home · article

ဝုယွမ်ရှန်ကျိ

Wùyuán xiān zhī · 婺源仙枝

ဝုယွမ်ရှန်ကျိသည် နှစ်ပေါင်းများစွာကတည်းက အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ကျော်ကြားသော ဝုယွမ်ခရိုင်၏ လက်ဖက်ရည်ဓလေ့၏ ထင်ရှားသော ကိုယ်စားလှယ်တစ်ဦးဖြစ်သည်။ “ရှန်ကျိ” (仙枝, “ကောင်းကင်ဘုံမှ အကိုင်းအခက်”) ဟူသောအမည်သည် ၁၅ ရာစုနှောင်းပိုင်း “ဟုန်ကျိဟွေ့ကျိုးဖူကျိ” (弘治徽州府志) တွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ဟွေ့ကျိုး၏ကျော်ကြားသည့် လက်ဖက်ရည်စာရင်းမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုစာရင်းတွင် “ရှန်ကျိ” ကို ဟွေ့ကျိုးစီရင်စု၏ လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အတုံးလိုက်လက်ဖက်ရှစ်မျိုးအနက်တစ်မျိုးအဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ ခေတ်သစ် ဝုယွမ်ရှန်ကျိသည် သစ်အယ်သီးရနံ့နုနုနှင့် ပျော့ပျောင်းလန်းဆန်းသော ချိုမြိန်မှုရှိသည့် သန့်စင်သော ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းနေရာ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်မထားသော)၊ ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng — ဒယ်အိုးတွင်လှော်၍ အပူပေးသတ်သောလက်ဖက်ရည်)။
အမျိုးအစားခွဲ: “ဝုယွမ်လွီချာ” (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá) — ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော လက်ဖက်ရည် (地理标志产品) ၏ အတွင်း၌ ဒေသတွင်းကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည် (地方名茶, dìfāng míngchá)။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းရှီပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī Shěng)၊ ရှန်းရောင်စီရင်စုခွဲ (上饶市, Shàngráo Shì)၊ ဝုယွမ်ခရိုင် (婺源县, Wùyuán Xiàn)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသမှာ ဒါကျန်းရှန်းတောင်တန်းဒေသ (大鄣山, Dà Zhāng Shān) နှင့် အနီးပတ်ဝန်းကျင်ရှိ ဒွမ်းရှန် (段莘)၊ ရှီကို့ (溪口)၊ ချင်းဟွာ (清华)၊ ထော်ချွမ် (沱川)၊ ကျဲယွမ် (浙源) စသည့် ကာကွယ်ဧရိယာအတွင်းပါဝင်သော ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၁၆ ခုအနက်မှ အချို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: “ဝုယွမ်လွီချာ” ၏ ပထဝီအမှတ်အသားဇုန် နယ်နိမိတ်အတိုင်း ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 29°01′–29°35′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 117°22′–118°11′။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဝုယွမ်ခရိုင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းကို နှစ်ပေါင်း ၁၂၀၀ ကျော်မှ စတင်စာတမ်းအထောက်အထားများ ရှိသည်။ တန်မင်းဆက် လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) ၏ “ချာကျင်း” (茶经, Chájīng—လက်ဖက်ရည်ကျမ်း) တွင် ရှဲ့ကျိုး (歙州, Shēzhōu—ထိုစဉ်က ဝုယွမ်ပါဝင်သော အုပ်ချုပ်ရေးယူနစ်) ၌ “လက်ဖက်သည် ဝုယွမ်၏ တောင်ချိုင့်များတွင် ပေါက်ရောက်သည်” (茶生婺源山谷) ဟု ဖော်ပြထားသည်။ တန်မင်းဆက် (ဒါကျုံးခေတ် 大中၊ ခန့်မှန်း အေဒီ ၈၅၆) ယန်ဟွာ (杨华) ၏ “ရှန်းဖူကျင်းရှို့လု” (膳夫经手录) တွင် “ဝုယွမ်အတုံးလိုက်လက်ဖက်ရည် (婺源方茶) ကို အကောင်းဆုံးပြုလုပ်ထားပြီး သစ်ရွက်စပ်စပ်မပါဝင်ဘဲ လျန်မှစုန့်အထိ၊ ယန်မှပင်းအထိ လူအများက အလွန်တန်ဖိုးထားကြသည်” ဟု တိုက်ရိုက်ဖော်ပြထားသည်။ “ရှန်ကျိ” (仙枝) ဟူသော အမည်တံဆိပ်ကို မင်မင်းဆက် “ဟုန်ကျိဟွေ့ကျိုးဖူကျိ” (弘治徽州府志၊ ခန့်မှန်း ၁၄၈၈–၁၅၀၅) တွင် စတင်တွေ့ရှိရသည်။ ထိုစာရင်းတွင် ဒေသခံလက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများအနက် “ရှင်းကျဉ်း၊ နန်ဆန်း၊ ရှန်ကျိ၊ လိုင်ချွမ်၊ ကျူချွန်း၊ ယွင်ဟဲ၊ ဟွာရင်” (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英) တို့ကိုဖော်ပြထားသည်။ မင်မင်းဆက်တွင် ဝုယွမ်လက်ဖက်ရည်ကို ဘုရင့်ဆက်သလက်ဖက်ရည် (贡茶, gòngchá) အဖြစ်ဆက်သခဲ့သည်။ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် အမေရိကန် သုတေသီ ဝီလျံ ယူကဲစ်က “အားလုံး လက်ဖက်ရည်အကြောင်း” (All About Tea) ၌ ဝုယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို “လွီချာအမျိုးအစားထဲတွင် အကောင်းဆုံးသာမက အရည်အသွေးအားဖြင့်လည်း တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အားလုံးတွင် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်” ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် “ဝုယွမ်လွီချာ” သည် အကာအကွယ်ပေးထားသော ပထဝီအမှတ်အသားအဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည် (原国家质检总局2008年第122号公告)။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအမှတ်အသားအဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် ဝုယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် တရုတ်နှင့် ဥရောပသမဂ္ဂတို့၏ ပထမအကြိမ်အပြန်အလှန် အသိအမှတ်ပြု ပထဝီအမှတ်အသားစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်း ဒေသဆိုင်ရာ အမှတ်တံဆိပ် (地理标志) ၁၀၀ စာရင်းဝင်ဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်: 婺源 (Wùyuán) — ခရိုင်အမည်၊ စာပေအရ “ဝူမြစ်၏ အရင်းအမြစ်” (婺江)၊ 仙 (xiān) — “ကောင်းကင်ဘုံ”၊ “မသေနိုင်သော”၊ 枝 (zhī) — “အကိုင်းအခက်”၊ “အညွန့်”။ “ရှန်ကျိ” ဟူသောအမည်ကို ကုန်ချောလက်ဖက်ရည်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ဖြင့် ရှင်းပြသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် အပေါ်သို့ မော့တက်နေသော ထင်းရှူးအကိုင်းအခက်ငယ်များကဲ့သို့ ဖြောင့်စင်းပြီး သွယ်လျသည်။ “နတ်ဘုံမှ အကိုင်းအခက်များ” ဟု ဆိုလိုသည်။ “仙芝” (xiānzhī — “ကောင်းကင်ဘုံမှ လင်းဇီးမှို”) ဟုလည်း ရေးသားတွေ့ရှိရသော်လည်း 仙枝 (“ကောင်းကင်ဘုံမှ အကိုင်းအခက်”) မှာ ကျမ်းစာဆိုင်ရာ စံပြုပုံစံဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဝုယွမ်သည် လက်ဖက်ရည်ကို အသည်းအသန်နှစ်သက်ပြီး သူ့ကိုယ်သူ “လက်ဖက်ရည် နတ်သား” (茶仙, cháxiān) ဟု အမည်ပေးခဲ့သော နီယိုကွန်ဖြူးရှပ် အတွေးအခေါ်ပညာရှင်ကြီး ကျူရှီ (朱熹, Zhū Xī, ၁၁၃၀–၁၂၀၀) ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ ဝုယွမ်ခရိုင်သည် ၈ ရာစုမှ ၁၉၃၄ ခုနှစ်အထိ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိကယဉ်ကျေးမှုဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော ဟွေ့ကျိုး (徽州, Huīzhōu) ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာ၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် ဟွေ့ကျိုး ကုန်သည်များ၏ ဓလေ့များနှင့် ခွဲမရအောင် ရောယှက်နေသည်။ ဟွေ့ကျိုးကုန်သည်များပင်လျှင် ဝုယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို “ဝုလွီ” (婺绿 — “ဝုယွမ်အစိမ်း”) ဟူသော တံဆိပ်ဖြင့် ၁၉ ရာစုတွင် နိုင်ငံတကာဈေးကွက်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော “ထွန်းရှီလွီချာ” (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá — “屯绿”) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် သမိုင်းကြောင်းအရ ဝုယွမ်ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ယနေ့တွင် ဝုယွမ်ခရိုင်ကို “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အလှပဆုံးကျေးရွာ” (中国最美的乡村) အဖြစ် တည်နေရာပြပြီး လက်ဖက်ရည်မှာ ၎င်း၏ ပြယုဂ်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မူ (တရုတ်ဧရိယာယူနစ်) ၁၆၈,၀၀၀ ကျော် (ဟက်တာ ၁၁,၂၀၀ ခန့်) ရှိပြီး နှစ်စဉ် နွေဦးလက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုမှာ တန်ချိန် ၇,၄၀၀ ကျော်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
မျိုးကွဲ/မျိုးစု: အဓိကစိုက်ပျိုးသောမျိုးများမှာ ရာစုနှစ်များစွာတိုင်အောင် တောင်တန်းဒေသ မြေပြင် (terroir) နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဒေသခံအစုလိုက်မျိုးကွဲများ (群体种, qúntǐ zhǒng) ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အနက် ထင်ရှားသောမျိုးမှာ ဝုယွမ်ခရိုင်၊ မေ့လင်းကျေးရွာအုပ်စုရှိ ရှန်မေ့ကျိုးကျေးရွာတွင် ရွေးချယ်မွေးမြူထားသော ရှန်မေ့ကျိုး (上梅洲, Shàng Méizhōu) မျိုးစုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ခြုံပင်ပုံစံ ရွက်ကြီးအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အစောစီးစီးမှည့်ကာ ထူထဲသော အမွေးနုများဖြင့် အဖူးများရှိသည်။ ကျော်ကြားသော “ဝုယွမ်မင်မေ့” (婺源茗眉) အတွက် စံကုန်ကြမ်းအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။ ရှန်ကျိအတွက်လည်း ဤမျိုးနှင့် အလားတူဒေသခံမျိုးများမှ ပျိုးပင်များကို အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: အဓိက ခူးဆွတ်မှုမှာ နွေဦးပေါက်ဖြစ်ပြီး မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလလယ်အထိ (ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီနှင့် ပြီးနောက်) ဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးမြင့် အသုတ်များအတွက် နွေဦးအစောပိုင်း (မင်းချန်, 明前, míng qián — ချင်းမင်မတိုင်မီ) ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းစိုက်ခင်းများ (မီတာ ၈၀၀ အထက်) သည် အပင်ကြီးထွားမှုနှောင်းကျသဖြင့် အနည်းငယ်နောက်ကျမှ ခူးဆွတ်လေ့ရှိသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံချိန်စံညွှန်း: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပေါ်ထိပ်အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)၊ စတင်ပွင့်ထွက်လာခါစ (初展, chūzhǎn) သာဖြစ်သည်။ ရှန်ကျိအတွက် အညွန့်၏ ကောင်းမွန်ပြည့်စုံမှု၊ လတ်ဆတ်မှုနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုကင်းရှင်းမှုတို့မှာ အရေးကြီးသည်။
ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် အလျားနှင့် အရောင်အားဖြင့် တစ်ညီတည်းဖြစ်ရမည်၊ ခရမ်းရောင်အရွက်များ၊ ပိုးမွှားပျက်စီးမှုများနှင့် ပြင်ပအပင်အညစ်အကြေးများ ကင်းရှင်းရမည်။

4. မြေပြင်အနေအထားနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၂၀၀ မှ ၁၆၃၀ အထိ (အမြင့်ဆုံးနေရာ—ကျန်းကုန်းရှန်းတောင်ထွတ်၊ 鄣公山, ၁၆၂၉.၈ မီတာ)။ အရည်အသွေးမြင့် ရှန်ကျိအသုတ်များကို မီတာ ၈၀၀ မှ ၁၀၀၀ နှင့် အထက်တွင် အဓိကခူးဆွတ်သည်။
မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဝုယွမ်ခရိုင်သည် ပြည်နယ်သုံးခု (ကျန်းရှီ၊ အန်းဟွေးနှင့် ကျဲ့ကျန်း) တို့၏ ဆုံရာတွင်တည်ရှိပြီး ဟွိုင်ယွီရှန်း (怀玉山) နှင့် ဟွမ်ရှန်း (黄山) တောင်တန်းများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ တောင်များသည် ဧရိယာ၏ ၈၅% ကျော်ကို လွှမ်းခြုံထားပြီး ဒေသခံဆိုရိုးတစ်ခုက “ရှစ်ဆယ့်ငါးပုံတစ်ပုံမှာ တောင်များ၊ တစ်ပုံမှာ လယ်ကွက်များ၊ ကျန်တစ်ဝက်မှာ မြစ်များနှင့် ဥယျာဉ်ခြံများဖြစ်သည်” (八分半山一分田，半分水路和庄园) ဟုဆိုသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆.၇°C ဖြစ်သည်။ “နေသာသောနေ့များတွင် နံနက်နှင့်ညနေ၌ မြူများဖုံးလွှမ်းကာ၊ တိမ်ထူသောနေ့များတွင် တောင်အားလုံး၌ တိမ်များဖုံးလွှမ်းနေသည်” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云) ဟူသော ပုံသေနည်းမှာ ထင်ရှားသည်။ ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်ပေါများခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မိုးရေချိန်: တစ်နှစ်လျှင် ခန့်မှန်း ၁၈၀၀ မီလီမီတာရှိပြီး နွေဦးနှင့် နွေရာသီအစောပိုင်းတွင် အများဆုံးဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: pH ၄.၅–၆.၅ ရှိသော အနီရောင်အဝါရောင်မြေများ (红黄壤, hóng huáng rǎng) လွှမ်းမိုးပြီး နက်ရှိုင်းသော မြေဆွေးအလွှာ၊ မြင့်မားသောအော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုနှင့် ကောင်းမွန်သော ရေစိမ့်ထွက်မှုတို့ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြံမြေဆီလွှာ၏ ၉၀% ခန့်မှာ ဤအမျိုးအစားဖြစ်သည်။
ဂေဟစနစ်: ခရိုင်၏သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၆% ခန့်ရှိသည်။ စိုက်ခင်းအများအပြားသည် ကျယ်ပြန့်သော ရွက်ပြတ်တောများ၏ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်တွင်တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် “သဘာဝအရိပ်ရမှု” အခြေအနေနှင့် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများကို ဖန်တီးပေးကာ ပိုးသတ်ဆေးလိုအပ်ချက်ကို လျှော့ချပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဝုယွမ်ရှန်ကျိသည် ဟွေ့ကျိုးစတိုင် လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (炒青, chǎoqīng) ၏ ပုံမှန်ကိုယ်စားပြု ဖြစ်သည်။ နည်းပညာတွင် အောက်ပါအဆင့်များ ပါဝင်သည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): “လေးမျိုးရွေးချယ်ခြင်း” (四选, sì xuǎn) — စိုက်ခင်း၊ ပင်စည်၊ အကိုင်းအခက်နှင့် အဖူးတို့ကို ရွေးချယ်ခြင်းဟူသော စံချိန်စံညွှန်းအတိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ “ရှစ်ခုမခူးဆွတ်ရ” (八不采, bā bù cǎi) ဟူသော စည်းမျဉ်းလည်းရှိသည်။ စံမမှီသော၊ ပိန်လွန်းသို့မဟုတ် ကြီးလွန်းသော အညွန့်များ၊ အနာရောဂါရှိပြီး ပျက်စီးနေသော အရွက်များ၊ အဖူးမပါသောအညွန့်များ၊ အဆစ်ကြားရှည်နေသောအညွန့်များ၊ အကြေးခွံနှင့် “ခွာပုံ” အရွက်များ၊ မိုးရွာနေစဉ်နှင့် နေခေါင်ခေါင်ပူပြင်းချိန်တွင် မခူးဆွတ်ရသည့် စည်းမျဉ်းဖြစ်သည်။
ဖြန့်ခင်းခြင်း/ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青, tānqīng): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးဆွတ်ထားသော အညွန့်များကို အေးမြလေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းအတွင်း ဝါးဗန်းပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ၄–၈ နာရီ (၁၀ နာရီထက်မပို) ကြာသည်။ အရွက်ပေါ်ရှိ တောက်ပြောင်မှုပျောက်ကာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး အစိုဓာတ် ၇၀–၇၂% အထိ လျော့ကျကာ လတ်ဆတ်သော သင်းရနံ့အနည်းငယ်ထွက်လာသည်။
အပူပေးသတ်ခြင်း/ရှားချင်း (杀青, shāqīng): အဓိကအဆင့် — ဒယ်အိုး (ဝေါ့ခ်အိုးပြား) တွင် အပူချိန်မြင့်ဖြင့် လှော်သည်။ နံရံအပူချိန် ၁၁၀–၂၀၀°C ဖြစ်ပြီး “အစပိုင်းမြင့်၊ နောက်ပိုင်းနိမ့်” (先高后低) ဟူသော စည်းမျဉ်းအတိုင်း ဆောင်ရွက်သည်။ လက်ဖြင့်လှော်ရန် တစ်ကြိမ်လျှင် ပမာဏ ၂၂၀–၂၅၀ ဂရမ်ခန့်အသုံးပြုသည်။ ပထမ ၁–၂ မိနစ်အတွင်း အပူမြန်မြန်ရောက်စေရန် ဖြည်းဖြည်းချင်းမွှေနှောက်ပြီး ထို့နောက် အစိုဓာတ်နှင့် မြက်နံ့များဖယ်ရှားရန် အားသွန်ခတ်မွှေနှောက်သည်။ ~၅ မိနစ်ခန့်အကြာတွင် အရွက်များသည် တောက်ပသော အစိမ်းရောင်မှ စိမ်းနက်ရောင်သို့ပြောင်းကာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး လက်ဖက်ရနံ့အစပေါ်လာသည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ~၆၀% အထိ လျော့ကျသွားသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကိုဖွဲ့စည်းပေးပြီး အရည်များထွက်စေကာ လက်ဖက်ပုံသဏ္ဌာန်ကိုပေးသည်။ မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှုလိုအပ်ပြီး ဖိအားအတိုင်းအတာပေါ် မူတည်၍ အနာဂတ်အရည်အတွက်၏ ပြည့်စုံမှုမှာ ကွဲပြားသည်။
ပုံသွင်းခြင်း/ကျွဲ့ဆင်း (做形, zuòxíng): ရှန်ကျိအတွက် ထူးခြားသော သွယ်လျဖြောင့်စင်းသည့် “အကိုင်းအခက်များ” ပုံသဏ္ဌာန်ကို တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသောပုံစံပေးသည်။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): သင့်တင့်သောအပူချိန်ဖြင့် ကြိုတင်အခြောက်ခံသည်။
အနားပေးခြင်း/အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng): အရွက်အတွင်း ကျန်ရှိအစိုဓာတ်ကို ပြန်လည်ဖြန့်ဝေစေသည်။
နောက်ဆုံး အခြောက်ခံခြင်းနှင့် အမွှေးနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (复烘/提香, fù hōng / tíxiāng): တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ် (~၆–၇ %) ရသည်အထိ ထပ်မံအခြောက်ခံပြီး “ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း” — ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးနံ့ (栗香, lìxiāng) ကို ဖန်တီးသည့်အဆင့်ဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံအရည်အသွေးလက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်ရည်၏ အပြင်ပန်း: သွယ်လျပြီး ဖြောင့်စင်းကာ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များ၊ ထင်းရှူးဆေးထိုးများ သို့မဟုတ် အကိုင်းအခက်ငယ်များနှင့်တူသည်။ အရောင်မှာ အဆီတောက်ပြောင်မှုနှင့်အတူ ပြည့်နက်သော မြစိမ်းရောင် (翠绿, cuìlǜ) ဖြစ်သည်။ အဖြူရောင်အမွေးနုများ (အဖြူရောင်အမှုန်အမွှား၊ 白毫, báiháo) ကို အထူးသဖြင့် အဖူးအောက်ခြေတွင် မျက်နှာပြင်ပေါ်၌ မြင်တွေ့နိုင်သည်။
အခြောက်လက်ဖက်ရည်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းစူးရှပြီး ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးနံ့ (栗香) နှင့် တောပန်းရနံ့အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
လက်ဖက်ရည်အရည်၏ ရနံ့: တည်ငြိမ်ပြီး သန့်ရှင်းသည်။ ဖုတ်ထားသောသစ်အယ်သီး (板栗香, bǎnlì xiāng) မှာ လွှမ်းမိုးနေပြီး သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) သိမ်မွေ့စွာ ရောစပ်နေသည်။ ရနံ့သည် ရေထပ်ထည့်မှုအကြိမ်များစွာတိုင်အောင် တည်တံ့သည်။
အရသာ: လတ်ဆတ် (鲜爽, xiānshuǎng)၊ ပျော့ပျောင်း၊ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ ပြည့်ပြည့်အီအီခံစားရသည်။ အရသာကျန်ရစ်မှုသည် တာရှည်ခံပြီး တဖြည်းဖြည်းချိုလာသော ခံစားမှု (回甘, huígān) နှင့် သန့်ရှင်းမှုကိုပေးသည်။
လက်ဖက်ရည်အရည်အရောင်: သန့်စင်ပြီး တောက်ပကာ အစိမ်းရောင်ဖျော့မှ စိမ်းဝါရောင် (碧绿清澈明亮) အထိဖြစ်သည်။ ကြည်လင်မှု မြင့်မားသည်။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (叶底, yèdǐ): နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်၊ ညီညာကာ အဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်၏ ကောင်းမွန်စွာထိန်းသိမ်းထားသော ဖွဲ့စည်းမှုရှိသည်။ အရွက်များ ပျော့ပျောင်းပြီး ပြန်လည်ဆန့်နိုင်စွမ်းရှိသည်။

7. ဓာတုပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): အခြောက်အလေးချိန်၏ ပျမ်းမျှ ၂၀–၂၇% ခန့်ပါဝင်သည် (ကျန်းရှီ၏ ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်)။ အဓိက အပိုင်းမှာ ကာတီချင်းများ (EGCG, EGC, ECG) ဖြစ်ပြီး ဖန်ခါးသံနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းကို ဖန်တီးပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် — တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန (中国农业科学院茶叶研究所၊ ၂၀၀၅) ၏ အချက်အလက်များအရ ဝုယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ကာတီချင်းညွှန်းကိန်းမှာ တရုတ်နိုင်ငံတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပြီး ရေပျော်ဝင်ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများ (水浸出物) ပါဝင်မှုသည် နိုင်ငံအဆင့်စံချိန်စံညွှန်း (≥ ၃၆.၀ %) ထက်သိသိသာသာ ကျော်လွန်ကြောင်းပြသခဲ့သည်။ L-သီရန်နင် (L-茶氨酸) — အရသာ၏ချိုမြိန်မှုနှင့် စိတ်ငြိမ်သက်စေသော အာနိသင်အတွက် အဓိကကျသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် — သည် တောင်ပေါ်မြူများနှင့် ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်ကြောင့် ပိုမိုပြင်းထန်စွာ စုဆောင်းမိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း (咖啡碱) — အခြောက်အလေးချိန်၏ ~၂–၄%။ သီအိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီအိုဖီလိုင်းတို့မှာ အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်)၊ B₁၊ B₂၊ E၊ K။ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် နူးညံ့သောအပူပေးနည်းကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ် (မြေဆီလွှာပေါ်မူတည်၍ အနည်းငယ်သာပါဝင်)။
မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ: လီနာလူအော၊ ဂျီရာနီယော၊ နီရိုလီဒေါ၊ မီသိုင်ဆယ်လီဆီလိတ် — သစ်အယ်သီးနှင့် ပန်းရနံ့များအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
ထူးခြားချက်: စစ်ဆေးမှုအချက်အလက်များအရ ဝုယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များသည် ရေပျော်ဝင်ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ လွန်စွာမြင့်မားစွာပါဝင်ပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု အတန်အသင့်ရှိသောကြောင့် “ပြည့်သော်လည်း ပျော့ပျောင်းသော” အရသာပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတီချင်း (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးစေသောဖိအားဒဏ်မှ အားကောင်းစွာ ကာကွယ်ပေးသည်။
နူးညံ့စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုပေးခြင်း: ကဖင်းနှင့် L-သီရန်နင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်ခြည်းတက်ကြွမှုမရှိဘဲ အေးဆေးပြီး ညီညာသော အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးလာခြင်းကိုပေးသည် — ဂန္ထဝင် “လက်ဖက်ရည်၏ အာရုံစူးစိုက်မှု” ဖြစ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အပံ့ပြုခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) လျော့ကျခြင်းနှင့် သွေးကြောပျော့ပြောင်းမှုတိုးတက်ခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အစာခြေဖျက်မှု: ပိုလီဖီနောများသည် အစာလမ်းကြောင်း လှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ကျန်းမာသော အူတွင်းရှိ အဏုဇီဝများကို အထောက်အပံ့ပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ပေါ့ပါးသောအစားအစာများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ကာတီချင်းများသည် နူးညံ့သော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး သွားဖုံးကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: L-သီရန်နင်သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးကာ စိတ်အေးလက်အေး တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို တိုးတက်စေသည်။
အသားအရေနှင့် ဆဲလ်ငယ်ရွယ်မှု: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အရေပြားအိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသည်။
အရေးကြီး: ကဖင်းအပေါ် အာရုံခံလွယ်သူများ အတန်အသင့်သောက်သင့်သည်။ ဗိုက်ဆာနေချိန်တွင် ပြင်းသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို မသောက်ရန် အကြံပြုသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ နွေဦးအစောပိုင်း နူးညံ့သော အသုတ်များအတွက် ၇၅–၈၀°C၊ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းအတွက် ၈၅°C အထိ။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၁၅၀ မီလီလီတာ ကိုင်ဝမ်အတွက် ၅ ဂရမ်။
ခွက်ပန်းကန်: ဖြောင့်စင်းသောနံရံပါသည့် ကြည်လင်သောဖန်ခွက် (လက်ဖက်ခြောက် “အကိုင်းအခက်များ” ပွင့်ထွက်လာသည်ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံး)၊ ကြွေကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် နံရံပါးသော ကြွေအိုးငယ်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ခွက်ပန်းကန်ကို ပွက်ပွက်ဆူသောရေဖြင့် ဆေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ကိုထည့်ကာ နွေးထွေးသောခွက်အတွင်း ၁၅-၂၀ စက္ကန့် “နိုးထ” ပါစေ။ နွေးလာသော အရွက်၏ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
3. ပထမအကြိမ်ရေထည့်ခြင်း: ရေကို ၇၅–၈၀°C တွင် ပမာဏ၏ ၂/၃ အထိထည့်ကာ စက္ကန့် ၄၀–၆၀ စောင့်ပါ။
4. လက်ဖက်ရည်ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
5. ဒုတိယနှင့် နောက်ထပ်အကြိမ်များ: ရေထပ်ထည့်မှုအကြိမ်တိုင်းတွင် အချိန် ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးမြှင့်ပါ။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ဥရောပနည်းဖြင့် ဖျော်ပါက: ပထမအကြိမ်စိမ်ချိန် ၁.၅–၂.၅ မိနစ်။
6. ရေထပ်ထည့်နိုင်သည့်အကြိမ်: ၄–၆ (ကိုင်ဝမ်တွင်)၊ ဖန်ခွက်ထဲ စိမ်ပါက — ၂–၃ ကြိမ်ထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်နည်း:

ထည့်သွင်းရမည့်ပုံး: လေလုံပြီး အလင်းပိတ် — တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသည့် သံဘူးများ သို့မဟုတ် အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့် လေလုံအိတ်များကို ဦးစားပေးအသုံးပြုသင့်သည်။ အခြားအနံ့များနှင့် ထိတွေ့ခြင်းကို လုံးဝခွင့်မပြုသင့်ပါ။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ရေခဲသေတ္တာ၊ လေလုံထုပ်ပိုးမှုတွင် ၀–၅°C။ ရေခဲသေတ္တာမရှိပါက — အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ (၁၀°C ထက်မကျော်လွန်)။
အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ရန်သူများဖြစ်သည်။ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်ရင်းမြစ်များမှ ဝေးရာတွင်သိမ်းဆည်းပါ။
သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် — ထုတ်လုပ်ပြီး ၆–၁၂ လအတွင်း သောက်သုံးပါ။ ရှန်ကျိသည် အချိန်ကြာသိမ်းဆည်းခြင်းမှ အကျိုးအမြတ်ရရှိသော လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားမဟုတ်ပါ။ ဤနေရာတွင် လတ်ဆတ်မှုသည် အဓိက အားသာချက်ဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

စျေးနှုန်းအဆင့်: တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်မြင့် အဆင့်ဖြစ်သည်။ ဒါကျန်းရှန်းတောင်တန်း၏ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများမှ နွေဦးအစောပိုင်း (明前) အသုတ်များသည် နွေရာသီခူးဆွတ်မှုထက် များစွာဈေးကြီးသည်။ ရှန်ကျိသည် “ဝုယွမ်လွီချာ” လက်ဖက်ရည်လိုင်း၏ ဈေးအနှုန်းအသင့်တင့်ဆုံးသော လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးမြင့် “ဝုယွမ်မင်မေ့” (婺源茗眉) ထက် တန်ဖိုးနိမ့်သည်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- “婺源绿茶” ဟူသော ပထဝီအမှတ်အသားနှင့် GI (地理标志) အမှတ်အသားပါသော အတည်ပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ရှန်ကျိသည် သွယ်လျဖြောင့်စင်းသော “အကိုင်းအခက်များ” ဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများမြင်ရကာ အရောင်မှာ အဆီတောက်သည့် အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး မွဲခြောက်နေသော အဝါရောင်မဟုတ်ပါ။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: သစ်အယ်သီးရနံ့များသည် ဓာတုဗေဒပြင်းထန်မှုမရှိဘဲ သဘာဝကျရမည်။ ရနံ့အတုထည့်ခြင်းသည် အတုပြုလုပ်မှု၏ ပုံမှန်နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
- လက်ဖက်ရည်အရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အနယ်ထိုင်းမရှိရပါ။ အနယ်ထိုင်းများ သို့မဟုတ် အညိုရောင်သန်းနေသော လက်ဖက်ရည်အရည်သည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်မှု၏ အထောက်အထားဖြစ်သည်။
- သံသယဖွယ်ရာ ဈေးနှုန်းနိမ့်ခြင်းသည် သတိထားရမည့်အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ GI ဇုန်အတွင်းမဟုတ်သော အနီးအနားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးခြင်း သို့မဟုတ် ယမန်နှစ်က လက်ဖက်ရည်ကို ပြန်လည်ထုပ်ပိုးရောင်းချခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

“ရှန်ကျိ” ဟူသောအမည်သည် စာတမ်းအရ နှစ်ပေါင်း ၅၀၀ ကျော်သက်တမ်းရှိသည်။ ၎င်းကို မင်မင်းဆက် “ဟုန်ကျိဟွေ့ကျိုးဖူကျိ” (弘治徽州府志၊ ၁၅ ရာစုနှောင်းပိုင်း) တွင် ဟွေ့ကျိုးစီရင်စု၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည် ရှစ်မျိုးစာရင်းတွင် မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။
ဝုယွမ်၏ ကျော်ကြားသော ဒေသခံ ကျူရှီ (朱熹၊ ၁၁၃၀–၁၂၀၀) သည် နီယိုကွန်ဖြူးရှပ်ဝါဒ၏ မဏ္ဍိုင်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်ကို အသည်းအသန်နှစ်သက်သူဖြစ်သည်။ ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှ မွေးရပ်သို့ ပြန်လာသောအခါ ဝူယီတောင်တန်းလက်ဖက်ရည်ပင်ပျိုးများယူဆောင်ကာ ဘိုးဘွားအိမ်ဝင်းထဲ၌ စိုက်ပျိုးပြီး မိသားစုပိုင်အိမ်ရာကို “လက်ဖက်ရည်ဝင်း” (茶院, cháyuàn) ဟု အမည်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။
ဝုယွမ်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ဟွေ့ကျိုး၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ယင်းသည် ဟွေ့ကျိုးကုန်သည် (徽商, huīshāng) တို့၏ တန်ခိုးအာဏာပေါ်ထွန်းရာ ဒဏ္ဍာရီဆန်သော “မွေးရပ်မြေငယ်” ဖြစ်သည်။ ၁၉ ရာစုတွင် ၎င်းတို့ပင်လျှင် ဝုယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော “ထွန်းရှီလွီချာ” (屯溪绿茶) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ဝုယွမ်ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
ဝုယွမ်ခရိုင်တွင် မျိုးရိုးစဉ်ဆက်ဘုံဗိမာန် (祠堂) ၁၁၃ ခုကျော်၊ စံအိမ်ကြီး ၂၈ လုံးနှင့် မင်နှင့် ချင်းမင်းဆက်များခေတ်၏ ရှေးဟောင်းတံတား ၁၈၇ စင်းကျော် တည်ရှိနေသေးသည် — ဤသည်မှာ တရုတ်ပြည်တွင် အကောင်းဆုံးသော ရိုးရာဟွေ့ကျိုးဗိသုကာလက်ရာအစုအဝေးတစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ဤရှုခင်းထဲသို့ သဘာဝကျစွာ ပေါင်းစပ်တည်ရှိနေသဖြင့် ဝုယွမ်ကို လက်ဖက်ရည်နှင့် ယဉ်ကျေးမှုခရီးသွားလုပ်ငန်း၏ ဆွဲဆောင်ရာနေရာတစ်ခုဖြစ်လာစေသည်။
တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ အချက်အလက်များ (၂၀၀၅) အရ ဝုယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် တရုတ်နိုင်ငံရှိ အလားတူလက်ဖက်ရည်များအနက် အမြင့်ဆုံးသော ကာတီချင်းညွှန်းကိန်းကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည် — ဤသည်မှာ အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအားနှင့် နူးညံ့သောအရသာတို့၏ ရှားပါးသော ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ဝုယွမ်မင်မေ့ (婺源茗眉, Wùyuán Míngméi): ဝုယွမ်လက်ဖက်ရည်လိုင်း၏ အထင်ကရဖြစ်သည်။ ပိုမိုနူးညံ့သောကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် ပထမအရွက်ဖွင့်စဖူးနှင့်အတူ) မှ ခူးဆွတ်ပြီး မျက်ခုံး (眉) နှင့်တူသော ကွေးညွှတ်သောပုံစံရှိသည်။ အရသာမှာ ပိုမိုပြေပြစ်နူးညံ့ပြီး ဈေးနှုန်းပိုမြင့်သည်။ ရှန်ကျိမှာ “သာမန်လူတန်းစား” ဗားရှင်းဖြစ်ပြီး ပိုမိုပြင်းထန်ပြည့်စုံကာ ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးအသွင်ရှိသည်။
ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အနီးအနားဒေသမှ ကျော်ကြားသော အန်ဟွေးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ပုံသဏ္ဌာန်မှာ စာကလေးလျှာနှင့်တူသော အနည်းငယ်ကောက်ကွေးသောပုံစံဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ နူးညံ့သောပန်းရနံ့နှင့် ချိုမြိန်မှုရှိပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့မပါဝင်ပါ။ မောင်ဖုန်မှာ ပေါင်ချင်း (烘青, hōngqīng — အပူငွေ့ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း) ဖြစ်ပြီး ရှန်ကျိမှာ ချောင်ချင်း (炒青 — လှော်ခြင်း) ဖြစ်သည်။
ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): အားကောင်းသော အဖြူရောင်အမွေးနုများနှင့် တင်းမာဖန်ခါးသောအရသာရှိသည့် ဟနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ရှန်ကျိနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုဖန်ခါးပြီး “မြောက်ပိုင်း” အသွင်ရှိသည်။ ရှန်ကျိမှာ ပိုမိုနူးညံ့ချိုမြိန်သော အရသာခံစားမှုရှိသည်။
လုရှန်းယွီဝူ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): နောက်ထပ် ကျန်းရှီပြိုင်ဘက်တစ်ခု။ အတန်ငယ် “ထူထဲ” သောအရွက်ရှိပြီး အားကောင်းပြည့်စုံသောအရသာရှိသည်။ ရှန်ကျိမှာ စတိုင်ပိုင်းအရ ပိုမိုလှပသွယ်လျပြီး ခြောက်သွေ့မှုရှိသည်။

14. နိဂုံးချုပ်:

ဝုယွမ်ရှန်ကျိသည် ကျူရှီနှင့် ဟွေ့ကျိုးကုန်သည်များကို စေ့ဆော်ပေးခဲ့သော တောင်တန်းများနှင့် မြူများကြားတွင် ပေါက်ရောက်သည့် နှစ်ငါးရာ့ကျော် မျိုးရိုးရှိသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လုန်ကျင်း သို့မဟုတ် မောင်ဖုန်ကဲ့သို့ ဂုဏ်သတင်းကျယ်လောင်သော အမည်များ၏နောက်ကွယ်မှ “တိတ်ဆိတ်သူ” မဟုတ်ပါ — ၎င်းသည် အမှန်တကယ် “ကိုယ်ပိုင်” လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ရိုးဖြောင့်ပြီး ရိုးသားကာ ရနံ့တွင် အခွံမာသီး၏ နွေးထွေးမှုနှင့် အရသာတွင် သန့်စင်သောချိုမြိန်မှုရှိသည်။ ၎င်းကို ဖန်ခွက်ထဲတွင်ဖျော်ကာ သွယ်လျသော “ကောင်းကင်ဘုံမှ အကိုင်းအခက်” များ ဖြည်းညှင်းစွာ အောက်ခြေသို့ ကျဆင်းလာသည်ကိုကြည့်ရှုပါ — လွန်ခဲ့သောနှစ်ငါးရာအား အဘယ်ကြောင့် သမိုင်းမှတ်တမ်းများတွင်ဖော်ပြထိုက်သည်ဟု ယူဆခဲ့သည်ကို သင်နားလည်လာပါလိမ့်မည်။