း — တို့သည် ပန်းနှင့်အသီးအနှံ့ဆိုင်ရာ ကွဲပြားမှုများဖြင့် ထူးခြားသော ပျားရည်-မုယောစပါးအနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ မရှိမဖြစ်ဆီများ၏ဖွဲ့စည်းမှုသည် တောင်မြင့်တဲရော့ဝါးကြောင့် ထူးခြားသည်။
ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ: ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် C နှင့် P (ပမာဏအကန့်အသတ်ဖြင့်); ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်။

၈. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: L-သီအာနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် ကော်ဖီတွင်ကဲ့သို့ ရုတ်တရက်တက်ပြီး နောက်ဆက်တွဲကျဆင်းမှုမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်း၍ တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် လုပ်ဆောင်ချက်: သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ရန်နှင့် အိုမင်းမှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသော အားကောင်းသည့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ် ပံ့ပိုးမှု: ပုံမှန်သင့်တင့်သော သောက်သုံးမှုသည် သွေးကြောလုပ်ဆောင်ချက်တိုးတက်မှု၊ “မကောင်းတဲ့” ကိုလက်စထရော (LDL) လျော့ချမှုနှင့် သွေးပေါင်ချိန်ကျဆင်းနိုင်ခြေနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အစာခြေခြင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ၏ စွန့်ထုတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်များသည် ကျန်းမာသောအူလမ်းကြောင်း မိုက်ခရိုဖလိုရာကို ပံ့ပိုးပေးသည့် ပရီဘိုင်အိုတစ်အာနိသင်ရှိသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို “နွေးထွေးသော” အဖျော်ယမကာအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး အေးသောရာသီနှင့် “အေးသော” ခန္ဓာကိုယ်သဘာဝရှိသူများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
စိတ်ဖိစီးမှု လျော့ချခြင်း: L-သီအာနင်းသည် အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးပြီး အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိဘဲ စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်ရှိသည်။
ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများနှင့် ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်များသည် ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အထွေထွေအားကောင်းစေသော အာနိသင်ရှိသည်။

၉. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C။ အပူချိန်နိမ့်ပါက အနံ့အပြည့်အဝ မထွက်လာဘဲ၊ ဆူပွက်နေသောရေနွေးသည် ဖန်ခါးသက်မှုကို ပိုဆိုးစေနိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေလောင်းချနည်းအတွက် ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅-၇ ဂရမ်; စိမ်ထားနည်းအတွက် ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၂-၃ ဂရမ်။
ထည့်စရာအိုး: ယီရှင်းစဉ့်အိုး (紫砂, zǐshā) — အရသာကိုပြေပြစ်စေပြီး အပူကိုကြာရှည်ထိန်းသိမ်းသည်; ကြွေဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) — အနံ့၏သန့်ရှင်းမှုနှင့် တောက်ပမှုကို ပေါ်လွင်စေသည်; ဖန်ထည် — အရွက်ပြန့်ထွက်မှုနှင့် အရည်အရောင်ကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်သည်။ နေ့စဉ်ဖျော်စပ်ရန်အတွက် ရေစစ်ပါသော သာမန်ခွက်ဖြင့်လည်း သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချနည်း၊ ကုန်ဖူချာ၊ 功夫茶): ၁။ ပန်းကန်လုံး/အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေး၍ ရေလောင်းထုတ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း: ရေနွေးပူပူလောင်းထည့်ကာ ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ — ၎င်းသည် အရွက်ကို နှိုးဆွပေးပြီး ဖုန်မှုန့်များကို ဆေးကြောပေးသည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်း: ၉၀-၉၅°C ရေကိုလောင်းထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀-၄၅ ခန့် စိမ်ထားပါ။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချခြင်းများ: တစ်ကြိမ်စီတွင် အချိန်ကို ၁၀-၁၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ ၆။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ၅-၇ ကြိမ်အထိ ပြည့်ပြည့်ဝဝရေလောင်းချနိုင်ပြီး တစ်ကြိမ်စီတွင် အရသာ၏ ရှုထောင့်အသစ်များကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (စိမ်ထားနည်း): ၁။ လက်ဖက်အိုး သို့မဟုတ် ခွက်ကို အပူပေးပါ။ ၂။ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၂-၃ ဂရမ် လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ ၃။ ၉၀-၉၅°C ရေကိုလောင်းထည့်ပါ။ ၄။ ၃-၅ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ ၅။ လက်ဖက်ခြောက်သည် နူးညံ့ပြီး သူ့ချည်းသက်သက် ပြည့်စုံသည် — ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများမပါဘဲ သီးသန့်သောက်သုံးရန် အလွန်သင့်လျော်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံ၊ အလင်းပိတ်သောဘူးထဲတွင် နေရောင်တိုက်ရိုက်မထိ၊ အနံ့ပြင်းသောအရင်းအမြစ်များနှင့် ဝေးသော ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာတွင် သိုလှောင်ပါ။ သိုလှောင်ရန် အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၂၅°C အထိ၊ စိုထိုင်းဆ — ၆၀% ထက်မပိုပါ။ သင့်လျော်စွာသိုလှောင်ပါက အရသာနှင့်အနံ့သည် ၁.၅-၂ နှစ်အထိ တည်တံ့သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပူအားလက်ဖက်ခြောက်ကဲ့သို့ နှစ်ရှည်သိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ — အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အနံ့၏တောက်ပမှုသည် မှေးမှိန်သွားသော်လည်း ကိုယ်ထည်သည် အနည်းငယ်ပိုမိုပျော့ပြောင်းလာနိုင်သည်။ သို့သော် အချို့သောနှစ်သက်သူများက သိုလှောင်ထားသော ကျင့်ဟုန် (၃-၅ နှစ်) ၏ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ပြောင်းလဲမှုကို သတိပြုမိကြသည် — ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သစ်သားနှင့် ပျားရည်အရောင်အသွေးများ ပေါ်ထွက်လာခြင်း။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုပြုလုပ်မှုများ:

ဈေးနှုန်း: “ယွန်နန်ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” (သို့မဟုတ် ကျင့်ဟုန်အုပ်စု၏ဗားရှင်းတွင် “ကျင့်ဒျန့် ၅၈”) သည် ယွန်နန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အဆင့်မြင့်အပိုင်းတွင် ပါဝင်သည်။ ကုန်ကျစရိတ်သည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး (အပင်သက်တမ်း၊ တစ်ပ်စ်ပါဝင်မှု၊ လက်ခူးမှု သို့မဟုတ် စက်ခူးမှု)၊ ရိတ်သိမ်းမှုနှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်တွင်မူတည်သည်။ သမိုင်းဆိုင်ရာကိုးကားချက် — ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ကျင့်ဟုန်၏ ပထမဆုံးအသုတ်ကို လန်ဒန်၌ တစ်ပေါင်လျှင် ပဲနိ ၈၀၀ စံချိန်တင်ဈေးဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ် အရည်အသွေးမြင့် ကျင့်ဟုန်ကျင့်ဒျန့်၏ လက်လီဈေးမှာ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀ မှ ၈၀၀ (~၂၅-၁၁၀ အမေရိကန်ဒေါ်လာ) ဖြစ်ပြီး အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်။
အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- ပွင့်လင်းမြင်သာသော ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်ရှိသည့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို အာရုံစိုက်ပါ — ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များပေါကြွယ်ဝစွာပါရှိသော ထူးခြားသည့် ဖြောင့်စင်းသွယ်လျသောအမျှင်များ။ ကျိုးပဲ့၊ ဖုန်မှုန့်ပါသော သို့မဟုတ် အလွန်အမင်းသေးငယ်သောအရွက်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ — ၎င်းသည် သန့်ရှင်း၊ ချိုမြိန်၊ မုယောစပါး-ပျားရည်ဆန်ဆန်ဖြစ်ရမည်၊ မှိုတက်သော သို့မဟုတ် မီးတောက်သောမှတ်စုများ မပါရှိရ။
- ထုတ်လုပ်သူ၊ ဒေသ (ဖုန်းချင်း) နှင့် ခူးဆွတ်သည့်ရက်စွဲဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကို ရှာဖွေပါ။
- သမိုင်းဝင်အမည်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် သတိပေးချက်တစ်ခုဖြစ်သင့်သည် — အခြားဒေသများမှ ဈေးပေါသောကုန်ကြမ်းများ ရောစပ်ထားနိုင်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ဖုန်ရှောင်ကျို (冯绍裘, ၁၉၀၀-၁၉၈၇) သည် ၂၀ ရာစု၏ အကြီးကျယ်ဆုံးလက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည်။ သူ၏အသက်မွေးဝမ်းကျောင်းကာလအတွင်း တရုတ်နိုင်ငံ၏ နာမည်ကျော်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များစွာ — ကျန်းရှီရှိ နင်ဟုန် (宁红)၊ အန်ဟွေးရှိ ချီဟုန် (祁红)၊ ယွန်နန်ရှိ ကျင့်ဟုန် (滇红) နှင့် ဟူပေရှိ အီဟုန် (宜红) — တို့ကို ဖန်တီးခြင်း သို့မဟုတ် ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်လုပ်ခြင်းတွင် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော ပံ့ပိုးမှုများ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ သူ၏သားသမီးများသည် ဖခင်၏အလုပ်တည်နေရာများနှင့် ဆက်စပ်သော “လက်ဖက်နာမည်ပြောင်များ” ရရှိခဲ့သည်။
၁၉၅၇-၁၉၅၈ ခုနှစ်များတွင် ဖုန်းချင်းမှ ကျင့်ဟုန်သည် လန်ဒန်လက်ဖက်လေလံပွဲတွင် စံချိန်တင်ဈေးကို နှစ်ဆက်တိုက် တင်နိုင်ခဲ့သည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် အထူးလက်ဖက်ခြောက်အသုတ်တစ်သုတ်ကို အောင်မြင်မှုအစီရင်ခံစာနှင့်အတူ ပေကျင်းသို့ ပေးပို့ခဲ့သည် — “ကျင့်ဒျန့် ၅၈” ဟူသောအမည်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသော အဖြစ်အပျက်။
၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ကျင့်ဟုန်ထုတ်လုပ်နည်းပညာကို ယူနက်စကို လူသားတို့၏ မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားလှယ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည် — ၎င်းသည် လင်ချန်းမြို့တစ်ခုလုံးအတွက် ပထမဆုံးသော ကမ္ဘာ့မထိတွေ့နိုင်သောအမွေအနှစ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။
ကျင့်ဟုန်ခြောက်တွင် ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များသည် ဆေးဆိုးထားသောအရွက်များမဟုတ်ဘဲ အမွှေးနုထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းထားသော နူးညံ့သောလက်ဖက်အဖူးများဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ကလိုရိုဖီးလ်သည် ဖီယိုဖိုင်တင်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားပြီး အမွှေးနုသည် ရွှေ-လိမ္မော်ရောင်ကိုရရှိသည်။ တစ်ပ်စ်ပေါများခြင်းသည် အရည်အသွေးကောင်း ကျင့်ဟုန်၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
စစ်အတွင်းဖော်မြူလာ- “ကျင့်ဟုန်တစ်တန် — သံမဏိဆယ်တန်”။ လက်ဖက်ခြောက်သည် စစ်မျက်နှာအတွက် မဟာဗျူဟာပစ္စည်းများဝယ်ယူမှုကို အာမခံပေးကာ နိုင်ငံကို စာသားအတိုင်း ကယ်တင်ခဲ့သည်။ ယင်းအတွက် ကျင့်ဟုန်သည် “ကယ်တင်သောလက်ဖက်ခြောက်” (救国茶, jiùguó chá) နှင့် “မျိုးချစ်လက်ဖက်ခြောက်” (爱国茶, àiguó chá) ဟူသော ဂုဏ်ထူးဆောင်နာမည်ပြောင်များကို ရရှိခဲ့သည်။

၁၃. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ကျင့်ဟုန်ကျင်း ဟောင်း (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo, “ရွှေအမွှေးနု”): တစ်ပ်စ်ပိုများသော ကျင့်ဟုန်၊ အဓိကအားဖြင့် ရွှေရောင်အဖူးများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အရသာ ပိုနူးညံ့၊ ချိုမြိန်မှု ပိုထင်ရှား၊ ကိုယ်ထည် အနည်းငယ်ပေါ့သည်။ “ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” သည် ပို၍ဟန်ချက်ညီပြီး ပွင့်ထွက်နေသောအရွက်များပါဝင်မှုကြောင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုရှိသည်။
ကျင့်ဟုန်ဆုန်းကျန် (滇红松针, Diān Hóng Sōngzhēn, “ထင်းရှူးဆေးထိုးအပ်”): အရွက်များကို ပါးလွှာရှည်လျားသော ဆေးထိုးအပ်ပုံစံ လိပ်ထားသည်။ အရသာသည် သတ္တုဓာတ်ပိုဆန်ပြီး “သန့်ရှင်း” သည်။ “ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” သည် အလားတူဖြောင့်စင်းသောပုံစံရှိသော်လည်း ပိုမိုပြည့်ဝသောကိုယ်ထည်နှင့် ပိုမိုကြွယ်ဝသော မုယောစပါးပရိုဖိုင်းဖြင့် ကွဲပြားသည်။
ချီဟုန်မောင်ဖုန် (祁红毛峰, Qí Hóng Máo Fēng): Camellia sinensis var. sinensis အရွက်ငယ်မျိုးမှ ချီမိန်းအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသောစတိုင် — သစ်ခွနှင့်မီးခိုးမှတ်စုများပါသော ပါးလွှာသိမ်မွေ့သောအနံ့၊ ကိုယ်ထည်ပေါ့ပါး၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောချိုမြိန်မှု။ “ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” သည် — ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ သိပ်သည်း၊ ချိုမြိန်-မုယောစပါးဆန်သည်။
ကျန်းရှန်ရှောင်ကျုန်း (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, Lapsang Souchong): ထူးခြားသောမီးခိုးနံ့ (ထင်းရှူးထင်းဖြင့်မီးခိုးသွင်းခြင်း) ရှိသည့် ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ လုံးဝကွဲပြားသောပရိုဖိုင်း — “ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” သည် မီးခိုးနံ့ကင်းစင်ပြီး သန့်ရှင်းသော အသီးအနှံ-မုယောစပါးချိုမြိန်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။
ကျို ကျန်းဆန်း ဟုန်ချာ (九层山红茶, Jiǔcéng Shān Hóngchá): ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပန်းဆန်သော၊ ထင်ရှားသောတောင်မြင့်လတ်ဆတ်မှုရှိသည်။ “ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈” သည် သိသိသာသာ ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ပျစ်ခဲကာ ပိုမိုကြီးမားသောကိုယ်ထည်နှင့် နက်ရှိုင်းမှုရှိသည်။

၁၄. ဖြစ်နိုင်သော တားမြစ်ချက်များ:

ကဖိန်းပါဝင်မှု အတော်အတန်မြင့်မားသောကြောင့် (၃.၅-၄.၁%) ညအချိန်တွင် ပြင်းထန်သောလက်ဖက်ခြောက်သောက်ခြင်းနှင့် ကဖိန်းကို အာရုံမခံနိုင်သူများ သောက်သုံးရန် အကြံမပြုပါ။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်များသည် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်သည် သို့မဟုတ် ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်သင့်သည်။
အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာရောဂါများ (အစာအိမ်ရောင်ခြင်း၊ အစာအိမ်အနာ) ပိုမိုဆိုးရွားလာပါက ပြင်းထန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် အစာအိမ်နံရံကို ယားယံစေနိုင်သည် — အစာစားပြီးနောက် မပြင်းသောအရည်ကို သောက်သုံးခြင်းက ပိုကောင်းသည်။
လက်ဖက်ခြောက်သည် အချို့သောဆေးဝါးများနှင့် သေးငယ်သောအာဟာရဓာတ်များ (အထူးသဖြင့် သံဓာတ်) ၏ စုပ်ယူမှုကို အကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည် — လက်ဖက်ခြောက်သောက်ခြင်းနှင့် ဆေးသောက်ခြင်းကို အနည်းဆုံး မိနစ် ၃၀ ခြား၍ သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
တစ်ဦးချင်းစီ၏ သည်းမခံနိုင်မှု ဖြစ်နိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယွန်နန်ကျင့်ဒျန့် ၁၉၃၈ ဟုန်ချာသည် အလွန်ကောင်းမွန်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုမျှသာမက တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်း၏ ဒရာမာအပြည့်ဆုံးအခန်းတစ်ခန်း၏ သက်ရှိမှတ်တမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ စစ်၏အမှောင်ထုအတွင်း ဖုန်ရှောင်ကျို၏ ပါရမီဖြင့် မွေးဖွားလာခဲ့သော ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ယွန်နန်အရွက်ကြီးမျိုးသည် ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းရှိကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည် — လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏အမြင်များကို ပြောင်းလဲပစ်လိုက်သော တွေ့ရှိချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ မုယောစပါး၊ ပျားရည်နှင့် ချောကလက်မှတ်စုများပါသော ကြွယ်ဝ၍ ဖုံးအုပ်သွားသောအရသာ၊ ရွှေရောင်အနားသားပါသော ကြည်လင်သည့်ပတ္တမြားရောင်အရည်နှင့် နူးညံ့နွေးထွေးသော အရသာကျန်ရှိမှုတို့သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ နှစ်သက်သူများကို ဆက်လက်ညှို့ယူဖမ်းစားနေဆဲဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် နွေးထွေးမှုနှင့် ငြိမ်းချမ်းမှုကိုပေးသော နေ့စဉ်ရိုးရာဓလေ့အတွက်ရော၊ တရုတ်လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်မှု၏ မြင့်မြတ်သောဓလေ့ကို ထိတွေ့ခံစားလိုသော အထူးအခိုက်အတန့်များအတွက်ပါ အလွန်သင့်လျော်ပါသည်။