home · article

ဆီရှန်ချ

Xīshān chá · 西山茶

ဆီရှန်ချ (西山茶, Xīshān chá) သည် ဗုဒ္ဓဘာသာ၏သန့်ရှင်းမြင့်မြတ်သော ဆီရှန်တောင် (西山, “အနောက်တောင်”) တွင် မွေးဖွားလာသည့် ထင်ရှားကျော်ကြားသော ဂွမ်ရှီအစိမ်းလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး၊ ဘုရားကျောင်းများ၊ အနာရောဂါပျောက်ကင်းစေနိုင်သည့် ရူချွမ် (乳泉, “နို့စမ်း”) စမ်းရေတွင်းနှင့် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာသက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင်များသည် ခွဲခြား၍မရသော အစိတ်အပိုင်းများအဖြစ် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ကို တန်မင်းဆက် ဘုန်းကြီးများက စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး၊ ချင်မင်းဆက်တွင် “အင်ပါယာ၏ ကြီးမြတ်သော လက်ဖက် ၂၄ မျိုး” (全国二十四名茶) တွင် ပါဝင်ခဲ့ကာ ဂုံချာ (貢茶) အဖြစ် နန်းတော်သို့ ပေးပို့ခဲ့သည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကွမ်းနန်နှင့် ချန်ဟွေ့ သီလရှင်များက မော်စီတုံးထံ လက်ဖက်ကို သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် ပေးပို့ခဲ့ရာ “လုံကျင်းထက်မညံ့သော ကောင်းမွန်သည့် လက်ဖက်” (好茶，可与龙井媲美) ဟူသော အဖြေကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် ဆီရှန်ချသည် တရုတ်-အီးယူ ပထဝီအမှတ်အသားများ အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုခြင်း စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး၊ ဤအဆင့်အတန်းရှိသည့် ကွေ့ကန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ “ရာသီလေးခု—ရနံ့လေးမျိုး” (四季四香) ဆိုသည့် ထူးခြားသော ဖြစ်စဉ်- နွေဦးလက်ဖက်—ချင်းရှန်, နွေရာသီ—သစ်တော်သီးရနံ့, ဆောင်းဦး—နက်ရှိုင်းသောရနံ့, ဆောင်းရာသီ—ကြာရနံ့။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းလက်ဖက် (အချဉ်ဖောက်မထားသော, 绿茶, lǜchá)။ အစိမ်းရောင်ကို ပြုပြင်သတ်မှတ်ခြင်း—သွန်းသံအိုး (铁锅, tiěguō) တွင် ၁၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် လှော်ခြင်း၊ နည်းလမ်းမှာ “လှုပ်ခါခြင်း + တအိအိထားခြင်း” (抖闷结合, dǒu mèn jiéhé) ဖြစ်သည်။ ပုံစံ—ကျစ်ထားသော ချည်မျှင်ပုံ (条索形, tiáosuǒ xíng)။
အမျိုးအစားခွဲ: ပထဝီအမှတ်အသား ထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品, ၂၀၁၀ ခုနှစ်မှစ၍); တရုတ်-အီးယူ ပထဝီအမှတ်အသားများ အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုခြင်းမှတ်တမ်း (中欧地理标志互认名录, ၂၀၂၁) တွင် ပါဝင်သည်။ ကွေ့ကန်မြို့၏ မမြင်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (၂၀၁၉)။ “တစ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ နာမည်ကြီးလက်ဖက်” (全国名茶, ၁၉၈၆, ၁၉၉၀) ဆုကို နှစ်ကြိမ်ရရှိသည်။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင်နာမည်ကြီး လက်ဖက် ၂၁ မျိုးတွင် တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ချင်အင်ပါယာ၏ “ကြီးမြတ်သောလက်ဖက် ၂၄ မျိုး” တွင်လည်း ပါဝင်သည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ; ဂွမ်ရှီ-ကျွမ်းကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (广西壮族自治区, Guǎngxī); ကွေ့ကန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင်အတွင်းရှိ ကွေ့ဖင်မြို့နယ် (桂平市, Guìpíng Shì)။ အကာအကွယ်ဇုန်—ကွေ့ဖင်၏ နယ်မြေတစ်ခုလုံး (ရပ်ကွက်နှင့်ကျေးရွာ ၂၆ ခု၊ ၄၀၇၄ စတုရန်းကီလိုမီတာ)။ အရည်အသွေး၏ဗဟိုချက်မှာ ဆီရှန်တောင် (西山, ရှေးဟောင်းအမည် 思灵山, Sīlíng Shān)၊ ကျစ်ဖန်ကျောက်တုံးနယ်မြေ (棋盘石, Qípán Shí)၊ ရူချွမ်ရေတွင်း (乳泉井, Rǔquán Jǐng) နှင့် ရှီရှီအန်ကျောင်းဆောင် (洗石庵, Xǐshí Ān) တို့ဖြစ်ပြီး၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၀၀ မီတာအထိ၊ ရှေးဦးသစ်တောဇုန်အတွင်းတွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ~၂၃°၁၀′–၂၄°၁၀′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၀၉°၃၀′–၁၁၀°၃၀′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု (ကွေ့ဖင်နယ်မြေ)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း:

ဆီရှန်ချသည် ဂွမ်ရှီ၏ ရှေးအကျဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ကွေ့ဖင်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (《桂平县志》) အရ “ဆီရှန်မှလက်ဖက်သည် ကျစ်ဖန်ကျောက်တုံး၊ ရူချွမ်ရေတွင်းနှင့် ကွမ်ယင်ကျောက်ဆောင်အောက်တွင် ပေါက်ရောက်ပြီး၊ ပုတိုချုံများ ပြန့်ကျဲစိုက်ထားကာ အမြစ်များက ကျောက်ချဉ်ရည်ကို စုပ်ယူ၍ အရွက်များက နံနက်နေရောင်ကို ထင်ဟပ်သဖြင့် အရသာမှာ ချိုမြ၍ ပြည့်ဝပြီး ရနံ့မှာ မွှေးကြိုင်သည်” (西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳) ဟု ဖော်ပြထားသည်။ စိုက်ပျိုးမှုအစကို တန်ခေတ် (၇-၉ ရာစု) သို့ ပြန်ညွှန်းပြီး၊ အဆင့်မြင့်ဘုန်းကြီး လီမင်ယွမ် (李明远) သည် ကျန်းနန်မှ လက်ဖက်စေ့များကို ယူဆောင်လာကာ ကျစ်ဖန်ကျောက်တုံးအနီးတွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်—ထိုနေရာသည် ဒဏ္ဍာရီအရ နတ်သားများ စစ်တုရင်ကစားပြီး ကောင်းကင်လက်ဖက်ကို သောက်သုံးခဲ့ကြပြီး၊ အနီးမှဖြတ်သွားသော ထင်းခုတ်သမားတစ်ဦးသည် ၎င်းတို့နှင့်အတူ တစ်ရက်နေခဲ့ရာ ကမ္ဘာသို့ပြန်လာသောအခါ နှစ်တစ်ရာကုန်လွန်သွားသည်ဟု ဆိုသည်။

မင်မင်းဆက်သို့ရောက်သောအခါ လက်ဖက်သည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းတစ်ခွင်လုံး—ဂွမ်တုံ၊ ဟူနန်၊ ဖူကျန့်တို့တွင် ကျော်ကြားလာသည်။ ချင်မင်းဆက်တွင် ဆီရှန်ချသည် “အင်ပါယာ၏ ကြီးမြတ်သော လက်ဖက် ၂၄ မျိုး” စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး ဂုံချာ (贡茶) ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ကွမ်းရှူးခေတ်မှ “ရွှမ်ကျိုးခရိုင်မှတ်တမ်း” (《浔州府志》) တွင် “ဆီရှန်လက်ဖက်—အရောင်စင်ကြယ်စိမ်းလန်း၊ ရနံ့မွှေးကြိုင်၊ လုံကျင်းထက်မညံ့” (西山茶，色清而味芬芳，不减龙井) ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

၂၀ ရာစုတွင် လက်ဖက်သည် ကျဆင်းမှုကို ကြုံခဲ့ရသော်လည်း ဗုဒ္ဓဘာသာသီလရှင်များ၏ ကြိုးပမ်းမှုဖြင့် ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ ၁၉၄၉ ခုနှစ်တွင် ထင်ရှားသော ဗုဒ္ဓဘာသာပြုပြင်ပြောင်းလဲရေးသမား ကျူကျန့် (释巨赞) က ဖိတ်ကြားခဲ့သည့် သီလရှင် ကွမ်းနန် (释宽能, Shì Kuānnéng) သည် ဆီရှန်သို့ရောက်ရှိလာပြီး သီလရှင် ချန်ဟွေ့ (释昌慧, Shì Chānghuì) နှင့်အတူ ကျစ်ဖန်ကျောက်တုံးနှင့် ရှီရှီအန်ကျောင်းဆောင်အနီးရှိ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များကို ပြန်လည်ထူထောင်ခဲ့သည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ၎င်းတို့သည် ရွေးချယ်ထားသော လက်ဖက်ကို မော်စီတုံးထံ သုံးကြိမ်ပေးပို့ခဲ့ပြီး ဥက္ကဋ္ဌက “လုံကျင်းထက်မညံ့သော ကောင်းမွန်သည့် လက်ဖက်” (好茶，可与龙井媲美) ဟု ပြန်ကြားကာ ထုတ်လုပ်မှုကို တိုးချဲ့ရန် တိုက်တွန်းခဲ့သည်။

နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှု- ၁၉၈၆၊ ၁၉၉၀—“တစ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ နာမည်ကြီးလက်ဖက်” (စီးပွားရေးနှင့်ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးဝန်ကြီးဌာန); ၂၀၁၀—တရုတ်ပထဝီအမှတ်အသား; ၂၀၂၁—တရုတ်-အီးယူ ပထဝီအမှတ်အသားများ အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုခြင်းမှတ်တမ်းတွင် ပါဝင်ခြင်း (ဤစာရင်းတွင် ကွေ့ကန်မှ ပထမဆုံးနှင့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်)။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ဥယျာဉ်ဧရိယာ—မူး ၂၀၅၀၀ (≈၁၃၆၇ ဟက်တာ)၊ နှစ်စဉ်ထွက်ရှိမှု—တန်ချိန် ၁၀၆၉။

အမည်: 西山 (Xīshān)—“အနောက်တောင်”—ကွေ့ဖင်ရှိ ကျော်ကြားသော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်ဖြစ်ပြီး၊ “တောင်ပိုင်းဗုဒ္ဓဘာသာနေရာကြီး လေးခု” (南方四大佛教名山) အနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှေးဟောင်းအမည်—စီလင်းရှန် (思灵山, “စိတ်နှလုံးဝိညာဉ်၏တောင်”); 茶 (Chá)—“လက်ဖက်”။ အခြားအမည်များ- ကျိဖန်ချ (棋盘茶, “စစ်တုရင်လက်ဖက်”) နှင့် ကျိဖန်ရှန့်မင် (棋盘仙茗, “စစ်တုရင်ခုံမှ နတ်လက်ဖက်”)—နတ်သားဒဏ္ဍာရီအရ ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဆီရှန်ချသည် ဗုဒ္ဓဘာသာယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခွဲခြား၍မရသော တရုတ်လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ချန်နှင့်လက်ဖက်—အရသာတစ်မျိုးတည်း” (禅茶一味, chán chá yī wèi) ဟူသော အစဉ်အလာသည် တန်ခေတ်ကတည်းက ဤနေရာတွင် ရှင်သန်လျက်ရှိသည်- ဘုန်းကြီးများနှင့် သီလရှင်များသည် လက်ဖက်ကို စိုက်ပျိုးပြုပြင်ရုံသာမက တရားထိုင်ခြင်းအတွက် ကိရိယာအဖြစ်လည်း အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ရူချွမ်နို့စမ်းသည် ဂွမ်ရှီ၏ ထင်ရှားသော သဘာဝအလှအပမြင်ကွင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ၎င်း၏ရေသည် နို့ကဲ့သို့ဖြူစင်ကာ ဆီရှန်ချဖျော်စပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆကြသည်။ ဒေသဆိုရိုးစကားတစ်ခုက “တောင်သည် ရှုခင်းကောင်း၍၊ လက်ဖက်သည် အရသာကောင်းသည်” (山有好景，茶有佳味) ဟုဆိုသည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် လက်ဖက်ကို မော်ရိုကိုဘုရင်ထံ လက်ဆောင်ပေးပို့ခဲ့သည်—တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ “လက်ဖက်သံတမန်” ၏ အစောပိုင်းဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: ကွေ့ဖင်ဆီရှန်အုပ်စုမျိုး (桂平西山茶群体种, Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng)—ဒေသခံ ချုံပုတ်ပုံစံ အရွက်သေးမျိုး Camellia sinensis var. sinensis။ အရွက်များသည် ဘဲဥပုံ၊ အစိမ်းရင့်ရောင်၊ အမွေးနုများ ပေါများသည်။ “အဖူး + အရွက် ၃ ရွက်” ပါသည့် အညွန့် ၁၀၀ ၏အလေးချိန်—~၄၆ ဂရမ်။ ဇီဝဓာတုဗေဒပရိုဖိုင်- အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၃.၂%၊ ပိုလီဖီနော ≥၂၇.၅% (နွေဦးကုန်ကြမ်း)။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပစ္စည်း ~၅၀%—ထူးခြားစွာမြင့်မားသော ညွှန်းကိန်း။
ခူးဆွတ်ခြင်း: တစ်နှစ်ပတ်လုံးနီးပါး—ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်းမှ နိုဝင်ဘာလအထိ၊ တစ်ရာသီလျှင် အသုတ် ၂၀–၃၀။ ရာသီလေးခုသည် မတူညီသော ရနံ့ပရိုဖိုင်လေးမျိုးကို ပေးသည်- နွေဦး—ချင်းရှန် (清香, စင်ကြယ်သောအစိမ်းရောင်), နွေရာသီ—လီရှန် (梨香, သစ်တော်သီး), ဆောင်းဦး—ချွင်ရှန် (醇香, နက်ရှိုင်း/ခရင်မ်ဆန်), ဆောင်းရာသီ—ဟယ်ရှန် (荷香/莲香, ကြာ)။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်—တစ်ပွင့်တည်းအဖူး သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ပွင့်နှင့် တစ်ဝက်ပွင့်သောအရွက်တစ်ရွက်။ အလျား—≤၄ စင်တီမီတာ။ အရွယ်အစား၊ အလျားနှင့် အရောင်တူညီမှု လိုအပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: နူးညံ့၊ ပြည့်စုံ၊ လတ်ဆတ်သော အညွန့်များ။ လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်ခြင်း—ကတ်ကြေးမပါဘဲ လက်သက်သက်ဖြင့်။ ထိခိုက်မှုမရှိဘဲ ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် ဂရုတစိုက်သယ်ယူခြင်း။

4. မြေဆီလွှာဇုန်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ကွေ့ဖင်သည် ဂွမ်ရှီတောင်ပိုင်း၊ မဟာရှီကျန်းမြစ် (西江) ၏ မြစ်လက်တက်ဖြစ်သော ရွှမ်ကျန်းမြစ် (浔江) ကမ်းပါးပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ ဆီရှန်တောင်သည် လွင်ပြင်များကြားရှိ သီးခြားတောင်ထုထည်ဖြစ်ပြီး ကိုယ်ပိုင်မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။

စိုက်ပျိုးမြင့်: ၇၀၀ မီတာအထိ (အဓိကဇုန်—ကျစ်ဖန်ကျောက်တုံး၊ ရူချွမ်ရေတွင်း၊ ကွမ်ယင်ကျောက်ဆောင်)။ အဓိကစိုက်ခင်းများ—၂၀၀–၇၀၀ မီတာ။
ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်းအပူပိုင်းဒေသခွဲ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၂၁.၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်; မိုးရေချိန် တစ်နှစ်လျှင် ၁၇၀၀–၂၄၀၀ မီလီမီတာ (တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိုဆုံးလက်ဖက်ဒေသများထဲမှတစ်ခု); တစ်နှစ်လျှင် မြူကျသောရက်ပေါင်း >၂၀၀; နှင်းမကျသောကာလ ၃၅၄ ရက်။ ထူးခြားချက်—“နွေရာသီမပူသော်လည်း ဆောင်းဦးပူသည်၊ ဆောင်းရာသီမအေးသော်လည်း နွေဦးအေးသည်” (夏不热而秋热，冬不寒而春寒)—ပြောင်းပြန်အပူချိန်ပုံစံသည် ပုံမှန်မဟုတ်သော ရနံ့ဓာတ်များစုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: ဂရန်နိုက်ကျောက်မာပျက်စီးမှုမှဖြစ်ပေါ်လာသော အဝါ-အနီသဲနုန်းမြေ (黄红砂壤)။ pH ၄.၅–၆.၅၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း ၂–၃%။ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်၊ ဂရန်နိုက်အခြေခံမှ ဓာတ်သတ္တုများ ကြွယ်ဝသည်။ အဓိကဇုန်—ရေအရင်းအမြစ်ကာကွယ်ရေးနယ်မြေ (水源保护区) ဖြစ်ပြီး ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို တားမြစ်ထားသည်။
ဂေဟဗေဒ: အဓိကဥယျာဉ်များသည် ဆီရှန်တောင်စောင်းရှိ ရှေးဦးသစ်တောများကြား၊ ရူချွမ်စမ်းရေတွင်းအနီးတွင် တည်ရှိသည်။ မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆ၊ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင် (>၇၀% အလင်းစီးဆင်းမှု) နှင့် အမြဲမပြတ်မြူများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ဖွဲ့စည်းရန်အတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရေသွင်းရေ—နို့စမ်းမှဖြစ်ပြီး ကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီစီယမ် ဓာတ်သတ္တုပါဝင်သည်။ ဆီရှန်တောင်သည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း၏ အရေးပါဆုံးဗုဒ္ဓဘာသာနယ်မြေများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများအပေါ် ကန့်သတ်ချက်များရှိသော အမျိုးသားကာကွယ်ရေးဇုန်ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ပထဝီအမှတ်အသားစံနှုန်းများအပြင် စိုက်ပျိုးရာပတ်ဝန်းကျင်၏သန့်ရှင်းမှုကို သဘာဝအားဖြင့် အာမခံချက်ပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဆီရှန်ချကို ကွေ့ကန်မြို့၏ မမြင်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်မှတ်တမ်း (၂၀၁၉) တွင် ပါဝင်သော ရိုးရာနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်များ—“နှစ်ကြိမ်လှော်၊ နှစ်ကြိမ်ကျစ်ခြင်း” (二炒二揉, èr chǎo èr róu) နည်းလမ်း၊ ဝါးနှင့်သစ်သားပစ္စည်းများကိုသာ အသုံးပြုခြင်းနှင့် နောက်ဆုံး “အမွေးနုဖော်ရန် ဖျော့ဖျော့ကျစ်ခြင်း” (轻揉显毫) တို့ဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘): လက်ဖြင့်၊ စံနှုန်း “အဖူး + အရွက်တစ်ရွက်-နှစ်ရွက်”၊ ≤၄ စင်တီမီတာ။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青 — tān qīng): ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ၄–၆ နာရီ။
ပထမအကြိမ်လှော်ခြင်း / အစိမ်းရောင်သတ်မှတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): သွန်းသံအိုးတွင် ၁၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့်၊ “လှုပ်ခါခြင်း + တအိအိထားခြင်း” (抖闷结合) နည်းလမ်း—အရွက်ကို လေထဲသို့မြှောက်တင်ခြင်းနှင့် ပူသောမျက်နှာပြင်သို့ ဖိကပ်ခြင်းတို့ကို တလှည့်စီပြုလုပ်သည်။ “မြှောက်၊ ပစ်၊ လှုပ်၊ လွှင့်” (扬、抛、抖、甩) ဟူသော လှုပ်ရှားမှုများ ပေါင်းစပ်ထားသည်။
ပထမအကြိမ်ကျစ်ခြင်း (揉捻): ဖျော့ဖျော့လက်ဖြင့်ကျစ်ခြင်း—ချည်မျှင်ပုံစံဖွဲ့စည်းခြင်း။
ဒုတိယအကြိမ်လှော်ခြင်း (初炒 — chū chǎo): ပုံစံကိုသတ်မှတ်ခြင်း။
ဝါးဆန်ခါပေါ်တွင်ခြောက်သွေ့စေခြင်း (烘焙 — hōngbèi): ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ရိုးရာဝါးမီးဖိုခြင်းတောင်း (竹焙笼, zhú bèi lóng) ဖြင့်။
နောက်ဆုံးလှော်ခြင်း / ရနံ့ဖော်ထုတ်ခြင်း (复炒 — fù chǎo): သစ်အယ်သီးနှင့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့များဖွဲ့စည်းရန် နောက်ဆုံး “အပြီးသတ်” လှော်ခြင်း။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤၅%။
မှတ်ချက်: လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို သတ္တုကိရိယာများမပါဘဲ (သတ်မှတ်ရန်အတွက် သွန်းသံအိုးမှလွဲ၍) လုပ်ဆောင်သည်—ဝါးနှင့်သစ်သားပစ္စည်းများသည် အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုသောသတ္တုများနှင့် ထိတွေ့ခြင်းကို တားဆီးသည်။ ဤမူသည် ဆင်ယိဟယ်လိုလွီချာ၏ “မပြုလုပ်ရသုံးချက်” (三不原则) နှင့် ဆင်တူသည်- အစဉ်အလာနှစ်ခုစလုံးသည် သီးခြားစီ ကောက်ချက်တစ်ခုတည်းသို့ရောက်ရှိခဲ့သည်—လက်ဖက်သည် သတ္တုနှင့်ထိတွေ့ပါက ပိုလီဖီနော၏အရည်အသွေးကို ကျဆင်းစေသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

အခြောက်အရွက်၏အပြင်ပန်း: သေးသွယ်၊ ကျစ်လျစ်၊ အနည်းငယ်ကွေးသော ချည်မျှင်များ (紧细微曲)၊ ငွေရောင်အမွေးနုများဖြင့် အနက်ရောင်-အစိမ်းရောင် (黛绿显毫)။ “နဂါးခွေပုံ” (龙卷状, lóng juǎn zhuàng)—ချွန်သောအဖျားများဖြင့် ထူးခြားသောပုံစံ။ ငွေရောင်တစ်ပစ် (tip) များသည် ထိပ်များကို ဖုံးလွှမ်းထားသည်။
အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: ရာသီအလိုက်ကွဲပြားသည်။ နွေဦး—စင်ကြယ်သောအစိမ်းရောင် (清香); နွေရာသီ—သစ်တော်သီး (梨香); ဆောင်းဦး—နက်ရှိုင်းသောခရင်မ်ဆန် (醇香); ဆောင်းရာသီ—ကြာ (莲香/荷香)။ တည်ငြိမ်ပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: ပန်း-သစ်သီး (花果香)—အစိမ်းလက်ဖက်အများစုအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော ထူးခြားသည့် “ရာသီလေးခု” လက္ခဏာ။ အအေးခံလိုက်သည်နှင့် သစ်အယ်သီးနောက်ခံရနံ့ ပေါ်လာသည်။
အရသာ: စင်ကြယ်၍ ဟန်ချက်ညီသည် (醇和, chún hé)၊ ထင်ရှားသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽) နှင့် ကြာရှည်စွာပြန်လည်ခံစားရသောအရသာ (回甘持久) ရှိသည်။ ကိုယ်ပြည့်အရသာရှိသော်လည်း ကြမ်းတမ်းသောဖန်ခါးမှုမရှိ။ တည်မြဲမှု—၃–၆ ကြိမ်ဖျော်နိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: မြစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်တောက်ပသည် (碧绿清澈)။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): နူးညံ့စိမ်းလန်း၊ ညီညာ၊ လတ်ဆတ်တက်ကြွသည် (嫩绿匀整鲜活)။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနော (茶多酚): ≥၂၇.၅%; အချို့အချက်အလက်များအရ အဓိကအသုတ်များတွင် ၃၅.၆% အထိရှိသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် မျှတမှုကောင်းမွန်ပြီး အလွန်အကျွံဖန်ခါးမှုမရှိဘဲ နူးညံ့မှုကိုပေးသည်။ EGCG ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ≥၃.၂% (နွေဦးလက်ဖက်)။ L-သီအာနင် အဓိကပါဝင်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ (水浸出物): ~၅၀%—အစိမ်းလက်ဖက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောကြွယ်ဝမှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ “သိပ်သည်းဆ” ကိုဖော်ပြသည်။
ကဖိန်း (咖啡碱): ≥၃.၉%—ပျမ်းမျှထက်ပိုမြင့်မားပြီး ထင်ရှားသောအားဖြည့်အာနိသင်ကိုပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု၊ ဗီတာမင်အီး။ ဖလေဗိုနွိုက်များ။
ဓာတ်သတ္တုများ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း; ဂရန်နိုက်မြေဆီလွှာနှင့် ရူချွမ်ဓာတ်သတ္တုရေမှ ကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီစီယမ် အနည်းငယ်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနော (≥၂၇.၅%) + ဖလေဗိုနွိုက်များ + ဗီတာမင်စီ—ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို ဘက်စုံကာကွယ်ပေးသည်။
အားဖြည့်အာနိသင်: ကဖိန်း (≥၃.၉%) သည် L-သီအာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ပြီး နူးညံ့၍ကြာရှည်သော တက်ကြွမှုကိုပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ကက်တီချင်များသည် ကိုလက်စထရောထိန်းညှိမှုနှင့် သွေးကြောပျော့ပြောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
အရေပြားကျန်းမာရေး: ဖလေဗိုနွိုက်များနှင့် ဗီတာမင်စီတို့သည် ဓာတ်တိုးမှုကို တားဆီးကာ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ကြောင့်ဖြစ်သော ထိခိုက်ပျက်စီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်—အထူးသဖြင့် နေရောင်ခြည်ပြင်းထန်သော ဂွမ်ရှီတောင်ပိုင်းအတွက် သင့်လျော်သည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-သီအာနင်သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် ယေဘုယျအချက်အလက်များအပေါ် အခြေခံပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်ရန် အကြံပြုသည်။ လက်ဖက်အသစ်ကို “မီးလျှော့ချရန်” ၇ ရက်ထားရန်လိုသည်။ ဖွင့်ပြီးပါက ၁၀ ရက်အတွင်း သုံးစွဲပါ။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အကောင်းဆုံး—ရူချွမ်နှင့် ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှုဆင်တူသော ဓာတ်သတ္တုရေ (ပျော့ပျောင်း၊ ဘေ့စ်အနည်းငယ်ပါသော)။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို မသုံးရ (>၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သည် တက်ကြွပစ္စည်းများကို ပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုဖြစ်စေသည်)။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အသုံးအဆောင်: မှန်ခွက်—“မတ်တပ်ရပ်နေသောအညွန့်များ” (芽叶竖立) ကိုကြည့်ရှုရန်၊ ဖြူသောကြွေဂိုင်ဝမ်။
လုပ်ငန်းစဉ် (မှန်ခွက်):

၁။ ခွက်ကိုအပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ထည့်၊ ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ရေလောင်းထည့်ပါ။ ၃။ ပထမအကြိမ်ဖျော်ချိန်—၁–၂ မိနစ်။ “မတ်တပ်ရပ်နေသောအညွန့်များ” ပွင့်လာပုံကို စောင့်ကြည့်ပါ။
လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်): ၅ စက္ကန့်ဆေးပါ → ပထမလောင်းချိန် ၂၀ စက္ကန့် → နောက်တစ်ကြိမ်တိုင်း +၁၀ စက္ကန့်။ ၃–၆ ကြိမ်ဖျော်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်မှု:

အပူချိန်: ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ)။
ထည့်စရာ: လေလုံသော၊ အခြားအနံ့များမရှိသော။
အလင်းရောင်: လုံးဝကာကွယ်ပါ။
သက်တမ်း: “ရာသီလေးခုရနံ့” ၏ အမြင့်ဆုံးတောက်ပမှုအတွက် ပထမ ၆ လအတွင်း အသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်။ လက်ဖက်အသစ်—“မီးလျှော့ရန်” “လက်ဖက်ကိုနှိုးခြင်း” (醒茶) ၇ ရက်ထားပါ။ ဆောင်းရာသီအသုတ်များ (ကြာရနံ့) သည် အစိုဓာတ်နည်းသောကြောင့် နွေဦးအသုတ်များထက် ပိုကြာရှည်ခံသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဆီရှန်ချသည် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော စျေးနှုန်းအုပ်စုဝင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်—တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၅၀၀ မှ; ပထမအဆင့်—တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀; ဒုတိယအဆင့်—တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၂၀၀ အောက်။

အတုအပကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပထဝီအမှတ်အသား “西山茶” တံဆိပ်ကို စစ်ဆေးပါ။
- အမြင်လက္ခဏာ—“အနက်ရောင်-အစိမ်းရောင်ချည်မျှင်များနှင့် ငွေရောင်အဖျားများ” (黛绿银尖)။ အမွေးနုမရှိပါက အတုဖြစ်သည်။
- ရနံ့—ပန်း-သစ်သီး၊ တည်ငြိမ်သည်။ “မြက်ခြောက်” သို့မဟုတ် “ကြော်ထားသော” အနံ့ရှိပါက ဆီရှန်ချမဟုတ်ပါ။
- ရူချွမ်ရေ (သို့မဟုတ် ပျော့သောဓာတ်သတ္တုရေ) ဖြင့်ဖျော်ပါက လက်ဖက်သည် အတုမရှိသောချိုမြိန်မှုကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

“လုံကျင်းထက်မညံ့”: ဤစကားကို နှစ်ကြိမ်ပြောခဲ့သည်—ချင်ခေတ်ခရိုင်မှတ်တမ်း (၁၉ ရာစု) နှင့် မော်စီတုံး (၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ)။ နှစ်ရာစုနှစ်နှစ်ခုကြားကာလ၊ သို့သော် အကဲဖြတ်ချက်တစ်ခုတည်း- ဆီရှန်ချသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏အကောင်းဆုံးအစိမ်းလက်ဖက်အဆင့်တွင်ရှိသည်။
ရာသီလေးခု—ရနံ့လေးမျိုး: ထူးခြားသောလက္ခဏာ- နွေဦး—ချင်းရှန် (စင်ကြယ်သောအစိမ်းရောင်)၊ နွေရာသီ—သစ်တော်သီး၊ ဆောင်းဦး—နက်ရှိုင်းသောခရင်မ်ဆန်၊ ဆောင်းရာသီ—ကြာ။ ၎င်းသည် ဆီရှန်၏ ပုံမှန်မဟုတ်သော ပြောင်းပြန်အပူချိန်ပုံစံ၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
စစ်တုရင်ကျောက်တုံးဒဏ္ဍာရီ: ဒဏ္ဍာရီအရ ထင်းခုတ်သမားတစ်ဦးသည် တောင်ပေါ်တွင် စစ်တုရင်ကစားနေသော နတ်သားနှစ်ဦးနှင့်တွေ့ဆုံကာ ၎င်းတို့၏လက်ဖက်ကိုမြည်းစမ်းပြီး တစ်ရက်အတူနေခဲ့ရာ—ပြန်လာသောအခါ နှစ်တစ်ရာကုန်ဆုံးသွားသည်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ သူမေ့ထားခဲ့သော ပုဆိန်နေရာတွင် လက်ဖက်ပင်များပေါက်လာသည်။ ထို့ကြောင့် လက်ဖက်၏ဒုတိယအမည်မှာ “စစ်တုရင်လက်ဖက်” (棋盘茶) ဖြစ်သည်။
နို့စမ်း: ရူချွမ် (乳泉)—ဆီရှန်တောင်၏ ဂရန်နိုက်ကျောက်ဆောင်များမှ စီးဆင်းလာသော အဖြူရောင် “နို့” ရေရှိသည့် စမ်းရေတွင်း။ ဆီရှန်ချဖျော်စပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရေဟု ယူဆကြသည်; ဓာတ်သတ္တုပါဝင်မှုအရ—ဥရောပရှိ အကောင်းဆုံးတောင်ပေါ်စမ်းရေများနှင့် ဆင်တူသည်။
သံတမန်လက်ဆောင်အဖြစ် လက်ဖက်: ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဆီရှန်ချကို မော်ရိုကိုဘုရင်ထံ လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည်—တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ “လက်ဖက်သံတမန်” ၏ အစောပိုင်းဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် တရုတ်-အီးယူမှတ်တမ်းတွင် ပါဝင်လာခြင်းသည် ဥရောပဈေးကွက်ကိုဖွင့်ပေးခဲ့သည်။
သီလရှင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများ: ဆီရှန်ချ ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် ဗုဒ္ဓဘာသာသီလရှင်နှစ်ပါးဖြစ်သည့် ကွမ်းနန်နှင့် ချန်ဟွေ့တို့၏ ကျေးဇူးကြောင့်ဖြစ်သည်။ စစ်ပြီးခေတ်နှစ်များတွင် ၎င်းတို့သည် ပျက်စီးနေသောဥယျာဉ်များကို ပြန်လည်ထူထောင်ပြီး ခေတ်သစ်ဆီရှန်ချ၏ အမှတ်အသားဖြစ်လာသည့် “အမွေးနုဖော်ရန် ဖျော့ဖျော့ကျစ်သည့်နည်းပညာ” (轻揉显毫) ကို တီထွင်ခဲ့သည်။

13. အခြားဂွမ်ရှီအစိမ်းလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

စန်ကျန်းလွီချာ (三江绿茶, Sānjiāng Lǜchá): ဂွမ်ရှီ၊ လျူကျိုး။ တည်နေရာအားဖြင့် ပို၍ “မြောက်ပိုင်း” ဆန်သည်။ သစ်အယ်သီး-သစ်ခွရနံ့ပရိုဖိုင်၊ တည်မြဲမှု ၅–၇ ကြိမ်။ ဆီရှန်သည် ပို၍ “ပန်း-သစ်သီး” ဆန်ပြီး ထူးခြားသော ဆောင်းကြာရနံ့ရှိသည်။ စန်ကျန်း—အမြောက်အများထုတ်လုပ် (မူး ၂၁၅၀၀၀); ဆီရှန်—အသေးစား (မူး ၂၀၅၀၀)၊ အဆင့်အတန်းပိုမြင့်သည်။
လင်းယွင်ပိုင်ဟောင်း (凌云白毫, Língyún Báiháo): ဂွမ်ရှီ၊ ပိုင်စယ်။ ကုန်းမြင့်ပိုင်း (၈၀၀–၁၅၀၀ မီတာ)၊ လင်းယွင်ပိုင်ဟောင်းစိုက်ပျိုးမျိုးမှ။ ပို၍သေးသွယ်ပြီး “ငွေရောင်” ဆန်သော၊ အမွေးနုများပေါများသည့် လက်ဖက်။ ဆီရှန်သည် ပရိုဖိုင်အရ ပို၍ “နွေးထွေး” ပြီး ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောရနံ့နှင့် ဗုဒ္ဓဘာသာယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ လေးနက်မှုရှိသည်။
ရှီဟူလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ကျယ်ကျန်း။ နှိုင်းယှဉ်မှုမှာ မလွှဲမရှောင်သာ- ချင်ခေတ်နှင့် ရီပတ်ဘလစ်ကန်ခေတ်မှတ်တမ်းနှစ်ခုစလုံးက ဆီရှန်သည် “လုံကျင်းထက်မညံ့” ဟုဆိုကာ မော်စီတုံးက ၂၀ ရာစုတွင် အတည်ပြုခဲ့သည်။ လုံကျင်း—ပြားချပ်ပြီး သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီး; ဆီရှန်—ကျစ်ထားပြီး ပန်း-သစ်သီး။ လုံကျင်းသည် သိသိသာသာပိုစျေးကြီးပြီး ပိုကျော်ကြားသည်; ဆီရှန်သည် လူသိနည်းသော်လည်း ထူးခြားသော “ရာသီလေးခုရနံ့” နှင့် လုံကျင်းတွင်မရှိသော ဗုဒ္ဓဘာသာသမိုင်းရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဆီရှန်ချသည် ဆုတောင်းခြင်းနှင့် မြူများကြားတွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်- တန်ခေတ်ဘုန်းကြီးများက ၎င်းကို နတ်သားများစစ်တုရင်ကစားခဲ့သည်ဟူသော ဒဏ္ဍာရီရှိသော ကျစ်ဖန်ကျောက်တုံးအနီးတွင် စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး၊ ရူချွမ်နို့စမ်းသည် ထိုအချိန်မှစ၍ ၎င်း၏အမြစ်များကို ဖြူစင်သောဓာတ်သတ္တုရေဖြင့် အာဟာရဖြည့်ပေးနေသည်။ ဆယ့်သုံးရာစုနှစ်များအတွင်း ၎င်းသည် ချင်မင်းဆက်တွင် ဂုံချာအဖြစ်၊ မော်စီတုံး၏ချီးကျူးမှုကိုရရှိကာ ဥရောပမှတ်တမ်းတွင်ပါဝင်ခဲ့သည်—သို့သော် ၎င်း၏အဓိကအံ့ဩဖွယ်ရာမှာ ဆုတံဆိပ်များတွင်မဟုတ်ဘဲ “ရာသီလေးခု၏ရနံ့လေးမျိုး” တွင်ဖြစ်သည်- နွေဦး၏စင်ကြယ်သောအစိမ်းရောင်၊ နွေရာသီ၏သစ်တော်သီးနူးညံ့မှု၊ ဆောင်းဦး၏ခရင်မ်ဆန်နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ဆောင်းရာသီ၏ကြာအေးမြမှု။ ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ပျော့သောရေဖြင့်ဖျော်ပါ—နှင့် အနောက်တောင်မှလက်ဖက်က နတ်သားနှစ်ပါးကြားက စစ်တုရင်ပွဲတစ်ပွဲဖြင့်စတင်ခဲ့သော ၎င်း၏နှစ်တစ်ထောင်သမိုင်းကို သင့်အားပြောပြပါစေ။