ယွီလန်ရှန်တန်ချုန်

ယွီလန်ရှန်တန်ချုန် (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) သည် ဖုန်ဟွမ်တန်ချုန်၏ ဂန္ထဝင်ပန်း-ပျားရည်ရနံ့ဆယ်မျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး အခြား ‘ညီအကို’ များနှင့် မတူသည့်အချက်မှာ အားပြင်းမှုနှင့် ထက်မြက်မှုထက် သိမ်မွေ့သော ဟန်ပန်အလှတရားကို ဖော်ကျူးသည်။ ဟွမ်ကျစ်ရှန်က ဂါဒီနီယာဟင်းခတ်ရနံ့၏ အားပြင်းမှုဖြင့် ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး မီလန်ရှန်က ထူထပ်သောပျားရည်ဖြင့် ဖုံးအုပ်လျှင်၊ ယွီလန်ရှန်က မတူညီစွာ သရုပ်ဆောင်သည် — ခွက်ထဲမှ အလျင်အမြန်မဟုတ်ဘဲ ရေလောင်းတိုင်း ထွက်ပေါ်လာသည့် မယ်ဂနိုလီယာရနံ့၏ ပေါ့ပါး၍ အေးမြသောလှိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်ကို တန်ချုန်များကြားတွင် ‘အထက်တန်းလွှာ’ ဟု မကြာခဏခေါ်ဆိုကြသည်- ၎င်း၏ရေနွေးကြမ်းသည် ခါးသက်မှုမရှိ၊ ချုပ်ချယ်မှုမရှိဘဲ အခြားရနံ့မြင့်မျိုးကွဲများ၏ ဆူညံသောသံစုံတီးဝိုင်းနောက်ခံတွင် အခန်းတွင်းဂီတကဲ့သို့ မြည်ဟည်းသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အုလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်၊ 乌龙茶, wūlóngchá). ဂွမ်ဒေါင်းအုလုံ (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng). ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် — အလယ်အလတ်၊ များသောအားဖြင့် ၃၀–၅၀ %.
• အမျိုးအစား: ဖုန်ဟွမ်တန်ချုန် (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng)၊ ဂန္ထဝင်ပန်း-ပျားရည်ရနံ့ဆယ်မျိုး (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāng xíng) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (၂၀၁၀ — AQSIQ; ၂၀၂၀ — EU–China ကာကွယ်ရေးစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခြင်း).
• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng shěng)၊ ချောင်ကျိုးမြို့နယ် (潮州市, Cháozhōu shì)၊ ချောင်အန်ခရိုင် (潮安区, Cháo’ān qū)၊ ဖုန်ဟွမ်မြို့နယ်ခွဲ (凤凰镇, Fènghuáng zhèn)၊ ဖုန်ဟွမ်ရှန်တောင်တန်း (凤凰山, Fènghuáng Shān). အမြင့်ဆုံးအဆင့်နမူနာများမှာ အုတုန်တောင် (乌岽山, Wūdǒng Shān) နှင့် အနီးဝန်းကျင် တောင်မြင့်ရွာများမှ လာသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ ၂၃°၅၅′ N, ၁၁၆°၃၈′ E (အုတုန်တောင်ဒေသ၊ ဖုန်ဟွမ်ရှန်၏အမြင့်ဆုံးနေရာ — ၁,၄၉၇.၈ မီတာ).

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ယွီလန်ရှန်သည် ဖုန်ဟွမ်တန်ချုန်၏ စံပြုရနံ့ဆယ်မျိုးအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ယင်းအမျိုးအစားခွဲများကို ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် တောင်တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ် (华南农业大学) မှ ပါမောက္ခ ဒိုင်စုရှန် (戴素贤, Dài Sùxián) ၏ သုတေသနအဖွဲ့က သိပ္ပံနည်းကျအခြေပြုခဲ့သည်။ သုံးနှစ်ကြာ သုတေသနပြုချက်တွင် ကွဲပြားသော တန်ချုန်များ၌ ရနံ့ဒြပ်ပေါင်း ၁၀၄ မျိုးကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့ပြီး ဆယ်မျိုးစလုံးသည် ထူးခြားသော ပျံ့နှံ့နိုင်သည့်ဒြပ်ပေါင်းပရိုဖိုင်ရှိကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။

သို့သော် ယွီလန်ရှန်မျိုးပွားကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် လက်ဖက်ပင်ကိုယ်တိုင်၏ သမိုင်းကြောင်းက ပိုမိုနက်ရှိုင်းသည်။ မျိုးရင်းအပင်ကို ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင် ကိုင်းဖြတ်စိုက်ပျိုးခြင်းဖြင့် ပထမဆုံးမျိုးပွားခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ဖုန်ဟွမ်မြို့နယ်မှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူ ဝေ့လီမင် (魏立民, Wèi Lìmín) က ဤနမူနာသည် ထူးခြားသော ကြီးထွားမှုအားကောင်းခြင်း၊ အဖူးထွက်နိုင်စွမ်း မြင့်မားခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်သော အရည်အသွေးတို့ ရှိနေကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဝေ့သည် ထပ်မံ၍ ကိုင်းဖြတ်စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး နောက်မျိုးဆက်များမှာ တစ်ရွာလုံးသို့ လျင်မြန်စွာပျံ့နှံ့ကာ ‘လီမင်မျိုး’ (立民种, Lìmín zhǒng) ဟူသော အမည်တွင်ခဲ့သည်။ ထူးခြားသည်မှာ ယွီလန်ရှန်သည် အတော်အတန်နိမ့်သော တောင်စောင်းများတွင် စိုက်ပျိုးသည့်တိုင် ရနံ့မြင့်လက်ဖက်ရည်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည့် ရှားပါးဖုန်ဟွမ်တန်ချုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာပြီး ယင်းက အုတုန်၏ အထက်တန်းစားတောင်ခါးပတ်ဇုန်အပြင်ဘက်တွင်ပါ ကျယ်ပြန့်စွာ ပျံ့နှံ့လာစေခဲ့သည်။

ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော အခြေအနေ- ဖုန်ဟွမ်ရှန်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းမှာ နှစ် ၉၀၀ ကျော် သက်တမ်းရှိသည်။ ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုက ပထမဆုံးလက်ဖက်ပင်များကို ၁၂၇၈ ခုနှစ်တွင် မွန်ဂိုလိုက်စားခြင်းမှ ထွက်ပြေးလာသော နန်ဆုန်ဧကရာဇ်နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည် — ဖုန်ဟွမ် (ဖီးနစ်) ငှက်တစ်ကောင်က သူ့ထံ လက်ဖက်ပင်ကိုင်းတစ်ခုကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ပထမဆုံးသော မှတ်တမ်းတင်ဖော်ပြချက်များသည် မင်မင်းဆက်ခေတ် (明代) မှဖြစ်သည်- ဟုန်ကျိ (弘治, ၁၄၈၈–၁၅၀၅) လက်ထက်တွင် ဒိုင်ကျောက်တောင် (待诏山) မှ လက်ဖက်ရည်သည် နန်းတွင်းသုံးအဖြစ် ပူဇော်ခံခဲ့ရသည်။ ‘ချုံတစ်ခု — ရနံ့တစ်ခု’ ဟူသော အခြေခံမူ (单株采制, dānzhū cǎizhì) သည် ချင်းမင်းဆက်၏ ထုန်ကျ–ကွမ်းရှုး (၁၈၇၅–၁၉၀၈) ကာလတွင် ပုံစံတကျဖြစ်လာခဲ့ပြီး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများက ထူးချွန်သည့်တစ်ပင်တည်းသော အပင်များကို စတင်ခွဲထုတ်ကာ မျိုးပွားလာကြသည်။

• အမည်ခေါ်ဆိုချက်: 玉兰 (Yùlán) — ‘မယ်ဂနိုလီယာ’ (စာသားအရ ‘ကျောက်စိမ်းသစ်ခွ’); 香 (xiāng) — ‘ရနံ့’; 单丛 (dāncóng) — ‘တစ်ပင်တည်းသောချုံ’၊ တစ်ဦးချင်းရွေးချယ်မှုနှင့် ပြုပြင်မှုဆိုင်ရာ အခြေခံမူကို ညွှန်းဆိုခြင်း။ အဓိပ္ပာယ်အပြည့်အစုံ- ‘မယ်ဂနိုလီယာရနံ့ရှိသော တန်ချုန်’. ရုက္ခဗေဒအရ ‘ယွီလန်’ ဟူသော စကားလုံးသည် တောင်တရုတ်နှင့် ထိုင်ဝမ်ယဉ်ကျေးမှုအခြေအနေတွင် Magnolia denudata ကိုမဟုတ်ဘဲ အဖြူရောင်မယ်ဂနိုလီယာ / အဖြူရောင်ချန်ပက် (Michelia × alba) ကို အများဆုံးရည်ညွှန်းလေ့ရှိသည် — အရှေ့တောင်အာရှတွင် အဝတ်အစားပေါ်ဝတ်ဆင်ရန် လမ်းဘေးဈေးသည်များက ရောင်းချသော ပြင်းထန်သည့် ချိုမြ၍အေးမြသောရနံ့ရှိသည့် ပန်းကိုဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယွီလန်ရှန်သည် စံရနံ့ဆယ်မျိုးကြားတွင် အထူးနေရာတစ်ခုကို ယူထားသည်- ဟွမ်ကျစ်ရှန်၊ မီလန်ရှန်နှင့် ကျစ်လန်ရှန်တို့က ဖုန်ဟွမ်ကျောင်း၏ ‘စွမ်းအား’ နှင့် ‘ပြည့်ဝမှု’ ကို ကိုယ်စားပြုလျှင်၊ ယွီလန်ရှန်က ၎င်း၏ ‘သိမ်မွေ့သော’ ဝင်ရိုးစွန်းကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်ကို ချောင်ကျိုးကုန်ဖူချာ (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá) ၏ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များက အဆင့်ဆင့်ပွင့်လန်းနိုင်စွမ်းအတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်- ပထမရေလောင်းချက်များသည် ချုပ်တည်းထားသော်လည်း နောက်ပိုင်းတစ်လောင်းချင်းတိုင်းတွင် ရနံ့အားကောင်းလာကာ ဆယ်ကြိမ်ကျော်အထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် တန်ချုန်သည် ‘လက်ဖက်ရည်ရေမွှေး’ (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ) ဖြစ်ပြီး ယွီလန်ရှန်သည် ၎င်း၏ အသိမ်မွေ့ဆုံးသော တေးသွားဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ယွီလန်ရှန်သည် ဖုန်ဟွမ်ရွှေ့ရှန် (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān) လူဦးရေထဲမှ ခွဲထုတ်ထားသော အကိုင်းဖြတ်မျိုးပွား (vegetative clone) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အမျိုးသားအဆင့် စံမျိုးကွဲ (Camellia sinensis var. sinensis) ဖြစ်သည်။ သစ်ပင်ငယ်ပုံစံ (小乔木, xiǎo qiáomù)၊ အရွက်အလတ်စား၊ နှောင်းပိုင်းမှည့်ခြင်း (迟芽种, chí yá zhǒng) ဖြစ်သည်။ အရွက်များသည် ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး အညှာအကွေးထူးခြားကာ အံသွားအစွန်းသည် ကျဲ၍ထက်မြက်သည်။ အဖူးများ၏ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းမှာ မြင့်မားသောကြောင့် ထုတ်လုပ်မှုကောင်းမွန်သည်။ အထင်ရှားဆုံး မျိုးခွဲကွဲများ- ကွမ်မူရှီယွီလန်ရှန် (官目石玉兰香), ကျင်းယွီလန် (金玉兰, Jīn Yùlán — ‘ရွှေမယ်ဂနိုလီယာ’၊ အရွက်နုများ၏ အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်ကြောင့် အမည်ပေးခြင်း), ကျစ်မောင်ယွီလန် (字茅玉兰), နျန်ကျိစန်း (娘仔伞, Niángzǐ Sǎn — ‘သမီး၏ထီး’၊ သစ်ခက်ပြန့်ပုံစံအရ) တို့ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ယွီလန်ရှန်သည် နှောင်းပိုင်းမှည့်မျိုးကွဲများတွင် ပါဝင်သည်။ အဓိက ခူးဆွတ်ချိန်မှာ နွေဦးနှောင်းပိုင်း၊ ကုယွီ (谷雨, ဧပြီ ၂၀) မှ လီရှ (立夏, မေလအစ) အတွင်းဖြစ်သည်။ ဆောင်းဦးခူးဆွတ်ခြင်း (秋茶, qiūchá) ကိုလည်း ကျင့်သုံးသော်လည်း တန်ဖိုးနိမ့်သည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းမှာ တင်းကျပ်စွာ လက်ဖြင့်သာဖြစ်သည်- ရပ်တန့်နေသော အဖူး (驻芽, zhù yá) ပေါ်လာသည်အထိ စောင့်ဆိုင်းပြီး အရွက် ၂–၅ ရွက်ပါသော အညွန့်ကို ‘မြင်းစီးသူရဲ’ ဆုပ်ကိုင်နည်း (骑马采, qímǎ cǎi) ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။ တင်းကျပ်သည့် တားမြစ်ချက်သုံးခု ရှိသည်- ပူပြင်းသော နေရောင်အောက်၊ မိုးရေထဲနှင့် နှင်းရေစိုနေချိန်တွင် မခူးဆွတ်ရ။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ရပ်တန့်နေသော ထိပ်ဖူးနှင့် ရင့်ကျက်သော အရွက် ၂–၃ ရွက်ပါသည့် အညွန့် — အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် စံဖြစ်သည်။ အလွန်နုသော အညွန့်များက ခါးသက်မှုပိုလျှံစေပြီး (ကာတီချင်ပါဝင်မှုမြင့်မား)၊ အလွန်ရင့်သော အညွန့်များက ကြမ်းတမ်းသောအရသာနှင့် အမျှင်ဓာတ်များသောအသားကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုမရှိသော တစ်ခုလုံးဖြစ်သည့် အညွန့်၊ တူညီသော ရင့်ကျက်မှုရှိရမည်။ အရွက်များကို လက်ဖက်ခြင်းတောင်း (茶罗, cháluó) ထဲတွင် ဖိသိပ်ခြင်းမရှိဘဲ လျော့ရဲစွာထည့်ကာ ချက်ချင်း လုပ်ငန်းခွင်သို့ သယ်ယူပို့ဆောင်ရမည်။ ယွီလန်ရှန်၏ ထူးခြားချက်- ဤမျိုးကွဲသည် အလယ်အလတ်အမြင့် (၄၀၀–၆၀၀ မီတာ) တွင်ပင် ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး အခြားတန်ချုန်အများစုက ‘ရှန်းယွင်’ (တောင်ပေါ်တေးသွား) ကို ပြသရန် အမြင့် ≥ ၈၀၀ မီတာ လိုအပ်သည်။

4. တည်ရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

• ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဖုန်ဟွမ်ရှန်တောင်တန်းသည် ချောင်ကျိုး၏ အရှေ့မြောက်ဘက်တွင်တည်ရှိပြီး အမြင့်ဆုံးအမြင့်မှာ ၁,၄၉၇.၈ မီတာ (ဖုန်ဟွမ်တင်ထိပ်သီး, 凤凰顶) ဖြစ်သည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများ၊ နက်ရှိုင်းသော ချောက်ကြီးများ၊ တောင်ချောင်းများဖြင့် ဖြတ်တောက်ခံထားရသည်။ ဖုန်ဟွမ်မြို့နယ်သည် တောင်တန်း၏ အရှေ့တောင်ဘက်စောင်းတွင် တည်ရှိပြီး ဒေသခံများက ‘ချောင်ရှန်းခေါင်မိုး’ (潮汕屋脊) ဟု ခေါ်ဆိုကြသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၅.၁ %၊ စုစုပေါင်းစိမ်းလန်းမှုမှာ ၉၆.၄ % ဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ယွီလန်ရှန်အတွက် အကောင်းဆုံးဇုန်မှာ ၈၀၀–၁,၀၀၀ မီတာ (အုတုန်မှ အမြင့်ဆုံးနမူနာများ) ဖြစ်သည်။ ဒုတိယဇုန်မှာ ၄၀၀–၆၀၀ မီတာဖြစ်ပြီး ဤမျိုးကွဲသည် ‘ဇီဇာကြောင်သော’ တန်ချုန်များစွာနှင့်မတူဘဲ ရနံ့မြင့်လက်ဖက်ရည်ကို ဆက်လက်ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ မြေပြန့်နှင့် ရေလွှမ်းလယ်ကွင်းများတွင် စိုက်ပျိုးခြင်းမရှိပါ။

• ရာသီဥတု: တောင်ဘက်ပိုင်း အပူပိုင်းအောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု။ ထူးခြားသော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည့် လက္ခဏာသုံးရပ် ရှိသည်- ဆောင်းရာသီအစောပိုင်း အအေးဓာတ်၊ နွေဦးရာသီကြာရှည်သော အေးမြမှုနှင့် နွေရာသီအလွန်အမင်း အပူရှိန်မရှိခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ အုတုန်တောင် — ‘ဆယ်ရက်တွင် သုံးရက်သာ ကြည်လင်ပြီး ခြေလှမ်းတစ်ရာအတွင်း ညီညာသောနေရာ မရှာတွေ့နိုင်’ (山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪): တစ်နှစ်ပတ်လုံး မြူများထူထပ်ခြင်း၊ မိုးရွာသွန်းမှုများပြားခြင်း၊ တိုတောင်းသော တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ရရှိခြင်း။ ဤအခြေအနေများသည် အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့မွှေးကြိုင်မှုဆိုင်ရာ ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

• မြေဆီလွှာများ: အမြင့် > ၄၀၀ မီတာ တွင် — အဝါရောင်နှင့် အနီရောင်မြေဆီလွှာများ (黄壤, 红壤), pH ၄.၅–၆.၅, နက်ရှိုင်းသောပရိုဖိုင်၊ ဩဂဲနစ်ပါဝင်မှု မြင့်မား (၃.၈–၄.၃ %) နှင့် ကျယ်ပြန့်သော သတ္တုဓာတ်အမျိုးအစားများ။ အမြစ်စနစ်မှတစ်ဆင့် သတ္တုအာဟာရများကို အရွက်များသို့ ပို့ဆောင်ပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ဇီဝပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုတွင် ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် အတုဆည်မြောင်းမပါဘဲ လုပ်ဆောင်သည် — တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများသည် မြူများနှင့် သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုကြောင့် အစိုဓာတ်လုံလောက်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဖုန်ဟွမ်တန်ချုန်သည် ဖူကျန့်နှင့် ထိုင်ဝမ်အုလုံများနှင့် အခြေခံကျသော အချက်နှစ်ချက်ဖြင့် ကွဲပြားသည်- အလျားလိုက်လိပ်ခြင်း (အဝိုင်းပုံစံမဟုတ်) နှင့် နောက်ဆုံးတွင် နက်ရှိုင်းစွာ လှော်ခြင်းပြီးနောက် ‘မီးအေးစက်ရင့်ကျက်မှု’ (退火熟化, tuìhuǒ shúhuà) တို့ဖြစ်သည်။ ယွီလန်ရှန်ကဲ့သို့သော နှောင်းပိုင်းမှည့်မျိုးကွဲများအတွက် ခူးဆွတ်ချိန်မှ ကုန်ချောထုတ်ကုန်အထိ စက်ဝန်းတစ်ခုလုံးသည် ၁၅ ရက်ခန့် ကြာမြင့်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: ရပ်တန့်နေသော အဖူးပေါ်လာချိန်တွင် အညွန့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး အများအားဖြင့် နေ့လယ်ခင်းနာရီများတွင် ပြုလုပ်သည်။

• နေလှန်းညှိုးနွမ်းခြင်း / 晒青 — shàiqīng: လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ပွင့်လင်းနေရောင်အောက်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကနဦးအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု၊ ဆဲလ်နံရံများပျော့ပြောင်းလာခြင်းနှင့် အင်ဇိုင်းဆိုင်ရာ ဖြစ်စဉ်များ စတင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ယွီလန်ရှန်အတွက် ညှိုးနွမ်းခြင်းမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်- ဤမျိုးကွဲသည် သိမ်မွေ့သော ရနံ့ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ မပျက်စီးစေရန် ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်သည်။

• အရိပ်တွင် ထားခြင်း / 晾青 — liàngqīng: အစိုဓာတ်ဖြန့်ဝေမှုညီမျှစေရန်နှင့် နောက်တစ်ဆင့်မတိုင်မီ တစ်ရှူးများ ‘အနားယူ’ စေရန်အတွက် အရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းထဲသို့ ပြောင်းရွှေ့သည်။

• အစိမ်းရောင်ပြုလုပ်ခြင်း (လှုပ်ခါခြင်းနှင့် ငြိမ်သက်ခြင်းတို့ကို တလှည့်စီ) / 做青 — zuòqīng: လှုပ်ခါခြင်း (摇青, yáoqīng), တက်အောင်လွှင့်ခြင်း (浪青, làngqīng) နှင့် ထိတွေ့ဆောင့်မိခြင်း (碰青, pèngqīng) တို့ကို ငြိမ်သက်ကာလများနှင့် စည်းချက်ညီစွာ တလှည့်စီ ပြုလုပ်သည့် အဓိကကျသောအဆင့်ဖြစ်သည်။ စက်ဝန်းတစ်ခုစီသည် အရွက်အစွန်းတစ်လျှောက် ဓာတ်တိုးမှုကို တိုးမြှင့်စေပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ထုတ်လွှတ်သည်။ ယွီလန်ရှန်အတွက် လက်မှုပညာရှင်သည် မယ်ဂနိုလီယာရနံ့၏ သန့်ရှင်းမှုနှင့် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို ထိန်းသိမ်းရင်း တူညီသော်လည်း အလွန်အကျွံမဟုတ်သော ဓာတ်တိုးမှုကို ရရှိရန် ကြိုးပမ်းသည်။ ဤအဆင့်တွင်ပင် ထူးခြားသော ‘စိမ်းသောအလယ် — အနီရောင်အနားသတ်’ (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ရနံ့ပရိုဖိုင်၏ အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အသွင်ပြောင်းမှု ဖြစ်ပေါ်သည်။

• ပြုပြင်သတ်မှတ်ခြင်း (အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း) / 杀青 — shāqīng: ဆလင်ဒါပုံလှော်ဗုံထဲတွင် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် အပူပေးခြင်းသည် အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသော ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

• လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: အလျားလိုက်လိပ်ခြင်းသည် ဂွမ်ဒေါင်းအုလုံအတွက် ထူးခြားသော ရှည်လျား၍ သိပ်သည်းပြီး ဖြောင့်တန်းသော ကြိုးမျှင်များ (条索, tiáosuǒ) ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည် — ထိုင်ဝမ်နှင့် မင်နန်အုလုံများ၏ အဝိုင်းပုံစံနှင့် ကွဲပြားသည်။ လိပ်ခြင်းမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်- အလွန်အကျွံ ဖိအားသည် အရွက်၏တစ်ခုလုံးဖြစ်မှုကို ပျက်စီးစေပြီး တန်ချုန်၏ အလှကို ပျက်ယွင်းစေသည်။

• အခြောက်ခံ-လှော်ခြင်း / 烘焙 — hōngbèi: အဆင့်ပေါင်းများစွာ အခြောက်ခံခြင်းနှင့် လှော်ခြင်း — ရနံ့၏ အတိမ်အနက်နှင့် တည်ငြိမ်မှုကို ဆုံးဖြတ်သည့် နောက်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ ယွီလန်ရှန်ကို များသောအားဖြင့် ဥပမာ ဟွမ်ကျစ်ရှန် သို့မဟုတ် ရိုကွေ့ရှန်ထက် ပိုမိုပျော့ပြောင်းစွာ လှော်သည်- ရည်ရွယ်ချက်မှာ ပွင့်လင်းသော ပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်ပြီး ‘မီးခိုး’ အတိမ်အနက်ကို တိုးမြှင့်ရန်မဟုတ်ပါ။

• မီးအေးစက်ရင့်ကျက်မှု / 退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà: လှော်ပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်ကို ‘မီး’ ငြိမ်သက်စေရန်နှင့် ရနံ့ရင့်ကျက်စေရန်အတွက် ၁၅ ရက်ခန့် ထားရှိသည်။ ထို့နောက်မှသာ ယွီလန်ရှန်၏ စစ်မှန်သော ဇာတိကောင်ကို ဖော်ထုတ်နိုင်သည်။ နှစ်ကုန်ခါနီးတွင် ‘နွေဦးပြန်လာခြင်း’ (返春, fǎnchūn) ဟူသော ဖြစ်စဉ်တစ်ခု ဖြစ်ပေါ်သည်- ရနံ့သည် ပြန်လည်အားကောင်းလာပြီး အရသာမှာ အပိုနူးညံ့မှုကို ရရှိသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်: ရှည်လျားဖြောင့်တန်းသော ကြိုးမျှင်များ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié)၊ ထုထည်ကြီးမား၊ သပ်ရပ်၊ အညိုရောင် (褐色) ဖြစ်ပြီး အဆီအတောက်နှင့် အနီရောင်သမ်းသော ‘ဟင်းချိုနီစက်’ (朱砂红点, zhūshā hóngdiǎn) များပါရှိသည်။ ကျင်းယွီလန်၏ အစေ့အခဲများသည် ပိုမိုကြီးမား၍ လိပ်ထားပြီး မီးခိုးရောင်သန်းသော အညိုရောင်ရှိသည်။

• အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: သိမ်မွေ့၊ အေးမြ၊ သန့်ရှင်း။ ချာဟယ် (လက်ဖက်တင်ခွက်) ထဲမှ ‘အော်ဟစ်’ မနေပါ — အိုးခွက်များကို အပူပေးချိန်တွင် ပွင့်ထွက်လာသည်။ မှတ်မိနိုင်သော တေးသွား- အဖြူရောင်မယ်ဂနိုလီယာသည် စိမ်းစိုသော၊ အနည်းငယ် ရေဆန်သော အရိပ်အမြွက်ဖြင့် ရောယှက်နေသည်။

• ရေနွေးကြမ်းရနံ့: အဓိက လက္ခဏာမှာ သန့်ရှင်းမှုနှင့် ‘လေဆန်မှု’ ဖြစ်သည်။ အဖြူရောင်မယ်ဂနိုလီယာ၏ သဘာဝရနံ့ (玉兰花香清幽馥郁): အေးမြချိုသော၊ ပေါ့ပါးလွင်ပြီး ရေလောင်းချက်တိုင်းတွင် တိုးပွားလာသည်။ ရနံ့သည် ဖိနှိပ်ခြင်းမပြုဘဲ ခွက်အပေါ်၌ လွှင့်ပျံနေပြီး အာခေါင်ထဲသို့ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ကာ ရှင်းလင်းထားသော ခွက်အောက်ခြေတွင် ကြွင်းကျန်နေသည် (杯底香, bēidǐ xiāng). မှန်ကန်စွာ လှော်ထားပါက — အနည်းငယ်မျှသော ‘မီးခိုး’ တေးသွားပင် မရှိပါ။ ၁၅ ရက်ကြာ အနားယူပြီးနောက် ပေါ့ပါးသော ပျားရည်အရိပ်အမြွက် ပေါ်လာသည်။

• အရသာ: တန်ချုန်များကြားတွင် ယွီလန်ရှန်၏ ထူးခြားသော အချက်မှာ အချည်းနှီးမဟုတ်သော နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ခါးသက်ခြင်းမရှိ၊ ချည်နှောင်ခြင်းမရှိ (色黄而不苦涩, sè huáng ér bù kǔsè)၊ အရသာမှာ သန့်ရှင်းသော်လည်း ရေဆန်ခြင်းမရှိ (味清而不寡薄, wèi qīng ér bù guǎbó). ကိုယ်ထည်မှာ ပေါ့ပါး၍ ပိုးသားကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုနှင့် ထင်ရှားသော ဟွေ့ကန် (回甘, huígān) တို့ဖြင့်။ စားပြီးနောက်အရသာမှာ ကြာရှည်ခံပြီး ပန်း-ပျားရည်ဆန်ကာ ထူးခြားသော ‘လည်ချောင်းတွင်းပဲ့တင်သံ’ (喉韵, hóuyùn) ဖြင့်။ လက်ဖက်ရည်သည် ရေလောင်းချက် ၁၀ ကြိမ်ကျော်အထိ ခံနိုင်ပြီး ရနံ့နှင့်အရသာမှာ တည်ငြိမ်နေဆဲဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: ရွှေရောင်သန်းသော အဝါဖျော့ (淡黄明亮, dàn huáng míngliàng)၊ ကြည်လင်၊ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုရှိသည်။ မွဲခြောက်မှုနှင့် အနီရောင်သံများ မပါရှိ (ပိုမိုဓာတ်တိုးထားသော မီလန်ရှန် သို့မဟုတ် ဟွမ်ကျစ်ရှန်တို့နှင့် မတူဘဲ)။

• လက်ဖက်ရည်အောက်ခြေ (ရေဖျန်းထားသော အရွက်): အညွန့်နှင့်အတူ တစ်ခုလုံးဖြစ်သော ကြီးမားသည့်အရွက်များ။ ဂန္ထဝင်လက္ခဏာ- ‘စိမ်းသောအညှာ၊ စိမ်းသောအလယ်၊ အနီရောင်အနားသတ်’ (青蒂绿腹红镶边). အရွက်ပြားသည် ပျော့ပျောင်းတောင့်တင်းပြီး အဆီအတောက်ကဲ့သို့ တောက်ပကာ အံသွားအစွန်းတစ်လျှောက် ထင်ရှားသော အနီရောင်အစက်များဖြင့်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါ်လီဖီနောများ: ဖုန်ဟွမ်တန်ချုန်များတွင် စုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် ၃၀ % အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ ယွီလန်ရှန်တွင် နှောင်းပိုင်းခူးဆွတ်မှုနှင့် အလယ်အလတ်ဓာတ်တိုးမှုကြောင့် ပေါ်လီဖီနောဆိုင်ရာ ရှုပ်ထွေးမှုသည် မျှတမှုရှိသည်- အရသာဖွဲ့စည်းပုံအတွက် ကာတီချင်အလုံအလောက်ရှိသော်လည်း အလွန်အကျွံ ဖန်ခါးသက်မှုမရှိပါ။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine နှင့် အခြားသော လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် နူးညံ့မှု၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် ထူးခြားသော ‘ပွင့်လင်းမြင်သာသော’ အသားကို ပေးစွမ်းသည်။ တောင်ပေါ်ဒေသနမူနာများ (> ၈၀၀ မီတာ) သည် မြူနှင့် ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်အခြေအနေတွင် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားမှုဖြင့် ထူးခြားသည်။

• ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ယွီလန်ရှန်၏ ပရိုဖိုင်သည် ဒိုင်စုရှန်အဖွဲ့၏ GC/MS ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအရ ဖာနီဆော (法呢醇, fǎ ní chún)၊ အင်ဒေါ (吲哚, yǐnduǒ)၊ ဖာနီဆင် (法呢烯, fǎ ní xī)၊ လီနာလွန် နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ (芳樟醇及其氧化物) အပြင် ဂျရာနီအော (香叶醇, xiāngyè chún) တို့ လွှမ်းမိုးပါဝင်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဖာနီဆောနှင့် ဂျရာနီအော ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကပင် အခြားတန်ချုန်များနှင့် ကွဲပြားသော ထူးခြားသည့် အေးမြသော-ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ဖွဲ့စည်းမှုတွင် ရနံ့ဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်း ၄၀ ကျော်ကို ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကော်ဖိန်း — အလယ်အလတ်အဆင့် (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော ဂွမ်ဒေါင်းအုလုံများအတွက် ပုံမှန်)၊ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း — ခြေရာခံပမာဏမျှသာ။

• ဗီတာမင်များ: C, B₁, B₂, P (rutin); ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ လှော်လျှင် ကျဆင်းသွားသည်။

• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်သည် ဖုန်ဟွမ်ရှန်၏ ရှေးကျသော မီးတောင်မြေဆီလွှာများ (ဩဂဲနစ် ၃.၈–၄.၃ %) ကြောင့် ကြွယ်ဝသည်။

• ထူးခြားချက်: ယွီလန်ရှန်သည် အခြားတန်ချုန်များကဲ့သို့ပင် အင်ဒေါပါဝင်မှု အတော်အတန်မြင့်မားသည် — ယင်းဒြပ်ပေါင်းသည် အာရုံစူးစိုက်မှုနည်းပါးချိန်တွင် နှစ်လိုဖွယ် စံပါယ်ပန်းရနံ့ကို ပေးစွမ်းပြီး မြင့်မားချိန်တွင် လေးလံသော ‘ရေမွှေး’ တေးသွားကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ပြုပြင်ခြင်းဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်မှုမှာ အင်ဒေါကို ‘ပန်း’ ဘက်ခြမ်းရောင်စဉ်တွင် ထိန်းသိမ်းထားရန်ဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိသော နူးညံ့သည့် လှုံ့ဆော်မှု: ကော်ဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ‘ကော်ဖိန်းအထွတ်အထိပ်’ နှင့် နှလုံးခုန်မြန်ခြင်းမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောဆိုင်ရာ ရှုပ်ထွေးမှု (ကာတီချင်များ၊ သီအာဖလာဗင်များ) သည် လွတ်လပ်သော အစွန်းရောက်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။ တန်ချုန်များတွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် အုလုံများကြားတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။

• အစာခြေမှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ထက် အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ပိုမိုနူးညံ့စွာ သက်ရောက်သည်။ လှော်ထားသော တန်ချုန်များသည် ထိခိုက်လွယ်သော အစာခြေစနစ်အတွက် အထူးသက်တောင့်သက်သာရှိပြီး အဆီများသောအစာစားပြီးနောက် အဆီဖြိုခွဲမှုကို အားပေးသည်။

• အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုအပေါ် အကျိုးပြုသက်ရောက်မှု: ကာတီချင်များသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ထိန်းညှိခြင်းနှင့် LDL ကျဆင်းခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်ရည် ပေါ်လီဖီနောများကို စနစ်တကျ သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးပေါင်ချိန် ပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

• ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ပေါ်လီဖီနောများသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်ရှိပြီး သွားပိုးစားခြင်းနှင့် သွားချေးဖွဲ့စည်းခြင်းကို ဟန့်တားပေးသည်။

• ဓာတ်ရောင်ခြည်ဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ: သုတေသနများက လက်ဖက်ရည်ပေါ်လီဖီနောများ၏ လျှပ်စစ်သံလိုက်ဓာတ်ရောင်ခြည်၏ အန္တရာယ်ရှိသော သက်ရောက်မှုကို လျှော့ချနိုင်စွမ်းကို ညွှန်ပြသည်။

• တရားထိုင်သည့် လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှု: ချောင်ကျိုးကုန်ဖူချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံးနှင့် အထုံအဖွဲ့အများဆုံး လက်ဖက်ရည်ဓလေ့များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရနံ့တဖြည်းဖြည်းပွင့်ထွက်လာသော ယွီလန်ရှန်ကို အလျင်အမြန်မဟုတ်ဘဲ ရေလောင်းချက်များစွာဖြင့် ချက်ခြင်းသည် စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးပြီး ပစ္စုပ္ပန်အခိုက်အတန့်သို့ အာရုံပြန်လည်ရောက်ရှိစေသည့် အလေ့အကျင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။

9. ရေနွေးဖျော်ခြင်း:

• ရေ၏အပူချိန်: ၉၅–၁၀၀ °C. မယ်ဂနိုလီယာရနံ့ အပြည့်အဝပွင့်ထွက်စေရန် ဆူပွက်နေသောရေ။ အလွန်ငယ်သော နွေဦးသုတ်များအတွက် — ၉၅ °C.
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၈ ဂရမ် အတွက် ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ (ကုန်ဖူ). တန်ချုန်အတွက် ‘များတာ နည်းတာထက် အနည်းငယ်ပိုကောင်းသည်’ — ထူထပ်စွာထည့်ခြင်းသည် ရနံ့ပြည့်ဝမှုကို အာမခံသည်။
• အိုးခွက်: ချောင်ကျိုးကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်- ပါးလွှာသောကြွေထည်သည် ရနံ့ကို စုပ်ယူခြင်းမရှိဘဲ အချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်စေသည်။ ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ယီရှင်းအိုး (紫砂壶) ကို လက်ခံနိုင်သော်လည်း ယွီလန်ရှန်ကဲ့သို့ ပွင့်လင်းသောပန်းရနံ့ တန်ချုန်များအတွက် ကိုင်ဝမ်က ပို၍သင့်လျော်သည်။ ခွက်များ — သေးငယ်သော (၃၀–၅၀ မီလီလီတာ)၊ ချောင်ကျိုးကုန်ဖူချာဓလေ့တွင် ၎င်းတို့ကို သုံးခွက်သုံးသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ကိုင်ဝမ်၊ ချာဟိုင်းနှင့် ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. ပူနေသော ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ရည်ထည့်ကာ အဖုံးပိတ်ပြီး ၂–၃ ကြိမ် လှုပ်ခါပါ — အပူပေးထားသော အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့ကို အဖုံးမှ ရှူသွင်းပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (温润泡, wēnrùn pào): ရေလောင်းထည့်ပြီး ၃–၅ စက္ကန့်အကြာတွင် သွန်ချပါ။
  4. ပထမရေလောင်းချက်: ၅–၈ စက္ကန့်.
  5. ချာဟိုင်းမှတစ်ဆင့် ခွက်များထဲသို့ ပြန်လည်ဝေငှပါ။
  6. ထပ်ခါတလဲလဲ ရေလောင်းချက်များ- ၂ ကြိမ်မြောက် — ၅ စက္ကန့်၊ ၃–၅ ကြိမ်မြောက် — ၅–၈ စက္ကန့်၊ ထို့နောက် ရေလောင်းချက်တိုင်း ၅ စက္ကန့်စီတိုးပါ။ လက်ဖက်ရည်သည် ၁၀–၁၅ ရေလောင်းချက်အထိ ခံနိုင်သည်။
• မှတ်ချက်များ: တန်ချုန်သည် အချိန်ပိုကြာအောင်ထားခြင်းကို သည်းမခံနိုင်ပါ- အနည်းငယ်မျှ ‘အငွေ့ပိတ်’ မိခြင်းက သိမ်မွေ့သော သန့်ရှင်းမှုကို ခါးသက်သော စေးပျစ်မှုအဖြစ် ပြောင်းလဲစေသည်။ တစ်စက္ကန့်နောက်ကျသည်ထက် တစ်စက္ကန့်စောပြီး သွန်ချခြင်းက ပိုကောင်းသည်။ ရေလောင်းချက်များကြားတွင် ကိုင်ဝမ်၏အဖုံးကို ဟ၍ထားပါ — ၎င်းက အရွက် ‘အငွေ့ပိတ်ခြင်း’ ကို ကာကွယ်ပေးသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• လေလုံ၍ အလင်းမပေါက်သော ထည့်စရာ (ဖုန်စုပ်ဂဟေဆော်ထားသော သတ္တုပြားအိတ် သို့မဟုတ် တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသည့် သံဖြူဘူး)။ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်နှင့် နိုင်ငံခြားအနံ့များမှ ကာကွယ်ထားသော ခြောက်သွေ့အေးမြသည့်နေရာ။
• လှော်ထားသော တန်ချုန်များသည် ကောင်းမွန်စွာ သိုလှောင်နိုင်သည် — မှန်ကန်သောအခြေအနေများတွင် ၂–၃ နှစ်အထိ။ ၆–၁၂ လတိုင်း အစိုဓာတ်တည်ငြိမ်စေရန် အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် ‘ထိန်းသိမ်းထောက်ပံ့သည့်’ ပြန်လည်အပူပေးခြင်း (复烘, fù hōng) ကို အကြံပြုသည်။
• ပေါ့ပါးသော ချင်းရှန်စတိုင် လက်ဖက်ရည်သုတ်များအတွက် — လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅ °C) တွင် ထားပါ၊ ၆ လအတွင်း သောက်သုံးပါ။
• ထူးခြားသည့်လက္ခဏာ- နှစ်ကုန်ခါနီးတွင် အရည်အသွေးကောင်း ယွီလန်ရှန်သည် ‘နွေဦးပြန်လာခြင်း’ (返春, fǎnchūn) ဟူသော ဖြစ်စဉ်ကို ပြသသည် — လအတော်ကြာ သိုလှောင်ထားပြီးနောက် ရနံ့ သူ့အလိုလို အားကောင်းလာခြင်း။
• လက်ဖက်ရည်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ အလင်းရောင်၊ နိုင်ငံခြားအနံ့များ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေးများ၊ အိမ်သုံးသန့်ရှင်းရေးပစ္စည်းများအနီးတွင် မသိုလှောင်ရ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအဆင့်: ကုန်ကျစရိတ်မှာ ကျယ်ပြန့်သော အကွာအဝေးတွင် ကွဲပြားသည်။ အုတုန်တောင်မှ ယွီလန်ရှန် (အမြင့် > ၈၀၀ မီတာ၊ သက်ကြီးပင်များ) — သီးခြားအပင်နှင့် လက်မှုပညာရှင်ပေါ်မူတည်၍ တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ထောင်ဂဏန်းမှ သောင်းဂဏန်း ယွမ်အထိ။ တောင်အလယ်ပိုင်းနမူနာများ (၄၀၀–၆၀၀ မီတာ) — သိသိသာသာ ပိုသက်သာပြီး ၅၀၀ မှ ၂,၀၀၀ ယွမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ။ ဈေးနှုန်းကို သတ်မှတ်သည့် အကြောင်းရင်းများ- စိုက်ပျိုးအမြင့်၊ အပင်၏သက်တမ်း၊ ရာသီ (နွေဦးသည် ဆောင်းဦးထက် ပိုစျေးကြီးသည်)၊ လက်မှုပညာရှင်၏ ဂုဏ်သတင်း၊ လက်လုပ်လက်စားပမာဏ။

• အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

  • မူလဇာစ်မြစ်ကွင်းဆက် ပွင့်လင်းမြင်သာသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ဖုန်ဟွမ်မှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများထံမှ တိုက်ရိုက်ထောက်ပံ့မှုဖြစ်သည်။
  • အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော တန်ချုန်သည် အဆီအတောက်ရှိသော သပ်ရပ်၍ဖြောင့်တန်းသည့် ကြိုးမျှင်များဖြစ်သည်။ သေးငယ်၊ ကျိုးပဲ့၊ ဖုန်ထူသော အပိုင်းအစများသည် အဆင့်နိမ့် သို့မဟုတ် အတုလက်ဖက်ရည်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- ယွီလန်ရှန်သည် ‘ဓာတုရေမွှေးဆန်မှု’၊ ပြင်းထန်သော မီးခိုးနံ့ သို့မဟုတ် မှိုတက်နံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး အေးမြသော မယ်ဂနိုလီယာရနံ့ ရှိရမည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ- ပွင့်လင်းမြင်သာ၊ ကြည်လင်သောအဝါရောင်၊ မွဲခြောက်မှုမရှိရ။ အရသာ — မှန်ကန်စွာချက်ထားလျှင် နူးညံ့၊ သန့်ရှင်း၊ ခါးသက်မှုမရှိရ။ အတုများနှင့် အဆင့်နိမ့် ‘တန်ချုန်’ များသည် ပထမရေလောင်းချက်ကတည်းက ခါးသက်လေ့ရှိသည်။
  • တည်မြဲမှုကို အာရုံစိုက်ပါ- စစ်မှန်သော ယွီလန်ရှန်သည် ရနံ့ကို ၁၀ ကြိမ်နှင့် ထို့ထက်ပို၍ ‘ထိန်း’ ထားနိုင်သည်။ ၃–၄ ရေလောင်းချက်တွင် ရနံ့ပျောက်ဆုံးသွားလျှင် အရည်အသွေး သံသယဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ‘လီမင်မျိုး’ — ဒေသခံ မျိုးရွေးချယ်သူ: ယွီလန်ရှန်သည် ‘နှစ်ထပ်အမည်’ ရရှိထားသော ရှားပါးတန်ချုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- တရားဝင် (ရနံ့အလိုက်) နှင့် ဒေသခံအမည် (၁၉၆၀ ခုနှစ်များအတွင်း ဤမျိုးပွားကို ဖြန့်ဖြူးခဲ့သော တောင်သူလယ်သမား ဝေ့လီမင်၏အမည်ဖြင့်)။ ထိုကဲ့သို့ နှစ်ထပ်အမည်ပေးစနစ်သည် သစ်ပင်များကို အနံ့၊ ပိုင်ရှင်၊ အကိုင်းအခက်ပုံစံနှင့် အနီးအနားရှိ ကျောက်တုံးအလိုက်ပင် အမည်ပေးသည့် ဖုန်ဟွမ်ဓလေ့၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ချိုင့်ဝှမ်းများကို မကြောက်သည့် တန်ချုန်: ဖုန်ဟွမ်တန်ချုန်အများစုသည် အမှန်တကယ် ‘အသံထွက်’ နိုင်သည်မှာ အမြင့် ၈၀၀ မီတာနှင့်အထက်တွင်သာဖြစ်သည်။ ယွီလန်ရှန်သည် ရှားပါးသောခြွင်းချက်ဖြစ်သည်- ၎င်း၏မျိုးရိုးဗီဇက အလယ်အလတ်အမြင့် (၄၀၀–၆၀၀ မီတာ) တွင်ပင် ထင်ရှားသော ရနံ့မြင့်ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းရှိပြီး ၎င်းက အုတုန်၏ အထက်တန်းစားဇုန်အပြင်ဘက်တွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံးပျံ့နှံ့သည့် မျိုးပွားများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာစေသည်။

• တောင်တစ်တောင်၏ ရနံ့ ၁၀၄ မျိုး: ပါမောက္ခ ဒိုင်စုရှန် (၁၉၉၆) ၏ သုတေသနတွင် ကွဲပြားသော ဖုန်ဟွမ်တန်ချုန်များ၌ ပျံ့နှံ့နိုင်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်း ၁၀၄ မျိုးကို ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ ယွီလန်ရှန်တစ်ခုတည်းတွင်ပင် အစိတ်အပိုင်း ၄၀ ကျော် တွေ့ရှိခဲ့သည် — ရေမွှေးဖော်စပ်မှုအများအပြားထက် ပိုမိုများပြားသည်။

• ‘နွေဦးပြန်လာခြင်း’: ဖန်းချွန်း (返春) ဟုခေါ်သော ဖြစ်စဉ် — ထုတ်လုပ်ပြီး လအတော်ကြာတွင် လက်ဖက်ရည်၏ရနံ့သည် သူ့အလိုလို အားကောင်းလာခြင်းသည် တန်ချုန်များစွာအတွက် ထူးခြားသော်လည်း ယွီလန်ရှန်တွင် အထူးထင်ရှားစွာ ပေါ်လွင်သည်။ ဖုန်ဟွမ်မှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများက ‘နွေဦးတန်ချုန် — ဆောင်းရာသီတွင် သောက်ရန်’ (春茶冬饮) ဟု ဆိုကြသည်။

• လက်ဖက်ရည်ရေမွှေး: တန်ချုန်ကို ‘လက်ဖက်ရည်ရေမွှေး’ (茶中香水) ဟု မကြာခဏခေါ်ဆိုကြသည်။ ပညာရှင် လျိုကျုံးဟွာ (刘仲华) သည် မြည်းစမ်းပြီးနောက် ယခုကဲ့သို့ ကျော်ကြားသွားသော အကဲဖြတ်ချက်ကို ချန်ရစ်ခဲ့သည်- ‘ပထမတစ်ခွက် — တစ်ချက်ကြည့်ရုံနှင့် ချစ်မိခြင်း၊ ဒုတိယတစ်ခွက် — မနေနိုင်အောင် သတိရခြင်း၊ တတိယတစ်ခွက် — မခွဲမခွာ သစ္စာရှိခြင်း’။ ယွီလန်ရှန်သည် ဖုန်ဟွမ်၏ ‘ရေမွှေးတေးသွား’ ဆယ်ခုကြားတွင် — အဖြူရောင်မယ်ဂနိုလီယာ၏ တေးသွားဖြစ်သည်- အငြိမ်သက်ဆုံး၊ အကြာရှည်ဆုံးခံနိုင်ပြီး အရင်းနှီးဆုံး။

13. အခြားတန်ချုန်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဟွမ်ကျစ်ရှန်တန်ချုန် (黄枝香单丛, Huángzhī Xiāng Dāncóng): ဂါဒီနီယာ၏ရနံ့ — အားကောင်း၊ ဟင်းခတ်ဆန်၊ ‘အော်ဟစ်သော’။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ပြည့်ဝကာ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောကိုယ်ထည်နှင့် ထင်ရှားသော ဖန်ခါးသက်မှုရှိသည်။ ယွီလန်ရှန်သည် ၎င်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်အပြည့်ဖြစ်သည်- အားပြင်းမှုအစား — သိမ်မွေ့မှု၊ ဟင်းခတ်ဆန်မှုအစား — အေးမြမှု။ ဟွမ်ကျစ်ရှန်သည် သံစုံတီးဝိုင်းဖြစ်လျှင် ယွီလန်ရှန်သည် တစ်ကိုယ်တော်ပလွေဖြစ်သည်။

• မီလန်ရှန်တန်ချုန် (蜜兰香单丛, Mìlán Xiāng Dāncóng): ပျစ်ခဲသော ပျားရည်-သစ်ခွပရိုဖိုင်ဖြင့် အကျယ်ပြန့်ဆုံးနှင့် အလွယ်ကူဆုံးရနိုင်သော တန်ချုန်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ချိုမြိန်ကာ ရနံ့မှာ ‘ပိုနွေး’ ၍ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ ယွီလန်ရှန်သည် ပိုခြောက်သွေ့၍ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုရှိသည်။ ၎င်း၏ချိုမြိန်မှုမှာ ပျားရည်ဆန်သည်မဟုတ်ဘဲ ‘ပန်း’ ဆန်ပြီး ထူးခြားသော အေးမြမှုဖြင့်ဖြစ်သည်။

• ကျစ်လန်ရှန်တန်ချုန် (芝兰香单丛, Zhīlán Xiāng Dāncóng): ခရမ်းရောင်သစ်ခွ၏ရနံ့ — သိမ်မွေ့ပြီး ရှည်လျား၊ ‘ဟန်ပန်အလှ’ တွင် ယွီလန်ရှန်နှင့် အနီးဆုံးဖြစ်သည်။ ကွာခြားချက်မှာ ဇာတိကောင်ဖြစ်သည်- ကျစ်လန်ရှန်သည် ပိုမိုဟင်းခတ်ဆန်ကာ နက်ရှိုင်းပြီး ထင်ရှားသော ‘သက်ကြီးချုံ’ ဇာတိကောင် (老丛特韵) ဖြင့်။ ယွီလန်ရှန်သည် ပိုပေါ့ပါး၊ ပိုအေးမြ၊ ပို၍ ‘ပွင့်လင်းမြင်သာ’ သည်။

• ကွေ့ဟွာရှန်တန်ချုန် (桂花香单丛, Guìhuā Xiāng Dāncóng): အိုစမန်သက်စ်၏ရနံ့ — နွေးထွေး၊ ဟင်းခတ်-ချိုမြိန်၊ တည်ငြိမ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုသိပ်သည်းပြီး အစေ့အဆံအရိပ်အမြွက်များဖြင့်။ ယွီလန်ရှန်သည် တေးသံအရ ‘ပိုအေး’ ပြီး ဟင်းခတ်ဆန်မှုနည်းကာ ပန်း-စိမ်းရောင်ဆန်သည်။

• ယာရှိရှန်တန်ချုန် (鸭屎香单丛, Yāshǐ Xiāng Dāncóng, အင်ဟွာရှန် / 银花香 ဟုလည်းခေါ်ဆိုသည်): မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ‘ခေတ်အစားဆုံး’ တန်ချုန်၊ ပြင်းထန်သော ဟန်နီဆပ်ကယ်ရနံ့ဖြင့်။ ပိုမိုအားကောင်း၊ ချိုမြိန်ပြီး ‘ပျစ်ခဲ’ ကာ ထင်ရှားသော ပျားရည်တေးသွားဖြင့်။ ယွီလန်ရှန်သည် စတိုင်အရ ၎င်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- ယာရှိရှန်က တိုက်ရိုက်ထိုးစစ်ဖြင့် ကျူးကျော်လျှင် ယွီလန်ရှန်က တိတ်ဆိတ်မှုဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယွီလန်ရှန်တန်ချုန်သည် တန်ချုန်များနှင့် ‘ကျယ်လောင်သော’ အသိအကျွမ်းအဆင့်ကို ကျော်လွန်ပြီး ရနံ့အတွင်းမှ တိတ်ဆိတ်မှုကို ရှာဖွေသူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ အခြားသော ဖုန်ဟွမ်အုလုံများက ပထမဆုံးငုံချက်ဖြင့်ပင် အံ့အားသင့်စေသည့်နေရာတွင် ယွီလန်ရှန်က စိတ်ရှည်ရှည်ဖြင့် နားထောင်ရန် ဖိတ်ခေါ်သည်- ၎င်း၏ မယ်ဂနိုလီယာ တေးသွားသည် ရုတ်တရက်ကျဆင်းမလာဘဲ တစ်ခွက်မှတစ်ခွက်သို့၊ ရေလောင်းချက်မှ ရေလောင်းချက်သို့၊ ပထမဆုံး တုံ့ဆိုင်းသော ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်မှ ဆဋ္ဌမ-သတ္တမရေလောင်းချက်တွင် တစ်ခန်းလုံးကိုဖြည့်သွင်းကာ ညနေခင်းအထိ လည်ချောင်းကို မစွန့်ခွာသည့် ပြည့်ဝ၍ ထုထည်ကြီးမားသောရနံ့အထိ ပေါ်ထွက်လာသည်။

ဤလက်ဖက်ရည်သည် တန်ချုန်များ၏ ကမ္ဘာတွင် စွမ်းအားနှင့် သိမ်မွေ့မှုတို့သည် အတူတူမဟုတ်ကြောင်း အကောင်းဆုံးသက်သေဖြစ်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံတွင် အငြိမ်သက်ဆုံးသော အသံသည် အကြာရှည်ဆုံး မွှန်းထုံနေသည်။