home · article

ယန်တန်မောင်ဖုန်

Yàndàng máo fēng · 雁荡毛峰

ယန်တန်မောင်ဖုန် (雁荡毛峰, Yàndàng máo fēng) သည် သမိုင်းဝင် တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး နှစ်ပေါင်း ၁၆၀၀ ကျော် သက်တမ်းရှိသည်။ ထိုလက်ဖက်ကို ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng shěng) ရှိ ကျော်ကြားသော ယန်တန်တောင် (雁荡山, Yàndàngshān) တောင်စောင်းများတွင် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သည်။ ရှေးဟောင်းအမည်များဖြစ်သော “ယန်မင်” (雁茗) နှင့် “ယန်တန်ယွင်ဝူ” (雁荡云雾, “ယန်တန်၏ တိမ်မြူ”) တို့က ဤလက်ဖက်သည် မီးတောင်တောင်တန်း၏ မြူမှုန်များဖုံးလွှမ်းသော ရှုခင်းများနှင့် ရာစုနှစ်များစွာ ဆက်စပ်မှုရှိကြောင်း ထင်ဟပ်ပြသည်။ ရှေးဟောင်းမီးတောင်မြေဆီလွှာ၊ မြူထူထပ်မှုနှင့် လက်ဖက်ပင်များက ကျောက်ဆောင်ကမ်းပါးများနှင့် ပေါင်းစပ်နေထိုင်မှုတို့ ထူးခြားစွာပေါင်းစပ်မိခြင်းက “သိမ်မွေ့သောရနံ့နှင့် သန့်ရှင်းသောချိုမြမှု” (幽香清甜) ဟူသည့် ထူးခြားသောလက်ဖက်ရသပုံစံကို ဖန်တီးပေးသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရသေးသော လက်ဖက်။ ဓာတ်တိုးမှုပမာဏ အနည်းဆုံး (၅% အောက်) ဖြစ်သည်။ နည်းပညာအရ (烘青, hōngqīng) — လေပူဖြင့်ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်အုပ်စုတွင်ပါဝင်ပြီး၊ (炒青, chǎoqīng) — အိုးထဲ၌ကြော်ခြင်းဆိုင်ရာ အချက်များပါရှိသည်။
အဆင့်အတန်း: ဒေသဆိုင်ရာ တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများ။ (2018) ခုနှစ်မှစ၍ ကာကွယ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသား (国家农产品地理标志产品) ရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng shěng)၊ ယွဲ့ချင်းမြို့နယ် (乐清市, Yuèqīng shì)၊ ယန်တန်တောင်တန်း (雁荡山) ဒေသ။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 28°23′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ 121°05′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ယန်တန်တောင်တန်းတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသည် အရှေ့ကျင့်မင်းဆက်ခေတ် (东晋, Dōng Jìn) မှ စတင်ခဲ့သည်။ သမိုင်းမှတ်တမ်းများအရ ေယာင်ဟယ် (永和, 345–365) နှစ်များအတွင်း ဗုဒ္ဓဘာသာရဟန်း နောကျွဲ့နာ (诺讵那, Nuòjùnà) သည် ဤဒေသရှိ ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများသို့ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို ယူဆောင်လာခဲ့ပြီး “လက်ဖက်နှင့် ဈာန်တရားသည် တစ်ခုတည်းသာဖြစ်သည်” (茶禅一味) ဟူသော ဓလေ့ကို အစပျိုးခဲ့သည်။ မြောက်ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် (北宋, Běi Sòng)၊ ချွန်းဟွာ (淳化, 993) ခုနှစ်တွင် ယန်တန်လက်ဖက်ကို ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သသည့် စာရင်း (土贡散茶) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ မင် (明, Míng) နှင့် ချင်း (清, Qīng) မင်းဆက်များအတွင်း “ယန်မင်” သည် နှစ်ပေါင်း ၅၀၀ ကျော် နန်းတွင်းသုံး ဂုန်ချာ (贡茶, gòngchá) အဖြစ် တည်ရှိခဲ့သည်။ ဆုန့်ခေတ်ကဗျာဆရာ မေ့ယောင်ချန် (梅尧臣, Méi Yáochén) က “ဖီရှောင်တောင်ထိပ်မှလက်ဖက်ကိုရည်ညွှန်းသည့်ကဗျာ” (《遣碧霄峰茗诗》) တွင် ယန်တန်လက်ဖက်ကို ဂုဏ်ပြုရေးစပ်ခဲ့ပြီး ချင်းခေတ်စာရေးဆရာ ယွမ်မေ (袁枚, Yuán Méi) သည် အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြံများတည်ရှိရာ ဒါ့လုံချိုရေတံခွန်အကြောင်း ကျော်ကြားသော စာကြောင်းများကို ချန်ရစ်ခဲ့သည်။ 1954 ခုနှစ်တွင် ယန်တန်မောင်ဖုန်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ” (中国名茶) စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ 1963 ခုနှစ်တွင် ယခုလက်ရှိအမည် “ယန်တန်မောင်ဖုန်” ဟူ၍တရားဝင်သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ 1979 ခုနှစ်တွင် 《တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ》(《中国名茶》) စာအုပ်တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြခံရသည်။ 2005 ခုနှစ်တွင် “ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ အကောင်းဆုံးခရီးသွားလက်ဖက် ၁၀ မျိုး” ဆုကို ရရှိခဲ့သည်။ 2009 ခုနှစ်တွင် ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ 2018 ခုနှစ်တွင် တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနက ဤလက်ဖက်အား “ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန်” (国家农产品地理标志) အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ 2022-2023 ခုနှစ်များတွင် ယန်တန်မောင်ဖုန်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းပထဝီအမှတ်အသားစိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်အမှတ်တံဆိပ် ၁၀၀” တွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး 2023 ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၅ ဘီလီယံကျော်ရှိခဲ့သည်။
အမည်: “ယန်တန်” (雁荡) သည် စာသားအားဖြင့် “တောဘဲငှက်များဆိုက်ရောက်ရာ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ကုန်းမြင့်ရေကန် ယန်ဟူ (雁湖) တွင် ဆောင်းဦးရာသီတိုင်း တောဘဲငှက်အုပ်များ ခေတ္တနားနေတတ်ပြီး မင်ခေတ်က ကျော်ကြားသော ခရီးသွားစာရေးဆရာ ရှုရှမ့်ခေါ် (徐霞客, Xú Xiákè) က ထိုနေရာကို “ငန်းနှင့်တောဘဲငှက်များ၏အိမ်” (鸿雁之家) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ “မောင်ဖုန်” (毛峰) သည် “အမှင်နုများရှိသောတောင်ထိပ်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး တောင်ထိပ်များမှ ခူးယူသော နူးညံ့သောအဖူးများပေါ်တွင် ကြွယ်ဝသော အဖြူရောင်အမှင်နုများ (白毫, bái háo) ကို ညွှန်းဆိုသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယန်တန်မောင်ဖုန်သည် “ယန်တန်တောင်၏ ရတနာငါးပါး” (雁山五珍) ထဲမှ တစ်ပါးဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် “အရှေ့တောင်အာရှ၏ ပထမဆုံးတောင်များ” (东南第一山) အဖြစ်သတ်မှတ်ခံရသော ရှုခင်းအလှအပများနှင့် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့ဘူမိဥယျာဉ် (မီဆိုဇိုးရစ်ခေတ်၏ ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး မီးတောင်အကြောင်းအရာဘူမိဥယျာဉ်) တို့နှင့် ခွဲမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ “ရှုခင်းထဲမှာ လက်ဖက်ရှိပြီး လက်ဖက်ထဲမှာ ရှုခင်းရှိတယ်၊ သစ်တောထဲမှာ လက်ဖက်ရှိပြီး လက်ဖက်ထဲမှာ သစ်တောရှိတယ်၊ ကျောက်က လက်ဖက်ကို မွေးဖွားတယ်၊ လက်ဖက်က ကျောက်နဲ့အတူ ကြီးထွားတယ်” (茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长) ဟူသော စိုက်ပျိုးမူဝါဒသည် လက်ဖက်ခြံများကို ရှုခင်းအမွေအနှစ်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲစေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်/စိုက်ခင်းမျိုး: အဓိကစိုက်ခင်းမျိုးမှာ ဒေသရှိ ရောနှောမျိုးကွဲစုဖွဲ့မှု (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ဖြစ်ပြီး မျိုးရိုးဗီဇအားဖြင့် ကွဲပြားကာ အစေ့မှ မျိုးပွားသည်။ စိုက်ခင်းစုစုပေါင်း၏ ၇၀% ခန့်ရှိသည်။ ၎င်းသည် Camellia sinensis var. sinensis — အရွက်ငယ်အမျိုးအစား ချုံပင်ပုံစံဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် အောက်ပါတို့ကိုလည်း စိုက်ပျိုးသည်- လုံကျင်း၄၃ (龙井43, Lóngjǐng 43) — အစောပိုင်းရင့်မှည့်သည့် ကိုးလုန်းမိတ္တူပင်ဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ အင်းရှီရှွမ် (迎霜, Yíngshuāng) — ရနံ့ထင်ရှားသော ရာသီလယ်ရင့်မှည့်မျိုး။ ကျိရန့်ကျောင်း (智仁早, Zhìrén Zǎo) — အလွန်စောစီးသောမျိုး။ ကျဲ့နုန်းစီးရီး (浙农, Zhènóng) — ဒေသနှင့်ကိုက်ညီသော ကိုးလုန်းမိတ္တူများ။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုသည် အဓိကဖြစ်သည်။ မင်ချာ (明茶) — ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ (清明, ≈ ဧပြီ ၅ ရက်): တစ်ခုတည်းသောအဖူးများသာ။ ယုချာ (雨茶) — ကုယု (谷雨, ≈ ဧပြီ ၂၀ ရက်) မတိုင်မီ: အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ခုပါသည်။ ကုန်းမြင့်ဒေသဖြစ်သောကြောင့် မြေပြန့်ဒေသများထက် အပင်ကြီးထွားမှု ၁-၂ ပတ်ခန့် နောက်ကျသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထူးအဆင့် — တစ်ခုတည်းသောအဖူး (တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ ≥ ၉၅%); ပထမအဆင့် — စတင်ပွင့်စအရွက်တစ်ခုနှင့် အဖူးတစ်ခု (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); ဒုတိယအဆင့် — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ခု။ ပျက်စီးနေသော၊ ခရမ်းရောင်ရှိသော၊ မိုးရေစိုနေသော အရွက်များကို မခူးဆွတ်ပါ။ လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အမြင့်ဆုံးအဆင့်လက်ဖက်အတွက် နွေဦးခူးဆွတ်မှုတွင် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမှာ အနည်းဆုံး ၄.၂% ရှိရမည်ဖြစ်ပြီး ဒေသရောနှောမျိုးကွဲများ၏ နွေဦးအညွန့်များသည် ထူထဲ၍ အရည်ရွှမ်းသော အဖူးများဖြစ်ကာ ငွေရောင်အမှင်နုများ ထင်ရှားသည်။

4. ဒေသအလိုက်ထူးခြားချက်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ဘူမိဗေဒ: ယန်တန်သည် မီဆိုဇိုးရစ်ခေတ်က ရှေးဟောင်းမီးတောင်တောင်တန်းဖြစ်သည်။ မီးတောင်ကျောက်များ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ပြိုကွဲခြင်းက ထူးခြားသော “ရနံ့ပြည့်ပြာမြေ” (香灰土, xiāng huī tǔ) — ကျောက်စရစ်များပါဝင်သော ပေါ့ပါးသည့်နုန်းမြေကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အမြစ်များအတွက် ကောင်းမွန်သောရေစီးဆင်းမှုနှင့် လေလည်ပတ်မှုကို ပေးသည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် ကျောက်ဆောင်အကြားအပေါက်များတွင် တိုက်ရိုက်ပေါက်ရောက်လေ့ရှိပြီး ဘေ့ဆော့ကျောက်များမှ သတ္တုဓာတ်အာဟာရကို ရရှိသည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀–၁၀၄၆ မီတာ။ အဓိကလက်ဖက်ခြံများသည် ၅၀၀–၁၀၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးနေရာမှာ ယန်ဟူဂန် (雁湖岗, 900–1046 m) ဒေသဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာများ: အနီရောင်မြေ (红壤)၊ အဝါရောင်မြေ (黄壤)၊ တောင်ပေါ်မြက်ခင်းနှင့် တောင်ပေါ်ပြာမြေများ (山地香灰土)။ အက်စစ်ဓာတ်: pH 4.5–6.5။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ≥ 3%။ မြေဆီလွှာတွင် သံဓာတ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ့် စသည့် သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းမုတ်သုန်သမုဒ္ဒရာရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် 18.3°C။ လေထုစိုထိုင်းဆ ≥ 81%။ တစ်နှစ်လျှင် မြူထူသောနေ့ရက်ပေါင်း ≥ 200။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု သိသိသာသာရှိခြင်းက အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
ဂေဟစနစ်: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်း — 90% ကျော်။ ထုတ်လုပ်ဧရိယာ၏ အဓိကနေရာသည် ရေထိန်းသိမ်းရေးဇုန်များဖြစ်ပြီး ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများ အသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ တိမ်ကာရံမှုနှင့် သစ်ပင်ခက်များကို ဖြတ်သန်းလာသော ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်သည် L-theanine နှင့် မတည်ငြိမ်သောရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ဇီဝဖွဲ့စည်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ဆည်မြောင်းအတွက် တရုတ်အမျိုးသားစံနှုန်းအရ အဆင့် II သောက်ရေသန့်အရည်အသွေးရှိသော တောင်ပေါ်စမ်းရေကို အသုံးပြုသည်။

အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဇုန်များ:

လုံကျိုပေး (龙湫背, Lóngqiū bèi) — ကျော်ကြားသော ဒါ့လုံချိုရေတံခွန် (大龙湫, ပြုတ်ကျအမြင့် ≈ 190 မီတာ) ၏ နောက်ဘက်တောင်စောင်းတွင် တည်ရှိပြီး အထင်ရှားဆုံးနေရာဖြစ်သည်။
တိုးရွှိုင်တုန် (斗蟀洞, Dòushuàidòng) — တောင်ပေါ်လိုဏ်ဂူ လှေကားထစ်များ။
ယန်ဟူဂန် (雁湖岗, Yànhú gǎng) — ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြံများ (သက်တမ်း ≥ 30 နှစ်ရှိ ချုံပင်များ၊ စိုက်ခင်းများ၏ 40% ခန့်) ရှိသော ကုန်းမြင့်ဇုန် (≥ 500 မီတာ)။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ယန်တန်မောင်ဖုန်ကို လေပူဖြင့်ခြောက်သွေ့ခြင်း (烘青) နှင့် အိုးထဲကြော်ခြင်း (炒青) တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသည့်နည်းပညာ — “ဟုန်ချောင်ကျဲ့ဟယ်” (烘炒结合) ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်လုံးတွင် ဝါးနှင့်သစ်သားပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသည်- မလိုလားအပ်သော ဓာတ်တိုးမှုကို ကာကွယ်ရန် သတ္တုနှင့်ထိတွေ့မှုကို ရှောင်ကြဉ်သည်။ အထူးအဆင့်လက်ဖက်ခြောက် 500 ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် အဖူးပေါင်း 32,000 ခန့် လိုအပ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် ခွဲခြားခြင်း (采摘, cǎi zhāi): အဆင့်စံနှုန်းအရ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ “ငါးအရွက်” (鱼叶)၊ တစ်ခုတည်းသော အရွက်ပြားများ၊ ပျက်စီးနေသောအညွန့်များကို ချက်ချင်းဖယ်ထုတ်သည်။
ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်း/ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tān fàng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ဝါးဆန်ခါများ (竹匾, zhú biǎn) ပေါ်တွင် ပါးပါးဖြန့်ခင်းကာ ၆-၁၂ နာရီကြာ ထားရှိသည်။ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဆုံးရှုံးပြီး အင်ဇိုင်းများတက်ကြွလာကာ ရနံ့ကို စတင်ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
စိမ်းရောင်သတ်မှတ်ခြင်း — ရှာချင်း (杀青, shā qīng): အိုးအပူချိန် 180°C ခန့်။ “မြှောက်ခြင်းနှင့် ဖိခြင်း” (抛闷结合, pāo mèn jiéhé) ပေါင်းစပ်နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုသည်- အရွက်များကို မြင့်မြင့်မြှောက်တင်ခြင်း (အစိုဓာတ်လျှင်မြန်စွာအငွေ့ပျံရန်) နှင့် အဖုံးဖြင့် ခေတ္တဖိနှိပ်ခြင်း (အပူအညီအမျှရရှိရန်) တို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဓာတ်တိုးအင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်စေပြီး အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။
ခွေလိပ်ခြင်း (揉捻, róu niǎn): ဝါးဗန်းပေါ်တွင် ပေါ့ပေါ့တန်တန်ခွေလိပ်ခြင်း (竹匾轻揉)။ အရွက်၏ပုံသဏ္ဌာန်ကိုဖွဲ့စည်းပြီး နောက်ပိုင်းထုတ်ယူမှုအတွက် ဆဲလ်နံရံများကို ချိုးဖျက်သည်။
အကြိုခြောက်သွေ့ခြင်း — ဟုံဖေ့ (烘坯, hōng pī): အပူချိန် 100–150°C။ အစိုဓာတ်ကို လျင်မြန်စွာလျှော့ချသည်။
ပုံဖော်ခြင်းနှင့် အမှင်နုများထွက်စေခြင်း — လီတျောင်ထီဟောင် (理条提毫, lǐ tiáo tí háo): အပူချိန် 80°C ခန့်။ လက်ဖက်တစ်ခုစီကို လက်ဖြင့်ပွတ်တိုက်ကာ ဖြောင့်စေခြင်း (搓条, cuō tiáo) ပြုလုပ်ရာတွင် ငွေရောင်အမှင်နုများ မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ “တက်လာ” သည်။ ဤအဆင့်တွင် ထင်းရှူးအပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော အနည်းငယ်ကွေးညွတ်သည့် ထူးခြားသောပုံစံကို ဖွဲ့စည်းသည်။
နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့ခြင်း — ဖူဟုံ (复烘, fù hōng): အပူချိန်နိမ့်၍ ကြာရှည်စွာခြောက်သွေ့ခြင်း 60°C (低温长烘, dī wēn cháng hōng) — ယန်တန်မောင်ဖုန်၏ အမှတ်အသားဖြစ်သောနည်းပညာဖြစ်ပြီး နူးညံ့သောပန်းရနံ့ကို “သော့ခတ်” ထားသည်။ ကုန်ချောတွင် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤ 7.0%။

6. ရသအာရုံခံလက္ခဏာများ:

လက်ဖက်ခြောက်၏ပုံပန်းသဏ္ဌာန်: လက်ဖက်ခြောက်များသည် ပါးလျား၍ ကျစ်လျစ်စွာခွေလိပ်ထားကာ အနည်းငယ်ကွေးညွတ် (细紧微曲) ပြီး ထင်းရှူးအပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ အရောင်မှာ ပြင်းထန်သောမြရောင်ရှိပြီး ထင်ရှားသော ငွေရောင်အမှင်နုများ (翠绿显毫) ဖြင့် ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်လက်ဖက်တွင် နူးညံ့သောပုလဲရောင်အဆင်းရှိသည့် အဖူးများနီးပါးသာပါဝင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်ရနံ့: စင်ကြယ်၍နူးညံ့သော (清香)၊ သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) ၏သိမ်မွေ့သောအငွေ့အသက်များနှင့်အတူ၊ အထူးသဖြင့် ထုတ်လုပ်ဧရိယာ၏အဓိကနေရာမှလက်ဖက်တွင် ပိုမိုထင်ရှားသည်။ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်ခံစားမှုနှင့် ပေါ့ပါးသော “နို့” ချိုမြမှုတို့၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောသွင်ပြင်များရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: တည်ငြိမ်၍ သိမ်မွေ့ပြီး “နက်ရှိုင်း” သော (清香幽长) — အဓိကခံစားမှုကို “ယို့ရှန်” (幽香, “တိတ်ဆိတ်သော၊ ဝှက်ထားသောရနံ့”) ဟု ဖော်ပြသည်။ သစ်ခွနှင့် ရိတ်ပြီးစမြက်ခြောက်၏ ပန်းရနံ့တို့ဖြင့် ပွင့်လာပြီး နောက်ဆုံးရေနွေးကြမ်းအလီအလီတွင် သစ်အယ်သီးခံစားမှု အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်၍စင်ကြယ်သော (鲜醇爽口)။ နူးညံ့ပြီး အုပ်ဆိုင်းနေသောကိုယ်ထည်ဖြင့် ထင်ရှားသောသဘာဝချိုမြမှု (清甜) ရှိသည်။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုနည်းပါးခြင်း (14.7% ခန့်) နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့ကြောင့် ခါးသက်မှုနှင့် တင်းရဲမှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းတစ်ခွက်ချင်းစီတွင် တိုးမြင့်လာသော ပြန်လည်ချိုမြမှု — ဟွေကန့် (回甘) ထင်ရှားသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပ၍ကြည်လင် (嫩绿明亮)။ အထူးအဆင့်အတွက် — အဝါဖျော့ဖျော့အရောင်အနည်းငယ်နှင့်။ ပထမအဆင့်အတွက် — အဝါဖျော့ရောင်၊ ကြည်လင် (淡黄透亮)။
လက်ဖက်ခြောက်ပြန်ဖွင့်အခြေ (ပြုတ်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့၍ တစ်ညီတစ်ညာတည်းရှိကာ စိုပြေသောအစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အရွက်များသည် အဖူးလေးများအဖြစ် တစ်ခုလုံးပွင့်ထွက်လာ (嫩匀鲜活成朵) သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duō fēn): ပါဝင်မှု ≤ 26% (ပထဝီအမှတ်အသားစံနှုန်းအရ)၊ ပုံမှန်နမူနာများတွင် စိုက်ခင်းမျိုးနှင့် ရာသီပေါ်မူတည်၍ 14.7–19.15% ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အတော်အတန်နည်းပါးသော ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုက ရေနွေးကြမ်း၏နူးညံ့မှုနှင့် ခါးသက်မှုနည်းပါးခြင်းကို ရှင်းပြသည်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကက်တီချင်များ (epigallocatechin gallate — EGCG, epicatechin — EC စသည်တို့) ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjī suān): ≥ 4.2% နွေဦးခူးဆွတ်မှုတွင် (ပထဝီအမှတ်အသားအရ)၊ လုံကျင်း၄၃ စိုက်ခင်းမျိုးတွင် — 4.49% အထိ။ L-theanine (茶氨酸) သည် လွှမ်းမိုးထားပြီး ထူးခြားသော “အူမမိ-ချိုမြ” သွင်ပြင်နှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသောအာနိသင်ကို ပေးသည်။ မြူများထူထပ်စွာကျခြင်းနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်ကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱) — 3.1–4.38% (စိုက်ခင်းမျိုးပေါ်မူတည်၍)၊ လက်ဖက်စိမ်း၏လတ်ဆတ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေရန်အတွက်သင့်လျော်သော အရေးပါသည့် 4.5% အောက်သာရှိသည်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း — ခြေရာခံပမာဏတွင်သာရှိသည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ (水浸出物): ≥ 36% (GI စံနှုန်း)၊ နမူနာအချို့တွင် — 49.6% အထိ။ မြင့်မားသောညွှန်းကိန်းက ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်ဝမှုနှင့် ထူထဲမှုကို ညွှန်ပြသည်။
ဖလိုရင်း (氟): 15 mg / 100 g ခန့် — မီးတောင်မြေဆီလွှာများကြောင့် အတော်အတန်မြင့်မားသောပါဝင်မှု။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ascorbic acid) — ဓာတ်တိုးမှုနည်းပါးသော လက်ဖက်စိမ်းများ၏ထူးခြားချက်၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု (B₁, B₂, B₃-niacin)၊ ဖောလစ်အက်ဆစ်။
သတ္တုဓာတ်များ: သံ၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ပိုတက်စီယမ် — မီးတောင်မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: လီနာလူးလ်၊ ဂျီရာနီယိုလ်၊ နီရိုလီဒေါလ် — ကုန်းမြင့်ကျဲ့ကျန်းလက်ဖက်စိမ်းများ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ပန်းနှင့်သစ်ခွရနံ့များအတွက် ပုံမှန်သယ်ဆောင်သူများပါဝင်သည်။ အပူချိန်နိမ့်၍ နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့ခြင်းက မတည်ငြိမ်သောရနံ့အပိုင်းများကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ဖွဲ့စည်းမှု၏ထူးခြားချက်: ဖီနော-အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုး (酚氨比, fēn ān bǐ) သည် စိုက်ခင်းမျိုးပေါ်မူတည်၍ 3.76–6.24 ဖြစ်ပြီး — သတ်မှတ်ချက် 8 အောက် သိသိသာသာနိမ့်ကျသည်။ ၎င်းက ပြင်းထန်သော “လက်ဖက်စိမ်းဦးတည်ချက်” နှင့် ခါးသက်မှုထက် လတ်ဆတ်မှုကို ပိုမိုဦးစားပေးကြောင်း အတည်ပြုသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်နှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များအိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက နူးညံ့၍ မျှတသောလှုံ့ဆော်မှုကို ပေးစွမ်းသည် — အလွန်အကျွံစိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ စိတ်ကြည်လင်မှုကိုရရှိစေသည်။ “အေးချမ်းသောနိုးကြားမှု” (轻松提神) အာနိသင်ရှိသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုပြီး သိပ်သည်းဆနည်းသောကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချကာ သွေးကြောနံရံများကို အားကောင်းစေသည်။
အစာခြေခြင်းကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကက်တီချင်များသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီပြိုကွဲမှုကို ကူညီကာ အစာစားပြီးနောက် လေးလံထိုင်းမှိုင်းခြင်းကို လျှော့ချပေးသည်။
သွားများကို ကာကွယ်ခြင်း: ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (15 mg / 100 g) နှင့် ပိုလီဖီနောများ၏ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများက သွားပိုးစားဘက်တီးရီးယားများ၏ လှုပ်ရှားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C နှင့် B အုပ်စုတို့နှင့်အတူ ဇင့်နှင့် မန်းဂနိစ့်တို့ပါဝင်မှုက ခန္ဓာကိုယ်၏ခုခံအားလုပ်ဆောင်ချက်များကို အထောက်အကူပြုသည်။
မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine သည် အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေပြီး ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ကာ စိတ်အေးလက်အေး အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အပူချိန်ထိန်းညှိခြင်းနှင့် လန်းဆန်းစေသောအာနိသင်: ရိုးရာအရ ပူပြင်းသောရာသီတွင် အကြံပြုလေ့ရှိသည် — အပူဖလှယ်မှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေပြီး ရေငတ်ပြေစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

ရေအပူချိန်: 80–85°C။ 85°C အထက်အပူချိန်သည် ကလိုရိုဖီးလ်ကို ပျက်စီးစေပြီး ရေနွေးကြမ်းအရောင် ဝါလာကာ ခါးသက်မှုတိုးလာစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml တွင် 3 g (အချိုး 1:50)။
ဖျော်ရည်ပစ္စည်း: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōlí bēi) — အဖူးများပွင့်လာပုံကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်သည်။ ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) 100–120 ml — ထိန်းချုပ်ထားသောရေနွေးကြမ်းဖျော်ရန်အတွက်ဖြစ်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ဖန်ခွက်၊ “အပေါ်မှလောင်းနည်း” — ရှန်ထိုးဖာ၊ 上投法):

ဖန်ခွက်ကို ရေဆူဖြင့်အပူပေး၍ ရေသွန်ပါ။
ရေ (80–85°C) ကို ဖန်ခွက်၏ 7/10 ပမာဏအထိထည့်ပါ။
လက်ဖက် 3 g ကို ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ဂရုတစိုက်ချပါ။
အဖူးများ ဖြည်းညှင်းစွာနိမ့်ဆင်းလာပုံကို ကြည့်ရှုပါ — ၎င်းသည် ယန်တန်မောင်ဖုန်၏ အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာ “အမှတ်အသားကတ်” တစ်ခုဖြစ်သည်။
2–3 မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။
1/3 ခန့်ကျန်သည်အထိသောက်ပြီး ရေနွေးထပ်ဖြည့်ပါ။ ရေနွေးအကြိမ် 3–4 ထိခံနိုင်သည်။

လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်၊ ဂုန်ဖူပုံစံ):

ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်း (公道杯) ကို ရေဆူဖြင့်အပူပေးပါ။
လက်ဖက် 5 g ထည့်ပါ။
ပထမရေနွေးကြမ်း (5 စက္ကန့်) ဖြင့် ဆေးကြော၍ သွန်ပစ်ပါ။
ပထမအကြိမ်ရေနွေးကြမ်း: 30 စက္ကန့်။
နောက်ရေနွေးကြမ်းတိုင်း: 5–10 စက္ကန့်စီတိုးပါ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်လက်ဖက်သည် အပြည့်အဝရေနွေးကြမ်း 4–5 ကြိမ်ခံသည်။
ဂိုင်ဝမ်ထဲတွင် ရေနွေးကြမ်းကျန်မနေစေဘဲ အပြည့်လောင်းထုတ်ပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အပူချိန်: ရေခဲသေတ္တာတွင် 0–5°C (အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်စိမ်းအများစုအတွက်ကဲ့သို့) သိုလှောင်ရန် အကြံပြုသည်။
ထည့်စရာ: လေလုံထုပ်ပိုးမှု — သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဖုန်စုပ်အိတ်များ သို့မဟုတ် အဖုံးကျပ်သောကြွေအိုးများ။ ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ဖန်နှင့်ပလပ်စတစ်ပုံးများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။
အကောင်းဆုံးလတ်ဆတ်မှုသက်တမ်း: ထုတ်လုပ်ပြီးချိန်မှ 6–12 လ။ လက်ဖက်အသစ်ကို “မီးအာနိသင်ကျဆင်းစေရန်” (褪火气, tuì huǒqì) မသောက်မီ 10–15 ရက် အမှောင်ထဲတွင် ထားရန် အကြံပြုသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် ရနံ့ကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းရန် 72 နာရီအတွင်း သောက်သုံးသင့်သည်။
စိတ်ဝင်စားဖွယ်ထူးခြားချက်: “သုံးနှစ်ကြာသော်လည်းမပျက်စီး — ရွှေအဖူး” (三年不败黄金芽) ဟူသော ဒေသဆိုရိုးတစ်ခုရှိပြီး မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက ရနံ့၏တည်ငြိမ်မှုကို ညွှန်ပြသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများကြားတွင် အလယ်အလတ်-မြင့်နှင့် မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားဖြစ်သည်။ အထူးအဆင့် (全单芽) — 980 ယွမ် / ကျင့် (≈ 500 g) နှင့်အထက်။ ပထမအဆင့် — 400–800 ယွမ် / ကျင့်။ ဒုတိယအဆင့် — 150–350 ယွမ် / ကျင့်။ ဈေးနှုန်းကို ခူးဆွတ်သည့်အမြင့်၊ လက်လုပ်အားခ၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်နှင့် သက်ဆိုင်ရာစိုက်ခင်း၏ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းသည်။
အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
- “ယန်တန်မောင်ဖုန်” ပထဝီအမှတ်အသားကို အသုံးပြုခွင့်ရှိသော တရားဝင်စာရင်းသွင်းထားသည့် လုပ်ငန်းများ (2021 ခုနှစ်မှစ၍ ယွဲ့ချင်းတွင် လိုင်စင်ရထုတ်လုပ်သူ 11 ဦးစာရင်းကို အတည်ပြုခဲ့သည်) မှ ဝယ်ယူပါ။
- ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ယန်တန်မောင်ဖုန်သည် ငွေရောင်အမှင်နုများဖြင့် ပါးလျား၍ အနည်းငယ်ကွေးညွတ်သောပုံစံရှိသည်။ အတုများသည် မကြာခဏဆိုသလို ပိုကြီး၍ကြမ်းသည်။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်တွင် သိမ်မွေ့သော “ဝှက်ထားသော” ရနံ့ (幽香) ရှိပြီး ပြင်းထန်၍ “ကြော်ထားသော” အနံ့မဟုတ်ပါ။
- ရေနွေးကြမ်းကိုဂရုပြုပါ: ၎င်းသည် စင်ကြယ်၍ကြည်လင်ပြီး နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်ရှိရမည်ဖြစ်ကာ အနည်ထိုင်ခြင်း သို့မဟုတ် အရောင်ရင့်ခြင်းမရှိစေရ။
- သံသယဖြစ်ဖွယ်နည်းပါးသောဈေးနှုန်းသည် အတု၏ သေချာသောလက္ခဏာဖြစ်သည်- လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်မှုကုန်ကျစရိတ်နှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနည်းပါးခြင်းက စစ်မှန်သောလက်ဖက်ကို ဈေးနှိမ်၍မရောင်းနိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

“မျောက်လက်ဖက်” (猴茶, hóu chá): ချင်းခေတ်စာရေးဆရာ ရှုခေါ် (徐珂) ၏ 《清稗类钞》 စာအုပ်တွင် ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုဖော်ပြထားသည်- ယန်တန်တောင်ရှိဘုန်းတော်ကြီးများသည် ဆောင်းရာသီတွင် မျောက်များကို ဆန်အိတ်လေးများဖြင့်ကျွေးမွေးပြီး နွေဦးရာသီတွင် မျောက်များက ကျေးဇူးတင်သည့်အနေဖြင့် သွားရောက်ရန်ခက်ခဲသောကျောက်ဆောင်များမှ လက်ဖက်ကိုခူးပေးခဲ့ကြသည်။ ကျောက်ဆောင်အကြားအပေါက်များတွင်ပေါက်ပြီး သတ္တုဓာတ်များစိမ့်ဝင်နေသော ဤလက်ဖက်ကို အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးဟုသတ်မှတ်ခဲ့ကြသည်။
နဂါးအိုကြီးဒဏ္ဍာရီ: ရိုးရာပုံပြင်တစ်ခုအရ ယန်တန်တောင်ပေါ်ရှိ လက်ဖက်ပင်ကို ဒါ့လုံချိုရေတံခွန်တွင်နေထိုင်သော ရှေးခေတ်နဂါးကြီးက လူသားများအား ပေးသနားခဲ့ခြင်းဖြစ်သည် — ထို့ကြောင့် ဤဒေသ၏လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသည် ရေဒြပ်စင်နှင့် အထူးဆက်နွယ်မှုရှိသည်။
တစ်ခွက်တည်းမှရနံ့သုံးမျိုး: ရိုးရာလက်ဖက်အရသာစမ်းသပ်ခြင်းတွင် ယန်တန်မောင်ဖုန်သည် “တစ်ငုံသောက်ပြီး သုံးကြိမ်ရှူပါ” (一饮加三闻) ဟူသော စည်းမျဉ်းပါဝင်သည်- ပထမတစ်ကြိမ်ရှူခြင်း — ပြင်းထန်သောရနံ့၊ ဒုတိယအကြိမ် — သိမ်မွေ့၍ကျော့ရှင်းသော၊ တတိယအကြိမ် — ခွဲခြားသိရှိနိုင်သေးသောပဲ့တင်သံ။ ရေနွေးကြမ်းသုံးခွက်သည် “ပြင်းသော”၊ “နူးညံ့သော” နှင့် “လက်ဖက်အနှစ်သာရပြည့်ဝဆဲ” ဟူ၍ပွင့်ထွက်လာသည်။
မီးတောင်ဒေသအထူးလက္ခဏာ: ယန်တန်သည် မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းရာကျောက်အဖြစ် မီဆိုဇိုးရစ်ခေတ်မီးတောင်ကျောက်ပြားများ (tuffs) ကိုသုံးသည့် ကမ္ဘာ့ရှားပါးလက်ဖက်ဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤအချက်က ရေနွေးကြမ်းကို အရသာဖွဲ့စည်းမှုယန္တရားများ ကွဲပြားသော်လည်း ဝူရီတောင်လက်ဖက်များ၏ “ကျောက်လတ်ဆတ်မှု” (岩骨, yán gǔ) နှင့် ကျွမ်းကျင်သူများက နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသော သိမ်မွေ့သောသတ္တုအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
တစ်ကီလိုဂရမ်ဝက်အတွက် အဖူး ၃၂၀၀၀: အထူးအဆင့် 500 g ထုတ်လုပ်ရန် နူးညံ့သောတစ်ခုတည်းသောအဖူးပေါင်း 32,000 ခန့်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်၍ စီမံဆောင်ရွက်ရန် လိုအပ်သည် — အလွန်တိကျသတိထားရပြီး မြန်ဆန်မှုလိုအပ်သောလုပ်အားဖြစ်သည်။

13. အခြား “မောင်ဖုန်” အမျိုးအစား လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လက္ခဏာ	ယန်တန်မောင်ဖုန် (雁荡毛峰)	ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန် (黄山毛峰)	အီမေမောင်ဖုန် (峨眉毛峰)	ကျိုဟွာမောင်ဖုန် (九华毛峰)
ပြည်နယ်	ကျဲ့ကျန်း (乐清)	အန်းဟွေ (黄山)	ဆီချွမ် (峨眉山)	အန်းဟွေ (九华山)
အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်	ပါးလျား၊ အနည်းငယ်ကွေးညွတ် (ထင်းရှူးအပ်)	“စာကလေးလျှာ” (雀舌)၊ အနည်းငယ်ခွေလိပ်	ပါးပါးခွေလိပ်၊ ဖြောင့်စင်း	အနည်းငယ်ကွေးညွတ်၊ ပြေပြစ်
အဓိကရနံ့	တိတ်ဆိတ်သောသစ်ခွရနံ့ (幽香)	ထင်ရှားသောချိုမြမှုပါသောသစ်ခွရနံ့	ပန်း-သစ်သီးရနံ့	ပန်းရနံ့ပါသောသစ်အယ်သီးရနံ့
နည်းပညာထူးခြားချက်	လေပူခြောက်ခြင်းနှင့်ကြော်ခြင်းပေါင်းစပ် — ဟုန်ချောင်ကျဲ့ဟယ် (烘炒结合)	ဂန္ထဝင်ဟုံချင်း (烘青)	ချောင်ချင်းပါဝင်သောဟုံချင်း	ဟုံချင်း
ဒေသအထူးလက္ခဏာ	မီးတောင်မြေဆီလွှာ၊ ပင်လယ်မုတ်သုန်	ဂရက်နစ်မြေဆီလွှာ၊ တိမ်ထူသောဇုန်	အနီရောင်မြေဆီလွှာ၊ အပူပိုင်းမုတ်သုန်မြူ	ဂရက်နစ်-နစ်စ်မြေဆီလွှာ
အဆင့်အတန်း	ပထဝီအမှတ်အသား (2018)	“တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး”	ဒေသဆိုင်ရာကျော်ကြားသည့်လက်ဖက်	ဒေသဆိုင်ရာကျော်ကြားသည့်လက်ဖက်

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်

ယန်တန်မောင်ဖုန်သည် ၎င်း၏မွေးရပ်ရှုခင်းပြင်ပတွင် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်သော စရိုက်လက္ခဏာရှိသည့်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ မီးတောင်ကျောက်ဆောင်များ၊ ရာစုနှစ်များစွာသက်တမ်းရှိသောမြူများ၊ ကျောက်နှင့်အမြစ်တို့၏ပေါင်းစပ်တည်ရှိမှု — ဤအရာအားလုံးက ယန်တန်တောင်၏ အမှတ်အသားဖြစ်လာသော “တိတ်ဆိတ်သောရနံ့နှင့်သန့်ရှင်းသောချိုမြမှု” ဟူသည့် မတုပနိုင်သောရသပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဟိတ်ဟန်ထုတ်ပြသောတောက်ပမှုကိုမဟုတ်ဘဲ သိမ်မွေ့၍ အလွှာလိုက်ရှိသောနူးညံ့မှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက်ဖြစ်သည်- ပထမတစ်ငုံ — တောင်ပေါ်စမ်းချောင်း၏လတ်ဆတ်မှု၊ ဒုတိယ — သစ်ခွရနံ့၏နူးညံ့ကြင်နာမှု၊ တတိယ — တိတ်ဆိတ်မှုထဲတွင်ပျော်ဝင်သွားသောကြာရှည်ချိုမြသည့်အရသာ။ နှစ်ပေါင်း ၁၆၀၀ ကျော်သမိုင်းကြောင်း၊ ဘုန်းတော်ကြီးဆိုင်ရာဒဏ္ဍာရီများနှင့် ပထဝီအကာအကွယ်ပေးထားသောထုတ်ကုန်များထဲတွင်ပါဝင်မှုတို့က ယန်တန်မောင်ဖုန်အား အပြင်ပန်းတွင်ကျိုးနွံသော်လည်း အတွင်းတွင်နက်ရှိုင်းသော ကျဲ့ကျန်းလက်ဖက်ရိုးရာ၏ အထူးခြားဆုံးကိုယ်စားပြုမှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။