home · article

ဝူရှီဟောင်ချာ

Wúxī háochá · 无锡毫茶

ဝူရှီဟောင်ချာသည် ကျန်းစုပြည်နယ်မှ ခေတ်မီအစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ပစ်မှတ်ထားသော သိပ္ပံနည်းကျ မျိုးစပ်မွေးမြူရေးလုပ်ငန်းဖြင့် ဖန်တီးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ လိပ်ထားသော အညွန့်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဖြူဖွေးသောအမွေးနုများ (毫, háo) ပေါများစွာရှိနေခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းမှာ ဖူကျန့်မှ သယ်ဆောင်လာသော ဒါဟောင်မျိုးစိတ် (大毫, Dàháo) ၏ ဇီဝဗေဒလက္ခဏာကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဝူရှီ၏ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာရှိသော လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခိုင်မြဲစွာဆက်စပ်နေသည်—ဝူရှီမြို့သည် တန်မင်းဆက်လက်ထက်က လုယွီက “ကောင်းကင်အောက်ရှိ ဒုတိယမြောက်စမ်းရေ” (天下第二泉) ဟု ချီးကျူးခဲ့သော နာမည်ကျော် ဟွေ့ရှန်စမ်းရေ (惠山泉) ၏ မြို့ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ)။ အထူးအရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ချွမ်ချောင်း (全炒) —အားလုံးကို ဒယ်အိုးဖြင့်ကြော်ခြင်း (အင်ဇိုင်းရပ်တန့်ခြင်း) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
အဆင့်အတန်း: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒေသဆိုင်ရာ နာမည်ကြီးလက်ဖက် (名茶, míngchá)။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်မှစ၍ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးဝန်ကြီးဌာန၏ သတ်မှတ်ချက်အရ အမျိုးသားအဆင့် နာမည်ကြီးလက်ဖက်များ (全国名茶) စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်မှစ၍ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ကျေးလက်ရေးရာဝန်ကြီးဌာန၏ ပထ ၀ီအညွှန်းကာကွယ်မှုရှိသော ထုတ်ကုန် (农产品地理标志) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နိုင်ငံတော်စက်မှုနှင့် ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေး အုပ်ချုပ်ရေးဗျူရိုက ပထ ၀ီကုန်အမှတ်တံဆိပ် (地理标志商标) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။
မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းစုပြည်နယ် (江苏省, Jiāngsū shěng)၊ ဗဟိုအစိုးရ တိုက်ရိုက်အုပ်ချုပ်သော ဝူရှီမြို့ (无锡市, Wúxī shì)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်များသည် ဝူရှီမြို့၏ ဆင်ခြေဖုံးဒေသများတွင် တည်ရှိသည်- ပိန်ဟူခရိုင် (滨湖区) — ရုန်းရှန့်လမ်း (荣巷)၊ ရွှေ့လန်လမ်း (雪浪)၊ လီယွမ်လမ်း (蠡园)၊ မာရှန်လမ်း (马山)၊ ဟူတိုင်ကျေးရွာအုပ်စုရုံး (胡埭镇)၊ ရှီရှန်ခရိုင် (锡山区) — ရှီပေ့ကျေးရွာအုပ်စုရုံး (锡北镇)၊ ဟွေ့ရှန်ခရိုင် (惠山区) — ချန်းချောင်လမ်း (钱桥街道)။ စုစုပေါင်း ကျေးရွာအုပ်စုရုံးနှင့် လမ်း ၇ ခု၊ အုပ်ချုပ်ရေးရွာ နှင့် ရပ်ကွက် ၃၂ ခု။
ပထ ၀ီကိုဩဒိနိတ်: 31°22′–31°42′ N လတ္တီကျု၊ 120°04′–120°27′ E လောင်ဂျီကျု။ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်သည် ထိုင်ဟူရေကန် (太湖, Tàihú) ၏ အနောက်ဘက်ကမ်းရိုးတန်းတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဝူရှီ၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသည် အမြစ်တွယ်နက်ရှိုင်းသည်။ မင်မင်းဆက် (明代, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) ခေတ်ကပင် ဗုဒ္ဓဘာသာရဟန်းများသည် ဟွေ့ရှန်တောင် (惠山) တောင်စောင်းများတွင် လက်ဖက်ပင်များ စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ “ဝူရှီ ကျင်းကွေ့ရှန့်ကျိ” (《无锡金匮县志》) အရ ၁၃၉၅ ခုနှစ် (ဟုန်းဝူနန်းစံ ၂၈ နှစ်၊ 洪武) တွင် ဖူကျိန့်ရဟန်း (普珍) သည် ဟွေ့ရှန်စမ်းရေကို အသုံးပြု၍ လက်ဖက်ချက်ရန် ဟူကျိုးမှ လက်သမားများအား ဝါးမီးဖို (竹炉) တစ်ခု မှာယူခဲ့ပြီး စာပေပညာရှင်များကို လက်ဖက်ရည်ဆုံပွဲများသို့ ဖိတ်ကြားခဲ့သည်။ ဤအဖြစ်အပျက်များကို မင်မင်းဆက် ပန်းချီဆရာ ဝမ်ဖူ (王绂) ၏ “ကျူးလူကျူးချာထူ” (《竹炉煮茶图》) ပန်းချီကားနှင့် နောက်ပိုင်းတွင် ဝမ်ဝမ် (王问) ၏ “ကျူးချာထူ” (《煮茶图》) နှင့် ချင်မင်းဆက် ဒုံကောင်း (董诰) ၏ “ဖူးကျူးလူကျူးချာထူ” (《复竹炉煮茶图》) တို့တွင် မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။

ဝူရှီဟောင်ချာ၏ တိုက်ရိုက်သမိုင်းသည် ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် ဝူရှီလက်ဖက်မျိုးကွဲ သုတေသနဌာန (无锡茶树品种研究所) မှ သုတေသီများသည် ၁၉၆၆ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်မှ သယ်ဆောင်လာသော ဒါဟောင်မျိုးစိတ်ကို အခြေခံ၍ အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အသစ်တစ်မျိုး ဖန်တီးရန် စတင်ခဲ့ချိန်မှ အစပြုသည်။ ခြောက်နှစ်ကျော်ကြာ မျိုးစပ်မွေးမြူရေးနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်မှုများအပြီး ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ကို တရားဝင်မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး သိပ္ပံ-နည်းပညာဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်စစ်ဆေးမှုခံယူကာ ပြည်နယ်နှင့် မြို့တော်၏ အဓိက သိပ္ပံ-နည်းပညာအောင်မြင်မှုအဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းနှစ်များတွင် ဤလက်ဖက်သည် ဆုများစွာရရှိခဲ့သည်- ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် ကျန်းစုပြည်နယ် အစားအစာအရည်အသွေးဆု၊ ၁၉၈၅၊ ၁၉၈၆ နှင့် ၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနနှင့် ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးဝန်ကြီးဌာနတို့မှ အမျိုးသားအဆင့် နာမည်ကြီးလက်ဖက်အဆင့်၊ ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ပထမအကြိမ် တရုတ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ အစားအစာပြပွဲတွင် ငွေတံဆိပ်၊ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ဟန်ကျိုး အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်၌ “တရုတ်ယဉ်ကျေးမှု လက်ဖက်” (中国文化名茶) ဘွဲ့၊ ၁၉၉၂ ခုနှစ်တွင် ပထမအကြိမ် တရုတ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ စိုက်ပျိုးရေးပြပွဲတွင် ဆု။ ပြည်နယ်အဆင့် “လုယွီဖလား” (陆羽杯) ပြိုင်ပွဲများတွင် ဤလက်ဖက်သည် ရှစ်ကြိမ်ဆက်တိုက် ပထမနေရာရရှိခဲ့သည်။ နိုင်ငံတကာပြိုင်ပွဲများတွင်လည်း နှစ်ကြိမ်ဆက်တိုက် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည်။

၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ဝူရှီဟောင်ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ဝူရှီမြို့၏ မမြင်နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဆင့် (非物质文化遗产) ကို ရရှိခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ကို အမေရိကန်၊ ဗြိတိန်၊ ကနေဒါနှင့် အခြားနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့သည်။
အမည်: “ဝူရှီဟောင်ချာ” (无锡毫茶) ဟူသော အမည်သည် စာသားအရ “ဝူရှီမှ အမွေးနုလက်ဖက်” ဟု ပြန်ဆိုနိုင်သည်။ ပထမအစိတ်အပိုင်း — 无锡 (Wúxī) — သည် ထိုင်ဟူကမ်းပေါ်ရှိ မြို့တော်၏အမည်၊ ဒုတိယ — 毫 (háo) — သည် “နူးညံ့သောအမွေးနု”၊ “အမွေးနုလေးများ” ဟု အဓိပ္ပါယ်ရပြီး ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ရွက်ကို ဖုံးအုပ်ထားသော ပေါများသည့် အဖြူရောင်အမွေးနုများ (茸毫, róngháo) ကို ညွှန်းဆိုသည်။ တတိယ — 茶 (chá) — “လက်ဖက်” ဖြစ်သည်။ ဤနည်းအားဖြင့် အမည်သည် ပထ ၀ီတည်နေရာနှင့် ထုတ်ကုန်၏ အဓိက ပြင်ပလက္ခဏာ နှစ်ခုလုံးကို တိကျစွာ ထင်ဟပ်စေသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဝူရှီဟောင်ချာသည် “ဝူရှီလက်ဖက်၊ ဒုတိယစမ်းရေ” (无锡茶，二泉水) ဟူသော ယဉ်ကျေးမှုသုံးပွင့်ဆိုင်နှင့် ခွဲခြား၍မရအောင်ချိတ်ဆက်နေသည်- ကျော်ကြားသော ထိုင်ဟူရေကန်၊ ကုထုံးဝင်ဟုဆိုသော ဟွေ့ရှန်ချွမ်စမ်းရေ (惠山泉၊ “ကောင်းကင်အောက်ရှိ ဒုတိယမြောက်စမ်းရေ”၊ တန်မင်းဆက် လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူ ကျန်းယုရှင်း (张又新) မှ ထိုသို့အမည်ပေးခဲ့ခြင်း) နှင့် ဒေသထွက်လက်ဖက်။ ဤလက်ဖက်သည် ဒေသ၏ အမှတ်အသားဖြစ်လာပြီး ဒေသဆိုင်ရာပွဲတော်များနှင့် အရသာမြည်းစမ်းပြိုင်ပွဲများတွင် ပါဝင်ကာ မြို့၏ အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အမှတ်လက္ခဏာ၏ အရေးပါသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးသောမျိုး: ဒါဟောင် (大毫, Dàháo) — ၁၉၆၆ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建) မှ သယ်ဆောင်လာသော လိင်မဲ့ (ကိုလုန်းခွဲ) မျိုးဖြစ်သည်။ တစ်ဝက်သစ်သားပင်အမျိုးအစား (半乔木型, bàn qiáomù xíng)၊ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ (大叶型, dàyè xíng)၊ စောစောအဖူးထွက်သည့် အမျိုးအစား (早芽种, zǎoyá zhǒng) တွင် ပါဝင်သည်။ အညွန့်ထွက်နိုင်စွမ်းအားကောင်းခြင်း၊ ဖူးများ သဟဇာတဖြစ်စွာ စောစောထွက်ခြင်း၊ အညွန့်များတွင် အမွေးနုများ အလွန်ပေါများခြင်း (芽梢茸毛特多)၊ ဖူးများ ကြီးမားသိပ်သည်းခြင်း၊ အထွက်နှုန်းမြင့်မားခြင်းနှင့် ဆိုးရွားသောအခြေအနေများကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဤမျိုးသည် ထိုင်ဟူကမ်းရိုးတန်းဇုန်၏ အခြေအနေများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်လျောညီထွေဖြစ်ပြီး ဝူရှီဟောင်ချာထုတ်လုပ်ရန် အခြေခံဖြစ်လာခဲ့သည်။
ခူးယူခြင်း: အဓိကအားဖြင့် နွေဦးရာသီ၊ အထူးအဆင့်မြင့်အသုတ်များမှာ နွေဦးအစောပိုင်း (ချင်မင်ပွဲတော် 清明 မတိုင်မီ၊ ဧပြီလဆန်း)။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးယူမှုများကိုလည်း ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သော်လည်း တန်ဖိုးနိမ့်သည်။
ခူးယူမှုစံနှုန်း: ကုန်ကြမ်းကို အဆင့်လေးဆင့်ခွဲခြားထားသည်။ ပထမအဆင့်- အစပျိုးဖူးနေသော အရွက်တစ်ရွက်နှင့် ဖူးတစ်ဖူး (一芽一叶初展)။ ဒုတိယအဆင့်- တစ်ဝက်ခန့်ဖူးနေသော အရွက်တစ်ရွက်နှင့် ဖူးတစ်ဖူး (一芽一叶半开展)။ တတိယအဆင့်- အပြည့်အဝဖူးသော အရွက်တစ်ရွက်နှင့် ဖူးတစ်ဖူး (一芽一叶开展)။ စတုတ္ထအဆင့်- အစပျိုးဖူးနေသော အရွက်နှစ်ရွက်နှင့် ဖူးတစ်ဖူး (一芽二叶初展)။ နွေ-ဆောင်းဦးခူးယူမှု—အဓိကအားဖြင့် အပြည့်ဖူးသော အရွက်နှစ်ရွက်နှင့် ဖူးတစ်ဖူး။ ပထမအဆင့် လက်ဖက်ခြောက် ၁၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် ဖူးနှင့်အညွန့် ၁၆,၀၀၀ မှ ၂၀,၀၀၀ အထိ လိုအပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် လတ်ဆတ်၊ ပြည့်စုံပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုနှင့် အပူလွန်ကဲမှုမရှိရပါ။ ဖူးများပေါ်တွင် အမွေးနုများပေါများခြင်းသည် ဤမျိုး၏ အရည်အသွေးမြင့် ကုန်ကြမ်း၏ အဓိကလက္ခဏာဖြစ်သည်။

4. တည်နေရာဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရှုခင်း: ထုတ်လုပ်ရာဇုန်သည် ထိုင်ဟူရေကန်၏ အနောက်ဘက်ကမ်းရိုးတန်း၊ ရေလမ်းကြောင်းများနှင့် စပါးခင်းများဖြင့် ကွက်တိကွက်ကျားဖြစ်နေသော နိမ့်သော တောင်ကုန်းမြေမျက်နှာသွင်ပြင်တွင် တည်ရှိသည်။ အရှေ့တရုတ်၏ အကြီးဆုံးရေချိုရေကန်၏ သက်ရောက်မှုကြောင့် နူးညံ့သော အသေးစားရာသီဥတု၊ မကြာခဏ မြူများထူထပ်ခြင်းနှင့် သင့်တင့်သော အပူချိန်ကွာခြားမှုတို့ ရရှိသည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု: စိုက်ခင်းများသည် အဓိကအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀ မှ ၃၀၀ မီတာကြား အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူလျှော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု၊ သမုဒ္ဒရာသက်ရောက်မှု၏ အသွင်အပြင်များရှိသည်။ ရာသီလေးခု ထင်ရှားစွာရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅.၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၈၇၇–၁၄၃၈ မီလီမီတာ။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ — ၈၀% အထက်။ နှစ်စဉ်နေရောင်ခြည်ပမာဏ — နာရီ ၂၀၆၄ ခန့်။ ဤရာသီဥတုသည် ဖူးများ စောစောထွက်ရန်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းရန်အတွက် အဆင်ပြေသည်။
မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အဝါ-အညိုရောင်မြေဆီလွှာ (黄棕壤) နှင့် အက်ဆစ်အခြေခံ (pH ၄.၅–၆.၀) ရှိသော နီညိုရောင်မြေဆီလွှာများဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းခြင်းတို့က အမြစ်စနစ်ဖွံ့ဖြိုးမှုနှင့် သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်း ကြွယ်ဝမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: စိုက်ခင်းများကို ဂေဟစနစ်နည်းလမ်းများဖြင့် အလေးထားဆောင်ရွက်သည်- အချိန်မှန်ကိုင်းဖြတ်ခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာသုံးစွဲခြင်း၊ ဇီဝနည်းလမ်းများဖြင့် ပိုးမွှားထိန်းချုပ်ခြင်း။ တောင်ကုန်းများမှ သဘာဝအရိပ်ရမှုနှင့် ကမ်းရိုးတန်းမြူများက L-theanine စုဆောင်းမှုနှင့် ကုန်ကြမ်းတွင် ခါးသက်မှုလျော့နည်းစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဝူရှီဟောင်ချာသည် ချွမ်ချောင်း (全炒)—အားလုံးကို ဒယ်အိုးဖြင့်ကြော်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏နည်းပညာသည် ပေါများသောအမွေးနုများကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းရန်၊ ထူးခြားသော လိပ်ထားသည့် အညွန့်ပုံစံဖြစ်ပေါ်စေရန်နှင့် “စိမ်းစို” မြက်နံ့မပါဘဲ ခိုင်မြဲသန့်ရှင်းသော ရနံ့ဖြစ်ပေါ်စေရန် ဦးတည်သည်။ အဓိကအဆင့်များ-

ခူးယူခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အဆင့်စံနှုန်းနှင့်အညီ အညွန့်များကို လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခူးယူသည်။ ခူးယူထားသောကုန်ကြမ်းကို အပူလွန်ကဲမှုနှင့် အချိန်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ချက်ချင်းစက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်သည်။
ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊晾 — tānliàng): လတ်ဆတ်သောအညွန့်များကို အေးမြသောအခန်းရှိ သန့်ရှင်းသည့် ဗန်းများပေါ်တွင် ၃–၅ စင်တီမီတာ အထူဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် — ၆ နာရီခန့် (လေထုအပူချိန်ပေါ်မူတည်၍ ချိန်ညှိသည်၊ နွေရာသီတွင် — ပိုတိုသည်)။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ — အစိုဓာတ်ကို ညှိပေးခြင်း၊ ပရိုတင်းများ လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲခြင်းအားဖြင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖွဲ့စည်းခြင်း။
အစိမ်းရောင် တည်ငြိမ်စေခြင်း (杀青 — shāqīng): အဓိကအဆင့်။ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် အပူပေးထားသော ဒယ်အိုး (滚筒炒锅) ၌ လုပ်ဆောင်သည်။ တာဝန်မှာ — အောက်ဆီဂျင်ဒိုင်အောက်ဆိုက် အင်ဇိုင်းများကို လျင်မြန်စွာ ရပ်တန့်စေရန်၊ ပိုလီဖီနောများ၏ ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်ရန်၊ အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ရနံ့၏ အခြေခံကို တည်ဆောက်ရန်။ နိယာမမှာ “မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ညီညာစွာ အပူပေးခြင်း” (高温杀青，均匀一致)။ အရွက်များသည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး အနည်းငယ်စေးကပ်လာကာ မြက်နံ့ပျောက်၍ လက်ဖက်ရနံ့ထွက်လာသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးစေပြီး ဆဲလ်အရည်ကို အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထွက်လာစေရန် နူးညံ့စွာလိပ်သည်။ ၎င်းသည် ရေနွေးဖျောရာတွင် ထုတ်ယူမှုပြည့်ဝစေသည်။ အမွေးနုများ မပျက်စီးစေရန် လိပ်ခြင်းကို ပေါ့ပါးစွာပြုလုပ်သည်။
အမွေးနုများ ပွတ်တိုက်ထောင်တက်စေခြင်း / “搓毫” (cuōháo): ဤလက်ဖက်၏ အမည်ကိုပေးသော သီးသန့်အဆင့်။ လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် အထူးစက်ပစ္စည်းတွင် လုပ်ဆောင်သည်- အညွန့်များကို လက်ဖဝါးဖြင့် အထူးလှုပ်ရှားမှုများဖြင့် ပွတ်တိုက်ပေးသောကြောင့် အဖြူရောင်အမွေးနုများ “ထောင်” တက်လာပြီး လိပ်ထားသော အရွက်မျက်နှာပြင်ကို ညီညာစွာ ဖုံးအုပ်သွားသည်။ ဤအဆင့်သည် မြင့်မားသောကျွမ်းကျင်မှုနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့မှု လိုအပ်သည် — အလွန်အကျွံဖိအားက အမွေးနုများကို ကျိုးစေပြီး လက်ဖက်၏အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်ကို ပျက်စီးစေသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): သင့်တင့်သောအပူချိန်တွင် တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ် (≤ ၅–၆%) ရရှိသည်အထိ ပြုလုပ်သည်။ ပုံစံတည်ငြိမ်စေခြင်း၊ ရနံ့ကို သိမ်းဆည်းပေးခြင်း၊ ကျန်ရှိအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားခြင်း။ ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်သည် ထူးခြားသော ခိုင်မြဲသောရနံ့နှင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ ကြွပ်ဆတ်မှုကို ရရှိသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ (Organoleptic):

လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: အညွန့်များသည် သိပ်သည်းစွာ လိပ်ထားပြီး ထူးခြားသော ပျော့ပြောင်းသော ကွင်းကောက်များ (条索卷曲) အဖြစ် ခွေထားသည်။ အရွက်မှာ ကြီးမား၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်ရှိပြီး မြစိမ်းရောင်သန်းနေသည် (肥壮绿翠)။ မျက်နှာပြင်တစ်ခုလုံးကို ငွေရောင်သန်းသော အဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫披覆) ဖြင့် ပေါများစွာဖုံးအုပ်ထားပြီး ၎င်းမှာ အရည်အသွေး၏ အဓိကအမြင်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးနံ့ (栗香, lìxiāng) ရှိပြီး နူးညံ့သော ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရနံ့မှာ ခိုင်မြဲပြီး “မြင့်” သည် (香高持久)။
လက်ဖက်ရည်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်၊ ကြည်လင်ပြီး သစ်အယ်သီးအခြေခံ၊ နွေဦး၏ စိမ်းလန်းသောအငွေ့အသက်၏ သိမ်မွေ့သောအရိပ်အမြွက်များနှင့် ပေါ့ပါးသော အခွံမာသီးအရသာကျန်မှု။ ရေနွေးကြမ်းထဲတွင် ပျော်ဝင်သွားသော အမွေးနုများက အနံ့ကို သိသာလုနီးပါး နို့ဆီကဲ့သို့ နူးညံ့မှုပေးသည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်၊ သက်ဝင်ပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝ (鲜醇浓厚)။ အခြေခံမှာ — သန့်စင်သောအချိုမှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သော တောက်ပသော အုမာမီ (umami) အစိတ်အပိုင်း။ ကိုယ်ထည် (body) မှာ အလယ်အလတ်သိပ်သည်းဆရှိပြီး ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် ထင်ရှားသော ခါးသက်မှုမရှိ။ အရသာကျန်မှု — ကြာရှည်ခံ၊ အာသစ်လန်းဆန်းစေပြီး ချိုမြသောအရသာပြန်လာမှု (回甘, huígān) နှင့် သန့်ရှင်းသောရနံ့အဆွဲရှည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသောအစိမ်းရောင်ရှိပြီး နူးညံ့သော မြစိမ်းရောင်အလင်းပြန်မှုပါရှိကာ ကြည်လင်ပြီး ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ သန့်ရှင်းသည် (汤色碧绿澄清)။ ပထမဆုံးလောင်းချမှုများတွင် လွင့်မျောနေသော အဖြူရောင်အမွေးနုများကို မြင်နိုင်ပြီး ၎င်းကို လက်ဖက်၏ အလှအပဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
လက်ဖက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): အရွက်များ ညီညာ၊ နူးညံ့၊ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်သည် (叶底嫩匀)။ အရောင် — တောက်ပသောအစိမ်းဖျော့ဖျော့၊ အရွက်ငယ်များသည် ပျော့ပြောင်း၊ အရည်ရွှမ်းပြီး ကောင်းစွာပွင့်ထွက်နေသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ပါဝင်မှုပမာဏ — အခြောက်ထုထည်၏ ၁၅–၂၂% ခန့်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများကို အခြေခံသော အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ထူးခြားသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ — ကက်တီချင်း (catechins): epigallocatechin-3-gallate (EGCG), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC)။ အနည်းငယ်ဖန်သောအရသာ၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုစွမ်းရည်နှင့် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ဝူရှီဟောင်ချာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာများထဲမှ တစ်ခုမှာ အထူးပြုသတင်းရင်းမြစ်များတွင် အလေးပေးဖော်ပြသည့်အတိုင်း ပါဝင်မှုပမာဏ မြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-theanine (L-茶氨酸) သည် အချိုမှု၊ အုမာမီနှင့် စိတ်တည်ငြိမ်စေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ ဒါဟောင်မျိုးစိတ်၏ နွေဦးအစောပိုင်း ကုန်ကြမ်းတွင် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ကျန်းစုဒေသရှိ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် ကျော်လွန်နေပြီး ၎င်းမှာ မျိုးရိုးဗီဇနှင့် အေးမြသောနွေဦးနှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော အခြေအနေနှစ်ခုလုံးကြောင့်ဖြစ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကေဖိန်း (咖啡碱) — အခြောက်ထုထည်၏ ၂.၅–၃.၅% ခန့်ရှိပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်ကိုပေးသည်။ သီအိုဘရိုမင်း နှင့် သီအိုဖိုင်လင်း — ခြေရာခံပမာဏဖြင့် ပါဝင်ပြီး အားအင်ဖြစ်စေမှုနှင့် ဆီးရွှင်စေသောအာနိသင်ကို ထပ်ဆောင်းအထောက်အကူပြုသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ascorbic acid) — ညှာတာသော တည်ငြိမ်စေမှုနည်းပညာကြောင့် ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂, B₃)၊ ဖောလစ်အက်ဆစ်၊ β-ကာရိုတင်း (ပရိုဗီတာမင် A)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။ ထိုင်ဟူကမ်းရိုးတန်းဇုန်၏ အက်ဆစ်မြေဆီလွှာများကြောင့် သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်း ကြွယ်ဝသည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool, geraniol, nerolidol, phenylacetaldehyde နှင့် အခြားအငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများစွာတို့သည် ထူးခြားသော သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့ ပရိုဖိုင်းကို ဖွဲ့စည်းသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကက်တီချင်းများ (အထူးသဖြင့် EGCG) မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်းက လွတ်လပ်ရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ပျက်ပြယ်စေသော အာနိသင်ကိုပေးစွမ်းပြီး ဆဲလ်အိုမင်းမှုကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေမှု: ကေဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးက သိသိသာသာ အထွတ်အထိပ်မရှိဘဲ မျှတသော တက်ကြွမှုကိုပေးသည်- အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးတက်လာပြီး စိတ်အေးချမ်းသည့် စိတ်ခံစားမှုနောက်ခံကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် သိမှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ ကောင်းမွန်လာသည်။
အစာချေဖျက်မှုကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် တန်နင်များသည် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ကျန်းမာသော အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို အထောက်အကူပြုကာ အစာချေဖျက်မှုကို လွယ်ကူစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) လျော့ချခြင်းနှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင်များ (C, B အုပ်စု)၊ သတ္တုဓာတ်များ (ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်) နှင့် ပိုလီဖီနောများ၏ ပေါင်းစပ်မှုက အထွေထွေအားဖြည့်ပေးသည့် အာနိသင်ကိုဖြစ်စေသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုခြင်း: လက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တီချင်းများသည် သွားပိုးစားခြင်းကို တားဆီးပေးသော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
ရောင်ရမ်းမှုကို တိုက်ဖျက်သောအာနိသင်: ကက်တီချင်းများသည် နာတာရှည်ရောင်ရမ်းမှုဖြစ်စဉ်များအတွက် အကျိုးရှိသော အတန်အသင့် ရောင်ရမ်းမှုတိုက်ဖျက်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ကိုပြသသည်။

မှတ်ချက်- လက်ဖက်သည် ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ကေဖိန်းကို မခံနိုင်သူများ၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်များ၊ အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများရှိပါက ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုပါသည်။

9. ရေနွေးဖျောခြင်း:

ရေအပူချိန်: 80–90 °C။ ပထမအဆင့် (အနူးညံ့ဆုံး ကုန်ကြမ်း) အတွက် — 80–85 °C၊ ဒုတိယ-တတိယအတွက် — 85–90 °C။ အလွန်အမင်းပူသောရေသည် နူးညံ့သောရနံ့ကို ဖိနှိပ်ပြီး ခါးသက်မှုကို တိုးစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ 150 ml တွင် 3 g (ဂိုင်ဝမ်ဖြင့် “လောင်းချ” နည်းလမ်း)၊ ရေ 200 ml တွင် 2–3 g (ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ရေနွေးကြမ်းခွက်၊ စိမ်ခြင်း)။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — အမြင်ဆိုင်ရာ ခံစားမှုအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု- အစိမ်းရောင်သမ်းသော ရေနွေးကြမ်းထဲတွင် အမွေးနုလေးများ၏ အကအခုန်။ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်ရန်။ ကြွေရေနွေးအိုး — နေ့စဉ်ဖျော်ရန်အတွက်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးခြင်း။ ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ရေနွေးဖြင့် ဆေးကြောပြီး ရေသွန်ပါ။
2. လက်ဖက်ထည့်ခြင်း။ အပူပေးထားသော ခွက်ထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက် 3 g ထည့်ပါ။
3. ပထမလောင်းချခြင်း။ 80–85 °C ရေနွေးကို ထုထည်၏ 1/3 ခန့် လောင်းထည့်ပါ။ အရွက်များ “နိုးထ” လာစေရန် စက္ကန့် 20–30 ခန့် ထားပြီး ခွက်ကို အနည်းငယ်လှုပ်ပေးပါ။
4. ရေဖြည့်ခြင်းနှင့် စိမ်ခြင်း။ ထုထည်ပြည့်သည်အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ စက္ကန့် 40–60 ခန့် စိမ်ထားပါ (ဖန်ခွက်တွင် — 1.5–2 မိနစ်)။
5. လောင်းချခြင်း။ ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်ငယ်များထဲသို့ လောင်းချပါ သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်မှ တိုက်ရိုက်သောက်ပါ၊ ရေထပ်မဖြည့်မီ ထုထည်၏ 2/3 အထိ သောက်ပါ။
6. ထပ်ခါဖျော်ခြင်း။ လက်ဖက်သည် ပြည့်ဝသော လောင်းချမှု ၃–၄ ကြိမ် ခံနိုင်သည်။ တစ်ကြိမ်စီတိုင်းတွင် — အချိန် ၁၅–၂၀ စက္ကန့် တိုးပေးပါ။
အထူးအကြံပြုချက်: ဝူရှီ၏ ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ဟောင်ချာကို ဟွေ့ရှန်-ချွမ်စမ်းရေ သို့မဟုတ် ၎င်းမရှိပါက သတ္တုဓာတ်နည်းသော ရေပျော့ဖြင့် ဖျော်ရန် ညွှန်ကြားသည်။ “ဝူရှီလက်ဖက်၊ ဒုတိယစမ်းရေ” (无锡茶，二泉水) — လက်ဖက်၏အချိုမှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုကို အကောင်းဆုံးဖော်ထုတ်ပေးသည့် ဂန္ထဝင်တွဲဖက်မှုဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းပိတ်ထုပ်ပိုးမှု — အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား၊ သံဖြူဘူး သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော ကြွေထည်ခွက်။ ထို့အပြင် ဖုန်စုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် လေဖယ်ထားသော ဇစ်ပါသော သတ္တုပြားအိတ်များကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — 0–5 °C (အအေးခန်း)။ တင်းကျပ်စွာ လေလုံပါက — အပူချိန်နိမ့်သော မှောင်သည့်နေရာတွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိုလှောင်နိုင်သော်လည်း သက်တမ်းတိုသွားသည်။
လက်ဖက်၏ ရန်သူများ: အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ အောက်ဆီဂျင်။ အထူးသဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲရှိ အစားအစာများ၏ အနံ့များမှ လက်ဖက်ကို သီးခြားခွဲထားရန် အရေးကြီးသည်။
သိုလှောင်သက်တမ်း: အရသာအကောင်းဆုံးခံစားနိုင်ရန် — ထုတ်လုပ်ပြီး ၆–၁၂ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အအေးခန်းသိုလှောင်မှုဖြင့် — အရည်အသွေး သိသိသာသာမကျဆင်းဘဲ ၁၈ လအထိ ထားနိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျန်းစု၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်-မြင့် အပိုင်းအခြား။ ဈေးနှုန်းသည် အဆင့် (ပထမအဆင့် — အဈေးအကြီးဆုံး)၊ ခူးယူရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်း — ပိုဈေးကြီး) နှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်သည်။ နွေဦးအစောပိုင်း ပထမအဆင့်သည် နွေရာသီခူး စတုတ္ထအဆင့်ထက် ၃–၅ ဆ ဈေးပိုနိုင်သည်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ၎င်းတို့တွင် ပထ ၀ီအညွှန်းကာကွယ်မှု (地理标志) အသုံးပြုရန် တရားဝင်လိုင်စင်ရှိရမည်။ “ဝူရှီဟောင်ချာ — ပထ ၀ီအညွှန်းရှိထုတ်ကုန်” တံဆိပ်ပါရှိခြင်းသည် စစ်မှန်မှု၏ အရေးပါသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ဟောင်ချာသည် ပေါများသော ငွေဖြူရောင်အမွေးနုများ၊ သိပ်သည်းကြီးမားသော မြစိမ်းရောင်ကွင်းကောက်များဖြင့် ထူးခြားသည်။ အတုနမူနာများသည် မကြာခဏ အရွက်ငယ်များ၊ အမွေးနုအားနည်းမှု သို့မဟုတ် အရောင်ဖျော့တော့မှုရှိသည်။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ဟောင်ချာသည် သန့်ရှင်း၊ ခိုင်မြဲသော သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့ရှိသည်။ အတုအမွှေးနံ့ထည့်ခြင်းသည် ပြင်းထန်ပြီး လျင်မြန်စွာ ပျောက်သွားသော အနံ့ကိုပေးသည်။
- ရေနွေးကြမ်းကိုစစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် တောက်ပ၊ သန့်ရှင်း၊ ကြည်လင်သော အစိမ်းရောင်သမ်းသည့် မြရောင်ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။ နောက်ကျိသော၊ ဖျော့တော့သော သို့မဟုတ် အဝါရောင်သန်းသော ရေနွေးကြမ်းသည် အဟောင်း သို့မဟုတ် အတုဖြစ်သည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ဈေးနှုန်းကို သတိပြုပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ်ရာ ဈေးနှုန်းနိမ့်ခြင်းသည် သံသယဝင်စရာအခြေခံချက်ဖြစ်သည်။ ဝူရှီဟောင်ချာသည် ထုတ်လုပ်ရာဇုန် အတော်လေးကန့်သတ်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

မှတ်ချက်- ဈေးကွက်တွင် ဝူရှီဟောင်ချာကို လိပ်ထားသောပုံစံချင်း ဆင်တူသောကြောင့် ဒုန်ထျင့်ဘိလော်ချွန်း (洞庭碧螺春) အဖြစ် ရောင်းချသည့် အလေ့အကျင့်ရှိသည်။ အဓိကကွာခြားချက်- ဘိလော်ချွန်းတွင် — ထင်ရှားသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့ (花果香)၊ ဟောင်ချာတွင် — အသီးနံ့မပါဘဲ သစ်အယ်သီး-အမွေးနုရနံ့ ပရိုဖိုင်း (毫香, háoxiāng)။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

တန်နှင့် စုန့်မင်းဆက်က ကဗျာဆရာများ ချီးကျူးခဲ့သော ဟွေ့ရှန်-ချွမ်စမ်းရေ (惠山泉) ကို တန်မင်းဆက်လက်ထက်ကပင် လက်ဖက်ရည်အတွက် ရေကျွမ်းကျင်သူ ကျန်းယုရှင်းက “ကောင်းကင်အောက်ရှိ ဒုတိယမြောက်စမ်းရေ” (天下第二泉) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ မျက်မမြင်ဂီတပညာရှင် ဟွာယန့်ကျွန်း (华彦钧, A-bing) ရေးစပ်သော နာမည်ကျော် အယ်ဟူးတူရိယာဖြင့် တီးခတ်ရသည့် “ဒုတိယစမ်းရေ၌ ထင်ဟပ်သောလမင်း” (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè) ဂီတသံစဉ်သည် ဤစမ်းရေကို ကမ္ဘာ့ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထာဝရတည်စေခဲ့သည်။
ဝူရှီဟောင်ချာ အမြင့်ဆုံးအဆင့် ၁၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် တစ်ဦးချင်းခူးယူသော အညွန့်ပေါင်း ၂၀,၀၀၀ အထိလိုအပ်သောကြောင့် ၎င်းသည် ကျန်းစု၏ လူအင်အားအသုံးအများဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဤလက်ဖက်၏အခြေခံဖြစ်သော ဒါဟောင်မျိုးစိတ်သည် — ဖူကျန့်မှ “ပြောင်းရွှေ့အခြေချသူ” တစ်ဦးဖြစ်ပြီး ထိုင်ဟူကမ်းရိုးတန်း၏အခြေအနေများနှင့် လှပစွာလိုက်လျောညီထွေဖြစ်ခဲ့သည်။ ဤမျိုးစပ်လွှဲပြောင်းမှုသမိုင်းသည် အပူပိုင်းဒေသခွဲတောင်ပိုင်းမှ ကျန်းနန်ဒေသ၏ ပိုအေးသောဇုန်သို့ အောင်မြင်သော “လက်ဖက်ပြောင်းရွှေ့မှု” ၏ ရှားပါးဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဝူရှီဟောင်ချာသည် ပထ ၀ီကာကွယ်မှုအဆင့်သုံးဆင့်စလုံးရရှိထားသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ ခေတ်မီအစိမ်းရောင်လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- ပြည်နယ်အဆင့် နာမည်ကြီးလက်ဖက်အဆင့်၊ အမျိုးသားပထ ၀ီကုန်အမှတ်တံဆိပ်နှင့် စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်အတွက် နိုင်ငံတော်ပထ ၀ီအညွှန်းလက်မှတ်။
ဖန်ခွက်ဖြင့် ရေနွေးဖျောသောအခါ အဖြူရောင်အမွေးနုများသည် အညွန့်များမှ ကွာကျလာပြီး မြစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းထဲတွင် လွင့်မျောနေသည် — ဤမြင်ကွင်းကို “ကျောက်စိမ်းရေကန်ထဲက ငွေရောင်နှင်းမုန်တိုင်း” (碧湖飞雪) ဟုခေါ်ပြီး — ၎င်းကို ဤလက်ဖက်၏ အလှအပဆိုင်ရာ ခံစားမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လက္ခဏာ	ဝူရှီဟောင်ချာ (无锡毫茶)	ဒုန်ထျင့်ဘိလော်ချွန်း (洞庭碧螺春)	နန်ကျင်းယွီဟွာ (南京雨花茶)	ကျင်းထန့်ချွဲ့ရှယ် (金坛雀舌)
ပြည်နယ်	ကျန်းစု၊ ဝူရှီ	ကျန်းစု၊ ဆူကျိုး	ကျန်းစု၊ နန်ကျင်း	ကျန်းစု၊ ချန်ကျိုး
မျိုးကွဲ	ဒါဟောင် (အရွက်ကြီး၊ ဖူကျန့်မှ)	ဒေသအရွက်ငယ် ပေါက်ရောက်မျိုးများ	အမျိုးမျိုးသော ဒေသမျိုးများ	အရွက်ငယ် ဒေသမျိုးများ
အရွက်ပုံစံ	ပေါများသောအမွေးနှင့် ကြီးမားတင်းကျပ်သော ကွင်းကောက်များ	အမွေးနှင့်အတူ သေးငယ်သွယ်လျသော ခရုခွေများ	သွယ်လျဖြောင့်တန်းသော “အပ်” များ	ကျစ်လျစ်သော “စာကလေးလျှာ” များ
အဓိကရနံ့	သစ်အယ်သီး၊ အမွေးနုရနံ့ (毫香)	ပန်း-သစ်သီး (花果香)	လတ်ဆတ်၊ “ထင်းရှူး”	နူးညံ့သော သစ်အယ်သီး
အရသာကိုယ်ထည်	သိပ်သည်း၊ ချိုမြိန်၊ ပြည့်ဝ	ပေါ့ပါး၊ ချိုမြိန်၊ နူးညံ့	အလယ်အလတ်၊ လတ်ဆတ်	အလယ်အလတ်၊ နူးညံ့
ထူးခြားချက်	ပေါများသောအမွေးနု၊ ပြည့်ဝမှု	သစ်သီးရနံ့၊ သိမ်မွေ့နက်နဲမှု	ဖြောင့်တန်းသောပုံစံ၊ မြို့နှင့်ဆက်နွှယ်မှု	အရွက်၏ သေးငယ်သွယ်လျမှု

နိဂုံးချုပ်:

ဝူရှီဟောင်ချာသည် အံ့သြဖွယ်ကံကြမ္မာရှိသော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်- ၎င်း၏ တရားဝင်သမိုင်းတွင် ငယ်ရွယ်သော်လည်း (နှစ်ဝက်စာမျှသာရှိသေး)၊ မဟာထိုင်ဟူကမ်းခြေ၊ ဟွေ့ရှန်တောင်ခြေရင်း၊ ဒဏ္ဍာရီလာ “ဒုတိယမြောက်ကောင်းကင်အောက်စမ်းရေ” ၏အနီးတွင် တည်ရှိသော မြို့၏ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာရှိသော လက်ဖက်သောက်သုံးမှုယဉ်ကျေးမှုကို အခြေခံထားသည်။ ၎င်း၏ ထူထဲသော ငွေရောင်အမွေးနုများ၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝချိုမြိန်သော ကိုယ်ထည်နှင့် ကြည်လင်သော မြစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းတို့သည် ရက်ရောမှု၏အထင်ကြီးစရာကို ဖန်တီးပေးသည် — ဤလက်ဖက်သည် မိမိကိုယ်ကို မနှမြောဘဲ လောင်းချမှုတိုင်းတွင် အားလုံးကို ပေးအပ်နေသကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ ဝူရှီဟောင်ချာသည် စရိုက်လက္ခဏာရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် သင့်လျော်သည်- ခြိုးခြံခြင်းမရှိ၊ “ရေကဲ့သို့” မဟုတ်ဘဲ၊ ယုံကြည်မှုရှိပြီး သိပ်သည်းကာ တစ်ချိန်တည်းတွင် အံ့သြဖွယ်သန့်ရှင်းသည်။ ၎င်းကို ဖန်ခွက်တစ်ခုထဲတွင် 80–85 °C ရှိသော ရေပျော့ဖြင့် ဖျော်ပါ — ထို့နောက် ကျောက်စိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းထဲတွင် အဖြူရောင်အမွေးနုလေးများ ကနေသည်ကို ကြည့်ရှုလိုက်ပါ၊ ၎င်းတို့သည် ထိုင်ဟူရေကန်ပေါ်ရှိ နွေဦးနှင်းများ၏ လှုပ်ရှားမှုကို ပဲ့တင်ထပ်နေပါသည်။