ယင်ကျွမ်းမေ

ယင်ကျွမ်းမေ (银骏眉, yín jùn méi) သည် ကျော်ကြားသော ကျွမ်းမေ (骏眉) စီးရီးမှ “ငွေရောင်” အဆင့်ဖြစ်ပြီး၊ ဒဏ္ဍာရီဆန်သော ကျင်းကျွမ်းမေ (金骏眉, အဖူးသက်သက်) နှင့် ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော ထုန်ကျွမ်းမေ / ချီကန် (铜骏眉 / 赤甘, အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်) တို့ကြားတွင် တည်ရှိသည်။ ထုန်မုသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးဇုန်ရှိ တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များမှ “အဖူးတစ်ခု — အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် ခူးယူထားသည့် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အဖူးကုန်ကြမ်း၏ သိမ်မွေ့မှုနှင့် ပထမဆုံးနူးညံ့သော အရွက်မှပေးသော ပိုမိုခိုင်မာသည့် တည်ဆောက်ပုံနှင့် ထုထယ်တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ နှစ်ခြိုက်သူများအတွက် ယင်ကျွမ်းမေသည် စီးရီးအတွင်း ပြေပြစ်၍ လက်လှမ်းမီနိုင်မှုကြား အကောင်းဆုံးညီမျှမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: လုံးဝအောက်ဆီဂျင်ပေါင်းထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)။ ဥရောပသတ်မှတ်ချက်အရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတိုင်းအတာ — ၈၀–၉၀%။
• အမျိုးအစားခွဲ: “ကျွမ်းမေ” (骏眉) စီးရီး၏ ဒုတိယအဆင့် အထက်တန်းစား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ကျင်းကျွမ်းမေ (金骏眉) ပြီးလျှင် အဆင့်ရှိသည်။ မီးခိုးသတ်ခြင်းမပါဝင်သော ပုံစံသစ် ကျိန့်ရှန်းရှောက်ကျုန်း (正山小种) အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူ့ကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)၊ နန်ဖျင်းမြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (南平市, Nánpíng Shì)၊ ဝူရီရှန်းခရိုင်အဆင့်မြို့ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)၊ ဝူရီရှန်းအမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးဇုန် (武夷山国家级自然保护区, ဧရိယာ ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာ) အတွင်းရှိ ထုန်မုကျေးရွာ (桐木村, Tóngmù Cūn)။ ထုန်မုသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၄၀၀ ကျော်က ကျိန့်ရှန်းရှောက်ကျုန်း (Lapsang Souchong) ကို စတင်ဖန်တီးခဲ့သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ ၂၇°၄၄′ မြောက်၊ ၁၁၇°၃၈′ အရှေ့။
• “ကျွမ်းမေ” စီးရီးအတွင်း နေရာ: ထိုစီးရီးတွင် ခူးယူမှုစံနှုန်းအလိုက် ခွဲခြားထားသော အဆင့်သုံးဆင့်ပါဝင်သည်- ကျင်းကျွမ်းမေ (金骏眉, “ရွှေမျက်ခုံး”) — အဖူးသက်သက် (单芽); ယင်ကျွမ်းမေ (银骏眉, “ငွေမျက်ခုံး”) — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶); ထုန်ကျွမ်းမေ (铜骏眉, “ကြေးမျက်ခုံး”)၊ ချီကန် (赤甘) ဟုလည်းလူသိများသည် — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶)၊ ရှောက်ချီကန် (小赤甘, အရွက်မပွင့်သေး) နှင့် ဒါးချီကန် (大赤甘, အရွက်ပွင့်နေ) ဟူ၍ ထပ်ခွဲထားသည်။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ယင်ကျွမ်းမေသည် ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ကျန်းယွမ်ရှွန် (江元勋) နှင့် လျန်ကျွင်းတယ် (梁骏德) တို့ ဦးဆောင်သော ကျွမ်းကျင်သူအဖွဲ့က ကျွမ်းမေစီးရီး၏ အဆင့်စနစ်ကို တီထွင်စဉ် ကျင်းကျွမ်းမေနှင့် တစ်ပြိုင်နက်ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ ပါဝင်သူများ၏ မှတ်တမ်းများအရ အဖူးသက်သက်မှ ပထမဆုံးအောင်မြင်သော လက်ဖက်အသုတ်ကို ရရှိပြီးနောက် ကျွမ်းကျင်သူများသည် “အဖူးတစ်ခု — အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် လက်ဖက်ပြုလုပ်ရန် ချက်ချင်းကြိုးစားခဲ့ကြပြီး၊ ထိုအချိန်တွင် ခူးယူမှုစံနှုန်းအရ “ရွှေ — ငွေ — ကြေး” သုံးဆင့်အတန်းအစားခွဲခြားမှု ပုံဖော်ခဲ့သည်။ ယင်ကျွမ်းမေ၏ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် စီးပွားဖြစ်ဖြစ်လာမှုတို့သည် ကျင်းကျွမ်းမေနှင့် တပြိုင်နက်ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သည်- ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ရည်ဆရာကြီး ကျန်းထျန်းဖူ (张天福) နှင့် လော့ရှောင်ကျွန်း (骆少君) တို့ ပါဝင်မှုဖြင့် တည်ငြိမ်လာခဲ့ပြီး ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ဈေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်ခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “ယင်” (银) — “ငွေ”။ အဖူးပေါ်ရှိ အမွေးနုများ၏ ငွေရောင်သမ်းမှုနှင့် အဆင့်အဆင့်တွင် “ငွေရောင်” အဆင့် (“ရွှေ” အောက်၊ “ကြေး” အထက်) ကို ရည်ညွှန်းသည်။
  • “ကျွမ်း” (骏) — “ဓနုန်းမြင်း”၊ “ကောင်းမြတ်သော”။ တီထွင်သူ ကျွမ်းကျင်သူများ၏ အမည်များ (ကျန်းကျွန်းရှန်၊ ကျန်းကျွန်းဖာ၊ လျန်ကျွန်းတယ်) နှင့် ဈေးကွက်တွင် လျင်မြန်စွာအောင်မြင်စေလိုသော ဆန္ဒတို့နှင့် ဆက်စပ်သည်။
  • “မေ” (眉) — “မျက်ခုံး”။ ခြောက်သွေ့သောလက်ဖက်၏ ထူးခြားသည့်ပုံစံ — ပါးလွှာ၍ အနည်းငယ်ကွေးကာ လှပသောမျက်ခုံးပုံစံကို ဖော်ဆောင်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယင်ကျွမ်းမေသည် ထုန်မု၏ အထက်တန်းစား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကမ္ဘာသို့ “တံခါးပေါက်” အဖြစ် အရေးပါသော နေရာတစ်ခုကို ယူထားသည်။ နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနှင့် နည်းပညာဖြင့် ၎င်းသည် ကျင်းကျွမ်းမေထက် သိသိသာသာ လက်လှမ်းမီလွယ်သောကြောင့် ဝါသနာရှင်များ၏ နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုနှင့် ကျွမ်းမေစီးရီးကို မိတ်ဆက်ရန်အတွက် လူကြိုက်များသော ရွေးချယ်မှုဖြစ်လာသည်။ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် ယင်ကျွမ်းမေသည် အလယ်အလတ်နှင့် အထက်စျေးနှုန်းအကွာအဝေးရှိ ဝယ်လိုအားအများဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး / စိုက်ပင်မျိုး: ဒေသခံတောရိုင်း သို့မဟုတ် တစ်ဝက်တစ်ပျက်တောရိုင်း အရွက်ငယ်လက်ဖက်ပင် လူဦးရေ — ချီကျုန်း (奇种, Qízhǒng) / ချိုင်ချာ (菜茶, Càichá)၊ Camellia sinensis var. sinensis။ ရာစုနှစ်များစွာကြာ ဝူရီရှန်းထိန်းသိမ်းရေးဇုန်၏ မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ဒေသများတွင် ပေါက်ရောက်ခဲ့သော မတူကွဲပြားသည့် မျိုးစေ့မှပေါက်သော လူဦးရေဖြစ်သည်။ အရွက်ငယ်ပုံစံများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး ပေါလီဖီနောနှင့် ကဖိန်းဓာတ် (°var. assamica* နှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင်) နည်းပါးသဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ ထူးခြားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် ကြမ်းတမ်းသော ခါးသက်မှုကင်းမဲ့ခြင်းကို အာမခံသည်။
• ခူးယူခြင်း: ပုံမှန်အားဖြင့် ချင်းမင် (清明, ~ဧပြီ ၅ ရက်) ပြီးနောက် စတင်ပြီး ကုယွီ (谷雨, ~ဧပြီ ၂၀ ရက်) အထိ နှင့် အနည်းငယ်နောက်ကျသည်အထိ ဆက်လက်ခူးယူသည် — ယင်ကျွမ်းမေ၏ ခူးယူမှုသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ကျင်းကျွမ်းမေထက် ရက်အနည်းငယ် နောက်ကျစတင်သည်၊ အကြောင်းမှာ ပထမဆုံးအရွက် ပွင့်လာသည်ကို စောင့်ရသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ခူးယူမှုကို လက်ဖြင့်သာ၊ ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် ပြုလုပ်သည်။
• ခူးယူမှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ခုနှင့် ရုံပွင့်စ အပေါ်ယံနူးညံ့သော အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)။ ဤသည်မှာ ကျင်းကျွမ်းမေ (အဖူးသက်သက်) နှင့် ထုန်ကျွမ်းမေ (အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်) တို့မှ အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် အဖူးနှင့်အရွက်တွဲပေါင်း ၅၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အဖူးများနှင့် အရွက်လေးများသည် အကောင်းပကတိ၊ မပျက်စီးဘဲ၊ အရွယ်အစားတူညီရမည်။ အရွက်သည် နူးညံ့ရမည်၊ မကြမ်းတမ်းရ၊ မည်းခြင်းကင်းရမည်။ ခူးယူပြီးနောက် ပြုပြင်မှုစတင်ချိန်ကြား အနည်းဆုံးကြန့်ကြာမှုရှိရမည်။

၄. ဒေသဂုဏ်သတ္တိ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးပြုချက်များ:

• ဝူရီရှန်း ထိန်းသိမ်းရေးဇုန်: ဧရိယာ ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာရှိ အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးဇုန်၊ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (၁၉၉၉)။ အနီရောင်သဲကျောက်နှင့် မီးတောင်ကျောက်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော တောင်များ၊ မတ်စောက်သော ချိုင့်ဝှမ်းများ၊ ရေတံခွန်များ၊ ထူးခြားသော ဇီဝမျိုးကွဲများရှိသည့် အပူပိုင်းဒေသခွဲ သစ်တောများ။
• ထုန်မုကျေးရွာ: ထိန်းသိမ်းရေးဇုန်၏ အတွင်းပိုင်းတွင်တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် သစ်တောအောက်ခံတွင်၊ တစ်ဝက်တစ်ပျက်တောရိုင်းနှင့် တောရိုင်းအခြေအနေတွင်၊ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်သည်။
• ပေါက်ရောက်သည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၀၀၀–၁၈၀၀။ အကောင်းဆုံးဇုန်မှာ ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာ။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၉၆.၃%။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ တောင်ပေါ်မုတ်သုံ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ~၁၁–၁၈°C။ မိုးရေချိန် — ၂၀၀၀–၂၃၀၀ မီလီမီတာ/နှစ်။ စိုထိုင်းဆ — ~၈၀%။ မြူများ — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၁၂၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာမှုသည် အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: တောင်ပေါ်အနီရောင်နှင့် တောင်ပေါ်အဝါရောင်မြေဆီလွှာများ၊ အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသော (pH ၄.၅–၅.၀)၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝ၊ သံနှင့် မန်ဂနိစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ မြေဆီလွှာအနက် — ၃၀–၉၀ စင်တီမီတာ။ ရေထုတ်ကောင်းမွန်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယင်ကျွမ်းမေ၏ နည်းပညာသည် ကျင်းကျွမ်းမေ၏ နည်းပညာနှင့် အတူတူနီးပါးဖြစ်ပြီး ကျိန့်ရှန်းရှောက်ကျုန်း၏ အစဉ်အလာအပေါ် အခြေခံကာ အဓိကဆန်းသစ်တီထွင်မှုဖြစ်သည့် ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးသတ်ခြင်းမရှိဘဲ ပြုလုပ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို လက်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ကုန်ကြမ်းသည် ပိုမို “ထုထည်ရှိသော” (အဖူး + အရွက်) ဖြစ်သောကြောင့် လိပ်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း အခြေအနေကို အနည်းငယ်ပြောင်းလဲစေသည်။

• ခူးယူခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အဖူးတစ်ခုနှင့် နူးညံ့သော အရွက်တစ်ရွက်ကို လက်ဖြင့်ခူးယူခြင်း။ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများပေါ်တွင် လုပ်ဆောင်ရပြီး လက်ဖက်ပင်များသို့ သွားလာရန် ခက်ခဲသည်။
• ရေငွေ့ခြောက်ခြင်း / ညှိုးခြင်း (萎凋 — wěidiāo): ခူးယူထားသော ကုန်ကြမ်းကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင်းရှိ ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာ ဖြန့်ခင်းသည်။ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ ထိန်းချုပ်မှု (温湿调控) ကို အသုံးပြုသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် သဘာဝနည်းနှင့် အပူပေးညှိုးနည်းကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်ကာ အစိုဓာတ် ~၆၀–၆၅% ဆုံးရှုံးမှု ရရှိအောင် လုပ်ဆောင်သည်။ ကြာချိန် — ၈–၁၄ နာရီ။ ညှိုးခြင်းအဆင့်တွင် ပေါ့ပါးသော မီးခိုးအာနိသင်အနည်းငယ်ကို ခွင့်ပြုသည် — အစဉ်အလာ ကျိန့်ရှန်းရှောက်ကျုန်းတွင် မီးခိုးသတ်မှု ပြင်းထန်သည်နှင့် မတူဘဲ ကျွမ်းမေတွင် ၎င်းသည် အနည်းဆုံး သို့မဟုတ် လုံးဝမရှိပေ။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): လက်ဖြင့်၊ နူးညံ့စွာပြုလုပ်သည်။ အရွက်ပါရှိခြင်းက ဆဲလ်ရည်အနည်းငယ်ပိုထွက်စေ၍ အဖူးသက်သက် ကျင်းကျွမ်းမေနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် နောက်ဆက်တွဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လွယ်ကူစေသည်။ လိပ်ခြင်းသည် မကြမ်းတမ်းဘဲ အဖူးနှင့်အရွက်၏ တစ်ခုလုံးဖြစ်မှုကို ထိန်းသိမ်းသည်။ ပုံသဏ္ဍာန်ထိန်းသိမ်းရန် ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ကို ဆန်ခါချခြင်းမပြုပါ (不过筛, bù guò shāi)။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / အောက်ဆီဂျင်ပေါင်းခြင်း (发酵 — fājiào): ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (အခန်းတွင်း ~၂၀–၂၅°C၊ အရွက်ထုအတွင်း ~၃၀°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (~၉၀–၉၅%) တွင် ပြုလုပ်သည်။ ပျားရည်-သစ်သီးအနံ့ကို ဖွဲ့စည်းရန်အတွက် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရောင် (ကြေးနီ-အနီရောင်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း) နှင့် အနံ့ (ထူးခြားသော “ပျားရည်ချိုမြိန်မှု” ပေါ်လာခြင်း) တို့ဖြင့် ပြီးစီးမှုကို ဆုံးဖြတ်သည်။ မလုံလောက်သော အချဉ်ဖောက်မှုသည် ခါးသက်မှုကိုဖြစ်စေပြီး၊ လွန်ကဲသော အချဉ်ဖောက်မှုသည် လက်ဖက်၏ ထူးခြားသော “ပျားရည်” မှတ်စုကို ဆုံးရှုံးစေကာ အရသာပရိုဖိုင်ကို သာမန် ကျိန့်ရှန်းရှောက်ကျုန်းနှင့် နီးစပ်သွားစေသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း / မီးသွေးမီးဖုတ်ခြင်း (炭焙 — tànbèi): အကာရှသားမီးသွေး (槐炭) ပေါ်တွင် ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် အစဉ်အလာ အခြောက်ခံခြင်း။ အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါ လုပ်ငန်းစဉ်- ~၁၁၀°C တွင် မောင်ဟော် (毛火) နှင့် ~၁၃၀°C တွင် ကျူးဟော် (足火)။ ပျားရည်မှတ်စုဖွဲ့စည်းရန်အတွက် အချိန်နှင့် အပူချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်ရန်မှာ အရေးကြီးသည်။ ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ် — ၃–၄%။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): လက်ဖြင့် နောက်ဆုံးအပြစ်ဖယ်ခြင်း — ကျိုးပဲ့နေသော အပိုင်းအစများ၊ ပြင်ပအရာများကို ဖယ်ရှားခြင်း။

၆. အာရုံခံအရသာနှင့် ရုပ်ဂုဏ်သတ္တိများ (Organoleptic Characteristics):

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ပါးလွှာ၊ သိပ်သည်း၊ အနည်းငယ်ကွေးသော အညွန့်များ — အဖူးတစ်ခုနှင့် နူးညံ့သော အရွက်တစ်ရွက်ပါဝင်သည်။ စစ်မှန်မှုအခြေအနေများ- ငွေရောင်-မီးခိုးရောင် သို့မဟုတ် ငွေရောင်-အနက်ရောင် အရောင်ခြယ်မှု (银灰色) — အမြင့်ဆုံးအဆင့်၊ ရွှေရောင်-အနီရောင် အရိပ် — လက်ခံနိုင်သော်လည်း အဆင့်နိမ့်သည်။ အဖူးပေါ်ရှိ အမွေးနုများ — ငွေရောင် (ထို့ကြောင့် ဤအမည်တွင်သည်)။ အရွက်လေးများသည် အဖူးထက် ပိုမှောင်သည်။ အခြေအနေများ — တစ်ခုလုံးပကတိ၊ ကျိုးပဲ့သော အပိုင်းအစများမပါ၊ တူညီသည်။ လိပ်ထားမှု တင်းကျပ်သည်၊ ပုံစံ — “မျက်ခုံးနှင့်တူသော”။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အနံ့: သန့်ရှင်း၊ ချိုမြိန်ပြီး ပျားရည်၊ ပန်းများ (နှင်းဆီ၊ သစ်ခွ) နှင့် သစ်သီးများ (လုံကန်၊ လိုင်ချီး) မှတ်စုများပါဝင်သည်။ ဘီယာဆန်နှင့် ကရမေလ်ဆန်သော အပေါ်ယံအရိပ်များ ပေါ့ပါးစွာပါရှိသည်။ အရွက်၏ ပါဝင်ပံ့ပိုးမှုကြောင့် ကျင်းကျွမ်းမေထက် ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး “ထုထယ်ရှိ” သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: ရှုပ်ထွေးသည်- ပန်း-သစ်သီးနောက်ခံ (ပန်းများ၊ လုံကန်၊ သစ်သီးခြောက်များ)၊ ပျားရည်ချိုမြိန်မှု၊ ကန်စွန်းဥ၏ သိမ်မွေ့သောမှတ်စုများ (薯香, shǔ xiāng) — ထူးခြားသော “မြင့်မားသောတောင်ပေါ်လက်ရာ” (高山韵, gāoshān yùn)။ အနံ့သည် တည်မြဲပြီး ၈ ခါမြောက်နှင့် ထို့ထက်ပို၍ ရေလောင်းချက်အထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
• အရသာ: ပျော့ပျောင်း၊ ချောမွေ့ပြီး ကျင်းကျွမ်းမေထက် အနည်းငယ်ပိုမိုထင်ရှားသော တည်ဆောက်ပုံနှင့် “ကိုယ်ထည်” ရှိသည်။ ချိုမြိန်မှုက လွှမ်းမိုးသော်လည်း အနက်အလေးသားထည့်ပေးသော ပေါ့ပါး၍ နှစ်သက်ဖွယ် ဖန်ခါးသက်မှု ရှိသည်။ ပျားရည်၊ သစ်သီးများ (လုံကန်၊ လိုင်ချီး၊ မက်မွန်)၊ ဘီယာဆန်မှတ်စုများ။ ထင်ရှားသော “ချိုမြိန်စွာပြန်လာခြင်း” (回甘, huígān)။ အာခေါင်ပေါ်ကျန်သောအရသာသည် ကြာရှည်၊ သန့်ရှင်းပြီး ပျားရည်-သစ်သီးအရိပ်အမြွက်နှင့် လည်ချောင်းအတွင်း အေးမြမှုခံစားရခြင်း (喉韵, hóuyùn) တို့ပါဝင်သည်။ ရေလောင်းချက်ကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ရွှေရောင်-ပယင်း၊ သန့်ရှင်း၊ ကြည်လင်သည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် — လိမ္မော်ရောင်-ရွှေရောင်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးစံနှုန်း — လိမ္မော်ရောင်-အဝါရောင် (橙黄)၊ ကြည်လင်၊ နီကဲ့ကဲ့၊ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မှောင်သောရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးကျဆင်းခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ရေနွေးစိမ်ထားသော အရွက်): တစ်ခုလုံးပကတိ၊ ပျော့ပျောင်းသော အဖူးများနှင့် ပွင့်ထားသော အရွက်တစ်ရွက်ပါရှိသည်။ အရောင် — အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် ရှေးဟောင်းကြေးနီရောင် (古铜色, gǔtóng sè)၊ ဒုတိယအဆင့်တွင် — အနီ-အညိုရောင်။ အရွက်များသည် တောက်ပြောင်ပြီး “သက်ဝင်” သည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ယင်ကျွမ်းမေ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်သည် ကျင်းကျွမ်းမေနှင့် နီးစပ်ပြီး အရွက်ပါရှိမှုအတွက် ချိန်ညှိထားသည်- ပေါလီဖီနောနှင့် ကဖိန်းပါဝင်မှု အနည်းငယ်မြင့်မားပြီး၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၏ သီးသန့်အာရုံစူးစိုက်မှု (အခြောက်အလေးချိန်တွက်ချက်မှု) အနည်းငယ်နိမ့်သည်။

• ပေါလီဖီနောများ (茶多酚): အခြောက်အလေးချိန်၏ ၁၀–၂၀%။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ကက်တီချင်များသည် ရေနွေးကြမ်းအရောင်နှင့် အရသာ၏ “ကတ္တီပါချောမွေ့မှု” ကိုဖွဲ့စည်းပေးသော သီအာဖလာဗင်များ (茶黄素, ၀.၄–၂%) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ (茶红素, ၅–၁၁%) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): အခြောက်အလေးချိန်၏ ၁.၅–၃.၅%။ L-theanine သည် ချိုမြိန်မှု၊ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် စိတ်လျှော့ပေးသော အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် အဓိကတာဝန်ရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ပါဝင်မှုသည် အဖူးသက်သက် ကျင်းကျွမ်းမေထက် အနည်းငယ်နိမ့်သဖြင့် အနည်းငယ်ပိုမိုထင်ရှားသော ဖန်ခါးသက်မှုတွင် ပေါ်လွင်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အခြောက်အလေးချိန်၏ ၃–၅%။ လက်ဖက်ရည်ခွက်တစ်ခွက်တွင် ပါဝင်မှု ~၂၀–၆၀ မီလီဂရမ်။ ထို့အပြင် သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်လည်း ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: C၊ B₁၊ B₂၊ B₃၊ E၊ K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဒြပ်စင် ~၃၀။ အဓိက: ပိုတက်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ကယ်လစီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သံ၊ မန်ဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း။ သေးငယ်သောအာဟာရဓာတ်များ: ဇင့်၊ ကြေးနီ၊ ဆယ်လီနီယမ်။
• မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ (芳香油): ~၀.၀၂%။ Linalool၊ geraniol၊ phenylacetaldehyde နှင့် အခြားသော အစိတ်အပိုင်းများသည် ပန်း-ပျားရည်-သစ်သီး ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• အခြား: ပျော်ဝင်သကြားဓာတ်များ — ၂–၄%၊ ပက်တင် — ၁–၂%၊ အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ — ~၁%။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• ပျော့ပျောင်းသော လန်းဆန်းမှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုသည် စိုးရိမ်စိတ်ကင်းမဲ့သော တည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှု — “အေးချမ်းသော နိုးကြားမှု” အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို တက်ကြွစွာ ပျက်ပြယ်စေသည်။ အချို့အချက်အလက်များအရ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ယှဉ်နိုင်သော်လည်း ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းပရိုဖိုင်မှာ ကွဲပြားသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အပံ့ပြုခြင်း: ပေါလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများသည် သွေးကြောများ ပျော့ပြောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။ သီအာဖလာဗင်များသည် သွေးမျှင်လေးများကို ကျယ်စေသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို အဆင်ပြေစေခြင်း: အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ပျော့ပျောင်းစွာ သက်ရောက်ပြီး အထူးသဖြင့် အစာစားပြီးနောက် သင့်လျော်သည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်ရည် ပေါလီဖီနောများနှင့် ဖန်ခါးပစ္စည်းများသည် ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ၏ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားကာ ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို အထောက်အပံ့ပေးသည်။
• ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေသော အာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာအရ “ပူနွေးသော” သဘာဝရှိပြီး အေးသောရာသီနှင့် “အေးသော” ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်အကျိုးသက်ရောက်မှု: L-theanine သည် α-ဦးနှောက်လှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး စိတ်လျှော့ထားသော အာရုံစူးစိုက်မှုကို အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ရေနွေးကျိုချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ အနံ့အရသာပရိုဖိုင်အပြည့်ကို ထုတ်ဖော်ရန် ရေဆူဆူကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်၊ နူးညံ့သောအသုတ်များအတွက် — ၈၅–၉၀°C။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၄–၅ ဂရမ် လျှင် ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ (ဂုန်ဖူနည်းလမ်း); ၂–၃ ဂရမ် လျှင် ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာ (ဥရောပနည်းလမ်း)။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်- အနံ့ကို စုပ်ယူခြင်းမရှိ၊ ရေလောင်းချက်အချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ မှန်ထည်သည် အဖူးများပွင့်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်စေသည်။ ရီရှင်းမြေထည်အိုး (宜兴紫砂壶) သည်လည်း သင့်လျော်သည်။ ချာဟိုင် (公道杯) မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးခြင်း: ဂိုင်ဝမ်၊ ချာဟိုင်နှင့် ခွက်များကို ရေနွေးဆူဆူဖြင့် ဆေးကြောပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ၄–၅ ဂရမ်ထည့်ပါ။ ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ။ ၃. ရေဆေးခြင်း (润茶 — rùn chá): ၁–၂ စက္ကန့်ခန့် ရေတိုလောင်းချက် — ဆန္ဒရှိလျှင်၊ ကျွမ်းကျင်သူများစွာက ပထမရေလောင်းချက်ကို ထိန်းသိမ်းရန် မဆေးကြောရန် အကြံပြုသည်။ ၄. ပထမရေလောင်းချက်: ၈–၁၀ စက္ကန့်။ ရေကို ဂိုင်ဝမ်၏ ဘေးနံရံတစ်လျှောက် ညင်သာစွာ လောင်းထည့်ပါ။ ၅. ဖြန့်ဝေခြင်း: ရေနွေးကြမ်းကို ချာဟိုင်ထဲသို့ အပြည့်လောင်းထည့်ပြီးမှ ခွက်များထဲသို့ ဖြန့်ဝေပါ။ ၆. ထပ်ခါတလဲ ရေလောင်းခြင်း: ရေလောင်းချက် ၆–၁၀ ခါ။ နောက်ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီတွင် အချိန်ကို ၃–၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အလယ်အလတ်ရေလောင်းချက်များ (၃–၆) တွင် လက်ဖက်သည် အပြည့်အဝ ပွင့်အန်လာသည်။ နောက်ဆုံးရေလောင်းချက်များတွင် — အချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀–၆၀ အထိ တိုးမြှင့်နိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်မှု:

• ထည့်စရာ: လေလုံသော၊ အလင်းပိတ် — သံပြားဗူး၊ ဇစ်ပါသော အလူမီနီယံအိတ်၊ မြေထည်အိုး။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ မှောင်သောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် ဝေးဝေး။ အပူချိန် ၁၀–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုရ။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: အကောင်းဆုံး — ၁၂–၁၈ လ။ အရည်အသွေးမြင့်အသုတ်များသည် ၂ နှစ်အထိ ဂုဏ်သတ္တိများ ထိန်းသိမ်းထားသော်လည်း လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ခြောက်က ပို၍ ဦးစားပေးခံရသည်။
• မှတ်ချက်: ရေခဲသေတ္တာထဲ သိုလှောင်ရန် မလိုအပ်ဘဲ စိတ်ချရသော လေလုံထုပ်ပိုးမှုမရှိလျှင် အကြံမပြုပါ။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အခန်းအပူချိန်တွင် ကောင်းစွာ သိုလှောင်နိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ယင်ကျွမ်းမေသည် အထက်တန်းစား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်သော်လည်း ကျင်းကျွမ်းမေထက် သိသိသာသာ ပိုမိုလက်လှမ်းမီသည်။ စစ်မှန်သော ထုန်မု ယင်ကျွမ်းမေ၏ တန်ဖိုးမှာ ပုံမှန်အားဖြင့် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ မှ ၃၀၀၀ အထိဖြစ်သည် (ထုတ်လုပ်သူနှင့် ခုနှစ်ပေါ်မူတည်၍)။ ဈေးနှုန်းကို ဖြစ်စေသောအချက်များ:

• လုပ်အားပေါများမှု: လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် အညွန့်ပေါင်း ~၅၀,၀၀၀၊ လက်ဖြင့်ခူးယူသည်။
• ကန့်သတ်ထားသော ဧရိယာ: စစ်မှန်သောကုန်ကြမ်းသည် ထုန်မုထိန်းသိမ်းရေးဇုန်မှသာ။
• လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှု: အဓိကအဆင့်အားလုံး — လက်ဖြင့်။
• တိုတောင်းသော ရာသီ: တစ်နှစ်လျှင် ၂–၃ ပတ်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: အတည်ပြုထားသော မူလအစရှိသည့် အထူးပြုဆိုင်များ၊ အကောင်းဆုံး — ထုတ်လုပ်သူထံမှ တိုက်ရိုက် (正山堂, 骏德茶厂)။
• အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ငွေရောင်အမွေးနုများပါသော အဖူးများ၊ နူးညံ့သော အရွက်တစ်ရွက်။ ငွေရောင်-မီးခိုးရောင်အရောင်ခြယ်မှု — အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ အရွက်များ — မကြမ်းတမ်းရ၊ အညှာမပါရ။
• အနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: သန့်ရှင်းသော ပျားရည်၊ ပန်း-သစ်သီး၊ ဓာတုပစ္စည်းဆန်သော ပြတ်သားမှု၊ မှိုတက်ခြင်း သို့မဟုတ် ထင်ရှားသော မီးခိုးနံ့မပါရ။
• ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ရွှေရောင်-ပယင်း၊ ကြည်လင်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မှောင်သောအနီရောင်သည် အစားထိုးခြင်း သို့မဟုတ် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ နိမ့်သောဈေးနှုန်းကို သတိပြုပါ: ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀–၂၀၀ ဖြင့် ရောင်းချသော ယင်ကျွမ်းမေသည် အခြားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားကြောင်း သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ:

• “ရွှေညီအကို” နှင့်အတူ မွေးဖွားခြင်း: ယင်ကျွမ်းမေသည် အမှန်အားဖြင့် ကျင်းကျွမ်းမေနှင့် တစ်ပြိုင်နက် ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်- အဖူးသက်သက်မှ ပထမဆုံးအောင်မြင်သော အသုတ် (၂၀၀၅ ခုနှစ် ဇွန်လ) ရရှိပြီးနောက် ကျွမ်းကျင်သူများသည် “အဖူးတစ်ခု — အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းကို ချက်ချင်းစမ်းသပ်ခဲ့ပြီး “ရွှေ — ငွေ — ကြေး” အဆင့်စနစ်သည် ပထမဆုံးစမ်းသပ်သည့်ရက်များအတွင်း ပုံဖော်ခဲ့သည်။
• တစ်ကျင်လျှင် အညွန့် ၅၀,၀၀၀: ယင်ကျွမ်းမေ ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် “အဖူး + အရွက်” အညွန့်ပေါင်း ၅၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည် — ကျင်းကျွမ်းမေ (အဖူး ၆၀,၀၀၀–၈၀,၀၀၀) အတွက်ထက် အနည်းငယ်နည်းသော်လည်း များပြားလှသော လက်လုပ်အားပမာဏ ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။
• “ကြေးညီအကို” သည် “ချီကန်” ဖြစ်လာခြင်း: စီးရီး၏ တတိယအဆင့် — ထုန်ကျွမ်းမေ (铜骏眉, “ကြေးမျက်ခုံး”) — ဈေးကွက်တွင် ချီကန် (赤甘, “အနီရောင်ချိုမြိန်မှု”) ဟူသော အမည်ဖြင့် အမြစ်တွယ်ခဲ့ပြီး ရှောက်ချီကန် (အရွက်မပွင့်သေး) နှင့် ဒါးချီကန် (အရွက်ပွင့်နေ) ဟူ၍ ခွဲခြားခဲ့သည်။
• မီးခိုးမသတ်ခြင်း — မီးခိုးနံ့မပါခြင်း: ကျွမ်းမေစီးရီးတစ်ခုလုံး၏ အစဉ်အလာ Lapsang Souchong နှင့် အဓိက နည်းပညာကွာခြားချက်မှာ ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးသတ်ခြင်း မရှိခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ ညှိုးခြင်းအဆင့်တွင် အနည်းငယ်မျှသော “မီးခိုးတို့ထိမှု” ကိုသာ ခွင့်ပြုသည်။
• “တံခါးပေါက်” အဖြစ် “ငွေ”: လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူများစွာသည် ကျွမ်းမေစီးရီးကို စတင်မိတ်ဆက်ရန် ယင်ကျွမ်းမေဖြင့် စတင်ရန် အကြံပြုသည်- ၎င်းသည် ထုန်မုဒေသ၏ စရိုက်ကို ပိုမိုထင်ရှားစွာ ဖော်ပြနိုင်ပြီး ရေကျိုချက်မှုအမှားများကို ပိုမို “ခွင့်လွှတ်” ကာ လက်ဖက်ရည်၏ “ကိုယ်ထည်” ကို ပိုမိုပီပြင်စွာ ပေးစွမ်းသည်။

၁၃. အခြား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျင်းကျွမ်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): “အစ်ကိုကြီး” — အဖူးများမှသာ။ ပိုမိုသိမ်မွေ့၊ ချိုမြိန်၊ “လေသလို”၊ ဖန်ခါးသက်မှု အနည်းငယ်မျှမရှိ။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် ပိုပြည့်နှက်သည် (လိမ္မော်-ပယင်း)။ ဈေးနှုန်း သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ ယင်ကျွမ်းမေသည် ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် — အနည်းငယ်ပိုခိုင်မာသောတည်ဆောက်ပုံ၊ ပေါ့ပါးသော ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ပိုမိုသော “ကိုယ်ထည်ပြည့်မှု” ရှိသည်။
• ထုန်ကျွမ်းမေ / ချီကန် (铜骏眉 / 赤甘): “ညီငယ်” — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။ ပိုမိုသိပ်သည်း၊ သိသာသော ဖန်ခါးသက်မှုနှင့်အတူ၊ ရေနွေးကြမ်းအရောင် ပိုမိုမှောင်သည်။ အနံ့ — ထင်ရှားသော ကရမေလ်-သစ်သီးမှတ်စုများပါဝင်သည်။ စီးရီးအတွင်း ဈေးအပေါဆုံးဖြစ်သည်။
• ကျိန့်ရှန်းရှောက်ကျုန်း (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): စီးရီးတစ်ခုလုံး၏ “ဘိုးဘေး”။ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များမှ ထုတ်လုပ်ပြီး အစဉ်အလာအရ ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးသတ်သည်။ အရသာ ပိုမိုသိပ်သည်း၊ ထူးခြားသော “မီးခိုး” မှတ်စု (မီးခိုးသတ်ထားသော ဗားရှင်းများတွင်) သို့မဟုတ် ကရမေလ်-ဘီယာဆန် (မီးခိုးမသတ်ထားသောဗားရှင်းများတွင်) ပါရှိသည်။ ယင်ကျွမ်းမေသည် — သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “သန့်ရှင်း” သော ပရိုဖိုင်ရှိသည်။
• ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): အရွက်ကြီးစိုက်ပင်မျိုး (var. assamica) ၏ အဖူးများမှ ထုတ်လုပ်သော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုသိပ်သည်း၊ ပြည့်နှက်ပြီး ချောကလက်-ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ ယင်ကျွမ်းမေသည် — ပိုမိုသေးငယ်သိမ်မွေ့၊ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပန်း-ပျားရည် ပြေပြစ်မှုကို အလေးပေးသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ယင်ကျွမ်းမေသည် ဂုဏ်ဒြပ်ကို မဆုံးရှုံးစေဘဲ ရက်ရောစွာပေးကမ်းတတ်သော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အဖူးသို့ ထည့်သွင်းထားသော နူးညံ့သောအရွက်လေးတစ်ရွက်သည် လက်ဖက်ရည်အတွက် အနည်းငယ်ပိုသော ကိုယ်ထည်၊ အနည်းငယ်ပိုသော တည်ဆောက်ပုံ၊ အနည်းငယ်ပိုသော အနက်အလေးသားကို ချီးမြှင့်ပေးသည် — သို့တိုင် ထုန်မု၏ ထိန်းသိမ်းရေးဇုန်တောင်တန်းများ၏ ထူးခြားသော ပျားရည်-ပန်း ပြေပြစ်မှုအားလုံးကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သိမ်မွေ့မှုနှင့် ပြည့်နှက်မှုကြား ညီမျှမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ယင်ကျွမ်းမေသည် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော အတိကျဆုံးအဖြေဖြစ်လိမ့်မည်။ ဤသည်မှာ စဉ်းစားချင့်ချိန်ဖွယ် နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုအတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- အကြိမ်တိုင်းတွင် ကွဲပြားသောအသွင်အပြင်အသစ်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် လုံလောက်စွာရှုပ်ထွေးပြီး၊ မပြည့်စုံသော ရေကျိုချက်မှုဖြင့်ပင် စိတ်ပျက်စရာမရှိလောက်အောင် “ခွင့်လွှတ်” နိုင်စွမ်းရှိသည်။ “ငွေမျက်ခုံးများ” သည် “ရွှေမျက်ခုံးများ” ၏ အရိပ်မဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စရိုက်နှင့် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော သီးသန့်တန်ဖိုးရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။