home · article

ယင်တယ်ဟုန်ချ

Yīngdé hóngchá · 英德红茶

ယင်တယ်ဟုန်ချသည် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၂၀ ရာစု ဒုတိယပိုင်းတွင် နိုင်ငံတကာ၏ အသိအမှတ်ပြုမှုကို အရှိန်အဟုန်ဖြင့် ရရှိခဲ့သည်။ ယူနန်ဒီယန်ဟုံ (滇红, Diānhóng) နှင့် အန်ဟွေချီမန်ဟုန်ချ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) တို့နှင့်အတူ ယင်တယ်ဟုန်ချသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် သုံးမျိုးစာရင်းဝင်ဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်ရန် အထူးမွေးမြူထားပြီး ဂွမ်တုန်းလက်ဖက်လုပ်ငန်း ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှု၏ သင်္ကေတဖြစ်သော ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ (英红9号) စိုက်ခင်းသုံး မျိုးကွဲသည် ဒေသ၏ ကိုယ်ပိုင်အမှတ်တံဆိပ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ~ ၈၅–၉၅%)။ ဥရောပခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (中国名茶, Zhōngguó míngchá)။ အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်းကိန်း ထုတ်ကုန် (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်မှစ၍ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ကော်မတီ (International Tea Committee) ၏ ဆုံးဖြတ်ချက်အရ “ကမ္ဘာ့အမွှေးရနံ့မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” (世界高香红茶, Shìjiè Gāoxiāng Hóngchá) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng Shěng)၊ ချင်းယွမ်မြို့ပတ်ခရိုင် (清远市, Qīngyuǎn Shì)၊ ယင်တယ်မြို့ခရိုင် (英德市, Yīngdé Shì)။ ယင်တယ်သည် အဓိကနှင့် စံညွှန်းထုတ်လုပ်ရာဒေသ ဖြစ်သည်။ ဂွမ်တုန်းမြောက်ပိုင်း ကပ်လျက်ဒေသများတွင်လည်း လက်ဖက်ခြံများ တည်ရှိသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ယင်တယ် — ခန့်မှန်းခြေ 24°10′N, 113°24′E ။ ဒေသသည် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ်မြောက်ပိုင်း၊ ဘေကျန်းမြစ် (北江, Běijiāng) အလယ်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ယင်တယ်၏ လက်ဖက်သမိုင်းသည် ရှေးနက်ခေတ်အထိ ပြန်လည်ရောက်ရှိသည်။ ခရစ်နှစ် ၇၆၄ တွင် ရေးသားခဲ့သော လုယွိ (陆羽, Lù Yǔ) ၏ “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) ၌ပင် “လိန်နန်” (岭南, Lǐngnán၊ “တောင်တန်းများ၏တောင်ဘက်”) လက်ဖက်ဒေသများထဲမှတစ်ခုအဖြစ် ယင်တယ်ပါဝင်သည့် ရှောင်ဂျိုး (韶州, Sháozhōu) သမိုင်းဝင်ဒေသကို ဖော်ပြခဲ့သည်။ မင်နှင့် ချင်မင်းဆက်ခေတ်များအတွင်း ဒေသထွက်လက်ဖက်ကို ဧကရာဇ်ဆက်သွင်းသည့် ကုန်ချ (贡茶, gòngchá) အဖြစ် နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့သည်။ သို့သော် ၂၀ ရာစု အလယ်ပိုင်းအထိ ယင်တယ်တွင် ဒေသခံ သေးငယ်သောအရွက်မျိုးများမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကိုသာ အဓိကထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

အချိုးအကွေ့မှာ ၁၉၅၅ ခုနှစ်တွင် ယူနန်ဒေသထွက် ကြီးမားသောအရွက်မျိုး (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ပျိုးပင်များကို ယင်တယ်၌ အောင်မြင်စွာ စတင်စိုက်ပျိုးနိုင်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ခေါင်းဆောင်မှု၏ ကြီးကြပ်မှုအောက်၌ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ပို့ကုန်အခြေစိုက်စခန်း တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် ယင်တယ်ဟုန်ချ၏ ပထမဆုံးအသုတ်များ အောင်မြင်စွာ ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့ပြီး ပြည်တွင်းပြည်ပ ဈေးကွက်များ၌ မြင့်မားသောချီးကျူးမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် ယင်တယ်၌ သုတေသနဌာနတစ်ခုကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံ လက်ဖက်သုတေသနဌာန (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) အဖြစ် ကြီးထွားလာခဲ့သည်။

၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအစောပိုင်းတွင် ယင်တယ်ဟုန်ချကို နိုင်ငံပေါင်း ၇၀ ကျော်သို့ တင်ပို့နေပြီဖြစ်သည်။ အထွတ်အထိပ်ကာလ (၁၉၇၀–၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ) တွင် နှစ်စဉ် ပို့ကုန်ပမာဏမှာ တန်ချိန် ၄,၀၀၀–၅,၀၀၀ ရှိခဲ့ပြီး နိုင်ငံခြားငွေ ဒေါ်လာ ၄–၅ သန်း ဝင်ငွေရရှိခဲ့သည်။ လက်ဖက်သည် နိုင်ငံတကာ စားသောက်ကုန်ပြပွဲများတွင် ရွှေတံဆိပ်များ အပါအဝင် ဆုများစွာ ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။

၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအတွင်း နိုင်ငံတော်ဝယ်ယူရေးစနစ် ဖျက်သိမ်းကာ ဈေးကွက်စီးပွားရေးစနစ်သို့ ကူးပြောင်းမှုနှင့်အတူ အကျပ်အတည်းဖြစ်ပွားခဲ့ပြီး လုပ်ငန်းနယ်ပယ် ခေတ္တကျဆင်းခဲ့သည်။ ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင်ပင် ဖော်ထုတ်ခဲ့သော်လည်း ထောင်စုနှစ်သစ်တွင်မှ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် စိုက်ပျိုးလာသည့် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ စိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲကို အားပြုကာ ၂၀၀၀ ခုနှစ်များတွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။
အမည်:
- ယင်တယ် (英德) — ဂွမ်တုန်းမြောက်ပိုင်းရှိ အဓိကအုပ်ချုပ်ရေးစင်တာကြီး ဖြစ်သော မြို့ခရိုင်၏အမည်။ မြေအမည်သည် ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်မှ စတင်ခဲ့သည်။
- ဟုန်ချ (红茶) — “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်”၊ အမျိုးအစားခွဲကို ညွှန်းဆိုသည်။
- အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ယင်တယ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယင်တယ်ဟုန်ချသည် ဒေသတွင်းဂုဏ်ယူစရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဂွမ်တုန်း၏ အဓိကကုန်တံဆိပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လူသိများသော ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ၊ ဤလက်ဖက်သည် ဗြိတိသျှတော်ဝင်မိသားစု၏ အကြိုက်ဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ချီမန်ဟုန်ချနှင့် ယှဉ်တွဲကာ ဧည့်ခံပွဲများတွင် တည်ခင်းခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ ယနေ့တွင် ယင်တယ်ဟုန်ချသည် ဂွမ်တုန်းမြောက်ပိုင်း ကျေးလက်စီးပွားရေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် အဓိကကိရိယာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းကိုဗဟိုပြု၍ လက်ဖက်ခရီးသွားလုပ်ငန်း၊ သုတေသနလုပ်ငန်းများနှင့် ကုန်တံဆိပ်တည်ဆောက်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံး ပေါ်ထွန်းခဲ့သည်။ ယင်တယ်မြို့ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဇာတိမြေ” (中国红茶之乡, Zhōngguó hóngchá zhī xiāng) ဟူသော ဂုဏ်ထူးဆောင်ဘွဲ့ကို ရရှိထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / စိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲ: ယင်တယ်ဟုန်ချ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် စိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲများစွာကို အသုံးပြုသော်လည်း အကြွင်းမဲ့ လွှမ်းမိုးထားသည်မှာ-
- ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ (英红九号, Yīng Hóng Jiǔhào) — ယင်တယ်ဟုန်ချ၏ အဓိကစိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး ဒေသ၏ ကိုယ်ပိုင်အမှတ်တံဆိပ်လည်း ဖြစ်သည်။ ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် လက်ဖက်သုတေသနဌာနမှ သိပ္ပံပညာရှင်များက ယူနန်ဒေသ ကြီးမားသောအရွက်မျိုး လူဦးရေထဲမှ တစ်ပင်ချင်းရွေးချယ်နည်းဖြင့် မွေးမြူခဲ့သည်။ မူလသတ်မှတ်ချက်မှာ “ယင်ချ ၁၇” (英茶17号) ဖြစ်ပြီး ၁၉၆၄ ခုနှစ်တွင် သုတေသနဌာနတည်ရှိရာ (ယင်ဟုန်မြို့နယ်၊ 英红镇) ကိုအစွဲပြု၍ “ယင်ဟုန် ၉” ဟု အမည်ပြောင်းခဲ့သည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အဆင့် မျိုးကွဲအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ဂွမ်တုန်း၏ အဓိက စိုက်ပျိုးရေးမျိုးကွဲများစာရင်းသို့ ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ရုက္ခဗေဒဝိသေသများ- သစ်ပင်အမျိုးအစား (乔木型, qiáomù xíng)၊ ကြီးမားသောအရွက်ရှိသည်။ အပင်သည် ဖြောင့်မတ်၍ မြင့်မားပြီး ပင်မပင်စည် ထင်ရှားသည်။ အရွက်များသည် ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိကာ အစိမ်းဖျော့ရောင်၊ ပြောင်လက်သောမျက်နှာပြင်နှင့် ချွန်သောအရွက်ထိပ်ရှိသည်။ ပန်းပွင့်များသည် အဖြူရောင်ဝါရောင်ဖြစ်ပြီး အချင်း ၃–၄ စင်တီမီတာ ရှိသည်။ စိုက်ပျိုးရာသီကာလမှာ ၂၄၇–၂၇၈ ရက်ဖြစ်သည် (မတ်လလယ်မှ နိုဝင်ဘာလကုန်အထိ)။ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု ၃၄.၁၇%၊ ကဖင်းဓာတ် ၄.၃၅%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၂.၀၆%၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရာများ ၄၁.၂၅% အထိ ပါဝင်သည်။
- အခြားစိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲများ: ယင်ဟုန် အမှတ် ၁ (英红1号)၊ ယင်ဟုန် အမှတ် ၃ (英红3号)၊ ယင်ဟုန် အမှတ် ၅ (英红5号)၊ ဒေသခံ ရွှေရေယင် (水仙, Shuǐ Xiān၊ ထူးခြားသောပန်းရနံ့ဖြင့်) နှင့် ယူနန်ဒါယဲ့ကျုံ (Yúnnán Dàyèzhǒng) နှင့် ဖုန်းဟွမ်ရွှေရေယင် (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐ Xiān) တို့ကိုလည်း စိုက်ပျိုးသည်။ သို့သော် စိုက်ပျိုးမြေဧရိယာ၏ ၉၀% ကျော်မှာ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: မတ်လမှ နိုဝင်ဘာလအထိ (ရှည်လျားသော စိုက်ပျိုးရာသီသည် အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ ဂွမ်တုန်း၏ အားသာချက်)။ နွေဦးခူးဆွတ်မှု (မတ်–ဧပြီ) သည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီများသည် ဈေးသက်သာသော်လည်း အဓိကပမာဏဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်မြင့်အဆင့်များအတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် နုနယ်သော အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一叶 / 一芽二叶)။ စံအဆင့်များအတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်သုံးရွက်မှ လေးရွက်အထိ ဖြစ်နိုင်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် တင်းရင်း၍ လတ်ဆတ်ကာ အဖူးပေါ်တွင် အမွေးနုများ ပေါများရမည်။ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် ကြီးမားထွားကြိုင်းသော အဖူးများနှင့် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ထူးခြားသည်။

4. မြေရေ ရာသီ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ယင်တယ်မြို့ခရိုင် သည် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ်မြောက်ပိုင်း၊ နန်လင်တောင်တန်း (南岭, Nánlǐng) ၏ တောင်ဘက်ဆင်ခြေလျှောတွင်၊ ဘေကျန်းမြစ်အလယ်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ကုန်းထူထပ်ကာ အနိမ့်ပိုင်းတောင်တန်းများအဖြစ် ကူးပြောင်းသွားသည်။ ခရိုင်အတွင်း ဘေကျန်း၊ ဝုန်းကျန်း (滃江, Wěngjiāng) နှင့် လျန်ကျန်း (连江, Liánjiāng) မြစ်သုံးစင်း ပေါင်းဆုံကာ စိုစွတ်သောမြစ်ဝှမ်းဒေသများ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဘူမိဗေဒအရ ဒေသသည် ထုံးကျောက်ရှုခင်းဇုန်တွင်ပါဝင်ပြီး ၎င်းက မြေအောက်ရေနှင့် မြေဆီလွှာတွင် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝမှုကို ဖြစ်စေသည်။
စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀–၅၀၀ မီတာ၊ တစ်ချို့မြင့်မားသောတောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများ ၈၀၀ မီတာအထိ။ ယူနန်ဒီယန်ဟုံများထက် သိသိသာသာနိမ့်သော်လည်း အဆင်ပြေသော အပူပိုင်းဇုန်ခွဲရာသီဥတုဖြင့် ကာမိသည်။
မြေဆီလွှာများ: အနီရောင်မြေစေး (红壤) နှင့် လက်ထရိုက် အဝါရောင်မြေစေး (黄壤) တို့ဖြစ်ကာ နက်ရှိုင်း၍ ဩဇာထက်သန်သောအလွှာ၊ အက်စစ်ဓာတ်ပြုမှု (pH ၄.၅–၅.၅)၊ သြဂဲနစ်ပစ္စည်းများ၊ ပိုတက်ဆီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ်စ်တို့ ကြွယ်ဝသည်။ ထုံးကျောက်မြေများသည် သတ္တုဓာတ်များ ထပ်မံကြွယ်ဝစေသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ကာ တောင်ပိုင်းနှင့် အလယ်ပိုင်းအမျိုးကွဲများကြား အကူးအပြောင်းဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၂၀–၂၂°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁,၈၀၀–၂,၂၀၀ မီလီမီတာ — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိက လက်ဖက်စိုက်ဒေသများထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆီးနှင်းကင်းသောရာသီ ရက်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး (၇၈–၈၂%)၊ ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင် ပေါများကာ၊ နေရောင်ခြည်ရှိန်နာရီ လုံလောက်စွာရှိသည် (တစ်နှစ်လျှင် ၁,၆၀၀–၁,၈၀၀ နာရီ)။ ပျော့ပျောင်းသောဆောင်းရာသီနှင့် ရှည်လျားသောစိုက်ပျိုးရာသီသည် မတ်လမှ နိုဝင်ဘာလအထိ ကုန်ကြမ်းခူးဆွတ်နိုင်စေသဖြင့် စိုက်ခင်းများ၏ ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းမြင့်မားမှုကို အာမခံသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယင်တယ်ဟုန်ချကို ရှေးရိုးကျသော ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ထုတ်လုပ်နည်းစံနစ်အတိုင်း ထုတ်လုပ်သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း အကြီးစားထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းအချို့သည် စက်မှုလယ်ယာစနစ်ကျင့်သုံးသော ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများနှင့် အပြည့်အဝအလိုအလျောက်စနစ်သုံး ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများကိုပင် (ဥပမာ- တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံး ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ အတွက် ဉာဏ်ရည်တုသုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း) ကျင့်သုံးလာသော်လည်း လုပ်ငန်းစဉ်၏ အခြေခံမူများမှာ မပြောင်းလဲပေ။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နုနယ်သော အညွန့်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းများတွင် ဗန်းပေါ်ဖြန့်ခင်း၍ သို့မဟုတ် ပူနွေးသောလေကို အတင်းတိုက်ပေးသည့် အထူးလျှောက်ပါသော စက်များ (槽萎凋, cáo wěidiāo) ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ကြာချိန် — ၁၀–၁၆ နာရီ။ ရည်မှန်းထားသော အစိုဓာတ် — ၆၀–၆၅%။ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ၏ ထူထဲအသားပြည့်သော အညွန့်များအတွက် ညှိုးနွမ်းမှုညီညာရန် ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဖိအားတဖြည်းဖြည်းတိုးပေးသော ရိုလာစက်များဖြင့် အကြိမ်ကြိမ် လိပ်ပေးသည်။ ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲပြီး အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ အရည်ထွက်စေကာ အရှိန်မြှင့်ဓာတ်တိုးမှုကို စတင်ရန် ရည်ရွယ်သည်။ ယင်တယ်ဟုန်ချအတွက် လိပ်ခြင်းကို အအေးခံရန် ကြားချိန်များဖြင့် ၂–၃ ကြိမ် ထပ်မံပြုလုပ်ပြီး ၎င်းက ကျစ်လျစ်တင်းရင်းသော အတွန့်ပုံစံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): လိပ်ပြီးသားကုန်ကြမ်းကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၅–၃၀°C) နှင့် မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ (၉၀% အထက်) ရှိသည့် အခန်းတွင် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန် ၃–၅ နာရီ ကြာသည်။ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ တွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် (၃၄% အထိ) အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ပြင်းထန်စွာဖြစ်ပွားပြီး ရေပန်းရောင်အဖျော်၏ အရောင်ရင့်ကျက်မှုနှင့် တောက်ပသောရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အဓိကထွက်ကုန်များမှာ သီယာဖလေဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂျင်တို့ ဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်- ပထမအဆင့်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ချက်ချင်းရပ်တန့်ရန် ၁၁၀–၁၂၀°C တွင် အခြောက်ခံသည်။ နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၅–၆% ရရှိသည်အထိ ၈၅–၉၅°C တွင် အခြောက်ခံသည်။
ခွဲခြားခြင်းနှင့် အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì): ပြီးစီးသောလက်ဖက်သည် ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ ဆန်ခါချခြင်း (筛分, shāifēn)၊ ရွေးချယ်ခြင်း (精选, jīngxuǎn)၊ အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí) နှင့် ရောစပ်ခြင်း (拼合, pīnhé) အဆင့်များကို ဖြတ်သန်းရသည်။

6. အာရုံခံဝိသေသလက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ကျစ်လျစ်စွာ လိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များသည် “မျက်ခုံးမွှေး” ပုံသဏ္ဌာန် (眉形, méi xíng) သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ကွေးသော အတန်းလိုက်ဖြစ်ပြီး အရွယ်အစား ညီညာသည်။ အရောင်မှာ အနက်ရောင်ဖြစ်ကာ အဆီအရောင်ရှိသော တောက်ပမှု (乌润, wū rùn) ရှိပြီး ပေါများသော ရွှေရောင်အဖျားဖူးများ ပါရှိသည်။ အဖူးများသည် ကြီးမား၍ သိသာကာ ထူထပ်သော ရွှေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားခြင်းသည် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: မြင့်မား၍ တောက်ပပြီး ချိုမြိန်သည်။ ပန်းနှင့်ပျားရည် အရိပ်အမြွက်များ လွှမ်းမိုးနေပြီး ကန်စွန်းဥ (番薯香, fānshǔ xiāng — “ကန်စွန်းဥချိုရနံ့”)၊ နှင်းဆီ၊ လိုင်ချီးသီး၊ ကရမေလ် တို့၏ ထင်ရှားသော ရနံ့များ ပါရှိသည်။ ကန်စွန်းဥရနံ့ကို ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ၏ အမှတ်တံဆိပ် အမှတ်အသားဟု သတ်မှတ်ပြီး အခြား တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အများစုနှင့် ခွဲခြားထားသည်။
အဖျော်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်၍ မြင့်မားပြီး ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ချိုမြိန်သော ပန်း-သစ်သီး လွှမ်းမိုးမှု- ပျားရည်၊ နှင်းဆီ၊ လိုင်ချီးသီး၊ ကန်စွန်းဥ။ အဖျော်အေးသွားသည်နှင့်အမျှ ဖုတ်ထားသော ပေါင်မုန့်၊ သစ်ကြားသီးမှုန့် နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် အပျော့စားတို့၏ ရနံ့များ ပွင့်ထွက်လာသည်။
အရသာ: စူးစိုက်မှုရှိပြီး ပြင်းထန်ကာ လတ်ဆတ်၍ ချိုမြိန်သည် (浓强鲜爽, nóng qiáng xiān shuǎng — ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ အတွက် သတ်မှတ်ထားသော လေးလုံးဖွဲ့ ဖော်မြူလာ)။ အဖျော်၏ ပြည့်ဝမှုမှာ အပြည့်အဝ၊ ကျစ်လျစ်ပြီး “လက်ဖက်စွမ်းအင်” (茶气, cháqì) ရှိသည်။ ချိုမြိန်မှုသည် သဘာဝကျကာ နက်ရှိုင်းပြီး ပျားရည်သစ်သီးဆန်သည်။ ဖန်ခါးသက်မှု ရှိသော်လည်း ချိုမြိန်မှုဖြင့် သဟဇာတဖြစ်စွာ ညှိနှိုင်းထားသည်။ ချန်ရစ်သောအရသာ (回甘, huígān) မှာ ကြာရှည်ခံကာ သန့်ရှင်းပြီး ချိုသော “ကန်စွန်းဥ” အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။ လက်ဖက်သည် ရေထပ်ထည့်ဖျော်ရန် အထူးပင် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
အဖျော်၏ အရောင်: အနီရောင်၊ တောက်ပပြီး ရင့်ကျက်သည် (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — ပတ္တမြားရောင်မှ နက်ရှိုင်းသော အနီရောင်ပယင်းရောင်အထိ။ ကြည်လင်ပြီး ထင်ရှားသောအရောင်တောက်မှုနှင့် ရွှေကွင်း (金圈, jīnquān) ပါရှိသည်။ အရည်အသွေးမြင့် အသုတ်များတွင် အအေးခံထားစဉ် “အအေးမိမှုန်ဝါးခြင်း” (冷后浑, lěng hòu hún) ကို တွေ့ရှိနိုင်ပြီး ၎င်းသည် သီယာဖလေဗင်ပါဝင်မှု မြင့်မားကြောင်း လက္ခဏာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ကြမ်း (ဖျော်ပြီးအရွက်): အဖူးများနှင့် နုနယ်သော အရွက်များမှာ ညီညာ၍ တင်းရင်းကာ အနီရောင်ကြေးနီရောင်ဖြစ်ပြီး တောက်ပမှုကောင်း (红亮, hóng liàng) ရှိသည်။ အဖူးများကို ရှင်းလင်းစွာ ခွဲခြားနိုင်ပြီး ကြီးမားသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် “ကြွယ်ဝစွာပြည့်စုံသော” ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်း တစ်ခုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။

ပေါ်လီဖီနော: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပါဝင်မှု — ၃၄.၁၇% အထိ (နှိုင်းယှဉ်ချက်- ချီမန်တွင် ခန့်မှန်း ၂၀–၂၅%)။ ၎င်းက အဖျော်၏ ပြင်းထန်သောအရောင်နှင့် ပြည့်ဝမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ပြီးစီးသောလက်ဖက်တွင် ပေါ်လီဖီနောများကို သီယာဖလေဗင် — ၁.၅၁၄% (မြင့်မားသောညွှန်းကိန်းဖြစ်ပြီး အရောင်တောက်ပမှုနှင့် “ရွှေကွင်း” ကိုဖြစ်စေသည်) နှင့် သီယာရူဘီဂျင် — ၁၁.၁၅၉% (နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပြည့်ဝမှုကိုပေးသည်) အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ ပြီးစီးသောလက်ဖက်တွင် စုစုပေါင်းလက်ဖက်ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု — ခန့်မှန်းခြေ ၁၁%။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ၀.၇၈၂–၂.၀၆% (လတ်ဆတ်သောအရွက်နှင့် ပြီးစီးသောလက်ဖက်ကြား ကွာခြားသည်)။ L-theanine — ချိုမြိန်မှုနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်အတွက် အဓိကတာဝန်ရှိသည့် အစိတ်အပိုင်း။
အယ်ကာလွိုက်: ကဖင်း — လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၄.၃၅% (အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် မြင့်မား)၊ ၎င်းက ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်နှင့် ပြင်းထန်မှုကို ဖြစ်စေသည်။ သီယိုဘရိုမင်နှင့် သီယိုဖီလင်တို့မှာ ပမာဏအနည်းငယ်သာ ပါဝင်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများ: ၄၁.၂၅% — အဖျော်၏ “ပြည့်ဝမှု” နှင့် ခံနိုင်ရည်ကို ညွှန်ပြသည့် ညွှန်ကိန်း။
ကက်တက်ချင်: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ၁၅၂.၁၃ မီလီဂရမ်/ဂရမ်။
အီသာဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: အငွေ့ပျံနိုင်သော အစိတ်အပိုင်းများထဲတွင် လီနာလူးလ်နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ လွှမ်းမိုးသည်။ တာပင်းအညွှန်း (萜烯指数) သည် ၀.၉၃၈ အထိ ရောက်ရှိသည် — အထူးပင် မြင့်မားသောတန်ဖိုးဖြစ်ပြီး ဤမျိုးကွဲ၏ ပြင်းထန်သော ပန်းရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေရန် မျိုးရိုးဗီဇအရ လွယ်ကူစွာတုံ့ပြန်နိုင်မှုကို ပြသသည်။
ဗီတာမင်: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း)၊ B₁၊ B₂၊ PP၊ E၊ K။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ သွပ်၊ သံ၊ ဆယ်လီနီယမ်။ ယင်တယ်၏ ထုံးကျောက်မြေဆီလွှာများက လက်ဖက်ကို ကယ်လစီယမ်နှင့် စထရွန်တီယမ်တို့ဖြင့် ပိုမိုကြွယ်ဝစေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်: များစွာသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် မြင့်မားသော ကဖင်းပါဝင်မှု (များစွာသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပိုများ) နှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက တုန်ခါခြင်း သို့မဟုတ် နှလုံးခုန်မြန်ခြင်းမရှိသော ပြင်းထန်၍ “သန့်ရှင်းသော” လန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: “နွေးထွေးသော” သဘာဝရှိ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ခန္ဓာကိုယ်ကို နွေးထွေးစေပြီး သွေးလည်ပတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ကာ အေးမြသောနေ့များတွင် အထူးအကျိုးရှိသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: သုတေသနများအရ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များစွာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင် သိသိသာသာ မြင့်မားပြီး ၎င်းကို သီယာဖလေဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂျင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြင့် ရှင်းပြသည်။
နှလုံးကာကွယ်သည့် အာနိသင်: သီယာဖလေဗင်များ — “လက်ဖက်ထဲမှ ပျော့ပျောင်းသောရွှေ” (茶中软黄金, chá zhōng ruǎn huángjīn) — သည် ကိုလက်စထရော ထုတ်လုပ်မှုကို ဟန့်တားပြီး LDL အဆင့်ကို လျှော့ချသည်။ သုတေသနရလဒ်များကို နိုင်ငံတကာဆေးပညာဂျာနယ် JAMA တွင် ထုတ်ဝေခဲ့သည်။
အစာချေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အစာချေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အူလှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေကာ အဆီများသောအစာကို ချေဖျက်ရန် ကူညီပေးသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင် အာနိသင်: ပေါ်လီဖီနောများသည် ခံတွင်းနှင့် အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ် ထောက်ပံ့မှု: သုတေသနများအရ ပေါ်လီဖီနောကြွယ်ဝသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ကျဆင်းစေပြီး အဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်းကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေနိုင်သည်။
အာရုံကြောကာကွယ်သည့် အာနိသင်: L-theanine သည် စီရိုတိုနင်နှင့် ဒိုပါမင်ထုတ်လုပ်မှုကို အထောက်အကူပေးပြီး စိတ်ခံစားချက်နှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို ကောင်းမွန်စေသည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ ပြင်းထန်သောဖွဲ့စည်းပုံရှိသည့် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် ရေပူကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူနည်းလမ်း)၊ ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဥရောပရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် ခွက်)။
အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အချိန်ကိုက်ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အဖုံးမှရနံ့ကို ခံစားနိုင်သောကြောင့် အကြံပြုသည်။ ကြွေထည်ရေနွေးအိုး၊ အမြင်အာရုံခံစားမှုအတွက် ဖန်ရေနွေးအိုးတို့လည်း သင့်လျော်သည်။ ပြင်းထန်သောအရသာကို ပျော့ပြောင်းစေရန် ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ယိရှင်းရေနွေးအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးခြင်း: ကိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် တစ်ပတ်ဆေးကြောပါ။
2. လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: လက်ဖက်ကို ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့ — ထင်ရှားသော ပျားရည်နှင့် ကန်စွန်းဥရနံ့ — ကို ရှူရှိုက်ပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း (醒茶, xǐngchá): ၉၀°C ရေဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး ၃–၅ စက္ကန့်အကြာတွင် ရေလောင်းထုတ်ပါ။
4. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း: ၁၀–၁၅ စက္ကန့် စိမ်ထားပါ (ကုန်ဖူနည်းလမ်း)။ ချာဟိုင်ထဲသို့ ရေအားလုံးကို လောင်းထုတ်ပါ။
5. နောက်ဆက်တွဲ အကြိမ်များ: ၂ ကြိမ်မြောက်နှင့် ၃ ကြိမ်မြောက် — ၁၀–၁၅ စက္ကန့်၊ ထို့နောက် ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရေးကြီး- ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ကို ဖျော်စပ်ရာတွင် လက်ဖက်ရွက်ပေါ်သို့ တိုက်ရိုက်မဟုတ်ဘဲ ကိုင်ဝမ်နံရံတစ်လျှောက် ရေလောင်းထည့်ရန် (沿壁注水, yán bì zhùshuǐ) အကြံပြုသည် — ၎င်းက အလွန်အကျွံ ထုတ်ယူမှုနှင့် ခါးသက်မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။
6. ဖျော်နိုင်သည့်အကြိမ်ရေ: ၈–၁၀ အကြိမ်။ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် ထပ်ခါထပ်ခါဖျော်ရန် အထူးခံနိုင်ရည်ရှိသည် (极耐冲泡, jí nài chōngpào)။ ပထမအကြိမ်များ — တောက်ပမှုနှင့် ပြင်းထန်မှု၊ အလယ်အကြိမ်များ — အမြင့်ဆုံးချိုမြိန်မှု၊ နောက်ဆုံးအကြိမ်များ — ပျော့ပျောင်း၍ သစ်သားပျားရည်အရိပ်အမြွက်။

10. သိုလှောင်နည်း:

ထည့်သည့်ပုံး: လေလုံပြီး အလင်းရောင်မပေါက်နိုင်သော ပုံး- သံဖြူ၊ ကြွေထည်၊ ကြွေပုလင်းလုံ ခိုင်မာသောအဖုံးဖြင့်။ စက်ရုံထုတ် လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ဝယ်ယူသောအခါ မဖွင့်ရသေးသောအခြေအနေအတိုင်း သိမ်းဆည်းပါ။
အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့ပြီး အေးမြကာ (၁၅–၂၅°C)၊ အမှောင်ရှိသောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် ဝေးရမည်။ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုရ။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ် (တရုတ်တောင်ပိုင်း၏ စိုစွတ်သောရာသီဥတုအတွက် အထူးအရေးကြီးသည်)၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်၊ ပြင်းထန်သောအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။
သိုလှောင်ထားနိုင်သည့်သက်တမ်း: မှန်ကန်သောအခြေအနေများတွင် ၂၄–၃၆ လ။ အချို့သော နှစ်သက်သူများက ကောင်းစွာသိမ်းဆည်းထားသော ယင်တယ်ဟုန်ချသည် ၁–၂ နှစ်ကြာပြီးနောက် အဝိုင်းအရသာနှင့် ပျော့ပြောင်းမှု ထပ်မံရရှိသည်ဟု ဆိုသော်လည်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အထူးသက်တမ်းရင့်သိုလှောင်ခြင်းကို ကျင့်သုံးခြင်းမရှိပေ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ယင်တယ်ဟုန်ချသည် ကျယ်ပြန့်သောဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာရှိသော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ စံအဆင့်များမှာ သင့်တင့်သောဈေးနှုန်းများဖြင့် ရရှိနိုင်ပြီး ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ၏ ထိပ်တန်းအသုတ်များ (အထူးသဖြင့် နွေဦးရာသီ၊ ထုတ်လုပ်မှုအဓိကနေရာရှိ လက်ဖက်ခြံဟောင်းများမှ) သည် အလွန်မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအဆင့်များအထိ ရောက်ရှိနိုင်သည် — အဖူးသက်သက်မှထုတ်သော ပရီမီယံ “ကျင်ဟောင်” (金毫, Jīnháo, “ရွှေရောင်အမွေးနု”) သည် အဆင့်မြင့် ဒီယန်ဟုံများနှင့် ချီမန်တို့၏ ဈေးနှုန်းအဆင့်တွင် ရှိသည်။

ဈေးနှုန်းကို သက်ရောက်သည့်အချက်များ- အဆင့် (အဖျားဖူးပါဝင်မှုအချိုး)၊ ရာသီ၊ သီးခြားလက်ဖက်ခြံနှင့် ၎င်း၏သက်တမ်း၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း၊ ပြုပြင်နည်း (လက်လုပ် vs. စက်လုပ်)။ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ၏ အဆင့်အလိုက် ခန့်မှန်းဈေးနှုန်းများ- ကျင်ဟောင် (金毫၊ အဖူးစစ်စစ်) — ယွမ် ၃,၀၀၀–၁၀,၀၀၀+ / ကျင်း၊ ကျင်းမောင်ဟောင် (金毛毫၊ အဖူး + ပထမရွက်) — ၁,၅၀၀–၃,၀၀၀၊ ကျင်းရင်ဟုန် (金英红၊ အဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်) — ၆၀၀–၁,၅၀၀၊ စံနွေဦး ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ — ၂၀၀–၆၀၀၊ သာမန် ယင်တယ်ဟုန်ချ (နွေ/ဆောင်းဦး၊ အခြားစိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲများ) — ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀ / ကျင်း။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: “ယင်တယ်ဟုန်ချ” အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်းကိန်းကို အတည်ပြုထားသော ထုတ်လုပ်သူများကို ရှာဖွေပါ။
ကန်စွန်းဥရနံ့ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သော ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် ထူးခြားသော ဖုတ်ထားသည့်ကန်စွန်းဥရနံ့ရှိသည် — ဤလက္ခဏာကို တုပရန်ခက်ခဲသည်။ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ဟု ဆိုထားသော်လည်း ဤရနံ့မပါဝင်ပါက သံသယဝင်စရာဖြစ်သည်။
ခံနိုင်ရည်ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: အစစ်အမှန် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် ၈–၁၀ အကြိမ် ဖျော်နိုင်သည်။ ၃–၄ ကြိမ်မြောက်တွင် လက်လျှော့သွားသော လက်ဖက်သည် အရည်အသွေးနိမ့်သော ကုန်ကြမ်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားနိုင်ခြေများသည်။
ရေပန်းအရောင်ကို စစ်ဆေးခြင်း: ပတ္တမြားအနီရောင်၊ တောက်ပ၊ ကြည်လင်ပြီး ရွှေကွင်းရှိရမည်။ မွဲခြောက်၍ မှုန်ဝါးသောအဖျော်သည် နည်းပညာ သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှု ချို့ယွင်းချက်ကို ညွှန်ပြသည်။
မျိုးကွဲအစားထိုးခြင်းကို သတိပြုပါ: ဈေးကွက်တွင် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ အစား ယူနန်ဒီယန်ဟုံ (နှစ်မျိုးလုံး ကြီးမားသောအရွက်ကုန်ကြမ်းမှဖြစ်ပြီး အပြင်ပန်းတူသည်) ကို အစားထိုးရောင်းချသည်ကို တွေ့ရတတ်သည်။ ရနံ့ဖြင့် ခွဲခြားနိုင်သည်- ဒီယန်ဟုံ — ဘီယာဆန်ပျားရည်၊ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ — ပန်းကန်စွန်းဥ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

အတိုဆုံးသမိုင်းကြောင်းနှင့် ကျော်ကြားမှုသို့ အတိုဆုံးလမ်းကြောင်းရှိသော လက်ဖက်: ယင်တယ်ဟုန်ချသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ “သက်တမ်းအငယ်ဆုံး” အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကြီးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဖန်တီးမှု (၁၉၅၉) မှ နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုရရှိချိန်အထိ ၄–၅ နှစ်သာ ကြာမြင့်ခဲ့သည် — လက်ဖက်လုပ်ငန်းနယ်ပယ်အတွက် မကြုံစဖူးသော အရှိန်အဟုန်ဖြစ်သည်။
မျိုးကွဲတစ်ခုတည်း — စက်မှုလုပ်ငန်းတစ်ခုလုံး: ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ သည် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်စိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲသည် ဒေသဆိုင်ရာစီးပွားရေးတစ်ခုလုံး ထွန်းကားလာမှု၏ မောင်းနှင်အားဖြစ်လာသည့် ရှားပါးဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယနေ့တွင် ယင်တယ်ရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းအားလုံး၏ ၉၀% ကျော်မှာ ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ဖြစ်သည်။
အရည်အသွေး၏ “စကားလေးလုံး”: “浓强鲜爽” (nóng qiáng xiān shuǎng — “စူးစိုက်မှု၊ ပြင်းထန်မှု၊ လတ်ဆတ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှု”) ဖော်မြူလာသည် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ အတွက် တရားဝင်ဖော်ပြချက်ဖြစ်လာပြီး စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနှင့် အရသာသုံးသပ်မှုဆိုင်ရာ ပရိုတိုကောများတွင် အသုံးပြုသည်။
ဓာတ်ခွဲခန်းမှ စိုက်ခင်းသို့ လမ်းကြောင်း: ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ၏ ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင် အပင်တစ်ပင်တည်းကို သီးခြားရွေးထုတ်မှုမှ ၂၀၁၀ ပြည့်နှစ်များတွင် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ဖြန့်ကျက်စိုက်ပျိုးသည်အထိ နှစ်ပေါင်း ၅၀ နီးပါး ကြာခဲ့သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲသစ်တစ်ခု ဖန်တီးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် မည်မျှရှည်လျားပြီး ပင်ပန်းခက်ခဲကြောင်း သတိပေးချက်ဖြစ်သည်။
နို့နှင့်သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံး: မြင့်မားသောပြင်းထန်မှု၊ အရောင်ရင့်ကျက်မှုနှင့် အရသာတည်ငြိမ်မှုတို့ကြောင့် ယင်တယ်ဟုန်ချကို နို့နှင့်ဖျော်ရန် အကောင်းဆုံး တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ သတ်မှတ်ကြသည် — ၎င်းသည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် ဆီလွန် (သီရိလင်္ကာ) နှင့် အာသံ (အိန္ဒိယ) လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။
အာကာသထဲက လက်ဖက်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ စိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲမျိုးစေ့ ၅၀ ဂရမ်သည် “ထျန်ကုန်-၂” (天宫二号) အာကာသစခန်းနှင့်အတူ ကမ္ဘာပတ်လမ်းကြောင်းသို့ လိုက်ပါသွားပြီး ၃၃ ရက်ကြာပြီးနောက် “ရှန်ကျိုး-၁၁” ဖြင့်ကမ္ဘာမြေသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိခဲ့သည် — သမိုင်းတွင် လက်ဖက်မျိုးစေ့များနှင့်ပတ်သက်သော အရှည်ကြာဆုံး အာကာသစမ်းသပ်မှုဖြစ်သည်။
သံခင်းတမန်ခင်းဆိုင်ရာ လက်ဖက်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ် ဧပြီလတွင် ကွမ်ကျိုးရှိ စုန့်ယွမ်ဥယျာဉ် (松园) ၌ ကျင်းပသော တရုတ်သမ္မတ ရှီကျင့်ဖိန်နှင့် ပြင်သစ်သမ္မတ မက်ခရုန်တို့၏ “လက်ဖက်ရည်တွေ့ဆုံပွဲ” (茶叙, cháxù) တွင် ယင်တယ်ဟုန်ချကို တည်ခင်းခဲ့ပြီး သံခင်းတမန်ခင်းဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်သောက်ပွဲပရိုတိုကော၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာခဲ့သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ချီမန်ဟုန်ချ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အန်ဟွေးပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ သေးငယ်သောအရွက်မျိုး (褚叶种, zhǔyèzhǒng) ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ရနံ့ — “နှင်းဆီပျားရည်”၊ ထူးခြားသော “ချီမန်ရနံ့” (祁门香, Qímén xiāng) ပါရှိသည်။ အရသာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “ပိုးသား” ကဲ့သို့ဖြစ်ကာ ပန်းသစ်သီးအရိပ်အမြွက်များပါသည်။ ယင်တယ်ဟုန်ချထက် ပြင်းထန်မှုနည်းသည်။ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားမှုမှာ အဆပေါင်းများစွာ စောသည်။
ဒီယန်ဟုံ (滇红, Diānhóng): ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၊ ကြီးမားသောအရွက်ကုန်ကြမ်းမှလည်းဖြစ်သည်။ ပြင်းထန်မှုနှင့် ကျစ်လျစ်မှုတွင် ယင်တယ်ဟုန်ချနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ရနံ့ပရိုဖိုင်း ကွဲပြားသည်- ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ၏ ပန်းကန်စွန်းဥ ရနံ့မတူဘဲ ဘီယာဆန်၊ ချောကလက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ ဒီယန်ဟုံ၏ အဖျော်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပယင်းရောင်ပိုဆန်ပြီး ပတ္တမြားရောင်နည်းသည်။
ကျန်ရှန်ရှောင်ကျုံ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှ လပ်ပ်ဆန်ဆူးချုံး — သေးငယ်သောအရွက်မျိုး၊ (ရိုးရာပုံစံတွင်) ထူးခြားသော ကင်းမီးခိုးရနံ့ သို့မဟုတ် (ခေတ်မီ “မီးခိုးမသတ်သော” ပုံစံများတွင်) ထင်ရှားသော ပန်းသစ်သီးအရိပ်အမြွက်များ ရှိသည်။ အရသာသည် ယင်တယ်ထက် ပိုမိုပေါ့ပါး၍ “ခြောက်သွေ့” သည်။ စတိုင်လ်ပရိုဖိုင်း လုံးဝကွဲပြားသည်။
ကျိုချွီဟုန်မေ (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): ကျဲကျန်းပြည်နယ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ သိမ်မွေ့နူးညံ့သော ပန်းဆန်သည့် စရိုက်ရှိသည်။ ယင်တယ်ဟုန်ချထက် အဆမတန် ပေါ့ပါးပြီး နူးညံ့သည်။ ကွဲပြားသော အရသာအတိုင်းအတာ — အခန်းတွင်းဂီတ vs. သံစုံတီးဝိုင်း။

14. ယင်တယ်ဟုန်ချ၏ အမျိုးကွဲများ:

ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ကျင်ဟောင် (英红九号金毫၊ “ရွှေရောင်အမွေးနု”): အမြင့်ဆုံးအဆင့်၊ အဖူးသီးသန့်။ ရွှေရောင်အမွေးနုများ ပေါများသည်။ အမွှေးပျံ့ဆုံးနှင့် ရနံ့အကောင်းဆုံး၊ အများဆုံးပန်းရနံ့ချိုမြိန်မှုရှိသည်။
ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ကျင်ယား (英红九号金芽၊ “ရွှေရောင်အဖူးများ”): အဖူးအများစုဖြစ်ပြီး နုနယ်သောအရွက်အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။ နူးညံ့မှုနှင့် ပြင်းထန်မှု မျှတသည်။
ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ ကောင်ရှန်ဟုန်ထျောင်ချ (高香红条茶၊ “အမွှေးရနံ့မြင့် အနီရောင်အတန်းလိုက်လက်ဖက်ခြောက်”): စံအဆင့်၊ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်။ အဓိကစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်။ တောက်ပသောရနံ့၊ အပြည့်အဝပြင်းထန်မှု။
ယင်တယ်ဟုန်ဆွေ့ချ (英德红碎茶၊ “အမှုန့်ကြမ်းအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်”): ပို့ကုန်အတွက် CTC-အမှုန့်များ။ ၁၉၆၀–၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအတွင်း သမိုင်းကြောင်းအရ အဓိကထုတ်လုပ်မှုပမာဏအဖြစ် တည်ရှိခဲ့သည်။ အလွန်ပြင်းထန်ပြီး နို့နှင့်သောက်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ယင်တယ်လောင်ရှုဟုန်ချ (英德老树红茶၊ “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်”): ၁၉၅၀–၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက လက်ဖက်ခြံဟောင်းများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ “ရင့်ကျက်သော” ပရိုဖိုင်းရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ယင်တယ်ဟုန်ချသည် ရာစုနှစ်တစ်ခုမျှသာကာလအတွင်း ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်အစဉ်အလာတစ်ရပ်ကို ဖန်တီးနိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သော ဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည့် လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အပြောင်းအလဲများသောခေတ်တွင်မွေးဖွားခဲ့ပြီး သိပ္ပံနှင့် အတတ်ပညာတို့ဖြင့် ပုံဖော်ထုတ်လုပ်ထားကာ၊ ၎င်းသည် တရုတ်တောင်ပိုင်းနေရောင်၏ ရက်ရောမှု၊ ထုံးကျောက်မြေဆီလွှာများ၏ သတ္တုဓာတ်ပြည့်ဝမှုနှင့် ယင်ဟုန် အမှတ် ၉ စိုက်ခင်းသုံးမျိုးကွဲ၏ မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ ပြည့်စုံကောင်းမွန်မှုတို့ကို စုပ်ယူထားသည်။ တောက်ပသော ပတ္တမြားရောင်အဖျော်၊ တည်ငြိမ်သော ပန်းပျားရည်ရနံ့နှင့် အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော ကန်စွန်းဥရနံ့၊ ပြင်းထန်သော်လည်း မျှတသည့်အရသာ — “浓强鲜爽” ဖော်မြူလာ — က ဤလက်ဖက်ကို မမေ့နိုင်စရာဖြစ်စေသည်။ ယင်တယ်ဟုန်ချသည် စရိုက်ပါသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှာဖွေသူများအတွက် သင့်လျော်သည်- ပြင်းထန်သော်လည်း ကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိ၊ ချိုမြိန်သော်လည်း စေးကပ်ခြင်းမရှိ၊ မွှေးကြိုင်သော်လည်း တန်ဆာဆင်ထားခြင်းမရှိ။ ဤလက်ဖက်သည် ကုန်ဖူချအတတ်ပညာရှင်၏ ကိုင်ဝမ်ထဲတွင်၊ စီးပွားရေးနံနက်စာစားပွဲတွင်ရှိသော ကြွေထည်ရေနွေးအိုးထဲတွင်၊ နို့နှင့်ရောထားသော ခွက်ထဲတွင်ပါ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ်ယုံကြည်မှုအပြည့်ဖြင့် ရှိသည် — ဘက်စုံသုံးနိုင်ပြီး အမြဲမပြတ် ခမ်းနားသည်။