ယုံထိုင် လွီချာ

ယုံထိုင် လွီချာ သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ယုံထိုင်ခရိုင်မှ ဒေသထွက် လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ပထဝီဆိုင်ရာ အညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်း (国家农产品地理标志) အဆင့်သတ်မှတ်ချက်ကို ရရှိထားသည်။ ၎င်း၏ စံထားရသော အရည်အသွေးကို “မွှေးကြိုင်သော ရနံ့၊ သန့်ရှင်းသော အရသာ၊ ကြည်လင်သော အရည်၊ စိုပြေသော အရောင်” (香高、味醇、汤清、色润) ဟု အတိုချုံး ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ဤတောင်ပေါ်ခရိုင်၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး သမိုင်းကြောင်း ကြွယ်ဝမှုသည် တန်မင်းဆက်ခေတ်မှ အစပြုခဲ့ပြီး မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဒေသထွက် လက်ဖက်များကို ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ အခွန်ပဏ္ဏာအဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá) — အချဉ်ဖောက်ခြင်း မပြုလုပ်သော၊ ဓာတ်တိုးမှု အတိုင်းအတာ အနည်းဆုံး (၅% အောက်)။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်ဒေသထွက် လက်ဖက်စိမ်းများ၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီဆိုင်ရာ အညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်း။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ ဖူကျိုးမြို့ပတ်ဝန်းကျင် (福州市, Fúzhōu shì)၊ ယုံထိုင်ခရိုင် (永泰县, Yǒngtài xiàn)။ မြို့နယ်နှင့် ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၂၁ ခု ပါဝင်သည်- ကျန်းချန်း (樟城镇)၊ ချန်းဖုန် (城峰镇)၊ ကော်လင် (葛岭镇)၊ ချင်းလျန် (清凉镇)၊ ဝူထုံ (梧桐镇)၊ စုန့်ခေါ် (嵩口镇)၊ တာယန် (大洋镇)၊ ထုံအန်း (同安镇)၊ ချန်းချင်း (长庆镇)၊ ထန်ချန် (塘前乡)၊ တန်ယွန် (丹云乡)၊ ပိုင်ယွန် (白云乡)၊ ဟုန်းရှင်း (红星乡)၊ ဖန်ကု (盘谷乡)၊ ရှားပ (霞拔乡)၊ တုန်းယန် (东洋乡)၊ ကိုင်ယန် (盖洋乡)၊ ဖူးခေါ် (洑口乡)၊ ဖူးကျွမ် (富泉乡)၊ ချီရှီ (赤锡乡) နှင့် လင်လူ (岭路乡)။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းအားဖြင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၈°၂၃′–၁၁၉°၁၂′၊ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၅°၃၉′–၂၆°၀၅′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:

ယုံထိုင်ခရိုင်၏ လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာသည် နှစ်ပေါင်း တစ်ထောင်ကျော် ရှည်လျားခဲ့သည်။ တန်မင်းဆက်ခေတ် (唐代, Táng dài, 618–907) ကတည်းက ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု ရှိခဲ့ပြီး လုယွီ၏ ကျော်ကြားသော “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng, ခန့်မှန်း ၇၆၀–၇၈၀) တွင် ဖူကျိုးနယ်မြေကို လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသအဖြစ် ဖော်ပြခဲ့ရာ ပထဝီအနေအထားအရ ယနေ့ခေတ် ယုံထိုင်နယ်မြေများ ပါဝင်သည်။

ဒေသတွင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး ထွန်းကားလာမှုသည် မင်မင်းဆက်ခေတ် (明代, Míng dài, 1368–1644) တွင် အထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ဟုန်ဝူမင်းလက်ထက် (洪武, Hóngwǔ, 1368–1398) တွင် ထိုစဉ်က “ယုံဖူ၏ သန့်စင်သော လက်ဖက်” (永福细茶, Yǒngfú xìchá) ဟုခေါ်ခဲ့သော ယခုခရိုင်မှ လက်ဖက်ကို ဧကရာဇ်အခွန်ပဏ္ဏာစာရင်း (贡品, gòngpǐn) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ အထူးသဖြင့် တန်ရှန်မှလက်ဖက် (藤山茶, Téngshān chá) နှင့် ကျိယန့်ဘုရားကျောင်းမှလက်ဖက် (姬岩茶, Jīyán chá) တို့သည် ကျော်ကြားခဲ့သည်။

၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ယုံထိုင်၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးသည် စက်မှုအဆင့် အတိုင်းအတာသို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး လက်ဖက်စိုက်ခင်း ဧရိယာသည် ဖူကျိုးခရိုင် လက်ဖက်ရန်ပုံငွေတစ်ခုလုံး၏ ၂၅.၁% ရှိခဲ့ကာ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ ၃၁.၅% ဖြစ်သည်။ အဓိကရောင်းချရာ ဈေးကွက်မှာ တရုတ်နိုင်ငံမြောက်ပိုင်းပြည်နယ်များ ဖြစ်သည်။

ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု၏ နောက်ဆုံးအဆင့်ကို အရေးပါသော မှတ်တိုင်များဖြင့် အမှတ်အသားပြုခဲ့သည်- ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနက ယုံထိုင် လွီချာ အား ပထဝီဆိုင်ရာ အညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်းအဆင့် (国家农产品地理标志) ကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် ယုံထိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အားအရှိဆုံး လက်ဖက်ခရိုင်တစ်ရာ” (中国茶叶百强县) စာရင်းဝင်ခဲ့ပြီး ခရိုင်၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်း တစ်ခုလုံး၏ ထုတ်ကုန်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁ ဘီလီယံသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ယင်းလက်ဖက်ကို “ဖူကျိုး၏ ဒေသဆိုင်ရာ အများပြည်သူသုံး အမှတ်တံဆိပ်” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် “အထူးအရည်အသွေးရှိသော အမျိုးသားအဆင့် ကုန်ပစ္စည်း” (全国名特优新农产品) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။

• အမည်:

永泰 (Yǒngtài) သည် “ထာဝရငြိမ်းချမ်းမှု / ထာဝရတိုးတက်မှု” ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသော ဒေသအမည်ဖြစ်ပြီး 绿茶 (lǜchá) မှာ “လက်ဖက်စိမ်း” ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံသည် မူရင်းဒေသနှင့် အမျိုးအစားကို တိုက်ရိုက်ညွှန်ပြသည်- “ယုံထိုင်မှ လက်ဖက်စိမ်း”။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ယုံထိုင်ကို သာယာလှပသော တောင်တန်းရှုခင်းများနှင့် သန့်ရှင်းသော ဂေဟစနစ်ကြောင့် “ဖူကျိုး၏ အိမ်နောက်ဖေးဥယျာဉ်” (福州后花园, Fúzhōu hòuhuāyuán) ဟု သမိုင်းတစ်လျှောက် ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် ဒေသခံလူနေမှုဘဝတွင် သဘာဝကျကျ ရောယှက်နေပြီး “လက်ဖက်ရည်ကို အခွန်ပဏ္ဏာအဖြစ်၊ လက်ဖက်ရည်ကို ထုံးတမ်းအဖြစ်” (以茶为礼、以茶生礼) ဟူသော အခြေခံမူကို မျိုးဆက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ လက်ဆင့်ကမ်းခဲ့သည်။ နွေဦးပေါက် လက်ဖက်ခူးခြင်းသည် အရေးပါသော ရာသီအခါသမယအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပြီး ခရိုင် ယုံထိုင် လက်ဖက်စိမ်းပြတိုက်သည် ဒေသတွင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ သမိုင်းကြောင်းနှင့် နည်းပညာများကို ဧည့်သည်များအား မိတ်ဆက်ပေးသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးခွဲ / Cultivar: စိုက်ခင်းများ၏ အဓိကအပိုင်း (ခန့်မှန်းခြေ ၇၀%) မှာ ဖူယွန်းစီးရီး (福云系列, Fúyún xìliè) မျိုးခွဲများ—အထူးသဖြင့် ဖူယွန်း ၆ ဟောင်း (福云6号, Fúyún liù hào) နှင့် ဖူယွန်း ၅၉၅ (福云595, Fúyún wǔjiǔwǔ) တို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဖြည့်စွက်အဖြစ် လုံကျင့် ၄၃ (龙井43, Lóngjǐng sìshísān)၊ ထျယ်ကွမ်ရင် (铁观音, Tiěguānyīn) နှင့် ကျင်ကွမ်ရင် (金观音, Jīn Guānyīn) တို့ကို အသုံးပြုသည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း အလားအလာရှိသော မျိုးသစ်များဖြစ်သည့် ဇုန်ချွန်းဇောင် (榕春早, Róngchūn zǎo) နှင့် အန်းကျီပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Báichá) တို့ကို စတင်မိတ်ဆက်လာသည်။ ထို့အပြင် ဒေသရင်း အသေးစားလက်ဖက်ပင်မျိုးဖြစ်သော ယုံထိုင် ချိုင်ချာ (永泰菜茶, Yǒngtài càichá) မျိုးစုကိုလည်း ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အထက်ဖော်ပြပါ မျိုးခွဲအားလုံးသည် Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစိတ်ဝင်ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိက ခူးဆွတ်မှုမှာ နွေဦးပေါက်ရာသီ (မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလ) ဖြစ်ပြီး နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီတွင်လည်း ခူးဆွတ်နိုင်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် နွေဦးလက်ဖက် (春茶, chūnchá) သည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်ပေါ်မူတည်သည်- အထူးအတန်းစား (特级, tèjí) အတွက်—အဖူးသီးသန့် သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (单芽 သို့မဟုတ် 一芽一叶, yī yá yī yè)၊ ပထမအတန်းစား (一级, yījí) အတွက်—အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)၊ ဒုတိယအတန်းစား (二级, èrjí) အတွက်—အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်သုံးရွက် (一芽三叶, yī yá sān yè)။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် လတ်ဆတ်ပြီး အကောင်အထည်ပျက်စီးခြင်း၊ ရောဂါလက္ခဏာများ ကင်းရှင်းရမည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် နံနက်ခင်းအချိန်များ၌ လက်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။

၄. တဲရော့အာရ် (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေပြင်အနေအထားနှင့် ရာသီဥတု: ယုံထိုင်ခရိုင်သည် မင်ကျန်းမြစ်လက်တက်ဖြစ်သော တာကျန်းရှီမြစ် (大樟溪, Dàzhāng xī) ၏ အလယ်ပိုင်းနှင့် အထက်ပိုင်းရှိ တိုင်ယွန်းရှန်းတောင်တန်း (戴云山脉, Dàiyún shānmài) ၏ အရှေ့မြောက်ဘက်စောင်းတန်းပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ထူထပ်ပြီး “တောင်ရှစ်စိတ်၊ ရေတစ်စိတ်၊ လယ်တစ်စိတ်” (八山一水一分田) ဟူသော ဒေသဆိုရိုးစကားသည် တောင်တန်းများ၊ နက်ရှိုင်းသော ချောက်ကမ်းပါးများ၊ ချောင်းမြောင်းများစွာဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ရှုခင်းကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ရာသီဥတုမှာ အပူလျော့ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၄.၆–၂၀.၇°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၄၀၀–၂၀၀၀ မီလီမီတာ၊ တစ်နှစ်လျှင် မြူထသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော် ရှိသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုနှင့် ကျဲပြန့်သောအလင်းရောင် လွှမ်းမိုးမှုတို့သည် အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည် (နွေဦးလက်ဖက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ≥ ၄.၀%)။
• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: အဓိကလက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀ မီတာနှင့် အထက်တွင် တည်ရှိသည်။ ခရိုင်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၇၆.၈% ဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ပါသော အနီရောင်မြေများ (红壤, hóng rǎng) သည် အဓိကဖြစ်ပြီး (pH ၄.၀–၅.၅)၊ သဲဆန်သောဖွဲ့စည်းပုံကောင်းမွန်ကာ နက်ရှိုင်း၍ ဩဇာထက်သန်သောအလွှာ၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ထူးခြားသည်မှာ ခရိုင်၏မြေဆီလွှာ ၇၈% သည် ဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝပြီး (Se ပါဝင်မှု ၀.၁၅–၀.၃၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) ၎င်းသည် ဒေသတွင်းတဲရော့အာရ်၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ တာကျန်းရှီမြစ်ရေသည် အဆင့် II သန့်ရှင်းမှုနှင့် ကိုက်ညီသည်။ စိုက်ခင်းများတွင် ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှုကို ဖယ်ရှားပေးသည့် “ဝက်မွေးမြူရေး — ဇီဝဓာတ်ငွေ့ — လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး” (猪-沼-茶) ဂေဟစနစ်လည်ပတ်မှုကို ကျင့်သုံးသည်။
• အဓိကဒေသခွဲများ:
  • ထုံအန်းမြို့နယ်ရှိ လုဖုန်းလက်ဖက်ဥယျာဉ် (同安镇卢峰茶园, Tóng’ān zhèn Lúfēng cháyuán) — လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ခရီးသွားလုပ်ငန်း သရုပ်ပြဇုန်။
  • ဝူထုံမြို့နယ်ရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်အုပ်စု (梧桐镇古茶树群, Wútóng zhèn gǔ cháshù qún) — တစ်ပင်ချင်းစီ၏ သက်တမ်းမှာ နှစ်ပေါင်း ၂၅၀၀ အထိ ရှိသည်။
  • ပိုင်ယွန်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ ကျိယန့်ဘုရားကျောင်း လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာ (白云乡姬岩茶区, Báiyún xiāng Jīyán cháqū) — အမြင့်ပေ ၅၀၀ မီတာအထက်ရှိ တိမ်တိုက်အုပ်စု။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယုံထိုင် လွီချာ ကို လှော်ပြီးဓာတ်တည်စေသောနည်း (炒青, chǎoqīng) ဖြင့် ရှေးရိုးစဉ်လာ လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာအတိုင်း ပြုလုပ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုသံသရာတွင် အဆင့် ၂၈ ဆင့်အထိ ပါဝင်ပြီး ခေတ္တမပျောက်ကွယ်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် သတ်မှတ်ခံထားရသည်။ ထူးခြားချက်မှာ သတ္တုနှင့်ထိတွေ့ပါက ဓာတ်တိုးခြင်းမှရှောင်ရှားရန် စက်အကူနှင့် လက်လုပ်နည်းပေါင်းစပ်ကာ ဝါးနှင့်သစ်သားကိရိယာများကိုသာ သီးသန့်အသုံးပြုခြင်းဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): ရည်မှန်းထားသော အဆင့်နှင့်ကိုက်ညီသည့် စံနှုန်းအတိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ အထူးအတန်းစားအတွက်—ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် အဖူးရေ ၄၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။
• ရေခမ်းခြောက်စေခြင်း/ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးထားသော အရွက်များကို ဝါးဆန်ခါပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းကာ ၄–၆ နာရီကြာ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားရန်နှင့် ရနံ့ဖြစ်ပေါ်စေသော အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို အသက်ဝင်စေရန်။
• ဓာတ်တည်စေခြင်း — “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန် ၂၀၀–၂၄၀°C ရှိသော လှည့်ပတ်နေသည့် ဒရမ်အတွင်း ပြုပြင်ခြင်း။ မြင့်မားသောအပူချိန်သည် ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်ကို လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်စေပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းကိုကာကွယ်ကာ အရွက်၏အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းသည်။
• လိမ်နယ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အလယ်အလတ်ဖိအားဖြင့် ၁၀–၁၅ မိနစ်ကြာ စက်ဖြင့် ပေါ့ပေါ့တန်တန် လိမ်နယ်ခြင်း။ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖြိုခွဲပြီး ရေနွေးလောင်းသည့်အခါ အညီအမျှ ထုတ်ယူနိုင်စေရန်။
• ပုံသွင်းခြင်း (做形, zuòxíng): လက်ဖြင့် ကောက်တစ်ချောင်းသဏ္ဌာန် လိမ်ခြင်း (搓条, cuōtiáo) — “တင်းကျပ်၍ဖြောင့်စင်းသော အကွက်ငယ်” (紧结匀整) ဟူသော ထူးခြားသည့်ပုံစံကို ဖြစ်ပေါ်စေသော အဆင့်။ ပုံစံခွဲပေါ်မူတည်၍ အရွက်သည် ဖြောင့်တန်းသည့်ပုံစံမှ အနည်းငယ်ကွေးနေသည့်ပုံစံအထိ ကွဲပြားနိုင်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၅–၆% ခန့်ရှိသည်အထိ ၆၀–၈၀°C တွင် ဂရုတစိုက် အခြောက်ခံခြင်း။ ပုံစံကို တည်ငြိမ်စေပြီး ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို တည်ငြိမ်စေသည်။
• သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì): စီခြင်း၊ အညှာများကို ဖယ်ထုတ်ခြင်းနှင့် အဆင့်သတ်မှတ်ခြင်း။
• ရနံ့မြှင့်တင်ရန် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း (提香, tíxiāng): ယုံထိုင် လွီချာ ၏ ဈေးကွက်သွင်ပြင် သစ်အယ်သီးနံ့ (栗香, lìxiāng) ကိုဖြစ်ပေါ်စေသော အဓိကအဆင့်။ တိကျသော အပူချိန်နှင့် အချိန်ထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်း: တင်းကျပ်စွာ လိမ်ထားသော၊ ညီညာသော၊ ဖြောင့်စင်းသော အကွက်ငယ်များ (条索紧结匀整, tiáosuǒ jǐnjié yúnzhěng); အရောင်—အနည်းငယ်တောက်ပမှုရှိသော စိမ်းနက်ရောင်၊ မြင်သာသော အဖြူရောင်အမွှေးများဖြင့် (色泽绿润毫显, sèzé lǜrùn háo xiǎn)။ အရွက်၏ ဖြောင့်စင်းသောပုံစံသည် ဤဟန်ပန်၏ “အမှတ်သညာ” ဖြစ်သည်။ ပုံစံခွဲနှစ်မျိုး ခွဲခြားထားသည်- ဖြောင့်စင်းသော အကွက်ငယ် (直条形, zhítiáo xíng) — ဥပမာ၊ စုန့်ခေါ်လုံကျင့် (嵩口龙井) —နှင့် ကွေးသော အကွက်ငယ် (曲条形, qūtiáo xíng) — ဂန္ထဝင်အကျဆုံးနှင့် အသုံးအများဆုံး ပုံစံမူကွဲ။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းပြီး ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးဆန်သော ရနံ့များဖြင့်။ လတ်တလောရိတ်သိမ်းချိန်တွင်—ပန်းရနံ့များ ထင်ရှားစွာ လွှမ်းခြုံနေသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: သစ်အယ်သီးနံ့ (栗香, lìxiāng) လွှမ်းမိုးထားသည်—ဤဟန်ပန်၏ အဓိကအမှတ်အသား။ အချို့အသုတ်များတွင် ပန်းရနံ့နှင့် မြက်ပင်ဆန်သော အရိပ်အယောင်များ ပါရှိသည်။ ရနံ့သည် မြင့်မားပြီး၊ တည်မြဲကာ၊ အလွှာလိုက်ရှိသည်။
• အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး၊ နူးညံ့သိပ်သည်းကာ၊ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် ချောမွေ့ဝန်းကျင်သော အရသာကျန်ရစ်မှုတို့ဖြင့် (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် အူမာမီအရသာ ခံစားရသည်။ မှန်ကန်စွာ ရေနွေးလောင်းပါက ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တက်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ အရသာကျန်ရစ်မှုတွင် ထင်ရှားသော ဟွေကန်း (回甘, huígān) —ချိုမြိန်မှု ပြန်လည်ရောက်ရှိလာခြင်း၊ နှင့် ရှန်းကျင် (生津, shēngjīn) —တက်ကြွစွာ သွားရည်ကျခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နုနယ်သော အစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး၊ ကြည်လင်သည် (汤色嫩绿明亮, tāngsè nènlǜ míngliàng); ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချိန်တွင်—အနည်းငယ် အဝါရောင်သန်းသည်။
• လက်ဖက်အနှစ် (ရေနွေးလောင်းထားသော အရွက်): အစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး၊ ညီညာသည် (叶底绿亮匀齐, yèdǐ lǜ liàng yún qí)။ အရွက်များသည် ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် တစ်ပြေးညီအရောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားရင်း အပြည့်အဝ ပွင့်ဖြာလာသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ၁၀–၃၀% (ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းအဖြစ်တွက်ချက်သည်) သည် လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ ကတ်တီချင်များ (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုကို ပေးစွမ်းပြီး သတင်းရင်းမြစ်များအရ ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပယ်ဖျက်နိုင်စွမ်းသည် ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆ ပိုမိုထိရောက်သည်။ ကုန်းမြင့်လက်ဖက်၏ ကတ်တီချင်ပါဝင်မှုသည် မြေပြန့်ထက် အနည်းငယ်နိမ့်သဖြင့် ခါးသက်မှုကို လျော့ကျစေပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ချိုမြိန်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): စုစုပေါင်းပါဝင်မှု ၁၀၀–၂၂၀ ဂရမ်/ကီလိုဂရမ် (ရေဖြင့်ဟိုက်ဒရိုလစ်ဆစ်ပြုလုပ်ချိန်တွင်) သည် လက်ဖက်စိမ်းများ၏ ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ L-သီအနင် (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) သည် ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် အူမာမီကို ပေးစွမ်းသည့် လွှမ်းမိုးမှုရှိသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အဆင့် မြင့်မားရခြင်းမှာ တောင်ပေါ်တဲရော့အာရ်ကြောင့်ဖြစ်သည်- နိမ့်သောအပူချိန်နှင့် ကျဲပြန့်သောအလင်းရောင်တို့သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုလီဖီနောအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn) —၂–၄%; သီအိုဘရိုမင် နှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့ ပမာဏအနည်းငယ်ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အထက်ပိုင်းအကွာအဝေးရှိ ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဂရုတစိုက် ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာကြောင့် ဗီတာမင် C (အက်စကောဘစ်အက်ဆစ်) ကို ပမာဏအတော်အတန် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E၊ ဘီတာကယ်ရိုတင်းတို့လည်း ပါဝင်သည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။ ထူးခြားသည့်လက္ခဏာမှာ ဒေသမြေဆီလွှာ၏ ဘူမိဓာတုဗေဒကြောင့် လက်ဖက်တွင် ဆယ်လီနီယမ် (Se) ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်။ ဖလိုရင်းသည် သွားကြွေလွှာအားကောင်းစေပြီး သွားပိုးစားစေသော အဏုဇီဝများကို ဟန့်တားပေးသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်း ဖြစ်ပေါ်စေရန် တာဝန်ရှိသည်၊ ၎င်းတို့၏ ပါဝင်မှုနှင့် ဖွဲ့စည်းပုံကို နောက်ဆုံးအပူပေးသည့်အဆင့် (提香) တွင် သတ်မှတ်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောနှင့် ကတ်တီချင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပယ်ဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီအနင် ပေါင်းစပ်မှုသည် ပြင်းထန်စွာ စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော်လည်း တည်မြဲသော လန်းဆန်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်—“တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှု” အခြေအနေ။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်အား ထောက်ပံ့ခြင်း: ကတ်တီချင်များသည် အဆီခွဲထုတ်မှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး အချို့အချက်အလက်များအရ စံလက်ဖက်စိမ်းများထက် ၃၀% ပိုမိုထိရောက်ကာ ၎င်းမှာ ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်တို့၏ အထူးအချိုးအစားတစ်ခုနှင့် ဆက်စပ်နေနိုင်သည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေး: အရွက်တွင်ပါရှိသော ဖလိုရင်းသည် သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပြီး သွားချေးတက်ခြင်းကို လျော့ကျစေသည်။
• အစာခြေစနစ်: ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏ ဆန့်ကျင်ညှစ်အားကို နူးညံ့စွာ လှုံ့ဆော်ပေးကာ ဖောင်းအင့်ခြင်းကို လျော့ကျစေပြီး အစာချေဖျက်မှုကို အားပေးသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-သီအနင်သည် အိပ်ငိုက်ခြင်းမဖြစ်စေဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး စိုးရိမ်သောကကို လျော့ကျစေသည်။
• ဆယ်လီနီယမ်ကာကွယ်မှု: သဘာဝအလျောက် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝမှုကြောင့် ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းဖြင့် ကိုယ်ခံအားနှင့် ဆဲလ်အဆင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုကို အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။

၉. ရေနွေးလောင်းခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ (၉၀°C အထက်) ကို လုံးဝအသုံးမပြုရန် အထူးအကြံပြုသည်—L-သီအနင် ပျက်စီးပြီး လတ်ဆတ်မှုပျောက်ကာ ခါးသက်မှုတိုးလာသည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ခွက်ဖြင့်လောင်းနည်းအတွက် ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀); ကုန်ဖူးပုံစံအတွက် ကိုင်ဝမ် ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၇ ဂရမ်။

• ထည့်စရာခွက်: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōlibēi) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်- ရေထဲတွင် အဖူးများပွင့်ဖြာခြင်းကို ကြည့်ရှုနိုင်သည် (“လက်ဖက်ရွက်အကအခုန်”)။ အဖြူရောင်ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ကိုင်ဝမ်နှင့် ကြွေထည်လက်ဖက်အိုးငယ်တို့လည်း သင့်လျော်သည်။

• ဖြစ်စဉ် (ခွက်ဖြင့်လောင်းနည်း — အပေါ်မှရေလောင်းနည်း):

  1. ခွက်ကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
  2. ရေနွေး (၈၅°C) ကို ခွက်၏ ၇/၁၀ အထိ ထည့်ပါ။
  3. လက်ဖက်ကို ဂရုတစိုက်ထည့်ပါ—အရွက်များ ဖြည်းညင်းစွာ အောက်သို့နစ်မြုပ်ပြီး ပွင့်ဖြာလာပါလိမ့်မည်။
  4. ၂–၃ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ၊ ခွက်ထဲတွင် အဖူးများ ထောင်မတ်စွာ “ရပ်နေခြင်း” ကို စောင့်ကြည့်ပါ။
  5. တဖြည်းဖြည်းချင်း သောက်ပါ၊ ၁/၃ လျော့သွားပါက—ရေပြန်ဖြည့်ပါ။ ရေ ၂–၃ ကြိမ် ပြန်ဖြည့်နိုင်သည်။

• ဖြစ်စဉ် (ကိုင်ဝမ်၊ ကုန်ဖူးစတိုင်):

  1. ကိုင်ဝမ် နှင့် ချာဟိုင်ကို ပွက်ပွက်ဆူသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက် ၅–၇ ဂရမ်ထည့်ပြီး ကိုင်ဝမ်ကို အနည်းငယ်လှုပ်ခါကာ—ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။
  3. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း (润茶, rùnchá): ၈၅°C၊ ၅ စက္ကန့်—ရေသွန်ပစ်ပါ (ဆေးကြောခြင်း)။
  4. ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: ရေလောင်းထည့်ပြီး ၁၅–၂၀ စက္ကန့် စောင့်ကာ ခွက်များသို့ လောင်းချပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းတိုင်း ၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော ရေလောင်းခြင်း ၄–၆ ကြိမ် ခံနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံသော၊ အလင်းမပေါက်သော ထုပ်ပိုးမှု (အလူမီနီယံသတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်အိတ်များ၊ သံဖြူဘူးများ)။ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အပူအရင်းအမြစ်များနှင့် ပြင်ပအနံ့ဆိုးများမှ ဝေးဝေးတွင် သိုလှောင်ပါ။
• အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ—ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C။ အခန်းအပူချိန်တွင် သိုလှောင်သက်တမ်း သိသိသာသာ တိုတောင်းသွားသည်။
• သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်: ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း လက်ဖက်သည် ၎င်း၏ ထင်ရှားမှု အမြင့်ဆုံးကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အထုပ်ဖွင့်ပြီးနောက် ရနံ့မပျောက်စေရန် ၇ ရက်အတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
• အထူးမှတ်ချက်: လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ထုတ်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ကို ပထမဆုံးအကြိမ် မမြည်းစမ်းမီ “မီးပြင်းခြင်း” (褪火气, tuì huǒqì) ကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် အမှောင်ထဲတွင် ၇–၁၅ ရက်ခန့် ထားရှိရန် အကြံပြုသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: တန်ဖိုးသည် အဆင့်နှင့် ရိတ်သိမ်းရာသီပေါ်တွင် သိသိသာသာ မူတည်သည်-

  • အထူးအတန်းစား (特级): တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၇၀၀ နှင့်အထက်—အဖူးသီးသန့် သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်၊ ပြင်းထန်သော သစ်အယ်သီးရနံ့။
  • ပထမအတန်းစား (一级): တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၃၀၀–၅၀၀—အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်၊ သန့်ရှင်းပြီး လတ်ဆတ်သော အရသာ။
  • ဒုတိယအတန်းစား (二级): တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀—အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်သုံးရွက်၊ သိပ်သည်းပြီး ပြည့်ဝသော ရေနွေးကြမ်း။ ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်သည့်အချက်များ: ခူးဆွတ်ချိန် (နွေဦး > နွေရာသီ > ဆောင်းဦး)၊ ဒေသခွဲ (ကုန်းမြင့်ဒေသဖြစ်သော ပိုင်ယွန်၊ ဟုန်းရှင်းတို့မှာ ပိုစျေးကြီးသည်)၊ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် (အော်ဂဲနစ်၊ အစိမ်းရောင်ထုတ်ကုန်)၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း။

• အတုအပများ ရှောင်ရှားနည်း:

  • “永泰绿茶” ပထဝီဆိုင်ရာအညွှန်းနှင့် သက်ဆိုင်ရာ အမှတ်အသား (标识) ကိုအသုံးပြုရန် လိုင်စင်ရှိသော ထုတ်လုပ်သူများနှင့် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်ပန်းပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ- လက်ဖက်ခြောက်သည် ညီညာပြီး အရွယ်အစားတစ်ပြေးညီ၊ ထင်ရှားသောအမွှေးများဖြင့်—အဝါရောင်ပြောင်းခြင်း၊ ကျိုးပဲ့နေခြင်း၊ သို့မဟုတ် ခြောက်သွေ့လွန်းသော အပိုင်းအစများမရှိရပါ။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- အရည်အသွေးကောင်း ယုံထိုင် လွီချာ သည် အနံ့အီခြင်း၊ အချဉ်ရနံ့ သို့မဟုတ် မှိုနံ့မပါဘဲ သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- ၎င်းသည် ကြည်လင်ပြီး နုနယ်သော အစိမ်းရောင်ရှိရမည်—နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မည်းနက်သော ရေနွေးကြမ်းသည် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာချို့ယွင်းခြင်း သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်မှုမရှိခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
  • ဈေးနှုန်းကို အာရုံစိုက်ပါ- သံသယဖြစ်လောက်အောင် စျေးပေါသော “ယုံထိုင် လွီချာ” အထူးအတန်းစား (တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၅၀၀ အောက်) သည် အတု သို့မဟုတ် အဆင့်လွဲမှားနှိုင်းယှဉ်မှု ဖြစ်နိုင်ခြေမြင့်မားသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ:

• ယုံထိုင်ခရိုင်တွင် သက်တမ်းနှစ် ၂၅၀၀ အထိ ရှိသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်အုပ်စုများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်—၎င်းတို့သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်ရှိ ရှေးအကျဆုံးများထဲမှဖြစ်ပြီး မျိုးစိတ်ရွေးချယ်ရန်အတွက် အဖိုးတန်ဆုံးသော မျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာတွင် အဆင့် ၂၈ ဆင့်ပါဝင်ပြီး ခေတ္တမပျောက်ကွယ်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။ လိမ်နယ်ခြင်းမှသည် အခြောက်ခံခြင်းအထိ သံသရာတစ်ခုလုံးကို ဝါးနှင့်သစ်သားကိရိယာများ အသုံးပြု၍ ပြုလုပ်သည်- လက်ဖက်နှင့် သတ္တုထိတွေ့မှုကို လုံးဝဖယ်ရှားထားသည်။
• ခရိုင်၏မြေဆီလွှာ ၇၈% သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသော ရှားပါးသတ္တုဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည့် ဆယ်လီနီယမ် သဘာဝအတိုင်း ကြွယ်ဝနေသည်။ ၎င်းက ယုံထိုင် လွီချာ အား တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှားပါး “ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော” လက်ဖက်စိမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
• မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ယုံထိုင် (ထိုစဉ်က—ယုံဖူ၊ 永福) မှလက်ဖက်ကို ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့ပြီး ဒေသ၏ကျော်ကြားသော ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတော်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် တောင်ပေါ်ရှိ ကျိယန့် (姬岩) ဘုရားကျောင်းမှလက်ဖက်သည် အထူးကျော်ကြားခဲ့သည်။
• ယုံထိုင်ခရိုင်သည် ဖူကျိုးမြို့ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ၂၀၁၄ ခုနှစ်၌ “ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာခရိုင်” (生态县, shēngtài xiàn) အဖြစ် အစိုးရအသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိသည့် ပထမဆုံးဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသော ပတ်ဝန်းကျင်၏ သန့်ရှင်းမှုကို အတည်ပြုသည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• အန်းရှီ ဟွမ်ကျင်ကွေ့ (安溪黄金桂, Ānxī Huángjīn Guì): ဖူကျန့်မှပင်ဖြစ်သော်လည်း အူလုံးအမျိုးအစားထဲပါဝင်သည်၊ ဆင်တူသောမျိုးခွဲများ (ထျယ်ကွမ်ရင်၊ ကျင်ကွမ်ရင်) ရှိသော်လည်း အခြေခံကျကျ ကွဲပြားသောနည်းပညာ—တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း။ ယုံထိုင် လွီချာ သည် အူလုံးများနှင့်မတူဘဲ ပန်း/နို့ဆီအရသာပျဉ်ချပ်ကိုမဟုတ်ဘဲ လတ်ဆတ်မှုနှင့် သစ်အယ်သီးအရိပ်အငွေ့ကို အလေးပေးသည်။
• ရှီဟူ လုံကျင့် (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ကျဲ့ကျန်း၏ “ကျော်ကြားသောလက်ဖက်”၊ ပြားချပ်သောပုံစံ၊ ထင်ရှားသော ပဲနံ့နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ယုံထိုင် လွီချာ သည် ဖြောင့်စင်းသော/ကွေးသော အကွက်ငယ်ပုံသဏ္ဌာန်၊ ပဲနံ့အစား သစ်အယ်သီးရနံ့ လွှမ်းမိုးထားပြီး ဈေးနှုန်းအားဖြင့် သိသိသာသာ သက်သာသည်။
• ရှင်းယန် မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟော်နန်မှလက်ဖက်စိမ်း၊ အမွှေးများဖုံးလွှမ်းထားသော ပါးလွှာသည့် အပ်ပုံစံအရွက်များ၊ လတ်ဆတ်ပြီး အနည်းငယ်ချဉ်သောအရသာ။ ယုံထိုင် လွီချာ သည် ချဉ်မှုနည်းပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားမှုကြောင့် ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးအရိပ်အငွေ့နှင့် နူးညံ့ချိုမြိန်မှုရှိသည်။
• မန်းတင် ကန်လု (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): စီချွမ်မှလက်ဖက်စိမ်း၊ လုံးထွေးထားသော အရွက်များနှင့် တောက်ပသော “ချိုမြိန်သော နှင်းရည်” ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ယုံထိုင် လွီချာ သည် ပိုမိုသိပ်သည်းသော ကိုယ်ထည်နှင့် သစ်အယ်သီးအလေးပေးမှုရှိပြီး ကန်လုမှာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ပန်းရနံ့ဆန်သည်။
• အန်ရှီ ယွီလု (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ဟူပေမှလက်ဖက်၊ တရုတ်၏ရှားပါး “အငွေ့ခံ” လက်ဖက်စိမ်း (蒸青, zhēngqīng) များထဲမှတစ်ခု။ ၎င်း၏ပရိုဖိုင်းမှာ မြက်ပင်-ပင်လယ်ဆန်ပြီး ထင်ရှားသော အူမာမီဖြင့်၊ လှော်၍ပြုလုပ်သော ယုံထိုင် လွီချာ သည် ပို၍ “ခြောက်သွေ့သော”၊ သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့နှင့် မြက်ပင်အရသာနည်းပါးသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်

ယုံထိုင် လွီချာ သည် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိသော လက်ဖက်စိမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ယုံထိုင်ခရိုင်၏ တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်သော တောင်ပေါ်အစဉ်အလာမှ နိုင်ငံအဆင့် အသိအမှတ်ပြုခံရသည့် ဒေသဆိုင်ရာ အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအဖြစ် ကြီးထွားလာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ဈေးကွက်သွင်ပြင် ဖော်မြူလာ—“ပန်းရနံ့အရိပ်အယောင်ပါသော သစ်အယ်သီးနံ့၊ လတ်ဆတ်ချိုမြိန်သောအရသာ၊ ကြည်လင်သော စိမ်းရောင်အရည်”—သည် ကုန်းမြင့်တဲရော့အာရ်၊ ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာ၊ ရှေးကျသောမျိုးခွဲများနှင့် အဆင့် ၂၈ ဆင့်ရှိ စေ့စပ်သေချာသော လက်လုပ်အားတို့၏ ကံကောင်းထောက်မစွာ ပေါင်းစပ်မှု၏ တိုက်ရိုက်ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ကျယ်လောင်သောအမည်နာမမရှိဘဲ “ရိုးသားသော” ဒေသထွက်လက်ဖက်စိမ်းများကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် သင့်လျော်သည်- သင့်တင့်သောဈေးနှုန်းဖြင့် ယုံထိုင် လွီချာ သည် အရသာ၏သန့်စင်မှု၊ ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ အပြစ်အနာအဆာကင်းမှုနှင့် ဖူကျန့်၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသတစ်ခုနှင့် ရှင်သန်နေသော ချိတ်ဆက်မှုကို ပေးအပ်သည်—စစ်မှန်သော အရည်အသွေးဖြစ်သည်။