ရှင်းယီ ဟော်လော လွယ်ချာ

ရှင်းယီ ဟော်လော လွယ်ချာ (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) သည် ဂွမ်တုန်းဒေသထွက် အလွန်ရှားပါးသော လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်၍ ဧရာမ ကျောက်တုံးကြီးများ၏ အက်ကြောင်းများတွင် စိုက်ပျိုးထားပြီး အဆိုပါ ကျောက်တုံးများသည် “ဝါးတောင်း” (合箩石, hé luó shí) ပုံစံ စုပုံထားသည်။ ဤလက်ဖက်ပင်များသည် ကျောက်သားထဲ၌ ပကတိအတိုင်း ပေါက်ရောက်ကြပြီး အသွင်ပြောင်း ကျောက်ပြားချပ်များ (metamorphic schist) ၏ အက်ကြောင်းများအတွင်းသို့ အမြစ်များ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ကာ ၎င်းတို့မှ ထူးခြားသော တွင်းထွက်ဓာတ်ပေါင်းများကို စုပ်ယူသဖြင့် အတုမရှိ “တောင်ပေါ် တောရိုင်းစရိုက်” (山野气韵) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ပေါ်လီဖီနော ပါဝင်မှုမှာ ၃၈.၃ % အထိ စံချိန်တင်မြင့်မားပြီး သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ၁.၅ ဆ ပိုများကာ “မထိရ သုံးချက်” (三不原则, sān bù yuánzé: “မြေကြီးနှင့် မထိရ၊ သံနှင့် မထိရ၊ ညအိပ် မထားရ”) ဟူသော ထုတ်လုပ်ရေးမူဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသည့် ဟော်လော လွယ်ချာသည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းမှ စုစည်းမှု အမြင့်မားဆုံးနှင့် ကိုယ်ပိုင်အမှတ်အသား အထင်ရှားဆုံး လက်ဖက်စိမ်းများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် ဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်မထားသော၊ 绿茶, lǜchá)။ အစိမ်းရောင်ကို သေ‌အောင်လုပ်ခြင်း — ၂၆၀°C တွင် အပူချိန်မြင့် မွှေလှော်ခြင်း (high-temperature pan-firing)။ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း — “မီးနှစ်ပြန်” (双火工艺, shuāng huǒ gōngyì)။

• အမျိုးအစားခွဲ: ဂွမ်တုန်းဒေသ၏ နာမည်ကျော် လက်ဖက်တစ်မျိုး။ ပြည်နယ်အဆင့် အရည်အသွေးပြိုင်ပွဲများတွင် (၁၉၉၂၊ ၁၉၉၆) နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် အမြင့်ဆုံးရမှတ် ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် “ရှင်းဇီဟောက်” (信字号၊ “ရှင်းယီအမှတ်တံဆိပ် စာတမ်း”) အစီအစဉ်တွင် ထည့်သွင်းခြင်းခံရကာ ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာမှာ ဒေသဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိခဲ့သည်။

• ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东, Guǎngdōng)၊ မောင်မင်မြို့ကြီးဧရိယာ (茂名市, Máomíng Shì) အတွင်းရှိ ရှင်းယီမြို့နယ်အဆင့်မြို့ (信宜市, Xìnyí Shì)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသမှာ ကျင်းတုန်းမြို့နယ် (金垌镇, Jīndòng Zhèn၊ ယခင်က ကျင်းခုန်း — 径口镇) ဖြစ်သည်။ မူလစိုက်ခင်းမှာ လက်ဖက်ကို အမည်ပေးခဲ့သည့် ဟော်လော့ကျောက်တောင် (合箩石) တစ်ဝိုက်ရှိ မူ ၂၀ ကျယ်သော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြံဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်း စိုက်ဧရိယာမှာ မူ ၃၀၀ ခန့် (ဟက်တာ ၂၀ ခန့်) ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထွက်ရှိမှုမှာ တန် ၂၅ ခန့်ဖြစ်သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၂°–၂၃° ဝန်းကျင်၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၀°–၁၁၁° ဝန်းကျင် (ရှင်းယီနယ်မြေ၊ ဂွမ်တုန်းအနောက်တောင်ပိုင်း)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:

ဟော်လော့ကျောက်တောင်ဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုမှာ ရာစုနှစ်များစွာ ရှည်လျားသော သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ ရှေးလက်ဖက်ပင်ဟောင်းများသည် ကျောက်တုံးကြီးများ၏ အက်ကြောင်းများတွင် ပေါက်ရောက်ခဲ့ကြပြီး ဒေသခံများက အိမ်တွင်းသုံးအတွက် လက်ဖက်ရွက်များကို ခူးယူကြသည်။ စတင်စိုက်ပျိုးသည့် ရက်အတိအကျကို မသိရသော်လည်း အမြစ်များသည် ကျောက်အက်ကြောင်းများအတွင်းသို့ မီတာများစွာ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဆင်းသွားသော ရာစုနှစ်ချီပြီဖြစ်သည့် မူလမိခင်ပင်များက ရာစုနှစ်များစွာ ရှည်လျားသော အစဉ်အလာကို သက်သေခံသည်။ “ဟော်လော့ရှီ” (合箩石, “ထပ်သွင်းဝါးတောင်း — ကျောက်”) ဟူသော ဒေသအမည်မှာ ဝါးတောင်းများ ထပ်ပုံထားသည့်ပုံစံ ကျောက်တုံးများကို ဖော်ပြပြီး ယင်းတို့၏ အက်ကြောင်းများတွင်မှ အသက်အကြီးဆုံး လက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်သည်။

(ဆက်လက်၍ သမ္မတခေတ်၊ စစ်အတွင်းနှင့် မီးဘေးများကြောင့် လက်ဖက်လုပ်ငန်း ကျဆင်းခဲ့သည်။ ၁၉၅၃ ခုနှစ်တွင် ပြန်လည်ထူထောင်ရေး စတင်ခဲ့ပြီး ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် စိုက်ဧရိယာသည် မူ ၁၆၀၀ သို့ ရောက်ရှိကာ သမိုင်းတစ်လျှောက် အမြင့်ဆုံးဖြစ်ခဲ့သည်။ သို့သော် ဈေးကွက်ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများနှင့် ပိုမိုကျော်ကြားသော အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် ယှဉ်ပြိုင်မှုများကြောင့် တဖြည်းဖြည်း ကျဆင်းလာခဲ့ရာ ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဧရိယာသည် မူ ၃၀၀ နှင့် နှစ်စဉ်ထွက်ရှိမှုမှာ ၂၅ တန်ဝန်းကျင်တွင် တည်ငြိမ်သွားသည်။ သံဝိရောဓိသဘောဆန်စွာပင် ဤသေးငယ်သော အတိုင်းအတာကြောင့်သာ လက်မှုထုတ်လုပ်မှုနှင့် “မထိရ သုံးချက်” မူကို မပြောင်းလဲဘဲ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည် — စက်ရုံကြီးများက စည်းချက်စနစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည့်နေရာတွင် ကျင်းတုန်းမြို့နယ်က ဝါးနှင့် မီးသွေးဖြင့် ဆက်လက်လုပ်ကိုင်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

အရည်အသွေးကို ပြည်နယ်အဆင့်တွင် အတည်ပြုနိုင်ခဲ့သည်- ၁၉၉၂ နှင့် ၁၉၉၆ ခုနှစ်များတွင် ဂွမ်တုန်းလက်ဖက်အရည်အသွေးပြိုင်ပွဲများ၌ “အထူးအဆင့်လက်ဖက်” (特种优质茶) အမျိုးအစားတွင် ရှင်းယီ ဟော်လော လွယ်ချာက အမြင့်ဆုံးရမှတ် ရရှိခဲ့သည်။ ဤအောင်မြင်မှုများက စုဆောင်းသူများနှင့် ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များ၏ အာရုံကို ဆွဲဆောင်နိုင်ခဲ့သည်- “ကျောက်တောင်း” ထဲက လက်ဖက်သည် ဝူယီတောင် ရော့ခ်လက်ဖက် (yan-cha) ကို တန်ဖိုးထားသူများထက် မလျော့သော ဇာတိမြေထူးခြားမှု (terroir) ကို အလေးပေးသည့် ဂွမ်တုန်း လက်ဖက်ပညာရှင်များကြားတွင် အထွတ်အမြတ်ထားရာ ထုတ်ကုန်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်သည် အကောင်းဆုံး ဒေသထွက်ကုန်များကို စုစည်းထားသည့် ရှင်းယီ၏ ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော “ရှင်းဇီဟောက်” (信字号) အစီအစဉ်တွင် ပါဝင်လာပြီး ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာသည် ဒေသဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ဤအသိအမှတ်ပြုမှုက ဟော်လော လွယ်ချာအား ရှင်းယီ၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏ အဓိကထိပ်သီးအဖြစ် ခိုင်မြဲစေပြီး ဂွမ်တုန်းပြင်ပသို့ ကျော်ကြားမှု တိုးချဲ့ရန် အလားအလာများ ဖွင့်ပေးခဲ့သည်။

• အမည်: 信宜 (Xìnyí) — ဂွမ်တုန်းအနောက်တောင်ပိုင်းရှိ မြို့နယ်အဆင့်မြို့၏အမည်၊ 合箩 (Hé Luó) — “ထပ်သွင်းတောင်း” — ၎င်းတို့၏ အက်ကြောင်းများတွင် မိခင်လက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်သည့် ကျောက်တုံးများ၏ ပုံစံကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဒေသခံများက “箩” (လော်၊ “သယ်ဆောင်ရန် ဝါးတောင်း”) ဟူသော ပုံရိပ်ကို အသုံးပြုကြသည်- ကျောက်တုံးများသည် တစ်ခုပေါ်တစ်ခုထပ်ကာ မှောက်ထားသော ဝါးတောင်းများကဲ့သို့ စုပုံနေသည်၊ 绿茶 (Lǜchá) — “လက်ဖက်စိမ်း”။ အပြည့်အစုံ အဓိပ္ပာယ်မှာ- “ရှင်းယီ ကျောက်တောင်းမှ လက်ဖက်စိမ်း” — ဇာတိမြေ၏ ထူးခြားမှုကို ကုဒ်လုပ်ထားသော အမည်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဟော်လော လွယ်ချာသည် ၎င်း၏ထူးခြားမှုကို မျိုးစိတ် (cultivar) သို့မဟုတ် နည်းပညာထက် ပေါက်ရောက်ရာဒေသ — ကျောက်အက်ကြောင်းများ — က အဓိကသတ်မှတ်ပေးသော လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤအချက်က ၎င်းအား ဂွမ်တုန်းမှ ဟော်လောမှာ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော်လည်း ဝူယီတောင်၏ “ရန်ချာ” (岩茶, “ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်”) အတွေးအခေါ်နှင့် ဆက်စပ်စေသည်။ လက်ဖက်သည် အဏုဇာတိမြေ (micro-terroir) ၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည် — အမြစ်များ စိုက်ဝင်သွားသော ကျောက်တုံးသည် မြေဆီလွှာထက်မလျော့ဘဲ အရသာကို ပုံသွင်းပေးကြောင်း သက်သေပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်/မျိုးကွဲ: ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုးကွဲ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng)၊ Camellia sinensis var. assamica။ သစ်သားနည်းသော အမျိုးအစား (小乔木型)၊ ရွက်လတ်အမျိုးအစားခွဲ။ ပိုးမွှားဒဏ်ကို ခုခံနိုင်စွမ်းမြင့်မားသည့်အတွက် ထူးခြားသည်။ နွေဦးကုန်ကြမ်း၏ ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာ အချက်အလက်များ- ပေါ်လီဖီနော≥၃၈.၃%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၃.၃%၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများ (water-extractable substances) ၃၈.၉၉% — သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ၁.၅ ဆ ပိုများသော ညွှန်းကိန်းများဖြစ်ပြီး ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းအားကောင်းမှုနှင့် စုစည်းမှုကို ညွှန်ပြသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ — မတ်လမှ ဧပြီလ။ “မျင့်ချန့်” (明前၊ ချင်းမင်ပွဲမတိုင်မီ) — အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေး၊ “ယွီချန့်” (雨前၊ ကုယွီမတိုင်မီ) — အဓိကထွက်ရှိမှုပမာဏ။

• ခူးဆွတ်မှုစံ: အမြင့်ဆုံးအဆင့် — တစ်ပွင့်တည်းသော အဖူးများ သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ရွက်ပါသော အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶)၊ အရှည်≤၂.၅ စင်တီမီတာ။ ပထမအဆင့် — တစ်ဝက်နီးပါးပွင့်နေသော အရွက်နှစ်ရွက်ပါသည့် အဖူး (一芽二叶初展)၊ ≤၃.၅ စင်တီမီတာ။

• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: မျိုးပွားခြင်း — မိခင်ပင်များမှ ရှေးကျသော ကိုင်းဖြတ်ဆက်နည်း။ စိုက်ခင်းတစ်ခုလုံးတွင် ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို လုံးဝပိတ်ပင်ထားသည်။ ဟော်လော့ရှီတစ်ဝိုက်ရှိ ရာစုနှစ်ချီပြီဖြစ်သော မိခင်ပင်များသည် အမြစ်များကို ကျောက်အက်ကြောင်းများအတွင်းသို့ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်စေပြီး သာမန်မြေဆီလွှာရှိ အပင်များအတွက် မရရှိနိုင်သော ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဆီလီကွန်နှင့် သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်များ (trace elements) ကို အသွင်ပြောင်းကျောက်ပြားချပ်များမှ တိုက်ရိုက် စုပ်ယူသည်။ ထူးခြားသော “ကဏန်းမြေဩဇာ” (蟹壳肥, xiè ké féi) — ကဏန်းခွံနှင့် ပုဇွန်ခွံများ၏ အချဉ်ဖောက်ထားသော အရောကို အသုံးပြုပြီး ကီတိုဆန်နှင့် ကယ်လ်စီယမ်ကြွယ်ဝကာ ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန် လုံးဝမရှိစေရန်နှင့် လက်ဖက်ပင်များ၏ သဘာဝခုခံအားကို လှုံ့ဆော်ပေးရန် အာမခံသည်။

၄. ဇာတိမြေနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ထူးခြားချက်များ:

ကျင်းတုန်းမြို့နယ်သည် ဂွမ်တုန်းအနောက်တောင်ပိုင်း၊ ယူနန်-ကွမ်ရှီးကုန်းပြင်မြင့်မှ ကမ်းရိုးတန်းမြေနိမ့်ပိုင်းသို့ ကူးပြောင်းရာဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။

• ပေါက်ရောက်ရာ အမြင့်ပေ: စန်းမာတိန်တောင်ထွတ် (三唛顶, Sānmà Dǐng) — ၆၀၅ မီတာ။ အဓိက စိုက်ခင်းများ — ၄၀၀–၆၀၀ မီတာ။

• ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၈–၂၂°C၊ မိုးရေချိန် ၁၆၀၀–၁၉၀၀ မီလီမီတာ/နှစ်၊ တိမ်ထူပြီး မြူကျသောနေ့ရက်များ >၁၈၀ ရက်/နှစ်၊ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှု >၁၀°C။ ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်သည် ၇၀% ခန့်ရှိသည် — ပေါ်လီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည့် အခြေအနေများဖြစ်သည်။

• မြေဆီလွှာ: အသွင်ပြောင်း ကျောက်ပြားချပ်များ (变质片页岩, biànzhì piān yèyán) ၏ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အက်စစ်ဓာတ်ပြင်း အနီရောင်မြေဆီလွှာ (酸性红壤)။ မြေဆီလွှာအလွှာ နက်ရှိုင်းသည်၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်၊ pH ၄.၅–၆.၀။ ထူးခြားမှု — “ဟော်လော့ရှီ” ကျောက်တုံးကြီးများ- အသွင်ပြောင်း ကျောက်ပြားချပ်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ကျောက်တုံးများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ အက်ကြောင်းများတွင် အသက်အကြီးဆုံး လက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်သည်။ ကျောက်တုံးထဲမှ တွင်းထွက်ဓာတ်များသည် အမြစ်စနစ်ထဲသို့ စိမ့်ဝင်ကာ လက်ဖက်အား အတုမရှိ “တောင်ပေါ် တောရိုင်းစရိုက်” (山野气韵) ကို ပေးအပ်သည်။

• ဂေဟစနစ်: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၆၈.၇%။ စက်မှုညစ်ညမ်းမှု မရှိ။ ပိုးမွှားများအတွက် သဘာဝဇီဝကာကွယ်မှုသည် မြေပြန့်ထက် ၆၀% ပိုမိုထိရောက်သည်။ သဘာဝအခြေအနေများကို တုပသော အနည်းဆုံးဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုဖြင့် “တောရိုင်း” လက်ဖက်ခြံစီမံခန့်ခွဲမှု (野化茶园, yěhuà cháyuán) ကို ကျင့်သုံးသည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် တောရိုင်းသစ်ပင်များနှင့် ချုံပင်များနှင့် ရောနှောနေထိုင်ပြီး ပိုးမွှားများကို သဘာဝထိန်းညှိမှုဖြင့် ကြွယ်ဝသော ဂေဟစနစ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ရေအရင်းအမြစ်မှာ စန်းမာတိန်တောင်ထိပ်မှ စီးဆင်းလာသော တောင်ပေါ်စမ်းများဖြစ်ပြီး လူ့သက်ရောက်မှု လုံးဝမရှိသော ရေများဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် တောရိုင်းသစ်ပင်များ၊ ချုံပင်များနှင့် မြက်ပင်များဖြင့် ရောယှက်နေပြီး သားရဲအင်းဆက်များက ဓာတုပစ္စည်းမသုံးဘဲ ပိုးမွှားကောင်ရေကို ထိန်းချုပ်ပေးသည့် အထပ်ပေါင်းစုံ ဂေဟစနစ်ကို ဖန်တီးထားသည်။ ဟော်လော့ရှီ ကျောက်တုံးများမှ စီးဆင်းလာသော ချောင်းများသည် တွင်းထွက်ဓာတ်ပါသော ရေဖြင့် သဘာဝရေသွင်းစိုက်ပျိုးမှုကို ပေးအပ်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

ဟော်လော လွယ်ချာကို “မထိရ သုံးချက်” (三不原则, sān bù yuánzé) မူနှင့် “မီးနှစ်ပြန်” (双火工艺, shuāng huǒ gōngyì) နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

• “မထိရ သုံးချက်” မူ:

  • မြေကြီးနှင့် မထိရ (不落地, bù luò dì): ကုန်ကြမ်းသည် ခူးဆွတ်သည့်အချိန်မှ အချောထည်ထုတ်ကုန်အထိ မြေကြီးနှင့် တစ်ကြိမ်မျှ ထိတွေ့ခြင်းမရှိစေရ။
  • သံနှင့် မထိရ (不沾铁, bù zhān tiě): လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ဝါး၊ သစ်သား သို့မဟုတ် ကြွေထည်များဖြင့် ပြုလုပ်သည် — မည်သည့်သတ္တုကိရိယာမှ လက်ဖက်ကို မထိရပါ။ ၎င်းက သံနှင့်ထိတွေ့သောအခါ ပေါ်လီဖီနောများ ဓာတ်တိုးခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
  • ညအိပ်မထားရ (不过夜, bù guòyè): ခူးဆွတ်ချိန်မှ အချောထည်ထုတ်ကုန်အထိ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို တစ်ရက်အတွင်း ပြီးစီးစေရမည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): လက်ဖြင့်ခူး၊ “အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်” (一芽二叶) စံနှုန်း။

• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋 — wěidiāo): ဝါးဆန်ခါများ (竹筛, zhúshāi) ပေါ်တွင် ၄–၆ နာရီကြာ။

• အစိမ်းရောင်သေအောင်လုပ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): အပူချိန်မြင့် ၂၆၀°C ဖြင့် မွှေလှော်ခြင်း — မြရောင်ကို လျှပ်တစ်ပြက် မြဲစေခြင်း (锁翠, suǒ cuì)။

• လိပ်ခြင်း/နယ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ပေါင်းစပ်နည်း- စက်ဖြင့် ပေါ့ပေါ့ဖိခြင်း + လက်ဖြင့် ပုံစံသွင်းခြင်း။

• “မီးနှစ်ပြန်” (双火工艺):

  • ပထမမီး — “အနံ့ပွင့်စေရန် အဖွင့်မီး” (初焙明火提香): မီးတောက်ပေါ်တွင် ၈၀°C ဖြင့် — ထူးခြားသော “ဆန်လှော်နံ့” (炒米香, chǎomǐ xiāng) ကို ဖြစ်ပေါ်စေခြင်း။
  • ဒုတိယမီး — “ပုံစံမြဲစေရန် အမှောင်မီး” (复焙暗火固形): မီးသွေးငြိမ်းနေသော မီးခဲပေါ်တွင် ၆၀°C ဖြင့် — အစိုဓာတ် ≤၆% အထိ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းနှင့် ပုံစံတည်ငြိမ်စေခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အခြောက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသော၊ ကျစ်လစ်သော အမျှင်များ (紧结卷曲形)၊ ရိုးရာ “ချောင်ချင်” (炒青၊ မွှေလှော်ထားသော အစိမ်းရောင်) ပုံစံ။ အရောင် — ပြင်းထန်သော မြစိမ်းရောင် (emerald green)။

• အခြောက်ရွက်၏ ရနံ့: အခြေခံမှာ သန့်ရှင်းသော အစိမ်းရနံ့ (清香, qīng xiāng)၊ သစ်ခွမွှေး (兰花香) အရိပ်အမြွက်နှင့် သဘာဝပန်းများ၏ မြက်နံ့အရိပ်အမြွက် (自然花香味) ပါဝင်သည်။ အချိန်ကြာရင့်လာသောအခါ — ပျားရည်အရိပ်အမြွက် အနည်းငယ်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: “ဆန်-သစ်အယ်သီး” — ဆန်လှော်နံ့ (炒米香) က ထင်ရှားပြီး “မီးနှစ်ပြန်” အတွက် ထူးခြားသည်။ သစ်ခွမွှေးရနံ့အရိပ်အမြွက်သည် “အဆုံးပိုင်း” (aftertaste အဆုံး) ၌ ပေါ်လာသည်။

• အရသာ: စုစည်းပြီး ပြည့်ဝသော (浓醇, nóng chún) — အလွန်မြင့်မားသော ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု (၃၈.၃%) ၏ ရလဒ်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (၃.၃%) ကြောင့် လတ်ဆတ်ပြီး အရသာရှိ (鲜爽)။ “လည်ချောင်းအေးမြသော ပဲ့တင်သံ” (喉韵清凉, hóuyùn qīngliáng) ဖြင့် ရှည်လျားသော ပြန်လည်အရသာခံစားမှု (return aftertaste)။ ခံနိုင်ရည် — ၈+ ကြိမ် ရေထည့်နိုင်သည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အစိမ်းဖျော့ဖျော့၊ ကြည်လင်ပြီး သန့်ရှင်းသော (浅绿清澈)၊ လက်ဖက်မွေးနုများ တွဲလွဲနေသည် (茶毫悬浮)။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေဖျော်ပြီးရွက်): နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ညီညာသည် (嫩绿匀亮)၊ အဖူးများနှင့် အရွက်များ ကွဲအက်ခြင်းမရှိဘဲ ပကတိအတိုင်း (芽叶完整无碎渣)။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚): ≥၃၈.၃% — သာမန်လက်ဖက်စိမ်းများ (၂၅–၃၀%) ထက် ၁.၅ ဆ ပိုများသော အလွန်မြင့်မားသည့်အဆင့်။ အကြောင်းရင်းမှာ ရွက်ကြီး အာဆမ်မျိုးကွဲနှင့် ပြင်းထန်သော တွင်းထွက်အာဟာရရှိသည့် ကျောက်ဆောင်ဇာတိမြေ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ၃.၃%။ L-theanine သည် မြင့်မားသော ပေါ်လီဖီနောများ၏ နောက်ခံတွင် လတ်ဆတ်မှုကို မျှတစေသည်။

• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများ (水浸出物): ၃၈.၉၉% — ရေနွေးကြမ်း၏ “သိပ်သည်းမှု” နှင့် ပြည့်ဝမှုအတွက် မြင့်မားသော ညွှန်းကိန်း။

• ကဖိန်း (咖啡碱): ၄.၁% — လက်ဖက်စိမ်းအများစု (ပုံမှန်အားဖြင့် ၂.၅–၃.၅%) ထက် သိသိသာသာမြင့်မားပြီး အားရှိစေသော အာနိသင်ရှိသည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ (လျင်မြန်သော အပူချိန်မြင့် အစိမ်းသတ်ခြင်းကြောင့် ကောင်းစွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် E။

• တွင်းထွက်ဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ အသွင်ပြောင်း ကျောက်ပြားချပ်များမှ တွင်းထွက်ဓာတ်များ၏ ခြေရာများ — ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဆီလီကွန် — ကျောက်အက်ကြောင်းများမှ အမြစ်စနစ်က တင်သွင်းလာသော ဓာတ်များ။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အစွမ်းထက် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောများ (≥၃၈.၃%) သည် လက်ဖက်စိမ်းများအနက် အမြင့်ဆုံးသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုကို ပေးစွမ်းသည် — ၂၅% ပေါ်လီဖီနောပါသော သာမန်လက်ဖက်စိမ်းများထက် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျယ်ဖျက်နိုင်စွမ်း ၃၀% ပိုမြင့်မားသည်။

• အားရှိစေသော အာနိသင်: ကဖိန်း ၄.၁% — ပျမ်းမျှထက်မြင့်မားပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် ဂရုစိုက်မှုကို အစွမ်းထက်စွာ မြှင့်တင်ပေးသည်။ L-theanine (အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၃.၃%) နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ “စိတ်တုန်လှုပ်ခြင်းမရှိဘဲ လန်းဆန်းတက်ကြွမှု” အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ရေနွေးကြမ်း၏ အယ်လ်ကာလီဓာတ် သဘာဝသည် ကယ်လ်စီယမ် ဆုံးရှုံးမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး ဖလိုရင်းက သွားကြွေလွှာပေါ်တွင် “ဖလိုရိုအာပါတိုက်” အကာအကွယ်အလွှာကို ဖွဲ့စည်းပေးသည် — ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုနည်းသော လက်ဖက်များထက် ၄၀% ပိုမိုထိရောက်သည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ် ထောက်ပံ့မှု: မြင့်မားသော ကက်တီချင်း (catechin) ပမာဏသည် ကိုလက်စထရောနှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းညှိပေးသည်။

• ဇီဝြဖစ်ပျက်မှု ထောက်ပံ့ခြင်း: မြင့်မားသော ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန် ထိန်းချုပ်မှုကို ကူညီနိုင်သည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြပါ ဂုဏ်သတ္တိများသည် ယေဘုယျအချက်အလက်များပေါ်တွင် အခြေခံပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ထဲတွင် သောက်ရန် မအကြံပြုပါ (တန်နင်ပါဝင်မှုမြင့်မား)။ အကောင်းဆုံးမှာ အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာတွင် သောက်ပါ။ ဆေးဝါးများနှင့် အနည်းဆုံး ၁ နာရီ ခြားပြီးမှ သောက်ပါ။

၉. ရေဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ ဆူပွက်နေသောရေကို ခွင့်ပြုနိုင်သော်လည်း ၈၅°C သည် ပေါ်လီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို မျှတစေရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာတွင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။

• အိုးခွက်: “လက်ဖက်အကအက” ကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက် (玻璃杯)၊ ရနံ့ကို စုစည်းရန် အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ်ခွက် (白瓷盖碗)။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  ၁။ အိုးခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် နွှေးပြီး ရေကိုသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ကိုထည့်ကာ “နှိုးဆွခြင်း” (温润泡, wēnrùn pào) အတွက် ရေအနည်းငယ်ဖြည့်၍ ချက်ချင်းသွန်ပါ။ ၃။ ပထမအကြိမ် ရေထည့်ခြင်း — စက္ကန့် ၃၀။ ၄။ နောက်ထပ် အကြိမ်တိုင်း — +၁၀ စက္ကန့်။ ၃–၅ ကြိမ် (ကွန်ဖူးနည်းဖြင့် ၈ ကြိမ်အထိ) ခွင့်ပြုသည်။

• မှတ်ချက်: စံချိန်တင် ပေါ်လီဖီနောနှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုကြောင့် ဟော်လောသည် “ခံနိုင်ရည်အရှိဆုံး” လက်ဖက်စိမ်းများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှစ်ကြိမ်မြောက် ရေသွန်သည့်တိုင်အောင် ရေနွေးကြမ်းသည် အစိမ်းရောင်နှင့် သိသာသော ဖန်ခါးအရသာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၁၀. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အပူချိန်: ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)၊ လေလုံစွာ။
• အလင်းရောင်: အလင်းရောင်မှ အပြည့်အဝ ဖယ်ထုတ်ပါ။
• သက်တမ်း: ဖွင့်ပြီးနောက် — ၃ လ။ အလုံပိတ်အခြေအနေ — ၁၂ လအထိ။
• ထူးခြားချက်: နှစ်ချည်ထားသော လက်ဖက် (陈年茶, chénnián chá) — ≥၃ နှစ် သဘာဝအတိုင်း သိမ်းဆည်းထားပါက အရသာသည် ပိုမို “သိပ်သည်း” လာပြီး ပျားရည်အရိပ်အမြွက်ပါကာ ခံနိုင်ရည် ၃၀% တိုးလာသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ အလွန်မြင့်မားသော ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု (၃၈.၃%) ကြောင့် ရှင်းပြနိုင်သည်၊ နှေးကွေးသော ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ၎င်းတို့သည် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂင်များအဖြစ် အသွင်ပြောင်းကာ နှစ်ချည်ထားသော လက်ဖက်အား “နီညိုရင့်” နက်နဲမှုကို ပေးအပ်သည်။ သိုလှောင်ချိန်တွင် အရည်အသွေးကျဆင်းသွားသော လက်ဖက်စိမ်းအများစုနှင့်မတူဘဲ မြင့်မားသော ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု (၃၈.၃%) သည် ဟော်လောကို “အိုမင်းရင့်ကျက်မှု” အောင်မြင်စွာ ရရှိစေသည် — တန်နင်များ တဖြည်းဖြည်း ပေါ်လီမာဖြစ်လာပြီး ဖန်ခါးမှုကို ပျော့ပြောင်းစေကာ ပျားရည်နှင့် သစ်သားရနံ့အရိပ်အမြွက်များကို ဖွင့်ထုတ်ပေးသည်။ ၎င်းက ဟော်လောကို စုဆောင်းသိမ်းဆည်းရန် သင့်လျော်သော ရှားပါးလက်ဖက်စိမ်းတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ရှင်းယီ ဟော်လော လွယ်ချာသည် အလွန်ကန့်သတ်ထားသော ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ (မူ ၃၀၀ ခန့်မှ တစ်နှစ်လျှင် ၂၅ တန်ခန့်) ကြောင့် မြင့်မားသော ဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားရှိ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် — ယွမ် ၆၀၀ ကျော်/ကျင်းမှ စတင်သည်၊ ပထမအဆင့် — ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀/ကျင်း၊ ငယ်ရွယ်သော စိုက်ခင်းများမှ အစုလိုက်အပြုံလိုက် လက်ဖက်မှာ — ပိုမိုတတ်နိုင်သည်။

• အတုအပကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:

  • “信字号” အမှတ်အသားပါသော ကျင်းတုန်းမြို့နယ်မှ အသိအမှတ်ပြု ထုတ်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • “ဆန်လှော်နံ့” (炒米香) ကို အကဲဖြတ်ပါ — ၎င်းသည် “မီးနှစ်ပြန်” ၏ အမှတ်သညာ လက်မှတ်ဖြစ်သည်။ မရှိပါက — အစားထိုးထားသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ခံနိုင်ရည် — ၈+ ကြိမ် ရေထည့်နိုင်မှု၊ ၃–၄ ကြိမ်ပြီးနောက် “လျော့သွားခြင်း” — သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်း — အစိမ်းဖျော့ရောင်၊ မြင်နိုင်သော လက်ဖက်မွေးနုများ (茶毫悬浮) ရှိရမည်။ မှေးမှိန်သော သို့မဟုတ် မည်းနက်သော ရေနွေးကြမ်းအရည် — နည်းပညာချိုးဖောက်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• ကျောက်တုံးထဲက လက်ဖက်: ဟော်လော လွယ်ချာ၏ မိခင်ပင်များသည် ကျောက်အက်ကြောင်းများတွင် ပကတိအတိုင်း ပေါက်ရောက်ကြသည် — အမြစ်များသည် အသွင်ပြောင်း ကျောက်ပြားချပ်များ၏ အက်ကြောင်းများအတွင်းသို့ မီတာပေါင်းများစွာ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဆင်းသွားသည်။ ၎င်းက ဝူယီတောင်မှ ယန်ချာ (岩茶, “ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်”) နှင့် ဆက်စပ်စေသော်လည်း ဟော်လောမှာ အိုလုံးမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။

• “ကဏန်းမြေဩဇာ”: ကျင်းတုန်းလယ်သမားများသည် “蟹壳肥” — ကဏန်းခွံနှင့် ပုဇွန်ခွံများ၏ အချဉ်ဖောက်ထားသော အရောကို — တစ်ခုတည်းသော အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ အခွံများထဲမှ ကီတင် (chitin) သည် ဆွေးမြေ့စဉ် မြေဆီလွှာကို ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ကီတိုဆန် (chitosan) ဖြင့် ကြွယ်ဝစေပြီး လက်ဖက်ပင်များ၏ ခုခံအားကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

• “မထိရ သုံးချက်” — အစဉ်အလာတစ်ခုမျှသာမက: “သံနှင့် မထိရ” (不沾铁) မူတွင် သိပ္ပံနည်းကျ အခြေခံရှိသည်- သံအိုင်းယွန်းများသည် ကက်တီချင်းများ ဓာတ်တိုးခြင်းကို ဓာတ်ကူပေးပြီး EGCG ပါဝင်မှုကို လျှော့ချသည်။ ဝါးနှင့် သစ်သားကိရိယာများက ဤဖြစ်စဉ်ကို ဖယ်ရှားပေးပြီး အမြင့်ဆုံး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

• ၃၈.၃% ပေါ်လီဖီနော — စံချိန်လား။ ၎င်းသည် စီးပွားဖြစ် ရရှိနိုင်သော လက်ဖက်စိမ်းများအနက် အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ရန်- ရှီဟူ လုံကျင်း — ~၂၅%၊ ဆန်ကျန်း လွယ်ချာ — ~၂၈%၊ ရှင်းယန် မောင်ကျန့် — ~၂၂%။ အကြောင်းရင်း — ရွက်ကြီး ယူနန်မျိုးကွဲ + ကျောက်ဆောင်ဇာတိမြေ + တောင်ပိုင်းလတ္တီတွဒ် (၂၂–၂၃°N)။

• မူ ၃၀၀ သာရှိခြင်း: ဟော်လော၏ စိုက်ဧရိယာသည် ဂွမ်တုန်းဒေသရှိ နာမည်ကျော်လက်ဖက်များအနက် အသေးငယ်ဆုံး တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ် တန် ၂၅ ခန့်သာ ထွက်ရှိသဖြင့် ဤလက်ဖက်ကို အမှန်တကယ် ရှားပါးစေသည် — ရှင်းယီပြင်ပတွင် ၎င်းကို လုံးဝနီးပါး မသိကြပါ။

၁၃. အခြား ဂွမ်တုန်းလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• မာတူ လွယ်ချာ (马图绿茶, Mǎtú Lǜchá): ဂွမ်တုန်း၊ ဖုန်းစျန့်။ ၎င်းသည်လည်း ပေါ်လီဖီနောမြင့်မားပြီး ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှဖြစ်သော်လည်း ပိုမိုပျော့ပျောင်းသော “သစ်အယ်သီး” အရသာပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ဟော်လောသည် “မီးနှစ်ပြန်” မှ ထင်ရှားသော “ဆန်လှော်” အနံ့ဖြင့် ပိုမိုစုစည်းပြီး “တောရိုင်း” ဆန်သည်။

• ရှန်ဟွာ ရင်ဟောက် (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): ဂွမ်တုန်း၊ ရှန်ဟွာ (ယူနက်စကိုဇုန်)။ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “ငွေရောင်” လက်ဖက်ဖြစ်ကာ ပိုင်မောင်မျိုးမှဖြစ်သည်။ ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ဖန်ခါးမှုနည်းသည်။ ဟော်လောသည် ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ပေါ်လီဖီနောဝန်ထုပ်ဝန်ပိုးအရ သိသိသာသာ “အားကောင်း” သည်။

• ဝူယီရှန်း ယန်ချာ (武夷岩茶): ဖူကျန့်။ “ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်” — ကျောက်တုံးထဲတွင် ပေါက်သည့် အလားတူမူဖြစ်သော်လည်း အိုလုံး (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ထားသည်) အဖြစ် ပြုပြင်ထားသည်။ တွင်းထွက်ဓာတ် “岩韵” (ယန်းယွင်၊ “ကျောက်ဆောင်တေးသွား”) သည် တူညီသော ဒြပ်စင်ဖြစ်သည်။ သို့သော် ဟော်လောမှာ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်မထားဘဲ ကွဲပြားသော အနံ့ပရိုဖိုင်း (အစိမ်း/ဆန် vs လှော်-တွင်းထွက်) ရှိသည်။ ဝူယီရှန်း ယန်ချာသည် သိသိသာသာ ပိုမိုကျော်ကြားပြီး ဈေးကြီးသည်၊ ဟော်လောမှာ လူသိနည်းသော်လည်း ဇာတိမြေအရ ထပ်တူထူးခြားသော လက်ဖက်စိမ်းကမ္ဘာမှ အလားတူမျိုးဖြစ်သည်။ စိတ်ဝင်စားစရာမှာ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် “岩味” (ယန်ဝေ့၊ “ကျောက်ဆောင်အရသာ”) ဟူသော အယူအဆ — အမြစ်များ နေထိုင်ရာ ကျောက်တုံးမှ ယူဆောင်လာသော တွင်းထွက်ဓာတ်ဆိုင်ရာ ပြန်လည်အရသာခံစားမှုကို မျှဝေထားသည်။ သို့သော် ကျောက်အမျိုးအစားမှာ ကွဲပြားသည်- ဝူယီတောင်၏ ဘေ့စော့ကျောက် (basalt) vs ရှင်းယီ၏ အသွင်ပြောင်း ကျောက်ပြားချပ်များ၊ ယင်းက ကွဲပြားသော ဓာတ်သတ္တု “လက်မှတ်” ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

• ခန်ဟော်ချာ (康禾茶, Kānghé Chá): ဂွမ်တုန်း၊ ဟော်ယွမ်။ ရာစုနှစ်များစွာ ရှည်လျားသော အစဉ်အလာရှိသည့် သမိုင်းဝင် လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးလည်းဖြစ်သည်။ ကျောက်ဆောင်ဆိုင်ရာ ထူးခြားမှုမရှိဘဲ ပိုမို “ဂန္ထဝင်” မွှေလှော်ထားသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။ ဟော်လောသည် စုစည်းမှုတွင် ပိုမိုပြင်းထန်ပြီး ဇာတိမြေတွင် ပိုမိုထူးခြားသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရှင်းယီ ဟော်လော လွယ်ချာသည် ကျောက်တုံးမှ မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အမြစ်များသည် အသွင်ပြောင်း ကျောက်ပြားချပ်များ၏ အက်ကြောင်းများအတွင်းသို့ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး၊ ၎င်း၏အရွက်များသည် မြေကြီးနှင့်လည်းကောင်း၊ သံနှင့်လည်းကောင်း မည်သည့်အခါမျှ မထိတွေ့ဘဲ ချုံပုတ်မှ ခွက်အထိ ခရီးတစ်ခုလုံးကို တစ်ရက်တည်းဖြင့် ပြီးဆုံးစေသည်။ ၄၀% နီးပါးရှိသော ပေါ်လီဖီနောများ၊ မီးနှစ်ပြန်၏ “ဆန်လှော်” အနံ့တို့ဖြင့် ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစုစည်းဆုံး လက်ဖက်စိမ်းများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည် — ပေါ့ပါးမှုကို ရှာဖွေသူများအတွက်မဟုတ်ဘဲ တောင်ဂွမ်တုန်းတောင်၏ စွမ်းအားကို တစ်ငုံချင်းစီ၌ ခံစားလိုသူများအတွက် ဖြစ်သည်။ စိုက်ဧက ၃၀၀ မူသာရှိပြီး တစ်နှစ်လျှင် ၂၅ တန်၊ ဓာတုပစ္စည်းများအစား “ကဏန်းမြေဩဇာ”၊ သတ္တုအစား ဝါးကိရိယာများ — ဟော်လောသည် တရုတ်ပြည်၏ အစစ်မှန်ဆုံးနှင့် လူသိနည်းသော လက်ဖက်ရတနာများအနက် တစ်ခုအဖြစ် ကျန်ရှိနေသည်။ ၈၅°C ရေဖြင့် ဖျော်စပ်ပြီး — “ကျောက်တောင်းများ” ၏ တွင်းထွက်အေးမြမှုသည် စန်းမာတိန်တောင်ထိပ်မှ နံနက်ခင်းမြူများကဲ့သို့ ခွက်ထဲမှ တက်လာသည်ကို ခံစားကြည့်ပါ။