home · article

အင်းရှန် ယွမ်းဝူချာ

Yīngshān yúnwùchá · 英山云雾茶

အင်းရှန် ယွမ်းဝူချာ (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) သည် ဟူဘေ့ပြည်နယ် (湖北省)၊ ဟွမ်ငန်မြို့ပြည်နယ် (黄冈市, Huánggāng Shì)၊ အင်းရှန်ခရိုင် (英山县, Yīngshān Xiàn) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အဆိုပါဒေသသည် ယန်ဇီနှင့် ဟွိုင်ဟော်မြစ်ဝှမ်းများကို ခွဲခြားသည့် ဒါဘဲ့ရှန်တောင်တန်း (大别山, Dàbiéshān) ၏တောင်ဘက်စောင်း၌တည်ရှိသည်။ အင်းရှန်၏ လက်ဖက်ထုံးတမ်းသည် တန်မင်းဆက် (唐朝) ကာလမှ အစပြု၍ ထိုစဉ်က “ထွမ်းဟွမ်” (团黄) နှင့် “ချိမ်မန်” (蕲门) တို့သည် “ဟွိုင်နန်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်သုံးမျိုး” (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) တွင်ပါဝင်ကာ မြို့တော်ချန်အန်း (长安) နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် “အင်းရှန် ယွမ်းဝူချာ” အမှတ်တံဆိပ်သည် ဟူဘေ့ပြည်နယ်၏ အဓိက ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ် ခုနစ်ခုအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးမှာ ၃၄.၇၉ ဘီလီယံယွမ် (၂၀၂၄) ရှိကာ အင်းရှန်ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်မွေးရပ်မြေ” (中国茶叶之乡) နှင့် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (အမည်တပ်) မွေးရပ်မြေ” (中国绿茶（名茶）之乡) ဟူသော ဂုဏ်ထူးဆောင်ဘွဲ့များ ရရှိထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ-

အမျိုးအစား- အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶, lǜchá)။ ကုန်စည်ပုံစံ ငါးမျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်- ချွွမ်းဆွမ် (春笋, Chūnsǔn — “နွေဦးအညွန့်”၊ အဖူးတစ်ခုတည်း၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်)၊ ချွွမ်းယွေ့ (春蕊, Chūnruǐ — “နွေဦးအူတိုင်”၊ ခရုခွံပုံစံ)၊ ချွွမ်းမင် (春茗, Chūnmíng — “နွေဦးလက်ဖက်”၊ ခရုခွံပုံ၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း စက်ဖြင့်ပြုလုပ်)၊ ဘီကျန် (碧剑, Bìjiàn — “ကျောက်စိမ်းဓား”၊ အပြားပုံစံ) နှင့် လုံသဲ (龙特, Lóngtè — “နဂါးအထူး”၊ အမြှောင်းပုံစံ)။ အင်းရှန်ထီးအမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အပြင် “အင်းရှန် ယွမ်ဟုန်” (英山云红) အနီရောင်လက်ဖက်၊ “အင်းရှန် ယွမ်ပိုင်” (英山云白) အဖြူရောင်လက်ဖက်၊ “အင်းရှန် ယွမ်ကျွမ့်” (英山云砖) အစိမ်းရောင်အုတ်လက်ဖက်နှင့် “အင်းရှန် ယွမ်ချင်” (英山云青) အုလုံလက်ဖက်တို့ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။
အမျိုးအစားသတ်မှတ်ချက်- တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန် (国家地理标志产品၊ ၂၀၀၉ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာ ၂၈ ရက် အရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေးနှင့် ကူးစက်ရောဂါကာကွယ်ရေးဦးစီးဌာန အမိန့်အမှတ် ၁၂၈ ဖြင့် အတည်ပြု)။ ဟူဘေ့၏ အဓိကဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ် ခုနစ်ခုအနက် တစ်ခု။ “တရုတ်-အီးယူအပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြု ပထဝီအမှတ်အသားစာရင်း” (中欧互认地理标志协定) တွင်ပါဝင်။ ဘွဲ့ထူးများ- “ဟူဘေ့ရှီတာမင်ချာ” (湖北十大名茶, “ဟူဘေ့၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး”)၊ “အမျိုးသားအဆင့် ပတ်ဝန်းကျင်ညစ်ညမ်းမှုကင်းစင်သော ဂေဟစိုက်ပျိုးရေးပထမဆုံးပြသထုတ်ကုန်” (全国首批无公害生态农业示范产品)။ တရားဝင်အရည်အသွေးဖော်မြူလာ — “စိမ်းသုံးမျိုး၊ ရနံ့သုံးမျိုး၊ မြင့်မှုသုံးမျိုး” (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo)။
မူရင်းဒေသ- တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူဘေ့ပြည်နယ် (湖北省)၊ ဟွမ်ငန်မြို့ပြည်နယ် (黄冈市)၊ အင်းရှန်ခရိုင် (英山县)။ ပထဝီအမှတ်အသားလွှမ်းခြုံဧရိယာတွင် မြို့နယ် ၁၁ ခုပါဝင်သည်- နန်ဟော် (南河镇)၊ ဖန်ကျားကျွေ့ (方家咀乡)၊ ဝမ်ချွမ် (温泉镇)၊ ဟုန်းရှန် (红山镇)၊ ခုန်ကျာဖန် (孔家坊乡)၊ ကျင်းကျားဖူ (金家铺镇)၊ ရှစ်ထိုက်ကျွေ့ (石头咀镇)၊ ယန်လျိုဝမ် (杨柳湾镇)၊ လေ့ကျားတျန့် (雷家店镇)၊ ချောင်ဖန်တီ (草盘地镇)၊ ထောင်ကျားဟော် (陶家河乡)။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်မှစ၍ အမှတ်တံဆိပ်ကို ဟွမ်ငန်မြို့ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးအဆင့်သို့ တိုးချဲ့ကာ ခရိုင် ၇ ခု၊ ခရိုင်အဆင့်မြို့ ၂ ခုနှင့် ရပ်ကွက် ၁ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်။
ပထဝီဝင်သြဒီနိတ်- ခန့်မှန်းခြေ 30°27′–31°00′ မြောက်လတ္တီကျု၊ 115°34′–116°07′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု — ဆိုလိုသည်မှာ “မြောက်လတ္တီကျု ၃၀° ရှိ ရွှေရောင်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဇုန်” (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်-

သမိုင်းကြောင်း:

တန်မင်းဆက် (၆၁၈–၉၀၇) — “ဟွိုင်နန်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်သုံးမျိုး”။ အင်းရှန်၏လက်ဖက်များဖြစ်သော “ထွမ်းဟွမ်” (团黄) နှင့် “ချိမ်မန်” (蕲门) တို့သည် အန်ဟွေ့မှ “ဟွမ်ယာ” (黄芽) နှင့်အတူ “ဟွိုင်နန်ဒေသ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်သုံးမျိုး” (淮南三茗) တွင်ပါဝင်ကာ “ကုန်ချာ” (贡茶, gòngchá — “ဘဏ္ဍာလက်ဖက်”) အဖြစ် ဧကရာဇ်မြို့တော် ချန်အန်းသို့ ဆက်သခဲ့သည်။ “鄂土茶称圣，英茗味独珍” — “ဟူဘေ့မြေမှလက်ဖက်ကို မြင့်မြတ်သည်ဟုခေါ်ဆိုပြီး အင်းရှန်လက်ဖက်၏အရသာမှာ ထူးခြားမြင့်မြတ်သည်” ဟူသောဆိုရိုးရှိခဲ့သည်။ ဤသည်က အင်းရှန်အား တရုတ်နိုင်ငံ၏အစောဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော လက်ဖက်ဒေသများနှင့် တန်းတူရပ်တည်စေသည်။

၁၉၄၇ — “အနီရောင်လက်ဖက်” နှင့် ဒါဘဲ့ရှန်ကိုဖြတ်ကျော်မှု။ မာရှယ်လျိုပေါ်ချန် (刘伯承, Liú Bóchéng) နှင့် တိန့်ရှောင်ဖိန် (邓小平, Dèng Xiǎopíng) တို့၏စစ်တပ်များသည် ကျော်ကြားသော ဒါဘဲ့ရှန်ဖြတ်ကျော်စစ်ဆင်ရေး (刘邓大军挺进大别山) ကိုဆင်နွှဲခဲ့သည်။ ဒေသခံများက စစ်သားများအား လတ်ဆတ်စွာချက်ထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြင့် ကြိုဆိုခဲ့ကြရာ ဤဖြစ်ရပ်သည် ဒေသ၏ “အနီရောင်” (တော်လှန်ရေး) သမိုင်း၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်လာပြီး အင်းရှန်လက်ဖက်အား အထူးမျိုးချစ်စိတ်ဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်သွင်းခြင်းကို အားဖြည့်ပေးခဲ့သည်။

၁၉၈၇ — ပြည်နယ်အဆင့်အသိအမှတ်ပြုခံရမှု။ ဟူဘေ့လက်ဖက်ပြိုင်ပွဲတွင် ဆုပေါင်း ၉ ခုအနက် အင်းရှန်က ၅ ခုရရှိခဲ့သည် — ၎င်းသည် ပြည်နယ်အတွင်းရှိ ခရိုင်များအနက် အကြွင်းမဲ့စံချိန်တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၉၉၁–၁၉၉၂ — အမှတ်တံဆိပ်တည်ထောင်ခြင်း။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်၏လက်ဖက်လုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး မဟာဗျူဟာစီမံချက်ကို ရေးဆွဲခဲ့ပြီး နှစ်စဉ်ကျင်းပသော “အင်းရှန်လက်ဖက်ပွဲတော်” (英山茶叶节, နောက်ပိုင်း “တရုတ်အင်းရှန်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခရီးသွားပွဲတော်” ဟုအမည်ပြောင်း) ကို တည်ထောင်ခဲ့ကာ “ဂူယွိ” (谷雨, “ကောက်နှံမိုးရွာချိန်”) နေ့ဖြစ်သော ဧပြီလ ၂၀ ရက်တွင် ကျင်းပသည်။ ၁၉၉၂ ခုနှစ် ပထမပွဲတော်တွင် နွေဦးလက်ဖက် “ချွွမ်းဆွမ်” ကို လေလံပွဲ၌ ဟူဘေ့အတွက် စံချိန်တင်ဈေးဖြစ်သည့် တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၄၄,၀၀၀ (အချို့အချက်အလက်များအရ တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၃၉,၆၀၀) ဖြင့်ရောင်းချနိုင်ခဲ့သည်။ ပွဲတော်ကို နှစ်ပေါင်း ၃၀ ကျော် နှစ်စဉ်အဆက်မပြတ်ကျင်းပခဲ့သည်။

၁၉၉၈ — “အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏မွေးရပ်မြေ”။ အင်းရှန်ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏အစိမ်းရောင် (အမည်တပ်) လက်ဖက်မွေးရပ်မြေ” (中国绿茶（名茶）之乡) ဘွဲ့ကိုရရှိခဲ့သည်။ “ချန်ချုန်း” (长冲牌) အမှတ်တံဆိပ်၏ “ချွွမ်းဆွမ်” လက်ဖက်သည် ဟူဘေ့လက်ဖက်အသင်း၏အထူးဆုကိုရရှိပြီး နိုင်ငံတကာအမည်တပ်လက်ဖက်ပြပွဲတွင် ထောက်ခံချက်ရရှိခဲ့သည်။

၂၀၀၆ — “ညီညွတ်မှုခြောက်ရပ်”။ အင်းရှန်ယွမ်းဝူချာလုပ်ငန်းအသင်း (英山云雾茶产业协会) ကိုဖွဲ့စည်းပြီး “ညီညွတ်မှုခြောက်ရပ်” (六统一) စနစ်ကို အကောင်အထည်ဖော်ခဲ့သည်- တစ်ပြေးညီပျိုးပင်ရွေးချယ်ခြင်း၊ တစ်ပြေးညီစိုက်ပျိုးနည်းဥပဒေ၊ တစ်ပြေးညီထုတ်လုပ်နည်းပညာ၊ တစ်ပြေးညီနည်းပညာစံနှုန်းများ၊ တစ်ပြေးညီအရည်အသွေးလိုအပ်ချက်များ၊ တစ်ပြေးညီထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် အမှတ်အသားပြုလုပ်ခြင်း။

၂၀၀၉ — ပထဝီအမှတ်အသား။ ၂၀၀၉ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာလတွင် တရုတ်အရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေးဦးစီးဌာနက “အင်းရှန် ယွမ်းဝူချာ” ပထဝီအမှတ်အသားကိုအတည်ပြုခဲ့သည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင် အစုလိုက်ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ကို မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။

၂၀၂၂–၂၀၂၄ — အတိုင်းအတာချဲ့ထွင်ခြင်း။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် အင်းရှန်၏လက်ဖက်ဥယျာဉ်ဧရိယာသည် မူး ၂၇၁,၄၀၀ (~ တစ်ဟက်တာ ၁၈,၁၀၀) သို့ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုတန်ချိန် ၃၀,၀၀၀ ကျော်၊ လက်ဖက်စိုက်တောင်သူ ၁၅၆,၀၀၀ ရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်ကို ဟွမ်ငန်မြို့ပြည်နယ်အဆင့်သို့တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၃၄.၇၉ ဘီလီယံ၊ ဟွမ်ငန်၏လက်ဖက်လုပ်ငန်းစုစုပေါင်းတန်ဖိုး ယွမ် ၈၇.၃၈ ဘီလီယံ၊ ဗီယက်နမ်၊ အရှေ့အလယ်ပိုင်းနိုင်ငံများနှင့် အခြားဒေသများသို့ တင်ပို့မှုရှိခဲ့သည်။
အမည်-
- “အင်းရှန်” (英山, Yīngshān) — “သူရဲကောင်းတောင်” — ခရိုင်အမည်။ “အင်း” (英) ဆိုသည်မှာ “သူရဲကောင်း၊ ထူးချွန်”၊ “ရှန်” (山) ဆိုသည်မှာ “တောင်”။
- “ယွမ်းဝူ” (云雾, Yúnwù) — “တိမ်မြူထူထပ်သော” — ဒါဘဲ့ရှန်တောင်တန်း၏ ထူးခြားသောတိမ်ဖုံးလွှမ်းမှုကို ညွှန်းဆိုသည်- တစ်နှစ်လျှင် မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ရှိ၍ လက်ဖက်အတွက်အကောင်းဆုံးအခြေအနေများ ဖန်တီးပေးသည်။
- “ချာ” (茶, Chá) — လက်ဖက်။
- မူလအမည်မှာ ဒါဘဲ့ရှန်၏အဓိကတောင်ထွတ် (၁၇၂၉ မီတာ) ဖြစ်သော တျန်ထန်တောင် (天堂寨, Tiāntáng Zhài — “ကောင်းကင်ပရဒိသုခံတပ်”) နှင့်ဆက်စပ်နေပြီး ၎င်းတောင်ခြေတွင် ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ဥယျာဉ်များတည်ရှိသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအဓိပ္ပါယ်- “三绿三香三高” (စိမ်းသုံးမျိုး၊ ရနံ့သုံးမျိုး၊ မြင့်မှုသုံးမျိုး) ဖော်မြူလာသည် စျေးကွက်ကြွေးကြော်မဟုတ်ဘဲ စံချိန်တွင်သတ်မှတ်ထားသော ကန့်သတ်ချက်အစုတစ်ခုဖြစ်သည်- စိမ်းသုံးမျိုး (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — အသွင်အပြင်မြစိမ်းရောင်၊ ရေနှစ်အရောင်စိမ်းဖျော့၊ လက်ဖက်အောက်ခံနုစိမ်းရောင်); ရနံ့သုံးမျိုး (清香, 花香, 栗香 — စင်ကြယ်သော၊ ပန်း၊ သစ်အယ်သီး); မြင့်မှုသုံးမျိုး (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများ၊ ပေါ်လီဖီနော၊ အီပီဂယ်လိုကက်တီချင်ဂဲလိတ်)။ လက်ဖက်သည် ခရိုင်၏စီးပွားရေးတွင် စနစ်ပုံဖော်သည့်အခန်းမှ ပါဝင်သည်- လူဦးရေ၏သုံးပုံတစ်ပုံသည် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် တိုက်ရိုက်လုပ်ကိုင်ကြပြီး နောက်ထပ်တစ်ဝက်မှာ သွယ်ဝိုက်လုပ်ကိုင်ကြသည်။ ဒေသခံဆိုရိုးတစ်ခုက “လက်ဖက်ပင် — ခေါင်းမှခြေအထိ ရတနာ” ဟုဆိုသည်- နုညံ့သောအရွက်များကို အမည်တပ်လက်ဖက်အတွက်၊ ကြမ်းသောအရွက်များကို ကျုချာ (珠茶, ပုလဲလက်ဖက်) အတွက်၊ ဖြတ်ထားသည့်အကိုင်းများကို အုတ်လက်ဖက်အတွက်၊ အစေ့များကို ပျိုးပင်နှင့် လက်ဖက်ဆီအတွက် အသုံးပြုသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး- အဓိက — အင်းရှန် ချွမ်ထီကျုန်း (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — ဒေသခံလူထုမျိုးစု၊ နှစ်တစ်ရာကျော်၊ အလတ်စားအရွက်နှင့် အသေးစားအရွက် (Camellia sinensis var. sinensis)။ ဒါဘဲ့ရှန်၏အေးသောဆောင်းရာသီကို လိုက်လျောညီထွေမှုမြင့်မားခြင်း၊ အဖူးပွင့်နိုင်စွမ်းအားကောင်းခြင်း (萌芽力强)၊ “နုညံ့မှုကိုထိန်းထားနိုင်သော” (持嫩性) ကာလပိုရှည်ခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည် — စံစိုက်ပျိုးမျိုးများထက် ၇–၁၀ ရက်ပိုကြာသည်။ ခေတ်မီအောင်ပြုပြင်ရေးအစီအစဉ်အရ ထပ်မံမိတ်ဆက်သော စိုက်ပျိုးမျိုးများ- အာချာ ၁ (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), အာချာ ၅ (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), ပိုင်ဟောင်ကျောက် (白毫早, Báiháo Zǎo — “အဖြူရောင်အမွှေးစောစော”), ဘီရှန်ကျောက် (碧香早, Bìxiāng Zǎo — “ကျောက်စိမ်းရနံ့စောစော”), ဖူတင်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — အားလုံးသည် အပင်အားဖြစ်ထွန်းမှုစောခြင်း၊ အထွက်နှုန်းကောင်းခြင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ သစ်ပင်အများစု၏သက်တမ်း — နှစ် ၃၀ ကျော်။ အဖူး ၁၀၀ အလေးချိန် — ၄၅ ဂရမ်ခန့်။
ခူးဆွတ်မှုနှင့် အဆင့်များ- ထုတ်ကုန်ငါးမျိုးအလိုက် ခူးဆွတ်မှုကို တင်းကျပ်စွာခွဲခြားထားသည်-
- ချွွမ်းဆွမ် (春笋, “နွေဦးအညွန့်”): အဖူးတစ်ခုတည်း။ လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သည်။ ကုန်ချောပုံစံ — ငွေရောင်အမွှေးများဖုံးလွှမ်းသော “ဝါးအညွန့်” ဖြောင့်ဖြောင့်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级)။
- ချွွမ်းယွေ့ (春蕊, “နွေဦးအူတိုင်”): စတင်ပွင့်သည့်အဆင့်တွင် အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်။ လက်ဖြင့်ခွေသည်။ ခရုခွံပုံစံ။ ပထမအဆင့် (一级)။
- ချွွမ်းမင် (春茗, “နွေဦးလက်ဖက်”): အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ခရုခွံပုံစံ။ ဒုတိယအဆင့် (二级)။
- ဘီကျန် (碧剑, “ကျောက်စိမ်းဓား”): အဖူးတစ်ခုတည်း၊ အပြားပုံစံ၊ လုံကျင်းကဲ့သို့ စက်ဖြင့်ဖိထားသည်။
- လုံသဲ (龙特, “နဂါးအထူး”): အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်၊ အမြှောင်းပုံစံ၊ စက်ဖြင့်အပြည့်ပြုလုပ်သည်။

၄. တယ်ရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ-

ရာသီဥတု- အင်းရှန်သည် “မြောက်လတ္တီကျု ၃၀° ရွှေရောင်ဇုန်” (北纬30°黄金产茶带) အတွင်း၊ ဒါဘဲ့ရှန်တောင်တန်းဒေသအတွက် ထူးခြားသော အပူပိုင်းမုတ်သုန်ရာသီဥတုဇုန်တွင်တည်ရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၆.၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၄၀၀ မီလီမီတာခန့်။ မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း — တစ်နှစ်လျှင် ၂၀၀ ကျော်။ အပင်ဖြစ်ထွန်းချိန်အတွင်း နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — ၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကျော်၊ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရွက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သကြားဓာတ်စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ အမြဲတစေ တိမ်ဖုံးနေခြင်းကြောင့် ကွဲပြားပျံ့နှံ့သော (ဒစ်ဖျူးစ်) အလင်းရောင်က ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် L-သီရနင်း ပေါင်းစပ်မှုကို အားပေးသည်။ လေထုအရည်အသွေးကောင်းသောရက်ပေါင်း — တစ်နှစ်လျှင် ၃၀၀ ကျော်။
အမြင့်- လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀ မှ ၁၄၀၀ မီတာအထိ တည်ရှိသည်။ အရည်အသွေးမြင့်ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကဗဟိုချက် — လေ့ကျားတျန့်မြို့နယ် (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — “ဒါဘဲ့ရှန်၏ပထမဆုံးလက်ဖက်မြို့”)၊ နန်ဟော် (南河镇)၊ ဟုန်းရှန် (红山镇) နှင့် ဝမ်ချွမ် (温泉镇) — အမြင့်ပေ ၆၀၀–၁၄၀၀ မီတာ။ ခရိုင်၏အမြင့်ဆုံးနေရာ — တျန်ထန်ကျိုက်တောင် (天堂寨, ၁၇၂၉ မီတာ)။
မြေဆီလွှာ- အဝါညိုရောင်မြေဆီလွှာ (黄棕壤, huáng zōng rǎng)၊ ခရိုင်ဧရိယာ၏ ၈၆.၉၇% ရှိသည်။ အက်ဆစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၆.၅)၊ ဂရန်နိုက်နိုင်စ်ကျောက်ဆောင်မိခင်အခြေခံ။ ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) ကြွယ်ဝသည်။ ရေလှောင်ကန်ကြီးလေးခုက သန့်ရှင်းသောပထမတန်းစားရေကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
ဂေဟစနစ်- သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ဒေသအလိုက် ၇၂–၈၇.၆%။ လေထဲရှိအနုတ်အိုင်းယွန်းပါဝင်မှု — မြို့ပြနှုန်းထားထက် အဆ ၅၀–၁၀၀ ပိုများသည်။ ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။ အချို့ဥယျာဉ်များအတွက် ဥရောပအော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုချက် ရရှိထားသည်။ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များတွင် ပိုးသတ်ဆေးအစား အဝါရောင်ကော်ထောင်ချောက်များနှင့် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်မီးအိမ်များကို အသုံးပြု၍ အင်းဆက်ပိုးမွှားများကို ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် နှိမ်နင်းသည်။ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ အကြိမ်ကြိမ်စစ်ဆေးမှုများတွင် လက်ဖက်၏အရည်အသွေးနှင့်ဘေးကင်းမှုသည် စံနှုန်းများနှင့် ၁၀၀% ကိုက်ညီမှုရှိကြောင်းပြသခဲ့သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

နည်းပညာကို ထုတ်ကုန်ငါးမျိုးအလိုက် ခွဲခြားထားသည်။ အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော အထွေထွေလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပုံစံတစ်ခုစီအတွက် အပြောင်းအလဲများကို ဖော်ပြထားသည်။

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသောအရွက်ကို ဝါးဆန်ခါပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ကာ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်း၌ ၄–၆ နာရီထားသည်။ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအငွေ့ပျံကာ ရနံ့စတင်ဖွံ့ဖြိုးသည်။
“အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): “ချွွမ်းဆွမ်” နှင့် “ချွွမ်းယွေ့” (အမြင့်ဆုံးအဆင့်) အတွက် — အထူးဝေါ့ခ်ဒယ်အိုးတွင် လက်ဖြင့်လှော်သည်- တစ်ကြိမ်လျှင် ၁၅၀–၂၀၀ ဂရမ်၊ ကနဦးအပူချိန် — ၁၀၀–၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ထို့နောက် တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချ၍ ၆၀–၇၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ရောက်စေသည်။ နည်းလမ်း — “ဦးစွာလှုပ်ခါ၊ ထို့နောက်မြုံထား၊ တစ်လှည့်စီ” (先抖炒，后闷炒，抖闷结合)။ အချိန် — ၇ မိနစ်ခန့်။ အမြောက်အများထုတ်လုပ်သူများအတွက် — ၁၈၀–၂၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဆလင်ဒါဒလိမ့်တုံး။
လိပ်ခွေခြင်း (揉捻, róuniǎn): “ပေါ့ → ပြင်း → ပေါ့” (轻—重—轻三段) ဟူသော အဆင့်သုံးဆင့်နည်းလမ်း။ “ချွွမ်းယွေ့” နှင့် “ချွွမ်းမင်” အတွက် — ထူးခြားသောအကွေးများဖြစ်လာစေရန် ခရုခွံပုံလိပ်ခွေသည်။ “ဘီကျန်” အတွက် — အပြားလိုက်ဖိထားသည်။
ပြန်လည်လှော်ခြင်း (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): “ချွွမ်းဆွမ်” အတွက်- ပထမ “အစိမ်းသတ်ခြင်း” ပြီးနောက် ထပ်ဆင့်လှော်သည့်အဆင့်နှစ်ခု — “ဒုတိယအစိမ်း” (炒二青, ၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ~၈ မိနစ်၊ “ပွတ်ဆွဲ-လိပ်ခွေ” ဟူသောလုပ်ဆောင်ချက်ဖြင့် “搓条”) နှင့် “တတိယအစိမ်း” (炒三青, ၇၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် → ၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ~၈ မိနစ်၊ “အမွှေးဖော်ခြင်း” 提毫 ဖြင့် အဖြူရောင်မွှေးထွက်သည်အထိ)။ ၎င်းသည် “နွေဦးအညွန့်” ၏ထူးခြားသော “ဝါး” ပုံစံနှင့် ငွေရောင်အမွှေးကို ဖန်တီးပေးသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။
ပုံသွင်းခြင်း (做形, zuòxíng): ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်။ ခရုခွံပုံစံများအတွက် — “အမြှောင်းသိပ်သည်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း” (紧条, jǐntiáo)။ “ချွွမ်းဆွမ်” အတွက် — “ပွတ်ဆွဲ-လိပ်ခွေခြင်းနှင့် အမွှေးဖော်ခြင်း” (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo)၊ လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သောလုပ်ဆောင်ချက်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အပူချိန် — ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ အစိုဓာတ်နောက်ဆုံးပါဝင်မှု — ၆.၅% ထက်မပို။
ရွေးချယ်ခွဲခြင်းနှင့် စစ်ယူခြင်း (精选, jīngxuǎn): နောက်ဆုံးအဆင့် — စံမမီသောအရွက်များ၊ အညှာများနှင့် ဖုန်မှုန့်များကိုဖယ်ရှားသည်။

၆. အာရုံခံထူးခြားချက်များ-

အခြောက်အရွက်အသွင်အပြင်- ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားအလိုက်ကွဲပြားသည်။ ခရုခွံပုံ (春蕊/春茗): ပါးလွှာသိမ်မွေ့သောခရုခွံများ၊ ဆီကဲ့သို့တောက်ပသောအစိမ်းမြရောင်နှင့် ငွေရောင်အမွှေးများ (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫)။ အပြား (碧剑): လုံကျင်းနှင့်ဆင်တူသော ဖြောင့်စင်းချောမွတ်သည့်ပုံစံ။ အညွန့် (春笋): ဝါးအညွန့်ကဲ့သို့ဖြောင့်စင်းပြီး ဖြူဖွေးသောအမွှေးများဖုံးလွှမ်းကာ ကျစ်လျစ်ပြီးကျက်သရေရှိသည်။ အမြှောင်း (龙特): တင်းရင်းညီညာသောအမြှောင်းများ။
အခြောက်အရွက်ရနံ့- ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) — အင်းရှန်ယွမ်းဝူချာ၏ အဓိကနှင့် အသိသာဆုံးထူးခြားချက်။ နွေဦးခူးအမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် စင်ကြယ်သောလတ်ဆတ်မှု (清香, qīngxiāng) နှင့် ပန်းရနံ့ငွေ့ (花香, huāxiāng) တို့ထပ်မံပါရှိသည်။
ရေနှစ်ရနံ့- သစ်အယ်သီးရနံ့သည် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝထွက်ပေါ်လာပြီး နွေးထွေးကာဖုံးအုပ်လွှမ်းခြုံသွားသည်။ ဒုတိယနှင့်တတိယလောင်းချက်များတွင် ပန်းရနံ့ငွေ့အားကောင်းလာသည်။ ရနံ့သည် တည်တံ့သည် — အအေးခံထားသောခွက်တွင်ပင် ကျန်ရှိနေသည်။
အရသာ- လတ်ဆတ်သည့်အရသာ (鲜爽, xiānshuǎng) — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (≥၃.၃၂%) ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့်အားကောင်းသောအရသာ (醇厚, chúnhòu)၊ “ပျစ်ခဲမှု” (粘稠感) ထင်ရှားခြင်း — ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများမြင့်မားမှု (≥၄၅%) ၏ အကျိုးသက်ရောက်မှု။ ချိုမြိန်မှုပြန်လည်ခံစားရခြင်း (回甘, huígān) — တည်တံ့ပြီး ကြာရှည်ခံသည်။ အရသာကျန်ရစ်မှု — စင်ကြယ်၍ သစ်အယ်သီး၏နွေးထွေးမှုရှိသည်။
ရေနှစ်အရောင်- နုစိမ်းရောင်၊ တောက်ပ၍ကြည်လင်သည် (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — အဝါရောင်ငွေ့အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
လက်ဖက်အောက်ခံ (ချက်ထားသောအရွက်): နုစိမ်းရောင်၊ တစ်သမတ်တည်း၊ “သက်ဝင်” — အရွက်များသည်ပျော့ပျောင်း၍ ပျော့ပြောင်းကာ အဖူးများ ကွဲကွဲပြားပြားသိသာသည် (嫩绿匀齐鲜活)။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု-

ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများ (水浸出物): ≥၄၅% — အလွန်မြင့်မားသောတန်ဖိုးဖြစ်ပြီး တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ ပျမ်းမျှ (~၃၆–၄၀%) ထက်သိသိသာသာကျော်လွန်သည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများသည် ရေနှစ်၏ “ကိုယ်ထည်” နှင့် ပြည့်ဝမှုကို ဆုံးဖြတ်သည်။
ပေါ်လီဖီနော (茶多酚): ≥၃၀%။ ကတ်တီချင်များ (အဓိက: EGCG, EGC, ECG, EC) ပါဝင်ပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် ချိုမြိန်မှုအဖြစ် အလျင်အမြန်ပြောင်းသွားသော အနည်းငယ်ဖန်ရသာကိုပေးသည်။
EGCG (အီပီဂယ်လိုကတ်တီချင်ဂဲလိတ်၊ 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥၈% — ဒေသဆိုင်ရာစံတွင်သီးခြားဖော်ပြထားသော ညွှန်းကိန်း။ EGCG သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ အဓိကဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိအတွက် တာဝန်ရှိသည့် ဇီဝဗေဒအရအတက်ကြွဆုံး ကတ်တီချင်ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ≥၃.၃၂%၊ ၎င်းတွင် L-သီရနင်း (L-茶氨酸) — လက်ဖက်တွင်သာထူးခြားစွာပါဝင်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ထူးခြားသော “လတ်ဆတ်မှု” (鲜爽) နှင့် အားပျော့သည့်တက်ကြွစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပေးသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်းများပြားခြင်း (ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်က အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပေါ်လီဖီနောအဖြစ်ပြောင်းလဲခြင်းကိုနှေးစေသည်) နှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်ကြီးမားခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
ကဖင်း (咖啡碱): အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တွင်တွေ့ရတတ်သောအတန်အသင့်ပါဝင်မှု — ခန့်မှန်းခြေ ၂.၅–၃.၅%။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စကောဘစ်အက်ဆစ်) — အချဉ်ဖောက်မထားသောလက်ဖက်များတွင် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်; ဗီတာမင် B အဖွဲ့ဝင်များ (B1, B2); ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) — ဒါဘဲ့ရှန်မြေဆီလွှာမှကြွယ်ဝစေသည်; ပိုတက်စီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီစီယမ် (Mg)၊ ဖော့စဖရပ် (P)။
မရှိမဖြစ်ဆီများ (芳香油): သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ပန်းရနံ့ငွေ့များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကုန်းမြင့်မှဖြစ်သောကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

ပြင်းထန်သောဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်- ပေါ်လီဖီနော ≥၃၀% နှင့် EGCG ≥၈% တို့က အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအနက် အမြင့်ဆုံးဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အလားအလာကိုပေးသည်။ ကတ်တီချင်များက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုဆန့်ကျင်ပြီး ဓာတ်တိုးစိတ်ဖိစီးမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။
အားတက်စေခြင်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှု- ကဖင်းနှင့် L-သီရနင်း (အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၃.၃၂%) တို့ပေါင်းစပ်မှုက ပြင်းထန်စွာအထွတ်အထိပ်သို့မရောက်ဘဲ နူးညံ့သောလှုံ့ဆော်မှုကိုပေးသည်- အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးလာခြင်း၊ စိတ်ခံစားချက်ကောင်းမွန်လာခြင်း၊ စိုးရိမ်မှုလျော့ကျခြင်း။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း- ကတ်တီချင်နှင့် ပေါ်လီဖီနောတို့က LDL ကိုလက်စထရောပမာဏကိုလျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာခြေစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း- ပေါ်လီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများက အစာခြေအင်ဇိုင်းများကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီဖြိုခွဲမှုကိုအားပေးကာ အစာစားပြီးနောက် လေးလံသောခံစားချက်ကိုသက်သာစေသည်။
သေးငယ်သောအာဟာရဓာတ်ထောက်ပံ့မှု- ဇင့်က ကိုယ်ခံအားကာကွယ်မှုနှင့် ဆဲလ်ပြန်လည်ပြုပြင်ခြင်းတွင်ပါဝင်; ဆီလီနီယမ် — အဓိကဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အင်ဇိုင်းဖြစ်သော ဂလူတာသိုင်ယွန်းပါအောက်ဆီဒေ့စ်၏ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ကိုဖက်တာ။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်- ပေါ်လီဖီနောနှင့် ကဖင်းတို့က ခံတွင်းအတွင်းရှိရောဂါဖြစ်စေသောဘက်တီးရီးယားများကြီးထွားမှုကိုတားဆီးပေးပြီး သွားပိုးစားခြင်းနှင့် သွားဖုံးရောင်ရမ်းခြင်းအန္တရာယ်ကိုလျှော့ချပေးသည်။
ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း- ကတ်တီချင်များက အဆီဖြိုခွဲမှုနှင့် အပူထုတ်လွှတ်မှုကိုနှိုးဆော်ပေးပြီး ကျန်းမာသောကိုယ်အလေးချိန်ကိုထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ဓာတ်ရောင်ခြည်ကာကွယ်မှု- ပေါ်လီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများနှင့် ဗီတာမင် C က ဆဲလ်များကို လျှပ်စစ်သံလိုက်ဓာတ်ရောင်ခြည်ဒဏ်မှကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ချက်နည်း-

ရေအပူချိန်: 80–90°C။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ (ချွွမ်းဆွမ်၊ ချွွမ်းယွေ့) အတွက် — 80–85°C; ချွွမ်းမင်နှင့် လုံသဲအတွက် — 85–90°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (အရွက်ဖြန့်ကျဲမှုနှင့် ရေနှစ်အရောင်ကို ကြည့်ရှုရန် — ချွွမ်းဆွမ်နှင့် ချွွမ်းယွေ့အတွက်အကြံပြုသည်)၊ “အပေါ်မှလောင်းနည်း” (上投法, shàng tóu fǎ — ရေကိုဦးစွာထည့်ပြီးမှလက်ဖက်ထည့်) ဖြင့် အဖြူရောင်ကြွေဖာနီဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ကြွေအိုး။
လုပ်ထုံးလုပ်နည်း- ၁. ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အသုံးအဆောင်ကိုနွှေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက် ၃ ဂရမ်ထည့်ပါ။ ၃. ဆေးချရန်မလိုပါ (အမြင့်ဆုံးအဆင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်)။ ၄. 80–85°C ရေကို အိုး၏နံရံတစ်လျှောက် ဖြည်းညှင်းစွာလောင်းပါ။ ငွေရောင်အမွှေးများပျက်စီးခြင်းနှင့် ရေနှစ်မှုန်ဝါးခြင်းမဖြစ်စေရန်ဖြစ်သည်။ ၅. ပထမချက်ချိန် — စက္ကန့် ၃၀။ ၆. ရေနှစ်ကိုလောင်းချပါ။ နောက်ထပ်လောင်းလျှင် — +၁၀–၂၀ စက္ကန့်။ ၇. ပြည့်ပြည့်ဝဝလောင်းချက်ပေါင်း ၃–၅ အထိခံနိုင်သည်။
အအေးဖြင့်ချက်နည်း (冷泡, lěng pào): ရေအေး ၅၀ မီလီလီတာတွင် လက်ဖက် ၁ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာတွင် မိနစ် ၃၀ နှပ်ထားပါ။ အအေးဖြင့်ချက်သောအခါ အပူချိန်နိမ့်၍ ပေါ်လီဖီနောထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များထွက်ရှိမှုအားကောင်းသောကြောင့် ချိုမြိန်မှု ၂၀% ခန့်ပိုတိုးလာသည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း-

အခြေအနေများ: လေလုံပြီးအလင်းမဝင်သောထုပ်ပိုးမှု (အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား၊ လေစုပ်အိတ်များ)၊ 0–5°C တွင်ရေခဲသေတ္တာ။ လက်ဖက်၏အဓိကရန်သူများ — အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် အောက်ဆီဂျင်။
သက်တမ်း: လက်ဖက်အသစ်ကို ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ရနံ့တည်ငြိမ်စေရန် ၅–၇ ရက် “အနားပေး” ရန် အကြံပြုသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် — အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန် ၇–၁၀ ရက်အတွင်း သုံးစွဲပါ။ အဖွင့်မခံရသေးဘဲ ရေခဲသေတ္တာတွင်မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက — ၁၂–၁၈ လအထိ။
အရေးကြီး: အနံ့ပြင်းသောအစားအစာများအနီးတွင်မသိုလှောင်ပါနှင့်။ ရေခဲသေတ္တာမှထုတ်ယူပြီးနောက် အိတ်မဖွင့်မီ အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင်စောင့်ပါ၊ သို့ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် လက်ဖက်အရွက်ပေါ်တွင် အစိုဓာတ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုမဖြစ်အောင်ကာကွယ်နိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုထုတ်ကုန်များ-

ဈေးနှုန်းအဆင့်သတ်မှတ်ချက်များ (ခန့်မှန်းခြေ၊ ဂရမ် ၅၀၀ အတွက်):
- ချွွမ်းဆွမ် (特级, “နွေဦးအညွန့်”): ယွမ် ၈၀၀ မှစ (~ အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၁၁၀) — လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သော အဖူးတစ်ခုတည်း။
- ချွွမ်းယွေ့ (一级, “နွေဦးအူတိုင်”): ယွမ် ၂၀၀–၅၀၀ (~ ဒေါ်လာ ၂၈–၆၉)။
- ချွွမ်းမင် (二级, “နွေဦးလက်ဖက်”): ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀ (~ ဒေါ်လာ ၁၄–၄၁)။
- ဘီကျန်နှင့် လုံသဲ: ယွမ် ၅၀–၁၅၀ မှစ — အမြောက်အများထုတ်လုပ်သည့်အမျိုးအစားများ။
ဈေးနှုန်းကိုဆုံးဖြတ်သည့်အချက်များ: အဆင့် (အဖူးတစ်ခုတည်းက ပို၍စျေးကြီးသည်)၊ ခူးဆွတ်ချိန် (နွေဦးအစောပိုင်း — ပိုစျေးကြီး)၊ ထုတ်လုပ်နည်း (လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှုက စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှုထက်စျေးကြီးသည်)၊ မူရင်းဒေသ (လေ့ကျားတျန့်နှင့် ဟုန်းရှန်ရှိ ကုန်းမြင့်ဥယျာဉ်များ — ပရီမီယံဖြစ်သည်)။
အတုကိုရှောင်ရှားနည်း-
- “英山云雾茶” ပထဝီအမှတ်အသားနှင့် “四标合一” (စံချိန်လေးခုတစ်ဆက်တည်း): ပထဝီအမှတ်အသားအမည်၊ ပထဝီအမှတ်အသားအထူးသင်္ကေတ၊ အစုလိုက်ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်၊ ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန်သင်္ကေတ ပါရှိသောလက်ဖက်ကိုဝယ်ယူပါ။
- ရနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ- အင်းရှန်ယွမ်းဝူချာအစစ်သည် စျေးပေါသောအတုများဖြင့်မတုပနိုင်သော ထင်ရှားသည့်သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) ရှိသည်။
- ရေနှစ်ကိုစစ်ဆေးပါ- အရောင်သည် နုစိမ်းရောင်ကြည်လင်နေရမည်၊ မှုန်ဝါးခြင်းနှင့်အဝါရောင်သမ်းခြင်းမရှိရ။
- လက်ဖက်အောက်ခံကို စစ်ဆေးပါ- အရွက်များသည် တစ်သမတ်တည်း၊ နုစိမ်းရောင်ဖြစ်ရမည်၊ ကြမ်းတမ်းသောအညှာများနှင့် အမည်းစက်များမရှိရ။
- သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောဈေးနှုန်းကိုသတိထားပါ- “ချွွမ်းဆွမ်” သည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ အောက်ဈေးဖြစ်ပါက အတု သို့မဟုတ် အဆင့်အစားထိုးခံရနိုင်ခြေမြင့်မားသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ-

တန်မင်းဆက်၏ “ဟွိုင်နန်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်သုံးမျိုး”။ အင်းရှန်၏လက်ဖက်များဖြစ်သော “ထွမ်းဟွမ်” နှင့် “ချိမ်မန်” တို့သည် “淮南三茗” တွင်ပါဝင်ကာ ၇–၉ ရာစုများတွင်ပင် ချန်အန်းနန်းတော်သို့ဆက်သခဲ့သည်။ ၎င်းသည် အင်းရှန်အား လုယု၏ “ချာကျင်း” (茶经) မတိုင်မီကပင် တည်ရှိခဲ့သော တရုတ်နိုင်ငံ၏အစောဆုံးမှတ်တမ်းတင်ထားသည့် လက်ဖက်ဒေသများနှင့် တန်းတူရပ်တည်စေသည်။
တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၄၄,၀၀၀ (၁၉၉၂)။ ပထမဆုံး “အင်းရှန်လက်ဖက်ပွဲတော်” တွင် နွေဦးလက်ဖက် “ချွွမ်းဆွမ်” သည် လေလံပွဲ၌ ဟူဘေ့အတွက် စံချိန်တင်ဈေးဖြစ်သည့် တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၄၄,၀၀၀ ဖြင့်ရောင်းချခဲ့သည်။ နှိုင်းယှဉ်ရသော် ၁၉၉၂ ခုနှစ် တရုတ်နိုင်ငံ၏ပျမ်းမျှလစဉ်လုပ်အားခသည် ယွမ် ၂၀၀–၃၀၀ ခန့်ဖြစ်သည်။
လျိုပေါ်ချန်နှင့် တိန့်ရှောင်ဖိန်တို့နှင့် လက်ဖက်။ ၁၉၄၇ ခုနှစ်တွင် အနာဂတ်မာရှယ်နှစ်ဦး၏စစ်တပ်များသည် ဒါဘဲ့ရှန်ကိုဖြတ်ကျော်သောစစ်ဆင်ရေးဆင်နွှဲခဲ့ရာ ဒေသခံများက စစ်သားများအား လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရည်ဖြင့်ကြိုဆိုခဲ့သည် — ဤအဖြစ်အပျက်က အင်းရှန်အား အထူး “အနီရောင်” (တော်လှန်ရေး) အငွေ့အသက်ကို ဖြည့်ပေးခဲ့သည်။
တယ်ရ်ဝါတစ်ခုမှ ပုံစံငါးမျိုး။ အင်းရှန်သည် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအောက်တွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ပုံစံငါးမျိုး — အညွန့် (笋)၊ ခရုခွံ (蕊/茗)၊ အပြား (剑) နှင့် အမြှောင်း (特) တို့ကိုထုတ်လုပ်သည့် ရှားပါးလက်ဖက်ဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပုံစံတစ်ခုစီတွင် ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာ၊ အဆင့်နှင့် ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်မှုရှိသည်။
နှစ် ၃၀ ပြည့်မြောက်သောပွဲတော်များ။ ၁၉၉၂ ခုနှစ်တွင်စတင်တည်ထောင်ခဲ့သော အင်းရှန်လက်ဖက်ပွဲတော်သည် နှစ်ပေါင်း ၃၀ ကျော် အဆက်မပြတ်နှစ်စဉ်ကျင်းပခဲ့သည် — တရုတ်နိုင်ငံ၏အစောဆုံးနှင့် အမြဲမပြတ်ဆုံးသော ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်ပွဲတော်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
လူဦးရေသုံးပုံတစ်ပုံ — လက်ဖက်တွင်။ လူဦးရေ ~၄၀၀,၀၀၀ ရှိသည့်ခရိုင်အနက် ၁၅၆,၀၀၀ သည် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင်တိုက်ရိုက်လုပ်ကိုင်ကြပြီး နောက်ထပ်တစ်ဝက်ခန့်မှာ သွယ်ဝိုက်လုပ်ကိုင်ကြသည်။ လက်ဖက်သည် ထုတ်ကုန်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ အင်းရှန်၏စီးပွားရေးနှင့် ဝိသေသလက္ခဏာ၏အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။

၁၃. အခြား “တိမ်လွှမ်းလက်ဖက်များ” နှင့် ဟူဘေ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း-

လူရှန် ယွမ်းဝူချာ (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): လူရှန်တောင် (ကျန်းရှီးပြည်နယ်) မှ ဂန္တဝင် “တိမ်လွှမ်းလက်ဖက်”။ ဆုန့်မင်းဆက်၏ “ကုန်ချာ”။ ပုံစံ — ကြမ်းတမ်းသောအမြှောင်းကြီးများ; အရသာ — ပိုမိုပျော့ပျောင်းချိုမြိန်ပြီး “လန်ဟွာရှန်” (兰花香, သစ်ခွရနံ့) ထင်ရှားသည်။ အင်းရှန်ယွမ်းဝူချာက ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝရှိပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့ထင်ရှားကာ ဇီဝဓာတုညွှန်းကိန်းများပိုမြင့်သည် (ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်း ≥၄၅% vs လူရှန် ~၃၈–၄၂%)။
ရှင်းယန် မောင်ကျန် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): အနီးရှိ ဟနန်ပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်၊ ဒါဘဲ့ရှန်ဇုန်အတွင်းမှဖြစ်သော်လည်းတောင်ကြော၏မြောက်ဘက်ခြမ်း။ ပုံစံ — အမွှေးများသော ပါးလွှာဖြောင့်စင်းသည့်အပ်။ ရနံ့ — “အေးမြမှု” နှင့် မြက်ပင်ရနံ့ပိုများသည်။ အရသာ — လတ်ဆတ်သော်လည်း အင်းရှန်လောက်မပြည့်ဝ။ ရှင်းယန်မောင်ကျန်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး” တွင်ပါဝင်ပြီး အင်းရှန်က “ဟူဘေ့၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး” တွင်ပါဝင်သည်။
အင်းရှီ ယုလု (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ဟူဘေ့အနောက်ပိုင်းမှ တရုတ်နိုင်ငံတွင်ကျန်ရှိနေသော တစ်ခုတည်းသောရေနွေးငွေ့ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည့် (蒸青, zhēngqīng) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ ပုံစံ — အစိမ်းရင့်ရောင်အပ်။ အရသာ — အူမယ်မီထင်ရှား၊ ပင်လယ်ရနံ့ငွေ့၊ ဂျပန်လက်ဖက်များနှင့်ပိုနီးသည်။ အင်းရှန်ယွမ်းဝူချာက ပင်လယ်လတ်ဆတ်မှုအစား သစ်အယ်သီးနွေးထွေးမှုရှိသော ပုံမှန် “လှော်ထားသော” (炒青) လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
ဝူတန်ရှန် ဒေါင်ချာ (武当山道茶): ဝူတန်တောင် (ဟူဘေ့) မှလက်ဖက်။ တောရိုင်း သို့မဟုတ် တစ်ပိုင်းတောရိုင်း။ ရနံ့ — မြက်ပင်ရနံ့၊ “တောင်ပေါ်” စင်ကြယ်မှုရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုအနည်းဆုံး၊ အဓိကအားဖြင့် တာအိုဘုန်းကြီးကျောင်းများအတွက်ဖြစ်သည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းပုံစံအင်းရှန်ယွမ်းဝူချာနှင့် အတိုင်းအတာအားဖြင့်မနှိုင်းယှဉ်နိုင်ပေ။
ချိုင်ဟွာ မောင်ကျန် (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): ဝူဖုန်ခရိုင် (五峰, ဟူဘေ့အနောက်ပိုင်း) မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ ခရုခွံပုံစံ၊ ရနံ့ — စင်ကြယ်၍ပန်းရနံ့။ “ဟူဘေ့၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး” ထဲမှနောက်တစ်ခုဖြစ်၍ ပမာဏအရ အင်းရှန်နှင့်ယှဉ်ပြိုင်သော်လည်း အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးအားဖြင့်နိမ့်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်-

အင်းရှန် ယွမ်းဝူချာသည် ဒါဘဲ့ရှန်တောင်တန်း၏နှလုံးသားရှိ “သူရဲကောင်းတောင်” မှလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး တစ်နှစ်လျှင် မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်၊ တန်မင်းဆက်၏ “ကုန်ချာ” နှင့် ၂၀ ရာစု “အနီရောင်” သမိုင်းတို့သည် တစ်ခုတည်းသောထုံးတမ်းအဖြစ် ယှက်နွှယ်နေသည်။ “三绿三香三高” ဖော်မြူလာသည် ကြွေးကြော်သံမဟုတ်ဘဲ တိကျသောအာရုံခံနှင့် ဇီဝဓာတုမြေပုံဖြစ်သည်- အစိမ်းရောင်၏အရိပ်သုံးမျိုး (အရွက်၊ ရေနှစ်၊ အောက်ခံ)၊ ရနံ့၏အလွှာသုံးမျိုး (စင်ကြယ် → ပန်း → သစ်အယ်သီး)၊ ထူးချွန်သောညွှန်းကိန်းသုံးခု (ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်း ≥၄၅%၊ ပေါ်လီဖီနော ≥၃၀%၊ EGCG ≥၈%)။ တယ်ရ်ဝါတစ်ခုတည်းမှ ကုန်ပစ္စည်းပုံစံငါးမျိုးက လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော “နွေဦးအညွန့်” ယွမ် ၈၀၀ မှ အမြောက်အများထုတ် “နဂါးအထူး” ယွမ်ငါးဆယ်အထိ ရွေးချယ်ခွင့်ပေးသော်လည်း ဒါဘဲ့ရှန်၏သစ်အယ်သီးနွေးထွေးမှုနှင့် တိမ်မြူလတ်ဆတ်မှုသည် ခွက်တိုင်း၌ ရှင်သန်နေသည်။ ဤလက်ဖက်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တွင် အလေးချိန်မဲ့ကြည်လင်မှုသာမက ပြည့်ဝမှုနှင့်ကိုယ်ထည်ကိုပါတန်ဖိုးထားသူများနှင့် နှိမ့်ချသောဒေသအမည်တစ်ခု၏နောက်ကွယ်တွင် လက်ဖက်သမိုင်း နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ငါးရာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန်အဆင်သင့်ရှိသူများအတွက် သင့်လျော်သည်။