home · article

ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံ

Yóuqiè hēi wūlóng · 油切黑乌龙

ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံသည် ရိုးရာ ဖူကျန့် လက်ဖက်လုပ်ငန်းနှင့် ဂျပန်စျေးကွက်ရှာဖွေရေး ယဉ်ကျေးမှုတို့၏ ဆုံချက်တွင် တည်ရှိသော ထူးခြားသည့် အူလုံလက်ဖက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော (再加工, zài jiāgōng) အူလုံဖြစ်ပြီး ပြင်းထန်သော နှစ်ထပ်မီးသွေးကင်ခြင်း ခံယူထားသည်။ ထိုသို့ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် အရွက်သည် မီးသွေးအမည်းရောင် ဖြစ်လာပြီး ထုတ်လုပ်သူများ၏ ပြောကြားချက်အရ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် သာမန်အူလုံထက် နှစ်ဆမြင့်တက်လာသည်။ “ယိုချဲ့” (油切, yóuqiè) ဟူသော ဝေါဟာရကို ဂျပန်ဘာသာမှ မွေးစားထားပြီး စာသားအရ “အဆီဖြတ်ခြင်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်ပြုပြင်နည်းနှင့် ဂျပန်ကျန်းမာရေးလုပ်ဆောင်ချက်ထုတ်ကုန်စျေးကွက်တို့၏ ပေါင်းဆုံရာမှ ပေါက်ဖွားလာသော အယူအဆဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော အူလုံလက်ဖက် (再加工乌龙茶, zài jiāgōng wūlóng chá) — ဓာတ်တိုးမှုနှုန်းမြင့်မားပြီး (≈60–80%) ပြင်းထန်သော နှစ်ထပ်မီးသွေးကင်ခြင်း (双重炭焙, shuāngchóng tàn bèi) ပြုလုပ်ထားသည့် တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ တရုတ်ခြောက်ရောင်ခွဲခြားမှုစနစ်အရ အူလုံ (青茶, qīngchá) အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သော်လည်း အရွက်မျက်နှာပြင်ကို ကာဗွန်ဖြစ်စေသည့် သီးသန့်နောက်ဆုံးမီးကင်နည်းစနစ်ကြောင့် ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်များဟူသည့် သီးခြားအမျိုးအစားခွဲတစ်ခုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ဖူကျန့်အူလုံများ၊ မင်နန် (闽南, Mǐnnán) စတိုင်၊ ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသည်။ ဂျပန်စျေးကွက်အတွက် အထူးတီထွင်ထားသော “အလှအပနှင့် ကျန်းမာရေးအတွက် လက်ဖက်” (健美茶, jiànměi chá) စီးပွားဖြစ်အမျိုးအစားအုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။
မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)။ ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကနေရာသည် မင်နန်အူလုံများ၏ ဂန္ထဝင်ဒေသဖြစ်သော ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းတွင် စုစည်းတည်ရှိသည်။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသများ- အန်ရှီခရိုင် (安溪县, Ānxī xiàn)၊ အထူးသဖြင့် တဲ့ကွမ်းရင်၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေဖြစ်သော ရှီဖိန်မြို့နယ် (西坪镇, Xīpíng zhèn)၊ ကျန်းဖိန်မြို့ (漳平市, Zhāngpíng shì)၊ ယုံဖူမြို့နယ် (永福镇, Yǒngfú zhèn)၊ နှင့် ရှုခင်းသာယာသော ဝူရီတောင်ဒေသ (武夷山风景区, Wǔyíshān fēngjǐng qū) တို့ဖြစ်သည်။ ပထဝီအညွှန်းအရ ဖူကျန့်အူလုံထုတ်လုပ်ရာဇုန်သည် လက်ဖက်ခြံဧကပေါင်း မူ ၇၀,၀၀၀ ကျော် (≈ ၄,၇၀၀ ဟက်တာ) ကို လွှမ်းခြုံထားသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: အန်ရှီ — ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၅°၀၃′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၇°၅၉′၊ ကျန်းဖိန် — ခန့်မှန်းခြေ မြောက် ၂၅°၁၇′၊ အရှေ့ ၁၁၇°၂၄′၊ ဝူရီတောင် — ခန့်မှန်းခြေ မြောက် ၂၇°၄၃′၊ အရှေ့ ၁၁၇°၄၁′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ဟေ့ဝူလုံ၏ အရင်းခံများသည် ၁၉ ရာစုသို့ ပြန်သွားနိုင်သည်။ ထိုအချိန်က ဖူကျန့်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများသည် အူလုံများကို နက်ရှိုင်းစွာ မီးသွေးကင်သည့် နည်းပညာကို တီထွင်ခဲ့ကြသည်။ ပြီးစီးသွားသော အရွက်၏ ထူးခြားသည့် မီးသွေးအမည်းရောင်ကြောင့် ထိုလက်ဖက်ကို “အူလုံနက်” (黑乌龙茶, hēi wūlóng chá) ဟူ၍ ရိုးရှင်းစွာ အမည်ပေးခဲ့သည်။ သို့သော် ရာစုနှစ်တစ်ခုကျော်ကြာသည်အထိ ဤထုတ်ကုန်သည် ဂျပန်စျေးကွက်တွင် ဒုတိယဘဝရရှိသည်အထိ အထူးအုပ်စုငယ်တစ်ခုအဖြစ်သာ ကျန်ရှိနေခဲ့သည်။

၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် ဂျပန်နိုင်ငံသည် တရုတ်အချက်အပြုတ်ယဉ်ကျေးမှုကို စိတ်ဝင်စားမှု အရှိန်အဟုန်မြင့်တက်လာခဲ့သည်။ ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် နာမည်ကျော်မင်းသမီး ယာမာဂုချိ မိုမိုအဲ့ (山口百恵) က ကိုယ်အလေးချိန်လျှော့ချရန်အတွက် အူလုံသောက်ကြောင်း လူသိရှင်ကြားပြောဆိုခဲ့ပြီး ထိုပြောဆိုချက်သည် အူလုံကို ခေတ်စားသော သောက်စရာအဖြစ် ချက်ချင်းပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။ ၁၉၈၁ ခုနှစ်တွင် “အီတိုအန်” (伊藤園) ကုမ္ပဏီသည် ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး စည်သွတ်အူလုံကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ထိုနှစ်တွင်ပင် “စန်တိုရီ” (三得利, Sāndélì) ကုမ္ပဏီသည် “ဖူကျန့်မှ စစ်မှန်သော တရုတ်အူလုံ” ဟူသော အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် စျေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်လာခဲ့သည်။ စန်တိုရီသည် အူလုံပိုလီဖီနော၏ အဆီဖြိုခွဲနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများကို စတင်အပြင်းအထန် သုတေသနပြုခဲ့ပြီး ၁၉၈၀ ခုနှစ်များအတွင်း “ယိုချဲ့” (油切) ဟူသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးအယူအဆကို စတင်သုံးစွဲခဲ့သည် — “အဆီဖြတ်ခြင်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။

အပြိုင်အားဖြင့် ပို့ကုန်လက်ဖက်များကို အထူးပြုသော ဖူကျန့်ကုမ္ပဏီ “လုံကျုံတန်” (龙忠堂, Lóngzhōngtáng) သည် ၂၀၀၀ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်စျေးကွက်အတွက် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရန် သုတေသနဓာတ်ခွဲခန်းတစ်ခုကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ထိုလုံကျုံတန်သည်ပင် နှစ်ထပ်မီးသွေးကင်ပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြှင့်တင်ထားသော လက်ဖက်အတွက် “ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံချာ” (油切黑乌龙茶) ဟူသော စီးပွားဖြစ်အမည်ကို အခိုင်အမာဖြစ်စေခဲ့သည်။ ကုမ္ပဏီသည် အနှစ်နှစ်ဆယ်ကျော်ကြာ ဤလက်ဖက်ကို ဂျပန်သို့တင်ပို့ခဲ့ပြီး JAS (Japanese Agricultural Standards) အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံသည် တရုတ်ပြည်တွင်းစျေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်လာခဲ့ပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားအသောက်ကို အလေးထားသော လူငယ်စားသုံးသူများကြားတွင် လျင်မြန်စွာ လူကြိုက်များလာခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် စန်တိုရီသည် ၎င်း၏လက်ဖက်၏ အဆီဖြိုခွဲနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိနှင့်ပတ်သက်၍ မှားယွင်းသောကြော်ငြာအတွက် ဒဏ်ငွေရိုက်ခံခဲ့ရသော်လည်း ဖူကျန့်အသေးစားထုတ်လုပ်သူများ၏ ရိုးရာလက်မှုဟေ့ဝူလုံအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုကို မထိခိုက်စေခဲ့ပေ။

အမည်: အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုချင်းစီကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာကြည့်ကြပါစို့။ “ယိုချဲ့” (油切, yóuqiè): 油 (yóu) — “အဆီ၊ ဆီ”၊ 切 (qiè) — ဂျပန်ဘာသာမှ မွေးစားထားခြင်းဖြစ်ပြီး ဤအခြေအနေတွင် ကြိယာ 切る (きる, kiru) သည် “ဖြတ်ရန်၊ ဖယ်ရှားရန်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ထို့ကြောင့် “ယိုချဲ့” သည် “အဆီဖယ်ရှားခြင်း” ဖြစ်သည်။ ဤဝေါဟာရသည် ဂျပန်လုပ်ဆောင်ချက်ပါ အစားအသောက်ထုတ်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် ပထမဆုံးပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ “ဟေ့” (黑, hēi) — “အနက်ရောင်”၊ နှစ်ထပ်ကင်ပြီးနောက် အရွက်၏မီးသွေးကဲ့သို့ နက်မှောင်သောအရောင်ကို ဖော်ပြသည်။ “ဝူလုံ” (乌龙, wūlóng) — “နက်မှောင်သောနဂါး”၊ အူလုံများ၏ ဂန္ထဝင်အမည်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံကို “အဆီဖြိုခွဲသော အနက်ရောင်အူလုံ” ဟု ပြန်ဆိုနိုင်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံသည် ယဉ်ကျေးမှုအလွှာသုံးခု ရောယှက်နေသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် လက်ဖက်လောကတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်- ရိုးရာဖူကျန့်မီးသွေးကင်ခြင်းအတတ်ပညာ၊ ဂျပန်တို့၏ လုပ်ဆောင်ချက်ပါကျန်းမာရေးထုတ်ကုန်ကိုးကွယ်မှု၊ နှင့် ခေတ်သစ်တရုတ်၏ အသိစိတ်ဖြင့်စားသုံးမှုလှိုင်းတို့ ဖြစ်သည်။ ဂျပန်တွင် ဤလက်ဖက်ကို “အလှအပလက်ဖက်” (美容茶, měiróng chá) နှင့် “ပိန်သွယ်ခြင်းလက်ဖက်” (健美茶, jiànměi chá) ဟုလူသိများသည်။ တရုတ်တွင် ၎င်းသည် အချိန်အတော်ကြာ ပေါ့ပါးသောပန်းရနံ့စတိုင်များကို ဦးစားပေးခံခဲ့ရသော နက်ရှိုင်းစွာကင်ထားသော အူလုံများအပေါ် ပြန်လည်စိတ်ဝင်စားလာမှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/စိုက်မျိုး: ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ဂန္ထဝင်မင်နန်မျိုးများဖြစ်သော Camellia sinensis var. sinensis ကို အသုံးပြုသည်။ အဓိကစိုက်မျိုးများ- တဲ့ကွမ်းရင် (铁观音, Tiě Guānyīn) — ဖွံ့ဖြိုးသောရနံ့နှင့် ပြည့်တင်းသောအရသာရှိသည့် အခြေခံစိုက်မျိုး၊ ကျင်းရွှမ် (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) — ထိုင်ဝမ်မွေးမြူရေးမျိုးဖြစ်ပြီး ဖူကျန့်တွင် ကျယ်ပြန့်စွာစိုက်ပျိုးကာ နူးညံ့သောနို့ချိုအရသာကိုပေးသည်၊ ရွမ်ကျိအူလုံ (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — မီးသွေးကင်ခြင်းအတွက် ကောင်းမွန်သောလိုက်လျောညီထွေရှိသည့် ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသောမျိုးဖြစ်သည်။ ဤမျိုးများအားလုံးသည် မင်နန်ဒေသ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ကျစ်လျစ်သောသရဖူ၊ အရွက်ငယ်နှင့် အလတ်စားရှိသည့် ချုံပုတ်ပုံစံများဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (ဧပြီ — မေ) နှင့် ဆောင်းဦး (စက်တင်ဘာ — အောက်တိုဘာ) ခူးဆွတ်မှုများ။ နွေဦးခူးဆွတ်မှုက ပိုမိုပြည့်ဝသောရနံ့နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကို အာမခံပြီး ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုက ပိုမိုထင်ရှားသောချိုမြမှုနှင့် အရသာပြည့်တင်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ဖူးပွင့်လာသောအညွှန့် (开面采, kāimiàn cǎi) — ဖူးနှင့်အတူ ဖြန့်ထွက်နေသောအရွက် ၃–၄ ရွက်ပါရှိသည်။ ဟေ့ဝူလုံအတွက် ကုန်ကြမ်း၏ ရင့်ကျက်မှုသည် အခြေခံအရေးကြီးသည်- အလွန်နုသောအရွက်သည် ပြင်းထန်သောနှစ်ထပ်ကင်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်မရှိသော်လည်း ရင့်ကျက်သောအရွက်သည် ပြည့်တင်းသောအရသာနှင့် နက်ရှိုင်းသောအရသာကိုပေးသည်။ ပုစဉ်းရင်ကွဲများ (蝉叮咬叶, chán dīngyǎo yè) ကိုက်ထားသောအရွက်များသည် အထူးတန်ဖိုးရှိသည် — အင်းဆက်ကိုက်ခြင်းက ထင်ရှားသောပျားရည်ရနံ့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည့် ကာကွယ်ရေးဇီဝဓာတုတုံ့ပြန်မှုကို အစပျိုးပေးသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက်လိုအပ်ချက်များ: စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိသော အပြည့်အစုံအညွှန့်၊ အရွက်ရင့်ကျက်မှုညီညာခြင်း၊ ပြင်ပနံ့များကင်းစင်ခြင်း။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်က မွှေးရနံ့ပစ္စည်းများစုဆောင်းမှုကို အားပေးသည့် မြင့်မားသောကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများ (မီတာ ၈၀၀ ကျော်) ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ထုတ်လုပ်မှုဇုန်သည် ဖူကျန့်တောင်ပိုင်းနှင့် မြောက်ပိုင်းရှိ တောင်တန်းဒေသများကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ အန်ရှီသည် ကြမ်းတမ်းသောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် မိုက်ခရိုရာသီဥတုဇုန်များစွာရှိသော ဒါယွန်တောင်တန်း (戴云山, Dàiyúnshān) တွင် တည်ရှိသည်။ ကျန်းဖိန်သည် ပြည်နယ်၏အနောက်ပိုင်း၊ တောင်တန်းများဆုံရာတွင်တည်ရှိပြီး ဝူရီတောင်သည် ထူးခြားသောအနီညိုရောင်ကျောက်ဆောင်များရှိသည့် ကျော်ကြားသော “တန်ရှ” (丹霞, Dānxiá) ရှုခင်းတွင် တည်ရှိသည်။
ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်: မီတာ ၈၀၀ နှင့်အထက်။ အထူးသဖြင့် မြင့်မားသောကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်း (မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်) သည် အပူချိန်နိမ့်ကျမှုကြောင့် အညွှန့်ကြီးထွားမှုနှေးကွေးပြီး အရွက်အား မွှေးရနံ့ဆိုင်ရာရှေ့ပြေးပစ္စည်းများနှင့် ပိုလီဖီနောများ ပိုမိုစုဆောင်းနိုင်သောကြောင့် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသစိုစွတ်မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆–၂၀°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁,၄၀၀ မီလီမီတာခန့်၊ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက် ၁၀°C ကျော်။ မကြာခဏမြူများကျခြင်းက ကက်တီချင်ပါဝင်မှုကိုလျော့ကျစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်အဆင့်ကိုမြှင့်တင်ပေးကာ သဘာဝအရိပ်ရမှုကိုဖန်တီးပေးပြီး အနာဂတ်လက်ဖက်၏ နူးညံ့ချိုမြသောလက္ခဏာအတွက် အခြေခံကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
မြေဆီလွှာ: အနီ-ဝါရောင်ဂဝံမြေများ (红黄壤, hóng huáng rǎng)၊ အက်ဆစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၅.၅)၊ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သည်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး (≥၁.၅%) ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း—ပျမ်းမျှတန်ဖိုး ၀.၇၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်—သည် အရေးကြီးသောအချက်ဖြစ်သည်- ဆယ်လီနီယမ်သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုတွင်ပါဝင်ပြီး လက်ဖက်ရည်အဖျော်ထဲသို့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကူးပြောင်းသွားသည်။ ကြွယ်ဝသောမြေဆွေးအလွှာသည် ချုံများအတွက် အဆက်မပြတ်တွင်းထွက်အာဟာရကို အာမခံပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ အရွက်မျက်နှာပြင်ကို ကာဗွန်ဖြစ်စေပြီး ထုတ်လုပ်သူများ၏အဆိုအရ ပိုလီဖီနောပမာဏကို နှစ်ဆ “သော့ခတ်” ထားသည့် နှစ်ထပ်မီးသွေးကင်ခြင်း (双重炭焙, shuāngchóng tàn bèi) ဖြစ်သည်။ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာသည် ပုံမှန်မင်နန်အူလုံများထက် သိသိသာသာမြင့်မားပြီး ၆၀–၈၀% အထိရောက်ရှိသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: အညွှန့်များကို နံနက်စောစောနှင်းရည်ရှိန်ချိန်ကိုရှောင်ရှားကာ နေသာသောရာသီဥတုတွင် လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း၊ စက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း ခူးဆွတ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အလိုအလျောက်အချဉ်ဖောက်ခြင်းမဖြစ်စေရန် အလုပ်ရုံသို့ လျင်မြန်စွာပို့ဆောင်သည်။
ညှိုးနွမ်းခြင်း / 萎凋 — wěidiāo: အရွက်ကို ဝါးဆန်ခါပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ကာ ပြန့်ကျဲနေသောနေရောင်အောက်တွင် အပြင်ဘက်၌ ညှိုးနွမ်းစေသည် (晒青, shàiqīng)၊ ထို့နောက် အရိပ်ရညှိုးနွမ်းခြင်း (凉青, liángqīng) အတွက် အဆောက်အအုံအတွင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့သည်။ ဤအဆင့်တွင် အရွက်သည် အစိုဓာတ် ၁၅–၂၀% ဆုံးရှုံးသွားပြီး ပျော့ပြောင်းလာကာ ဆဲလ်အမြှေးပါးများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးလာသည်။
လှုပ်ခါခြင်း / 摇青 — yáoqīng: ဝါးစည်များအတွင်း စက်ဖြင့်လှုပ်ခါသည့်အကြိမ်များကို အနားယူချိန်များဖြင့် တလှည့်စီပြုလုပ်သည်။ စက်မှုဆိုင်ရာသက်ရောက်မှုက အရွက်အနားသတ်တစ်လျှောက်ရှိ ဆဲလ်များကို ပျက်စီးစေပြီး ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များကို အစပျိုးပေးသည်။ ဟေ့ဝူလုံအတွက် ပုံမှန်အူလုံများထက် လှုပ်ခါသည့်အကြိမ်အရေအတွက် ပိုများပြီး ပိုမိုပြင်းထန်စွာလှုပ်ခါသည် — ထို့ကြောင့် ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာမြင့်မားသည် (၆၀–၈၀%)။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / 发酵 — fājiào: လှုပ်ခါပြီးနောက် အရွက်ကို ထိန်းချုပ်ထားသောအခြေအနေများအောက်တွင် နက်ရှိုင်းစွာဓာတ်တိုးရန်ထားရှိသည်။ ဤအဆင့်တွင် ပြင်းထန်စွာအချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံများ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ပြည့်ဝသောအနီ-အညိုရောင်ရည်နှင့် ပြည့်တင်းသောအရသာကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: ဒယ်အိုးကြီး သို့မဟုတ် စည်ထဲတွင် အပူချိန်မြင့်မားစွာမီးကင်ခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသောရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ပုံသေဖြစ်စေသည်။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: အရွက်ကို လိပ်၍ မင်နန်အူလုံများ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော သိပ်သည်းသောအစေ့ငယ်များ သို့မဟုတ် စက်ဝိုင်းတစ်ဝက်ပုံစံများဖွဲ့စည်းသည်။ လိပ်ခြင်းက ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကိုပျက်စီးစေပြီး ဖျော်ရည်ထွက်ရှိမှုကိုအားကောင်းစေသည်။
ပထမအကြိမ်မီးသွေးကင်ခြင်း / 炭焙 — tàn bèi (ပထမအကြိမ်): အဓိကကင်ခြင်းကို လိုင်ချီးသစ်သားမီးသွေး (荔枝木, lìzhī mù) သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်မီးဖိုများအသုံးပြု၍ အပူချိန် ၁၂၀°C ခန့်တွင် ၅–၁၂ နာရီကြာပြုလုပ်သည်။ လိုင်ချီးသစ်သားမီးသွေးက ညီညာသောအပူနှင့် သိမ်မွေ့သောအသီး-မီးခိုးရနံ့နုကိုပေးသည်။
အစိုဓာတ်ပြန်လည်ရရှိခြင်း / 回润 — huírùn: ပထမကင်ပြီးနောက် လက်ဖက်ကို အချိန်တိုအတွင်း ထားရှိကာ အစိုဓာတ်အား အရွက်အတွင်းပြန်လည်ပျံ့နှံ့စေသည်။ ဤအရာက ဒုတိယအကြိမ်ပြုပြင်စဉ် အစေ့များကွဲအက်ခြင်းမှကာကွယ်ပေးသည်။
ဒုတိယအကြိမ်မီးသွေးကင်ခြင်း / 提香 — tíxiāng (ထပ်မံမီးကင်ခြင်း): အလားတူ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်လျှော့ချထားသော အပူချိန်ဖြင့် ထပ်မံမီးကင်ခြင်း။ ဤအဆင့်တွင်ပင် “နှစ်ထပ်အကျိုးသက်ရောက်မှု” ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်- အရွက်မျက်နှာပြင်သည် ကာဗွန်ဖြစ်သွားပြီး မီးသွေးအနက်ရောင်ဖြစ်လာကာ အတွင်းဘက်ရှိ ပိုလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများသည် ကာကွယ်ပေးသော မီးသွေးအပေါ်ယံလွှာကြောင့် ထိန်းသိမ်းခံရသည်။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်စွာပြုပြင်ထားခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်သော အရွက်အနားသတ်တွင် “ရွှေရောင်အနားသတ်” (金镶边, jīn xiāng biān) ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း / 干燥 — gānzào: အစိုဓာတ်ကို သိုလှောင်မှုအဆင့် (≤၅%) သို့ တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်သည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြောက်အရွက်အပြင်ပန်း: မင်နန်စတိုင်လိပ်ခြင်း၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ပုံမှန်မဟုတ်သောစက်လုံးပုံ သို့မဟုတ် စက်ဝိုင်းတစ်ဝက်ပုံစံရှိ သိပ်သည်းတင်းကျပ်သောအစေ့ငယ်များ။ အရောင် — ဆီအနည်းငယ်တောက်ပသည့် နက်ရှိုင်းသောမီးသွေးအနက်ရောင်။ အရွယ်အစားညီညာပြီး အစေ့များသည် အရွယ်အစားတစ်သမတ်တည်းဖြစ်သည်။ အထူးတန်းစားလက်ဖက်တွင် အစေ့များ၏အက်ကွဲကြောင်းများပေါ်တွင် သေးငယ်သောအနီညိုရောင်-ရွှေရောင်အနားသတ်ကို ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သည်။
အခြောက်အရွက်ရနံ့: ပြင်းထန်ပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ လောင်ကျွမ်းထားသောသကြားနှင့် ကရမေလ်တို့၏ နက်ရှိုင်းသောအရိပ်က လွှမ်းမိုးထားပြီး ၎င်းနောက်တွင် မီးကင်ထားသောသစ်အယ်သီး၊ ကော်ဖီ၊ အနက်ရောင်ချောကလက်၊ မီးခိုးသင်းထားသောသစ်သား၊ နှင့် ထင်းရှူးစေး၏ပေါ့ပါးသောအရိပ် (松烟香, sōng yān xiāng) တို့ ပေါ်ထွက်လာသည်။ ကြာရှည်သောနွေးထွေးသည့်အနံ့အဖြစ် နောက်ဆုံးတွင် မီးဖုတ်ထားသောအသီးများ၏အဆုံးသတ်သံစဉ်ဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။
အဖျော်ရနံ့: ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချိန်များတွင် — လောင်ကျွမ်းထားသောသကြားနှင့် ကော်ဖီစေ့များ၏ရနံ့များပါဝင်သော တောက်ပသောမီးသွေး-ကရမေလ်ရနံ့။ ပွင့်လာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုသိမ်မွေ့သောအလွှာများ ထွက်ပေါ်လာသည်- အမည်းရောင်ပျားရည်၊ လုံဂန်သီးခြောက်၊ စွန်ပလွံသီး၊ ပေါ့ပါးသောပန်းရနံ့ချိုမြမှု၊ နှင့် မူလကုန်ကြမ်းမှကျန်ရှိသော အသီးရနံ့အကြွင်းအကျန်များ။
အရသာ: ပြည့်တင်းပြီး ဆီကဲ့သို့စေးပျစ်သိပ်သည်းသည်။ ပထမဆုံးခံစားရမှု — လောင်ကျွမ်းထားသောသကြားနှင့် မီးကင်ထားသောအခွံမာသီးတို့၏အရိပ်များပါသော ထူထဲသောကရမေလ်ချိုမြမှု။ အလယ်အလတ်ခံစားမှု — အနက်ရောင်ချောကလက်၊ ကော်ဖီ၊ နှင့် မီးဖုတ်ထားသောအသီးများ၏အရိပ်များပါသော ရင့်ကျက်ပြည့်ဝမှု။ ဖန်ရည်သည် အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ကောင်းစွာပေါင်းစပ်ထားသည်။ ပြီးဆုံးပြီးနောက်ကျန်ရစ်သောအရသာ (回甘, huígān) သည် ကျောက်သကြားကိုသတိရစေသည့် ထူးခြားသော “လောင်ကျွမ်းထားသောသကြား၏ချိုမြမှု” (冰糖甜, bīngtáng tián) ဖြင့် ကြာရှည်ခံသည်။ အဖျော်၏အရသာကိုယ်ထည်သည် သိပ်သည်းပြီး သိသာသောစေးပျစ်မှုရှိသည်။
အဖျော်အရောင်: ထူထဲသောပယင်း-သစ်အယ်သီးအရောင်ဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းသောအနီညိုရောင် (乌褐, wūhè) သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ ကြည်လင်မှုမြင့်မားပြီး အဖျော်သည် သန့်ရှင်းသည်။ အရောင်ပြင်းထန်မှုသည် ပုံမှန်အူလုံများထက် သိသိသာသာပိုမိုမြင့်မားပြီး ပြင်းပြင်းဖျော်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်၏အရောင်နှင့် နီးစပ်သည်။
လက်ဖက်အနယ်ထိုင် (ဖျော်ပြီးသားအရွက်): “ရွှေရောင်အနားသတ်” ထူးခြားချက်ရှိသော အပြည့်အစုံဖွင့်လာသည့်အရွက်များ — ပိုမိုနက်မှောင်သောမီးသွေးအလယ်ပိုင်းရှိသော အနီ-အညိုရောင်ဓာတ်တိုးထားသည့်ကွက်လပ်။ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းသော်လည်း မျက်နှာပြင်ကာဗွန်ဖြစ်ခြင်းကြောင့် ပုံမှန်အူလုံများထက် သိသိသာသာပိုမိုမာကျောသည်။ အရွက်ညှာများသည် ခိုင်မာပြီး အရွက်အရောင်သည် နက်မှောင်သောအညိုရောင်မှ အနက်ရောင်နီးပါးအထိရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ: ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံ၏ အဓိကကြေငြာထားသော ထူးခြားချက်မှာ လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သူများက နှစ်ထပ်မီးသွေးကင်ခြင်းသည် ပုံမှန်အူလုံနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုလီဖီနောကို နှစ်ဆထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်ဟု ဆိုကြသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ- အူလုံ၏ပိုလီမာဖြစ်သော ပိုလီဖီနောများ (乌龙茶聚合多酚, wūlóng chá jùhé duōfēn, OTPP)၊ သီအာဖလာဗင်များ (TF)၊ သီအာရူဘီဂျင်များ (TR) — ကက်တီချင်များ၏ နက်ရှိုင်းစွာဓာတ်တိုးခြင်းထွက်ကုန်များ။ စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — အသုတ်နှင့် ကင်သည့်အတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၁၅–၂၅% ခန့် (တိကျသောတန်ဖိုးများမှာ ပြောင်းလဲသည်)။ OTPP သည် အစားအစာအဆီစုပ်ယူမှုကို လျှော့ချပေးသော ပန်ကရိယလစ်ပေ့အင်ဇိုင်း၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန့်တားနိုင်သည့် စွမ်းရည်ရှိသည်ဟု ယူဆထားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) — အပူပြုပြင်မှုအတိုင်းအတာမြင့်မားခြင်းကြောင့် ပါဝင်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် ပေါ့ပါးသောအူလုံများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက လျော့ကျသွားသော်လည်း ကျန်ရှိသောပမာဏသည် အရသာ၏နူးညံ့မှုကိုအာမခံပြီး ကဖိန်းအာနိသင်ကို ပျော့ပြောင်းစေသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡因, kāfēi yīn) — ပါဝင်မှု အလယ်အလတ်မှမြင့်မားပြီး ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂.၅–၃.၅% ခန့်ရှိသည်။ နှစ်ထပ်ကင်ခြင်းသည် မကင်ရသေးသောအူလုံနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ကဖိန်းပါဝင်မှုကို အနည်းငယ်လျှော့ချပေးသည်။ သီအိုဘရိုမင် (可可碱, kěkě jiǎn) နှင့် သီအိုဖီလင် (茶碱, chá jiǎn) — သဲလွန်စပမာဏများသာ။
ဗီတာမင်များ: B အုပ်စုဗီတာမင်များ (B₁၊ B₂၊ B₆) — အပူချိန်မြင့်မားစွာကင်ခြင်းကြောင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသော်လည်း ကျန်ရှိပမာဏများအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။ ဗီတာမင် C သည် အပူကြောင့်ပျက်စီးသွားသောကြောင့် လုံးဝနီးပါးမရှိပေ။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း — အူလုံများအတွက် ပုံမှန်ပမာဏများ။ အထူးစိတ်ဝင်စားမှုမှာ ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī) ဖြစ်သည်- အန်ရှီမှကုန်ကြမ်းတွင် ပါဝင်မှုသည် ပျမ်းမျှ ၀.၇၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိရောက်ရှိပြီး လုံကျုံတန်ကုမ္ပဏီ၏ထုတ်ကုန်တွင် ၃ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိဖော်ပြထားသည် — လက်ဖက်အများစုထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် ဂလူတာသီယုန်းပါအောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်း၏ Co-factor ဖြစ်ပြီး ခန္ဓာကိုယ်၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စနစ်အတွက် အရေးပါသောဒြပ်စင်ဖြစ်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: နှစ်ထပ်ကင်ခြင်းတွင် မူလပန်းရနံ့နှင့် စိမ်းစိုသောရနံ့များ (လီနာလော၊ ဂျီရာနီယော) သည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော pyrolysis ဒြပ်ပေါင်းများ- furfural၊ maltol၊ pyrazines အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားသည် — ၎င်းတို့ကပင် မီးကင်ထားသောအခွံမာသီး၊ ကရမေလ်၊ နှင့် ကော်ဖီတို့၏ထူးခြားသောရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ထူးခြားသောအချက်များ: အရွက်၏ကာဗွန်ဖြစ်နေသောမျက်နှာပြင်သည် “အတားအဆီးအကျိုးသက်ရောက်မှု” ကိုဖန်တီးပေးသည် — ဖျော်စဉ်တွင် ထုတ်ယူမှုသည် ပိုမိုနှေးကွေးသော်လည်း ပိုမိုကြာရှည်ခံကာ အကြိမ်များစွာဖျော်သည့်တစ်လျှောက် အရသာတည်ငြိမ်မှုကိုအာမခံပေးသည်။ ပိုလီမာဖြစ်သော ပိုလီဖီနောများ (OTPP) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဟေ့ဝူလုံကို အခြားအူလုံအများစုနှင့် ကွဲပြားစေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အူလုံ၏ပိုလီမာဖြစ်သော ပိုလီဖီနောများ (OTPP) သည် ပန်ကရိယလစ်ပေ့အင်ဇိုင်း၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန့်တားနိုင်ပြီး အစားအစာအဆီစုပ်ယူမှုကို ၂၀–၄၀% လျှော့ချနိုင်သည် (ဂျပန်သုတေသနများအရ)။ အဆီများသောအစာနှင့်အတူ လက်ဖက်ကိုသောက်သုံးပါက အကျိုးသက်ရောက်မှုမှာ အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်သည့် ထင်ရှားသောစွမ်းရည်ကိုအာမခံပေးသည်။ လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု၏အဓိကအင်ဇိုင်းဖြစ်သော superoxide dismutase (SOD) ၏ လုပ်ဆောင်မှုကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။
ကိုလက်စထရောကို ထိန်းညှိခြင်း: အူလုံကိုပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးတွင်းစုစုပေါင်းကိုလက်စထရောနှင့် သိပ်သည်းဆနည်းသော လစ်ပိုပရိုတိန်း (LDL) အဆင့်ကို လျော့ကျစေပြီး သိပ်သည်းဆမြင့်သော လစ်ပိုပရိုတိန်း (HDL) အဆင့်ကို ထိန်းသိမ်းခြင်း သို့မဟုတ် မြှင့်တင်ပေးခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အားတက်စေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်းနှင့် ကျန်ရှိသော L-theanine တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် သိသိသာသာအတက်အကျမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းမှုကိုအာမခံပေးသည် — ထူးခြားသော “လက်ဖက်ရည်အားတက်ကြွမှု”။
အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: နက်ရှိုင်းစွာကင်ထားသော အူလုံများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် အစာအိမ်အတွက် ပိုမိုနူးညံ့သည်ဟု ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ယူဆကြသည်။ ကင်ခြင်းက အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ယားယံစေနိုင်သော ဖရီးကက်တီချင်ပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။
အရေပြားအဆီထိန်းညှိခြင်း: လက်တွေ့လေ့လာတွေ့ရှိချက်များအရ အူလုံနက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် အဆီပြန်သောအသားအရေရှိသူများတွင် အရေပြားအဆီဖလင်အတွင်းရှိ ကြားနေအဆီပါဝင်မှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး အဆီထုတ်လုပ်မှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်ကြောင်း ပြသခဲ့သည်။
ဆယ်လီနီယမ်အာဟာရထောက်ပံ့မှု: အန်ရှီမှကုန်ကြမ်းတွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် ဤလက်ဖက်သည် ဤသတ္တုဓာတ်အတွက် နေ့စဉ်လိုအပ်ချက်ကိုဖြည့်ဆည်းရာတွင် ပံ့ပိုးနိုင်သည်။
အသိစိတ်ဖြင့်လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအလေ့အကျင့်: အခြားအရည်အသွေးကောင်းအူလုံများကဲ့သို့ပင် ဟေ့ဝူလုံသည် တရားထိုင်သည့်အနေဖြင့် လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက် အလွန်သင့်လျော်သည် — ဆက်တိုက်ရေလောင်းဖျော်ခြင်းက ရနံ့နှင့်အရသာ၏ပြောင်းလဲမှုကိုစောင့်ကြည့်နိုင်စေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုဝန်ကို လျှော့ချပေးသည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၁၀၀°C။ ကာဗွန်ဖြစ်နေသောအစေ့များကို အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်နိုင်ရန် ဆူပွက်နေသောရေ (၁၀၀°C) ကို အကြံပြုသည်၊ ပိုမိုသိမ်မွေ့သောနည်းလမ်းအတွက် — ၉၀–၉၅°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၁၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (ဂုန်ဖူးနည်း)၊ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။
အိုးခွက်များ: ဖြူသောကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ရေလောင်းချိန်ကို တိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အဖျော်အရောင်ကိုအကဲဖြတ်နိုင်သည်။ ယီရှင်းမြေအိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — မြေစေးက ရနံ့ကိုစုပ်ယူပြီး စရိုက်လက္ခဏာကို တည်ဆောက်သည်၊ သိပ်သည်းသောကိုယ်ထည်ရှိသော ကျူနီမြေစေး (朱泥, zhūní) သို့မဟုတ် ဇီရှာမြေစေး (紫砂, zǐshā) ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အိုးသည် အထူးကောင်းမွန်သည်။ ပထမဆုံးအကြိမ်မိတ်ဆက်ရန်အတွက် ဂိုင်ဝမ်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ။
2. လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ၊ စက္ကန့်အနည်းငယ်ကြာအဖုံးအုပ်ထားပါ၊ ထို့နောက် အဖုံးကိုအနည်းငယ်ဖွင့်ကာ ကျန်ရှိသောအပူကြောင့် ပွင့်လာသော အခြောက်လက်ဖက်၏ရနံ့ကိုရှုရှိုက်ပါ။
3. ဆေးကြောသည့်ရေလောင်းခြင်း- ဆူပွက်နေသောရေလောင်းထည့်ပါ၊ ၅ စက္ကန့်စောင့်ပြီး သွန်ပါ။ ၎င်းက တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသောအစေ့များကို “နှိုးဆော်” ပေးပြီး ဖုန်မှုန့်များကိုဖယ်ရှားပေးသည်။
4. ပထမရေလောင်းခြင်း- ၁၅–၂၀ စက္ကန့်။
5. အဖျော်ကို ဇကာ သို့မဟုတ် ချာဟိုင်း (公道杯, gōngdào bēi) မှတစ်ဆင့် ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
6. ထပ်မံရေလောင်းခြင်းများ- ၇–၁၀ ကြိမ်နှင့်အထက်၊ တစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်တိုးမြှင့်ပါ။ အထူးတန်းစားဟေ့ဝူလုံသည် သိပ်သည်းမှုနှင့် ချိုမြမှုကိုထိန်းသိမ်းရင်း ၁၀+ ကြိမ်အထိခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

မြည်းစမ်းရန်အတွက် အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၆၀–၇၀°C ဖြစ်သည်- အလွန်ပူသောအဖျော်က အရိပ်အမြွက်များကို “ဖုံးကွယ်” ထားပြီး အေးသွားသောအဖျော်က ထူးခြားသော “အေးသွားပြီးနောက်မှေးမှိန်လာသောချိုမြမှု” (冷后浑, lěng hòu hún) ကိုဖွင့်ပြသည်။ ဖျော်ပြီး မိနစ် ၃၀ အတွင်း အဖျော်ကိုသောက်ရန် အကြံပြုသည် — လေနှင့်ကြာရှည်ထိတွေ့ပါက ပိုလီဖီနောများဓာတ်တိုးပြီး အရသာလတ်ဆတ်မှုပျောက်ဆုံးသွားသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

နှစ်ထပ်မီးသွေးကင်ခြင်းသည် အူလုံအတွက် အကောင်းဆုံး “သဘာဝကြာရှည်ခံဆေး” ဖြစ်သည်- အရွက်၏ကာဗွန်ဖြစ်နေသောမျက်နှာပြင်က အစိုဓာတ်ဝင်ရောက်မှုကိုတားဆီးပေးပြီး ကျန်ရှိသောရေပါဝင်မှုနည်းပါးခြင်း (≤၅%) က အချိန်ကြာမြင့်စွာ တည်ငြိမ်မှုကိုအာမခံပေးသည်။

ထည့်စရာ: လေလုံသောကြွေဘူးများ၊ အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် တင်းကျပ်သောအဖုံးပါရှိသည့် သံဖြူဗူးများ။
အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ မှောင်မိုက်သောနေရာနှင့် အဆက်မပြတ်အပူချိန် (၁၅–၂၅°C)။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် ပေါ့ပါးသောအူလုံများနှင့်မတူဘဲ ရေခဲသေတ္တာမလိုအပ်ဘဲ အကြံပြုလည်းမပြုပါ — အေးသောနေရာမှထုတ်ယူစဉ် ဖြစ်ပေါ်သောရေငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုသည် မီးကင်ထားသောလက်ဖက်ကိုပျက်စီးစေသည်။
သိုလှောင်သက်တမ်း: သင့်လျော်သောအခြေအနေများအောက်တွင် — အရည်အသွေးသိသိသာသာမဆုံးရှုံးဘဲ ၂–၃ နှစ်နှင့်အထက်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာပြောင်းလဲခြင်းကိုခွင့်ပြုသည်- မီးကင်ရနံ့များပျော့ပြောင်းလာပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောချိုမြမှုနှင့် သစ်သားအရိပ်များပေါ်ထွက်လာသည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ် (မီးကင်ထားသောအူလုံများ၏အဓိကရန်သူ — အစိုဓာတ်ပြန်လည်ရရှိခြင်းက ကာဗွန်ဖြစ်နေသောအပေါ်ယံလွှာကိုပျက်စီးစေသည်)၊ ပြင်ပနံ့များ (လက်ဖက်က ၎င်းတို့ကို တက်ကြွစွာစုပ်ယူသည်)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်း၊ ရုတ်တရက်အပူချိန်ကွာခြားမှုများ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံသည် ကျယ်ပြန့်သောဈေးနှုန်းအကွာအဝေးကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ အမြောက်အမြားထုတ်ကုန်များ (အိတ်ထုပ်ဗားရှင်းများ၊ စူပါမားကတ်အတွက်အမှတ်တံဆိပ်များ) — အခြေခံဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြား။ လိုင်ချီးသစ်သားဖြင့်မီးသွေးကင်သည့် ဖူကျန့်အသေးစားထုတ်လုပ်သူများမှ လက်မှုဟေ့ဝူလုံ — အလယ်အလတ်နှင့် အထူးတန်းစားအပိုင်းအခြား။ ဈေးနှုန်းအပေါ်သက်ရောက်မှုများ- ကုန်ကြမ်းပေါက်ရောက်ရာအမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးသည် ဆောင်းဦးထက်ဈေးပိုကြီးသည်)၊ မီးကင်နည်း (သစ်သားမီးသွေးသည် လျှပ်စစ်မီးကင်ခြင်းထက် သိသိသာသာဈေးပိုကြီးသည်)၊ ထုတ်လုပ်သူအမှတ်တံဆိပ်နှင့် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိမှု (JAS၊ အော်ဂဲနစ်စံနှုန်းများ) တို့ဖြစ်သည်။ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုမြှင့်တင်ထားသော လုံကျုံတန်ထုတ်ကုန်သည် အထက်တန်းစားဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင်ရှိသည်။
အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
- ပွင့်လင်းသောမူလအစကွင်းဆက်ရှိသော ရောင်းချသူများထံမှဝယ်ယူပါ — ရောင်းချသူက ခူးဆွတ်ရာဒေသ၊ ရာသီ၊ နှင့် မီးကင်နည်းကို အမည်တပ်နိုင်လျှင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
- အစေ့များ၏ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုကို အကဲဖြတ်ပါ- အရည်အသွေးကောင်းဟေ့ဝူလုံသည် ဖုန်မှုန့်နှင့် ကျိုးပဲ့နေသောအပိုင်းအစများမပါဘဲ ညီညာ၊ သိပ်သည်း၊ တောက်ပသော မီးသွေးအနက်ရောင်အစေ့များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- သဘာဝမီးသွေးကင်ခြင်းက ကရမေလ်နှင့် မီးကင်ထားသောအခွံမာသီး၏ နက်ရှိုင်းပြီး “နွေးထွေးသော” ရနံ့ကိုပေးသည်၊ ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့်အနံ့မွှေးထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်အကျွံပြင်းထန်စွာမီးရှို့ခြင်းသည် ချိုမြမှုမရှိဘဲ စူးရှသော “လောင်ကျွမ်းနံ့” ဖြစ်သည်။
- အဖျော်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောဟေ့ဝူလုံသည် မှေးမှိန်မှုနှင့် အနယ်ထိုင်မပါသော သန့်ရှင်းကြည်လင်သောအဖျော်ကိုပေးသည်၊ အရသာသည် သိပ်သည်းပြီး ချိုမြကာ ခါးသက်မှုနှင့် “ဓာတုဗေဒ” ရေမွှေးအနံ့မရှိပေ။
- သံသယဖြစ်လောက်အောင်ဈေးနိမ့်ပါက သတိထားပါ — လိုင်ချီးသစ်သားပေါ်တွင် အရည်အသွေးကောင်း နှစ်ထပ်မီးသွေးကင်ခြင်းသည် လုပ်အားပိုမိုလိုအပ်ပြီး ဈေးမပေါနိုင်ပေ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

“ယိုချဲ့” (油切) ဟူသောဝေါဟာရသည် ဂန္ထဝင်တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဝေါဟာရဗေဒတွင်မရှိပါ — ၎င်းသည် လုပ်ဆောင်ချက်ပါထုတ်ကုန်လုပ်ငန်းမှ မွေးစားထားသော ဂျပန်သက်သက်စကားလုံးဖြစ်သည်။ ကံကြမ္မာ၏ထူးဆန်းမှုတစ်ခုမှာ ဖူကျန့်တွင်ဖန်တီးပြီး ဂျပန်စျေးကွက်ရှာဖွေရေးအမည်အောက်တွင်ရောင်းချသော လက်ဖက်သည် တရုတ်စျေးကွက်သို့ ဤဂျပန်အမည်ဖြင့်ပင် ပြန်လည်ရောက်ရှိလာခြင်းဖြစ်သည်။
“လုံကျုံတန်” ကုမ္ပဏီသည် ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံကို ဂျပန်စျေးကွက်သို့ အနှစ် ၂၀ ကျော်ကြာတင်ပို့ခဲ့ပြီး ၎င်း၏ထုတ်ကုန်သည် ကမ္ဘာ့အပြင်းထန်ဆုံး အစားအသောက်အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုစနစ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော JAS (Japanese Agricultural Standards) အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်းတို့၏ထုတ်ကုန်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုသည် ၃ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိဖော်ပြထားသည် — အန်ရှီလက်ဖက်များအတွက် ပျမ်းမျှတန်ဖိုးထက် လေးဆပိုမိုမြင့်မားသည်။
“ရွှေရောင်အနားသတ်” (金镶边, jīn xiāng biān) — ဖျော်ပြီးသားအရွက်၏အနားသတ်တစ်လျှောက်ရှိ အနီညိုရောင်-ရွှေရောင်အနားသတ် — ကို အရည်အသွေး၏အဓိကအမြင်အာရုံအမှတ်အသားအဖြစ်ယူဆသည်။ ၎င်းသည် ထိန်းချုပ်ထားသောနက်ရှိုင်းစွာဓာတ်တိုးခြင်း၏ရလဒ်အဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်- အရွက်၏အနားသတ်သည် အလယ်ပိုင်းထက် ပိုမိုအချဉ်ဖောက်ခံရပြီး မီးသွေးကင်ချိန်တွင် ထူးခြားသောကြေးနီ-အနီရောင်အရိပ်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် အူလုံသောက်သုံးမှုနှင့် ကိုယ်အလေးချိန်လျှော့ချမှုကို လူသိရှင်ကြားဆက်စပ်ဖော်ပြခဲ့သော ဂျပန်မင်းသမီး ယာမာဂုချိ မိုမိုအဲ့ (山口百恵) သည် “အဆီဖြိုခွဲသောလက်ဖက်ရည်များ” ၏အပိုင်းတစ်ခုလုံးဖန်တီးမှုနှင့် ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံအမှတ်တံဆိပ်မွေးဖွားမှုတို့ကိုဖြစ်စေသည့် ဖြစ်ရပ်များကွင်းဆက်ကို မရည်ရွယ်ဘဲစတင်ခဲ့သည်။ သို့သော် ယာမာဂုချိကိုယ်တိုင်က ၁၉၈၀ ခုနှစ်တွင် ရှိုးလုပ်ငန်းမှအနားယူခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းနှင့် ဆက်စပ်မှုမရှိခဲ့ပါ။
၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် စန်တိုရီကုမ္ပဏီသည် ၎င်း၏အူလုံနက်၏ အဆီဖြိုခွဲနိုင်သောဂုဏ်သတ္တိအတွက် မမှန်ကန်သောကြော်ငြာကြောင့် ဒဏ်ငွေရိုက်ခံခဲ့ရသည်။ ဤဖြစ်ရပ်သည် အလှည့်အပြောင်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်- စားသုံးသူများသည် အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်ထားသောပုလင်းတင်း “အူလုံနက်” (စက်မှုသောက်စရာ) နှင့် လက်မှုဟေ့ဝူလုံ (လက်ဖြင့်မီးသွေးကင်ထားသော အရွက်တစ်ခုလုံးလက်ဖက်ရည်) ကို ခွဲခြားသိမြင်လာခဲ့ပြီး ဖူကျန့်အသေးစားအလုပ်ရုံများ၏ ရိုးရာထုတ်ကုန်များအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုတိုးတက်လာစေခဲ့သည်။

13. အခြားအူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ရိုးရာမီးကင်ထားသော တဲ့ကွမ်းရင် (浓香型铁观音, Nóngxiāng xíng Tiě Guānyīn): တူညီသောအခြေခံကုန်ကြမ်း (တဲ့ကွမ်းရင် စိုက်မျိုး) ကိုအသုံးပြုသော်လည်း ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာမှာ သိသိသာသာနိမ့်ကျပြီး (၂၅–၄၀%) မီးကင်ခြင်းမှာ တစ်ကြိမ်တည်းဖြစ်ကာ ပိုမိုပျော့ပြောင်းသည်။ တဲ့ကွမ်းရင်သည် ပန်းရနံ့များကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားပြီး မီးသွေးလက္ခဏာ သိသာမှုနည်းပါးသည်။ ဟေ့ဝူလုံသည် ပန်းရနံ့အနည်းဆုံးဖြင့် ပိုမိုနက်မှောင်၊ ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး “ပိုမိုတည့်တိုးသော” လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
ဝူရီတောင် ယန်ချာ (武夷岩茶, Wǔyí yán chá): ယန်ချာများ (ဒါဟုံပေါင်း၊ ရိုအ်ကွေ့၊ ရှူအိရှန်) သည်လည်း နက်ရှိုင်းသောမီးသွေးကင်ခြင်းခံယူထားသော်လည်း ကွဲပြားသောကုန်ကြမ်း (ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းမျိုးများ)၊ ကွဲပြားသောလိပ်ပုံစံ (အစေ့မဟုတ်ဘဲ ရှည်လျားသောအကန့်) နှင့် ကွဲပြားသောအရသာပရိုဖိုင် — သတ္တုဓာတ်အရသာ၊ “ကျောက်ဆောင်၏ဆွဲဆောင်မှု” (岩韵, yán yùn) နှင့် ဟင်းခတ်ရနံ့များက လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဟေ့ဝူလုံသည် ယန်ချာ၏သတ္တုဓာတ်အစိတ်အပိုင်းမပါဝင်သော်လည်း ကရမေလ်ချိုမြမှုနှင့် အရသာကိုယ်ထည်သိပ်သည်းမှုတွင် ၎င်းတို့ထက်သာလွန်သည်။
ကျန်းဖိန် ရှူအိရှန် (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐ Xiān): တူညီသောဒေသ (ကျန်းဖိန်) မှ ဖိထားသောအူလုံဖြစ်သော်လည်း အခြေခံအားဖြင့်ကွဲပြားသောနည်းပညာ — အလယ်အလတ်ဓာတ်တိုးမှု (၃၀–၅၀%)၊ တစ်ကြိမ်တည်းမီးကင်၊ စတုရန်းပြားငယ်များအဖြစ်ဖိခြင်း။ အရသာသည် ပိုမိုပန်းရနံ့နှင့် လန်းဆန်းမှုရှိသည်။ ဟေ့ဝူလုံသည် နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပြင်းထန်မှုတွင်၎င်း၏ “နက်မှောင်သောဆန့်ကျင်ဘက်” ဖြစ်သည်။
မီးသွေးကင်ထားသော ဒွန်တိန်အူလုံ (炭焙冻顶乌龙, Tàn bèi Dòngdǐng Wūlóng): စတိုင်အရ ထိုင်ဝမ်နှင့်ဆင်တူသောအရာ — မီးသွေးကင်၊ အစေ့လိပ်ပုံစံ၊ ကရမေလ်-အခွံမာသီးပရိုဖိုင်။ သို့သော် ဒွန်တိန်၏ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာမှာ သိသိသာသာနိမ့်ကျပြီး (၂၅–၄၀%) မီးကင်ခြင်းမှာ တစ်ကြိမ်တည်းဖြစ်ကာ အလုံးစုံလက္ခဏာမှာ ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သည်။ ဟေ့ဝူလုံသည် ပြုပြင်မှုပြင်းထန်မှုအရ သိသိသာသာပိုမိုပြင်းထန်သည်။
စန်တိုရီမှ ပုလင်းတင်း “ဟေ့ဝူလုံ” (三得利黑乌龙茶): ပိုလီမာဖြစ်သောပိုလီဖီနောများ (OTPP) ဖြည့်စွက်၍ အပူချိန်နိမ့်ထုတ်ယူနည်းဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသော စက်မှုအသင့်သောက်သောက်စရာ (RTD)။ အရွက်တစ်ခုလုံးလက်မှုဟေ့ဝူလုံနှင့် တူညီမှုအနည်းငယ်သာရှိသည်- ကွဲပြားသောပါဝင်မှုပြင်းအား၊ ကွဲပြားသောအရသာပရိုဖိုင်၊ အကြိမ်ရေလောင်းခြင်း၏ပြောင်းလဲမှုမရှိခြင်း။ အမှန်အားဖြင့် ၎င်းသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးအမည်အားဖြင့်သာ ဆက်စပ်နေသော မတူညီသောထုတ်ကုန်နှစ်ခုဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယိုချဲ့ဟေ့ဝူလုံသည် ဝိရောဓိလက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်- ၁၉ ရာစု ဖူကျန့်အလုပ်ရုံများတွင်မွေးဖွားလာခဲ့ပြီး ဂျပန်စျေးကွက်ရှာဖွေရေးသမားများက အမည်ပြောင်းပေးခဲ့ကာ ကိုယ်အလေးချိန်လျှော့ချရန်အတွက် လုပ်ဆောင်ချက်ပါထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ်ကျော်ကြားခဲ့သည် — ဤအရာအားလုံးကြားမှ နက်ရှိုင်း၊ ရှုပ်ထွေးပြီး ရက်ရောသောသဘာဝရှိသည့် စစ်မှန်သောလက်မှုအူလုံအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ ၎င်း၏အစေ့များ၏ မီးသွေးအနက်ရောင်အခွံနောက်ကွယ်တွင် ကရမေလ်၊ မီးကင်ထားသောအခွံမာသီးများနှင့် အနက်ရောင်ပျားရည်တို့၏ နွေးထွေးပြီး ဆီကဲ့သို့ချိုမြသောကမ္ဘာကို ဖုံးကွယ်ထားပြီး ၎င်းသည် တစ်ကြိမ်ပြီးတစ်ကြိမ် ရေလောင်းတိုင်း အလျင်စလိုမဟုတ်ဘဲ ထပ်တလဲလဲမဟုတ်သည့်ပုံစံဖြင့် ဖွင့်ဟပြသသည်။ သိပ်သည်းပြီး မီးကင်ထားသောအူလုံစတိုင်များကိုနှစ်သက်ကာ ရဲရင့်သောအရသာဆိုင်ရာဆုံးဖြတ်ချက်များကိုမကြောက်သူများအတွက် ဟေ့ဝူလုံသည် အခြားမည်သည့်အရာနှင့်မှ ရောထွေးရန်ခက်ခဲသော အတွေ့အကြုံကိုပေးလိမ့်မည်- ၎င်းသည် စရိုက်လက္ခဏာ၊ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ကိုယ်ပိုင်အသံရှိသောလက်ဖက် — လက်ဖက်အလုပ်ရုံ၏ အရုဏ်မတက်မီတိတ်ဆိတ်မှုအတွင်း မီးသွေးဖိုတစ်ခု၏အသံကဲ့သို့ ထူထဲ၊ နိမ့်ကျပြီး ယုံကြည်ချက်ရှိသောအသံဖြစ်သည်။