home · article

ရှင်းနင်ဒန်ချုံ

Xīngníng dān cóng · 兴宁单丛

ရှင်းနင်ဒန်ချုံ (兴宁单丛, Xīngníng dān cóng) သည် ဂွမ်ဒေါင်းမှ မွှေးကြိုင်သော အိုလုံလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး၊ ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်၊ မေ့ကျိုး (梅州, Méizhōu) စည်ပင်သာယာနယ်နိမိတ်အတွင်းရှိ ရှင်းနင်ခရိုင် (兴宁市) မှထွက်ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်ကို ဒန်ချုံ (単丛) နည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်ပြီး ပျားရည်-သစ်ခွရနံ့ (蜜兰香, mìlán xiāng) ကို အထူးအလေးပေးထားကာ၊ ဖုန့်ဟွမ်းဒန်ချုံများနှင့် ကွဲပြားသော ပေါ့ပါးသည့် ခေါက်ချိန် နှင့် လိုင်ချီးထင်းမီးသွေးဖြင့် မွှေကြော်ခြင်း၏ ထင်ရှားသော အခန်းကဏ္ဍတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်မှ စ၍ ဤလက်ဖက်ကို အမျိုးသားပထဝီဝင်လက္ခဏာ (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo) ဖြင့် ကာကွယ်ထားပြီး၊ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် ဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အိုလုံ (တစ်ဝက်တစ်ပျက်အချဉ်ဖောက်သည့်လက်ဖက်၊ 乌龙茶, wūlóng chá) ဖြစ်သည်။ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုဒီဂရီမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ခန့်မှန်းခြေ ၂၅–၅၀% ရှိကာ၊ နောက်ပိုင်းတွင် မီးသွေးဖြင့် မွှေကြော်ခြင်း ခံယူသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ဂွမ်ဒေါင်းမွှေးကြိုင်အိုလုံဖြစ်ပြီး၊ ဖုန့်ဟွမ်းဒန်ချုံ (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng) မိသားစုနှင့် ဆက်နွယ်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံ “မေ့ကျိုးဒန်ချုံ” ဟု ခွဲခြားသတ်မှတ်ပြီး၊ ချောင်ကျိုးမှ သယ်ဆောင်လာသော ပျိုးပင်များကို အခြေခံ၍ ဖွံ့ဖြိုးလာသော ဒေသဆိုင်ရာ အကိုင်းအခက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng shěng)၊ မေ့ကျိုးစည်ပင်သာယာနယ်နိမိတ် (梅州市, Méizhōu shì)၊ ရှင်းနင်ခရိုင်မြို့ (兴宁市, Xīngníng shì)။ ကာကွယ်ထားသော ဇာစ်မြစ်ဇုန်တွင် ကျေးရွာ ၁၃ ရွာနှင့် လမ်းကော်မတီများအပါအဝင် ရှင်းနင်တစ်ခုလုံး ပါဝင်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုအဓိကနေရာများမှာ ကျင်းနန်မြို့ (径南镇, Jìngnán zhèn) နှင့် ဟဲ့ရှွေမြို့ (合水镇, Héshuǐ zhèn) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 24°09′ N, 115°44′ E (ရှင်းနင်ခရိုင်၏ ဗဟို)။ လက်ဖက်စိုက်တောင်တန်းများသည် မြို့၏တောင်ဘက်နှင့် အရှေ့တောင်ဘက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် 300-800 မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ရှင်းနင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုမှာ နက်ရှိုင်းသော အမြစ်များရှိသည်။ မင်မင်းဆက် ကျန့်တယ်ခေတ် (正德, 1506–1521) အတွင်း လက်ရေးလှဆရာ ကျူကျီရှန် (祝枝山) ပြုစုသော “ရှင်းနင်ရှန်ကျိ” (兴宁县志) လက်ရေးမူအရ၊ ဒေသခံများသည် ထိုအချိန်ကပင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ ချင်းမင်းဆက်တွင် လုံပေ့မြို့ (龙北镇, Lóngběi zhèn) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သော “ကွမ်းထျန်လွီချ” (官田绿茶) သည် “ကျားရင်ကျိုး၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရှစ်မျိုး” (嘉应州八大名茶) တွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး အရှေ့တောင်အာရှသို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၂၀ ရာစုတွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် အသွင်ပြောင်းလဲမှုကို ကြုံတွေ့ခဲ့သည်- ၁၉၆၀-၇၀ နှစ်များတွင် နန်ရှယ်ဂန် (南蛇岗茶林场) ကဲ့သို့သော အစိုးရလက်ဖက်ခြံများ ထူထောင်ခဲ့သည်။ အချိုးအကွေ့တစ်ခုမှာ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ချောင်ကျိုးခရိုင် ကျော့ဖိန်ခရိုင် (饶平, Ráopíng) မှ ဒန်ချုံပျိုးပင်များ သယ်ဆောင်လာပြီး ဒေသခံလယ်သမားများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုမှ အိုလုံလက်ဖက်ဆီသို့ ကူးပြောင်းလာခြင်းဖြစ်သည်။ ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကျင်းနန်မြို့ရှိ ဟွမ်ဖုန်ဝိုလက်ဖက်ခြံ (黄蜂窝茶场) နှင့် ပေါင်ရှန်လက်ဖက်ခြံ (宝山茶场) တို့သည် စက်မှုအသစ်၏ ထိပ်သီးဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၉၇ ခုနှစ် ပေကျင်းအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလက်ဖက်ပြပွဲတွင် ရှင်းနင်၏ထုတ်ကုန်များသည် ရွှေဆုများရရှိခဲ့ပြီး မေ့ကျိုးအား “တရုတ်ပြည်၏ ကျော်ကြားသော ဒန်ချုံချာ၏ မွေးရပ်မြေ” (中国著名单丛茶之乡) ဟူသော ဂုဏ်ထူးဆောင်အမည်ကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် “ရှင်းနင်ဒန်ချုံချာ” အမှတ်တံဆိပ်သည် အမျိုးသားပထဝီဝင်လက္ခဏာ အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် အကောင်းဆုံးစိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်အသစ်များ ကတ်တလောက် (全国名特优新农产品名录) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်အထိ ရှင်းနင်၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းစုစုပေါင်းဧရိယာသည် မုကျော် ၄၀၀၀ (≈ ၂၆၇၀ ဟက်တာ) ကျော်ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုမှာ တန်ချိန် ၆၀၀၀ ကျော်ရှိကာ မေ့ကျိုး၏ လက်ဖက်ထုတ်ကုန်တန်ဖိုးအားလုံး၏ ၇၅% ခန့်ရှိသည်။
အမည်: ရှင်းနင် (兴宁) သည် အရှေ့ကျင်းမင်းဆက် (东晋, Dōng Jìn, အေဒီ ၃၃၁) သို့ ပြန်သွားသော နေရာအမည်ဖြစ်ပြီး စာပေအဓိပ္ပာယ်မှာ “သာယာဝပြောခြင်းနှင့် ငြိမ်းချမ်းခြင်း” ဖြစ်သည်။ ဒန်ချုံ (单丛) သည် နည်းပညာဆိုင်ရာ ဝေါဟာရဖြစ်ပြီး “သီးခြားအပင်” သို့မဟုတ် “တစ်ပင်ချင်းချုံ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်- သမိုင်းကြောင်းအရ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ကို ထူးခြားသောချုံတစ်ခုစီမှ သီးခြားစီခူးယူပြီး ၎င်း၏ထူးခြားသောရနံ့ profile ကို ထိန်းသိမ်းသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှင်းနင်သည် “စာပေသမားများ၊ ဘောလုံးသမားများနှင့် ဟွာချောင်များ၏မြို့” အဖြစ် သမိုင်းကြောင်းအရ ကျော်ကြားသော ခက်က (客家, Kèjiā) လူမျိုးတို့၏ မြို့ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်သည် ဧည့်သည်ကိုကြိုဆိုရာတွင် မဖြစ်မနေပြုလုပ်သော ပူပူနွေးနွေးချက်ထားသည့် ဒန်ချုံဖြင့် ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်း ခက်က ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှု ယဉ်ကျေးမှုတွင် သဘာဝကျကျ ပေါင်းစပ်ပါဝင်နေသည်။ ဒေသခံလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသည် ချောင်ကျိုး ကုန်ဖူလက်ဖက်သောက်သုံးမှု ဓလေ့နှင့် ခက်က၏ သက်တောင့်သက်သာရှိမှုတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ကျင်းနန်မြို့၌ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော နွေဦးလက်ဖက်ဈေးတော်များသည် ဂွမ်ဒေါင်းတစ်ခွင်မှ လက်ဖက်ဝါသနာရှင်များအတွက် ဆွဲဆောင်ရာနေရာဖြစ်လာသည်။ ကျိုရှွေကျေးရွာ (浊水村) ရှိ “ရှင်းနင်ဒန်ချုံယဉ်ကျေးမှုပြတိုက်” (兴宁单丛茶文化馆) ကို တည်ထောင်ခြင်းသည် ဒေသခံလက်ဖက်အမွေအနှစ်ကို ထိန်းသိမ်းပြီး လူသိရှင်အောင်ပြုလုပ်လိုသည့် ဆန္ဒကို ထင်ဟပ်စေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/ cultivars: အဓိက cultivar မှာ ပဲ့ယဲ့ဒန်ချုံ (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, “အရွက်ဖြူဒန်ချုံ”) ဖြစ်ပြီး စိုက်ခင်းအားလုံး၏ ၇၀% ခန့်ရှိသည်။ ၎င်းသည် အလယ်အလတ်အရွက်အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis) ချုံပုတ်ပုံစံအပင်ဖြစ်ပြီး နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည် မြင့်မားပြီး ရနံ့ပြည့်ဝမှု ထင်ရှားသည်။ ထို့အပြင် မေ့ကျန် (梅占, Méi Zhàn) — ဖူကျန့်မှ သယ်ဆောင်လာသော စောစီးစွာမှည့်ပြီး အထွက်နှုန်းမြင့်သောမျိုးဖြစ်ကာ စူးရှသောရနံ့ရှိသည့်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရန် သင့်တော်သည် — နှင့် ဟွမ်ကျင်းကွေ့ (黄金桂, Huáng Jīn Guì) တို့ကိုလည်း စိုက်ပျိုးသည်။ မျိုးပွားခြင်းကို အဓိကအားဖြင့် အပင်ပွားနည်း — ရိုးရာနည်းအတိုင်း ကိုင်းဖြတ်စိုက်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ကျင်းနန်မြို့ ဟွမ်ဖုန်ဝိုတောင်ပေါ်တွင် နှစ်တစ်ရာသက်တမ်းရှိ မိခင်ပင်များ ကျန်ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ရာသီလေးခုရှိသည်- နွေဦး (清明 Qīngmíng — 谷雨 Gǔyǔ, မတ်-ဧပြီ) — အဖိုးတန်ဆုံးခူးဆွတ်ခြင်း၊ နွေ (立夏 Lìxià နောက်, မေ-ဇွန်)၊ ဆောင်းဦး (白露 Báilù အနီး, စက်တင်ဘာ)၊ ဆောင်း “နှင်းစိမ့်ရွက်” (雪片茶, xuěpiàn chá) — 小雪 Xiǎoxuě (နိုဝင်ဘာ) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်ပြီး အေးမြသောရနံ့နှင့် အကြိမ်များစွာချက်နိုင်မှုတို့အတွက် တန်ဖိုးထားသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်အမြင့်ဆုံး နွေဦးလက်ဖက်အတွက် — အဖူးတစ်ခုလုံး သို့မဟုတ် အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ ပထမအဆင့်အတွက် — အဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်၊ အစုလိုက်ထုတ်ကုန်အတွက် — အဖူးနှင့် အရွက်သုံးရွက်။ မနက်နှင်းစက် ခြောက်ပြီးနောက်မှ ခူးဆွတ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အညှောက်၏ ရင့်မှည့်မှု တစ်ညီတည်းဖြစ်ခြင်း၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုနှင့် ပြင်ပအနံ့များ မရှိခြင်း။ အရွက်၏ တစ်ခုလုံးတည်ရှိမှုသည် နောက်ပိုင်း ခေါက်ခြင်းများတွင် ထူးခြားသောရနံ့ ဖြစ်ပေါ်ရန်အတွက် အလွန်အရေးကြီးသည်။

4. မြေရေသဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ရှင်းနင်သည် ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ် အရှေ့မြောက်ပိုင်း၊ တုံကျန်မြစ်နှင့် ဟန်ကျန်မြစ်တို့၏ အထက်ပိုင်း၊ လျန်ဟွာရှန်တောင်တန်း (莲花山脉) နှင့် လော့ဖူရှန်တောင်တန်း (罗浮山脉) တို့၏ လွှမ်းမိုးမှုဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ထူထပ်သော တောင်ကုန်းမြေဖြစ်သည်- ခရိုင်၏ တောင်ပိုင်းနှင့် မြောက်ပိုင်းတို့သည် မြင့်တက်နေပြီး (အမြင့်ဆုံးနေရာမှာ ယန်ထျန်ကျန်တောင်ထွတ်၊ 阳天嶂၊ ၁၁၀၇ မီတာ)၊ အလယ်ပိုင်းတွင် နင်ကျန်ချိုင့်ဝှမ်း ရှိသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် အမြင့်ပေ ၃၀၀-၈၀၀ မီတာကြားတွင်ရှိပြီး အဓိကအားဖြင့် တောင်ဘက်နှင့် အရှေ့တောင်ဘက် တောင်စောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။
ပေါက်ရောက်သည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၈၀၀ မီတာ။ အကောင်းဆုံးနေရာများမှာ ၅၀၀ မီတာအထက်၊ တိမ်တိုက်များ တည်ငြိမ်စွာရှိသော ဇုန်ဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတုဖြစ်ပြီး အလယ်အပူလျော့ပိုင်းသို့ ကူးပြောင်းသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၂၀.၄°C၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် — ၁၆၀၀–၁၉၀၀ မီလီမီတာ၊ တစ်နှစ်အတွင်း မြူကျသည့်ရက် — ၁၈၀ ကျော်၊ နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက် — ၁၀°C ကျော်၊ ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်အချိုး — ၇၀% ခန့်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုနှင့် မြူများပြားမှုသည် အညှောက်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အနီ-အဝါရောင် တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ (红黄壤, hóng huáng rǎng)၊ pH 4.5–6.5၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်- 0.018–0.066 mg/kg၊ ၎င်းသည် ပျမ်းမျှတရုတ်အိုလုံလက်ဖက်ထက် ၁.၃ ဆ ပိုများသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် လက်ဖက်၏ အင်တီအောက်ဆီဒင့်စွမ်းရည်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ တောင်တန်းဒေသများတွင် စက်မှုလုပ်ငန်းများ မရှိခြင်းသည် ကုန်ကြမ်း၏ ပတ်ဝန်းကျင်သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှင်းနင်ဒန်ချုံ၏ နည်းပညာသည် ချောင်ကျိုးဒန်ချုံ၏ အခြေခံမူများကို အမွေဆက်ခံသော်လည်း ဒေသခံဆရာများက “ပေါ့ပေါ့ပါးပါးခေါက်ခြင်း၊ ပြင်းထန်စွာလှော်ခြင်း” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) ဟု ဖော်ပြသည့် ဒေသထူးခြားချက်ရှိသည်- ခေါက်ချိန်သည် ရှေးရိုးဖုန့်ဟွမ်းဒန်ချုံများထက် ပိုတိုသဖြင့် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ရနံ့တောက်ပမှုကို ထိန်းသိမ်းသည်။ ထူးခြားသော “ပျားရည်ဆိုင်းသံ” (蜜韵, mì yùn) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် လိုင်ချီးထင်းမီးသွေးဖြင့် မွှေကြော်ခြင်း (荔枝木炭焙) သည် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပြီး ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအစဉ်အလာ၏ အဓိကဗဟိုချက်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

ခူးဆွတ် / 采摘 — cǎizhāi: မနက်နှင်းစက်ခြောက်ပြီးနောက် “အဖူး + အရွက် ၂ ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် အညှောက်များကို ခူးဆွတ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အချိန်မတန်သော အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုကို ကာကွယ်ရန် စက်ရုံသို့ အမြန်ပို့ဆောင်သည်။
နေလှန်းခြင်း / 晒青 — shàiqīng: ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးဖြာများပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းပြီး နေရောင်အောက်တွင် မိနစ် ၃၀ ခန့်ထားသည်။ အရွက်သည် အစိုဓာတ်အချို့ ဆုံးရှုံးပြီး ပျော့ပြောင်းလာကာ ကနဦးဇီဝဓာတုပြောင်းလဲမှုများ စတင်သည်။
ခေါက်ခြင်း / 摇青 — yáoqīng (碰青 — pèngqīng): ခေါက်ခြင်းနှင့် အနားယူခြင်း ၄-၅ ကြိမ်။ အရွက်အနားသားပေါ်ရှိ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုသည် ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေပြီး ပိုလီဖီနော များ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုကို စတင်သည်။ ဤအဆင့်တွင် ပန်း-သစ်သီး ရနံ့ နယ်ပယ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ လတ်ဆတ်ပြီး “မြည်သံကဲ့သို့” သောမှတ်စုကို ထိန်းသိမ်းရန် ခေါက်ချိန်ကို ဖုန့်ဟွမ်းအစဉ်အလာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက တမင်တကာ တိုတောင်းစေသည်။
အချဉ်ဖောက်ရပ်တန့်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: 260°C ခန့်တွင် ဒရမ်ဖြင့် လှော်ခြင်း။ အပူချိန်မြင့် အပူပေးခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့၏ ဦးတည်ချက်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ လှော်ခြင်း၏ ပြင်းထန်မှုသည် ရှင်းနင်စတိုင်၏ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: ပေါင်းစပ်နည်း — စက်ဖြင့် လိပ်ပြီးနောက် လက်ဖြင့် ပုံသဏ္ဌာန်ပြည့်စုံအောင် ပြုပြင်သည်။ လိပ်ခြင်းသည် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေပြီး ပျော်ဝင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ကာ အရွက်အား တင်းကျပ်ပြီး သိပ်သည်းသော အစင်းကြောင်းများအသွင်ကို ပေးသည်။
ပထမအကြိမ်မွှေကြော် / 初焙 — chū bèi: လိုင်ချီးထင်းမီးသွေး (荔枝木炭, lìzhī mù tàn) ဖြင့် 90°C ခန့်တွင် မွှေကြော်သည်။ လိုင်ချီးမီးသွေးကိုရွေးချယ်ခြင်းသည် ရှင်းနင်ဒန်ချုံ၏ “ပျားရည်ချိုမြိန်မှု” ၏ လျှို့ဝှက်ချက်ဟု ယူဆသည်။
ဒုတိယအကြိမ်မွှေကြော် / 复焙 — fù bèi: အစိုဓာတ် ≤ 5% ရှိလာသည်အထိ 60°C တွင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံသည်။ ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေပြီး သိုလှောင်နိုင်စွမ်းကို အာမခံသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသော ခိုင်မာသည့်အစင်းကြောင်းများ (条索紧结壮实, tiáosuǒ jǐnjié zhuàngshí)၊ အညိုရင့်ရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီပြန်တောက်ပမှုရှိသည် (乌褐油润)။ အရွက်များမှာ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ပြီး အရွယ်အစားသတ်မှတ်ထားသည်။ အစုလိုက်ထုတ်ကုန်အတွက် အစေ့ပုံစံ (CTC ပုံစံ) လည်းတွေ့ရသည်။
အခြောက်လက်ဖက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်သော ပျားရည်-သစ်ခွမှတ်စု (蜜兰香, mìlán xiāng) — ဤလက်ဖက်၏ အမှတ်သညာဖြစ်သည်။ ဂိုင်ဝမ်ကို အပူပေးသောအခါ အလွှာများ ထွက်ပေါ်လာသည်- ဦးစွာ သန့်စင်သော ပန်းချိုမြိန်မှု၊ ထို့နောက် မက်မွန်နှင့် apricot အရိပ်များ၊ ပျားရည်အရိပ်အနည်းငယ်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: မြင့်မားခြင်း၊ တည်မြဲခြင်းနှင့် ဘက်ပေါင်းစုံမှ ထွက်ပေါ်ခြင်း။ ပျားရည်-သစ်ခွအဓိကအကြောင်းအရာက လွှမ်းမိုးပြီး ချီလန်မှတ်စုများ (芝兰香, zhīlán xiāng — cymbidium သစ်ခွရနံ့)၊ ရေမက်မွန်သီး၏ သစ်သီးအရိပ်များ (水蜜桃, shuǐ mì táo) ဆီသို့ ထွက်ပေါ်လာသည်။ မွှေကြော်ထားသော အသုတ်များတွင် — နွေးထွေးသော အခွံမာသီးနှင့် caramel အရိပ်အငွေ့များ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှု ပေါ်လာသည်။
အရသာ: ပြည့်ဝခြင်း၊ ပြည့်စုံခြင်း (浓醇, nóng chún)၊ မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုကြောင့် ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiān shuǎng) ရှိသည်။ လက်ဖက်၏ကိုယ်ထည်မှာ သိပ်သည်းသော်လည်း လေးလံမှုမရှိ။ တောက်ပသော တင်းရဲမှုမှာ နူးညံ့ပြီး ပိုလီဖီနောများဖြင့် သဟဇာတဖြစ်စွာ ဟန်ချက်ညီသည်။ ပြီးနောက်အရသာ (回甘, huígān) — အားကောင်းပြီး ကြာရှည်ခံကာ ထူးခြားသော “တောင်ပေါ်အေးမြသော ဆိုင်းသံ” (高山韵清凉感) နှင့်အတူ ရှိသည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များသည် “လည်ချောင်းမှ ပြန်လာသောချိုမြိန်မှု” ကို မိနစ်အတော်ကြာ ခံစားရစေသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နွေဦးလက်ဖက်အတွက် ရွှေရောင်-ပယင်းရောင်၊ ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ ကြည်လင်မှု (金黄莹亮, jīnhuáng yíngliang)၊ ဆောင်းဦးလက်ဖက် — အနည်းငယ်ပိုပူသော၊ လိမ္မော်-အဝါရောင်ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေနွေးဖြောထားသောအရွက်): တစ်ခုလုံးဖြစ်သော၊ အသားထူသော၊ နူးညံ့ပျော့ပြောင်းသော အရွက်များ။ အရည်အသွေးကောင်း ဒန်ချုံ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — “စိမ်းသောဝမ်း၊ အနီရောင်အနား” (绿腹红边, lǜ fù hóng biān) ဖြစ်သည်- အရွက်၏ဗဟိုပိုင်းသည် သံလွင်စိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့ခဲ့သော အနားသားသည် အနီရောင်-ကြေးနီရောင်အဆင်းကို ရရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ: ပဲ့ယဲ့ဒန်ချုံ cultivar ၏ နွေဦးလတ်ဆတ်အရွက်များတွင် ပါဝင်မှု — ≥ 28.3% (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်ပေါ်မူတည်)။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း catechins အချို့သည် theaflavins နှင့် thearubigins အဖြစ်သို့ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့ပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်နှင့် အရောင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကျန်ရှိသော catechins နှင့် အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုထုတ်ကုန်များကြား ဟန်ချက်ညီမှုသည် ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့သောတင်းရဲမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင် စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ≥ 2.8%. L-theanine သည် အဓိကအချိုးအစားဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်မှု၊ “အုမမိ” ကဲ့သို့သော နူးညံ့မှုနှင့် စိတ်ကိုအေးချမ်းစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ၃.၈% ခန့် (အိုလုံများအတွက် ပျမ်းမျှထက်ပိုများ)၊ ၎င်းသည် ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည်။ Theobromine နှင့် theophylline တို့သည် ခြေရာခံပမာဏတွင် ပါဝင်ပြီး နူးညံ့သောနှိုးဆွမှုကို ဖြည့်စွက်သည်။
ဆီလီနီယမ်: 0.018–0.066 mg/kg — ရှင်းနင်၏ မြေရေသဘာဝ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာ။ ဒေသတွင်းသုတေသနအရ ဤညွှန်ကိန်းသည် ပျမ်းမျှတရုတ်အိုလုံများထက် ၁.၃ ဆ ခန့်ပိုများသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် အင်တီအောက်ဆီဒင့်အင်ဇိုင်း glutathione peroxidase ၏ အဓိက cofactor ဖြစ်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ascorbic acid), B group ဗီတာမင်များ (B₁, B₂), ဗီတာမင် E (tocopherols), ဗီတာမင် P (rutin)။ အိုလုံများတွင် ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် နည်းပြီး၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုကြောင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်။ တောင်ပေါ်အက်စစ်မြေဆီလွှာများသည် ပြင်းထန်သော သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းပြီး ၎င်းသည် ပြီးနောက်အရသာ၏ တည်ဆောက်ပုံတွင် ထင်ရှားသည်။
Essential oils: Terpenoids ကြွယ်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသော ပေါင်းစပ်မှု၊ linalool, geraniol, nerol, indole, jasmone နှင့် methyl salicylate တို့ပါဝင်သည်။ Terpene profile သည် ဒန်ချုံများကို အခြားအိုလုံများနှင့် ခွဲခြားသိမြင်စေသော ထူးခြားသော “မြင့်မားသော” ပျားရည်-သစ်ခွရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ လိုင်ချီးမီးသွေးဖြင့် မွှေကြော်ခြင်းသည် caramel နှင့် furan ဒြပ်ပေါင်းများကို ထည့်သွင်းပေးသည်။

8. အကျိုးရှိသောဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအကျိုး: မြင့်မားသော ကဖိန်းပါဝင်မှု (3.8%) နှင့် L-theanine တို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် “စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်” အနားမရှိဘဲ နူးညံ့သော်လည်း တည်မြဲသော ဗဟိုအာရုံကြောစနစ်ကို နှိုးဆွပေးသည် — တက်ကြွလန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။
အင်တီအောက်ဆီဒင့်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောများနှင့် သဘာဝ ဆီလီနီယမ်တို့သည် free radicals များကို အတူတကွ ပျက်ပြယ်စေသည်။ တရုတ်သုတေသီများ၏ ခန့်မှန်းချက်အရ ရှင်းနင်ဒန်ချုံ၏ free radicals များကို ဖယ်ရှားနိုင်စွမ်းသည် စံချိန်မီအိုလုံများထက် 25% ပိုမြင့်ပြီး — အဓိကအားဖြင့် ဆီလီနီယမ်ကြောင့်ဖြစ်သည်။
အစာခြေမှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: အိုလုံ၏ တစ်ဝက်တစ်ပျက်အချဉ်ဖောက်ထားသော သဘောသဘာဝသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အစာအိမ်အတွက် ပို၍နူးညံ့စေသည်။ Catechins များသည် ပိုလျှံသောအဆီများ စုပ်ယူမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး၊ ၎င်းကို အဆီများသောအစားအစာများစားသုံးရာတွင် ရိုးရာအစဉ်အလာအရ တန်ဖိုးထားသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အိုလုံကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ကိုလက်စထရောအဆင့် ပုံမှန်ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် သွေးကြောပျော့ပြောင်းမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည် — ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ပိုလီဖီနောများနှင့် theaflavins တို့၏ လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် ဆက်နွှယ်သည်ဟု ယူဆသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် အလုပ်လုပ်သည့်မှတ်ဉာဏ်ကို တိုးတက်စေသည် — လက်ဖက်ဇီဝဓာတုဗေဒတွင် အကောင်းဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော ပေါင်းစပ်အကျိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။
အရေပြားအခြေအနေ: အင်တီအောက်ဆီဒင့်များ (ပိုလီဖီနောများ၊ ဆီလီနီယမ်၊ ဗီတာမင် E) သည် အလင်းရောင်ကြောင့် အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေနိုင်ခြေရှိသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ဖြစ်ရပ်များကို ပံ့ပိုးခြင်း: အိုလုံများကို ကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းရာတွင် အထောက်အကူပြုသော လက်ဖက်အဖြစ် ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ရှုမြင်ပြီး — အပူထုတ်လုပ်မှုနှင့် အဆီများကို အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုကို လှုံ့ဆော်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
သတိပြုမိသော လက်ဖက်သောက်ခြင်း: ကုန်ဖူပုံစံဖြင့် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ချက်ယူခြင်းဖြစ်စဉ်သည် စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ တင်းမာမှုကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုသော ခေတ္တရပ်နားချိန်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

9. ရေနွေးဖြောခြင်း:

ရေအပူချိန်: 95–100°C။ ဒန်ချုံ၏ ဘက်စုံရနံ့ကို အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်ရန် ပွက်ပွက်ဆူသောရေကို အကြံပြုသည်။ ပိုပေါ့ပါးသော နွေဦးအသုတ်များအတွက် 92–95°C သို့ လျှော့ချနိုင်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: 110 ml အတွက် 8 g (ဂန္ထဝင် ကုန်ဖူအချိုး — အလေးချိန်အားဖြင့် 1:20)။
ခွက်ဖလား: အဖြူရောင် ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု- ကြွေထည်သည် ရနံ့ကို “မခိုးယူ” ဘဲ ပျော်ဝင်ထုတ်ယူမှုကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ပိုမိုမွှေကြော်ထားသော အသုတ်များအတွက် အရသာ၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ဝိုင်းစက်မှုကို ပေါ်လွင်စေသော ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ရီရှင်းအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ဂိုင်ဝမ်နှင့် ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့် အပူပေးပါ။
2. အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက် 8 g ထည့်ပါ။
3. ဆေးကြောသည့်အလှည့်- ပွက်ပွက်ဆူရေကို 3 စက္ကန့်ကြာ လောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်း သွန်ထုတ်ပါ — “အရွက်ကိုနှိုးခြင်း” (温润泡, wēnrùn pào)။
4. ပထမအလှည့်: 3 စက္ကန့်၊ ထို့နောက် သွန်ထုတ်ပါ။
5. ခွက်များထဲသို့ ခွဲဝေထည့်ပါ၊ အဖုံး၏ ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ — ၎င်းသည် ဒန်ချုံအရသာခံခြင်း၏ အဓိကအခိုက်အတန့်တစ်ခုဖြစ်သည်။
6. နောက်ဆက်တွဲအလှည့်များ- တစ်ကြိမ်တိုင်း 5 စက္ကန့်စီ တိုးထည့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်း ရှင်းနင်ဒန်ချုံသည် 8–12 အလှည့်အထိ ခံနိုင်ပြီး၊ အကောင်းဆုံးအသုတ်များ — 15 အထိ ခံနိုင်သည်။
မှတ်ချက်: မြင့်မြင့်မှလောင်းခြင်း (高冲, gāo chōng) — အမြင့် 10–15 cm မှ ရေလောင်းထည့်ခြင်းသည် အထူးသဖြင့် ပထမ သုံးလေးအလှည့်တွင် ရနံ့ကို “လှုပ်နှိုး” ပေးနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အကောင်းဆုံးအခြေအနေများ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု၊ အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ၊ အလင်းရောင်မှ ကာကွယ်ခြင်း။ ပျားရည်-သစ်ခွရနံ့ကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရေခဲသေတ္တာ (0–5°C) အတွင်း ဖုန်စုပ်ထုပ် သို့မဟုတ် ဖော်လီပတ်ထားသော ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် သိမ်းဆည်းရန် အကြံပြုသည်။ ဖွင့်ပြီးနောက် — 6 လအတွင်း အသုံးပြုပါ။
မွှေကြော်ထားသောအသုတ်များ: ထင်ရှားသော မီးသွေးဖြင့်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ကို အခန်းအပူချိန်တွင် (ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်) သိမ်းဆည်းနိုင်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဖွံ့ဖြိုးလာနိုင်သည် — 1–2 နှစ်ကြာပြီးနောက် ပျားရည်မှတ်စုများ ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာပြီး ရနံ့မှာ ပိုမိုတည်ငြိမ်ပြီး ဝန်းရံလာသည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ် (အန္တရာယ်အရှိဆုံး အကြောင်းရင်း — ရှင်းနင်လက်ဖက်သည် အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူနိုင်သည်)၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ အပူ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ သို့မဟုတ် ရေမွှေးများအနီး မသိမ်းဆည်းပါနှင့်။
ထည့်စရာ: တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသော သံဘူးများ၊ zip-lock ပါသော ဖော်လီပတ်အိတ်များ သို့မဟုတ် ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးမှုများ။ ဆီလီကွန် တံဆိပ်ပိတ်ပါရှိပါက ကြွေထည်လက်ဖက်ဘူးများကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: ရှင်းနင်ဒန်ချုံဈေးကွက်ကို ရာသီ၊ ပေါက်ရောက်သည့်အမြင့်၊ လက်လုပ်လက်စားနှင့် အမှတ်တံဆိပ်တို့အလိုက် ခွဲခြားထားသည်။ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်၏ ခန့်မှန်းခြေဈေးနှုန်းများ- အထူးအဆင့် (特级) — 600 ယွမ်/ကျင်းထက် (500 g) နှင့်အထက်၊ ပထမအဆင့် (一级) — 200–400 ယွမ်/ကျင်း (အဓိကစီးပွားဖြစ် အပိုင်း)၊ အစုလိုက် စားသောက်ဆိုင်သုံးလက်ဖက် (大宗茶) — 80–150 ယွမ်/ကျင်း။ ဟွမ်ဖုန်ဝိုတောင်မှ ကုန်းမြင့်နွေဦးအသုတ်များ သို့မဟုတ် ဟဲ့ရှွေမှ နှစ်တစ်ရာသက်တမ်းရှိအပင်များမှ လက်ဖက်များသည် လေလံပွဲများတွင် သိသိသာသာ ပိုမိုမြင့်မားသောဈေးနှုန်းများရှိနိုင်သည်။
အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- ပထဝီဝင်လက္ခဏာ “兴宁单丛茶” ကို အတည်ပြုသော ပွင့်လင်းမြင်သာသော ဇာစ်မြစ်နှင့် စာရွက်စာတမ်းများရှိသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အခြောက်လက်ဖက်၏ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ရှင်းနင်ဒန်ချုံ — တင်းကျပ်သော၊ အရွယ်အစားသတ်မှတ်ထားသော အစင်းကြောင်းများ၊ ဆီပြန်တောက်ပမှုရှိပြီး အကျိုးအပဲ့များနှင့် အမှုန့်များမရှိ။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- သဘာဝ ပျားရည်-သစ်ခွရနံ့သည် သန့်ရှင်းပြီး တည်မြဲသည်၊ “ဓာတုဗေဒ” ရေမွှေးအနံ့၊ ပြင်းထန်သော ပန်းမှတ်စု သို့မဟုတ် မီးလောင်သကြားအနံ့တို့သည် အနံ့ထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်အကျွံမွှေကြော်ခြင်း၏ အမှတ်အသားများဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- ရွှေရောင်-ပယင်းရောင်၊ ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ ကြည်လင်မှုရှိသည်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် အညိုရင့်ရောင် ရေနွေးကြမ်းသည် ပြုပြင်မှုဆိုင်ရာ ချို့ယွင်းချက်များကို သက်သေပြသည်။
- အလွန်နိမ့်သောဈေးနှုန်းတွင် သတိထားပါ- “ကုန်းမြင့်နွေဦးဒန်ချုံ” ကို ၁၅၀ ယွမ်/ကျင်းထက် သက်သာစွာ ကမ်းလှမ်းပါက မြေပြန့် သို့မဟုတ် နွေရာသီကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးနိုင်ခြေ မြင့်မားသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

“ဒန်ချုံ၏မွေးရပ်မြေ” — ဖုန့်ဟွမ်း၏ပြင်ပတွင်။ လူထု၏ခံယူချက်တွင် ဒန်ချုံသည် ချောင်ကျိုးရှိ ဖုန့်ဟွမ်တောင် (凤凰山) နှင့်သာ သီးသန့်ဆက်စပ်သည်။ သို့သော် ရှင်းနင်သည် ၁၉၉၇ ခုနှစ်မှစ၍ “ဒန်ချုံ၏မွေးရပ်မြေ” (单丛茶之乡) ဘွဲ့ကို တရားဝင်ရရှိသည့် ချောင်ကျိုး၏ပြင်ပရှိ ပထမဆုံးနှင့် တစ်ခုတည်းသောခရိုင်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သီးခြားဒေသဆိုင်ရာစတိုင်ကို အသိအမှတ်ပြုခြင်းကို သက်သေပြသည်။
အရသာ၏လျှို့ဝှက်ချက်အဖြစ် လိုင်ချီးမီးသွေး။ လိုင်ချီးထင်းဖြင့် မီးသွေးမွှေကြော်ခြင်း (荔枝木炭焙) သည် နည်းပညာတစ်ခုသာမက ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အမှတ်သညာတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်- လိုင်ချီးသည် ဂွမ်ဒေါင်း၏ အထင်ကရအသီးပင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏သစ်သားကိုအသုံးပြုခြင်းသည် လက်ဖက်အား မြေနှင့် “ချိတ်ဆက်” မှုကို ပုံဆောင်သည်။
ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေရေသဘာဝ။ ရှင်းနင်တောင်တန်းမြေဆီလွှာများတွင် သဘာဝဆီလီနီယမ်ပါဝင်ပြီး လက်ဖက်အတွက် ရှားပါးသည်။ ဒေသဆိုင်ရာအာဏာပိုင်များသည် “ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသောဒန်ချုံ” (富硒单丛) ကို အင်တီအောက်ဆီဒင့်ဂုဏ်သတ္တိများ အားကောင်းစေသော လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ ထုတ်ကုန်အဖြစ် သတ်မှတ်ဖော်ပြသည်။
နှင်းစိမ့်ရွက် — ဆောင်းရာသီရှားပါးလက်ဖက်။ “ရှုဲ့ဖျန့်ချ” (雪片茶) — နှင်းအနည်းငယ်မကျမီ (小雪) ဆောင်းရာသီ ခူးဆွတ်မှု — ထူးခြားသော “အေးမြသော” ရနံ့နှင့် ရေနွေးဖြောရာတွင် တာရှည်ခံနိုင်မှုတို့အတွက် တန်ဖိုးထားသည်။ ဤစတိုင်သည် ဂွမ်ဒေါင်းပြင်ပတွင် တွေ့ရခဲသည်။
ရနံ့အမျိုးအစားငါးခု။ ရှင်းနင်ဒန်ချုံ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် အဓိက “ရနံ့ဦးတည်ချက်” (香型, xiāngxíng) ငါးခုကို ခွဲခြားသတ်မှတ်သည်- ဟွမ်ကျီရှန် (黄枝香, gardenia ရနံ့)၊ ချီလန်ရှန် (芝兰香, သစ်ခွရနံ့)၊ မိလန်ရှန် (蜜兰香, ပျားရည်-သစ်ခွ)၊ ယွီကွေ့ရှန် (玉桂香, cassia ရနံ့) နှင့် ထုန်ထျန်ရှန် (通天香, “ကောင်းကင်ကိုထိုးဖောက်သော” ဂျင်းလီလီရနံ့) — နောက်ဆုံးတစ်မျိုးကို အရှားပါးဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံးဟု ယူဆသည်။

13. အခြား ဂွမ်ဒေါင်း ဒန်ချုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဖုန့်ဟွမ်း ဒန်ချုံ (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng): ဖုန့်ဟွမ်တောင်မှ ရှေးရိုး ချောင်ကျိုး ဒန်ချုံ။ ရှင်းနင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမိုပြင်းထန်စွာ ခေါက်လေ့ရှိပြီး၊ ထင်ရှားသောတည်ဆောက်မှုပါဝင်သော ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။ ရှင်းနင် — ပိုပေါ့ပါး၊ ပိုလတ်ဆတ်၊ ပိုမိုထင်ရှားသော “ပျားရည်” ချိုမြိန်မှုနှင့် တောက်ပသောတင်းရဲမှု နည်းသည်။
လိန်ထူ ဒန်ချုံ (岭头单丛, Lǐngtóu Dān Cóng): ချောင်ကျိုးခရိုင် ကျော့ဖိန်ခရိုင် (饶平) မှ ဒန်ချုံ၊ တစ်ခါတစ်ရံ “ပဲ့ယဲ့ဒန်ချုံ” ဟုခေါ်သည် — အမှန်တကယ် ရှင်းနင်တွင်စိုက်ပျိုးသည့် တူညီသော cultivar ဖြစ်သည်။ သို့သော် မြေရေသဘာဝ ကွဲပြားမှု (ကျော့ဖိန်သည် ပိုနိမ့်ပြီး ပိုပူသည်) နှင့် နည်းပညာတို့သည် အနည်းငယ်ကွဲပြားသော ပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ လိန်ထူသည် ပိုဝိုင်းစက်ပြီး၊ ရှင်းနင်သည် ပိုမို သတ္တုဓာတ်ပါပြီး “အေးမြသည်”။
ချီလန်ရှန် ဒန်ချုံ (芝兰香单丛): cymbidium သစ်ခွပရိုဖိုင်ပါသော ဖုန့်ဟွမ်းဒန်ချုံများ၏ သီးခြားရနံ့အမျိုးအစားခွဲ။ ရှင်းနင်စီးရီးတွင် ချီလန်ရှန်သည် အမျိုးအစားငါးခုအနက်တစ်ခုမျှသာဖြစ်ပြီး၊ ဒေသခံဗားရှင်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုတိုသောခေါက်ချိန်ကြောင့် ချောင်ကျိုးဗားရှင်းထက် ပိုနူးညံ့ပြီး ပိုချိုသည်။
မေ့ကျိုး ချီလန် (梅州奇兰, Méizhōu Qí Lán): တူညီသော မေ့ကျိုးဒေသမှ အိုလုံဖြစ်သော်လည်း ဖူကျန့်မှ သယ်ဆောင်လာသော ချီလန် (奇兰) cultivar မှ ထုတ်လုပ်သည်။ ရနံ့ပရိုဖိုင်မှာ ဒန်ချုံ၏ ပျားရည်-သစ်သီး အလေးပေးမှုနှင့် မတူဘဲ ပိုမို စပ်ပြီး “ဖူကျန့်” ဆန်သော (သစ်ကြံပိုး၊ လေးညှင်း မှတ်စုများ) ဖြစ်သည်။
ဖုန့်ဟွမ်း ရှွေရှန် (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān): ပြုပြင်ရာတွင် တစ်ပင်ချင်းချဉ်းကပ်မှုမပါဘဲ မခွဲခြားရသေးသော ရှွေရှန်ချုံများမှ ထုတ်လုပ်သော အစုလိုက် ဂွမ်ဒေါင်း အိုလုံ။ ရနံ့ရှုပ်ထွေးမှုတွင် ဒန်ချုံများထက် သိသိသာသာ နိမ့်သော်လည်း ဈေးနှုန်းအားဖြင့် ပိုမိုလက်လှမ်းမီသည်။ ရှင်းနင်ဒန်ချုံသည် အလယ်အလတ် နယ်ပယ်ကို နေရာယူသည်- ရှွေရှန်ထက် ပိုရှုပ်ထွေးပြီး ထိပ်တန်းဖုန့်ဟွမ်းမျိုးများထက် ပိုမိုလက်လှမ်းမီသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ရှင်းနင်ဒန်ချုံသည် လက်ဖက်သည် မည်ကဲ့သို့ “ပြောင်းရွှေ့” ပြီး မျက်နှာသစ်ကို ရရှိသည်ဆိုသည့် ထင်ရှားသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ချောင်ကျိုးမှ သယ်ဆောင်လာသော ပျိုးပင်များသည်၊ သဘာဝဆီလီနီယမ်ပါဝင်သော တောင်ပေါ်အက်စစ်မြေဆီလွှာတွင် နှင့် ခက်က ဆရာများ၏ လက်ထဲတွင်၊ ဆယ်စုနှစ်လေးခုအတွင်း သီးခြားစတိုင်ကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်- လတ်ဆတ်သော၊ ပျားရည်ချိုမြိန်သော၊ ပြီးနောက်အရသာ၏ သတ္တုဓာတ်အေးမြမှုနှင့် လိုင်ချီးမီးသွေး၏ နွေးထွေးသောမှတ်စုတို့ဖြင့် ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဂွမ်ဒေါင်း ဒန်ချုံများ၏ ကမ္ဘာနှင့် မိတ်ဆက်ရန်အတွက် စံပြရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်- ၎င်းသည် ထိပ်တန်းဖုန့်ဟွမ်းနမူနာများထက် ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော်လည်း၊ နောက်ထပ်အလှည့်တစ်ခုစီကို ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုဖြစ်စေသော ထူးခြားသည့် ရနံ့ရှုပ်ထွေးမှုကို ပိုင်ဆိုင်ထားပြီးဖြစ်သည်။ ရှင်းနင်ဒန်ချုံသည် အပန်းဖြေ ကုန်ဖူလက်ဖက်သောက်ခြင်းတွင် အကောင်းဆုံး ဖွင့်ဟသည် — တတိယ-စတုတ္ထအလှည့်တွင် ခွက်ထဲမှ ထိုပျားရည်-သစ်ခွလှိုင်း တက်လာပုံကို စောင့်ကြည့်ရန် အချိန်ရှိသည့်အခါ၊ ၎င်းအတွက်ပင် ဤလက်ဖက်ကို ဖန်တီးထားခြင်းဖြစ်သည်။