ရွှေယာလွီချာ

ရွှေယာလွီချာ (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) သည် အစောဆုံးနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အဖူးများ (tip) မှထုတ်လုပ်ထားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ စုပေါင်းအမည်ဖြစ်ပြီး ထိုအဖူးများမှာ ဆီးနှင်း သို့မဟုတ် နှင်းခဲနှင့်တူသော ငွေဖြူရောင်အမွေးနုများဖြင့် ထူထဲစွာဖုံးလွှမ်းနေပါသည်။ “ဆီးနှင်းအဖူး” (雪芽) ဟူသော အမည်သည် အဓိပ္ပါယ်နှစ်မျိုးဆောင်သည်- တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပါယ်မှာ အဖူးများကို နွေဦးအစောပိုင်း၌ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများတွင် ဆီးနှင်းများကျန်ရှိနေဆဲအချိန်တွင် ခူးဆွတ်သည့်အတွက် (ထို့ကြောင့် တန်မင်းဆက် ကဗျာဆရာဘုန်းကြီး Jia Dao (贾岛) ၏ “芽新抽雪茗” — “ဆီးနှင်းအောက်မှပေါက်လာသော လတ်ဆတ်သည့်အဖူးသစ်များ” ဟူသော ကဗျာဆန်သောပုံရိပ်) ဖြစ်ပြီး နိမိတ်ပုံအဓိပ္ပါယ်မှာ များပြားသောအဖြူရောင်အမွေးနု (白毫, báiháo) သည် လတ်ဆတ်သောဆီးနှင်းကဲ့သို့ အဖူးများကို ဖုံးလွှမ်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ “ရွှေယာ” သည် တိကျသော ပထဝီဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်မဟုတ်ဘဲ ပြည်နယ်အသီးသီးမှ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များကို စုစည်းထားသည့် အမြင့်တန်းစား “အဖူးလက်ဖက်” (芽茶, yáchá) အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အထင်ရှားဆုံး ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်များမှာ- အမေ့ရွှေယာ (峨眉雪芽, စီချွမ် – ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်ဖြစ်သော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်တော် အမေ့တောင်), ချင်းချန်ရွှေယာ (青城雪芽, စီချွမ် – ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်ဖြစ်သော တာအိုဘာသာတောင်တော် ချင်းချန်တောင်), ယန်ရှန့်ရွှေယာ (阳羡雪芽, ကျန်းစု – ယီရှင်း, တန်မင်းဆက်ကာလ အင်ပါယာလက်ဖက်), နှင့် ကွေ့တိန်ရွှေယာ (贵定雪芽, ကွေ့ကျိုး) တို့ဖြစ်ကြသည်။ တစ်ခုချင်းစီသည် ၎င်း၏ဒေသ၏မြေသြဇာနှင့် ယဉ်ကျေးမှုကို ထင်ဟပ်စေသော်လည်း အားလုံးကို စည်းလုံးစေသော အခြေခံမူမှာ- “ဆီးနှင်းအဖူး” သည် လက်ဖက်ချုံမှ ပေးစွမ်းနိုင်သည့် အမွေးနုအများဆုံး၊ အစောဆုံးနှင့် နူးညံ့ဆုံးသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။

ဆောင်းပါးအခြေအနေ: ဤသည်မှာ “ဆီးနှင်းအဖူး” (雪芽) အမျိုးအစားအကြောင်း ခြုံငုံသုံးသပ်ချက် (အယူအဆဆိုင်ရာ) ဆောင်းပါးဖြစ်သည်။ တိကျသောပထဝီဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်များကို စွယ်စုံကျမ်း၏ သီးခြားဆောင်းပါးများတွင် ဖော်ပြထားသည်- အမေ့ရွှေယာ၊ ချင်းချန်ရွှေယာ၊ ကွေ့တိန်ရွှေယာ၊ ကွမ်ရှီးရွှေယာ စသည်တို့ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶, lǜchá)။ အမျိုးအစားခွဲ – “အဖူးလက်ဖက်” (芽茶, yáchá): အဓိကအားဖြင့် တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ (tip) သို့မဟုတ် အဖူးနှင့် အနည်းငယ်ပေါက်စအရွက်လေးတစ်ရွက်ပါသော အရာများမှ ထုတ်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ “ရွှေယာ” သည် “မောင်ကျန့်” (毛尖, “အမွေးနုချွန်ထက်များ”), “မောင်ဖုန်” (毛峰, “အမွေးနုတောင်ထွတ်များ”) နှင့် “ချွဲရှယ်” (雀舌, “စာကလေးလျှာ”) တို့နှင့်အတူ “အဖူးလက်ဖက်” အမျိုးအစားများစွာထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ “ရွှေယာ” ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာ “ဆီးနှင်းဖုံးလွှမ်းမှု” (များပြားသောအဖြူရောင်အမွေးနု) နှင့် အစောဆုံးခူးဆွတ်ချိန်ကို အလေးပေးထားခြင်းဖြစ်သည်။

• သတ်မှတ်လက္ခဏာများ: သေးငယ်ပြီး မပွင့်သေးသောအဖူးများ (tip) သည် ငွေဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫) ဖြင့်ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ပုံစံမှာ သဘာဝအတိုင်း သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ရှည်ထွက်ကာ ပြင်းထန်စွာလိမ်ခြင်းမပြုဘဲ (အမွေးနုများကိုထိန်းသိမ်းရန်)။ အရောင်မှာ အစိမ်းဖျော့မှ ငွေစိမ်းရောင်အထိရှိပြီး “ပုလဲ” အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အရသာမှာ အလွန်နူးညံ့ချိုမြိန်ပြီး ဖန်ခါးသက်သာမှုအနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ပန်းပွင့်-မြက်ခင်းဆန်သည်။

• အမည်၏အနက်အဓိပ္ပါယ်: 雪 (xuě) – “ဆီးနှင်း”; 芽 (yá) – “အဖူး”, “အညွှန့်”; 绿茶 (lǜchá) – “အစိမ်းရောင်လက်ဖက်”။ အပြည့်အစုံအဓိပ္ပါယ်: “ဆီးနှင်းအဖူးများမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်”။ အမည်သည် ခူးဆွတ်ချိန် (နွေဦးအစောပိုင်း၊ တောင်ပေါ်မှဆီးနှင်းများမပျော်သေး)၊ အသွင်အပြင် (အဖူးပေါ်ရှိအဖြူရောင်အမွေးနုများသည် ဆီးနှင်းကဲ့သို့) နှင့် ခံတွင်းအာရုံ (သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်မှု၊ “ပထမဆုံးကျသောဆီးနှင်းကဲ့သို့”) တို့ကိုတစ်ပြိုင်နက်ထင်ဟပ်စေသည်။

• ပထဝီပျံ့နှံ့မှု: “雪芽” ပုံစံသည် ဒေသတစ်ခုတည်းနှင့်သာမဆက်စပ်ဘဲ စီချွမ် (အမေ့တောင်၊ ချင်းချန်တောင်)၊ ကျန်းစု (ယီရှင်း)၊ ကွေ့ကျိုး (ကွေ့တိန်)၊ ကွမ်ရှီး၊ ဟီနန်၊ ရှန်တုန်းနှင့် အခြားပြည်နယ်များတွင် တွေ့ရှိရသည်။ “ရွှေယာလွီချာ” ကို ဒေသမဖော်ပြဘဲဝယ်ယူပါက မူရင်းဒေသကို မေးမြန်းစုံစမ်းသင့်သည်။

2. “ရွှေယာ” ၏အဓိက ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်များနှင့် ၎င်းတို့၏ထူးခြားချက်များ:

• အမေ့ရွှေယာ (峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá): စီချွမ်၊ အမေ့တောင် (峨眉山)၊ ၈၀၀–၁၅၀၀ မီတာ။ အကျော်ကြားဆုံးနှင့် စီးပွားရေးအရအောင်မြင်ဆုံး “ရွှေယာ” ဖြစ်သည်။ ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာတွင် ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ တောရိုင်းအပင်မျိုးစိတ် ၅၀၀၀ ကျော်သည် “林茶共生” (lín-chá gòngshēng, “သစ်တောနှင့်လက်ဖက် အတူတကွနေထိုင်သည်”) ဟူသော ထူးခြားသောဂေဟစနစ်ကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် “ကမ္ဘာ့အလှပဆုံးလက်ဖက်” (世界佳茗大奖) နိုင်ငံတကာဆုကို ရရှိခဲ့သည် – ဤဘွဲ့တံဆိပ်ရရှိသော တရုတ်ပြည်မကြီး၏ တစ်ခုတည်းသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ တန်မင်းဆက်အမြစ်များ: ကဗျာဆရာ Jia Dao က ၎င်းအား “芽新抽雪茗” (“ဆီးနှင်းလက်ဖက်အောက်မှ လတ်ဆတ်သောအဖူးများ”) အဖြစ်ချီးကျူးခဲ့သည်၊ Lu You (陆游) က ဒဏ္ဍာရီလာ Guchu Chunsun နှင့်နှိုင်းယှဉ်ခဲ့သည်- “雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春” – “ဆီးနှင်းအဖူးများသည် အမေ့မှ အိမ်အပြန်လမ်းတွင်ရရှိခဲ့သည်၊ အနီရောင်အိတ်ထဲရှိနွေဦး Guchu ထက်မညံ့ပါ။” ချင်းမင်းဆက်တွင် နန်းတွင်းအင်ပါယာလက်ဖက်ဖြစ်လာသည်။ လက္ခဏာများ: “扁、平、滑、直、尖” – “ပြားချပ်၊ ချောမွေ့၊ ဖြောင့်၊ ချွန်ထက်”။ ရနံ့ – “သန့်ရှင်းပြီးခမ်းနားသည်” (清香馥郁); အရသာ – “ပေါ့ပါးပြီးသန့်စင်သည်” (清醇淡雅)။ ဗုဒ္ဓဘာသာထုံးတမ်း- အမေ့တောင်မှဘုန်းတော်ကြီးများသည် “禅茶一味” (ဈာန်နှင့်လက်ဖက်သည် အရသာတစ်မျိုးတည်း) ဟူသောအယူအဆဖြင့် လက်ဖက်ကိုထုတ်လုပ်ကြသည်။

• ချင်းချန်ရွှေယာ (青城雪芽, Qīngchéng Xuě Yá): စီချွမ်၊ ချင်းချန်တောင် (青城山)၊ ၁၀၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ တာအိုဘာသာတောင်တော်၊ “ကောင်းကင်အောက်မှအငြိမ်းချမ်းဆုံး” (青城天下幽)။ ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်။ ချင်းမင်ရာသီကာလအတွင်း ခူးဆွတ်သောသက်တမ်းရင့်ပင်များမှလက်ဖက်။ ပုံစံ – “秀丽微曲, 白毫显露” (“ကြော့ရှင်းစွာအနည်းငယ်ကွေးပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများထင်ရှားသည်”)။ ရနံ့ – “高味爽” (“မြင့်မားပြီးလန်းဆန်းစေသည်”)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် – ၄၈၄.၂၉ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ် – အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ တာအိုယဉ်ကျေးမှုအလေးသားမှု- “養生” (yǎngshēng, “ဘဝကိုပြုစုပျိုးထောင်ခြင်း”) အတွက်ကိရိယာအဖြစ်လက်ဖက်။ “အမျိုးသားထူးခြားကောင်းမွန်သောစိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်သစ်များစာရင်း” (全国名特优新农产品目录) တွင်ပါဝင်သည်။

• ယန်ရှန့်ရွှေယာ (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuě Yá): ကျန်းစု၊ ယီရှင်း (宜兴, Yíxīng)။ ယီရှင်း၏ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်အစဉ်အလာကိုဆက်ခံထားသည် – တန်မင်းဆက်ကာလတွင် အင်ပါယာလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့်ဗဟိုနှစ်ခုအနက်တစ်ခု (ချန်ရှင်းနှင့်အတူ)။ တန်မင်းဆက်အင်ပါယာလက်ဖက် ယန်ရှန့်လက်ဖက် (阳羡茶) ကို Lu Yu ကဖော်ပြခဲ့သည်။ ခေတ်သစ် ယန်ရှန့်ရွှေယာ သည် ပြန်လည်ဆန်းသစ်ထားသောဗားရှင်းဖြစ်သည်။ ပုံစံ – “紧直匀细, 翠绿显毫” (“ကျစ်လျစ်၊ ဖြောင့်၊ ညီညာ၊ သေးသွယ်၊ မြစိမ်းရောင်ရှိပြီးအမွေးနုထင်ရှားသည်”)။ ရနံ့ – “清雅” (“သန့်ရှင်းပြီးသန့်စင်သည်”)။ ယီရှင်းသည် ကျော်ကြားသော ယီရှင်းရွှံ့စေးနှင့် “zisha” (紫砂壶) အိုးများ၏မွေးရပ်လည်းဖြစ်သည်၊ သို့သော်နူးညံ့သော “ရွှေယာ” ကို ၎င်းတို့တွင်မဟုတ်ဘဲ ဖန်ခွက်ထဲတွင်သာ ချက်လေ့ရှိသည်။

• ကွေ့တိန်ရွှေယာ (贵定雪芽, Guìdìng Xuě Yá): ကွေ့ကျိုး၊ ကွေ့တိန်ခရိုင် (贵定县)။ “တိမ်မြူများပြည့်နေသောတောင်များ” ဇုန်မှ မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်။ စီချွမ်လက်ဖက်များထက်သိပ်မကျော်ကြားသော်လည်း ကွေ့ကျိုး၏ထူးခြားသော ထုံးကျောက်မြေသြဇာကြောင့် ပေါ်လွင်သော “တောင်ပေါ်” စရိုက်လက္ခဏာရှိသည်။

• ကွမ်ရှီးရွှေယာ (广西雪芽, Guǎngxī Xuě Yá): ကွမ်ရှီး-ကျွမ့်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ။ အပူပိုင်းဒေသခွဲမှ တောင်ပိုင်း “ရွှေယာ”။ အမြင်ပိုင်းအရ “ဆီးနှင်းဆန်မှု” နည်းပါးသော်လည်း (ရာသီဥတုပိုပူသည်) များပြားသောအမွေးနုနှင့် “ကွမ်ရှီးဆန်သော” နူးညံ့မှုလက္ခဏာရှိသည်။

3. “ရွှေယာ” ကိုအဘယ်ကြောင့်ဆီးနှင်းထဲတွင်ခူးဆွတ်သနည်း:

“ရွှေယာ” ၏ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများတွင်ဆီးနှင်းများရှိနေဆဲအခြေအနေတွင်ခူးဆွတ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာနိမိတ်ပုံမဟုတ်ပါ- အမေ့တောင် (၈၀၀–၁၅၀၀ မီတာ) နှင့်ချင်းချန်တောင် (၁၀၀၀–၁၂၀၀ မီတာ) တို့တွင် နိုဝင်ဘာလမှမတ်လအထိ ဆီးနှင်းများသည်လက်ဖက်ခြံများကိုဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ဆီးနှင်းများစတင်အရည်ပျော်ချိန် ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်း – မတ်လအစောပိုင်းတွင် အဖူးများစတင်ထွက်ပေါ်လာသည်။ ဇီဝဗေဒယန္တရား: ဆောင်းရာသီအတွင်း လက်ဖက်ချုံသည် ဆဲလ်များအေးခဲခြင်းမှကာကွယ်သော အရာများ (cryoprotectors) အဖြစ် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (အထူးသဖြင့် L-theanine) ကိုစုဆောင်းသည်။ ပထမဆုံးနွေဦးအဖူးများတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုအမြင့်ဆုံးနှင့် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုအနည်းဆုံး (အပူချိန်မြင့်တက်လာမှုနှင့်အတူနောက်ပိုင်းတွင်စုဆောင်းသော) တို့ပါဝင်သည်။ ရလဒ်မှာ ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့်နူးညံ့သောအရသာ၊ ခါးသက်မှုလုံးဝကင်းစင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ တန်မင်းဆက်ကဗျာဆရာများက “芽新抽雪茗” – “ဆီးနှင်းမှမွေးဖွားလာသောအဖူးများ” ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည့်အရာဖြစ်သည်။

အမေ့တောင်တွင် ဤဖြစ်စဉ်သည် “华西雨屏” (Huáxī Yǔpíng, “အနောက်တရုတ်မိုးကာကွယ်ရေး”) – တစ်နှစ်ပတ်လုံး မြူများ (ရက်ပေါင်း ၁၄၀+), မိုးနှင်းခဲများ (ရက်ပေါင်း ၁၃၀+), နှင့်ဆီးနှင်းဖုံးလွှမ်းမှု (ရက်ပေါင်း ၁၃၀+) တို့သည်လက်ဖက်ချုံများအတွက် အဆက်မပြတ်အစိုဓာတ်နှင့်ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်ကိုပေးစွမ်းသည့် ထူးခြားသောမိုးလေဝသဖြစ်စဉ်ကြောင့် အထူးပုံစံဆောင်သည်။

4. “ရွှေယာ” နည်းပညာ၏အထွေထွေထူးခြားချက်များ:

ဒေသမခွဲခြားဘဲ “ရွှေယာ” ထုတ်လုပ်မှုသည် အခြေခံမူတစ်ခုအောက်တွင်ရှိသည်- အဖူးများ၏တစ်ခုလုံးဖြစ်တည်မှုနှင့်အဖြူရောင်အမွေးနု (白毫) ကိုအမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းခြင်း။ ဤအချက်သည်အဆင့်တစ်ခုချင်းစီအပေါ်ကန့်သတ်ချက်များချမှတ်သည်-

• ခူးဆွတ်ခြင်း: လက်ဖြင့်သာသီးသန့်ပြုလုပ်ပြီး အလွန်စောသောနွေဦး (ချင်းမင်မတိုင်မီသို့မဟုတ်ချက်ချင်းပြီးနောက်) တွင်ပြုလုပ်သည်။ စံနှုန်း – တစ်ခုတည်းသောအဖူးများသို့မဟုတ်အဖူး + အနည်းငယ်သာပေါက်စအရွက်တစ်ရွက်။ နှင်းရည်များခြောက်သွေ့သွားသောနံနက်ခင်းအချိန်တွင်ခူးဆွတ်သည်။ အဖူးများကိုဖိသိပ်ခြင်းမပြုဘဲဝါးခြင်းတောင်းများထဲတွင်ထည့်သည် – မည်သည့်ဖိအားမဆိုအမွေးနုကိုပျက်စီးစေသည်။

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း: အလွန်ဂရုတစိုက်၊ ပါးလွှာသောအလွှာ၊ အမွေးနုကိုမပျက်စီးစေရန်မွှေနှောခြင်းမပြုဘဲပြုလုပ်သည်။

• အစိမ်းရောင်ကိုတည်ငြိမ်စေခြင်း: လျင်မြန်ပြီးတိကျသည် – နူးညံ့သောအဖူးများကို “လောင်ကျွမ်း” မသွားစေရပါ။ အရွက်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက်ထက် အပူချိန်ပိုနိမ့်သည်။

• လိမ်ခြင်း: အနည်းဆုံးသို့မဟုတ်မရှိသလောက်ဖြစ်သည် – အဖူးများသည်သဘာဝပုံစံကိုထိန်းသိမ်းသည်။ ဤသည်မှာ “ရွှေယာ” ကို “မောင်ကျန့်” (လိမ်ခြင်းထင်ရှားသော) နှင့် “လုံကျင်း” (အရွက်ကိုပြားချပ်စေသော) တို့နှင့်ခွဲခြားပေးသောအဓိကအချက်ဖြစ်သည်။

• အခြောက်ခံခြင်း: ဂရုတစိုက်၊ သင့်တင့်သောအပူချိန်ဖြင့် အဆင့်များစွာခွဲ၍ပြုလုပ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ပုံစံနှင့်ရနံ့ကိုတည်ငြိမ်စေရန်ဖြစ်ပြီး အလွန်အကျွံမခြောက်သွားစေရန်ဖြစ်သည်။

5. “ရွှေယာ” အမျိုးအစားလက်ဖက်များကိုချက်ခြင်း:

• အပူချိန်: ၇၀–၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် – အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစုအတွက်ထက်နိမ့်သည်။ နူးညံ့သောအဖူးများသည် >၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် “လောင်ကျွမ်း” ပြီးအရည်သည်ခါးသက်လာသည်။

• အိုးခွက်: ဖန်ခွက် – စံပြရွေးချယ်မှု: အဖူးများသည် ရေထဲတွင် ဖြည်းညှင်းစွာနစ်မြုပ်ကာ ဒေါင်လိုက် “ဆိုင်းငံ့” ပြီး တဖြည်းဖြည်းပွင့်လာသည့် “အကအခုန်” ကိုကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ဤသည်မှာအလှပဆုံးလက်ဖက်ရည်အခမ်းအနားများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယီရှင်းအိုးများကိုအသုံးပြုရန် မထောက်ခံပါ – ၎င်းတို့၏အပေါက်ငယ်များသည် သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို “စုပ်ယူ” သွားသည်။

• အချိုးအစား: ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၅ ဂရမ်။ အဖူးများ၏သိပ်သည်းဆနိမ့်သောကြောင့် တူညီသောအလေးချိန်ရှိ “ရွှေယာ” ၏ထုထည်သည် အရွက်လက်ဖက်များထက် သိသိသာသာပိုကြီးသည်။

• အချိန်: ပထမအကြိမ်ချက်ခြင်း – ၁–၂ မိနစ်။ အချိန်တဖြည်းဖြည်းတိုး၍ ၃–၅ ကြိမ်ချက်နိုင်သည်။

6. အဓိက “ရွှေယာ” များ၏နှိုင်းယှဉ်ဇယား:

• အမေ့ရွှေယာ: စီချွမ်၊ ၈၀၀–၁၅၀၀ မီတာ | ဗုဒ္ဓဘာသာတောင် | “ပြားချပ်၊ ချော၊ ဖြောင့်” | “သန့်ရှင်းပြီးခမ်းနားသည်” | ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေ၊ “世界佳茗”
• ချင်းချန်ရွှေယာ: စီချွမ်၊ ၁၀၀၀–၁၂၀၀ မီတာ | တာအိုတောင် | “ကြော့ရှင်းစွာကွေးသည်” | “မြင့်မားပြီးလန်းဆန်းစေသည်” | အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၄၈၄ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်၊ ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေ
• ယန်ရှန့်ရွှေယာ: ကျန်းစု၊ ၂၀၀–၆၀၀ မီတာ | ယီရှင်းရွှံ့စေး၏မွေးရပ် | “ဖြောင့်၊ ညီညာ၊ သေးသွယ်” | “သန့်ရှင်းပြီးသန့်စင်သည်” | တန်မင်းဆက်အင်ပါယာလက်ဖက်၊ Lu Yu
• ကွေ့တိန်ရွှေယာ: ကွေ့ကျိုး၊ ၈၀၀–၁၄၀၀ မီတာ | ထုံးကျောက်တောင်များ | အဖူးပုံစံ၊ အမွေးနုပါရှိ | “တောင်ပေါ်ဆန်သော”၊ “သတ္တုဓာတ်ဆန်သော” | ကွေ့ကျိုး မြင့်မားသောတောင်ပေါ်မြေသြဇာ
• ကွမ်ရှီးရွှေယာ: ကွမ်ရှီး၊ ၄၀၀–၈၀၀ မီတာ | အပူပိုင်းဒေသခွဲတောင်ပိုင်း | အဖူးပုံစံ၊ နူးညံ့ | “နူးညံ့သိမ်မွေ့”၊ “ပန်းဆန်” | တောင်ပိုင်း “ရွှေယာ”

7. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• “ဆီးနှင်းအဖူးများ” ၏ကဗျာ: တန်မင်းဆက် ကဗျာဆရာဘုန်းကြီး Jia Dao (贾岛) သည် “Zhu Xiu အား Jiangnan သို့ပြန်လာခြင်း” (《送朱休归剑南》) ကဗျာတွင် “芽新抽雪茗” – “ဆီးနှင်းလက်ဖက်မှပေါက်လာသောလတ်ဆတ်သောအဖူးများ” ဟုရေးသားခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ “ရွှေယာ” ၏ရှေးအကျဆုံးစာပေမှတ်တမ်းများထဲမှတစ်ခု (၉ ရာစု) ဖြစ်သည်။ Jia Dao သည် အမေ့တောင်သို့တစ်ခါမျှမရောက်ဖူးသော်လည်း မြို့တော် Chang’an တွင် “ဆီးနှင်းအဖူးများ” ကိုစမ်းသပ်ခဲ့သည် – ဤလက်ဖက်ကိုအင်ပါယာတစ်ခုလုံးသိရှိခဲ့ကြောင်း သက်သေထူသည်။

• “Guchu ထက်မညံ့”: ဆုန့်မင်းဆက်ကဗျာဆရာ Lu You (陆游) – “လက်ဖက်ရည်သူတော်စင်” Lu Yu ၏သားမြေးတော်သူ – သည် အမေ့ရွှေယာကိုမြည်းစမ်းပြီးနောက် “雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春” – “ဆီးနှင်းအဖူးများကိုအမေ့မှရရှိသည်၊ အနီရောင်အိတ်ထဲမှနွေဦး Guchu ထက်မညံ့” ဟုကြွေးကြော်ခဲ့သည်။ Guchu Chunsun (顾渚紫笋) – အကျော်ကြားဆုံးတန်မင်းဆက်အင်ပါယာလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်းသည် အမြင့်ဆုံးချီးမွမ်းခြင်းဖြစ်သည်။

• ဗုဒ္ဓဘာသာ + တာအိုဘာသာ = “ရွှေယာ” နှစ်ခု: စီချွမ်၏အဓိက “ရွှေယာ” နှစ်ခုသည် “သန့်ရှင်းမြင့်မြတ်သောတောင်များ” နှစ်ခုမှအစပြုသည်- အမေ့တောင်သည် ဗုဒ္ဓဘာသာ၏ကြီးကျယ်သောတောင်လေးတောင်အနက်တစ်ခု (Puxian ၏လေးမျက်နှာတောင်၊ 普贤)၊ ချင်းချန်တောင်သည် တရုတ်တာအိုဘာသာ၏မွေးရပ် (Zheng Daoling, 张道陵, က Tianshidao ကျောင်း၊ 天师道 ကိုတည်ထောင်ခဲ့သောနေရာ) ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “ရွှေယာ” သည် ဗုဒ္ဓဘာသာနှင့်တာအိုဘာသာ “သန့်ရှင်းမြင့်မြတ်သောတောင်များ” နှစ်ခုလုံးတွင်တစ်ပြိုင်နက်ကိုယ်စားပြုခံရသော တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး နှစ်ခုစလုံးသည် ယူနက်စကိုနေရာများဖြစ်သည်။

• အမေ့တောင်၏ “မိုးကာကွယ်ရေး”: “华西雨屏” (Huáxī Yǔpíng) ဖြစ်စဉ် – တိဗက်ကုန်းပြင်မြင့်မှ စိုစွတ်သောလေထုများသည် တောင်တန်းများဖြင့်ပိတ်ဆို့ခံရပြီး စီချွမ်မြစ်ဝှမ်း၏အနောက်ဘက်အဆင်းတွင် “အနည်ထိုင်” သွားသောထူးခြားသည့်မိုးလေဝသဖြစ်စဉ်ဖြစ်သည်။ ရလဒ်မှာ တစ်နှစ်လျှင်တိမ်ထူထပ်ခြင်း၊ မြူဆိုင်းခြင်းနှင့်မိုးရွာသွန်းခြင်းရက်ပေါင်း ၃၀၀+ ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ချုံများအတွက်ဤသည်မှာစံပြအခြေအနေများ- အဆက်မပြတ်အစိုဓာတ်၊ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်မရှိခြင်း။

• အဖူးများတွင်အဘယ်ကြောင့်အမွေးနုများရှိသနည်း: လက်ဖက်အဖူးများပေါ်ရှိအဖြူရောင်အမွေးနု (白毫) သည် trichomes (အမွေးငယ်များ) ဖြစ်ပြီးကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်ကိုလုပ်ဆောင်သည်- ၎င်းတို့သည်ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ကိုရောင်ပြန်ဟပ်ပြီးမျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိအစိုဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်းသည်။ ချုံသည် မြင့်လေလေ အမွေးနုပိုများလေလေဖြစ်သည် – ဤသည်မှာပြင်းထန်သောတောင်ပေါ်ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်အတွက်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြောင်းလဲမှုဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် မြင့်မားသောတောင်ပေါ်မှ “ရွှေယာ” (အမေ့၊ ချင်းချန်) များသည်မြေနိမ့်ဒေသများထက် “ဆီးနှင်းဆန်မှု” ပိုရှိသည်။ ချက်သောအခါ trichomes များကွာကျလာပြီး ပထမချက်ရည်၏အနည်းငယ် “နောက်ကျိမှု” ကိုဖန်တီးပေးသည် – ဤသည်မှာပုံမှန်ဖြစ်ပြီးနှစ်လိုဖွယ်ပင်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

“ဆီးနှင်းအဖူး” သည် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ ကဗျာဆန်ဆုံးနှင့် နူးညံ့ဆုံးအမျိုးအစားများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အမည်သည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနည်းလမ်းမဟုတ်ဘဲ တိကျသောဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်- တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများ ဆီးနှင်းများဖြူနေဆဲအချိန်တွင် အဖူးများကို အမှန်တကယ်ခူးဆွတ်ပြီး အဖူးများ (tip) ကိုယ်တိုင်က နှင်းခဲများဖြူးထားသကဲ့သို့ အဖြူရောင်အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ဤအမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာအလှတရား၏နောက်ကွယ်တွင် နက်နဲသောဇီဝဓာတုဗေဒရှိသည်- အမိုင်နိုအက်ဆစ်-အအေးဒဏ်ကာကွယ်ပေးသောပစ္စည်းများ၏ဆောင်းရာသီစုဆောင်းမှုသည် “ရွှေယာ” ကို အခြားမည်သည့်လက်ဖက်တွင်မျှပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်သော ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့်ခါးသက်မှုကင်းစင်ခြင်းကိုပေးသည်။ ဗုဒ္ဓဘာသာ အမေ့တောင်နှင့် တာအိုဘာသာ ချင်းချန်တောင်တို့မှ စီချွမ်၏ကြီးကျယ်သော “ရွှေယာ” နှစ်ခုသည် “ဆီးနှင်းအဖူး” သည် လက်ဖက်ရည်တစ်ခုမျှသာမကဘဲ နွေးထွေးချိုမြိန်သော “ဆီးနှင်းဖုံး” ရေတစ်ခွက်တိုင်းတွင်မှတ်တမ်းတင်ထားသော တရုတ်၏ကြီးကျယ်သောဝိညာဉ်ရေးရာထုံးတမ်းနှစ်ခု၏လမ်းဆုံဖြစ်သော ဘာဝနာကျင့်စဉ်တစ်ခုဖြစ်ကြောင်းပြသသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ:

“ဆီးနှင်းအဖူးများ” ကိုရှေးတရုတ်အဂ္ဂိရတ်ပညာတွင်ဖော်ပြထားသည်- တာအိုဘာသာကျမ်းများတွင် “雪芽仙茶” (xuě yá xiān chá, “ဆီးနှင်းအဖူးများ၏မသေနိုင်သောလက်ဖက်”) ကိုအသက်ရှည်ဆေးရည်များ၏ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်ဖော်ပြသည်။ ဆီးနှင်းကိုဖောက်ထွက်လာသောအဖူးများတွင် ခန္ဓာကိုယ်ကိုပြန်လည်ဆန်းသစ်စေနိုင်သော စုစည်းထားသည့် “နွေဦး၏အသက်စွမ်းအင်” (春气, chūn qì) ပါဝင်သည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။

“လက်ဖက်ရည်ဆီးနှင်း” ဖြစ်စဉ်- အရည်အသွေးကောင်းသော “ရွှေယာ” ကိုဖန်အိုးထဲတွင်ချက်သောအခါ “雪花飘舞” (xuěhuā piāowǔ) – အဖူးများမှအဖြူရောင်အမွေးနုအမှုန်များကွာကျပြီး ဆီးနှင်းပွင့်များကဲ့သို့ရေထဲတွင်ဝဲပျံနေသည်ကိုကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ဤဖြစ်စဉ်သည် အမေ့ရွှေယာတွင်အထူးထင်ရှားပြီး စစ်မှန်မှု၏လက္ခဏာအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။

အမြင့်ဆုံးစံချိန်- အမြင့်ဆုံးတောင်ပေါ် “ရွှေယာ” ကိုအမေ့တောင်တွင်မီတာ ၁၅၀၀ အမြင့်၌ခူးဆွတ်သည် – ဤသည်မှာစီချွမ်ရှိစီးပွားဖြစ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းအတွက်ကန့်သတ်ချက်ဖြစ်သည်။ ဤထက်မြင့်သောနေရာများတွင်တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များသာပေါက်ရောက်ပြီး ဘုန်းတော်ကြီးများကဘုရားကျောင်းသုံးအတွက်အဖူးများကိုခူးဆွတ်သည် – ထိုလက်ဖက်သည်ရောင်းချရန်မဟုတ်ပါ။

စာပေဆိုင်ရာဝိရောဓိ- “ဆီးနှင်းအဖူးများ” ကိုတန်မင်းဆက်ကဖော်ပြခဲ့သော်လည်း “雪芽” ဟူသောဝေါဟာရကိုယ်တိုင်သည် လက်ဖက်အမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် မင်မင်းဆက် (၁၃၆၈-၁၆၄၄) တွင်မှပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ထိုမတိုင်မီက “雪茗” (xuě míng, “ဆီးနှင်းလက်ဖက်”), “玉芽” (yù yá, “ကျောက်စိမ်းအဖူးများ”), “银针” (yín zhēn, “ငွေအပ်များ”) စသည့်ဖော်ပြချက်အသုံးအနှုန်းများကိုသုံးစွဲခဲ့သည်။

ခေတ်သစ်သိပ္ပံပညာ- ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် စီချွမ်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်၏သုတေသနကဆီးနှင်းကျပြီးပြီးချင်းခူးဆွတ်သော “ရွှေယာ” အဖူးများတွင် တစ်ပတ်အကြာတွင်ခူးဆွတ်သောအဖူးများထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၂၃% ပိုမိုပါဝင်ကြောင်းပြသခဲ့သည်။ ဤသည်က “追雪采茶” (zhuī xuě cǎi chá, “လက်ဖက်ခူးရာတွင်ဆီးနှင်းနောက်သို့လိုက်ခြင်း”) ဟူသောအစဉ်အလာကျင့်စဉ်ကိုအတည်ပြုပေးသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့်အတုများ:

စစ်မှန်သော “ရွှေယာ” ၏စျေးနှုန်းကို အချက်သုံးချက်ကဆုံးဖြတ်သည်- မူရင်းဒေသ၊ ခူးဆွတ်ချိန်နှင့်ကုန်ကြမ်းစံနှုန်း။ အမေ့ရွှေယာအမြင့်တန်း (明前特级, míngqián tèjí) – တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၃၀၀၀-၈၀၀၀၊ ပထမတန်း – တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၁၅၀၀-၃၀၀၀။ ချင်းချန်ရွှေယာသည်စျေးနှုန်းအလားတူဖြစ်သည်။ ယန်ရှန့်နှင့်ကွေ့တိန်တို့သည်စျေးသက်သာသည် – အမြင့်တန်းအတွက်တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၈၀၀-၂၀၀၀။ လက်လီစျေးနှုန်းများသည်လက်ကားစျေးထက် ၂-၃ ဆပိုမြင့်သည်။

အဓိကအတုအမျိုးအစားများ- ၁) နွေရာသီကုန်ကြမ်းကိုအမွေးနုအတုဖြင့်သုံးခြင်း – အဖူးများကိုအဖြူရောင်အမွေးနုဟန်ဆောင်ရန် talc သို့မဟုတ်ကစီဖြင့်ကုသသည်၊ ၂) ဒေသလိမ်လည်ခြင်း – ဟီနန်သို့မဟုတ်ရှန်တုန်းမှစျေးပေါသော “ရွှေယာ” ကိုအမေ့ဟုရောင်းချသည်၊ ၃) စက်ဖြင့်အတုပြုလုပ်ခြင်း – အရွက်အပိုင်းအစများမှအဖူးပုံစံဖွဲ့စည်းသည်၊ ၄) “သက်တမ်းတင်ခြင်း” – မနှစ်ကလက်ဖက်ကိုလတ်ဆတ်သည်ဟုထုတ်ဖော်သည်။

စစ်မှန်သောပစ္စည်းကိုခွဲခြားနည်း- စစ်မှန်သောအမွေးနု (白毫) သည်လှုပ်ရမ်းသောအခါကြွေကျမသွားဘဲရေတွင်မပျော်ဝင်ပါ – ၎င်းသည်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်ပေါ်လွင့်နေသည်၊ အဖူးများသည်တစ်ခုလုံးဖြစ်ပြီးအရွယ်အစားတူညီရမည် (၀.၈-၁.၅ စင်တီမီတာ)၊ အခြောက်လက်ဖက်၏ရနံ့သည်သန့်ရှင်းပြီးအနံ့အသက်ဆိုးမပါဝင်ရ၊ ချက်သောအခါအဖူးများသည်ဖြည်းညှင်းစွာနစ်မြုပ်ပြီးဒေါင်လိုက်ရပ်တည်သည်၊ အရည်အရောင်သည်ကြည်လင်သောအဝါစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီးနောက်ကျိခြင်းမရှိရ။

အကြံပြုချက်များ- မူရင်းအထောက်အထားလက်မှတ်များနှင့်အတူယုံကြည်ရသောရောင်းချသူများထံမှသာဝယ်ယူပါ၊ မဝယ်မီအရသာစမ်းသပ်ရန်တောင်းဆိုပါ၊ ထုပ်ပိုးမှုကိုအာရုံစိုက်ပါ – အရည်အသွေးမြင့် “ရွှေယာ” ကိုအမြဲတမ်းလေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထားသည်။ အလွန်နိမ့်သောစျေးနှုန်းများကိုသတိထားပါ – လက်ဖက်စစ်ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်သည်လက်မှုလုပ်အားနှင့်ကုန်ကြမ်းထွက်နှုန်းနိမ့်ခြင်း (လတ်ဆတ်သောအဖူး ၅-၆ ကီလိုဂရမ်မှအချောလက်ဖက် ၁ ကီလိုဂရမ်ရရှိသည်) တို့ကြောင့်မြင့်မားသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

“ရွှေယာ” သည်သိုလှောင်မှုတွင်အထိခိုက်ဆုံးလက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ “五防” (wǔ fáng, “ကာကွယ်မှုငါးခု”) နိယာမ- အစိုဓာတ်မှ (防潮), အလင်းရောင်မှ (防光), အနံ့ဆိုးများမှ (防异味), လေမှ (防氧化) နှင့်မြင့်မားသောအပူချိန်မှ (防高温) ကာကွယ်ရန်။ စံပြအခြေအနေများ- အပူချိန် ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ စိုထိုင်းဆ <၅၀%၊ လုံးဝအမှောင်ကျရောက်မှု၊ လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း။

အစဉ်အလာနည်းလမ်း- ထုပ်ပိုးမှုနှစ်ထပ် – အစားအစာအဆင့်အလူမီနီယံသတ္တုပြားအတွင်းအိတ် + ထူထဲသောစက္ကူအပြင်အိတ် သို့မဟုတ်သံဖြူဘူး။ ရေခဲသေတ္တာ၏သီးခြားအကန့်တွင်သိမ်းဆည်းပါ (အစားအစာများနှင့်အတူမဟုတ်.) မဖွင့်မီအထုပ်ကိုအခန်းအပူချိန်တွင် ၂-၃ နာရီထားပါ – ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုကိုရှောင်ရှားရန်။

သက်တမ်း- အကောင်းဆုံးအသုံးပြုမှု – ထုတ်လုပ်ပြီးနောက်တစ်နှစ်အတွင်း။ မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက ၁၈ လအထိအရည်အသွေးထိန်းသိမ်းသည်။ ၂ နှစ်ကျော်ပါကထူးခြားသောလတ်ဆတ်မှုနှင့်ရနံ့၏ “ဆီးနှင်းဆန်မှု” ဆုံးရှုံးသော်လည်းသောက်သုံးနိုင်ဆဲဖြစ်သည်။ “ရွှေယာ” သည်ကြာရှည်သိုလှောင်ရန်ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ – ဤသည်မှာအခိုက်အတန့်၏လက်ဖက်၊ “ခွက်ထဲမှနွေဦးအရသာ” ဖြစ်သည်။

ပျက်စီးခြင်းလက္ခဏာများ- အရောင်မှောင်သွားခြင်း (ငွေစိမ်းရောင်မှအဝါညိုရောင်သို့)၊ အဖြူရောင်အမွေးနုပျောက်ကွယ်ခြင်း၊ အနံ့အသက်ဆိုးထွက်ခြင်း၊ မှန်ကန်စွာချက်သော်လည်းခါးသောအရသာ။ ဝယ်ယူသည့်အခါထုတ်လုပ်သည့်နေ့စွဲကိုအာရုံစိုက်ပါ – လက်ရှိနှစ်ထုတ်လက်ဖက်သည်အမြဲတမ်းပိုမိုနှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်သည်။

9. ချက်ခြင်း:

“ရွှေယာ” ကိုချက်ခြင်းသည်နူးညံ့မှုကိုထိန်းသိမ်းသည့်အနုပညာဖြစ်သည်။ အဓိကနိယာမ- “宁淡勿浓” (nìng dàn wù nóng) – “ပြင်းသည်ထက်ပျော့သည်ကပိုကောင်းသည်”။ အကောင်းဆုံးရေအပူချိန် – ၇၅-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (အမေ့ရွှေယာအတွက် ၇၀-၇၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်နိုင်သည်)။ သာမိုမီတာမပါဘဲဆုံးဖြတ်ရန်- ရေသည် “蟹眼” (xiè yǎn, “ကဏန်းမျက်လုံးများ”) – အောက်ခြေရှိအလွန်သေးငယ်သောပူဖောင်းများ ဟူသောအသံကိုထွက်ပေါ်စေသော်လည်း “鱼眼” (yú yǎn, “ငါးမျက်လုံးများ”) – ကြီးမားသောဆူပွက်ခြင်းမဟုတ်ရပါ။

“上投法” (shàng tóu fǎ, “အပေါ်မှထည့်ခြင်း”) နည်းလမ်း- ပထမဖန်ခွက်၏ ၂/၃ အထိရေနွေးလောင်းထည့်ပြီးနောက် လက်ဖက်အဖူးများကိုမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ဂရုတစိုက်ချပေးပါ။ အဖူးများသည်ရေကိုဖြည်းညှင်းစွာစုပ်ယူပြီးဒေါင်လိုက်နစ်မြုပ်သွားသည် – “雪芽立水” (xuě yá lì shuǐ, “ဆီးနှင်းအဖူးများရေထဲတွင်ရပ်နေသည်”) ဖြစ်စဉ်။ ဤသည်မှာလှပရုံသာမကလုပ်ဆောင်ချက်ပါရှိသည်- တဖြည်းဖြည်းစိုစွတ်လာခြင်းသည်နူးညံ့သောအဖူးများအား “ရှော့ခ်” ဖြစ်ခြင်းမှကာကွယ်ပေးသည်။

အချိုးအစား- ပထမဆုံးမိတ်ဆက်မှုအတွက် ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်၊ အရသာပြည့်ဝစေရန် ၄-၅ ဂရမ်။ စိမ်ချိန်- ပထမချက်ခြင်း – ၉၀ စက္ကန့်၊ ဒုတိယ – ၆၀ စက္ကန့်၊ တတိယ – ၉၀ စက္ကန့်၊ ထို့နောက်စက္ကန့် ၃၀ စီတိုးသွားပါ။ အရည်အသွေးကောင်း “ရွှေယာ” သည် ၄-၆ ကြိမ်ချက်နိုင်သည်။ အရေးကြီး- အချိန်ပိုမထားပါနှင့် – လက်ဖက်ရည်ကိုခါးသက်စေပြီးအတွေ့အကြုံကိုပျက်စီးစေမည်။

အိုးခွက်- အမြင့် ၁၀-၁၅ စင်တီမီတာရှိသောကြည်လင်သည့်ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi) – ရွှေစံနှုန်းဖြစ်သည်။ ကြွေထည် gaiwan သည်လက်ခံနိုင်သော်လည်းအလှအပဆိုင်ရာပျော်ရွှင်မှုကိုဆုံးရှုံးစေသည်။ ရွှံ့အိုးများကိုလုံးဝမထောက်ခံပါ – အပေါက်များသောရွှံ့သည်သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို “စားသောက်” ပစ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

“ရွှေယာ” အမျိုးအစားလက်ဖက်များသည်နွေဦးအစောပိုင်းအဖူးများကိုသာအသုံးပြုခြင်းကြောင့် အကျိုးပြုပစ္စည်းများအလွန်မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ဇီဝဓာတုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုက − အမိုင်နိုအက်ဆစ် – 100g လျှင် 484.29mg အထိ (ချင်းချန်ရွှေယာ)၊ ၎င်းသည်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ပျမ်းမျှထက် ၂-၃ ဆပိုမြင့်သည်၊ ပိုလီဖီနော – ၁၅-၂၀% (သင့်တင့်သောပါဝင်မှုသည်အရသာနူးညံ့မှုကိုဖြစ်စေသည်)၊ ကဖိန်း – ၂.၅-၃.၅% (အလွန်အကျွံလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲလန်းဆန်းစေသောအာနိသင်)၊ ဗီတာမင် C – 100g လျှင် 250mg အထိ ပြသသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်ပိုလီဖီနောတို့၏ထူးခြားသောအချိုး (၁:၃-၄၊ သာမန် ၁:၆-၈ နှင့်နှိုင်းယှဉ်) သည်ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့်ဖန်ခါးသက်သာမှုကင်းမဲ့ခြင်းကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

တိုင်းရင်းတရုတ်ဆေးပညာတွင် “ရွှေယာ” ကို “清热解毒” (qīngrè jiědú) – “အပူကိုဖယ်ရှားပြီးအဆိပ်ကိုထုတ်ပေးသော” အမျိုးအစားတွင်ထည့်သွင်းထားသည်။ နွေဦးအစောပိုင်းအဖူးများသည်အသန့်ရှင်းဆုံး (清, qīng) နှင့်ခန္ဓာကိုယ်ကို “တောက်ပစေနိုင်သော” (明, míng) စွမ်းရည်ရှိသည်ဟုယူဆကြသည်။ ချင်းချန်တောင်၏တာအိုအစဉ်အလာတွင် ဒေသထွက် “ရွှေယာ” ကို “养生” (yǎngshēng, “ဘဝကိုပြုစုပျိုးထောင်ခြင်း”) ကျင့်စဉ်များတွင်အသုံးပြုသည်- စိတ်၏ “清静” (qīngjìng, “သန့်ရှင်းမှုနှင့်တည်ငြိမ်မှု”) ကိုထိန်းသိမ်းရန်တစ်နေ့တာလုံးအနည်းငယ်စီသောက်သည်။ အမေ့တောင်၏ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီးများသည် “ရွှေယာ” ကိုနံနက်ဘာဝနာများတွင် “定” (dìng, samadhi) ရရှိရန်နည်းလမ်းအဖြစ်ထည့်သွင်းအသုံးပြုသည်။

ခေတ်သစ်သုတေသနများက − L-theanine (၂.၅% အထိ) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည်အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိဘဲအပန်းဖြေမှုကိုအားပေးပြီးအာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးတက်စေသည်၊ EGCG catechins သည်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိသည်၊ ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည်ကိုလက်စထရောကိုလျှော့ချပေးပြီးသွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထောက်ပံ့ပေးသည်။ “ရွှေယာ” ၏ထူးခြားချက်မှာ tannins ပါဝင်မှုနည်းသောကြောင့်အစာအိမ်အပေါ်အနည်းဆုံးသက်ရောက်မှုရှိပြီးဗလာနဲ့ပင်သောက်နိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။