ရှာကျိုး ပိဖုန်

ရှာကျိုး ပိဖုန် (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) သည် တစ်ဝက်လှော် တစ်ဝက်ဖုတ်သည့် အမျိုးအစား (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) အစိမ်းရောင် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဟူပေပြည်နယ်၊ ရီချန်းမြို့၊ ရီလင်းခရိုင်၏ ဒေသထွက်ကုန်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် အသိအမှတ်ပြုခံရသော အမျိုးသားအဆင့် ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန် (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် “လက်ဖက်ပညာရှင်” လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က ၎င်း၏ “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) တွင် ရှန်နန်ဒေသလက်ဖက်များအနက် ပထမနေရာပေးခဲ့သည့် ရှေးကျသော ရှောက်ကျိုးဒေသ၏ နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး အစဉ်အလာကို ဆက်လက်သယ်ဆောင်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလအစ-

• အမျိုးအစား- အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်မထားသော)။ တစ်ဝက်လှော်-တစ်ဝက်ဖုတ်အမျိုးအစား (半烘炒, bàn hōngchǎo) — ဗုံထဲတွင် ကြော်ခြင်း (杀青, shāqīng) နှင့် နောက်ဆုံးမီးသွေးခြောက်ခြင်း (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ပေါင်းစပ်မှု။
• အမျိုးအစားခွဲ- တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်ခြောက်၊ အမျိုးသားအဆင့် ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန် (၂၀၁၇)။
• မူလဒေသ- တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေပြည်နယ် (湖北, Húběi)၊ ရီချန်းမြို့ (宜昌, Yíchāng)၊ ရီလင်းခရိုင် (夷陵区, Yílíng Qū)။ ရှေးအမည်မှာ ရှောက်ကျိုး (峡州, Xiázhōu) ဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ- မြောက်လတ္တီကျု ၃၀°၄၂′–၃၁°၀၆′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၀°၅၁′–၁၁၁°၁၁′ ခန့်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• သမိုင်းကြောင်း- ရှောက်ကျိုး၏ လက်ဖက်ရိုးရာသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရှေးအကျဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ တောင်နှင့်မြောက်မင်းဆက်ခေတ် (၄၂၀–၅၈၉) ကတည်းကပင် ရှောက်ကျိုးသည် ထင်ရှားသော လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသဖြစ်ခဲ့သည်။ ဤဒေသ၏သမိုင်းတွင် အဓိကအချက်မှာ “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng၊ ၇၈၀ ခန့်) တွင် လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “ရှန်နန်ဒေသတွင် ရှောက်ကျိုးက အကောင်းဆုံး၊ ရှန်ကျိုးနှင့် ကျိန်ကျိုးက ဒုတိယ၊ တတိယ” (山南，以峡州上) ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ခြင်းပင် ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ရှောက်ကျိုးလက်ဖက်သည် တောင်ပိုင်းတောင်တန်းဒေသတစ်ခုလုံး၏ ပထမတန်းလက်ဖက်အဖြစ် အဆင့်သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။ မြောက်ဆုန့်ခေတ် စာပေပညာရှင် အိုယန်ရှု (欧阳修, Ōuyáng Xiū) သည် ရီလင်းခရိုင်အုပ်ချုပ်ရေးမှူးအဖြစ် တာဝန်ထမ်းဆောင်စဉ် “ချူနယ်အနောက်ဘက်စွန်း၏နွေဦးနှင့်ဆောင်းဦး၊ လုယွိ၏လက်ဖက်ကျမ်းတွင် ပထမဆုံးပြည်နယ်” (陆羽茶经第一州) ဟူသော ကျော်ကြားသည့်စာကြောင်းကို ချန်ရစ်ခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာ လုယို (陆游, Lù Yóu) သည် ဆန်းယွမ်တုန်းလှိုဏ်ဂူ (三游洞) တွင် လက်ဖက်ကို သောက်သုံးရင်း ၎င်း၏အရောင်၊ ရနံ့နှင့် အရသာကို ချီးကျူးခဲ့သည်။ ဝမ်ရှန်ကျင့် (王象晋) ၏ “ရနံ့များစုစည်းမှု” (《群芳谱》, Qúnfāng Pǔ) တွင် ရှောက်ကျိုးမှ ရှောင်ကျန်းယွမ်လက်ဖက် (小江园) သည် အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။

  ခေတ်သစ် ရှာကျိုး ပိဖုန်လက်ဖက်ကို ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ဆရာ လင်ကျော့ယန် (林作炎, Lín Zuòyán) ၏ ဦးဆောင်မှုဖြင့် ဖန်တီးခဲ့သည်။ နည်းပညာပြည့်စုံအောင် ခုနစ်နှစ်ကြာ လုပ်ဆောင်ခဲ့ပြီး ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ကို “峡州碧峰” ဟု တရားဝင်အမည်ပေးခဲ့သည် — မင်မင်းဆက် ကဗျာဆရာ ထျန်ကျွန့် (田钧) ၏ “မသေနိုင်သောသူများကို မတွေ့ရ၊ စိမ်းမြသောတောင်ထွတ်များသာ” (不见仙人空碧峰) ဟူသော ကဗျာစာကြောင်းကို အခြေခံထားသည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ အရည်အသွေးဆုကို ရရှိခဲ့ပြီး နိုင်ငံခြားဧည့်သည်များအတွက် နိုင်ငံတော်အဆင့် လက်ဆောင်လက်ဖက် (国礼茶, guólǐ chá) အဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်။

  ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရပြီး အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၅၆၃ သန်းရှိသည်။ ယူကေ၊ အမေရိကန်၊ ဂျပန်၊ ဂျာမနီအပါအဝင် နိုင်ငံပေါင်း နှစ်ဆယ်ကျော်သို့ တင်ပို့လျက်ရှိသည်။

• အမည်- “ရှောက်ကျိုး” (峡州) သည် ထန်မင်းဆက်ခေတ်ထိ ပြန်သွားနိုင်သော ရီချန်းဒေသ၏ ရှေးဟောင်းအမည်ဖြစ်ပြီး ယန်ဇီမြစ်ချောက်ကြီးများနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ “ပိဖုန်” (碧峰) — “စိမ်းမြသောတောင်ထွတ်များ” — သည် မင်မင်းဆက်ကဗျာမှ ကဗျာဆန်သော ပုံရိပ်ဖြစ်ပြီး ရှီလင်ရှာချောက် (西陵峡, Xīlíng Xiá) ၏ တောင်တန်းရှုခင်းကို ရည်ညွှန်းသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု- ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် “လက်ဖက်ကျမ်း” တွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ရိုးရာ၏ ခေတ်သစ်အမွေဆက်ခံသူဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းကို လုယွီနှင့် တိုက်ရိုက်ခြေရာခံနိုင်သည့် လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး တရုတ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အထူးသင်္ကေတအလေးချိန်ရှိသည်။ ထန်မင်းဆက် ကဗျာဆရာ ဖီရိရှိုး (皮日休, Pí Rìxiū) သည် ရှောင်ကျန်းယွမ်ဥယျာဉ်မှ လက်ဖက်ကို “ဝူဘုန်းတော်ကြီးက ယရှန်တောင်အကြောင်း ပိုကောင်းအောင်မပြောနိုင်၊ ရှုအဘိုးအိုကလည်း ဝူကျွဲလက်ဖက်ကို မကြွားနိုင်” ဟု ချီးကျူးခဲ့သည် — ဤ ၉ ရာစု ကဗျာစာသားက ထန်မင်းဆက်အစောပိုင်းကတည်းကပင် ဤဒေသထွက်လက်ဖက်သည် ကျန်းရှီနှင့် စီချွမ်တို့မှ ကျော်ကြားသောအမျိုးအစားများထက် သာလွန်ကြောင်း သက်သေခံသည်။ ရီလင်းခရိုင်အတွက် လက်ဖက်သည် နယ်မြေအမှတ်တံဆိပ်၏ အမှတ်အသားဖြစ်ပြီး ယန်ဇီချောက်ကြီးများ၏ ယဉ်ကျေးမှု၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• မျိုးစိတ်/ စိုက်ပျိုးမျိုး- အဓိက စိုက်ပျိုးမျိုးမှာ ရီချန်း တာရဲ့ကျုန်း (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng) ဖြစ်ပြီး ဟွာချာ-၂၉ (华茶29号) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားသည် — အမျိုးသားမှတ်ပုံတင်စာရင်းဝင် ပထမဆုံး ဒေသဆိုင်ရာ အထက်တန်းစားမျိုး ၃၀ တွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ အရန်မျိုးများမှာ ရီဟုန်းကျောက် (宜红早, Yíhóng Zǎo) — အဲ့ချာ-၄ (鄂茶4号) ဟုလည်းခေါ်သည် — နှင့် အဲ့ချာ-၉ (鄂茶9号) တို့ဖြစ်သည်။ သက်တမ်း နှစ် ၃၀ ကျော်ရှိသော အပင်များ၊ အရွက်များသည် ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး အရှည် ၁၄.၇ ± ၂.၄ စင်တီမီတာ၊ အဖူး ၁၀၀ ၏ အလေးချိန်မှာ ၅၇ ဂရမ်ခန့်၊ ကုန်ကြမ်းတွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု ၃၅.၈% အထိရှိသည်။ နှင်းခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး အမြင့် ၁၄၀၀ မီတာအထိ စိုက်ပျိုးရန် သင့်လျော်သည်။

• ခူးဆွတ်ချိန်- နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း (အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး)။ “ကိုးခုမခူးဆွတ်ရ” (九不采, jiǔ bù cǎi) စံနှုန်းကို တင်းကျပ်စွာလိုက်နာသည်- ခရမ်းရောင်အညှောက်များ၊ ပိုးစားအရွက်များ၊ ရောဂါကျအရွက်များနှင့် အခြားချို့ယွင်းသောအပိုင်းများကို မခူးဆွတ်ရ။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း- အထူးအဆင့် (特级) — တစ်ခုတည်းသောအဖူး သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ခု၊ အညှောက်အရှည် ၃ စင်တီမီတာခန့်၊ အဖူးအချိုး ≥ ၉၀%၊ လက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်သည်။ ပထမအဆင့် (一级) — စတင်ပွင့်ခါစ အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ခု (一芽一叶初展)၊ ပါဝင်မှု ≥ ၈၀%၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း စက်ဖြင့် လိပ်ခြင်းခွင့်ပြုသည်။ ဒုတိယအဆင့် (二级) — အဓိကအားဖြင့် အဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ခု၊ ငါးကြိမ်ထက်ပိုသော ရေဖျောခြင်းကိုခံနိုင်ပြီး ရေထဲရှိအရွက်သည် ညီညာပြီး တပြေးညီဖြစ်သည်။

4. မြေရေသဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးမှု ထူးခြားချက်များ-

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် တည်နေရာ- လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ရီလင်းခရိုင်ရှိ ယန်ဇီမြစ်၏ ရှီလင်ရှာချောက် (西陵峡, Xīlíng Xiá) မြောက်ဘက်ကမ်း၊ တစ်ဝက်တောင်မြင့်ဇုန် (半高山茶区, bàn gāoshān cháqū) တွင် တည်ရှိသည်။ ယန်ဇီမြစ်သည် ထုတ်လုပ်ရာဇုန်ကို ၁၇.၄ ကီလိုမီတာ ဖြတ်သန်းစီးဆင်းသည်။ ဘိုင်စွေ့ရှီ (百岁溪)၊ ထိုင်ဖိန်ရှီ (太平溪) စသည့် မြစ်ငယ်၊ ချောင်းငယ်များ ပေါများသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၇၀% ကျော်ရှိပြီး လေထုအတွင်း အနုတ်အိုင်းယွန်းပါဝင်မှုမှာ မြို့ပြထက် အဆ ၅၀ ပိုများသည်။

• စိုက်ပျိုးရာ အမြင့်- ၂၀၀–၁၀၀၀ မီတာ၊ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်မှာ ၆၀၀–၉၀၀ မီတာ (တိမ်ခါးပတ်)။

• ရာသီဥတု- နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆.၆°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၁၀၀–၁၃၀၀ မီလီမီတာ၊ တစ်နှစ်တွင် မြူကျသည့်ရက် ၁၈၀ ကျော်၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် > ၈°C။ ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင်က အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည် (နွေဦးလက်ဖက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ≥ ၁.၆၄%)။

• မြေဆီလွှာ- အဝါရောင်သမ်းသော အညိုရောင်မြေဆီလွှာ (黄棕壤, huáng zōng rǎng)၊ pH ၄.၅–၆.၅၊ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု ≥ ၁.၀%၊ ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။

• အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်- ထိုင်ဖိန်ရှီမြို့နယ် (太平溪镇)၊ လဲ့ထျန်ရှီမြို့နယ် (乐天溪镇)၊ ဒန်ချွန်းကျေးရွာအုပ်စုဂ် (邓村乡)၊ ဆန်းတုဖိန်မြို့နယ် (三斗坪镇)။ အဓိကနယ်မြေအားလုံးသည် ရှီလင်ရှာချောက်မြောက်ဘက်ကမ်း၊ အမြင့် ၆၀၀–၉၀၀ မီတာရှိ တိမ်ခါးပတ်တွင် တည်ရှိသည်။ “ဟူပေ၏ လက်ဖက်ကျေးရွာ” ဟု တရားဝင်မဟုတ်သော်လည်း ခေါ်ဝေါ်သော ဒန်ချွန်းကျေးရွာအုပ်စုဂ်သည် ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည် — ဤနေရာတွင် သက်တမ်း နှစ် ၃၀ ကျော်ရှိသော အပင်များဖြင့် ရှေးအကျဆုံးစိုက်ခင်းများ စုစည်းနေသည်။ မြူထူထပ်ခြင်း၊ ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင် ပျော့ပြောင်းခြင်းနှင့် ဆီလီနီယမ်-ဇင့်အခြေခံရှိသော သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသည့် မြေဆီလွှာတို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် ပိဖုန်ကို အခြားဟူပေအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် ကွဲပြားစေသော ထူးခြားသည့် မြေရေသဘာဝပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် တစ်ဝက်လှော်-တစ်ဝက်ဖုတ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ နည်းပညာတွင် ထူးခြားသောပုံစံကို ဖန်တီးပေးပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများကို ထင်ရှားစေသည့် ထပ်ခါတလဲလဲ လိပ်၍ပုံသွင်းခြင်း (复揉理条, fù róu lǐtiáo) ဟူသော တစ်မူထူးခြားသော အဆင့်ပါဝင်သည်။

1. ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊放, tānfàng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို အစိုဓာတ်ကြိုတင်ဆုံးရှုံးစေရန်နှင့် ရနံ့အခြေခံများ ပြင်ဆင်ရန် ၄–၆ နာရီကြာ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းသည်။
2. အစိမ်းရောင်သတ်မှတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): လှည့်ပတ်နေသောဗုံထဲတွင် အပူချိန် ၁၈၀–၂၀၀°C ဖြင့် ၆–၈ မိနစ်ကြာ ပြုလုပ်သည်။ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး အစိမ်းရောင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
3. အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng): လိပ်ခြင်းမပြုမီ အပူချိန်လျှော့ချရန် ကုန်ကြမ်းကို ဖြန့်ခင်းသည်။
4. ကနဦးလိပ်ခြင်း (初揉, chū róu): ဆဲလ်အရည်ကို ထုတ်လွှတ်ကာ ကနဦးအရွက်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖန်တီးရန် “ပေါ့ပေါ့ — ပြင်းပြင်း — ပေါ့ပေါ့” (轻-重-轻) နိယာမအတိုင်း ၁၄–၂၀ မိနစ်ကြာ ပြုလုပ်သည်။
5. ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): အပူချိန် ၁၀၀–၁၂၀°C ဖြင့် အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားသည်။
6. ထပ်ခါလိပ်၍ပုံသွင်းခြင်း (复揉理条, fù róu lǐtiáo): တစ်မူထူးခြားသောအဆင့် — “ဆုပ်ကိုင်ခြင်း — ဖိညှစ်ခြင်း — ခါယမ်းခြင်း” (手工抓拢搓抖) ဟူသော လက်ဖြင့်နည်းစနစ်ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်တွင်မှ လက်ဖက်သည် ၎င်း၏ထူးခြားသော သပ်ရပ်သည့်ပုံစံနှင့် ထင်ရှားသောအမွေးနုများကို ရရှိသည်။
7. အမွေးနုထုတ်ဖော်ကာ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干提毫, zú gān tí háo): ၇၀–၈၀°C တွင် မီးသွေးခြောက်ခြင်း။ အပူချိန်နိမ့်ခြင်းနှင့် ရိုးရာထင်းမီးသွေးက ရနံ့ကို နူးညံ့စွာ သတ်မှတ်ပေးပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထွက်လာစေသည်။
8. သန့်စင်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (精制定级, jīngzhì dìngjí): အပိုင်းအလိုက်ခွဲခြားပြီး ကုန်သွယ်အဆင့် သတ်မှတ်သည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ-

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်း- တည့်မတ်ပါးလွှာသော သွယ်တန်းထားသည့်ပုံစံ (条索形, tiáosuǒ xíng)၊ သိပ်သည်းစွာလိပ်ထားပြီး သပ်ရပ်၍ သိသာသောအဖြူရောင်အမွေးနုများပါရှိသည်။ အရောင်မှာ တောက်ပသော မြအစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီအရောင်တောက်ပမှုရှိသည် (翠绿油润)။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့- သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lì xiāng) က လွှမ်းမိုးထားပြီး နောက်ခံတွင် စင်ကြယ်သော အပင်လတ်ဆတ်မှု (清香, qīng xiāng) ရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရနံ့- သစ်အယ်သီးရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ ပျံ့ထွက်လာပြီး တည်မြဲမြင့်မားလာသည်။ လတ်ဆတ်သောမှတ်စုသည် အပေါ်ပိုင်းအသံအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။
• အရသာ- အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကြောင့် တောက်ပသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiān shuǎng)၊ ပြတ်သားပြီး ကြာရှည်သော ချိုမြသောအရသာကျန်ခြင်း — ဟွေ့ကန် (回甘, huígān)။ ခံစားမှုမှာ ပေါ့ပါးသော်လည်း ပြည့်ဝသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်- အဝါစိမ်းရောင်၊ တောက်ပ၍ ကြည်လင်သည် (黄绿明亮)။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်: အစိမ်းနုရောင်၊ ညီညာပြီး သက်ဝင်ကာ ပျော့ပျောင်းသည် (嫩绿匀整鲜活)။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု-

• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物): ≥ ၄၅.၈% — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာမြင့်မားပြီး အရသာသိပ်သည်းမှုကို ညွှန်ပြသည်။
• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ≥ ၃၀% (ကုန်ကြမ်းတွင် ၃၅.၈% အထိ)၊ အဓိက အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အုပ်စုမှာ ကက်တီချင်များ (EGCG, EGC, ECG) ဖြစ်သည်။
• ကဖိန်း (咖啡碱): ၄.၂%။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: နွေဦးလက်ဖက်တွင် ≥ ၁.၆၄%၊ ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုး (酚氨比, fēn’ān bǐ) — ၁၂.၁ ဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်မှုနှင့် ခံစားမှုကြား ဟန်ချက်ကောင်းမွန်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဒေသမြေဆီလွှာ၏ ဘူမိဓာတုဗေဒကြောင့် ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် K။
• မရှိမဖြစ်အဆီများ: ဗုံဖြင့်အစိမ်းရောင်သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် မီးသွေးခြောက်ခြင်းတွင် ဖြစ်ပေါ်သော သစ်အယ်သီးရနံ့ပရိုဖိုင်တွင် ပီရာဇင်းများနှင့် ဖျူရန်ဒြပ်ပေါင်းများ လွှမ်းမိုးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု- ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို တက်ကြွစွာ ချည်နှောင်ပေးသည်။
• အားတက်စေသော အာနိသင်- ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက ရုတ်ခြည်းအတက်အကျမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း- ကက်တီချင်များက အဆီပြိုကွဲမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။
• သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ ထောက်ပံ့မှု- သဘာဝအတိုင်း ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ် ကြွယ်ဝမှုက ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှုအတွက် အကျိုးရှိသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း- သင့်တင့်သော tannin ပါဝင်မှုက အစာစားပြီးနောက် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏ ပုံမှန်လုပ်ဆောင်မှုကို ကူညီပေးသည်။
• အာရုံကြည်လင်မှု- L-theanine က အာရုံစူးစိုက်မှုရှိပြီး ငြိမ်းချမ်းသော စိတ်အခြေအနေကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ် ထောက်ပံ့မှု- ကက်တီချင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်ဟု ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။
• ဓာတ်ရောင်ခြည်ကာကွယ်မှု- အချို့အချက်အလက်များအရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် အိမ်သုံးလျှပ်စစ်ပစ္စည်းများမှ လျှပ်စစ်သံလိုက်ဓာတ်ရောင်ခြည်ကြောင့်ဖြစ်သော ဓာတ်တိုးဖိအားဒဏ်ကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုသည်ဟု ဆိုကြသည်။

အရေးကြီး- ဤအချက်များသည် ယေဘုယျအချက်အလက်များဖြစ်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။

9. ရေနွေးကျိုချက်နည်း-

• ရေအပူချိန်- ၈၀°C (ရေဆူရေနွေးကို လုံးဝအကြံမပြုပါ — ၈၀°C အထက် အပူချိန်သည် ကလိုရိုဖီးလ်ကို ဖျက်ဆီးပြီး ခါးသက်စေသည်)။

• လက်ဖက်ပမာဏ- ၃ ဂရမ်ကို ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် (အချိုး ၁:၅၀)။

• အသုံးအဆောင်- ဖန်ခွက် (အရွက်များ၏ ကခုန်မှုကို ကြည့်ရှုရန်)၊ ပါးလွှာသော ကြွေဂိုင်ဝမ်။

• ဖျော်စပ်ပုံ (ဖန်ခွက်၊ အလယ်လောင်းနည်း — 中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. ဖန်ခွက်ကို ရေဆူရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. ရေကို ထုထည်၏ ၁/၃ အထိ လောင်းထည့်ပါ (၈၀°C)။
  3. လက်ဖက် ၃ ဂရမ် ထည့်ပါ၊ ရနံ့ထွက်လာစေရန် ဖန်ခွက်ကို ညင်သာစွာ လှုပ်ခါပါ (润茶摇香)။
  4. ရေကို အပြည့်ရောက်သည်အထိ အမြင့်မှလောင်းချပါ။
  5. ၂–၃ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ ၆၀°C ခန့်အထိ အေးသွားသောအခါ သောက်ပါ — ဤအပူချိန်တွင် လတ်ဆတ်မှုက အထင်ရှားဆုံးပေါ်လွင်သည်။

• ဖျော်စပ်ပုံ (ဂိုင်ဝမ်):

  1. ဂိုင်ဝမ်ကို အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ထည့်ပါ၊ ပထမအကြိမ် ရေလောင်းပြီး ၃၀ စက္ကန့် စိမ်ပါ။
  3. နောက်တစ်ကြိမ်တိုင်းတွင် ၁၀ စက္ကန့်စီ တိုး၍စိမ်ပါ။
  4. ၃ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။

• မှတ်ချက်များ- ရေကို အသုံးအဆောင်၏ နံရံတစ်လျှောက် ချောမွေ့သောစမ်းချောင်းဖြင့် လောင်းပါ — ပြင်းထန်သောစမ်းချောင်းက အမွေးနုများကို ဖျက်ဆီးပြီး ရေကြည်ရည်ကို နောက်ကျိစေသည်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ကို ဝယ်ယူပြီးနောက် မီးငွေ့မှ “အနားယူ” ရန် (醒茶, xǐng chá) အလင်းရောင်မရဘဲ ၇ ရက်ခန့် ထားရန် အကြံပြုပါသည်။ ဖွင့်ပြီးပါက ရေခဲသေတ္တာထဲ သိမ်းဆည်းပြီး တစ်လအတွင်း အသုံးပြုပါ။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း-

• ပြင်ပအနံ့များ မဝင်နိုင်သော လေလုံထုပ်ပိုးမှု။
• ရေရှည်သိုလှောင်ရန် အကောင်းဆုံးအပူချိန်- ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)။
• ရေခဲသေတ္တာမှ ထုတ်ပြီး မဖွင့်မီ — ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှု ညှိရန် အခန်းအပူချိန်တွင် ထုပ်ပိုးမှုကို ထားပါ။
• တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုနှင့် အပူအရင်းအမြစ်များကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ဖွင့်ပြီးပါက လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် တစ်လအတွင်း အသုံးပြုပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ-

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား- အထူးအဆင့် (特级): ယွမ် ၆၀၀–၈၀၀/ကျင်း (လက်လုပ်၊ အဖူးတစ်ခုတည်း)၊ ပထမအဆင့် (一级): ယွမ် ၂၅၀–၄၀၀/ကျင်း၊ ဒုတိယအဆင့် (二级) — သိသိသာသာဈေးပိုသက်သာပြီး ရေဖျောရာတွင် ခံနိုင်ရည်ကောင်းသော နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။

• ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်သည့်အချက်များ- ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်း — ပိုစျေးကြီး)၊ လက်ဖြင့်လုပ်အားပါဝင်မှုအချိုး၊ ပထဝီအမှတ်အသားအသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိမှု။

• အတုရှောင်ရန်နည်းလမ်းများ-

  • “峡州碧峰” အမှတ်တံဆိပ် အသုံးပြုခွင့် အတည်ပြုထားသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ (အမှတ်တံဆိပ်ကို ဟူပေ ဒန်ချွန်း လွီချာ အုပ်စု ကြီးကြပ်သည်)။
  • ပထဝီအမှတ်အသား တံဆိပ်ကို စစ်ဆေးပါ။
  • စစ်မှန်သော ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် သိမ်မွေ့ပြီး သိပ်သည်းသော အရွက်ဖြစ်ကာ သိသာသော အဖြူရောင်အမွေးနုနှင့် ဆီအရောင်တောက်ပမှုရှိသဖြင့် ကြမ်းတမ်းပြီး အရောင်မှိန်သောအရွက်သည် အစားထိုးထားခြင်းဖြစ်သည်။
  • ရနံ့သည် သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြစ်ရမည်။ အနံ့အဟောင်းဆိုးနှင့် “ငါး” အနံ့များ မပါရှိရ။
  • ဖော်ပြထားသောအဆင့်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် စျေးနှုန်းနိမ့်ကျမှုသည် အတု၏ အဓိကလက္ခဏာဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ-

• လုယွီသည် “လက်ဖက်ကျမ်း” တွင် ရှောက်ကျိုးကို ရှန်နန်လက်ဖက်များအနက် ပထမအဆင့်သတ်မှတ်ရုံသာမက ဘရှန်တောင်များနှင့် ရှောက်ကျိုးချောက်များတွင် လူနှစ်ယောက်ခွဲမှ ဖက်နိုင်သော အလုံးအထည်ရှိသည့် လက်ဖက်ပင်များ ရှိကြောင်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။
• “碧峰” ဟူသောအမည်ကို မင်မင်းဆက် ကဗျာဆရာ ထျန်ကျွန့်၏ “မသေနိုင်သောသူများကို မတွေ့ရ၊ စိမ်းမြသောတောင်ထွတ်များသာ” (不见仙人空碧峰) ကဗျာမှ ချေးယူထားခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အမည်ကို ကဗျာစာသားမှ တိုက်ရိုက်ခြေရာခံနိုင်သော ရှားပါးလက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ခေတ်သစ်လက်ဖက်၏ ရှေ့ပြေးမှာ “ထိုင်ဖိန်မောင်ကျန်း” (太平毛尖) ဖြစ်ပြီး ခေတ်သစ်အမည်ကို ၁၉၁၂ ခုနှစ် ဒုံဟူခရိုင်ဖျက်သိမ်းပြီးနောက် အတည်တကျဖြစ်လာသည်။
• ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် နိုင်ငံခြားကိုယ်စားလှယ်များအတွက် အစိုးရလက်ဆောင်အဖြစ် အသုံးပြုသော ဟူပေ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၅၆၃ သန်းရှိသည် — ခရိုင်တစ်ခုတည်း၏ ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်အတွက် သိသာထင်ရှားသော ကိန်းဂဏန်းဖြစ်သည်။
• နည်းပညာဆိုင်ရာထူးခြားချက်ဖြစ်သော “ကိုးခုမခူးရစနစ်” (九不采) သည် ဟူပေအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအနက် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုတွင် အပြင်းထန်ဆုံးစနစ်တစ်ခုဖြစ်သည်- ခရမ်းရောင်အညှောက်များ၊ စက်ဒဏ်ရာရအရွက်များ၊ ပိုးထိသောအရွက်များ၊ ရောဂါကျအရွက်များ၊ အလွန်အကျွံပွင့်ထားသောအရွက်များနှင့် အခြားချို့ယွင်းသောအပိုင်းများ ခူးဆွတ်ခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။
• ရီချန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဗဟိုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- သုံးပြည်ထောင်ခေတ် (၃ ရာစု) ကတည်းကပင် “ကွမ်းယ” (《广雅》) စွယ်စုံကျမ်းက ရှောက်ကျိုးပါဝင်သော ကျိန်းဘဒေသတွင် လက်ဖက်ပြားထုတ်လုပ်မှုကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း-

• အန်ရှီ ယွီလု (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ဟူပေမှဖြစ်သော်လည်း ဂျပန်ပုံစံအတိုင်း ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုလုပ်သည် (蒸青) — ပို၍ မြက်နွယ်ဆန်သော၊ “ပင်လယ်” သံပရိုဖိုင်ရှိသည်။ ဗုံဖြင့်ကြော်ပြီး မီးသွေးဖြင့် အပြီးသတ်ခြောက်သော ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့ကို ပေးသည်။
• ရှင်းယန်မောင်ကျန်း (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): အလားတူ အမွေးနုရှိသော ဟန့်နန်အိမ်နီးချင်းဖြစ်သော်လည်း ပို၍ လုံးဝန်းပြီး ပဲသံပါသော အရသာရှိသည်။ ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် အနည်းငယ်ပို၍ ထင်ရှားသော ဟွေ့ကန်အချိုနှင့် ဇင့်-ဆီလီနီယမ်မြေဆီများမှ ထူးခြားသော မြေရေသဘာဝဆိုင်ရာ သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်တို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• ထိုင်ဖိန် ဟိုကွေ့ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): အန်းဟွေးမှ ကြီးမားသောအရွက်ပြား — အမြင်အားဖြင့်ရော အသွင်အပြင်အားဖြင့်ပါ ပိဖုန်၏ပါးလွှာအမွေးရှိသော အရွက်နှင့် လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ နှစ်ခုစလုံးကို မြင့်မားသောထုတ်ယူနိုင်မှုကြောင့် တန်ဖိုးထားကြသော်လည်း ဟိုကွေ့က သစ်ခွပန်းမှတ်စုများဆီသို့ ဦးတည်ပြီး ပိဖုန်က သစ်အယ်သီးမှတ်စုများဆီသို့ ဦးတည်သည်။
• မန်းဒင်ကမ်းလု (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): အလားတူပေါင်းစပ်ပြုလုပ်မှု (ကြော် + ခြောက်) ရှိသော စီချွမ်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ကမ်းလုသည် ပို၍ကွေးညွတ်ပြီး ပန်း-ပဲမှတ်စုများပါရှိသည်။ ပိဖုန်သည် ပို၍တည့်မတ်ပြီး အခွံမာသီးလွှမ်းမိုးမှုနှင့် ရှီလင်ရှာ၏ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်တို့ဖြင့် ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• လုရှန်းယွင့်ဝူ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): အလားတူ မြူထူသော မြေရေသဘာဝရှိသော ကျန်းရှီတောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ယွင့်ဝူသည် ပန်းမွှေးအပေါ်လွှာများဖြင့် ပို၍ပျော့ပျောင်းနူးညံ့သော ပရိုဖိုင်ကို ပေးပြီး ပိဖုန်သည် မြင့်မားသောထုတ်ယူနိုင်မှု (≥ ၄၅.၈%) နှင့် ပိုမိုလှော်ထားသော သစ်အယ်သီးဇာတ်ကောင်တို့ကြောင့် အရသာပိုမိုသိပ်သည်းမှုကို ပြသသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်-

ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် စာပေဆိုင်ရာ မျိုးရိုးနှင့် နှစ်တစ်ထောင်သမိုင်းရှိသော မြေရေသဘာဝပါသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် “လက်ဖက်ကျမ်း” မှ “ရှန်နန်၏ ပထမဆုံးလက်ဖက်” ၏ ရှေးကျသော ကျော်ကြားမှုနှင့် ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် ဤအမွေအနှစ်နှင့် ထိုက်တန်သော လက်ဖက်ကို ဖန်တီးခဲ့သော ဟူပေလက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများ၏ ခေတ်မီကျွမ်းကျင်မှုတို့၏ ဆုံမှတ်တွင် ရပ်တည်နေသည်။ သစ်အယ်သီးရနံ့၊ သက်ဝင်လတ်ဆတ်မှုနှင့် ကြာရှည်ချိုမြသောအရသာကျန်ခြင်းတို့က ၎င်းကို ဇာတ်ကောင်နှင့် အနက်ရှိသော ဂန္ထဝင်တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်စေသည်။

ဤလက်ဖက်သည် ပထမခူးဆွတ်မှုများက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြမှုနှင့် နူးညံ့သောအမွေးနုများဖြင့် ပြည့်စုံမှုအပြည့်အဝကို ဖော်ထုတ်ပေးသော နွေဦးလများတွင် အထူးကောင်းမွန်သည်။ ရေပျော့ဖြင့် ကျိုချက်ပါ၊ အပူလွန်ကဲစွာ မပေးပါနှင့် — ထိုအခါ ရှီလင်ရှာ၏ စိမ်းမြသောတောင်ထွတ်များသည် သင့်ခွက်ထဲတွင် ပွင့်လာမည်ဖြစ်သည်။ ဒေသဆိုင်ရာ တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို နှစ်သက်သူများအတွက် ရှာကျိုး ပိဖုန်သည် အကောင်းဆုံးရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်သည် — ၎င်းသည် ဟူပေ၏ အန်ရှီ ယွီလုထက် အလွန်အကျွံမပျံ့နှံ့သော်လည်း အရသာအနက်နှင့် သမိုင်းတန်ဖိုးတွင် မည်သည့်ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ညီအစ်ကိုများကိုမျှ မညံ့လျော့ပေ။