home · article

ယန်ယန် ဂို ချင်း

Yángyán gōu qīng · 羊岩勾青

ယန်ယန် ဂို ချင်း (羊岩勾青, Yángyán gōu qīng) သည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၊ လင်ဟိုင်မြို့၏ အထင်ကရ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ထိုင်ကျိုးဒေသ၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ ထင်ရှားသော ကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် ယန်ယန်တောင်ပေါ်၌ စတင်ဖန်တီးခဲ့ပြီး ၎င်း၏အမည်သည် မူလဒေသနှင့် ထူးခြားသော ကွေးညွတ် (勾曲, gōuqū) သည့် အရွက်ပုံစံဟူသော အဓိကလက္ခဏာနှစ်ရပ်ကို အစွဲပြုထားသည်။ တရုတ်လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန၏ ဥက္ကဋ္ဌ ပညာရှင် ချန်ကျုံမော် (陈宗懋) က ၎င်းကို “တရုတ်လက်ဖက်များထဲမှ စစ်မှန်သော ရတနာ” (华茶之极品) ဟု အမြင့်ဆုံးချီးကျူးခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ ချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ။ ထူးခြားသော “ဂိုချင်” (勾青, gōuqīng — “ကွေးညွတ်သော စိမ်းရောင်”) ပုံစံဖြင့် လှော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းများ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ကျဲ့ကျန်း၏ ဒေသဆိုင်ရာ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်။ ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)။ လင်ဟိုင်မြို့၏ “စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ လည်ပတ်ကတ်ပြား လေးမျိုး” (临海四大农产品名片) တွင် ပါဝင်သည်။
မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng shěng)၊ ထိုင်ကျိုးမြို့ပြခရိုင် (台州市, Tāizhōu shì)၊ လင်ဟိုင်ခရိုင်အဆင့်မြို့ (临海市, Línhǎi shì)၊ ဟယ်ထိုမြို့နယ် (河头镇, Hétóu zhèn)။
ပထဝီဆိုင်ရာ ကိုသြဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၂၈.၉၇° မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၂၁.၀၅° အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ယန်ယန်တောင်၊ ထုတ်လုပ်မှုဇုန်၏ အဓိကနေရာ)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

ယန်ယန် ဂို ချင်း ဖန်တီးမှုသည် အကျပ်အတည်းမှ မွေးဖွားလာသော တီထွင်ဆန်းသစ်မှု၏ ဇာတ်လမ်းဖြစ်သည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ အစောပိုင်းတွင် လင်ဟိုင်မြို့၏ လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းသည် ကြီးမားသော ကျဆင်းမှုကို ကြုံတွေ့ခဲ့ရသည်။ ရိတ်သိမ်းမှုကောင်းသော နှစ်များစွာ အပြီး ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် ရောင်းအား ပြိုလဲသွားကာ လက်ဖက်လုပ်ငန်း အများအပြားသည် ပျက်စီးလုနီးပါး ဖြစ်ခဲ့ရသည်။ ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် လင်ဟိုင်မြို့၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်အသစ် — လင်ဟိုင်ပန်ဟော် (临海蟠毫, Línhǎi Pánháo) ပေါ်ထွက်လာမှုသည် ဒေသတွင်းရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများကို ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင် မူလစတိုင်များ ရှာဖွေရန် အားသွင်းပေးခဲ့သည်။

၁၉၇၂ ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သော အစိုးရပိုင် ယန်ယန်တောင် လက်ဖက်ခြံ (羊岩山茶场, Yángyán Shān Cháchǎng) တွင် လက်ဖက်ရည်အသစ် တီထွင်ထုတ်လုပ်ရန် အလုပ်အဖွဲ့တစ်ခု ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ နည်းပညာရှင်များသည် ပြားသော၊ ဆေးထိုးအပ်ပုံစံ၊ ခရုပတ်ပုံစံနှင့် ကွေးညွတ်သောပုံစံ အစရှိသည့် ပုံစံအမျိုးမျိုးကို စမ်းသပ်ခဲ့ကြသည်။ မျက်ကန်းအရသာစမ်းသပ်မှု ရလဒ်များအရ ထူးခြားသော “ငါးမျှားချိတ်ကဲ့သို့” (勾曲, gōuqū) ကွေးညွတ်မှုရှိသော အရွက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် လက်ဖက်ရည်သည် အနိုင်ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်းကို ဒေသမျိုးစုအပင်၏ အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်ပါသော အရွက်များမှ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဤနည်းပညာသည် ပန်ဟော်၏ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်နည်းမှ စိတ်ကူးရရှိခဲ့သော်လည်း သိသိသာသာ ပြောင်းလဲမွမ်းမံထားသည်။ ထိုစဉ်က လက်ဖက်ခြံမန်နေဂျာ ဇူလီဟွာ (朱立华, Zhū Lìhuá) က ဤလက်ဖက်ကို “ဂို ချင်” (勾青) — “ကွေးညွတ်သော စိမ်းရောင်” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။

အသိအမှတ်ပြုမှုလမ်းကြောင်းသည် အလွန်လျင်မြန်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၇ ခုနှစ်တွင် ယန်ယန် ဂို ချင်း သည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ပထမတန်းစား စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော အမည်တပ် လက်ဖက်ရည် (浙江省一类机制名优茶) အဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၈ ခုနှစ်တွင် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ အကောင်းဆုံး စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန် ရွှေတံဆိပ် (浙江省首批优质农产品金奖) ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၉ ခုနှစ်မှ ၂၀၁၂ ခုနှစ်အတွင်း ဤလက်ဖက်ရည်သည် နိုင်ငံတကာနှင့် အမျိုးသားအဆင့် ပြိုင်ပွဲများတွင် ရွှေဆု ၁၈ ဆု ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်းတို့ထဲတွင် အမေရိကန် နိုင်ငံတကာပြပွဲတွင် နိုင်ငံတကာ ရွှေဆုနှင့် တရုတ်-ကိုရီးယား အစားအစာပြပွဲတွင် ရွှေဆုတို့ ပါဝင်သည်။

၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် ဤထုတ်ကုန်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ စိမ်းလန်းသော ထုတ်ကုန်” အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် (中国绿色产品认证) နှင့် “ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (浙江省著名商标) အဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြံသည် နိုင်ငံတကာ အရည်အသွေးစီမံခန့်ခွဲမှု အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ISO 9001 နှင့် ISO 22000 ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ပြည့်နှစ်တွင် “ယန်ယန် ဂို ချင်း” အမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးသည် ယွမ်သန်း ၂၀၀ ကျော်ခဲ့သည်။

အမည်:

ယန်ယန် (羊岩, Yángyán) — စာသားအရ “သိုးကျောက်တုံး” — လက်ဖက်ခြံ၏ အဓိကနေရာ တည်ရှိရာ တောင်ထိပ်ပေါ်ရှိ တောင်၏အမည် (ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၈၆ မီတာ)။
ဂို (勾, gōu) — “ချိတ်”၊ “ကွေးညွတ်ခြင်း” — အချောထည် လက်ဖက်အရွက်၏ ထူးခြားသော ကွေးညွတ်သည့် ပုံစံကို ဖော်ပြသည်။
ချင် (青, qīng) — “စိမ်းရောင်”၊ “စိမ်းလန်းမှု” — လက်ဖက်စိမ်းမိသားစုတွင် ပါဝင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

လင်ဟိုင်မြို့သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမျိုးသားသမိုင်းဝင် ယဉ်ကျေးမှုမြို့တော်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည် (国家历史文化名城)။ ထိုင်ကျိုးဒေသ၏ လက်ဖက်ရည် ဓလေ့သည် ရှည်လျားသော သမိုင်းကြောင်းရှိပြီး ယန်ယန် ဂို ချင်း သည် ၎င်း၏ ခေတ်ပြိုင် အထင်ကရ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ နှစ်စဉ် “လင်ဟိုင် ယန်ယန်တောင် လက်ဖက်ရည် ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခရီးသွားလာရေး ပွဲတော်” (临海羊岩山茶文化旅游节) ကို ၂၀၁၀ ခုနှစ်မှစ၍ ကျင်းပခဲ့ပြီး ထောင်ပေါင်းများစွာသော ပါဝင်သူများကို ဆွဲဆောင်နိုင်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြံ၏ ဧရိယာသည် ထုတ်လုပ်မှု၊ ခရီးသွားလာရေးနှင့် ပညာပေးရေးတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသော “ယန်ယန်တောင် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုဥယျာဉ်” (羊岩山茶文化园) အဖြစ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လျက်ရှိသည်။ လင်ဟိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်များ၏ မွေးရပ်မြေ” (中国名茶之乡) ဘွဲ့တံဆိပ်ကို ရရှိထားသည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် ဤနေရာ၌ တရုတ်လက်ဖက်ရည်အသင်း၏ ဝန်ဆောင်မှုစခန်း (中国茶叶学会临海服务站) ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ဒေသ၏ သိပ္ပံနည်းကျနှင့် ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ အလားအလာကို အသိအမှတ်ပြုမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိက စိုက်ပျိုးမျိုးမှာ (စိုက်ဧရိယာ၏ ၇၀% ခန့်) — ဒေသမျိုးစုလူဦးရေ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ဖြစ်ပြီး “လိင်ဖြင့်မျိုးပွားသော မျိုးစုလူဦးရေ” (有性群体种, yǒuxìng qúntǐ zhǒng) ဟုလည်း ခေါ်သည်။ ၎င်းသည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ဒေသတွင်း တဲရာရ်ဝါးနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော မျိုးရိုးဗီဇအရ ကွဲပြားသော လူဦးရေဖြစ်သည်။ ထပ်တိုးစိုက်ပျိုးမျိုးများ: ဖူတင် တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) နှင့် ယင်ရွှမ် (迎霜, Yíngshuāng) — စောစောမှည့်သောမျိုးဖြစ်ပြီး အစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုများနှင့် “ယန်ဆွန်း” (岩笋, Yánsǔn — “ကျောက်တုံးမှ ဝါးမျှစ်”) အထက်တန်းစား အုပ်စုအတွက် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်မှုသည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ နွေဦးအရွက်တွင် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှုသည် ≥၄.၆% အထိရှိပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်စိမ်းများ၏ ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။
ခူးဆွတ်မှု စံနှုန်း: အထက်တန်းစား “ကျင်းဖျင်” (精品级) အဆင့်အတွက် — သီးသန့် အညွန့်တစ်ခုတည်း (单芽, dānyá) ဖြစ်ပြီး လုံးပြည့်အညွန့် အချိုးအစား ≥၉၅%။ “ထယ်ယို” (特优级) အတွက် — အညွန့်တစ်ခုနှင့် စတင်ဖြန့်ကားနေသော အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展)။ ပထမတန်း (一级) အတွက် — အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။ အထက်တန်းစားလက်ဖက်ရည် ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် အညွန့်ပေါင်း ၃၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။

၄. တဲရာရ်ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: စိုက်ခင်းများ၏ အဓိကနေရာ — ယန်ယန်တောင်၏ ထိပ်ပိုင်းနှင့် အပေါ်ပိုင်း တောင်စောင်းများ၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၈၆ မီတာ။ ထုတ်လုပ်မှုဇုန် တစ်ခုလုံးသည် ဟယ်ထိုမြို့နယ်တစ်ခုလုံးကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ အဓိကဧရိယာ — မူ ၅၀၀၀ (၃၃၃ ဟက်တာခန့်)၊ သမဝါယမဇုန် — နောက်ထပ် မူ ၄၀၀၀။
ရာသီဥတု: သမုဒ္ဒရာ၏ လွှမ်းမိုးမှု သိသာထင်ရှားသော မြောက်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံဇုန် (北亚热带海洋性气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၇.၁°C။ နှိုင်းယှဉ်စိုထိုင်းဆ — တစ်နှစ်ပတ်လုံး ≥၈၀%။ မြူထူထပ်သောရက်ပေါင်း — တစ်နှစ်လျှင် ၂၀၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ည အပူချိန် သိသိသာသာ ကွာခြားမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ရနံ့ဖွဲ့စည်းမှုဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများ ပြင်းထန်စွာ စုဆောင်းမိစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
မြေဆီလွှာ: အနီ-အဝါရောင် မြေဆီလွှာများ (红黄壤, hóng huáng rǎng)၊ နက်ရှိုင်းပြီး မြေဆီဩဇာကြွယ်ဝသော အလွှာ။ pH ၄.၆–၆.၅ — လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံး အချဉ်ဓာတ်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း ပါဝင်မှု ≥၃%။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၄%၊ ၎င်းသည် လေထုသန့်ရှင်းမှုနှင့် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများကို အာမခံသည်။
ဂေဟဗေဒ: ထုတ်လုပ်မှုဇုန်၏ အဓိကနေရာသည် ရေအရင်းအမြစ်ကာကွယ်ရေးနယ်မြေ (水源保护区) ဖြစ်သည်။ ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေး အသုံးပြုခြင်းကို လုံးဝတားမြစ်ထားသည်။ တောင်ထိပ်ရှိ လက်ဖက်ပင်များ၏ ၄၀% ခန့်သည် သက်တမ်း ၃၀+ နှစ်ရှိ အပင်ဟောင်းများဖြစ်ပြီး ရှေးဦးသစ်တောများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယန်ယန် ဂို ချင် ၏ နည်းပညာသည် — ထူးခြားသော ကွေးညွတ်သည့် ပုံစံဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် မြင့်မားပြီး တည်တံ့သော ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းခြင်းကို အလေးပေးသော လှော်ထားသည့် လက်ဖက်စိမ်း၏ မူပိုင်ပြုပြင်မွမ်းမံမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ — အရွက်သည် သတ္တုနှင့် ထိတွေ့ခြင်းနှင့် မလိုလားအပ်သော ဓာတ်တိုးခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန် အဆင့်အားလုံးတွင် ဝါးနှင့် သစ်သား အသုံးအဆောင်များ (竹木器具, zhúmù qìjù) ကိုသာ အသုံးပြုခြင်းဖြစ်သည်။ “အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် အချိန်ကြာကြာ ခြောက်သွေ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်း” (低温长烘, dīwēn cháng hōng) ဟူသော နိယာမသည် လတ်ဆတ်သော ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ဖြန့်ထုတ်ခြင်းနှင့် ရေငွေ့ပြန်ခြင်း (摊放, tānfàng): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခူးထားသော အရွက်ကို ၄–၁၂ နာရီကြာ ပါးပါးလွှာလွှာ ဖြန့်ထားသည်။ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အငွေ့ပျံကာ ကနဦး ရနံ့ပြောင်းလဲမှုများ စတင်သည်။
အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ~၂၀၀°C အပူချိန်ရှိသော လှည့်နေသည့် ဒရမ် (滚筒, gǔntǒng) တွင် ၁–၂.၅ မိနစ်ကြာ လှော်သည်။ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့၏ အခြေခံဘောင်ကို တည်ဆောက်ပေးသည်။
လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဖိအားအပျော့စား၊ ၅–၁၅ မိနစ်။ ဆဲလ်အတွင်းရှိ အရည်ကို ထုတ်ပေးပြီး အရသာ၏ ကိုယ်ထည်ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အခြေအနေများ ဖန်တီးပေးသည်။
ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): အပူချိန် ၁၀၀–၁၃၀°C။ ပုံစံကို တည်ငြိမ်စေပြီး အစိုဓာတ်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားသည်။
ပုံစံဖော်ခြင်း — ကွေးညွတ်မှုကို ဖန်တီးခြင်း (造型/勾曲机, zàoxíng / gōuqū jī): အဓိကကျသော မူပိုင်အဆင့်။ အရွက်ကို အထူးပုံစံဖော်စက်တွင် မိနစ် ၃၀–၆၀ ကြာ ပြုပြင်ပြီး ထူးခြားသော “ငါးမျှားချိတ်ကဲ့သို့” ပုံစံ — ကျစ်လစ်၊ သိပ်သည်းပြီး သိသာထင်ရှားသော ကွေးညွတ်မှုကို ရရှိစေသည်။ ဤအဆင့်ကြောင့်ပင် လက်ဖက်ရည်သည် ၎င်း၏အမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။
ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း (复烘, fù hōng): အပူချိန် ၁၁၀–၁၂၀°C။ တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ်ရရှိသည်အထိ ပြုလုပ်ပြီး ရနံ့ကို အပြီးသတ်တည်ငြိမ်စေသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့် ဆန်ခါချခြင်း (整理筛分, zhěnglǐ shāifēn): အမှုန့်များ၊ ကျိုးပဲ့နေသော အရွက်များနှင့် စံမမီသော အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း။ အချောထည် ထုတ်ကုန်ကို အဆင့်များအလိုက် ခွဲခြားသည်။

၆. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ထူးခြားသော ကွေးညွတ် (勾曲, gōuqū) ပုံစံ — ကျစ်လစ်ပြီး သိပ်သည်းစွာ လိပ်ထားသော “ချိတ်များ”။ အရောင် — အဆီပြန်သော တောက်ပမှုရှိသည့် ပြည့်နှက်စိမ်းရောင် (绿润, lǜrùn)။ အထက်တန်းစား အဆင့်များတွင် အဖြူရောင် နူးညံ့သော အမွေးနုများ (显毫, xiǎn háo) သိသာထင်ရှားသည်။ ထပ်ဆောင်းပြုပြင်ပြီးနောက် (精制, jīngzhì) အရွက်သည် အစေ့အဆန်သဏ္ဌာန်ကို ရရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်သည် သပ်သပ်ရပ်ရပ်နှင့် တစ်ပုံစံတည်းရှိသည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပသော သစ်အယ်သီး (栗香, lìxiāng) — လက်ဖက်၏ အဓိကရနံ့၊ တည်တံ့ပြီး မြင့်မားသည်။ အထက်တန်းစားအဆင့်တွင် သစ်အယ်သီးရနံ့သည် ထက်မြက်၍ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်သည် (栗香高锐, lìxiāng gāo ruì)။ အထူးသဖြင့် “ချွန်းယွီအားဟော်” (春雨二号, Chūnyǔ Èrhào) မျိုးတွင် စင်ကြယ်သော ပန်းရနံ့များ (花香, huāxiāng) နှင့် နူးညံ့သော သစ်သီးအောက်ခံလေယူလေသိမ်းတို့ ထပ်လောင်း ပေါ်လွင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: မြင့်မားခြင်း၊ တည်တံ့ခြင်းနှင့် ရှည်လျော့ခြင်း (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ)။ သစ်အယ်သီး၏ လွှမ်းမိုးမှုကို လတ်ဆတ်သော ပန်းအရိပ်အမြွက်များဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။ ရနံ့သည် ၆–၈ ကြိမ်အထိ ရေလောင်းသောက်နေစဉ်အတွင်း မပျောက်ပျက်ပါ။
အရသာ: ချွန်ရွှမ် (醇爽, chúnshuǎng) — “ပြည့်ဖြိုးပြီး လတ်ဆတ်မှုပေးသော” — ဗဟိုအကျဆုံးလက္ခဏာ။ ဟန်ချက်: အလယ်အလတ်သိပ်သည်းသော ကိုယ်ထည်၊ အလွန်ပေါ့လွန်းခြင်း၊ လေးလံလွန်းခြင်းမရှိ။ မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှုကြောင့် ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng)။ ကြံသကြားနှင့်ဆင်တူသော ချိုမြိန်မှု (甘醇, gānchún)။ ရှည်လျားစွာ ပြန်လည်ခံစားရသော ချိုမြိန်မှု (回甘绵长, huígān miáncháng)။ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ချုပ်မှုတို့မှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်ပြီး တောက်ပခြင်း (清澈明亮, qīngchè míngliàng) — အထက်တန်းစားအဆင့်များအတွက် နူးညံ့သော စိမ်းရောင် (嫩绿)၊ ပထမတန်းအတွက် — ထင်ရှားသော ကြည်လင်မှုရှိသော အဝါ-စိမ်းရောင်။
လက်ဖက်အနှစ် (叶底, yèdǐ): နူးညံ့သော အရွက်များ၊ သပ်ရပ်သော နှင်းဆီပွင့်ပုံသဏ္ဌာန်စုစည်းမှုများ (细嫩成朵, xìnèn chéng duǒ)၊ စိမ်းလန်း၊ သက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး တောက်ပမှုရှိသည် (绿润鲜活, lǜrùn xiānhuó)။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ယန်ယန် ဂို ချင် ၏ ဓာတုသဘောသဘာဝသည် အပူလျော့ပိုင်း တဲရာရ်ဝါး၏ ကောင်းမွန်သော ဟန်ချက်ညီမှု — မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ၊ ပေါများသော မြူများနှင့် သိသာထင်ရှားသော အပူချိန်အတက်အကျများကို ထင်ဟပ်ပြသည်။

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ယန်ယန် ဂို ချင် ၏ ကက်တီချင်များ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် အာနိသင် ထိရောက်မှုသည် ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည် (ထုတ်လုပ်သူ၏ အချက်အလက်များအရ၊ လက်ဖက်ရည်ကက်တီချင်များ၏ ယေဘုယျဂုဏ်သတ္တိနှင့် သက်ဆိုင်သည်။) ပါဝင်မှုသည် အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည် (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၂–၂၈%)။ အထူးသဖြင့် EGCG ကဲ့သို့သော ကက်တီချင်များသည် အရသာ၏ ဖန်ချုပ်သော အစိတ်အပိုင်းဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် တက်ကြွမှုတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်ရည်၏ အမှတ်သညာအသွင်အပြင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှုတွင် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ≥၄.၆%။ L-theanine သည် ထင်ရှားသော အိုမာမီအသွင်အပြင်၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် စိတ်ငြိမ်သက်စေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်ကာလွိုက်များ: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် စံပြုအာရုံစူးစိုက်မှု (~၂.၅–၃.၅%) တွင်ရှိသော ကဖီးဓာတ် (咖啡碱)။ L-theanine ပါဝင်မှုဖြင့် ပျော့ပြောင်းစေသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်ကို ပေးသည်။
ဖလိုရင်း (氟, fú): ပါဝင်မှုမှာ ~၁၅ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်ခန့်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ၏ တက်ကြွမှုကို ~၉၀% ထိ နှိမ်နင်းခြင်းဖြင့် သိသာထင်ရှားသော သွားပိုးစားခြင်း ကာကွယ်နိုင်သည့် အာနိသင်ကို ပေးသည် (ထုတ်လုပ်သူ၏ အချက်အလက်များအရ)။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ၊ ကယ်ရိုတီနွိုက်များ။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံဓာတ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဆီလီနီယမ်။
ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ: မြူများပြားခြင်းနှင့် ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်ကြောင့် ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ရေနွေးကြမ်းနှင့် အရွက်၏ ပြည့်နှက်စိမ်းရောင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူနိုင်သည့်အရာများ: အထက်တန်းစားအဆင့်များအတွက် ≥၄၅% — အရသာဖွဲ့စည်းပစ္စည်းများ၏ မြင့်မားသော အာရုံစူးစိုက်မှုကို ညွှန်ပြသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အစွမ်းထက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် အကာအကွယ်: ကက်တီချင်များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG သည် လွတ်လပ်သောရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို နှေးကွေးစေသည်။
သွားများ သန်မာစေခြင်းနှင့် သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ခြင်း: ဖလိုရင်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် ပိုလီဖီနောများ၏ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်သည် သွားကြွေလွှာအတွက် နှစ်ထပ်ကာကွယ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
အဆီဓာတ်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကက်တီချင်များသည် အဆီပြိုကွဲမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ ထုတ်လုပ်သူ၏ အချက်အလက်များအရ ယန်ယန် ဂို ချင် ကို ပုံမှန်သောက်သုံးပါက အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်နှုန်းသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းသောက်သုံးခြင်းထက် ၃၀% ပိုမိုမြင့်မားသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုပေးသော အာနိသင်: ကဖီးဓာတ်နှင့် L-theanine တို့၏ မျှတသော အပြန်အလှန်သက်ရောက်မှုသည် နူးညံ့၍ ကြာရှည်ခံသော လန်းဆန်းမှုနှင့် စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်ကောင်းမွန်လာစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့် ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာချေဖျက်မှုကို တိုးတက်စေခြင်း: အစာအိမ်အရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးခြင်း၊ အဆီများသော အစာများကို ချေဖျက်ရာတွင် လွယ်ကူစေခြင်း။ အထူးသဖြင့် အစာစားပြီးနောက် အသုံးဝင်သည်။
ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သော အာနိသင်: ကက်တီချင်များသည် In vitro သုတေသနများတွင် အလယ်အလတ် ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်သည့် တက်ကြွမှုကို ပြသခဲ့သည်။

မှတ်ချက်: လက်ဖက်ရည်သည် ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ရောဂါတစ်စုံတစ်ရာရှိပါက အထူးကုနှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အကြံပြုပါသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းကျိုချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ (>၈၅°C) ကို လုံးဝအကြံမပြုပါ — ၎င်းသည် ရေနွေးကြမ်းအရောင် ဝါလာခြင်း၊ နူးညံ့သောရနံ့ ဆုံးရှုံးခြင်းနှင့် ဗီတာမင် C ပျက်စီးခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (ဖန်ခွက်၊ “အပေါ်မှလောင်းထည့်နည်း”)၊ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာရှိသော ဂိုင်ဝမ်လျှင် ၅–၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူး)။
ရေ: နူးညံ့သော၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းသောရေ။ နူးညံ့သောရေသည် ချိုမြိန်မှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်လတ်ဆတ်မှုကို ပေါ်လွင်စေသည်။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် — အမြင်အာရုံအတွက် နှစ်သက်ဖွယ်ရာနှင့် နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်။ ဂိုင်ဝမ် (盖碗) သို့မဟုတ် ကြွေရည်သုတ်အိုး — ကုန်းဖူးအတွက်။

လုပ်ငန်းစဉ် (ဖန်ခွက်၊ ရှန်ထို့ဖာ / 上投法):

၁. ဖန်ခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးကာ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂. ပမာဏ၏ ၇/၁၀ အထိ ရေ (၈၀–၈၅°C) ထည့်ပါ။ ၃. လက်ဖက် (၃ ဂရမ်) ကို ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ညင်သာစွာ ချထည့်ပါ။ ၄. အရွက်များ ဖြန့်ကားလာသည်ကို စောင့်ကြည့်ရင်း ၂–၃ မိနစ် စောင့်ပါ။ ၅. အကုန်မကုန်စေဘဲ သောက်ပါ — ၁/၃ ကျန်နေသည့်အခါ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။

လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်၊ ကုန်းဖူး):

၁. ဂိုင်ဝမ်ကို အပူပေးပါ။ ၂. လက်ဖက် ၅–၇ ဂရမ် ထည့်ပါ။ ၃. ဆေးကြောသည့် ရေလောင်းခြင်း: ၅ စက္ကန့်၊ သွန်ပစ်ပါ။ ၄. ပထမအကြိမ် ရေလောင်းခြင်း: ၃၀ စက္ကန့်။ ၅. နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းခြင်းများ: ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ ၆. အရသာနှင့် ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရင်း ရေလောင်းခြင်း ၆–၈ ကြိမ် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

အရေးကြီးသော မှတ်ချက်များ:

လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ကို မသောက်မီ “မီးငြိမ်းစေရန်” (褪火气, tuì huǒqì) အတွက် အမှောင်ထဲတွင် ၁၅ ရက်ခန့် ထားရှိရန် အကြံပြုပါသည်။
အထုပ်ဖွင့်ပြီးနောက် — ရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ၇၂ နာရီအတွင်း သောက်သုံးပါ (သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လေလုံအောင် သိမ်းဆည်းပါ)။
ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်ပါနှင့် — တန်နင်များသည် အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို နာကျင်စေနိုင်သည်။ အကောင်းဆုံးမှာ — အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာတွင် ဖြစ်သည်။

၁၀. သိမ်းဆည်းခြင်း:

အပူချိန်: တင်းကျပ်စွာ လေလုံအောင်ထားပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် (၀–၅°C) — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အကောင်းဆုံး စံနစ်။
ထည့်စရာ: သတ္ထုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေလုံအိတ်များ၊ အဖုံးကျပ်သည့် သံဖြူဗူးများ သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဗူးများ။ လေနှင့်ထိတွေ့ခြင်းသည် လတ်ဆတ်မှု၏ အဓိကရန်သူဖြစ်သည်။
ရန်သူများ: အလင်း (ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်)၊ အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ။
သက်တမ်း: ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း အကောင်းဆုံးအရသာရှိသည်။ အရွက်၏ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော တည်ဆောက်ပုံနှင့် ပုံစံဖော်နည်းပညာကြောင့် ယန်ယန် ဂို ချင် သည် ပိုမိုနူးညံ့သော အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက သိမ်းဆည်းမှုကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည် (ထုတ်လုပ်သူမှ “သိမ်းဆည်းရာတွင် ခံနိုင်ရည်ရှိသော” (耐贮藏, nài zhùcáng) ဟု မှတ်ချက်ပြုထားသည်)။
မနေ့ကကျန်သော (隔夜, géyè) ရေနွေးကြမ်းကို သောက်သုံးရန် အကြံမပြုပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြား: အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော အပိုင်း။ လက်ဖက်ကို အဆင့်ကိုးဆင့်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်-

ယန်ဆွန်း (岩笋): ယင်ရွှမ်မျိုး၏ အညွန့်တစ်ခုတည်းမှ ထုတ်လုပ်သော အထက်တန်းစားအုပ်စု — ဈေးအကြီးဆုံး။
ကျင်းဖျင် (精品级): လုံးပြည့်အညွန့် ≥၉၅%၊ သစ်အယ်သီးရနံ့ မြင့်မားပြီး ထက်မြက်သည်။ ဈေးနှုန်း — တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၆၀၀ နှင့်အထက်။
ထယ်ယို (特优级): အညွန့်တစ်ခုနှင့် စတင်ဖြန့်ကားနေသော အရွက်တစ်ရွက်၊ နူးညံ့သော စိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်း။
ပထမတန်း (一级): အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်၊ စင်ကြယ်သောရနံ့၊ ပိုမိုသက်သာသောဈေးနှုန်း။
အစုလိုက်အဆင့်များ (A级၊ ရုံးသုံးအမျိုးအစား): တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၂၀၀–၅၀၀။ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်အတွက် ကောင်းစွာသင့်လျော်သည်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

အရွက်ပုံစံ: စစ်မှန်သော ယန်ယန် ဂို ချင် သည် အသိမှတ်ပြုနိုင်သော “ငါးမျှားချိတ်နှင့်တူသော” ကွေးညွတ်မှု၊ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော တည်ဆောက်ပုံနှင့် ညီညာသော လိပ်ထားမှုရှိသည်။ အတုများသည် မကြာခဏ — လျော့ရဲပြီး ပုံစံမညီညာဘဲ ဖြစ်နေတတ်သည်။
ရနံ့: တည်တံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ပန်းအရိပ်အမြွက်။ လျင်မြန်စွာ ပျောက်သွားသော သို့မဟုတ် “ပြားချပ်” သော ရနံ့သည် အရည်အသွေးမမီသော ထုတ်ကုန်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း: ကြည်လင်ခြင်း၊ တောက်ပခြင်း၊ အဝါ-စိမ်းရောင်။ အနယ်ထိုင်သော သို့မဟုတ် မှုန်ဝါးသော ရေနွေးကြမ်းသည် ကုန်ကြမ်းဟောင်း သို့မဟုတ် နည်းပညာဆိုင်ရာ ချို့ယွင်းမှုကို ညွှန်ပြသည်။
ရေလောင်းခံနိုင်ရည်: စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်သည် အရသာမဆုံးရှုံးဘဲ ရေလောင်းခြင်း ၆–၈ ကြိမ် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အတုများသည် ၂–၃ ကြိမ်ပြီးနောက် “အရသာပျက်သည်”။
အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် စစ်ဆေးပါ: ပထဝီအညွှန်းပါသော ထုတ်ကုန်တွင် သက်ဆိုင်ရာ အမှတ်အသားရှိရမည်။ ယန်ယန်လက်ဖက်ခြံ၏ တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော ဖြန့်ဖြူးသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်များ:

အကျပ်အတည်းမှ — အထက်တန်းစားဆီသို့။ ယန်ယန် ဂို ချင် သည် စီးပွားရေးအကျပ်အတည်းမှ စာသားအတိုင်း မွေးဖွားလာခဲ့သည်- ၁၉၈၃ ခုနှစ် လက်ဖက်ရည်ဈေးကွက်ပြိုလဲမှုသည် လင်ဟိုင်မြို့ရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများကို အသစ်သော၊ ထူးခြားသည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခု ဖန်တီးရန် တွန်းအားပေးခဲ့သည်။ ၃၆ နှစ်တာကာလအတွင်း ၎င်းသည် စမ်းသပ်နမူနာမှ ယွမ်သန်း ၂၀၀ ကျော်တန်သော အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအထိ လမ်းကြောင်းကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။
“ချိတ်” သည် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ်။ “ဂို ချင်” ဟူသော အမည်ကို အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်အတွက် ရွေးချယ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည် — ကွေးညွတ်သောအရွက်သည် ငါးမျှားချိတ်နှင့်တူသည်။ ဤပုံစံသည် အလှတရားအတွက်သာမက — ၎င်းသည် ကျစ်လစ်စွာ သိမ်းဆည်းနိုင်ခြင်းနှင့် ရေနွေးကြမ်းကျိုချက်ချိန်တွင် နှေးကွေးစွာ ထုတ်ယူခြင်းကို အာမခံပေးသောကြောင့် အကြိမ်ရေများစွာ ရေလောင်းရာတွင် လက်ဖက်၏ ထူးခြားသော တည်တံ့မှုကို ရှင်းပြပေးသည်။
တစ်ခွက်အတွက် အညွန့် ၃၀,၀၀၀။ အထက်တန်းစား “ကျင်းဖျင်” အဆင့် ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် အညွန့်တစ်ခုတည်း ၃၀,၀၀၀ ခန့်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ရန် လိုအပ်သည် — လက်ဖက်ခြောက် တစ်ဂရမ်စီအတွက် အညွန့် ၆၀ ကျော်။
တောင်ထိပ်ပေါ်ရှိ ရှေးဦးသစ်တော။ အဓိကနေရာရှိ လက်ဖက်ပင်များ၏ ၄၀% သည် သက်တမ်း နှစ် ၃၀ ကျော်ရှိပြီး ရှေးဦးတောင်ပေါ်သစ်တောဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ ဤဇုန်သည် ရေအရင်းအမြစ်ကာကွယ်ရေးနယ်မြေဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းကို ကျဲ့ကျန်း၏ ဂေဟစနစ်အသန့်ရှင်းဆုံး လက်ဖက်ဥယျာဉ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
လုံကျင်း ကဲ့သို့၊ သို့သော် ပို၍အရသာရှိသလား။ ထုတ်လုပ်သူများနှင့် အချို့သော အရသာစမ်းသပ်သူများက ယန်ယန် ဂို ချင် သည် အရသာအားဖြင့် “လုံကျင်းကို မညံ့” (味道尤甚龙井) ဟု အခိုင်အမာဆိုကြသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ၊ ဤသည်မှာ ပုဂ္ဂလိကအကဲဖြတ်ချက်ဖြစ်သော်လည်း ပညာရှင် ချန်ကျုံမော်၏ အမြင့်ဆုံးချီးကျူးမှုသည် စစ်မှန်သော အရည်အသွေးအမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လင်ဟိုင်ပန်ဟော် (临海蟠毫, Línhǎi Pánháo): တူညီသောဒေသမှ “အစ်ကိုကြီး” — ဂို ချင် ဖန်တီးမှုအတွက် စိတ်ကူးရစေသော လက်ဖက်ရည်။ ပန်ဟော်သည် ခရုပတ်ပုံစံ (蟠, pán — “ကွေ့ကောက်သော”) ရှိပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော ပန်းရနံ့နှင့် ပိုမိုပေါ့ပါးသော ကိုယ်ထည်ရှိသည်။ ဂို ချင် သည် — ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ရေလောင်းခံနိုင်ရည်ကို အလေးပေးထားသည်။
ရှီဟူလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ပြားချပ်သောပုံစံ နှင့် ကွေးညွတ်သောပုံစံ။ လုံကျင်းသည် — ပဲ-ပန်းရနံ့၊ ထူးခြားသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပေါ့ပါးမှုတို့ဖြင့်။ ဂို ချင် သည် — သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ပိုမိုကိုယ်ထည်ရှိပြီး ရှည်လျားသော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုနှင့် ရေလောင်းခြင်းကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ မတူညီသော စတိုင်များ၊ တစ်ခုချင်းစီသည် ၎င်း၏နည်းလမ်းဖြင့် ပြီးပြည့်စုံသည်။
အန်းကျီပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ကျဲ့ကျန်း၏ လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသော်လည်း အခြေခံအားဖြင့် မတူညီသော သဘောသဘာဝဖြင့်- အန်းကျီသည် — နူးညံ့ခြင်း၊ အလွန်ပေါ့ပါးခြင်း၊ အိုမာမီ၏ လွှမ်းမိုးမှုနှင့် သစ်အယ်သီးရနံ့မရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ ဂို ချင် သည် — ပိုမိုတည်ဆောက်ပုံရှိခြင်း၊ ပိုမိုရနံ့ရှိခြင်း၊ ထင်ရှားသော “လှော်ထားသော” အရိပ်အမြွက်ဖြင့်။
ထျန်ထိုင်ရှန်းယွင်း၀ူ (天台山云雾, Tiāntái Shān Yúnwù): ထိုင်ကျိုးမှ အနီးနားလက်ဖက်ရည်၊ ၎င်းသည်လည်း တောင်ပေါ်နှင့် မြူထူထပ်သော။ တိမ်-မြူလက်ဖက်ရည်သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး မြက်ပင်ဆန်ကာ ဂို ချင် သည် — ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး စရိုက်အားဖြင့် “ပိုမိုခိုင်မာ” သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယန်ယန် ဂို ချင်း သည် တီထွင်ဖန်တီးမှု၏ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ကျော်လွှားနိုင်စွမ်း၏ စိတ်ဓာတ်ရှိသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်များ လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း၏ အကျပ်အတည်းမှ မွေးဖွားလာပြီး ဆယ်စုနှစ်လေးခုအတွင်း ၎င်းသည် ထူးခြားသောပုံစံ၊ တည်တံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် အကြိမ်ရေများစွာ ရေလောင်း၍ရနိုင်သည့် အံ့ဩဖွယ်တည်ငြိမ်မှုရှိသော တစ်နိုင်ငံလုံးအသိအမှတ်ပြု အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော ကိုယ်ထည်၊ စင်ကြယ်သောရနံ့နှင့် ရှည်လျား၍ ဖြည်းညှင်းစွာ ပြန့်နှံ့လာသော အရသာနောက်ခံရှိသော လက်ဖက်စိမ်းများကို နှစ်သက်သူများအတွက် ယန်ယန် ဂို ချင် သည် — ခွက်ထဲတွင် အသိအမှတ်ပြုခံရသော ကျဲ့ကျန်း ဂန္ထဝင်များကိုပင် နေရာရွှေ့ပြောင်းနိုင်သော ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။