home · article

ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်း

Yāntái lǜchá · 烟台绿茶

ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းသည် ဆန်းတုန်ပြည်နယ်၊ ရန်ထိုင်းမြို့ (烟台市, Yāntái Shì) မှထွက်ရှိသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ လတ္တီကျုအမြင့်ဆုံးတွင် စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ ပထဝီဝင်အညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်း (国家地理标志产品保护) ဖြစ်သည်။ ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်း၏ အမှတ်သညာမှာ “မင်စိမ်းရောင်၊ အကြော်ပဲနံ့၊ ပယင်းရည်” (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng) ဟူသော သုံးချက်တွဲ ဖြစ်သည်။ မြောက်လတ္တီကျု ၃၆°–၃၈° တွင်ရှိသော ထူးခြားသည့် ပင်လယ်ကမ်းရိုးတန်း တာရှာကြောင့် ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်း (水浸出物) ပါဝင်မှုတွင် တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာ ဒေသအားလုံးတွင် စံချိန်တင်နေပြီး တောင်ပိုင်းမျိုးတူများထက် ၁၄% ပိုများသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော၊ ဓာတ်တိုးမှုပမာဏ အနည်းဆုံး (၅% အောက်) ဖြစ်သည်။ အဓိကနည်းစနစ်များမှာ ချောင်ကျင်း (炒青, chǎoqīng၊ ဒယ်အိုးဖြင့်လှော်ခြင်း) နှင့် ဟုန်းကျင်း (烘青, hōngqīng၊ အပူပေးလေဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း) တို့ဖြစ်သည်။ ထုတ်ကုန်အချို့မှာ မီးသွေးကင်ခြင်း (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) အဆင့်ကို နောက်ဆုံးတွင် ထည့်သွင်းအသုံးပြုသည်။
ကဏ္ဍ: ဒေသထွက် တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများ၊ “မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်များ” (北茶, běi chá) — “တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ကို မြောက်ပိုင်းသို့” (南茶北引, nán chá běi yǐn) အစီအစဉ်မှ ထွက်ပေါ်လာသည်။ ပထဝီဝင်အညွှန်းပါသော ကုန်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဆန်းတုန်ပြည်နယ် (山东省, Shāndōng Shěng)၊ ရန်ထိုင်း စည်ပင်သာယာနယ်နိမိတ် (烟台市, Yāntái Shì)။ ထုတ်လုပ်ရာဇုံသည် စည်ပင်သာယာနယ်နိမိတ်တစ်ခုလုံးကို လွှမ်းခြုံထားသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: 36°16′–38°23′ N lat., 119°34′–121°57′ E long. — တရုတ်နိုင်ငံတွင် လတ္တီကျုအမြင့်ဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဒေသဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

အလယ်ခေတ်မူလအစ (金元, 12–14 ရာစုနှစ်များ) ရန်ထိုင်းဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့်သမိုင်းသည် နှစ် ၇၀၀ ကျော်ရှိသည်။ ကျင်မင်းဆက် (金, 1115–1234) ခေတ်၊ တောင်ပိုင်းဆုန်မင်းဆက် (南宋) နှင့် ထိပ်တိုက်တွေ့နေစဉ် ကျင်အစိုးရသည် တောင်ပိုင်းသို့ ငွေအမြောက်အမြားစီးထွက်မှုကို ကာကွယ်ရန် နယ်စပ်ဖြတ်ကျော် လက်ဖက်ကုန်သွယ်မှုကို ကန့်သတ်ခဲ့သည်။ စျေးကွက်လိုအပ်ချက်ကို တုံ့ပြန်ရန် နင့်ဟိုင်ကျိုး (宁海州၊ ယခုရန်ထိုင်းမြို့၏ မုဖျင်ခရိုင် (牟平区)) တွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်းရုံ (茶坊, cháfáng) တစ်ခုကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး ခွန်းယုတောင် (昆嵛山, Kūnyú Shān) တောင်စောင်းများတွင် လက်ဖက်ပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ၁၉၆၀ ခုနှစ်များအတွင်း ထိုတောင်များပေါ်တွင် တောထွက်လက်ဖက်ပင်များ — အလယ်ခေတ်စိုက်ခင်းများ၏ အကြွင်းအကျန်များ — ကို ပြန်လည်ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

“တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ကို မြောက်သို့” (1966–1985) တပြည်နယ်လုံးဆိုင်ရာ “နန်ချာပေ့ယင်” အစီအစဉ်အရ ၁၉၆၆ ခုနှစ်တွင် အန်ဟွေ (安徽) နှင့် ကျယ်ကျန်း (浙江) တို့မှ မျိုးများကို ရန်ထိုင်းသို့ စတင်မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ၁၉၇၇ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် ကျင်း ၁၈၀,၀၀၀ (တန် ၉၀) အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ သို့သော် ဆောင်းခိုရာသီအတွက် ကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားမှုနှင့် နည်းပညာနိမ့်ပါးမှုတို့ကြောင့် အကျပ်အတည်းဖြစ်လာသည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာသည် မူး ၆၀၀ (ဟက်တာ ၄၀) သို့ ကျဆင်းသွားသည်။

ပြန်လည်နိုးထခြင်း (၂၀၀၁ မှ ယနေ့အထိ) ၂၀၀၁ ခုနှစ်တွင် တိုးတက်လာသောမျိုးများဖြင့် စမ်းသပ်စိုက်ပျိုးမှုများ ပြန်လည်စတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် စက်မှုလုပ်ငန်းစကေးဖြင့် စိုက်ခင်းများ ပြန်လည်တည်ဆောက်နိုင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းသည် ပထဝီဝင်အညွှန်း အကာအကွယ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် “ရန်ထိုင်း လက်ဖက်” (烟台茶) အား စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ ပထဝီဝင်အညွှန်းအဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ဒေသမိမိဖော်ထုတ်သော “ရန်ချာ ၇-ဟောင်” (烟茶7号, Yānchá Qī Hào) နှင့် “ရန်ချာ ၉-ဟောင်” (烟茶9号, Yānchá Jiǔ Hào) မျိုးများသည် အစိုးရအသိအမှတ်ပြုမျိုးအောင်လက်မှတ်ကို ဖြတ်သန်းအောင်မြင်ခဲ့သည် — ၎င်းသည် နိုင်ငံခြားမှ မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးခြင်းမှ အပြည့်အ၀ဒေသခံမျိုးမွမ်းမံမှုသို့ ကူးပြောင်းသွားခြင်းကို ပြသော အရေးပါသော အဖြစ်အပျက်ဖြစ်သည်။

အမည်ခေါ်ဆိုခြင်း:

烟台 (Yāntái) – နေရာဒေသအမည်၊ စာပေအဓိပ္ပာယ် “မီးခိုးမျှော်စင်” ဖြစ်သည်။ 烟 (yān) – “မီးခိုး”၊ 台 (tái) – “မျှော်စင်၊ ပလက်ဖောင်း”၊ ၎င်းအမည်သည် မင်မင်းဆက်ခေတ်က ကမ်းရိုးတန်းတွင် တည်ဆောက်ခဲ့သော ကင်းစောင့်မီးပြတိုက်များ (烽火台, fēnghuǒ tái) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ 绿茶 (lǜchá) – “လက်ဖက်စိမ်း” ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်း” ဟူသည် “ရန်ထိုင်းမှ လက်ဖက်စိမ်း” ဖြစ်သည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်ဆုံးလက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် လတ္တီကျုအမြင့်ဆုံး စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်စိမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများသည် “အပူလျှော့ပိုင်းရာသီဥတု၏ သားများ” ဖြစ်လျှင် ရန်ထိုင်းလက်ဖက်သည် “ပင်လယ်နှင့်အအေးဓာတ်၏ ကလေး” ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ဂုဏ်သွင်ကို သမုဒ္ဒရာအကျွေးခံရာသီဥတု၊ ရှည်လျားသော ဆောင်းရာသီနှင့် တိုတောင်း၍ ပြင်းထန်သော စိုက်ပျိုးရာသီတို့က ပုံဖော်ထားသည်။ ရန်ထိုင်းမြို့သည် စပျစ်အရက်ထုတ်လုပ်မှုဖြင့်လည်း နာမည်ကြီးသော ဆန်းတုန်ပြည်နယ်၏ အဓိကပင်လယ်ကမ်းရိုးတန်းမြို့ဖြစ်သည်။ ဤနေရာ၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် နုနုပျိုပျိုဖြစ်သော်လည်း အရှိန်အဟုန်ဖြင့် အလေးချိန်တိုးလာနေသည်။ ဒေသခံတို့အတွက် ရန်ထိုင်းလက်ဖက်သည် ဂုဏ်ယူစရာဖြစ်သည်။ “ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်း” လက်ဆောင်ပေးသေတ္တာသည် မြို့သို့လာရောက်လည်ပတ်သူများအတွက် မရှိမဖြစ်အမှတ်တရလက်ဆောင်ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/စိုက်ခင်းသုံးမျိုး:

စိုက်ခင်းများ၏ အခြေခံမှာ မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးထားသော နှင့် ဒေသခံ မျိုးကွဲ Camellia sinensis var. sinensis များဖြစ်သည်-

— ဖူတင်တာပိုင်း (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝန်း ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသော ဂန္တဝင်စောသောမျိုးဖြစ်သည်။ ဆန်းတုန်း၏အေးသောရာသီဥတုနှင့် ကောင်းစွာလိုက်လျောညီထွေရှိသည်။

— လုံကျင်း ၄၃ (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) — စောစောမှည့်၍ အအေးဒဏ်ခံနိုင်သော မျိုးဖြစ်ပြီး ကျယ်ကျန်းဒေသဖော်ထုတ်မှုဖြစ်သည်။ ပြားချပ်သောလက်ဖက်များတွင် ထင်ရှားသော “ဝမ်တို့” အနံ့ (豌豆香, wāndòu xiāng) ကို ဖော်ဆောင်ပေးသည်။

— ပေ့ချာ ၁-ဟောင် (北茶1号, Běichá Yī Hào) — စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ မှတ်ပုံတင်ထားသော ဒေသခံရွေးချယ်ထားသည့်မျိုးဖြစ်သည်။ မြောက်ပိုင်းအခြေအနေများအတွက် အထူးလိုက်လျောညီထွေအောင် ဖန်တီးထားသည်။

— ရန်ချာ ၇-ဟောင် (烟茶7号) နှင့် ရန်ချာ ၉-ဟောင် (烟茶9号) — ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် အစိုးရအသိအမှတ်ပြု အောင်လက်မှတ်ရရှိထားသော နောက်ဆုံးပေါ် ဒေသခံမျိုးများဖြစ်သည်။ ရန်ထိုင်း စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်များ၏ နှစ်ရှည်လများ မျိုးမွမ်းမံမှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

စိုက်ခင်းအများအပြား၏ သက်တမ်းသည် နှစ် ၃၀ ကျော်သည်။ “အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် အဖူး ၁၀၀ ၏ အလေးချိန်မှာ ၄၅ ဂရမ်ခန့်ဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကရာသီမှာ ဧပြီလကုန်မှ ဇွန်လကုန်အထိဖြစ်သည်။ နွေဦးလက်ဖက် (春茶, chūnchá) သည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ တောင်ပိုင်းဒေသများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အပင်ကြီးထွားမှုနောက်ကျစသဖြင့် အချိန် ၄-၆ ပတ်ခန့် နောက်ကျသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထူးအဆင့် (特级): အဖူးတစ်ခုတည်း (单芽) — အနည်းဆုံး ၉၀ %. ပထမအဆင့်: အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶) — အနည်းဆုံး ၈၀ %. ဒုတိယအဆင့်: အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶) တို့ဖြစ်သည်။ “မခူးဆွတ်ရန် တားမြစ်ချက်ငါးချက်” (五不采) စံနှုန်းကို ကျင့်သုံးသည်။ မိုးရွာနေစဉ်၊ ဆီးနှင်းကျနေစဉ်၊ ခရမ်းရောင်အညွန့်များ၊ ပျက်စီးနေသော အရွက်များနှင့် စံမမီသော ကုန်ကြမ်းများကို မခူးဆွတ်ရ။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လက်ဖြင့်သာခူးဆွတ်ရသည်။ ထုတ်ကုန်အားလုံးသည် ဥရောပအော်ဂဲနစ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို ဖြတ်သန်းရသည်။

4. တာရှာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရန်ထိုင်းသည် ကျောက်ဖြူပင်လယ်နှင့် ပေါ့ဟိုင်ပင်လယ်တို့က ဝန်းရံထားသော ဆန်းတုန်းကျွန်းဆွယ်၏ အရှေ့မြောက်ဘက်အစွန်းတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် ထူးခြားသော သမုဒ္ဒရာရာသီဥတုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၃၀၀ အထိ (ကျောင်းဟုတောင် (招虎山)၊ ပုဟော်တောင် (步鹤山) နှင့် အခြား)။
ရာသီဥတု: ပူနွေးသော သမပိုင်း၊ ပင်လယ်မုတ်သုံရာသီဥတု (暖温带海洋性季风气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၂.၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရိုးရာလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသအားလုံးထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်။) နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၆၅၀–၉၀၀ မီလီမီတာ။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု ၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကျော်။ ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်ကြွယ်ဝမှုသည် အရွက်အတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်- နွေဦးလက်ဖက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အနည်းဆုံး ၃.၀ % ရှိသည်။
မြေဆီလွှာ: အညိုရောင်မြေစေး (棕壤, zōng rǎng)၊ pH ၅.၅–၇.၀၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု ၁.၀ % ကျော်။ မြေဆီလွှာများသည် ဇင့် (锌, xīn)၊ ဆီလီနီယမ် (硒, xī) နှင့် အခြားသော အဏုအာဟာရဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။
ဂေဟစနစ်: နယ်မြေ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၁ % ဖြစ်သည်။ အနုတ်လက္ခဏာအိုင်ယွန်များ၏ ပြင်းအားသည် မြို့ပြစံနှုန်းထက် အဆ ၅၀ ပိုများသည်။ ဒေသအား “တရုတ်နိုင်ငံ၏ သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

ထုတ်လုပ်မှု၏ အချက်အချာ: ဟိုင်ယန်မြို့နယ်အဆင့်မြို့ (海阳市, Hǎiyáng Shì) — ရန်ထိုင်းတစ်ခုလုံး၏ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ၏ ၈၀ % ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ထို့ပြင်- လိုင်ယန် (莱阳市) နှင့် ဖုန်လိုင်ခရိုင် (蓬莱区) တို့ဖြစ်သည်။ အဓိကစိုက်ခင်းများမှာ အမြင့်မီတာ ၃၀၀ ကျော်ရှိ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ဥယျာဉ်များ (ကျောင်းဟု၊ ပုဟော်) ဖြစ်ပြီး ပင်လယ်မြူများဖြင့် အမြဲတစေ ဖုံးအုပ်နေကာ ဓာတ်သတ္တုစမ်းများဖြင့် ရေသွင်းစိုက်ပျိုးသည်။

တာရှာ၏ အဓိကထူးခြားချက်: သမုဒ္ဒရာရာသီဥတုသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် ထူးခြားသော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။ လက်ဖက်ပင်သည် တောင်ပိုင်းထက် ဆောင်းတွင်းအနားယူချိန် ၁-၂ လ ပိုရှည်သဖြင့် အခမဲ့အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် L-သီအနင်းတို့ကို အမြောက်အမြား စုဆောင်းနိုင်သည်။ ပင်လယ်မြူများနှင့် ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်တို့သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုလီဖီနောများအဖြစ် ပြောင်းလဲမှုကို နောက်ထပ်နှောင့်နှေးစေသည်။ ရလဒ်မှာ တရုတ်နိုင်ငံရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသအားလုံးတွင် စံချိန်တင်အမိုင်နိုအက်ဆစ် (တောင်ပိုင်းမျိုးတူများထက် ၅၆ % ပိုများ) နှင့် ထူးထူးခြားခြား မြင့်မားသော ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှု (၁၇၀ % ပိုများ) ရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းကို နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ ပုံစံပေါ်မူတည်၍ ပေါင်းစပ်နည်းပညာဖြင့် ကွဲပြားမှုများရှိသည့် အနေဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ နောက်ဆုံးအဆင့် မီးသွေးကင်ခြင်း (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်အား ထူးခြားသော “အကြော်ပဲနံ့” ကိုပေးသည်။

လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်အရွက်ဖြန့်ချခြင်း (摊放, tān fàng): လတ်တလောခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးပါးလွှာလွှာဖြန့်ခင်း၍ ၆-၈ နာရီကြာအောင်ထားရသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်အတန်အသင့် ဆုံးရှုံးစေရန် (၆၈-၇၀ % အထိ) နှင့် အနံ့အရသာဖြစ်ပေါ်စေသော ဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖြစ်ပေါ်ရန်ဖြစ်သည်။
အင်ဇိုင်းတည်ငြိမ်မှုပြုလုပ်ခြင်း / “စိမ်းအောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန်မြင့်မားသော ၂၈၀-၃၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အလျားလိုက် ဒရမ်အတွင်း၌ ပြုလုပ်သည်။ အပူချိန်သည် အခြားလက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည် — ၎င်းသည် ရန်ထိုင်းမျိုးများ၏ အရွက်ထူထဲမှု (叶片肥厚, yèpiàn féihòu) နှင့် အင်ဇိုင်းများကို လျင်မြန်စွာ အပြီးအပိုင် ပိတ်ချရန် လိုအပ်မှုတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။
လိပ်လှိမ့်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): “ဖွဖွ-ပြင်းပြင်း-ဖွဖွ” (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) ပုံစံအတိုင်း ဖိအားကို အဆင့်လိုက်ပေး၍ ကြာချိန် မိနစ် ၄၀-၆၀ ခန့်ဖြစ်သည်။ ထူထဲသော အရွက်များ၏ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖြိုခွဲရန် အချိန်ကြာမြင့်စွာ လိပ်လှိမ့်ရသည်။
ပုံစံဖော်ခြင်း (做形, zuò xíng): ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍- — ပြားချပ်သော လက်ဖက် (扁形): ပြားချပ်သော ဖြောင့်စင်းသည့်ပုံစံရရှိရန် လက်ဖြင့်ဖိညှပ်ခြင်း၊ — ခွေလိပ်ထားသော လက်ဖက် (卷曲形): ခရုပတ်ပုံသဏ္ဌာန်ဖော်ခြင်း၊ — အပ်ချောင်းပုံ လက်ဖက် (针形): အထူးစက်ဖြင့် ဖြောင့်စင်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း (理条, lǐ tiáo)။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့်ဖြစ်သည်။ ပထမအကြိမ် — ၁၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် (毛火, máo huǒ, “ကြမ်းသောမီး”)၊ နောက်ဆုံးအဆင့် — ၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် (足火, zú huǒ, “လုံလောက်သောမီး”)။
မီးသွေးကင်ခြင်း / အနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (提香, tí xiāng): နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ မီးသွေး (木炭烘焙) ပေါ်တွင် အပူပေးခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရန်ထိုင်း လက်ဖက်ပညာရှင်များ၏ ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းသော “အကြော်ပဲ” အရိပ်အရောင်နှင့် သိုလှောင်သက်တမ်းကို တာရှည်ခံစေသည်။

ပုံစံအလိုက် အမျိုးကွဲများ:

— ပြားချပ်သော လက်ဖက် (扁形茶): လက်ဖြင့်ဖိညှပ်ထားသော၊ ပြားချပ်၍ ဖြောင့်စင်းပြီး၊ မြအစိမ်းရောင်တောက်ပသည်။ ထင်ရှားသော ပဲစေ့အနံ့ (豌豆香) ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးစျေးနှုန်းအုပ်စုဝင်ဖြစ်သည်- ကျင်း ၁,၀၀၀-၃,၀၀၀ ယွမ်။

— ခွေလိပ်ထားသော လက်ဖက် (卷曲形茶): တင်းကျပ်စွာ ခရုပတ်ပုံစံခွေထားသော၊ အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်ပြီး “နှင်းဖတ်” ကဲ့သို့သော (墨绿起霜, mòlǜ qǐ shuāng) အသွင်ရှိသည်။ သစ်အယ်သီးအနံ့ရှိသည်။ အဓိကထုတ်လုပ်သော အမျိုးအစားဖြစ်သည်- ကျင်း ၄၀၀-၈၀၀ ယွမ်။

— အပ်ချောင်းပုံ လက်ဖက် (针形茶): သေးသွယ်၍ ဖြောင့်စင်းပြီး အဖြူရောင်အမွှေးနုများ ပေါများစွာပါရှိသည်။ လတ်ဆတ်၍ ပျော့ပျောင်းသော အရသာရှိသည်။ 明前 အဆင့်မှာ ကျင်း ၈၀၀ ယွမ်မှ စတင်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်: ပုံစံပေါ်မူတည်သည်- ခွေလိပ်ထားသော — တင်းကျပ်စွာလိပ်ထား၍ အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိပြီး အလင်းပြန်မှုနည်းသော “နှင်းဖတ်” အသွင်ရှိသည်။ ပြားချပ်သော — ညီညာစွာဖြောင့်စင်းပြီး မြစိမ်းရောင်တောက်ပသည်။ အပ်ချောင်းပုံ — သေးသွယ်၍ ဖြောင့်စင်းပြီး ငွေရောင်အမွှေးများရှိသည်။ အားလုံး၏တူညီသောလက္ခဏာမှာ သိသိသာသာထူထဲ၍ အသားပါသော အရွက်ချပ် (叶片肥厚) ဖြစ်ပြီး ၎င်းက ရန်ထိုင်းလက်ဖက်ကို ပါးလွှာသောအရွက်ရှိသည့် တောင်ပိုင်းမျိုးများနှင့် ခွဲခြားပေးသည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ခပ်ပျစ်ပျစ်၊ ပြင်းထန်သည်။ ပြားချပ်သော လက်ဖက်များတွင် ထင်ရှားသည့် ပဲစေ့အနံ့ (豌豆香, wāndòu xiāng) — ရန်ထိုင်းပြားချပ်လက်ဖက်၏ အမှတ်သညာ — ရှိသည်။ ခွေလိပ်ထားသောလက်ဖက်တွင် သစ်အယ်သီးအနံ့ (栗香, lì xiāng) ရှိသည်။ အပ်ချောင်းပုံလက်ဖက်တွင် သန့်ရှင်းသော လတ်ဆတ်မှု (清香, qīngxiāng) ရှိသည်။
ရေပန်းရည်၏ ရနံ့: တည်မြဲ၍ ပြည့်နှက်နေပြီး နက်ရှိုင်းသော “အကြော်ပဲ” နောက်ခံ (焙豆香, bèidòu xiāng) ဖြင့် သစ်အယ်သီး သို့မဟုတ် ပန်းရနံ့သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အနံ့သည် ၄-၅ ကြိမ်ခွက်လောင်းပြီးသည်အထိ တည်မြဲသည်။
အရသာ: အားကောင်းပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝ (醇厚, chúnhòu) ရှိကာ ထင်ရှားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြောင့်ဖြစ်သော “အသားဓာတ်ပါဝင်သလိုခံစားရမှု” (鲜爽, xiānshuǎng) နှင့်အတူ ချိုမြိန်မှုသည် တည်မြဲ၍ ကြာရှည်စွာကျန်ရှိသည် (回甘, huígān)။ ရေပန်းရည်၏ ကိုယ်ခန္ဓာသည် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်အထက် ဖြစ်ပြီး တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမိုပျစ်လျားသည်။ ခံနိုင်ရည်ကောင်းမွန်ပြီး ၅ ကြိမ်နှင့်အထက် ခွက်လောင်း၍ရသည်။
ရေပန်းရည်၏အရောင်: ခွေလိပ်ထားသောလက်ဖက်များအတွက် တောက်ပသော အစိမ်းရောင် (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) ဖြစ်ပြီး အပ်ချောင်းပုံလက်ဖက်များအတွက် ကြည်လင်သော အဝါစိမ်းရောင် (黄绿清澈) ဖြစ်သည်။ အကျဉ်းချုပ်အားဖြင့် “ပယင်းရောင်” (琥珀, hǔpò) — ရွှေဝါရောင် အစိမ်းအရိပ်များဖြင့် — ဟု ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။
လက်ဖက်ကြမ်းနစ်အောင် (ချက်ပြီးသားအရွက်): ထူထဲ၍ အသားပါပြီး (肥厚嫩绿, féihòu nèn lǜ)၊ တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းဖြစ်ကာ အရွက်များမှာ အသက်ဝင်၍ လတ်ဆတ်နေသည်။ ပွင့်နေသော အရွက်၏ထူထဲမှုသည် ရန်ထိုင်းလက်ဖက်ကို တောင်ပိုင်းမျိုးတူများနှင့် ကွဲပြားစေသည့် ပထမဆုံးအချက်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းပုံ:

ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူပစ္စည်းနှင့် ကလိုရိုဖီးလ်တို့တွင် တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများ၏ စံချိန်တင်ထားသူဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် လတ္တီကျုအမြင့်ဆုံးတာရှာ၏ တိုက်ရိုက်ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ရှည်လျားသောဆောင်းရာသီ၊ သမုဒ္ဒရာရာသီဥတုနှင့် ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်တို့သည် ကြီးထွားမှုကိုနှေးကွေးစေပြီး အာဟာရဓာတ်များ စုဆောင်းမှုကို အမြင့်ဆုံးဖြစ်စေသည်။

ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူပစ္စည်း (水浸出物): ၄၈.၆ % — ပျမ်းမျှတောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းထက် ၁၄ % ပိုများသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ဖျော်ရည်ချက်ရာတွင် အမြင့်ဆုံးသောပြည့်နှက်မှုနှင့် ထုတ်ယူနိုင်မှုကို ဆိုလိုသည်။
ပိုလီဖီနော (茶多酚): အနည်းဆုံး ၂၁ % (အထူးအဆင့်)။ ပမာဏမှာ လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အတန်အသင့်ဖြစ်သည် — ၎င်းမှာ အပူချိန်နိမ့်ကျပြီး ပိုလီဖီနောဖြစ်ပေါ်မှုကို နှောင့်နှေးစေသော ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်ကြွယ်ဝမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းမှာ ကက်တက်ခ်ျင်များ အထူးသဖြင့် EGCG ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): နွေဦးလက်ဖက်တွင် အနည်းဆုံး ၃.၀ %။ အသိအမှတ်ပြုစမ်းသပ်မှုအချက်အလက်များအရ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ၅၆ % ပိုများပြီး L-သီအနင်း ပါဝင်မှုသည် တောင်ပိုင်းမျိုးတူများထက် ၆၄ % ပိုများသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသ ၂၁ ခုအနက် စံချိန်တင်ပမာဏဖြစ်သည်။
ကလိုရိုဖီးလ်: ပါဝင်မှုသည် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်များထက် ၁၇၀ % ပိုများသည် — ထို့ကြောင့် အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ထူးခြားသော နက်ရှိုင်းသည့် “မင်စိမ်းရောင်” (墨玉绿, mòyù lǜ) ကို ရရှိသည်။
အယ်လကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် စံပြုပါဝင်မှု (၂-၄ %)။ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်ကို ခြေရာခံပမာဏမျှသာ တွေ့ရသည်။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (ဓာတ်တိုးမှုအနည်းဆုံးဖြစ်သောကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မား)၊ ဗီတာမင် B₁၊ B₂၊ E၊ K တို့ဖြစ်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့် (锌)၊ ဆီလီနီယမ် (硒)၊ ဖလူအိုရင်း (氟)၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်ဂနိစ် တို့ဖြစ်သည်။ ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ် ကြွယ်ဝမှုသည် ဆန်းတုန်း၏ အညိုရောင်မြေစေးများ၏ ဘူမိဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: ပီရာဇင်းများ (မီးသွေးကင်ချိန်တွင် ဖြစ်ပေါ်ပြီး “အကြော်ပဲ” အနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်)၊ လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယော။
ဖွဲ့စည်းမှု၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာများ: အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောအချိုးသည် ထူးထူးခြားခြားမြင့်မားသည် (နည်းပါးသော “ဖီနော-အမိုင်နိုညွှန်းကိန်း”၊ 酚氨比) — အဆင့်မြင့်လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အကောင်းဆုံးပုံသေနည်းဖြစ်သည်။ စံချိန်တင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူပစ္စည်းများ ပေါင်းစပ်ပါဝင်မှုသည် ပိုလီဖီနောပမာဏအတန်အသင့်နှင့်အတူ — မည်သည့်တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသတွင်မှ ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်သော ပရိုဖိုင်းဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်စိမ်းမှ ကက်တက်ခ်ျင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆ ပိုမိုထိရောက်စွာ ချေဖျက်ပေးသည်။ မြင့်မားသော ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူပစ္စည်း (၄၈.၆ %) သည် ဖျော်ရည်ချက်ရာတွင် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများကို အများဆုံးထုတ်ယူနိုင်စေသည်။
သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ကျဆင်းစေခြင်း: ကက်တက်ခ်ျင်များသည် ကိုလက်စထရော ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ပြုပြင်ပေးပြီး သွေးကြောကျဉ်းရောဂါအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။ သုတေသနအရ ရန်ထိုင်းလက်ဖက်တွင် ကက်တက်ခ်ျင်ပါဝင်မှုသည် တောင်ပိုင်းမျိုးတူများထက် ၃၀ % ပိုများသည်။
သွားကြွေလွှာကာကွယ်ခြင်း: ဖလူအိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် သွားပိုးစားစေသောပိုးမွှားများကို ဟန့်တားပြီး ကြွေလွှာကို အားကောင်းစေသည်။ သွားပိုးစားခြင်းကာကွယ်နိုင်စွမ်းသည် လက်ဖက်စိမ်းများ၏ ပျမ်းမျှထက် ၄၀ % ပိုမိုထိရောက်သည်ဟု ခန့်မှန်းရသည်။
ဦးနှောက်အာရုံကြောအားကောင်းစေပြီး အားတက်စေသောအာနိသင်: L-သီအနင်း၏ စံချိန်တင်ပါဝင်မှု (တောင်ပိုင်းမျိုးတူများထက် ၆၄ % ပိုများ) သည် နက်ရှိုင်း၍ တာရှည်ခံသော ဦးနှောက်အာရုံကြောအားကောင်းစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးသည်။ ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများကို အားကောင်းစေခြင်း၊ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် မှတ်ဉာဏ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း၊ စိုးရိမ်သောကကို ပြေလျော့စေခြင်းတို့ကို ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးဖြစ်သော “ကဖိန်းဓာတ်ကြောင့် တက်ကြွလွန်းမှု” မရှိဘဲ လုပ်ဆောင်ပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားကိုထောက်ပံ့ခြင်း: L-သီအနင်းသည် γδ-T-ဆဲလ်များ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး မွေးရာပါ ကိုယ်ခံအားတုံ့ပြန်မှုကို အားကောင်းစေသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးများကို ဟန့်တားပေးပြီး အစာခြေစနစ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း၏ အထွေထွေအခြေအနေကို ကောင်းမွန်စေသည်။
အိုမင်းရင့်ရော်မှုကိုဆန့်ကျင်သောအာနိသင်: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် ဆဲလ်အိုမင်းမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အရေပြားနှင့် သွေးကြောများ၏ အခြေအနေကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
အဏုအာဟာရဓာတ်များကြွယ်ဝမှု: ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်၏ သဘာဝပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်၏ အထွေထွေဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းနှင့် ကိုယ်ခံအားကိုပြုပြင်ပေးသည့် အစွမ်းကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။

9. ဖျော်ရည်ချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀-၈၅ °C ။ အထူးအဆင့် အပ်ချောင်းပုံလက်ဖက်အတွက် — 80 °C ကိုအသုံးပြုရသည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို လုံးဝမသုံးရပါ။ ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထက် အပူချိန်သည် L-သီအနင်းကို ပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။ တောင်ပေါ်စမ်းရေ (山泉水) သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) သို့မဟုတ် ကြွေဖြူဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (白瓷盖碗)။
လုပ်ငန်းစဉ်:

အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။ အပ်ချောင်းပုံလက်ဖက်များအတွက် — အပေါ်မှလောင်းနည်း (上投法, shàng tóu fǎ): ပထမရေ (၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ထည့်၊ ထို့နောက် လက်ဖက်ထည့်၊ ၃ မိနစ်ခန့်စိမ်ပါ။ ခွေလိပ်ထားသောနှင့် ပြားချပ်သောလက်ဖက်များအတွက် — အလယ်မှလောင်းနည်း (中投法, zhōng tóu fǎ): ထုထည်၏ ၁/၃ ကို ရေဖြည့်၊ ရနံ့ပွင့်လာစေရန် ညင်သာစွာလှုပ်ခါပြီး (摇香)၊ ထို့နောက် ကျန်ရေကိုဖြည့်၊ ၂ မိနစ်ခန့်စိမ်ပါ။
ရေဆေးခြင်းမလိုအပ်ပါ — နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းသည် ပထမခွက်လောင်းရုံဖြင့် ပွင့်လာသည်။
ပထမခွက်လောင်း — ၂-၃ မိနစ် (ဖန်ခွက်ဖြင့် ဥရောပစတိုင်) သို့မဟုတ် ၁၅-၂၀ စက္ကန့် (ဂိုင်ဝမ်၊ ဂုန်ဖူစတိုင်)။
ထပ်ခါတလဲခွက်လောင်းခြင်း — ၃-၅ ကြိမ်။ ရန်ထိုင်းလက်ဖက်သည် အရွက်ထူထဲမှုနှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောဒြပ်ပစ္စည်းများ ပမာဏမြင့်မားမှုတို့ကြောင့် ထူးခြားစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အခြေအနေများ: လေလုံအောင်ပိတ်ထားသော၊ အလင်းပိတ်ထုပ်ပိုးမှု။ အကောင်းဆုံးမှာ — ရေခဲသေတ္တာ (0–5 °C) ဖြစ်သည်။ အခြားအနံ့များ၊ အစိုဓာတ်၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှုတို့မှ ရှောင်ကြဉ်ရပါမည်။
ထည့်စရာ: ဖုန်စုပ်စက်ဖြင့် လေထုတ်ထားသော သတ္တုပါးအိတ်များ၊ သံဖြူဘူးများ။
ကာလ: လက်ဖက်အသစ်ကို မီးသွေးကင်ခြင်းမှ “မီးဓာတ်” (火气) များ ဖယ်ရှားနိုင်ရန် အရိပ်ရသောနေရာတွင် ၇ ရက်ခန့် “အသက်သွင်းရန်” (醒茶, xǐng chá) အကြံပြုသည်။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လေလုံအောင်သိမ်းဆည်းပြီး ၁ လအတွင်း အသုံးပြုရပါမည်။
အထွေထွေသက်တမ်း: ပထမ ၆-၁၂ လအတွင်း အရသာအရှိဆုံးဖြစ်သည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: အလယ်အလတ်နှင့် အထက်ပိုင်းအဆင့်။ အထူးအဆင့် ပြားချပ်သောလက်ဖက် — ကျင်း ၁,၀၀၀-၃,၀၀၀ ယွမ်။ ခွေလိပ်ထားသော — ကျင်း ၄၀၀-၈၀၀ ယွမ်။ အပ်ချောင်းပုံ (明前) — ကျင်း ၈၀၀ ယွမ်မှစတင်သည်။ စျေးနှုန်းကို ပုံစံ၊ အဆင့်၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီတို့က ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

— တံဆိပ်အမှတ်အသား: စစ်မှန်သောထုတ်ကုန်ကို ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသား «烟台绿茶» ဖြင့် မှတ်သားထားသည်။ ဟိုင်ယန်၊ လိုင်ယန်၊ ဖုန်လိုင်တို့မှ အသိအမှတ်ပြုထုတ်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်ယူခြင်းသည် ပိုမိုကောင်းမွန်သည်။

— အရွက်ထူထဲမှု: ရန်ထိုင်းလက်ဖက်သည် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများထက် သိသိသာသာ ပိုမိုထူထဲ၍ အသားပါသော အရွက်ချပ်များဖြင့် ခွဲခြားသိနိုင်သည်။ “ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်း” ဟုပြောဆိုထားသော်လည်း တောင်ပိုင်းလုံကျင်းကဲ့သို့ ပါးလွှာ၍ ကျော့ရှင်းနေပါက — ၎င်းသည် အစားထိုးလိမ်လည်မှုဖြစ်နိုင်ခြေများသည်။

— ရနံ့: “အကြော်ပဲ” သို့မဟုတ် သစ်အယ်သီးအနံ့ မရှိမဖြစ်ပါရမည်။ “အကြော်” အနံ့မပါဘဲ ပေါ့ပျက်ပျက်၊ မြက်နံ့သာရပါက — စစ်မှန်သော ရန်ထိုင်းလက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်စရိုက်မဟုတ်ပါ။

— ရေပန်းရည်: ပျစ်လျားပြီး ပြည့်နှက်နေရမည်။ အဝါစိမ်း သို့မဟုတ် ပယင်းစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။ အရောင်ဖျော့တော့ပြီး ရေလိုကျဲသော ရေပန်းရည်သည် မတူညီသောမူရင်းကို ညွှန်ပြနေသည်။

— စျေးနှုန်း: သံသယဖြစ်ဖွယ် စျေးပေါသော “ရန်ထိုင်းလက်ဖက်” (ပထမအဆင့်အတွက် ကျင်း ၂၀၀ ယွမ်အောက်) သည် စစ်မှန်မှုမရှိသည်မှာ သေချာလုနီးပါးဖြစ်သည် — ရန်ထိုင်း၏ထုတ်ကုန်သည် ပမာဏအားဖြင့် အကန့်အသတ်ရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမြောက်ဘက်ဆုံး လက်ဖက်စိမ်း: ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းစိုက်ခင်းများသည် မြောက်လတ္တီကျု ၃၆–၃၈° တွင်တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ စက်မှုလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် ပကတိစံချိန်ဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက- ကျော်ကြားသော လုံကျင်းသည် မြောက်လတ္တီကျု ၃၀° တွင်၊ ရှင်းယန်မောင်ကျန်းသည် ၃၂°၊ ဆန်းရှီးမှ ဆန်းနန်ချွမ်မင်သည် ၃၃° တွင်စိုက်ပျိုးကြသည်။ ရန်ထိုင်းသည် နယ်နိမိတ်ကို မြောက်ဘက်သို့ ၅-၈ ဒီဂရီ တွန်းရွှေ့ထားသည်။
နှစ် ၇၀၀ သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်သမိုင်း: ခွန်းယုတောင်ပေါ်ရှိ ကျင်မင်းဆက်ခေတ် (၁၂-၁၃ ရာစု) အလယ်ခေတ် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ယနေ့ဆန်းတုန်းနယ်မြေတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ အစောဆုံးသက်သေသာဓကများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းစိုက်ခင်းများ၏ တောထွက်အကြွင်းအကျန်များကို ၁၉၆၀ ခုနှစ်များအတွင်း “ခရီးသွားများ” (驴友, lǘyǒu) မှ ရာစုနှစ်ခုနစ်ခုကြာပြီးနောက် ပြန်လည်ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။
စံချိန်တင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်: စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန လက်ဖက်ထွက်ကုန်အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးစင်တာ၏ အချက်အလက်များအရ ရန်ထိုင်းလက်ဖက်များသည် တောင်ပိုင်းမျိုးတူများထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၅၆ %၊ L-သီအနင်း ၆၄ % နှင့် ကလိုရိုဖီးလ် ၁၇၀ % ပိုမိုပါဝင်သည်။ ၎င်းက ရန်ထိုင်းကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသ ၂၁ ခုအနက် “လတ်ဆတ်မှုချန်ပီယံ” ဖြစ်စေသည်။
၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ကိုယ်ပိုင်မျိုးများ: “ရန်ချာ ၇-ဟောင်” နှင့် “ရန်ချာ ၉-ဟောင်” တို့သည် ရန်ထိုင်း၌ တိုက်ရိုက်ဖော်ထုတ်မွေးမြူပြီး အစိုးရအသိအမှတ်ပြုအောင်လက်မှတ်ရရှိသည့် ပထမဆုံးသော လက်ဖက်ပင်မျိုးများဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရန်ထိုင်းသည် တောင်ပိုင်းမှမိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးသောမျိုးများအပေါ် မှီခိုမှုကိုကျော်လွှားပြီး ကိုယ်ပိုင်မျိုးမွမ်းမံမှုအခြေခံကို တည်ဆောက်နိုင်ခဲ့သည်ဟု ဆိုလိုသည်။
မီးသွေးကင်ခြင်း — “ရန်ထိုင်းလက်ရာ”: နောက်ဆုံးတွင် မီးသွေးဖြင့်ကင်ခြင်း (木炭烘焙) သည် ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ “အမှတ်အသား” ဖြစ်ပြီး အခြားထင်ရှားသော ဆန်းတုန်းလက်ဖက်စိမ်းနှစ်မျိုးဖြစ်သည့် လောင်ဆန်လက်ဖက်စိမ်း (崂山绿茶) နှင့် ရိကျောင်လက်ဖက်စိမ်း (日照绿茶) တို့တွင် မတွေ့ရသော နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်သည် ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်း၏ အမှတ်သညာဖြစ်လာသော ထူးခြားသည့် “အကြော်ပဲ” အနံ့ (焙豆香) အတွက် တာဝန်ရှိသည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဂုဏ်သတ္တိ	ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်း (烟台绿茶)	လောင်ဆန် လက်ဖက်စိမ်း (崂山绿茶)	ရိကျောင် လက်ဖက်စိမ်း (日照绿茶)	ရှီဟူ လုံကျင်း (西湖龙井)
ပြည်နယ်	ဆန်းတုန်း (ရန်ထိုင်း)	ဆန်းတုန်း (ချင်းတောင်)	ဆန်းတုန်း (ရိကျောင်)	ကျယ်ကျန်း (ဟန်ကျိုး)
လတ္တီကျု	36°–38° N	~36° N	~35° N	~30° N
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူပစ္စည်း	၄၈.၆ %	~၄၂ %	~၄၆ %	~၃၆–၄၀ %
အဓိကရနံ့	အကြော်ပဲ (焙豆香)၊ သစ်အယ်သီး	သစ်အယ်သီး၊ ပဲ	သစ်အယ်သီး	ပဲ (豌豆香)
မီးသွေးကင်ခြင်း	ရှိ (အမှတ်အသားပြု)	မရှိ	မရှိ	မရှိ
အရွက်ထူထဲမှု	အလွန်ထူထဲ (肥厚)	ထူထဲ	ထူထဲ	ပါးလွှာ
ထူးခြားချက်	အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကလိုရိုဖီးလ်တွင် စံချိန်တင်	ချင်းတောင်၏ ပင်လယ်ရေကြောင်း မိုက္ကရိုရာသီဥတု	”ယန်ဇီမြစ်၏မြောက်ဘက်တွင် ပထမဆုံးသောလက်ဖက်"	"ဆယ်ခုမြောက် ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ” ထဲမှတစ်ခု

ဆန်းတုန်းလက်ဖက်စိမ်း “သုံးမျိုးတွဲ” (烟台、崂山、日照) တွင် ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းသည် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ၎င်းသည် မြောက်ဘက်ဆုံး၊ ရာသီဥတုအပြင်းထန်ဆုံးဖြစ်သော်လည်း အာရုံစူးစိုက်မှုအများဆုံး ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်းရှိသည်။ လောင်ဆန်လက်ဖက်စိမ်းနှင့်မတူဘဲ ရန်ထိုင်းလက်ဖက်သည် နောက်ဆုံးမီးသွေးကင်ခြင်းအဆင့်ကို ဖြတ်သန်းထားသောကြောင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ “လှော်ထားသော” စရိုက်လက္ခဏာကိုပေးသည်။ ရှီဟူလုံကျင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက — ၎င်းသည် လုံးဝကွဲပြားသော လက်ဖက်စိမ်း၏ အတွေးအခေါ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျော့ရှင်းသော “ရေဆေးပန်းချီ” မဟုတ်ဘဲ အားကောင်းသောကိုယ်ထည်နှင့် တည်မြဲသောရနံ့ပါဝင်သည့် ပြည့်နှက်သော “ဆီဆေးပန်းချီ” ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်

ရန်ထိုင်း လက်ဖက်စိမ်းသည် ဆန့်ကျင်ကွဲလွဲမှုတစ်ခုဖြစ်သော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ “လက်ဖက်မဖြစ်သင့်” သောနေရာတွင် ပေါက်ရောက်လာပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဓာတုဗေဒအရ အကြွယ်ဝဆုံးလက်ဖက်စိမ်းများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်လာသည်။ “မင်စိမ်းရောင်” အရောင်ရှိသော ပျစ်လျား၍ အသားပါသည့် လက်ဖက်ချပ်များ၏ နောက်ကွယ်တွင် စံချိန်တင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ စံချိန်တင်ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် မည်သည့်တောင်ပိုင်းထုတ်လုပ်သူမှ ရရှိနိုင်မှုမရှိသော နက်ရှိုင်းသည့် “အကြော်ပဲ” ရနံ့တို့ ကိန်းအောင်းနေသည်။ ဤလက်ဖက်သည် လက်ဖက်စိမ်းတွင် ပေါ့ပါးမှုကိုမဟုတ်ဘဲ အနှစ်သာရကို — ပေါ့ပါးသော နွေဦးသက်ပြင်းမဟုတ်ဘဲ မြောက်ပိုင်းပင်လယ်နှင့် ဆန်းတုန်းတောင်တန်းများ၏ အပြည့်အ၀သောက်သုံးမှုကို — ရှာဖွေသူများအတွက် ဖြစ်သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် အသိအမှတ်ပြုခံရသော ကိုယ်ပိုင်မျိုးမွမ်းမံမျိုးများဖြင့် ရန်ထိုင်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချစွာ ကြေညာလိုက်သည်- မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်သည် အပေးအယူတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ လွတ်လပ်သောအစဉ်အလာတစ်ခုဖြစ်သည်။