ရှင်းယန်မော်ကျန်း

ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး ထင်ရှားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များ၏ ရိုးရာ “လက်ဖက်ရည်ခါးပတ်” မှ အလွန်ဝေးကွာသောနေရာတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ ၎င်း၏ဇာတိမှာ ဟေနန်ပြည်နယ်၊ ရှင်းယန်ခရိုင်ရှိ တောင်တန်းများဖြစ်ပြီး၊ အေးမြသောအကူးအပြောင်းရာသီဥတု၊ ကြာရှည်သောမြူများနှင့် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာများက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ထူးထူးခြားခြားမြင့်မားပြီး ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည့် လက်ဖက်ရည်ကို ပုံဖော်ပေးသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (ဓာတ်တိုးခြင်းမပြုလုပ်ထားသော)။ အရွက်များကို ဒယ်အိုးတွင် အပူပေး၍ ပုံသေသတ်မှတ်သည် (“အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း”)၊ ဓာတ်တိုးခြင်းကို လုံးဝနီးပါး ရပ်တန့်စေသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များ (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá)။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်မှစ၍ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” တွင် ပါဝင်သည်။

• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟေနန်ပြည်နယ် (河南省, Hénán Shěng)၊ ရှင်းယန်မြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေ (信阳市, Xìnyáng Shì)။ ပထဝီဝင်ညွှန်းကိန်းဧရိယာသည် အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေ ရှစ်ခုကို လွှမ်းခြုံသည်- ရှီးဟော်ခရိုင် (浉河区)၊ ဖိန်ချောင်ခရိုင် (平桥区)၊ လော်ရှန်း (罗山县)၊ ကွမ်းရှန်း (光山县)၊ ရှင်းရှန့် (新县)၊ ရှန်းချုံ (商城县)၊ ကုရှီ (固始县) နှင့် ဟွမ်ချွမ်း (潢川县) စီရင်စုများဖြစ်သည်။

• တဲရွာ၏အဓိကနေရာ — “တောင်ငါးတောင်၊ ရေကန်နှစ်ခု၊ ခံတပ်တစ်ခု” (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): ချယ်ယွင်တောင် (车云山)၊ ကျိယွင်တောင် (集云山)၊ ယွမ်ဝူတောင် (云雾山)၊ ထျန်းယွင်တောင် (天云山)၊ လျန်းယွင်တောင် (连云山)၊ ဟေလုံထန် (黑龙潭) နှင့် ပိုင်လုံထန် (白龙潭) ရေကန်များ၊ ဟော်ကျားကျိုင် (何家寨) ခံတပ်။ အဓိကကျသော အသေးစားဒေသသစ်များမှာ ရှီးဟော်ကန်မြို့ (浉河港镇) နှင့် တုန်ကျားဟော်မြို့ (董家河镇) တို့ဖြစ်ပြီး၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၅၀၀ အထက်တွင် ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများရှိသည်။

• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 32°07′ N, 114°04′ E ။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

ရှင်းယန်ဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းမှာ နှစ်ပေါင်း နှစ်ထောင်ကျော်ရှိပြီး အရှေ့ကျိုးခေတ် (东周, Dōng Zhōu) မှ စတင်ခဲ့သည်။ အေဒီ ၇၆၀-၇၈၀ တွင် လက်ဖက်ရည်ပညာရှင် လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ရည်ကျမ်းဂန်” (茶经, Chájīng) ၌ ဤမြေများကို ဟွိုင်နန်လက်ဖက်ရည်ဒေသ (淮南茶区) တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြခဲ့ပြီး၊ ယခုရှင်းယန်ဖြစ်သော အိကျွန်းခရိုင် (义阳郡) ၏ လက်ဖက်ရည်များကို အကောင်းဆုံးများထဲတွင် မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ မြောက်ဆုန့်ခေတ် (北宋) မှ ကဗျာဆရာ ဆုထုံဖိုး (苏东坡) က “ဟွိုင်နန်၏လက်ဖက်ရည်များတွင် ရှင်းယန်မှ ပထမဖြစ်သည်” (淮南茶信阳第一) ဟူသော ကျော်ကြားသည့်စကားကို ချန်ရစ်ခဲ့သည်။

ချင်းမင်းဆက် (清朝) နှောင်းပိုင်း၊ ၁၉၀၅-၁၉၀၉ ခုနှစ်များအတွင်း စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင် ချိုင်ကျူရှန် (蔡竹贤) က ယွမ်ကျန်း၊ ကွမ်အိ၊ ယွီရှန်၊ ဟုန်ကျိ၊ ပေါ့ဟို၊ စန်လင်၊ လုံထန် နှင့် ကွမ်ရှန် ဟူသော လက်ဖက်ရည်အသင်းကြီး ရှစ်ခုကို တည်ထောင်ကာ ဧကပေါင်း ၃၀ ခန့် စိုက်ခင်းများ တည်ဆောက်ပြီး ကြော်လှော်နည်းစနစ်ကို စနစ်တကျဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ၁၉၁၃ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ရည်ကို “ရှင်းယန်မော်ကျန်း” (信阳毛尖) ဟု တရားဝင်အမည်ပေးခဲ့သည်။ ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ဆန်ဖရန်စစ္စကို၌ ကျင်းပသော ပနားမား-ပစိဖိတ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။

၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတော်အရည်အသွေးရွှေဆုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်နိုင်ငံ၌ ကျင်းပသော ကမ္ဘာ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ညီလာခံတွင် ထပ်မံ၍ ရွှေဆုချီးမြှင့်ခံရသည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ပထဝီဝင်ညွှန်းကိန်းအဆင့်အတန်းကို အတည်ပြုသည့် GB/T 22737-2008 အမျိုးသားစံနှုန်း အသက်ဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ရှင်းယန်မော်ကျန်းထုတ်လုပ်နည်းပညာကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ နိုင်ငံအဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

• အမည်:

  • ရှင်းယန် (信阳) — ဟေနန်ပြည်နယ်ရှိ ရှင်းယန်မြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေကို ညွှန်းဆိုသော နေရာအမည်။
  • မော် (毛) — “အမွှေးအတောင်း၊ အမွှေးနု”။ ဘူးသီးနှင့် နုသောအရွက်ငယ်များပေါ်ရှိ ဖြူဖွေးသော အမွှေးနု (白毫, bái háo) အမြောက်အမြားကို ရည်ညွှန်းသည်။
  • ကျန်း (尖) — “အဖျား၊ အစွန်းထွက်၊ တောင်ထွတ်”။ အချောထည် လက်ဖက်အရွက်၏ ချွန်ထက်သော အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖော်ပြသည်။
  • ယေဘုယျအားဖြင့် “毛尖” (Máo Jiān) ကို “အမွှေးရှိသောအဖျား” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်ပြီး အသွင်အပြင်နှင့် အတွေ့အထိ ခံစားချက်နှစ်မျိုးလုံးကို ထင်ဟပ်သော ကဗျာဆန်သည့် ရုပ်ပုံဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှု၏ ပုခက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော ဟေနန်ပြည်နယ်၏ ဂုဏ်ယူစရာနှင့် အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် ဒေသခံလက်ဆောင်ပေးသည့် ယဉ်ကျေးမှုနှင့် တရားဝင်ဧည့်ခံပွဲများတွင် အရေးအကြီးဆုံးနေရာမှ ရှိသည်။ ရှင်းယန်တွင် ဤလက်ဖက်ရည်အတွက် ရည်ညွှန်းသော နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ရည်ပွဲတော် (信阳国际茶文化节) ကို နှစ်စဉ်ကျင်းပသည်။ ၁၉၉၄ ခုနှစ်မှစ၍ တစ်ပြေးညီနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး အရည်အသွေးစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီသည့် ခရိုင်အတွင်းရှိ လက်ဖက်ရည်အားလုံးကို “ရှင်းယန်မော်ကျန်း” အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် စုစည်းခဲ့ရာ ယင်းဒေသသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံးသော ကျော်ကြားသည့်လက်ဖက်ရည် ထုတ်လုပ်ရာအခြေစိုက်စခန်း ဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကအခြေခံ (ခန့်မှန်းခြေ ၇၀%) မှာ ဒေသခံမျိုးစိတ်အုပ်စုတစ်ခုဖြစ်သည့် ရှင်းယန်ချွင်ထိကျုန်း (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng) ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် အရွယ်လတ်အရွက်ရှိသော Camellia sinensis var. sinensis ၏ ချုံပင်ပုံစံနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ ဤအပင်သည် နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည် မြင့်မားခြင်းဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ဘူးသီးနှင့် အရွက်များသည် အစိမ်းဖျော့ရောင်ရှိပြီး အသားထူကာ အမွှေးများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရွက်တစ်ခုပါသော ဘူးသီးတစ်ရာ၏အလေးချိန်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၃၂ ဂရမ်ဖြစ်သည်။ အရန်စိုက်ပျိုးမျိုးများအနေဖြင့် ဖူတင်းတာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)၊ ဝူနျူဇောင်း (乌牛早, Wūniú Zǎo) နှင့် အခြား စောစီးစွာမိတ်ဆက်ထားသော မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုကာ ရိတ်သိမ်းချိန်ကို တိုးချဲ့နိုင်စေသည်။

• ရိတ်သိမ်းခြင်း: အဓိကရိတ်သိမ်းရာသီမှာ နွေဦးဖြစ်ပြီး မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ မေလအစောပိုင်းအထိဖြစ်သည်။ ရာသီအလိုက် ရိုးရာအဆင့်များ-

  • မင်ချန်လက်ဖက်ရည် (明前茶) — ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, Qīngmíng, ဧပြီလအစောပိုင်း) မတိုင်မီ- အများစုမှာ ဘူးသီးတစ်ခုတည်းဖြစ်ပြီး အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုနှင့် “毫香” (အမွှေးရနံ့) ရှိသည်။
  • ကုယွီလက်ဖက်ရည် (谷雨茶) — ကုယွီပွဲတော် (谷雨, Gǔyǔ, ဧပြီ ၂၀ ခန့်) မတိုင်မီ- “ဘူးသီးတစ်ခု-အရွက်တစ်ခု” (一芽一叶) စံနှုန်းဖြစ်ပြီး အရသာ ပိုမိုပြည့်လာပြီး ပြင်းရှလာသည်။
  • ချွင်ဝေလက်ဖက်ရည် (春尾茶) — လိရှာ (立夏, မေလအစောပိုင်း) အထိ- ဈေးနှုန်းနှင့် အရည်အသွေးအချိုး ကောင်းမွန်သည်။
  • ရှာချူလက်ဖက်ရည် (夏秋茶) — နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရိတ်သိမ်းခြင်း- ပိုမိုခါးသက်သော အရသာရှိပြီး ပန်းရနံ့ထည့်သွင်းထားသော လက်ဖက်ရည်များအတွက် မကြာခဏအသုံးပြုသည်။

• ရိတ်သိမ်းမှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — “珍品” (ရတနာ) နှင့် “特级” (အထူးတန်း) — ဘူးသီးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် “စတင်ပွင့်ထွက်လာသော ဘူးသီးတစ်ခု-အရွက်တစ်ခု” (一芽一叶初展) ကိုသာ အသုံးပြုသည်။ “珍品” အဆင့်ရှိ အချောထည်လက်ဖက်ရည် ၁ ကီလိုဂရမ်အတွက် ဘူးသီးပေါင်း ၁၀၀,၀၀၀ ကျော် သုံးစွဲရသည်။ ပထမတန်းအတွက် — “စတင်ပွင့်ထွက်လာသော ဘူးသီးတစ်ခု-အရွက်နှစ်ခု”။ ဒုတိယနှင့် တတိယတန်းအတွက် — “ဘူးသီးတစ်ခု-အရွက်နှစ်ခုမှသုံးခု”။ ရိတ်သိမ်းခြင်းကို ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင်၊ နှင်းကျပြီးနောက် နံနက်ပိုင်း၌ ပြုလုပ်သည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ဘူးသီးနှင့် အရွက်ငယ်များသည် နုနယ်ခြင်း၊ မပျက်စီးခြင်း၊ အရည်ရွှမ်းခြင်း၊ အရွယ်အစားညီညာခြင်း၊ အဖြူရောင်အမွှေးများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားခြင်း ရှိရမည်။ အကြမ်းအရွက်များ၊ လက်ဖက်ရိုးတံများ၊ ခရမ်းရောင်အညွန့်များနှင့် ပြင်ပအရောအနှောများ မပါဝင်ရ။ လတ်ဆတ်သောအရွက်ရှိ ရေပါဝင်မှု — ခန့်မှန်းခြေ ၇၀%။

4. တဲရွာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

တဲရွာ၏အဓိကနေရာသည် အပူလျော့ပိုင်းမှ သမမျှတသော-နွေးထွေးသောရာသီဥတုသို့ ကူးပြောင်းဇုန် (北亚热带向暖温带过渡) တွင် တည်ရှိပြီး၊ ဂန္ထဝင်တောင်ပိုင်းတရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် မတွေ့ရသော ထူးခြားသည့် စရိုက်လက္ခဏာကို ပေးအပ်သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀-၈၀၀ မီတာ။ အကောင်းဆုံးစိုက်ခင်းများ — မီတာ ၅၀၀ အထက် (ရှီးဟော်ကန်နှင့် တုန်ကျားဟော်မြို့များ)။

• ရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅.၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ခန့်မှန်းခြေ ၁၂၀၀ မီလီမီတာ။ စိုထိုင်းဆ — ၇၆%။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသိသာသာရှိသည်။ တစ်နှစ်တာအတွင်း တိမ်ထူပြီး မြူများသည့်ရက်များ ပျမ်းမျှအားဖြင့် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ခန့်ရှိပြီး၊ ယင်းက ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင် (漫射光) ပေါများစေကာ အရွက်များတွင် ကြမ်းတမ်းသော အမျှင်ဓာတ်ဖွဲ့စည်းခြင်းကို ဟန့်တားသည်။ ဆောင်းရာသီများမှာ အတော်အတန်ပျော့ပြီး နွေရာသီမှာ ပူပြင်းစိုစွတ်ကာ သိသာသောမုတ်သုန်ပုံစံရှိသည်။

• မြေဆီလွှာများ: pH ၄.၅-၆.၀ ရှိသော အဝါရောင်-အညိုရောင် သစ်တောမြေဆီလွှာများ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းကြွယ်ဝသည် (အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု ≥ ၂.၅%)။ မြင့်မားသောအော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုသည် နိုက်ထရိုဂျင်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အားကောင်းစေပြီး အရွက်များအတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အဆင့်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

• တဲရွာ၏ထူးခြားချက်များ: ရှင်းယန်ဒေသကို “တောင်များနှင့် မြစ်များ၏နယ်မြေ” (山水之乡) ဟု လူသိများသည်။ အေးမြသောကုန်းမြင့်ညများ၊ ကြာရှည်သောမြူများ၊ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသောမြေဆီလွှာများနှင့် ရှည်လျားသောကြီးထွားရာသီတို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများ အသင့်အတင့်ရှိသော အရွက်ကိုပေးစွမ်းသည်၊ ယင်းက မြောက်ပိုင်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ထူးခြားသော ပျော့ပျောင်းချိုမြသည့် လတ်ဆတ်သောအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှင်းယန်မော်ကျန်း၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ပြုပြင်ခြင်း၏ ဂန္ထဝင်ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ထူးခြားသော “ဒယ်အိုးနှစ်ခု” (生熟双锅, shēng shú shuāng guō) နည်းစနစ်ဖြင့် ခွဲခြားထားသည်- အရွက်များကိုပြုပြင်ရန် “အစိမ်းဒယ်အိုး” (生锅) နှင့် ပုံသွင်းရန် “အချောဒယ်အိုး” (熟锅) တို့ဖြစ်သည်။ ရိုးရာအရ လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်သော အဆင့်ကိုးဆင့်ကို ရေတွက်ထားသည်။

• ဖျော့ဖျော့ပြုလုပ်ခြင်း / ဖြန့်ထားခြင်း (摊放 — tān fàng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို အရိပ်ထဲတွင် ဝါးဗန်းများပေါ်၌ ပါးလွှာသောအလွှာ (~၃ စင်တီမီတာ) ဖြန့်ကာ ၄-၁၀ နာရီကြာ ထားရှိသည်။ ဤဖြစ်စဉ်တွင် အစိုဓာတ်အချို့ ဆုံးရှုံးပြီး (~၇၀% စိုထိုင်းဆအထိ)၊ ပိုလီဖီနောများ အနည်းငယ်ဓာတ်တိုးခြင်း၊ ပရိုတင်းများကို အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ် ဟိုက်ဒရိုလစ်ဇစ်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် ကစီဓာတ်ကို ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများအဖြစ် ပြိုကွဲခြင်းတို့ ဖြစ်ပေါ်သည်။ မြက်နံ့ထွက်စေသော ပျံ့နှံ့ပစ္စည်းအချို့လည်း လွင့်စင်သွားသည်။ ယင်းက ရနံ့ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး အနာဂတ်လက်ဖက်ရည်၏ ခါးသက်မှုကို ပျော့ပြောင်းစေသည်။

• “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” ကို “အစိမ်းဒယ်အိုး” တွင် (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): စောင်းထားသောသံဒယ်အိုး (၃၀-၃၅° ထောင့်) ကို ~၁၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (အချို့အချက်အလက်များအရ မတူညီသောအုပ်စုများအတွက် ၁၆၀-၂၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ) အပူပေးသည်။ အရွက်များကို “အကြောများကိုဖမ်းယူခြင်း” (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) နည်းစနစ်ဖြင့် လက်ဖြင့်ပြုပြင်သည် — လက်ဖဝါးများနှင့် လက်ချောင်းများကို သန်စွမ်းသော လှုပ်ရှားမှုများဖြင့် ကုန်ကြမ်းကို မြှောက်၍ မွှေပေးသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အင်ဇိုင်းများ (ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်) ကို လျင်မြန်စွာ မလှုပ်ရှားနိုင်အောင်လုပ်ကာ အစိမ်းရောင်ကိုထိန်းသိမ်းပြီး လတ်ဆတ်သောရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။

• “အချောဒယ်အိုး” တွင် ပုံသွင်းခြင်း (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): ဒယ်အိုးအပူချိန်ကို ~၈၀-၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ လျှော့ချသည်။ လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူသည် နည်းပညာဆိုင်ရာလှုပ်ရှားမှုများကို ဆက်တိုက်လုပ်ဆောင်သည်- လက်ဖက်ခြောက်များကို ဖြောင့်တန်းစေရန်နှင့် အစိုင်အခဲများကိုဖြိုခွဲရန် “အကြောများကိုရစ်ပတ်ခြင်း” (裹条, guǒ tiáo)၊ “ယပ်ခတ်ခြင်း” (扇条, shàn tiáo)၊ “မောင်းထုတ်ခြင်း” (赶条, gǎn tiáo) နှင့် နောက်ဆုံး “တည့်မတ်ပေးခြင်း” (理条, lǐ tiáo) ကို လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည် — အကြောများကို ထပ်ခါတလဲလဲ ဖမ်းဆုပ်ပြီး လွှင့်ပစ်ခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့အား ထူးခြားသော ပါးလွှာခြင်း၊ ဖြောင့်တန်းခြင်း၊ လုံးဝန်းခြင်းနှင့် ချောမွတ်ခြင်းပုံစံကို ရရှိစေသည်။ ဤအဆင့်သည် “细圆光直” — ပါးလွှာ၊ လုံးဝိုင်း၊ ချောမွတ်၊ ဖြောင့်သော လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။ စိုထိုင်းဆ ၃၃-၃၅% တွင် လက်ဖက်ရည်ကို ထုတ်ယူသည်။

• ပထမအခြောက်ခံခြင်း (初烘 — chū hōng): ထင်းမီးသွေးပေါ်တွင် ကနဦးအပူချိန် ~၁၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် စတင်ကာ တဖြည်းဖြည်း ~၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ လျှော့ချသည်။ စိုထိုင်းဆ ~၁၅% အထိ အခြောက်ခံသည်။

• အအေးခံခြင်းနှင့် နားခိုခြင်း (摊凉 — tān liáng): မျက်နှာပြင်နှင့် လက်ဖက်ခြောက်၏အတွင်းသားကြား အစိုဓာတ်ညီမျှစေရန် လက်ဖက်ရည်ကို ဖြန့်ထားသည်။ အချိန် — အနည်းဆုံး မိနစ် ၄၀။

• ဒုတိယအခြောက်ခံခြင်း (复烘 — fù hōng): ~၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဖြည်းညှင်းစွာ ထိခိုက်မှုနည်းသောနည်းဖြင့် စိုထိုင်းဆ ≤ ၆% အထိ အခြောက်ခံသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များကို ဖိလိုက်သည့်အခါ အမှုန့်ဖြစ်သွားရမည်၊ အရောင် — မြအစိမ်းရောင်၊ အမွှေးများ — ထင်ရှားစွာမြင်ရမည်။

• ခွဲခြားခြင်းနှင့် စွန့်ပစ်ခြင်း (拣剔 — jiǎn tī): စံမမှီသော လက်ဖက်ခြောက်များ၊ လက်ဖက်ရိုးတံများနှင့် ပြင်ပအရောအနှောများကို လက်ဖြင့် ဖယ်ရှားခြင်း။

• နည်းပညာ၏ထူးခြားချက်များ: အဓိကကွာခြားချက်မှာ “生熟双锅” (မတူညီသောအပူချိန်နှင့် ရည်ရွယ်ချက်များရှိသည့် ဆက်တိုက်ဒယ်အိုးနှစ်ခု) နည်းစနစ်ဖြစ်သည်။ စက်ဝန်းအပြည့်အစုံ၏ လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်မှု ကိုးဆင့်။ အရေးပါသောနည်းပညာမှာ “提毫保翠” (tí háo bǎo cuì) — “အမွှေးကိုထုတ်ပါ၊ မြရောင်ကိုထိန်းသိမ်းပါ” ဖြစ်သည်- ပုံသွင်းစဉ်တွင် အထူးလှုပ်ရှားမှုများဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွှေးများကို “မြှင့်တင်” ပေးပြီး ကလိုရိုဖီးလ်ကို ပျက်စီးခြင်းမှကာကွယ်ပေးသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အခြောက်ရွက်၏အသွင်အပြင်: ပါးလွှာပြီး တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားကာ ဖြောင့်တန်းသော၊ ချွန်ထက်သော အပ်ပုံသဏ္ဌာန် (细直针芽状)။ စံနှုန်းအရ — “ပါးလွှာ၊ ဖြောင့်၊ တောင့်တင်း၊ ညီညာ၊ နူးညံ့” (直、细、挺、匀、嫩)။ အရောင် — တောက်ပသော မြအစိမ်းရောင် (翠绿) နှင့် ငွေဖြူရောင်အမွှေးများ (白毫显露) ပေါများစွာပါဝင်ပြီး မီးခိုးရောင်အရိပ်အနည်းငယ် သန်းစေသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် အစိတ်အပိုင်းမကွဲ၊ မပွင့်ထွက်သေး။

• အခြောက်ရွက်၏ရနံ့: လွှမ်းမိုးမှုမှာ ထင်ရှားသော ကင်ထားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ (板栗香, bǎnlì xiāng) ဖြစ်ပြီး သန့်ရှင်းသောအစိမ်းရောင်လတ်ဆတ်မှု (清香) နှင့် “အမွှေးရနံ့” (毫香) တို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားကာ ၎င်းသည် နုနယ်သောပြောင်းဖူး သို့မဟုတ် ပြုတ်ထားသောပဲတောင့်ကို သတိရစေသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ပေါ့ပါးသောပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ (သစ်ခွ) နှင့် နူးညံ့သော နို့ခရင်မ်အရသာအနုအရင့်များ ပေါ်လာနိုင်သည်။

• လက်ဖက်ရည်ရည်၏ရနံ့: သန့်ရှင်း၊ မြင့်မားပြီး တည်မြဲသည်။ သစ်အယ်သီးရနံ့သည် ဦးဆောင်နေဆဲဖြစ်သော်လည်း ပိုမိုပျော့ပြောင်းလာသည်။ ရှေ့တန်းသို့ ပန်း-မြက်ခင်းရနံ့များနှင့် ကင်ထားသောအရိပ်အမြွက်တို့ ထွက်ပေါ်လာသည်။ ခွက်ထဲမှ ရနံ့သည် ထင်ရှားစွာထွက်ပေါ်လာပြီး အချိန်ကြာမြင့်စွာ မပျောက်ပျက်ပါ။

• အရသာ: မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုကြောင့် ထင်ရှားသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiān shuǎng)။ ကိုယ်ထည် — ပြည့်ပြီး လုံးဝန်းသည် (醇厚, chún hòu)။ သွားရည်ကျစေသော အချိုအရသာ (回甘生津, huí gān shēng jīn) နှင့် ထူးခြားသောအရသာကျန်ရှိမှု။ စုပေါင်းရနံ့တွင် သစ်အယ်သီး၊ အစိမ်းရောင်နှင့် ပေါ့ပါးသောပန်းရနံ့များ ယှက်နွယ်နေသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ချိုခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး နွေ-ဆောင်းဦးရာသီရိတ်သိမ်းမှုများတွင် တိုးလာသည်။ မှန်ကန်စွာ ရေနွေးလောင်းထားလျှင် ခါးသက်မှုမရှိပါ။

• လက်ဖက်ရည်ရည်၏အရောင်: စိမ်းဖျော့ဖျော့အရောင်နှင့် တက်ကြွသောအဝါရောင်အရိပ်တို့ဖြင့် ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသောအရောင်ရှိသည်။ ရေနွေးလောင်းသည့်အခါ အမွှေးအမှုန်များကြောင့် အနည်းငယ် opalescence ပေါ်လာနိုင်သည် — ၎င်းသည် ပုံမှန်လက္ခဏာဖြစ်ပြီး ချို့ယွင်းချက်မဟုတ်ပါ။

• လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်): နူးညံ့သော၊ အစိတ်အပိုင်းမကွဲသော၊ တောင့်တင်းသော ဘူးသီးများနှင့် အရွက်ငယ်များ၊ တောက်ပသော အစိမ်းရောင်၊ ညီညာသောအရောင်၊ ပျော့ပျောင်းသောအသား။ ကောင်းစွာပွင့်ထွက်သော်လည်း ပြုတ်မသွားပါ။ ကုန်ကြမ်း၏မြင့်မားသောအရည်အသွေးကို ထင်ရှားစေသည်- အညွန့်များသည် တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး အကြမ်းအရွက်များနှင့် ရိုးတံများမပါဝင်ပါ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ရှင်းယန်မော်ကျန်း၏ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်ကို ရှင်းယန်စိုက်ပျိုးရေးအင်စတီကျုနှင့် ဓာတ်ခွဲခန်းများစွာမှ ကျွမ်းကျင်သူများက သုတေသနပြုထားသည်။ သိပ္ပံဆိုင်ရာထုတ်ဝေမှုများ၏ အချက်အလက်များအရ-

• ပိုလီဖီနောများ (ကာတီချင်း): လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောစုစုပေါင်း — ၂၀-၂၈% (မတူညီသောအရင်းအမြစ်များအရ- တဲရွာ၏အဓိကနေရာမှ နွေဦးရာသီပထမတန်းနမူနာများအတွက် ၂၀.၀၂-၂၁.၈၇%၊ အဆင့်များစွာအတွက် — ၂၅.၉၇-၂၇.၈၇%)။ စုစုပေါင်းကာတီချင်းပါဝင်မှု — ၁၁၇.၇၁-၁၈၄.၁၈ မီလီဂရမ်/ဂရမ်၊ EGCG (epigallocatechin gallate) — အဓိကဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ မြောက်ပိုင်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ပိုလီဖီနောအဆင့်အတော်အတန်မြင့်မားခြင်းသည် သင့်တင့်သောခါးသက်မှုရှိသည့် ကောင်းမွန်သောဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပေးစွမ်းသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — ၂.၉၅-၄.၃၄% ဖြစ်ပြီး တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် မြင့်မားသောညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။ HPLC ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအရ ပြင်းအား — ၅၃.၂၁-၆၁.၀၇ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ဖြစ်သည်။ L-theanine (L-theanine) — ထင်ရှားသော “鲜” (လတ်ဆတ်/အူမီ) အရသာလက္ခဏာအတွက် တာဝန်ရှိသည့် လွှမ်းမိုးသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်အဆင့်သည် မြောက်ပိုင်းအေးမြသောရာသီဥတုတွင် ကြာရှည်စွာတိမ်ထူခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပြီး အလင်းဖြင့်အစာချက်လုပ်ခြင်း (photosynthesis) မှတစ်ဆင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ပိုလီဖီနောများအဖြစ် ပြောင်းလဲခြင်းကို ဟန့်တားသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ၄.၀၆-၄.၇၃% (၃၇.၅၉-၄၅.၁၉ မီလီဂရမ်/ဂရမ်); သီအိုဘရိုမင်း (theobromine) နှင့် သီအိုဖိုင်လင်း (theophylline) တို့လည်းပါဝင်သည်။ GABA (γ-aminobutyric acid) ပါဝင်မှုကိုလည်း သိသာထင်ရှားစွာ တွေ့ရှိရသည် — ၎င်းသည် သွေးကြောချောမွတ်သောကြွက်သားများကို ပြေလျော့စေသည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အထူးသဖြင့် နွေဦးရိတ်သိမ်းမှု)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂) နှင့် ဗီတာမင် P၊ PP (နီကိုတင်းအက်ဆစ်)၊ K တို့ ကြွယ်ဝသည်။

• သတ္တုဓာတ်များ: ဖလိုရင်း (200-400 ppm, သွားပိုးစားခြင်းကိုကာကွယ်ရန်အရေးပါ)၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆီလီနီယမ်နှင့် အခြားအသေးစားဒြပ်စင်များ ပါဝင်သည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူမှု — ၄၃-၄၆.၅% ဖြစ်ပြီး GB/T 22737 အရ စံ ≥ ၃၉% ထက် ကျော်လွန်သည်။

• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဆိုင်ရာအစိတ်အပိုင်းများ: GC-MS ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအရ ပျံ့နှံ့လွယ်သောဒြပ်ပေါင်း ၈၅ မျိုးကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိခဲ့သည်။ အဓိကအနံ့ဖြစ်စေသောဒြပ်စင်များ (ROAV — အနံ့၏ဆွေမျိုးလှုပ်ရှားမှု) : linalool, naphthalene, δ-cadinene, geraniol, β-ionone, cis-jasmone, benzaldehyde, β-cyclocitral နှင့် 2-n-pentylfuran တို့ဖြစ်သည်။

• မှတ်ချက်: ရိတ်သိမ်းရာသီ (နွေဦး နှင့် နွေရာသီ)၊ အဆင့်၊ စိုက်ခင်းအမြင့်နှင့် သီးခြားနှစ်ပေါ်မူတည်၍ ညွှန်းကိန်းများ သိသိသာသာကွဲပြားသည်။ နွေဦးရာသီကုန်းမြင့်ရိတ်သိမ်းမှုများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောအချိုးအစား အမြင့်ဆုံးဖြစ်ကြောင်း ပြသပြီး ၎င်းသည် အကောင်းဆုံးအရသာအရည်အသွေးများနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတီချင်းများ (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် လွတ်လပ်သောအစွန်းရောက်များကို ထိရောက်စွာဖျက်ဆီးပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်။

• အားဖြစ်စေပြီး သိမြင်မှုဆိုင်ရာအာနိသင်: ကဖိန်းသည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်လုပ်ဆောင်ခြင်းဖြင့် ရုတ်တရက်တက်ခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းပြီး ကြာရှည်စွာ နိုးကြားမှုကိုပေးသည်။ အာရုံစူးစိုက်မှု၊ မှတ်ဉာဏ်နှင့် တုံ့ပြန်မှုအမြန်နှုန်းကို တိုးတက်စေသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ကာတီချင်းများနှင့် GABA သည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) အဆင့်ကို လျှော့ချပေးပြီး သွေးကြောနံရံများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို အားကောင်းစေကာ သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေသည်။

• ရေဒီယိုဓာတ်ကာကွယ်ခြင်း: လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောများသည် အချို့သောရေဒီယိုသတ္တိကြွဒြပ်စင်များ (စထရွန်တီယမ်-90 နှင့် အခြား) ကို ချည်နှောင်နိုင်ပြီး ၎င်းတို့ကို ခန္ဓာကိုယ်မှ စွန့်ထုတ်မှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။

• သွားများကိုကာကွယ်ခြင်း: မြင့်မားသောဖလိုရင်းပါဝင်မှု (200-400 ppm) သည် သွားကြွေကိုအားကောင်းစေပြီး သွားပိုးစားခြင်းကိုဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ၏ လုပ်ဆောင်မှုကို တားဆီးပေးသည်။

• အစာခြေခြင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာအိမ်အရည်ထုတ်လွှတ်မှုနှင့် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသောအစားအစာများကို ဖြိုခွဲရာတွင် ကူညီပေးသည်။

• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C၊ ပိုလီဖီနောများနှင့် အသေးစားဒြပ်စင်များ (ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်) သည် ကိုယ်ခံအားတုံ့ပြန်မှုနှင့် ရောဂါပိုးများကို ခုခံနိုင်စွမ်းကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

• လန်းဆန်းစေသောအာနိသင်: သွားရည်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အပူထိန်းညှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသောကြောင့် ပူပြင်းသောရာသီဥတုတွင် ရေငတ်ခြင်းကို ကောင်းစွာပြေပျောက်စေသည်။

• အရေးကြီးသည်: ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်အစိတ်အပိုင်းများ၏ ဂုဏ်သတ္တိများအကြောင်း ယေဘုယျအချက်အလက်များသာဖြစ်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။ ရောဂါများရှိပါက ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်သင့်သည်။

9. ရေနွေးလောင်းခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို လုံးဝမသုံးသင့်ပါ — ၎င်းသည် ဗီတာမင် C ကို ဖျက်ဆီးပြီး လက်ဖက်ရည်ရည်ကို နောက်ကျိစေကာ ခါးသက်မှုကို တိုးမြှင့်စေသည်။

• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။ ပိုမိုပြင်းရှသောအရသာအတွက် — ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ်အထိ။

• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (တစ်ခွက်စာ) သို့မဟုတ် ပါးလွှာသော ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် gaiwan (盖碗, gàiwǎn)။ ဖန်ခွက်သည် လက်ဖက်ခြောက်များ၏ “အကအခုန်” နှင့် အရွက်ပွင့်ထွက်လာမှုကို ကြည့်ရှုနိုင်စေသည် — ၎င်းသည် မော်ကျန်းသောက်စဉ် ရရှိသည့် အနုပညာဆန်သော ပျော်ရွှင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြွေထည်အိုးကိုလည်း ခွင့်ပြုထားသည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ရည်ကိုထည့်ပါ။ ၃။ ရေ (၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ကို ပမာဏ၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ထည့်ပြီး အရွက်များကို ဖြည်းညှင်းစွာစိုစွတ်ပါ — ၎င်းမှာ “润茶” (rùn chá)၊ လက်ဖက်ရည်ကို ဆေးကြော/နှိုးဆွခြင်းဖြစ်သည်။ ~၁၀ စက္ကန့်ခန့်စောင့်ပြီး ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။ ၄။ မြင့်သောရေစီးကြောင်း (高冲, gāo chōng) ဖြင့် အသုံးအဆောင်၏ ဆယ်ပုံခုနှစ်ပုံအထိ ရေဖြည့်ပါ။ ၅။ ၁-၂ မိနစ်ခန့် ထားပေးပါ (ပထမအကြိမ်လောင်းခြင်း)။ ၆။ လက်ဖက်ရည်ရည်၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ကို သောက်ပြီးသောအခါ — ရေပြန်ဖြည့်ပါ (留根法, liú gēn fǎ — “အမြစ်ချန်ထားသည့်နည်းလမ်း”)။ ၇။ အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးပေးရင်း ၃-၄ ကြိမ်အထိ ရေနွေးပြန်လောင်းပါ။

• မြည်းစမ်းခြင်းဆိုင်ရာ မှတ်ချက်များ:

  • ကြာရှည်စွာ ရေနွေးလောင်းထားခြင်း (၃ မိနစ်ထက်ပို) ကို ရှောင်ရှားပါ — တန်နင်များ အလွန်အကျွံထုတ်ယူခြင်းသည် အရသာကို ချိုခါးသက်ပြီး ကြမ်းတမ်းစေသည်။
  • အသစ်ဝယ်ယူထားသောလက်ဖက်ရည်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တစ်ပတ်ခန့်ထား၍ စောင့်မျှော်ရန် အကြံပြုထားသည်၊ သို့မှသာ “မီးနံ့” အရသာ (退火气) ပျောက်သွားမည်ဖြစ်သည်။
  • အစာအိမ်အကဲဆတ်ပါက အစာမရှိဘဲ လက်ဖက်ရည်မသောက်ရန်နှင့် ပေါ့ပါးသောအဆာပြေစာများဖြင့် တွဲဖက်ရန် အကြံပြုလိုပါသည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် အခြားနူးညံ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနည်းတူ သိမ်းဆည်းမှုအခြေအနေများကို အလွန်အကဲဆတ်သည်။

• အပူချိန်: ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ၊ သီးခြားလုံပိတ်သောအကန့်တွင်)။ ရေရှည်သိမ်းဆည်းရန် (၃ လထက်ပို၍) — ရေခဲခန်း။
• ထည့်စရာ: လေလုံပိတ်ပြီး အလင်းရောင်မဝင်နိုင်သော အိုး။ တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသော သံဖြူဘူးများ၊ အလူမီနီယမ်ဖွိုင်းပြုလုပ်ထားသော ဖုန်စုပ်စက်အိတ်များ သို့မဟုတ် ဇစ်နှစ်ထပ်အိတ်များသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူရန် ဆီလီကာဂျယ်ကို အတွင်းတွင်ထည့်နိုင်သည်။
• လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင် (ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် ဗီတာမင်များကို ဖျက်ဆီးသည်)၊ အစိုဓာတ် (မှိုတက်ခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးခြင်းကိုဖြစ်စေသည်)၊ အပူ (ရနံ့ပျက်စီးမှုကို အရှိန်မြှင့်သည်)၊ ပြင်ပအနံ့များ (လက်ဖက်ရည်သည် ၎င်းတို့ကို အလွယ်တကူစုပ်ယူသည်)။
• သိမ်းဆည်းနိုင်သောကာလ: မှန်ကန်သောအခြေအနေများအောက်တွင် (ရေခဲသေတ္တာ၊ လေလုံအိုး) — ၁၂-၁၈ လ။ ဖွင့်ထားသောထုပ်ပိုးမှုကို ၁-၂ လအတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုထားသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ သစ်အယ်သီးရနံ့ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အရွက်အရောင် မှိန်သွားသည် — ၎င်းတို့သည် အိုမင်းခြင်းလက္ခဏာများဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် ဈေးကြီးသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် အချက်များစွာပေါ်တွင် လွန်စွာမူတည်သည်- အဆင့် (珍品 နှင့် 特级 — အဈေးအကြီးဆုံး)၊ ရိတ်သိမ်းရာသီ (မင်ချန် > ကုယွီ > ချွင်ဝေ > ရှာချူ)၊ စိုက်ခင်းအမြင့် (ကုန်းမြင့် > မြေနိမ့်)၊ မူရင်းဒေသ (တဲရွာ၏အဓိကနေရာ “တောင်ငါးတောင်…” > အစွန်အဖျားစီရင်စုများ)၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း နှင့် စက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း၊ ပထဝီဝင်ညွှန်းကိန်းလက်မှတ်ရှိမရှိတို့ဖြစ်သည်။

• အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:

  • ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: အထူးပြုလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ၊ ရှင်းယန်ရှိ အဓိကလက်ဖက်ရည်သမဝါယမများ၏ တရားဝင်ဖြန့်ချိသူများ။ ပထဝီဝင်ညွှန်းကိန်း (地理标志) အမှတ်အသားပါရှိခြင်းသည် အရေးကြီးသောညွှန်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
  • အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အရည်အသွေးမြင့် မော်ကျန်းစစ်စစ်သည် ပါးလွှာ၊ ဖြောင့်တန်း၊ ညီညာသော အပ်ငယ်များဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွှေးများ ပေါများကာ တောက်ပသောမြရောင်ရှိသည်။ မွဲခြောက်သော၊ မညီမညာသောအရောင်၊ ကြီးမားပြီး ကြမ်းတမ်းသောအရွက်များ၊ အမွှေးမရှိခြင်းတို့သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အတု၏လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: အခြောက်ရွက်သည် လတ်ဆတ်သော ကင်ထားသောသစ်အယ်သီးနံ့နှင့် သန့်ရှင်းသောအစိမ်းရောင်ရနံ့ ထွက်သင့်သည်။ မှိုနံ့၊ မြက်ခင်းဆန်သော “ပြုတ်ထားသည့်” အနံ့၊ ပြင်ပအနံ့များသည် မကောင်းသောလက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • လက်ဖက်ရည်ရည်ကို စစ်ဆေးပါ: အရောင် — ကြည်လင်ပြီး အစိမ်းဖျော့ဖျော့အရောင်ရှိကာ တက်ကြွသောအတောက်ပရှိခြင်း။ နောက်ကျိသော၊ နက်မှောင်သော သို့မဟုတ် အဝါရောင်-အညိုရောင်လက်ဖက်ရည်ရည်သည် အရည်အသွေးမကောင်းသောကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် မသင့်လျော်သောသိမ်းဆည်းမှုကို ညွှန်ပြသည်။
  • သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းနိမ့်ခြင်း: ဈေးနှုန်းသည် ဈေးကွက်ပေါက်ဈေးထက် သိသိသာသာနိမ့်ပါက၊ ၎င်းသည် အတုဖြစ်နိုင်ခြေ ရာနှုန်းပြည့်နီးပါးရှိသည် (အခြားဒေသမှ လက်ဖက်ရည်ကို တူညီသောနည်းဖြင့်ပြုပြင်ထားခြင်း) သို့မဟုတ် အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဟု ဟန်ဆောင်ထားသော အနိမ့်ဆုံးအဆင့်ကုန်ကြမ်းဖြစ်ခြင်းတို့ ဖြစ်နိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထင်ရှားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအနက် မြောက်ဘက်အကျဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟေနန်ပြည်နယ်သည် “လက်ဖက်ရည်ခါးပတ်” (အဓိကလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သောပြည်နယ်များ — ကျယ်ကျန်း၊ ဖူကျန့်၊ ယူနန်၊ အန်ဟွေး) ထက် သိသိသာသာမြောက်ဘက်တွင်တည်ရှိပြီး ရှင်းယန်၏တဲရွာကို ထူးခြားစေသည်။

• အထက်တန်းစား “珍品” (ရတနာ) တစ်ကီလိုဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် လက်ဖက်ရည်ဘူးသီးတစ်ခုချင်းစီပေါင်း ၁၀၀,၀၀၀ ကျော်ကို ကောက်ယူပြီး ပြုပြင်ရန် လိုအပ်သည် — လက်ဖြင့်သာလုပ်ဆောင်ရသည်။

• လွန်ခဲ့သော နှစ်တစ်ထောင်နီးပါးက ကဗျာဆရာ ဆုထုံဖိုးသည် ထိုအချိန်ကပင် ဟွိုင်ဟယ်မြစ်၏တောင်ဘက်ဒေသတစ်ခုလုံးတွင် ရှင်းယန်လက်ဖက်ရည်ကို အကောင်းဆုံးအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။

• ရှင်းယန်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏အကြီးဆုံးလက်ဖက်ရည်ပွဲတော်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော — 信阳国际茶文化节 ကို ကျင်းပလေ့ရှိပြီး တစ်နိုင်ငံလုံးမှသာမက နိုင်ငံရပ်ခြားမှပါ ပါဝင်သူများနှင့် ဝယ်ယူသူများကို ဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။

• အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူမှု (ပျော်ဝင်နိုင်သောဒြပ်စင်များ) သည် ၄၆.၅% အထိ ရောက်ရှိသည် — ၎င်းသည် အနည်းဆုံးစံ ၃၉% ထက် သိသိသာသာမြင့်မားပြီး အရသာ၏ထူးခြားသောပြည့်ဝမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။

13. အခြား “毛尖” နှင့် “毛峰” အမျိုးအစား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် “မော်ကျန်း” (毛尖, “အမွှေးရှိသောအဖျား”) ဟူသောအမည်ရှိသော လက်ဖက်ရည်မိသားစုတွင် ပါဝင်သော်လည်း တစ်ခုချင်းစီတွင် ကိုယ်ပိုင်တဲရွာနှင့် စတိုင်လ်ရှိသည်။

• ဒူယွန်မော်ကျန်း (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်။ “ထိပ်တန်းလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” တွင်လည်း ပါဝင်သည်။ ကုန်ကြမ်း — ကွေ့ကျိုးဒေသခံ အရွက်ငယ်မျိုးကွဲများ။ ပိုမိုကောက်ကွေ့သော (ချိတ်ပုံစံ) လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံ၊ ပိုမိုထင်ရှားသောပန်းရနံ့နှင့် သစ်အယ်သီးရနံ့ သိပ်မထင်ရှားခြင်းဖြင့် ကွဲပြားသည်။ အရသာ — နူးညံ့ချောမွေ့ပြီး ရှင်းယန်မော်ကျန်းထက် “ပြည့်ဝမှု” နည်းသည်။

• ဟွမ်ရှန်မော်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): အန်ဟွေးပြည်နယ်၊ ဟွမ်ရှန်တောင်များ။ “မော်ဖုန်” (“အမွှေးရှိသောတောင်ထွတ်”) — ကွဲပြားသောပုံသွင်းပုံစံ- လက်ဖက်ခြောက်များသည် ပိုမိုကျယ်ပြန့်ပြီး အနည်းငယ်ကွေးညွှတ်ကာ “စာငှက်လျှာ” နှင့်ဆင်တူသည်။ ရနံ့ — ပန်း-သစ်ခွရနံ့၊ “ကင်ထားသည့်” အနံ့နည်းသည်။ အရသာ — ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး နူးညံ့ကာ ထင်ရှားသောအချိုအရသာရှိပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့မပါဝင်ပါ။

• ရှီဟူလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ကျယ်ကျန်းပြည်နယ်။ “နဂါးရေတွင်း” — ပြား သော ပုံသွင်းပုံစံ (扁形)၊ အမွှေးမပါ။ ရနံ့ — ပဲတောင့်ရနံ့၊ “ကင်ထားသောပဲ”။ ရှင်းယန်မော်ကျန်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အရသာတွင် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး “ချောမွေ့” ကာ ကိုယ်ထည်၏ပြည့်ဝမှုနည်းသော်လည်း ရှည်လျားပြီး လှပသောအရသာကျန်ရှိမှုရှိသည်။

• အန်ကျိပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ကျယ်ကျန်းပြည်နယ်။ ပုံစံအားဖြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု စံချိန်တင်မြင့်မားသော (၆-၇% အထိ) albino မျိုးကွဲမှ ဖြစ်သည်။ အရသာ — အလွန်အမင်းပျော့ပျောင်းပြီး “鲜” (လတ်ဆတ်မှု)၊ သစ်အယ်သီးရနံ့မပါဝင်ပါ။ ရှင်းယန်မော်ကျန်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုပြည့်ဝမှုနည်းပြီး၊ ခါးသက်မှုနည်းကာ ပိုမို “ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော” အရသာရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရှင်းယန်မော်ကျန်းသည် ဆန့်ကျင်ဘက်ဝိရောဓိဖြစ်သော လက်ဖက်ရည်တစ်ခုဖြစ်သည်- လက်ဖက်ရည်မြေများ၏ မြောက်ဘက်အစွန်ဆုံးနယ်နိမိတ်တွင် မွေးဖွားလာသော်လည်း အံ့ဩဖွယ်ရာပြည့်ဝမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ဟေနန်ပြည်နယ်၏ အေးမြသောတောင်ပေါ်ရာသီဥတု၊ ရှည်လျားသောမြူများနှင့် အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာများက တောင်ပိုင်းဒေသများတွင် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်သော အရာကို ပေးအပ်သည်- ထူးထူးခြားခြား မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် တောက်ပသောလတ်ဆတ်မှုနှင့် အချိုအရသာကို ဖန်တီးပေးကာ၊ လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုချင်းစီကို လက်ဖြင့် “တည့်မတ်ပေးသည့်” “ဒယ်အိုးနှစ်ခု” ၏ ထူးခြားသောနည်းစနစ်သည် ထူးခြားသောသစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ငွေရောင်အမွှေးများကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ဤလက်ဖက်ရည်သည် အပေါ်ယံသိမ်မွေ့မှုကို မဟုတ်ဘဲ အတွင်းစွမ်းအားကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက်ဖြစ်သည်- လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်ဖြင့် ပထမတစ်ငုံသောက်ပြီးနောက် ပြည့်ဝ၍ ဆီကဲ့သို့သောကိုယ်ထည် ပေါ်ထွက်လာပြီး၊ ၎င်းနောက်တွင် လွန်ခဲ့သောနှစ်တစ်ထောင်က ဆုထုံဖိုးက ဟွိုင်ဟယ်မြစ်ကြီး၏ လက်ဖက်ရည်များတွင် ပထမနေရာ၌ ထားရှိခဲ့သော ရှည်လျားသည့်အချိုအရသာ ကျန်ရစ်သည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိသော ပျော့ပျောင်းသောရေဖြင့် ရေနွေးလောင်းပြီး ငွေရောင်အပ်များ၏ “အကအခုန်” ကို ကြည့်ရှုပါ — ထိုအခါ ဤလက်ဖက်ရည်သည် သင့်အား မလွဲမသွေ ဖွင့်ပြလိမ့်မည်။