ဆင်းယန်ဟုန်

ဆင်းယန်ဟုန် သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ “မြောက်ဘက်အကျဆုံး” အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ဖြစ်ပြီး ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ဒဏ္ဍာရီလာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သော ဆင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) ၏ ဇာတိမြေတွင် မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် နှစ်ပေါင်း နှစ်ထောင်ကျော် အစဉ်အလာရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် ဓလေ့ကို တော်လှန်ပြောင်းလဲကာ ပြန်လည်တီထွင်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်- တူညီသော terroir၊ တူညီသော အရွက်သေးချုံများကို အသုံးပြုသော်လည်း လုံးဝကွဲပြားသည့် နည်းပညာ — အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးခြင်း — ကို အသုံးပြုထားသဖြင့် ရင်းနှီးပြီးသား ကုန်ကြမ်းထဲမှ မမျှော်လင့်ထားသော နွေးထွေးပြီး ပျားရည်-သစ်အယ်သီး အရသာအကွက်ကို ဖွင့်ပေးသည်။ တစ်ဆယ့်ငါးနှစ်အတွင်း ဆင်းယန်ဟုန်သည် စမ်းသပ်ထုတ်လုပ်သည့်အသုတ်မှ ပထဝီဝင်အညွှန်း မှတ်ပုံတင်ထားသော အသိအမှတ်ပြုအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအထိ လမ်းကြောင်းတစ်ခုကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးထားသော/အချဉ်ဖောက်ထားသော။ ကုန်းဖူ ဟုန်ချာ (工夫红茶)။
• အမျိုးအစားခွဲ: ခေတ်သစ် တရုတ် ရေးသားထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များ; ဒေသဆိုင်ရာ ဟုန်ချာ၏ ‘လှိုင်းသစ်’; ‘တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်မျိုးဆက်သစ် စံပြု’ (中国新贵红茶典范) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟီနန်ပြည်နယ် (河南, Hénán)၊ ဆင်းယန်မြို့ပြအုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (信阳市, Xìnyáng shì)။ ထုတ်လုပ်ရေးဇုန်သည် ခရိုင်နှင့်ဒေသ ရှစ်ခုရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၁၂၈ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်- ရှီဟယ် (浉河区)၊ ပိန်ချောင်း (平桥区)၊ လိုရှန် (罗山县)၊ ကွမ်းရှန် (光山县)၊ ရှင်းရှန့် (新县)၊ ရှန်ချန်း (商城县)၊ ကုရှီ (固始县)၊ ဟွမ်ချွမ် (潢川县)။ အဓိက တောင်တန်းများ — ချယ်ယွင်ရှန် (车云山)၊ ကျိယွင်ရှန် (集云山)၊ လျန်ယွင်ရှန် (连云山)၊ ထျန်ယွင်ရှန် (天云山)၊ ဝူယွင်ရှန် (云雾山) နှင့် ဒါဘယ်ရှန်တောင်တန်း (大别山) နှင့် ၎င်း၏ မြောက်ဘက် တောင်စဉ်များ။
• ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ကိုဩဒိနိတ်: ≈ 31°23’–32°24’ မြောက်လတ္တီကျု၊ 113°45’–115°55’ အရှေ့လောင်ဂျီကျု — တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး အဓိက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးဒေသဖြစ်ပြီး ဟွိုင်နန် (淮南) နှင့် ကျန်းနန် (江南) ဇုန်များ ဆုံစည်းရာတွင် တည်ရှိသည်။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဆင်းယန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး နှစ်ပေါင်း ၂၃၀၀ ကျော် ဆက်တိုက် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းရှိသည်။ ၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် ကုရှီခရိုင် (固始县) ၌ ရှေးဟောင်းသုတေသနတူးဖော်မှုများအရ အရှေ့ကျိုးမင်းဆက်ခေတ် (东周) သင်္ချိုင်းတစ်ခုတွင် ဘီစီ ၃-၄ ရာစုမှ လက်ဖက်ရွက်အပိုင်းအစများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်ဆရာကြီး လုယု (陆羽) သည် “ချာကျင်း” (《茶经》, 764 ခုနှစ်) တွင် ဆင်းယန်ကို ဟွိုင်နန်လက်ဖက်ရည်ခရိုင် (淮南茶区) တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြခဲ့ပြီး “ကွမ်းကျိုးမှ လက်ဖက်ရည် [ယခု ကွမ်းရှန်] — အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” (淮南茶光州上) ဟု အထူးအလေးပေးဖော်ပြခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာ ဆုထုံပို (苏东坡) သည် မြောက်ဆုန်းမင်းဆက်ခေတ် (北宋) တွင် “ဟွိုင်နန်၏ လက်ဖက်ရည်များအနက် ဆင်းယန်က ပထမဖြစ်သည်” (淮南茶信阳第一) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။

  သို့သော် သမိုင်းတစ်လျှောက်လုံးတွင် ဆင်းယန်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကိုသာ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ လက်ရှိ ဆင်းယန်မောင်ကျန့်၏ ပုံစံသည် ၂၀ ရာစုအစောပိုင်း (၁၉၀၃-၁၉၁၁) ခုနှစ်များတွင် ဒေသခံလုပ်ငန်းရှင်များက နည်းပညာတိုးတက်စေရန် လျူအန် (六安) နှင့် ဟန်ကျိုး (杭州) မှ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များကို ခေါ်ယူခဲ့သည့် “ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်ရည်အသင်း ရှစ်သင်း” (八大茶社) ၏ လှုပ်ရှားမှုများနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ဆင်းယန်မောင်ကျန့်သည် ပနားမားကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့ပြီး ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်ရည် ဆယ်မျိုး” (中国十大名茶) တွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။

  ဆင်းယန်ဟုန် ပေါ်ထွန်းလာခြင်း။ ၂၀၀၉ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာလတွင် ဟီနန်ပြည်နယ် ပါတီကော်မတီအတွင်းရေးမှူး လုကျန်းကုန်း (卢展工) သည် ဆင်းယန်၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများသို့ လာရောက်လည်ပတ်ခဲ့ပြီး ကြီးမားသောပြဿနာတစ်ခုကို အာရုံစိုက်ခဲ့သည်- နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး လက်ဖက်ဒေသဖြစ်သော ဆင်းယန်သည် အစိမ်းရောင် မောင်ကျန့်အတွက် နွေဦးခူးဆွတ်မှုကိုသာ အသုံးပြုပြီး နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီအရွက် (နှစ်စဉ်ထွက်ရှိမှု၏ ၄၀% အထိ) သည် အသုံးမဝင်ဘဲ ပျောက်ဆုံးနေသည်။ လုက “နှစ်ထောင်ချီသော ပဟေဠိကို ဖြေရှင်းရန်” (破千年迷局) နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်ရန် အဆိုပြုခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် အရှိန်အဟုန်မြှင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို စတင်ခဲ့သည်- တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန၊ ဆင်းယန်စိုက်ပျိုးရေးအင်စတီကျုနှင့် “ကျန့်ရှန်ထန်” (正山堂, ဝူယီရှန် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ အထင်ကရကုမ္ပဏီ) ကုမ္ပဏီတို့မှ ကျွမ်းကျင်သူများသည် ကုန်းဖူဟုန်ချာ (工夫红茶) နည်းပညာကို အရွက်သေး ဆင်းယန်ကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပူးပေါင်းလုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ် ဧပြီလတွင်၊ ရက်ပေါင်း ၁၀၀ ဆက်တိုက်စမ်းသပ်မှုများအပြီးတွင် ပထမဆုံးသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အသုတ်ကို ၁၈ ကြိမ်မြောက် ဆင်းယန်လက်ဖက်ရည်ပွဲတော်တွင် ပြသခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ် စက်တင်ဘာလတွင် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဖြန့်ဖြူးရေးအသင်းက စီစဉ်ကျင်းပသော အရသာစစ်ဆေးခြင်း ကျွမ်းကျင်မှုတွင် ကျွမ်းကျင်သူများက ထုတ်ကုန်အသစ်၏ အရည်အသွေးကို တညီတညွတ်တည်း မြင့်မားစွာ အကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ လုကျန်းကုန်း ကိုယ်တိုင်က လက်ဖက်ရည်ကို “ဆင်းယန်ဟုန်” ဟူသောအမည်ကို ပေးခဲ့သည်။ ထို့နောက် “ဆင်းယန်ဟုန် မုန်တိုင်း” (信阳红风暴) ဟူသော အကြီးစား ကြော်ငြာလှုံ့ဆော်မှုကို ဆင်းယန်၊ ပေကျင်း (ပြည်သူ့ကွန်ဂရက်ခန်းမ)၊ ကျန့်ကျိုး၊ ဝူဟန်၊ ဖူကျိုး၊ ရှန်ဟိုင်းနှင့် ကွမ်ကျိုးတို့တွင် ဆက်တိုက်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် “ဆင်းယန်ဟုန်” သည် နိုင်ငံတော်စက်မှုနှင့်ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးအုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့တွင် အသိအမှတ်ပြု ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် (地理标志证明商标) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ “ဆင်းယန်ဟုန်ချာ” (《信阳红茶》) ဟူသော စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အရည်အသွေးစံနှုန်းကိုလည်း ရေးဆွဲခဲ့သည်။

• အမည်: 信阳 (Xìnyáng) — ဆွေမင်းဆက်ခေတ် (隋, 589–618) မှ အရင်းခံသော မြို့အမည်; 红 (hóng) — ‘အနီရောင်’ ဟူသော လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြခြင်း။ ၎င်း၏အစ်ကိုကြီးဖြစ်သော မောင်ကျန့်၏ “အစိမ်းရောင်” အမည်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး ရိုးရှင်းပြီး မှတ်မိလွယ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဆင်းယန်ဟုန်သည် အစိုးရ၏ အစပြုမှုတစ်ခုသည် သိပ္ပံနည်းကျ ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ နှစ်အနည်းငယ်အတွင်း နိုင်ငံအဆင့် လက်ဖက်ရည်အမှတ်တံဆိပ်သစ်တစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည့် ရှားပါးဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ကျော် ပါရာဒိုင်း (“ဆင်းယန် = အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သာ”) ကို ချိုးဖျက်ခဲ့ပြီး နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီ ကုန်ကြမ်းများကို အသုံးပြုရန် လက်တွေ့ကျသော ပြဿနာကို ဖြေရှင်းပေးကာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းများ၏ ဝင်ငွေကို နှစ်ဆတိုးစေခဲ့သည်။ ဆင်းယန်ဟုန်နှင့် ဆင်းယန်မောင်ကျန့်တို့ကို တစ်ဦးနှင့်တစ်ဦး အပြိုင်အဆိုင်မဟုတ်ဘဲ အပြန်အလှန်ဖြည့်စွမ်းပေးသော “အမွှာညီအစ်ကိုများ” (孪生兄弟) အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ဒေသခံအရွက်သေးမျိုး Camellia sinensis var. sinensis — အစိမ်းရောင် ဆင်းယန်မောင်ကျန့်အတွက် အသုံးပြုသည့် မျိုးရိုးဗီဇအခြေခံနှင့် တူညီသည်။ ချုံများသည် ကျစ်လျစ်ပြီး အမြင့် ၀.၅-၁.၅ မီတာ၊ သေးငယ်ပြီး ထူထပ်သော အရွက်များရှိကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် (မြောက်ဘက်ကျသော တည်နေရာနှင့် အေးမြသောညများကြောင့်)။ အဓိက ဒေသခံမျိုးကွဲများ- ‘ဆင်းယန်’ အုပ်စု (信阳群体种)။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဇာစ်မြစ် — အနောက်တောင်ဘက် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုန်များ (စီချွမ် → ရှန်ရှီ → ဟီနန်) မှဖြစ်ပြီး နှစ်ပေါင်း ၂၀၀၀ ကျော် တဖြည်းဖြည်းလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြောင်းလဲလာသည်။
• စုဆောင်းချိန်: ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် — နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း (မတ်–ဧပြီ); အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်မှုအတွက် — နွေရာသီ (မေ–ဇူလိုင်) နှင့် ဆောင်းဦး (ဩဂုတ်–အောက်တိုဘာ)။ ယခင်က အသုံးမပြုခဲ့သော နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီအရွက်များကို ထိရောက်စွာ အသုံးပြုနိုင်မှုသည် ဆင်းယန်ဟုန် ဖန်တီးမှုအတွက် အဓိက စီးပွားရေးတွန်းအားတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံချိန်စံညွှန်း:
  • “ကျန်းဖျင်” (珍品, “အဖိုးတန်”) အဆင့်: တစ်ပွင့်တည်းသော အဖူးများ (单芽);
  • အထူးတန်း (特级): အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶);
  • ပထမတန်း (一级): အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶);
  • ဒုတိယတန်း (二级): အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်သုံးရွက် (一芽三叶)။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်မှု၊ အကောင်ပေါက်မရှိမှု၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုမရှိခြင်း။ အထူးဂရုပြုရမည့်အချက် — ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုကို ထိန်းချုပ်ခြင်း- နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီကုန်ကြမ်းတွင် နွေဦးရာသီထက် ပမာဏပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့် ခါးသက်မှုလွန်ကဲခြင်းကို တားဆီးရန် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို တိကျစွာ ချိန်ညှိရန် လိုအပ်သည်။

၄. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀-၈၀၀ မီတာ။ အကောင်းဆုံးစိုက်ခင်းများသည် “တိမ်တောင်ငါးလုံး” (五云山) ဇုန်တွင် အမြင့် ၅၀၀-၈၀၀ မီတာတွင်တည်ရှိပြီး ထိုနေရာတွင် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၁၀-၁၅°C အထိရှိကာ ၎င်းသည် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုအတွက် စံပြအခြေအနေဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသမှ သမမျှတသောရာသီဥတုသို့ ကူးပြောင်းရာဒေသ; ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ≈ 15.1°C (နှစ်အလိုက် 14.5–15.5°C); စိုက်ပျိုးရာသီ (ဧပြီ–နိုဝင်ဘာ) ပျမ်းမျှအပူချိန် ≈ 20.7°C; နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ≈ 1 100–1 400 mm; အပူချိန်ထိရောက်မှုပေါင်း ≈ 4 864°C။ တောင်စောင်းများတွင် မကြာခဏမြူများဆိုင်းခြင်းနှင့် တိမ်ထူထပ်မှုတို့က နေရောင်ခြည်ကို ဖြန့်ကျက်ပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်-အညိုရောင် တောင်ပေါ်သစ်တောမြေဆီလွှာများ၊ ကောင်းစွာရေထုတ်နိုင်စွမ်းရှိပြီး အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်; အချဉ်ဓာတ် pH 4.5–6.0။
• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: အဓိကအားဖြင့် အသေးစားတောင်သူလယ်သမားအိမ်ထောင်စုများနှင့် သမဝါယမများ; တင်ပို့ရန်ရည်ရွယ်သော လုပ်ငန်းများအတွက် အော်ဂဲနစ်နှင့် ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ အလေ့အကျင့်များသည် စံဖြစ်လာပါသည်။ စိုက်ခင်းအချို့သည် လက်ဖြင့်သာခူးဆွတ်နိုင်သော မတ်စောက်သည့်တောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိသည်။ ဆင်းယန်၏ လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်စုစုပေါင်းဧရိယာသည် ၁၄ ၀၀၀ ဟက်တာကျော်ရှိပြီး ၎င်းသည် ဟီနန်ပြည်နယ်၏ အကြီးဆုံးလက်ဖက်ဒေသဖြစ်သည်။ ဆင်းယန် လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ သစ်အယ်သီးနှင့် ဝါးတောများကြားရှိ တောင်ကြားများ (山坞) တွင် တည်ရှိခြင်း၊ သဘာဝအရိပ်ရခြင်းက အရွက်၏ ဓာတ်ပြုမှုဆိုင်ရာ “ကြမ်းတမ်းမှု” ကို လျှော့ချပေးပြီး L-theanine ပါဝင်မှုကို တိုးစေသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဆင်းယန်ဟုန်ကို ဖန်တီးရာတွင် အဓိကစိန်ခေါ်မှုမှာ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားသော (အထူးသဖြင့် နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီအရွက်တွင်) အရွက်သေးမြောက်ပိုင်းကုန်ကြမ်းနှင့် အစိမ်းရောင် မောင်ကျန့်၏ ထူးခြားသည့် “သစ်အယ်သီး” ပရိုဖိုင်းတို့နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ဂန္ထဝင်ကုန်းဖူ ဟုန်ချာနည်းပညာကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ရန်ဖြစ်သည်။ ဖူကျန့်၊ အန်ဟွေနှင့် ဟူနန်တို့မှ ကျွမ်းကျင်သူများ၏ ပါဝင်မှုဖြင့် ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် နည်းပညာကို မူလအတိုင်း ပြန်လည်ပြုပြင်တီထွင်ခဲ့သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း (采摘 / 分级, cǎizhāi / fēnjí): အဆင့်အလိုက် ကုန်ကြမ်းကို ရွေးချယ်ခြင်း; အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်ခြင်း။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): အရွက်ကို ညှိုးနွမ်းစေသောဘောင်များ သို့မဟုတ် ဗန်းများတွင် ပါးပါးလွှာလွှာ ခင်းကျင်းသည်; အပူချိန်နှင့် လေလည်ပတ်မှုကို ထိန်းချုပ်သည်။ ကြာချိန် — ၈-၁၄ နာရီ။ ရည်ရွယ်ချက် — အစိုဓာတ်ကို ၅၈-၆၂% အထိ လျှော့ချရန်နှင့် အရွက်ကို ပျော့ပျောင်းစေရန်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): “ပေါ့ပေါ့-ဖိဖိ-ပေါ့ပေါ့ ဖိအား” ဟူသော မူအရ စက်ဖြင့်လိပ်ခြင်း။ ဆင်းယန် အရွက်သေးကုန်ကြမ်းကို သေးသွယ်ပြီး ကြော့ရှင်းသော “အပ်များ” အဖြစ် လိပ်သည် (အရွက်ကြီးလက်ဖက်ရည်များ၏ ကြီးမားသောခရုခွံများနှင့် မတူဘဲ)။ ကြာချိန် — ၁-၁.၅ နာရီ။
• ဖြိုခွဲခြင်း (打散, dǎsàn): အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အညီအမျှဖြစ်စေရန် လိပ်ပြီးနောက်ရှိသော အခဲများကို ဖြိုခွဲခြင်း။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): ဆင်းယန်ဟုန်ကို အခြားဟုန်ချာများနှင့် ကွဲပြားစေသော အရေးပါဆုံးအဆင့်။ အချက်လေးချက်ကို တိကျစွာထိန်းချုပ်ရန် အထူးအလေးပေးသည်- လေအပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆ၊ အရွက်မျက်နှာပြင်အပူချိန်နှင့် အချိန်။ အရွက်သည် ကြေးနီ-အနီရောင်သန်းလာပြီး အစိမ်းရောင် “မြက်စို” အနံ့ လုံးဝပျောက်ကာ သန့်ရှင်းသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့ ထွက်ပေါ်လာချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်သည်။ ၎င်းသည် ချီမန်၏ “ပျားရည်”၊ ရှောင်ကျုံ၏ “မီးခိုး” သို့မဟုတ် ဒျန်ဟုန်၏ “မုယောစပါး” တို့နှင့် ကွဲပြားသော ထူးခြားသည့်ပရိုဖိုင်းကို ပေးသည်။ ကြာချိန် — ၄-၈ နာရီ။
• ခြောက်သွေ့စေခြင်း / အပူပေးခြင်း (干燥, gānzào / 烘焙, hōngbèi): အဆင့်နှစ်ဆင့်: အပူချိန်မြင့်သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးအပျော့စားခြောက်သွေ့မှု။ ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ≤ 6%။
• နောက်ထပ်လုပ်ဆောင်ချက်များ (筛分 / 风选 / 拼堆 / 提香): ဆန်ခါချခြင်း၊ လေဖြင့်ခွဲထုတ်ခြင်း၊ ရောစပ်ခြင်း၊ နောက်ဆုံး “ရနံ့မြှင့်တင်ပေးခြင်း” (提香, tíxiāng) — ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ ရနံ့ကိုတိုးမြှင့်ရန် အပျော့စားအပူပေးခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ပြင်ပအသွင်အပြင်: သေးသွယ်ပြီး သွယ်လျသော “အပ်များ” — သမားရိုးကျ (条索紧细)၊ ကျက်သရေရှိမှုတွင် အစိမ်းရောင် မောင်ကျန့်ကို အမှတ်ရစေသည်; အရောင် — အနက်ရောင်-သစ်အယ်သီးရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီပြန်တောက်ပမှုရှိသည် (乌棕色, wūzōng sè); ရွှေရောင်အဖူးမျှင်များ (金毫) ကို အထူးသဖြင့် အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ကောင်းစွာသိသာသည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: ချိုမြိန်ပြီး ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီး၊ ပျားရည်နှင့် ပန်းရနံ့အနည်းငယ်ပါရှိသည်; တောင်ပိုင်း အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် “ထိန်းချုပ်ထားမှု” နှင့် “မြောက်ပိုင်း” လက္ခဏာရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: အလွှာထပ်များစွာ; အဓိကမှတ်စု — “သစ်အယ်သီး” (板栗香, bǎnlì xiāng) နှင့် “အိုစမန်သပ်” (桂花香, guìhuā xiāng) တို့၏ သဟဇာတဖြစ်သော ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်ပြီး ပညာရှင်များက “ဆင်းယန်ရစ်သမ်” (信阳韵, Xìnyáng yùn) ဟု သတ်မှတ်သည်။ နောက်ခံတွင် — ဖုတ်ထားသောပေါင်မုန့်၊ ကရမေလ်နှင့် မှည့်နေသောသစ်သီးများ၏မှတ်စုများ။
• အရသာ: ထူထဲပြီး လုံးဝန်းကာ ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှုနှင့် “သန့်ရှင်း” သော — ကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိသော — ဖန်ခါးမှု (醇厚甘爽)။ ရေနွေးကြမ်း၏ကိုယ်ထည် — “ပိုးချောကဲ့သို့” ချောမွေ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသောအဆီဓာတ်ရှိသည်။ နောက်အရသာ — ကြာရှည်ခံပြီး ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်အယ်သီးပဲ့တင်သံတို့နှင့်အတူ။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: အနီရောင်-ပယင်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည်; ခွက်နံရံတွင် — ပြတ်သားသော “ရွှေရောင်လက်စွပ်” (金圈)။
• လက်ဖက်ရည်အနယ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့၊ ညီညာပြီး တောက်ပသောအနီရောင် (嫩匀红亮); အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — အကောင်ပေါက်မရှိ၊ ကြော့ရှင်းသော အဖူးများနှင့် အရွက်ငယ်များ။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနောများ: လတ်ဆတ်သော နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီအရွက်တွင် — ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၅-၃၀% အထိ); အပြည့်အဝဓာတ်တိုးမှုအတွင်း ကတ်တက်ချင်း (catechins) များသည် သီအာဖလာဗင် (theaflavins) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (thearubigins) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ “ခါးသော” ကတ်တက်ချင်းများကို “ချိုသော” ဓာတ်တိုးထုတ်ကုန်များအဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို တိကျစွာချိန်ညှိခြင်းသည် အရေးကြီးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: အရွက်သေးမြောက်ပိုင်းကုန်ကြမ်းသည် L-theanine နှင့် စုစုပေါင်းအလွတ်အမိုင်နိုအက်ဆစ် (နွေဦးအရွက်၏ ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃.၀-၄.၅%) မြင့်မားစွာပါဝင်သည် — တောင်ပိုင်းအရွက်ကြီးလက်ဖက်ရည်များထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ ၎င်းက ထူးခြားသည့် “ပိုးချောကဲ့သို့” ချိုမြိန်မှုကို အာမခံပေးသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း ~2.5–3.5% ခြောက်သွေ့အလေးချိန်; သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။
• ဗီတာမင်များ: B₁, B₂, P (rutin); ဗီတာမင် C အနည်းငယ် (ဓာတ်တိုးစဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီး)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆယ်လီနီယမ်။
• မတည်ငြိမ်သောရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ Geraniol၊ β-ionone၊ Furfural (သစ်အယ်သီးမှတ်စုများ)၊ Cis-jasmone; နောက်ဆုံးအပူပေးချိန်တွင် Maillard တုံ့ပြန်မှုထုတ်ကုန်များ။ ထူးခြားသည့် “သစ်အယ်သီး-အိုစမန်သပ်” အကွက်သည် ဆင်းယန် terroir ၏ ကိုယ်ပိုင်အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• ပျော့ပျောင်းသောစွမ်းအင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် တည်ငြိမ်သောတက်ကြွမှု၊ အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို “ကော်ဖီခုန်တက်ခြင်း” မရှိဘဲ တိုးတက်စေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: Theaflavins နှင့် Thearubigins များသည် ဆဲလ်အိုမင်းမှုကိုနှေးကွေးစေသော ထိရောက်သော အလွတ်အစွန်းရောက်များကို “ဖမ်းယူပေးသည့်” ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
• အစာအိမ်အတွက် သက်သောင့်သက်သာဖြစ်စေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့်မတူဘဲ တရုတ်ဆေးပညာအဆိုအရ “ပူနွေး” သောအမျိုးအစားဖြစ်သည်၊ အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်သူများနှင့် အစာစားပြီးချိန်တွင် သောက်သုံးရန် သင့်လျော်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: သင့်တင့်သော ပုံမှန်သောက်သုံးမှုသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နိုင်သည်။
• ရောဂါပိုးမွှားဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် ဗိုင်းရပ်စ်ဆန့်ကျင်ခြင်း အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများနှင့် ၎င်းတို့၏ ဆင်းသက်ပစ္စည်းများသည် ထင်ရှားသော ရောဂါပိုးမွှားဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းရှိသည်။
• ဆီးရွှင်စေခြင်းနှင့် အဆိပ်အတောက်ပြေစေခြင်း အာနိသင်: ပိုလျှံနေသောအရည်များနှင့် ဇီဝဖြစ်ပျက်မှုဆိုင်ရာ စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ဖလိုရိုက်များ နှင့် ပိုလီဖီနောများသည် သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ကူညီပေးသည်။
• ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်ခြင်း အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောဇီဝဖြစ်ပျက်မှုအစိတ်အပိုင်းများ (theaflavins) သည် နာတာရှည်ရောင်ရမ်းမှုဖြစ်စဉ်များအတွက် အကျိုးရှိသော သင့်တင့်သည့် ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိသည်။
• သွေးတွင်းသကြားဓာတ်အဆင့်ကို ထိန်းညှိပေးခြင်း: သုတေသနများစွာက အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို သင့်တင့်စွာသောက်သုံးခြင်းသည် တစ်ရှူးများ၏ အင်ဆူလင်အပေါ် တုံ့ပြန်မှုအားကောင်းလာခြင်းနှင့် ဆက်စပ်သည်ဟု ဖော်ပြသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 88–92°C။ “ကျန်းဖျင်” အဆင့် (အဖူးသန့်သန့်) အတွက် — 85–88°C; ပိုမိုရင့်ကျက်သော အဆင့်များအတွက် — 95°C အထိ။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ 100–120 ml တွင် 4–5 g (ဂုန်ဖူးနည်း); 200 ml တွင် 3 g (အနောက်တိုင်းနည်း)။
• အိုးခွက်: အဖြူရောင်ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (白瓷盖碗) — ရနံ့နှင့်အရောင်ကို အကဲဖြတ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်; ကြည်လင်သော ဖန်ရေနွေးအိုး — အမြင်အာရုံခံစားမှုအတွက်; နေ့စဉ်ဖျော်ရန်အတွက် ကြွေထည်ရေနွေးအိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ရည်ကိုထည့်ပါ; “နိုးထလာသော” အရွက်၏ရနံ့ကို ခံစားအကဲဖြတ်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း: 1-2 စက္ကန့် တိုတောင်းသော ရေလောင်းချခြင်း (လတ်ဆတ်သော နွေဦးအသုတ်များအတွက် မလိုအပ်ပါ)။
  4. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း: 10–15 စက္ကန့်။
  5. 2–4 ကြိမ်မြောက်ဖျော်ခြင်း: 10–20 စက္ကန့်။
  6. ထို့နောက် — ဖျော်တိုင်း +5–10 စက္ကန့်။
  7. ဖျော်နိုင်သည့်အကြိမ်ရေ: နွေဦးကုန်ကြမ်းအတွက် 5–8 ကြိမ်; နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီကုန်ကြမ်းအတွက် 4–6 ကြိမ်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• လုံခြုံပြီး အလင်းမပေါက်သော ထည့်စရာ (သံဖြူဘူး၊ လေဟာနယ် အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်)။
• တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အစိုဓာတ်မှ ကာကွယ်ပါ။
• အကောင်းဆုံးအခြေအနေ: 15–25°C၊ စိုထိုင်းဆ ≤ 60%။ ရေခဲသေတ္တာ မလိုအပ်ပါ။
• အကြံပြုထားသည့်သက်တမ်း: 12–24 လ; အရည်အသွေးမြင့် နွေဦးအသုတ်များသည် ပထမ 3–6 လအတွင်း “ဝိုင်းစက်လာ” ပြီး 2–3 နှစ်အထိ သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအဆင့်အတန်း (၂၀၂၅ ခုနှစ် ခန့်မှန်းခြေ):
  • ကျန်းဖျင် (珍品, အဖူးသန့်သန့်): ≈ 3 000+ ယွမ်/ကျင်း၊
  • အထူးတန်း (特级): ≈ 1 300–1 800 ယွမ်/ကျင်း၊
  • ပထမတန်း (一级): ≈ 450–750 ယွမ်/ကျင်း၊
  • ဒုတိယတန်း (二级): ≈ 200–360 ယွမ်/ကျင်း၊
  • စံတန်း (通品): ≈ 70–160 ယွမ်/ကျင်း။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. တံဆိပ်အမှတ်အသားကို စစ်ဆေးပါ: 2013 ခုနှစ်တွင် မှတ်ပုံတင်ထားသော “ဆင်းယန်ဟုန်” (信阳红地理标志证明商标) အသိအမှတ်ပြု ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ကို ရှာဖွေပါ။
  2. အရွက်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ဆင်းယန်ဟုန် — ပုံသဏ္ဍာန်အားဖြင့် အစိမ်းရောင် မောင်ကျန့်ကို အမှတ်ရစေသော သေးသွယ်ပြီး ကျက်သရေရှိသော “အပ်များ”၊ ကြမ်းတမ်းသော အရွက်ကြီးများသည် ဆင်းယန် အရွက်သေးကုန်ကြမ်းအတွက် ထုံးစံမဟုတ်ပါ။
  3. “ဆင်းယန်ရစ်သမ်” ကို ရှာဖွေပါ: သစ်အယ်သီး-အိုစမန်သပ် ရနံ့ — အခြားဒေသများမှ ဟုန်ချာတွင် မတွေ့ရှိရသော terroir ၏ ထူးခြားသည့် အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
  4. ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: “ရွှေရောင်လက်စွပ်” နှင့်အတူ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသော အနီရောင်-ပယင်းရောင် ရေနွေးကြမ်း၊ အနယ်ထိုင်ခြင်း သို့မဟုတ် မှေးမှိန်ခြင်းသည် သတိပေးအချက်ပြမှုဖြစ်သည်။
  5. ဈေးအလွန်နည်းပါက သံသယရှိပါ: 70 ယွမ်/ကျင်း အောက် — ဆင်းယန်ကုန်ကြမ်း မဟုတ်နိုင်ချေ အလွန်များသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• ဆင်းယန်ဟုန်သည် ကျော်ကြားသော တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲတွင် “အသက်အငယ်ဆုံး” ဖြစ်သည်- စိတ်ကူးမှ ထုတ်ကုန်အချောအထိ ရက်ပေါင်း ၁၀၀ (၂၀၁၀ ဇန်နဝါရီ-ဧပြီ) သာ ကြာမြင့်ခဲ့သည်။ နှိုင်းယှဉ်ရလျှင် အင်းဟုန်ကျို့ဟောင် (英红九号) မျိုးကွဲရွေးချယ်မှုတွင် ၂၅ နှစ်ကြာခဲ့ပြီး ချီမန်ဟုန်ချာ အစဉ်အလာသည် ရာစုနှစ်တစ်ခုကျော် ပုံဖော်ခဲ့သည်။
• ဆင်းယန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး အဓိကလက်ဖက်ဒေသ (32° မြောက်လတ္တီကျု) ဖြစ်သည်၊ ဆင်းယန်ဟုန်မပေါ်မီအထိ ဤလတ္တီကျုများတွင် အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရန် မဖြစ်နိုင်ဟု ယူဆခဲ့ကြသည်။ “ဆင်းယန်ဟုန် မုန်တိုင်း” က ဤယုံကြည်ချက်ကို ချေဖျက်ခဲ့သည်။
• အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ဖန်တီးမှုသည် နာတာရှည်ပြဿနာတစ်ခုကို ဖြေရှင်းပေးခဲ့သည်- ၂၀၁၀ ခုနှစ်မတိုင်မီအထိ ဆင်းယန်ရှိ နှစ်စဉ်လက်ဖက်ရွက်ထွက်ရှိမှု၏ ၄၀% (နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှု) သည် အစိမ်းရောင်မောင်ကျန့်အတွက် နွေဦးရာသီစုဆောင်းမှုသာ သင့်လျော်သောကြောင့် အသုံးမဝင်ဘဲ ဆုံးရှုံးနေခဲ့သည်။
• ကျော်ကြားသော ကျင်းကျွင်းမေ့ (金骏眉) ကို ဖန်တီးခဲ့သည့် “ကျန့်ရှန်ထန်” (正山堂) ကုမ္ပဏီသည် အရွက်သေးကုန်ကြမ်းနှင့် ၎င်း၏အတွေ့အကြုံကို ယူဆောင်လာကာ ဆင်းယန်ဟုန်နည်းပညာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးတွင် တိုက်ရိုက်ပါဝင်ခဲ့သည်။
• ဆင်းယန်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော် (信阳茶文化节) တွင် ဆင်းယန်ဟုန်နှင့် ဆင်းယန်မောင်ကျန့်ကို မြို့၏လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ “အနီရောင်” နှင့် “အစိမ်းရောင်” အခြေခံသဘောတရားများ၏ စည်းလုံးမှုကို ကိုယ်စားပြုသည့် “စုံတွဲ” အဖြစ် အမြဲတမ်းနီးပါး အတူတူမြည်းစမ်းကြသည်။

၁၃. အခြား အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ချီမန်ဟုန်ချာ / ကီမန် (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “သစ်ခွရနံ့” (祁门香) နှင့် “ပျားရည်-သကြား” (蜜糖香) ပရိုဖိုင်းရှိသော အန်ဟွေအရွက်သေး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ ဆင်းယန်ဟုန်သည် ကုန်ကြမ်းအားဖြင့် နီးစပ်သော်လည်း (အရွက်သေးအမျိုးအစား)၊ ပိုမိုထင်ရှားသော “သစ်အယ်သီး” မှတ်စုနှင့် ဒါဘယ်ရှန် terroir မှ အမွေဆက်ခံခဲ့သော “လတ်ဆတ်သော” ထက်မြက်မှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ဆင်းယန်ဟုန်၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပိုမို “ထိန်းချုပ်မှု” ရှိရန် ချိန်ညှိထားသဖြင့် “အစိမ်းရောင်” လတ်ဆတ်မှုအချို့ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• ကျန့်ရှန်ရှောင်ကျုံ (正山小种, Zhēngshān Xiǎozhǒng): ဝူယီရှန် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်; ရိုးရာဗားရှင်းများ — မီးခိုး-ထင်းရှူးရနံ့ဖြင့်၊ ခေတ်သစ်ဗားရှင်းများ — သစ်သီးချိုမြိန်မှုဖြင့် (ကျင်းကျွင်းမေ့)။ ဆင်းယန်ဟုန်တွင် မီးခိုးအရသာမရှိဘဲ သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့အကွက်ပေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်။
• ကျို့ချူ့ဟုန်မေ့ (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): ဟန်ကျိုးအရွက်သေး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်; နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး “ပေါ့ပါးသော” စတိုင်။ ဆင်းယန်ဟုန်သည် ပိုမိုထင်ရှားသော ဖန်ခါးမှုနှင့် သစ်အယ်သီးလက္ခဏာတို့ကြောင့် ပိုမိုအားကောင်းပြီး “နွေးထွေး” သည်။
• ပိလိုဟုန်ချာ (碧螺红茶, Bìluó Hóngchá): အစိမ်းရောင် terroir (စုကျိုး) မှ အခြား “လူငယ်” အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၊ “လက်ဖက်-သစ်သီး” ၏ သစ်သီး-ပန်းပရိုဖိုင်းကို အလေးပေးသည်။ ဆင်းယန်ဟုန်သည် “မြောက်ပိုင်း” တင်းကျပ်မှုနှင့် သစ်အယ်သီး “ရစ်သမ်” တို့ဖြင့် ကွဲပြားပြီး ပိလိုဟုန်ချာမှာ ပိုမို “တောင်ပိုင်း” ဆန်ပြီး သစ်သီးအရသာရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဆင်းယန်ဟုန်သည် သတ္တိရှိသော ဆုံးဖြတ်ချက်တစ်ခုသည် နှစ်ထောင်ချီသော အစဉ်အလာကို မည်သို့ ပြောင်းပြန်လှန်ပစ်နိုင်သည်ဆိုခြင်း၏ အထင်ရှားဆုံး ဥပမာဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် မောင်ကျန့်၏ “အစိမ်းရောင်” သံစဉ်တစ်ခုတည်းသာ ပဲ့တင်ထပ်ခဲ့သောနေရာတွင် “အနီရောင်” သံစဉ် — နွေးထွေးသော၊ သစ်အယ်သီး၊ အိုစမန်သပ်၏ အပျော့စားပဲ့တင်သံတို့ဖြင့် — ထွက်ပေါ်လာသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကိုနှစ်သက်သူတစ်ဦးအတွက် ဆင်းယန်ဟုန်သည် ခွက်ထဲတွင် “မြောက်ပိုင်း” လက္ခဏာကို ခံစားရန် ရှားပါးသောအခွင့်အရေးတစ်ခုဖြစ်သည်- ထိန်းချုပ်ထားသောစွမ်းအား၊ ကျောက်သလင်းကဲ့သို့ကြည်လင်သန့်ရှင်းမှုနှင့် လက်ဖက်အတွက် ကြမ်းတမ်းသော လတ္တီကျုများဖြင့် ခိုင်မာအောင်လုပ်ထားသော ဒါဘယ်ရှန်တောင်မှ အရွက်သေးကုန်ကြမ်းများကသာ ပေးနိုင်သည့် ထူးခြားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြိန်မှုတို့ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် သမိုင်းကြောင်းကို ၎င်း၏နက်နဲမှုအတွက်သာမက အသစ်စတင်ခြင်း၏ ရဲရင့်မှုအတွက်ပါ တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ဖြစ်သည်။