ယွမ်အန် ဟွမ်ချာ

ယွမ်အန် ဟွမ်ချာ (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) သည် “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်းကြီး” (陆羽《茶经》) ၏ “ပထမဆုံးခရိုင်” (第一县) မှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ဟူပေပြည်နယ်၏ တစ်ခုတည်းသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် ကိုယ်စားပြုဖြစ်ကာ “တရုတ်၏ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် လေးကြီး” (中国四大黄茶) ထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ကျွန်းရှန် ရင်ကျန့် (君山银针, Jūnshān yínzhēn)၊ မုန့်တင် ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng huángyá) နှင့် ဟော်ရှန် ဟွမ်ယာ (霍山黄芽, Huòshān huángyá) တို့နှင့်အတူ ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏ ရှေးဟောင်းအမည်မှာ လုယွမ် ချာ (鹿苑茶, Lùyuàn chá, “သမင်ဥယျာဉ် လက်ဖက်ခြောက်”) ဖြစ်ပြီး၊ တောင်ပိုင်းကျုံ့မင်းဆက်ခေတ် (南宋) က လုရှီးတောင် (鹿溪山) တွင် တည်ထောင်ခဲ့သော ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတိုက် လုယွမ်စီ (鹿苑寺, Lùyuàn sì) ကို အစွဲပြု၍ ပေးထားခြင်းဖြစ်ကာ၊ ထိုကျောင်းတိုက်တွင် ဘုန်းတော်ကြီးများက ၁၂၂၅ ခုနှစ်၌ ပထမဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ယွမ်အန် ဟွမ်ချာတွင် အခြားမည်သည့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင်မျှ မတွေ့ရသော ထူးခြားချက်နှစ်ခုရှိသည်- “ဟွမ်ကျိကျောက်” (环子脚, huánzijiǎo, “ကွင်းခြေထောက်လေးများ”)—ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ကွင်းပုံစံခွေလိမ်ခြင်း၊ နှင့် “ယွီကျိပေါင်” (鱼子泡, yúzǐpào, “ငါးဥပူဖောင်းလေးများ”)—အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အပူပေးကင်ချိန်တွင် ပေါ်လာသော အလွန်သေးငယ်သည့် ဖောင်းကြွမြူးများ ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ နည်းပညာတွင် ဟူပေပြည်နယ်အတွက် ထူးခြားသော စိုစွတ်သော လျှော်တေအထည်အောက်တွင် အပုံလိုက် ထားသိုခြင်း (闷堆, mēn duī) ဖြင့် ၁၈-၂၄ နာရီကြာ သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် လှန်ပေးရပြီး၊ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းကို ထင်းရှူးမီးသွေး (松木炭火) ဖြင့် ပြုလုပ်သဖြင့် ၎င်းလက်ဖက်ခြောက်ကို အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် လပ်ဆန်ဆူးချုံ (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng) နှင့် ပိုမိုနီးစပ်စေသော ထူးခြားသိမ့်မွေ့ပြီး မွန်မြတ်သော “စုန့်ယန့်ရှန်” (松烟香, sōngyān xiāng, “ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့”) ကို ပေးစွမ်းသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶, huángchá)၊ အချဉ်ပေါက်မှုအနည်းငယ်ရှိသော။ “အဝါရောင် လက်ဖက်ခြောက်အသေး” (黄小茶, huáng xiǎo chá) ဟူသော အမျိုးအစားခွဲတွင် ပါဝင်ပြီး၊ အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်အထိ ပါဝင်သည်။ ဝီကီပီးဒီးယား အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ “远安鹿苑” သည် “ဟွမ်ရှောင်ချာ” ၏ ကျမ်းပြုနိုင်သော ကိုယ်စားပြု တစ်ခုဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: “တရုတ်၏ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် လေးကြီး” (中国四大黄茶) ထဲမှ တစ်ခု။ ပထဝီအနေအထားဆိုင်ရာ ကာကွယ်ထားသည့် အမှတ်အသား (国家农产品地理标志, ၂၀၁၇) ရထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ နည်းပညာကို ဟူပေပြည်နယ်၏ ရုပ်ပိုင်းမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းထားသည် (၂၀၀၉၊ ၂၀၂၁ တွင် အတည်ပြု)။ ဟူပေပြည်နယ်၏ တစ်ခုတည်းသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် တရုတ်အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုသုတေသနအသင်းမှ “တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု၏ မွေးရပ်မြေ” (中国茶文化之乡) နှင့် “တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုအမည်ခံ လက်ဖက်ခြောက်” (中华文化名茶) ဘွဲ့များ ချီးမြှင့်ခံရသည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေပြည်နယ် (湖北)၊ အိချန်မြို့တော် (宜昌)၊ ယွမ်အန်ခရိုင် (远安县)။ ယွမ်အန်သည် အိချန်၏အရှေ့မြောက်ဘက်တွင် တည်ရှိပြီး၊ အနောက်ဟူပေတောင်တန်းမှ ကျန်းဟန်လွင်ပြင်သို့ ကူးပြောင်းရာဇုန်တွင် ရှိသည်။ ရှေးဟောင်းနယ်မြေအမည်မှာ ရှြာကျို (峡州) ဖြစ်ပြီး လုယွီ (陆羽) က “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်းကြီး” (《茶经》) တွင် ဖော်ပြခဲ့သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 31°06’၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 111°38’။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

  • ထန်မင်းဆက် (唐, ၆၁၈-၉၀၇) — “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်းကြီး”: လုယွီ (陆羽) က “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်းကြီး” (《茶经》, ၇၆၀) တွင် ရှြာကျိုဒေသမှ လက်ဖက်ခြောက်များကို တောင်ပိုင်းတောင်တန်းဒေသများထဲတွင် အကောင်းဆုံးအဖြစ် အဆင့်သတ်မှတ်ခဲ့သည်- “တောင်တန်း၏တောင်ဘက်—ရှြာကျိုသည် အကောင်းဆုံး (山南，以峡州上)။ ရှြာကျိုသည် ယွမ်အန်၊ အိတို နှင့် အိလင်ခရိုင်များ၏ တောင်ကြားများတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည်”။ ဒေသခံပုံပြင်အရ လုယွီသည် ၇၅၁ ခုနှစ်တွင် အနောက်ဘက်သို့ ခရီးသွားစဉ် ယွမ်အန်ရှိ ကျွိမြစ် (沮河) ပေါ်တွင် လပေါင်းများစွာ ရပ်နားခဲ့ပြီး၊ ဒေသခံလယ်သမားများနှင့် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု အတွေ့အကြုံများ ဖလှယ်ခဲ့သည်။ ယွမ်အန်သည် “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်းကြီး၏ ပထမဆုံးခရိုင်” (陆羽《茶经》第一县) ဟူသော ဘွဲ့အတွက် ဂုဏ်ယူသည်။
  • တောင်ပိုင်းကျုံ့မင်းဆက် (南宋, ၁၁၂၇-၁၂၇၉) — လုယွမ်ချာ၏ မွေးဖွားခြင်း: လုယွမ်စီကျောင်းတိုက် (鹿苑寺) မှ လက်ဖက်ခြောက်အကြောင်း အစောဆုံးမှတ်တမ်းများသည် ကျြာတင် (嘉定) ခြောက်နှစ်မြောက် (၁၂၁၄) မှ ဖြစ်သည်။ အခြားသတင်းရင်းမြစ်များအရ ဘုန်းတော်ကြီးများသည် ကျောင်းတိုက်နံရံများအနီးတွင် ၁၂၂၅ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ထုတ်လုပ်မှုမှာ အနည်းအကျဉ်းသာရှိသော်လည်း မွှေးရနံ့ကြောင့် အနီးအနားရှိ တောင်သူလယ်သမားများက ကျောင်းတိုက်မှ လက်ဖက်ပင်များကို တောင်စောင်းများတွင် ပျိုးထောင်စိုက်ပျိုးလာကြသည်။
  • မင်မင်းဆက် (明, ၁၃၆၈-၁၆၄၄) — ကျောင်းတိုက်ဆိုင်ရာ ဒဏ္ဍာရီ: ဒဏ္ဍာရီတွင် နည်းပညာတိုးတက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းကို ယွီစုန့် (玉松) အမည်ရှိ ဘုန်းတော်ကြီးတစ်ပါးနှင့် ချိတ်ဆက်ထားပြီး၊ ၎င်းသည် ကျောင်းတိုက်အနီးတစ်ဝိုက်တွင် အထူးလက်ဖက်ပင်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိကာ ခေတ်သစ် ယွမ်အန်ဟွမ်ချာ၏ အခြေခံဖြစ်လာသည့် ပြုပြင်နည်းကို တီထွင်ခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။
  • ချင်းမင်းဆက် (清, ၁၆၄၄-၁၉၁၁) — နန်းတွင်းအဆင့်အတန်း: ချန်လုန် (乾隆, ၁၇၃၆-၁၇၉၆) လက်ထက်တွင် လုယွမ်ချာကို နန်းတွင်းသုံး “ကုန်းချာ” (贡茶) အဖြစ် ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ ရှန်းဖုန်းခေတ် “ယွမ်အန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (咸丰《远安县志》) တွင် “ယွမ်အန်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် လုယွမ်သည် အတုမဲ့အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” (远安茶以鹿苑为绝品) ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ၁၈၈၃ ခုနှစ် (ကွမ်ရှုံး ၉ နှစ်မြောက်) တွင် အဆင့်မြင့် ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီး ကျင်းထျန်း (金田) သည် လုယွမ်စီကျောင်းတိုက်သို့ လာရောက်လည်ပတ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်ကို သောက်သုံးကာ “အတုမဲ့အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်” (《绝品茶》) ဟူသော ကဗျာတစ်ပုဒ်ကို ချန်ရစ်ခဲ့သည်- “တောင်စိတ်ဓာတ်နှင့် ကျောက်ဝတ်ရည်—အရသာသည် အရာခပ်သိမ်းကို ကျော်လွန်၏။ မွှေးရနံ့တစ်ခွေသည် မျက်နှာတစ်ခုလုံးကို လွှမ်းခြုံ၏။ စိတ်ကို ကြည်လင်စေပြီး အမြင်ကို ရှင်းလင်းစေရုံသာမက—တရားထိုင်ရာတွင် အိပ်ချင်သောမာရ်နတ်စစ်တပ်ကို အနိုင်ယူနိုင်သည်” (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军)။
  • ခေတ်သစ်: ၁၉၆၆ — ယွမ်အန်ဟွမ်ချာ၏ နည်းပညာကို အဆင့်မြင့်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံကျောင်းများအတွက် ပြဋ္ဌာန်းစာအုပ် “လက်ဖက်ခြောက်လေ့လာခြင်း” (《制茶学》) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၁၉၈၂ နှင့် ၁၉၈၆ — ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးဝန်ကြီးဌာနမှ “တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်” (全国名茶) ဘွဲ့ကို နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၈၅ — “တရုတ်နိုင်ငံ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ရွေးချယ်ထားသော သုတေသနများ” (《中国名茶研究选集》) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ — နည်းပညာကို ဟူပေပြည်နယ်၏ ရုပ်ပိုင်းမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ — ပထဝီအနေအထားဆိုင်ရာ ကာကွယ်ထားသည့် အမှတ်အသား။

• အမည်:

  • “ယွမ်အန်” (远安)—ခရိုင်အမည်။ တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်- “ဝေးသော ငြိမ်သက်ခြင်း”။
  • “ဟွမ်ချာ” (黄茶)—“အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်”—အမျိုးအစားအလိုက်။
  • ရှေးဟောင်းအမည်- “လုယွမ်ချာ” (鹿苑茶, “သမင်ဥယျာဉ် လက်ဖက်ခြောက်”)—လုယွမ်စီကျောင်းတိုက်ကို အစွဲပြု၍။ “သမင်ဥယျာဉ်” သည် ဗုဒ္ဓဘာသာဆိုင်ရာ နေရာအမည်ဖြစ်ပြီး၊ ဗုဒ္ဓဘုရားရှင် ပထမဆုံးတရားဟောခဲ့သော ဗာရာဏသီအနီးရှိ သမင်ဥယျာဉ် (鹿野苑, မိဂဒါဝုန်) ကို ရည်ညွှန်းသည်။ “လုယွမ်မောင်ကျန့်” (鹿苑毛尖, “သမင်ဥယျာဉ်မှ အမွှေးနုအစွန်းချွန်များ”) ဟုလည်း လူသိများသည်။
  • ရိုးရာစကားပုံ- “ချင်းချီစီမှရေ၊ လုယွမ်စီမှလက်ဖက်ခြောက်” (清漆寺的水，鹿苑寺的茶)—အနောက်ဟူပေ၏ ကျောင်းတိုက်ဆိုင်ရာ လက်ရာမြောက်နှစ်ခု။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယွမ်အန်ဟွမ်ချာသည် နက်ရှိုင်းစွာ ဗုဒ္ဓဘာသာဆန်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကျောင်းတိုက်နံရံများအတွင်း၌ မွေးဖွားခဲ့ပြီး၊ ဘုန်းတော်ကြီးတစ်ပါးက ကဗျာဖြင့် ချီးမွမ်းခဲ့ကာ ကျောင်းတိုက်ဝင်းအတွင်းရှိ ကျောက်စာတိုင်ပေါ်တွင် ထွင်းထုခံခဲ့ရသည်။ “တောင်စိတ်ဓာတ်နှင့် ကျောက်ဝတ်ရည်” သည် ရိုးရိုးဥပစာတင်စားမှုမျှသာမဟုတ်ဘဲ၊ လက်ဖက်ခြောက်ကို တရားထိုင်စဉ် (参禅) နိုးကြားမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် နည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ် ဗုဒ္ဓဘာသာကျင့်စဉ်ကို ညွှန်ပြခြင်းဖြစ်သည်။ လေ့ဇူ (嫘祖, အဝါရောင်ဧကရာဇ် ဟွမ်တီ၏ဇနီး) သည် သတိလက်လွတ်ဖြင့် ကင်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်ကို တောင်းထဲတွင် “အချိန်ပိုထားမိ” ၍ မွန်ဟွမ်နည်းပညာကို ဖန်တီးမိသည်ဟူသော ဒဏ္ဍာရီသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ မူလဇာစ်မြစ် ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုဖြစ်ပြီး ယွမ်အန်နှင့် အထူးဆက်စပ်နေသည်- ပုံပြင်အရ လေ့ဇူသည် ဤဒေသတွင် မွေးဖွားခဲ့သည်။ ယွမ်အန်သည် ပိုးမွေးမြူရေးနတ်ဘုရားမ လေ့ဇူ၏ မွေးရပ်မြေလည်းဖြစ်သည်- လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပိုးထည်သည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုကို ယွမ်အန်မှ ပေးအပ်သော လက်ဆောင်နှစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: အဓိကမှာ ဒေသခံအုပ်စုလိုက် မျိုးပွားသည့်မျိုး (本地群体种, လိင်မျိုးပွားခြင်း) ဖြစ်ပြီး၊ ထင်ရှားသော “လန်ဟွမ်ရှန်” (兰花香, lánhuā xiāng, သစ်ခွမွှေးရနံ့) ဖြင့် ထူးခြားသည်။ နောက်ထပ်မျိုးများမှာ ဖူတင်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶)၊ အဲချာ အမှတ် ၁ (鄂茶1号) တို့ဖြစ်သည်။ ဒေသခံအုပ်စုလိုက်မျိုးသည် မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားမှုရှိပြီး၊ တန်ရှြာ (丹霞) မြေဆီလွှာနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် (နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်တွင် ≥၆.၇၇%—ပုံမှန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ၃၀% ပိုများသည်)။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ချင်းမင် (清明) မတိုင်မီ ၃-၅ ရက်နှင့် ကုယွီ (谷雨) မတိုင်မီအထိ၊ ~၁၅ ရက်ကြာ။ စံနှုန်း- အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်အထိ။ လိုအပ်ချက်များ- လတ်ဆတ်မှု၊ နူးညံ့မှု၊ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှု။ “ငါးအရွက်” (鱼叶, အကြေးခွံပုံစံ အခြေခံအရွက်များ)၊ အရွက်ရင့်များနှင့် ပျက်စီးနေသောအရွက်များကို မခူးဆွတ်ရ။
• အထူးလုပ်ငန်းစဉ်—“တွမ်ချာ” (短茶, “လက်ဖက်ခြောက်ကို တိုစေခြင်း”): ပြုပြင်ခြင်းမပြုမီ ခူးဆွတ်ထားသော အညွန့်များကို “ကျိုး” သည်- အလွန်ရှည်လျားသော အရွက်များကို တိုအောင်လုပ်ကာ အဖူးပွင့်ထိပ်ဖျားနှင့် ပထမအရွက်သာပါရှိသည့် နူးညံ့သောအပိုင်းကိုသာ ရွေးချယ်သည်။ ဤသည်မှာ အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ နည်းပညာများတွင် မတွေ့ရသော ထူးခြားသည့် ပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။

၄. ဒေသသဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သော ဒေသများအတွက် ထူးခြားသော—တန်ရှြာ မြေမျက်နှာသွင် (丹霞地貌, “တန်ရှြာရှုခင်း”): အနီရောင်သဲကျောက်တောင်ကုန်းများသည် ထူးခြားသော ကမ်းပါးပြတ်များနှင့် ဂူများဖြင့်။ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၁°။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့်—၄၀-၈၀၀ မီတာ။
• မြေဆီလွှာ: အနီ-အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (红黄壤)၊ pH ၄.၅-၆.၅၊ အနီရောင်သဲကျောက် ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ကျန်းမာရေးအတွက် အရေးပါသော သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်ဖြစ်သည့် ဆီလီနီယမ် (Se) နှင့် ဇင့် (Zn) ကြွယ်ဝသည်။ ပျော့ပျောင်းပြီး ရေထုတ်ကောင်းသည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်းဇုန် မုတ်သုံရာသီဥတု။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်—၁၆.၄°C။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ—≥၈၀%။ တစ်နှစ်လျှင် မြူကျသည့်ရက်ပေါင်း—≥၂၀၀။ နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက်—သိသာထင်ရှားသည် (အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အာမခံသည်)။
• ရေအားအရင်းအမြစ်: ကျွိဟော (沮河)၊ ကျန်းဟော (漳河) နှင့် ရှီဟော (西河) ဟူသော မြစ်သုံးစင်းက နယ်မြေကို ဝန်းရံထားသည်။ ရေလှောင်ကန် ၅၄ ခုက ဆည်မြောင်းရေပေးဝေမှုကို အာမခံသည်။
• ဂေဟဗေဒ: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု—၇၄.၅%။ အဓိကဇုန် (လုယွမ်ရွာ, 鹿苑村)—ရေဝေရေလဲကာကွယ်ရေးနယ်မြေ- ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင် (သက်တမ်း ≥၃၀ နှစ်) များသည် အဓိကဇုန်၏ စိုက်ခင်းများ၏ ~၄၀% ခန့်ရှိသည်။ လုယွမ်စီကျောင်းတိုက်အနီးတစ်ဝိုက်- ချင်းရှီတောင် (青狮, “စိမ်းသောခြင်္သေ့”) နှင့် ပိုင်ရှန်တောင် (白象, “ဆင်ဖြူတော်”) တို့သည် သဘာဝအစောင့်များအဖြစ် ဆောင်ရွက်ကြသည်။ ကျင်းပင်တောင်ထွတ် (锦屏峰) သည် ယွမ်မုန်တောင် (云门山, “တိမ်တံခါးတောင်”) ၏တောင်စောင်းတွင် “မျက်နှာကာ” အဖြစ်ရှိသည်။ ချိုင့်ဝှမ်းတစ်လျှောက် စမ်းချောင်းများစီးဆင်းကာ တောသစ်ခွများနှင့် အမြဲစိမ်းနန်းပင် (楠树) များ ပေါက်ရောက်သည်—ဤအရာအားလုံးသည် ထူးခြားသော မိုက္ကရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယွမ်အန်ဟွမ်ချာ၏ နည်းပညာသည် ဟူပေပြည်နယ်တွင် တစ်ခုတည်းသော စစ်မှန်သော မွန်ဟွမ် (闷黄, mēn huáng) ပါဝင်သော နည်းပညာဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ငါးခု၊ လုံးဝလက်ဖြင့်သာ လုပ်ဆောင်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်များ- စိုစွတ်သောအထည်အောက်တွင် အပုံလိုက်ထားသိုခြင်းနှင့် ထင်းရှူးမီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း / ထန်ချင်း (摊青 — tān qīng): ၄-၆ နာရီ။ ဝါးဆန်ခါများပေါ်တွင် ပါးပါးလွှာလွှာဖြန့်ခင်းသည်။ အပျော့စား အညှိုးခံစေပြီး အနံ့စတင်ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• “အစိမ်းရောင်ဖျောက်ခြင်း” / ရှာချင်း (杀青 — shā qīng): အပူချိန် ~၁၈၀°C။ “ဖောင်ချောင်” (抛炒, “အပေါ်သို့မြှောက်ပစ်ခြင်း”) နည်းစနစ်- အရွက်ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် အပေါ်သို့မြှောက်ပစ်ကာ အပူပေးသဖြင့် အပူရှိန်ညီညာစေသည်။ အင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်အောင်လုပ်ပြီး အစိမ်းရောင်၏အနံ့ကို ပုံသေသတ်မှတ်သည်။
• ကနဦးခွေလိမ်ခြင်း / ချူရို (初揉 — chū róu): အရွက်၏ ကနဦးဖွဲ့စည်းပုံကို ဖန်တီးသည်။ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံမပျက်စေရန် ဖိအားအနည်းငယ်သာပေးသည်။
• အပုံလိုက်ထားသိုခြင်း / မွန်ဒွေ (闷堆 — mēn duī): အဓိကအဆင့်—“အဝါရောင်သုံးမျိုး” (三黄, sān huáng) ဖွဲ့စည်းခြင်း- ခြောက်သွေ့သောအရွက်တွင် အဝါရောင်၊ လက်ဖက်ခြောက်အနယ်ထိုင်တွင် အဝါရောင်၊ လက်ဖက်ရည်တွင် အဝါရောင်။ လက်ဖက်ခြောက်ထုကို ဝါးခြင်းတောင်း (竹篓) များတွင် ထည့်ကာ ဖိသိပ်ပြီး အပေါ်မှ စိုစွတ်သော လျှော်တေအထည် (湿麻布) ဖြင့် အုပ်ထားသည်။ အချိန်—၁၈-၂၄ နာရီ။ ထားသိုချိန်အတွင်း—အဝါရောင်ပြောင်းမှုအဆင့်ကို ထိန်းချုပ်ရန် သုံးကြိမ်လှန်ခြင်း (三次翻堆): ရည်မှန်းချက် “ဟွမ်ဟွာလွီ” (黄化率, အဝါရောင်ပြောင်းနှုန်း)—၅၀-၆၀%။ ပြီးဆုံးကြောင်းသတ်မှတ်ချက်- အရွက်သည် အဝါရောင်ရရှိပြီး၊ အနံ့သည် သန့်ရှင်းကာ အချဉ်မပေါက်ရ။ ဤသည်မှာ ဟူပေတွင် စစ်မှန်သော အပုံလိုက်မွန်ဟွမ်ကို အသုံးပြုသည့် တစ်ခုတည်းသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။
• ထပ်မံခွေလိမ်ခြင်း / ဖူရို (复揉 — fù róu): ပုံသွင်းခြင်းကို နက်ရှိုင်းစေခြင်း—ထူးခြားသော “ဟွမ်ကျိကျောက်” (环子脚, huánzijiǎo, “ကွင်းခြေထောက်လေးများ”) ကို ဖန်တီးသည်- အရွက်သည် ကွင်းပုံစံခရုခွေအဖြစ် ခွေလိမ်သွားသည်။
• ထင်းရှူးမီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): အဆင့်နှစ်ဆင့်-
  • ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း / ချူဟုန် (初烘): ထင်းရှူးမီးသွေးပေါ်ရှိ ဆန်ခါများထက်၌ ~၈၀°C။
  • နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း / ကျူကန် (足干): ~၆၀°C—လုံးဝခြောက်သွေ့သည်အထိ အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထပ်မံအခြောက်ခံသည်။ သစ်သားမီးသွေးများထဲမှ ထင်းရှူးမီးသွေး (松木炭)—သစ်ခေါက်မီးသွေး၊ ဆိုဖိုရာမီးသွေးတို့မဟုတ်ဘဲ—လက်ဖက်ခြောက်ကို သိမ့်မွေ့သော “စုန့်ယန့်ရှန်” (松烟香, sōngyān xiāng, “ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့”) ကိုပေးသည်။ ဤသည်မှာ “အရိုးထဲအထိ စိမ့်ဝင်သော မီးခိုးရနံ့” (烟香入骨) ဖြစ်ပြီး၊ နူးညံ့သိမ့်မွေ့ကာ မတင်းရမ်းဘဲ မွန်မြတ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံး—ဝါးနှင့်သစ်သားသာ: ကိရိယာများ—ဝါးခြင်းတောင်းများ၊ သစ်သားလှော်တံများ၊ ဝါးဆန်ခါများ။ သတ္တုမျက်နှာပြင်များကို တားမြစ်ထားသည် (避金属氧化)—မလိုလားအပ်သော ဓာတ်တိုးမှုကို ကာကွယ်ရန်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်း: “ဟွမ်ကျိကျောက်” (环子脚, huánzijiǎo, “ကွင်းခြေထောက်လေးများ”): ခွေလိမ်မှုအခြေအနေသည် ကွင်းများ သို့မဟုတ် ကွင်းတစ်ဝက်များနှင့် ဆင်တူသည်—အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် မတွေ့ရသော ထူးခြားသောပုံစံ။ အရောင်—ရွှေအဝါရောင် (金黄色)။ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် “ယွီကျိပေါင်” (鱼子泡, yúzǐpào, “ငါးဥပူဖောင်းလေးများ”): အပူချိန်မြင့်မားစွာဖြင့် အပူပေးကင်ချိန်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော အလွန်သေးငယ်သည့် ဖောင်းကြွမြူးများ—စစ်မှန်ကြောင်းဖော်ပြသည့် လက္ခဏာ။ အဖြူရောင်အမွှေးနုများ—သိသာသည်။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ။ အခြေခံ—“ချင်းရှန်” (清香, qīngxiāng, သန့်ရှင်းသောရနံ့)။ အပေါ်ယံ—အစောပိုင်းနွေဦးလက်ဖက်ခြောက်တွင် “နွန်ရှန်” (嫩香, nènxiāng, နူးညံ့သောရနံ့); အဓိကနွေဦးလက်ဖက်ခြောက်တွင် “လီရှန်” (栗香, lìxiāng, သစ်အယ်သီးရနံ့); ဒေသခံအုပ်စုလိုက်မျိုးအတွက် ထူးခြားသော “လန်ဟွမ်ရှန်” (兰花香, lánhuā xiāng, သစ်ခွရနံ့); မီးသွေးအခြောက်ခံမှုမှ “စုန့်ယန့်ရှန်” (松烟香, sōngyān xiāng, ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့)။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: “ချင်းရှန်တိုင်လန်ယွင်” (清香带兰韵, “သစ်ခွပဲ့တင်သံနှင့်အတူ သန့်ရှင်းသောရနံ့”)။ သိမ့်မွေ့၊ အသွင်အမျိုးမျိုး၊ တာရှည်ခံ။ ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ကို လွှမ်းမိုးမှုအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ၊ ပျော့ပျောင်းသော အငွေ့အသက်အဖြစ် ခံစားရသည်။
• အရသာ: “ချွန်ဟိုကန့်လျန်” (醇厚甘凉)—ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ စိစစ်ထားသော၊ ချိုသော၊ ထူးခြားသော “အေးမြခြင်း” (甘凉, gānliáng)—လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပူဒီနာခံစားမှုအာနိသင်၊ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ရှားပါးသည်။ ဆီကဲ့သို့ ခံစားရသည့် အသွင်အပြင် (滑, huá—“ဖွတ်သွားခံ”)။ ခါးသက်ခြင်းနှင့် ဖန်ရည်ချုပ်ခြင်း—မရှိ။ အာနိသင်—ချိုသော၊ တာရှည်ခံ၊ သကြားပြန်လည်ချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ (蔗糖回甘)။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: “ဟွမ်ကျင်းမင်လျန်” (黄净明亮)—အဝါရောင်၊ သန့်ရှင်း၊ တောက်ပသည်။ “ကုန်းယာ” (贡芽, နန်းတွင်းဖူးနုအဆင့်) တွင်—အဝါဖျော့ရောင်; “ထယ်ကျိ” (特级, အထူးတန်း) တွင်—ပိုမိုနက်သောအဝါရောင်။ ကြည်လင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ရေနွေးစိမ်ပြီးအရွက်): “နွန်ဟွမ်ယွင်းကျန်း” (嫩黄匀整)—နူးညံ့သောအဝါရောင်၊ တစ်သမတ်တည်းရှိ၊ မပျက်စီးသောအရွက်များ၊ “ပန်းပွင့်အဖြစ်” (成朵) ပွင့်ထွက်လာသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်တွင် ≥၆.၇၇%—အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးပမာဏတစ်ခုဖြစ်သည် (ပုံမှန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ၃၀% ပိုများ)။ L-theanine သည် ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် “အုမာမီ” တို့ကို ပေးစွမ်းသည်။
• ပေါ်လီဖီနော: အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု၊ အပုံလိုက်ထားသိုချိန်တွင် နက်ရှိုင်းစွာ ပြောင်းလဲသွားသည်—အန်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်ချက်မဆုံးရှုံးဘဲ နူးညံ့မှုကိုရရှိသည်။
• GABA (gamma-aminobutyric acid): ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ≥၁၆၀ မီလီဂရမ်—ထူးခြားသော ပမာဏ။ GABA သည် စိုးရိမ်သောကကို လျှော့ချပေးပြီး စိတ်တည်ငြိမ်စေသော အာနိသင်ရှိသည့် အာရုံကြောထုတ်လွှတ်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤပမာဏသည် အထူးပြုမဟုတ်သော လက်ဖက်ခြောက်များ (ဆိုလိုသည်မှာ GABA လက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်သော) ထဲတွင် အမြင့်ဆုံးပမာဏတစ်ခုဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်: သိသာထင်ရှားသော ပါဝင်မှု—သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ထိန်းညှိမှုတွင် ပါဝင်သည်။
• ဖလိုရင်း: ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၁၅ မီလီဂရမ်—သွားပိုးစားပိုးမွှားများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ၉၀% ဖိနှိပ်သည်။
• သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်: ဆီလီနီယမ် (Se)၊ ဇင့် (Zn)—ယွမ်အန်၏ တန်ရှြာ မြေဆီလွှာမှ။
• ဗီတာမင်: C၊ B အုပ်စု။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အန်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှု: ယွမ်အန်ဟွမ်ချာ၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေသော ထင်ရှားသည့် စွမ်းရည်ရှိသည်။
• အာရုံကြောကာကွယ်မှုနှင့် စိတ်အေးချမ်းမှု: GABA (၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ≥၁၆၀ မီလီဂရမ်)—သဘာဝစိုးရိမ်သောကပျောက်ဆေး။ စိုးရိမ်ပူပန်မှုကို လျှော့ချရန်၊ အိပ်စက်မှုအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ဘုန်းတော်ကြီး ကျင်းထျန်းက “တရားထိုင်ရာတွင် အိပ်ချင်သောမာရ်နတ်စစ်တပ်ကို အနိုင်ယူနိုင်သည်” ဟု အကြောင်းမဲ့မှတ်ချက်ပြုခဲ့ခြင်းမဟုတ်—ဝိရောဓိဆန်ဆန်၊ လက်ဖက်ခြောက်သည် စိတ်တည်ငြိမ်စေသည်နှင့်အတူ တစ်ပြိုင်နက်တည်း နိုးကြားစေသည် (L-theanine + ကဖိန်း + GABA)။
• သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ထိန်းညှိမှု: လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်များသည် ဂလိုင်စီမီးယားကို ထိန်းချုပ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• သွားကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်း (၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၁၅ မီလီဂရမ်) သည် သွားပိုးစားပိုးမွှားများ၏ လုပ်ဆောင်ချက် ၉၀% ကို ဖိနှိပ်သည်။
• အစာအိမ်အပေါ် ညင်သာသောသက်ရောက်မှု: “နီဟန်နီကျောင်” (不寒不燥, “မအေးလွန်း၊ မပူလွန်း”)—ယွမ်အန်လက်ဖက်ခြောက်သည် အပူသဘာဝအားဖြင့် (တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာအရ) ကြားနေဖြစ်ပြီး၊ မည်သည့်ရာသီတွင်မဆို သောက်သုံးရန် သင့်လျော်သည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းဖျော်စပ်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၅-၉၀°C။ ၉၀°C ထက်မပိုရ—မြင့်မားသောအပူချိန်သည် L-theanine ကို ပျက်စီးစေပြီး “ရှန်ဝေ” (鲜味, xiānwèi, လတ်ဆတ်သောအရသာ) ကို လျော့နည်းစေသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ဂိုင်ဝမ်အတွက် ရေ ၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀); ဖန်ခွက်အတွက် ၃ ဂရမ်။
• အသုံးပြုရန်ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗)—အလွှာပေါင်းစုံရနံ့ကို ဖော်ထုတ်ပေးသောကြောင့် ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ “ဟွမ်ကျိကျောက်” ပွင့်ထွက်လာပုံကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက်။
• လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်): ၁။ ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက် ၅ ဂရမ် ထည့်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း (润茶): ၁၀ စက္ကန့်၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၄။ ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း: ၁ မိနစ်၊ ရေသွန်ချပါ။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲဖျော်ခြင်းများ: တစ်ကြိမ်ချင်းစီတိုင်း ၁၅ စက္ကန့်တိုးပေးပါ။ ၃-၅ ကြိမ်ဖျော်နိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ် (ဖန်ခွက်): ၁။ ရေ ၇/၁၀ ပမာဏအထိ ထည့်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ ၃။ ၂ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ “ကွင်းလေးများ” ပွင့်ထွက်လာသည်ကို ကြည့်ရှုပါ။
• သတိပေးချက်များ: ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ (>၉၀°C) ကို မသုံးပါနှင့်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက်ကို “မီးစွမ်းအင်လျော့ကျစေရန်” (褪火气) အလင်းရောင်မရှိသောနေရာတွင် ၁၅ ရက်ခန့် ထားရှိရန် အကြံပြုသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက်—အနံ့ထိန်းသိမ်းရန် ၇၂ နာရီအတွင်း သောက်သုံးပါ။ ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်ပါနှင့် (တန်နင်များသည် အကျိအချွဲမြှေးကို ယားယံစေသည်)။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ယွမ်အန်ဟွမ်ချာသည် အလယ်အလတ်အဆင့် နူးညံ့သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ကျွန်းရှန် ရင်ကျန့်ထက် ဂရုစိုက်မှုနည်းသော်လည်း ဂရုပြုရန်လိုအပ်သည်။ လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း၊ မှောင်ပြီးအေးသောနေရာ။ ရေခဲသေတ္တာ (၀…+၅°C)—အကောင်းဆုံး။ မှန်ကန်သောအခြေအနေအောက်တွင် သိုလှောင်သက်တမ်း—၁၂-၁၈ လ။ “နီဟန်နီကျောင်”—ကြားနေသဘာဝက နူးညံ့သော အဖူးနုအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အနည်းငယ်ပိုကြာအောင် သိုလှောင်ထားနိုင်သည်။ “ဟွမ်တာချာ” (黄大茶, အရွက်ကြီး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်—ယွမ်အန် ထုတ်ကုန်လိုင်းတွင်ပါဝင်သည်) အမျိုးအစားအတွက်—“ချန်ရှန်” (陈香, chénxiāng, သိုလှောင်ထားသောရနံ့) ဖြစ်ပေါ်လာအောင် သက်တမ်းရင့်အောင်ထားနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• အဆင့်များနှင့် ဈေးနှုန်းများ (စံနှုန်း DB42/T 1015 အရ):
  • ကုန်းယာ (贡芽, “နန်းတွင်းဖူးနုများ”): ဖူးတစ်ခုတည်း ≥၉၅%၊ ပုံစံ—“လခြမ်းပုံ” (月牙形)၊ အရောင်— apricot-အဝါ (杏黄色)။ ရနံ့—သန့်ရှင်း၊ တာရှည်ခံ။ တစ်ဂျင့် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ≥၁၅၀၀ ယွမ်။
  • ထယ်ကျိ (特级, အထူးတန်း): ပထမအဖူးပွင့်လာသော အရွက်နှင့်အတူ ဖူးတစ်ခု ≥၉၀%။ “ဟွမ်ကျိကျောက်”—ကျစ်လျစ်၊ ပြတ်သား။ သစ်အယ်သီးရနံ့—မြင့်သည်၊ ထက်သည်။ ၈၀၀-၁၅၀၀ ယွမ်။
  • အီကျိ (一级, ပထမတန်း): အရွက်တစ်ရွက်နှင့်အတူ ဖူးတစ်ခု။ အရသာပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ထပ်ခါတလဲလဲဖျော်နိုင်သော။ ၄၀၀-၈၀၀ ယွမ်။
  • အာကျိ (二级, ဒုတိယတန်း): အရွက်နှစ်ရွက်နှင့်အတူ ဖူးတစ်ခု။ ရနံ့—သန့်ရှင်း။ ၂၀၀-၄၀၀ ယွမ်။
  • ဟွမ်တာချာ (黄大茶): အရွက်ကြီး၊ ရောစပ်။ သဘာဝခွေကောက်ခြင်း၊ ဖွယောင့်သည်။ “ချန်ရှန်” (陈香)။ ဈေးအသက်သာဆုံး။
• အတုအပများ: ကျွန်းရှန် ရင်ကျန့်ထက် နည်းသော်လည်း မွန်ဟွမ်မပါသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် အစားထိုးနိုင်ခြေရှိသည်။ စစ်မှန်ကြောင်း လက္ခဏာများ- “ဟွမ်ကျိကျောက်” (ကွင်းပုံစံခွေလိမ်ခြင်း)၊ “ယွီကျိပေါင်” (ငါးဥပူဖောင်းလေးများ)၊ ရွှေအဝါရောင် (အစိမ်းမဟုတ်) အရောင်၊ အဝါရောင် (အစိမ်းမဟုတ်) အရည်၊ “ကန့်လျန်” (အေးမြသောချိုမြိန်မှု)—မြက်ပင်နံ့မဟုတ်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• ယွမ်အန်—“လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်းကြီး၏ ပထမဆုံးခရိုင်”: လုယွီက တောင်ပိုင်းတောင်တန်း လက်ဖက်ခြောက်ဒေသများထဲတွင် ရှြာကျို (ယွမ်အန်အပါအဝင်) ကို ပထမနေရာတွင်ထားခဲ့သည်။ ပုံပြင်အရ သူသည် ၇၅၁ ခုနှစ်တွင် ဤနေရာ၌ လပေါင်းများစွာ နေထိုင်ခဲ့သည်။
• “လုယွမ်စီ” (鹿苑寺, “သမင်ဥယျာဉ်ကျောင်းတိုက်”) ဟူသောအမည်သည်—ဗုဒ္ဓဘုရားရှင် ပထမဆုံးတရားတော်ဖြစ်သော ဓမ္မစက္ကပဝတ္တနသုတ္တန်ကို ဟောကြားခဲ့ရာ ဗာရာဏသီအနီးရှိ သမင်ဥယျာဉ် (မိဂဒါဝုန်) ကို တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းသည်။ ဤကျောင်းတိုက်၏ လက်ဖက်ခြောက်သည်—စာသားအရ “ပထမဆုံးတရားတော်၏ လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။
• “ဟွမ်ကျိကျောက်” (环子脚, huánzijiǎo, “ကွင်းခြေထောက်လေးများ”)—သေးငယ်သော ကွင်းများ သို့မဟုတ် လခြမ်းများနှင့်ဆင်တူသော ပုံစံသည်—မည်သည့်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင်မျှ မတွေ့ရပါ။ ၎င်းသည် အထူးခွေလိမ်နည်းစနစ်နှင့် အပုံလိုက်ထားသိုခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• “ယွီကျိပေါင်” (鱼子泡, yúzǐpào, “ငါးဥပူဖောင်းလေးများ”)—ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အလွန်သေးငယ်သော ဖောင်းကြွမြူးများ—စစ်မှန်ကြောင်း၏ ကတ်ပြားဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် အပူချိန်မြင့်မားစွာဖြင့် အပူပေးကင်ခြင်း (၁၈၀°C “အပေါ်သို့မြှောက်ပစ်ခြင်း”) အတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာပြီး အရွက်အတွင်းရှိ ဆဲလ်အရည်များ ဆူပွက်လာခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• ထင်းရှူးမီးသွေးဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းသည်—ယွမ်အန်ဟွမ်ချာကို ဖူကျန့်ဒေသမှ ကျိန်းရှန် ရှောင်ကျုန် (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng, လပ်ဆန်ဆူးချုံ) နှင့် နီးစပ်စေသော နည်းပညာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် “ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့” (松烟香) ကို တူညီသော အရင်းအမြစ်ဖြစ်သည့် လောင်ကျွမ်းနေသော ထင်းရှူးသားမှ ရရှိကြသော်လည်း၊ လုံးဝကွဲပြားသော အမျိုးအစားများတွင် ဖြစ်သည်- တစ်ခုက အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ အခြားတစ်ခုက အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
• ယွမ်အန်သည် ဟူပေပြည်နယ်တွင် တစ်ခုတည်းသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။ စိုစွတ်သောအထည်အောက်တွင် သုံးကြိမ်လှန်ခြင်းဖြင့် “မွန်ဒွေ” (闷堆, အပုံလိုက်ထားသိုခြင်း) နည်းပညာသည်—ဟူပေအတွက်သာမက တရုတ်နိုင်ငံတစ်ခုလုံးအတိုင်းအတာတွင်ပင် ရှားပါးသည်။
• လေ့ဇူ (嫘祖) ဒဏ္ဍာရီ: အဝါရောင်ဧကရာဇ် ဟွမ်တီ၏ဇနီး၊ ပိုးမွေးမြူရေးကို တီထွင်သူသည် ပုံပြင်အရ ယွမ်အန်အနီးတစ်ဝိုက်တွင် မွေးဖွားခဲ့သည်။ တစ်ခါက သူမသည် လက်ဖက်အရွက်များကို အပူပေးကင်ရင်း၊ စစ်ချီသွားသောခင်ပွန်းအကြောင်း တွေးတောမိကာ—တောင်းထဲတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို အချိန်ပိုထားမိသည်။ ပြန်လာ၍ ရလဒ်ဖြစ်သော အဝါရောင်ရေနွေးကြမ်းကို မြည်းစမ်းပြီးနောက် ဟွမ်တီက “ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ကောင်းကင်ဘုံ၌သာ ဖြစ်နိုင်သည်။ မြေကမ္ဘာသို့ကျလာသောအခါ ရွှေဖြစ်လာသည်” ဟု ကြွေးကြော်ကာ ၎င်းကို “အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် ဒဏ္ဍာရီအရ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အမျိုးအစားအနေဖြင့် မွေးဖွားလာခဲ့သည်။
• GABA (GABA) ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ≥၁၆၀ မီလီဂရမ်—အထူးပြုမဟုတ်သော လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးသဘာဝပမာဏတစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက- ထိုင်ဝမ်မှ အထူး “GABA လက်ဖက်ခြောက်” များသည် GABA ပါဝင်မှုတိုးစေရန် လေလုံအောင်ပြုလုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကိုခံယူရသည်; ယွမ်အန်သည် အပုံလိုက်ထားသိုခြင်းဖြင့် သဘာဝနည်းဖြင့် မြင့်မားသောပမာဏကို ရရှိသည်။

၁၃. အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျွန်းရှန် ရင်ကျန့် (君山银针, Jūnshān yínzhēn): နှစ်ခုစလုံးသည် “လေးကြီး” တွင်ပါဝင်သည်။ ကျွန်းရှန်သည်—ဖူးတစ်ခုတည်းမှ၊ ကျွန်းထွက်၊ “ပိုးသားကဲ့သို့”၊ နှစ်ထပ်ထုပ်ပိုးထားသိုခြင်း ၆၈ နာရီ၊ “ကပြနေသောလက်ဖက်ခြောက်”။ ယွမ်အန်သည်—အရွက်နှင့်အတူဖူးမှ၊ တောင်ထွက်၊ “အေးမြ-ချိုသော”၊ အပုံလိုက်ထားသိုခြင်း ၁၈-၂၄ နာရီ၊ “ကွင်းလေးများပါသောလက်ဖက်ခြောက်”။ ကျွန်းရှန်သည်—သံတမန်; ယွမ်အန်သည်—ဘုန်းကြီး။
• ဟော်ရှန် ဟွမ်ယာ (霍山黄芽, Huòshān huángyá): နှစ်ခုစလုံးသည် တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်းရှိ တောင်တန်းလက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။ ဟော်ရှန်သည်—အန်းဟွေး၊ “သစ်အယ်သီး”၊ “ခြောက်သွေ့ဖြန့်ခင်းခြင်း”၊ သတ္တုဓာတ်စရိုက်။ ယွမ်အန်သည်—ဟူပေ၊ “ထင်းရှူးမီးခိုးနှင့်သစ်ခွ”၊ အထည်အောက်တွင် အပုံလိုက်ထားသိုခြင်း၊ “အေးမြသောချိုမြိန်မှု”။ ဟော်ရှန်သည်—ပညာတတ်; ယွမ်အန်သည်—တရားရှုမှတ်သူ။
• မုန့်တင် ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng huángyá): နှစ်ခုစလုံး “လေးကြီး” တွင်ပါဝင်ပြီး ရှေးဟောင်းသမိုင်းရှိသည်။ မုန့်တင်သည်—စီချွမ်၊ အမြင့်ပိုင်း (၁၄၅၆ မီတာ)၊ ပျားရည်-သစ်အယ်သီး၊ “သုံးကြိမ်အပူပေးကင်—စက္ကူတွင်သုံးကြိမ်ထားသိုခြင်း”။ ယွမ်အန်သည်—ဟူပေ၊ အလယ်အလတ်အမြင့် (၄၀-၈၀၀ မီတာ)၊ သစ်ခွ-မီးခိုး၊ အထည်အောက်တွင် အပုံလိုက်ထားသိုခြင်း။ မုန့်တင်သည်—စိတ်ကူးယဉ်သူ; ယွမ်အန်သည်—သက်သက်ကြဉ်သူ။
• ဖိန်ယန် ဟွမ်ထန် (平阳黄汤, Píngyáng huángtāng): ဖိန်ယန်သည်—ပင်လယ်၊ ပြောင်းဖူး၊ apricot၊ ၇၂ နာရီ “ကိုးကြိမ်ခြောက်ခံ၊ ကိုးကြိမ်ထားသိုခြင်း”။ ယွမ်အန်သည်—မြစ်၊ သစ်ခွ၊ “အေးမြ-ချိုသော”၊ ထင်းရှူးမီးသွေးဖြင့် ၁၈-၂၄ နာရီ အပုံလိုက်ထားသိုခြင်း။ ဖိန်ယန်သည်—ရှုပ်ထွေးသော အဆင့်ပေါင်းစုံ “အဝါရောင်ဘာသာရေးထုံးတမ်း”; ယွမ်အန်သည်—တည့်မတ်သော ဘုန်းကြီးလမ်းစဉ်။

နိဂုံးချုပ်:

ယွမ်အန်ဟွမ်ချာသည်—ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတိုက်၏ တိတ်ဆိတ်မှုအတွင်း မွေးဖွားလာပြီး လက်ဖက်ရည်ခွက်တိုင်း၌ ထိုတိတ်ဆိတ်မှုကို သယ်ဆောင်လာသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ “အေးမြသောချိုမြိန်မှု” (甘凉) သည်—ဥပစာတင်စားမှုမဟုတ်ဘဲ၊ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ခံစားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်- မိုးပြီးနောက် တောင်ပေါ်လေကဲ့သို့ လက်ဖက်ရည်တစ်ငုံသောက်ပြီးနောက် လျှာပေါ်တွင် ကျန်ရစ်သော နူးညံ့သောလတ်ဆတ်မှု။ ၎င်း၏ “ကွင်းလေးများ” (环子脚) သည်—နည်းပညာဆိုင်ရာ ဇိမ်ခံမှုမဟုတ်ဘဲ၊ သက်တမ်းနှစ် ၃၀ ရှိသော သစ်ပင်များက လက်ဖက်စိုက်တောင်သူ မျိုးဆက်ငါးခု၏လက်များကို မှတ်မိနေသည့် လုယွမ်ကျေးရွာ (鹿苑村) တွင် မျိုးဆက်တစ်ခုမှ တစ်ခုသို့ လက်ဆင့်ကမ်းလာသော လက်မှုပညာ၏ အမြင်သက်သေဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ “ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့” (松烟香) သည်—ချို့ယွင်းချက်မဟုတ်ဘဲ၊ ကောင်းချီးမင်္ဂလာတစ်ခုဖြစ်သည်- ထင်းရှူးမီးသွေးမီးတောက်မှတစ်ဆင့် အရွက်ထဲသို့ စိမ့်ဝင်သော ဟူပေတောင်တန်းများ၏ အသက်ရှုမှု။ လုယွီက ယွမ်အန်ကို ပထမတွင်ထားခဲ့သည်။ ဘုန်းတော်ကြီး ကျင်းထျန်းက ၎င်းကို “တောင်စိတ်ဓာတ်နှင့် ကျောက်ဝတ်ရည်” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ရာစုနှစ်ရှစ်ခု—တောင်ပိုင်းကျုံ့ခေတ် ဘုန်းတော်ကြီးများမှ ၂၁ ရာစု ဟူပေလက်မှုပညာသည်များအထိ—ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် သက်သေပြနေသည်- စစ်မှန်သောတန်ဖိုးသည် အသံကျယ်လောင်မှုကို မလိုအပ်ပါ။ “မအေးလွန်း၊ မပူလွန်း” (不寒不燥)—၎င်း၏ “အဝါရောင်” အမည်နှင့် ထိုက်တန်သော ရွှေဥစ္စာအလယ်အလတ်။