home · article

စီဟူလုန်ကျင်

Xīhú lóngjǐng · 西湖龙井

စီဟူလုန်ကျင် (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး “တရုတ်၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” (中国十大名茶) စာရင်းကို ဦးဆောင်ထားသည်။ ဤပြားချပ်သော လက်ဖက်ခြောက်သည် ထူးခြားသည့် “စုံလင်မှုလေးရပ်” ဖြစ်သော အစိမ်းရောင် (色绿)၊ မွှေးကြိုင်သောရနံ့ (香郁)၊ ပျော့ပျောင်းသောအရသာ (味醇) နှင့် လှပသောပုံစံ (形美) တို့ဖြင့် အနောက်အိုင် (西湖, Xīhú) ဒေသ၏ လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု ပြောင်မြောက်မှုကို ကိုယ်စားပြုကာ အမျိုးသားအဆင့် စံချိန်စံညွှန်း GB/T 18650 ဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီညွှန်ကိန်း (地理标志产品) ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်မဖောက်ထားသော)။ ပြားချပ်သောအရွက်ပုံစံ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) ရှိသည့် လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) အမျိုးအစားအောက်တွင် ပါဝင်သည်။
အမျိုးအစား: “တရုတ်၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) စာရင်းကို ဦးဆောင်သည်။ ပထဝီညွှန်ကိန်း (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ နိုင်ငံတော်အဆင့် ဒုတိယအကြိမ် ထိတွေ့မရသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာများနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့ထုံးတမ်းများ” ခေါင်းစဉ်ဖြင့် ယူနက်စကို၏ လူသားမျိုးနွယ်၏ ထိတွေ့မရသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားလှယ်စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်း (浙江, Zhèjiāng) ပြည်နယ်၊ ဟန်ကျိုး (杭州, Hángzhōu) မြို့၊ အနောက်အိုင် စီဟူ (西湖, Xīhú) အနီးတစ်ဝိုက်။ ထုတ်လုပ်မှုနယ်မြေတွင် စီဟူ၊ ရှောင်ရှန်း၊ ယွီဟန်နှင့် ဟန်ကျိုးမြို့၏ အခြားခရိုင် ၁၈ ခု ပါဝင်ပြီး စီဟူ (西湖)၊ ချန်ထန် (钱塘) နှင့် ယွဲ့ကျိုး (越州) ဟူ၍ ဇုန်ကြီးသုံးခုအဖြစ် ခွဲခြားထားသည်။ စီဟူဇုန်မှ လက်ဖက်ခြောက်သာလျှင် “စီဟူလုန်ကျင်” အမည်ကို အပြည့်အဝ အသုံးပြုပိုင်ခွင့်ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°15′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 120°10′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: လုန်ကျင်၏ သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၁၂၀၀ ကျော်ရှိပြီး ၎င်းကို ရှေးဖော်မြူလာတစ်ခုဖြင့် တိကျစွာ ဖော်ပြထားသည်- “ဆုန့် (宋) ခေတ်တွင် အမည်စတင်ခဲ့ပြီး၊ ယွမ် (元) ခေတ်တွင် ကျော်ကြားလာကာ၊ မင် (明) ခေတ်တွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် သိရှိလာပြီး ချင် (清) ခေတ်တွင် အထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ခဲ့သည်” (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清)။ ဤဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ပထမဆုံး စာဖြင့်ရေးသားထားသော သက်သေများကို လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) မှ တင်ပြခဲ့သည်- ထန်မင်းဆက် (618–907) ကာလတွင် ရေးသားခဲ့သော “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်း” (茶经, Chá Jīng) ၌ ဟန်ကျိုးအနီးရှိ ထျန်ကျူး (天竺) နှင့် လင်ရင်း (灵隐) ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများတွင် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ကြောင်း ဖော်ပြထားသည်။ မြောက်ပိုင်းဆုန့်ခေတ် (960–1127) တွင် ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သော “စန်လင်” (香林茶)၊ “ပိုင်ယွင်” (白云茶) နှင့် “ပေါက်ယွင်” (宝云茶) တို့သည် နန်းတော်သို့ “ဂုံ့ချာ” (贡茶, gòngchá — ဆက်သလက်ဖက်ခြောက်) အဖြစ် ပို့ဆောင်ပြီးဖြစ်ကာ ကဗျာဆရာ ဆုဒုံးပေါ (苏东坡, Sū Dōngpō) က ဟန်ကျိုးလက်ဖက်ခြောက်ကို ကဗျာများတွင် လှလှပပချီးမွမ်းခဲ့သည်။ မြောက်ပိုင်းဆုန့်ခေတ်အတွင်းမှာပင် ရဟန်း ဗျန်ချိုင်း (辩才, Biàncái) သည် လုန်ကျင်ကျေးရွာအနီး ရှီဖုန်းတောင် (狮峰) တောင်စောင်းတွင် လက်ဖက်ခြံများကို စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့ရာ ၎င်းသည် ထိုကျေးရွာ၌ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု၏ အစောဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော သက်သေဖြစ်သည်။

လုန်ကျင်သည် ချင်မင်းဆက် (1644–1912) လက်ထက်တွင် အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်လာခဲ့သည်။ ချန်လုန် (乾隆, Qiánlóng) ဧကရာဇ်သည် လုန်ကျင်သို့ လေးကြိမ်တိုင်တိုင် လာရောက်လည်ပတ်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ခြောက်ကဗျာများ ရေးစပ်ကာ ရှီဖုန်းတောင်ပေါ်ရှိ ဟူကုန်းမြောင်း (胡公庙) ဘုရားကျောင်းအနီးမှ လက်ဖက်ခြုံတစ်ဆယ့်ရှစ်ခြုံကို “ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြောက်” (御茶, yùchá) အဆင့်အတန်း ချီးမြှင့်ခဲ့သည်— ဤခြုံများမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် တော်ဝင်နန်းတော်အတွက် သီးသန့်ဖြစ်ခဲ့သည်။

ခေတ်သစ်ကာလတွင် လုန်ကျင်သည် ကျော်ကြားမှု ဆက်လက်တိုးပွားခဲ့သည်- ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ပနားမား-ပစိဖိတ် ကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲတွင် ရွှေဆုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် စီဟူလုန်ကျင်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် “တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာများနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့ထုံးတမ်းများ” (中国传统制茶技艺及其相关习俗) နှင့်အတူ ယူနက်စကို၏ လူသားမျိုးနွယ်၏ ထိတွေ့မရသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
အမည်:
- “စီဟူ” (西湖) — “အနောက်အိုင်” သည် လက်ဖက်ခြောက်၏ ပထဝီဇာစ်မြစ်ကို ညွှန်ပြသည်။
- “လုန်ကျင်” (龙井) — “နဂါးရေတွင်း”။ ဤအမည်ကို ရှင်းပြသည့် ဒဏ္ဍာရီများစွာရှိသည်:
  - နဂါးနှင့်ပတ်သက်သော ဒဏ္ဍာရီ: ရှီဖုန်းတောင်ခြေတွင် တည်ရှိသော လုန်ကျင်ကျေးရွာ (龙井村, Lóngjǐng Cūn) တွင် ရှေးခေတ်ရေတွင်းတစ်ခုရှိပြီး ဒဏ္ဍာရီအရ ထိုတွင်းထဲတွင် မိုးရွာစေနိုင်သော နဂါးတစ်ကောင် နေထိုင်သည်ဟု ဆိုကြသည်။ ဒေသခံများသည် မိုးခေါင်သည့်နှစ်များတွင် ဤတွင်းသို့လာ၍ အစိုဓာတ်အတွက် ဆုတောင်းလေ့ရှိသည်။
  - ရေ၏လှုပ်ရှားမှု: အခြားအယူအဆတစ်ခုအရ ဤအမည်သည် ရေတွင်းထဲရှိ ရေ၏ထူးဆန်းသောလှုပ်ရှားမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်- မွှေပေးသောအခါ ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် နဂါးလှုပ်ရှားမှုနှင့်တူသော အကွေးအဝိုက်ပုံစံ ပေါ်လာသည်။
  - အရွက်ပုံစံ: ထို့ပြင် လက်ဖက်ခြောက်အရွက်၏ ပြေပြစ်သော ပြားချပ်သည့်ပုံစံသည် နဂါးကိုယ်ခန္ဓာ၏ အကွေးနှင့်တူသည်ဟု ဆက်စပ်ဖော်ပြချက်လည်း ရှိသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လုန်ကျင်သည် ဟန်ကျိုးနှင့် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်တစ်ခုလုံး၏ သင်္ကေတဖြစ်ပြီး တရုတ်စာပေ၊ အနုသုခုမနှင့် ဒဿနိကဗေဒ ဓလေ့ထုံးတမ်းများ၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို နိုင်ငံခြားဧည့်သည်တော်များအတွက် နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ပုံမှန်ပေးအပ်လေ့ရှိသည်။ ဟန်ကျိုးတွင် လုန်ကျင်ခူးဆွတ်ခြင်းကို ရည်စူးသည့် ပွဲတော်ကို နှစ်စဉ်ကျင်းပပြီး ထိုမြို့သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ “လက်ဖက်ခြောက်မြို့တော်” (茶都, chádū) ဟူသော တရားဝင်မဟုတ်သည့် ဘွဲ့ကို ရရှိထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: စီဟူလုန်ကျင်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် Camellia sinensis var. sinensis လက်ဖက်ခြုံမျိုးကွဲအချို့ကို အသုံးပြုသည်:
- လုန်ကျင် ချွမ်းထီကျုန် (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — ဒေသခံမျိုးစိတ် (群体种 — အစေ့မှမျိုးပွားခြင်း)။ ဆိုးရွားသောအခြေအနေများကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး ပန်းရနံ့အမျိုးမျိုးကြွယ်ဝသော ရှုပ်ထွေးပြီးအလွှာပေါင်းစုံပါသည့် အနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။ ခူးဆွတ်မှုကို ချင်းမင် (清明, Qīngmíng) ပြီးနောက်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဧပြီလအစောပိုင်းထက် စော၍မဟုတ်ပဲ စတင်သည်။ အရသာ၏အနက်အလေးနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုအတွက် တတ်သိပညာရှင်များက တန်ဖိုးထားကြသည်။ ဤမျိုးမှ နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၃.၇%၊ ပေါ်လီဖီနော ၁၈.၅%၊ ကာတေချင် ၁၂.၁% နှင့် ကဖင်းဓာတ် ၄.၀% ခန့် ပါဝင်သည် (အခြောက်အရွက်အပေါ်အခြေခံကာ “အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်နှစ်ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် တွက်ချက်သည်)။
- လုန်ကျင် ၄၃ (龙井43, Lóngjǐng 43) — တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်ခြောက်သုတေသနဌာနမှ တီထွင်မွေးမြူထားသော ကိုယ်ပွားမျိုးဖြစ်သည်။ အလွန်စောစီးသည့်အမျိုးအစား (特早生, tè zǎoshēng) အောက်တွင် ပါဝင်သည်- မတ်လကုန်တွင် စတင်ခူးဆွတ်နိုင်သည်။ အရွက်များသည် တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး သွယ်လျသောပုံစံရှိကာ ရနံ့မှာ ထင်ရှားပြတ်သားပြီး သန့်ရှင်းကာ စိမ်းစိုသောပဲစေ့နံ့ (豆香, dòuxiāng) ထင်ရှားသည်။ ယနေ့ခေတ် လုန်ကျင်ထုတ်လုပ်မှုတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံး စိုက်ပျိုးမျိုးဖြစ်သည်။
- လုန်ကျင် ချန်ယဲ့ (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — “လုန်ကျင် အရွက်ရှည်” ဟုခေါ်ပြီး အရွက်များ ပိုမိုရှည်လျားသော ပုံစံရှိသည်။
- ကျုခုန်းကျုန် (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ကျုခုန်းဒေသမှ ရှေးကျသော ဒေသမျိုးဖြစ်ပြီး ရှားပါးကာ စုဆောင်းသူများက တန်ဖိုးထားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်းတွင် စတင်ခူးဆွတ်သည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံးမှာ ချင်းမင် (清明, Qīngmíng; ဧပြီ ၅ ရက်ခန့်) ပွဲတော်မတိုင်မီ ခူးဆွတ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို “မင်ချန်ချာ” (明前茶, Míngqián chá) ဟုခေါ်သည်။ ၎င်းတွင် အလွန်နူးညံ့သော အညွန့်များ—အဖူးအပြည့်များ သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် ဖူးစပြုဖွာနေသော အရွက်တစ်ရွက်တည်းပါဝင်ပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သော လတ်ဆတ်သည့်ရနံ့ရှိကာ အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးအဆင့်သို့ ရောက်ရှိသည်။ ကုယွီ (谷雨, Gǔyǔ; ဧပြီ ၂၀ ခန့်) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်—“ယွီချန်ချာ” (雨前茶, Yǔqián chá) သည် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်ပါဝင်ပြီး ပိုမိုပြည့်အီပျစ်ချွဲသော အရသာရှိကာ စျေးနှုန်းမှာလည်း သိသိသာသာ သက်သာသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ရိုးရာအရ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် ထိပ်ပိုင်းအရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè သို့မဟုတ် 一芽二叶, yī yá èr yè) ကို ခူးဆွတ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက်—အဖူးနှင့် ဖူးခါစအရွက်တစ်ရွက်တည်း သို့မဟုတ် အဖူးများသာဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အလွန်မြင့်မားသည်။ နူးညံ့ပြီး မထိခိုက်သေးသော၊ အရွယ်အစားတူညီသော အဖူးများနှင့် အရွက်ငယ်များကိုသာ အသုံးပြုပြီး အကြမ်းရွက်များ၊ အညှာများနှင့် အခြားအရောများ မပါဝင်ရပါ။ လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ထိုနေ့၌ပင် ပြုပြင်ရပါမည်။

4. စိုက်ပျိုးမြေအရသာအရည်အသွေးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရာသီဥတု: ဟန်ကျိုးသည် အပူလျှော့ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတုဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ 16°C ခန့်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန်မှာ 1500 mm ခန့်၊ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆမှာ 78% ကျော်ရှိသည်။ နွေဦးရာသီတွင် ဒေသသည် မြူများ မကြာခဏဖုံးလွှမ်းနေပြီး နေ့အပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ 8–12°C ရှိသဖြင့် အရွက်များတွင် L-theanine (လက်ဖက်ခြောက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်) စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ ဒေသခံစကားပုံတစ်ခုက ဤရာသီဥတုငယ်ကို ဤသို့ဖော်ပြသည်- “သာယာသောရာသီဥတုတွင်—နံနက်နှင့်ညနေ၌ မြူများ နေရာအနှံ့၊ တိမ်ထူထပ်သောရာသီဥတုတွင်—တစ်နေကုန် တောင်များကို တိမ်များဖုံးလွှမ်း” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀–၈၀၀ မီတာ။ လက်ဖက်ခြံအများစုသည် တောင်ကုန်းစောင်းများပေါ်ရှိ ၁၀၀–၂၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်အနည်းငယ်သန်သော အနီရောင်မြေ (红壤, hóng rǎng) ဖြစ်ပြီး pH 4.5–6.0 ရှိကာ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်များနှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ မြေဆီလွှာ၏ အချဉ်ဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောအရသာပုံစံ ဖြစ်ပေါ်စေရာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။
ထုတ်လုပ်မှုဇုန်များနှင့် အဓိကအသေးစားဒေသများ (核心产区):
- ရှီဖုန်းရှန် (狮峰山, Shīfēng Shān) — “ခြင်္သေ့တောင်ထွတ်”: လုန်ကျင်အတွက် အကောင်းဆုံး စိုက်ပျိုးမြေအရသာအရည်အသွေးရှိသည်ဟု ယူဆကြသည်။ ဤဇုန်မှ လက်ဖက်ခြောက်သည် မပွတ်ရသေးသော ဆန်ရောင်လက္ခဏာ (糙米色, cāomǐ sè) — အဝါသန်းသောအစိမ်းရောင်အဆင်းရှိပြီး ပျစ်ပြည့်သိပ်သည်းသောအရသာနှင့် သစ်ခွရနံ့အနှစ်သာရရှိသည်။
- လုန်ကျင်ကျေးရွာ / ဝမ်ကျားရှန်း (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): လက်ဖက်ခြောက်၏ သမိုင်းဝင်မူရင်းဒေသ။ အရွက်သည် ပြားချပ်ပြီး ချောမွေ့ကာ အရသာမှာ လတ်ဆတ်၍ ချိုမြမြရှိပြီး ပျော့ပျောင်းသည်။
- မေ့ကျားဝူး (梅家坞, Méijiāwù): အကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ကျေးရွာ။ လက်ဖက်ခြောက်သည် မြစိမ်းရောင်အဆင်းရှိပြီး အရွက်ပုံစံသွယ်လျကာ ကြာရှည်ခံပြီး သန့်ရှင်းသောရနံ့ရှိသည်။
- ယွီရှီ (云栖, Yúnqī): အရွက်ညီညာ၍ တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော ပဲနံ့ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်။
- ဟူပေါင်း (虎跑, Hǔpǎo): ကြည်လင်ပြီး ဖျော့သောအရည်ခံရှိကာ ကြာရှည်ခံချိုသည့် အရသာကျန်မှုရှိသော လက်ဖက်ခြောက်။ ဒေသခံ ဟူပေါင်းစမ်းရေနှင့် တွဲဖက်လိုက်သောအခါ ကျော်ကြားသော “ဟန်ကျိုး၏ ပုလဲနှစ်လုံး” (杭州双绝) ဖြစ်လာသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

စီဟူလုန်ကျင်၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် စစ်မှန်သောအနုပညာဖြစ်ပြီး နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံနှင့် ကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သည်။ ဆေးထိုးအပ်များ သို့မဟုတ် ခရုပတ်ပုံစံများအဖြစ် လိပ်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များစွာနှင့် မတူဘဲ လုန်ကျင်ကို အနီရဲပူသောဒယ်အိုးနံရံပေါ်သို့ ဖိအားပေးခြင်းဖြင့် ပြားချပ်သောအရွက်အဖြစ် ဖွဲ့စည်းသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ခူးဆွတ်ခြင်းမှ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းအထိ လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းကို နံနက်စောစောအချိန်တွင် ပြုလုပ်သည်။ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်ကို ခူးဆွတ်ပြီး တစ်ညီတည်းဖြစ်မှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုအပေါ် တင်းကျပ်စွာ ရွေးချယ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放 — tān fàng): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို အရိပ်ထဲတွင် အေးသောအခန်း၌ နာရီအနည်းငယ် (များအားဖြင့် ၆-၁၂ နာရီ) ပါးလွှာစွာ ဖြန့်ခင်းထားပြီး ပိုလျှံသောအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားကာ ရနံ့စတင်ဖြစ်ပေါ်လာစေသည်။ ဤအချိန်အတွင်း အရွက်များတွင် ရေပါဝင်မှုသည် ၁၅-၂၀% ခန့် လျော့ကျသွားသည်။
“အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း” နှင့် ပုံဖော်ခြင်း — ချင်းကော့ (青锅 — qīngguō): အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng) နှင့် ကနဦးပုံဖော်ခြင်း (整形, zhěngxíng) ကို ပေါင်းစပ်ထားသော အဓိကအဆင့်။ အရွက်များကို 70–80°C အပူချိန်ရှိသော အနီရဲပူသည့် သံသွန်းဒယ်အိုးများတွင် လှော်သည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရွက်များကို ဒယ်အိုးအောက်ခြေနှင့် နံရံများပေါ်သို့ လက်ဖြင့်ဖိချပေးကာ ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသော ပြားချပ်သည့်ပုံစံကို ပေးသည်။ ဤအဆင့်တွင် အင်ဇိုင်းဓာတ်ပြောင်းလဲခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး လတ်ဆတ်သောရနံ့အနှစ်သာရကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
အစိုဓာတ်ပြန်ဖြည့်ခြင်း — ဟွေ့ချောင်း (回潮 — huícháo): ကနဦးလှော်ပြီးနောက် ကုန်ကြမ်းတစ်ဝက်ကို ပုံလေးများဖြစ်အောင်စုကာ ခဏထားထားသည်။ အညှာများမှ အစိုဓာတ်သည် အရွက်မျက်နှာပြင်သို့ ပြန်လည်ဖြန့်ဝေသွားကာ အလုံးစုံအစိုဓာတ်ကို ညီစေပြီး အရွက်ကို နောက်ထပ်လုပ်ဆောင်ရန် ပိုမိုပျော့ပြောင်းစေသည်။
နောက်ဆုံးလှော်ခြင်းနှင့် ရနံ့ဖော်ထုတ်ခြင်း — ဟွေ့ကော့ (辉锅 — huīguō): ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန်— 60°C အောက်တွင် နောက်ဆုံးအကြိမ်လှော်ခြင်း။ ဤအဆင့်တွင် နောက်ဆုံးအရသာနှင့် ရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းသည်- အရွက်သည် ချောမွေ့မှု၊ တောက်ပမှုနှင့် သိပ်သည်းမှုရရှိလာသည်။ ဤနေရာတွင် ကျွမ်းကျင်သူသည် သာသနာတော်ဆယ်ပါးသော လက်ဖြင့်နည်းစနစ်များ (十大手法, shí dà shǒufǎ) ကို ထိန်းချုပ်ကာ အမြင့်မားဆုံးသော ကျွမ်းကျင်မှုကို ပြသသည်- “လှုပ်ခါခြင်း” (抖, dǒu)၊ “အပေါ်သို့တင်ခြင်း” (搭, dā)၊ “ဖိသိပ်ခြင်း” (捺, nà)၊ “ဝှေ့ယမ်းခြင်း” (甩, shuǎi)၊ “တွန်းခြင်း” (推, tuī)၊ “ညှပ်ခြင်း” (扣, kòu)၊ “ဖြန့်ထုတ်ခြင်း” (拓, tuò)၊ “ဖိအားပေးခြင်း” (压, yā)၊ “ပွတ်တိုက်ခြင်း” (磨, mó)၊ “ပွတ်ခွေခြင်း” (搓, cuō)။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးတွင် မည်သည့်တောက်လောင်မှုမှ လုံးဝမရှိစေရ—အနည်းငယ်မျှသော တူးသည့်အနံ့ကိုပင် ချွတ်ယွင်းချက်အဖြစ် ယူဆသည်။
ဆန်ကာချခြင်း (分筛 — fēn shāi): ပြီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစားအလိုက်ခွဲကာ လက်ဖက်ခြောက်အမှုန့်များကို ဖယ်ထုတ်ရန် ဆန်ကာချသည်။
ညှိယူခြင်းနှင့် အပြီးသတ်ပွတ်တိုက်ခြင်း (挺长头 — tǐng chángtóu): ပိုကြီးသောအပိုင်းအစများကို ထပ်မံပြုပြင်ရန်အတွက် ဒယ်အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်သည်။
အတွဲများပေါင်းစပ်ခြင်း (归堆 — guīduī): တစ်ညီတည်းဖြစ်သော အပိုင်းအစများကို ကုန်သွယ်မှုအတွဲ၏ တည်ငြိမ်သောအရည်အသွေးရရှိရန် ရောမွှေသည်။
“ပြာလက်ခံခြင်း” — မဖောက်ထားသောထုံးဖြင့် သိုလှောင်ခြင်း (收灰 — shōuhuī): နောက်ဆုံးအဆင့်—ပြီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို မဖောက်ထားသောထုံး (生石灰) ဖြင့် မြေအိုးများထဲတွင် ထည့်ကာ တစ်ပတ်ခန့် သိုလှောင်ထားသည်။ ထုံးသည် ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ်နှင့် “မီးခိုးအရသာ” (火气, huǒqì) ကို စုပ်ယူပေးကာ ရနံ့ကို ပိုမိုသန့်ရှင်းပြီး နူးညံ့စေသည်။ ၎င်းသည် လုန်ကျင်အတွက် ထူးခြားသော ရိုးရာနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ပြားချပ်သော၊ ချောမွေ့သော၊ ညီညာသော၊ အဖျားချွန်သော အရွက်များဖြစ်ပြီး “စာကလေးလျှာများ” (雀舌, quèshé) သို့မဟုတ် “ဓားသွား” နှင့် တူသည်။ အရွယ်အစားတစ်ညီတည်းဖြစ်ကာ အရွက်သည် ဖြောင့်တန်း၍ ချွန်ထက်သည် (挺直尖削)။ အရောင်မှာ တောက်ပသောအစိမ်းနုရောင် (嫩绿光润) မှ “မပွတ်ရသေးသောဆန်ရောင်” (糙米色, cāomǐ sè) ၏ ထူးခြားသောအဝါသန်းအစိမ်းရောင်အနှစ်အထိ ရှိပြီး—နောက်ဆုံးတစ်ခုမှာ အထူးသဖြင့် ရှီဖုန်းတောင်မှ လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ အရွက်မျက်နှာပြင်သည် ချောမွေ့ပြီး အဆီအနည်းငယ်တောက်ပမှုရှိနိုင်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်သော၊ သန့်ရှင်းသော၊ စိမ်းစိုသောပဲပွင့်ရနံ့ (豆花香, dòuhuā xiāng) လက္ခဏာရှိသည်—လတ်ဆတ်သောပဲသီးတောင့်များ သို့မဟုတ် စိမ်းစိုသောပဲစေ့များကို သတိရစေသည်။ နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင်—နူးညံ့သောသစ်အယ်သီးနံ့ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ပါရှိသည်။ သစ်ခွကိုသတိရစေသည့် ပန်းရနံ့အနှစ်သာရ အနည်းငယ် ပါဝင်နိုင်သည် (ရှီဖုန်းတောင်မှ လက်ဖက်ခြောက်အတွက်)။ ရိုးရာနည်းပညာသည် ထင်ရှားသော “မီးခိုး” ရနံ့ကို ခွင့်မပြုပါ။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းသော၊ ကြာရှည်ခံသော၊ လတ်ဆတ်သော။ တူညီသောအနှစ်သာရများ လွှမ်းမိုးသည်—ပဲပွင့်ရနံ့၊ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်ချိုမြိန်ခြင်း၊ အသင့်အတင့် သစ်အယ်သီးလှော်နံ့။ ရှီဖုန်းဇုန်မှ လက်ဖက်ခြောက်တွင်—ထင်ရှားသော သစ်ခွရနံ့အနှစ်သာရရှိသည်။ ရေတစ်ဆူတိုင်းတွင် ရနံ့သည် တဖြည်းဖြည်း ပွင့်လာသည်။
အရသာ: ပြည့်အီသော်လည်း သိမ်မွေ့သည်။ လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့်ဖြစ်သော ထူးခြားသည့် “အူမီ” အရသာအနှစ်သာရကို ခံစားရနိုင်သည်။ ပျော့ပျောင်းသော အသင့်အတင့်ချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ ချိုမြသောအရသာကျန်ခြင်း (甘醇, gānchún — “ချိုမြိန်သောပျော့ပျောင်းမှု”)။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်၊ ဟန်ချက်ညီသည် (醇厚, chúnhòu — “ပျစ်သောပျော့ပျောင်းမှု”)၊ ထင်ရှားသောဖန်မှုမရှိပါ။ အရသာကျန်ချက်သည် ရှည်ကြာပြီး လတ်ဆတ်စေကာ ပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်လာသောချိုမြိန်မှု (回甘, huígān) ရှိသည်။ အနံ့အရသာ စုစည်းမှုတွင် လှော်ထားသောသစ်အယ်သီး၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်၊ သစ်ခွတို့၏ အနှစ်သာရများကို ခွဲခြားသိနိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အစိမ်းနုရောင်၊ သန့်ရှင်းပြီး ကြည်လင်ကာ နူးညံ့သောအဝါသန်းစိမ်းရောင်အနှစ်အဆင်း (嫩绿明亮) ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်လက်ဖက်ခြောက်တွင်—ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ ကြည်လင်၍ “သက်ဝင်လှုပ်ရှားမှု” ရှိသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခံ (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): “အဖူးတစ်ဖူး—အရွက်တစ်ရွက်” ပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသော အစိမ်းနုရောင် ညီညာသော၊ ပြည့်စုံသော၊ ပျော့ပြောင်းသော အရွက်ငယ်များနှင့် အဖူးများ။ အရွက်သည် နူးညံ့၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်ကာ ထိခိုက်ပျက်စီးမှုမရှိပါ။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

စီဟူလုန်ကျင်သည် ဇီဝကမ္မလှုပ်ရှားပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းအတွက် ထူးခြားသည်။ ဓာတုဗေဒပုံစံသည် စိုက်ပျိုးမျိုး၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီနှင့် ပြုပြင်သည့်နည်းပညာပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသော်လည်း အောက်ပါအတိုင်း ထူးခြားသောညွှန်ကိန်းများကို ဖော်ပြနိုင်သည်:

ပေါ်လီဖီနော (ကာတေချင်များ): လက်ဖက်ခြောက် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် အခြောက်အလေးချိန်၏ ၁၃–၂၀% ခန့်ရှိသည်။ လွှမ်းမိုးသောအစိတ်အပိုင်းမှာ epigallocatechin gallate (EGCG) ဖြစ်ပြီး အားကောင်းသော အင်တီအောက်ဆီဒင့်ဂုဏ်သတ္တိများကို ပေးစွမ်းသည်။ ချွမ်းထီကျုန်မျိုးတွင် ကာတေချင်ပါဝင်မှုသည် ၁၂.၁% ခန့်ရှိသည်။ နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုနှင့် ညင်သာသောနည်းပညာကြောင့် ပေါ်လီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုး (酚氨比, fēn’ān bǐ) သည် အသင့်အတင့်နိမ့်နေသောကြောင့် ထင်ရှားသောခါးသက်မှုမရှိပဲ လက္ခဏာရှိသော ပျော့ပျောင်းသောအချိုဓာတ်ကို ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း—၄.၄၆% အထိ (တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ၂၀ ကို လေ့လာသုတေသနပြုချက်အရ—နမူနာများအနက် အမြင့်ဆုံးညွှန်ကိန်း)။ L-theanine (茶氨酸, chá’ānjīsuān) က လွှမ်းမိုးပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပုံစံ၏ ၅၀% ကျော်ရှိသည်။ L-theanine ကြောင့်သာ လတ်ဆတ်မှု၊ “အူမီ” ခံစားမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းသောအနားရစေသည့် အာနိသင်ကို ရရှိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်းပါဝင်မှု—အခြောက်အလေးချိန်၏ ၄.၀–၄.၈% ခန့် (သိပ္ပံနည်းကျထုတ်ဝေမှုများအရ—၄.၈၁% အထိ၊ တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံးညွှန်ကိန်းတစ်ခု)။ သိအိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီအိုဖီလိုင်းလည်း အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C—အခြောက်လက်ဖက်ခြောက် ၁၀၀ ဂရမ်တွင် ၁၀၀–၃၀၀ မီလီဂရမ် (“အဖူးတစ်ဖူး—အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းရှိ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင်—၁% ကျော်)။ ဗီတာမင် B အုပ်စု: B₁ (thiamine)—≈0.5 mg/100 g၊ B₂ (riboflavin)—≈1.5 mg/100 g၊ B₃ (pantothenic acid)—≈1.8 mg/100 g၊ PP (nicotinic acid)—≈6.5 mg/100 g။ ဗီတာမင် A၊ ဗီတာမင် E၊ ဖောလစ်အက်ဆစ်လည်း ပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ဖလိုရင်း (သွားကြွေလွှာကိုကာကွယ်ပေးသည်)၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဇင့်၊ သံ၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆယ်လီနီယမ်။
အီသာအဆီများနှင့် အခြားအစိတ်အပိုင်းများ: မတည်ငြိမ်သောမွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများတွင် လီနာလူးအို၊ ဂျီရာနီအိုနှင့် အခြား terpenoids များပါဝင်ပြီး ထူးခြားသောပန်း-ပဲရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများနှင့် ပက်တင်များလည်း ပါဝင်ကာ ရေနွေးကြမ်းကို ပျော့ပျောင်းသော “ကိုယ်ထည်” ပေးသည်။
မှတ်ချက်: ညွှန်ကိန်းများသည် စိုက်ပျိုးမျိုး၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ၊ စိုက်ခင်း၏အမြင့်နှင့် ပြုပြင်သည့်နည်းပညာပေါ်တွင် သိသိသာသာမူတည်သည်။ ချွမ်းထီကျုန်မှ နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်သည် စည်းကမ်းအတိုင်း အမြင့်ဆုံးအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏနှင့် အမျှတဆုံးပုံစံရှိသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အားကောင်းသော အင်တီအောက်ဆီဒင့်အာနိသင်: ကာတေချင်များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပျက်စေပြီး ဓာတ်တိုးစေသောဖိစီးမှုနှင့် ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်နှင့် သိမှတ်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်စေခြင်း: ကဖင်းသည် ဗဟိုအာရုံကြောစနစ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှု၊ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းနှင့် တုံ့ပြန်မှုအမြန်နှုန်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် L-theanine က ကဖင်း၏အာနိသင်ကို ပျော့ပြောင်းစေကာ ရုတ်တရက်အထွတ်အထိပ်ရောက်ခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းမရှိပဲ ပျော့ပျောင်း၍ ညီညာသော စွမ်းအင်ကိုပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ် အားကောင်းစေခြင်း: ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ဗီတာမင် C သည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကို လျှော့ချရန်၊ သွေးကြောနံရံများကို အားကောင်းစေကာ သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေသည်။
အစာခြေခြင်းကို တိုးတက်စေခြင်း: အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ပရိုတင်းနှင့် အဆီများကို ဖြိုခွဲရာတွင် ကူညီကာ အစာစားပြီးနောက် လေးလံသောခံစားချက်အတွက် အထောက်အကူပြုသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်ခြောက် ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ဖန်ချဉ်ဓာတ်များသည် ရောဂါဖြစ်စေသောဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားကာ အာခေါင်ကို လန်းဆန်းစေသည် (ခံတွင်းနံ့ဆိုးကို ဖယ်ရှားပေးသည်)။
ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်းနှင့် ကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းချုပ်ခြင်း: ကဖင်းနှင့် ကာတေချင်များသည် ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ကာ အဆီများဖြိုခွဲရာတွင် ကူညီသည်။
ဆီးရွှင်စေသောအာနိသင်: သိအိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီအိုဖီလိုင်းတို့သည် ပိုလျှံသောအရည်များကို ဖယ်ရှားရန် ကူညီသည့် အသင့်အတင့်ဆီးရွှင်စေသော အာနိသင်ရှိသည်။
သွားများကိုကာကွယ်ခြင်း: ပါဝင်သောဖလိုရင်းသည် သွားကြွေလွှာကို အားကောင်းစေပြီး သွားပိုးစားခြင်းကို ခံနိုင်ရည်မြှင့်တင်ပေးသည်။
အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသောဂုဏ်သတ္တိများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှုဆိုင်ရာ အများသူငှာရရှိနိုင်သော အချက်အလက်များပေါ်တွင် အခြေခံပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: 80–90°C (အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် အကြံပြုချက်—85°C; ရေဆူပြီး ~၂ မိနစ်ခန့် အအေးခံထားသောရေကို အသုံးပြုပါ)။ ရေသည် ဆူပွက်နေသောရေနွေး မဖြစ်ရပါ—အပူလွန်ကဲပါက နူးညံ့သောရနံ့ကို ပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုကို တိုးစေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ်။
ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi) — အရွက်များ ရေထဲတွင် “ကခုန်ခြင်း” ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ၁၅၀ မီလီလီတာဆံ့ အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) သည်လည်း သင့်လျော်သည်—ရေစိမ်ချိန်ကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး ရနံ့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ အကဲဖြတ်နိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးကာ ရေလောင်းထုတ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ကို ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။
3. ပမာဏ၏ ၁/၃ အထိ ရေထည့်ပါ—ခွက်ကို လှုပ်ခါကာ လက်ဖက်ခြောက်ကို “စိုစွတ်စေ” ပြီး (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) ရနံ့၏ ပထမဆုံးအနှစ်သာရများကို ဖော်ထုတ်ပါ။
4. ပမာဏ၏ ၇/၁၀ အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
5. ပထမအကြိမ်စိမ်ချိန်—၁-၂ မိနစ်။
6. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ—အချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀ စီတိုးပေးပါ။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြည့်ဝသောအကြိမ် ၃ ကြိမ်အထိ ခံသည်။
မှတ်ချက်: လတ်တလောခူးထားသော လက်ဖက်ခြောက်အသစ်ကို မသောက်သုံးမီ ၁-၂ ပတ်ခန့် ထားရန် အကြံပြုထားပြီး ယင်းသည် လှော်ခြင်းမှ “မီးခိုးအရသာ” (火气) ပျောက်စေရန်ဖြစ်သည်—၎င်းက အစာအိမ်အပေါ် ဝန်ပိုခြင်းကို လျှော့ချပေးသည်။ ဗိုက်ထဲတွင် ပြင်းသောလုန်ကျင်ကို သောက်ရန် မအကြံပြုပါ။ အေးသွားသောရေနွေးကြမ်း၏ အနည်းငယ်နောက်ကျိလာခြင်း (茶乳凝, chá rǔ níng — “လက်ဖက်ခြောက်၏နို့အနည်”) သည် ပုံမှန်ရူပဗေဒဖြစ်စဉ်ဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးကို မထိခိုက်စေပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံသောဘူးထဲတွင်—ကြွေထည်၊ ဖန်ထည် သို့မဟုတ် သံဖြူဘူးထဲတွင်—ခြောက်သွေ့၊ အေးမြပြီး အမှောင်ထဲတွင်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးရာ၌ သိုလှောင်ပါ။
အကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုအပူချိန်—0–5°C (ရေခဲသေတ္တာ)၊ အနံ့ပြင်းသောအစားအစာများနှင့် ထိတွေ့မှုမရှိစေရန် သီးသန့်အကန့်တစ်ခုတွင် ထားပါ။ နွေဦးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။
အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အပူရှိန်—အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိက “ရန်သူများ” နှင့် ထိတွေ့ခြင်းကို ရှောင်ရှားပါ။
ရိုးရာနည်းလမ်း- စိုထိုင်းဆကို ထိန်းချုပ်ရန် မဖောက်ထားသောထုံး (သို့မဟုတ် ဆီလီကာဂျယ်) ဖြင့် မြေအိုးများထဲတွင် သိုလှောင်ခြင်း။ ထုံးကို ၁-၂ လတစ်ကြိမ် လဲလှယ်သင့်ပြီး ဆီလီကာဂျယ်ကို အရောင်ပြောင်းပြီးနောက် လဲလှယ်ပါ (အခြောက်ခံ၍ ပြန်သုံးနိုင်သည်)။
အခြေအနေများနှင့်အညီ သိုလှောင်ပါက သက်တမ်းမှာ ၁၈ လအထိဖြစ်သော်လည်း အမြင့်ဆုံးအရသာခံစားမှုအတွက် ခူးဆွတ်ပြီး ၆-၈ လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုထားသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

စီဟူလုန်ကျင်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ဈေးအကြီးဆုံးလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုဇုန် (စီဟူအဓိကဇုန်မှလက်ဖက်ခြောက်သည် ချန်ထန်နှင့် ယွဲ့ကျိုးဇုန်များမှထက် ၃၀% နှင့်အထက် ပိုဈေးကြီးသည်)၊ ခူးဆွတ်ချိန် (မင်ချန်ချာသည် ယွီချန်ချာထက် အဆများစွာ ဈေးပိုကြီးသည်)၊ စိုက်ပျိုးမျိုး (ချွမ်းထီကျုန်သည် လုန်ကျင် ၄၃ ထက် ပိုမိုတန်ဖိုးထားခံရသည်)၊ လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အပြင် အရည်အသွေးအဆင့်—ဤအချက်များစွာဖြင့် ဈေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်သည်။ စီဟူဇုန်ရှိ လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် ၁၅၂၄ ဟက်တာခန့်သာရှိသဖြင့် စစ်မှန်သော စီဟူလုန်ကျင်၏ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏကို သိသိသာသာ ကန့်သတ်ထားသည်။

အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- အရည်အသွေးမြင့် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် အထူးပြုထားသော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ထို့ပြင် စစ်မှန်ကြောင်းစစ်ဆေးရန် စကင်ဖတ်နိုင်သော သီးသန့်ကုဒ်ပါသည့် ပထဝီညွှန်ကိန်း ဟိုလိုဂရမ်တံဆိပ်ရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောအရည်အသွေးမြင့် လုန်ကျင်သည် ညီညာသောပြားချပ်ပုံစံရှိပြီး အရွက်သည် အစိတ်စိတ်မကွဲ၊ အမှုန့်အပိုင်းအစများ မများပြားပါ။ အဝါရောင်အနှစ်မပါသော တောက်ပသောအစိမ်းရောင်သည် စီဟူဇုန်မှမဟုတ်သော လက်ဖက်ခြောက် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှုကို ညွှန်ပြနိုင်သည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော လုန်ကျင်သည် ပြတ်သားသော ပြင်ပအနံ့များနှင့် “ဓာတုဗေဒ” အနံ့မပါပဲ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်နှင့် ပဲစေ့နံ့ ရနေသင့်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: သန့်ရှင်း၊ ကြည်လင်၊ အစိမ်းနုရောင်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မှိန်သောအရည်ခံသည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
- ဈေးနှုန်းကို အာရုံစိုက်ပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းသက်သာမှုသည် အတုဖြစ်ကြောင်း သေချာသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ အကယ်၍ “စီဟူလုန်ကျင်” ကို သာမန်လက်ဖက်ခြောက်ဈေးနှုန်းဖြင့် ကမ်းလှမ်းပါက—၎င်းသည် ပြင်ပထုတ်လုပ်မှုဇုန်များမှ သို့မဟုတ် လုံးဝအခြားဒေသမှ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။
- စျေးကွက်တွင်ပေါ်လာသည့်အချိန်: စစ်မှန်သော အဓိကဇုန်မှ စီဟူလုန်ကျင်သည် မတ်လ ၂၀ ရက်မတိုင်မီ ပေါ်လာလေ့မရှိပါ။ “စီဟူ” တံဆိပ်ဖြင့် မတ်လအစောပိုင်းရက်များတွင် ပေါ်လာသော “ဦးခေါင်းခူးဆွတ်ခြင်း” သည် ချန်ထန် သို့မဟုတ် ယွဲ့ကျိုးဇုန်များမှ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ရန် သေချာသလောက်ရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ချန်လုန်ဧကရာဇ်က ချီးမြှင့်ခဲ့သော “ဧကရာဇ်” လက်ဖက်ခြုံတစ်ဆယ့်ရှစ်ခြုံသည် ဟူကုန်းမြောင်းဘုရားကျောင်းအနီး ခြင်္သေ့တောင်ထွတ် (ရှီဖုန်း) တွင် ယနေ့တိုင် ကြီးထွားနေဆဲဖြစ်ပြီး ကျောက်တံတိုင်းဖြင့် ကာရံထားသည်။ ၎င်းတို့မှ လက်ဖက်ခြောက်ကို ရောင်းချခြင်းမရှိပါ—၎င်းသည် သင်္ကေတတစ်ခုနှင့် ကြည့်ရှုစရာနေရာအဖြစ် ကျန်ရှိနေသည်။
လုန်ကျင်လှော်ခြင်း၏ ရိုးရာ “လက်ဖြင့်နည်းဆယ်မျိုး” ကို ကျွမ်းကျင်သူမှ တပည့်သို့ မျိုးဆက်များစွာ လက်ဆင့်ကမ်းလာခဲ့သည်။ အကောင်းဆုံးကျွမ်းကျင်သူများသည် တစ်ကြိမ်လျှင် လက်ဖက်ခြောက် ၂၅၀ ဂရမ်ခန့် (အနီရဲပူသောဒယ်အိုးပေါ်တွင် လက်ဖြင့် မိနစ် ၄၀-၅၀ ခန့် အဆက်မပြတ်လုပ်ဆောင်ရသည်) လှော်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ တစ်နေ့လျှင် အတွေ့အကြုံရှိ ကျွမ်းကျင်သူတစ်ဦးသည် လက်ဖက်ခြောက် ၂-၂.၅ ကီလိုဂရမ်ထက် ပို၍မထုတ်လုပ်နိုင်ပါ။
ဟန်ကျိုးတွင် တရုတ်အမျိုးသားလက်ဖက်ခြောက်ပြတိုက် (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) တည်ရှိသည်—၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုအတွက် ရည်စူးထားသော နိုင်ငံတွင်းရှိ တစ်ခုတည်းသော အမျိုးသားပြတိုက်ဖြစ်ပြီး ရှွမ်းဖုန်းနှင့် လုန်ကျင်ဟူ၍ ကျောင်းဝင်းနှစ်ခုရှိသည်။
လုန်ကျင်ကို ဟူပေါင်းစမ်းရေ (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) နှင့် တွဲဖက်ခြင်းကို “ဟန်ကျိုး၏ ပုလဲနှစ်လုံး” (杭州双绝) ဟုခေါ်သည်—၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အကျော်ကြားဆုံးသော အစာအိမ်ဗေဒဆိုင်ရာ တွဲဖက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
စံချိန်စံညွှန်း GB/T 18650-2008 အရ အဆင့်ခွဲခြားမှုစနစ်အရ လုန်ကျင်ကို အရည်အသွေးအဆင့် ခြောက်ခုခွဲခြားထားသည်- “အမြင့်ဆုံး” (特级, tèjí) မှ “ပဉ္စမ” (五级) အထိ။ စီဟူလုန်ကျင်အတွက် လုပ်ငန်းဆိုင်ရာစံချိန်စံညွှန်း GH/T 1115-2015 အရ “ဂျင်းဖျင်” (精品, jīngpǐn)—“လက်ရာမြောက်သည်” ဟူသော အမျိုးအစားတစ်ခုကို ထပ်မံထည့်သွင်းထားပြီး ၎င်းသည် အမြင့်ဆုံးအဆင့်ထက် သာလွန်ကာ အစောဆုံးနှင့် အနူးညံ့ဆုံးအညွန့်များမှ ထုတ်လုပ်သည်။

13. အခြားကျော်ကြားသော တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ပိလော့ချွန် (碧螺春, Bìluó Chūn): ကျန်းစုပြည်နယ်မှ။ ပြားချပ်သော လုန်ကျင်နှင့်မတူပဲ အမွေးများစွာဖြင့် တင်းကျပ်သောခရုပတ်များအဖြစ် လိပ်ထားသည်။ ရနံ့သည် ပန်းရနံ့-သစ်သီးရနံ့ ပိုမိုဆန်ပြီး အရသာမှာ ချိုမြိန်၍ ပျော့ပျောင်းကာ ထင်ရှားသောသစ်သီးအနှစ်သာရများရှိသည်။ လုန်ကျင်သည် ပိုမို “တည်ဆောက်ပုံရှိ” ပြီး သစ်အယ်သီးလှော်နံ့ပါရှိသည်။
ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်း (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): အန်ဟွေပြည်နယ်မှ။ အရွက်ကို ဖြူဖွေးသောအမွေးများဖြင့် “ငှက်လျှာ” ပုံစံ လိပ်ထားသည်။ ရနံ့သည် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ပန်းရနံ့ဆန်ကာ အရသာမှာ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး လုန်ကျင်ထက် ပြည့်အီမှုနည်းသည်။ လုန်ကျင်သည် ပိုမိုထင်ရှားသော “အူမီ” အနှစ်သာရနှင့် သစ်အယ်သီးအရသာကျန်မှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
လျို့အန်ကွာဖျန် (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): အန်ဟွေပြည်နယ်မှ။ အဖူးနှင့်အညှာမပါပဲ အရွက်များမှသာ ထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် ထူးခြားသည်။ ပုံစံမှာ ပြားချပ်သော “ဖရုံစေ့များ” ဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ ထူထဲပြီး မြက်ပင်နံ့ဆန်ကာ အရသာမှာ ပြည့်အီသိပ်သည်းပြီး အစေ့လှော်အနှစ်သာရများရှိသည်။ လုန်ကျင်သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြောင်မြောက်ပြီး လတ်ဆတ်သည်။
ထိုင်ဖိန်ဟို့ခွေ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): အန်ဟွေပြည်နယ်မှ။ ကြီးမားသောပြားချပ်သည့်အရွက်များ (ကျော်ကြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အကြီးဆုံး) ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အရသာ—ထင်ရှားသော သစ်ခွရနံ့နှင့် နက်ရှိုင်း၍ မြက်ပင်အနည်းငယ်နံ့ရှိသော အရသာ။ လုန်ကျင်သည် ပိုမိုကျစ်လျစ်ပြီး ရနံ့တွင် “ပဲနံ့” ပိုဆန်သည်။
အန်းကျိပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်မှ။ အမည်တွင် “အဖြူ” ဟူသောစကားလုံးပါသော်လည်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအောက်တွင် ပါဝင်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားသော (၆-၇%) အရောင်ချွတ်ထားသောအညွန့်များမှ ထုတ်လုပ်သည်။ အရသာမှာ တောက်ပစွာချိုမြိန်ပြီး ထင်ရှားသော “အူမီ” ရှိသည်။ လုန်ကျင်သည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော သစ်အယ်သီး-ပဲပုံစံရှိပြီး အန်းကျိပိုင်ချာမှာ “ချိုမြိန်သောလတ်ဆတ်မှု” ကို အထူးအလေးပေးသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

စီဟူလုန်ကျင်သည် အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမကပဲ ကမ္ဘာ့အဆင့်အမြင့်ဆုံးတွင် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသော သက်ရှိယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ပြားချပ်သောကျောက်စိမ်းရောင်အရွက်ထဲတွင် ဟန်ကျိုးလက်ဖက်ခြောက်လက်မှုပညာရှင်များ၏ ရာစုနှစ်များစွာကြာသော ကျွမ်းကျင်မှု၊ အနောက်အိုင်၏ထူးခြားသောရာသီဥတု၊ သဘာဝနှင့်လူသားတို့၏ သဟဇာတဖြစ်ခြင်းဒဿနတို့ ပါဝင်နေသည်။ လတ်ဆတ်သောပဲ-သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ရှည်ကြာစွာပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်လာသောအရသာကျန်မှုနှင့်အတူ သိမ်မွေ့သောချိုမြသည့်အရသာ၊ ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ကြည်လင်သောစိမ်းသွေးရောင်ရေနွေးကြမ်း—ဤအရာအားလုံးသည် လုန်ကျင်ကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ခွက်တစ်ခွက်တွင် သန့်ရှင်းမှုနှင့် ပြေပြစ်မှုကို ရှာဖွေသူများအတွက် စံပြရွေးချယ်မှုဖြစ်စေသည်။ ၎င်းကို ပျော့ပျောင်းသောရေဖြင့် ချက်ပါ၊ အပူမလွန်ကဲစေပါနှင့်၊ အလျင်စလိုမပြုလုပ်ပါနှင့်—ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်ကဗျာဆရာများနှင့် ဧကရာဇ်များ ရာစုနှစ်များစွာ သဘောကျနှစ်ခြိုက်ခဲ့သော ထိုတိတ်ဆိတ်သောအလှကို သင့်အား ဖွင့်ပြပေးမည်ဖြစ်သည်။