ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်အုတ်

ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်အုတ်သည် တရုတ်ရိုးရာတွင် အထူးခြားဆုံးနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်အရှိဆုံး လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် “ရွှေပန်း” (金花, jīn huā) ခေါ် အကျိုးပြုမှိုကိုလိုနီ Eurotium cristatum ပါဝင်သော ဖိသိပ်ထားသည့် ဝါရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး၊ ယခင်က မည်းရောင်လက်ဖက် (ဟေ့ချာ) များနှင့်သာ ဆက်စပ်မှုရှိခဲ့သည်။ အခြေခံအားဖြင့် ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်အုတ်သည် ဝါရောင်လက်ဖက်၏ နူးညံ့မှုနှင့် လတ်ဆတ်မှု၊ မည်းရောင်လက်ဖက်၏ နက်ရှိုင်းမှု၊ ကြာရှည်သိုလှောင်နိုင်မှုနှင့် “ရင့်ကျက်မှု” တို့ကို ပေါင်းကူးပေးသည့် တံတားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ဖော်မြူလာမှာ “ရွှေအုတ်၊ ကျောက်စိမ်းအရွက်၊ စပျစ်သီးရောင် အရည်၊ ပျားရည်ချို၊ ကြာရှည်သော အာခေါင်နောက်အရသာ” (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长) ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက် (紧压黄茶, jǐnyā huángchá)။ တရားဝင်အားဖြင့် ဝါရောင်လက်ဖက် (黄茶, huángchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သော်လည်း၊ နည်းပညာအရ မည်းရောင်လက်ဖက်တွင် တွေ့ရသည့် အချက်များ၊ အထူးသဖြင့် Eurotium cristatum ပါဝင်သော “ပန်းဖြစ်ထွန်းမှု” (发花, fā huā) ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ယင်းက ၎င်းကို အမျိုးအစားနှစ်ခုကြားတွင် ထူးခြားသော လက်ဖက်ဖြစ်စေသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ယွဲ့ယန် ဝါရောင်မောင်ချာ (အကြမ်းလက်ဖက်) ကိုအခြေခံသည့် ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော ထုတ်ကုန် (再加工茶, zài jiāgōng chá)။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည့် “ယွဲ့ယန် ဟွမ်ချာ” ဟူသော ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်၏ အဓိကအမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南, Húnán)၊ ယွဲ့ယန်မြို့ပြဧရိယာ (岳阳, Yuèyáng)၊ ကျွင်းရှန်းခရိုင် (君山区, Jūnshān Qū)။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: အရှေ့လောင်ဂျီကျု 112°18′–114°09′၊ မြောက်လတ္တီကျု 28°25′–29°51′ (“ယွဲ့ယန် ဟွမ်ချာ” ထုတ်လုပ်ရေးဇုန်အတွင်း)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:

ချင်းမင်းဆက်ခေတ် နောက်ခံသမိုင်း: ဧကရာဇ်အတွက် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်။ ယွဲ့ယန် ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်၏ အမြစ်များသည် ချင်းမင်းဆက်ခေတ် လက်ဆောင်ပေးအပ်မှု ထုံးတမ်း (贡茶, gòngchá) မှ ဆင်းသက်လာသည်။ ကွမ်းရှူးဧကရာဇ် (光绪, Guāngxù, 1875–1908) လက်ထက် “ဘာလင်ခရိုင်မှတ်တမ်းများ” အရ “ကျွင်းရှန်း လက်ဖက်အုတ်သည် နှစ်စဉ်ဆက်သရသည့်အခွန်ဖြစ်ပြီး ဆယ့်ရှစ်ကျင်း” (君山茶砖，岁贡十八斤) ဟု ဆိုထားသည်။ ၎င်းက ယွဲ့ယန်လက်ဖက်၏ ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံသည် ၁၉ ရာစုတွင် ရှိပြီးသားဖြစ်ပြီး၊ ထန်မင်းဆက်ခေတ် “အင်းဟူဟန်ကောင်” (灉湖含膏) မှာပင် ဖိသိပ်ထားသော “လက်ဖက်ငါးပိ” ဖြစ်နိုင်သည်ဟု သက်သေပြနေသည်။

၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ: ခေတ်မီနည်းပညာ။ ယွဲ့ယန် ဝါရောင်အုတ်၏ ခေတ်မီပုံစံကို ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကျွင်းရှန်း လက်ဖက်စက်ရုံ (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) မှ ဆန်းသစ်သော “အဆင့်လိုက် စိုစွတ်စော်ဖောက်ခြင်းနည်းလမ်း” (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ) ကို တီထွင်ခဲ့ပြီး၊ ဝါရောင်လက်ဖက်တွင် “ပန်းဖြစ်ထွန်းမှု” ဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်ခဲ့သည် — ယခင်က မည်းရောင်လက်ဖက် (ဖူကျွမ်းချာ) အတွက်သာ အသုံးပြုခဲ့သော နည်းပညာဖြစ်သည်။ ဤနည်းလမ်းက ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်အတွင်း “ရွှေပန်း” (Eurotium cristatum) ကို ထပ်တလဲလဲ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး သိုလှောင်စဉ် အရသာ ပြောင်းလဲမှုကို ထိန်းညှိပေးသည်။

၂၁ ရာစု: အသိအမှတ်ပြုခံရမှု။ ၂၀၀၁ ခုနှစ်တွင် ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်ကို ပရီမီယံထုတ်ကုန်လိုင်းဖြစ်သော “ကျွင်းရှန်းရွှေစီးရီး” (君山黄金系列) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် “ယွဲ့ယန် ဟွမ်ချာ” ပထဝီအမှတ်အသား ရရှိပြီးနောက်၊ ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံကို သီးခြားအမျိုးအစားခွဲအဖြစ် တရားဝင်သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ယွဲ့ယန် ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်သည် တရုတ်နိုင်ငံ ဝါရောင်လက်ဖက်ပြိုင်ပွဲ (中国黄茶斗茶大赛) တွင် သီးခြားအမျိုးအစားအဖြစ် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။

• အမည်:
  • “ယွဲ့ယန်” (岳阳) — ဒုန်ထင်းဟူကန်အနီးရှိ မြို့။
  • “ဟွမ်ချာ” (黄茶) — ဝါရောင်လက်ဖက်။
  • “ကျွမ်း” (砖) — အုတ်။ ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံကို ညွှန်းဆိုသည်။
  • စီးပွားဖြစ်အမည်များအဖြစ် “ယွဲ့ယန် မင်ဖျန့်” (岳阳茗片 — “ယွဲ့ယန်မှ လက်ဖက်ပြားများ”)၊ “ဟွမ်ကျင်ကျွမ်း” (黄金砖 — “ရွှေအုတ်”) တို့ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ယွဲ့ယန် ဝါရောင်အုတ်ကို “စုဆောင်းနိုင်သော အရည်ရှေးဟောင်းပစ္စည်း” (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) နှင့် “ဝါရောင်လက်ဖက်ရင့်ကျက်မှု၏ စံပြ” (黄茶陈化标杆) အဖြစ် တည်ဆောက်ထားသည်။ အဖြန့်ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်များသည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် နွေဦး၏သရုပ်သကန်ဖြစ်လျှင်၊ အုတ်မှာ “အချိန်၏မှန်ဘီလူးဖြင့် မြင်ရသော တူညီသည့် ယွဲ့ယန်အသွင်သရုပ်” ဖြစ်သည်။ ယွဲ့ယန် လက်ဖက်ပညာရှင်များ၏ အသုံးအနှုန်းအရ၊ အဖြန့်နှင့် ဖိသိပ်ဟူသော ပုံစံနှစ်မျိုးရှိခြင်းက “ဝါရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစား၏ ပြီးပြည့်စုံသော တန်ဖိုးဂေဟစနစ်” (黄茶品类的完整价值生态链) ကို ဖန်တီးပေးပြီး လတ်ဆတ်မှုနှင့် ရင့်ကျက်မှုတို့ အချင်းချင်း ဖြည့်စွက်ပေးသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ/စိုက်ပျိုးမျိုး: ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက် ထုတ်ကုန်အားလုံးအတွက် အသုံးပြုသည့် မျိုးကွဲများပင် ဖြစ်သည်- ကျူယဲ့ချီ (槠叶齐)၊ ဖိရှန်းဇောင် (碧香早)၊ ဟွမ်ကျင်ချာ (黄金茶) နှင့် အခြားမျိုးများ။ သို့သော် အုတ်အတွက် ထောက်ယွမ်တားယဲ့ (桃源大叶) အပါအဝင် အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး၊ နွေ၊ ဆောင်းဦး။ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်အတွက် အဖြန့်ထက် ပိုမိုနှောင်းကျပြီး ရင့်မှည့်သော အရွက်ကို ခူးဆွတ်နိုင်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဓိကအားဖြင့် အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်သုံးရွက်မှ လေးရွက် (一芽三至四叶) — အဖြန့်ယွဲ့ယန်လက်ဖက် (အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်တစ်ရွက်) ထက် သိသိသာသာ ပိုမိုကြမ်းတမ်းသည်။ အရွက်ကြီးရင့်များသည် လက်ဖက်ပိုလီဆက်ခရိုက် (茶多糖) နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ပိုမိုစုဆောင်းမိပြီး၊ ယင်းက ရေနွေးကြမ်း၏ အနှစ်သားနှင့် ရင့်ကျက်နိုင်စွမ်းကို ဖွဲ့စည်းရန် အဓိကကျသည်။
• မူလကြားခံပစ္စည်း: စံချိန်စံညွှန်းပြည့် “နှစ်ဆပေါင်းခံ” ပြုပြင်မှုခံယူထားသော “ဟွမ်တားချာ” (黄大茶 — “အရွက်ကြီး ဝါရောင်လက်ဖက်”) အမျိုးအစား ဝါရောင်မောင်ချာ။ ထို့ကြောင့် အုတ်သည် အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီးသား ဝါရောင်လက်ဖက်ကို ဒုတိယအဆင့် ပြုပြင်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

4. တည်နေရာဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ယွဲ့ယန် ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်အတွက် ကုန်ကြမ်းသည် အဖြန့်ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်ကဲ့သို့ပင် ထုတ်လုပ်မှုဇုန်များဖြစ်သော ဒုန်ထင်းဟူကန်ပတ်ဝန်းကျင်၊ ကျွင်းရှန်းခရိုင်၊ လင်းရှန်း၊ ဖိန်ကျန်း၊ ဟွာယုန်တို့မှ လာသည်။ အနီရောင်နှင့် ဝါရောင်လက်တရိုက် မြေဆီလွှာများ (pH 4.0–6.0)၊ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု ≥1.5%၊ ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မား (0.82 mg/kg)။

သို့သော် အုတ်အတွက် စိုက်ပျိုးသည့် တည်နေရာဂုဏ်သတ္တိသာမက “ရင့်ကျက်မှုဆိုင်ရာ တည်နေရာဂုဏ်သတ္တိ” — ဖိသိပ်ထားသော အတုံးအတွင်း သေးငယ်သော ပတ်ဝန်းကျင်သည်လည်း အရေးပါသည်။ ဖိသိပ်စဉ် သိပ်သည်းသော ဖွဲ့စည်းပုံ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး၊ အတွင်း၌ ကိုယ်ပိုင်သေးငယ်သော ရာသီဥတုတစ်ခု တည်ဆောက်သည်- အပူချိန် ~25±3°C၊ စိုထိုင်းဆ ~70±5%။ ဤအခြေအနေများကပင် Eurotium cristatum ဖြစ်ထွန်းမှုနှင့် သိုလှောင်စဉ် ဒြပ်ဝတ္ထုများ နှေးကွေးစွာ အသွင်ပြောင်းမှုကို အာမခံပေးသည် — အဖြန့်လက်ဖက်တွင် မဖြစ်နိုင်သော ဖြစ်စဉ်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယွဲ့ယန် ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်၏ နည်းပညာသည် ဂန္တဝင်ဝါရောင်လက်ဖက် ပြုပြင်မှုကို ဖူကျွမ်းချာ (茯砖茶) ထုတ်လုပ်မှုမှ မွေးစားပြီး ပြုပြင်ပြောင်းလဲထားသော ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် “ပန်းပွင့်ခြင်း” နည်းစနစ်တို့ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အဆင့်များစွာ ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

အဆင့် I: ဝါရောင်မောင်ချာ (黄毛茶) ထုတ်လုပ်ခြင်း

“နှစ်ဆပေါင်းခံခြင်း” (双闷黄) ၏ စံပြုပြင်မှု- ညှိုးနွမ်းစေခြင်း → လှော်ခြင်း → ပထမပေါင်းခံခြင်း → လိပ်ခြင်း → ဒုတိယပေါင်းခံခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း။ အဆင်သင့်ဖြစ်သော မောင်ချာသည် ဒုတိယအဆင့် ပြုပြင်မှုသို့ ရောက်ရှိသည်။

အဆင့် II: သန့်စင်ခြင်း (精制, jīng zhì)

မောင်ချာသည် ဆန်ခါချခြင်း (筛分, shāi fēn)၊ ဖြတ်တောက်ခြင်း (切轧, qiē yà)၊ လေဖြင့်ခွဲထုတ်ခြင်း (风选, fēng xuǎn)၊ လက်ဖြင့် အပြစ်အနာအဆာရွေးထုတ်ခြင်း (拣剔, jiǎn tī) နှင့် ရောစပ်ခြင်း (拼堆, pīn duī) စသည့် အဆင့်များကို ဖြတ်သန်းသည်။ တစ်သားတည်းဖြစ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့် သတ်မှတ်ထားသော အသုတ်၏ ပရိုဖိုင်းကို ရရှိရန် ရည်ရွယ်သည်။

အဆင့် III: “အဆင့်လိုက် စိုစွတ်စော်ဖောက်ခြင်း” (梯次增湿发酵)

၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ ကျွင်းရှန်း လက်ဖက်စက်ရုံ၏ ဆန်းသစ်တီထွင်မှု။ သန့်စင်ထားသော မောင်ချာကို Eurotium cristatum ကြီးထွားမှုအတွက် အခြေအနေဖန်တီးရန် အဆင့်များစွာ (အဆင့်လိုက်) ထပ်မံစိုစွတ်စေသည်။ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို အဆင့်ဆင့် ထိန်းချုပ်ကာ မြှင့်တင်ခြင်း၊ လျှော့ချခြင်းတို့ ပြုလုပ်သည် — ထို့ကြောင့် “အဆင့်လိုက်” (梯次, tīcì) ဟု ခေါ်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဟေ့ချာတွင် အသုံးပြုသော “ရုတ်တရက်” စိုစွတ်မှုနှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်- နူးညံ့ပြီး တဖြည်းဖြည်းချင်း ဖြစ်စဉ်က ဝါရောင်လက်ဖက်၏ ဂုဏ်သတ္တိ (နူးညံ့မှု၊ ချိုမြိန်မှု၊ ခါးသက်မှုကင်းမဲ့မှု) ကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် “ရွှေပန်း” ကြီးထွားမှုကို အစပြုပေးသည်။

အဆင့် IV: ဖိသိပ်ခြင်း (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

ပြင်ဆင်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ပျော့ပြောင်းစေရန် ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸茶, zhēng chá) ပြုလုပ်ပြီးနောက် မိုထဲထည့်ကာ အုတ်များ သို့မဟုတ် ပြားချပ်များအဖြစ် ဖိသိပ်သည်။ ဖိသိပ်မှုသိပ်သည်းဆသည် အရေးပါသော ကန့်သတ်ချက်ဖြစ်သည်- အလွန်ကျစ်လျစ်လွန်းပါက “ပန်း” ပေါက်မလာ၊ အလွန်ပျော့ပါက အုတ်ပြိုကွဲပြီး လိုအပ်သော သေးငယ်သောပတ်ဝန်းကျင်ကို မဖန်တီးနိုင်ပေ။

အဆင့် V: “ပန်းဖြစ်ထွန်းမှု” (发花, fā huā)

ဖိသိပ်ပြီးစ အုတ်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (~28–30°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (~75–85%) ရှိသည့် အထူးအခန်းတွင် ၇ ရက်မှ ၁၅ ရက်အထိ ထားရှိသည်။ အုတ်အတွင်းပိုင်းတွင် Eurotium cristatum ကိုလိုနီများ စတင်ကြီးထွားလာသည် — အုတ်ကိုခွဲကြည့်ပါက သာမန်မျက်စိဖြင့် မြင်နိုင်သော ရွှေရောင်အဝိုင်းအစက်များ ဖြစ်သည်။ ဤမှိုသည် အင်ဇိုင်းများစွာကို ထုတ်လွှတ်သည်- အမိုင်းလိုင်းစ် (ကစီဓာတ်ကို သကြားအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်)၊ အောက်ဆီဒိုင်းစ် (ပိုလီဖီနောများကို နူးညံ့စွာ အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်စေကာ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးမှုကို ဖယ်ရှားပေးသည်)၊ ဆယ်လူလိုင်းစ်။ ၎င်း၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ထုတ်ကုန်များသည် အဖြန့်ဝါရောင်လက်ဖက်တွင် မရှိသော ထူးခြားသည့် “ပန်းမှိုအမွှေးအကြိုင်” (菌花香, jūn huā xiāng) ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ Eurotium cristatum သည် အားကောင်းသော “လွှမ်းမိုးသူ” ဖြစ်သည်- ၎င်း၏ တည်ရှိမှုက မလိုလားအပ်သော သေးငယ်သောဇီဝရုပ်များ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး ထုတ်ကုန်၏ သေးငယ်သောဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ဘေးကင်းမှုကို အာမခံသည်။

အဆင့် VI: အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōng gān)

အုတ်များကို အစိုဓာတ် ≤8% ရောက်သည်အထိ အလယ်အလတ် အပူချိန်ဖြင့် အခြောက်ခံကာ ပုံစံကို တည်ငြိမ်စေပြီး အတွင်းရှိ သေးငယ်သောဇီဝပေါက်ပွားမှုကို “တံဆိပ်ခတ်” ပေးသည်။

6. အင်္ဂါချို့ယွင်းမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: မျက်နှာပြင်ညီညာပြီး အနားသတ်များ ပြတ်သားသော အုတ်ပုံစံ။ မျက်နှာပြင်မှာ သိပ်သည်းပြီး ချောမွေ့ကာ ရွှေရောင်အမွေးလန်းလန်း (金毫显露) ရှိသည်။ အုတ်ကိုခွဲလိုက်သောအခါ အတွင်း၌ Eurotium cristatum ကိုလိုနီများ (“ရွှေပန်း”) ၏ ရွှေရောင်အစက်များကို မြင်ရသည်။ ၎င်းတို့၏ ပေါများမှုနှင့် တောက်ပမှုသည် အရည်အသွေး၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်- အထူးအဆင့်တွင် “ပန်းပွင့်မှု” သည် ထူထပ်ပြီး တစ်ညီတည်းဖြစ်သည်။
• အခြောက်လက်ဖက်၏ အမွှေးအကြိုင်: Eurotium cristatum ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်မှ လက်ဖက်အုတ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ — “ပန်းစော်ဖောက် အမွှေးအကြိုင်” (酵花香, jiào huā xiāng) က လွှမ်းမိုးသည်။ ထပ်တိုးအနေဖြင့် အဆင့်လိုက် အခြောက်ခံစဉ် ဖြစ်ပေါ်လာသော ကရာမဲလ်ချိုမြိန်မှု (焦糖香, jiāo táng xiāng) ရှိသည်။ သုံးနှစ်ထက်ပိုသော နမူနာများတွင် “ချန်ရှန်း” (陈香) — သစ်သီးခြောက်နှင့် မြင့်မြတ်သောသစ်သားရနံ့များပါသော ရင့်ကျက်မှုအမွှေးအကြိုင် ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: ဖော်မြူလာမှာ “ကျွမ်းဟိုးလုံးချန်” (醇厚浓强 — “နူးညံ့ထူထဲ၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ အားကောင်း”) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အဖြန့်ယွဲ့ယန်လက်ဖက်ထက် အခြေခံအားဖြင့် ပိုမို “လေးလံ” ပြီး ထူထဲသော အရသာဖြစ်သည်။ “ဘောင်” ကို ပိုလီဖီနောများ (≥30.5% — အဖြန့်လက်ဖက် ~24.7% ထက် သိသိသာသာမြင့်မား) က ဖွဲ့စည်းသည်။ “ဖြည့်သွင်းမှု” မှာ ပိုလီဆက်ခရိုက်များ (7.2%) မှ ကရာမဲလ်ချိုမြိန်မှုဖြစ်သည်။ သတ္တုဓာတ် “လတ်ဆတ်မှု” မှာ ဖိသိပ်မှုကြောင့် ကန်အနည်အနှစ်များမှ “ညှစ်ထုတ်” လိုက်သော ဒြပ်စင်များမှ ဖြစ်သည်။ အာခေါင်နောက်အရသာမှာ ကြာရှည်ပြီး ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှု “ဟွေ့ကန်” ပါရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နက်ရှိုင်းသော စပျစ်သီးဝါရောင် (深杏黄) မှ ပယင်းရောင် (琥珀色) အထိ — အဖြန့်ယွဲ့ယန်လက်ဖက် (စပျစ်သီးဝါရောင်မှ လိမ္မော်ဝါရောင်) ထက် သိသိသာသာ ပိုမိုမည်းပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): အညိုဖျော့ဝါရောင် (褐黄)၊ အညီအမျှ၊ တောက်ပသည်။ အရွက်များသည် အသားထူပြီး နူးညံ့ကာ ပျော့ပျောင်းသည် (အဖြန့်ယွဲ့ယန်လက်ဖက်ထက် သိသိသာသာ ပိုကြီးပြီး ပိုထူသည်)။

7. ဓာတုပါဝင်မှုဖွဲ့စည်းမှု:

Eurotium cristatum နှင့် ဖိသိပ်မှုတို့၏ သက်ရောက်မှုကြောင့် ယွဲ့ယန် ဝါရောင်အုတ်၏ ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် အဖြန့်လက်ဖက်နှင့် သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။

• ပိုလီဖီနောများ: အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ≥30.5% — အဖြန့်ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက် (~24.7%) ထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ဤဆန့်ကျင်ဘက်မှာ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (ဟွမ်တားချာ) တွင် မူလကပင် ပိုလီဖီနောများ ပိုမိုပါဝင်ပြီး Eurotium cristatum က ၎င်းတို့ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသာ ပြုပြင်ပြောင်းလဲကာ မဖျက်ဆီးသောကြောင့် ဖြစ်ကြောင်း ရှင်းပြသည်။
• ပိုလီဆက်ခရိုက်များ: 7.2% — အလွန်မြင့်မားသော ညွှန်းကိန်းဖြစ်ပြီး အဖြန့်လက်ဖက်များအတွက် စံနှုန်းထက် သိသိသာသာ ကျော်လွန်သည်။ ပိုလီဆက်ခရိုက်များက ရေနွေးကြမ်း၏ ထူထဲပြီး အုပ်ချုံးသော အနှစ်သားကို ဖွဲ့စည်းပေးကာ ကရာမဲလ်ချိုမြိန်မှုကို ထည့်သွင်းပေးသည်။
• Eurotium cristatum ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ထုတ်ကုန်များ: အမိုင်းလိုင်းစ်၊ အောက်ဆီဒိုင်းစ်၊ ဆယ်လူလိုင်းစ် — သိုလှောင်စဉ် လက်ဖက်၏ ဖွဲ့စည်းမှုကို ဆက်လက် နှေးကွေးစွာ ပြောင်းလဲပေးသော အင်ဇိုင်းများ။ လိုဗာစတက်တင် (lovastatin) — အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိရာတွင် အလားအလာရှိသော သဘာဝ HMG-CoA ရီဒတ်တေ့စ် တားဆေး။ မှို၏ ဆဲလ်အပြင်ဘက်ရှိ ပိုလီဆက်ခရိုက်များ — ကိုယ်ပိုင်ဇီဝတက်ကြွမှုရှိသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အခြောက်ဒြပ်ထု၏ 2.5–4.5% (အဖြန့်လက်ဖက်နှင့် ပါဝင်မှု ယှဉ်နိုင်သည်)။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ပါဝင်မှုသည် နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းမှ အဖြန့်လက်ဖက်ထက် နိမ့်သည် (အရွက်ကြီးများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ် စုဆောင်းမှု နည်းသည်)၊ သို့သော် ချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့မှုကို ဖွဲ့စည်းရန် လုံလောက်သည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဆီလီနီယမ်၊ ဇင့်၊ ပိုတက်ဆီယမ် ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် — ဒုန်ထင်းဟူ ကန်မြေဆီလွှာ၏ ဘူမိဓာတုကို ထင်ဟပ်ကာ ဖိသိပ်မှုကြောင့် “သတ္တုဓာတ်ညှစ်ထုတ်မှု” အကျိုးသက်ရောက်မှုဖြင့် အားကောင်းစေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အစာခြေမှုကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: Eurotium cristatum က အစာကို ဖြိုခွဲရာတွင် အထောက်အကူပြုသည့် အမိုင်းလိုင်းစ်နှင့် ပရိုတီးစ်တို့ကို ထုတ်ပေးသည်။ ပိုလီဆက်ခရိုက် ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက အစာအိမ်အတွင်းနံရံကို အုပ်ဆိုင်းပေးကာ ယားယံမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိပေးခြင်း: ရှုပ်ထွေးသော သက်ရောက်မှု- ပိုလီဖီနောများ၊ လိုဗာစတက်တင် (မှိုဇီဝဖြစ်စဉ် ထုတ်ကုန်) နှင့် Eurotium cristatum ၏ ဆဲလ်အပြင်ဘက်ရှိ ပိုလီဆက်ခရိုက်များ — အဆီထိန်းညှိနိုင်စွမ်း၏ “ပခုံး” သုံးခု။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် အာနိသင်: ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းက ကောင်းမွန်သော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် ယှဉ်နိုင်သည့် အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှုကို ပေးသည်။
• သွေးတွင်းသကြားဓာတ် ထိန်းညှိပေးခြင်း: လက်ဖက်ပိုလီဆက်ခရိုက်နှင့် ပိုလီဖီနောတို့က အင်ဆူလင် တုံ့ပြန်နိုင်စွမ်းကို ပူးတွဲသက်ရောက်မှုရှိသည်။
• အူအတွင်းပိုင်း သေးငယ်သောဇီဝပေါက်ပွားမှုကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: Eurotium cristatum သည် ပရီဘိုင်အိုတစ် အလားအလာရှိပြီး ကောင်းမွန်သော အူပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေမှု အာနိသင်: ကဖိန်းက အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ရုတ်တရက် အတက်အကျမရှိဘဲ တက်ကြွမှုကို ပေးသည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

• ရေ အပူချိန်: 95–100°C (ဆူပွက်ရေ) — ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်သည် အဖြန့်ထက် ပိုမိုပူသောရေ လိုအပ်သည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml အတွက် 5–7 g။
• ဖျော်စပ်ရန်ပစ္စည်း: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗) သို့မဟုတ် ရွှံ့စေးအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) — ထူထဲသော နံရံများက ဖိသိပ်ထားသော အရွက်ကို ဖွင့်ထုတ်ရန် လိုအပ်သည့် အပူကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
• ဖြစ်စဉ်:
  1. လက်ဖက်ဓား (茶刀, chá dāo) သို့မဟုတ် ဆူးထိုးတံ (茶针, chá zhēn) ဖြင့် အုတ်မှ လိုအပ်သောပမာဏကို ခွဲထုတ်ပါ။ အရွက်ကို မပြိုကွဲစေရန် သတိပြုပါ။
  2. ဖျော်စပ်ရန်ပစ္စည်းကို ဆူပွက်ရေဖြင့် ကြိုတင်အပူပေးပါ။
  3. လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။ ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း — ဆူပွက်ရေဖြင့် ၈–၁၀ စက္ကန့်၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၎င်းသည် ဖိသိပ်ထားသော အရွက်ကို “နှိုးခြင်း” (醒茶, xǐng chá) ဖြစ်သည်။
  4. ဒုတိယအကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း — ထိုနည်းတူ ၈–၁၀ စက္ကန့်၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ရေဆေးချခြင်း နှစ်ကြိမ်က ဖိသိပ်မှုမှ အမှုန်များကို ဖယ်ရှားပြီး အရွက်ကို “နှိုး” ပေးသည်။
  5. တတိယအကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း (ပထမအလုပ်လုပ်သည့်အကြိမ်) — ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ရေနွေးကြမ်းသည် နက်ရှိုင်းသော စပျစ်သီးပယင်းရောင်ဖြစ်ပြီး ကရာမဲလ်ချိုမြိန်မှုနှင့် ပန်းမှိုအရိပ်အယောင်တို့ ပါဝင်သည်။
  6. နောက်အကြိမ်များ — အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့် တိုးသွားပါ။
  7. ခံနိုင်ရည် — ၈–၁၂ ကြိမ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသည်။
  8. ပြုတ်ခြင်း (煮饮, zhǔ yǐn): ရေဖျော်အကြိမ်များ ကုန်ဆုံးသွားပါက (သို့မဟုတ် ၎င်းအစား) ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်ကို ပြုတ်၍ ကောင်းမွန်စွာ သောက်သုံးနိုင်သည်။ ရေ 500 ml အတွက် 5–7 g၊ ဆူအောင်တည်ပါ၊ ၃–၅ မိနစ် ဆူပွက်စေပါ။ ပြုတ်ထားသော ရေနွေးကြမ်းသည် ထူထဲပြီး ချိုကာ နက်ရှိုင်းသော ရင့်ကျက်မှုအမွှေးအကြိုင် ပါဝင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အဖြန့်ဝါရောင်လက်ဖက်နှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားချက်မှာ- ယွဲ့ယန်အုတ်သည် ရေခဲသေတ္တာ မလိုအပ်ဘဲ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည် (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “ဟောင်းလေလေ၊ အမွှေးအကြိုင်ပိုကောင်းလေလေ”)။

• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သော၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော နေရာ။ အပူချိန် — 20–30°C။ စိုထိုင်းဆ — 50–70%။ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်နှင့် ပြင်ပအနံ့များ ကင်းရှင်းရမည်။
• ထည့်စရာ: ချည်စက္ကူ သို့မဟုတ် ကတ်ထူပြား၊ ထုပ်ပိုးမှုမပါဘဲ သိုလှောင်ခြင်းကိုလည်း ခွင့်ပြုသည် (အုတ်သည် “အသက်ရှူ” ရန် လိုသည်)။ လေလုံသော ပလပ်စတစ်အိတ်များကို မသုံးပါနှင့် — “ရွှေပန်း” သည် အနည်းဆုံး ဓာတ်ငွေ့ဖလှယ်မှု လိုအပ်သည်။
• သိုလှောင်စဉ် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှု:
  • လတ်ဆတ်သော (၁ နှစ်အောက်): “ပန်းစော်ဖောက်” အမွှေးအကြိုင် လွှမ်းမိုးသည်။ အရသာမှာ တောက်ပပြီး ဖန်ခါးမှု အနည်းငယ်ပါသည်။
  • ၁–၃ နှစ်: အမွှေးအကြိုင် နက်ရှိုင်းလာပြီး သစ်သီးခြောက်အရိပ်အယောင်များ ပေါ်လာသည်။ ဖန်ခါးမှု ပျောက်ကွယ်ကာ ချိုမြိန်မှု တိုးပွားလာသည်။
  • ၃–၇ နှစ်: ရင့်ကျက်သော “ချန်ရှန်း” — ရင့်ကျက်မှု အမွှေးအကြိုင်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ထူထဲပြီး ပျားရည်ကဲ့သို့ဖြစ်ကာ ကရာမဲလ် “နောက်ခံ” ပါဝင်သည်။ အနှစ်သားမှာ ကတ္တီပါကဲ့သို့ ချောမွေ့သည်။
  • ၇ နှစ်အထက်: “ဆေးဖက်ဝင်အပင်အမွှေးအကြိုင်” (药香, yào xiāng)။ အရသာမှာ အလွန်နူးညံ့ပြီး အုပ်ချုံးလျက် ကြာရှည်နွေးထွေးသော အာခေါင်နောက်အရသာ ရှိသည်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ကန့်သတ်မထားပေ။ ဖိသိပ်ထားသော ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ (ဖြစ်နိုင်ခြေအားဖြင့် ဆယ်စုနှစ်များစွာ) ရင့်ကျက်မှုကို ခွင့်ပြုသည့် ဝါရောင်လက်ဖက် အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: အလယ်အလတ်နှင့် အမြင့်တန်းစား။ ဖိသိပ်ထားသော ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်များသည် အဖြန့် ယွဲ့ယန် ဟွမ်ရယ် (Yueyang Huang Ye) ထက် များသောအားဖြင့် ဈေးပိုကြီးသော်လည်း ကျွင်းရှန်း အင်းကျန်း (Junshan Yinzhen) ထက် ဈေးသက်သာသည်။ ရင့်ကျက်ထားသော နမူနာများ (၅ နှစ်အထက်) — ပရီမီယံ စုဆောင်းမှုအဆင့်။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • “ရွှေပန်း” သည် အတွင်း၌သာရှိပြီး အပြင်ဘက်တွင် မဟုတ်ပါ။ စစ်မှန်သော Eurotium cristatum (金花) သည် အုတ်၏ အတွင်းပိုင်း၊ လက်ဖက်အရွက်များ၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပေါက်သည့် ရွှေရောင်အဝိုင်းအစက်များ ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို အုတ်ကိုခွဲလိုက်သောအခါ မြင်ရသည်။ မှိုတက်ခြင်း (黄曲霉) သည် အုတ်၏ မျက်နှာပြင်ပေါ် ရှိ အမွေးထူသည့် “အမျှင်များ” ဖြစ်ပြီး အလွယ်တကူ ဖျက်ပစ်၍ လွင့်ပါသွားနိုင်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး နောက်မကျိပါ။ နက်ရှိုင်းသော စပျစ်သီးပယင်းရောင်သည် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ နောက်ကျိပြီး အညိုရင့်ရောင် ရေနွေးကြမ်းသည် မှိုတက်ခြင်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချို့ယွင်းမှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • အမွှေးအကြိုင်သည် သန့်ရှင်းပြီး အော်နံ့မရှိရပါ။ “ပန်းမှိုအမွှေးအကြိုင်” (菌花香) နှင့် ကရာမဲလ်အရိပ်အယောင် ရှိသင့်သည်။ ချဉ်သော၊ အော်နံ့ သို့မဟုတ် “ငါးနံ့” အနံ့သည် ချွတ်ယွင်းချက်ဖြစ်သည်။
  • အုတ်၏မျက်နှာပြင်သည် ညီညာပြီး သိပ်သည်းရမည်။ ပြိုကွဲနေသော၊ ပွယောင်းနေသော အုတ်သည် ဖိသိပ်မှုချို့ယွင်းချက်ဖြစ်ပြီး “ပန်းပွင့်မှု” အတွက် မှန်ကန်သော သေးငယ်သောပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးမည်မဟုတ်ပါ။
  • စာရွက်စာတမ်းများ။ စစ်မှန်သော ယွဲ့ယန် ဝါရောင်အုတ်သည် “ယွဲ့ယန် ဟွမ်ချာ” ဟူသော ပထဝီအမှတ်အသားဇုန်မှ မူရင်းဖြစ်ကြောင်း အထောက်အထားပြုသည့် တံဆိပ်ကပ်ခြင်း ရှိရမည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• မည်းရောင်လက်ဖက်၏ “ပန်း” ပါသော ဝါရောင်လက်ဖက်။ ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်အုတ်သည် Eurotium cristatum ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အသုံးပြုသည့် ဟေ့ချာအမျိုးအစားပြင်ပရှိ အလွန်ရှားပါးသော လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ရွှေပန်း” သည် ဟူနန် ဖူကျွမ်းချာ (茯砖茶) ၏ “အမှတ်လက္ခဏာ” ဖြစ်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်အနက်ပြင်ပတွင် ပြန်လည်ထုတ်လုပ်၍မရနိုင်ဟု ယူဆခဲ့ကြသည်။ ယွဲ့ယန် ပညာရှင်များက Eurotium cristatum ကို အဆင့်လိုက်စော်ဖောက်ခြင်း၏ တင်းကျပ်သော ကန့်သတ်ချက်များကို လိုက်နာပါက ဝါရောင်လက်ဖက်တွင်ပင် “ကာကွယ်ဆေးထိုး” နိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။

• “အရည်ရှေးဟောင်းပစ္စည်း” ဖိသိပ်ထားသော ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်သည် ရှိန်းပူအာ သို့မဟုတ် လက်ဖက်ဖြူအိုကဲ့သို့ နှစ်ပေါင်းများစွာ စုဆောင်း၍ ရင့်ကျက်စေနိုင်သော ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ဝါရောင်လက်ဖက် အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကုန်သွယ်မှုတွင် ၎င်းအတွက် “အရည်ရှေးဟောင်းပစ္စည်း” (液态古董) ဟူသော ကဗျာဆန်သော နာမည်ပြောင် တွင်ကျယ်လာသည်။

• “အင်းဟူဟန်ကောင်” ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှု။ ခေတ်မီ ယွဲ့ယန် လက်ဖက်ပညာရှင်များက ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်နည်းပညာကို တစ်ချိန်က ပျောက်ဆုံးသွားသည်ဟု ယူဆခဲ့သည့် ရှေးကျသော ထန်မင်းဆက်ခေတ် “အင်းဟူဟန်ကောင်” (灉湖含膏) ကို “ပြန်လည်ရှင်သန်စေခြင်း” နည်းလမ်းအဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။ ဝါရောင်မောင်ချာကို ဖိသိပ်ပြီး နောက်ဆက်တွဲ “ပန်းပွင့်မှု” ပြုလုပ်ခြင်းသည် ထန်ခေတ်လက်ဖက်ကို ကြာရှည်သိုလှောင်စဉ် ဖြစ်ပျက်နိုင်သည်ကို ခေတ်သစ်အနက်ဖွင့်ဆိုမှုဖြစ်သည်ဟု လက်ဖက်သမိုင်းပညာရှင်များက ယူဆကြသည်။

• ပုံစံနှစ်မျိုး — “ဂေဟစနစ်” တစ်ခု။ ယွဲ့ယန် လက်ဖက်ပညာရှင်များက အဖြန့်နှင့် ဖိသိပ်ထားသော ဝါရောင်လက်ဖက်သည် ပြိုင်ဘက်များမဟုတ်ဘဲ တစ်ခုကိုတစ်ခု “အချိန်အရ ဖြည့်စွက်မှု” ဖြစ်ကြောင်း အလေးပေးဖော်ပြသည်- အဖြန့်သည် လတ်ဆတ်မှုကို ခံစားရန်၊ အုတ်သည် အချိန်ကာလခရီးအတွက် ဖြစ်သည်။ အတူတကွ ၎င်းတို့သည် ဝါရောင်လက်ဖက်၏ “ပြီးပြည့်စုံသော တန်ဖိုးဂေဟစနစ်” ကို ဖွဲ့စည်းသည်။

13. အခြားလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• အဖြန့် ယွဲ့ယန် ဟွမ်ချာ (岳阳黄茶 — 散茶): ဆက်စပ်သော်လည်း ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်) မှ ထုတ်လုပ်သည်။ အမွှေးအကြိုင် — “ကျောင်ရှန်း” နှင့် “နုန်လီရှန်း” (စော်ဖောက်နှင့် သစ်အယ်သီး)။ အရသာ — ပေါ့ပါးပြီး လတ်ဆတ်ကာ “ကမ်းချွန်းရှင်းရွှမ်း”။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — စပျစ်သီးဝါနုရောင်။ သိုလှောင်မှု — ရေခဲသေတ္တာ၊ ၁၂–၁၈ လ။ အဓိကကွာခြားချက်- “ရွှေပန်း” မရှိခြင်းနှင့် ကြာရှည်စွာ ရင့်ကျက်နိုင်စွမ်းမရှိခြင်း။

• အန်ဟွာ ဖူကျွမ်းချာ (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Eurotium cristatum ပါဝင်မှုအရ နည်းပညာအရ အနီးစပ်ဆုံးတူညီမှုရှိသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် ဟေ့ချာ (မည်းရောင်လက်ဖက်) ဖြစ်သည်- ကုန်ကြမ်းမှာ အမှိုက်ပုံထိုးခြင်း (渥堆) ခံယူထားသော လက်ဖက်အနက်မောင်ချာ (တတိယအဆင့်) ဖြစ်သည်။ အရသာမှာ ပိုမိုကြမ်းတမ်းပြီး “လေးလံ” ကာ ထင်ရှားသော “မြေကြီးအရသာ” ပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — အနီဖျော့အညိုရောင်။ ယွဲ့ယန် ဝါရောင်အုတ်သည် ပိုမိုနူးညံ့၊ အရောင်ပိုဖျော့ကာ ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး ထိန်းသိမ်းထားသော “ဝါရောင်” လတ်ဆတ်မှုရှိသည်။

• ချန်လျန်ချာ (千两茶, Qiān Liǎng Chá): ဟူနန် “ကျပ်တစ်ထောင်လက်ဖက်” — ဧရာမတိုင်ပုံစံ ဖိသိပ်ထားသော ဟေ့ချာ။ ၎င်းတွင်လည်း သေးငယ်သောဇီဝပေါက်ပွားမှု ပါဝင်သော်လည်း ကွဲပြားသော ဖွဲ့စည်းမှုဖြင့် (ထိန်းချုပ်မှုနည်းသော “ပန်းပွင့်မှု”)။ အရသာ — အားကောင်းပြီး “မီးခိုးအရသာ”။ လုံးဝကွဲပြားသော စတိုင်လ်ကမ္ဘာ။

• လက်ဖက်ဖြူအို (老白茶, Lǎo Báichá): “သိုလှောင်စဉ် ရင့်ကျက်မှု” ဟူသော အယူအဆအရ နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော်လည်း Eurotium cristatum ပါဝင်မှုမရှိပေ။ လက်ဖက်ဖြူအို၏ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှုမှာ ဓာတ်တိုးမှု သက်သက်ဖြစ်သည်။ ယွဲ့ယန် ဝါရောင်အုတ်မှာ သေးငယ်သောဇီဝဗေဒဆိုင်ရာဖြစ်သည်။ အရသာပရိုဖိုင်းများ ကွဲပြားသည်- လက်ဖက်ဖြူအို — “ပျားရည်သီးစေ့”၊ ယွဲ့ယန်အုတ် — “ကရာမဲလ်မှို”။

• ရှိန်းပူအာ (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): ထိုနည်းတူ အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသော ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်။ သို့သော် ရှိန်းပူအာသည် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ “ရှိုင်းချင်း” လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ “ပန်းပွင့်မှု” မပါရှိပေ။ ရှိန်းပူအာ၏ သေးငယ်သောဇီဝပေါက်ပွားမှုသည် သိုလှောင်စဉ် သဘာဝအလျောက် ဖွဲ့စည်းသည်။ ယွဲ့ယန်အုတ်မှာ “ထိန်းချုပ်ထားသော” Eurotium cristatum ဖြင့် ဖြစ်သည်။ အရသာကမ္ဘာများ ကွဲပြားသော်လည်း “အချိန်နှင့်အတူ ကြီးထွားလာသော လက်ဖက်” ဟူသော အတွေးအခေါ်မှာ တူညီသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယွဲ့ယန် ဝါရောင်လက်ဖက်အုတ်သည် လက်ဖက်ကမ္ဘာနှစ်ခု၏ နယ်နိမိတ်ပေါ်တွင် ရဲရင့်ပြီး အောင်မြင်သော စမ်းသပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဝါရောင်လက်ဖက်၏ နူးညံ့မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကိုယူကာ မည်းရောင်လက်ဖက်၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အချိန်ကာလအလားအလာဖြင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့်၊ ယွဲ့ယန် ပညာရှင်များသည် တိုက်ရိုက်တူညီမှုမရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည်- ယနေ့သောက်သုံးနိုင်ပြီး အနှစ်နှစ်ဆယ်အကြာတွင် ၎င်းအတွင်း၌ လုံးဝအသစ်သော သောက်စရာတစ်ခုကို ရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်သော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ “သက်ရှိလက်ဖက်” — သိုလှောင်ခန်းထဲတွင် ဆက်လက်ဖွံ့ဖြိုးနေသော လက်ဖက်—၏ အယူအဆကို နှစ်သက်သူများအတွက်၊ ယွဲ့ယန် ရွှေအုတ်သည် တွေ့ရှိမှုတစ်ခုနှင့် ရှည်လျားသော အဖော်ဖြစ်လာမည်။