home · article

ယင်းတယ် လွီ့ချာ

Yīngdé lǜchá · 英德绿茶

ယင်းတယ် လွီ့ချာ (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) သည် ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၏ အကြီးမားဆုံး လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ပြည်နယ်မြောက်ပိုင်း အင်ဒေါ့မြူနီစီပယ်တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ အင်ဒေါ့သည် နာမည်ကျော် အင်ဒေါ့ဟုန်ချာ (英德红茶) အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေအဖြစ် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သော်လည်း ၎င်း၏ လက်ဖက်စိမ်းဗားရှင်းသည် ထပ်တူထပ်မျှ မှတ်သားဖွယ်ကောင်းသည်- ယူနန်ပြည်နယ်မှ အရွက်ကြီးမျိုးဖြင့် ပြုလုပ်ထားကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ≥5% (ပျမ်းမျှထက် ၁.၅ ဆ ပိုများ) နှင့် ထူးခြားသော “ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ” ပရိုဖိုင်း ရှိသည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုန်းသိပ္ပံပညာရှင်များက အင်ဒေါ့လက်ဖက်တွင် မန်ဂနိစ် မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် အသည်းကင်ဆာဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် အင်ဒေါ့၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးဧရိယာသည် ၁၄၁,၀၀၀ မူ (၉,၄၀၀ ဟက်တာ) ကျော်လွန်ခဲ့ပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှု တန် ၁၁,၀၀၀၊ စုစုပေါင်းတန်ဖိုး ယွမ် ၄.၈ ဘီလီယံ ရှိသည်- အင်ဒေါ့သည် ကွမ်တုန်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ ပြိုင်ဘက်ကင်းသော ဦးဆောင်သူဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု)။ အပူဖြင့်ခြောက်သော လက်ဖက်စိမ်း (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အထူးခြားဆုံးမှာ အရွက်ငယ်မျိုးကို အသုံးပြုသည့် တခြားနာမည်ကြီး လက်ဖက်စိမ်းများနှင့်မတူဘဲ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (大叶种, dàyè zhǒng) မှ ပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန်။ ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၏ လက်ဖက်စိမ်းစိုက်ပျိုးရေး၏ အထင်ကရ။ ချင်းမင်းဆက်ခေတ်က သမိုင်းဝင် အခွန်ဆောင်လက်ဖက် “ကုန်းချာ” (贡茶) ဖြစ်ခဲ့သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်၊ ကွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东, Guǎngdōng)၊ အင်ဒေါ့မြို့ (英德市, Yīngdé Shì)။ ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေမှာ အင်ဒေါ့မြူနီစီပယ်တစ်ခုလုံးဖြစ်သည်။ ထူးခြားသော မြေသြဇာနယ်မြေ၏ ဗဟိုချက်မှာ ရှာဒေါ့မြို့နယ် (沙堆镇, Shāduī Zhèn) နှင့် ရွှေ့ဘျန့်မြို့နယ် (水边镇, Shuǐbiān Zhèn) တို့ဖြစ်ပြီး စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှု၏ ၆၀% ကျော်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ရှာဒေါ့သည် အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级) လက်ဖက်၏ အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၄°၁၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၃°၂၂′ (၂၄° မျဉ်းသည် “ကွမ်တုန်းလက်ဖက်ခါးပတ်” ဖြစ်သည်)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုတန်ဖိုး:

သမိုင်း: အင်ဒေါ့တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုကို ထန်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက မှတ်တမ်းတင်ထားသည်- လုယွီ (陆羽) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (茶经) တွင် ရှောင်ကျိုး (韶州၊ အင်ဒေါ့အပါအဝင် ဒေသ၏ ရှေးဟောင်းအမည်) သည် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ပြီး “အရသာ အလွန်ကောင်းမွန်သည်” (其味极佳) ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။ ထန်ခေတ်တွင် အင်ဒေါ့သည် ရှောင်ကျိုး၏ အဓိကလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာ ခရိုင်သုံးခုထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် လက်ဖက်သည် ဒေသ၏ အရေးပါသော စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ချင်းမင်းဆက်ခေတ်တွင် “ကြည်လင်တောက်ပသောအရည်၊ လတ်ဆတ်သောအရသာ” (茶汤清亮、滋味鲜爽) ကြောင့် အခွန်ဆောင်လက်ဖက် (贡茶) စာရင်းဝင်ခဲ့သည်။

ခေတ်သစ်သမိုင်း၏ အလှည့်အပြောင်းအချက်မှာ ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ ဖြစ်သည်- “အနီမှ အစိမ်းသို့” (红改绿, “hóng gǎi lǜ”) ဟုခေါ်သော အစီအစဉ်သည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုကို အနီရောင်(အနက်ရောင်) လက်ဖက်မှ လက်ဖက်စိမ်းသို့ အကြီးစားပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ယခင်က အနီရောင်လက်ဖက်အတွက်သာ အသုံးပြုခဲ့သော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种) ကို “အနံ့ပြင်းပြီး ပြည့်ဝသောလက်ဖက်စိမ်း” (高香浓味绿茶) ထုတ်လုပ်ရန် လိုက်လျောညီထွေစွာ အသုံးချခဲ့သည်။ ဤပြောင်းလဲမှုသည် အင်ဒေါ့ကို ကွမ်တုန်း၏ “အနီရောင်” မြို့တော်မှ အနီရောင်နှင့် အစိမ်းရောင် နှစ်မျိုးစလုံးကို ထုတ်လုပ်သည့် ဧရာမအင်အားကြီးအဖြစ် ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။

၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုန်းပြည်နယ် ဆေးပညာအကယ်ဒမီမှ သိပ္ပံပညာရှင်များသည် အင်ဒေါ့လက်ဖက်တွင် မန်ဂနိစ် မြင့်မားစွာပါဝင်မှု နှင့် အသည်းကင်ဆာဖြစ်ပွားနိုင်ခြေ လျော့ကျမှု (降低肝癌风险) တို့ဆက်စပ်ကြောင်း အတည်ပြုသော သုတေသနကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်တွင်ပါရှိသော သီးသန့်သတ္တုဓာတ်တစ်မျိုးကို ကင်ဆာကာကွယ်မှုနှင့် ပထမဆုံးချိတ်ဆက်ခဲ့သည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစောဆုံးသုတေသနတစ်ခုဖြစ်သည်။

၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးဧရိယာသည် ၁၄၁,၀၀၀ မူသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် အင်ဒေါ့၏ လက်ဖက်စက်မှုလုပ်ငန်း စုစုပေါင်းတန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၄.၈ ဘီလီယံဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်တွင်ခြင်း:
- “အင်ဒေါ့” (英德) သည် မြို့အမည်ဖြစ်သည်။ စာပေါင်းအနက်မှာ “အင်္ဂလိပ်သီလ” ဖြစ်သော်လည်း အင်္ဂလန်နှင့်မသက်ဆိုင်ဘဲ ရှေးခေတ်တရုတ်ပထဝီအမည်မှ ဆင်းသက်လာသည်။
- “လွီ့ချာ” (绿茶) မှာ “လက်ဖက်စိမ်း” ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုတန်ဖိုး: အင်ဒေါ့သည် တရုတ်တောင်ပိုင်း၏ အကြီးမားဆုံးလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးမြို့တစ်မြို့ဖြစ်ပြီး “ကွမ်တုန်းလက်ဖက်မြို့တော်” ဟု သတ်မှတ်ခံရသည်။ အင်ဒေါ့လက်ဖက်စိမ်းသည် “အနီမှ အစိမ်းသို့” အောင်မြင်သော အသွင်ပြောင်းမှုကို ကိုယ်စားပြုပြီး ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးတွင် ရှားပါးသော ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားတစ်ခုမှ တစ်ခုသို့ ဒေသတစ်ခုလုံး အကြီးစားပြောင်းလဲသည့် စံနမူနာတစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/အသားယူမျိုးစု: အဓိကမှာ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — Camellia sinensis var. assamica ဖြစ်သည်။ သစ်ပင်ပုံစံ (乔木型) ဖြစ်ပြီး (ကွမ်တုန်းအခြေအနေတွင်) နှင်းခံနိုင်စွမ်းမြင့်မားသည်။ နွေဦးကုန်ကြမ်း၏ ဓာတုပရိုဖိုင်း- ပေါ်လီဖီနော ≥၂၈.၃%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၅% — အရွက်ငယ်မျိုးမှ လက်ဖက်စိမ်းများထက် ၁.၅ ဆ ပိုများ သည်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် ထူးခြားသော “ပြည့်ဝမှု” (浓醇) အရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များအတွင်း “အနီမှ အစိမ်းသို့” အစီအစဉ်ပြီးနောက် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး စိုက်ပျိုးမှုသည် လွှမ်းမိုးလာခဲ့သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ရာသီလေးခု-
- မင်းချန့်ချွဲ့ရှယ် (明前雀舌, “ချင်မင်းပွဲမတိုင်မီ စာကလေးလျှာ”): ချင်မင်းပွဲမတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော အဖူးအပြည့်။ ပုံစံမှာ “雀舌” (စာကလေးလျှာ) ဖြစ်သည်။ အမွေးပွင့်ကြွယ်ဝသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级)။
- ယွီချန့်ဆွေ့ယာ (雨前翠芽, “ကောက်ရိတ်မတိုင်မီ မြ အညှောင့်”): ကွယ်ယွီပွဲမတိုင်မီ တစ်ဖူးတစ်ရွက်။ ပထမအဆင့် (一级)။
- ရှားရှုချာ (夏暑茶, “နွေရာသီ”): တစ်ဖူးနှစ်ရွက်။ အရွက်ထူပြီး ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော အဆင့်။
- ချိုးရှန်ချာ (秋香茶, “ဆောင်းဦးမွှေး”): ပိုင်လူ (白露, “နှင်းဖြူ”) မတိုင်မီ။ သဘာဝပန်းရနံ့ရှိသည်။ ဈေးနှုန်း/အရည်အသွေး အချိုးမြင့်မားသည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: နူးညံ့ပြီး တစ်သမတ်တည်းရှိသော အညှောင့်များ။ ခူးဆွတ်သည့်နေ့တွင် ပြုပြင်ရမည်။

၄. မွေးမြူရေးနယ်မြေနှင့် ထူးခြားသော စိုက်ပျိုးမှုလက္ခဏာများ:

တည်နေရာ: ကွမ်တုန်းမြောက်ပိုင်း (粤北)၊ တောင်ကုန်းထူထပ်သောဇုန်။ မြောက်လတ္တီကျု ၂၄ ဒီဂရီ။
ရာသီဥတု: တောင်ဘက်အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု (南亚热带季风气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၅–၂၀.၇°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၈၇၆ မီလီမီတာ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှ တိမ်ထူပြီး မြူကျသည့်ရက် — >၂၀၀။ နေ့-ည အပူချိန်ကွာခြားမှု — >၁၀°C။ ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင်အချိုး — ၇၀% — လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများတွင် အမြင့်မားဆုံးနှုန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: ထုံးကျောက်မြေအနေအထား (喀斯特地貌) ရှိသော အက်စစ်ဓာတ်ပြင်းသည့် အဝါရောင်မြေ (酸性黄壤)၊ pH ၄.၅–၆.၅။ သဘာဝအလျောက် ဆယ်လီနီယမ်နှင့် မန်ဂနိစ် (锰, měng) ကြွယ်ဝသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၆၈.၇%။ စက်မှုညစ်ညမ်းမှု မရှိပါ။
ဗဟိုဇုန်၏ ထူးခြားမှု: ရှာဒေါ့နှင့် ရွှေ့ဘျန့်မြို့နယ်များတွင် ကုန်ကြမ်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ၁၄၇.၃၃ မီလီဂရမ်/ဂရမ် အထိ ရောက်ရှိသည် — ဤသည်မှာ အလွန်မြင့်မားသော ပမာဏဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် ချိုမြမှု “鲜爽回甘” ကို ရှင်းပြသည်။ ပေါ်လီဖီနောနှင့် ကဖိန်းဓာတ်အချိုးသည် မျှတသောကြောင့် ခါးသက်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အင်ဒေါ့လက်ဖက်စိမ်းသည် အပူဖြင့်ခြောက်သော လက်ဖက်စိမ်း (烘青) ဖြစ်ပြီး အရောင်သတ်သည့်အဆင့်တွင် “悶扬结合” (mèn yáng jiéhé — “နှပ်ခြင်းနှင့် လေလွှင့်ခြင်းပေါင်းစပ်မှု”) ဟူသော ထူးခြားသည့်နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): “တစ်ဖူး တစ်ရွက်မှ သုံးရွက်” စံအညှောင့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည် (ရာသီနှင့် အဆင့်ပေါ်မူတည်၍)။
ပေါ့ပေါ့တန်တန်ညှိုးခြင်း (轻萎凋 — qīng wěidiāo): ဝါးဗန်းများ (竹筛摊晾) ပေါ်တွင် ၄ နာရီခန့် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ရေပါဝင်မှုကို ၇၀% ခန့်အထိ လျှော့ချသည်။ သာမန် ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် ကွာခြားသည်မှာ ၎င်းသည် ရိုးရိုး “摊放” (ဖြန့်ခင်းခြင်း) မဟုတ်ဘဲ “萎凋” (ညှိုးခြင်း) ဖြစ်သည်- ကုန်ကြမ်းသည် ထိန်းချုပ်ထားသော ပျော့ပျောင်းမှုဆုံးရှုံးခြင်းကို ခံယူသည်။
အရောင်သတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): သံသွန်းဒယ်အိုးတွင် 240°C ဖြင့်။ အဓိကနည်းမှာ “悶扬结合” ဖြစ်သည်- သမားသည် “နှပ်ခြင်း” (闷, mèn — အရွက်များကို ဒယ်အိုးအောက်ခြေသို့ ဖိကာ ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ရေနွေးငွေ့တွင် အပူပေးခြင်း၊ ~၂ မိနစ်) နှင့် “လေလွှင့်ခြင်း” (扬, yáng — အရွက်များကို လေထဲသို့ စွမ်းအားအပြည့်ဖြင့် လွှင့်တင်ရင်း ရေနွေးငွေ့ထုတ်လွှတ်ခြင်း၊ ~၆ မိနစ်) တို့ကို တစ်လှည့်စီ လုပ်ဆောင်သည်။ နှပ်ခြင်းသည် အရွက်ကြီးများကို နက်ရှိုင်းစွာ အပူပေးနိုင်ပြီး လေလွှင့်ခြင်းသည် အပူလွန်ကဲမှုကို ကာကွယ်ကာ “မြစိမ်းရောင်ကို သော့ခတ်ပေးသည်” (锁翠, suǒcuì)။ ဤနည်းများပေါင်းစပ်မှုသည် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ခါးသက်မှုကို လျှော့ချပေးသည် (降低多酚苦涩)။
ကောက်ခွေခြင်း (揉捻 — róuniǎn): “ပေါ့ → ကြမ်း → ပေါ့” (轻-重-轻) နိယာမအတိုင်း မိနစ် ၄၀ ကြာမြင့်သည်။ အဆင့်အမြင့်ဆုံးများအတွက် “စာကလေးလျှာ” (雀舌形) ပုံစံကို ပုံဖော်သည်။ ကြေမွသည့်အရွက်နှုန်း (碎茶率) — <၅%။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ပထမအဆင့် 120°C တွင် ~၇၀% ခြောက်သွေ့သည်အထိ (初烘至七成干); နောက်ဆုံးအဆင့် 90°C → 60°C (复干)။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့် — ကျစ်လစ်ပြီး သေးသွယ်သော “စာကလေးလျှာ” (雀舌形, quèshé xíng)၊ မြစိမ်းရောင်တွင် ငွေရောင်အမွေးပွင့်များကြွယ်ဝသည် (翠绿披毫)။ အမြောက်အမြားထွက်သော အဆင့်များ — ကောက်ခွေထားသောပုံစံ (卷曲形)။ အရွက်ငယ်လက်ဖက်စိမ်းများထက် သိသိသာသာ ပိုကြီးသည် — အရွက်ကြီးမျိုးမှ ဆင်းသက်လာခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းမြင့်မား၍ တည်တံ့သော (清香, qīngxiāng)။ သစ်ခွရနံ့ (兰花香) နှင့် သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香)မှတ်စုများ။ ခွက်အလွတ်တွင် ကျန်ရှိသောရနံ့ — >မိနစ် ၃၀ — စစ်မှန်မှု၏အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
အရည်၏ ရနံ့: မြင့်မား၍ တည်တံ့သော သစ်အယ်သီး-သစ်ခွရနံ့ပရိုဖိုင်း။
အရသာ: ပြည့်ဝပြီး ပေါကြွယ်သော (浓醇, nóngchún) — ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားသည့် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သော (鲜爽) — အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၅%။ ပြန်လည်ချိုမြမှု — တည်ငြိမ်ပြီး ကြာရှည်သည် (回甘持久)။ ဖော်မြူလာ- “အနည်းငယ်ခါး၍ ဖန်မုန့်မခံသော” — “ပေါ့ပေါ့ခါးသက်သော်လည်း ကြမ်းတမ်းသော ဖန်မုန့်မရှိ” — ထူးခြားသည့်လက္ခဏာဖြစ်ပြီး ပေါ်လီဖီနောနှင့် ကဖိန်းဓာတ် မျှတသောအချိုးကြောင့်ဖြစ်သည်။
အရည်အရောင်: အဝါ-စိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (黄绿明亮)။
လက်ဖက်အောက်ခံ-အရွက်: နူးညံ့၍ “ဘူးပွင့်ငယ်” သဖွယ် အဝါ-စိမ်းရောင် အစုလိုက်အညှောင့်များ (嫩匀成朵，绿黄鲜活)။

၇. ဓာတုပါဝင်ပုံ:

အရွက်ကြီးမျိုးနှင့် မန်ဂနိစ်ကြွယ်ဝသော ထုံးကျောက်မြေများသည် ထူးခြားသောပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်-

ပေါ်လီဖီနော (ကာတီချင်): ၂၅–၃၀% — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပျမ်းမျှထက် ပိုများသည်။ EGCG — အဓိကအစိတ်အပိုင်း။ ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်သည့်စွမ်းရည် — ဗီတာမင် E ထက် ၁၀ ဆ ပိုမြင့်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ≥၅% — ပျမ်းမျှထက် ၁.၅ ဆ ပိုများ သည်။ ဗဟိုဇုန် (ရှာဒေါ့) တွင် — ၁၄၇.၃၃ မီလီဂရမ်/ဂရမ်အထိ။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် “သက်ရှိထင်ရှား” ချိုမြမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
မန်ဂနိစ် (锰, měng): သာမန်လက်ဖက်စိမ်းများထက် သိသိသာသာ ပိုမြင့် သည်။ ကွမ်တုန်းဆေးပညာအကယ်ဒမီ၏ သုတေသန (၁၉၈၆) အရ မန်ဂနိစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် အသည်းကင်ဆာဖြစ်ပွားနိုင်ခြေ လျော့ကျမှုနှင့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်ချေဖျက်မှု အားကောင်းလာခြင်း (သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် +၃၀%) တို့နှင့် ဆက်စပ်သည်။
ဗီတာမင် C: ပျမ်းမျှထက် ၁.၅ ဆ ပိုများ — နူးညံ့သောတောင်ပိုင်းရာသီဥတုနှင့် ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင် ပေါကြွယ်မှု၏ ရလဒ်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်းဓာတ် — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု၊ ပေါ်လီဖီနောနှင့် မျှတသည်။
ဆယ်လီနီယမ်: သဘာဝအားဖြင့် ပါဝင်မှုမြှင့်တင်ပေးခြင်း — ထုံးကျောက်မြေများမှ ရရှိသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဆယ်လီနီယမ်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ကင်ဆာကာကွယ်နိုင်စွမ်း (防癌潜力): မန်ဂနိစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း — ဖရီးရယ်ဒီကယ်ချေဖျက်မှုစွမ်းရည်သည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ၃၀% ပိုမြင့်သည်။ ၁၉၈၆ သုတေသနက အသည်းကင်ဆာဖြစ်နိုင်ခြေ လျော့ကျမှုနှင့် ဆက်စပ်မှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။
အစွမ်းထက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု: ကာတီချင် — ဗီတာမင် E ထက် ၁၀ ဆ ပိုမိုထိရောက်မှု။ ဗီတာမင် C — ပျမ်းမျှထက် ၁.၅ ဆ ပိုများသည်။
ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ် ထိန်းချုပ်မှု: ပေါ်လီဖီနော (၂၅–၃၀%) သည် အဆီပြိုကွဲမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီရနင်။
အစာခြေမှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: ပေါ်လီဖီနောသည် အင်ဇိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
အရေးကြီး: ဖော်ပြပါဂုဏ်သတ္တိများသည် အများသူငှာရရှိနိုင်သော အချက်အလက်များအပေါ် အခြေခံထားပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။

၉. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C; အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级) အတွက် — ၇၅°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (“စာကလေးလျှာများ” ကိုကြည့်ရှုရန်) သို့မဟုတ် ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (ရနံ့ကိုအကဲဖြတ်ရန်)။
လုပ်ငန်းစဉ်:

၁. ခွက်ကို အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ကို ထည့်ပါ။ ၃. အမြန်ဆေးခြင်း — ရေလောင်းထည့်ကာ ချက်ချင်း သွန်ပါ (温润泡快速倒出)။ ၄. ပထမအကြိမ် — စက္ကန့် ၃၀။ ၅. နောက်ဆက်တွဲများ — ၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ လက်ဖက်သည် ၃–၄ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။
မှတ်ချက်: ရေကိုထပ်ခါထပ်ခါ မကျိုပါနှင့် (忌反复烧开沸水) — ၎င်းသည် ပေါ်လီဖီနော၏ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေသည်။ ဗိုက်ဆာနေချိန်တွင် မသောက်ရန် အကြံပြုသည် — တန်နင်ပါဝင်မှု မြင့်မားသဖြင့် အကျိအမြှေးကို နာကျင်စေနိုင်သည်။ ဖွင့်ပြီးပါက — ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းကာ ၃ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။

၁၀. သိုလှောင်မှု:

လေလုံသည့်ဘူးတွင် အလင်းရောင်မထိ တောက်ပသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။
အကောင်းဆုံးမှာ — ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာ။
သိုလှောင်နိုင်သည့်ကာလ — ၁၂ လအထိ။
ဖွင့်ပြီးပါက — ၃ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

အင်ဒေါ့လက်ဖက်စိမ်းတွင် အဓိကအဆင့်သုံးဆင့်ရှိသည်- အမြင့်ဆုံး (特级) — “မင်းချန့်ချွဲ့ရှယ်” (အဖူးအပြည့်၊ တစ်ဂျိန်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ မှ)၊ ပထမအဆင့် (一级) — “ယွီချန့်ဆွေ့ယာ” (ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀)၊ အမြောက်အမြား (大宗茶) — လက်ဖက်ထုပ်စက္ကူများနှင့် စားသောက်ဆိုင်များအတွက်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- မူရင်းအင်ဒေါ့မြို့မှဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုချက်ရှိသော ယုံကြည်ရသည့်ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အရွက်အရွယ်အစားကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော အင်ဒေါ့လက်ဖက်စိမ်းသည် အရွက်ကြီးမျိုးမှဖြစ်၍ အရွက်ငယ်လက်ဖက်စိမ်းများထက် သိသိသာသာပိုကြီးသည်။ သေးငယ်၍ “စက္ကူပါး” ကဲ့သို့အရွက်သည် သံသယဖြစ်စရာဖြစ်သည်။
- “အအေးခွက်” ကိုစမ်းသပ်ပါ: ကျန်ရှိသောရနံ့ >မိနစ် ၃၀ — စစ်မှန်မှု၏အမှတ်အသား။
- အရသာကို အကဲဖြတ်ပါ: “အနည်းငယ်ခါး၍ ဖန်မုန့်မခံ” (微苦无涩) ဖော်မြူလာ။ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်မုန့်သည် အတုဖြစ်သည်။
- ဈေးနှုန်းကို သတိပြုပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောဈေးသည် အတုဖြစ်သည့်လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

၁၉၉၀ ခုနှစ်များအတွင်း “红改绿” (“အနီမှ အစိမ်းသို့”) အစီအစဉ်သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးတွင် ဒေသတစ်ခုလုံးကို အနီရောင်လက်ဖက်မှ လက်ဖက်စိမ်းသို့ အကြီးစားပြောင်းလဲသည့် ရှားပါးသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ အနီရောင်လက်ဖက်အတွက်သာ အသုံးပြုခဲ့သော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကို လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်ရန် အောင်မြင်စွာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ခဲ့ခြင်းဖြင့် Camellia sinensis var. assamica ၏ စွယ်စုံသုံးနိုင်မှုကို သက်သေပြခဲ့သည်။
၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုန်းဆေးပညာအကယ်ဒမီမှ အင်ဒေါ့လက်ဖက်တွင် မန်ဂနိစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် အသည်းကင်ဆာဖြစ်ပွားနိုင်ခြေ လျှော့ကျခြင်း ဆက်စပ်မှုကို အတည်ပြုခဲ့သည် — ၎င်းသည် “လက်ဖက်-ကင်ဆာကာကွယ်မှု” ဆိုင်ရာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစောဆုံးသုတေသနတစ်ခုဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၅% — ပျမ်းမျှထက် ၁.၅ ဆ ပိုများသည်။ ဗီတာမင် C သည်လည်း ၁.၅ ဆ ပိုများသည်။ ဂုဏ်သတ္တိနှစ်ခုစလုံးတွင် နှစ်ဆကျော်လွန်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ရှားပါးပြီး အရွက်ကြီးမျိုးနှင့် ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင်ကြွယ်ဝသော တောင်ပိုင်းရာသီဥတု ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဟု ရှင်းပြနိုင်သည်။
လုယွီသည် အင်ဒေါ့ (ရှောင်ကျိုး၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ်) ကို ၈ ရာစုကတည်းက ဖော်ပြခဲ့သည်- “အရသာ အလွန်ကောင်းမွန်သည်” (其味极佳) — ၎င်းသည် ကွမ်တုန်းမှ လက်ဖက်အတွက် အစောဆုံးသော အပြုသဘောဆောင်သည့် အကဲဖြတ်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် အင်ဒေါ့၏ လက်ဖက်စက်မှုပမာဏမှာ ယွမ် ၄.၈ ဘီလီယံ၊ စိုက်ပျိုးဧရိယာ ၁၄၁,၀၀၀ မူ၊ နှစ်စဉ် လက်ဖက်ခြောက် တန် ၁၁,၀၀၀ ဖြစ်သည်။ အင်ဒေါ့သည် ကွမ်တုန်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ ပြိုင်ဘက်ကင်းသော ခေါင်းဆောင်ဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားအရွက်ကြီးနှင့် ကွမ်တုန်းလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဒျန်လွီ့ (滇绿, ယူနန်လက်ဖက်စိမ်း): ယူနန်ပြည်နယ်မှ အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ ဒျန်လွီ့သည် ပို၍ “အစိမ်းဆန်ပြီး” ဖန်မုန့်ရှိသည်; အင်ဒေါ့လွီ့ချာသည် “悶扬结合” နည်းပညာကြောင့် ပို၍ နူးညံ့ပြီး “ပြုပြင်ထားသော” အရသာရှိသည်။
ကုလောင်ချာ (古劳茶): ကွမ်တုန်းပြည်နယ် (ဟယ်ရှန်း) မှ။ သစ်ခွရနံ့ရှိသော သမိုင်းဝင်လက်ဖက်စိမ်း။ ကုလောင်ချာသည် ပို၍အရွက်ငယ်ပြီး သိမ်မွေ့သည်; အင်ဒေါ့သည် ပို၍ သိပ်သည်းပြီး ပြည့်ဝသည်။
ရီကျောင်း လွီ့ချာ (日照绿茶): ရှန်တုန်းပြည်နယ်မှ။ “တင်သွင်းသော” မျိုးများ (သို့သော် အရွက်ငယ်မျိုး) မှဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ် မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ရီကျောင်းသည် “မြောက်ပိုင်း”; အင်ဒေါ့သည် “တောင်ပိုင်း” ဖြစ်သည်။ ဓာတုဗေဒအရ- နှစ်ခုစလုံးသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပျမ်းမျှထက်မြင့်သော်လည်း အင်ဒေါ့သည် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှဖြစ်၍ ပို၍ “လေးလံသော” ကိုယ်ထည်ကို ပေးသည်။
ရှီဟူးလုန်ကျင်း (西湖龙井): အရွက်ငယ်မျိုးမှ ပြုလုပ်၍ ပြားချပ်သည်။ လုန်ကျင်းသည် ဆန်းပြားပြီး သိမ်မွေ့သည်; အင်ဒေါ့သည် ပို၍ အင်အားကြီးပြီး ပြည့်ဝကာ အရွက်ကြီးဇာတိကိုယ်စားပြုသည့် “ခါးသက်မှု” ကို ပိုမိုထင်ရှားစွာဖော်ပြသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

အင်ဒေါ့လွီ့ချာသည် အသွင်ပြောင်းမှုမှ မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် အင်ဒေါ့၏ အနီရောင်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးမြေများသည် “အစိမ်းရောင်သို့ ပြန်လည်အရောင်ခြယ်” လာသောအခါ အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် သဘာဝကဖန်တီးထားသော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးသည် ကမ္ဘာအဆင့်မီ လက်ဖက်စိမ်းကို ပေးနိုင်လိမ့်မည်ဟု လူအနည်းငယ်ကသာ မျှော်လင့်ခဲ့ကြသည်။ သို့သော် မန်ဂနိစ်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ပါသော ထုံးကျောက်မြေများ၊ မြူကျသည့်ရက်ပေါင်း ၂၀၀၊ ဖြန့်ကျက်အလင်း ၇၀% နှင့် ပူပြင်းသောဒယ်အိုးထဲတွင် နှပ်ခြင်းနှင့် လေလွှင့်ခြင်းပေါင်းစပ်မှု “悶扬结合” အတတ်ပညာတို့က မဖြစ်နိုင်သည်ကို ဖြစ်နိုင်စေခဲ့သည်။ ရလဒ်မှာ သာမန်ထက် ၁.၅ ဆပိုသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကင်ဆာကာကွယ်နိုင်သော မန်ဂနိစ်၊ အရွက်ကြီးစွမ်းအားကို ပြုပြင်မှုအတတ်ဖြင့် ယဉ်ပါးစေသည့် “အနည်းငယ်ခါး၍ ဖန်မုန့်မခံ” ဆိုသည့် ဖော်မြူလာရှိသော လက်ဖက်စိမ်းပင်ဖြစ်သည်။ အင်ဒေါ့လွီ့ချာသည် “ကိုယ်ထည်” ရှိသော လက်ဖက်စိမ်းကို ရှာဖွေသူများအတွက်ဖြစ်သည်- ဘီလော့ချွင်း၏ လေထုလို နူးညံ့မှုကိုမဟုတ်ဘဲ တောင်ပိုင်း၏ ပြည့်ဝပြီးပြည့်ဝသော အစိမ်းရောင်ကို လိုချင်သူများအတွက်ဖြစ်သည်။