ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာ

ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာ (陨坑红茶, Yǔnkēng hóngchá) သည် ဥက္ကာခဲများကျရောက်ခဲ့သော မီးတောင်ခွက်ထဲတွင် စာလုံးဝ ပေါက်ရောက်သည့် လက်ဖက်နီဖြစ်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသော အတည်ပြုထားသည့် အင်ပက်တာ (impact crater) နှင့် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ဥက္ကာခဲအပိုင်းအစများကိုယ်တိုင် တွေ့ရှိရသည့် ၁၃ ခုသာရှိသော မီးတောင်ခွက်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၇၀၀,၀၀၀ ခန့်က အချင်း ၃၈၀ မီတာခန့်ရှိသော ဂြိုဟ်သိမ်ငယ်တစ်ခုသည် ဟိုင်နန်ကျွန်းပေါ်သို့ ကျရောက်ခဲ့ပြီး အချင်း ၃.၇ ကီလိုမီတာရှိသည့် စက်ဝိုင်းပုံစံခွက်ကြီးတစ်ခုကို ဖြစ်ပေါ်စေကာ မြေဆီလွှာတွင် ဓာတ်သတ္တုအမျိုးပေါင်း ၅၀ ကျော် (၎င်းတို့အနက်အချို့မှာ သဘာဝတွင် အလွန်ရှားပါးသည်) ကို ဖြည့်တင်းပေးခဲ့သည်။ ဤအာကာသဆိုင်ရာ “ဇလား” ထဲတွင်ပင် လက်ဖက်ပင်များပေါက်ရောက်နေပြီး ၎င်းတို့၏အရွက်များမှ ထူးခြားသော ဓာတ်သတ္တုပရိုဖိုင်းနှင့် အော်ဂဲနစ်လက်မှတ်များစွာ (တရုတ်၊ အီးယူ၊ အမေရိကန်၊ ဂျပန်၊ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အပူပိုင်းသစ်တောမဟာမိတ်) ရရှိထားသော လက်ဖက်နီဖြစ်သည့် ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာကို ထုတ်လုပ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလနေရာ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝဓာတ်ပြောင်းထားသော လက်ဖက်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဟိုင်နန်အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်နီ၊ “ယွင်ခိန့်” (陨坑) အမှတ်တံဆိပ်၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး “ဟိုင်နန် ထျန်းရန်း ချာရဲ့” (海南天然茶叶有限公司, Hǎinán Tiānrán Cháyè) ကုမ္ပဏီမှ ပိုင်ဆိုင်သည်။ “ဘိုင်ရှာချာ” (白沙茶, ဘိုင်ရှာခရိုင်မှ လက်ဖက်) ထုတ်ကုန်လိုင်းတွင် ပါဝင်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်ဖြူတို့နှင့်အတူ ရှိသည်။
• မူလနေရာ: တရုတ်၊ ဟိုင်နန်ပြည်နယ် (海南省, Hǎinán Shěng)၊ ဘိုင်ရှာ-လီကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn)၊ ရာချာမြို့နယ် (牙叉镇, Yáchā Zhèn)။ လက်ဖက်ခင်းများသည် ဘိုင်ရှာဥက္ကာပျံမီးတောင်ခွက် (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) ၏ အတွင်းပိုင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသော တောင်စောင်းများပေါ်တွင် တိုက်ရိုက်တည်ရှိသည်။ အဆိုပါမီးတောင်ခွက်သည် အချင်း ၃.၇ ကီလိုမီတာရှိပြီး လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၇၀၀,၀၀၀ ခန့်က ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သော အင်ပက်တာပုံစံဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံအတွင်း ပထမဆုံးနှင့် တစ်ခုတည်းသော အတည်ပြုထားသော ဥက္ကာပျံမီးတောင်ခွက်ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကောင်းဆုံး ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော မီးတောင်ခွက်များအနက်မှ တစ်ခုလည်း ဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 19°05′ N, 109°26′ E။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဘိုင်ရှာဥက္ကာပျံမီးတောင်ခွက်သည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၇၀၀,၀၀၀ ခန့်က ကျောက်သားဂြိုဟ်သိမ်တစ်ခု ကျရောက်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ သိပ္ပံပညာရှင်များ၏ ခန့်မှန်းချက်အရ ထိုထိခိုက်မှုစွမ်းအင်သည် ဟီရိုရှီးမားအမျိုးအစား အဏုမြူဗုံးပေါင်း ၃၆၀ ခုနှင့် ညီမျှသည်။ မီးတောင်ခွက်ကို ၁၉၉၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ဘူမိဗေဒပညာရှင်အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့က သိပ္ပံနည်းကျ ဖော်ထုတ်ခဲ့ပြီး ဥက္ကာခဲအပိုင်းအစများကို “ကယ်လ်စီယမ်ကြွယ်ဝသော အာခွန်ဒရိုက်မဲ့ ဥက္ကာခဲ” (富钙无球粒陨石) ဟူသော ရှားပါးအမျိုးအစားအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ဟိုင်နန်ကျွန်းတစ်ဝှမ်းတွင် အနက်ရောင် ဖန်သားကျောက်များဖြစ်သော “လေကုန်းမော့” (雷公墨, “မိုးကြိုးနတ်ဘုရား၏ မင်”) ကို နေရာအနှံ့တွေ့ရှိရပြီး ၎င်းတို့မှာ ထိခိုက်မှုကြောင့် ထွက်လာသည့် တက်တိုက် (tektite) များဖြစ်သည်။ မီးတောင်ခွက်ဧရိယာအတွင်း လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက စတင်ခဲ့ပြီး ထိုအချိန်က အပူပိုင်းစိုက်ပျိုးရေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရန် နိုင်ငံတော်အစီအစဉ်ဖြင့် လက်ဖက်ခင်းတစ်ခုကို တည်ထောင်ခဲ့သည် (နောက်ပိုင်းတွင် ဘိုင်ရှာနိုင်ငံတော်လက်ဖက်ခြံ)။ အစပိုင်းတွင် ဒေသထွင် ဟိုင်နန် အရွက်ကြီးမျိုးများကို စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ယူနန်ပြည်နယ်၊ ကွမ်တုံ၊ ဖူကျန့်နှင့် ထိုင်ဝမ်တို့မှ မျိုးကွဲများဖြစ်သော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种)၊ ဖုန်ဟွမ် ရွှေကျွန်း (凤凰水仙)၊ ချီလန် (奇兰)၊ ဖူတိန်တာဘိုင် (福鼎大白)၊ ဖူယွန် ၆ ဟောင်း (福云6号) နှင့် အခြားမျိုးများကို ထည့်သွင်းစိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် မီးတောင်ခွက်မှ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော ဘိုင်ရှာ လွီချာ (白沙绿茶) ကို စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ “စိမ်းလန်းသောထုတ်ကုန်” (绿色食品) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့ပြီး ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် ပထဝီဝင်လက္ခဏာဖော်ပြထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ “ဟိုင်နန် ထျန်းရန်း ချာရဲ့” (海南天然茶叶有限公司) ကုမ္ပဏီကို ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ဟိုင်နန်စိုက်ပျိုးရေးနိုင်ငံတော်ကော်ပိုရေးရှင်း (海南农垦) ၏ လက်အောက်ဌာနအဖြစ် တည်ထောင်ခဲ့ပြီး မီးတောင်ခွက်မှ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ကို အထူးပြုထုတ်လုပ်ကာ “ယွင်ခိန့်” (陨坑) အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ထုတ်ကုန်များကို ဖြန့်ချိသည်။ အဆိုပါအမှတ်တံဆိပ်၏ လက်ဖက်နီလိုင်းဖြစ်သော ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာသည် လျင်မြန်စွာ အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်- ၂၀၂၀ တွင် “ချုံချာပေ့” (中茶杯) ရွှေတံဆိပ်၊ ၂၀၂၁-၂၀၂၂ တွင် အထူးရွှေတံဆိပ်၊ ၂၀၁၉ ကမ္ဘာ့လက်ဖက်နီပြိုင်ပွဲတွင် ငွေတံဆိပ်၊ ၂၀၂၀ “အမျိုးသားလက်ဆောင်လက်ဖက်” အမျိုးအစားတွင် ငွေတံဆိပ်၊ ၂၀၂၄ “တရုတ်နိုင်ငံအကောင်းဆုံးလက်ဖက်နီများ” တွင် “ကြယ် ၄ ပွင့်” ထောက်ခံချက် ရရှိခဲ့သည်။ ယခုအချိန်အထိ ကုမ္ပဏီသည် မီးတောင်ခွက်အတွင်း မူးဧက ၁,၅၀၀ ကျော် (ဟက်တာ ၁၀၀ ခန့်) အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြံများကို တည်ဆောက်ခဲ့ပြီး အလိုအလျောက်ရေသွင်းစနစ်များတပ်ဆင်ကာ လက်ဖက်ခင်းမှ သန့်စင်ခန်းနှင့် ကိုယ်ပိုင်ထုပ်ပိုးလိုင်းအထိ အဆင့်ပြည့်ထုတ်လုပ်မှုစက်ဝိုင်းကို ဖန်တီးထားသည်။ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်နီနှင့် လက်ဖက်ဖြူ ထုတ်ကုန်များကို အီးယူ၊ အမေရိကန်နှင့် ဂျပန်စံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီသော ဈေးကွက်များသို့ တင်ပို့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် “ယွင်ခိန့်” အမှတ်တံဆိပ်သည် “ဟိုင်နန်၏ အကောင်းဆုံးစိုက်ပျိုးရေးအမှတ်တံဆိပ် ၁၅ ခု” စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
• အမည်: 陨坑 (yǔnkēng) – “ဥက္ကာပျံမီးတောင်ခွက်”; 红茶 (hóngchá) – “လက်ဖက်နီ”။ အမည်သည် အလွန်တိုက်ရိုက်ကျသည်- “ဥက္ကာပျံမီးတောင်ခွက်မှ လက်ဖက်နီ”။ ၎င်းသည် တစ်ချိန်တည်းတွင် အမှတ်တံဆိပ်နှင့် တည်နေရာ၏ တိကျသောဖော်ပြချက်ဖြစ်ပြီး၊ လက်ဖက်သည် အင်ပက်တာပုံစံအတွင်းတွင် တိုက်ရိုက်ပေါက်ရောက်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာသည် တည်နေရာအရ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထူးဆန်းဆုံးလက်ဖက်များအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် “ကောင်းကင်ဆုကျေးဇူး” (天赐, tiāncì) အယူအဆကို ကိုယ်စားပြုသည်- လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ခုနစ်သိန်းက အာကာသဖြစ်ရပ်တစ်ခုသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အခြားမည်သည့်နေရာ၌မျှမရှိသော မြေဆီလွှာများကို ဖန်တီးပေးခဲ့ပြီး ထိုမြေဆီလွှာများတွင် လက်ဖက်ပေါက်သည်။ ဘိုင်ရှာမီးတောင်ခွက်သည် ဟိုင်နန်ကျွန်း၏ မူလနေထိုင်သူ လီလူမျိုး (黎族, lízú) တို့အတွက် ဂုဏ်ယူစရာဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် ရာစုနှစ်များစွာကြာ မီးတောင်ခွက်တောင်စောင်းများတွင် “မီးတောင်ခွက်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးနည်း” ရိုးရာကို ထိန်းသိမ်းလျက် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ ဘိုင်ရှာသည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံးနွေဦးလက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေ” (中国早春茶之乡) နှင့် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂေဟဗေဒလက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေ” (中国生态茶叶之乡) ဟူသော ဂုဏ်ထူးဆောင်ဘွဲ့များကို ရရှိထားသည်။ ဘိုင်ရှာတွင် လက်ဖက်ရာသီသည် တရုတ်ပြည်မကြီးရှိ အဓိကလက်ဖက်ပြည်နယ်များထက် ၁-၃ လ စောပြီး ဒီဇင်ဘာမှ ဇန်နဝါရီတွင်ပင် စတင်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/မျိုးကွဲ: “ယွင်ခိန့်” လက်ဖက်ခင်းများ၏ အဓိကမျိုးကွဲဖွဲ့စည်းမှု- ယွင်ခန် ၁၀ ဟောင်း (云抗10号, Yúnkàng 10 hào – ယူနန်အရွက်ကြီး၊ အအေးခံနိုင်သော)၊ အင်းဟုန် ၉ ဟောင်း (英红9号, Yīnghóng 9 hào – ကွမ်တုံမျိုး၊ လက်ဖက်နီအတွက် အဆင်ပြေအောင်ပြုလုပ်ထားသော)၊ ဖူတိန်တာဘိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái)၊ ချီလန် (奇兰, Qílán) နှင့် ရွှေကျွန်း (水仙, Shuǐxiān) တို့ဖြစ်သည်။ မျိုးအားလုံးသည် Camellia sinensis ဖြစ်ပြီး အရွက်ကြီးမျိုး (var. assamica) နှင့် အရွက်အလတ်စားပုံစံများ ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ခင်းများကို စိုက်ပျိုးရေးဇီဝမျိုးစုံကွဲပြားမှုမူအရ စီမံထားသည်- လက်ဖက်ပင်များသည် ကွမ်းသီးပင် (槟榔)၊ အုန်းပင်၊ သစ်ကြံပိုးပင် နှင့် ကော်ဖီပင်များကြားတွင် ပေါက်ရောက်နေပြီး ယင်းသို့သော သီးနှံပေါင်းစပ်စိုက်ပျိုးမှုသည် သဘာဝအရိပ်ရမှုနှင့် ဂေဟစနစ်တည်ငြိမ်မှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ဟိုင်နန်၏ အပူပိုင်းရာသီဥတုကြောင့် လက်ဖက်ကို တစ်နှစ်ပတ်လုံး ခူးဆွတ်နိုင်သည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံး အသုတ်များမှာ “ပထမနွေဦးလက်ဖက်” (早春茶, zǎochūn chá) ဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိကလက်ဖက်ပြည်နယ်များ ဆောင်းခိုနေချိန် ဒီဇင်ဘာ-ဇန်နဝါရီတွင်ပင် ခူးဆွတ်သည်။ ယင်းသည် နိုင်ငံအတွင်း အစောဆုံးနွေဦးလက်ဖက်ဖြစ်သည် — “ဟွာရှ တီအီ ဇောင်ချွန်းချာ” (华夏第一早春茶)။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်မြင့်လက်ဖက်နီအတွက် အညှောင့် ၁ ခု + နုနယ်သောအရွက် ၁-၂ ခု။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လယ်ကွင်းမှ ခွက်အထိ အဆင့်တိုင်းတွင် အော်ဂဲနစ်စံနှုန်းများကို တင်းကျပ်စွာလိုက်နာသည်။ လက်ဖက်ခင်းများကို မွန်ဂိုလီးယားပြည်ထဲရေးမှ အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာနှင့် ရေနက်ပိုင်း ငါး-ပုစွန်မြေဩဇာများဖြင့်သာ မြေဩဇာကျွေးသည်။ မြေဆီလွှာတွင် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမှာ ၄.၇၆ % အထိရှိပြီး ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခြံများအတွက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးအဖွဲ့ချုပ် (IFOAM) စံနှုန်း (≥ ၃.၅ %) ကို သိသာစွာကျော်လွန်သည်။

၄. တည်ရာဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ပေါက်ရောက်သောအမြင့်: ၁၀၀-၄၀၀ မီတာ (မီးတောင်ခွက်၏ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ အတွင်းအနိမ့်ပိုင်းတောင်စောင်းများနှင့် ခွက်ဝမ်းအောက်ခြေ)။ မြင့်တင်မှုနည်းသော်လည်း မီးတောင်ခွက်၏ အသေးစားရာသီဥတုသည် ပိုမိုမြင့်မားသော တောင်ပေါ်ဒေသများနှင့် ဆင်တူသော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းမုတ်သုံ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် – ၂၃.၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် – ၁,၅၀၀-၂,၀၀၀ မီလီမီတာ။ မီးတောင်ခွက်သည် တိမ်များ၊ မြူများဖြင့် အမြဲဖုံးလွှမ်းနေပြီး တောင်ဘက်ရှိ နန်တုချန်မြစ် (南渡江, Nándù Jiāng) သည် အရှေ့ဘက်နှင့် အနောက်ဘက်မှ ကွေ့ပတ်စီးဆင်းကာ စိုထိုင်းဆကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဆောင်းရာသီနူးညံ့မှု၊ ရှည်လျားသော သက်ရှိရာသီနှင့် နွေဦးစောစောစီးစီး စတင်မှုတို့မှာ ထူးခြားချက်များဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: မီးတောင်ခွက်၏ အင်ပက်တာ-အသွင်ပြောင်း မြေဆီလွှာများ။ ဥက္ကာခဲကျရောက်စဉ် အာကာသပစ္စည်းများသည် ဒေသထွက်ကျောက်များနှင့် ကမ္ဘာ့အပေါ်ယံမြေလွှာ၏ နက်ရှိုင်းသောအလွှာများနှင့် ရောနှောကာ ပုံမှန်မဟုတ်သော ဓာတ်သတ္တုကြွယ်ဝသည့် အလွှာတစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ အက်ဇ်ရောင်ခြည်ဖရိုက်ရှင်း (X-ray diffraction) ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအရ ထိခိုက်ကျိုးကြေကျောက်နမူနာများတွင် စတုရန်းစင်တီမီတာအနည်းငယ်အတွင်း ဓာတ်သတ္တု ၄၈ မျိုးကို တွေ့ရှိခဲ့ပြီး လက်ဖက်ဇုန်ရှိ မြေဆီလွှာများတွင် စုစုပေါင်းဓာတ်သတ္တုအမျိုးအစား ၅၀ ကျော် (ရှားပါးသောအမျိုးများအပါအဝင်) ရှိသည်။ အဓိကအမျိုးအစားမှာ အက်စစ်ဓာတ်တုံ့ပြန်မှု (pH ၄.၅-၅.၅) ရှိသော အနီ-အဝါရောင် လက်တီရိုက်မြေဆီလွှာ (红黄壤) ဖြစ်သည်။ သိပ္ပံပညာရှင်များ၏အဆိုအရ ဤနက္ခတ္တဗေဒဆိုင်ရာ “ကော့တေး” ဓာတ်သတ္တုများသည် မီးတောင်ခွက်လက်ဖက်၏ ထူးခြားသောအရသာနှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• ဂေဟဗေဒ: ဘိုင်ရှာသည် “ဟိုင်နန်၏ အဆုတ်များ” ဖြစ်သည်- အဓိကမြစ်ကြီး ၃ စင်း ဤနေရာမှ မြစ်ဖျားခံပြီး သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၈၄ % ရှိသည်။ မီးတောင်ခွက်အား ထူထပ်သော အပူပိုင်းအပင်များဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ မီးတောင်ခွက်အတွင်း ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ အားပြင်းသော သံလိုက်စက်ကွင်း (နာရီများ၏လက်တံများကို သံလိုက်ဓာတ်သွင်းပြီး အီလက်ထရောနစ်ကိရိယာများ အလုပ်လုပ်ပုံကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေနိုင်လောက်အောင် အားကောင်းသော) သည် သိပ္ပံနည်းကျ ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုများ၏ အကြောင်းအရာဖြစ်သည်။ ဒေသခံများက မီးတောင်ခွက်အတွင်းရှိ အပင်များသည် အပြင်ဘက်ထက် သိသိသာသာ ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ကြီးထွားပြီး စိမ်းလန်းစိုပြည်ကြောင်း၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များသည် ပိုမိုအာနိသင်ရှိကြောင်း၊ မျိုးတူကြံပင်သည် ပိုချိုကြောင်း သတိပြုမိသည်။ “ယွင်ခိန့်” လက်ဖက်ခင်းများသည် စနစ် ၅ ခုမှ အော်ဂဲနစ်လက်မှတ်ရရှိထားသည်- တရုတ်၊ အီးယူ (နိုင်ငံ ၂၇)၊ အမေရိကန်၊ ဂျပန်နှင့် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အပူပိုင်းသစ်တောမဟာမိတ် (Rainforest Alliance)။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာကို ဂန်ဖူ ဟုန့်ချာ (功夫红茶) နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး ကွမ်တုံ အင်းဟုန် နှင့် ဖူကျန့် လက်ဖက်နီတို့၏ ရိုးရာများမှ ချေးယူထားသော အစိတ်အပိုင်းများကို ဟိုင်နန်၏ အပူပိုင်းကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ထားသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အညှောင့် ၁ ခု + အရွက် ၁-၂ ခု၊ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
• ညှိုးခြင်း (萎凋 — wěidiāo, or 摊青 — tānqīng): အရွက်များကို သန့်ရှင်းပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အလုပ်ရုံအတွင်းရှိ စင်များပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ လက်ဖက်နီအတွက် ညှိုးခြင်းကြာချိန်မှာ ၁၂-၁၆ နာရီ (လက်ဖက်စိမ်းထက် သိသိသာသာ ပိုကြာပြီး အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို အသက်သွင်းကာ ရနံ့ဖွံ့ဖြိုးမှုကို အားပေးသည်)။
• လိမ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): စက်ဖြင့်လိမ်ခြင်းဖြစ်ပြီး ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးစေကာ ကျစ်လစ်သော အတွန့်ပုံစံ (条索紧细) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ဓာတ်ပြောင်းခြင်း/အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): အကောင်းဆုံးအပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆတွင် ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း။ ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသော ဓာတ်သတ္တုအစိတ်အပိုင်းများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို လွှမ်းမိုးပြီး ချိုမြိန်မှုမြင့်မားပြီး ဓာတ်သတ္တုအရသာကျန်ရှိသော တိကျသည့် “မီးတောင်ခွက်” အရသာကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့ကိုသော့ခတ်ရန် အပူချိန်မြင့်အခြောက်ခံခြင်း။ အဆင်သင့်ဖြစ်မှုကို ဆုံးဖြတ်ခြင်း- “လက်ဖက်ချောင်းများသည် ကြွပ်ရွသောအသံဖြင့် ကျိုးပြီး အရွက်ကို အမှုန့်ဖြစ်အောင်ကြိတ်ချေနိုင်သည်” (条一折就断，手捏成粉) – ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်၏ ဂန္ထဝင်စမ်းသပ်မှု။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): အပိုင်းအစအရွယ်အစားနှင့် အဆင့်အတန်းအလိုက် အမျိုးအစားခွဲခြင်း၊ သန့်ရှင်းသောထုတ်လုပ်မှုအခြေအနေတွင် ထုပ်ပိုးခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်အဆင်: အတွန့်သည် ကျစ်လစ်ပြီး ပြည့်ဖြိုးသည် (肥硕, féishuò – “ခိုင်မာပြီး ဆူဖြိုး”)၊ အရွက်မှာ မည်းနက်ပြီး အဆီပြန်သော တောက်ပမှု (色泽乌润油亮) ရှိကာ အဆင့်မြင့်များတွင် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အဖျားလေးများ (golden tips) ပါရှိသည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: ချိုမြိန်သည်၊ ပျားရည်-ပန်း၊ နွေးထွေးသော သစ်သီးနောက်ခံနှင့် အနည်းငယ် ဓာတ်သတ္တုအရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။ ရနံ့၏ သန့်ရှင်းမှုသည် ထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- သူစိမ်းဆန်သော “ဓာတုဗေဒ” သို့မဟုတ် “မီးလောင်နံ့” များ ကင်းမဲ့ခြင်းမှာ တင်းကျပ်သော အော်ဂဲနစ်ပရိုတိုကော၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တောက်ပပြီး အလွှာပေါင်းစုံ- ပျားရည်နှင့် ပန်းရနံ့များ သစ်သီးအနိမ့်ပိုင်းအသံ၊ ရနံ့ကို “香、醇、韵、滑、甜” (ရနံ့ကောင်း၊ သန့်ရှင်း၊ ထူးခြားသောအသွင်အပြင်ရှိ၊ ချောမွေ့၊ ချိုမြိန်) ဟု ဖော်ပြသည်။
• အရသာ: ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ပြီး ချိုမြိန်သည် (甘甜, gāntián)၊ ကတ္တီပါသားကဲ့သို့ အသွင်အပြင်၊ နူးညံ့သော အရည်ရွှမ်းမှုနှင့် အနည်းဆုံးဖန်ရည်ရှိသည်။ အရသာကျန်မှုမှာ ရှည်လျားပြီး အုပ်ဆိုင်းကာ ပျားရည်ဆန်သော “အချိုပြန်လာခြင်း” (回甘) ပါရှိသည်။ ထူးခြားချက်မှာ အဆုံးသတ်တွင် ထူးဆန်းသော “ဓာတ်သတ္တုလေဖြတ်ချက်” ဖြစ်သည်- အနည်းငယ် အေးမြမှုနှင့် “ကျောက်” ခံစားချက်ကို ပညာရှင်များက မီးတောင်ခွက်မြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသော ဓာတ်သတ္တုဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ဆက်စပ်ကြည့်ကြသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပယင်းအနီရောင်မှ နက်သောပတ္တမြားရောင်အထိ၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (汤色红亮)။
• လက်ဖက်အောက်ခံ (ကျိုထားသောအရွက်): အနီ-ကြေးနီရောင်၊ ပျော့ပျောင်းပြီး ကောင်းစွာဖွင့်ထွက်နေသော အရွက်တစ်ခုလုံး။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါလီဖီနော: လက်ဖက်ပေါလီဖီနောပါဝင်မှုသည် အပူပိုင်းရာသီဥတုနှင့် ပြင်းထန်သောနေရောင်ခြည်ကြောင့် မြင့်မားသည်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ ဖွဲ့စည်းကာ တောက်ပသောအနီရောင်နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ “ကတ္တီပါ” ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• အမီနိုအက်ဆစ်: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်၊ သုတေသနများအရ ဘိုင်ရှာမီးတောင်ခွက်မှ လက်ဖက်သည် အခြားဒေသများထက် အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု သာလွန်ပြီး မြေဆီလွှာ၏ ဓာတ်သတ္တုကြွယ်ဝမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• EGCG (အက်ပီဂယ်လိုကတ်ချင်-၃-ဂယ်လိတ်): “ဘိုင်ရှာ” လက်ဖက်စိမ်းတွင် EGCG ပါဝင်မှုမှာ ၀.၈၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်ဖြစ်ပြီး တရုတ်ပြည်မကြီးရှိ အလားတူလက်ဖက်များထက် ၁-၂ ဆ ပိုများသည်။ လက်ဖက်နီတွင် EGCG ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသည် အချဉ်ဖောက်စဉ် ပြောင်းလဲသွားသော်လည်း ကျန်ရှိသောပမာဏမှာ သိသာထင်ရှားဆဲဖြစ်သည်။
• စိုင်ယာနီဒင်-၃-ဂလက်တိုဆိုက်: မီးတောင်ခွက်မှ လက်ဖက်တွင် တွေ့ရှိရသော ထူးခြားသည့် အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး နှလုံးကာကွယ်မှုအာနိသင်ရှိသော အန်သိုဆိုင်ယာနင် (anthocyanin) တစ်မျိုးဖြစ်သည်၊ အခြားဒေသများမှ လက်ဖက်များတွင် ဤအစိတ်အပိုင်းကို မတွေ့ရှိရပါ။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (၃-၅ % – အပူပိုင်းအရွက်ကြီးမျိုးများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော လက်ဖက်နီများ၏ ပျမ်းမျှထက် အနည်းငယ်မြင့်သည်)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် စီ (မြင့်မားသောအဆင့်)၊ ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ။
• ဓာတ်သတ္တုများ: ဇင့် (မြင့်မား)၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ သံ၊ ပိုတက်ဆီယမ်နှင့် အင်ပက်တာမြေဆီလွှာများ၏ ထူးခြားသောဖွဲ့စည်းမှု (ဓာတ်သတ္တုအမျိုးအစား ၅၀+) ကြောင့် ဆုံးဖြတ်ခံရသော သေးငယ်သောဒြပ်စင်များစွာ။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: “ဓာတ်သတ္တုလေဖြတ်ချက်” နှင့်အတူ ထူးခြားသော ပျားရည်-ပန်းရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နူးညံ့စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို မြှင့်တင်ပေးသည် (ကဖိန်း + L-သီအာနင်)။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိသည်- ပေါလီဖီနောနှင့် EGCG ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ချေဖျက်ပေးသည်။
• အခြားဒေသများမှ လက်ဖက်များတွင် မတွေ့ရှိရသော နှလုံးကာကွယ်မှုအာနိသင်ရှိသည့် ထူးခြားသော အန်သိုဆိုင်ယာနင် — စိုင်ယာနီဒင်-၃-ဂလက်တိုဆိုက် ပါဝင်သည်။
• နွေးထွေးစေပြီး အစာခြေခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးသည်၊ လက်ဖက်နီသည် အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ညင်သာစွာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။
• ဇင့်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ကိုယ်ခံအားနှင့် မျိုးပွားကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• နူးညံ့သော ဆီးရွှင်အာနိသင်၊ အဆိပ်အတောက်များကို ဖယ်ရှားရန် ကူညီသည်။
• စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပင်ပန်းမှုပြီးနောက် ပြန်လည်ကောင်းမွန်ရန် ကူညီသည်။
• ပျားရည်ရနံ့နှင့် L-သီအာနင်သည် အနားယူမှုနှင့် စိုးရိမ်ပူပန်မှုလျော့ကျစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ကျိုချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နူးညံ့သောအညှောင့်အသုတ်များအတွက် ၈၅-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ် (ဂန်ဖူ)၊ ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ် (ကျိုထားခြင်း)။
• ခွက်ပန်းကန်: ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာ ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ်၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ရေနွေးအိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ခွက်ပန်းကန်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ထည့်၊ အဖုံးအုပ်ကာ ၃-၅ စက္ကန့်ခန့် — ပျားရည်-ဓာတ်သတ္တုရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း- လျင်မြန်စွာ ရေလောင်းချခြင်း ၁-၂ စက္ကန့်၊ ရေသွန်ပစ်ပါ (ဆန္ဒရှိလျှင်)။
  4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၅-၈ စက္ကန့်။
  5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချခြင်းများ: +၃-၅ စက္ကန့်။
  6. လောင်းချနိုင်သည့်အကြိမ်ရေ: ၆-၈ ကြိမ်။ တောက်ပသောပန်းရနံ့မှ ပျားရည်နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ဓာတ်သတ္တုအရသာကျန်ရှိမှုဆီသို့ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှုကို သတိပြုပါ။ ဥရောပစတိုင်ဖြင့်ကျိုချက်သည့်အခါ — ၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ်၊ ၃-၄ မိနစ်၊ အပူပိုင်းကုန်ကြမ်းသည် ပိုကြာသည့်နှစ်မြှုပ်ခြင်းတွင်လည်း အလွန်အကျွံခါးသက်မှုမရှိဘဲ ကောင်းစွာဖွင့်ထွက်သည်။ ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာ၏ အအေးခံထားသော ရေနွေးကြမ်းသည်လည်း အာရုံစိုက်သင့်သည်- အအေးခံပြီးနောက် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်မှာ လုံးဝနီးပါး ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ချိုမြိန်မှုမှာ ပို၍ပင် ထင်ရှားလာသည် — ဒေသခံအရသာခံသူများ၏ ဖော်ပြချက်အရ “တောင်ပေါ်စမ်းရေကဲ့သို့” ဖြစ်သည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အလင်းပိတ်သေတ္တာ (သံဖြူ သို့မဟုတ် ကြွေဘူး)၊ အပူချိန် ၁၀-၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ။ အလင်းရောင်နှင့် သူစိမ်းအနံ့များမှ ဝေးဝေးထားပါ။ ရာသီဥတုပူပြင်းစိုစွတ်သော ဟိုင်နန်တွင် အဲကွန်းမပါသော အခန်းများတွင် သိုလှောင်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် အထူးအရေးကြီးသည်၊ အကောင်းဆုံးမှာ စိုထိုင်းဆထိန်းချုပ်ထားသော ဗီရိုအတွင်းဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးသက်တမ်းမှာ နွေဦးအသုတ်များအတွက် ၁၂-၁၈ လ၊ သိပ်သည်းသောအသုတ်များအတွက် ၂၄ လအထိ။ ရေခဲသေတ္တာထဲ သိုလှောင်ရန်မလိုအပ်သော်လည်း အပူပိုင်းရာသီဥတုရှိသော ဒေသများတွင် လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုမဖြစ်စေရန် ခွင့်ပြုနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာသည် ဟိုင်နန်လက်ဖက်နီများကြားတွင် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင် ရှိသည်။ ဈေးနှုန်းကို အဆင့်အတန်း၊ ရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်းမှာ ပိုစျေးကြီး)၊ အော်ဂဲနစ်အဆင့်အတန်း (စနစ် ၅ ခု၏ လက်မှတ်ရရှိမှုက ဈေးနှုန်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်) နှင့် ဆုတံဆိပ်များရရှိမှုတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။ ထုတ်ကုန်များကို “ဟိုင်နန် ထျန်းရန်း ချာရဲ့” ၏ အမှတ်တံဆိပ်ပါ လမ်းကြောင်းများ၊ အွန်လိုင်းပလက်ဖောင်းများနှင့် ဟိုင်နန်ရှိ လက်လီဆိုင်များ၏ ကွန်ရက်မှတစ်ဆင့် ရောင်းချသည်။

• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. “陨坑” (အမှတ်တံဆိပ် “ယွင်ခိန့်”) နှင့် အော်ဂဲနစ်လက်မှတ်များ၏ လိုဂိုများ (တရုတ်၊ အီးယူ၊ အမေရိကန်၊ ဂျပန်၊ Rainforest Alliance) ပါသော ထုတ်ကုန်များကို ဝယ်ယူပါ။
  2. အပြင်အဆင်: ကျစ်လစ်သော “ဆူဖြိုး” အတွန့်၊ အဆီပြန်သော မည်းနက်တောက်ပမှု၊ ရွှေရောင်အဖျားလေးများ။
  3. ရနံ့ — သန့်ရှင်း၊ ပျားရည်-ပန်း၊ ဓာတုဗေဒရနံ့များမပါရှိ။
  4. ရေနွေးကြမ်းအရောင် — ကြည်လင်၊ ပယင်းအနီရောင်၊ မှုန်ဝါးသော သို့မဟုတ် အညိုရောင်ရေနွေးကြမ်းသည် အစားထိုးမှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  5. စနစ် ၅ ခုလက်မှတ်ရရှိထားသော အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင်နိမ့်သောစျေးနှုန်းသည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ဘိုင်ရှာမီးတောင်ခွက်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသော အတည်ပြုထားသော ဥက္ကာပျံမီးတောင်ခွက်ဖြစ်ပြီး ဥက္ကာခဲအပိုင်းအစများကိုယ်တိုင် တွေ့ရှိရသည့် ကမ္ဘာ့မီးတောင်ခွက် ၁၃ ခုအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကျော်ကြားသော အရီဇိုးနားမီးတောင်ခွက်ထက် သက်တမ်းပိုရင့်ပြီး ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
• မီးတောင်ခွက်အတွင်းရှိ သံလိုက်စက်ကွင်းသည် အလွန်အင်အားကောင်းလွန်းသဖြင့် လက်ပတ်နာရီများ၏လက်တံများကို သံလိုက်ဓာတ်သွင်းပြီး အီလက်ထရောနစ်ကိရိယာများ အလုပ်လုပ်ပုံကို အနှောင့်အယှက်ပေးသည်။ ဤဖြစ်စဉ်၏အကြောင်းရင်းကို အပြည့်အဝမဖော်ထုတ်နိုင်သေးပါ — လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၇၀၀,၀၀၀ (ထိခိုက်မှုဖြစ်ချိန်) တွင် ကမ္ဘာ့သံလိုက်စက်ကွင်း၏တစ်ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ပြောင်းပြန်ဖြစ်ပွားမှုနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိနိုင်သည်။
• ဟိုင်နန်တစ်ဝှမ်းတွင် တက်တိုက် (tektite) ကျောက်များကို နေရာအနှံ့တွေ့ရပြီး ဒေသခံများက “လေကုန်းမော့” (雷公墨, “မိုးကြိုးနတ်ဘုရား၏ မင်”) ဟုခေါ်သော အနက်ရောင်ဖန်သားကျောက်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့မှာ ထိခိုက်မှုကြောင့် အရည်ပျော်သွားသော ကျောက်များဖြစ်ပြီး ကျွန်းတစ်ခွင်သို့ လွင့်ပျံ့သွားခဲ့သည်။ “မိုးကြိုးနတ်ဘုရား” ၏ သိပ္ပံနည်းကျပဟေဠိများမှာ တက်ကြွသော ဘူမိဗေဒသုတေသနများ၏ အကြောင်းအရာဖြစ်သည်။
• “ယွင်ခိန့်” လက်ဖက်ခင်း၏ မြေဆီလွှာတွင် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုသည် ၄.၇၆ % ဖြစ်သည်- ယင်းသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြံများကြားတွင် အမြင့်ဆုံးပမာဏများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခင်းများအတွက် IFOAM ၏ နိုင်ငံတကာစံနှုန်း (≥ ၃.၅ %) ကို သိသိသာသာကျော်လွန်သည်။
• ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာသည် တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် အော်ဂဲနစ်လက်မှတ် ၅ ခုစလုံးကို ရယူနိုင်ခဲ့သော လက်ဖက်နီအနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- တရုတ်၊ ဥရောပ၊ အမေရိကန်၊ ဂျပန်နှင့် အပူပိုင်းသစ်တောမဟာမိတ်လက်မှတ်။ ယင်းက ထပ်ဆောင်းစစ်ဆေးမှုများမရှိဘဲ ကမ္ဘာ့မည်သည့်နိုင်ငံသို့မဆို လက်ဖက်တင်ပို့နိုင်စေသည်။
• လီလူမျိုးစုမှ ဒေသခံများသည် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာဖြစ်စဉ်တစ်ခုကို သတိပြုမိကြသည်- လက်ဖက်ပင်မှ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် သစ်သီးများအထိ မီးတောင်ခွက်အတွင်း ပေါက်ရောက်သောအရာတိုင်းသည် အဝိုင်းပုံတောင်တန်းအပြင်ဘက်ရှိ အလားတူအပင်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုတောက်ပသောအရသာနှင့် အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ တိုးမြှင့်ထားသည်။ ယခုအချိန်အထိ သိပ္ပံနည်းကျ ရှင်းပြချက်မရှိသေးသော်လည်း ယူဆချက်များက ထိုအကျိုးသက်ရောက်မှုကို မြေဆီလွှာ၏ ပုံမှန်မဟုတ်သော ဓာတ်သတ္တုဖွဲ့စည်းမှုနှင့် အားပြင်းသော သံလိုက်စက်ကွင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။
• ဘိုင်ရှာတွင် လက်ဖက်ရာသီသည် ဒီဇင်ဘာလတွင် စတင်သည် — ပြည်မကြီးထက် ၁-၃ လ စောသည်။ ယင်းက ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာအား “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစောဆုံးလက်ဖက်နီ” ခေါင်းစဉ်အတွက် ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်လာစေပြီး အခြားလက်ဖက်ပြည်နယ်များ အိပ်ပျော်နေဆဲအချိန်တွင် ထုတ်ကုန်ကို ဈေးကွက်တင်နိုင်စေသည်။
• ဟိုင်နန်ကျွန်းတစ်လျှောက် ပျံ့နှံ့နေသော “လေကုန်းမော့” များမှာ ဒေသခံယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ရိုးရာဆေးပညာတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်ပင်များနှင့် တူညီသော နက္ခတ္တဗေဒဆိုင်ရာ အမွေအနှစ်ကို မျှဝေခံစားကြသည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်နီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ဘိုင်ရှာ လွီချာ (白沙绿茶, Báishā Lǜchá): ထိုမီးတောင်ခွက်မှပင် လက်ဖက်စိမ်း “ညီအစ်ကို” — GI (၂၀၀၄) ရရှိထားသော ကျော်ကြားသည့် ဟိုင်နန်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် တူညီသော “အာကာသ” မြေဆီလွှာမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသော်လည်း လက်ဖက်စိမ်းမှာ ကြွပ်ရွပြီး သစ်အယ်သီးဆန်ကာ ဓာတ်သတ္တုလန်းဆန်းမှုရှိပြီး လက်ဖက်နီမှာ နွေးထွေးကာ ပျားရည်ဆန်ပြီး ကတ္တီပါကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ ဘိုင်ရှာ လက်ဖက်စိမ်းကို ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များကတည်းက လူသိများပြီး “အကိုကြီး” ဖြစ်သည်၊ “ယွင်ခိန့်” လက်ဖက်နီလိုင်းမှာ ငယ်ရွယ်သော်လည်း အခွင့်အာဏာ လျင်မြန်စွာရယူလာသော “ညီငယ်” ဖြစ်သည်။
• အူရှီကျိရှန်း ဟုန့်ချာ (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): ဟိုင်နန်အရွက်ကြီးမျိုးမှ ထုတ်လုပ်သော ဟိုင်နန်အူရှီကျိရှန်းတောင်မှ လက်ဖက်နီ။ “အပူပိုင်း” အင်အားရှိပြီး — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဖန်ရည်၊ တောက်ပကာ သီဟိုဠ်ကုန်းမြင့်လက်ဖက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာသည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး သိမ်မွေ့သည်- “မီးတောင်ခွက်” မြေဆီလွှာ၏ ဓာတ်သတ္တုကြွယ်ဝမှုသည် အပူပိုင်းဖန်ရည်ကို ပြေလျော့စေပြီး ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုကို ယူဆောင်လာသည်။
• အင်း ဟုန် ၉ ဟောင်း (英红9号, Yīnghóng 9 Hào): အင်တယ်မှ ကျော်ကြားသော ကွမ်တုံလက်ဖက်နီ။ “ယွင်ခိန့်” လက်ဖက်ခင်းများတွင် အသုံးပြုသော မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ အင်း ဟုန် ၉ သည် ကွမ်တုံစတိုင်၏ ဂန္ထဝင်ဖြစ်သည်- “ဆီဆန်သော” တောက်ပမှု၊ ခန္ဓာကိုယ်ထူထဲမှု၊ ပျားရည်-ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများ။ ယွင်ခိန့်သည် ထိုမျိုးကွဲကိုပင် အသုံးပြုသော်လည်း မီးတောင်ခွက်ဒေသဂုဏ်သတ္တိတွင် ပိုမိုထင်ရှားသော ဓာတ်သတ္တုမှုနှင့် “အေးမြသော” အဆုံးသတ်ကို ပြသသည်။
• ဒျန်း ဟုန် (滇红, Diān Hóng): အရွက်ကြီးမျိုးများမှ ယူနန်လက်ဖက်နီ (အချို့မှာ “ယွင်ခိန့်” လက်ဖက်ခင်းများတွင် ပေါက်ရောက်သော ယွင်ခန် ၁၀ ဟောင်း ကဲ့သို့သော မျိုးကွဲများပင် ဖြစ်သည်)။ ဒျန်း ဟုန်သည် “မီးတောက်” ဆန်ပြီး နေရောင်ခြည်ကဲ့သို့၊ ယွင်ခိန့်သည် “အာကာသ” ဆန်သည်- တူညီသောမျိုးများပင် ဖြစ်သော်လည်း ဥက္ကာပျံမူလမြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသောအခြေအနေတွင် ထပ်ဆောင်း ဓာတ်သတ္တုရှုပ်ထွေးမှုကို ယူဆောင်လာသည်။
• ကျန့်မန်ဟုန့်ချာ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) နှင့် အခြား: ယွင်ခိန့်၏ မီးတောင်ခွက်ဇာတ်လမ်းသည် မည်သည့်ရိုးရာလက်ဖက်နီနှင့်မျှ မတူညီသော ဇာတ်ကြောင်းတစ်ခုကို ပေးအပ်သည် — တည်နေရာဇာတ်လမ်းက လက်ဖက်ကိုယ်တိုင်ကဲ့သို့ပင် ဆွဲဆောင်မှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာသည် အာကာသဘူမိဗေဒနှင့် အပူပိုင်းစိုက်ပျိုးရေး၊ ရှေးကျသော ဂြိုဟ်သိမ်ထိခိုက်မှုနှင့် ခေတ်မီအော်ဂဲနစ်ထုတ်လုပ်မှုစံနှုန်းများ ပေါင်းစပ်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ပျားရည်ချိုမြိန်မှု၊ ကတ္တီပါအသွင်အပြင်နှင့် အရသာကျန်တွင် လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်သော “ဓာတ်သတ္တုလေဖြတ်ချက်” သည် စာလုံးဝအားဖြင့် အခြားဂြိုဟ်တစ်ခု၏အရသာကို လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲတွင် ပျော်ဝင်စေသည်။ ထူးခြားသော ဒေသဂုဏ်သတ္တိများကို နှစ်သက်သူများအတွက် ယွင်ခိန့် ဟုန့်ချာသည် တကယ့်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်သည်- ကမ္ဘာပေါ်ရှိ မည်သည့်လက်ဖက်နီမျှ အာကာသဇာစ်မြစ်ရှိသော ဓာတ်သတ္တု ၅၀+ ပါဝင်သည့် မြေဆီလွှာများတွင် မပေါက်ရောက်ပါ။ သန့်ရှင်းပြီး ဘေးကင်းသော လက်ဖက်ကို နှစ်သက်သူများအတွက်မူ စနစ် ၅ ခု၏ အော်ဂဲနစ်လက်မှတ်သည် မည်သည့်ဘာသာစကားဖြင့်မဆို နားလည်နိုင်သော အာမခံချက်ဖြစ်သည်။ ဆောင်းရာသီတွင် ဟိုင်နန်သို့ ရောက်ရှိခွင့်ရခဲ့ပါက — မီးတောင်ခွက်ကို ကိုယ်တိုင်သွားရောက်လည်ပတ်ရန် အခွင့်အရေးကို လက်လွတ်မခံပါနှင့်- အဲကျန်းလင်းတောင်တန်း (峨剑岭) ပေါ်သို့တက်ကာ လက်ဖက်ခင်းများ၏ စိမ်းလန်းသော “ပန်းကန်လုံး” ကို အပေါ်စီးမှကြည့်ရှုပါ၊ လက်ဖက်ရနံ့ကြောင့် အနည်းငယ်ချိုမြိန်သောလေကို ရှူရှိုက်ပါ — လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၇၀၀,၀၀၀ က ကောင်းကင်ခရီးသည်တစ်ဦး ဤနေရာသို့ ကျရောက်ခဲ့သည်မှာ အချည်းနှီးမဟုတ်ကြောင်း နားလည်လာပါလိမ့်မည်။