ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ

ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ (月光金枝, yuèguāng jīn zhī) သည် ခေတ်သစ် ယူနန်ပြည်နယ်၏ ပရီမီယံအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) ဂုန်ဖူအဆင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ အမည်၏ တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်မှာ “လရောင်၊ ရွှေအကိုင်းအခက်များ” ဖြစ်ပြီး ကဗျာဆန်သည့် ပုံရိပ်နှင့် ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ အထင်ကရဖြစ်သော ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များ ပေါကြွယ်ဝမှုကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ယူနန်ပြည်နယ် ဖုန်းချင့် (凤庆县, Fèngqìng Xiàn) နှင့် ကျင်းကု (景谷县, Jǐnggǔ Xiàn) ဒေသများတွင် လက်ဖက်ပင်ကြီးမျိုး Camellia sinensis var. assamica ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားပြီး ပန်း-သစ်သီး၊ ပျားရည်-ကရမ်မယ်လ် ရနံ့များ၊ ပျစ်ခဲ့၍ လုံးဝန်းသော အရသာ၊ ထပ်ခါတလဲလဲ ရေလောင်းချက်ရာတွင်လည်း ခံနိုင်ရည်ရှိမှုတို့သည် ဒျန်ဟုန်အတွက် ဂန္ထဝင်မြောက် လက္ခဏာများကို ပြသထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ ဓာတ်ပြောင်း (အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့ခြင်း) ပြုလုပ်ထားသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) — ယူနန်ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်ပင်ကြီးမျိုးကုန်ကြမ်းကို အခြေခံသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကျောင်း။ ၎င်းသည် ဂုန်ဖူ-ဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ဒျန်ဟုန်သည် ချီဟုန် (祁红), ကျန့်ဟော်ဂုန်ဖူ (政和工夫) နှင့် ချွမ်ဟုန် (川红) တို့နှင့်အတူ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်လေးမျိုးတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)။ အဓိက ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများမှာ ဖုန်းချင့်ခရိုင် (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)၊ လင်ချန်မြို့ (临沧市) နှင့် ကျင်းကုခရိုင် (景谷县, Jǐnggǔ Xiàn)၊ ဖူအာမြို့ (普洱市) တို့ ဖြစ်ကြသည်။ ဒေသနှစ်ခုစလုံးသည် လန်ချန်ကျန်း (မဲခေါင်) မြစ်ဝှမ်းတွင် တည်ရှိပြီး တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ သမိုင်းဝင်ပေါက်ရောက်ရာ ဇုန်ဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 24°35′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ 99°55′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ဖုန်းချင့်ခရိုင် ဗဟို)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ခေတ်သစ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအဆင့်၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အခြေအနေကို နားလည်ရန် ဒျန်ဟုန်၏ သမိုင်းတစ်ခုလုံးကို ပြန်ကြည့်ရန် လိုအပ်သည်။

  ယူနန်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်အစဉ်အလာရှိသော ဒေသဖြစ်သည်- ဖုန်းချင့်ခရိုင်၊ ရှန်ကျူးချင်း (香竹箐, Xiāngzhúqīng) ရွာတွင် သက်တမ်းနှစ်ပေါင်း ၃၂၀၀ ခန့်ရှိသော ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး စိုက်ပျိုးထားသည့် လက်ဖက်ပင်ကြီးတစ်ပင် ပေါက်ရောက်သည်။ သို့သော် ဤနေရာတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ၂၀ ရာစုတွင်မှ စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၃၈ ခုနှစ်၊ ဂျပန်ဆန့်ကျင်ရေးစစ်ပွဲ အရှိန်အမြင့်ဆုံးကာလတွင် လက်ဖက်ဆရာကြီး ဖုန်ရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú) သည် တရုတ်လက်ဖက်ကုမ္ပဏီ (中茶公司) ၏ တာဝန်ပေးချက်အရ ဖုန်းချင့်သို့ ရောက်ရှိလာပြီး ပို့ကုန်အတွက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အရင်းအမြစ်သစ် ဖန်တီးရန် ရောက်ရှိလာသည် — အရှေ့ပိုင်း လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာပြည်နယ်များ စစ်ကြောင့် အဆက်အသွယ်ပြတ်တောက်ခဲ့သည်။ ကြီးမား၍ အသားထူသော အရွက်များနှင့် အမွေးနုများ ပေါကြွယ်ဝသည့် အင်အားကြီးမားသော လက်ဖက်ပင်များကို တွေ့မြင်ပြီး ဖုန်သည် အနီရောင်နှင့် အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက် စမ်းသပ်အသုတ်များ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အာရုံကို ဖမ်းစားနိုင်ခဲ့သည်- ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များ၊ ပတ္တမြားရောင် အရည်အသွေးပြည့်ဝသော ရေနွေးကြမ်း၊ ချီဟုန်ထက် မညံ့သော ရနံ့၊ သေးငယ်သောအရွက်မျိုးများနှင့် မရနိုင်သော ပျစ်ခဲမှုနှင့် ခံနိုင်ရည်ရှိမှုတို့ ဖြစ်သည်။ ဤသို့ဖြင့် ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ဒျန်ဟုန် မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ ပထမဆုံးအသုတ် — တန်ချိန် ၂၅ တန်ခန့် (ထန်း ၅၀၀) — ကို ဟောင်ကောင်မှတစ်ဆင့် လန်ဒန်ကုန်စည်ဒိုင်သို့ တင်ပို့ခဲ့ရာ စံချိန်တင်ဈေးဖြင့် ရောင်းချခဲ့ရသည်။

  ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် အဆင့်အမြင့်ဆုံး ဒျန်ဟုန်ကို တရားဝင် သံတမန်လက်ဖက်ခြောက် (外交礼茶) အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝန်းရှိ တရုတ်သံရုံးများသို့ ထောက်ပံ့ပေးခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ဗြိတိန်ဘုရင်မကြီး အဲလိဇဘက် (၂) ယူနန်သို့ အလည်အပတ်ရောက်ရှိစဉ် သူမအား “ဒျန်ဟုန် ကျင်းယာ” (滇红金芽, “ဒျန်ဟုန်၏ ရွှေအဖူးများ”) ကို လက်ဆောင်ပေးခဲ့ပြီး ဘုရင်မကြီးက ၎င်းကို ရှားပါးပစ္စည်းအဖြစ် ဖန်ခွက်တစ်ခုထဲတွင် ထိန်းသိမ်းကာ ပြန်လည်ယူဆောင်သွားခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ဒျန်ဟုန် ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာသည် “တရုတ်နိုင်ငံရှိ ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းစနစ်များနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့ထုံးစံများ” ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ယူနက်စကို၏ လူသားမျိုးနွယ်အတွက် မမြင်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားပြုစာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

  “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” ဟူသော သီးသန့်အမည်သည် ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ယူနန်၏ အကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဖူအာနှင့် အဆင့်မြင့်ဒျန်ဟုန်တို့ကို အထူးပြုသည့် “ချီချိုင်ယူနန်” (七彩云南, Qīcǎi Yúnnán) ကုမ္ပဏီ၏ စီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ရွှေရောင်အဖူးများနှင့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့အသားပေးသည့် ပရီမီယံအဆင့် ဒျန်ဟုန်အဖြစ် နေရာပေးထားသည်။

• အမည်: “ယွဲ့ကွမ်” (月光) သည် “လရောင်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး — လရောင်ကို အမှတ်ရစေသော အဖူးများ၏ ငွေဖြူရောင်အမွေးနုများကို ရည်ညွှန်းသည့် ကဗျာဆန်သော ပုံရိပ်။ “ကျင်း” (金) — “ရွှေ” သည် ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်တွင် ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များ ပေါကြွယ်ဝမှုကို ညွှန်ပြသည်။ “ကျိ” (枝) — “အကိုင်းအခက်” သည် သေးသွယ်၍ နှင်တံပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အရွက်များအတွက် ဥပစာ။ စုပေါင်းလိုက်လျှင် ငွေရောင်နှင့် ရွှေရောင်အသားပေးထားသည့် — အမြင်အာရုံဖမ်းစားပြီး မှတ်မိလွယ်သော — ဆန်းပြားသည့် လက်ဖက်ခြောက်ပုံရိပ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိသည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ပို့ကုန်အဓိကထားခဲ့ပြီးနောက် ဒျန်ဟုန်ပြန်လည်ဆန်းသစ်လာနေသော တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်ကို ပစ်မှတ်ထားသည့် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်လှိုင်းသစ်တွင် ပါဝင်သည်။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသဖြစ်သော ဖုန်းချင့်သည် “ကမ္ဘာ့ဒျန်ဟုန်၏မွေးရပ်မြေ” (世界滇红之乡, Shìjiè Diānhóng zhī Xiāng) ဟူသော တရားဝင်ဘွဲ့ကို ရရှိထားပြီး လက်ဖက်ခြောက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းကို တက်ကြွစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်အောင်လုပ်ဆောင်နေသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် လက်ဖက်ခြောက်ပြပွဲများတွင် ဆုများရရှိထားပြီး “ချီချိုင်ယူနန်” ၏ ထုတ်ကုန်အစုအဝေးတွင် “အနီရောင်ရတနာ” (红茶珍品) အဖြစ် နေရာပေးထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / မျိုးပွားပင်အမျိုးအစား: ယူနန် လက်ဖက်ပင်ကြီးမျိုး (Camellia sinensis var. assamica)။ အဓိက မျိုးပွားပင်မှာ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားမျိုးစိတ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည့် ဖုန်းချင့် ဒါယဲ့ကျုံး (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် မျိုးစေ့ (လိင်ဆိုင်ရာ) မျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး သစ်ပင်ပုံစံ၊ ကြီးမား၍ အသားထူသော အရွက်များနှင့် အဖူးများတွင် အမွေးနုများ ပေါကြွယ်ဝသည်။ ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ၃၀–၃၃% အထိ) နှင့် ကဖိန်းဓာတ် ပါဝင်မှုများခြင်းတို့ကြောင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ သစ်ပင်သည် အမြင့်မီတာများစွာထိ ရောက်ရှိနိုင်ပြီး ထိပ်ဖူးများ — ၂.၅ စင်တီမီတာအထိ ရှိသည်။ ယွမ်ကန် (云抗, Yúnkàng) စီးရီးနှင့် ဖုန်းချင့် (凤庆系) မျိုးပွားပင်များမှ စိုက်ခင်းစိုက်ပျိုးထားသော ကုန်ကြမ်းကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (မတ်-ဧပြီ) — ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် အဓိကရာသီ၊ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးကုန်ကြမ်းကို အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော အသုတ်များအတွက် အသုံးပြုသည်။ နွေဦးအဖူးများတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် အများဆုံးပါဝင်ပြီး အချိုဆုံးနှင့် နူးညံ့ဆုံးသော အရသာအသွင်ကို ပေးသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè) — “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” အတွက် အဓိက စံနှုန်း။ ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော အသုတ်များအတွက် အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်နှစ်ရွက်ကို ခွင့်ပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အရွက်သည် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိဘဲ ပကတိအတိုင်း ဖြစ်ရမည်၊ ဖောင်းကားနေသော အခြေအနေ (တာဂါ) ကို ထိန်းသိမ်းထားရမည်။ တစ်ပ်စ်များ — ကြီးမား၍ ထူထဲသော ငွေဖြူရောင်အမွေးနုများနှင့် ဖြစ်ရမည်။ ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် ညှိုးနွမ်းခြင်းစတင်ချိန်ကြား အချိန်ကို အတိုဆုံးထားရမည်။

4. တဲရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးထူးခြားချက်များ:

ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများသည် ယူနန်၏ အနောက်တောင်ပိုင်း၊ နုကျန်း (သံလွင်) နှင့် လန်ချန်ကျန်း (မဲခေါင်) မြစ်များကြား ကုန်းမြင့်ချိုင့်ဝှမ်းဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် — ထင်ရှားသော အလျားလိုက် ရာသီဥတုဇုန်ခွဲများနှင့် အတိမ်အနက်ဖြတ်ထားသော တောင်ထူထပ်သည့် ပုံစံဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၂၂၀၀ မီတာ။ ဖုန်းချင့်၏ အဓိက စိုက်ခင်းများသည် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။
• ရာသီဥတု: တောင်ပေါ်ရာသီဥတု၏ လက္ခဏာများနှင့် မုတ်သုံလေ လွှမ်းမိုးသော အပူလျော့ပိုင်း။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၈–၂၂°C။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် ကွာခြားချက် သိသာ — ၁၅°C နှင့်အထက်၊ ၎င်းသည် အညွန့်သစ်များ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုစည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၂၀၀–၁၇၀၀ မီလီမီတာ။ ထူးခြားသော လက္ခဏာ — နံနက်ခင်းနှင့် ညနေခင်း မကြာခဏ မြူများကျခြင်း- “သာယာသော ရာသီဥတုတွင် နံနက်စောစောနှင့် ညနေနှောင်း — နေရာအနှံ့ မြူများဖုံးလွှမ်း၊ မိုးအုံ့သော ရာသီဥတုတွင် — တောင်များ တစ်နေကုန် တိမ်များထဲတွင်” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)။
• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်နှင့် အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (红壤/黄壤)၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပြင်းသော၊ pH ၄.၅–၆.၀။ အပူပိုင်းနှင့် အပူလျော့ပိုင်း အပင်များကြွေကျမှုမှ ဖြစ်ပေါ်လာသော နက်ရှိုင်းသည့် ဟူးမတ်စ်အလွှာ (၃၀ စင်တီမီတာအထိ)။ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်း။
• ထူးခြားချက်များ: ယူနန် — ကမ္ဘာပေါ်တွင် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ အများဆုံး စုဝေးတည်ရှိရာ ဒေသ။ သစ်တောထူထပ်သော တောင်စောင်းများသည် သဘာဝအရိပ်အာဝါသနှင့် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲ ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးကာ၊ ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အရသာအသွင်ကို အပြုသဘောဆောင်စွာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဖုန်းချင့်တွင် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ဥယျာဉ် မိုင် ၅၆၀၀၀ ခန့် (≈ ၃၇၀၀ ဟက်တာ) ရှိပြီး ၁၉၄၉ ခုနှစ်မတိုင်မီ စိုက်ပျိုးခဲ့သော သစ်ပင်များဖြင့် စိုက်ခင်းမိုင် ၃၂၀၀၀ ပါဝင်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဂန္ထဝင် ဒျန်ဟုန် ဂုန်ဖူ-နည်းပညာဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့ကို ဖွဲ့တည်ခြင်းတို့အပေါ် အလေးပေးထားသည်။ ဖုန်းချင့်ဆရာကြီးများ၏ အသိုင်းအဝန်းတွင် “အဆင့်ငါးဆင့်၏ တံခါး” (初制把五关) ဟူသော အခြေခံမူကို ဖော်ထုတ်ထားသည်- ကုန်ကြမ်း — အခြေခံ၊ ညှိုးနွမ်းခြင်း — အကြိုအခြေအနေ၊ လိပ်ခွေပေးခြင်း — သော့ချက်၊ ဓာတ်ပြောင်းခြင်း — အနှစ်သာရ၊ အခြောက်ခံခြင်း — အာမခံချက်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): နွေဦးအစောပိုင်း အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်တစ်ရွက်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ နှင်းရည်အငွေ့ပျံပြီးနောက် နံနက်ခင်း (၉:၀၀–၁၁:၀၀) ကို ဦးစားပေးသည်၊ ထိုအချိန်တွင် အရွက်ရှိ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋 — wěidiāo): အရွက်ကို ဝါး သို့မဟုတ် သစ်သားစင်များပေါ်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့် ခင်းထားသည်။ ကြာချိန် — လေထုစိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ ၁၂–၁၈ နာရီ။ ရည်မှန်းချက် — တာဂါကို ပျော့ပြောင်းသည့်အခြေအနေသို့ လျှော့ချခြင်း၊ ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ကနဦးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ခြင်း၊ မြက်ပင်နံ့ ပျောက်ကွယ်ခြင်း။ ထိန်းချုပ်မှု- အရွက်ကို လက်တစ်ဆုပ်စာ ဆုတ်ယူသောအခါ လွယ်ကူစွာ တွန့်သွားပြီး ကျိုးမသွားရပါ။
• လိပ်ခွေပေးခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်ကို ဆဲလ်နံရံများပျက်စီးစေရန်နှင့် အရည်ကို မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထွက်လာစေရန် လိပ်ခွေပေးသည်။ နူးညံ့သော တစ်ပ်စ်ကုန်ကြမ်းအတွက် အဖူးများ၏ ပကတိအတိုင်း ထိန်းသိမ်းရန် ဖိအားအပျော့စား သက်ရောက်စေသည်။ လိပ်ခွေခြင်းအဆင့် — ဝိသေသဖြစ်သော သေးသွယ်သည့် နှင်တံငယ်များ ဖွဲ့တည်သည်အထိ။
• ဓာတ်ပြောင်းခြင်း/အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): လိပ်ခွေပြီးသောအရွက်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၅–၃၀°C) နှင့် မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ (>၉၀%) ရှိသည့်အခန်းတွင် အလွှာလိုက် ထားရှိသည်။ အချိန် — ၃–၅ နာရီ။ ဓာတ်ပြောင်းမှုပြီးဆုံးချိန်တွင် အရွက်သည် နီညိုရောင်-ကြေးနီအရောင်သန်းလာပြီး မြက်ပင်နံ့ လုံးဝပျောက်ကွယ်သွားကာ ဒျန်ဟုန်အတွက် ထူးခြားသော “မောလ်တ်” အရိပ်အမြွက်နှင့်အတူ သစ်သီး-ပျားရည်ရနံ့ ဖွဲ့တည်လာသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ဓာတ်ပြောင်းမှုကို အမြန်ရပ်တန့်ရန် ပိုမြင့်သောအပူချိန်ဖြင့် ပထမအဆင့် (毛火)၊ ထို့နောက် ရနံ့ကိုတည်ငြိမ်စေရန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို ဘေးကင်းသောအဆင့် (≤၆%) သို့ လျှော့ချရန် လျှော့ထားသောအပူချိန်ဖြင့် နောက်ဆုံးအဆင့် (足火)။ ကရမ်မယ်လ်-ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များ အားကောင်းလာစေရန် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း (提香, tíxiāng) ကိုလည်း ပြုလုပ်နိုင်သည်။
• အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级 — fēnjí): အပိုင်းအစအရွယ်အစား၊ တစ်ပ်စ်ပါဝင်မှု၊ အရွက်၏ပကတိအတိုင်း ရှိမှုတို့အလိုက် ခွဲခြားသည်။ “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” အတွက် ရွှေရောင်အဖူးများ အများဆုံးပါဝင်သော အပိုင်းကို ရွေးချယ်သည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အခြောက်ခံအရွက်၏ ပြင်ပအသွင်အပြင်: ထင်းရှူးဆေးထိုးတံ (松针, sōngzhēn) နှင့်တူသော သေးသွယ်၍တင်းကြပ်စွာ လိပ်ခွေထားသည့် နှင်တံငယ်များ။ အရောင် — ညိုမည်းပြီး ဆီတောက်ပြောင်မှုရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ထုထည်အတွင်း အညီအမျှ ပျံ့နှံ့နေသော ပေါကြွယ်ဝသည့် ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များကို အထူးသိသာစွာ တွေ့ရသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် — သပ်ရပ်၊ တစ်သားတည်းဖြစ်ပြီး အလှဆန်းသည်။
• အခြောက်ခံအရွက်၏ ရနံ့: ချိုသော၊ ပျားရည်နံ့၊ ကရမ်မယ်လ်နှင့် သစ်သီးခြောက်တို့၏ ထင်ရှားသောအရိပ်အမြွက်များ။ နောက်ခံပန်းရနံ့ — ပေါ့ပါး၍ မထင်းကျူးသော။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ- ပန်း-သစ်သီးရနံ့များ (ဥယျာဉ်နှင်းဆီပန်း၊ ရင့်မှည့်သော မုန့်ညှင်းသီး၊ အခြောက်ခံထားသော ဇီးသီး) က လွှမ်းမိုးသည်၊ အလယ်အလွှာတွင် — ပျားရည်၊ ကရမ်မယ်လ်။ အေးခဲသွားသောအခါ ကန်စွန်းဥဖုတ်နှင့် နို့ချောကလက်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များ ထွက်ပေါ်လာသည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး ရေလောင်းချက် ၆–၈ ကြိမ်အထိ တည်ရှိနေသည်။
• အရသာ: ပျစ်ခဲ့၍ လုံးဝန်းပြီး (醇厚, chúnhòu)၊ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှု၊ စိုပြေမှု (甘爽, gānshuǎng) နှင့် နူးညံ့သော ဖန်ခါးမှုတို့ ရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည် — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့၊ ယူနန်လက်ဖက်ပင်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာရပ်ဖြစ်သော ထင်ရှားသည့် ဆီပျစ်သော အမျှင်အသားဓာတ်ရှိသည်။ နောက်အရသာ — ရှည်ကြာ၊ ချိုမြိန် (回甘, huígān)၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးတို့၏ နောက်ခံအရိပ်အမြွက်များ။ ခါးသက်မှုမရှိခြင်းသည် အရည်အသွေးကောင်း အသုတ်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသော အနီရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ထင်ရှားသော အလင်းပြန်မှုရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — သီအာဖလဗင် မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကို ညွှန်ပြနေသည့် ခွက်အနားတစ်လျှောက် ရွှေရောင်ကွင်း (金圈) ပါရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခြေ (ရေဖျန်းထားသော အရွက်): လိမ္မော်ရောင်သန်းသော အနီရောင်-ကြေးနီရောင်၊ ပျော့ပြောင်းပြီး တစ်ညီတစ်ညာ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — အရွက်များ ပကတိအတိုင်း၊ အဖူးများ ကောင်းစွာခွဲခြားသိမြင်နိုင်ပြီး အမျှင်အသားဓာတ် နူးညံ့၍ သက်ဝင်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: ယူနန်လက်ဖက်ပင်ကြီးကုန်ကြမ်း — တရုတ်မျိုးပွားပင်များကြားတွင် ပိုလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းပါဝင်မှု (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃၀–၃၃% အထိ) ၌ ချန်ပီယံဖြစ်သည်။ အပြည့်အဝဓာတ်ပြောင်းမှုဖြစ်စဉ်တွင် ကက်တီချင်း၏ သိသာသောအပိုင်းသည် ရေနွေးကြမ်း၏ တောက်ပမှုနှင့် “သက်ဝင်မှု” အတွက် တာဝန်ရှိသော သီအာဖလဗင် (茶黄素, ၀.၅–၁.၅%) နှင့် အရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့ အမျှင်အသားဓာတ်ကို ဖွဲ့တည်ပေးသော သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, ၈–၁၅%) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ သီအာဖလဗင် နှင့် သီအာရူဘီဂျင် အချိုးသည် အရည်အသွေးအတွက် အဓိကညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်- သီအာဖလဗင် အချိုးအစား မြင့်မားလေ၊ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုတောက်ပပြီး “လတ်ဆတ်” လေဖြစ်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီအာနင် နှင့် အခြားလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် နူးညံ့မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုတွင် ကြီးထွားမှုအပူချိန်နိမ့်ခြင်းနှင့် အမြစ်ဇီဝဖြစ်စဉ် ပြင်းထန်ခြင်းတို့ကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်ပင်ငယ်မျိုးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မြင့်မားသည် (ခြောက်သွေ့အရွက်တစ်ဂရမ်လျှင် ၃၀–၄၅ မီလီဂရမ်ခန့်)။ သီအိုဘရိုမင် နှင့် သီအိုဖိုင်လင် အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ဓာတ်ပြောင်းမှုရှိသော်လည်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းထား)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2, B6)၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ကယ်လစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ သံ။ ယူနန်မြေဆီလွှာ၏ နက်ရှိုင်းသော ဟူးမတ်စ်အလွှာသည် ကြွယ်ဝသော သတ္တုဓာတ်အသွင်ကို ပေးသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: လီနာလူး၊ ဂျရန်နီယိုလ်၊ နီရိုလ်၊ ဖီနိုင်လီသိုင်း အယ်လ်ကိုဟော၊ စစ်(စ်)-၃-ဟက်ဆီနော — ပန်း-သစ်သီးရနံ့၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ။ ဒျန်ဟုန်တွင် မငြိမ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းပါဝင်မှုသည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ထူးခြားချက်: ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ၏ မြင့်မားသောပါဝင်မှု (水浸出物 ≥၃၈–၄၀%) — အရွက်ငယ်မျိုး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် သိသိသာသာ မြင့်မားပြီး ၎င်းသည် အရသာ၏ ပြည့်ဝမှုနှင့် ရေလောင်းချက်ခံနိုင်ရည်ကို ဖြစ်စေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အားတက်စေသော အာနိသင်: လက်ဖက်ပင်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် ကဖိန်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် L-သီအာနင်၏ ကြားခံအာနိသင်ကြောင့် ထင်ရှားသော်လည်း နူးညံ့သော တက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: သီအာဖလဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် — ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျယ်ဖျက်ရန် ကူညီပေးသော အားကောင်းသည့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များဖြစ်သည်။
• ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်ရိုးရာအစားအသောက်ဗေဒတွင် ဆောင်းဦး-ဆောင်းရာသီနှင့် “အအေးပိုင်း” ခန္ဓာကိုယ်အနေအထားရှိသူများအတွက် အကြံပြုထားသော “ပူနွေးသော” (温性) အဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။
• အစာခြေခြင်းကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်အရည်ထွက်ရှိမှုနှင့် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ အစာစားပြီးနောက် ပူနွေးသောရေနွေးကြမ်းသည် သက်တောင့်သက်သာရှိသော အစာခြေခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။
• နှလုံးနှင့် သွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: သီအာဖလဗင်များသည် သွေးတွင်းအဆီမျှခြေကို ပုံမှန်ဖြစ်အောင် ကူညီပေးသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောနှင့် ၎င်းတို့၏ ဓာတ်ပြောင်းပုံစံများသည် ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးမွှားအချို့၏ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: ကဖိန်းနှင့် သီအာနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်သည် အာရုံစူးစိုက်မှု၊ တုံ့ပြန်မှုနှုန်းကို တိုးတက်စေပြီး စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။
• အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ စိတ်အပန်းဖြေမှု: ပူနွေးချိုမြိန်သော ပျားရည်-ကရမ်မယ်လ်ရနံ့သည် စိတ်ကိုပြေလျော့စေသော သက်ရောက်မှုရှိပြီး စိုးရိမ်ပူပန်မှုအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 90–95°C။ နူးညံ့သော တစ်ပ်စ်အသုတ်များအတွက် — 85–90°C၊ လက်ဖက်ပင်ကြီးကုန်ကြမ်းဖြင့်ပြုလုပ်သော ဒျန်ဟုန်သည် ခါးသက်မှုမရှိဘဲ 95°C ကိုပင် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: 100–120 ml အတွက် 4–5 g (ဂုန်ဖူနည်း)၊ 200–250 ml အတွက် 3 g (ဥရောပပုံစံ စိမ့်ဝင်စေခြင်း၊ ခွက်ကြီး)။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗) 100–120 ml — ရနံ့အကဲဖြတ်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ မှန်ရေနွေးအိုးသည် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို ခံစားကြည့်ရှုနိုင်စေသည်။ ဒျန်ဟုန်သည် ခွက်ကြီးထဲတွင် ရိုးရှင်းစွာ ချက်ရန်လည်း ကောင်းစွာသင့်လျော်သည် — အရွက်နှင့် ကြာမြင့်စွာ ထိတွေ့နေသော်လည်း ရေနွေးကြမ်းသည် နူးညံ့နေဆဲဖြစ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ကာ အပူရှိန်ရထားသော အခြောက်လှမ်းအရွက်၏ ရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (ဆန္ဒရှိပါက): 1–2 စက္ကန့် အမြန်ရေလောင်းချခြင်း၊ နူးညံ့သောတစ်ပ်စ်အဆင့်များအတွက် ကျော်သွားနိုင်သည်။
  4. ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း: 5–8 စက္ကန့်။ ဒျန်ဟုန်သည် လက်ဖက်ပင်ကြီးကုန်ကြမ်းကြောင့် လျင်မြန်စွာ ထုတ်ယူနိုင်သည်။
  5. နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းချခြင်းများ: အချိန်ကို 3–5 စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။
  6. ရေလောင်းချသည့်အကြိမ်ရေ: 6–10၊ အရည်အသွေးကောင်း “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” အသုတ်များသည် 8–10 ကြိမ်အထိ အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• မှတ်ချက်: ဒျန်ဟုန်သည် နို့ သို့မဟုတ် ပျားရည်ထည့်ရန် အထူးကောင်းမွန်သည် — လက်ဖက်ခြောက်၏ ပြည့်ပျစ်သော ကိုယ်ထည်သည် ရောစပ်သည့်အခါ မပျောက်ပျက်ဘဲ၊ ကရမ်မယ်လ်-ပျားရည်အသွင်သည် သဟဇာတဖြစ်စွာ ဖြည့်စွက်ခံရသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များနှင့် ဝေးသော နေရာတွင်၊ 10–25°C အပူချိန်၌ လေလုံသည့် အလင်းရောင်ကာကွယ်သည့် ထည့်စရာ (သံဖြူဘူး၊ အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်) ဖြင့် သိုလှောင်ပါ။ အကောင်းဆုံး သုံးစွဲသင့်သည့် သက်တမ်းသည် ထုတ်လုပ်ပြီး 12–24 လဖြစ်သည်။ ရင့်ကျက်သောအရွက်မှ ပျစ်ခဲသည့် အသုတ်များသည် 2–3 နှစ် သိုလှောင်ထားပါက နှစ်လိုဖွယ် “လုံးဝန်း” သွားနိုင်သည်- ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုနူးညံ့လာကာ ကရမ်မယ်လ်အရိပ်အမြွက်များ အားကောင်းလာသည်။ သို့သော် ဂန္ထဝင် ဒျန်ဟုန်သည် — လတ်ဆတ်မှု၏ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ အထူးသဖြင့် တစ်ပ်စ်အဆင့်များအတွက် သုံးစွဲမှုကို နှောင့်နှေးရန် မအကြံပြုပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

“ချီချိုင်ယူနန်” အမှတ်တံဆိပ်မှ “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” ၏ ဈေးနှုန်း — ဒျန်ဟုန်၏ အလယ်အလတ်နှင့် အထက်ဈေးကွက်အပိုင်းအခြား- အဆင့်နှင့် ထုပ်ပိုးမှုပေါ်မူတည်၍ 100 g အတွက် ခန့်မှန်းခြေ တရုတ်ယွမ် 300–800 ဖြစ်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ဒျန်ဟုန်သည် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အလွယ်တကူလက်လှမ်းမီနိုင်ဆုံး အရည်အသွေးကောင်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- အမြောက်အမြားထုတ်အသုတ်များသည် 500 g အတွက် 100–200 ယွမ်မှ စတင်ပြီး၊ ပရီမီယံတစ်ပ်စ်အသုတ်များသည် 500 မှ 3000 ယွမ်အထိ ရှိသည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. အမှတ်တံဆိပ်၏ တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော ဖြန့်ဖြူးသူများ သို့မဟုတ် ယုံကြည်စိတ်ချရသော လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များတွင် ဝယ်ယူပါ။ “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” ဝယ်ယူသည့်အခါ — “ချီချိုင်ယူနန်” ထုပ်ပိုးမှု၏ မူရင်းဖြစ်မှုကို စစ်ဆေးပါ။
  2. ပြင်ပအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ဒျန်ဟုန်သည် ဆီတောက်ပြောင်မှုနှင့် ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များ ပေါကြွယ်ဝမှုတို့ဖြင့် တင်းကြပ်သော လိပ်ခွေထားမှုဖြင့် ထူးခြားသည်၊ ဖွဖွ၊ မွဲခြောက်သော သို့မဟုတ် ဆေးဆိုးထားသော အရွက်သည် — သံသယဖြစ်ရန် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
  3. ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ဒျန်ဟုန်သည် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပြင်းထန်မှု သို့မဟုတ် ပြင်ပအနံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းချိုမြိန်သော ရနံ့ရှိသည်။
  4. ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသောအနီရောင်၊ ရွှေရောင်ကွင်းနှင့် ဖြစ်ရမည်၊ မကြည်လင်သော၊ အညိုရောင် သို့မဟုတ် အရောင်ဖျော့သော ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
  5. အရသာသည် ခါးသက်ခြင်း သို့မဟုတ် “ပြားချပ်ချပ်” မဖြစ်ရပါ — အရည်အသွေးကောင်း ဒျန်ဟုန်သည် အမြဲတမ်း ပြည့်ဝမှုနှင့် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” ဟူသောအမည်သည် အခြားကျော်ကြားသော ယူနန်လက်ဖက်ခြောက် — “ယွဲ့ကွမ် ပိုင်” (月光白, “လရောင်အဖြူရောင်”) နှင့် အပြန်အလှန် တိုးတိုးတိတ်တိတ်ထင်ဟပ်နေပြီး ၎င်းသည် ထူးခြားသော နှစ်ရောင်အရွက်ပြား (အပေါ်မှ ငွေရောင်၊ အောက်ခံ မည်းခြောက်ရောင်) ရှိသည့် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ကဗျာဆန်သော လရောင်ပုံရိပ်ကို အသုံးပြုသော်လည်း မတူညီသော အမျိုးအစားများတွင် ပါဝင်သည်- တစ်ခုမှာ — အနီရောင်၊ အခြားတစ်ခုမှာ — အဖြူရောင် ဖြစ်သည်။
• ဖုန်းချင့်၊ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံး စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်ပင်ကြီး — သက်တမ်း နှစ်ပေါင်း ၃၂၀၀ ခန့်ရှိ ရှန်ကျူးချင်း “လက်ဖက်မျိုးနွယ်အကြီးအကဲ” (锦秀茶尊, Jǐnxiù Chá Zūn) ၏ နေအိမ်ဖြစ်သည်။ ပင်စည်လုံးပတ် — ၅.၆၇ မီတာ၊ အမြင့် — ၁၀ မီတာကျော်။
• ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ဒျန်ဟုန်ကို ဖုန်းချင့်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံတွင်သာ ထုတ်လုပ်ပြီး တရုတ်သံရုံးအားလုံးသို့ ထောက်ပံ့ပေးသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ သီးသန့်သံတမန်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။
• စစ်အတွင်းနှစ်များတွင် “ဒျန်ဟုန်တစ်တန်သည် သံမဏိ ၁၃ တန်နှင့် လဲလှယ်နိုင်သည်” — ပို့ကုန်မှတ်တမ်းများ၏ သက်သေခံချက်များအရ၊ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ရောင်းချမှုမှ နိုင်ငံခြားငွေသည် လက်နက်ဝယ်ယူမှုများကို ရန်ပုံငွေထောက်ပံ့ရန် ကူညီပေးခဲ့သည်။
• ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ဒျန်ဟုန်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာသည် “တရုတ်နိုင်ငံရှိ ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းစနစ်များနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့ထုံးစံများ” ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် — ကမ္ဘာ့မမြင်နိုင်သော အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဒျန်ဟုန် ကျင်းယာ (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): “ဒျန်ဟုန်၏ ရွှေအဖူးများ” — တစ်ပင်တည်းမှအဖူးများ (单芽) ဖြင့် ပြုလုပ်သော အနီးကပ်ဆုံး ဆွေမျိုးရင်းချာ။ ကျင်းယာသည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ချိုမြိန်ကာ နူးညံ့သောရနံ့နှင့် ပေါ့ပါးသောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်တစ်ရွက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” သည် ပိုမိုပြည့်ဝသောအရသာ၊ ထင်ရှားသော သစ်သီးအရသာနှင့် ရေလောင်းချက်ခံနိုင်ရည် ပိုမိုကောင်းမွန်သည်။
• ဒျန်ဟုန် ကျင်းကျန့် (滇红金针, Diānhóng Jīnzhēn): “ရွှေဆေးထိုးတံများ” — သေးသွယ်စွာ လိပ်ခွေထားသော တစ်ပ်စ်နှင်တံငယ်များ။ အမြင်အာရုံအရ “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” နှင့် ဆင်တူသော်လည်း သီးခြား မျိုးပွားပင်များ ရောစပ်ခြင်းနှင့် ခူးဆွတ်သည့်ဒေသတွင် ကွဲပြားနိုင်သည်။ အသွင်အပြင်သည် — အနည်းငယ် ပို၍ “ခြောက်သွေ့” ပြီး သစ်သီးအရသာ နည်းပါးသည်။
• ချီဟုန် (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းမှ အန်းဟွေးပြည်နယ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “ချီမန်ရနံ့” — ပိုမိုရေမွှေးဆန်ပြီး၊ ပြေပြစ်ကာ နှင်းဆီ-သစ်ခွအရိပ်အမြွက်များ။ ချီဟုန်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” သည် ပိုမိုပျစ်ခဲ့၊ ချိုမြိန်၊ ဆီပျစ်သည် — လက်ဖက်ပင်ကြီးဒျန်ဟုန်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာ။ ဒျန်ဟုန်၏ ရေလောင်းချက်ခံနိုင်ရည်သည် သိသိသာသာ ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ဖူကျန့်ပြည်နယ် “လက်ပ်ဆန်ဆူချွန်း” — မီးခိုး သို့မဟုတ် “ထင်းရှူး” ရနံ့ (ရိုးရာဗားရှင်းတွင်) ပါသော လက်ဖက်ခြောက်။ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသောအသွင်- ရှောင်ကျုံးသည် — မီးနှင့် မီးခိုးဆိုလျှင် “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” သည် — ပျားရည်နှင့် ပန်းများ။ ကုန်ကြမ်းနှင့် တဲရ်ဝါ လုံးဝကွဲပြားသည်။
• ကျွင့်ယီဟုန် (遵义红, Zūnyì Hóng): ကွေ့ကျိုးပြည်နယ် အလတ်စားနှင့် အငယ်စားအရွက်ကုန်ကြမ်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကျွင့်ယီဟုန်သည် — ပိုမိုပေါ့ပါး၊ လတ်ဆတ်ပြီး၊ ချဉ်သောအရိပ်အမြွက်နှင့် ကိုယ်ထည်နည်းပါးသည်။ ပုံမှန်ဒျန်ဟုန်အဖြစ် “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” သည် — ပိုမိုပျစ်ခဲ၊ ချိုမြိန်၊ ဆီပျစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိသည် ယူနန်၏ နှစ်ထောင်ချီသော လက်ဖက်ပုခက်ကြီးက ဆက်လက်၍ အမည်သစ်များကို မွေးဖွားပေးပုံ၏ လှပသောသာဓကတစ်ခုဖြစ်သည်။ “လရောင်၊ ရွှေအကိုင်းအခက်များ” ဟူသော ကဗျာဆန်သည့်အမည်နောက်ကွယ်တွင် အလွန်ထိတွေ့သိနိုင်သော လက်တွေ့ဘဝတစ်ခုရှိသည်- ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအထိ အမြစ်တွယ်လာသော ကျမ်းဂန်များအတိုင်း ဆရာကြီးများ၏လက်ကိုဖြတ်၍၊ စည်းစိမ်ခမ်းနားသော ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့နှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့ကိုယ်ထည်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် အသွင်ပြောင်းသွားသော ဖုန်းချင့်၏ အင်အားကြီးမားသည့် လက်ဖက်ပင်ကြီးကုန်ကြမ်း။ ဤဒျန်ဟုန်သည် အာရုံစူးစိုက်မှုလိုအပ်သော ဂုန်ဖူချက်နည်းအတွက်ရော၊ ခွက်ကြီးဖြင့် အေးအေးဆေးဆေး နံနက်ခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက်ပါ ကောင်းမွန်သည် — ၎င်းသည် မည်သည့်ပုံစံဖြင့်မဆို အရသာရှိနေရန် လုံလောက်စွာ ရက်ရောသည်။ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာထဲသို့ ဝင်ရောက်ရန် ရှာဖွေနေသူများအတွက် “ယွဲ့ကွမ် ကျင်းကျိ” သည် လက်လှမ်းအမီဆုံးနှင့် တစ်ချိန်တည်းတွင် အလှဆန်းဆုံး လမ်းညွှန်သူများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာလိမ့်မည်။