home · article

ရှယ့်ပေ့ချာ

Xié bèi chá · 斜背茶

ရှယ့်ပေ့ချာ (斜背茶, xié bèi chá — “တောင်စောင်းတန်းလက်ဖက်”) သည် ရှားပါး ဖူ့ကျန့်ပြည်နယ်ထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး လုန်ယန်မြို့၊ ရှင်လောခရိုင်၊ ရှယ့်ပေ့ရွာ (斜背村, 1248 မီတာ)၏ မြင့်မားသော တောင်ပေါ်ဒေသမှ ထွက်ရှိသည်။ လုန်ယန်၏ တစ်ခုတည်းသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အဖြစ် ခေတ်သစ် အခွင့်အာဏာရှိ စွယ်စုံကျမ်းဖြစ်သည့် “ကျုန်းကော်ချားကျင့်” (中国茶经, “တရုတ်လက်ဖက်ကျမ်း”) တွင် ထည့်သွင်းခြင်းခံရသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ၎င်း၏ “အဝါစိမ်းထင်ရှားသုံးမျိုး” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ထူးခြားသည်။ အဝါစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်၊ အဝါစိမ်းရောင် ရေနွေးကြမ်း၊ အဝါစိမ်းရောင် လက်ဖက်အောက်ခံ — ဤသွင်ပြင်လက္ခဏာသည် အလွန်မြင့်မားသော အမြင့်ပေ၌ ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှု လျော့နည်းပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ၎င်း၏ အဓိကရနံ့မှာ ဒန္တသက်ရနံ့ (艾香, àixiāng) ဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထင်ရှားသော အခြားမည်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တွင်မှ ဤကဲ့သို့မတွေ့ရပေ။ အရသာမှာ လတ်ဆတ်သော သံလွင်သီးနှင့် တူသည်။ ပထမတွင် ခါးသက်သက်ဖြစ်ပြီး နောက်မှ ချိုသောအရသာ ပြန်ထွက်လာသည် (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn)။ ဤလက်ဖက်ကို နှစ်ပေါင်း ၁၀၀ အထိ သက်တမ်းရှိ ဇာတိ “ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိုက်ခင်းလက်ဖက်ပင်” (菜茶, càichá) များမှ ထုတ်လုပ်ပြီး အဆင့်ကိုးဆင့် ပါဝင်သော လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သည့် နည်းပညာဖြင့် ၃-၄ နာရီကြာ ပြုလုပ်ရသည် — ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် အချိန်အကြာဆုံးနှင့် လက်ဝင်အားအစိုက်ရဆုံး နည်းပညာတစ်ခုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (အချဉ်ဖောက်မထားသော)။ ၎င်းသည် မွှေလှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ပုံသဏ္ဌာန်မှာ အဝါရောင်သမ်းသော မီးခိုးစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး တင်းကျပ်သော တည့်မတ်သည့် အမြှောင်းလိုက်ပုံစံ (紧实条形，灰绿带黄) ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲခြားမှု: အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ထုတ်ကုန် (中国国家农产品地理标志产品, 2018 ခုနှစ်)။ ၁၉၇၀ ခုနှစ်များတွင် — “ဖူ့ကျန့်၏ထင်ရှားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး” (福建十大名茶) တွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ လုန်ယန်၏တစ်ခုတည်းသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်အဖြစ် “ကျုန်းကော်ချားကျင့်” တွင်ထည့်သွင်းခြင်းခံရကာ — ၎င်းသည် “ဒေသထွက်ထင်ရှားသောလက်ဖက်များမှတ်တမ်းစာအုပ်” (地产名茶名录) တွင်ပါဝင်သည်။ “ဟုန်ကုထန်ပွဲ” (红古田杯, 2023) ၏ ရွှေတံဆိပ်ဆုဖြစ်သည်။ နှစ် ၁၀၀ သက်တမ်းရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင် ၁၆ ပင်ကို အစိုးရက ကာကွယ်စောင့်ရှောက်ထားသည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူ့ကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)၊ လုန်ယန်မြို့ (龙岩市, Lóngyán Shì)၊ ရှင်လောခရိုင် (新罗区, Xīnluó Qū)၊ ကျန်းရှန်မြို့နယ် (江山乡, Jiāngshān Xiāng)။ မြေအနေအထားအရ အဓိကနေရာမှာ — လောင်ချိုင်ရွာ (老寨村, Lǎozhài Cūn) (အမြင့် 1248 မီတာ — အမြင့်ဆုံးနေရာ)၊ ရှင်းချိုင်ရွာ (新寨村)၊ ပေ့ယန်ရွာ (背洋村)၊ မေ့ရှီရွာ (梅溪村) နှင့် ရှန်ထို့ရွာ (山头村) တို့ဖြစ်သည် — လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာ ဧက ၇၀၀ ခန့် (၄၇ ဟက်တာ) တွင် ၉၀% သောထုတ်ကုန်ကို ထုတ်လုပ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၅° ၁၇′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၇° ၀၅′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ရှယ့်ပေ့ရွာတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် မင်မင်းဆက်နှောင်းပိုင်း (明末, ၁၇ ရာစု) မှ စတင်ခဲ့ပြီး နှစ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော် ရှိပြီဖြစ်သည်။ “လုန်ယန်မြို့မှတ်တမ်းများ” (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) တွင် အတည်ပြုထားသည်မှာ- မင်မင်းဆက်နှောင်းပိုင်းတွင် လက်ဖက်ကို စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး ချင်းမင်းဆက်အစောပိုင်းတွင် ၎င်းသည် ဒေသတွင်း ထင်ရှားသော လက်ဖက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁၉၇၀ ခုနှစ်များတွင် ရှယ့်ပေ့ချာသည် “ဖူ့ကျန့်၏ထင်ရှားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး” စာရင်းဝင်ဖြစ်လာခဲ့သည် — ဖူ့ကျန့်ပြည်နယ်သည် အဓိကအားဖြင့် ဥလုံ (théguānyīn, dàhóngpáo) နှင့် အဖြူရောင်လက်ဖက် (báimǔdān, shòuméi) များကြောင့် ကမ္ဘာတွင်ကျော်ကြားသည်။ ဖူ့ကျန့်တွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်မှာ ရှားပါးပြီး ရှယ့်ပေ့ချာကို အကောင်းဆုံးတစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရခြင်းသည် ၎င်း၏ထူးခြားမှုကို သက်သေပြနေသည်။

၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ရှယ့်ပေ့ချာကို ဖူ့ကျန့်၏ပထမဆုံးကာကွယ်ထားသောလက်ဖက်မျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်များစာရင်း (福建省首批茶树种质资源保护名录) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ အစိုးရသည် ပေ့ယန်ရွာရှိ နှစ် ၁၀၀ သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင် ၁၆ ပင်ကို ခြံစည်းရိုးခတ်ကာ ကာကွယ်စောင့်ရှောက်ခဲ့ရာ — သက်တမ်းအရင့်ဆုံးအပင်သည် အမြင့် ၆.၅ မီတာအထိ ရှိသည်။ ၂၀၁၈ — GI ကာကွယ်မှု။ ၂၀၂၃ — “ဟုန်ကုထန်” ဆုရွှေတံဆိပ်။
အမည်:
- “ရှယ်” (斜) — “စောင်းသော၊ တိမ်းစောင်းသော”: မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ကို ဖော်ပြသည် — တောင်တန်း၏ စောင်းတမ်းစောင်း။
- “ပေ့” (背) — “ကျော၊ တောင်ကြော”: တောင်တန်း၏ အထွတ်အထိပ်။
- “ချာ” (茶) — “လက်ဖက်”။
- “ရှယ့်ပေ့” — “စောင်းသောတောင်ကြော”: အမြင့် ၁၀၀၀-၁၂၄၈ မီတာတွင် တောင်စောင်းပေါ်၌တည်ရှိသော ရွာ၏အမည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှယ့်ပေ့ချာသည် ဖူ့ကျန့်၏ “ဥလုံမပေါ်မီ” လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ သက်ရှိကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းဖြစ်သည်။ ပြည်နယ်တွင်း လက်ဖက်အားလုံးနီးပါးသည် တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဥလုံ) သို့မဟုတ် အနည်းဆုံးပြုပြင်ထားသော (အဖြူ) ဖြစ်နေချိန်တွင် ရှယ့်ပေ့ချာသည် သီးခြားဖြစ်သော မြင့်မားသည့်တောင်ပေါ်ရွာ၌ ထိန်းသိမ်းထားသော ရှေးကျသည့် အစိမ်းရောင်ထုံးတမ်းစဉ်လာကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ၎င်း၏ “ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိုက်ခင်းလက်ဖက်ပင်” (菜茶) များသည် ကာမပွားမျိုးပွားနည်းဖြင့် မျိုးပွားကြပြီး မျိုးဗီဇဆိုင်ရာအရ မူလအစကနဦးလက်ဖက်အုပ်စုများနှင့် ပိုမိုနီးစပ်ကာ မည်သည့်ခေတ်သစ်မျိုးစိတ်ထက်မဆို ပိုမိုရှေးကျသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / မျိုးစိတ်: ရှယ့်ပေ့ချိုင်ချာယုရှင်းချွင်ထီကျုန်း (斜背菜茶有性群体种) — ၎င်းသည် ကာမပွားမျိုးပွားသော ဒေသခံဇာတိ “ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိုက်ခင်း” မျိုးစိတ် Camellia sinensis ဖြစ်သည်။ သစ်ပင်တစ်ဝက်ပုံစံ (半乔木型, bànqiáomù xíng)၊ အမြင့် — ၁-၂ မီတာ။ အရွက် — ကြီးမားသည် (အရှည် ၁၀-၁၆ စင်တီမီတာ)။ အညွန့်နုများ — အဝါစိမ်းရောင်၊ အသားများပြီး အဆစ်ကြားအကွာအဝေးရှည်သည်။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — မြင့်မားသည်။ အမျိုးအစားခွဲငါးမျိုး: အရွက်ကြီးမျိုး (大叶种, ၈၀% စိုက်ပျိုးမှု၊ ဒန္တသက်ရနံ့ထင်ရှားသော)၊ အစေ့ပုံအရွက်မျိုး (瓜子叶种)၊ ဝါးပုံအရွက်မျိုး (竹叶种)၊ အရွက်ဝိုင်း/အရွက်ဖြူမျိုး (圆叶/白叶种)၊ အရွက်နီ/ခရမ်းရောင်အညွန့်မျိုး (红叶/紫芽种, အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှုမြင့်ပြီး သစ်သီးရနံ့ထွက်သည်)။

ပေ့ယန်ရွာရှိ နှစ် ၁၀၀ သက်တမ်းရှိ သစ်ပင် ၁၆ ပင် (အမြင့် ၆.၅ မီတာ) — အစိုးရကာကွယ်မှုအောက်တွင်ရှိသည်။

စိုက်ပျိုးခြင်း၏ထူးခြားချက်: လက်ဖက်ပင်များကို အိမ်များအနီး (房前屋后零星种植) တွင် စိုက်ပျိုးသည် — စိုက်ခင်းကြီးများတွင်မဟုတ်ဘဲ “ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိုက်ခင်းများ” တွင်သာစိုက်ပျိုးပြီး ယင်းက “ချိုင်ချာ” (“ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိုက်ခင်းလက်ဖက်”) ဟူသောအမည်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေး လုံးဝအသုံးပြုခွင့်မပြု။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ထူးခြားသောလက္ခဏာတစ်ခုမှာ — လီရှားကာလ (立夏, “နွေဦးအစ”၊ ~မေလ ၅-၇ ရက်) တွင် ခူးဆွတ်သည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစု (များသောအားဖြင့် ချင်းမင်မတိုင်မီ သို့မဟုတ် ကုယွီ) ထက် သိသိသာသာနောက်ကျသည်။ စံနှုန်းမှာ — လုံးလုံးပွင့်ထွက်လာသော အညွန့်သစ်ကြီးများ (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) ၏ အရွက် ၄-၆ ရွက် ဖြစ်သည် — ဆိုလိုသည်မှာ အပြည့်အဝပွင့်ပြီး ရင့်ကျက်သောအညွန့်များဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစု၏ စံနှုန်း (အနူးညံ့ဆုံးအဖူးများ) နှင့် သိသိသာသာကွဲပြားသည်။ ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းကိုအသုံးပြုခြင်းသည် လိုက်လျောညီထွေမှုမဟုတ်ဘဲ အယူအဆပိုင်းဆိုင်ရာ ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ အကြောင်းမှာ ရင့်ကျက်သောအရွက်များသည်သာ ထူးခြားသောဒန္တသက်ရနံ့နှင့် သံလွင်သီးအရသာကိုပေးစွမ်းနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
အဆင့်များ: အဆင့်ခြောက်ဆင့်-
- ထဲ့ကျိ (特级): အရွက်ကြီး ၄-၆ ရွက်။ တင်းကျပ်သောအမြှောင်းပုံ၊ မီးခိုးစိမ်းရောင်။ မြင့်မားသောဒန္တသက်ရနံ့။ အရသာ — သံလွင်သီးကဲ့သို့ ချိုမြမှုပြန်ကန်ခြင်း။ အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေး။
- ယိကျိမှ လျိုကျိ (一级至六级): တဖြည်းဖြည်းပိုကြမ်းသောကုန်ကြမ်း၊ ရနံ့ပြင်းအားကျဆင်းသော်လည်း ရေနွေးကြမ်းခံနိုင်ရည်အားကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

4. ဒေသအနေအထားနှင့် စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးအမြင့်: ၁၀၀၀-၁၂၄၈ မီတာ — ဖူ့ကျန့်၏အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်စိုက်ရွာများထဲမှတစ်ခု။ လောင်ချိုင်ရွာ (၁၂၄၈ မီတာ) — လုန်ယန်လက်ဖက်၏ “ခေါင်မိုး”။
ရာသီဥတု: ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် — ၁၇°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၆၈၃ မီလီမီတာ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမြူဆိုင်းသောရက်အရေအတွက် — ၂၀၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — ၁၀°C ကျော်။ ရှည်လျားသောအပင်ကြီးထွားမှုကာလ (အမြင့်ကြောင့်) သည် အာဟာရဓာတ်များကိုပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာစုဆောင်းမှုဖြစ်စေသည်။
မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်နှင့်မီးခိုးအညိုရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤、灰棕壤) များတွင် ကွာ့ဇ်ကျောက်စရစ်များ (石英细砾) ပါဝင်ပြီး ရေစိမ့်ဝင်မှုနှင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းမွန်မှုကိုပေးသည်။ pH ၄.၅-၆.၅။ အော်ဂဲနစ်ဓာတ် — မြင့်မားသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၈%။ ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်အချိုး — ၇၀%။ ရောဂါနှင့်ပိုးမွှားများ — ရှားပါးသည် (အမြင့်နှင့် သီးခြားဖြစ်မှုကြောင့်)။
“三著黄绿” ၏ထူးခြားမှု: မြင့်မားသောတောင်ပေါ်တည်နေရာသည် အညွန့်များ “အဝါရောင်ပြောင်းခြင်း” (芽叶黄绿色变) ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်၊ ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှုကျဆင်းပြီး ပိုလီဖီနောနှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရာများ မြင့်တက်လာသည်။ ဤသည်က “အဝါစိမ်းသုံးမျိုး” — ရှယ့်ပေ့ချာ၏အမြင်အမှတ်အသား — ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှယ့်ပေ့ချာသည် — လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သော၊ အဆင့်ကိုးဆင့်ပါဝင်ပြီး “ဒယ်အိုးနှစ်လုံးစနစ်” နှင့် ၃-၄ နာရီကြာမြင့်သောလုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် မွှေလှော်ထားသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ နည်းပညာတွင် အကြိမ်ကြိမ်ဆန်ခါတင်ခြင်းနှင့် ပြန်လည်မွှေလှော်ခြင်းများ ပါဝင်သည် — ဤသည်မှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးနှင့် အချိန်အကြာဆုံးနည်းပညာတစ်ခုဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (鲜叶采摘): လီရှားကာလတွင်လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ရင့်ကျက်သောအရွက် ၄-၆ ရွက်။
အပူပေးသတ်ခြင်း — “ဒယ်အိုးနှစ်လုံးစနစ်” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): ကွဲပြားသောအပူချိန်ရှိသည့် ဒယ်အိုးနှစ်လုံး ကိုအသုံးပြုသည်: ပထမ — ၁၄၀-၁၆၀°C၊ ဒုတိယ — ၁၁၀-၁၃၀°C။ အရွက်များကို ပူသောဒယ်အိုးမှ အပူလျော့သောဒယ်အိုးသို့ အပြန်အလှန်ပြောင်းသည် — ဤနည်းလမ်းက ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းကြီးကို အပူညီမျှစွာရရှိစေသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): အမြှောင်းပုံစံတည်ဆောက်ခြင်း။
ပထမမွှေလှော်ခြင်း (初炒 — chūchǎo): ၉၀-၁၀၀°C / ၇၀-၉၀°C တွင် — ကြားဖြတ် “ခိုင်မာစေခြင်း”။
အအေးခံခြင်း (摊凉 — tānliáng): အစိုဓာတ်ပြန်လည်ဖြန့်ဝေခြင်း။
ဒုတိယမွှေလှော်ခြင်း (复炒 — fùchǎo): ထပ်ဆောင်းပြုပြင်ခြင်း။
ဆန်ခါတင်၍အအေးခံခြင်း (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): အပိုင်းအစများခွဲထုတ်ခြင်း။
တတိယမွှေလှော်ခြင်း (再复炒 — zài fùchǎo): နောက်ဆုံး “ကျက်အောင်လှော်ခြင်း”။
ထပ်မံဆန်ခါတင်၍နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့ခြင်း (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု — ≤၆.၅%.
ထူးခြားချက်များ:
- “ဒယ်အိုးနှစ်လုံးစနစ်” — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက်ထူးခြားသည်: အပူချိန်ကွဲပြားသောဒယ်အိုးနှစ်လုံးကိုအလှည့်ကျအလုပ်လုပ်စေသည်။
- အကြိမ်ကြိမ်မွှေလှော်ခြင်းနှင့်ဆန်ခါတင်ခြင်းများ (တစ်ချိန်လုံး ၃-၄ နာရီ) — မွှေလှော်သည့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင်အကြာဆုံးလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။
- အင်ဇိုင်းမပါသောဓာတ်တိုးခြင်း (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — ကြာမြင့်စွာပြုပြင်နေစဉ်အတွင်း ပိုလီဖီနောများ၏ ထိန်းချုပ်ထားသောဓာတုဓာတ်တိုးမှု (အင်ဇိုင်းမပါ) ဖြစ်ပေါ်ပြီး ထူးခြားသည့် သံလွင်သီးအရသာ (橄榄味, gǎnlǎn wèi) ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤသည်မှာ ဓာတ်တိုးမှုကိုအနည်းဆုံးလျှော့ချရန်ရည်ရွယ်သော အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် ရှယ့်ပေ့ချာကိုအခြေခံကျကျကွဲပြားစေသည်။
- စက်ပစ္စည်းသုံးစွဲခွင့်ပိတ်ပင်ခြင်း (禁用机械) — ကြီးမားသောအရွက်များ၏ပုံသဏ္ဌာန်မပျက်စေရန်။

6. အာရုံခံနိုင်သောသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

“အဝါစိမ်းထင်ရှားသုံးမျိုး” (三著黄绿): အဝါစိမ်းရောင်အရွက်၊ အဝါစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်း၊ အဝါစိမ်းရောင်အောက်ခံ — အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

လက်ဖက်ခြောက်၏အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်၊ ခိုင်မာသောအမြှောင်းလိုက်ပုံစံ (紧实条形)၊ အဝါရောင်သမ်းသောမီးခိုးစိမ်းရောင် (灰绿带黄)။ အရွက်သည် အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစုထက် သိသိသာသာပိုကြီးသည် — ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းကိုနောက်ကျမှဆွတ်ခူးခြင်း၏ရလဒ်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့: ဒန္တသက်ရနံ့ (艾香, àixiāng) — ၎င်းသည် အဓိကနှင့်ထူးခြားသောရနံ့ဖြစ်ပြီး အခြားမည်သည့်ထင်ရှားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်တွင်မှ မတွေ့ရသည့်သွင်ပြင်ဖြစ်သည်။ မြက်ပင်အစိမ်းရောင်လတ်ဆတ်မှု (草木清香, cǎomù qīngxiāng)။ အချိန်ကြာလာသောအခါ ပျားရည်ရနံ့ (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) ထွက်ပေါ်လာသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: ဒန္တသက်ကဲ့သို့၊ သန့်ရှင်း၊ မြင့်မားသည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့်ကြွယ်ဝသည် (浓厚, nónghòu) — ပိုလီဖီနောမြင့်မားမှု၏ရလဒ်။ လတ်ဆတ်သောသံလွင်သီးကိုသတိရစေသောချိုမြမှုပြန်ကန်ခြင်း (回甘持久，似鲜橄榄) — အဓိကဖော်ပြချက်- ကနဦးအနည်းငယ်ခါးသက်မှုသည် သံလွင်သီးစိမ်းကိုဝါးစားသကဲ့သို့ ကြာရှည်သော “အဆီပြန်သော” ချိုမြမှုအဖြစ်သို့ချက်ချင်းပြောင်းလဲသွားသည်။ သွားရည်ထွက်အားကောင်းစေခြင်း (生津强, shēngjīn qiáng)။ ဖော်မြူလာ: “微苦转甘” — “အနည်းငယ်ခါးသက်မှုမှချိုမြမှုသို့ပြောင်းလဲခြင်း”။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အဝါစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည် (黄绿清澈)။
အမြင်အာရုံသက်ရောက်မှု: ဖန်ခွက်ထဲတွင်ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်သောအခါအညွန့်များသည်ဒေါင်လိုက်ရပ်တည်သည် (芽叶竖立杯中)။
လက်ဖက်အောက်ခံ: နူးညံ့သော၊ အဝါစိမ်းရောင်၊ တောက်ပသည် (嫩黄绿亮)။
ရေနွေးကြမ်းခံနိုင်ရည်: ၅-၇ ကြိမ်အထိ — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက်ပုံမှန်ထက်သိသိသာသာပိုမြင့်ပြီး ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းကိုအသုံးပြုခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်): ပျမ်းမျှထက်သိသိသာသာပိုမြင့်သည် — အမြင့်ပေနှင့်ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်း၏ရလဒ်။ ဘက်တီးရီးယားပရိုတင်းများကိုပုံမှန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထက် ၃၀% ပိုမိုထိရောက်စွာခဲစေသည် — ထင်ရှားသောဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရာများ: မြင့်မားသည် — ပြည့်ဝမှုနှင့်ခံနိုင်ရည်ကိုပေးသည်။
အယ်ကာလွိုက်: ကဖင်း — သိသာစွာပါဝင်သည်။ ပိုလီဖီနောများနှင့်ပေါင်းစပ်ကာ အဆီများကိုချေဖျက်ပေးသည်။
ဖလိုရင်း: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — သွားကြွေလွှာပေါ်တွင် “ဖလိုရိုအပတိုက်” အကာအကွယ်အလွှာဖွဲ့စည်းပေးပြီး အက်ဆစ်ဒဏ်ခံနိုင်ရည်ကို ၄၀% မြှင့်တင်ပေးသည်။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင်စီ၊ ကယ်ရိုတီနွိုက်။
သတ္တုဓာတ်: ကွာ့ဇ်မြေဆီလွှာကထူးခြားသောတွင်းထွက်ပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။

8. အကျိုးပြုအာနိသင်များ:

ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင် (强效抗菌): စံချိန်တင်ပိုလီဖီနောများကဘက်တီးရီးယားပရိုတင်းများကိုပုံမှန်ထက် ၃၀% ပိုထိရောက်စွာခဲစေသည် — ဝမ်းကိုက်ရောဂါ၊ အူရောင်ရောဂါဖြစ်စေသောပိုးများကိုနှိမ်နင်းသည်။
အဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်ထိန်းချုပ်ခြင်း (降脂活性): ကဖင်း + ပိုလီဖီနောကအဆီများကိုချေဖျက်ပြီးကိုလက်စထရောကိုထိန်းညှိပေးသည် — အနီရောင်လက်ဖက်ထက် ၂၅% ပိုထိရောက်သည်။
သွားကာကွယ်ခြင်း (防龋护齿): ဖလိုရင်း — သွားကြွေလွှာ၏အက်ဆစ်ဒဏ်ခံနိုင်ရည် ၄၀% တိုးမြှင့်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနော။
အရေးကြီး: ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅-၉၀°C — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစုအတွက်ထက်ပိုမြင့်သည် (ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းသည်မြင့်မားသောအပူချိန်ကိုခံနိုင်သည်)။ တောင်ပေါ်စမ်းရေသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (၁:၅၀)။
ထည့်စရာ: ဖန်ခွက် (ဒေါင်လိုက်ရပ်တည်နေသောအညွန့်များကိုကြည့်ရှုရန်) သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အပူပေးပါ၊ လက်ဖက်ထည့်ပါ။ ၂။ ပထမအကြိမ်လောင်းထည့်ခြင်း — စက္ကန့် ၆၀ (ပုံမှန်ထက်ပိုကြာသည် — ရင့်ကျက်သောအရွက်သည်ပိုမိုနှေးကွေးစွာပွင့်ထွက်သည်)။ ၃။ နောက်လောင်းထည့်ခြင်းများ — စက္ကန့် ၂၀ ပေါင်းထည့်ပါ။ လက်ဖက်သည် ၅-၇ ကြိမ် အထိခံသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံအောင်ပိတ်ပါ၊ အမှောင်ထဲတွင်၊ ရေခဲသေတ္တာ ၀-၅°C။
သက်တမ်း — ၁၂ လ။ ဖွင့်ပြီးပါက — ၃ လ။
အချိန်ကြာမြင့်စွာထားပါက (陈化) ပျားရည်ရနံ့ထွက်ပေါ်လာသည် — ရှယ့်ပေ့ချာသည် အချိန်ကြာသိုလှောင်ခြင်းမှအကျိုးရှိသောရှားပါးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

အဆင့်ခြောက်ဆင့် (特级 — 六级)။ စုစုပေါင်းပမာဏ — အနည်းငယ်သာ (ဧက ၇၀၀၊ နှစ်စဉ်ဝင်ငွေယွမ် ၈ သန်းခန့်)။ ရှင်လောခရိုင်၏ GI အမှတ်အသားပါသောပစ္စည်းကိုဝယ်ယူပါ၊ ဒန္တသက်ရနံ့နှင့်သံလွင်သီးချိုမြမှုကိုအကဲဖြတ်ပါ၊ “အဝါစိမ်းသုံးမျိုး” ကိုစစ်ဆေးပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ဒန္တသက်ရနံ့ (艾香) — တရုတ်နိုင်ငံ၏မည်သည့်ထင်ရှားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်တွင်မှမတွေ့ရသောထူးခြားသည့်ရနံ့သွင်ပြင်ဖြစ်သည်။ ဒန္တသက် (艾, ài) သည် တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင်တန်ဖိုးရှိသောဆေးဖက်ဝင်အပင်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်တွင်၎င်း၏ရနံ့သည်ရှယ့်ပေ့ချာကို “ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ” အငွေ့အသက်ကိုပေးအပ်ထားသည်။
လတ်ဆတ်သောသံလွင်သီးအရသာ (回甘似鲜橄榄) — ထူးခြားသောဖော်ပြချက်- ကနဦးခါးသက်မှုသည်သံလွင်သီးစိမ်းကိုဝါးစားသကဲ့သို့အဆီပြန်သောချိုမြမှုအဖြစ်သို့ချက်ချင်းပြောင်းလဲသွားသည်။ ဤသက်ရောက်မှုသည် ၃-၄ နာရီကြာပြုပြင်မှုအတွင်းထိန်းချုပ်ထားသောအင်ဇိုင်းမပါဓာတ်တိုးခြင်း (非酶性氧化) ၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။
ပေ့ယန်ရွာရှိ နှစ် ၁၀၀ သက်တမ်းရှိလက်ဖက်ပင် ၁၆ ပင် — အစိုးရကာကွယ်မှုအောက်တွင်ရှိသည်။ သက်တမ်းအရင့်ဆုံး — အမြင့် ၆.၅ မီတာ။ ဤသည်မှာ ဖူ့ကျန့်၏အမြင့်ဆုံး (စာသားအရအမြင့်) လက်ဖက်ပင်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
ရှယ့်ပေ့ချာသည် — တရုတ်လက်ဖက်ဆိုင်ရာအခွင့်အာဏာရှိစွယ်စုံကျမ်းဖြစ်သော “ကျုန်းကော်ချားကျင့်” တွင်ပါဝင်သော လုန်ယန်၏တစ်ခုတည်းသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက် ဖြစ်သည်။ ဥလုံနှင့်အဖြူရောင်လက်ဖက်များလွှမ်းမိုးသောပြည်နယ်တွင် ဤသည်မှာထူးခြားသောအသိအမှတ်ပြုမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
လီရှား (立夏, နွေဦးအစ) တွင်ခူးဆွတ်ခြင်း — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစုထက် ၃-၅ ပတ်နောက်ကျသည်။ ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်း (အရွက် ၄-၆ ရွက်) ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်လောကတွင်လွှမ်းမိုးနေသော “နူးညံ့လေကောင်းလေ” ဟူသည့်အယူအဆမှသိသိသာသာကွဲပြားသည်။
“ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိုက်ခင်းလက်ဖက်ပင်” (菜茶) များသည် — ကာမပွားမျိုးပွားနည်းဖြင့်မျိုးပွားပြီးအိမ်များအနီးတွင်စိုက်ပျိုးထားသည် — မျိုးဗီဇအရမူလအစကနဦးလက်ဖက်အုပ်စုများနှင့်ပိုမိုနီးစပ်ပြီး မျိုးပွားမှုဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောမျိုးစိတ်များထက်ပိုမိုရှေးကျသည်။ ချုံတိုင်းသည်မျိုးဗီဇအရထူးခြားသည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လျွီပေါင်ရှီချာ (绿宝石茶): ကွေ့ကျိုးမှဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်လည်းရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်မှသုံးရွက်) မှပြုလုပ်သည်။ လျွီပေါင်ရှီ — အစေ့အဆန်ပုံစံ၊ သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ရှယ့်ပေ့ချာ — အမြှောင်းပုံစံ၊ ဒန္တသက်-သံလွင်သီးရနံ့။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် “နူးညံ့မှု = အရည်အသွေး” ဟူသောအယူအဆကိုစိန်ခေါ်သည်။
မည်သည့်စံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်မဆို: ရှယ့်ပေ့ချာသည် — ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- နောက်ကျမှရင့်ကျက်ခြင်း (လီရှား vs. ချင်းမင်)၊ ရင့်ကျက်ခြင်း (၄-၆ အရွက် vs. အဖူးတစ်ဖူး)၊ အဝါစိမ်းရောင် (vs. မြစိမ်းရောင်)၊ ဒန္တသက်-သံလွင်သီး (vs. သစ်အယ်သီး-သစ်ခွရနံ့)။ ဤသည်မှာ “အစိမ်းရောင်ဆန့်ကျင်ဘက်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်” ဖြစ်ပြီး — ဤအချက်တွင်၎င်း၏ထူးခြားမှုရှိသည်။
အင်းထဲ့လွီချာ (英德绿茶): ၎င်းသည်လည်းအရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှဖြစ်ပြီးပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ အင်းထဲ့ — ယူနန်မျိုးစိတ်မှ၊ “微苦无涩” ဖြင့်၊ ရှယ့်ပေ့ချာ — ဇာတိဖူ့ကျန့် “ချိုင်ချာ” မှ၊ “微苦转甘似橄榄” ဖြင့်။

နိဂုံးချုပ်:

ရှယ့်ပေ့ချာသည် — အပြင်လူလက်ဖက်၊ ပုန်ကန်တတ်သောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဥလုံနှင့်အဖြူရောင်လက်ဖက်များလွှမ်းမိုးသောပြည်နယ်တွင် ၎င်းသည်အစိမ်းရောင်အဖြစ်ဇွတ်တရွတ်ဆက်ရှိနေသည်။ အနူးညံ့ဆုံးအဖူးများကိုတန်ဖိုးထားသောကမ္ဘာတွင် ၎င်းသည်နွေဦးအစ၌ရင့်ကျက်သောအရွက်များကိုဂုဏ်ယူစွာဆွတ်ခူးသည်။ အားလုံးက “မြသုံးစိမ်း” ကိုရယူရန်ကြိုးစားနေချိန်တွင် ၎င်းသည်၎င်း၏ “အဝါစိမ်းသုံးမျိုး” ကိုသယ်ဆောင်လာသည်။ ၎င်း၏ဒန္တသက်ရနံ့သည်မည်သည့်အရာနှင့်မျှမတူ၊ လတ်ဆတ်သောသံလွင်သီးအရသာ — ခါးသက်မှုသည်အဆီပြန်သောချိုမြမှုအဖြစ်သို့ချက်ချင်းပြောင်းလဲသွားသည် — အခြားမည်သည့်လက်ဖက်နှင့်မှမှားယွင်း၍မရပါ။ အစိုးရကာကွယ်ထားသောနှစ်တစ်ရာသက်တမ်းရှိအပင် ၁၆ ပင်၊ ဒယ်အိုးနှစ်လုံးဖြင့်အဆင့်ကိုးဆင့်လက်လုပ်နည်းပညာနှင့်သီးခြားဖြစ်သောမြင့်မားသောတောင်ပေါ်ရွာ၌နှစ်ပေါင်း ၃၀၀ သမိုင်းကြောင်း — ဤအရာအားလုံးသည်ရှယ့်ပေ့ချာကိုတရုတ်၏အရှားပါးဆုံး၊ အထူးခြားဆုံးနှင့်အများနှင့်မတူထူးခြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်စေသည်- ညီညွတ်မှုထက်ဇာတ်ကောင်ကိုပိုတန်ဖိုးထားသူများအတွက်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။