home · article

ယီဟုန် ကုန်ဖူ

Yíhóng gōng fū · 宜红工夫

ယီဟုန် ကုန်ဖူသည် ကျိမန် ဟုန်းချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) နှင့် ဍျန်ဟုန် (滇红, Diān Hóng) တို့နှင့်အတူ တရုတ်ပြည်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်သုံးမျိုးတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ ဤသမိုင်းဝင် အနီရောင်လက်ဖက်သည် ၁၉ ရာစုတွင် အနောက်ဟူပေတောင်တန်းများ၌ စတင်ပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး ရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲကျော် ဒေသ၏လက်မှုပညာဖြင့်ပြုလုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်အစဉ်အလာကို ကိုယ်စားပြုခဲ့သည်။ ယီဟုန်၏ အမှတ်သညာမှာ ပျားရည်-ချိုမြသော ရနံ့၊ ပြည့်ဝဝိုင်းစက်သော အရသာရှိသည့် အနှစ်နှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်ကြောင်း သက်သေပြသည့် “အအေးခံလျှင် နောက်ကျိခြင်း” (冷后浑, lěng hòu hún) သက်ရောက်မှုတို့ဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝကစော်ဖောက်/အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစည်းထားသည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်များ (工夫红茶, gōngfū hóngchá)။ “တရုတ်ပြည်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်သုံးမျိုး” (中国三大工夫红茶) တွင် တစ်ခုအပါအဝင်။
မူလဒေသ: တရုတ်ပြည်၊ ဟူပေပြည်နယ် (湖北, Húběi)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေများ- အီချန်မြို့ပြခရိုင် (宜昌市, Yíchāng Shì) နှင့် အန်ရှီ-ထူကျားမြောင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဟူနန်ပြည်နယ်၏ကပ်လျက်ခရိုင်များဖြစ်သော ရှီမိန် (石门, Shímén)၊ စီလိန် (慈利, Cílì)၊ ဆန်ကျီ (桑植, Sāngzhí) တို့မှလည်း ကုန်ကြမ်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထောက်ပံ့ခဲ့သည်။ ဟူပေ၏အဓိကခရိုင်များ- အီထူ (宜都, Yídū)၊ ဝူဖုန် (五峰, Wǔfēng)၊ ဟိုဖုန် (鹤峰, Hèfēng)၊ ချန်ယန် (长阳, Chángyáng)၊ အီလင် (夷陵, Yílíng)။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ≈ 30.4° မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ 111.3° အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ထုတ်လုပ်မှုဇုန်ဗဟို — အီချန်ကို ရည်ညွှန်းသည်)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: အီချန်ဒေသသည် တရုတ်ပြည်၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာနယ်မြေများတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ်ကပင် လက်ဖက်ပညာရှင် လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) တွင် ရှားကျိုး (峡州, Xiázhōu — အီချန်၏ရှေးဟောင်းအမည်) မှလက်ဖက်ကို ရှန်းနန်လက်ဖက်များတွင် ပထမတန်းအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်- “山南，以峡州上”။ ဤဒေသတွင် အနီရောင်လက်ဖက် စတင်ပေါ်ပေါက်လာသည်မှာ များစွာနောက်ကျခဲ့ပြီး ဧကရာဇ် ထောင်ကွမ် (道光, Dàoguāng, 1821–1850) လက်ထက်တွင် ကွမ်တုံကုန်သည် ကျွင်တာဖူ (钧大福, Jūn Dàfú) က နင်ကျိုး (宁州, Níngzhōu — ယခု ကျန်းရှီပြည်နယ်၊ ကျို့ရှူခရိုင်) မှ အနီရောင်လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူများကို ယွီယန်ကွမ် (渔洋关, Yúyángguān, ဝူဖုန်ခရိုင်) သို့ ခေါ်ဆောင်လာပြီး နင်ဟုန်နည်းပညာဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၁၈၅၄ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုံကုန်သည် ကောင်ပင်းဆန်း (高炳三, Gāo Bǐngsān) က ဟိုဖုန်တွင် ထုတ်လုပ်မှုကို ချဲ့ထွင်ခဲ့ပြီး ၁၈၇၆ ခုနှစ်တွင် လင်ကျီးချိန် (林紫宸, Lín Zǐchén) က အင်္ဂလိပ်ကုန်သွယ်ရေးကုမ္ပဏီလက်အောက်ရှိ ယွီယန်ကွမ်ရှိ လက်ဖက်ရုံး “ပေါင်ရွှိမ်ဟော်” (宝顺合) ကိုဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ၁၈၉၀ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုံစီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင် လုစီလွန် (卢次伦, Lú Cìlún) က ရှီမိန်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်မှုကို စတင်ခဲ့ပြီး ၁၈၉၂ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးစက်ရုံ “ထိုင်ဟော်ဟော်” (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào) ကို တည်ထောင်ခဲ့ရာ ၎င်းသည် ယီဟုန်ထုတ်လုပ်သည့် ပထမဆုံးအကြီးစားလုပ်ငန်းဖြစ်လာခဲ့သည်။ ပြီးစီးသောလက်ဖက်ကို အီချန်မှတစ်ဆင့် ဟန်ကိုင် (汉口) သို့ ရေလမ်းဖြင့် ပို့ဆောင်ကာ ပို့ကုန်အတွက် ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး အီချန်ကိုဖြတ်သော လမ်းကြောင်းကြောင့်ပင် “宜昌红茶” (“အီချန်အနီရောင်လက်ဖက်”) ဟူသောအမည် ပေါ်ထွက်လာကာ အတိုကောက် “宜红” — ယီဟုန် ဟုခေါ်တွင်ခဲ့သည်။

၁၈၇၆ ခုနှစ်တွင် အီချန်သည် စာချုပ်ဆိပ်ကမ်းအဆင့်အတန်းရရှိခဲ့ပြီး ယီဟုန်တင်ပို့မှု သိသိသာသာတိုးတက်လာကာ ၁၈၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တင်ပို့မှုပမာဏသည် ထန်း ၁၅၀,၀၀၀ (担, dān ≈ ၅၀ ကီလိုဂရမ်) အထိရောက်ရှိခဲ့သည်။ အဓိကဈေးကွက်များမှာ ဗြိတိန်၊ ရုရှားနှင့် အနောက်ဥရောပဖြစ်သည်။ ၂၀ ရာစု၏ ကမ္ဘာစစ်များနှင့် ပြည်တွင်းပဋိပက္ခများကြောင့် ယိုယွင်းလာခဲ့ပြီး ၁၉၄၉ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြံများပျက်စီးခဲ့သည်။ ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် ၁၉၅၁ ခုနှစ်တွင် ယီထူအနီရောင်လက်ဖက်စက်ရုံ (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng) တည်ထောင်ခြင်းဖြင့် စတင်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ယီဟုန်၏သန့်စင်ပြုပြင်ရာဗဟိုဌာနဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဆိုဗီယက်-တရုတ်ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုဘောင်အတွင်း၌ ယီဟုန်သည် တရုတ်ပြည်၏ ပို့ကုန်အနီရောင်လက်ဖက်စုစုပေါင်း၏ ၇၀% ကျော်ပါဝင်ခဲ့သည်။ ထင်ရှားသော လက်ဖက်နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူ ဖုန်ရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú) က မျက်စိမှိတ်အကဲဖြတ်နည်းဖြင့် ယီဟုန်သည် အရည်အသွေးတွင် ကျိဟုန်ကိုမနိမ့်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့ပြီး ယင်းအချိန်မှစ၍ ယီဟုန်သည် ပြည်တွင်းအနီရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် အဆင့်မြင့်လက်ဖက်အဖြစ် ဂုဏ်သတင်းကျော်ကြားလာခဲ့သည်။

၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ကော်မတီ (International Tea Committee) က ယီဟုန်အား “ကမ္ဘာ့ဂန္ထဝင်အနီရောင်လက်ဖက်” (世界经典红茶) အဆင့်အတန်းကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် “အီချန်ယီဟုန်” (宜昌宜红) သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ ပထဝီညွှန်ပြချက်အကာအကွယ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ထို့ပြင် ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင်ပင် ယီဟုန်ထုတ်လုပ်နည်းပညာသည် ဟူပေပြည်နယ်၏ မြင်သာမြင်ရသောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် “အီထူယီဟုန်ချာ” (宜都宜红茶) သည် အီးယူ-တရုတ်သဘောတူညီချက် “၁၀၀+၁၀၀” အရ ပထမဆုံးအပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုသည့် ပထဝီညွှန်ပြချက်များစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ “ယီဟုန်ကုန်ဖူချာ” အမှတ်တံဆိပ် တန်ဖိုးကို ယွမ်ငွေ ၄၅.၈၄ ဘီလီယံခန့် (၂၀၂၄ ခုနှစ်အချက်အလက်) သတ်မှတ်ထားပြီး ၎င်းသည် တရုတ်ပြည်၏ ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်များတွင် အဆင့် ၂၅ နေရာ၌ ရပ်တည်လျက်ရှိသည်။

အမည်: “宜” (yí) — အီချန်၏ ပထမဆုံးစာလုံးဖြစ်သည်။ “红” (hóng) — အနီရောင် (လက်ဖက်)၊ “工夫” (gōngfū) — စာသားအရ “ကုန်ဆုံးခဲ့သော ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် အချိန်”၊ ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်များကို ရိုးရှင်းသောအနီရောင်လက်ဖက်များ (红碎茶) နှင့် ခွဲခြားပေးသည့် သေချာကျနသော အဆင့်များစွာရှိသည့် စီမံဆောင်ရွက်မှုနည်းပညာကိုညွှန်းဆိုသည်။ ဤသို့ဖြင့် “宜红工夫” ဆိုသည်မှာ — “အီချန်မှ အမြင့်ဆုံးကျွမ်းကျင်မှုဖြင့်ပြုလုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်” ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယီဟုန်သည် ရိုးရိုးလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုသာမက အနောက်ဟူပေ၏ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်နှင့်ကုန်သွယ်ဆက်သွယ်မှုများ၏ သမိုင်းဝင်သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယီဟုန်၏ လက်ဖက်လမ်းကြောင်း — တောင်ပေါ်ခြံများမှ ယွီယန်ကွမ်၊ အီချန်မှတစ်ဆင့် ဟန်ကိုင်သို့ရောက်ရှိပြီး ထိုမှတစ်ဆင့် ဥရောပသို့ — သည် “ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်လမ်းမ” (万里茶道, Wànlǐ Chádào) ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းများ ထိန်းသိမ်းထားရှိသော အီထူစက်ရုံသည် “တရုတ်ပြည်၏ အနီရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု၏ သက်ရှိစက်မှုအမွေအနှစ်” အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်ကဗျာဆရာ အိုယန်ရှို (欧阳修, Ōuyáng Xiū) သည် အီလင်ခရိုင်အုပ်ချုပ်ရေးမှူးအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့စဉ် ကျော်ကြားသောစာကြောင်းများကို ချန်ရစ်ခဲ့သည်- “春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州” — “ပဒေသရာဇ်ချူ၏အနောက်ဘက်စွန်းတွင် — လုယွီ၏ ‘လက်ဖက်ကျမ်း’ ၌ ပထမအဖြစ်သတ်မှတ်ခံရသော နယ်မြေ”။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ပျိုးမှု: ယီဟုန်သည် အလယ်အလတ်နှင့် အရွက်ငယ်အမျိုးအစား ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်အုပ်စု (中小叶种工夫红茶) တွင် ပါဝင်သည်။ အစဉ်အလာအားဖြင့် ဟူပေတောင်တန်းဒေသအခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ထားသော ဒေသရင်းလူဦးရေမျိုးကွဲများဖြစ်သည့် Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng) ကို အသုံးပြုသည်။ ခေတ်သစ်စိုက်ခင်းများတွင်လည်း အနီရောင်လက်ဖက်အရည်အသွေးအလားအလာရှိရန် ရွေးချယ်ထားသော အစိုးရအသိအမှတ်ပြု မျိုးပွားစိုက်ပျိုးမှုများ (国家级茶树良种) ကိုအသုံးပြုကြသည်။ အထူးအဆင့်ထုတ်လုပ်မှုအသုတ်များအတွက်မူ အဖူးအပွင့်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောအပင်များကို ဦးစားပေးကြသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် နွေဦးရာသီ (မတ်လလယ်မှ ဧပြီလ)၊ သာမန်အသုတ်များအတွက် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီတွင်ခူးဆွတ်သည်။ နွေဦးလက်ဖက်သည် ပိုမိုနူးညံ့သောရနံ့နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး နွေရာသီလက်ဖက်တွင် ဖန်မွှေးအရသာနှင့် ပြည့်ဝမှုပိုမိုထင်ရှားသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè)။ သာမန်အတွက် ဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三叶)။ ဖူးသန့်သန့် (单芽, dān yá) ကြီးစိုးသောအသုတ်များကို “ရွှေအပ်စိုက်” ယီဟုန်အဖြစ် အကန့်အသတ်ဖြင့်ထုတ်ဝေသည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိဘဲ လတ်ဆက်သန့်ရှင်းသောအရွက်၊ အညှောက်များတူညီနူးညံ့မှု၊ ကြမ်းတမ်းသောအကြောများနှင့် ပြင်ပပစ္စည်းများမပါဝင်ရ။

၄. တဲ့ရှ်ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးမြင့်တန်း: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၈၀၀–၁၂၀၀ — အရည်အသွေးကောင်းကုန်ကြမ်းများ၏ အဓိကဇုန်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ဝူလင်တောင် (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) နှင့် ထာ့ပတောင် (大巴山脉, Dàbā Shānmài) တောင်တန်းများ၏ တောင်စောင်းများတွင်တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၃–၁၈°C (အီချန်တွင် — ၁၆.၉°C)။ နှင်းကျသည့်ကာလ ၂၂၀–၃၀၀ ရက်။ နှစ်စဉ်ရွာသွန်းရေပမာဏ ၇၅၀–၁၅၀၀ မီလီမီတာ၊ အများစုသည် ကြီးထွားရာသီ (မတ်လ–စက်တင်ဘာလ) တွင်ကျရောက်သည်။ တိမ်ထူထပ်မှုမြင့်မားပြီး မကြာခဏမြူဆိုင်းမှုကြောင့် အလင်းဖြာထွက်မှုရရှိပြီး နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုမြင့်မားခြင်းသည် ရနံ့ပေးပစ္စည်းများစုစည်းမှုကိုအားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းကြွယ်ဝသော pH ၄.၅–၆.၅ ရှိသည့် အက်စစ်အနည်းငယ်ပါသော အဝါ-အနီရောင်မြေဆီလွှာ (微酸性黄红壤) ကြီးစိုးသည်။ ဤမြေဆီလွှာများသည် ယီဟုန်၏ ထူးခြားသောသတ္တုဓာတ်ကဲ့သို့အရသာနှင့် အရသာ၏ “ပြည့်ဝမှု” (body) ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ရေအရင်းအမြစ်များ: ယန်ဇီမြစ်နှင့် ၎င်း၏မြစ်လက်တက်များစနစ်ဖြင့် ဒေသကိုဖြတ်သန်းသွားသဖြင့် အဆင်သင့်ရေ-လေမျှခြေကိုဖန်တီးပေးကာ တောင်များသည် တိမ်များ၊ မြူများဖြင့် အမြဲလိုလိုဖုံးအုပ်လျက်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးနည်းစနစ်: ခေတ်သစ်စိုက်ခင်းများတွင် စိမ်းလန်းသောစိုက်ပျိုးရေးစံနှုန်းများကိုကျင့်သုံးပြီး စိုက်ခင်းအတော်များများသည် ဂေဟစနစ်နှင့်ကိုက်ညီသန့်ရှင်းကြောင်း အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိထားသည်။ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းသည် အထူးအဆင့်ထုတ်လုပ်မှုအသုတ်များအတွက် မဖြစ်မနေလိုအပ်သောအခြေအနေဖြစ်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယီဟုန်ကုန်ဖူသည် အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါဝင်သော လုပ်ငန်းစဉ်ကိုဖြတ်သန်းရသည်- ကနဦးစီမံဆောင်ရွက်မှု (初制, chūzhì) နှင့် သန့်စင်ပြုပြင်မှု (精制, jīngzhì)။ သန့်စင်ပြုပြင်မှု၏လုပ်အားအချိန်ကုန်မှု — နည်းပညာလုပ်ကွက် ၃ ခုတွင် လုပ်ဆောင်ချက် ၁၃ ခု — ကြောင့်ပင် ဤလက်ဖက်ကို “ကုန်ဖူ” (工夫 — “ကုန်ဆုံးခဲ့သောကျွမ်းကျင်မှု”) ဟုအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုနိုင်ခဲ့သည်။

ကနဦးစီမံဆောင်ရွက်မှု (初制):

ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လက်ဖက်စိုအရွက်များကို ဝါးဖျာများ သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်အတင်းအကျပ်ပြုလုပ်ထားသော ညှိုးနွမ်းဗူးခွံများပေါ်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့်ဖြန့်ခင်းသည်။ အပူချိန် ၃၀–၃၈°C၊ ကြာချိန် ၈–၁၆ နာရီ (နည်းလမ်းပေါ်မူတည်၍)။ အရွက်သည် အစိုဓာတ် ၅၅–၆၀% ဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး ပထမဆုံးအသီးရနံ့များရရှိလာသည်။ ရိုးရာလက်ဖြင့်နည်းလမ်းတွင် “အနားပေးခြင်း” (吐气, tǔqì) — အဆင့်များကြားတွင် အရွက်၏တိုတောင်းသောအနားယူချိန် — အဆင့်လည်းပါဝင်သည်။
ပထမအကြိမ်လိပ်ခြင်း (初揉, chūróu): အရွက်ကိုလိပ်ပေးခြင်းဖြင့် ဆဲလ်နံရံများပျက်စီးကာ အရည်များထွက်လာပြီး အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပေါင်းစည်းမှုစတင်သည်။ နူးညံ့သောကုန်ကြမ်း (၁–၂ အဆင့်) အတွက် — ပိုမိုပေါ့ပါးသောဖိအား၊ ရင့်ကျက်သောအရွက်အတွက် — ပိုမိုပြင်းထန်သည်။
ကစော်ဖောက်ခြင်း/အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပေါင်းစည်းခြင်း (发酵, fājiào): အရောင်၊ ရနံ့နှင့်အရသာဖွဲ့စည်းခြင်း၏ အဓိကအဆင့်။ လိပ်ထားသောအရွက်ကို အပူချိန် ၂၆–၂၈°C နှင့် စိုထိုင်းဆ ၉၅–၁၀၀% ရှိသောအခန်းတွင် ၄–၆ စင်တီမီတာအလွှာဖြင့်ထားရှိသည်။ ကြာချိန် ၂–၃ နာရီ (နွေဦးလက်ဖက် — ပိုကြာ၊ နွေရာသီ — ပိုတို)။ ရနံ့တွင်ပါဝင်သည့် အရည်အသွေးများသည် ထူးခြားသောအဆင့်များကိုဖြတ်သန်းသည်- မြက်နံ့ → ပန်းနံ့ → သစ်သီးနံ့ → ပျားရည်-ချိုမြနံ့။ အရွက်သည် နီညိုရောင်ကြေးနီအရောင်ရရှိပြီး မြက်နံ့များ ချိုသောအရသာသို့ လုံးဝပြောင်းလဲသွားသောအခါ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပေါင်းစည်းမှုပြီးစီးသည်ဟုသတ်မှတ်သည်။
ဒုတိယအကြိမ်လိပ်ခြင်း (复揉, fùróu): ပိုမိုတင်းကျပ်၍ တူညီသောလိပ်ခွေပုံစံဖွဲ့စည်းရန် ရိုးရာလက်ဖြင့်နည်းလမ်းတွင် အသုံးပြုသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၅–၆% အထိ ပူပြင်းသောလေဖြင့် ၁၀၀–၁၂၀°C တွင် အခြောက်ခံသည်။ ရနံ့နှင့်အရသာကို တည်ငြိမ်သွားစေသည်။ ဤအဆင့်တွင် ကာရာမဲလ်နှင့် ပေါင်မုန့်အရိပ်အရောင်များဖွဲ့စည်းပေးသော မိုင်ယာတုံ့ပြန်မှုများ ပြင်းထန်စွာဖြစ်ပေါ်သည်။

သန့်စင်ပြုပြင်မှု (精制):

ဆန်ခါတင်ခွဲခြင်း (筛分, shāifēn): အဆင့်ပေါင်းစုံဆန်ခါများအသုံးပြု၍ အရွယ်အစားအလိုက် လက်ဖက်ခြောက်ကိုအပိုင်းအစများခွဲခြားသည်။
ကြိတ်ခွဲခြင်း (切细, qiēxì): စံနှုန်းမမှီသောအပိုင်းအစများကို လိုအပ်သောအရွယ်အစားရောက်အောင်ပြုလုပ်သည်။
လေဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း (风选, fēngxuǎn): ဖုန်မှုန့်၊ ပေါ့ပါးသောအပိုင်းအစများနှင့် ပြင်ပအညစ်အကြေးများကိုဖယ်ရှားသည်။
ကောက်ယူဖယ်ရှားခြင်း (拣剔, jiǎntī): စက်ဖြင့်လည်းကောင်း၊ လက်ဖြင့်လည်းကောင်း ခွဲခြားခြင်း — အညှာများ၊ ကြမ်းတမ်းသောအရွက်များ၊ ပြင်ပပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားသည်။
ရောစပ်ခြင်း (拼配, pīnpèi): တည်ငြိမ်သောအရသာရရှိရန် အဆင့်အမျိုးမျိုးနှင့် မူလဒေသအသီးသီးမှအသုတ်များကို ရောစပ်သည်။
ညီညာအောင်ပြုလုပ်ခြင်း (匀堆, yúnduī): တစ်သားတည်းဖြစ်စေရန် ရောစပ်ထားသောအသုတ်ကို သေချာစွာရောမွှေသည်။
ထပ်ဆောင်းအပူပေးခြင်း (补火, bǔhuǒ): အစိုဓာတ်ကိုစံသတ်မှတ်ချက်ရောက်အောင်လျှော့ချပြီး ရနံ့ကိုတိုးမြှင့်ပေးသော နောက်ဆုံးအခြောက်ခံမှု။
ထုပ်ပိုးခြင်း (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): တင်ပို့ရန်အတွက် စံထုပ်ပိုးကွန်တိန်နာများဖြင့် ထုပ်ပိုးသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: သေးသွယ်၍ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော လက်ဖက်ရွက်များ (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì)၊ ညီညာ၍ တစ်သားတည်းရှိသည်။ အရောင်မှာ — ဆီပြန်အရောင်တောက်ပသော အနက်ရောင်-အညိုရောင် (乌润, wūrùn)။ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ရွှေရောင်အမွေးနုများ (金毫, jīnháo) မြင်ရပြီး ၎င်းတို့၏ပမာဏသည် အဆင့်မြင့်လာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုများပြားလာသည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: နွေးထွေးသော၊ ချိုမြသော — ပျားရည်၊ ကောက်ပေါင်မုန့်၊ ကာရာမဲလ်အရိပ်အမြွက်များ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ထပ်ဆောင်း၍ ပန်း-သစ်သီးရနံ့အရိပ်အမြွက်ကိုပြသသည်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ပြည့်ဝသော၊ အလွှာပေါင်းစုံ — ပထမအကြိမ်လောင်းချမှုများတွင် ပျားရည်နှင့်သစ်သီးရနံ့များ (သစ်စေ့ခြောက်၊ စွန်ပလွံ) ကြီးစိုးသည်။ လက်ဖက်ချက်လာသည်နှင့်အမျှ ပေါင်မုန့်-ကာရာမဲလ်နှင့် ဟင်းခတ်အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်၍ “မြင့်သည်” (香气高甜持久)။
အရသာ: ပြည့်ဝသော၊ ကိုယ်ထည်ပြည့်အရသာ၊ ထင်ရှားသောဝိုင်းစက်သည့်ချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ။ ဖန်မွှေးအရသာသည် နူးညံ့၊ မျှတပြီး တင်းကျပ်မှုမရှိ။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သောအရသာသည် ရှည်ကြာ၍ နွေးထွေးကာ ကာရာမဲလ်နှင့် မှည့်သောအသီးများ၏အရိပ်အရောင်များပါရှိသည်။ ယီဟုန်၏ထူးခြားချက်မှာ — “အအေးခံလျှင် နောက်ကျိခြင်းသက်ရောက်မှု” (冷后浑, lěng hòu hún) ဖြစ်သည်- အေးသွားသောအခါ ရေနွေးကြမ်းသည် နို့ကဲ့သို့မှုန်ဝါးလာပြီး ၎င်းသည် ထူးကဲသောအရည်အသွေး၏လက္ခဏာဖြစ်သော သီအာဖလေဗင် (theaflavins) နှင့် ကဖိန်းဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကိုညွှန်ပြသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: လိမ္မော်ရောင်-အနီရောင်၊ တောက်ပ၍ကြည်လင်သည် (橘红明亮, júhóng míngliàng)။ ပူနေစဉ် — ခွက်နံရံတွင် ရွှေရောင်အနားကွပ်ရှိသည် (金圈)။
လက်ဖက်အောက်ခံ (ချက်ပြီးအရွက်): အရွက်များသည် တစ်ပြေးညီပွင့်လာပြီး ပျော့ပျောင်း၍ နူးညံ့သည်။ အရောင် — အနီရောင်-ကြေးနီ၊ အမဲစက်များမရှိဘဲ တစ်ပြေးညီ (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng)။

၇. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနောများ: လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနောစုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် အရည်အသွေးမြင့် ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်များအတွက်ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ အပြည့်အဝကစော်ဖောက်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကာတီချင် (catechins) များသည် သီအာဖလေဗင် (茶黄素, cháhuángsù) — ရေနွေးကြမ်း၏တောက်ပမှုနှင့် အရသာ၏ “သက်ဝင်မှု” အတွက်တာဝန်ရှိသည်။ သီအာရူဘစ်ဂျင် (茶红素, cháhóngsù) — အရောင်အနက်နှင့် ကိုယ်ထည်ပြည့်ဝမှုကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်၊ သီအာဘရောင်နင် (茶褐素, cháhèsù) တို့အဖြစ်သို့ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပေါင်းစည်းသည်။ သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘစ်ဂျင်တို့၏ အကောင်းဆုံးအချိုးအစားသည် ယီဟုန်၏ထူးခြားသော “အအေးခံလျှင် နောက်ကျိခြင်း” သက်ရောက်မှုကိုအာမခံပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီအာနင် (L-茶氨酸) — နူးညံသောအချိုအရသာကိုထောက်ပံ့ပေးပြီး ငြိမ်သက်သောအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကိုဖြစ်စေသော အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်။ နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင် အညှောက်ကြီးထွားမှုတက်ကြွခြင်းကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ပါဝင်မှုသည် အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားပြီး များသောအားဖြင့် ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းတွင် ၃–၄%၊ သီအိုဘရိုမင် (可可碱) နှင့် သီအိုဖီလင် (茶碱) — ခြေရာခံပါဝင်မှုများသာဖြစ်သည်။ ကဖိန်းနှင့် သီအာဖလေဗင်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည်ပင် အေးသောအခါမပျော်ဝင်နိုင်သောအနည်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည် — “အအေးခံလျှင် နောက်ကျိခြင်း” ၏ယန္တရားဖြစ်သည်။
ဗီတာမင်များ: အုပ်စု B ဗီတာမင်များ (B₁၊ B₂၊ B₆)၊ ဗီတာမင် C ၏ခြေရာခံပမာဏ (အပြည့်အဝကစော်ဖောက်ချိန်တွင် သိသိသာသာလျော့နည်းသွားသည်)၊ ဗီတာမင် P (ရူတင်)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဇီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလူအိုရိုက်၊ ဆီလီနီယမ်။ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုပုံစံသည် ဒေသ၏အဝါ-အနီရောင်တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများကဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
ပျံ့နှံ့လွယ်သော ရနံ့ပေးဒြပ်ပေါင်းများ: တာပီနွိုက်အယ်လ်ကိုဟောများ (လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယိုလ်)၊ မိုင်ယာတုံ့ပြန်မှုထွက်ကုန်များ (ဖာဖျူရယ်၊ ပီရာဇင်း)၊ ဖီနိုင်အီသိုင်းအယ်လ်ကိုဟောတို့၏ ရှုပ်ထွေးသောပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ ဤရှုပ်ထွေးသောစုစည်းမှုသည်ပင် ကာရာမဲလ်နှင့် ပေါင်မုန့်အရိပ်အရောင်များပါရှိသော ယီဟုန်၏ ထင်ရှားသောပျားရည်-ချိုမြရနံ့ကိုဖန်တီးပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

နူးညံ့သောအားဖြည့်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်ပေါင်းစပ်မှုသည် သိသာထင်ရှားသောအတက်အကျများမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သောလန်းဆန်းမှုကိုအာမခံပေးသည် — ကော်ဖီထက်ပိုမိုချောမွေ့ပြီး ကြာရှည်ခံသည့်သက်ရောက်မှု။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘစ်ဂျင်တို့သည် ထင်ရှားသောဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုရှိပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုတွန်းလှန်ရန်ကူညီသည်။
အစာခြေစနစ်ကိုအထောက်အကူပြုခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်သည် တရုတ်ပြည်တွင် အစာစားပြီးနောက်သောက်သုံးသော ရိုးရာဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။ တန်နင်ပစ္စည်းများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာစားပြီးနောက်လေးလံသောခံစားချက်အတွက်ကူညီပေးသည်။
နွေးထွေးသောသဘောသဘာဝ (温性): တရုတ်ရိုးရာအစာအာဟာရပညာအရ ယီဟုန်သည် နွေးထွေးသောသဘောသဘာဝရှိသောလက်ဖက်များတွင်ပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေကာ သွေးလည်ပတ်မှုကိုကောင်းမွန်စေသဖြင့် အေးသောရာသီတွင် အထူးသင့်လျော်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အနီရောင်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သင့်တင့်စွာသောက်သုံးခြင်းသည် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းတို့နှင့်ဆက်စပ်သည်။
ကိုယ်ခံအားကိုအထောက်အကူပြုခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်၏ပေါ်လီဖီနောများသည် အတန်အသင့်ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး သတ္တုဓာတ်ပေါင်းစပ်မှု (ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်) သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ကာကွယ်ရေးလုပ်ငန်းဆောင်တာများကိုအထောက်အကူပြုသည်။
မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ငန်းဆောင်တာများ: L-သီအာနင်သည် အိပ်ချင်မှုမဖြစ်ဘဲ အပန်းဖြေမှုကိုဖြစ်စေကာ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာအလုပ်အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေသည်။

၉. လက်ဖက်ချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C (အဖူးများစွာပါသောအမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — ၉၀°C၊ စံအတွက် — ၉၅°C အထိ)။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူနည်းလမ်း)၊ ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း)။
ထည့်စရာအိုးခွက်: ဖြူသောကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ရနံ့ထုတ်ဖော်ရန်နှင့် ထုတ်ယူမှုကိုတိကျစွာထိန်းချုပ်ရန်အတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ အီရှင်းလက်ဖက်အိုး (宜兴紫砂壶) — ရေနွေးကြမ်းကို ထပ်ဆောင်းနူးညံ့မှုနှင့် ဝိုင်းစက်မှုပေးသည်။ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်လက်ဖက်အိုး — ဥရောပလက်ဖက်ချက်နည်းအတွက်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်ဖူနည်းလမ်း): ၁။ ကိုင်ဝမ်နှင့် လက်ဖက်ရည်အိုး (公道杯) ကို ရေနွေးပူဖြင့်အပူပေးပြီး ရေသွန်ချပါ။ ၂။ လက်ဖက်ကိုထည့်၍ အဖုံးပိတ်ကာ ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ထားပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့ကို ရှုရှိုက်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း- ရေနွေးပူလောင်းထည့်၍ ချက်ချင်းသွန်ချပါ (၁–၂ စက္ကန့်)။ ယီဟုန်အတွက် ဆေးကြောရန်မလိုအပ်သော်လည်း တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသောအသုတ်များအတွက် ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း- ၈–၁၀ စက္ကန့်ခန့်ထားပါ။ ၅။ ဒုတိယ–စတုတ္ထအကြိမ်လောင်းချခြင်း- ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ၆။ ပဉ္စမအကြိမ်မှစ၍ အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီတိုးပေးပါ။ ၇။ အရည်အသွေးကောင်းယီဟုန်သည် အကြိမ် ၇–၉ ထိခံနိုင်ပြီး တဖြည်းဖြည်းအရသာ၏ ရှုထောင့်အသစ်များကိုထုတ်ဖော်ပြသသည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ထည့်စရာအိုး: လေလုံသော၊ အလင်းပိတ်သော — သံဖြူဗူးများ၊ သတ္တုပြားအလွှာပါသောလေဟာနယ်အိတ်များ၊ အဖုံးတင်းကျပ်သောကြွေထည်အိုးများ။
အခြေအနေ: ခြောက်သွေ့သော၊ မှောင်သော၊ အေးမြသောနေရာ၊ အပူချိန် ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုရ။ အနံ့ပြင်းသောပစ္စည်းများ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ရေမွှေး) နှင့်ကပ်လျက်ထားခြင်းကိုရှောင်ရှားပါ။
သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးသောက်သုံးကာလမှာ ထုတ်လုပ်သည့်နေ့မှ ၁၂–၂၄ လဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်၏အရည်အသွေးကောင်းအသုတ်များသည် ၂–၃ နှစ်အထိသိုလှောင်ထားနိုင်ပြီး ပိုမိုနူးညံ့သောကာရာမဲလ်အရသာကိုရရှိကာ “ဝိုင်းစက်” လာနိုင်သည်။ ရေရှည် (၃ နှစ်ကျော်) သိုလှောင်ထားပါက ရနံ့နှင့်ရေနွေးကြမ်း၏တောက်ပမှုတဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းသွားသည်။
အရေးကြီး: ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်မသိုလှောင်ရပါ — အနီရောင်လက်ဖက်များသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့်မတူဘဲ အပူချိန်နိမ့်ရန်မလိုအပ်ဘဲ ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့များနှင့် ပြင်ပအနံ့များကိုစုပ်ယူနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျယ်ပြန့်သောအကွာအဝေး — တတ်နိုင်သောနေ့စဉ်သောက်အသုတ်များ (၁၀၀–၃၀၀ ယွမ်/၅၀၀ ဂရမ်) မှ ရွှေရောင်အဖူးများပါဝင်မှုမြင့်မားသောအထူးအဆင့်နွေဦးအဆင့်များ (၈၀၀–၂၀၀၀+ ယွမ်/၅၀၀ ဂရမ်) အထိဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းကိုဆုံးဖြတ်ချက်များ- ခူးဆွတ်ချိန် (နွေဦး — ပိုဈေးကြီး)၊ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း (ပိုနူးညံ့လေ — ပိုဈေးကြီးလေ)၊ အဖူးအစွန်းများပါဝင်မှုအချိုး၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်နှင့် စိုက်ခင်း၏ဂုဏ်သတင်း။
အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း: ၁။ တိကျသောစိုက်ခင်းသို့ခြေရာခံနိုင်သောအသုတ်များနှင့်အတူ ယုံကြည်စိတ်ချရသောရောင်းချသူများထံမှဝယ်ယူပါ။ ပထဝီညွှန်ပြချက်ပါ “宜昌宜红” အမှတ်အသားတည်ရှိခြင်းသည် စစ်မှန်မှုအတွက်ထပ်ဆောင်းအာမခံချက်ဖြစ်သည်။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- ဖုန်မှုန့်နှင့် ကျိုးပဲ့နေသောအပိုင်းအစများမပါဘဲ တူညီ၍တင်းကျပ်သောလိပ်ခွေ၊ ဆီပြန်အရောင်တောက်ပမှု၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ရွှေရောင်အဖူးအစွန်းများ။ မွဲခြောက်၍ လျော့ရဲသောအရွက်များ၊ အညှာများပေါများနေခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်သည့်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၃။ ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- “မီးခိုးနံ့”၊ အောက်သိုးနံ့ သို့မဟုတ် ချဉ်သောအရိပ်အမြွက်များမပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး ချိုမြရမည်။ ၄။ ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- တောက်ပသောလိမ္မော်-အနီရောင်၊ လုံးဝကြည်လင်မှု၊ ရွှေရောင်အနားကွပ်။ မှုန်ဝါး၍ အညိုရောင်ရင့်ရင့်ရေနွေးကြမ်းနှင့် ပီပြင်စွာမပေါ်လွင်သောရနံ့သည် အရည်အသွေးမမှီသော သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုဟောင်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၅။ “အအေးခံလျှင် နောက်ကျိခြင်းသက်ရောက်မှု”- အရည်အသွေးကောင်းယီဟုန်၏အေးသွားသောရေနွေးကြမ်းသည် နို့-ပန်းရောင်မှုန်ဝါးဝါးဖွဲ့စည်းပြီး ပြန်အပူပေးပါက တစ်ဖန်ပြန်လည်ကြည်လင်လာပါက ၎င်းသည် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများမြင့်မားစွာပါဝင်မှုနှင့် လက်ဖက်စစ်မှန်မှုကိုညွှန်ပြသည့်အချက်ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

ယီဟုန်သည် “အကြီးကျယ်ဆုံးသုံးမျိုး” ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် ၎င်း၏နည်းပညာသည် ၁၉ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် ဟူပေထုတ်လုပ်သူများကိုလေ့ကျင့်သင်ကြားပေးခဲ့သော ကျန်းရှီမှနင်ဟုန်ကျွမ်းကျင်သူများ (宁红) ထံမှတိုက်ရိုက်ဆင်းသက်လာသည့်တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဤသို့ဖြင့် ယီဟုန်သည် နင်ဟုန်၏ “ညီငယ်” ဖြစ်သည်။
၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ယီဟုန် ၁ တန်တင်ပို့မှုသည် တရုတ်ပြည်အား သံမဏိ ၁၀ တန် သို့မဟုတ် ဂျုံတန်ချိန် ၂၀ ရရှိစေခဲ့သည် — လက်ဖက်သည် မဟာဗျူဟာမြောက်ပို့ကုန်ကုန်စည်ဖြစ်ခဲ့သည်။
၁၉၅၁ ခုနှစ်တွင်တည်ထောင်ခဲ့သောအီထူအနီရောင်လက်ဖက်စက်ရုံသည် မူရင်းစက်ကိရိယာ ၁၀၉ ခုဖြင့် လည်ပတ်နေဆဲထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းကိုယနေ့တိုင်ထိန်းသိမ်းထားသည် — ကိုယ်ပိုင်တီထွင်ထားသောအဆင့်မဲ့အမြန်နှုန်းညှိနိုင်သည့် ထူးခြားသောလေဖြင့်လှုပ်ခါစက်သည် ခေတ်သစ်စက်ကိရိယာများကြားတွင် တူညီသည့်ပုံစံမရှိပါ။
“တံဆိပ်ခတ်နမူနာ” (密码审评) နည်းလမ်းကိုဖန်တီးခဲ့သော လက်ဖက်နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူ ဖုန်ရှောင်ချိုသည် မျက်စိမှိတ်အကဲဖြတ်မှုတွင် ယီဟုန်သည် ညွှန်းကိန်းအတော်များများ၌ ကျော်ကြားသော ကျိမန်ဟုန်းချာထက်သာလွန်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။
ယွီယန်ကွမ် (渔洋关) ဒေသ — ယီဟုန်ကုန်သွယ်မှု၏သမိုင်းဝင်ဗဟိုဌာန — တွင် ကုန်သည်များခင်းထားသောလားသွားလမ်းများ၊ ဆိပ်ကမ်းဆိပ်ခံများနှင့် ဂိုဒေါင်အဆောက်အအုံများထိန်းသိမ်းထားရှိပြီး ၎င်းတို့သည် “ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်လမ်းမ” ၏အမွေအနှစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျိမန်ဟုန်းချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အန်ဟွေမှစံထားလောက်သောအရွက်ငယ်ကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်။ ထင်ရှားသော “ကျိမန်ရနံ့” (祁门香) — ကိုယ်ပိုင်သကြား-ပန်းအရသာစုစည်းမှုဖြင့်ကျော်ကြားသည်။ ယီဟုန်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက — ပိုမိုပေါ့ပါး၍ ကြော့ရှင်းပြီး ထင်ရှားသောအချိုအရသာရှိကာ ကိုယ်ထည်နည်းပါးသည်။ ယီဟုန်သည် — ပိုမိုပြည့်ဝ၍ “နွေးထွေး” ကာ ကာရာမဲလ်-ပေါင်မုန့်အရိပ်အရောင်များ ပိုမိုထင်ရှားသည်။
ဍျန်ဟုန်ကုန်ဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ယူနန်မှအရွက်ကြီးကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက် (var. assamica)။ သိသိသာသာပိုမိုအားကောင်း၍ ထူထဲသောရွှေရောင်အဖူးများ၊ ပြည့်ဝသောပျားရည်-မုယောစပါးအရသာနှင့် ပြည့်ဝမှုမြင့်မားသည်။ ယီဟုန်သည် — ဖွဲ့စည်းပုံပိုမိုသွယ်လျ၍ ပိုမိုသန့်ရှင်း၍ “ကြည်လင်” သောအချိုအရသာရှိသည်။
နင်ဟုန်ကုန်ဖူ (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): ယီဟုန်က နည်းပညာအမွေဆက်ခံခဲ့သော ကျန်းရှီမှ “မူလ” လက်ဖက်။ ပုံစံအားဖြင့်အလွန်နီးစပ်သည် — တူညီသောပြည့်ဝသောချိုမြိန်မှုနှင့်သန့်ရှင်းသောအရသာ၊ သို့သော်နင်ဟုန်သည်စည်းကမ်းအရအနည်းငယ်ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ယီဟုန်သည် အနောက်ဟူပေ၏တောင်တန်းတဲ့ရှ်ဝါးကြောင့်အနည်းငယ်ပိုမိုအားကောင်းသည်။
ချွမ်ဟုန်ကုန်ဖူ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): စီချွမ်မှအလယ်အလတ်အရွယ်အစားအနီရောင်လက်ဖက်။ လိမ္မော်ရနံ့အရိပ်အရောင်နှင့်ယီဟုန်ထက်အနည်းငယ်သာသောကိုယ်ထည်ဖြင့်ကွဲပြားသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယီဟုန်ကုန်ဖူသည် ရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းရှိသည့်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး မဟာယန်ဇီမြစ်သည် ဆန်ရှားချောက်ကြီးများကိုဖြတ်သန်းစီးဆင်းရာ ဟူပေနှင့်ဟူနန်ဆုံရာတောင်တန်းများတွင်မွေးဖွားခဲ့သည်။ ၎င်း၏ပျားရည်-ချိုမြသောရနံ့၊ ပြည့်ဝနွေးထွေးသောအရသာနှင့်ကျော်ကြားသော “အအေးခံလျှင်နောက်ကျိခြင်း” သက်ရောက်မှုသည် တရုတ်ပြည်၏အသက်တမ်းအရင့်ဆုံးကုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်အစဉ်အလာတစ်ခု၏အမှတ်သညာဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ညနေခင်းတွင်အေးအေးလူလူလက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက်၊ အချိုပွဲများနှင့်မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ၏အဖော်အဖြစ်လည်းကောင်း၊ အေးသောရာသီတွင်ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေသောဖျော်ရည်အဖြစ်လည်းကောင်း အထူးသင့်လျော်သည်။ ယီဟုန်သည် အလွန်အကျွံဖန်မွှေးမှုကင်းသော သန့်စင်သောအချိုအရသာရှိသည့် ကိုယ်ထည်ပြည့်အနီရောင်လက်ဖက်များကိုနှစ်သက်ပြီး တရုတ်လက်ဖက်တင်ပို့မှု၏သက်ဝင်သောသမိုင်းကိုထိတွေ့လိုသူများအတွက်နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်လိမ့်မည်။