home · article

ယီရှင်း ဟုန်ချာ

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

ယီရှင်း ဟုန်ချာသည် ကျန်းစုပြည်နယ်၊ ယီရှင်းမြို့မှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ကံကြမ္မာသည် ဒေသတွင်းရှိ အခြားသော ကြီးကျယ်သည့် ရိုးရာဓလေ့—ဇိရှ ခရမ်းရောင်ရွှံ့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ယီရှင်းရေနွေးကရား—နှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ရောယှက်နေသည်။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ရည်နှင့် ၎င်းကိုချက်ရန် အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများကို မြေတစ်နေရာတည်းမှ မွေးဖွားပေးခဲ့ကာ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် လက်တွဲ၍ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲလာခဲ့သည့် ရှားပါးဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ရန်ရှိ ဟုန်ချာ (阳羡红茶, Yángxiàn Hóngchá) သို့မဟုတ် စူဟုန် ကုန်းဖူ (苏红工夫, Sūhóng Gōngfu) ဟူ၍လည်း သိကြသည်။

1. အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းနေရာ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá) — အောက်ဆီဒေးရှင်း အပြည့်ဖြစ်သော လက်ဖက်ရည်။ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ ထုတ်လုပ်ရာတွင် ကျွမ်းကျင်မှု မြင့်မားစွာ လိုအပ်သည့် ကုန်းဖူ ဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) အမျိုးအစားဝင်ဖြစ်သည်။ အနောက်တိုင်း ဓလေ့တွင် black tea နှင့် ကိုက်ညီသည်။
အဆင့်: ပရီမီယံအဆင့် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ တရုတ်လက်ဖက်ရည် အမည်စာရင်းတွင် ကျန်းစုပြည်နယ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များပါဝင်သော “စူဟုန်” (苏红, Sūhóng) အုပ်စုထဲ၌ ပါဝင်သည်။ “ယီရှင်း ဟုန်” (宜兴红) အမည်ဖြင့် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ အညွှန်းအမှတ်တံဆိပ် (地理标志证明商标) အဆင့်အတန်း ရရှိထားသည်။ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ (宜兴阳羡茶制作技艺, Yíxīng Yángxiàn chá zhìzuò jìyì) ကို ကျန်းစုပြည်နယ်၏ မလွှဲမရှောင်သာသော ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်များ မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းစုပြည်နယ် (江苏省, Jiāngsū Shěng)၊ ယီရှင်းမြို့အဆင့် အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေ (宜兴市, Yíxīng Shì)။ သမိုင်းဝင်ဒေသသည် ထိုင်ဟူရေကန် (太湖, Tàihú) တောင်ဘက်ကမ်းခြေရှိ တန်မူးတောင် (天目山, Tiānmù Shān) တောင်ကြော၏ တောင်ခြေတွင် တည်ရှိသည်။ အဓိက စိုက်ခင်းများမှာ ဟူဖူ (湖㳇, Húfù)၊ ကျန်းကျူ (张渚, Zhāngzhǔ) နှင့် တိန်ရှန်း (丁山, Dīngshān) ဧရိယာများ၌ စုစည်းတည်ရှိသည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီကျု 31°21′ ၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 119°49′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ယီရှင်း၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် တရုတ်ပြည်တွင် ရှေးအကျဆုံးထဲက တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟန်မင်းဆက်ခေတ် (ဘီစီ ၂၀၆ – အေဒီ ၂၂၀) မှ “ထုံကျွမ်၏ မှတ်တမ်းများ” (《桐君录》, Tóngjūn Lù) တွင် “ကျစ်လင်၌ အလွန်ကောင်းမွန်သော လက်ဖက်ကို စိုက်ပျိုးသည်” ဟု ဖော်ပြထားရာ ကျစ်လင်ဆိုသည်မှာ ထိုစဉ်က ရန်ရှိ (阳羡) ဟု ခေါ်သော ယီရှင်းဒေသကို ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်သည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ် (၆၁၈–၉၀၇) တွင် “လက်ဖက်ရည်ပညာရှိ” လုယု (陆羽, Lù Yǔ) က “နန်းတော်သို့ ဆက်သထိုက်သော မညှာတမ်းရနံ့” (芳香冠世产，可荐于上) ဟု ချီးမွမ်းပြီးနောက် ရန်ရှိ လက်ဖက်သည် ဧကရာဇ်ထံ ဆက်သရသည့် အဆင့်အတန်း (贡茶, gòngchá) ကို ရရှိခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာ လုထုံ (卢仝, Lú Tóng) က “ဧကရာဇ်မင်းမြတ် ရန်ရှိလက်ဖက်ကို မမြည်းစမ်းရသေးသမျှ မြက်ပင်တစ်ရာတို့သည် ပွင့်ဝံ့မည်မဟုတ်” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花) ဟူသော စာသားဖြင့် ရန်ရှိလက်ဖက်ကို ထာဝရအမှတ်တရဖြစ်စေခဲ့သည်။ စုန့် (၉၆၀–၁၂၇၉) နှင့် မင် (၁၃၆၈–၁၆၄၄) မင်းဆက်ခေတ်များတွင် ဤဓလေ့သည် ထွန်းကားခဲ့သည်။ စုရှစ် (苏轼, Sū Shì) က “ရန်ရှိ၌ လယ်ယာဝယ်ယူကာ အိုမင်းရင့်ရော်လိုသည်” (买田阳羡吾将老) ဟု အိပ်မက်မက်ခဲ့ပြီး ပညာရှင် ကုန်းချွန်း (供春, Gōng Chūn) သည် ခရစ်နှစ် ၁၅၀၆–၁၅၂၁ ခန့်တွင် ကျော်ကြားသော ခရမ်းရောင်ရွှံ့အိုးများ၏ ပုံစံကို မြှင့်တင်ခဲ့သည်။

ယီရှင်း၌ အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ထုတ်လုပ်မှုသည် ချင်မင်းဆက်ခေတ် (清, Qīng) တွင် စတင်ခဲ့ပြီး ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ကွမ်းရှု (光绪, Guāngxù) ကာလ (၁၈၇၅–၁၉၀၈) တွင်ဖြစ်သည်ဟု ယူဆရသည်။ ဒေသခံမှတ်တမ်းများတွင် မင်နှင့် ချင်ခေတ်များ၌ လီမိုတောင် (离墨山) တွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့သော “လီမို ဟုန်းကျင်း” (离墨红筋) ဟုခေါ်သည့် ဆန်းကြယ်သောလက်ဖက်ရည်ကို မှတ်တမ်းတင်ထားရာ သုတေသီများ၏ အဆိုအရ ၎င်းသည် အနီရောင် သို့မဟုတ် အောက်ဆီဒေးရှင်းတစ်ဝက်ဖြစ်သော လက်ဖက်ရည်၏ ရှေ့ပြေးပုံစံ ဖြစ်နိုင်သည်။ ၂၀ ရာစုတွင် ယီရှင်းသည် ကျန်းစုပြည်နယ်၏ အကြီးမားဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ထုတ်လုပ်သူ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ တည်ထောင်ပြီးနောက် ဒေသထွက် လက်ဖက်ကို “စူဟုန် မောင်ချာ” (苏红毛茶, Sūhóng Máochá) ဟု အမည်တွင်ခဲ့သည်။ ၁၉၆၀ ခုနှစ်များတွင် အစိုးရစက်ရုံများ၌ LTP နှင့် CTC နည်းလမ်းများဖြင့် အနီရောင် အမှုန့်လက်ဖက်ရည် (红碎茶, hóng suìchá) ထုတ်လုပ်မှုကို ကျွမ်းကျင်လာခဲ့သည်။ ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် လျင်ရှာ လက်ဖက်ခြံ (岭下茶场) က စူဟုန်၏ ပြယုဂ်တစ်ခုဖြစ်လာသည့် ကျော်ကြားသော “ကျူဟိုင် ကျင်းမင်” (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng) အမျိုးအစားကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ယီရှင်းမှ “ချွဲ့ရှော်” (雀舌, quèshé) လက်ဖက်ရည်သည် ပနားမား-ပစိဖိတ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။
အမည်: “ယီရှင်း” (宜兴) သည် မြို့အမည်ဖြစ်ပြီး “ဟုန်ချာ” (红茶) မှာ “အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်သည်။ အစားထိုး အမည်ဖြစ်သော “ရန်ရှိ ဟုန်ချာ” (阳羡红茶) သည် ယီရှင်း၏ ရှေးဟောင်းအမည်—ရန်ရှိ (阳羡)—ကို ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်ပြီး ယင်းလက်ဖက်ရည်ဒေသကို ချင်-ဟန်ခေတ်ကတည်းက သိရှိခဲ့ကြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယီရှင်း ဟုန်ချာ၏ ထူးခြားမှုမှာ ၎င်းနှင့် ဇိရှ (紫砂, zǐshā) ခရမ်းရောင်ရွှံ့ဖြင့် ပြုလုပ်သော ယီရှင်းရေနွေးကရားများ၏ သဟဇီဝ ဆက်စပ်မှုပေါ်တွင် အခြေခံသည်။ လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းနှင့် မြေအိုးလုပ်ငန်း—ကြီးကျယ်သည့်လက်မှုပညာနှစ်ရပ်သည် အပြန်အလှန် ကြွယ်ဝလာစေကာ တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ပြိုင်တူဖွံ့ဖြိုးလာသည့် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ တစ်ခုတည်းသောဒေသ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ဇိရှရွှံ့၏ ချွေးပေါက်အသွင်အပြင်သည် လက်ဖက်ရည်၏ ရနံ့ကို စုပ်ယူကာ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ “ကျင့်သားရ” လာပြီး နောက်ဆက်တွဲ ချက်လုပ်ချိန်များ၏ အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ချင်မင်းဆက်ခေတ် ကဗျာဆရာ ဝမ်ဝန်ဘိုင် (汪文柏, Wāng Wénbǎi) က “လူတို့အတွက် ပုလဲနှင့် ကျောက်စိမ်းသည် မည်သို့လုံလောက်နိုင်မည်နည်း၊ ရန်ရှိကမ်းခြေမှ ရွှံ့တုံးတစ်ခုသာ ရှိလျှင်ပင်.” (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ဤသဟဇီဝဖြစ်မှုကပင် “ရေနွေးကရားတစ်လုံး—လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုး” (一壶一茶) ဟူသော အယူအဆကို မွေးဖွားပေးခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းကို အနုပညာအဆင့်သို့ မြှင့်တင်ပေးခဲ့သည်။ ဇိရှလက်မှုပညာရှင်များသည် ၎င်းတို့၏ထုတ်ကုန်များကို စမ်းသပ်ရန်နှင့် “ကျင့်သားရ” စေရန် ဒေသထွက် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကိုပင် အစဉ်အလာအားဖြင့် အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးစိတ် / မျိုးကွဲ: ဒေသထွက် အရွက်သေးမျိုးစိတ်ခွဲ Camellia sinensis var. sinensis ကို အသုံးပြုသည်။ အဓိက မျိုးများမှာ- ကျိုခုန် ချွင်းတီကျုန်း (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) — ဒေသမျိုးစုဖြစ်ပြီး အနီးအနားရှိ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသော လုံကျင်းလက်ဖက်ရည်၏ ကုန်ကြမ်းနှင့် မျိုးရိုးဗီဇအရ နီးစပ်သောကြောင့် L-theanine ပါဝင်မှု မြင့်မားစေသည်။ ထို့ပြင် အခြားဒေသမှ မိတ်ဆက်ထားသော ချူယဲ့ကျုန်း (槠叶种, Zhūyèzhǒng) နှင့် ဖူတင်း သာပိုင် ဟောင် (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) မျိုးများကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
- အရွက်၏ လက္ခဏာများ: အရွက်များသည် အလယ်အလတ်အရွယ်အစား (၄–၆ စင်တီမီတာ) ရှိပြီး ပြောင်းပြန်ဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိကာ မျက်နှာပြင်မှာ အရောင်တောက်ခြင်းမရှိ၊ အကြောများ ထင်ရှားသည်။ နုနယ်သော အဖူးများ (tip) သည် ငွေရောင်အမွှေးနု (trichomes) များဖြင့် ထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းနေသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: သီးသန့် နွေဦးရာသီလက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း (မေယွိမိုးရာသီ (梅雨) မစတင်မီ)။
- ဧကရာဇ်အဆင့် (特级, tèjí): ဧပြီလတွင် ခူးဆွတ်သည်။ စံသတ်မှတ်ချက် — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နုတစ်ခု (一芽一叶, yī yá yī yè)။
- ဂန္ထဝင်အဆင့် (一级, yījí): မေလတွင် ခူးဆွတ်သည်။ စံသတ်မှတ်ချက် — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နုနှစ်ခု (一芽二叶, yī yá èr yè)။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ပျက်စီးမှုမရှိသော၊ လတ်ဆတ်သော နွေဦးရာသီကုန်ကြမ်းသာဖြစ်ရမည်၊ အဖူးများ ကြွယ်ဝရမည်။ မိုးရွာပြီးနောက် သို့မဟုတ် နေ့ခင်းအပူချိန်တွင် ခူးဆွတ်သော အရွက်များကို အသုံးမပြုပါ။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသ၏ အထူးလက္ခဏာများနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ထိုင်ဟူရေကန်၏တောင်ဘက်၊ တန်မူးတောင်ကြော၏ အရှေ့မြောက်ဘက် တောင်ခြေရှိ တောင်ကုန်းထူထပ်သော ဧရိယာ။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်မှာ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများကို ဝန်းရံထားသော ကျယ်ပြန့်သည့် ဝါးတောကြီးများကြောင့် “ကျူဟိုင်” (竹海, Zhúhǎi, “ဝါးပင်လယ်”) ဟု အမည်ရသော ဒေသဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးမှု အမြင့်ပေ: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀–၂၀၀ မီတာ၊ အဓိကစိုက်ခင်းများမှာ ၅၀–၁၅၀ မီတာတွင်ဖြစ်သည်။ ယီရှင်းသည် ကုန်းနိမ့်ပိုင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသဖြစ်သော်လည်း ထိုင်ဟူရေကန်နှင့် ဝါးတောများမှ ဖန်တီးပေးသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် မြင့်မားခြင်းမရှိသော အမြင့်ကို အစားထိုးပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: ထိုင်ဟူရေကန်၏ လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော နုန်းတင်မြေနုများ။ အဖျော့ရောင်မြေ (黄棕壤) နှင့် အနီရောင်မြေ (红壤) တို့လွှမ်းမိုးပြီး အက်စစ်ဓာတ် (pH ၄.၈–၅.၃) ရှိကာ သံအောက်ဆိုဒ် (Fe₂O₃ > ၉%) နှင့် မန်းဂနိစ် ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ဤမြေများ၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ကျော်ကြားသော ယီရှင်း ဇိရှရွှံ့နှင့် ဆက်စပ်နေပြီး လက်ဖက်ရည်၏ အရသာတွင် သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ ခံစားမှုများ ထင်ဟပ်စေသည်။
ရာသီဥတု: ရာသီလေးခု ထင်ရှားသော အပူလျှော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၅°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ခန့်မှန်းခြေ ၁၂၀၀ မီလီမီတာ။ ထိုင်ဟူရေကန်နှင့် နီးကပ်မှုသည် အပူချိန်အတက်အကျကို ပျော့ပြောင်းစေပြီး လေထုစိုထိုင်းဆ မြင့်မားစေသည်။ ဝါးတောများသည် လေနှင့် တိုက်စားမှုမှ ကာကွယ်ပေးခြင်း၊ သဘာဝအရိပ်ရစေခြင်း၊ မြေဆီလွှာကို အော်ဂဲနစ်ဓာတ်များ ကြွယ်ဝစေခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: စိုက်ခင်းများသည် ၁၅–၂၅° စောင်းသော တောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ပင်နှင့် ဝါးကို တွဲဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း (茶竹间作, chá zhú jiānzuò) ကို ကျင့်သုံးသည်။ ဆန်ခွံနှင့် ထိုင်ဟူရေကန်မှ ရေညှိအခြေခံသော အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာများကို အသုံးပြုသည်။ ပေါင်းသင်ခြင်းကို ပေါင်းသတ်ဆေးမသုံးဘဲ လက်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် ယီရှင်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂေဟစနစ်နှင့် ကိုက်ညီသော လက်ဖက် ထုတ်လုပ်မှု အခြေခံဒေသ ၂၀ ထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

ယီရှင်း ဟုန်ချာကို ကုန်းဖူ ဟုန်ချာ၏ ဂန္ထဝင်နည်းစဉ်အတိုင်း ထုတ်လုပ်သော်လည်း ဒေသတွင်းထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည့်—နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အနံ့အသက်ဒြပ်ပေါင်းများကို ထိန်းသိမ်းရန်—အဆင့်ဆင့် အပူချိန်နိမ့်ခြောက်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နွေဦးရာသီတွင် အညွန့်များကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။ နှင်းခြောက်ပြီးနောက် နံနက်ခင်းတွင် ခူးဆွတ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng): ခူးဆွတ်ပြီးအရွက်များကို ဝါးဗန်းပေါ်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာ (၂၀ စင်တီမီတာထက် မပိုစေရ) ဖြန့်ခင်းသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို အထည်ဖုံးကာ နေပူတွင် (ရှိုင်ချင်) သို့မဟုတ် အရိပ်ထဲတွင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ကြာချိန်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၄ နာရီဖြစ်ပြီး အရွက်၏ အစိုဓာတ် ၆၈% ခန့်အထိ လျော့ကျလာချိန်ထိ ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် အရွက်သည် တင်းအားလျော့ကျကာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး ပန်းရနံ့အပျော့စား ရရှိလာသည်။
လိပ်ခွေခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို “ဖိအားမဲ့—ပေါ့ပေါ့—အလယ်အလတ်—ပြင်းပြင်း” (空揉、轻压、中压、重压) နိယာမအတိုင်း မိနစ် ၃၀ ခန့် စက်ဖြင့် လိပ်ခွေသည်။ ၎င်းသည် ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေပြီး အရည်နှင့် အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လွှတ်ကာ အရွက်ကို အောက်ဆီဒေးရှင်းအတွက် ပြင်ဆင်ပေးသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်ခြင်း (发酵, fājiào): လိပ်ခွေပြီးအရွက်များကို အပူချိန် ၂၅°C ခန့်နှင့် စိုထိုင်းဆ ၈၅% ကျော်ရှိသော အခန်းတွင် ခန့်မှန်းခြေ ၄ နာရီကြာ ထားရှိသည်။ အရွက်သည် အနီ-အညိုရောင်သို့ ပြောင်းလဲကာ သစ်သီးရနံ့ ရရှိလာသည်။ ကျွမ်းကျင်သော ဆရာက အမြင်နှင့် အနံ့ဖြင့် အဆင်သင့်ဖြစ်ချိန်ကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / ခတ်လှော်ခြင်း (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo): အပူချိန် ၁၄၀°C ခန့်ဖြင့် ဒယ်အိုးထဲတွင် ၈ မိနစ်ခန့် ခတ်လှော်ခြင်းဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေသည်။
ပုံသဏ္ဌာန်ဖော်ခြင်း (塑形, sùxíng): ကနဦးခတ်လှော်ပြီးနောက် အရွက်များကို ဝိသေသဖြစ်သော ကျစ်လျစ်သည့် “ခရုပတ်ပုလဲလုံးများ” (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng) ပုံစံဖြစ်လာစေရန် လက်ဖြင့် ထပ်မံလိပ်ခွေသည်။
အဆင့်ဆင့် အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ): ယီရှင်းနည်းပညာ၏ အဓိကထူးခြားချက်—အပူချိန်နိမ့်ကာ အဆင့်လိုက် အခြောက်ခံနည်းစနစ်:
1. ကြိုတင်အခြောက်ခံခြင်း: ၇၀°C၊ မိနစ် ၂၀။
2. အဓိကအခြောက်ခံခြင်း: ၁၀၅°C၊ ၁၀ မိနစ်။
3. အပြီးသတ်အခြောက်ခံခြင်း: ၆၀°C၊ မိနစ် ၄၀။ အမြင့်ဆုံးအပူချိန် ၁၅၀°C ထက်မကျော်လွန်သဖြင့် အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်အချို့တွင် တွေ့ရသော အပူချိန်မြင့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပျက်စီးနိုင်သည့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ (α-terpineol, citral, linalool) ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အသွင်အပြင်: အညိုပုပ်ရောင်၊ အနက်ရောင်သမ်းသည့် အရောင်ရှိပြီး ရွှေရောင် သို့မဟုတ် သံချေးရောင် အမွှေးနုဖူးများ (tip) ကို မြင်နိုင်သော ပါးလွှာသော ခရုပတ်ပုံစံ သို့မဟုတ် “ပုလဲလုံး” ပုံစံဖြင့် ကျစ်လျစ်စွာ လိပ်ခွေထားသည်။ အခြောက်အရွက်၏ မျက်နှာပြင်သည် အနည်းငယ် အရောင်လက်ပြီး တောက်ပြောင်ခြင်းမရှိပါ။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်၊ ရှုပ်ထွေး၊ နွေးထွေးပြီး ချိုမြသော ရနံ့။ အမည်းရောင်ချောကလက်၊ ကိုကိုး၊ မုယောဆန်အချို၊ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ဖုတ်ထားသော မုန့်ပစ္စည်း အနံ့များက လွှမ်းမိုးပြီး အခြောက်သစ်သီး (ဆီးသီးခြောက်၊ စွန်ပလွံသီး) အရိပ်အမြွက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် အပျော့စားတို့ ပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ကြွယ်ဝ၊ ထူထဲ၊ နွေးထွေးစေသော ရနံ့။ အခြောက်အရွက်၏ အနံ့များ ဖြာထွက်လာပြီး ဖုတ်ထားသော သစ်သီး၊ ကာရာမဲလ် အနှစ်သာရများ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ပန်းရနံ့ သို့မဟုတ် သစ်သားရနံ့ပါ ထပ်ဆင့်ပါဝင်သည်။ အေးသွားသည့်အခါ ပျားရည်အချို ထွက်ပေါ်လာသည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ထူထဲသော်လည်း နူးညံ့၊ ချောမွေ့၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး မှန်ကန်စွာချက်လျှင် ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ခါးသက်မှု မရှိသလောက်ပင်။ ချိုမြသော မုယောဆန်၊ ချောကလက်နှင့် ကာရာမဲလ် အရသာများက လွှမ်းမိုးပြီး နှစ်လိုဖွယ် သစ်သီးချဉ်အရသာက ဟန်ချက်ညီစေသည်။ ခံတွင်းနေရာကောင်းမှာ ရှည်ကြာ၊ ချိုမြိ၊ ထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်အရသာ—ယီရှင်းမြေဆီလွှာ၏ “အမှတ်အသား”— ဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပ၊ ကြည်လင်၊ အနီရောင်-ပယင်းရောင် သို့မဟုတ် ကျောက်နီရောင် ပြည့်နှက်နေပြီး ခွက်အနားသတ်တွင် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်ကွင်း (金圈, jīnquān) ပါရှိသည်—theaflavin ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးအရွက်): အရွက်များ ပြန်ဖြန့်ကားလာကာ အရွက်အပြည့်နှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို ပြသသည်။ အရောင်မှာ ညီညာသော အနီ-အညိုရောင်ဖြစ်သည်။ နုနယ်သော အဖူးလေးများကို ကောင်းစွာ မြင်နိုင်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနော: ရေနွေးကြမ်းကို တောက်ပစေပြီး “ရွှေရောင်ကွင်း” ဖြစ်ပေါ်စေသော theaflavin နှင့် အရောင်အနက်နှင့် အရသာနူးညံ့မှုကို ပေးသော thearubigin တို့ ပါဝင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် စုစုပေါင်း ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှုမှာ အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၁၀–၁၅% ခန့်ဖြစ်သည်။
အမီနိုအက်ဆစ်: L-theanine—အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပျမ်းမျှထက်မြင့်သော ပါဝင်မှု (အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၁.၅–၂.၅% ခန့်) ရှိပြီး ၎င်းမှာ ဒေသမျိုးများ၏ လုံကျင်းကုန်ကြမ်းနှင့် မျိုးရိုးဗီဇဆက်နွယ်မှုကြောင့် ဖြစ်သည်။ L-theanine က အရသာကို ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် umami အရိပ်အမြွက် ပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း—အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၂.၅–၃.၅% ခန့်။ Theobromine နှင့် theophylline—ပမာဏ အနည်းငယ်သာ။
မရှိမဖြစ်ဆီ: အငွေ့ပျံလွယ် အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ—α-terpineol, linalool, citral, geraniol, nerol စသည်တို့။ ၎င်းတို့၏ မြင့်မားသောပါဝင်မှုကို အပူချိန်နိမ့် အခြောက်ခံနည်းဖြင့် အာမခံသည်။
ဗီတာမင်: ဘီအုပ်စု (B1, B2)၊ စီ၊ ပီပီ (နီကိုတင်းနစ်အက်ဆစ်)။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ သံ (သံအောက်ဆိုဒ် ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာကြောင့် ပါဝင်မှု မြင့်မား)။
တိုကိုဖယ်ရော: သိသာထင်ရှားသော antioxidant အာနိသင်ရှိသည့် ဗီတာမင် E ၏ ပုံစံများဖြစ်သော γ- နှင့် δ-tocopherol ပါဝင်မှု မြင့်မားကြောင်း မှတ်သားရသည်။
အရောင်ခြယ်ပစ္စည်း: ရေနွေးကြမ်းကို နွေးထွေးသော ရွှေရောင်သန်းစေသည့် ကာရိုတီနွိုက်များ။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

အပျော့စား လန်းဆန်းအားဖြည့်မှု: ကဖိန်းက တက်ကြွမှုကိုပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ အာနိသင်ကို L-theanine ကနူးညံ့စေသဖြင့် စိတ်လှုပ်ရှားမှုနှင့် စွမ်းအင်အပြောင်းအလဲမြန်ခြင်းမရှိပါ။
စိတ်ခံစားချက်နှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်စေခြင်း: L-theanine နှင့် ကဖိန်း ပေါင်းစပ်မှုသည် စိတ်ကြည်လင်မှု၊ အပြုသဘောဆောင်သော စိတ်နေသဘောထားနှင့် အလုပ်ဆောင်နိုင်သော မှတ်ဉာဏ်ကို တိုးတက်စေသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာ အမျိုးအစားခွဲမှုအရ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် “နွေးထွေးသော သဘာဝ” (温性, wēnxìng) ရှိပြီး အေးသောရာသီဥတုအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှု: Theaflavin၊ thearubigin နှင့် γ-δ-tocopherol တို့သည် ဆဲလ်များကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များမှ အစွမ်းထက်စွာ ကာကွယ်ပေးသည်။
အစာခြေစနစ် ပံ့ပိုးမှု: အူလှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေပြီး အဆီများသော အစာကို ခြေဖျက်ရာတွင် ကူညီနိုင်သည်။
သွေးကြောများ သန်မာစေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောနံရံများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် သွေးလည်ပတ်မှုစနစ်အသေးစားကို အပြုသဘောဆောင်စွာ သက်ရောက်သည်။

9. ချက်လုပ်နည်း:

ယီရှင်း ဟုန်ချာ၏ အလားအလာကို အပြည့်အဝ ဖော်ထုတ်ရန်အတွက် ထပ်ခါတလဲလဲ ရေလောင်းနည်း (ကုန်းဖူချာ, 工夫茶) သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ ဆူပွက်နေသောရေက အရသာကို ကြမ်းသွားစေနိုင်ပြီး အေးလွန်းသောရေက “ပုလဲလုံး” များ၏ ရနံ့ကို မဖော်ထုတ်နိုင်ပါ။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်များ: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် “ကျင့်သားရ” ထားသော ဇိရှ ခရမ်းရောင်ရွှံ့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ယီရှင်းရေနွေးကရား (紫砂壶, zǐshā hú) သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ထို့ပြင် ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ကြွေထည်ရေနွေးကရားသည်လည်း အလွန်သင့်လျော်သည်။ ယီရှင်းရေနွေးကရားထဲတွင် ယီရှင်း ဟုန်ချာ ချက်ခြင်းသည် အသုံးအဆောင်ရွေးချယ်မှုတစ်ခုမျှသာမက ယဉ်ကျေးမှုတစ်ခုတည်း၏ ရှုထောင့်နှစ်ခု ပြန်လည်ဆုံစည်းခြင်းပင်ဖြစ်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. နွေးစေရန် အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးပူဖြင့် ဆေးပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ အဖုံးအုပ်ပြီး အနည်းငယ်လှုပ်ကာ နွှေးထားသော အရွက်၏ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
3. ဆေးခြင်း (润茶, rùnchá): ရေနွေးပူလောင်းထည့်ကာ ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ—ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသော “ပုလဲလုံး” များကို “နှိုးဆော်” ရန်ဖြစ်သည်။
4. ပထမအကြိမ်လောင်းချက်ခြင်း: ၉၀–၉၅°C ရေနွေးလောင်းထည့်ကာ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်စိမ်ပါ။
5. ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ အကြွင်းမဲ့ အကုန်လောင်းချပါ။
6. နောက်ဆက်တွဲ လောင်းချက်များ: အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ အရည်အသွေးမြင့် ယီရှင်း ဟုန်ချာသည် ၅–၈ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အရသာပရိုဖိုင်းသည် ချောကလက်-မုယောဆန်အရသာမှ သစ်သီး-ချိုမြသည့်အရသာသို့ တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲသွားသည်။

မှတ်ချက်: ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုကြောင့် အချို့သော ကျွမ်းကျင်သူများက ဧကရာဇ်အဆင့် ယီရှင်း ဟုန်ချာကို ချက်ရာတွင် ဆေးခြင်းကို ချန်လှပ်ရန် အကြံပြုကြသည်၊ အကြောင်းမှာ အဖိုးတန် ပထမရေနွေးကြမ်းကို မဆုံးရှုံးစေလိုသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

လေလုံပြီး အလင်းမပေါက်သော ဘူးတွင် သိမ်းဆည်းပါ—အဖုံးကျပ်စွာ ပိတ်နိုင်သော ကြွေထည် သို့မဟုတ် သံဖြူဘူး၊ သို့မဟုတ် ကပ်ခွာပါသော ဖွိုင်းအထပ်ထပ်အိတ်။
သိမ်းဆည်းမည့်နေရာသည် ခြောက်သွေ့၊ အေးမြကာ အပူချိန် ရုတ်တရက် အပြောင်းအလဲမရှိရပါ။
ပြင်းထန်သော အခြားအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်း) များနှင့် တင်းကြပ်စွာ ဝေးဝေးထားပါ။ အရွက်သေး ကုန်ကြမ်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်သည် အခြားအနံ့များကို အထူးလွယ်ကူစွာ စုပ်ယူသည်။
နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်းကို ရှောင်ရှားပါ။
အကောင်းဆုံး သိမ်းဆည်းကာလမှာ ၁၈–၂၄ လဖြစ်သည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲ သိမ်းဆည်းရန် မလိုသော်လည်း အခန်းစိုထိုင်းဆမှာ ၆၀% ထက် မကျော်လွန်စေရပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပပစ္စည်းများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: ကုန်ကျစရိတ်မှာ အဆင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီနှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်သည်။ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်ရှိ ခန့်မှန်းခြေဈေးနှုန်းများ- အထူးအဆင့် (特级)—၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ ခန့်၊ ပထမအဆင့် (一级)—ယွမ် ၄၀၀ ခန့်၊ ဒုတိယအဆင့် (二级)—၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၈၀ ခန့်။ အဖူးများစွာပါဝင်သော ပရီမီယံ နွေဦးရာသီအသုတ်များမှာ ပို၍ဈေးကြီးသည်။
အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- အတည်ပြုထားသော၊ အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ဖြစ်နိုင်လျှင် ယီရှင်းမှ တိကျသော ထုတ်လုပ်သူအမည် ဖော်ပြထားသည့် ပစ္စည်းကို ရွေးချယ်ပါ။
- ပုံသဏ္ဌာန်ကို အာရုံစိုက်ပါ- စစ်မှန်သော ယီရှင်း ဟုန်ချာသည် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အများစု၏ တည့်မတ်သော ကြိုးငယ်များနှင့် ကွဲပြားသည့် “ခရုပတ်-ပုလဲလုံး” လိပ်ခွေပုံစံ ရှိသည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- နွေးထွေး၍ ချောကလက်-မုယောဆန်အနံ့ ဖြစ်သင့်ပြီး အချဉ် သို့မဟုတ် ဟောင်းနံ့ မဖြစ်ရပါ။
- ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ- ရွှေရောင်ကွင်းပါသော တောက်ပသည့် အနီ-ပယင်းရောင်၊ ကြမ်းတမ်းစွာ ဖန်ခါးသက်ခြင်းမရှိသော နူးညံ့ချိုမြသည့် အရသာ။
- ပရီမီယံ နွေဦး ယီရှင်း ဟုန်ချာဟု ဆိုထားသော်လည်း ဈေးအလွန်ချိုသာပါက အတုအပဖြစ်နိုင်ခြေကို ညွှန်ပြနေသည်။ ယီရှင်းအနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ပို၍ဈေးကြီးသော ကျင်ကျွမ်းမေ (金骏眉) အဖြစ် ရောင်းချသည့် ဖြစ်ရပ်များ သိရှိရသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

လက်ဖက်ရည်နှင့် ကြွေထည်၏ သဟဇီဝဖြစ်မှု: ယီရှင်းသည် တရုတ်၏ကြီးကျယ်သော အနုပညာနှစ်ရပ်ဖြစ်သည့် လက်ဖက်ရည်အနုပညာနှင့် မြေအိုးအနုပညာတို့ နှစ်တစ်ထောင်ကျော်ကြာ အလွန်နီးကပ်စွာ အပြန်အလှန်လွှမ်းမိုးကာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့သည့် အရှားပါးဆုံးသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယီရှင်းရေနွေးကရား မီးဖုတ်သူများ (窑工, yáogōng) သည် ဒေသထွက် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပထမဆုံး ပုံမှန်စားသုံးသူများဖြစ်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့ထုတ်ကုန်များကို ယီရှင်း ဟုန်ချာ ချက်လျက် စမ်းသပ်ကာ “နေသားကျ” အောင်လုပ်ခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည်။
လုံကျင်းနှင့် “ဆွေမျိုးတော်ခြင်း”: ယီရှင်းဟုန်ချာအတွက် အနီးအနားရှိ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် လုံကျင်း၏ အချို့မျိုးကွဲများတွင် အသုံးပြုသည့် လက်ဖက်ပင်အမျိုးအစားနှင့် တူညီသော (ကျိုခုန်ချွင်းတီကျုန်း) ကို အသုံးပြုသည်။ ဤမျိုးရိုးဗီဇဆက်နွယ်မှုက ယီရှင်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို အထူးချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့မှုကိုပေးသည်။
ဝါးပင်၏ လွှမ်းမိုးမှု: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများပတ်လည်တွင် ဝါးတောကြီးများ— “ဝါးပင်လယ်” (竹海)—စိုက်ပျိုးသည့် ဓလေ့သည် ချုံများကို ကာကွယ်ပေးရုံသာမက ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကိုလည်း ဖန်တီးပေးသည်- ဝါးက အလင်းရောင်ကို စစ်ထုတ်ပေးခြင်း၊ အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်စေခြင်းနှင့် မြေဆီလွှာကို အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများဖြင့် ကြွယ်ဝစေခြင်းတို့ ပြုလုပ်ပေးသည်။
ပနားမားပြပွဲ၏ ရွှေတံဆိပ်: ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ယီရှင်းမှ “ချွဲ့ရှော်” (雀舌, “စာငှက်လျှာ”) လက်ဖက်ရည်သည် မောင်ထိုင်အရက်နှင့်အတူ ပနားမား-ပစိဖိတ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ပြပွဲတွင် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး တရုတ်နိုင်ငံအတွက် ကမ္ဘာ့အသိအမှတ်ပြုမှုကို ဆောင်ကြဉ်းပေးခဲ့သည်။
စုရှစ်သည် ရန်ရှိလက်ဖက်ကို ကဗျာဖြင့် ချီးကျူးရုံသာမက အငြိမ်းစားယူရန် ယီရှင်း၌ မြေကွက်ဝယ်ယူရန် အလေးအနက်ပင် ရည်ရွယ်ခဲ့သည်—ဤမျှပင် ထိုဒေသနှင့် ၎င်း၏လက်ဖက်ရည်အပေါ် တွယ်တာမြတ်နိုးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

13. ယီရှင်း ဟုန်ချာ၏ အမျိုးကွဲများ:

ကျူဟိုင် ကျင်းမင် (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng): “ဝါးပင်လယ်မှ ရွှေရောင်အဖူးများ”—၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် လျင်ရှာ လက်ဖက်ခြံ၌ ဖန်တီးခဲ့သော ထိပ်တန်းမျိုးဖြစ်သည်။ ရွှေရောင်အဖူးများ ပေါများခြင်း၊ ပန်းရနံ့ပါသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အနံ့နှင့် နူးညံ့ချိုမြသော အရသာတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ “လုယုဖလား” (陆羽杯) နှင့် “ကျွန်းချာဖလား” (中茶杯) ပြိုင်ပွဲများတွင် အထူးဆုများ အကြိမ်ကြိမ် ရရှိခဲ့သည်။
ရန်ရှိ ကျင်းဟောင် (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo): “ရန်ရှိ၏ ရွှေရောင်အမွှေး”—အဖူးများ ကြွယ်ဝစွာ ပါဝင်သော ပရီမီယံမျိုးဖြစ်ပြီး ချိုမြသော ပန်းရနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
ဧကရာဇ်အဆင့် ယီရှင်း ဟုန်ချာ (特级, tèjí): ဧပြီလ ခူးဆွတ်သည့် ကုန်ကြမ်း (အဖူး + အရွက် ၁ ရွက်) ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ အဖူးများ အများဆုံးပါဝင်ပြီး အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရနံ့၊ အလွန်နူးညံ့သော အရသာ။
ဂန္ထဝင်အဆင့် ယီရှင်း ဟုန်ချာ (一级, yījí): မေလ ခူးဆွတ်သည့် ကုန်ကြမ်း (အဖူး + အရွက် ၂ ရွက်) ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ပိုမိုပြည့်ဝသော အရသာ၊ အရသာအပြည့်။
ထို့ပြင် အမျိုးမျိုးသော ထုတ်လုပ်သူများမှ ဖန်တီးထားသည့်— “ချန်ယွမ် ဟုန်ချာ” (乾元红茶)၊ “နန်ရှန်းဝူ ထျယ်ဟုန်” (南山坞铁红) နှင့် အခြားသော—နည်းပညာဆိုင်ရာ အနုစိတ်ကွဲပြားမှုများ (လိပ်ခွေမှုအတိုင်းအတာ၊ အခြောက်ခံမှုပုံစံ) ရှိသည့် စာရေးဆရာကိုယ်ပိုင်မျိုးကွဲများလည်း ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်

ယီရှင်း ဟုန်ချာသည် အနီရောင်လက်ဖက်ရည် သက်သက်မျှသာမကဘဲ နှစ်တစ်ထောင်ကျော်ကြာ တည်တံ့ခဲ့သော ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ သဟဇီဝဖြစ်မှု၏ သက်ရှိသက်သေတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုင်ဟူရေကန်၏ ကမ်းခြေများတွင်၊ ကျော်ကြားသော ခရမ်းရောင်ရွှံ့နှင့် ဆက်စပ်နေသည့် မြေဆီလွှာများပေါ်တွင် မွေးဖွားလာသော ဤလက်ဖက်ရည်သည် ယီရှင်းရေနွေးကရားထဲတွင် ချက်လုပ်သောအခါ—အိမ်သို့ပြန်လာသကဲ့သို့—၎င်း၏ အစစ်အမှန်ပြည့်စုံမှုကို ရရှိသည်။ ချောကလက်-မုယောဆန်ရနံ့၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့ နူးညံ့သော အရသာ၊ သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်များပါသော ရှည်လျားချိုမြသည့် ခံတွင်းနေရာကောင်း—ဤအရာအားလုံးက ယီရှင်း ဟုန်ချာကို အရသာ၊ ရနံ့နှင့် အလှအပဆိုင်ရာ ခံစားမှုတို့၏ သဟဇာတမျှခြေကို ရှာဖွေနေသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို နှစ်သက်သူများအတွက် အထူးကောင်းမွန်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ယီရှင်းရေနွေးကရားများကို စုဆောင်းသူများအတွက်မူ ဤလက်ဖက်ရည်သည် သာမန်အဖျော်ယမကာမျှမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ရည်နှင့် အသုံးအဆောင်နှစ်ခုလုံး၏ အလားအလာကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ဖော်ထုတ်ပေးနိုင်သော အကောင်းဆုံးအဖော်မွန်ပင်ဖြစ်သည်။