home · article

ရှန်ရှန် ဂုံချာ

Xiāngshān gòngchá · 香山贡茶

ရှန်ရှန် ဂုံချာ (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) သည် ယန်ဇီမြစ်၏ ကျော်ကြားသော ချောက်ကြီးသုံးခု (长江三峡) ၏ ဝင်ပေါက်တွင်၊ ဒဏ္ဍာရီလာ ဘိုင်တိချန် (白帝城, Báidìchéng) ခံတပ်အောက်ခြေတွင် တည်ရှိသော ဖုန့်ကျဲ့ခရိုင် (奉节县, Fèngjié Xiàn) မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ဖုန့်ကျဲ့သည် ရှေးခေတ် ကွေ့ကျိုး (夔州, Kuízhōu)၊ “ချောက်ကြီးသုံးခု၏ တံခါးပေါက်” ဖြစ်ကာ တူဖူ (杜甫) ကဗျာပေါင်း ၄၀၀ ကျော် ရေးစပ်ခဲ့သော နေရာဖြစ်ပြီး “ယန်ဇီမြစ်၏ လည်ချောင်း” ဟု လူသိများသည့် ကျို့သန်ရှာ (瞿塘峡, Qútáng Xiá) ကျောက်ပြိုကျချောက်ကမ်းပါးသည် တရုတ် ၁၀ ယွမ်ငွေစက္ကူပေါ်တွင် ရိုက်နှိပ်ထားသည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ်က ကွေ့ကျိုးမှ လက်ဖက်ရည်ကို လိကျောက် (李肇) ၏ “နိုင်ငံတော်သမိုင်း ဖြည့်စွက်ချက်” (《国史补》) တွင် “夔州香雨” (“ကွေ့ကျိုး၏ မွှေးကြိုင်သော မိုးစက်”) အဖြစ် ဖော်ပြထားသည့် ဂုန်ချာ (贡茶) များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လုယွီ (陆羽) က “လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ ကျမ်း” (《茶经》) တွင် ကွေ့ကျိုးကို လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သော ခရိုင်များထဲတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ရာစုနှစ်များစွာ ပျောက်ကွယ်နေပြီးနောက် ဤလက်ဖက်ရည်ကို ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ပြန်လည်ရှင်သန်စေခဲ့ပြီး ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် “ကျုံ့ချာ့ရွှေဖလား” (中茶杯金奖) ကို နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။ ခေတ်မီနည်းစနစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှု အဆင့် ၂၈ ဆင့်ပါဝင်ပြီး ၎င်း၏ အမှတ်သညာမှာ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံအဆင့်များတွင် တိကျသော “မီးဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း” (火工, huǒ gōng) ဖြင့် ဖန်တီးထားသော “သစ်အယ်မွှေးရနံ့” (栗香) ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမခံရသော၊ 绿茶, lǜchá)။ အစိမ်းရောင်ကို ရိုလာဖြင့် အပူပေးခြင်း (滚筒杀青) ဖြင့် ၁၆၀–၁၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပြုလုပ်သည်။ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းကို ပေါင်းစပ်နည်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်- ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း ၉၀–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် → လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း → နောက်ဆုံးမွှေးရနံ့ထုတ်ခြင်း ၈၀–၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် → “မီးတောက်” (猛火, měng huǒ) ၃ စက္ကန့်ကြာ ၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပြုလုပ်သည်။
အမျိုးအစား: သမိုင်းဝင် အမည်ရှိလက်ဖက်ရည် (历史名茶)။ ထန်မင်းဆက်ခေတ်က ဂုန်ချာ — “ထန်သမိုင်းသစ်” (《新唐书·地理志》) တွင် ကွေ့ကျိုး ယွင်အန်းစစ်တိုင်း၏ အခွန်ပစ္စည်းအဖြစ် ဖော်ပြထားသော လက်ဖက်ရည် ၂၀ ခန့်ထဲမှ တစ်ခု။ တရုတ်အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးပြပွဲ ရွှေတံဆိပ် (၁၉၉၅)။ “ကျုံ့ချာ့ပေ့” ရွှေတံဆိပ် (中茶杯金奖, ၂၀၂၃)။ ချုံချင့် “တိုက်ချာ” ပြိုင်ပွဲ ရွှေတံဆိပ် (重庆斗茶大赛金奖, ၂၀၂၃)။ ထုတ်လုပ်မှုကို မွှေးရနံ့စတိုင်နှစ်မျိုးဖြင့် ပြုလုပ်သည်- “သစ်အယ်” (栗香型, lì xiāng xíng, အဓိက) နှင့် “ဖြူစင်သော အစိမ်းရောင်” (清香型, qīng xiāng xíng, ပိုမိုပေါ့ပါးသော “မီးဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း” ဖြင့်)။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဗဟိုအစိုးရတိုက်ရိုက်အုပ်ချုပ်သော ချုံချင့်မြို့ (重庆市, Chóngqìng Shì)၊ ဖုန့်ကျဲ့ခရိုင် (奉节县, Fèngjié Xiàn)၊ ရှေးခေတ် ကွေ့ကျိုး (夔州)။ အဓိကအရည်အသွေးနေရာ — ဘိုင်တိမြို့နယ် (白帝镇, Báidì Zhèn)၊ ရှန်ရှန့်စီဘုရားကျောင်း (香山寺, Xiāngshān Sì, “မွှေးကြိုင်သောတောင်ပေါ်ဘုရားကျောင်း”) ဧရိယာ၊ အမြင့် ၅၀၀–၉၀၀ မီတာ — “တိမ်ထူသော ခါးပတ်”။ ထို့အပြင် — ရှင်မင်မြို့နယ် (新民镇, Xīnmín Zhèn)၊ မြစ်ဝှမ်းလက်ဖက်စိုက်ခင်းများ။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ~31°00′–31°30′ N, 109°00′–109°40′ E (ဖုန့်ကျဲ့ဒေသ၊ ချောက်ကြီးသုံးခု၏ လည်ချောင်း)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း:

ကွေ့ကျိုး (夔州) သည် တရုတ်ပြည်၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သော ခရိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး လုယွီ (陆羽) ၏ “လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ ကျမ်း” (《茶经》, ၈ ရာစု) တွင် ထုတ်လုပ်သည့်နေရာအဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ “ထန်သမိုင်းသစ်” (《新唐书·地理志》) တွင် ကွေ့ကျိုး ယွင်အန်းစစ်တိုင်း (夔州云安郡) သည် ဧကရာဇ်ထံ လက်ဖက်ရည်အခွန်ပေးဆောင်ရသည်ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ထန်မင်းဆက် သမိုင်းဆရာ လိကျောက် (李肇) က “နိုင်ငံတော်သမိုင်း ဖြည့်စွက်ချက်” (《国史补》) တွင် ကျော်ကြားသော ဂုန်ချာများကို စာရင်းပြုစုရာ၌ “夔州香雨” (“ကွေ့ကျိုး၏ မွှေးကြိုင်သော မိုးစက်”) ကို ဖော်ပြခဲ့ပြီး ၎င်းကို ဘိုင်တိချန်အနီးရှိ ရှန်ရှန်တောင်ပေါ်တွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဖုန့်ကျဲ့မှ “宾化早春” (“ပင်ဟွာ၏ အစောပိုင်းနွေရာသီ [လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှု]”) သည် မြို့တော်တွင် ကျော်ကြားခဲ့သည် — “ကျန့်ရန်ကျားစစ်ရ်ဂျီ” (《建炎杂记》) က ၎င်းကိုသက်သေပြသည်။ “ပင်ဟွာ” သည် ဖုန့်ကျဲ့ရှိ ရပ်ကွက်တစ်ခု၏ ရှေးဟောင်းအမည်ဖြစ်ပြီး “အစောပိုင်းနွေရာသီ” သည် ချောက်ကြီး၏ ပူနွေးသော ဒေသရာသီဥတုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သော ဒေသလက်ဖက်ရည်၏ စောစီးစွာရင့်မှည့်မှုကို ညွှန်ပြသည်။ မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဟွမ်အိကျန်း (黄一正) က စွယ်စုံကျမ်း “ရှီဝူကန်ကျူ့” (《事物绀珠·茶类》) ၌ “夔州香山茶” — “ကွေ့ကျိုး၏ မွှေးကြိုင်သောတောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်” ကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ပြီး ရှန်ရှန်တောင်နှင့် လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာကြား ဆက်စပ်မှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ရှန်ရှန် ဂုံချာသည် ထန် (လိကျောက်၊ လုယွီ) → ဆုန့် (ကျန့်ရန်ကျားစစ်ရ်ဂျီ) → မင် (ဟွမ်အိကျန်း) အထိ နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ အဆက်မပြတ်သော စာရွက်စာတမ်းဆိုင်ရာ “မျိုးရိုး” ရှိသည်။

ချင့်မင်းဆက်နှောင်းပိုင်းနှင့် ၂၀ ရာစု စစ်ပွဲများအတွင်း နည်းစနစ်ပျောက်ဆုံးခဲ့သည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်- ဖုန့်ကျဲ့အာဏာပိုင်များသည် သမိုင်းဝင်နည်းလမ်းအပိုင်းအစများကို ခေတ်မီစံနှုန်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ထုတ်လုပ်မှုကို ပြန်လည်တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၅ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ရည်သည် တရုတ်အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးပြပွဲ (中国农博会金奖) တွင် ရွှေတံဆိပ်ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် — “ကျုံ့ချာ့ပေ့” (中茶杯金奖) နှင့် ချုံချင့် “တိုက်ချာ” ပြိုင်ပွဲ (重庆斗茶大赛金奖) တွင် နှစ်ဆအောင်မြင်ခဲ့သည်။

အမည်: 香山 (Xiāngshān) — “မွှေးကြိုင်သောတောင်” — ဖုန့်ကျဲ့အနီးရှိတောင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တောင်စောင်းများတွင် ရှေးဟောင်း ရှန်ရှန့်စီဘုရားကျောင်းရှိသည်။ 贡茶 (Gòngchá) — “အခွန်လက်ဖက်ရည်”၊ “ဧကရာဇ်ထံ ဆက်သသော လက်ဖက်ရည်”။ အဓိပ္ပာယ်အပြည့်အစုံမှာ- “မွှေးကြိုင်သောတောင်မှ ဂုန်ချာ”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဖုန့်ကျဲ့သည် ထူးခြားသော ကဗျာဆန်ပြီး သမိုင်းဝင်အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော နေရာဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင်၊ ဘိုင်တိချန် (白帝城) ခံတပ်၌ လျိုပေး (刘备) က ဆက်ခံသူကို ကျူ့ကားလျန် (诸葛亮) ထံ အပ်နှင်းခဲ့သည် — ၎င်းသည် “သုံးပြည်ထောင်ခေတ်” ၏ အထင်ရှားဆုံး ဇာတ်ဝင်ခန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုနေရာတွင်ပင် တူဖူ (杜甫) သည် နှစ်နှစ်ကြာ (၇၆၆–၇၆၈) နေထိုင်ခဲ့ပြီး ကျော်ကြားသော “ဆောင်းဦးအကြောင်း ရှစ်ပုဒ်” (秋兴八首) အပါအဝင် ကဗျာပေါင်း ၄၀၀ ကျော် — သူ၏စုစုပေါင်းအမွေအနှစ်၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့် ရေးစပ်ခဲ့သည်။ ကျို့သန်ရှာသည် ချောက်ကြီးသုံးခု၏ ဝင်ပေါက်ဖြစ်ပြီး တရုတ် ၁၀ ယွမ်ငွေစက္ကူပေါ်တွင် ရိုက်နှိပ်ထားသည်။ လိဘိုင် (李白) က ကျော်ကြားသော “ဘိုင်တိချန်မှ နံနက်စောစော ရွက်လွှင့်ခြင်း” (早发白帝城) ကိုရေးခဲ့သည်- “朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还” — “ရောင်စုံတိမ်တိုက်များကြားမှ ဖြူဧကရာဇ်ကို နံနက်တွင် နှုတ်ဆက်လျက်၊ ကျန်လင်းမြို့သို့ မိုင်တစ်ထောင်ကို တစ်ရက်အတွင်း ပြန်ရောက်သည်။” ရှန်ရှန်လက်ဖက်ရည်သည် ဤယဉ်ကျေးမှုလမ်းကြောင်း၏ အဆက်အစပ်ဖြစ်သည်- တရုတ်ပြည်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး ကဗျာဆရာများကို စိတ်ကူးစိတ်သန်းပေးခဲ့သော တောင်တန်းများထဲမှ မွေးဖွားလာသော အဖျော်ယမကာ။ ဆည်တည်ဆောက်ပြီးနောက် မြင့်တက်လာသော ရေအဆင့်ကြောင့် ဘိုင်တိချန်ခံတပ်ကို ကျွန်းအဖြစ်ပြောင်းလဲခဲ့သည် — ယခုအခါ ၎င်းသည် မြစ်အလယ်ရှိ ကျွန်းပေါ်တွင်တည်ရှိပြီး ၎င်း၏ရင်ခုန်ဖွယ်အသွင်ကို ပိုမိုဆန်းကြယ်စေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ:

မျိုး / မျိုးခွဲ: အဓိက — ဖူတိန့်တားဟောင်ချာ (福鼎大毫茶) နှင့် ဖူတိန့်တားပိုင်ချာ (福鼎大白茶) — စိုက်ခင်း၏ ၇၀%။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် စောစီးစွာရင့်မှည့်သော မျိုးပွားမျိုးကွဲများဖြစ်ပြီး အမွေးနုများကြွယ်ဝကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ မူလက ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှဖြစ်သော်လည်း ချောက်ကြီးဒေသ၏ တောင်ပေါ်ရာသီဥတုနှင့် အလွန်လိုက်ဖက်သည်။ ဖူတိန့်တားဟောင်ချာ၏ ကြွယ်ဝသော အမွေးနုများ (毫, háo) သည် ခြောက်သွေ့ရွက်၏ “ငွေရောင်အစိမ်းရောင်” အရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ထို့အပြင် — စီချွမ် အလတ်သေးရွက်အုပ်စုမျိုးကွဲ (四川中小叶群体种) — “ချောက်ဝ၏ တံခါးပေါက်” ၏ ထူးခြားသော ဒေသရာသီဥတုနှင့်လိုက်ဖက်သော ဒေသရင်း ဇာတိချုံများ၊ နှင့် မင်ရှန့်ဇောင် (名山早, Míngshān Zǎo) — ချင်မင်ပွဲတော်မတိုင်မီ ၅-၇ ရက်စောပြီး စတင်ခူးဆွတ်နိုင်သော စောစီးစွာရင့်မှည့်သည့် စီချွမ်မျိုးဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ — ချင်မင် (清明, ဧပြီလအစ) ဝန်းကျင်။ စံနှုန်းမှာ — တစ်ပိုင်းဖွင့်ထားသောရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူး (一芽一叶初展)။ ခရမ်းရောင်၊ ရောဂါရှိ၊ ပျက်စီးနေသော အဖူးများကို ခူးဆွတ်ခြင်း မပြုရ။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်: နူးညံ့၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်သော၊ ချို့ယွင်းချက်ကင်းသော အညွန့်များ။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဖုန့်ကျဲ့သည် ချုံချင့်၏အရှေ့ဘက်ပိုင်း၊ “ယန်ဇီမြစ်၏လည်ချောင်း” ကျို့သန်ရှာချောက်ကြီး၏ အနောက်ဘက်ဝင်ပေါက်တွင် တည်ရှိသည်။ ချောက်ကြီးသုံးခု၏ တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် ထူးခြားသော ဒေသရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။

စိုက်ပျိုးအမြင့်: ၅၀၀–၉၀၀ မီတာ — “တိမ်ထူသောခါးပတ်” (云雾带, yúnwù dài)။ အဓိကနေရာ — ယန်ဇီမြစ်ကိုမျက်နှာမူသော ရှန်ရှန်တောင်စောင်းများ။
ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၂°C၊ စိုထိုင်းဆ ≥၇၅%၊ မြူထူသောနေ့များ တစ်နှစ်လျှင် ၄၅–၅၂ ရက်၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားသည် — နက်ရှိုင်းသောချောက်ကြီး၏အကျိုးဆက်ဖြစ်ပြီး ညဘက်တွင် မြစ်မှအေးသောလေသည် တောင်စောင်းများပေါ်သို့တက်လာကာ နေ့ဘက်တွင် ပြန်ဆင်းသွားသည်။ ဤ “အသက်ရှူခြင်း” စည်းချက်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: နက်သောခရမ်းရောင်ရွှံ့မြေ (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) နှင့် အေးသောအဝါရောင်သဲရွှံ့မြေ (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ)၊ pH ၄.၀–၆.၅။ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော နက်ရှိုင်းသောမြေဆီလွှာအလွှာရှိသည်။ ခရမ်းရောင်ရွှံ့မြေများသည် စီချွမ်-ချုံချင့်ဝှမ်း၏ ထူးခြားသောမြေအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ပိုတက်စီယမ်နှင့် ဒြပ်စင်ခြေရာများကြွယ်ဝသည်။
ဂေဟဗေဒ: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများကို ဂေဟဗေဒမူဖြင့် စီမံခန့်ခွဲသည်- ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို တားမြစ်ထားသည်။ ယန်ဇီမြစ်နှင့် နီးကပ်မှုသည် အဆက်မပြတ်စိုထိုင်းမှုနှင့် အပူချိန်အလွန်အမင်းတက်ကျမှုကို ပျော့ပြောင်းစေသည်။ ယန်ဇီမြစ်ကိုမျက်နှာမူသော တောင်စောင်းများသည် ရေမျက်နှာပြင်မှရောင်ပြန်ဟပ်သော အလင်းရောင်ကိုရရှိပြီး ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်အချိုးအစား မြင့်မားသော်လည်း စုစုပေါင်းအလင်းရောင်ကို ၁၀–၁၅% တိုးမြင့်စေသည်။ ချောက်ကြီးသုံးခုဆည် (三峡大坝, ၂၀၀၆) တည်ဆောက်ပြီးနောက် ရေအဆင့်မြင့်တက်လာကာ ဖုန့်ကျဲ့ဒေသတွင် စိုထိုင်းဆနှင့် မြူထူမှုကို တိုးမြင့်စေခဲ့သည် — ဒေသခံလက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများ၏ လေ့လာတွေ့ရှိချက်အရ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခဲ့သည်။ မြေနိမ့်ပိုင်းစိုက်ခင်းအချို့ ရေနစ်မြုပ်ခဲ့သော်လည်း မြင့်မားသော စိုက်ခင်းများ (၅၀၀–၉၀၀ မီတာ) မှာ ထိခိုက်မှုမရှိဘဲ တိမ်ထူထပ်မှုတိုးလာခြင်းကြောင့် အကျိုးရှိခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

ရှန်ရှန် ဂုံချာ၏ ခေတ်မီနည်းပညာတွင် မီးခိုးအရသာကင်းစေသော လျှပ်စစ်ပစ္စည်းကိရိယာများဖြင့် ပြန်လည်တည်ဆောက်ထားသော သမိုင်းဝင်နည်းလမ်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် အဆင့် ၂၈ ဆင့် (非遗28道工序) ပါဝင်သည်။

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放 — tān fàng): ၄–၈ နာရီ — မွှေးရနံ့၏ ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ ဖွံ့ဖြိုးလာစေရန် ပျမ်းမျှထက်ပိုကြာစေသည်။
အစိမ်းရောင်ကို ပြုပြင်ခြင်း (杀青 — shāqīng): ရိုလာဖြင့် အပူပေးခြင်း (滚筒杀青) ၁၆၀–၁၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပြုလုပ်သည်။
လိပ်ပေးခြင်း (揉捻 — róuniǎn): လက်ဖြင့်လှိမ့်ပေးခြင်း (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu), ~မိနစ် ၂၀။ ဖြောင့်တန်းပြီး သိပ်သည်းသော အမျှင်များဖွဲ့စည်းခြင်း။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘 — chū hōng): ၉၀–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပြုလုပ်သည်။
လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း (整形 — zhěng xíng): “လက်ဖြင့်အမျှင်လုံးပုံစံဖြစ်အောင်လိမ်ခြင်း” (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) — “ဖြောင့်တန်းသောပုံစံ” (紧秀匀直) ဖွဲ့စည်းရန် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။
ရွေးချယ်ခြင်း (拣剔 — jiǎn tī): စံမမီသော အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း / မွှေးရနံ့ထုတ်ခြင်း (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): အဓိကအခြောက်ခံခြင်း ၈၀–၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် → နောက်ဆုံး “မီးတောက်” (猛火, měng huǒ) ၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ၃ စက္ကန့်ကြာ ပြုလုပ်သည်။ ဤချက်ချင်းမြင့်မားသောအပူချိန် “ရိုက်ချက်” သည် “သစ်အယ်မွှေးရနံ့” (栗香) ၏ လျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်သည်။ မီးထိန်းချုပ်မှု တိကျမှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည်- ၁-၂ စက္ကန့်ပိုကြာပါက မွှေးရနံ့သည် “ကျွမ်းထားသော” အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည်။
မှတ်ချက်: လျှပ်စစ်ပစ္စည်းကိရိယာများသည် ရိုးရာသစ်သားမီးသွေးကို အစားထိုးခဲ့သည် — ၎င်းသည် ပြင်ပမီးခိုးအရသာများကို ဖယ်ရှားပေးကာ “သစ်အယ်မွှေးရနံ့” ၏ ဖြူစင်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့ရွက်၏အသွင်အပြင်: ဖြောင့်တန်း၊ သိပ်သည်း၊ သပ်ရပ်သောအမျှင်များ (条索紧秀匀直)၊ သိသာထင်ရှားသော “အချွန်များ” (锋苗显露) ပါရှိသည်။ အရောင် — “ကျောက်စိမ်းအောက်ခံဖြင့် ငွေရောင်အစိမ်းရောင်” (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì)။
ခြောက်သွေ့ရွက်၏မွှေးရနံ့: သစ်အယ်မွှေး (栗香, lì xiāng) — ထင်ရှားပြီး မြင့်မား၍ တည်မြဲသည်။ နောက်ဆုံးအဆင့်ရှိ တိကျသော “မီးဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း” ၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
ဖျော်ရည်၏မွှေးရနံ့: သစ်အယ်အစိမ်းရောင်၊ ကြွယ်ဝပြီး တည်ငြိမ်သည်။ အေးသွားသည့်အခါ — ပေါ့ပါးသော “ပေါင်မုန့်” ရနံ့များထွက်ပေါ်လာသည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး (鲜爽) တစ်ချိန်တည်းတွင် ချိုမြသည် (回甘, huígān) — ကြာရှည်သောအရသာလွန်ခံစားမှု။ လတ်ဆတ်မှုနှင့် “ခန္ဓာရှိမှု” မျှခြေ။
ဖျော်ရည်အရောင်: နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည် (嫩绿清澈)။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ဖျော်ပြီးရွက်): အဝါရောင်အစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ညီညာသည် (黄绿明亮匀整)။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚): မြင့်မားသောအဆင့် — အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုကို အာမခံသည်။ သတင်းရင်းမြစ်အရ ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်စွမ်းသည် ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆပိုမိုသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ကောင်းမွန်သောအဆင့် — ထင်ရှားသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽) ကိုအာမခံသည်။ L-theanine ကြီးစိုးသည်။ ချောက်ကြီးအတွင်းရှိ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားခြင်းသည် cryoprotectants များအနေဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
ကဖိန်း (咖啡碱): တိုးမြင့်မှု — ထင်ရှားသော လန်းဆန်းစေမှုကိုအာမခံပြီး သတင်းရင်းမြစ်အရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ပျမ်းမျှထက် ၃၀% ပိုမိုမြင့်မားသည်။
ကာတီချင် (儿茶素): EGCG အပါအဝင် — ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုနှင့် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုနှိုးဆွခြင်းအတွက် တာဝန်ရှိသော အဓိက ပေါ်လီဖီနောအစိတ်အပိုင်း။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ B အုပ်စုဗီတာမင်များ၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ခရမ်းရောင်ရွှံ့မြေများမှ ဒြပ်စင်ခြေရာများ။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောများ + ဗီတာမင် C — ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ချေဖျက်ပေးသည်။
လန်းဆန်းစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော တိုးမြင့်ကဖိန်း — စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်စွာ တက်ကြွမှု။
အစာခြေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: ကာတီချင်များသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏လှုပ်ရှားမှုကိုနှိုးဆွပြီး အဆီဖြိုခွဲမှုကို မြန်ဆန်စေသည်။
သိမြင်နားလည်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ alpha-wave လှုပ်ရှားမှုကို နှိုးဆွပေးသည်။
အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် အထွေထွေအချက်အလက်များပေါ်တွင် အခြေခံထားပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ဆာနေချိန်တွင် သောက်သုံးရန် မထောက်ခံပါ။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရည်ကို “မီးလျော့ချခြင်း” အတွက် ၇–၁၅ ရက်ထားပါ။ ဖွင့်ပြီးပါက — လေလုံအောင်သိမ်းဆည်းပါ။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ (>၉၀°C) ကို မသုံးပါနှင့် (လတ်ဆတ်မှုကိုပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုဖြစ်စေသည်)။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ: အဖြူရောင်ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (白瓷盖碗) — သစ်အယ်မွှေးရနံ့ကို စူးစိုက်ရန်။ ဖန်ခွက် — “မတ်တပ်ရပ်အညွန့်များ” (芽叶竖立) ကို လေ့လာရန်။
ဖျော်စပ်နည်း (ဂိုင်ဝမ်): ၅ စက္ကန့်ကြာရေဆေးခြင်း → ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း — ၁–၂ မိနစ် → နောက်တစ်ကြိမ်စီတိုင်း +၃၀ စက္ကန့်။
ဖျော်စပ်နည်း (ဖန်ခွက်): ရေ ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်လောင်းပါ၊ ၂ မိနစ်ခန့်ထားပါ။ “မတ်တပ်ရပ်အညွန့်များ” ကိုလေ့လာပါ — အဖြူရောင်အမွေးနုများပါသော ငွေရောင်အစိမ်းရောင်အမျှင်များသည် ဒေါင်လိုက်နှေးကွေးစွာဆင်းသက်လာပြီး “ကြည်လင်သောရေထဲရှိ ကျောက်စိမ်းတော” အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၃–၅ ကြိမ်အထိ ထပ်မံဖျော်စပ်နိုင်သည်၊ သစ်အယ်မွှေးရနံ့သည် ပထမနှင့် ဒုတိယအကြိမ်ဖျော်ရည်များတွင် အတောက်ပဆုံးဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အပူချိန်: ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ)၊ လေလုံပိတ်ပါ။
အလင်းရောင်: လုံးဝဖယ်ရှားပါ။
သက်တမ်း: ပထမ ၆ လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရည် — “မီး” ကိုလျှော့ချရန် ၇–၁၅ ရက်ထား၍ “醒茶” ပြုလုပ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ရှန်ရှန် ဂုံချာသည် အလယ်အလတ်မှအမြင့်နှင့် မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအုပ်စုဝင် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် — တစ်ဂျင် (500g) လျှင် ယွမ် ၈၀၀ မှစတင်၊ ပထမတန်း — တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၄၀၀–၇၀၀၊ ဒုတိယတန်း — တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀။

အတုများရှောင်ရှားနည်း:
- မူလအစ — ချုံချင့်၊ ဖုန့်ကျဲ့။
- သစ်အယ်မွှေးရနံ့ (栗香) — ၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် “မီးတောက်” ၏ အမှတ်သညာဖြစ်သည်။ မရှိပါက အစားထိုးထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ပုံစံ — “အချွန်များ” (锋苗显露) ပါသော ဖြောင့်တန်း၊ သပ်ရပ်သောအမျှင်များ။ လိမ်ထားသော သို့မဟုတ် ပုံစံမကျသော — မဟုတ်ပါ။
- အရောင် — “ကျောက်စိမ်းအောက်ခံဖြင့် ငွေရောင်အစိမ်းရောင်” (银绿隐翠)။ မွဲခြောက်သော သို့မဟုတ် အဝါရောင် — နည်းစနစ်ချိုးဖောက်မှု။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

တရုတ် ၁၀ ယွမ်ငွေစက္ကူပေါ်ရှိ လက်ဖက်ရည်: “ယန်ဇီမြစ်၏လည်ချောင်း” ကျို့သန်ရှာ (瞿塘峡) ကျောက်ပြိုကျချောက်ကမ်းပါးကို တရုတ် ၁၀ ယွမ်ငွေစက္ကူ၏ နောက်ကျောတွင် ရိုက်နှိပ်ထားပြီး ၎င်းသည် ရှန်ရှန်လက်ဖက်စိုက်ခင်းများမှ ကီလိုမီတာအနည်းငယ်အကွာတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်သည် “ငွေစက္ကူပေါ်တွင်” စာသားအတိုင်းပေါက်ရောက်သည်။
တူဖူနှင့် လက်ဖက်ရည်: ကဗျာဆရာကြီးသည် ကွေ့ကျိုးတွင် နှစ်နှစ်ကြာ (၇၆၆–၇၆၈) နေထိုင်ခဲ့ပြီး ကဗျာ ၄၀၀ ကျော်ရေးစပ်ခဲ့သည်။ အနည်းငယ်သောကဗျာများတွင် ဒေသခံလက်ဖက်ရည်နှင့် ဆား — ကွေ့ကျိုး၏ အဓိကထုတ်ကုန်နှစ်ခုကို ဖော်ပြထားသည်။ ထို့ကြောင့် ရှန်ရှန် ဂုံချာသည် တရုတ်ပြည်၏ အကြီးကျယ်ဆုံးကဗျာဆရာထံမှ ကဗျာဆိုင်ရာ “မျိုးရိုး” ရှိသော ရှားပါးလက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
ဘိုင်တိချန်နှင့် လက်ဖက်ရည်: ဘိုင်တိချန် (白帝城) သည် ၂၂၃ ခုနှစ်တွင် သေခါနီး လျိုပေး (刘备) က ဆက်ခံသူကို ကျူ့ကားလျန် (诸葛亮) ၏ စောင့်ရှောက်မှုတွင် အပ်နှင်းခဲ့သော ခံတပ်ဖြစ်သည်။ ဤမြင်ကွင်းသည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အကျွမ်းဝင်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှန်ရှန်လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ခံတပ်ရှိရာ တောင်စောင်းများပေါ်တွင်တည်ရှိသည် — သမိုင်းကိုမျက်နှာမူသောလက်ဖက်ရည်။
အဆင့် ၂၈ ဆင့်: ရှန်ရှန် ဂုံချာ၏ ခေတ်မီနည်းပညာတွင် ဆက်တိုက်ထုတ်လုပ်မှုအဆင့် ၂၈ ဆင့်ပါဝင်သည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များကြားတွင် အရှည်လျားဆုံး “လက်ဖက်ရည်အချိန်ဇယား” များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ရန်- စံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အဆင့် ၅–၈ ဆင့်သာရှိသည်။
“မီးတောက်” — ၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ၃ စက္ကန့်: နောက်ဆုံး “猛火” (မုန်ဟူ၊ “ပြင်းထန်သောမီး”) သည် အတိအကျ ၃ စက္ကန့်ကြာပြီး “သစ်အယ်မွှေးရနံ့” ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ တစ်စက္ကန့် နှစ်စက္ကန့်ပိုပါက မွှေးရနံ့သည် “ကျွမ်းထားသော” အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည်။ ၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် အတိကျဆုံးသော “မီးဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း” နည်းစနစ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
ချောက်ကြီးသုံးခုဆည်နှင့် လက်ဖက်ရည်: ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး ရေအားလျှပ်စစ်စက်ရုံ “ချောက်ကြီးသုံးခု” (三峡大坝, ၂၀၀၆) တည်ဆောက်ပြီးစီးပြီးနောက် ဖုန့်ကျဲ့ဒေသရှိ ရေအဆင့်သည် ဆယ်မီတာများစွာ မြင့်တက်လာခဲ့သည်။ တိုးမြင့်လာသော ရေမျက်နှာပြင်သည် အငွေ့ပျံမှုနှင့် မြူထူမှုကို တိုးမြင့်စေခဲ့သည် — လေ့လာတွေ့ရှိချက်များအရ အမြင့် ၅၀၀–၉၀၀ မီတာရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများအတွက် ဒေသရာသီဥတုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခဲ့သည်။

13. အခြားသော ချုံချင့်နှင့် စီချွမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ယုံချွမ်ရှို့ယာ (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): ချုံချင့်။ အပြားလိုက်လိပ်ထားသော ပုံစံ၊ သစ်အယ်-အစိမ်းရောင်ပရိုဖိုင်။ ပိုမို “အစုလိုက်အပြုံလိုက်” နှင့် လက်လှမ်းမီနိုင်သည်။ ရှန်ရှန်သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောသမိုင်း (ထန် vs ၂၀ ရာစု) နှင့် ပိုမို “ဖြောင့်တန်းသော” ပုံစံ (紧秀匀直) ရှိသည်။
မင်တိန့်ကန်လု (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): စီချွမ်။ တရုတ်ပြည်၏ ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခု (လိကျောက်၏အဆိုအရ ထန်မင်းဆက်ခေတ် “နံပါတ်တစ်”: “蒙顶石花，号为第一”)။ ပုံစံ — လိမ်ထားသောခရုပတ်၊ မွှေးရနံ့ — “ချိုသောနှင်း” (甘露)၊ ထင်ရှားသောပန်းရနံ့နှင့်အတူ။ ရှန်ရှန် — ဖြောင့်တန်းသောအမျှင်များ၊ “မီးတောက်” မှ သစ်အယ်ပရိုဖိုင်။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဒေသတစ်ခုတည်း (စီချွမ်-ချုံချင့်) မှ ထန်ခေတ်ဂုန်ချာများဖြစ်သော်လည်း မတူညီသောရာသီဥတုဇုန်များမှဖြစ်သည်- မင်တိန့် — ၁၀၀၀+ မီတာ၊ စိုစွတ်သောအပူလျော့ပိုင်း၊ ရှန်ရှန် — ၅၀၀–၉၀၀ မီတာ၊ ချောက်ကြီးဒေသရာသီဥတု။ မင်တိန့်သည် သိသိသာသာပိုမိုကျော်ကြားသည်၊ ရှန်ရှန်သည် အထူးပြုသော်လည်း ထူးခြားသော “ချောက်ကြီး” ဒေသဂေဟစနစ်ရှိသည်။
ကျု့ယဲ့ချင် (竹叶青, Zhúyèqīng): စီချွမ်၊ အမယ်ရှန်တောင်။ အပြား၊ အပူပေးထားသော။ နူးညံ့သော၊ “ဝါးအစိမ်းရောင်” ပရိုဖိုင်။ ရှန်ရှန်သည် “မီးတောက်” ကြောင့် ပိုမို “ထူထဲ” ပြီး “သစ်အယ်ဆန်သည်။”

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရှန်ရှန် ဂုံချာသည် “ချောက်ကြီးသုံးခု၏ တံခါးပေါက်” မှ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- ၎င်း၏စိုက်ခင်းများသည် တရုတ် ၁၀ ယွမ်ငွေစက္ကူပေါ်တွင် ရိုက်နှိပ်ထားသော ကျို့သန်ရှာကျောက်ဆောင်များကို မျက်နှာမူထားသည်။ ၎င်း၏သမိုင်းသည် ထန်ခေတ်ဂုန်ချာ “ကွေ့ကျိုး၏ မွှေးကြိုင်သောမိုးစက်” မှစတင်သည်။ ၎င်း၏အိမ်နီးချင်းများမှာ လျိုပေးက ဆက်ခံသူကိုအပ်နှင်းခဲ့သော ဘိုင်တိချန်ခံတပ်နှင့် တူဖူက ကဗျာ ၄၀၀ ရေးစပ်ခဲ့သော ကမ်းခြေဖြစ်သည်။ ၂၀ ရာစုစစ်ပွဲများအတွင်း ပျောက်ဆုံးခဲ့ပြီး ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာသော ရှန်ရှန်သည် ၂၈-ဆင့်နည်းစနစ်နှင့် “မီးတောက်” — ၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် သုံးစက္ကန့်ကြာရိုက်ချက်ဖြင့် သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို သစ်အယ်ဆင်ဖိုနီအဖြစ်ပြောင်းလဲပေးခဲ့သည်။ ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အဖြူရောင်ဂိုင်ဝမ်၌ဖျော်၍ — မွှေးကြိုင်သောတောင်၏ရနံ့ကို ရာစုနှစ်ဆယ့်သုံးခုကျော် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများအောက်ခြေတွင် စီးဆင်းနေသော ကဗျာဆရာများ၊ ဧကရာဇ်များနှင့် မြစ်ကြီးအကြောင်းကို ပြောပြခွင့်ပေးလိုက်ပါ။