home · article

ယူနန်ဂူရှုဟုန်ချာ

Yúnnán gǔ shù hóngchá · 云南古树红茶

ယူနန်ဂူရှုဟုန်ချာ သည် ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ နှစ် ၁၀၀ နှင့်အထက် သက်တမ်းရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ (古樹, gǔ shù) ၏ အရွက်များမှ ထုတ်လုပ်သော ဒျန်ဟုန် (滇紅) အမျိုးအစား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သီးခြားအမှတ်တံဆိပ် သို့မဟုတ် မျိုးကွဲတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ Camellia sinensis var. assamica မျိုးစိတ်၏ ရှေးဟောင်းအပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို အခြေခံသည့် အဆင့်မြင့် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတန်းအစားတစ်ခုလုံးအတွက် စုပေါင်းအမည်ဖြစ်သည်။ မြေအနီရောင်မြေလွှာများအတွင်း မီတာများစွာနက်သော ရှေးဟောင်းအမြစ်စနစ်များသည် စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းတွင် မရရှိနိုင်သော ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု၊ ရေခံနိုင်စွမ်း ထူထပ်မှုနှင့် အကြိမ်ကြိမ်ရေစိမ်ခံနိုင်မှုတို့ကို ပေးစွမ်းသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (紅茶, hóngchá)၊ အချဉ်ဖောက်မှု အပြည့်အဝပြုလုပ်ထားသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ဒျန်ဟုန် (滇紅, Diānhóng) — ယူနန်ပြည်နယ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်နည်းကျောင်း။ ဂူရှုဟုန်ချာသည် ဒျန်ဟုန်၏ အဆင့်မြင့်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ကုန်ကြမ်း၏မူလအစ (ရှေးဟောင်းအပင်များ) ဖြင့်သာ ခွဲခြားထားကာ ပြုပြင်နည်းပညာဖြင့် မဟုတ်ပါ။ ၎င်းကို အဓိက ပုံစံ နှစ်မျိုး ထပ်ခွဲထားသည်- ဂူရှုဒျန်ဟုန် (古樹滇紅) — ရှေးရိုးအပူချိန်မြင့် အခြောက်ခံခြင်း၊ ဂူရှုရှိုင်ဟုန် (古樹曬紅) — နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း၊ သိုလှောင်စဉ် နောင်တစ်ချိန် အသွင်ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းရှိသည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (雲南省)။ အဓိကဒေသများ- လင်ချန်း (臨滄) — ဖုန်ချင်း (鳳慶)၊ မန့်ခု (勐庫)၊ ပင်းတောင်း (冰島)၊ စစ်ရွှမ်းပန်းနား (西雙版納) — အီဝူ (易武)၊ မန့်ဟိုင် (勐海)၊ ပူအာ (普洱) — ကျင်းမိုင် (景邁)၊ အိုက်လောင်တောင် (哀牢山)၊ ကျန့်ယွမ် (鎮沅)။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁°–၂၅°၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၈°–၁၀၂°။ ပေါက်ရောက်ရာ အမြင့်ပေ ၁၂၀၀–၂၂၀၀ မီတာ။
အခြားအမည်များ: ဂူရှုဒျန်ဟုန် (古樹滇紅)၊ ဂူရှုရှိုင်ဟုန် (古樹曬紅)၊ ရဲရွှမ်းဟုန်ချာ (野生紅茶 - တောရိုင်းအပင်များ အသုံးပြုသည့်အခါ)၊ နေ့စဉ်သုံးအခေါ် — “သစ်ပင်အနီရောင်”၊ “သက်တမ်းကြီးအပင် ဒျန်ဟုန်”။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ဈေးကွက်အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုအနေဖြင့် ဂူရှုဟုန်ချာ၏ သမိုင်းသည် တိုတောင်းလှသည်။ ခေတ်သစ် ဒျန်ဟုန်ထုတ်လုပ်မှုကို ၁၉၃၈–၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ဖုန်ချင်းရှိ စက်ရုံ၌ ဖုန်ရှောင်ချို (馮紹裘) က စတင်ခဲ့သည် — ၎င်းတို့သည် ထိုစဉ်က ပြည်ပသို့တင်ပို့ရန် ကုန်းဖူဟုန်ချာနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သော ပထမဆုံး ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။ သို့သော် ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအထိ ဒျန်ဟုန်အတွက် အဓိကအားဖြင့် စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်း (台地茶, táidì chá) ကိုသာ အသုံးပြုခဲ့ပြီး ရှေးဟောင်းအပင်များမှ အရွက်များကို ရှန်ပူအာ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက်သာ အသုံးပြုခဲ့သည်။

အပြောင်းအလဲသည် ၂၀၀၀ ခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် ပူအာလက်ဖက်ခြောက်ခေတ်စားလာချိန်၌ ဖြစ်ပွားခဲ့ပြီး ကျွမ်းကျင်သူများက ဂူရှုကုန်ကြမ်းဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုကို စမ်းသပ်လာကြသည်။ နှစ်ပေါင်းရာချီနှင့် အထက်သက်တမ်းရှိ အပင်များမှ အရွက်ကြီးမျိုး ကုန်ကြမ်းသည် အချဉ်ဖောက်မှုအပြည့်ဖြင့် မကြုံစဖူး အရသာနက်နဲမှု၊ “သတ္တုဓာတ်ဆန်သော” ရေခံနှင့် အကြိမ်များစွာ ရေစိမ်ခံနိုင်သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ပေးကြောင်း တွေ့ရှိလာသည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်များတွင် ဂူရှုဟုန်ချာသည် သီးခြား စီးပွားဖြစ်အမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် အခိုင်အမာ ရပ်တည်လာပြီး ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ စျေးမြင့်အပိုင်း၏ အထင်ကရဖြစ်လာသည်။

ထိုနှင့်တစ်ပြိုင်နက် “ရှိုင်ဟုန်” (曬紅) — အပူချိန်မြင့်အစား နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် နေလှန်းအခြောက်ခံသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် — လမ်းကြောင်းလည်း ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။ ဤနည်းပညာသည် ပူအာဒေသမှ “ထိုင်ဟော်ထျန်ချာ” (太和甜茶) ဟုခေါ်သော ရိုးရာဓလေ့တွင် အမြစ်တွယ်နေပြီး ကျန်ရှိသော အချဉ်ဖောက်အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုနှင့် သိုလှောင်စဉ် အသွင်ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းပေးသည် — ထိုသို့သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှန်ပူအာနှင့် ပိုမိုနီးစပ်စေသော ဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။

“ဂူရှု” ဟူသော အယူအဆအပေါ် နားလည်မှုလည်း တစ်ပြိုင်နက် ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။ နှစ်ပေါင်း ၁၀၀ ဟူသော နယ်နိမိတ်သည် ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာမဟုတ်ဘဲ ဈေးကွက်၏ သဘောတူညီချက်တစ်ခုဖြစ်သော်လည်း လုပ်ငန်းနယ်ပယ်တွင် အခိုင်အမာ ရပ်တည်လာခဲ့သည်။ နှစ် ၁၀၀ အောက်၊ ၅၀ ကျော် အပင်များကို “ဒါရှု” (大樹)၊ နှစ် ၃၀၀ ကျော် အပင်များကို “ကျန့်ကျန့်ဂူရှု” (真正古樹) ဟု ခေါ်လေ့ရှိသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဤအဆင့်ခွဲခြားမှုသည် ပူအာအတွက်ထက် မလျော့သော အရေးပါမှုရှိသည်- အပင်သက်တမ်းကြီးလေလေ၊ အမြစ်စနစ် နက်လေလေ၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု ပိုမိုထင်ရှားလေလေနှင့် အသင့်သောက် ထုတ်ကုန်၏ “ချာချီ” ပိုအားကောင်းလေလေဖြစ်သည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဂူရှုဟုန်ချာသည် ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း၏ နောက်ဆုံးပေါ် ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်အဆင့် — ရှေးဟောင်းကုန်ကြမ်းကို တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ လွတ်လပ်သော ပြုပြင်မှုဖြင့် ပေါင်းစပ်ခြင်း — ၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပူအာလောကနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာကြား “တံတား” ဖြစ်လာပြီး စုဆောင်းသူများနှင့် နှစ်ချုပ် လက်ဖက်ခြောက် ချစ်မြတ်နိုးသူများ၏ အာရုံစိုက်မှုကို ဒျန်ဟုန်ဆီသို့ ဆွဲဆောင်လာသည်။ သာမန် ဒျန်ဟုန်သည် “နေ့စဉ်သောက်” လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်လျှင် ဂူရှုဟုန်ချာသည် “အခါကြီးရက်ကြီး” လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အသုတ်သည် တိကျသော တောင်ထိပ်၊ တိကျသော ရာသီနှင့် တိကျသော ကျွမ်းကျင်သူတစ်ဦးနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / မူကွဲ: Camellia sinensis var. assamica — ယူနန် အရွက်ကြီးအမျိုးအစား (雲南大葉種, Yúnnán Dàyè Zhǒng)။ ၎င်းတွင် ဒေသရင်း လူဦးရေများနှင့် စိုက်မျိုးများ- မန့်ခုဒါယဲ (勐庫大葉)၊ ဖုန်ချင်းဒါယဲ (鳳慶大葉)၊ မန့်ဟိုင်ဒါယဲ (勐海大葉) အပြင် C. sinensis var. dehungensis နှင့် C. taliensis တောရိုင်းပုံစံများ ပါဝင်သည်။
အပင်သက်တမ်း: နှစ် ၁၀၀ မှ (ဂူရှု နယ်နိမိတ်)၊ တန်ဖိုးအရှိဆုံး ကုန်ကြမ်းမှာ နှစ် ၂၀၀–၅၀၀+ ရှိ အပင်များမှဖြစ်သည်။ ဤအပင်များသည် စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်းများ အသုံးမပြုဘဲ အပူပိုင်းနှင့် အပူလျော့ပိုင်း အပင်များနှင့် အတူယှဉ်တွဲနေထိုင်လေ့ရှိသော သစ်တောဂေဟစနစ်များတွင် ပေါက်ရောက်သည်။
ရုပ်သဏ္ဌာန်: သစ်ပင်ပုံစံ သို့မဟုတ် သစ်ပင်တစ်ဝက်ပုံစံ (乔木/半乔木)။ အမြင့် — ၃–၁၅ မီတာ (မကိုင်းဖြတ်ဘဲ)။ အရွက်အပြားသည် ကြီးမားပြီး (၁၂–၂၀ စင်တီမီတာ)၊ အသားထူကာ ဆဲလ်အတွင်းအရည်ကြွယ်ဝသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (မတ်–ဧပြီ) — အကောင်းဆုံးအဆင့်- အမိုင်နိုအက်ဆစ် အများဆုံးပါဝင်ပြီး နူးညံ့ချိုမြိန်မှုရှိသည်။ ဆောင်းဦး (စက်တင်ဘာ–အောက်တိုဘာ) — ပိုမိုထင်ရှားသော ရနံ့၊ “ပျားရည်” အရိပ်အမြွက်များ။ နွေရာသီခူးဆွတ်မှု — သာမန်အသုတ်များ။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အဆင့်မြင့်အသုတ်များအတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်–နှစ်ရွက် (一芽一二葉)၊ သာမန်အသုတ်များအတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်–သုံးရွက်။ ရှေးဟောင်းအပင်များတွင် အရွက်သည် စိုက်ခင်းချုံများထက် ပိုကြီးပြီး ပိုထူသည်။

၄။ ဒေသဂုဏ် (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ယူနန် — တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၊ မြန်မာ၊ လာအို၊ ဗီယက်နမ်နိုင်ငံတို့နှင့် နယ်စပ်တွင် တည်ရှိသည်။ တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ အမြင့်ပေအလွန်ကွာခြားမှု (၇၆ မီတာမှ ၆၇၄၀ မီတာအထိ)၊ မိုက်ခရိုရာသီဥတုမျိုးစုံနှင့် ဇီဝမျိုးစုံမှုတို့က ယူနန်ကို ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ပင်၏ ပုခက်ဖြစ်စေသည်။
ပေါက်ရောက်ရာ အမြင့်ပေ: ၁၂၀၀–၂၂၀၀ မီတာ။ ဂူရှုအတွက် အကောင်းဆုံးဇုန် — ၁၄၀၀–၁၉၀၀ မီတာ- ဤနေရာတွင် နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုက ကြီးထွားမှုကိုနှေးစေပြီး ရနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း–အပူပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၄–၂၂°C။ မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ/နှစ်။ စိုထိုင်းဆ ≥၈၀%။ နံနက်ခင်း မြူထူထပ်မှုများ။ နေ့စဉ်အပူချိန် ၁၅°C အထိ ကွာခြားနိုင်သည်။ အမြင့်ပေများတွင် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ပြင်းထန်မှုက ပေါ်လီဖီနောများ ပေါင်းစပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အနီရောင်နှင့် အဝါရောင် လက်တီရိုက်မြေများ (紅壤/黃壤)၊ အက်စစ်ဓာတ်ရှိ (pH ၄.၅–၆.၀)၊ သံအောက်ဆိုက်နှင့် အလူမီနီယမ်အောက်ဆိုက်များ ကြွယ်ဝကာ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သည်။ သစ်တောဂေဟစနစ်များတွင် သဘာဝမြေသြဇာပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
ဂေဟစနစ်: ရှေးဟောင်းအပင်များသည် ကိုင်းဖြတ်ခြင်းမပြုဘဲ စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်းတစ်စုံတစ်ရာမပါဘဲ တစ်ဝက်သစ်တော “လက်ဖက်ဥယျာဉ်များ” (古茶園) တွင် ပေါက်ရောက်လေ့ရှိသည်။ နက်ရှိုင်းသော အမြစ်စနစ် (၅–၁၀ မီတာအထိ) သည် ငယ်ရွယ်သော ချုံများအတွက် မရောက်ရှိနိုင်သော သတ္တုဓာတ်အလွှာများဆီသို့ ဝင်ရောက်နိုင်မှုကို ပေးစွမ်းပြီး ၎င်းသည် တောင်ထိပ်တစ်ခုချင်းစီ၏ ထူးခြားသော “သတ္တုဓာတ်လက်မှတ်” ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤဂုဏ်သတ္တိသည် ဂူရှုနှင့် စိုက်ခင်းလက်ဖက်ခြောက်ကို ခွဲခြားသော အဓိကအချက်ဖြစ်သည်- ထိုင်ဒီချာ (台地茶) သည် ဒေသ၏ အထွေထွေဝိသေသကို ထင်ဟပ်ပြနေချိန်တွင် ဂူရှုသည် တိကျသော တောင်၊ တိကျသော တောင်စောင်း၊ တိကျသော မြေဆီလွှာအလွှာတို့၏ “အသံ” ကိုသယ်ဆောင်ထားသည်။ ထို့ကြောင့် ဂူရှုဟုန်ချာသည် ဝိုင်ပြုလုပ်သော ကရူးများကဲ့သို့ပင် ဒေသအလိုက်သာမက တောင်ထိပ်အလိုက်ပါ တံဆိပ်တပ်ရန် အဓိပ္ပါယ်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။
ရာသီအလိုက် ကွာခြားမှု: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (春茶) — အမြင့်ဆုံးအဆင့်- အရွက်နူးညံ့ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အများဆုံး၊ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တမ်းရည်တက်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဆောင်းဦး (秋茶, “ဂူဟွာချာ” — “ဆောင်းဦးပန်း လက်ဖက်ခြောက်”) — ပိုမိုမွှေးကြိုင်ပြီး ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များ ပိုထင်ရှားသည်။ နွေရာသီခူးဆွတ်မှု (雨水茶, “မိုးရေ လက်ဖက်ခြောက်”) — ပိုကြမ်းတမ်းပြီး အစုလိုက်အသုတ်များနှင့် ရောစပ်မှုများအတွက် အသုံးပြုသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဂူရှုဟုန်ချာကို နောက်ဆုံးအဆင့် အခြောက်ခံနည်း ကွဲပြားသော အဓိကအစီအစဉ် နှစ်ခုဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

ရှေးရိုး ဂူရှုဒျန်ဟုန် (အပူချိန်မြင့် အခြောက်ခံခြင်း):

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက်–နှစ်ရွက် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): သဘာဝနည်း (ဝါးဗန်းများပေါ်တွင်) သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်နည်း၊ ၁၂–၂၀ နာရီ။ အစိုဓာတ် ၅၅–၆၅% ဆုံးရှုံးသည်။ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းလာပြီး ပန်းနှင့် သစ်သီး၏ ကနဦးရနံ့များဖြင့် မွှေးကြိုင်လာသည်။ ဂူရှုအရွက်ကြီးအတွက် စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းထက် ပိုကြာပြီး သိမ်မွေ့သော ညှိုးနွမ်းစေမှု လိုအပ်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အဓိကအားဖြင့် လက်ဖြင့် — အရွက်ကြီး၏ ပုံစံကောင်းကို ထိန်းသိမ်းရန်။ ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးခြင်း၊ အရည်ထွက်လာခြင်း။ လိပ်သည့်အား အလယ်အလတ်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း (發酵, fājiào): အေးမြစိုစွတ်သော အခန်းတွင် ၄–၈ နာရီ။ အရွက်သည် အစိမ်းရောင်မှ ခရမ်းရောင်–ကြေးနီရောင်၊ ထို့နောက် အနီ–အညိုရောင်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အရောင်၊ ရနံ့နှင့် ထိတွေ့အာရုံဖြင့် ထိန်းချုပ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘乾, hōnggān): အပူချိန်မြင့် (၁၀၀–၁၂၀°C)၊ အချဉ်ဖောက်မှုကိုရပ်၍ ရနံ့ကို “မြှင့်တင်” ပေးသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် တောက်ပပြီး ပြည့်နှက်သော ရနံ့ရရှိသော်လည်း နောင်တစ်ချိန် အသွင်ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်း ဆုံးရှုံးသွားသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分級, fēnjí): အရွယ်အစားနှင့် အဖူးမျှင်များ ပါဝင်မှုအလိုက်။

ဂူရှုရှိုင်ဟုန် (နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း):

အခြောက်ခံခြင်းအထိ အဆင့်အားလုံး တူညီသည်။ ကွာခြားချက်-

အချဉ်ဖောက်ခြင်း: အနည်းငယ် မပြည့်စုံ (၇၀–၈၀%)၊ ကျန်ရှိသော အချဉ်ဖောက်အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (曬乾, shàigān): နေရောင်အောက်တွင် သဘာဝအပူချိန်ဖြင့်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် “သက်ရှိ” အင်ဇိုင်းများနှင့် အဏုဇီဝဆိုင်ရာ အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ၎င်းသည် ရှန်ပူအာကဲ့သို့ပင် အရသာ တဖြည်းဖြည်းတိုးတက်ကောင်းမွန်လာစေသော အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်နိုင်စွမ်းကို ပေးသည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများ:

အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ကြီးမား၍ အဆီပြန်ကာ တင်းတင်းရစ်လိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အရွက်များ။ အရောင်မှာ အနက်ရောင်–အညိုရောင်မှ အညိုနက်ရောင်အထိဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်အမွေးနုများ (金毫, jīn háo) ပေါများစွာပါရှိသည်။ အရွက်သည် သာမန်ဒျန်ဟုန်ထက် သိသိသာသာပိုကြီးသည်။ ဆီပြန်အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။
အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ ရနံ့: နက်နဲ၍ အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းထားသည်- ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက် (စွန်ပလွံသီး၊ လုံယန်)၊ ကရမေလ်၊ ပန်းရနံ့အပျော့စား (သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ)။ ရှိုင်ဟုန်တွင် ရနံ့သည် ပိုမိုတည်ငြိမ်ပြီး “မြေဆီလွှာဆန်” ကာ သစ်သားခြောက်ရနံ့များပါရှိသည်။
ရေစိမ်ရည်၏ ရနံ့: အားကောင်းပြီး တည်မြဲသည်။ ပျားရည်၊ ကရမေလ်၊ သစ်သီးခြောက်။ ရေထပ်လောင်းတိုင်း ပန်းရနံ့နှင့် သတ္တုဓာတ်ဆန်သော နက်နဲမှုတို့ ထင်ရှားလာသည်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် — “ချာချီ” (茶氣): အခွက်အနည်းငယ်သောက်ပြီးနောက် နွေးထွေးမှုနှင့် စွမ်းအင်စီးဆင်းမှုကို ခံစားရခြင်း။
အရသာ: ထူထဲ၍ “ဆီပြန်” ကာ ထင်ရှားသော ရေခံနှင့်အတူ — တရုတ်အရသာစစ်ဆေးခြင်းတွင် “ဟိုယွမ်” (喉韻, “လည်ချောင်းအတွင်း တုံ့ပြန်မှု”) ဟုဖော်ပြသော အရည်အသွေး။ ချိုမြိန်မှုသည် နက်နဲပြီး “သကြားဆန်” ကာ “သကြားစေးကပ်မှု” မရှိ။ ပျော့ပျောင်း၍ “ကတ္တီပါဆန်” သော ဖန်ရည်တမ်းရည်တက်မှုရှိပြီး အားကောင်းသော ဟွေကာန် (回甘 — “ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု”) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသည်။ ဒေသဂုဏ်ကို ထင်ဟပ်သော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အရိပ်အမြွက်များ။ အာခေါင်တွင် ကျန်ရစ်သောအရသာမှာ အလွန်ကြာရှည်သည်။
ရေစိမ်ရည် အရောင်: ပယင်းရင့်ရောင်မှ ပတ္တမြားနက်ရောင်အထိ၊ ကြည်လင်၍ အလင်းရောင်တွင် ရွှေရောင်အလင်းပြန်မှုရှိသည်။ ရှိုင်ဟုန်တွင် — ပိုမိုဖျော့သော လိမ္မော်–ပယင်းရောင်ရှိသည်။
ရေစိမ်ပြီးသား အရွက်: ကြီးမား၍ ပုံစံမပျက်၊ ဆွဲဆန့်နိုင်သော ကြေးနီအနီရောင်အရွက်များ။ အရွက်ညှာများနှင့် “မာထိ” (馬蹄 — “ခွာပုံ” — အညွှန့်အောက်ခြေရှိ ထူလာသောအပိုင်း) များသည် သစ်ပင်ကုန်ကြမ်း၏ ထင်ရှားသော လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၇။ ဓာတုပါဝင်မှု:

ပေါ်လီဖီနောများ: အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂၅–၃၅% (အရွက်သေးမျိုး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် သိသိသာသာပိုများ)။ အချဉ်ဖောက်စဉ် ကတ်တီချင်များသည် သီအာဖလာဗင်များ (၁–၂%)၊ သီအာရူဘီဂျင်များ (၈–၁၅%) နှင့် သီအာဘရောင်နင်များအဖြစ် အသွင်ပြောင်းသည် — ၎င်းတို့သည် အရောင်၏နက်နဲမှုနှင့် အရသာ၏ “ကတ္တီပါ” ခံစားမှုကို ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ၂–၄%။ L-သီအာနင်း — ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် “အုမာမီ” ၏အခြေခံ။ ရှေးဟောင်းအပင်များတွင် နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်နှင့် နှေးကွေးသောကြီးထွားမှုကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် စိုက်ခင်းချုံများထက် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
အယ်လကာလွိုက်များ: ကဖိန်း ၃–၅% (အရွက်သေးမျိုး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပိုများ)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။ ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက L-သီအာနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ထူးခြားသော “ပျော့ပျောင်းသော်လည်း အားကောင်း” သောလန်းဆန်းစေမှု အာနိသင်ကိုပေးသည်။
ရနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ: လီနာလူး၊ ဂျရာနီယောလ်၊ နဲရောလ်၊ ဖီနိုင်းအယ်စီတယ်ဒီဟိုက်၊ ဘီတာ-အိုင်အိုနုန်း၊ မီသိုင်းဆယ်လီစီလိတ်။ ဒေသဂုဏ်ပေါ်မူတည်၍ ပရိုဖိုင် ကွဲပြားသည်- ဖုန်ချင်းအသုတ်များ — “ပျားရည်ဆန်” နှင့် “ကရမေလ်ဆန်”၊ အီဝူနှင့် မန့်ဟိုင်မှ အသုတ်များ — “ပန်းဆန်” နှင့် “သတ္တုဓာတ်ဆန်”။
သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ မန်ဂနိစ်တို့ ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — အမြစ်စနစ် နက်ရှိုင်းစွာ နစ်မြုပ်မှု၏ရလဒ်။
သကြားနှင့် ပက်တင်များ: ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြား ၃–၅%၊ ပက်တင်ဓာတ်များသည် ရေစိမ်ရည်၏ ထူးခြားသော “ဆီပြန်” အသားကိုပေးသည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အားကောင်းသော လန်းဆန်းစေမှု: ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက L-သီအာနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ စိုးရိမ်စိတ်ကင်းသော၊ တည်ငြိမ်ပြီး ကြာရှည်ခံသောလန်းဆန်းမှု — ခေါ်ယူသည့် “လက်ဖက်ခြောက်မူးယစ်ခြင်း” (茶醉, chá zuì) ကိုပေးသည်။
အန်တီအောက်ဆီဒင့် ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်များ၊ သီအာရူဘီဂျင်များနှင့် ကျန်ရှိသော ကတ်တီချင်များ — ထိရောက်သော အန်တီအောက်ဆီဒင့်များ။
အစာချေဖျက်မှုကို ကူညီခြင်း: အဆီများပြီး ပြည့်ဝသော အစာစားပြီးနောက် ရှေးရိုးစဉ်လာအရ အကြံပြုထားသည်၊ အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏ လှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: TCM အရ “နွေးထွေးသော” သဘာဝ။ အအေးပိုင်းရာသီနှင့် “အအေးဓာတ်” ဖွဲ့စည်းမှုရှိသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။
သတ္တုဓာတ်ပြည့်ဝမှု: နက်ရှိုင်းသော မြေဆီလွှာအလွှာများမှ သဲလွန်စဒြပ်စင်များ (Zn, Se, Mn) ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
“ချာချီ”: လက်ဖက်ခြောက်ချစ်သူအများအပြားသည် အခွက်အနည်းငယ်သောက်ပြီးနောက် ထင်ရှားသော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအာနိသင် — နွေးထွေးမှု၊ ပေါ့ပါးမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု ခံစားရခြင်းကို သတိပြုမိကြပြီး ၎င်းကို အယ်လကာလွိုက်များ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် သတ္တုဓာတ်များ၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ကူညီခြင်း: သီအာဖလာဗင်များနှင့် ကျန်ရှိသော ကတ်တီချင်များသည် သွေးကြောများ၏ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်း၊ သွေးပေါင်ချိန်နှင့် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: တန်နင်ဓာတ်များသည် ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို နှိမ်နင်းပေးပြီး ခံတွင်းနှင့် အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်း ကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

၉။ ရေစိမ်နည်း:

ရေအပူချိန်: သာမန်အသုတ်များအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ သိပ်သည်းသောအသုတ်များနှင့် ရှိုင်ဟုန်အတွက် ၉၅–၁၀၀°C (ရေဆူဆူ)။ ဂူရှု၏ကြီးမား၍ထူသောအရွက်သည် ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ပွင့်ထွက်လာသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်းစနစ်)၊ ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ရေစိမ်ထားခြင်း)။
အိုးခွက်: ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (蓋碗) — အရသာစမ်းသပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ရနံ့ကိုမပြောင်းလဲစေပါ။ အီရှင်းမြေအိုး (宜興紫砂壺) — ဂူရှုအတွက် အလွန်သင့်လျော်သည်- မြေစေး၏အပေါက်ကလေးများရှိသော ဖွဲ့စည်းပုံသည် ရေစိမ်ရည်၏ထူထပ်မှုကို “စုဆောင်း” ပြီး အားဖြည့်ပေးသည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်းဖူချာနည်းစနစ်):
1. အိုးခွက်အပူပေးခြင်း: ဂိုင်ဝမ်/အိုးနှင့် ခွက်များကို ရေဆူရည်ဖြင့် ဆေးကြောပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ၅–၇ ဂရမ်ထည့်ပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း (醒茶, xǐng chá — “နိုးထစေခြင်း”): ၃–၅ စက္ကန့် အမြန်လောင်းထည့်၊ ရေလောင်းချပါ။ ရှိုင်ဟုန်အတွက် — အကြံပြုထားသည်၊ ဒျန်ဟုန်အတွက် — စိတ်ကြိုက်ဖြစ်သည်။
4. ပထမအကြိမ်များ (၁–၄): ၅–၁၀ စက္ကန့်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် တဖြည်းဖြည်းပွင့်ထွက်လာသည်။
5. အလယ်အကြိမ်များ (၅–၈): ၁၀–၂၀ စက္ကန့်။ နက်နဲမှုနှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုတိုးမြင့်လာသည်။
6. နောက်ပိုင်းအကြိမ်များ (၉–၁၅+): ၂၀–၄၀ စက္ကန့်။ အရည်အသွေးကောင်း ဂူရှုသည် ၁၀–၁၅ ကြိမ်နှင့်အထက် ခံနိုင်သည် — ၎င်းသည် စိုက်ခင်းဒျန်ဟုန်နှင့် အဓိကကွာခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
မှတ်ချက်: ဂူရှုဟုန်ချာသည် အခမ်းအနားဆိုင်ရာ သိမ်မွေ့မှုမလိုအပ်ပါ — ၎င်းသည် ရေစိမ်ရာတွင် အမှားအယွင်းများကို ခွင့်လွှတ်သော “စွမ်းအားရှင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သော်လည်း ဂရုတစိုက်ချဉ်းကပ်မှုဖြင့် နက်နဲမှုကိုပြသသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

ဂူရှုဒျန်ဟုန် (အပူချိန်မြင့် အခြောက်ခံ): လေလုံ၍ အလင်းမပေါက်သောအိတ်/ခွက်။ ၁၀–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% အထိ။ အကောင်းဆုံးသက်တမ်း — ၁၂–၂၄ လ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ တောက်ပသော “အပေါ်ယံ” ရနံ့များ မှိန်သွားသော်လည်း အခြေခံ ပျားရည်–သစ်သီးရနံ့များသည် ၂–၃ နှစ်အထိ ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ဂူရှုရှိုင်ဟုန် (နေလှန်းအခြောက်ခံ): လေဝင်လေထွက်ရှိသော်လည်း အခြားအနံ့များမှ ကာကွယ်ထားသော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် သိုလှောင်ခြင်း (ရှန်ပူအာကဲ့သို့)။ ရှိုင်ဟုန်သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုနက်နဲ၍ “နှစ်ချုပ်ထုံသော” ပရိုဖိုင်ကို ဖွံ့ဖြိုးလာသည်- ၁–၂ နှစ်ကြာလျှင် ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုထွက်ပေါ်လာသည်၊ ၃–၅ နှစ်ကြာလျှင် — သစ်သီးခြောက်နှင့် “ဆေးဖက်ဝင်” (藥香) အရိပ်အမြွက်များ။ သိုလှောင်နိုင်သည့်အလားအလာ — ၅–၁၀+ နှစ်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဂူရှုဟုန်ချာ၏ဈေးနှုန်းသည် သာမန်ဒျန်ဟုန်ထက် သိသိသာသာမြင့်မားပြီး အောက်ပါတို့အပေါ်မူတည်သည်- အပင်သက်တမ်း (နှစ် ၁၀၀ vs ၃၀၀+)၊ တောင်ထိပ် (ကျော်ကြားသောနေရာများ — ပင်းတောင်း၊ အီဝူ၊ ကျင်းမိုင် — အဆမတန်ပိုစျေးကြီးသည်)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦး > ဆောင်းဦး)၊ နည်းပညာ (နှစ်ချုပ်နိုင်သော အလားအလာရှိသည့် ရှိုင်ဟုန်သည် ပိုစျေးကြီးသည်)။ ခန့်မှန်းခြေအတိုင်းအတာ- သာမန် ဂူရှုဒျန်ဟုန် — ယွမ် ၅၀၀–၁,၅၀၀ / ၅၀၀ ဂရမ်၊ ကျော်ကြားသောတောင်ထိပ်များမှ အဆင့်မြင့်အသုတ်များ — ယွမ် ၂,၀၀၀–၈,၀၀၀၊ စုဆောင်းထိုက်သောအသုတ်များ (ပင်းတောင်း၊ ရှေးအီဝူ) — ယွမ် ၁၀,၀၀၀+။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

အကြိမ်ခံနိုင်မှု: စစ်မှန်သော ဂူရှုသည် အရသာဆုံးရှုံးမှုအနည်းဆုံးဖြင့် ၁၀–၁၅ ကြိမ် ခံနိုင်သည်။ စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းသည် ၆–၈ ကြိမ်တွင် “အရှုံးပေး” သည်။
အရွက်နှင့် အရွက်ညှာ: ဂူရှုတွင် အရွက်ကြီးသည်၊ အသားထူကာ သိသာသော “မာထိ” (အညွှန့်အောက်ခြေရှိ ထူလာသောအပိုင်း) ရှိသည်။ အရွက်ညှာသည် ရှည်၍ ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသည်။
အရသာနက်နဲမှု: သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု၊ “လည်ချောင်းအတွင်းတုံ့ပြန်မှု” (喉韻)၊ အားကောင်းသော ဟွေကာန်။ စိုက်ခင်းဒျန်ဟုန်သည် ပိုချိုပြီး “ပြားချပ်” သည်။
မူလအစ: တိကျသော တောင်ထိပ်၊ ရာသီနှင့် ထုတ်လုပ်သူဆိုင်ရာ အချက်အလက်ကို တောင်းဆိုပါ။
ပုံမှန်မဟုတ်သော နိမ့်သောဈေးနှုန်း: ကျော်ကြားသောတောင်ထိပ်မှ စစ်မှန်သော ဂူရှုဟုန်ချာသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ဒျန်ဟုန်ကဲ့သို့ ဈေးမရနိုင်ပါ။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သက်တမ်းအရှည်ဆုံးအပင်များ: ကျန့်ယွမ်-အိုက်လောင်တောင်ဒေသတွင် သက်တမ်းနှစ် ၂၇၀၀ အထိရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များပေါက်ရောက်သည်။ ၎င်းတို့မှအရွက်များကို အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အလွန်ရှားရှားပါးပါးသာ အသုံးပြုသော်လည်း တစ်ပိုင်တစ်နိုင် စမ်းသပ်အသုတ်များ ရှိသည်။
ပူအာနှင့် အနီရောင်ကြား “တံတား”: သစ်ပင်ကုန်ကြမ်းမှ ရှိုင်ဟုန်သည် အခြားလက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာများတွင် တိုက်ရိုက်နှိုင်းယှဉ်နိုင်ဖွယ်မရှိသော ထူးခြားသည့်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ကုန်ကြမ်းနှင့် သိုလှောင်နိုင်စွမ်းအရ ၎င်းသည် ရှန်ပူအာနှင့် ပိုနီးစပ်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာအရ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပိုနီးစပ်သည်။
ဖုန်ရှောင်ချိုနှင့် ဒျန်ဟုန်: ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကိုစတင်တည်ထောင်သူ ဖုန်ရှောင်ချိုသည် ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ဖုန်ချင်း၌ ပထမဆုံးဒျန်ဟုန်အသုတ်ကိုထုတ်လုပ်ခဲ့သည်၊ ၎င်းကို လန်ဒန်သို့ပေးပို့ခဲ့ပြီး အမြင့်ဆုံးအကဲဖြတ်မှုရရှိခဲ့သည်။ သို့သော် ထိုနှစ်များတွင် စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုခဲ့သည် — အဖိုးတန်သစ်ပင်အရွက်ဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ရန် မည်သူမျှ စိတ်ကူးမရှိခဲ့ပါ။
“ချာချီ” ကိုအမှတ်အသားအဖြစ်: တတ်သိပညာရှင်များကြားတွင် “ချာချီ” (茶氣) — လက်ဖက်ခြောက်သောက်ပြီးနောက် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာခံစားမှု — ကို စစ်မှန်သော ဂူရှု၏ အဓိကအမှတ်အသားတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ စိုက်ခင်းလက်ဖက်ခြောက်သည် ထိုသို့သောအာနိသင်ကို ယေဘုယျအားဖြင့်မပေးပါ။
ထိုင်ဟော်ထျန်ချာ: ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အစောဆုံးရှေ့ပြေးပုံစံ — ပူအာဒေသမှ “ထိုင်ဟော်ချိုသောလက်ဖက်ခြောက်” (太和甜茶) — သည် စက်မှုဒျန်ဟုန်မပေါ်မီ ကာလအတော်ကြာက ဒေသလူမျိုးစုများက ထုတ်လုပ်ခဲ့သော ရိုးရှင်းသည့် ရှိုင်ဟုန်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

၁၃။ နှိုင်းယှဉ်သုံးသပ်ချက်:

ကန့်သတ်ချက်	ဂူရှုဟုန်ချာ (古樹紅茶)	သာမန်ဒျန်ဟုန် (滇紅)	ချီမန်ဟုန်ချာ (祁紅)
ကုန်ကြမ်း	နှစ် ၁၀၀–၅၀၀+ သက်တမ်းရှိသစ်ပင်များ, C. s. var. assamica	နှစ် ၅–၅၀ စိုက်ခင်းချုံများ	အရွက်သေးမျိုး ကျူယဲကျုံး
ဒေသ	ယူနန် (လင်ချန်း၊ စစ်ရွှမ်းပန်းနား၊ ပူအာ)	ယူနန် (အလားတူ + ဖုန်ချင်း၊ ပေါင်ရှန်း)	အန်ဟွေး (ချီမန်)
ရေစိမ်ရည်၏ ရေခံ	အလွန်ထူထဲ၊ “ဆီပြန်”	ထူထဲသည်	အလယ်အလတ်၊ “ချောမွေ့”
အဓိကဝိသေသ	စွမ်းအား၊ နက်နဲမှု၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်မှု၊ ချာချီ	ပြည့်နှက်မှု၊ “ဒျန်ဟုန်ယွမ်”	ကျက်သရေရှိမှု၊ “ချီမန်ရနံ့”
အကြိမ်ခံနိုင်မှု	၁၀–၁၅+	၆–၈	၄–၆
သိုလှောင်နိုင်သည့်အလားအလာ	၅–၁၀+ နှစ် (ရှိုင်ဟုန်)၊ ၁–၂ နှစ် (ဒျန်ဟုန်)	၁၂–၂၄ လ	၁၂–၂၄ လ
ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ	ယွမ် ၅၀၀–၁၀,၀၀၀+ / ၅၀၀ ဂရမ်	ယွမ် ၁၀၀–၁,၀၀၀ / ၅၀၀ ဂရမ်	ယွမ် ၃၀၀–၅,၀၀၀ / ၅၀၀ ဂရမ်

၁၄။ မျိုးကွဲများ:

အခြောက်ခံနည်းပညာအရ: ဂူရှုဒျန်ဟုန် (高溫烘乾 — အပူချိန်မြင့်) နှင့် ဂူရှုရှိုင်ဟုန် (日曬 — နေလှန်း)။ ပထမတစ်မျိုး — တောက်ပသော၊ “ရေမွှေးဆန်”၊ ဒုတိယတစ်မျိုး — တည်ငြိမ်သော၊ အသွင်ပြောင်းလဲနိုင်သည့်အလားအလာရှိသော။
ကုန်ကြမ်းမူလအစအရ: အသုတ်များကို တောင်ထိပ် (山頭) အလိုက် တံဆိပ်တပ်သည်- ပင်းတောင်း (冰島) — ရေခဲကဲ့သို့ချိုမြိန်မှု၊ စင်ကြယ်မှု၊ အီဝူ (易武) — ပျားရည်၊ ပျော့ပြောင်းမှု၊ ကျင်းမိုင် (景邁) — ပန်းရနံ့၊ ဖုန်ချင်း (鳳慶) — ကရမေလ်၊ စွမ်းအား။
အပင်သက်တမ်းအရ: “ဒါရှု” (大樹, ၅၀–၁၀၀ နှစ်)၊ “ဂူရှု” (古樹, ၁၀၀+ နှစ်)၊ “ချန်နျန်ဂူရှု” (千年古樹, ၁၀၀၀+ နှစ် — အလွန်ရှားပါး)။
ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားအရ: စိုက်ပျိုးထားသော ရှေးဟောင်းအပင်များ (栽培型古樹) နှင့် တောရိုင်း (野生古樹, ရဲရွှမ်းဂူရှု) — နောက်ဆုံးတစ်မျိုးသည် အရသာတွင် “တောရိုင်းဆန်မှု” ပိုထင်ရှားပြီး ကြိုတင်ခန့်မှန်း၍မရသော ပရိုဖိုင်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ကိုပေးသည်။

၁၅။ တားမြစ်ချက်များနှင့် သတိပေးချက်များ:

ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း: အခြောက်အလေးချိန်၏ ၃–၅% — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ နေ့လည်ပိုင်းတွင် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်ရန် အကြံပြုသည်။ တစ်နေ့တာပမာဏ — အခြောက်အရွက် ၅–၈ ဂရမ်။
ဗိုက်ဆာလျှင် မသောက်ပါနှင့်: ထူပျစ်၍ ထုတ်ယူမှုအားကောင်းသော ရေစိမ်ရည်သည် ဗိုက်ချည်းအချိန်တွင် မအီမသာဖြစ်ခြင်း၊ ပျို့အန်ခြင်း သို့မဟုတ် “လက်ဖက်ခြောက်မူးယစ်ခြင်း” ဖြစ်စေနိုင်သည်။
“ချာချီ” နှင့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာခံစားမှုများ: အားကောင်းသော ဂူရှုဟုန်ချာသည် မကျင့်သားရှိသူများတွင် ချွေးထွက်ခြင်း၊ နွေးထွေးမှုရုတ်တရက်ဖြစ်ခြင်း၊ ခေါင်းအနည်းငယ်မူးခြင်းတို့ကိုဖြစ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် ပုံမှန်တုံ့ပြန်မှုဖြစ်သော်လည်း ပမာဏအနည်းငယ်ဖြင့် စတင်သိကျွမ်းခြင်းက ပိုကောင်းသည်။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နို့တိုက်ချိန်: တစ်နေ့ ၂–၃ ဂရမ်အထိ ကန့်သတ်ရန် သို့မဟုတ် ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ယူနန်ဂူရှုဟုန်ချာသည် ခံတပ်တစ်ခုကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- အားကောင်း၍ နက်နဲကာ ရက်ရောသည်။ ခွက်တိုင်းသည် တိကျသောတောင်၊ တိကျသောသစ်ပင်၊ တိကျသောကျွမ်းကျင်သူ၏ အထိမ်းအမှတ်ကိုသယ်ဆောင်ထားသည်။ သာမန်ဒျန်ဟုန်သည် တောက်ပသော်လည်း ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သော ချိုမြိန်-ပျားရည်ဆန်သည့် တစ်ချက်တည်းသောအရှိန်ကိုပေးသော်လည်း ဂူရှုသည် အလွှာအလိုက် — ပထမ “သစ်သီး” အရိပ်အမြွက်များမှ သတ္တုဓာတ်နက်နဲမှုနှင့် ကြာရှည်သော “လည်ချောင်းအတွင်းပဲ့တင်သံ” အထိ ဖြန့်ကျက်သည်။ ပူအာနှင့်ကျင့်သားရပြီး အသစ်အဆန်းရှာဖွေနေသူများအတွက် ဂူရှုဟုန်ချာသည် “ယူနန်ဆန်သောဝိသေသ” တစ်ဂရမ်မျှမဆုံးရှုံးဘဲ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာထဲသို့ ဝင်ရောက်ရန် အကောင်းဆုံးတံခါးပေါက်ဖြစ်သည်။